Де міститься крохмаль у продуктах. Крохмалисті овочі та некрохмалисті овочі: чи є сенс у поділі

Цукор та крохмаль є вуглеводами, але вони по-різному реагують на сполуки з іншими речовинами. Саме тому ми розглянемо ці речовини окремо. Цей розділ присвячується продуктам харчування, де міститься велика кількість цукру і де він відіграє домінуючу роль.

Цукор

Цукор поділяють на молочний та рослинний. Мед – це рослинний продукт, незважаючи на те, що виробляється бджолами. Деякі люди відмовляються вживати мед через етичні міркування, але з точки зору поживних речовин він є чудовим продуктом харчування.

Деякі фрукти містять понад 12% цукру, в яких він є переважною речовиною. Існує ще одна підгрупа, яку складають фрукти з більшим вмістом кислоти.

Молочний цукор має загалом малий обсяг: насправді про нього згадують лише інформації. Молоко – поживний продукт, але його важко поєднувати з іншими.

Молочний цукор (лактоза)

Рослинний цукор

Фрукти з великим вмістом цукру

Крохмаль

Крохмаль належить до групи полісахаридів або комбінованого цукру. Це найбільш важлива форма, у вигляді якої сахариди (цукри) присутні у клітинах рослин. Їх можна виявити у великих кількостях у насінні рослин (особливо в гречки), а також каштанах, моркві, бульбах, коренеплодах, стеблах, іноді у плодах фруктів та листі.

Багато багаті на крохмаль частини рослин є важливими джерелами харчування для людей і тварин, а отже, становлять велике економічне значення. Це картопля, пшениця, маїс/кукурудза, рис, овес, ячмінь, жито, гречка, бобові, соя, аррорут і саго (з серцевини деяких пальм).

Крохмаль – це важлива складова традиційного харчування. Значна частина всієї світової сільськогосподарської продукції, виробленої потреб людини і тварин, складається з продуктів, що містять крохмаль.

Більшість книг, присвячених проблемам харчування, звертають увагу на важливість крохмалю як джерела енергії. З економічного погляду це має досить важливе значення, але з погляду харчування це спірне питання. Аналіз результатів роздільного харчування дозволяє зробити висновок, що продукти, багаті на крохмаль, дуже важко поєднувати з іншими продуктами, і насправді всі такі комбінації схильні викликати захворювання травних органів.

Саме тому, що крохмаль зустрічається у всіх продуктах, йому слід приділяти більше уваги.

Крохмаль присутній виключно в овочевих культурах, хоча існує ще один різновид крохмалю тваринного походження – глікоген. Глікоген передує утворенню глюкози в організмі людини, яка накопичується в таких органах, як печінка, серце та язик. Що стосується глікогену як складової частини їжі, кількість його така мала, що він може ігноруватися в роздільному харчуванні.

Хоча різні види крохмалю поєднуються між собою вільно, нижченаведений список дозволяє провести різницю між різноманітними продуктами, що містять крохмаль. Це своє чергу дозволяє докладніше познайомитися з їх різноманітністю.

Крохмаль зерновий

Продукти з низьким вмістом крохмалю

Часник, гарбуз, горох, артишок, кольрабі, цикорій, спаржа, капуста, гриби, ендівій, зелений та червоний перець, петрушка, редиска, шпинат, пастернак.

Овочі та рослини, що не містять крохмаль

Цибуля, кервель, огірок, корнішон, бруква, портулак, турнепс, ревінь, червона капуста, біла капуста, козлобородник, салат-латук, брюссельська капуста, помідори, крес-салат, валеріаниця овочева, кріп, крес вод броколі, морква, шніт-цибуля, кульбаба, кропива, цибуля-порей, цибуля-шалот, щавель.

Сучасні принципи правильного харчування припускають, що кожна свідома людина повинна знати, чим вона харчується. Одним із основних компонентів нашого повсякденного раціону є крохмаль, а його надлишок чи недолік здатні створити справжні проблеми зі здоров'ям, тому спробуємо розібратися, що таке крохмаль, навіщо він потрібний, де він є, а де його немає.

Значення крохмалю для організму людини

Харчування людини має бути збалансованим щодо поповнення організму білками, вуглеводами і жирами. Саме вуглеводи вважаються основним джерелом енергії в організмі, особливо глюкоза, яка розщеплюється досить легко та з великим виділенням тепла. Сама глюкоза, до речі, у чистому вигляді у продуктах зустрічається досить рідко, а найпростіше організму її отримувати саме з крохмалю, тим більше що той міститься у величезній кількості продуктів харчування.

