Маскарпоне – що це: рецепти із сиром. Страви з сиру маскарпоне

Маскарпоне – це не зовсім сир, а скоріше сирний кремоподібний продукт. Ось уже 5 століть його роблять на півночі Італії, у Ломбардії. У перекладі з місцевого прислівника слово "mascarpia" означає "вершки". Спочатку Маскарпоне готували з жирних вершків, знятих із молока буйволиць. Зараз Маскарпоне переважно роблять із пастеризованого коров'ячого молока. Молоко буйволиць – дуже рідкісний продукт, який повністю йде на виробництво не менш знаменитого італійського свіжого сиру – Моцарелли. Міністерство сільського господарства Італії визнало Маскарпоне традиційним італійським продуктом, а це означає, що якість цього сиру знаходиться під контролем і країна пишається своїм унікальним продуктом.

Маскарпоне разом із Моцареллою, Рікоттою та Фетою належить до категорії свіжих, пастоподібних або сирних сирів. Сюди ж за європейською класифікацією можна зарахувати і традиційний російський сир. Всі вони мають ніжну консистенцію та нейтральний смак, швидко готуються та не вилежуються. Свіжі сири не пресують і не солять, вони цінні своєю свіжістю та м'якістю. Переваги м'яких сирів затьмарюються лише одним недоліком - вони швидко псуються.

На відміну від більшості сирів у виробництві Маскарпоне не використовуються ферменти, а лише кислоти, які заквашують вершки. За традиційним рецептом гарячі свіжі вершки жирністю від 25% до 35% заквашують винною кислотою або білим оцтом винним, сучасна технологія допускає використання лимонного соку і навіть лимонної кислоти. Кислота потрібна для згортання (коагуляції) молочного білка. Заквашені вершки охолоджують і підвішують у прохолодному місці в полотняних мішках. За 12-18 годин сироватка стікає, і в мішках залишається м'яка ніжна маса кремового кольору з солодким молочним смаком.

Відсутність сичужного ферменту робить Маскарпоне більш «етичною», ніж інші сири. Це важливо для вегетаріанців, які не їдять від м'яса, але не можуть відмовитись від молочних продуктів.

Маскарпоне – дуже жирний та калорійний сир. У перерахунку на суху речовину його жирність становить близько 75%, а калорійність - близько 450 ккал на 100 г. Для порівняння - у більшості твердих сирів жирність варіюється між 40% і 55%. Однак Маскарпоне не можна назвати шкідливим: він багатий насиченими та мононенасиченими жирами, містить білки, вуглеводи, калій, фосфор, вітаміни групи В та вітамін А. Якщо тримати себе в руках і не переїдати, Маскарпоне цілком може вписатись у збалансовану дієту.

Через високу жирність і невиразний власний смак Маскарпоне майже не використовують у чистому вигляді, а змішують з іншими продуктами або додають у страви для надання їм вершкової ніжності.

На півночі Італії Маскарпоне з'єднують із Горгонцолою - знаменитим місцевим сиром із блакитною пліснявою. Виходить Торта ді Горгонцола - своєрідний листковий пиріг, у якому пряний витриманий сир чергується з ніжним вершковим. Торта ді Горгонцола подається як закуска до легкого вина і може замінити вечерю. Є й варіант простіший: Маскарпоне Торта. Це дуже ситна закуска, що складається з кількох шарів Маскарпоне з прошарками із соусу песто та горіхів пінії.

Сир Маскарпоне широко використовується на кухні Ломбардії як замінник вершків або вершкового масла. Його мажуть на бутерброди, змішують з анчоусами, оливками, гірчицею та спеціями, додають у різотто та супи-пюре. Але основне та найсмачніше використання Маскарпоне – це солодкі страви. Без Маскарпоне неможливо уявити Тірамісу, із цим сиром готують чізкейки та ніжні креми. Особливість Маскарпоне в тому, що він не втрачає форму при дії високих температур, і тому його можна додавати в солодкі запіканки та начинки для пирогів або равіолі. В Італії десерти з Маскарпоне готують просто: змішують його із фруктами, ягодами, сиропами та лікерами.

На жаль, не завжди і не скрізь у продажу можна знайти свіжий Маскарпоне, та й коштує він недешево. Але це не біда – Маскарпоне можна приготувати самостійно, а Кулінарний Едем розповість, як це зробити.

Вам потрібно знайти якісні вершки. Від жирності вершків залежить кількість одержаного сиру. Так, з 1 літра вершків із жирністю 15% виходить близько 500 мл Маскарпоне, а з жирних домашніх – більше 800 мл. Щоправда, є ризик, що домашні вершки застигнуть і перетворяться на подобу вершкового масла. Щоб цього уникнути, не використовуйте для приготування Маскарпоне свіжі домашні вершки, залиште їх в холодильнику на 1-2 дні. Якщо цей час вершки залишилися рідкими, можна готувати Маскарпоне. З магазинними вершками такого конфузу, як правило, не відбувається.

Як приготувати домашній маскарпоне

Інгредієнти:
1 л вершків (15-33%),
2-3 ст. лимонного соку
(або 0.3 ч.л. лимонної кислоти та 1 ч.л. води).

Приготування:
Розігрійте вершки в товстостінній каструлі до перших бульбашок (близько 75 ° С). Кислоту розведіть у воді, вилийте у вершки, розмішайте і варіть на слабкому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи. Застеліть друшляк двома шарами лляної тканини, вилийте вершки і залиште при кімнатній температурі на 1-1,5 години, щоб скла сироватка. Накрийте друшляк із сирною масою серветкою і поставте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Маса загусне і набуде кремової структури. Якщо Маскарпоне вийде круп'янистим, трохи збийте його блендером.

