Як сушити горох на насіння – заготівля посівного матеріалу. Обробка та зберігання зерна гороху
Всіми улюблений солодкий і соковитий зелений горошок відомий людству з давніх-давен. На території Малої Азії їм почали ласувати ще в кам'яному та бронзовому столітті. Пізніше він дістався держав Центральної Європи. Щоправда, протягом VIII-X століть зелений горошок вирощували лише з метою одержання насіння, і лише ще через кілька століть були гідно оцінені його чудові смакові якості. Широке поширення та популярність горошок отримав у XVI-XVIII століттях.
Зелений горошок по праву займає одне з перших місць серед овочів за своєю поживною цінністю. У ньому міститься 75,5% води, 6,7% білків, і навіть 14,5% вуглеводів, приблизно 6% у тому числі становлять різні види природного цукру. Багатий зелений горошок та мінеральними речовинами – він містить велику кількість калію та фосфору, а крім цього в ньому присутні залізо, кальцій, магній та натрій. Крім мікроелементів, є в зеленому горошку та вітаміни – С, РР, К, Е, В1, В2, а також каротин (провітамін А). Що стосується калорійності зеленого горошку, він перевершує багато інших овочів приблизно вдвічі.
Завжди майте на увазі, що збором зеленого горошку слід займатися в тій стадії, коли м'якоть його насіння стає ніжно-борошняною – у цей період відсоток вмісту цукрів у горошку найвищий.
Існує безліч різних способів заготівлі зеленого горошку на зиму. Його можна заморожувати, консервувати, стерилізувати... Одним із найкращих способів збереження горошку на зиму є його сушіння.
Для сушіння найкраще використовувати зелений горошок, зібраний приблизно через п'ятнадцять-сімнадцять днів після цвітіння – зерна такого горошку напрочуд м'які та ніжні. А от якщо горошок перезрів, після сушіння він може стати надто крохмалистим, грубим, і, до того ж, зовсім несмачним.
Якщо зерна зібраного горошку мають різний розмір, перед сушінням їх слід пропустити через сито і відсортувати. Великі та маленькі горошинки бажано сушити окремо. Тепер зелений горошок необхідно протягом двох-трьох хвилин пробланшувати в друшляку при температурі 90-95 градусів. Щоб він зберіг свій природний колір, додайте в киплячу воду листочки шпинату. Після цього щоб горошинки не розварилися, їх необхідно остудити, промивши в холодній воді.
Потім пробланшований і промитий зелений горошок висипте на сито і помістіть його в спеціальну сушильну шафу. Сушіння зеленого горошку в домашніх умовах проводиться при температурі 45 градусів. Через десять хвилин дістаньте сито з горошинками з шафи і дайте їм постояти годину-півтори. Коли час пройде, знову поставте ситов, причому цього разу температура повинна становити приблизно 60?С.
Існує ще один спосіб сушіння зеленого горошку... Спочатку слід висипати горошинки у підсолену воду та довести до кипіння. Після цього - помістити їх у друшляк і злегка підсушити. Потім зелений горошок треба висипати на лист, покрити тонким шаром цукрового піску і сушити в духовці при температурі 60-70°С.
Можна сушити зелений горошок у домашніх умовах та так званими «лопатками». В даному випадку слід відібрати найбільш свіжі та пружні стручки, добре їх промити, а потім помістити в друшляк і пробланшувати над окропом. Після того, як стручки трошки проваряться, їх треба злегка остудити, розрізати на кілька частин і розкласти тонким шаром на деко і помістити в духовку. Сушити горошок слід за температури не менше 60 і не більше 70 градусів. Зберігати сушений горошок краще в мішечку з натуральної тканини в сухому та прохолодному місці.
Така культура, як горох, відома слов'янам з давніх-давен. Вже з книги стародавнього способу життя «Домобуд» відомі різні види горохових страв, такі як горохова локшина та суп. Однак спочатку горошок, вірніше його далекий предок, виростав у Тибеті та Індії. Відомий він був і в Китаї, де вважався символом родючості. У Німеччині до раціону солдатів включали горохову ковбасу, продукт з гороху, сала та м'ясного соку, дуже поживний і смачний.
