Несумісні продукти при схудненні. Несумісні харчові продукти
Вперше ідея про поєднання та несумісність продуктів харчування спала на думку Герберту Шелдону. Багаторічні дослідження допомогли йому визначити ферменти, які необхідні для перетравлення певної їжі та розробити таку популярну дієту, як роздільне харчування. Таблиця, що наочно демонструє всі принципи системи, - це простий спосіб дотримуватися цієї системи харчування.
Основа, де будується роздільне харчування - таблиця сумісності товарів.
Особливості системи роздільного живлення
Безперечним плюсом є те, що цю системуможна застосовувати протягом тривалого часу. Якщо ви не хочете голодувати, пропускати прийоми їжі та їсти однакову їжу, вибирайте дієту роздільного харчування. Таблиця, яка наведена нижче, наочно демонструє, наскільки різноманітним буде ваше харчування.
Принципи роздільного харчування, крім таблиці сумісності, включають:
- відсутність переїдання та пізніх вечерь (після 8 вечора);
- повільне та ретельне пережовування кожного шматочка їжі;
- вживання 1,5 л води щодня;
- відмова від алкоголю (допускається лише 1 келих білого сухого вина на вечерю);
- обов'язковий прийом вітамінів у період активного схуднення;
- поступове зниження споживання солі;
- включення фізичної активностіу свій розклад дня (особливо рекомендовані довгі піші прогулянки, плавання та їзда велосипедом).
Незважаючи на численну критику, всі дієтологи визнають користь роздільного харчування. Таблиці сумісності допомагають нормалізувати раціон та зробити його більш збалансованим. Більше того, подібний режим допомагає людині дотримуватись дієти з психологічної точки зору. Наявність правил, але при цьому доступність самостійно формувати меню - це чудова можливість освоїти навички. здорового харчуванняі скинути зайву вагу.
Прийом вітамінів – необхідна складова успіху при схудненні.
Таблиця сумісності
Отже, ви обрали роздільне харчування. Таблиця сумісності продуктів виглядає так. Продукти, що у протилежних графах, мають ідеальну сумісність. Їх можна сміливо вживати разом. Інші поєднання протипоказані, оскільки викликають дискомфорт у шлунково-кишковому тракті і погано перетравлюються, провокуючи відкладення зайвого жиру.
Роздільне харчування - таблиця сумісності продуктів |
|
| Дієтичні сорти м'яса, птиці та риби, субпродукти | Будь-які зелені та некрохмалисті овочі (найкраще поєднується з листям салату) |
| Кисломолочні продукти та сир | Будь-які овочі крім картоплі, сухофрукти та солодкі фрукти, горіхи, сметана, солоні сири |
| Молоко | Не поєднується з іншими продуктами і має вживатися окремо. |
| Сметана | Продукти із зерна, картопля, кислі фрукти та помідори, будь-які овочі, сир та кисломолочні продукти |
| Різні види сирів (бринза, фета) | Сир та кисломолочні продукти, будь-які овочі (крім картоплі), кислі фрукти та помідори |
| Вершкове масло | Хліб і крупи, кислі фрукти та помідори, будь-які овочі (картопля також дозволена), сир і кисломолочні продукти |
| Рослинні олії | Продукти із зерна, бобові, будь-які овочі (у тому числі картопля), кислі фрукти та помідори, горіхи |
| Яйця | Некрохмалисті та зелені овочі |
| Кислі фрукти (апельсин, грейпфрут, мандарин, гранат, ківі, лимон, ананас і т.д.) та помідори | Вершкове та рослинні олії, сири, сметана, некрохмалисті овочі, горіхи |
| Солодкі фрукти (банани, груші, яблука тощо) та сухофрукти | Некрохмалисті та зелені овочі, сир та кисломолочні продукти |
| Крохмалисті овочі (буряк, морква, гарбуз, кукурудза, бруква, топінамбур і кольорова капуста), не включаючи картопля | Сир та кисломолочні продукти, сири, вершкове та рослинні олії, горіхи, зернові, некрохмалисті та зелені овочі |
| Некрохмалисті (огірки, помідори, болгарський перець, кабачок і т.д.) та зелені овочі | Будь-які продукти крім дині, кавуна та молока |
| Диня та кавун | Не поєднуються ні з чим (у тому числі між собою) |
| Зернові та бобові (рис, гречка, соя, овес, квасоля, нут, сочевиця, горох тощо) | Крохмалисті овочі, за винятком картоплі, некрохмалисті та зелені овочі, олія, сметана |
| Крупи, хліб, макарони та картопля | Вершкове та рослинні олії, крохмалисті, некрохмалисті та листові овочі |
| Горіхи | Рослинні олії, сир і кисломолочні продукти, будь-які овочі (без картоплі), кислі фрукти та помідори |
Приклад меню на один день
Як має виглядати меню під час роздільного харчування? Таблиця сумісності продуктів допоможе вам скласти безліч різноманітних раціонів на основі цього прикладу.
- Сніданок: апельсин; гречана каша, Приготовлена на воді; кава без молока та цукру або зелений чай.
- Перекушування: 2 яблука або гроно винограду.
- Обід: нежирна тушкована риба; велика порціясалату.
- Перекус: натуральний йогурт; жменю сухофруктів та горіхів.
- Вечеря: овочевий супз картоплею; шматок цільнозернового хліба; склянку натурального соку.
Таким чином, якщо ви хочете швидко та безпечно для організму, відмінним виборомстане роздільне харчування. Таблиця сумісності допоможе вам освоїти його принципи і легко скласти смачні, різноманітні і корисні раціони.
У статті подано поняття про здорове харчування, зібрано принципи правильного харчового режиму.
Принципи здорового харчування багатьом здаються важкоздійснюваними. Однак, за даними Всесвітньої ОрганізаціїЗдоров'я, тривалість життя людини, а також збереження її активності в похилому віці на 60% залежать від того, що коли ми їмо. Правила природного харчування прості, а користь від їх дотримання - у збереженні молодості духу і тонусу тіла, відсутності хвороб.
