Рецепти котлет із м'яса. Зі змішаного фаршу. Продукти для фаршу

1. Щоб котлети вийшли соковитими
   Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.

   Перед тим як запускати філе в м'ясорубку, Не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.

   Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.
   

2. Чи потрібно додавати яйце?
   Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.
   
   
3. Хліб – найважливіший компонент
   Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хлібдопомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.

   Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).

   Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.

   Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
   
   

4. Правильне паніровка
   Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починай ліпити котлети.

   За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.

   Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.
   
   

5. Особливості смаження
   У обсмажуванні котлетнемає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.

   Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.

   Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.
   
   

Ви знали, що котлета – француженка? Звичайно, не в тому банальному вигляді, в якому вона частенько з'являється на наших столах, але багато десятиліть тому вона прийшла до нас саме з вишуканої і витонченої Франції. Виглядала тоді "панночка" шматком соковитої яловичини на кісточці ("cotelette" у перекладі російською означає "ребришко" - саме ця частина туші бралася для приготування страви).

З часом російський народ став перетворювати "француженку" під свої смаки та уявлення про красу - м'ясо почали відбивати, а через роки і взагалі перетворили на рубане. Прибравши, відповідно, кісточку. Так "зарубіжна" модниця стала російською котлетою.

З чого у вас вдома готують котлети? Свинина, яловичина, курка, індичка? Ще, напевно, риба, морепродукти, лівер, гриби. Часто зустрічаються рецепти з крупами та овочами. І, впевнена, кожна господиня має свій, фірмовий секрет смачних котлет.

У мене немає секретів. Є правила, яким я, звичайно, слідую не завжди, але, якщо мова стоїть про котлети з розряду "мову проковтнеш", то дотримуюся їх неухильно. Сьогодні мова – про м'ясні котлети.

Отже, десять порад про те, як приготувати смачні м'ясні котлети.

1. Фарш – тільки домашнього приготування. Жодних покупних компромісів, нехай навіть вони будуть тисячу разів перевіреної якості.

2. М'ясо – якісне. "Третій сорт - не шлюб" зійде, але його залишимо для звичайних котлет, повсякденних, а для локального кулінарного шедевра купіть на ринку гарної задньої частини свинини, вирізки телячої. Свинина – пожирніша, яловичина чи телятина – пісна.

3. Фарш – свіжоприготовлений. Звичайно, можна дістати з морозилки і розморозити, у вас у такому варіанті теж вийдуть котлети, ніхто не сперечається, але ж ми говоримо про смачні і соковиті котлети, так? Тоді дістаємо м'ясорубку і крутимо фарш.

4. Можна – різати. Дрібно. Так дрібно, як вийде. М'ясні волокна в такому варіанті не давляться колами-ножами м'ясорубки, зберігаючи більше соку. Але ця порада, скажімо, з розряду теоретичних, у мене терпіння на такі вишукування не вистачає.

4. Хліб. Обов'язково. Завдяки йому сік, що виділяється з м'яса під час смаження, залишається в котлетах, вбираючись у булку. До речі, про булку. Зовсім не обов'язково – є любителі та житнього хліба. Я – консерватор: беру три-чотири скибочки позавчорашнього батона (на 500 г фаршу), зрізаю скоринки, заливаю молоком (або нежирними вершками – щоб зовсім “ах!” було). Коли м'якуш розмокне, віджимаю хліб.

5. Яйце. Не додаю. Воно робить фарш більш щільним та твердим. Мені не подобається. Його зазвичай беруть для того впевненості, що котлети не розпадуться в процесі приготування, але для запобігання подібним казусам у мене в кишені захований інший секрет, так що просто не додаю.

6. Інші добавки.

Цибуля. Потрібно. Він соковитий, він запашний. Ще можна кілька часточок часнику. Це на любителя, але нам подобається. Лука можна багато – деякі любителі в особі мого чоловіка примудряються наліпити досить симпатичні котлети при тому, що частка цибулі становить третину від загального обсягу фаршу. Я так не вмію. Обмежуюсь однією великою цибулею на півкіло м'яса.

Цибулю перекручую разом із м'ясом на м'ясорубці. Можна натирати на тертці. Різати - теж можна, але мені не подобається, коли в м'ясному однорідному фарші зустрічаються цибульні товариші.

