Коли качають березовий сік. Способи зберігання, вивчаємо рецепти. Придатним деревом вважається береза, у якої

Коли збирають березовий сік, орієнтуються, перш за все, на пору року, – робити це краще в момент, коли набухають нирки на деревах, але багато залежить від регіону, в якому відбувається збір – у Підмосков'ї, Ленінградській області, Сибіру чи Уралі, в Україні, крім того, слід знати, чи можна здійснювати збір у травні та влітку, а також інші секрети цього процесу.

Якого місяця збирають березовий сік – як визначити терміни

Для тих, хто любить березовий сік і щорічно заготовляє його на зимове зберігання у великих кількостях, обов'язково важливо знати терміни, коли збирають березовий сік, щоб не пропустити найсприятливіший для процесу час. Для досвідчених заготівельників встановити цей часовий інтервал не складе труднощів незалежно від кліматичних і погодних умов, а ось новачкам слід вивчити питання уважніше.

Якого давно відомі, смачний напій і має у складі достатню кількість вітамінів і мікроелементів, і щоб зберегти його корисні властивості, слід суворо дотримуватися термінів збору. До того ж важливо знати, як правильно, щоб не пошкодити дерево, адже воно при грамотному поводженні порадує соком і в майбутні роки.

Точний час збирання не назве навіть найдосвідченіший заготівель березового соку, – все залежатиме від погодних умов, кліматичної зони та регіону, але насамперед слід спостерігати за змінами погодних умов, температури прогрівання повітря та показника вологості.

Якщо брати середні показники по Росії, то оптимальні терміни збору березового соку випадають на період з останніх чисел березня і до кінця першої половини квітня.

Щоб остаточно переконатися, що береза ​​готова віддати сік, варто прогулятися в гай і зробити пробу. Насамперед, увагу слід звертати на бруньки дерева, - вони повинні бути набряклі, але не розпустилися. На вибраному дереві робиться тестовий прокол, - якщо крапля соку з'являється, можна бути впевненим, що час збирати березовий сік найкраще.

Коли збирають березовий сік у різних регіонах Росії

Як говорилося вище, терміни, коли збирають березовий сік, багато в чому залежать від регіону, і часом істотно різняться.

Терміни, коли збирають березовий сік у Підмосков'ї та інших центральних регіонах Росії, непостійні, але частіше випадають на кінець квітня (звичайно, все залежатиме від того, коли в ці регіони прийде весняне тепло). Тим не менш, не забувайте орієнтуватися на фактори, описані вище в статті, - набряклі нирки, поява крапельки соку на проколі.

Незалежно від регіону, сік з беріз можна збирати лише навесні, - процес руху соку починається в другій половині березня, іноді і на початку квітня, а головним фактором для цього служить показник середньодобової температури, - вона повинна бути стабільно вище нуля, і сніговий покрив повинен активно спадати.

У Чорнозем'ї цей період, як правило, посідає перші числа березня, іноді на його середину, що стосується нечорноземних районів, тут слід орієнтуватися на третю декаду березня.

Терміни, коли збирають березовий сік у Сибіру, ​​частіше випадають на квітень, - саме в цей час в цій місцевості починає танути сніг, але на набряклих нирках також слід загострювати увагу.

Починати збирати сік слід з крайніх беріз, що ростуть на узліссі, куди добре потрапляють сонячні промені, а надалі, коли сонце пригріватиме сильніше, необхідно переміститися вглиб лісу, - там дерева виходять зі стану сну пізніше.

Коли збирають березовий сік, перевагу віддають зазвичай березам середнього діаметра з міцним здоровим стовбуром, – молоде дерево використовувати для забору соку не варто, воно може втратити необхідну норму для його нормального росту та розвитку та загинути.

До якого числа можна збирати березовий сік, ніхто точно не скаже, але робити це в будь-якому регіоні можна доти, доки бруньки на березах не розкриються, і на світ не з'являться перші зелені листочки.

Корисні властивості березового соку залежать не лише від дотримання термінів його збирання, а й багатьох інших чинників.

Вибравши підходяще дерево, важливо правильно зробити отвір для забору цілющого напою, - він повинен розташовуватися на висоті не більше 25 см від землі і не повинен бути глибоким (оптимальна глибина - 6 см), адже сік рухається у верхніх шарах стовбура, між тілом дерева та його корою.

Зберігається свіжий сік трохи більше двох діб, якщо тримати його у холодильнику. Не варто довіряти думці, що сік берези може простояти місяць і не втратити корисних якостей, – у складі напою перебуває серйозна кількість мікроорганізмів та бактерій, які починають викликати плісняву вже на третю добу.