Не меншу популярність горох набув і в іспанців, французів, які досі оспорюють першість винаходу горохової юшки з салом і шинкою. До XVII та XVIII століть популярністю став користуватися зелений горошок. Багатьом цей продукт сподобався, а в Німеччині навіть видавалася премія за перший кошик горошку, який з'явиться на ринку. Горохова юшка та каша були улюбленою їжею не тільки простих людей, а й королів. Рідкий суп із зеленим горошком давали хворим на очищення крові в Індії, Тибеті, Китаї. Росія, Польща, Україна та Словенія досі сперечаються, хто першим винайшов гороховий кисіль.
Чим горох корисний для організму?
У гороху є дуже багато білка та вуглеводів, за калорійністю він дуже близько стоїть і навіть перевершує м'ясо тварин. Основна його цінність полягає у великій кількості мінеральних солей, вітамінів, мікроелементів. У горошку є каротин, вітаміни групи В, А, С, фосфор, селен, сірка, кальцій, магній, калій, магній, флавоноїди, каротиноїди, поліфеноли, залізо.Висока кількість вітаміну С, фолієвої кислоти, заліза роблять його важливим продуктом за наявності анемії. Горох - це джерело холіну, метіоніну, лецитину, тобто речовин, які нормалізують ліпідний обмін. У ньому багато інозиту, якому приписують атеросклеротичні та ліпотропні властивості. Зелений горошок допомагає при хворобах нирок, позбавляючи від набряків, викликаних збоєм у їхній роботі, має сечогінну дію. Калій, інозит та магній забезпечують нормальне функціонування серцево-судинної системи. Регулярне вживання зеленого горошку дозволяє знизити ймовірність інфаркту, гіпертонічної хвороби, інсульту, онкології.
Горошок - просто джерело необхідних людині поживних речовин. І що дуже важливо вони зберігаються після термічної обробки. Тому якщо вдома є сушарка Ezidri, можна без проблем забезпечити себе за один день цим поживним продуктом на рік. Але варто знати, що не рекомендується вживати горошок людям, які мають проблеми із травленням, особливо зі схильністю до метеоризму.
Який горошок підійде для сушіння?
Є багато різних способів зберегти зелений горошок на зиму. Це заморожування, консервація. Але одним із найкращих способів є сушіння. Для неї беруть зелений горошок, зібраний за 15 днів після цвітіння. Саме ці зерна дуже м'які, смачні, вони вже повністю встигли, стали пружними та щільними, але при цьому ще не огрубіли. У стадії молочної стиглості м'якоть горошку стає борошнистою та ніжною, у ньому багато корисних цукрів та інших речовин. Перестиглий горох надто крохмалистий і грубий, він після сушіння буде несмачним, тому для заготівлі на зиму не підходить.Основні етапи сушіння зеленого горошку
1. Бланшування.Зерна обережно витягують із стручків, бланшують кілька хвилин у воді при температурі 90 градусів. При бланшуванні можна додати в горошок шпинат або кропиву для надання інтенсивного зеленого кольору.
2. Сушіння.
Бланшований горошок швидко охолоджують проточною водою, висипають на сито, дають стекти воді. Потім розкладають на сітчасті піддони сушарки.
Для сушіння можна користуватися духовкою газової плити. Але найкращим варіантом стане сушарка Ізідрі, за допомогою якої можна без особливих зусиль насушити собі цілі засіки корисного та смачного гороху.
Сушать горошок спочатку 2-2,5 години при температурі 35-40°С, потім 1,5-2 години при температурі 45-50°С і в кінці досушують ще 2-2,5 години при температурі 55-60°С. Щоб горошок вийшов високоякісним, краще застосовувати переривчасте сушіння, яке чергують з охолодженням. Тобто після першого та другого сушіння електросушарка вимикається, горошок охолоджують півтори години. А потім продовжують сушіння.