Якщо м'ясо дуже пісне, добре додати трохи сала чи іншого жиру – знову-таки для соковитості котлет.

Овочі - все на ваш смак. Однак, якщо ми говоримо про м'ясні котлети, то гарбуз, моркву, кабачки, капусту, картоплю та інші корисності рекомендую залишити для наступної порції.

Спеції – не визнаю нічого, окрім чорного перцю. Але знов-таки у класичному варіанті. Взагалі можна додавати все, що, на вашу думку, поєднується з м'ясом.

7. Вимішати. З старанністю та ретельністю – це запорука того, що котлети будуть рівномірно соковитими, смачними та дуже смачними у всіх місцях.

8. Відбити. Обов'язково. Багато. Набираєте фарш у долоні, піднімаєте руки і з силою кидаєте м'ясо назад у миску. Так – не менше 15-ти разів. А краще за 30-ти. Ось тоді жодна ваша котлетка не розвалиться в процесі смаження.

9. Вершкове масло або шматочок льоду в серединку котлетки.

Вважаю, що це зайві махінації. Якщо фарш якісний, свіжий і досить жирний, ніякі масло-лід не зроблять його ще смачнішим, тільки додадуть роботи. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що вам пощастило купити "правильне" котлетне м'ясо, позаморочуйтесь з маслом або льодом.

Ліпимо змоченими у воді руками – щоб не прилипало.

Правильна сковорідка – з товстим дном. Чавунна – ідеально.

Панірування – за бажанням. Мій настрій іноді бере муку, іноді -манку, буває - сухарі. А найчастіше – взагалі без панірування.

Олія – розпечена, сковорода – чиста. Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всілякі палянички.

Вогонь – близький до мінімального.

Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочитися. На зрізі – сіруваті. Чи не червоні, не рожеві.

Бажаю вам удачі в приготуванні смачних м'ясних котлет і на додаток пропоную вам ще кілька перевірених рецептів смачних колетвід Родзинки:

Оксана 03.09.12
Апетитні котлети. Відразу видно, що не жирні, можна їсти і не видужати.

Лада 03.09.12
А я цибулю пропускаю разом із м'ясом через м'ясорубку, швидко та зручно. Щоправда, іноді у фарші трапляються невеликі шматочки цибулі. Спробую на дрібну тертку.

Олена
Неодмінно спробуйте, тим паче, що це особливо багато часу не вимагає. І допомагає обдурити діток, які жах як не люблять їсти цибулю. Та й деяких дорослих)))

Світлана 20.11.12
А за вашим рецептом можна готувати котлети з іншого м'яса, наприклад риби чи птиці?

Олена
Звичайно можна. Дуже ніжні та соковиті котлети виходять із курячого фаршу. На ту ж кількість фаршу (700-800гр.) додаєте цибулину та решту інгредієнтів. Єдине, треба врахувати, що куряче м'ясо готується набагато швидше, ніж яловичина чи свинина. Важливо не пересушити котлети. Можна смажити під кришкою.

Ліда 15.02.13
Щоб смажити котлети, скільки треба наливати масла і яке краще використовувати? Чи можна налити масла зовсім трохи, щоб котлети вийшли не такими жирними, а значить калорійними?

Олена
Лідо, дякую за відгук. Звичайно, чим менше рослинної олії використовується при жарінні котлет, тим краще, тим менш калорійним виходить страва. Тому краще використовувати сковороди з протипригарним покриттям. Мастила треба наливати так, щоб воно покривало сковорідку тонким шаром. При цьому слід враховувати, що коли олія нагрівається, вона стає менш в'язкою і краще розтікається по поверхні.
Яке масло краще для смаження котлет? Сорт і марка принципового значення не має, а ось що дуже важливо - будь-яке масло не можна використовувати двічі, оскільки при високій температурі у ньому утворюються канцерогенні речовини. Тому для смаження котлет, м'яса, овочів завжди використовуємо тільки свіжу олію.

Катя 26.03.13
Вийшли дуже смачні котлети, ніжні як і було обіцяно. Дякую!