Отже, перша властивість, заради якої крохмалевмісні продукти варто вживати активніше - це підживлення організму енергією. Але на цьому користь їжі, що містить крохмаль, не закінчується. Адже така речовина корисна для корисних бактерій у кишечнику та підвищення імунітету, а також допомагає налагодити вироблення шлункового соку та нормалізувати рівень цукру в крові.

Втім, регулювати кількість крохмалю в раціоні іноді варто і для того, щоб обмежувати його кількість.Так, надлишок крохмалю при малорухливому способі життя гарантовано призведе до набору ваги, а в деяких випадках цей компонент провокує такі побічні дії, як метеоризм або порушення шлунково-кишкового тракту. Тому дієтологи після постановки деяких діагнозів радять пацієнтові зменшити кількість крохмалистих овочів і фруктів у своєму меню, для чого їх необхідно знати.

Слід звернути увагу ще й на той факт, що крохмаль буває натуральним та рафінованим. Перший, як це часто буває з натуральними продуктами, не такий вже й шкідливий – він присутній переважно у коренеплодах, кашах та деяких овочах. За такого харчування набір ваги можливий лише за гігантських порціях чи досконалої нерухомості, отже обмеження зазвичай не накладаються. Інша справа – добавки на основі рафінованого крохмалю, оскільки вони дуже калорійні та швидко насичують, але зігнати спровоковану такою їжею зайву вагу дуже проблематично. Ситуацію посилює ще й те, що подібні добавки (наприклад, загусники) можуть бути присутніми в найнесподіваніших продуктах, де крохмалю, здавалося б, не місце.

Де цієї речовини багато?

Повний список крохмалистих продуктів харчування скласти дуже проблематично - саме через ті добавки, які можуть бути практично будь-де. З цієї причини просто розглянемо ті види їжі, які містять багато крохмалю без будь-яких добавок.

• Злаки.Згідно з народною приказкою, фізично слабка людина «мало каші їла», а все тому, що саме в такому продукті відсоток вмісту крохмалю максимальний. У середньому вміст цієї речовини тут становить близько 70-75%, що дуже багато. Серед популярних різновидів їжі із цієї категорії винятків особливо не спостерігається. Твердження про крохмалистість злаків справедливе для пшениці та кукурудзи, рису та вівса, каш та борошна з усіх цих злаків, хлібобулочної та макаронної продукції, навіть для гороху та бобів.

Єдиним винятком є ​​соєві продукти.

• Коренеплоди та деякі інші овочі.Плоди городництва, що особливо ростуть під землею, теж часто багаті крохмалем, хоч і не так радикально, як злаки. Особливо виділяється тут часник, де крохмалю цілих 26%, а з того, що люди їдять масово і у великій кількості – картопля (15-18%). Навіть помідори, що ростуть на поверхні, можуть стати джерелом крохмалю, хоч його тут порівняно небагато – близько 5%.
• Фрукти.Більшість фруктів у свіжому вигляді містять крохмалю зовсім небагато, а практично єдиним винятком слід вважати свіжі банани. Інша справа, що у такої їжі основну частку ваги займає вода, а тому, висушивши фрукт, можна в кілька разів підвищити концентрацію речовини, що розглядається. З цієї причини сухофрукти, особливо яблучні, грушеві та абрикосові вважаються дуже калорійними та протипоказаними тим, хто має проблеми із зайвою вагою.

Продукти без крохмалю

Якщо дієта вимагає сильно зменшити кількість крохмалю, що споживається, то слід відмовитися від більшості готової магазинної продукції - там цей інгредієнт напевно присутній у вигляді тієї чи іншої добавки. Напевно, доведеться відмовитися від каш і випічки, так само як і від макаронів, а також від багатьох соусів. Втім, навряд чи хоч один дієтолог порадить відмовитися від крохмалю повністю - адже він представляє певну користь для організму. Завдання пацієнта - просто трохи знизити його надходження, так що при правильно складеній дієті можна навіть не відмовляти собі у невеликій кількості випічки.