3. Зберігання.
Добре просушений горошок повинен вийти красивого матового кольору з приємним запахом та солодким смаком. Жовтувато-рудий колір свідчить про пересушування, коричневі крапки про те, що горох перетримали в окропі, блідий колір свідчить про недостатнє бланшування. Зберігають сушений горошок у полотняних мішечках або скляних банках у сухому та прохолодному місці. Якщо туди насипати трохи солі, то в гороху не заведуть жучки.
Можна сушити зелений горошок і у стручках (лопатками). Слід відібрати найсвіжіші та пружні стручки, промити їх і пробланшувати у киплячій воді. Через кілька хвилин стручки остуджують, ріжуть кілька частин, розкладають по лотках електросушарки і сушать при 60-65 градусах.
Готуємо із сушеного гороху
Все знаком горошок зелений консервований, який можна додавати в салати, супи, використовувати як гарнір. Його їдять із іншими овочами, рибою, картоплею, сиром, омлетом, м'ясом. Але й сушений горох відмінно підійде для приготування багатьох смачних страв. Перед вживанням його слід залити окропом і почекати, поки він набухне. А потім вже можна готувати з нього ті самі страви, що і зі свіжим продуктом. Якщо в господарстві є зелений сушений горошок, рецепти різних страв можна доповнювати цим джерелом білка або замінювати їм м'ясо.. Рис із зеленим горошком.
Ця страва родом із Сирії, яку там готують як на свята, так і у звичайні дні. Вважається відмінним гарніром до курки, м'яса. Для його приготування зазвичай беруть зелений свіжий горошок або заморожений. Але можна взяти і сушений горох, попередньо замочити його на кілька годин.Необхідні продукти: горошку потрібно 300 грам, 2 склянки довгого рису, кілька ложок топленого масла, 5 склянок курячого бульйону, 2 зубчики часнику, сіль.
Приготування.
Рис слід промити та замочити у воді. Розтопити на сковорідці топлене масло|мастило| і обсмажити порізаний часник протягом хвилини. До часнику додати|добавляти| зелений горошок і посмажити ще 10 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи. З рису злити воду і додати його до горошку з часником, обсмажувати ще кілька хвилин. Влити гарячий курячий бульйон, закип'ятити, закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і томити 5 хвилин. Потім обережно перемішати, щоб горошок рівномірно розподілився, і готувати ще 20 хвилин, більше не перемішуючи. Можна подавати рис із зеленим горошком до столу.
. Ситна горохова ковбаса.
Дуже смачна і ситна закуска, яка відмінно підходить для вегетаріанців і для людей, що постять. Повноцінна заміна м'яса в період постів, коли організм потребує білка.Потрібно: 200 грам сухого гороху, невеликий буряк, 700 мл води, 4 зубчики часнику, по половині чайної ложки кардамону, мускатного горіха, майорану та чорного перцю. Можна додати улюблені коріння та сушені овочі.
Приготування.
Горох висипати в сито, промити під струменем проточної води періодично перебираючи його руками. Потім викласти на рушник та обсушити. Пересипати на суху сковорідку і смажити 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Дати гороху трохи охолонути і потім розмолоти в блендері до стану борошна. Горохове борошно, що вийшло, потрібно залити 700 мл води, довести масу до кипіння і варити хвилин 10 на слабкому вогні.
У цей час очистити і натерти буряк, віджати з нього сік. Часник почистити та дрібно порубати. У горохова пюре слід влити 50 мл будь-якої рослинної олії, додати часник, сік буряка, посолити, поперчити і все збити до однорідної маси. Обрізати пластикову пляшку зверху, заповнити низ пляшки гороховим пюре. Закрити зверху харчовою плівкою та прибрати в холодильник. Через 10 годин можна виймати ковбаску з пляшки, нарізати порційними кружальцями і подавати до столу.
. "Невегетаріанський" варіант.