Євгенія 02.05.13
До яловичини додала трохи курячого фаршу. Такі смачні вийшли котлети, що навіть свекруха не втрималася і похвалила :)

Наталія 08.11.13
Рецепт загалом класичний, тільки мені не зовсім зрозуміло навіщо до котлет додають майонез, що він може дати. Тим більше, наскільки я знаю, майонез взагалі не рекомендується гріти. І мені ще подобається, коли в котлети додається трохи тертої сирої картоплі, тільки трохи, вони соковиті виходять і смачні. А щодо борошна 100% влучення, сухарі роблять котлети непомірно жирними.

Олена
Наталя, дякую за відгук. Спробуйте якось приготувати котлети з майонезом, виходять найніжніші, і яйця класти не потрібно, оскільки майонез виконує функцію яєць. При нагріванні майонез може розшаруватися, але у випадку котлет це не важливо, а взагалі для салатів і не тільки раджу використовувати приготовлений в домашніх умовах майонез. Такий майонез містить натуральні яйця та олію))).

Валя 23.02.14
Зазвичай готую м'ясні котлетки тільки на яйцях, а ось що можна використати ще й майонез упізнала вперше…?! А що надає котлеткам цей продукт? Соковитість..?

Олена
І соковитість, і ніжність, та й формувати такі котлети набагато легше, ніж із яйцем.

Єлизавета 22.11.14
Дуже ніжні котлетки вийшли, мої мужики одним махом їх пом'яли. Дякую за слушні поради.

Вікторія 21.01.15
Олена, я ще у фарш додаю сиру картоплину, натерту на дрібній тертці - так котлетки краще ліпляться і не розпадаються під час смаження. А ще смачно виходить, якщо обвалювати котлети не в сухарях чи борошні, а в подрібнених у крихту волоських горіхах.

Олена
З волоськими горіхами смачно)))

Віка 30.01.15
Вчора також вирішила посмажити котлети. Зробила їх з курячого фаршу, але чомусь мені не вдалося їх красиво зліпити. Вийшли трохи корявенькі, натомість на смак були класні. Загалом мені ще потрібно трохи потренуватися)). А поки що є, то, як то кажуть, і їстимемо. Загалом, ось мій твір.

Олена
Віка, котлетки дуже апетитні)))

Марина 16.05.18
Олено, привіт. Підкажіть, будь ласка, у мене фарш зі свинини та курки, скільки треба смажити котлети на кожній стороні? Дякую!

Олена
Марина, котлети з фаршу (свинина + курка) смажать трохи швидше, ніж просто зі свинини. Смажте, як завжди, до рум'яної скоринки. Точний час сказати неможливо залежить від розміру котлети, сковороди, плити, сили вогню і т.д. Зверніть увагу, коли ви підсмажите котлету з одного боку, а потім з іншого, настає момент, коли котлетка начебто "підходить" стає більш круглою. Ось і є сигнал, що білок усередині котлети згорнувся, тобто. м'ясо вже приготувалося. Про всяк випадок можете посмажити ще пару хвилин на середньому вогні))))

Катерина 19.01.19
Альона, підкажіть, будь ласка, Ви м'ясо один раз прокручуєте через м'ясорубку чи двічі?

Олена
Катерино, я прокручую один раз. Якщо м'ясо містить багато жил, і м'ясорубка з ним не справляється з першого разу, тоді слід прокрутити двічі.

2 роки тому

8,884 Перегляди

Розкриємо усі секрети приготування смачних котлет! Вміння смажити смачні котлети – одна з обов'язкових навичок сучасної господині. Ніякі напівфабрикати не замінять домашніх котлеток із соковитого фаршу з хрусткою скоринкою, просочених ароматом спецій. У кулінарних книгах зібрані тисячі страв з фаршу – крім класичних котлет, для вечері в колі сім'ї можна приготувати такі страви з фаршу: , або , м'ясні рулети, та фаршировані овочі, наприклад, або , що підкаже фантазія. Що можна зробити з фаршу швидко - так це найпростіша страва. Як приготувати соковиті котлети? Процес приготування домашніх котлет починається з вибору м'яса та приготування фаршу.

Правильний фарш для котлет

Один із головних секретів смачного фаршу та страв з нього – висока якість вихідного м'яса. Сучасна кухонна техніка перемеле в однорідну масу навіть жорсткий третьосортний продукт із надлишком жил, плівок та сполучної тканини, але на високі смакові якості котлет із цього фаршу розраховувати не доводиться.