Так, до некрохмалистих дієтичних продуктів відносяться, наприклад, гриби, але основна потреба організму в їжі буде поповнюватися за рахунок різних овочів. Список доступних варіантів не такий вже й обмежений: баклажани та броколі, звичайна, брюссельська та пекінська капуста, зелений горошок та гарбуз, огірки та солодкий перець. Всі ці компоненти дозволять не лише приготувати смачний салат без зайвих полісахаридів, але й побалувати себе вишуканими стравами на кшталт овочевого рагу або навіть солодкої гарбузової каші.

На цьому список доступних компонентів не закінчується, далі йдуть «приправи» до основної їжі: шпинат та щавель, часник та цикорій, зелень селери та петрушка.

Серед фруктів також є варіанти, як поласувати десертом і не перевищити нормальне дозування крохмалю. З круглорічних фруктів найбільш доступні яблука, але не всі. Дієтологи радять обирати зелені та тверді плоди, оскільки в них полісахаридів менше. Інші некрохмалисті фрукти швидше відносяться до сезонних, але їх сезони не збігаються між собою, тому різноманітність у меню можна вносити цілий рік завдяки полуниці, диням та нектаринам. З імпортних, але популярних нашій країні фруктів з низьким вмістом крохмалю можна назвати екзотичний авокадо.

Про те, що скаже дієтолог про вуглеводи з некрохмалистих овочів, дивіться наступне відео.

До раціону кожної здорової людини обов'язково входять овочі. Список вирощуваних овочів надзвичайно широкий і включає багато десятків найменувань. Але не всі овочі можуть поєднуватись у харчуванні з іншими групами продуктів.

Овочі некрохмалисті

Список їх включає такі овочі, як огірки, корнішони, капуста (білокочанна, брюссельська, червона, броколі), болгарський перець, спаржа, перець, турнепс, цибуля та інші.

У харчуванні їх можна поєднувати з рибою, м'ясом, фруктами, зеленню та жирами. З некрохмалистими чудово поєднуються і крохмалисті овочі.

Список некрохмалистих овочів більш широкий порівняно з крохмалистими. Це пов'язано з тим, що сюди входить різноманітна зелень. Це петрушка, кріп, базилік, селера, салат-латук, ревінь, портулак, цибуля-порей, лист кульбаби і кропиви, щавель, спаржа, рукола, і так далі. Некрохмалисті овочі поєднуються з багатьма іншими харчовими продуктами та є обов'язковою частиною систем здорового харчування.

При роздільному харчуванні неприпустимі лише поєднання некрохмалистих овочів та молокопродуктів.

Овочі крохмалисті

Список крохмалистих овочів складають: баклажани, кабачки, морква, зелений горошок, гарбуз, буряк, редька, ріпа, патисони, кукурудза, бруква, топінамбур, селери та хрону. У список продуктів, з якими вони добре поєднуються, входять і некрохмалисті овочі.

Список овочів, багатих крохмалями, включає і цвітну капусту, що не зовсім очевидно. При вживанні крохмалистих овочів необхідно доповнювати їжу легкими жирами (вершками, сметаною, олією). При такому доповненні ці продукти корисні організму людини і добре засвоюються.

Особливі продукти

Особливе місце у відведено помідорам. Ці овочі особливо багаті на кислоти. По комбінації вони схожі з деякими фруктами, такими як гранати або цитрусові.

Ми розглянули два класи овочів. А в яку з них входить наша улюблена картопля? На думку дієтологів, вона не відноситься до овочів, але входить до переліку крохмалистих продуктів, як і злаки.

Проміжною ланкою між розглянутими групами овочів при роздільному харчуванні є бобові. Більшість бобових, як і злаки, мають великий вміст крохмалю. Наприклад, квасоля, сушений горох та сочевиця мають до 45% крохмалів, але містять і чимало рослинного білка. Тому для перетравлення бобові та злаки – важка їжа. Лише соя серед бобових містить лише 3% крохмалів.

Будь-які овочі, список яких складають обидві розглянуті групи овочів, краще вживати в їжу в сирому вигляді або після парової обробки. Тільки при такому приготуванні в них залишаються всі необхідні для повноцінного харчування мінеральні речовини, вітаміни та клітковина.

Для того щоб зрозуміти, чи корисні для людського організму продукти, що містять крохмаль, необхідно розібратися - що ж насправді є цією речовиною і яка його роль в обмінних процесах.

