Види рослинних олій, класифікація та застосування. Рафінована чи ні, у чому різниця? Рослинні олії для їжі
Одне з найважливіших правил вирощування міцної та здорової розсади – наявність «правильної» ґрунтосуміші. Зазвичай садівники для вирощування розсади використовують два варіанти: або покупний грунт, або зроблена самостійно з декількох компонентів. І в тому, і в іншому випадку родючість ґрунту для розсади, м'яко кажучи, є сумнівною. Отже, розсада вимагатиме від вас додаткового харчування. У цій статті розповімо про прості та ефективні підживлення для розсади.
Після десятиліття домінування у каталогах оригінальних строкатих та яскравих сортів тюльпанів тенденції почали змінюватися. На виставках найкращі дизайнери світу пропонують згадати класику та віддати шану чарівним білим тюльпанам. Виблискуючі під теплими променями весняного сонця, вони виглядають у саду святково. Зустрічаючи весну після довгого очікування, тюльпани начебто нагадують, що білий - не лише колір снігу, а й радісного торжества цвітіння.
Незважаючи на те, що капуста – один із найпопулярніших овочів, вирощування її розсади виходить не у всіх дачників, особливо у новачків. В умовах квартири їм спекотно та темно. Якісну розсаду у такому разі отримати неможливо. А без сильної здорової розсади важко розраховувати на хороший урожай. Городники зі стажем знають, що капусту на розсаду краще сіяти у парники чи теплиці. А деякі навіть вирощують капусту прямим посівом насіння у ґрунт.
Квітникари невтомно відкривають нові кімнатні рослини, одні замінюючи іншими. І тут важливе значення мають умови конкретного приміщення, адже вимоги до свого утримання рослин різні. З труднощами часто стикаються любителі квітучих рослин. Адже, щоб цвітіння було тривалим і рясним, таким екземплярам потрібен особливий догляд. Невибагливих рослин, що квітнуть у кімнатах, не дуже багато, і одна з таких – стрептокарпус.
Календула (нігтики) - квітка, яка виділяється серед інших своїм яскравим забарвленням. Невисокі кущики з ніжними помаранчевими суцвіттями можна зустріти на узбіччі дороги, на лузі, в палісаднику поряд з будинком або навіть на грядках з овочами. Календула настільки поширена в наших краях, що здається - вона росла тут завжди. Про цікаві декоративні сорти календули, а також використання календули в кулінарії та медицині читайте в нашій статті.
Думаю, багато хто погодиться, що вітер добре нами сприймається лише в романтичному аспекті: ми сидимо у затишному теплому будинку, а за вікном вирує вітер... Насправді, вітер, що гуляє по наших ділянках, це проблема і нічого в ньому хорошого немає. Створюючи вітрозахисні лінії за допомогою рослин, ми розбиваємо сильний вітер на кілька слабких потоків і значно послаблюємо його руйнівну силу. Про те, як захистити ділянку від вітру, йтиметься у цій статті.
Сендвіч з креветками та авокадо на сніданок або на вечерю приготувати простіше простого! Такий сніданок містить майже всі необхідні продукти, які підзарядять вас енергією так, що до обіду не захочеться, при цьому на талії не з'являться зайві сантиметри. Це найсмачніший і найлегший сендвіч, після, мабуть, класичного сендвіча з огірком. Такий сніданок містить майже всі необхідні продукти, які підзарядять вас енергією так, що до обіду не захочеться.
Сучасні папороті - це ті рідкісні рослини давнини, які, незважаючи на минулий час і всілякі катаклізми, не тільки вижили, але й багато в чому змогли зберегти свій колишній вигляд. У кімнатному форматі, звичайно, не вдається виростити будь-який з представників папороті, але деякі види успішно пристосувалися до життя та в приміщеннях. Вони чудово виглядають як поодинокі рослини або прикрашають собою групу декоративно-листяних квітів.