Правильний склад їжі
Вся їжа, яку ми споживаємо, має певний набір речовин.
Це не лише білки, жири та вуглеводи, а й вітамінно-мінеральний комплекс та вода.
За участю останньої відбуваються практично всі процеси в організмі, а її обсяг у тілі людини становить до 75%. Тому так важливо заповнювати норму рідини щодня.
Продукти, які ми купуємо в магазині або вирощуємо самі, умовно можна поділити на корисні та шкідливі. Корисні - це повністю натуральні продуктирослинного та тваринного походження, вирощені без хімічних добавок. До шкідливих відносять перероблену, модифіковану їжу, повну токсичних добавок.
Природа створила різноманітність рослинної та тваринної їжі, яка живить людину і дозволяє їй жити повним життям. Вживаючи напівфабрикати, магазинні соуси, соління, консерви, ковбасні вироби, солодке газоване, їжу швидкого приготування, очищені олії, маргарин і т.д., ми замінюємо природні «цеглинки» марною, а найчастіше і деструктивною продукцією. Внаслідок цього організм людини зазнає мікрозмін, які через час трансформуються в серйозні захворювання.
ВАЖЛИВО: Захворювання не правильного харчування- гіпертонія, ожиріння різних ступенів, цукровий діабет, атеросклероз і т.д. Доведено, що перехід на здорову їжусуттєво знижує прояви цих недуг, а також є профілактикою їх виникнення.
Для повноцінного існування людині потрібен збалансований раціон. За відсутності захворювань та індивідуальних показань, схема кількості поживних речовиндля дорослої людини на кожен день виглядає так:
- білки - 20-30%;
- жири - 20-30%;
- вуглеводи – 50%.
Крім цього, важливо, які саме білки, жири та вуглеводи ми отримуємо. Ось основні правила щодо щоденного здорового раціону.
- Одноманітна їжа виснажує організм, тому важливо споживати різні продукти. Рослинної їжісеред них має бути більше. Клітковина, що міститься в рослинах, сприяє нормальному травленню та захищає від недуг серця та судин. Фрукти та овочі повинні переважати над іншими продуктами. Не захоплюйтесь екзотичними плодами. Вчені довели, що більше користілюдині приносить рослинність його рідних місць.
ВАЖЛИВО: Достатній обсяг рослинної їжіконтролює глюкозу та «шкідливий» холестерин у крові, насичує організм вітамінами та мінералами.
- Для правильної життєдіяльності необхідні жири, від яких, бажаючи схуднути, часто відмовляються жінки, що докорінно неправильно. Жирні кислотинайкраще отримувати з рослинних олій та жирних сортів риби. А ось від важких тваринних жирів краще відмовитися. Зупиніть свій вибір на пісних частинах птиці, яловичини, свинини, кролика. Норма жирів має перевищувати третини добового раціону.
- Увімкніть у меню нежирні молочні та кисломолочні продукти. Цілком знежирене молоко і продукти з нього краще не вживати, тому що з них погано засвоюється кальцій.
- Зведіть до мінімуму споживання цукру. Це абсолютно марний для людського організмупродукт, що є джерелом порожніх вуглеводів.
- Перейдіть на морську сільабо купуйте звичайну, але з додаванням йоду. Надмірне вживаннясолі збільшує ризик підвищеного тискута розвитку інших серйозних недуг. Добова дозасолі дорівнює 1 ч.л., і більша частина від цього обсягу міститься в готової їжі- хлібі, сирі та ін.
Відео: Топ 10 шкідливих продуктів. Чим замінити?
ВАЖЛИВО: Відмовтеся від спиртних напоїв, які є не тільки токсичною речовиною, а й збудником апетиту. Людина, що випила, не дбає про те, в яких кількостях і чим вона «закушує».
Основні правила здорового харчування
- Добре пережовуйте їжу. Змочування слиною первинна обробкаїжі, без якої вона засвоїться гірше.
- Їжте повільно та вдумливо, щоб не переїдати. Почуття ситості приходить через 10-15 хвилин після трапези.
- Відразу після їди не рекомендуються фізичні навантаження. Відпочиньте, виконуючи спокійну роботу. А ось спати експерти не радять, тим більше сонливість виникає зазвичай через переїдання.
- Пийте щонайменше 1,5 л чистої водив день.
- Їжте часто, 4-6 разів на добу. Це підтримає рівень метаболізму одному рівні.
Відео: Правила правильного харчування
Сполучені та непоєднувані продукти: таблиця сумісності
Різні продукти перетравлюються з різною швидкістю, а також вимагають свого особливого середовища для переробки. Коли ми з'їдаємо за раз і овочі, і суп, і хліб, і десерт у вигляді тістечка, результатом такої трапези стає ком гниючої харчової маси. Жоден продукт із цієї маси не засвоїться на 100%. Саме тому багато фахівців радять розділяти продукти на групи, які поєднуються між собою тією чи іншою мірою.
- Солодкі фрукти. Сумісні усередині своєї підгрупи, а також із підгрупою напівкислих фруктів. Оптимально вживати солодкі фрукти відокремлено від іншої їжі.
- Напівкислі (кисло-солодкі) фрукти. Поєднуються з усіма фруктовими категоріями, з продуктами з кислого молока, а також їжею, багатою на рослинні та тваринні жири. З м'ясом і продуктами, що містять крохмаль, поєднання не тільки не бажано, а й небезпечно.
- Кислі фрукти. Їх можна змішувати з будь-якими фруктами, крім солодких, із продуктами з кислого молока та жирною «молочкою».
- Овочі, які можна поєднувати з будь-якими категоріями, крім незбираного молока. Це більшість овочів.