Рецепти з сиром Маскарпоне

Гостра бутербродна паста

Інгредієнти:
100 г Маскарпоне,
2-3 філе анчоуса,
2-3 гілочки свіжого базиліка,
2-3 ч. л. дижонської гірчиці,
Сіль, чорний перець за смаком.

Приготування:
Листя базиліка дрібно порубайте, покладіть у миску блендера разом з Маскарпоне та іншими інгредієнтами. Збивайте кілька секунд і одразу ж подавайте з тостами.

Суп-пюре з броколі та Маскарпоне

Інгредієнти:
2 ст. оливкової олії,
2 цибулини середніх розмірів,
2 чашки суцвіть броколі,
2 літри курячого бульйону,
200 г сиру Маскарпоне,
перець, сіль, зелень, крутони – за смаком.

Приготування:
У товстостінній каструлі або у віці розжарте масло і обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додайте суцвіття броколі, загасіть кілька хвилин, залийте гарячим бульйоном, посоліть, додайте спеції, доведіть до кипіння і готуйте на слабкому вогні 7-10 хвилин. Трохи остудіть суп, додайте Маскарпон, залишивши кілька ложок для сервірування. За допомогою занурювального блендера пюруйте суп, розлийте по тарілках, у кожну порцію покладіть по чайній ложці Маскарпоне, прикрасьте зеленню або круто.

Персики з кремом з Маскарпоне

Інгредієнти на 4 порції:
300 г Маскарпоне,
100 г цукру,
3 яйця,
2 ст. л. коньяку або лікеру амаретто,
2 великі персики,
1 лимон,
Какао, шоколад – для прикраси.

Приготування:
Збийте жовтки із цукром. Додайте коньяк чи лікер, покладіть Маскарпоне і перемішайте до однорідної маси. Білки збийте в міцну піну, додайте|добавляйте| до суміші жовтків з Маскарпоне і акуратно перемішайте.
Персики очистіть, наріжте на часточки, полийте лимонним соком і розкладіть креманками. На персики викладіть крем, посипте какао чи тертим шоколадом. До подачі тримайте десерт у холодильнику.

Швидкий Тірамісу без яєць

Інгредієнти:
500 г Маскарпоне,
2 ст. цукрової пудри,
2 ст. кавового лікеру,
250 мл міцної свіжозвареної кави,
250 г печива савоярді,
Тертий шоколад для прикраси.

Приготування:
Маскарпоне збийте із цукровою пудрою. Охолоджену каву змішайте з лікером. Печиво на кілька секунд поринайте в каву і укладайте на дно форми. Поверх печива викладіть Маскарпоне, повторіть шар печива та шар Маскарпоне. Накрийте тірамісу плівкою і поставте в холодильник на кілька годин. При подачі посипте тертим шоколадом.

Знаменитий італійський вершковий сир – це маскарпоне. Що це таке? Це досить жирна суміш м'якої консистенції, яка має ніжний смак та чудово поєднується з багатьма продуктами. У тому числі вона використовується як бутербродна суміш. Однак, не намазаний на сніданок прославив цей продукт. Тірамісу - ось найвідоміша та найпопулярніша страва, яку відносять до десертів і в якій зустрічається цей сир. Але не зупинятимемося тільки на солодощах, розглянемо інші варіанти використання італійського делікатесу.

Страви з маскарпоне

Цей інгредієнт виготовляють із ось чому він має незвичайний смак та високу жирність. Але повернемося до приготування страв та почнемо по порядку.

Таке, ми вже розглянули) відмінно підходить для перших кремоподібних страв. Ось одна з них. Кілограм необхідно викласти на деко, збризкати оливковою олією та бальзамічним оцтом. Додати ароматні трави та запекти до готовності при 240 градусах (шкірку краще попередньо проколоти). На вогні розігріти 2,5 склянки бульйону (можна м'ясний чи овочевий), викласти в нього томати та збити блендером. Ввести склянку маскарпоне та акуратно розмішати, для смаку нарізати для подачі базилік. Все готово.

Друга страва

Подібних частування дуже багато, це не тільки м'ясні делікатеси, але і різотто, і паста, і навіть млинці з овочами та маскарпоне. Що це таке, розповість кожен досвідчений кухар, який неодноразово експериментував зі смаками різних страв. Можна приготувати апетитні кишеньки з курки. Два філе птиці розрізати навпіл (отримаємо в результаті 4 порції) зробити надрізи у кожному шматочку. Нашаткувати моркву і цибулю, обсмажити в каструлі з товстим дном, ввести трохи часнику і нарізану селеру. Як тільки суміш стане золотистою, покласти очищені креветки і кілька хвилин томити під кришкою. Половину суміші збити блендером, покласти в неї трохи петрушки, жменю панірувальних сухарів, заповнити сумішшю кишеньки у філе і закрити зубочистками. Їх можна обваляти в яйці та хлібі, а можна просто обсмажити на олії до готовності. Влити склянку сухого вина і покласти п'ять ложок вершкового сиру (у нашому випадку маскарпоне), перекласти другу частину маси на курку і готувати хвилин 15-20 з додаванням ароматних трав, наприклад шафрану. Туди ж часто додають томатну пасту, але це за бажанням. Подавати курку можна до рису або відвареної картоплі, а можна просто зробити оригінальний овочевий салат і запропонувати таку корисну та смачну вечерю домочадцям.