Плов з гарбузом та м'ясом – азербайджанський плов, який за способом приготування відрізняється від традиційного східного плову. Усі інгредієнти для цього рецепту готують окремо. Рис варять з паливною олією, шафраном та куркумою. М'ясо обсмажують окремо до золотистої скоринки, скибочки гарбуза також. Окремо готують цибулю з морквою. Потім усі укладають шарами в казан або товстостінну каструлю, вливають трохи води або бульйону і томлять на маленькому вогні приблизно півгодини.
Базилік - чудова універсальна приправа до м'яса, риби, супів та свіжих салатів - добре відомий усім любителям кавказької та італійської кухні. Однак при більш уважному розгляді зелень базилік виявляється рослиною напрочуд різнобічною. Ось уже кілька сезонів наша сім'я із задоволенням п'є ароматний базиліковий чай. На клумбі з багаторічниками та у вазонах з однорічними квітами яскравій пряній рослині також знайшлося гідне місце.
Туя чи ялівець - що краще? Таке питання іноді можна почути у садових центрах та на ринку, де продають ці рослини. Він, звісно, не зовсім коректний та правильний. Ну, все одно, що запитати, що краще – ніч чи день? Кава чи чай? Жінка чи чоловік? Напевно, кожен матиме свою відповідь і свою думку. І все ж таки… А що, якщо підійти не упереджено і спробувати порівняти ялівець і ту за певними об'єктивними параметрами? Давайте спробуєм.
Рудий крем-суп із цвітної капусти з хрумким копченим беконом - смачний, ніжний та кремовий суп, який сподобається і дорослим, і дітям. Якщо готуєте страву для всієї родини, включаючи малюків, то не додавайте багато спецій, хоча багато сучасних дітей зовсім не проти пряних ароматів. Бекон для подачі можна приготувати по-різному - обсмажити на сковороді, як у цьому рецепті, або запікати в духовці на пергаменті приблизно 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Для когось час посіву насіння на розсаду - це довгоочікуваний і приємний клопіт, для когось - важка необхідність, а хтось замислюється про те, чи не простіше купити готову розсаду на ринку чи у знайомих? Як би там не було, навіть якщо ви відмовилися від вирощування овочевих культур, напевно, дещо вам все одно сіяти доведеться. Це і квіти, і багаторічники, хвойні рослини та багато іншого. Розсада залишається розсадою, незалежно від того, що ви сієте.
Любителька вологого повітря та одна з найкомпактніших і рідкісних орхідей пафінію для більшості орхідеїв є справжньою зіркою. Її цвітіння рідко триває довше за тиждень, але це буває незабутнє видовище. Незвичайні смугасті візерунки на величезних квітках скромної орхідеї хочеться нескінченно розглядати. У кімнатній культурі пафінію справедливо зараховують до складних у вирощуванні видів. Вона стала модною лише з поширенням інтер'єрних тераріумів.
Мармелад з гарбуза з імбиром - солодощі, що зігрівають, яку можна готувати майже цілий рік. Гарбуз зберігається довго - іноді мені вдається зберегти кілька овочів до літа, свіжий імбир та лимони завжди доступні в наш час. Лимон можна замінити лаймом або апельсином, щоб отримати різні смаки – різноманітність у солодощах завжди приємна. Готовий мармелад розкладають у сухі банки, він може зберігатися за кімнатної температури, але завжди корисніше готувати свіжі продукти.
У 2014-му японська компанія «Takii seed» представила петунію з забарвленням пелюсток, що вражає уяву, – лососево-помаранчеву. За асоціаціями з яскравими фарбами південного заходу сонця, унікальний гібрид отримав назву African Sunset («Африканський захід сонця»). Чи треба говорити, що ця петунія миттєво підкорила серця садівників і мала величезний попит. Але в останні два роки дивина зненацька зникла з вітрин магазинів. Куди зникла помаранчева петунія?
Не впевнені, що правильно комбінуєте олії для крему чи олійної суміші? Бажаєте підвищити ефективність від вашої домашньої косметики? Тоді ця стаття для вас!
Красиве слово «синергія»… Синергія (від грецьк. – співробітництво, сприяння, допомога, співучасть, спільність) – це підсумовуючий ефект взаємодії двох чи більше факторів, що характеризується тим, що їхня дія істотно перевершує ефект кожного окремого компонента у вигляді їх простої суми. Це по-науковому, а висловлюючись простими словами, синергія – це коли ціле краще за приватне.