На думку досвідчених кулінарів, для котлетного фаршу краще взяти порівну м'якоті яловичини та свинини з невеликою кількістю жирового прошарку. Тим, хто любить котлетки пожирніше, можна до м'ясних інгредієнтів додати перекручений свинячий шпиг. А для дієтичного харчування ідеально підійдуть страви з меленого або дрібно нарізаного білого м'яса птиці – або.

Для приготовлення класичного котлетного фаршу на кілограм м'яса додається дві ріпчасті цибулини середніх розмірів, 3-4 часточки часнику та приблизно 2-3 шматочки білої булки, замоченої в молоці чи воді. Шматочки м'яса, хліба та цибулі один-два рази пропускаються через м'ясорубку. В отриману масу додаємо 1-2 чайні ложки солі і чорний свіжомелений перець за смаком, вбиваємо яйце і перемішуємо до однорідного стану. Для легшого подрібнення м'ясні шматочки бажано помістити в морозильну камеру на 20-30 хвилин.

Досвідчені кухарі радять перед смаженням добре відбити фарш і потримати півгодини в холодильнику, тоді котлети добре збережуть форму і не розваляться.

По можливості готуйте фарш із запасом – відокремте частину на котлети, а решту розфасуйте в пакети та складіть у морозилку. Заморожений фарш не втрачає смакових якостей – просто дістаньте пакет вранці перед відходом на роботу або поставте розморожувати у НВЧ-печі та радуйте близьких черговим кулінарним шедевром.

Варіювати смак готових котлет можна за рахунок додавання до фаршу різних компонентів. Спробуйте приготувати змішаний фарш із телятини, свинячої м'якоті з прошарком жиру та курячого філе. Білий хліб у котлетному фарші можна замінити манкою, вівсяними пластівцями, розмоченими панірувальними сухарями або тертою на дрібній тертці картоплею. Неповторний смак котлетам додадуть овочі - терта на дрібній тертці морква або дрібно нарізаний болгарський перець.

Якщо для приготування котлет використовується покупний фарш і маса виходить занадто рідкою, додайте 1-2 столові ложки манки або сухарів, добре перемішайте і потримайте в холодильнику перед тим, як приступати до смаження.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Для смаження котлет розігріваємо сковороду, наливаємо олію або розтоплюємо кулінарний жир. Перед смаженням сформовані котлетки можна запанувати в борошні або мелених сухарях і надати котлеткам овальної форми.

Котлети акуратно поміщаються на сковороду з розігрітим жиром і смажать 1-2 хвилини на сильному вогні з двох боків, щоб на поверхні утворилася скоринка, яка збереже всі соки всередині та наші котлетки вийдуть смачними та соковитими. Потім нагрів зменшують і продовжують готувати страву 25-30 хвилин на середньому вогні, підливаючи воду або м'ясний бульйон, накривши кришкою. Можна після обсмажування котлети запекти у духовці 20-25 хвилин.

Хтось скаже, що котлети з фаршу – це звичайна, непримітна повсякденна страва. Можна посперечатися! Адже звичайнісінькі котлети з фаршу при бажанні можна перетворити на щось смачне і оригінальне.

Фарш для приготування смачних котлет пригодиться будь-який: свинячий, яловичий або змішаний, курячий, фарш з індички або рибний. У котлети з фаршу можна додавати овочі, гриби, зелень, сир, спеції та інші інгредієнти – експериментувати можна до нескінченності.

Готуйте ви звичайний фарш або експериментуєте з добавками, без основних правил приготування не обійтися:

• Одним із основних інгредієнтів котлет із фаршу вважається підсушений хліб. Він може бути як житнім, так і пшеничним. Хліб без скоринок попередньо замочується у молоці або воді, потім додається до фаршу;
• Фарш для котлет потрібно добре вибити, тільки так котлетки вийдуть ніжними та пишними. Якщо в процесі вибивання до фаршу додати крижану воду, мінералку або вершки, котлети вийдуть соковитими;
• Для тієї ж соковитості до котлетного фаршу додають дрібно нарізану цибулю або білокачанну капусту. Саме дрібно нарізані, а не пропущені через м'ясорубку, майте це на увазі!

Це ще не всі секрети смачних котлет. Покопайтеся в нашій добірці рецептів, на вас чекає чимало відкриттів!