Таку ковбаску можна зробити із салом та м'ясом. Співвідношення вибирається в залежності від смакових уподобань, але для першого разу можна спробувати взяти шинки або копченої ковбаси трохи менше, ніж гороху, а сала приблизно 50-100 грам.М'ясо або шинку пропускають через м'ясорубку, сало дрібно ріжуть, все змішують з гороховим борошном, солять, перчать, разом обсмажують. При необхідності додають невелику кількість курячого або м'ясного бульйону, щоб вийшла пластична, але не рідка маса. Її загортають у пергамент, формуючи буханці, або начиняють свинячі кишки. Потім ковбасу в кишках відварюють у підсоленій воді півгодини. Ковбасу в пергаменті просто прибирають у холодильник. Перед вживанням ковбасу розрізають на шматочки і обсмажують у свинячому салі. Таку смачну та ароматну страву вживають як перекушування або з м'ясним бульйоном як повноцінний обід.
. Каша з гороху з салом.
Це ситна, але при цьому дуже проста страва з сильним ароматом та насиченим смаком. Ідеально підійде для обіду чи вечері. Можна подавати таку кашу зі свіжими овочами чи легким салатом.Для неї потрібно: 300 г сухого гороху, 100 г сала, одна морквина, сіль, одна цибулина.
Горох замочують холодною водою на кілька годин. Потім ретельно промивають, кладуть у каструлю, заливають водою, солять і варять. Горох повинен розваритися приблизно за годину. За цей час слід почистити морквину та цибулю. Цибулю подрібнити, моркву натерти. Сало нарізати кубиками і викласти на сковорідку. Смажити його поки що не витопиться жир. На ньому слід обсмажити цибулю та морквину. Горох збити в пюре за допомогою блендера, поперчити, розкласти по тарілках, прикрасити зверху пережарюванням з моркви, цибулі та сала. Відразу ж подавати на стіл.
Горох є цінним продуктом, який обов'язково слід мати на запасі. Висушити його не складає особливих труднощів, особливо якщо в господарстві є Ezidri - найкраща сушарка для овочів і фруктів. А величезне різноманіття найсмачніших страв зроблять горох королем застілля в зимовий час та в період посту.
Горох – одна з найбільш затребуваних та поширених зернобобових рослин не лише в нашій країні, а й у всьому світі. Цьому сприяє невибагливість, скоростиглість і врожайність культури, а також висока харчова цінність бобів, що збираються. Ще в бронзовому столітті люди вміли збирати та сушити плоди дикорослих бобових.
Сьогодні горох визнаний джерелом білка, клітковини, цукрів і вітамінів. У зрілих горошинах міститься до 35,7% білка, при цьому плоди в півтора рази калорійніші, ніж картопля. Зелений горошок не дарма називають солодким, оскільки на момент технічної зрілості в ньому накопичується близько 4,8-7% цукру, досить аскорбінової кислоти, вітаміну PP, каротину та вітамінів групи В. Крім цього, в соковитих горошинах присутній натрій і калій, фосфор , залізо та кальцій, незамінні амінокислоти, білки та клітковина.
Горох, що вирощується сільгосппідприємствами, в нинішніх умовах не тільки сушиться, а й заморожується, консервується, з нього отримують борошно та інші види продукції.
Але як у домашніх умовах горох сушити, маринувати та заморожувати? Залежно від будови боба розрізняють лущильні та цукрові сорти. Стулки стручка лущильного гороху в міру дозрівання стають жорсткими, оскільки усередині утворюється шар, схожий на вощений папір або пергамент. Цукровий горох можна вживати в їжу разом із соковитими лопатками, анітрохи не менш корисними, ніж плоди рослини.
Зрілі горошини, у міру втрати вологи і висихання набувають зморшкуватої поверхні, але є і сорти, що зберігають гладкість і округлу форму в сушеному вигляді.
Сьогодні і зелений свіжий, і сушений горох – невід'ємна частина раціону багатьох російських сімей. Як заготовити на зиму горох, вирощений на грядках своєї ділянки?
Як сушити горох у домашніх умовах?