Всі знають про посилення властивостей ефірних олій при їх правильному комбінуванні, а також про поєднання та непоєднуваність активних компонентів між собою. Але рідко хтось замислюється про правильний підбір і комбінування рослинних (базових) масел при складанні рецептури емульсії або масляної суміші. Найчастіше більшість з нас орієнтується просто на кінцеві властивості тієї чи іншої олії. Тим не менш, правильно підібравши і скомбінувавши в рецепті базові олії, можна з легкістю отримати позитивний синергетичний ефект від їхньої взаємодії і тим самим значно підвищити ефективність всієї композиції загалом.
Отже, правильне поєднання рослинних олій у рецептурі дозволить:
1) значно посилити дію кожної окремо взятої олії в суміші;
2) покращити консистенцію та тактильні відчуття при нанесенні емульсії або масляної суміші;
3) скоротити час всмоктування емульсії чи суміші олій;
4) підвищити косметичну дію емульсії або масляної суміші загалом.
На сьогоднішній день найпоширенішою та найпопулярнішою серед «кремоварської» еліти є німецька стратегія використання та комбінування рослинних олій. Її автором є Heike Käser, засновниця німецького сайту olionatura.de, присвячена виготовлення натуральної косметики.
Насправді ця стратегія комбінування масел складається з трьох самостійних стратегій:
1. Стратегія комбінування олій за спектром жирних кислот.
2. Стратегія комбінування олій за йодним числом.
3. Стратегія комбінування масел за розтіканням та послідовністю розподілу на шкірі.
У цій статті ми докладно зупинимося на першій стратегії. Як відомо, всі рослинні олії більшою чи меншою мірою містять олеїнову, лінолеву, пальмітолеїнову, пальмітинову, стеаринову, альфа-ліноленову та гамма-ліноленову жирні кислоти. Для кожної олії характерне переважання певного типу жирних кислот. Розуміючи функції, які ліпіди виконують у роговому шарі, можна осмислено вибирати олії та комбінувати їх так, щоб вони доповнювали одна одну. Олеїнова, пальмітинова і лінолева кислоти повинні переважати, а ліноленова кислота (особливо для зрілої, сухої або схильної до нейродерміту шкіри) доповнювати спектр. Жирні кислоти вказують також на властивості всмоктування тієї чи іншої олії. Олії з олеїновою кислотою вбираються зазвичай добре, але повільно (тому вони чудово підходять для масажу). Масла, багаті на лінолеву кислоту, навпаки вбираються відносно швидко і тому ефект від них зазвичай «легший», вони майже не жирнять шкіру. Особливо ефективно працюють емульсії з рослинними оліями та батерами, які відрізняються великим вмістом насичених жирних кислот (стеаринова, пальмітинова кислоти) та неомилюваної фракції. Відносно легко діють і дуже швидко вбираються сквалан, кокос та бабасу.
Згідно з цією стратегією, всі рослинні олії діляться на три великі групи, кожна з яких ще включає підгрупи:
Група В: Доглядають базові олії (70-90% у суміші масел)
Група В-0: Стабілізуючі базові олії (20-50% у суміші олій)
Пінник луговий
Каприл/каприлік тригліцериди
Сквалан (оливковий)
Дані олії стабільні до окислення, не викликають подразнення, не вступають у реакцію, добре підходять для перебування на сонці. Олія жожоба, завдяки своєму особливому складу, є універсальною, високостабільною до окислення маслом, яке повільно розподіляється по шкірі, не піддається впливу бактерій і тому має дуже тривалу дію і не залишає відчуття жирності. Це корисний додатковий (або основний) компонент у будь-якій суміші. Так само справа з маловідомим маслом пінника лугового. Сквалан (рослинний сквалан), що отримується, як правило, з оливкової олії, - це ліпід, що міститься в людському себумі, та аналогічний шкірі. Він має відмінні властивості розподілу і низьку в'язкість. У рецептурах є основою або добавкою як стабільний до окислення і ліпідний компонент, що не викликає подразнення. Масло марули показало себе у дослідженнях як високо стабільне до окислення. Олія насіння броколі через високий вміст ерукової кислоти не вважається класичною олією для догляду за шкірою. Воно досить стабільне і може бути рослинною заміною силікону. Каприл/каприлік тригліцериди – суміш на основі капринової та каприлової кислоти. Отримують з кокосу або олії пальмових кісточок. Ліпідний компонент, що не викликає роздратування. Дуже добре розподіляється. Підходить насамперед для м'яких рецептур з високою стабільністю до окислення та низькою активністю.