- Овочі, які поєднуються тільки з категоріями жирів, крохмалів, інших овочів. Це цвітна капуста, багато лежали (перезимували) овочі, баклажани, зелений горох.
- Крохмалі. Поєднуються з підгрупами овочів, жирів, із зеленню.
- Білки. Протеїн не можна змішувати з молоком, крохмалями, фруктами та солодким. А от овочі та зелень проводять інтоксикацію протеїнових продуктів та сприяють їх кращому засвоєнню.
- Рослинні та тваринні жири, які між собою краще не поєднувати. Негативну комбінацію складають жири із цукроми. Відмінний варіант- жири та фрукти, ягоди, овочі, крохмалевмісні продукти.
- Сахара. Це цукор, фруктоза, мед, варення та ін. Солодке найкраще засвоюється, коли з'їдено поза комбінаціями з іншими категоріями.
Роздільне харчування: плюси та мінуси
Роздільна живлення базується на таблиці поєднання продуктів. Основне положення теорії роздільного харчування свідчить, що марна та їжа, яка подібно до кого застряє в шлунку або кишечнику і випускає токсини, замість живити організм. Більше того, така їжа небезпечна для здоров'я, тому що відкладається у вигляді шлаків та токсинів.
ВАЖЛИВО: Найкориснішою автор теорії Герберт Шелтон називає просту їжу. За один раз він рекомендує з'їдати один вид продуктів або кілька сумісних продуктів із таблиці поєднання.
Плюси поділу продуктів:
- детоксикація організму;
- зниження маси тіла;
- фіксація маси тіла на одному показнику (роздільна живлення виступає як своєрідна профілактика зайвих кілограмів);
- покращення самопочуття;
- підвищення енергійності та працездатності.
Мінусом теорії можна назвати особливий режим життя та зміну харчових звичокдо яких необхідно звикнути. Багато медиків проти цієї методики, оскільки вважають її втручанням у природну природу харчування людини.
Здорове харчування: 5 кольорів овочів та фруктів
Кожен фрукт чи овоч містить певні фітонутрієнти. Це особливі природні речовини, завдяки яким підтримується здоров'я, активність, молодість людського тіла. Фітонутрієнти поділяються на групи, які дивним чином відповідають кольору овочів. Існує 5 основних кольорів рослинної їжі.
ВАЖЛИВО: Чим «райдужніше» ваш рослинний раціон, тим більше корисних елементівви отримуєте з овочів та фруктів.
Як правильно пити воду?
Відома істина, що вода є джерелом життя. Людина на дві третини складається з рідини. Волога супроводжує майже всі обмінні реакції, що відбуваються в організмі. Нестача рідини позначається як перебіг цих реакцій. В результаті сповільнюється метаболізм, а людина відчуває себе млявою, сонною, дратівливою, знижується її працездатність.
Скільки води потрібно пити на день і коли це робити?
- Розрахуйте свій індивідуальний добовий об'єм рідини. Для цього 30 мл помножте на кожний кілограм вашої ваги.
- Більше води випивайте з ранку та в обід, на вечерю та перед сном залиште меншу частину. Якщо вжити багато вологи на ніч, зранку у вас може опухнути обличчя або з'являться набряки кінцівок.
- Випивайте 200 мл чистої питної води натще перед сніданком. Рідина допоможе прокинутися вашому тілу, запустить метаболічні процеси, підготує шлунково-кишковий тракт до їди.
- Пийте воду кімнатної температури. Холодна волога практично не засвоюється організмом.
- За півгодини перед кожною трапезою вживайте 200 мл води. Запивати їжу не рекомендується, як і пити після неї.
ВАЖЛИВО: Водою вважається виключно чиста Питна водабез газу. Соки, газовані напої, чай, кава, бульйони та ін. - це також рідина, але вона не входить в об'єм тих 2 л води, які необхідно випивати щодня.
Дробне харчування
Дробне харчування передбачає вживання їжі часто, але маленькими порціями. Є кілька способів такого харчування.
Перший спосібполягає у вгамуванні голоду щоразу, як тільки ви відчули апетит. За такого варіанта можна їсти хоч кожні п'ятнадцять хвилин, але крихітні порції — яблучко, міні-бутерброд тощо. Шлунково-кишковий трактпри цьому надто перевантажений, тому що весь день для нього суцільний прийом їжі. За такого режиму складно стежити за збалансованістю раціону. Тому фахівці не рекомендують їсти так часто.
Другий спосібпередбачає прийом їжі до 6 разів на добу. Як правило, це рівні порції обсягом 200 мл, які з'їдаються кожні 4 години. При такому розкладі стежити за повноцінним меню просто, а п'яти-або шестиразовий прийом їжі нескладно вписати у свій розпорядок дня.
Пам'ятайте, що їжа – це паливо для організму, а не культ, у який вона зведена у багатьох людей. Натуральна їжазабезпечить вам якісне життя, в той час як токсичні добавки та модифіковані продуктинагородять безліччю хвороб. "Ми - те, що ми їмо", сказав свого часу Гіппократ. Так не перетворюйте свій шлунок на відро для сміття, а поставтеся до свого тіла з повагою.
Правильне поєднання їжі
Травлення підпорядковане законам фізіології та біохімії. Ми отримуємо здоров'я, силу і користь не від того, що ми їмо, а від того, що перетравлюємо та засвоюємо. Різна їжадля свого засвоєння вимагає відповідних пристосувальних реакцій з боку травних органів. Вуглеводна їжа отримує травний сік, багатий на ензими (ферменти), що розщеплюють вуглеводи; білкова їжаотримує сік, багатий на ензими, що розщеплюють білок і т.д.
Специфіка травних соків, що виділяються на кожен окремий виглядїжі, настільки різна за своїм характером, що академік І.П.Павлов називав їх «молочним соком», «хлібним соком», « м'ясним соком» і т. д. Герберт М. Шелтон сформулював правила сумісності чи несумісності харчових продуктів, які полягають у наступному.