Котлети «Винятково смачні»

Інгредієнти:
500 г м'ясного фаршу,
1 цибулина,
2 яйця,
3 шматочки білого хліба,
2 ст. л. нарізаної петрушки,
1 ч. л. порошку гірчиці,
рослинна олія,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
Перш ніж приступити до приготування, замочіть шматочки білого хліба у воді. Змішайте в мисці нарізану великими скибочками цибулю, віджатий білий хліб і дрібно нарізану петрушку. Перемішайте все, додайте|добавляйте| фарш, суху гірчицю, яєчний жовток і знову перемішайте. Якщо ваш фарш вийде занадто густим, влийте просто в масу трохи холодної води. В іншій мисці збийте до піни білки. Половину білків з'єднайте з фаршем, обережно перемішайте, додайте другу половину і знову перемішайте. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажте їх на сковороді з олією з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки.

Котлети зі свинячо-яловичого фаршу з овочами та зеленню

Інгредієнти:
600 г змішаного фаршу,
150 г твердого сиру,
2 помідори,
100-150 г черства білого хліба,
100 мл молока
1 яйце,
1 цибулина,
50 г зелені петрушки та кропу,
2 зубчики часнику,
100 г рослинної олії,
панірувальні сухарі,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Якомога дрібніше наріжте помідори, цибулю і зелень, твердий сир дрібними кубиками. З'єднайте сир із нарізаними овочами. Цю підготовлену суміш додайте до вже змішаного з двох видів фаршу, туди ж відправте яйце і розмочений у молоці хліб. Добре вимішайте масу, посоліть, поперчіть за смаком, додайте пропущені через часнику зубчики часнику. З маси, що вийшла, сформуйте котлетки середньої величини і обсмажте їх з двох сторін на олії до готовності.

Незвичайні котлетки з яєчною начинкою у клярі

Інгредієнти:
500 г м'ясного фаршу,
3 цибулини,
4 яйця,
борошно,
рослинна олія,
100 мл води
сіль, червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Зваріть круто 3 яйця і натріть на великій тертці, 2 цибулини наріжте дрібними кубиками і обсмажте в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Змішайте ці інгредієнти. Цибулину, що залишилася, натріть на великій тертці і додайте в м'ясний фарш, посоливши і поперчивши його за смаком. Ретельно перемішайте масу, що вийшла, і відбийте об робочу поверхню. У цьому випадку ваші котлетки вийдуть ніжнішими та повітрянішими. Розстеліть харчову плівку і викладіть на неї рівним шаром готовий фарш, зверху якого помістіть начинку з яєць з цибулею, а потім згорніть за допомогою плівки в рулет. Щільно загорніть його в плівку і покладіть у морозилку. Неодмінна умова: рулет повинен замерзнути настільки, щоб його можна було нарізати, і він при цьому не розвалився. Наріжте рулет на акуратні скибочки. Приготуйте кляр з 1 яйця, 100 мл води, солі та борошна. На заключному етапі приготування просто вмочуйте шматочки рулету в кляр і обсмажуйте до готовності на сковороді з розігрітою олією.

Котлети яловичі з сиром «Мамині секрети»

Інгредієнти:
1 кг яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
2 скибочки хліба,
80 мл вершків,
130 г твердого сиру,
100 мл рослинної олії,
хлібні крихти - для паніровки,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
Замочіть скибочки хліба у вершках. У фарш додайте подрібнену цибулю, пропущену через прес часник, замочений у вершках хліб та яйце. Посоліть, поперчіть на любителя і добре перемішайте. На крупній тертці натріть сир і додайте фаршу. Знову все ретельно перемішайте та вологими руками сформуйте котлетки потрібної форми та розміру. Після чого обваляйте їх у хлібних крихтах, обсмажте з обох боків до золотистої скоринки на сковороді з розігрітою олією, потім викладіть у форму для запікання і поставте в розігріту до 180ºС духовку на 10 хвилин.