Група B-1: Переважає олеїнова кислота
Соняшник (високоолеїновий)
* Гарні масажні олії, захищають, доглядають, добре підходять для перебування на сонці.
Група B-2: Зі збалансованим вмістом олеїнової/лінолевої кислот
* Відмінно доглядають, захищають шкірний бар'єр.
Група B-3: Переважання лінолевої кислоти
Амарант
Сафлора
Соняшник (звичайне)
* Зміцнюють і відновлюють бар'єр, розріджують, не можна використовувати на світлі, в денних кремах слід комбінувати з мастилами груп В-0, В-1, В-2.
Група В-1 включає олії з переважним вмістом олеїнової кислоти, стабільні до окислення, що захищають, легкі або трохи жирні (можуть стимулювати продукцію шкірного сала).
Група В-2 включає олії з рівним вмістом моно-і полінененасичених жирних кислот. Їх можна успішно використовувати як єдині компоненти, не змішуючи з іншими маслами.
Група В-3 включає масла з переважанням лінолевою кислотою, які вбираються легше, дають мало жирності і мають непогані захисні та відновлювальні властивості.
Група А: Активні олії (5-10% у суміші олій)
Група А-1: Містять альфа-ліноленову кислоту
Насіння бузини
Насіння брусниці (підходить для денних кремів)
Полуниця
Інка-інчі
Насіння обліпихи
* Посилена регенерація та стимуляція роботи клітин, не можна використовувати для перебування на сонці
Група А-2: Містить гамма-ліноленову кислоту
Насіння огірковика (бораго)
* Протизапальна дія, що реструктурують бар'єр, не використовувати для перебування на сонці
Група А-3: Спеціальні олії
Гранатові кісточки (високий вміст унікальної гранатової кислоти)
М'якуш обліпихи (1 крапля на 10 г емульсії)
* Посилена регенерація та стимуляція роботи клітин, загоєння, не використовувати для перебування на сонці
Активні олії через високу частку поліненасичених жирних кислот дуже нестабільні до окислення, проте виявляють сильні косметичні регенеруючі та стимулюючі властивості. Через переважання поліненасичених жирних кислот вони відносяться до груп А-1, А-2 та А-3. Як правило, вони беруться у невеликій дозі 5-10%.
Група Т: Тверді олії = рослинні батери (10–30% у суміші масел)
Група Т-1: Група рослинних батерів (дають жирність, захищають, підвищують в'язкість, емоленти)
Група Т-2: Середньоланцюгові тригліцериди (охолоджують, розгладжують, швидко поглинаються, дуже добре підходять для перебування на сонці)
Бабасу
Т-1 – це група рослинних батерів: рослинні батери характеризуються високим вмістом насичених жирних кислот з довгими ланцюжками та густою консистенцією при кімнатній температурі. Найвідоміші серед них – ши, манго, купуассу. Вони відрізняються, як правило, вищою часткою неомилюваної фракції, за тактильними властивостями сприймаються як жирні, захищають і вбираються повільно, але глибоко. У емульсіях вони дають легку консистенцію.
Олії кокосу та бабасу, що належать до Т-2, мають високий вміст насичених жирних кислот з короткими та середніми ланцюжками. Вони відмінно розподіляються, дають легкі, не жирні відчуття від емульсії і доповнюють у цьому відношенні ліпідні компоненти, що дають сильніший ефект, що жирніє. Група Т-2 – це СЦТ-група (СЦТ означає «середньоланцюгові тригліцериди». Вони швидко проникають усередину, але тільки в поверхневий роговий шар.