Для отримання високоякісного гороху, що йде на приготування супів, пюре та інших страв, збирають плоди воскової стиглості, що не встигли загрубіти. Щоб горошини не втратили корисних властивостей, до сушіння варто приступати не пізніше ніж через 5-6 годин після збору. Але перед тим як у домашніх умовах сушити горох, його лущать, перебирають, видаляючи горишини, що не сформувалися або пошкоджені шкідниками.
Потім горох:
- протягом 1-2 хвилин бланшують, щоб закріпити красивий зелений колір і зберегти кремову консистенцію горошин,
- швидко охолоджують під струменем води або за допомогою шматкового льоду,
- знову бланшують і повторно остуджують,
- обсушують і розсипають на деко тонким шаром.
У домашніх умовах сушити горох у духовці або електросушарці потрібно в два або три прийоми, по 2-4 години, намагаючись якнайменше нагрівати ніжну сировину. Ідеальна температура становить 40–50 °C. Між сеансами перебування в духовій камері горох по 3-4 години витримують при кімнатній температурі. У міру висихання температуру сушіння можна довести до 60–65 °C, спостерігаючи, щоб горошини не розтріскувалися та мали однорідне забарвлення.
Чим менше вологи залишиться всередині щільних горошин, тим тривалішим буде термін їх зберігання.
За дотримання технології заготовлений на зиму горох збереже інтенсивне зелене забарвлення, а страви з нього вийдуть смачними та корисними.
Якщо ж для сушіння зібрані не зелені, а вже майже зрілі жовті горошини, то кінцевий продукт вийде грубішим, крохмалистішим, але цілком придатним для варіння поживних супів, виготовлення каш та інших гарнірів.
З висушеного в домашніх умовах гороху виходить чудове борошно, з якого можна пекти хліб, швидко робити заправку для супів та соусів.
Як у домашніх умовах зберігати горох, що пройшов сушіння? Оскільки саме сушені боби найчастіше залучають шкідників, підготовлений для тривалого зберігання горох засипають у скляні ємності з щільно притертими кришками. Ставити банки з горохом краще в прохолодному сухому місці, де крупи не матиме контакту з сонячними променями. Іноді горох струшують і оглядають щодо виявлення комах і цвілі.
Як правильно заморозити горошок?
Для заморожування підходить соковитий зелений горошок, що добре сформувався.
- Якщо на переробку призначаються боби цукрових сортів, можна заморожувати і окремі горошини, і цілі стручки.
- Якщо на ділянці росте лущильний горох, перед тим як заморозити горох у домашніх умовах, його обов'язково звільняють від лопаток.
Щоб заготовити на зиму горох, і він залишився таким же соковитим і корисним, як на грядці, боби лущать, перебирають, обов'язково 1-2 хвилини бланшують і остуджують, заливаючи крижаною водою. Це дозволить не втратити зелений колір горошку та зберегти його консистенцію та смак. Коли горох остуджений, його викладають на паперові серветки та ретельно просушують.
Розсипавши на піддонах або деках, ніжні боби заморожують, це не дасть окремим горошинам злипнутися і утворити безформну грудку. І вже замороженим у домашніх умовах горох зсипають у пакети чи контейнери для подальшого зберігання у морозильній камері.
Якщо відразу розфасувати горошини по пакетах і контейнерах, то час від часу, поки процес заморозки не завершений, ємності дістають і струшують, розбиваючи грудки, що утворюються.
Цукровий соковитий горох у домашніх умовах заморожують і у стручках. Для цього боби сортують, миють, видаляють черешок та грубі волокна, що з'єднують стулки. За бажання стручки можна розрізати на 2-3 частини. Потім підготовлену сировину в друшляку 2-3 хвилини бланшують і охолоджують кубиками льоду або струменем води. Важливо добре остудити та обсушити горох, щоб на ньому не залишилося слідів вологи. А вже підготовлені зелені стручки розкладають по пакетах або контейнерах, щільно закривають і прибирають у морозильну камеру, де горох, що заготовлений на зиму, може зберігатися 6-8 місяців, не втрачаючи смаку і корисних якостей.