Десерти із сиром маскарпоне

1. Дуже простий рецепт смачного крему для кави чи фруктів. З'єднайте цукрову пудру, вершки та сирну масу, добре збийте. Можна подавати.
2. Морозиво. Збити з|із| цукром жовтки (3 яйця і чарка цукру), з'єднати з|із| маскарпоне і ложкою коньяку. Розвести масу половиною склянки молока та поставити в морозилку. Через годину збити блендером суміш і повернути в камеру. Через 60 хвилин процедуру повторюють і залишають морозиво години на три затвердіти. Для подачі використовую фрукти або крем, рецепт якого описано вище.

Висновок

Маскарпоне – що це таке? Це напрочуд смачний і ніжний продукт, який чудово підходить для страв, якими хочуть здивувати і вразити. Як післямову хочеться запропонувати простий, але справжній італійський рецепт. Тонкий шматочок білого хліба підсмажте на сухій сковороді з двох боків, намажте вершковим сиром, зверху покладіть кілька шматочків помідорів і базилік (можна взяти теж дуже смачно). Заваріть філіжанку чаю або кави і насолоджуйтесь італійським сніданком.

Переглядаючи фото на сторінках кулінарних журналів, ми хочемо отримати страви, які виглядатимуть так само смачно. Однак, крім зовнішнього вигляду, нам потрібно отримати приємний смак. Сир маскарпоне, що входить до складу великої кількості популярних страв, допоможе досягти потрібного ефекту.

Що таке маскарпоне

Багато рецептах італійських страв зустрічається компонент маскарпоне – що це за продукт багато господині не знають. Він є ніжним сиром, приготованим з молока і вершків. У смаку вгадуються ніжні нотки топленого молока. Легкість маскарпоне оманлива – сир має високу калорійність, що становить 450 ккал, тому людям, які дотримуються дієти, не підійде як складова живлення, може завдати шкоди фігурі.

Серед властивостей, що дозволяють зрозуміти, що таке маскарпоне в кулінарії та визначальних користь сирного продукту, можна назвати:

• нейтральний вершковий смак (підходить як солодким, і солоним стравам);
• наявність необхідних людині макро- та макроелементів;
• наявність великої кількості вітамінів;
• вміст амінокислот, незамінних організму.

З чим їдять маскарпоне

Багатьох господарок цікавить, як є маскарпоне. Сир широко використовується в кулінарії: їдять його як окремо продукт або включають до складу різноманітних страв, які можна виготовити на вогні, за допомогою духовки або мультиварки. Використовується компонент при приготуванні десертів, равіолі, різноманітних соусів та як крем для тортів та тістечок. Ті, хто пробував маскарпоне - що це знають добре, тому з легкістю знайдуть відповідне застосування.

Десерт із маскарпоне

Любителі солодкого, які бажають побалувати себе або близьких смачними та ніжними десертами, можуть скористатися рецептами, що можна зробити з маскарпоне:

• Чізкейк. Пиріг має яскравий і водночас ніжний смак. Його основу складає дроблене печиво, а начинка складається з маскарпоні та вершків. Доповнювати смак можна, вводячи в список компонентів шоколад, фрукти або ягоди, каву.
• Тірамісу. Знаменитий італійський десерт із маскарпоне. Класичний рецепт передбачає цей сир у комбінації з печивом та какао.
• Торти та тістечка. Для цих кондитерських виробів можна приготувати крем із вершкового сиру, який додасть м'яких відтінків смаку.
• Десерти із фруктами. Маскарпоне у поєднанні із вершками стане відмінною, швидкою у приготуванні солодощами, якщо додати фруктову або ягідну складову.

Несолодкі страви

Використовувати сир можна не тільки в кондитерських виробах, а й у несолодких стравах. У таких рецептах маскарпоне часто є компонентом для соусів та заправок, куди додають пряні трави. Застосовувати приправи з сиром можна для надання нових відтінків смаку овочевим салатам, макаронам, равіолі, рибним стравам. Кухарі додають його в соус до піци, щоб зробити її ніжною.

Чим замінити маскарпоне

Заміну маскарпоне можна знайти серед інших сортів вершкових сирів:

• До десертних рецептів можна застосувати заміну сиром Філадельфія. Він має консистенцію вершкового масла, що тане у роті. Його можна застосовувати для виготовлення чізкейку, десертів із фруктами та іншої випічки.
• Якщо ціна маскарпоне виглядає надто високою, замініть його на буко – сорт крем-сиру. Продукт добре підійде для створення кремів та начинки для тортів та пирогів.
• Найпопулярнішою заміною можна назвати сир Рікотта, який нагадує сирну масу. Різниця полягає в тому, що цей сорт має ніжнішу консистенцію. Застосовується він для інших страв. На фото два продукти практично не відрізняються.

Як зробити маскарпоне в домашніх умовах

Любителі італійської їжі зможуть виготовити маскарпоне у домашніх умовах. Робити це потрібно, використовуючи 2 компоненти:

• лимонна кислота - ¼ ч. л.;
• вершки (жирністю щонайменше 25%) – 1000 мл.