Кисла їжа - крохмалі
Ніколи не їжте вуглеводну і кислу їжу в один прийом. .
Ензим (фермент) птіалін, що розщеплює вуглеводи, діє тільки в лужному середовищі. Навіть слабкою кислотою він руйнується. Фруктова кислотаяк заважає засвоєнню вуглеводів, а й сприяє їх ферментації (бродіння). Наприклад, щавлева кислота, навіть розбавлена в пропорції 1:10000, повністю стримує дію птіаліну. Або достатньо оцтової кислоти, що міститься в одній-двох чайних ложках оцту, щоб повністю припинити слинне травлення.
Помідори не слід поєднувати з будь-якою крохмалистою їжею. Наявна в помідорах комбінація лимонної, яблучної та щавлевої кислот дуже протипоказана лужному засвоєнню крохмалів у роті і шлунку. Помідори можна з'їдати з листяними овочами та жирами.
Важливо засвоїти, що перший етап впливу на крохмалі (вуглеводи) відбувається - у роті. Подальше розщеплення цієї їжі відбувається вже під впливом соку підшлункової залози.
Кислота – білок
Не їжте кислих фруктів з білками. Апельсини, лимони, помідори тощо кислоти не можна їсти разом з м'ясом, рибою, яйцями, сиром, горіхами. Кислі фрукти, гальмуючи виділення шлункового соку (безперервного виділення якого настійно вимагає білкова їжа), сильно затримують засвоєння білків, що веде до їх розкладання.
На думку Шелтона, так звані фахівці зі здоров'я та дієтологи, які ігнорують цей факт і продовжують рекомендувати кислі фруктові напоїпід час їжі, недостойні тієї довіри, яку їм надають ті, хто шукає їхньої поради. Лимонний сік, оцет, маринади та ін. при змішуванні з їжею затримують виділення соляної кислотиу шлунку.
Білки – крохмалі (вуглеводи)
Ніколи не їжте концентрований білок і концентрований вуглевод в один прийом їжі. пирожними, солодкими фруктами, солодким чаєм, консервованими фруктовими соками і т. д. Засвоєння вуглеводів (крохмалів і сахарів) і білків настільки по-різному, що, будучи змішані в шлунку, вони заважають засвоєнню один одного.
Любителям солодощів слід усвідомити, що цукерки, цукор, тістечка та будь-які інші солодкі концентрати стійко перешкоджають виділенню шлункового соку і помітно стримують процес їжі-варіння. . А при великому разовому споживанні цукерки прямо пригнічують адекватну діяльність шлунка. Вуглеводи (цукри) з білками не уживаються. Шелтон дуже різко висловлювався з приводу не-сумісності білкової та вуглеводної їжі, зокрема, він говорив: «Графу Сендвіч належить честь винаходу сандвіча -сучасної дієтичної гидоти. Гамбургер, бутерброди з яйцем, сиром, шинкою та подібні до них поєднання білка це та ж гидота. Засвоєння вуглеводів (крохмалів і Сахаров) і білків настільки по-різному, що, будучи змішані в шлунку, вони заважають засвоєнню один одного».
Білок – білок
Ніколи не їжте два концентрованих білка в один прийом їжі . Не приймайте в один прийом їжі горіхи та м'ясо, або яйця та м'ясо, або сир та м'ясо, або сир та яйця тощо. Молоко, якщо його взагалі вживати, то найкраще пити окремо. Правилом має бути: одна білкова їжа за один прийом. Для засвоєння того чи іншого білкового продукту потрібні різні умовиу шлунку в якісному та кількісному плані. Так, наприклад, яйця вимагають іншого часу виділення соку, ніж м'ясо чи молоко. Звідси можна зробити висновок, що біфштекс із яйцем не кращий варіантблюда. Доцільніше було б – сьогодні біфштекс, а завтра – яєчня.
Білок – жири
Не їжте жири з білками. Тобто не їжте коров'яче масло(Вічне і топлене), рослинна олія з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами та іншими білками. Жир пригнічує виділення відповідних шлункових соків на м'ясо, яйця, сир, горіхи та інші білки. Присутність жиру в шлунку зменшує виробництво травного соку. Поєднання ж «жири - крохмалі» більш сприятливо не тільки для шлунка, але і для кишечника.
Цукор - крохмаль
Не їжте крохмаль і цукор в один прийом їжі. Желе, джеми, фруктове вершкове масло, цукор, мед, сиропи, патока і т. п. на хлібі або в одному прийомі зі злаками (крупами), макаронами, картоплею і т.д. д. викликають бродіння. Один із знавців цієї проблеми, М. Остін пише: «Продукти, що засвоюються самі по собі або в певних поєднаннях, часто несумісні в інших поєднаннях. Наприклад, хліб і вершкове масло, спожиті разом, не викликають неприємності, але при додаванні до них цукру, джему, мармеладу можуть викликати розлад. Бо оскільки цукор буде засвоєно першим, то перетворення крохмалю на цукор буде затримано.
Суміші з крохмалю і цукру викликають бродіння з супутніми шкідливими наслідками ».
Солодкі фрукти з крохмалями викликають таке ж бродіння та виробляють такі ж продукти розпаду, що й цукор, желе, сиропи.
Багато мами та бабусі додають цукор у каші для дітей, що призводить до повного порушення травлення.
У чому полягає це порушення травлення? Шелтон пояснює це в такий спосіб. Коли цукор, доданий у кашу, потрапляє у рот, він швидко наповнюється слиною, у якій, проте, немає птиалина, оскільки птиалин на присутність цукру виділяється. У той самий час птиалін необхідний засвоєння вуглеводної їжі (в даному випадку- Каші). Але оскільки цукор має більш концентровану дію, ніж вуглеводи, що містяться в каші, пти-алін так і не надходить у ротову порожнину, і вся порція каші проковтується не обробленою птіаліном. У шлунку ж, як відомо, вуглеводна їжа (каша) не може повністю засвоїтися, якщо вона не оброблена птіаліном.