Натуральний консервований горох
Всіми улюблений зелений горошок, без якого не обходяться святкові салати та гарніри повсякденні, можна зробити і на власній кухні з сировини, зібраної на присадибній ділянці. Очищений і перебраний горох перед відправкою в банки варять протягом півгодини, потім воду зливають, овочі просушують і, розподіливши по скляних ємностях, заливають киплячим розсолом.
Для заливання на літр води потрібно 10 грам солі і таку ж кількість цукру. При бажанні в рідину можна додати улюблені прянощі, наприклад листя смородини або зелень петрушки. Наповнені банки стерилізують. Разом з горошком у такий спосіб можна консервувати кукурудзяні зерна, скибочки моркви та спаржу.
Зберігати горох у домашніх умовах краще у підвалі чи в холодильнику.
Маринований горох на зиму
Щоб зібраний із грядок горох замаринувати на зиму, його лущать і відварюють протягом 30 хвилин.
Підготовлені таким чином горошок розподіляють по невеликих банках і заливають киплячим маринадом, на який потрібно 1 літр води, 30-40 г кухонної солі, 15-20 г цукру і 100 мл 9-відсоткового оцту. Після заповнення банок їх стерилізують і відправляють у прохолодне місце для зберігання.
Як засолити горох у домашніх умовах?
До того, як в домашніх умовах солити горошини або цілі стручки, зібраний зелений горох миють у проточній воді, по необхідності лущать або обрізають зі стручків грубі частини. Перед засолюванням горошок в залежності від ступеня зрілості та обраного способу консервації варять 5-10 хвилин, потім остуджують та розподіляють по чистих банках. Підготовлені овочі заливають гарячим розсолом із розрахунку, щоб на 1 кг горошку довелося 300 г солі.
Скибочки часнику, трохи перцю та інших спецій додадуть оригінальній закусці до м'ясних страв пікантності та яскравого смаку.
Тепер ємності можна закрити і після остигання відправити в холодильник на зберігання.
Консервований горошок на зиму.
Сорти овочевого гороху діляться на лущильні та цукрові.
Лущильний, або мозковий, горох солодкий і великий, який ми знаємо та любимо під назвою зеленого горошку, вивели голландці приблизно до кінця XVI століття, і зараз він поширений буквально по всій планеті. Цукровий горох можна їсти цілком разом із молодими м'ясистими лопатками. Справа в тому, що в стулках бобів, або, як часто називають, у стручках, цукрового гороху немає твердого пергаментного шару.
Звичайна зелена горошина – це своєрідна пігулка з цілою групою вітамінів та мікроелементів. Солодощі в цьому гороху представлені глюкозою та фруктозою. Консервований зелений горошок дешевий і може зберігатися роками, не втрачаючи смаку, свіжості та поживних речовин.
Звичайний горох не менш корисний. Але поживні речовини, якими він багатий, повністю засвоюються організмом лише в тому випадку, якщо горох добре розварений або подрібнений. Так зване горохове борошно легко отримати, розмолом сухий горох на кавомолці. До речі, запас гороху можна створювати на роки: він зберігає свої поживні та смакові якості протягом 10-12 років.
Як виростити лущильний горох?
Тепер у магазині можна купити консервований, сушений, подрібнений горох. А горохові пластівці – це взагалі знахідка для господині, на мою думку. І все-таки хочеться зірвати та з'їсти зелений та солодкий горох.
У період дефіциту я вирощувала горох для супу. Якось подарували мені жменю гороху нового сорту, який був виведений у Білорусії. Не знаю його назви. Я дала йому своє: "Візьмемося за руки, друзі". Ви вже здогадалися, що під час зростання вусики горохової рослини чіпляються за сусідів і всі разом піднімаються до сонечка. Рослини не високі та дуже гарні.