Кору та деревний шар слід розрізати максимально акуратно, а краще отвір зробити тонким свердлом – грубо розкриті дерева можуть підхопити інфекцію та загинути.

Якщо з кожним роком дерево приносить все менше соку, це говорить про його слабке здоров'я, а отже, сокосбір слід припинити.

Заготовляється для зберігання за допомогою термічної обробки. Так напій може зберігатися довгий час і радувати корисними властивостями як у спекотне літо, так і холодну зиму. Деякі вважають за краще заготовляти натуральний сік без будь-яких добавок, іншим подобається змішувати смак і аромат, - найпопулярнішим рецептом напою з добавками є або лимоном.

Щодо користі березового соку для здоров'я людини – про неї можна говорити нескінченно. Сік цього дерева має воістину чудодійний ефект, допомагаючи при захворюваннях травної системи, хворобах печінки, стимулюючи процес обміну речовин в організмі, тонізуючи, позбавляючи алергічних реакцій та багато іншого.

Береза ​​- незвичайне дерево, яке неможливо сплутати її ні з яким іншим. З давніх часів на люди Русі складали пісні, приказки та прислів'я про березу, захоплювалися її красою і з вдячністю приймали її скрині: деревину, дьоготь, бересту, а також натуральний березовий сік - чудовий корисний освіжаючий напій. Березовий сік прозорий і лише трохи солодкуватий на смак, незважаючи на вміст у ньому цукру близько 2%. Цей екологічно чистий напій багатий на білки, вітаміни, органічні кислоти, мікроелементи і приносить чимало користі здоров'ю. здатний руйнувати каміння в нирках, допомагає при захворюваннях жовчного міхура та печінки. Також він дуже корисний для травлення, допомагає від всіляких шкідливих речовин і служить відмінним загальнозміцнюючим засобом. Весняним днем ​​немає нічого кращого, ніж випити склянку прекрасного чистого та натурального освіжаючого напою, який приносить нам дар сама природа. І дуже шкода, що в час, коли збирати березовий сік можна, більшість міських жителів не має такої можливості. Адже навіть якщо в магазинах можна купити цей напій, при консервуванні він втрачає більшу частину своїх корисних властивостей. А свіжий березовий сік зберігається в холодильнику не більше двох-трьох діб, а потім починає тинятися.

А коли можна збирати березовий сік? Як це робити? Розглянемо докладніше відповіді ці питання. Як правило, початком сезону, коли збирати березовий сік можна, вважається середина березня, але цей термін сильно залежить від погодних та кліматичних умов даного регіону цього року. Починати збирати сік можна, коли тане сніг. Тоді до коріння дерева починає надходити вода, і весь наявний у коренях і стовбурі запас крохмалю перетворюється на цукор, розчиняється у воді. Цей розчин піднімається вгору стовбуром, щоб дати життя свіжої зелені. Період збору, на жаль, дуже нетривалий - лише близько двох тижнів - до появи на дереві перших листочків. Найкраще сік рухається стовбуром у першій половині дня, коли сонце стоїть високо світить яскраво. Щоб точно визначити, чи настав довгоочікуваний період збирання соку, потрібно зробити на березі невеликий прокол тонким шипом. Якщо на місці ушкодження виступає крапля соку – значить можна приступати до його збирання. Для цього краще вибирати дерева, що стоять на пагорбах та відкритих узліссях – там, де багато сонця. Сік таких беріз має більш високий вміст корисних речовин.

Дуже важливо в процесі збирання соку не завдати шкоди самій березі. Слід дуже уважно підходити до вибору дерева для цього. Є випадки, коли збирати березовий сік не можна в жодному разі – це вб'є березу. Основне правило: дерево не повинно бути надто молодим або надто старим. Як відомо, вік дерева визначається за товщиною його ствола, тому оптимальним вибором буде береза ​​з діаметром близько 20-30 сантиметрів. Крім того, дерево не повинно бути хворим. Як уже згадувалося, краще шукати березу, яка бачить багато сонячного світла. Не варто також скупитися і намагатися взяти у дерева більше, ніж воно може дати: літра соку за період 2-3 дні цілком достатньо. Вибравши підходяще дерево, потрібно проробити в його корі отвір за допомогою стамески або ножа. Отвір не повинен бути надмірно глибоким. У нього міститься трубочка або жолобок з алюмінію або пластмаси, через який сік і виходитиме назовні. Тепер залишається тільки підставити посудину, що підходить для збору соку, і періодично перевіряти його наповнюваність. У деяких випадках досить просто підвісити пляшку на обламаний сук, не завдаючи додаткових ушкоджень березі.