Особливо нефізіологічна суміш так званого дитячого харчування, що складається з молока, цукру, борошна або крупи.
Диня та кавун
Не їжте кавуни чи дині з якоюсь іншою їжею.
Кавун та диню потрібно завжди їсти окремо. Г. Шелтон зізнається, що він не може дати точного фізіологічного обґрунтування цього правила, але відомо, що ці продукти дуже швидко розкладаються в шлунку і майже обов'язково викличуть розлад, якщо споживаються спільно з іншими продуктами. Сказане більше стосується дині. При окремому ж її споживанні диня швидко проходить через шлунок і тому добре засвоюється і корисною їжею. Диня та кавун приймається не раніше ніж через дві години після їжі. Після прийому дині або кавуна перерва до наступної їжі також повинна бути не менше двох годин.
Молоко
Молоко краще приймати окремо або взагалі не вживати.
Питання про молоко - про його шкоду чи користь - стояло за всіх часів і обговорюється досі. Але слід пам'ятати, що коров'яче молокопризначено перш за все для вигодовування теля, та й то спочатку після народження, а потім стає непридатним і для нього. У дитячому віційого застосування в їжу ще виправдане, а дорослому організму тривале, виняткове або переважне харчування молоком завдає шкоди. Воно сприяє виділенню слизу, особливо цим «грішить» кип'ячене молоко. Для тих, хто не може відмовитися від вживання цього продукту, можна дати такі рекомендації:
- молоко слід вживати окремо від будь-якої іншої їжі, а не як доповнення до неї. Воно поєднується тільки з солодкими фруктами, ягодами та крохмалистими овочами. Молоко можна розводити некислими фруктовими соками та морквяним соком;
- після кислих фруктів та помідорів молоко можна вживати не раніше, ніж через півгодини;
- небажано вживати молоко після їжі – воно блокує нормальне виділення шлункового соку;
- пити молоко невеликими ковтками, довше затримуючи його у роті;
- оскільки молоко - сприятливе середовище для бактерій, після вживання молока краще з'їсти невеликий шматочоксолодкого фрук-ту і ретельно прополоскати рот.
Останнім часом все більше людей почали звертатися до теми правильного та, головне, здорового харчування. Погіршення екології, ослаблення імунітету, постійні стреси не сприяють покращенню загального самопочуття. А якщо врахувати, що ми це те, що ми їмо, то позитиву ще менше: все-таки основну силу і енергію людина черпає з їжі. Продукти, що споживаються, містять такі необхідні для зростання, розвитку, підтримки доброго здоров'ята імунітету білки, жири та вуглеводи.
Корисні продукти харчування
З'їсти сніданок, обід та вечерю ще мало. Потрібно, щоб те, що з'їдається, стало корисним. А можуть бути не лише через свої природних властивостей; дуже важливо правильно поєднувати різні видиїжі, щоб вони добре перетравилися, засвоїлися і при цьому процесі організм не витратив би зайвої енергії для того, щоб подолати шкідливі токсини.
Вільна енергія в результаті дістанеться людині для здійснення життєдіяльності. Більше того, знаючи, як харчуватися правильно, можна назавжди забути про такі неприємні симптоми, як роздратований кишечник, тяжкість у шлунку та подібні проблеми.
Науковий факт про продукти харчування - білки та вуглеводи
Відомо, що несумісні продукти харчування, потрапляючи до шлунка, перетравлюються дуже важко. Цьому є наукове пояснення: для розщеплення білків необхідне кисле середовище, для вуглеводів знадобиться лужне. Тому, опиняючись разом у шлунку, білкова та вуглеводна їжа просто нейтралізують середовище шлунка і в результаті про гарне перетравлення мови бути не може. Запускаються процеси бродіння та гниття, які призводять до запорів та отруєння організму.
Крім цього, середовище перетравлення для білка - це шлунок, а для вуглеводів процес травлення починається вже в ротової порожнинипотім вони остаточно всмоктуються в кишечнику. Тому з'їдаючи м'ясо і після нього корисне фрукти стає шкідливим: м'ясо перетравлюється довго, а фрукти, які в цей час повинні бути в кишечнику, чекають свого часу, загниваючи і завдаючи шкоди.
Таблиця сумісності продуктів та роздільне харчування: що, навіщо і чому
Визначити, наскільки сумісні продукти та які їх поєднуються, допоможе таблиця сумісності продуктів. Харчування по цій таблиці називається роздільним. В основі нього лежить розподіл усіх продуктів на три групи:
- білкові (м'ясо, риба, горіхи, яйця),
- вуглеводні (солодке, крупа, картопля, злаки),
- нейтральні - сумісні з першими двома групами ( свіжі овочіта фрукти вершкове масло, сметана, вершки, жирний сирі сир, сухофрукти, зелень), а суть його полягає в тому, що різні групиїжі потрібно ділити на різні прийоми, а чи не вживати разом. Є різні групи продуктів можна з проміжком щонайменше дві години. Система роздільного харчування – надбання давнини, але особливої популярності вона досягла завдяки Герберту М. Шелтону та Говарду Хей.
Помічником у питанні, які продукти можна чи не можна поєднувати, стане таблиця сумісності товарів.