Як приготувати:

1. Налийте молочний продукт усередину каструльки, поставте на полум'я і нагрійте, поки не утворюватимуться бульбашки.
2. Наступним кроком, як зробити сир маскарпоне у домашніх умовах, стане додавання кислоти, яку необхідно розмішати з невеликою кількістю води. Цю рідину потрібно поступово вливати до гарячих вершків. Залишіть субстанцію на вогні, поки не загусне.
3. Підготуйте чисту та суху ємність, помістіть всередину друшляк, дно якого слід устелити рушником із бавовни. Перелийте вершки всередину підготовленого посуду, дочекайтеся, поки сироватка повністю стіче. Продукт, що залишився в тканині, послужить домашнім аналогом вершкового сиру.

Рецепти з маскарпоне

Зустрівши цей інгредієнт серед необхідних продуктів, багато господинь намагаються замінити компонент, оскільки ціна сиру з вершків для багатьох висока. Однак, якщо є бажання отримати десерти, як на фото в красивих кулінарних журналах або ресторанному меню, варто застосувати безпосередньо маскарпоне. Свою ціну продукт окупає приємним смаком та ніжністю.

Вершковий крем

Кремова основа, головним інгредієнтом якої є вершковий сир, широко використовується кондитерами на виробництві. Його додають до тортів, тістечок і кексів. Рецепт крему з маскарпоне не є нічого складного. Основу складає 75% сир, доповнюється склад іншими смачними компонентами, які коригують консистенцію та надають нових смакових відтінків.

Інгредієнти:

• вершки 33% - 200 г;
• пудра цукрова – 100 г;
• маскарпоні – 250 г;
• какао;
• ванілін;
• лікер.

Спосіб приготування:

1. Вершки перелийте всередину глибокої миски для збивання. Перемішуйте міксером, поки молочний продукт не набуде пишноти. Потім починайте поступово всипати цукрову пудру, не припиняючи збивання.
2. Якщо ви вирішили використовувати для приготування какао, просійте та додайте до вершків, змішавши з пудрою.
3. Вершковий сир добре перемішайте, використовуючи ложку. Поступово додавайте до маси вершки, збиті із пудрою, потім ванілін. Усі складові знову добре перемішайте. Можете використати готовий крем.

Чізкейк

Дослівний переклад слова означає сирний пиріг. За консистенцією популярний десерт нагадує запіканку з сиру. За основу страви береться подрібнене в дрібну крихту пісочне печиво, а начинка складається з вершкового сиру та інших компонентів. Використовуючи рецепт чізкейку з сиром маскарпоне, ви отримаєте смачний та ніжний десерт, який підійде для свята чи чаювання.

Інгредієнти:

• ваніль стручкова – 1 паличка;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• пудра цукрова - 1 гранований стакан;
• яйце куряче - 3 шт.;
• вершки (33%) – 0,2 л;
• печиво пісочне – 0,2 кг;
• вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Помістіть печиво в блендер, подрібніть його до дрібної крихти. Олію розм'якшіть і додайте до основи. Розітріть складові до отримання однорідної маси.
2. Візьміть форму для випічки, викладіть в неї масу з печива, сформуйте корж з бортиками, висота яких повинна бути не менше 2 см. Заберіть форму з основою в холодильник.
3. Починайте приготування начинки. Змішайте для цього маскарпоне з пудрою із цукру, використовуючи віночок. В результаті має вийти маса однорідної консистенції.
4. До отриманої субстанції поступово додавайте вершки, продовжуючи змішування.
5. У миску розбивайте по одному яйцю, акуратно перемішуючи. Додати ваніль.
6. Дістаньте форму з холодильника, обмотайте ємність 3-4 шарами фольги. Вилийте туди начинку.
7. Деко наповніть водою, поставте всередину форму з пирогом. Духовку розігрійте до 160 градусів, помістіть деко всередину. Випікайте чізкейк 80 хв.
8. Готовий десерт викладіть із форми, залиште остигати в кімнатних умовах.
9. Коли пиріг трохи охолонув, помістіть його на блюдо і відправте в холодильник. Протримайте випічку в холоді щонайменше 2 год.

Торт

Приготування торта із сиром маскарпоне є невід'ємним атрибутом свят в Італії. Щоб випічка вийшла смачною, за основу візьміть бісквітний корж, правильно виготовте крем. Рецепт, як приготувати начинку, нескладний, проте вимагатиме деяких кулінарних навичок. Доповнити торт можна фруктами чи ягодами на ваш смак, прикрасити шоколадом.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 150 г;
• пісок цукровий – 0,3 кг;
• маскарпоні – 250 г;
• вишня (або інші фрукти та ягоди) – 0,3 кг;
• масло вершкове – 50 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• вершки (для збивання) – 250 г;
• шоколад – 1 плитка.

Спосіб приготування:

1. Першим кроком, як приготувати торт, буде створення тесту. Для цього збийте цукор та яйця до розчинення солодких кристаликів. Потім поступово введіть муку|борошно|, замісіть тестову масу.
2. Рознімну форму змастіть олією, перелийте всередину тісто. Покладіть заготовку на лист, розігрітий до 185 градусів духової шафи. Пекти корж повинен близько 20 хвилин. Готову основу трохи просочіть вишневим соком.
3. Помиті та звільнені від кісточок ягоди розташуйте по периметру коржа.
4. Наступним кроком стане виготовлення крему. Змішайте міксером вершки та цукровий пісок, до отриманої маси додайте сир. Готовий крем розмажте поверх ягідного шару. Посипте тертим шоколадом.
5. Поставте десерт у холодильник приблизно на 4 години.