Крохмаль та його користь для людини

Крохмаль є не що інше, як полісахарид. Природа подбала про людину і внесла цю речовину до свого «асортименту життя». Воно зустрічається у багатьох рослинах, синтезуючись під впливом сонячного світла. Саме крохмаль є тим натуральним вуглеводом, який у процесі харчування (перетравлення) у нашому організмі перетворюється на дуже корисну глюкозу. Звичайно, є ще цукор, здатний також трансформуватися в цю безбарвну кристалічну речовину, проте, отримуючи їжу з її високим вмістом, наш організм відчуває справжній шок. Справді, протягом нетривалого часу відбувається таке: глікемічний стрибок, та був різке падіння енергії. Як результат, наші клітини і, природно, ми самі залишаємося голодними.

Якщо ви знаєте, в яких продуктах міститься крохмаль, і споживаєте їх у достатній кількості під час харчування, то у вашому організмі відбуваються зовсім інші благотворні процеси. З'ївши, наприклад, овочі, багаті на крохмаль, ви отримуєте вуглеводи, які переробляються в глюкозу набагато довше простого цукру, цукерок або інших солодощів. Ви спокійно, без відчуття почуття голоду і з повними «енергетичними батареями» не спите до наступного прийому їжі. Таким чином, можна зробити головний висновок щодо корисності крохмалю для людського організму: дана речовина дозволяє надовго зберегти енергію, а продукти харчування, в яких він міститься, включають й інші необхідні для людини елементи.

Крохмаль в обмінних процесах організму людини

Якщо ми говоримо про насиченість нашого організму «повільними» вуглеводами, нам необхідно ретельніше підходити до меню. Саме їжа, багата корисним і повністю засвоюваним крохмалем, відповідають цим вимогам. Як говорилося вище, у процесі перетравлення наші клітини отримують глюкозу, завдяки якій вони «живуть і живуть». Її роль обмінних процесах організму людини величезна, оскільки це речовина є паливом для багатомільярдної армії клітин людського організму. А їхня здатність засвоювати виноградний цукор, як ще називають глюкозу, робить нас здоровими та щасливими.

Продукти харчування, багаті на крохмаль, потрапляючи в наш шлунково-кишковий тракт, піддаються розщепленню на молекули. Далі глюкоза «розбігається» клітинами. Причому для засвоєння речовини може знадобитися своєрідний «ключ» у вигляді інсуліну – гормону, що виробляється підшлунковою залозою. Частина клітин нашого організму інсулінозалежна. До них відносяться: тканини мозку, м'язів та червоних кров'яних тілець. Саме тому, не поївши вчасно і довівши себе до відчуття голоду, ми трохи тупіємо і фізично слабшаємо. Вирішується ця проблема дуже легко - лише треба з'їсти, наприклад, ті ж овочі.

Які продукти містять крохмаль

Ми усвідомили користь натурального крохмалю, що міститься у продуктах. Нам залишилося лише ідентифікувати найкращі овочі, фрукти, водорості та зрозуміти, які з них не лише корисні, а й смачні. При цьому не варто забувати, що швидкість, з якої всмоктується крохмаль в наш організм, залежить від методів обробки продуктів і способів приготування їжі. Звичайно, найкориснішими вважаються саме натуральні продукти. Ось простий список топ-4:

• крупи,
• овочі та зелень,
• фрукти,
• бобові.

Загальновідомо, що горіхи є джерелом вітамінів, макроелементів і мікроелементів. Багато хто з вас міг помітити, що з'ївши деяку їх кількість, ви майже відразу відчуваєте насичення. Цей стан триває досить довго. Зміст крохмалю в горіхах (кешью, фісташках, кедрових горіхах тощо) якраз і є причиною їхньої великої енергетичної цінності. Проте список продуктів харчування, корисних незамінним нашому організму крохмалем, горіхами не обмежується.

Є ще одна група дарів природи, в яких даної речовини дуже багато – це різноманітні овочі. Багато з них тією чи іншою мірою міститься крохмаль, який у поєднанні з іншими корисними компонентами робить овочі незамінними на нашому столі. Але найбагатшими на так званий корисний або резистентний (повністю засвоюваний) крохмаль є такі унікуми, як квасоля та сочевиця. Вони лідери за вмістом цієї речовини. Далі, відставши від них не дуже далеко, слідують цілісні злаки – основні постачальники складних вуглеводів у наш організм. До них відносяться насамперед крупи: овес, гречка та рис. Користь цих продуктів харчування загальновідома, і якщо до них додати ще й овочі, то організм скаже вам тільки «дякую», що неминуче позначиться на вашому самопочутті та світовідчутті на краще.