Тепер, знаючи, як і коли збирати березовий сік, ми можемо скористатися знанням та отримати неймовірне задоволення та користь від вживання чудового природного напою, яким ділиться з нами береза ​​– дивовижне та дороге серцю кожної людини у

Березовий сік (березовиця)- Рідина, що виходить з берези в місцях пошкодження її стовбура або гілок. Такими ушкодженнями можуть бути надрізи чи переломи, а витік рідини обумовлений дією у дереві кореневого тиску.

Березовий сік дуже цінний продукт, збагачений безліччю корисних для організму речовин, за рахунок чого ця рідина надає комплексний благотворний вплив на стан здоров'я людини.

Склад березового соку

• Щільність соку - 1,0007-1,0046 г/мл;
• Вміст сухих речовин – 0,7-4,6 г/л;
• Вміст золи – 0,3-0,7 мг/л;
• Загальний вміст цукрів – 0,5-2,3%;
• Білків - 0,1 г/100 г;
• Жиров – 0.0;
• Вуглеводів - 5,8 г/100 г;
• Серед органічних речовин відзначимо: ефірні олії, сапоніни, бетулол, понад 10 органічних кислот.

Калорійність соку березового становить- 22-24 ккал на 100 г свіжого продукту.

Березовий сік також містить у собі такі макро- та мікроелементи (мінерали):

• цукрів - 1-4%;
• калію (K) - 273 мг/л;
• - 16 мг/л;
• - 13 мг/л;
• - 6 мг/л;
• алюмінію (Al) - 1-2 мг/л;
• марганцю (Mn) - 1 мг/л;
• заліза (Fe) - 0,25 мг/л;
• кремнію (Si) – 0,1 мг/л;
• титану (Ti) - 0,08 мг/л;
• міді (Cu) - 0,02 мг/л;
• стронцію (Sr) - 0,1 мг/л;
• барію (Ba) - 0,01 мг/л;
• нікелю (Ni) - 0,01 мг/л;
• цирконію (Zr) - 0,01 мг/л;
• фосфору (P) - 0,01 мг/л;
• сліди азоту (N).

Хімічний склад може дещо змінюватися залежно від регіону зростання берези-донора березовиці та складу ґрунту, на якому дерево росте.

Медичні дослідження показали, що прийом хоча б однієї склянки на день протягом 2-3 тижнів (оптимально випивати тричі на день по склянці за півгодини до їди) допоможе організму впоратися з весняною або розсіяністю, втомою і .

З погляду фітотерапії березовий сік - один із найкращих природних засобів для покращення обміну речовин. Незважаючи на те, що березовий сік мало відрізняється від води, він відмінно бродить і позитивно впливає на роботу шлунка.

Березовий сік багатий необхідними організму цукрами, органічними кислотами, ферментами, солями кальцію, магнію, заліза та інші , про які ми говорили трохи раніше. Завдяки багатому складу, його рекомендують при хворобах крові, суглобів, шкіри, а також при , та інших захворюваннях органів дихання.

Вживання березового соку сприяє очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини при інфекційних хворобах. Корисно пити сік при захворюваннях печінки, жовчного міхура, зниженій кислотності, цинзі, і венеричних захворюваннях.

Березовий сік також сприяє швидкому очищенню організму від шкідливих речовин та розщепленню сечового каміння фосфатного та карбонатного походження.

Березовиця підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при , для зволоження та очищення сухої шкіри.

А ще березовим соком корисно мити волосся при , для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Березові «сльози» дуже непогано діють на жінок у період. Якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні явища клімаксу.

Коли приходить весняна пора, багатьох дачників цікавить питання. Як збирати березовий сік?». Що не кажи, а сік молодої берізки – найкорисніший засіб проти авітамінозів та легких застуд. Крім того, цей напій ще й дуже смачний, а також може легко вгамувати спрагу. Але збирати його – справа непроста. Для цього потрібно підібрати момент, в який береза ​​найбільш «плодова». Аще дуже важливо знати, де і коли слід збирати сік із берез. Про це та багато іншого ми розповімо вам у нашій статті.

Коли та де зібрати березовий сік?

Щоб визначити, коли настане найвдаліший момент для збирання березового соку, потрібно враховувати певні погодні умови. Вони можуть істотно відрізнятися у різних регіонах країни, оскільки скрізь свій мікроклімат. Найкращий час – це середина березня або кінець квітня. Орієнтуйтеся по березових бруньках: якщо вони почали набухати, значить час для збирання соку найоптимальніший!

Візьміть на замітку: найкраще збирати сік у проміжку між 12 та 18 годинами, тому що в цей час він тече найінтенсивніше.

Місце збору березового соку теж потрібно обирати ретельно. Не рекомендується збирати напій з дерев, що ростуть біля автомобільної траси чи під великими заводами, що забруднюють повітря.Такі берези вбирають у себе всі вихлопи та шкідливі речовини, які потрапляють в атмосферу, і сік, зібраний з таких дерев, корисним ніяк не може бути.

Як збирати сік берези?

Після того, як ви визначилися з місцем збору і підібрали потрібний час, можна приступити безпосередньо до збирання березового соку. Щоб правильно його зібрати, необхідно знати кілька простих, але дуже важливих правил:

Використовуйте лише дорослі дерева діаметром від 20 сантиметрів!Збираючи сік з молоденької берези, ви ризикуєте занапастити її, тому що під час зростання сік потрібний їй самій.

При збиранні соку користуйтеся дрилем. У жодному разі не використовуйте сокиру, це дуже шкодить дереву!Надалі воно може не дати сік і загинути.

Не робіть надто глибокий отвір.Вистачить лише 2-3 сантиметри вглиб.

З кожного дерева збирайте максимум літр соку.Якщо ви зберете більше – це може завдати шкоди дереву.

Після того, як ви закінчили збір, не забудьте закрити отвір у березі за допомогою воску чи мохущоб усередину дерева не потрапили бактерії.

Кількість свердловин, які можна зробити в березі, прямо пропорційно її діаметру. Простіше кажучи, якщо діаметр ствола становить 20 сантиметрів – ви можете просвітлити лише один отвір. Далі на кожні 10 сантиметрів ще по одному отвору. Але не перестарайтеся! Адже що більше ви травмуєте дерево, то складніше йому залікувати свої рани.

Після того, як ви засвоїли основні рекомендації щодо збирання березового соку, ви можете перейти безпосередньо до самої процедури. Для цього вам потрібно зробити один або кілька отворів у стволі берези, приблизно на відстані двадцяти сантиметрів від землі.У цей отвір вставте трубочку, по якій сік потраплятиме в заздалегідь підготовлену ємність. Переконайтеся, що ви правильно встановили трубочку та пляшку, а потім чекайте. Коли сік почне стікати повільно, не намагайтеся травмувати березу ще раз. Краще змініть дерево і повторіть цю процедуру ще раз.Після того, як ви зібрали необхідну кількість соку, не забудьте заліпити отвір у березі, щоб не допустити потрапляння бактерій під кору.

Користь та шкода

Завдяки унікальному складу березового соку він приносить величезну користь нашому організму. У ньому дуже багато рослинних цукрів та органічних кислот.Також до його складу входить безліч корисних мікроелементів, на кшталт кальцію, калію та магнію. Вітамінів у ньому теж достатньо, що дозволяє з легкістю позбутися авітамінозу, який переслідує багатьох після холодної та суворої зими.

Сік берези має гарну сечогінну дію, яка допомагає боротися з підвищеною температурою тіла, а також подолати недуги, пов'язані з набряками. Дуже корисний такий напій буде вагітним жінкам, а також мамам, що годують.. Він дозволяє зняти набряклість і зменшити болючі відчуття. Крім того, березовий сік є гіпоалергенним і не здатний викликати алергічні реакції. Його часто рекомендують пити дітям.

Крім усього іншого, такий напій сприятливо впливає на кровоносну систему, допомагає очистити кров і нирки. Завдяки цьому ефекту березовий сік рекомендований тим, хто страждає від важких хронічних інфекцій, а також від частих застуд.

Березовий сік - відмінний загальнозміцнюючий засіб. Крім того, що він позитивно впливає на окремі ділянки організму, він допомагає нормалізувати роботу імунної системи. Це дозволяє не тільки впоратися з багатьма вірусами в нашому організмі, але ще й запобігти їхній повторній появі.

При будь-яких захворюваннях шкіри сік берези теж надає сприятливу дію.

Дуже корисним буде такий напій для тих, хто має проблеми з обміном речовин.Березовий сік допоможе його нормалізувати, а також вивести з організму зайву рідину. Ця властивість робить цей напій безцінним для людей, які страждають від зайвої ваги.

Що стосується шкоди, то сік берези може заподіяти її тільки в тому випадку, якщо збирали її в місцях великого скупчення чадних газів або поблизу заводів. Крім того, людям, які страждають від виразки шлунка та сечокам'яної хвороби, вживання березового соку не бажано.

Як зберігати?

Зберігати березовий сік не більше двох діб після отримання.Якщо ви хочете, щоб він зберігся довше, тоді слід зробити з ним невеликі маніпуляції:

Консервування березового соку. Для того, щоб законсервувати сік на зиму або просто на тривалий термін, необхідно взяти 125 г цукру на один літр рідини, додати 5 г лимонної кислоти, перемішати все це і профільтрувати за допомогою марлі. Можна навіть кілька разів. Після цього розлийте сік у банки та закупорьте.

Приготування квасу. Для того, щоб приготувати квас, розігріти березовий сік до сорока градусів, після чого перемішати його з дріжджами в такій пропорції: 15 грамів дріжджів на один літр напою. Залишити в холодильнику на чотири дні, після чого розлити в банки та закупорити кришками.

Приготування сиропу. Щоб приготувати смачний солодкий сироп на основі березового соку, необхідно випарувати рідину до жовтувато-білого кольору. У цьому випадку сік стане в'язким, і за консистенцією нагадуватиме мед. Цукор додавати не потрібно, оскільки сироп і так буде дуже солодким.

Анастасія
Коли та як правильно збирати березовий сік?

Березовий сік - криниця мікроелементів і всіляких вітамінів, які буквально незамінні для зміцнення імунітету та оздоровлення організму. Але щоб отримати всю цю корисну криницю у своє розпорядження, потрібно знати, коли і як саме правильно збирати сік. Жодних секретів тут немає, але кілька важливих тонкощів є - далі і пропонуємо з ними познайомитися.

Коли та як збирати?

Початок періоду збирання соку берези в різних географічних регіонах може відрізнятись – тут все залежить від клімату конкретної зони. Але в більшості випадків рух соку стартує під час танення снігів, тобто з середини березня, і закінчується з розпуском листя берези.

Головний орієнтир у цьому процесі – нирки: якщо вони набрякли, можна приступати до збирання соку. Найкращий час для роботи – з 12.00 до 18.00.

Технологія збирання соку:

• Виберіть відповідні дерева. Молоді берези обходьте стороною - позбавивши їх соку, ви завдасте їм шкоди. Підбирайте дорослі дерева діаметром не менше 25 см із розвиненою кроною. Однієї берези буде недостатньо, тому що зливати весь сік з дерева не можна - краще обробити 5-10 беріз, але взяти з них по літру рідини.
• Зробіть у стовбурах отвори. Оптимальна висота – 20 см від ґрунту. Кількість отворів визначається діаметром дерева: 25 см – одне; 25-35 см – два; 35-45 см – три. Отвори робіть виключно дрилем із свердлом не більше 1 см у діаметрі. Сокиру використовувати не можна – вона сильно деформує ствол, що може спровокувати загибель берези.

Порада. Сік протікає прямо під корою берези – у верхньому шарі, тому немає потреби робити надто глибокі отвори: досить 2-3 см.

• Встановіть пристрій для збирання. У виконані отвори вставте трубочки або напівкруглі жолобки і направте їх у накопичувальну ємність.
• Залікуєте дерево. Як тільки зібраний сік, обробіть отвори садовим варом або закрийте їх мохом або дерев'яною пробкою.

Збір березового соку

Як зберігати?

Після збирання березовий сік слід зберігати до двох днів. І обов'язково у холодильнику. Якщо ви бажаєте продовжити термін зберігання напою, скористайтеся такими варіантами:

1. Консервування. Рецепт консервування соку простий: на 1 л напою приготуйте 125 г цукру і 5 г лимонки, перемішайте всі інгредієнти і ретельно відфільтруйте через марлю, а потім розлийте в банки, пастеризуйте і закрутіть щільними кришками.
2. Квас. Щоб приготувати березовий квас, розігрійте спочатку чистий сік до 35-40 градусів і додайте до нього дріжджі: 15 г на кожен літр. Отриману закваску поставте на 3-4 доби в холодильник, потім розлийте в ємності і закупорьте кришками.
3. Сироп. Для приготування сиру солодкого випаруйте сік до біло-лимонного кольору і до консистенції меду. Додавати цукор не потрібно.

Порада. Найпростіший спосіб продовження терміну зберігання березового соку – наполягати його 2 тижні на: сухофруктах, м'яті, шипшині, чебреці або звіробі.

Як бачите, збирати і зберігати сік берези потрібно дійсно за певними правилами - якщо вибрати дерево, що не дозріло, або помилитися з сезоном, всі цілющі властивості напою залишаться для вас тільки теорією. Так що, якщо хочете отримати по-справжньому корисний сік, не нехтуйте вищезазначеними рекомендаціями.

Як збирати березовий сік: відео