Класичний тірамісу

Знаменитий повітряний десерт родом із сонячної Італії. Тирамісу з маскарпоне можна приготувати і в домашніх умовах, важливо лише правильно підібрати компоненти страви. В основі тірамісу за класичним рецептом лежить печиво «Дамські пальчики», замінити яке можна підсушеним бісквітом, а сир – жирними вершками, проте смакові якості тістечка відрізнятимуться.

Інгредієнти:

• печиво – 0,3 кг;
• яйця курячі – 4 шт.;
• пісок цукровий – 100 г;
• кава – 0,4 л;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• какао-порошок – 5 ст. л.;
• вино (лікер, коньяк) – для просочення.

Спосіб приготування:

1. Візьміть яйця, відокремте жовтки, змішайте їх із цукром, щоб маса набула білого кольору. До маси підмішайте сир, за допомогою ложки вимішуйте до однорідної консистенції.
2. Виділіть білки в окрему миску, збийте до утворення щільної піни. Отриману масу перекладіть до сиру, перемішайте у повільному темпі.
3. Зваріть каву, остудіть, додайте до рідини трохи алкоголю. Палички печива слід вмочити в напій і розкласти на деко щільно в один шар. Зверху розподіліть половину крему.
4. Викладайте наступний шар з печива, змочивши у кавовій рідині. Намажте зверху кремом, що залишився. Підготовлений десерт надішліть у холод на 3 год.
5. Охолоджений десерт посипте щільним шаром какао порошку, який потрібно просіяти крізь сито.
6. Акуратно розділіть насолоду на порційні шматочки, оскільки тістечко дуже м'яке.

Ціна сиру маскарпоне

Купити вершковий сир цього сорту можна у спеціалізованих магазинах чи великих торгових мережах. Якщо продукту не буде на полицях, спробуйте замовити в інтернет-магазині. Ціни залежать від виробника та упаковки, що містить 250 г або 0,5 кг маскарпоне. Середня вартість 1 баночки першого обсягу становить 100-150 р., а півкілограмову упаковку можна придбати за ціною 300-400 грн. За відсутності можливості купити продукт, ви можете виготовити будинки. Ціна суттєво не зміниться, оскільки 1л жирних вершків чи сметани коштує дорого.

Відео

Підігрівають до 75-90 °С і додають або щоб розпочався процес згортання. Маскарпоне містить у сухому залишку більше 50% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів.

Дивовижні смакові якості роблять маскарпоне універсальним продуктом для приготування ситних основних страв, так і вишуканих десертів.

Поцікавимося, що можна приготувати цікавого з маскарпоне, не проводячи основну частину дня на кухні.

Інгредієнти:

• - 2 шт.
• – 100 гр.
• - 2 шт.
• - 3 ст. л.
• - 3-4 гілочки
• , - за смаком.

Курчат ретельно промити, промокнути паперовими рушниками та розрізати вздовж грудної кістки. Розмарин вимити, листя подрібнити, змішати з маскарпоне, сіллю та перцем. Тонким гострим ножем проробити в шкірі курчат надрізи, змастити сумішшю з маскарпоне, намагаючись заповнювати отвори. На розігрітій олії обсмажити курчат по 4-5 хвилин з кожного боку, укласти у форму для запікання і відправити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Вижати сік з лимонів, влити на сковороду, на якій смажилися курчата, додати маскарпоні, що залишився, і уварювати на повільному вогні, помішуючи, 10 хвилин. Подавати курчат, щедро полив соусом.

Інгредієнти:

• / - 200 гр.
• – 200 гр.
• - 1/2 шт.
• - 1/2 пучка
• - за смаком

Рибу нарізати тонкими скибочками, вичавити сік з лимона, маскарпоне змішати з подрібненою зеленню петрушки. Шматочки риби збризкати соком лимона, на широку сторону викласти маскарпоне, згорнути рулетом.

Інгредієнти:

• (Бантики, спіральки) - 300 гр.
• - 250 гр.
• – 150 гр.
• - 1 ст. л.
• – 100 гр.
• - 1 ст. л.
• - 1 шт.
• - 3 шт.
• Зелень за бажанням
• , - за смаком.

Відварити пасту, дотримуючись вказівок на упаковці, одночасно з цим обсмажити подрібнену цибулю-шалот на олії, додати маскарпоні, перемішати і добре прогріти. Ввести сметану та гірчицю, перемішати і готувати 2-3 хвилини на середньому вогні. Апельсин ретельно вимити, спеціальною теркою приготувати цедру, з апельсина вичавити сік. Сік і цедру, сіль і перець додати маскарпоні, ретельно розмішати і готувати 4-5 хвилин. Розібрати лосось на шматочки, вийняти кістки. Злити воду з пасти, додати пасту до соусу, перемішати і викласти рибу. Подавати моментально із зеленню.

Інгредієнти:

• – 500 гр.
• - 4 шт.
• - 125 гр.
• – 100 гр.
• – 150 гр.
• – 150 гр.
• - 125 гр.
• - Дрібка.

У каструлі з товстим дном змішати воду, молоко, олію та сіль. Довести до кипіння, інтенсивно розмішати. Швидко ввести борошно (заздалегідь просіяне) і енергійно перемішати. Зменшити вогонь, не перестаючи заважати готувати, доки тісто не придбає щільну консистенцію. Зняти з вогню, остудити тісто до теплого стану, по одному ввести яйця, щоразу ретельно вимішуючи тісто. Вийде гладке і блискуче, дуже пластичне тісто середньої густоти. Використовуючи кулінарний шприц або пакет, викласти шматочки тіста на пергамент для випічки, залишаючи проміжки між профітролями. Випікати в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці 25 хвилин, зменшити вогонь до 150-160 градусів і випікати ще 10-15 хвилин.