Поради щодо комбінування рослинних олій відповідно до німецької концепції:
1. Взяти 1-2 базові олії з групи В-0 як стабілізуючі компоненти (20-50% від суміші масел).
Трохи теорії.
Рослинні олії відносяться до групи харчових жирів. Ненасичені жирні кислоти, що переважають у рослинних оліях, впливають на кількість холестерину, стимулюють його окислення та виділення з організму, підвищують еластичність кровоносних судин, активізують ферменти шлунково-кишкового тракту, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань та дії радіації. Харчова цінність рослинних олій обумовлена великим вмістом у них жиру (70-80%), високим ступенем їх засвоєння, а також дуже цінних для організму людини ненасичених жирних кислот і жиророзчинних вітамінів А,Е. Сировиною для одержання рослинних олій є насіння олійних рослин, бобів сої, плодів деяких дерев.
Достатнє вживання олії має важливе значення у профілактиці атеросклерозу та пов'язаних із нею захворювань. Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину.
Вітамін Е, як антиоксидант, захищає від серцево-судинних захворювань, підтримує імунну систему, перешкоджає старінню та атеросклерозу, впливає на функцію статевих, ендокринних залоз, діяльність м'язів. Сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А та D, бере участь в обміні білків та вуглеводів. Крім того, покращує пам'ять, тому що захищає клітини мозку від дії вільних радикалів.
Всі масла є чудовим дієтичним продуктом, мають запам'ятовується смак і особливі, тільки властиві кожному маслу, кулінарні властивості.
Отримувати олію можна двома способами:
Пресування- механічний віджимання олії з подрібненої сировини.
Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму - найкорисніше, має виражений запах, але не може довго зберігатися.
Екстракція- Вилучення масла з сировини за допомогою органічних розчинників. Він більш економічний, тому що дозволяє максимально витягти масло.
Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія сира. Далі його гідратують (обробляють гарячою водою та нейтралізують). Після таких операцій виходить нерафінована олія.
Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, але зберігається довше.
Олії поділяються в залежності від способу їх очищення:
Нерафінований- очищене тільки від механічних домішок шляхом фільтрування або відстоювання.
Така олія має інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах того насіння, з якого воно отримане.
Така олія може мати осад, над яким допускається легке помутніння.
У цій олії зберігаються всі корисні біологічно активні компоненти.
Нерафінована олія містить лецитин, що істотно покращує показники мозкової активності.
Не рекомендується смажити на нерафінованій олії, тому що при високій температурі в ній утворюються токсичні сполуки.
Будь-яка нерафінована олія боїться сонячного світла. Тому його потрібно зберігати в шафі, що знаходиться подалі від джерел тепла (але не в холодильнику). У натуральних оліях допускається наявність природного осаду.
Гідратований- олія очищена гарячою водою (70 градусів), пропущеною в розпорошеному стані через гарячу олію (60 градусів).
Така олія на відміну від рафінованого має менш яскраво виражений запах і смак, менш інтенсивне забарвлення, без помутніння та відстою.
Рафінований- очищене від механічних домішок і минуле нейтралізацію, тобто лужну обробку.
Така олія прозора, без осаду, відстою. Має забарвлення слабкої інтенсивності, але при цьому виражений запах та смак.
Дезодорований- оброблене гарячою сухою парою при температурі 170-230 градусів за умов вакууму.
Олія прозора, без осаду, слабкого забарвлення, зі слабко вираженим смаком і запахом.
Воно є основним джерелом ліноленової кислоти та вітаміну Е.
Зберігають розфасовані олії при температурі не вище 18 градусів.
Рафіновані 4 місяці (за винятком соєвої олії - 45 днів), нерафінованої олії - 2 місяці.
Види рослинних олій
Ті, хто пам'ятає магазини вісімдесятих, підтвердить, що прилавки з олією різних видів з тих пір сильно змінилося; так, власне, і кількісний ряд збільшився разів на десять.
Раніше, щоб зібрати на звичайній домашній кухні всю лінію олій, потрібно було гарненько побігати столичними магазинами, та й це не гарантувало повного успіху.