Спершу мені здавалося, що їм і опора не потрібна. Але після ураганного вітру всі ці дітлахи, тримаючись один за одного, лягли на землю одним густим покривалом. Піднімати треба було всіх одразу. З того часу я висаджую їх так: саджаю горошини у вузьку грядку на глибину не менше 5-6см, потім по кутах ділянки, зайнятої горошком, ставлю металеві штирі з кільцями вгорі. Можна просто поставити кілки. Потім, починаючи знизу, поступово намотую на коли синтетичний шнур по периметру ділянки, піднімаючи шнур все вище. Закріплюю у кільцях верхній шар. Якщо у вас коли, то можна вбити гвоздики на верху колів, зігнути гвоздики і закріпити кінці шнурів. Тепер можна буде підійти до гороху лише тоді, коли він почне плодоносити.
Якщо горох посаджений густо, щільна стіна рослин не дасть бур'янам розвиватися. Якщо погода посушлива, то горох треба іноді поливати. Оскільки горох холодостійка рослина, його можна садити рано, коли у ґрунті багато вологи. Цей сорт гороху я саджу в ті ж терміни, що й петрушку.
А ось цукровий горох, який призначений для негайного поїдання прямо біля грядки, я висаджую пізніше. Це зазвичай остання декада квітня. Підпорки роблю так само. Ось його я саджу в кропиву.
Той перший сорт я тепер вирощую в невеликих кількостях. Хоч він і не солодкий, але його перші зелені стручки я зриваю, і ми їмо. Я додаю до супів. А решту збираю на насіння, щоби не пропав сорт.
Як сушити горох у домашніх умовах?
Якщо урожай великий, то трохи сушу для супів. Використовую старовинний рецепт. Коли сформувалися повноцінні стручки, слід зірвати їх. Очистити. І насипати горошини в друшляк. У каструлі довести до кипіння воду і опустити туди друшляк із горохом на 5-6 хвилин. Вийняти друшляк із горошинами, облити холодною водою і розкласти на марлі в один шар. У старому рецепті сказано, що потім горох треба покласти на печі. Більшість із нас російської грубки немає.
І цей рецепт я почала використовувати тільки, коли обзавелася електросушкою для фруктів та овочів. А раніше просто чекала, доки дозріють стручки. І потім обривала, лущила і просто розсипала на тацю, і горох висихав у лоджії.
Зберігати горошок краще в холодному приміщенні. Іноді просто в мішечку зберігаю запаси горошку в ящику внизу холодильника. Іноді залишаю у фанерному ящику на заскленій лоджії. У холоді не розлучаються будь-які шкідники.
Крок 1: Готуємо горох для сушіння.
Для початку необхідно витягти горох зі стручків (у тому випадку, якщо ви купували неочищений горох у стручках). У каструлю налийте 1 літр води і додайте 5 г питної соди (для того, щоб горох не втратив колір). Поставте на сильний вогонь і зачекайте закипання. Коли вода скипіла, висипте очищений горох у друшляк і опустіть у окріп на 2-3 хвилини. Після цього швидко охолодіть горох під проточною водою та висипте на сито для того, щоб стекла зайва вода.Крок 2: Сушимо горох.
Нагріваємо духовку до 35-40 градусів. Горох викладаємо на лист і ставимо в попередньо розігріту духовку на 2 - 2,5 години. Після 2 годин виставляємо температуру в духовці 45 - 50 градусів і сушимо горох ще 1,5 - 2 години. Після цього підвищуємо температуру до 55 – 60 градусів і сушимо горошок 2 – 2,5 години. Періодично необхідно помішувати горох - так він висушуватиметься рівномірно. Через необхідний час горошок можна виймати з духовки і залишити остигати. З 5,6 кг свіжого гороху виходить 1 кг сушеного. Якщо ви хочете отримати більшу кількість продукту, візьміть більше свіжого гороху.
Висушений горох зберігайте у сухому прохолодному місці.
Із сушеного горошку можна приготувати смачну горохову кашу. Перед приготуванням каші горох необхідно витримати у воді протягом години – півтори.
Статті по темі