Остудити еклери, змішати маскарпоне зі згущеним молоком, за бажанням додати подрібнені горіхи або шоколад, обережно начинити профітролі кремом. Прибрати в холодильник на кілька годин.

Інгредієнти:

• - 125 гр.
• – 500 гр.
• – 200 гр.
• - 3 шт.
• - 2 склянки
• - 1 склянка
• – 5 гр.
• - 1/2 ч. л.

Подрібнити печиво за допомогою блендера або качалки в дрібну крихту, змішати з|із| маслом|мастилом| і корицею, добре перемішати. Круглу форму змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти печиво і притиснути, розподіляючи по дну і формуючи бортики по краях форми (висота 3 см.). Змішати маскарпоне з цукром, по одному ввести яйця, ванільний цукор та сметану, ретельно збити. Форму з основою щільно укутати фольгою і помістити у велику за обсягом ємність із окропом, щоб рівень води був на середині форми для запікання. Вилити на основу крем і обережно відправити в попередньо розігріту до 170 градусів духовку на 50-55 хвилин. Вимкнути вогонь, залишити чізкейк на годину. Після остигання перекласти форму з чізкейком в холодильник на ніч. Подавати прикрасивши какао з корицею або розтопленим шоколадом.

Відмінним завершенням будь-якої святкової трапези стануть легкі десерти, приготовані з маскарпоне. День народження, Чоловічий та Жіночий День, ну і, звичайно, новорічна ніч, не обійдуться без дивовижних страв в італійському стилі.

Інгредієнти:

• – 200 гр.
• – 30 гр.
• - 250 гр.
• - 1 шт.
• – 100 гр.
• - 2 ст. л.
• - 2 ст. л.
• - 1 шт.
• - 1 шт.

Змішати молоко, яйце, цукор, борошно та какао, приготувати тонкі млинці, обсмаживши з обох боків та змастивши олією. Апельсин очистити, видалити перегородки, нарізати м'якоть. Яблуко очистити, нарізувати|нарізати| тонкими часточками, потім довгими шматочками. На кожен млинець викласти маскарпоне, розрівняти широким ножем чи лопаткою, укласти фрукти та згорнути щільним рулетом. Відправити у холодильник на 2 години. Гострим ножем нарізати поперек і подавати з|із| ванільним або шоколадним соусом.

Сир маскарпоне – ніжна вершкова маса, яка є основою для виготовлення десертів (тирамісу, чізкейка) у всьому світі. Перші згадки про продукт зафіксовані у XVI столітті у північній області Італії (Ломбардії). Така територіальна приналежність сиру пов'язані з добре розвиненим сільське господарство за умов даної місцевості. Внаслідок чого виникла необхідність переробляти молоко, щоб уникнути псування продукту.

Маскарпоне в перекладі з іспанської "mas que bueno" означає "краще, ніж хороший". І справді смак м'якого сиру складно переоцінити. Він не кислий, з приємними ледь вловимими вершковими нотками.

Це продукт, що швидко псується. Після відкриття упаковки сир зберігає свіжість протягом 3 днів.

До складу маскарпоне входять антиоксиданти, амінокислоти, мінеральні сполуки, легкозасвоювані білки, вітаміни A, B, D, PP, C, що надають корисну дію на нервову та серцево-судинну системи, кісткову тканину, імунітет.

Шкода чи користь

Маскарпоне – продукт, який отримується шляхом змішування вершків (підігрітих до 80 градусів), знятих з коров'ячого молока в процесі виробництва пармезану з білим винним оцтом або лимонним соком, які прискорюють згортання сировини. Ці інгредієнти зумовлюють харчову цінність продукту. Оскільки сир виготовляють з натурального молока, і в процесі виробництва він піддається термічній обробці, що щадить, в ньому зберігається максимум нутрієнтів.

Це висококалорійний продукт, 75% якого посідає тригліцериди, через що він більше нагадує маслянистий крем по консистенції. У 100 г маскарпоні зосереджено 412 ккал, 42 г жирів та по 6 г білків та вуглеводів.

Корисні властивості:

• зміцнює кісткову тканину, зв'язки, м'язи;
• покращує склад крові;
• активує роботу імунітету;
• уповільнює старіння тканин;
• знімає надмірне нервове збудження;
• вгамовує больові відчуття, що виникають при артриті, артрозі;
• покращує стан зубів, нігтів, шкіри, волосся;
• стимулює роботу мозку

Кремоподібний сир маскарпоне корисно вживати людям, які страждають від серцево-судинних захворювань, різких перепадів настрою, запалень суглобів, при депресії, підвищеній дратівливості, проблемах зі сном, частих застудах, схильності до остеопорозу. Вершкову пасту не можна заморожувати, оскільки під впливом негативних температур вона втрачає свою консистенцію та вітамінно-мінеральний склад.

Через відсутність належної стерилізації та високої жирності продукт не рекомендується давати маленьким дітям до 3 років зі слабкою травною системою та людям з непереносимістю молока, високим рівнем холестерину, що страждають від надмірної маси тіла, гепатиту, гіпертонії, ниркових та кишкових хвороб.