Котлети з фаршу з білокачанною капустою «Пишні та соковиті»

Інгредієнти:
400 г змішаного фаршу,
400 г білокачанної капусти,
150 г цибулі,
3 зубчики часнику,
1 яйце,
½ скл. муки,
½ скл. манки,
50 г олії,
зелень, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку капусту (або краще дрібно порубайте її), цибулю, часник, злийте сік, що виділився, і додайте підготовлені овочі до фаршу. Туди ж вбийте яйце, додайте|добавляйте| подрібнену зелень, сіль|соль| і перець за смаком. Перемішайте все до отримання однорідної маси, з якої сформуйте середнього розміру котлети, обваляйте їх у суміші борошна і манки і готуйте з двох сторін на сковороді з розігрітою олією до утворення рум'яної скоринки.

Котлети з фаршу з маринованим буряком та картоплею «Шведське застілля»

Інгредієнти:
600 г фаршу,
2 жовтки,
8 ст. л. молока,
8 ст. л. маринованих буряків,
2 цибулини,
2-3 картоплини в залежності від розміру,
сіль за смаком,
жир - для смаження,
панірувальні сухарі.

Приготування:
М'ясний фарш, молоко і жовток збийте в глибокій посудині до отримання однорідної маси, додайте натерту на тертці картопля, дрібно нарізаний буряк, попередньо обсмажену до золотистості цибулю, перемішайте і посоліть до смаку. Зліпите з приготовленої маси котлети, обваляйте в сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітим жиром (використовуйте жир - так смачніше вийде) з двох боків до золотистої скоринки.

Котлети з фаршу з копченою грудинкою та бринзою «Сербські традиційні»

Інгредієнти:
1 кг свинячо-яловичого фаршу,
150 г копченої грудинки,
150 г бринзи,
2 цибулини,
5 зубчиків часнику,
½ скл. газованої води,
2 ч. л. меленої паприки,
1 ч. л. соди,
50 г олії,
зелень петрушки та кропу - за смаком та бажанням,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З'єднайте фарш з дрібно нарізаною цибулею, спеціями, содою та мінеральною водою, перемішайте та приберіть на 2 години в холодильник. Коли вийде час, дістаньте його звідти і додайте в нього дрібно нарізану бринзу, грудинку, зелень і подрібнений часник. З маси, що вийшла, виготовте котлетки середнього розміру і обсмажте їх на сковороді з розігрітою олією до рум'яної скоринки. Потім перекладіть у каструльку, додайте півсклянки води і тушкуйте на дуже маленькому вогнику під кришкою 10 хвилин.

Курячі котлети з крабовими паличками

Інгредієнти:
500 г курячого фаршу,
500 г крабових паличок чи крабового м'яса,
2 яйця,
2 цибулини,
200 г хліба,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Дрібно посікти ножем або, що ще простіше, пропустіть через м'ясорубку крабові палички і додайте їх у фарш. Туди ж, в масу, вбийте яйця, додайте подрібнену цибулю, попередньо розмочений в молоці або воді хліб і, звичайно ж, сіль і спеції. Добре все перемішайте, зліпіть руками, іноді опускаючи їх у воду, щоб були вологими, невеликі котлети. Обвалюйте підготовлені напівфабрикати в панірувальних сухарях і смажте до рум'яної скоринки по 10 хвилин з кожного боку на сковороді з розігрітою олією. Після цього дайте котлетам потомитися ще 10 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Курячі котлети з вершково-горіховою начинкою «Для гурманів»

Інгредієнти:
500 г курячого фаршу,
50 мл вершків,
8 см цибулі-порею
3 часточки часнику,
1 шматочок батона,
сіль, перець – за смаком.
Для начинки:
50 г вершкового масла,
50 мл молока,
1 ст. л. муки,
50 г волоських горіхів,
2 ст. л. подрібненої кінзи,
трохи солі.
Для панірування:
1 ст. л. муки,
1 яйце,
1 ст. л. молока,
2 ст. л. мелених сухарів.

Приготування:
Перемішайте курячий фарш з подрібненою цибулею, часником і батоном, розмоченим у вершках, до смаку посоліть і поперчіть. Добре вимішайте фарш і поставте його на деякий час у холодильник. У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, присипте його зверху борошном і добре розмішайте. Потім додайте молоко, перемішайте, дочекайтеся, поки закипить, і одразу вимкніть вогонь. Після чого додайте|добавляйте| подрібнені горіхи, кінзу і трохи солі. Дайте начинці охолонути. Вологими руками візьміть трохи фаршу, зробіть коржик, у центр якого покладете трохи начинки, і сформуйте котлету. Приготовлені таким чином і всі інші котлети пануйте спочатку в борошні, обваляйте в яйці, змішаному з молоком, а потім - у сухарях і обсмажте на невеликому вогні в сковороді з невеликою кількістю олії з усіх боків.