Таблиця сумісності продуктів харчування:
| Назва продукту | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |
| 1 | М'ясо, риба, птах | |||||||||||||||||
| 2 | Зернобобові | |||||||||||||||||
| 3 | Олія вершкове, вершки | |||||||||||||||||
| 4 | Сметана | |||||||||||||||||
| 5 | Масло рослинне | |||||||||||||||||
| 6 | Цукор, кондитерські вироби | |||||||||||||||||
| 7 | Хліб, крупи, картопля | |||||||||||||||||
| 8 | Фрукти кислі, помідори | |||||||||||||||||
| 9 | Фрукти підлоги кислі | |||||||||||||||||
| 10 | Солодкі фрукти, сухофрукти | |||||||||||||||||
| 11 | зелені та не крохмалисті | |||||||||||||||||
| 12 | Овочі крохмалисті | |||||||||||||||||
| 13 | Молоко | |||||||||||||||||
| 14 | Сир, кисло-молочні продукти | |||||||||||||||||
| 15 | Сир, бринза | |||||||||||||||||
| 16 | Яйця | |||||||||||||||||
| 17 | Горіхи |
Червоний – погано сумісні, жовтий – припустимо, зелений – добре сумісні.
Вона є системою з кольорових рядків і стовпців, кожному з яких відповідає певний номер і продукт (наприклад, рядок №4 і стовпець №4 - це сметана; рядок №13 і стовпець №13 - це молоко).
На перетині рядка та стовпця таблиці можна дізнатися про поєднання продуктів. Червоний колір на перетині говорить про погану сумісність продуктів один з одним (рядок №1 - м'ясо, птиця та стовпець №7 - картопля), жовтий - про допустиму (рядок №3 - масло вершкове та стовпець №9 - фрукти підлозі кислі), зелений - про хорошу сумісність продуктів (рядок №1 - м'ясо і стовпець №11 - овочі).
Під таблицею продуктів харчування зазвичай дається розширений перелік продуктів, що у рядках. Так наприклад,
- рядок №8 - фрукти кислі та помідори (останні у цьому рядку через вміст лимонної, щавлевої та яблучної кислот) - у розширеному списку включає ще й мандарини, ананаси, журавлину, гранати, лимони, кислі яблуката груші та інші;
- рядок №9 - напівкислі фрукти - це манго, малина, полуниця, солодкі яблука та груші, персики та інші;
- рядок №10 – фрукти солодкі – банани, хурма, фініки, інжир, усі сухофрукти, сушена диня, родзинки, чорнослив; овочі зелені і не крохмалисті - це білокачанна капуста, огірки, баклажани, болгарський солодкий перець, зелений горошок, салат, спаржа, молоді кабачки, молодий гарбуз, зелений і ріпчаста цибуля, часник, зелень петрушки, кропу, селери, бадилля редису, буряків. Редиска, редька та ріпа - це "напів крохмалисті" овочі. До крохмалистих овочів у таблиці слід віднести буряки, хрін, гарбуз, моркву, кабачок, цвітну капусту.
Що з чим їдять
Слід зупинитися і на властивостях самих продуктів, що представлені в таблиці.
Погано засвоювані продукти харчування
М'ясо, риба та птиця,продукти є тваринний білок, який дуже важко засвоюється. Наш організм – дуже розумна система, тому він виробляє найбільша кількістьтравних ферментів для перетравлення м'яса в першу годину процесу засвоєння продукту Саме тому рядок №1 майже весь червоний, див. таблицю. Для м'ясних/рибних та продуктів з птиці оптимальним вважається поєднання із зеленими та не крохмалистими овочами, оскільки вони зводять нанівець шкідливі властивостіважких тварин білків і допомагають процесу їхнього перетравлення. А це, у свою чергу, сприяє попередженню, тому що шкідливий холестерин через таку комбінацію продуктів виводиться. Крім того, м'ясні стравиповинні бути пісними. Поєднувати алкоголь і тваринний білок не можна, оскільки перший блокує необхідний перетравлення білків пепсин.
Зернобобові- рядок №2 і стовпець №2 - включають горох, квасолю, сочевицю; боби та зелений горошоксюди не належать (вони у категорії не крохмалистих овочів, див. таблицю). Зернобобові містять велика кількістькрохмалю та рослинного білка, який близький за своїм складом до білка тварині, тому засвоюються вони теж нелегко, але й виключати їх з продуктів харчування категорично теж не варто, оскільки білок необхідний організму, будучи будівельним матеріаломдля кліток. Бобові відмінно поєднуються з різною зеленню та крохмалистими овочами.
Вершкове масло та вершки відносяться до жирів. Вони, як і мясні продукти, важкі для нашої травної системи, тому пом'якшувати їхню дію на неї бажано крохмалистими продуктамиживлення.
Масло рослиннесаме собою дуже корисно, але тільки рафіноване. Добре воно поєднується з горіхами, які містять рослинний.
Цукор та кондитерські виробиуповільнюють секрецію шлункового соку і засвоюються одночасно в кишечнику, що саме по собі непогано. Але якщо є солодке з іншою їжею, воно, затримуючись у шлунку, викликає процес бродіння і в результаті з'являються такі неприємні явища як печія, запори, гастрит. Тому солодке бажано їсти окремо від інших продуктів харчування, див таблицю.
Хліб, крупи та картопляне можна поєднувати з тваринними жирами. Це добре видно у таблиці. Краще спочатку їсти м'ясо, а за годину чи два звичні гарніри - картоплю, макарони. Хліб багато дієтологи взагалі відносять до окремої їжі, а не до постійного супутника кожного прийому їжі. І звичайно, корисніший хлібіз цільного неочищеного зерна.
Кислі фрукти та помідори, Як і соки з них, бажано вживати за тридцять хвилин до основної їжі. У таблиці сумісності продуктів добре видно, що сумісність білкової та крохмалистої їжі з кислими фруктами майже вся відзначена червоним кольором. Поєднання неприпустиме, див. таблицю.
Солодкі фрукти та сухофруктикорисні, у цьому немає сумнівів. Адже вони є джерелом природного цукру (на відміну від цукру штучного). Їх можна поєднувати з горіхами і молоком, але нечасто й небагато, оскільки це таки важко для травної системи. В цілому, загальним правиломдля всіх фруктів є те, що їх краще приймати за хвилин двадцять до їжі. Це з тим, що вони засвоюються в кишечнику. А якщо є їх разом з іншими продуктами харчування або після них, то, як і у всіх випадках вживання несумісних продуктів, у шлунку будуть спостерігатися процеси бродіння та вітаміни, якими такі багаті фрукти, просто не виконають свого призначення, див. таблицю.
Овочі зелені та не крохмалистіза таблицею несумісні з молоком. В іншому для них «зелене світло».
При поєднанні крохмалистих овочів із цукром виникають процеси бродіння. А найкращим поєднаннямдля цього рядка будуть овочі зелені та не крохмалисті.
Молоко, як і хліб, продукт харчування є самостійну їжу (тут точніше - напій), а не те, чим можна запивати їжу під час сніданку, обіду або вечері. Молоко згортається у шлунку в кислому середовищі і завдяки цьому перетравлюється. За наявності в шлунку іншої їжі молоко як би огортає її і не дає перетравити доти, поки цей процес не відбудеться з ним самим. Поки молоко перетравлюється, решта їжі гниє, чекаючи свого часу. До речі, диню та кавун теж не треба нічим доповнювати: вони перетравлюються дві години.
Сирє не таким вже й легким продуктом харчування, адже це білок, тому він тяжкий для травлення. Сметана та сир схожі на кисле молоко, цим і пояснюється їхня сумісність. Солодкі фрукти та сухофрукти можна вживати з кисломолочними продуктами(Кефір, ряженка), але в міру.
Сир та бринзаза своїм складом є білок і жир, тому перетравлюються ці продукти в шлунку вони повільно. З цієї причини їх можна поєднувати з крохмалистими продуктами харчування та кислими фруктами та помідорами, з сиром та кисломолочними продуктами, див. таблицю.
Яйцядопустимо трохи поєднувати зі сметаною та крохмалистими овочами. У цілому ж яйце -, тому важкуватий для травної системи. Крім того, жовтки багаті на непотрібний холестерин. З іншого боку, яйце містить вітаміни А, D, В12, В6, Е, натрій, лютеїн та зеаксантин і цим дуже корисні.
Горіхимістять велику кількість жирів, але, на відміну від сиру (він містить жири тварини), це жири рослинні, які все ж таки легше для засвоєння травною системоюлюдини.
Ложка дьогтю в системі роздільного живлення
А зараз Зворотній бікмедалі роздільного харчування. На думку багатьох дієтологів, теорія, обгрунтована Шелтоном, не має нічого раціонального. Проти неї висуваються такі тези:
- деякі продукти спочатку поєднують у собі білки, вуглеводи та жири (зернові, бобові);
- перебудувавшись на роздільне харчування, організм може втратити здатність створювати травні ферменти для того, щоб перетравлювати змішану їжу, а за своєю природою цей орган створений для змішаних продуктівживлення;
- кількість соляної кислоти, яка є основою шлункового соку, в шлунку така, що крохмалю і білку гнити і бродити там не вийде, адже вона розчинить їх швидше;
- народні традиції та досвід не можуть бути неправильними, адже багато страв (пиріг з рибою, борщ на м'ясній кісточці, плов) перевірені поколіннями; і
- між шлунком і кишечником є ще й дванадцятипала кишка, в ній і відбувається одночасне перетравлення білків, жирів і вуглеводів, а Шелтон про це не згадує.
Тому для названої групи дієтологів цілком логічним є такий висновок: харчування має бути не роздільним, а просто раціональним. Бажано їсти в той самий час, не переїдати, не захоплюватися солодким, випивати склянку води за півгодини до їжі або через дві години після. І дуже добре робити раз на тиждень розвантажувальний день (на кефірі чи на яблуках).
Як правило, сумісністю продуктів цікавляться при намірі перейти на роздільне харчування. По суті принцип сумісності продуктів – це і є роздільне харчування. на різні видиїжі наш організм виробляє травні соки різних складів. За сумісності продуктів склад цих соків однаковий, і харчування засвоюється організмом легко. Якщо сумісності не повноцінна, продукти харчування перетравлюються важко, оскільки організм змушений одночасно виробляти соки різних складів.
Таблиця сумісності продуктів для роздільного харчування
| Тип продукту | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |
| 1 | М'ясо, риба, птах | ||||||||||||||||||||
| 2 | Зернобобові | ||||||||||||||||||||
| 3 | Олія вершкове, вершки | ||||||||||||||||||||
| 4 | Сметана | ||||||||||||||||||||
| 5 | Масло рослинне | ||||||||||||||||||||
| 6 | Цукор, кондитерські вироби | ||||||||||||||||||||
| 7 | Хліб, крупи, картопля | ||||||||||||||||||||
| 8 | Фрукти кислі, помідори | ||||||||||||||||||||
| 9 | Фрукти напівкислі | ||||||||||||||||||||
| 10 | Солодкі фрукти, сухофрукти | ||||||||||||||||||||
| 11 | Овочі зелені та некрохмалисті | ||||||||||||||||||||
| 12 | Овочі крохмалисті | ||||||||||||||||||||
| 13 | Молоко | ||||||||||||||||||||
| 14 | Сир, кисло-молочні продукти | ||||||||||||||||||||
| 15 | Сир, бринза | ||||||||||||||||||||
| 16 | Яйця | ||||||||||||||||||||
| 17 | Горіхи | ||||||||||||||||||||
| 18 | Зелень | ||||||||||||||||||||
| 19 | Диня, персики, виноград, чорниця | ||||||||||||||||||||
| 20 | Пізній гарбуз, кабачки, баклажани |
Процеси гниття та бродіння в організмі виникають саме тоді, коли сумісність продуктів порушена. Харчування у разі порушує нормальне травлення і стає причиною інтоксикації.
Усі продукти прийнято поділяти на 10 груп. Перелічимо, яка сумісність продуктів буде під час харчування дозволена, а який треба уникати.