Як приготувати самостійно

Маскарпоне - дорогий продукт (400 руб за 0,5 кг), що нагадує по консистенції густу сметану, який не завжди можна знайти на прилавках магазину. У цьому випадку італійський вершковий продукт рекомендується приготувати самостійно в домашніх умовах або придбати сурогат.

Чим замінити сир маскарпоне

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Маскарпоне можна зробити із жирної сметани, вершків із сиром або лимонним соком. Якому з трьох рецептів віддати перевагу залежить виключно від індивідуальних уподобань. Розглянемо найлегший спосіб.

Для приготування сиру потрібно всього два інгредієнти: лимон (1 шт) і вершки, жирністю 25% (500 мл).

Послідовність виконання робіт:

1. Нагріти вершки на водяній бані до 80 градусів.
2. Віджати лимонний сік, відміряти 20 мл. Влити в підігріті вершки, ретельно розмішати, поставити нудитися ще на 10 хвилин.

Лимонний сік запускає процеси згортання молочного білка.

1. Коли поверхні вершків з'являться дрібні пластівці, сир слід зняти з вогню, залишити на 30-50 хвилин. Після того, як він стане теплим, сирну масу відокремлюють від сироватки за допомогою марлі. Вершки віджимають і підвішують над каструлею, щоб стекла зайва рідина. Через годину сир перекладають у страву, витримують 12 годин у холодильнику. Грудки, сформовані в процесі приготування домашнього маскарпоне, слід ретельно розім'яти вилкою або розбити міксером.

Чим довше сир стікає, тим щільніше структуру він набуває. Крем легше готувати з м'якої пасти, що не повністю віджата від сироватки.

Готовий маскарпоне зберігає свіжість протягом 3-4 днів. Після закінчення терміну придатності продукт не можна вживати.

Пам'ятайте, при тривалому зберіганні в кисломолочних виробах швидко починають розвиватися хвороботворні бактерії, які становлять небезпеку для здоров'я людини.

У разі вживання простроченого маскарпоне можна отримати алергічну реакцію, отруєння та розлад шлунково-кишкового тракту. Дані стани супроводжуються появою нудоти, діареї, болів у животі, підвищенням температури тіла, лихоманкою, слабкістю, нестерпними, гострими коліками. При виникненні симптомів інтоксикації організму слід негайно розпочати лікування: промити шлунок, випити сорбент, зробити очисну клізму, вживати більше рідини, викликати лікаря.

Маскарпоне можна приготувати із домашньої сметани, жирністю 40%. У такому разі її викладають у марлю, залишають під гнітом на 5-8 годин. На виході, по суті, виходить зневоднена сирна маса, що за консистенцією віддалено нагадує м'який сир.

З чим є

Італійці давно відзначили, що м'який вершковий сир маскарпоне чудово поєднується не лише з десертами, а й з фруктами, шинкою, грибами, пряною зеленню, помідорами, морепродуктами, анчоусами, маринованими лисичками, солоною, копченою рибою. Його додають до гарячих страв, щоб надати продуктам більш ніжної текстури.

Застосування маскарпоне у кулінарії:

1. Паста та полента. М'який сир використовують як заправку до страви. Він обволікає продукти, пом'якшує їх смак, насичуючи вершковими нотками.
2. Бутерброди. Сир змішують із гірчицею та дрібно нарубаними свіжими травами (петрушкою, кінзою, базиліком) та намазують на тости замість олії. Поверх укладають бруски ковбаски чи шинки.
3. Десерт. Для приготування сирних ласощів маскарпоне змішують із цукровою пудрою, додають дрібно порізані свіжі фрукти (ківі, полуницю, малину, банан). Це традиційний італійський десерт, легкий та ситний.
4. Крем. Сир, збитий із цукром, використовують для промазування готових булочок, пісочних та медових коржів.
5. Різотто. Італійці додають маскарпоне в кінці приготування страви для покращення його смаку. При цьому слід враховувати, що калорійність різотто зростає.

Білі та рожеві вина виграшно підкреслюють смак м'якого вершкового маскарпоне. До них відносять: «Ріслінг», «Савіньйон», «Занфандель», «Розе Анжу». Вони мають тонкий ненав'язливий смак, легкі, в стилі кондитерської крамниці.

Італійський сир-пасту із вершків коров'ячого або буйволиного молока також використовують для приготування морозива, пудингу, мусів, желе, кондитерських кремів та заправок для фруктових салатів.

Найпопулярніші десерти з використанням міланського сиру - тірамісу та чізкейку. Розглянемо принцип їхнього приготування.

Тірамісу з маскарпоне

Є італійським багатошаровим десертом, що завоював широку популярність у всьому світі. Буквально найменування тірамісу (tira, mi, su) можна перекласти як підіймай мене вгору. Нині є безліч варіацій тлумачення назви десерту. Одні пов'язують його з тим, що він піднімає настрій, інші – з високою калорійністю, треті – з збуджуючою дією (через поєднання кави-шоколаду). Так чи інакше, тірамісу – вишуканий італійський десерт, що має аристократичне походження. Вважається, що він був винайдений на честь герцога Козімо III Медічі у XVII столітті, при цьому документальних підтверджень даному факту не збереглося.

Смак тіраміс безпосередньо залежить від свіжості і якості маскарпоне, що служить основою для приготування крему. У 100 г десерту міститься щонайменше 300 ккал.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 75 г;
• какао-порошок – 80 г;
• яйце куряче - 2 шт;
• ром – 60 мл;
• печиво савоярді – 30 шт;
• сир маскарпоне – 250 г;
• міцна кава - 200 мл.

Принцип приготування:

1. Маскарпоне інтенсивно збити за допомогою віночка до одноманітного стану. Сир має придбати консистенцію густої сметани чи жирних вершків.
2. Відокремити білки від жовтків. Останні, у свою чергу, збити з маскарпоні та цукровою пудрою до отримання білої маси. Спінити білки і акуратно (по 1 столовій ложці) вмішати у жовтки із сиром.
3. Охолоджену міцну каву змішати з ромом у широкій тарілці. Половину савоярді акуратно вмочити у просоченні, укласти на дно форми.
4. Крем поділити на три частини, однією з яких залити перший шар печива. Аналогічну процедуру провести з двома частинами савоярді, що залишилися. При цьому верхній шар печива обов'язково заливають кремом.

Для вирівнювання савоярді слід постукати по стінах форми.

1. Десерт помістити у холодильник на 3-5 годин.
2. Перед подачею тірамісу посипають какао, використовуючи дрібне сито. Так вдасться уникнути грудочок на поверхні десерту.

Тираміс з сиром маскарпоне розрізають і подають порційно в охолодженому вигляді. Якщо крем зігріється до кімнатної температури, він стане рідким і почне танути.

Щоб надати горіховий смак вершковому десерту жіночі пальчики (савоярді) посипають подрібненими фісташками. Печиво можна замінити бісквітом. Каву заварювати та охолоджувати безпосередньо перед приготуванням тірамісу. Так він вийде смачніше та з більш насиченим ароматом.

Чізкейк з маскарпоне

Є сирним десертом, що нагадує за консистенцією суфле або сирну запіканку. Перший чізкейк з'явився у Стародавній Греції. В даний час існує безліч варіацій приготування легкого десерту, проте головною його складовою завжди залишається вершковий сир (філадельфія, сир, маскарпоне).

Інгредієнти (кімнатної температури):

• яйця курячі – 3 шт;
• олія вершкове - 100 г;
• ваніль стручками - 1 шт;
• печиво пісочне – 200 г;
• вершки жирністю 33% - 200 мл;
• сир маскарпоне – 500 г;
• цукрова пудра – 140 г;
• полуниця та свіжа м'ята – для прикраси.

Принцип приготування:

1. Форму обгорнути фольгою.
2. Печиво розтерти в дрібну крихту, змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|.
3. З отриманої маси сформувати дно чізкейка. Для цього її розподіляють у формі для випікання, формуючи корж, товщиною 0,5 см та з висотою бортиків 3-4 см.
4. Маскарпоне збити з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| вершки, яйця, насіння ванілі. Крем ретельно перемішати. На корж влити начинку.
5. Деко наполовину наповнити водою. Поставити на нього форму із заготівлею. Головна умова успішного випікання чізкейку - вода в жодному разі не повинна потрапити всередину десерту.
6. Випікати в духовці протягом 1 години 20 хвилин при температурі 160 градусів. Потім вийняти пиріг, залишити остигати у формі. Після чого витягти корж.

Для зміцнення структури готовий чізкейк поставити в холодильник на 2:00. Прикрасити гілочкою м'яти та свіжою полуницею.

Пам'ятайте, що при випіканні сирний десерт не повинен збільшитися в обсязі або потріскатися. Щоб цього не сталося, вершкову основу чізкейку слід збивати виключно віночком. При використанні міксера в масу потрапляє більша кількість повітря, що веде до збільшення підйому пирога і як наслідок утворення тріщин на його поверхні в процесі охолодження. Крім того, десерт важливо випікати виключно на водяній бані за невисокої температури, а витягати тільки після остигання. Це зменшить можливість появи розривів на поверхні верхнього шару.

Чізкейк із сиром маскарпоне – ніжне сирне суфле із кремово-молочним смаком, нотками ванілі. Для різноманітності смаку до начинки додають кисло-солодкі фрукти (смородину, малину, полуницю) або джем.

Висновок

Маскарпоне - традиційний італійський сир, що містить у 5 разів більше білка, ніж молоко. До складу продукту входять корисні незамінні амінокислоти – лізин, триптофан, метіонін. Недолік даних сполук в організмі призводить до виснаження м'язів, порушення кровотворення, обміну жирів, фосфатидів у печінці, синтезу адреналіну, азотистої рівноваги.

Італійський вершковий сир – джерело магнію, кальцію, фосфору, натрію, заліза, вітамінів A, B, D, PP, C, антиоксидантів.

Для виробництва маскарпоне свіжі жирні вершки змішують з лимонною чи винною кислотою, суміш нагрівають до 90 градусів, поміщають у полотняні мішки для стікання зайвої сироватки. На відміну від твердих сортів сиру до нього не додають закваску і сичужний фермент. Через що продукт не утворює щільний потік, а більше схожий на густу сметану або збиті вершки маслянистої структури.

При регулярному вживанні сиру покращується імунна реакція організму, піднімається настрій, зміцнюються кістки, зуби, нігті, волосся.

Маскарпоне - жирний продукт, яким не слід захоплюватися людям із захворюваннями органів травної системи (печінки, кишечника, шлунка), ожирінням, дітям до 2-х років.

Пам'ятайте, правильно приготовлений маскарпоне має білий колір, видає аромат вершків і свіжого молока, не кислий з ледь вловимим вершковим післясмаком.