Не забувайте і про коренеплоди. Це перш за все картопля. З'ївши її і ті ж овочі, ви отримаєте великий запас енергії на день і купу вітамінів. Крім того, існують більш «екзотичні» коренеплоди, але також корисні та багаті на резистентний крохмаль – топінамбур, ямс і батат. У жодному разі не варто ігнорувати фрукти - у невеликих кількостях крохмаль присутній і в них.

Знайте міру і будьте здорові

Усі перелічені продукти необхідно включити до щоденного списку покупок. Проте, включаючи в меню продукти з високим вмістом крохмалю, пам'ятайте, що важливе значення має міра. Не варто сильно налягати на них. Можливо, не заважатиме вам таблиця калорійності продуктів. Намагайтеся включати до свого щоденного раціону овочі, як би розбавляючи ними «крохмалисті» продукти.

На підставі численних досліджень медичним науковим співтовариством було визначено норму крохмалю, необхідну людському організму. Вона становить 330-450 грамів на добу – більше споживати не варто. І не забувайте про фізичні навантаження. Їхня користь давно вже доведена. Не зайве нагадати, що в організмі активної людини також швидко здійснюються обмінні процеси. Це стосується повноцінного засвоєння крохмалю.

Дорогі читачі, тема крохмалю мене настільки зацікавила, що я вирішив написати ще одну статтю, присвячену цьому дуже цікавому продукту. Та й різних питань після виходу першої статті про крохмаль читачі багато ставлять, тому сьогодні постараюся відповісти на всі ваші запитання. Отже, попрошу всіх на борт, продовжуємо досліджувати крохмаль:)

Справа все в тому, що попередній пост незважаючи на те, що був присвячений цьому дивовижному продукту зовсім не торкнувся теми користі та шкоди крохмалю для людського організму, тому насамперед хотілося б заповнити цю прогалину. І почнемо ми з того, що пригадаємо, як у статті «» я розповідав Вам, що за великим рахунком можна виділити всього 2 основні види крохмалю - легкозасвоюваний або глікемічний і важкозасвоюваний або резистентний. Тому порушуючи тему користі крохмалю окремо потрібно говорити, яка користь крохмалю резистентного та яка користь крохмалю глікемічного. З такою ж структурою варто освячувати негативну дію крохмалю для організму.

Користь крохмалю глікемічного:

1. Промовляючи користь крохмалю, що швидко засвоюється, саме час згадати, що крохмаль - це в першу чергу вуглевод. А вуглеводи — це головне та найефективніше джерело енергії. До речі, в харчових раціонах людини частку крохмалю припадає близько 80% загальної кількості вуглеводів, що споживаються.

2. Крохмаль - це складний вуглевод і тому, на відміну від таких простих вуглеводів, як глюкоза, фруктоза і лактоза, повинні пройти в нашому організмі процес розщеплення, який починається в ротовій порожнині і закінчується в шлунково-кишковому тракті. Це досить тривалий, тому почуття ситості від їжі багатої глікемічним крохмалем більш тривале, ніж від їжі багатої одними простими вуглеводами.

Негативний вплив крохмалю на наш організм:

Так, плюсів не багато, але вони дуже вагомі, звідси резюмую, що користь крохмалю очевидна і він життєво важливий для нашого організму. Негативна сторона легкозасвоюваного крохмалю виразно показує, що до цієї речовини необхідно ставитися дуже акуратно. Так, при побудові харчових раціонів надзвичайно важливим є підібрати оптимальні співвідношення якісно різних типів вуглеводів. Найбільш важливо враховувати в раціоні співвідношення легкозасвячених вуглеводів (цукорів) і тих, що повільно всмоктуються (наприклад крохмаль). Перед останніх має припадати 80-90% всіх споживаних вуглеводів!

Які продукти містять «швидкий» крохмаль?

А де ж ми можемо знайти цей легкозасвоюваний крохмаль? Майже всі продукти, які є в раціоні людини в тому чи іншому вигляді містять крохмаль. Але все ж таки абсолютним лідером за вмістом крохмалю є картопля (докладніше про цей спірний коренеплод ви можете прочитати в нашій статті «!». Далі перерахую продукти також багаті глікемічним крохмалем: батат, топінамбур, кукурудза, соя, горох, пшениця рис, ячмінь , просо, нут, цвітна капуста та ін.