Курячі котлети з сиром у хрумкій паніровці «Швидкозникаючі»

Інгредієнти:
500 г курячого фаршу,
200 г сиру,
50 г молока,
1 яйце,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. подрібненого кропу,
сіль, перець - за смаком,
несолодкі кукурудзяні пластівці - для панірування.

Приготування:
З'єднайте фарш з сиром, яйцем, молоком, кропом, подрібненою цибулею, часником, сіллю і перцем, перемішайте до однорідної маси і вже потім формуйте вологими руками з фаршу котлети, обвалюйте їх в кукурудзяних пластівцях (якщо великі - трохи подрібніть невеликому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку на сковороді з розігрітою олією. Увага: під час смаження не накривайте кришкою сковороду.

Котлети з курячого фаршу з плавленими сирками

Інгредієнти:
900 г курячого фаршу,
3 плавлені сирки «Дружба»,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
1 яйце,
3 ст. л. майонезу,
2 зубчики часнику,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть на тертці плавлені сирки, подрібніть зелену цибулю, часник, зелень і з'єднайте все це з курячим фаршем. Перемішайте все разом, вбийте яйце, додайте майонез, посоліть і поперчіть до смаку. Ще раз все ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно, і сформуйте з маси, що вийшла, маленькі котлетки. За традицією, як і всі інші котлети, неодмінно обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з олією з двох боків до рум'яної скоринки.

Котлети «Золотисті»

Інгредієнти:
600 г курячого фаршу,
100 г вершкового масла,
2 середнього розміру цибулини,
5 часточок часнику,
1 пучок зелені (кріп, петрушка),
2 ст. л. муки,
2 ст. л. каррі,
2 ст. л. панірувальних сухарів,
70 мл рослинної олії,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З'єднайте курячий фарш із дрібно нарізаною цибулею, сіллю, перцем і ретельно перемішайте. Вершкове масло розімніть вилкою, змішайте його з рубаною зеленню та часником. Окремо змішайте також борошно, карі та панірувальні сухарі. Сформуйте з фаршу невеликі коржики, розімніть їх на поверхні столу або руками (кому як зручно) до утворення невеликого млинця. У центр кожного такого міні-млинця помістіть трохи начинки з олії та зелені і, заліпивши акуратно краї, зліпіть котлети. Потім обваляйте їх у сухій суміші з борошна, сухарів та карі та обсмажте до готовності на добре прогрітій сковороді з олією.

Котлети з індички із зеленню та гірчицею «Делікатесні»

Інгредієнти:
800 г фаршу з індички,
4 ст. л. манки,
2 ст. л. сметани.
1 яйце,
2 ч. л. цукру,
2 ч. л. гірчиці,
трохи зелені петрушки та кропу,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
З'єднайте фарш, манку, сметану, яйце, гірчицю, сіль, цукор і спеції, додайте до всього подрібнену зелень і все перемішайте до однорідної маси. Не дивуйтеся, фарш вийде рідким, тому і викладайте котлети на розігріту сковороду з олією ложкою і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки, але не надто засмажуйте. Після чого влийте в сковороду трохи води, накрийте кришкою і залиште гасити на 10 хвилин, по 5 хвилин з кожного боку.

Рибні котлети з гарбузом «Незвичайно, але дуже смачно!»

Інгредієнти:
500 г рибного фаршу,
200 г м'якоті гарбуза,
3 ст. л. муки,
1 яйце,
1 зубчик часнику,
сіль, перець - за смаком,
рослинна олія - ​​для смаження,

Приготування:
Натертий на дрібній тертці гарбуз з'єднайте з рибним фаршем, додайте до гарбузово-рибної маси збите виделкою яйце, пропущений через часник прес і перемішайте. Потім всипте муку|борошно| і вимішайте фарш, посоливши і поперчивши в процесі за смаком. Сформувавши вологими руками котлетки, викладайте їх порціями на сковороду з розігрітою олією та обсмажуйте їх по 3-4 хвилини з кожного боку.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна