Стейк зі свинини на грилі – це м'ясо! Готуємо засмажені, ароматні стейки зі свинини на грилі різними способами. "рожеві" свинячі стейки на мангалі

Стейк зі свинини, виготовлений на мангалі,- Чудова альтернатива звичному шашлику. Для цієї страви краще взяти м'ясо з реберної частини, її називають "корейка" або "антрекот". У цьому м'ясі має бути невеликий прошарок жиру по зовнішньому краю, що дозволить стейкам зі свинини бути м'якими та соковитими. За цим рецептом можна посмажити стейки та на сковороді, буде дуже смачно.

складові

Для приготування стейків зі свинини на мангалі знадобиться:

700 г свинячих антрекотів на кісточці;

1/2 лимона;

1 велика цибулина;

5-6 гілочок майорану (або 0,5 ч. л. сухого);

сіль, чорний мелений перець - на смак.

Етапи приготування

М'ясо скласти в каструлю, збризкати лимонним соком, перешаровуючи нарізаною цибулею і гілочками майорану. Залишити маринуватися на 2 години при кімнатній температурі або в холодильнику на триваліший час. Посолити м'ясо перед приготуванням.

Стейки зі свинини, приготовані на мангалі, виходять соковитими та дуже смачними.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Весна прийшла, а, значить, час відкривати сезон! А що не кажи, окрім милування природою, всі люблять такі заходи ще й за те, що можна приготувати на відкритому вогні щось смачне. Найчастіше роблять шашлики, а я пропоную альтернативний варіант – стейк зі свинини на мангалі.

Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 3 ст. л. сухе червоне вино;
- сіль;
- спеції для стейків.

Звичайно, я знаю, що класичний стейк готується. Але в такому разі і яловичина потрібна "правильна". А знайти її не завжди вдається. Тому найчастіше я готую стейк таки зі свинини.

Рецепт з фото покроково:

Найважливіше – це вибрати гарне м'ясо для стейків на мангалі. Ідеальний варіант, якщо ви знайдете свіжу биточну частину. А якщо вона буде ще й з кісточкою - все, успіх вашої страви забезпечений. Деякі вважають за краще купувати для стейків ошийок, мотивуючи тим, що ця частина жирніша. Так воно так, але якщо ви посмажити стейк правильно, то він не буде сухим. Так навіщо брати свідомо жирний шматок, якщо биточна частина ще гарантує майбутньому стеку ідеальний зовнішній вигляд?

Як я вже казала, найкращий вибір – свіже м'ясо. Тому по можливості готуйте стейк на мангалі не із замороженого м'яса. Якщо ситуація складається таким чином, що вам доводиться використовувати все-таки м'ясо з морозильної камери, то важливо хоча б правильно його розморозити. Для цього забудьте про воду, про мікрохвильову піч та інші «швидкі» варіанти. Тільки «природне» розморожування: тобто таке, при якому м'ясо розморожується саме по собі, без вашої участі. Ідеально – у холодильнику. Майже ідеально – за кімнатної температури. Але якщо часу на таку розморозку у вас немає, то краще задумайтеся: може, і приготування стейків відкласти до наступного разу, щоб зробити все правильно і отримати в результаті смачну страву?

Ну ось, з м'ясом ми більш-менш визначились. Моєму вибраний шматок.

За допомогою паперового рушника чи серветок обсушуємо вирізку – зайва вода нам зовсім не потрібна.

Шматок у нас для кількох порцій, тому нам потрібно його розрізати. М'ясо ріжеться поперек волокон, це знають, мені здається, все. У нашому випадку ще є ребра – вони і будуть орієнтиром для місць розрізів.

Якщо боїтеся, що вам не вдасться відрізати рівно, допоможіть собі: переверніть шматок і зробіть глибокі надрізи, що визначають майбутні стейки – тоді ви бачитимете, куди прагнути, орудуючи ножем.

У нас виходять досить товсті шматки, товщиною приблизно 2-3 см. Не варто їх робити тонше - тоді готове м'ясо буде сухим і не соковитим. І товстішого теж не треба – правильно просмажити таке м'ясо можуть лише професіонали, складно домогтися того, щоб у середині воно не було сирим і одночасно не обгоріло зовні.

Тепер настала черга спецій. Спочатку солимо стейки зі свинини. Кількість солі залежить від ваших смакових уподобань. Зазвичай, на 1 кг м'яса у мене йде неповна столова ложка солі. Але, можливо, вам знадобиться чи менше, чи більше – пробуйте, експериментуйте, щоб досягти бажаного результату, який повністю вас влаштовує.

Тупою стороною ножа злегка відбиваємо м'ясо.