Окремо скажу про деякі продукти сучасної харчової промисловості, які містять виключно один легкозасвоюваний крохмаль — це «вкрай улюблене» мною біле борошно пшеничне вищого ґатунку. Також дуже багато подібного крохмалю містять каші моментального і швидкого приготування і манка.

Для того, щоб зменшити негативний вплив крохмалю на організм в першу чергу необхідно визначити в яких продуктах міститься зайвий для Вас крохмаль і тільки після цього варто вирішувати що, в якій кількості і коли варто вживати.

Користь крохмалю резистентного:

Дуже довгий час крохмаль, що важко засвоюється, вважався побічним продуктом і сприймався тільки як баластна речовина і сполучний елемент. Але останніми роками багато що змінилося. Тепер резистентний крохмаль зайняв своє місце під сонцем і знаходиться під пильним науковим спостереженням!

Тепер давайте я перерахую ті позитивні якості резистентного крохмалю, з якими вже знайома сучасна наука:

1. Резистентний крохмаль підвищує сприйнятливість організму до інсуліну та знижує рівень глюкози у крові. Це особливо важливо для тих людей, які мають проблеми з рівнем цукру в крові, наприклад, діабетикам. За даними деяких досліджень, якщо в день з'їдати 20-30 г стійкого крохмалю, то всього за 4 тижні чутливість до інсуліну збільшується на 40-50%!

2. При вживанні цього виду крохмалю знижується рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Стимулюється вироблення гормону глюкагону, який підвищує швидкість спалювання жиру в організмі.

3. Також користь резистентного крохмалю полягає в біфідогенної активності, обумовленої пребіотичними властивостями. Говорячи більш простою мовою продуктами ферментації такого крохмалю в товстому кишечнику є жирні кислоти (молочна, оцтова, пропіонова, масляна), якими живляться клітини стінок кишечника. До речі, саме в товстому кишечнику міститься до 90% усіх корисних бактерій нашого ШКТ і саме резистентний крохмаль сприяє тому, що ці бактерії харчуються і не гинуть.

4. Важкозасвоюваний крохмаль сприяє всмоктуванню в кров мінералів, особливо це стосується кальцію та магнію.

5. Резистентні крохмалі сприяють виділенню мікрофлорою кишечника речовини бутирату, що сприяє зростанню корисної мікрофлори кишечника, а також підтримує протизапальний захист організму.

6. В останні роки проведено досить багато досліджень, які доводять, що резистентні крохмалі сприятливо впливають на параметри протипухлинного імунітету людини, тим самим уможливлюючи його в імунопрофілактиці пухлинних захворювань ШКТ.

Погляньте на значний список корисних властивостей резистентного крохмалю - факти говорять за себе! Важкозасвоюваний крохмаль не просто корисний для людини, він життєво необхідний кожному з нас без винятку!

Шкода важкозасвоюваного крохмалю:

Тут багато писати не доведеться, щоб шкоди від резистентного крохмалю мало виявлено. Єдиним моментом зі знаком мінус і те, що вживання резистентного крохмалю слід обмежити людям із синдромом подразненого кишечника. Але в даному випадку це стосується не тільки крохмалю, але і всіх нерозчинних харчових волокон.

Де шукати резистентний крохмаль?

1. Звичайно ж у бобових, найвищі показники вмісту крохмалю, що важко засвоюється, у квасолі, гороху і сочевиці. Але слід бути дуже обережними з тепловою обробкою цих продуктів — чим вона довша, тим менше резистентного крохмалю в них залишиться.

2. Також слід зазначити деякі горіхи, такі як кешью та арахіс. Якщо вже зайшла мова, то дуже раджу до нашого ознайомлення — такої інформації Ви не знайдете ніде!

3. Багато резистентного крохмалю міститься в цілісних злаках. Для людей, які тільки починають знайомитися зі здоровим харчуванням нагадаю, що до цільних злаків відносяться ті злаки, які не проходять обробку. До обробок я відношу полірування, шліфування, плющення і т.д. Таким чином резистентного крохмалю Ви не знайдете в білому рисі та перловці.

4. Завершують наш список такі коренеплоди, як морква та буряк, у яких вміст резистентного крохмалю звичайно невеликий, але все ж таки він у них присутній.

Кілька слів наостанок.

Ось і все, що я хотів розповісти про крохмаль. Дуже сподіваюся, що відповів на всі питання, що Вас цікавлять. Ну а якщо все-таки у Вас залишилося, що спитати, сміливо пишіть мені у коментарях. А поки що прощаюся, до швидкого!