Зараз же можна знайти практично будь-який вид рослинної олії, в якомусь великому магазині.
Найбільш використовуються рослинні олії - оливкова, соняшникова, кукурудзяне, соєве, рапсове, лляне.
Але всього найменувань масел безліч:
]арахісове масло
- з виноградних кісточок
- з кісточок вишні
- горіхове масло (з волоського горіха)
- гірчична олія
- олія зародків пшениці
- какао-масло
- кедрова олія
- кокосове масло
- конопляна олія
- кукурудзяна олія
- кунжутну олію
- лляна олія
мигдальне масло
- масло обліпихи
- оливкова олія
- пальмова олія
- соняшникова олія
- рапсова олія
- з рисових висівок
- рижикова олія
- соєва олія
- з насіння гарбуза
- бавовняна олія
Для того щоб розповісти про рослинну олію все знадобиться не один том, тому доведеться зупинитися на деяких видах масел, що найчастіше використовуються.
Соняшникова олія
Воно володіє високими смаковими якостями і перевершує інші рослинні олії за поживністю та засвоюваністю.
Олія використовується в їжу безпосередньо, а також при виготовленні овочевих та рибних консервів, маргаринів, майонезів, кондитерських виробів.
Засвоюваність соняшникової олії – 95-98 відсотків.
Загальна кількість вітаміну Е в олії становить від 440 до 1520 мг/кг. У 100 г олії міститься 99,9 г жиру та 898/899 ккал.
Приблизно 25-30г олії забезпечують добову потребу дорослої людини у цих речовинах.
Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину. У соняшниковій олії вітаміну Е міститься у 12 разів більше, ніж у оливковій олії.
Бета-каротин - джерело вітаміну А - відповідає за зростання організму та зір.
Бета-систерин перешкоджає всмоктуванню холестерину в шлунково-кишковий тракт.
Лінолева кислота утворює вітамін F, який регулює жировий обмін і рівень холестерину в крові, а також підвищує еластичність кровоносних судин та імунітет до різних інфекційних захворювань. Також вітамін F, що міститься в соняшниковій олії, необхідний організму, оскільки його дефіцит негативно позначається на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, стан судин.
Рафінована олія багата на вітаміни E і F.
Нерафінована соняшникова олія крім яскраво вираженого кольору та смаку насичена біологічно активними речовинами та вітамінами груп А та D.
Рафінована дезодорована олія не має того набору вітамінів і мікроелементів, що нерафінована олія, але має ряд переваг. Воно є більш придатним для приготування смажених страв, виробництва випічки, оскільки не пригорає і не має запаху. Воно переважно у дієтичному харчуванні.
Оливкова олія
40 г оливкової олії на день здатні покривати денну потребу організму в жирах, не додаючи зайвих кілограмів!
Оливкова олія характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти (близько 80%) та низьким вмістом гліцеридів лінолевої кислоти (близько 7%) та гліцеридів насичених кислот (близько 10%).
Склад жирних кислот олії може змінюватись у досить широких межах залежно від кліматичних умов. Йодна кількість 75-88, температура застигання від -2 до -6 °С.
Оливкова олія засвоюється організмом майже на 100%.
Найкращим вважається оливкова олія екстра класу.
На етикетці пишеться: Olio d'oliva l'extravergine.
У такому оливковому маслі кислотність не перевищує 1%. Чим нижча кислотність оливкової олії, тим вища його якість.
Ще краще, якщо буде зазначено, що оливкова олія зроблена шляхом холодного віджиму - spremuta a freddo.
Різниця між звичайною оливковою олією і оливковою олією екстра класу полягає в тому, що олія екстра класу - Olio d'oliva l'extravergine, - отримують виключно з плодів, зібраних з дерева, причому віджимання необхідно робити протягом лічених годин, інакше буде дуже висока кислотність кінцевого продукту
Оливки, що впали на землю, служать сировиною для олії "лампанте", яка не придатна в їжу через дуже високу кислотність і сторонні домішки, тому її рафінують у спеціальних установках.