Це потрібно для того, щоб спеції проникли якнайглибше – адже шматок у нас не такий уже й тонкий.

Тепер черга спецій. Я використовую спеціальну суміш для стейків – вони продаються у всіх супермаркетах. Кожна торгова марка має таку продукцію: просто виберіть, що вам більше сподобається. Можна використовувати і суміш перців, і прованські трави, повторюся, тут все залежить від вашого смаку.

Дублюємо всі дії і для зворотного боку – солимо, відбиваємо, посипаємо приправами.

Викладаємо м'ясо у ємність, де воно маринуватиметься: це може бути і пластиковий контейнер, і скляна миска. У мене цього разу під рукою опинилася найпростіша каструля - вона теж підходить. Отже, викладаємо перший шматок м'яса в каструлю, виливаємо трохи вина, приблизно третину. Зверху кладемо наступний шматок, знову заливаємо вином – половину від всього об'єму, що залишився. Тепер черга останнього шматка і вина, що залишилося. Закриваємо каструлю кришкою або накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник маринуватися на 2-3 години. Замаринувати м'ясо можна перед тим, як ви їдете на природу – тоді за час поїздки воно якраз і «дійде».

Розпалюємо вогонь у мангалі. Якщо ви сумніваєтеся в чистоті решітки для стейків, прожаріть її на вогні кілька хвилин.

Коли в мангалі буде вугілля, що тліє, як для шашликів, викладаємо м'ясо на грати.

І відправляємо ґрати зі свинячим стейком на мангал. Обсмажуємо м'ясо приблизно 10-15 хвилин, не забуваючи повертати.

Якщо сумніваєтеся у готовності стейка, то можете зробити надріз ножем – якщо сік буде не рожевим, а прозорим – готове м'ясо! Тут важливо не перетримати м'ясо, щоб воно не було сухим. Вважається, що найкраще зі смаженням м'яса на мангалі справляються чоловіки: довірте їм цей обов'язок, впевнена, ніхто не відмовиться.

Викладаємо м'ясо на тарілку і подаємо негайно: стейк зі свинини чудовий саме в гарячому вигляді.

Для мене стейк, приготовлений на мангалі - дуже самодостатня страва: не перевантажуйте його складними і ґрунтовними гарнірами, такими як, наприклад, смажена картопля: він абсолютно не потребує компанії. Ось хіба що овочі з ним непогано поєднуються, тож легкий салат зі свіжих овочів буде доречний. І окремо хочу сказати про: не перестарайтеся і з ними, щоб вони не забили своєю присутністю смак гарного смаженого м'яса.




Смачного!

Вчора у нас нарешті відкрився шашличний сезон. Наприкінці квітня у нас із чоловіком дні народження, різниця складає всього 3 дні. І за традицією, завжди в один із цих днів, збираються наші близькі, і ми смажимо м'ясо.

Цього дня всі чекають із нетерпінням. Вже заздалегідь починають справлятися про дату заходу. І ми не можемо нікого підвести, це вже стало традицією.

Коли погода тепла, ми збираємося на відкритій веранді. А коли прохолодно, йдемо до хати. Але коли на мангалі смажиться м'ясо, всі виходять і спостерігають за процесом, незважаючи ні на яку погоду.

Готуючи шашлики, а робимо це досить часто, ми любимо експериментувати з маринадами. У замітці на тему приготування, я розповідала про кілька найцікавіших і затребуваних. Також поділилася секретами приготування смачного та ніжного м'яса.

У цій статті описано, як вибрати м'ясо, як правильно приготувати маринад, як обсмажувати м'ясо. Загалом дуже багато корисної інформації, якою можна скористатися. Повторюватися не буду. Зосереджуся на конкретній темі.

Усі знають, що стейки готуються із яловичини. Готують їх із кров'ю, без крові… Але сьогодні ми вирішили відійти від правил та приготувати їх із свинини.

І на це було кілька причин. По-перше, м'ясо для свинячого стейку знайти набагато простіше. По-друге, готувати його легше та швидше. І по-третє, м'ясо виходить дуже ніжним, ароматним, і, звичайно ж, смачним.

Правила одні і для яловичини, і для свинини. Але ми замаринуємо сьогодні м'ясо по-іншому. Цей варіант може однаково використовуватись і для приготування стейку, і для приготування шашлику. Все залежить від того, яке м'ясо Ви придбаєте.

Приготування у мене почалося з походу на ринок та по магазинах. Обійшовши довколишні м'ясні магазини і порівнявши, де яке м'ясо продається, я вибрала двокілограмовий шматок свинячої корейки. М'ясо було свіже, щойно привезене, приємного блідо-рожевого кольору, з невеликими мармуровими жировими прожилками. Саме таке, яке треба!