Група 1. Солодкі фрукти
Інжир, фініки, хурма, банани та всі сухофрукти.
Ідеальні поєднання:один з одним, із кисломолочними продуктами, із напівкислими фруктами.
Допустимі поєднання:із зеленню, молоком, горіхами, з некрохмалистими, помірно крохмалистими та крохмалистими овочами.
При поєднанні з будь-якими іншими продуктами провокують бродіння.
Всі фрукти дуже корисні, якщо їх вживати як самостійну їжу. Соки завжди краще випивати за півгодини чи годину до їди. Не можна вживати фруктові сокиабо фрукти як десерт.
Група 2. Напівкислі фрукти
Кавуни, абрикоси, манго, лохина, чорниця, дині.
Солодкі смак: груші, виноград, яблука, персики, слива, вишня. Помідори за своїми властивостями також належать до цієї групи.
Ідеальні поєднання:один з одним, з кисломолочними продуктами, з солодкими та кислими фруктами.
Допустимі поєднання:з некрохмалистими овочами, жирними білковими продуктами ( жирний сир, сир, горіхи), зеленню.
З'єднання з іншими білковими препаратами шкідливі.
Поєднання з напівкрохмалистими овочами та крохмалями провокують бродіння.
Примітка.Голубика, чорниця та диня несумісні з жодним іншим продуктом. Ці фрукти чудово перетравлюються, коли з'їдаються як самостійна їжа, а не на додаток до неї. Або – у невеликих кількостях – за годину до основної їжі.
Група 3. Кислі фрукти
Мандарини, лимони, грейпфрути, гранати, апельсини, ананаси. Кислі на смак: виноград, яблука, вишня, персики, слива, груші, а також журавлина, смородина, ожина.
Хороші поєднання:з молоком, кисломолочними продуктами, напівкислими фруктами.
Допустимі поєднання:із зеленню, сирами, жирним сиром, некрохмалистими овочами, насінням, горіхами. З іншими білковими продуктами несумісні.
Неприпустимі поєднання:із солодкими фруктами, напівкрохмалистими овочами, крохмалями.
Група 4. Некрохмалисті овочі
Стручкова квасоля, огірки, солодкий перець, капуста.
Ідеальні поєднання:з жирами, крохмалями, помірно крохмалистими овочами, білками, зеленню.
Допустимі поєднання:з фруктами.
Неприпустимі поєднання:з молоком.
Група 5. Помірно крохмалисті овочі
Зелений горошок, буряк, кабачки, морква, гарбуз, морська капуста, ріпа, баклажани, бруква.
Вдалі поєднання:із зеленню, жирами, некрохмалистими овочами, крохмалями.
Допустимі поєднання:з сиром, насінням, горіхами, сиром, кисломолочними продуктами.
Шкідливі поєднання:з фруктами, білками, цукром, молоком.
Група 6. Крохмалисті продукти
Жито, пшениця, овес та продукти з них.
Крупи: рисова, гречана, перлова, пшоняна, а також каштани, картопля.
Ідеальні поєднання:
Допустимі поєднання:один з одним та з жирами. Однак з'єднань різних крохмалівміж собою повинні уникати люди, схильні до повноти. При з'єднанні крохмалів з жирами рекомендується з'їдати також щось із некрохмалистих овочів або зелені.
Не дуже бажані поєднання:з насінням, горіхами, сиром.
Дуже шкідливі поєднання:з будь-якими фруктами, цукрами, молоком та тваринними білками взагалі.
Примітка.Квашена капуста, гриби в будь-якому вигляді та всі інші соління добре поєднуються з картоплею, і погано – з хлібом.
Група 7. Білкові продукти
Сири, яйця, кефір, молоко, сир, кисле молоко, риба, м'ясо.
Сухі боби, горох, квасоля, гарбузові та соняшникове насіння, горіхи (крім арахісу).
Ідеальні поєднання:
Допустимі сполуки:з помірно крохмалистими овочами.
Неприпустимі поєднання:із крохмалистими продуктами, солодкими фруктами, цукрами, двох видів білків.
Небажані поєднання:з кислими та напівкислими фруктами, жирами.
Винятки.Насіння, горіхи, сири, жирний сир можна поєднувати з напівкислими і кислими ягодами та фруктами.
Молоко можна поєднувати з напівкислими та солодкими ягодами та фруктами.
Кисломолочні продукти можна поєднувати з кислими, напівсолодкими та солодкими фруктами.
Група 8. Зелень
Хрін, Щавель, редька, кропива, кульбаба, цибуля, шавлія, салат, цикорій, подорожник, пелюстки троянд, акація, коріандр.
За винятком молока, поєднуються з будь-якою їжею.
Група 9. Жири
Сметана, олії, топлене та вершкове масло, вершки, сало та інші тваринні жири.
Ідеальні поєднання:із зеленню, помірно крохмалистими та некрохмалистими овочами.
Допустимі поєднання:з крохмалями. Однак у цих випадках рекомендується вживати також некрохмалисті овочі чи зелень.
Шкідливі поєднання:з цукром, фруктами, тваринними білками.
Група 10. Сахара
Мед, жовтий та білий цукор, сиропи, варення.
Кращий варіант- вживати їх за годину-півтори до їжі, окремо від інших продуктів.
Поєднання із жирами, крохмалями, білками провокує бродіння. Саме тому не можна їсти десерти.
Можливі поєднання:з некрохмалистими овочами, зеленню.
Примітка.Мед є винятком. У невеликих кількостяхйого можна поєднувати з усіма продуктами, крім тваринної їжі.
З наведених вище своєрідних таблиць сумісності видно, що продукти харчування можна змішувати. Однак, якщо при змішаній їжі сумісність продуктів ігнорується, харчування приносить людині більше шкодиніж користі.
Статті на тему