Маринувати я вирішила в кефірі та сметані. Так як свинина виявилася зовсім нежирною, я взяла кефір 3,2% жирності та сметану 20%. Набір необхідних спецій у мене завжди є вдома.

Також я взяла кабачки та картоплю свіжого врожаю. Їх ми запечемо на грилі, і подамо до м'яса. Ну і огірки з помідорами та зеленню теж не завадять. З них можна зробити салат - до свинячого стейку дуже добре підходить салат зі свіжих овочів.

Тепер можна приступати до приготування. Перше, що потрібно зробити, це обробити м'ясо і замаринувати його.

Маринад для стейку на кефірі та сметані.

Нам знадобиться:

• кефір - 0,5 літра
• сметана - 0,5 склянки
• цибуля - 1 кг
• спеції - розмарин, паприка, орегано, коріандр, зіра (можна використовувати готовий набір спецій для свинини)
• хмелі-сунелі - 2 столові ложки
• перець -червоний і чорний мелений
• імбир - порошок -2 столові ложки
• сушені трави - 2 столові ложки
• сіль за смаком
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка

Для стейку:

• м'ясо свинина - 2кг.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати м'ясо. Промити шматок м'яса під проточною водою. Дати стекти зайвій воді. І обтерти паперовим рушником.

2. Нарізати м'ясо на шматки однакової товщини. Зазвичай я ріжу корейку по кісточці, і шматочки виходять завтовшки 2,5-3 см. Але сьогодні мені не вдалося так нарізати. Шматок свинини виявився великим, і з одного краю я могла б нарізати шматки потрібної мені товщини, а ось з іншого, реберця були товстими, і шматочки вийшли б товщі, ніж потрібно. Їх було б важче засмажити.

Щоб усі шматочки були однакової товщини, мені довелося зрізати кістку. І як би мені це не хотілося, вибору не було. Стейки різної товщини мене не влаштовували.

3. Змішати підготовлені спеції, хмелі-сунелі, суміш перців, імбир та сушені трави. Коріандр і зіру попередньо потовкти у ступці. Натерти кожен стейк сумішшю спецій.

Солити поки що не треба. Сіль витягне весь сік із м'яса, і воно вийде сухим.

4. Цибулю нарізати півкільцями.

5. Змішати сметану, кефір та олію. Рослинну олію додаємо для того, щоб зберегти сік у м'ясі. Адже ми пам'ятаємо, що свинина в нас зовсім нежирна. Якщо у Вас свинина з великою кількістю жиру, то олію додавати не треба.

6. Приготувати миску. Викласти шарами м'ясо, чергуючи його з цибулею та сумішшю сметани та кефіру.

7. Залишити маринуватися на 3-4 години.

Приготування стейку зі свинини

1. Приготуємо мангал, вугілля та грати для запікання. Також потрібна буде пляшка із водою.

2. Розпалити вугілля. Нам потрібен гарний жар від них. Коли вугілля прогорять, можна смажити м'ясо.

3. Викласти стейки на решітку, ретельно очистити від цибулі. Цибулю потрібно прибирати для того, щоб при жарінні він не горів. Це додасть гіркого смаку і неприємного запаху м'ясу. Посолити.

4. Обсмажити, періодично перевертаючи, але не часто. Щоб у м'ясі зберігався сік. Обсмажувати приблизно по 10-12 хвилин із кожного боку. Довше смажити не рекомендується, м'ясо вийде сухуватим. Готовність м'яса можна перевірити, трохи надрізавши його ножем. якщо виділяється світлий сік, то готове м'ясо.

5. Якщо на вугіллі з'являтиметься вогонь, гасити його потрібно невеликою кількістю води з пляшки. Так щоб не загасити жар від вугілля.

6. За готовністю зняти стейки з вогню, і подавати відразу ж — із запалу, зі спеки.

Перед тим, як займатися м'ясом, потрібно запекти овочі в духовці. Овочі можна використовувати за сезоном - практично будь-які. Дуже смачними виходять баклажани, болгарський перець, помідори. У нас сьогодні картопля та кабачок свіжого врожаю, що також дуже смачно!

Запечені овочі в духовці

1. Почистити картоплю. Якщо шкірка молода, пошкребти її ножем, або просто помити щіткою і запікати зі шкіркою. Велику картоплю розрізати на дві частини.

2. Кабачок помити і розрізати на 6-8 частин. Шкірку можна залишити.

3. Овочі посолити, викласти на ґрати.

4. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати, поки картопля не стане готовою. Готовність можна перевірити за допомогою ножа. Запікатимуться овочі 40-50 хвилин. Якщо картопля стара, то може запікатися одну годину.

Поки овочі запікаються, я ріжу огірки та помідори для прикраси страви зі стейками. Ріжу салат з огірків, помідорів та свіжої зелені. І марину цибулю, її у нас дуже люблять з м'ясом. Особливо із шашликом.

Як замаринувати цибулю для шашлику

• Цибулю нарізати півкільцями. Залити його холодною кип'яченою водою і додати 9% оцет за смаком. Залишити на 30-60 хвилин. Смак у маринаду повинен вийти кислуватим, але не сильно.
• Потім воду злити і подати до м'яса.

Тепер можна накривати стіл. В окремій тарілці – запечені овочі, у блюді – стейки з овочами. Салат - в салатнику, маринована цибуля в іншому салатнику.

Соус не обов'язковий, він перебиває смак м'яса. Але всі вимагають мій фірмовий соус «Вогник». Дістаю банку, відкриваю і також подаю на стіл. Соус гострий, смачний, чоловіки його просто люблять. Роблю цей соус я у серпні — вересні, як заготівля на зиму. Прийде сезон - також поділюся рецептом.

Тепер пробуємо те, що в нас вийшло. Вдався експеримент чи ні? Але перші відгуки — «Смачно!», «Дуже Смачно!…» І остаточний вердикт — спорожнілі страви та тарілки! А що може бути краще за це? Коли вся сім'я у зборі, кілька поколінь за великим столом! Запах смачного м'яса, свіжих овочів.

І всі вже домовляються про нову зустріч із шашликами у травневі свята! Ну що ж, знову експериментуватимемо і пробуватимемо нові рецепти.

Смачного!

Щоб отримати смачний стейк, вибирайте в магазині яловичину риба або стриплойн. У російській класифікації ці висівки відповідають товстому та тонкому краю. М'ясо повинно мати прожилки, розподілені по всій поверхні шматка. У цьому випадку жир при приготуванні танутиме, а страва вийде ніжною.

Готуйте стейк за наступною схемою:

1. Нарізати м'ясо товщиною 2,5 см або товще.
2. Нагріти його до кімнатної температури.
3. Перед жаркою обтерти насухо серветкою.
4. Змастити з двох сторін оливковою олією та присипати сіллю.
5. Залишити на чверть години.
6. Викладати на швидкі шматки так, щоб вони не стикалися. Якщо почуєте шипіння, сковорідка розігрілася достатньо.
7. Для середнього прожарювання обсмажувати м'ясо 1 хв. Перевернути його щипцями та обсмажувати ще 1 хв.
8. Знову перевернути шматки і зменшити вогонь. Обсмажити м'ясо з обох боків по 2 хв.
9. Поперчити стейк і покласти маленький шматочок вершкового масла|мастила|. Після цього накрити фольгою та дати стейку відпочити, щоб соки розподілилися по всьому шматку, а температура вирівнялася.

Залежно від того, який ступінь прожарювання ви хочете отримати потрібен різний час приготування та відпочинку.

• Стейк із кров'ю обсмажувати 1–2 хв із кожного боку. Потім дати відпочити 5-6 хв.
• М'ясо слабкої прожарки готують по 2-2,5, а дають відпочити 5 хв.
• М'ясо середньої прожарки обсмажують по 3 і дають відпочити протягом 4 хв.
• Добре просмажене м'ясо готують по 4,5 і дають відпочити 1 хв.

Ці параметри вказані для шматка завтовшки 2,5 см.

Рецепт яловичого стейку на мангалі

Не менш смачний стейк готують на мангалі. Вам знадобляться:

• стейк яловичий – 0,8 кг;
• олія рослинна – 100 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• соєвий соус – 7 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• розмарин - 1,5 ст. л.;
• сіль;
• перець.

Перед приготуванням зріжте зі стейку зайвий жир.

Готуються стейки так:

1. Змішати олію та соєвий соус.
2. Подрібнити часник і нарізати цибулю півкільцями. Додати їх до суміші.
3. Покласти сіль, перець, розмарин та інші трави для м'яса.
4. Проколоти м'ясо в кількох місцях вилкою, щоб воно краще промаринувалося.
5. Скласти в каструлю, залити підготовленим маринадом і накрити кришкою. Залишити маринуватися на 4 години. Якщо є час, то на всю ніч.
6. Коли вугілля добре прогорять, викласти стейки на ґрати.
7. Добре просмажити з кожного боку.

Їжте стейки зі свіжими овочами.

Подавати стейк найкраще на гарячих тарілках, щоб він швидко не остигав і залишався соковитим.