Коли масло повністю пройде процес рафінування, до нього додають трохи оливкової олії екстра класу та вживають у їжу під назвою - "оливкова олія".
Менш якісна олія - "помас" виготовляється із суміші олії з оливкових кісточок та олії "екстра верджин".
Найбільш якісним вважається грецька оливкова олія.
Оливкова олія з часом не покращує своїх якостей, чим довше вона зберігається, тим більше втрачає свій смак.
Будь-яка овочева страва, заправлена оливковою олією - коктейль з антиоксидантів, що зберігає молодість.
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, є дійсно потужним антиоксидантом.
Антиоксиданти пригнічують розвиток в організмі вільних радикалів і цим є профілактикою старіння клітин.
Оливкова олія позитивно впливає на травлення та є відмінною профілактикою виразки шлунка.
У листі та плодах оливи міститься олеуропеїн - речовина, що знижує тиск.
Відомі й протизапальні властивості оливкової олії.
Цінність оливкової олії пояснюється її хімічним складом: вона майже повністю складається з мононенасичених жирів, що знижують рівень холестерину.
Дослідження останніх років виявили ще й імуностимулюючу дію цього препарату.
Справжнє оливкове масло досить легко відрізнити від підробок.
Потрібно поставити його на кілька годин на холод.
У натуральному маслі на холоді утворюються білі пластівці, які за кімнатної температури знову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластів'єподібні включення.
Олія не боїться заморожування – воно повністю зберігає свої властивості при розморожуванні.
Використовувати оливкову олію найкраще при заправці страв у випічці, а ось смажити на ньому не рекомендується.
Соєва олія
Соєву олію отримують із бобів сої.
Середній вміст жирних кислот у соєвій олії (у відсотках): 51-57 лінолевої; 23-29 олеїнової; 4,5-7,3 стеаринової; 3-6 ліноленової; 2,5-6,0 пальмітинової; 0,9-2,5 арахінової; до 0,1 гексадеценової; 0,1-0,4 мірістінової.
Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну Е1 (токоферолу). На 100 г олії припадає 114 мг цього вітаміну. У такій кількості соняшникової олії токоферолу всього 67 мг, в оливковій - 13мг. Крім того, токоферол допомагає боротися зі стресами, запобігає серцево-судинним захворюванням.
Регулярне вживання соєвої олії сприяє зменшенню холестерину в крові, покращує обмін речовин, зміцнює імунну систему.
А ще це масло вважається рекордсменом серед інших рослинних олій за кількістю мікроелементів (в ньому їх понад 30), містить життєво необхідні жирні кислоти, серед яких досить багато лінолевої кислоти, що гальмує зростання ракових клітин.
Так само відновлює захисні та вологоутримуючі здібності шкіри, уповільнюючи її старіння.
Соєва олія має високу біологічну активність і засвоюється організмом на 98%.
Сире соєве масло має коричневий із зеленуватим відтінок, рафіноване ж - світло-жовтий.
Соєва олія низького очищення має, як правило, вкрай обмежені терміни зберігання та досить неприємні смак та запах.
Добре очищена олія є практично безбарвною рідиною без смаку і запаху зі специфічною маслянистою консистенцією.
Цінним компонентом, що витягується з насіння сої разом з жирним маслом, є лецитин, який відокремлюють для використання в кондитерській та фармацевтичній промисловості.
Використовують в основному як сировину для виробництва маргарину.
В їжу придатне тільки рафінована соєва олія, використовується вона так само, як і соняшникова.
У приготуванні краще підходить для овочів, ніж для м'яса.
Найчастіше використовується в харчовій промисловості як основа як заправка соусів, а також для виробництва гідрогенізованого соєвого масла.
Кукурудзяна олія
Кукурудзяне масло одержують із зародків кукурудзи.
За хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової.
Воно містить кислоти (у відсотках): 2,5-4,5 стеаринової, 8-11 пальмітинової, 0,1-1,7 міристинової, 0,4 арахінової, 0,2 лігноцеринової, 30-49 олеїнової, 40-56 лінолевої , 0,2-1,6 гексадеценової.
Температура застигання від -10 до -20 градусів, йодне число 111-133.
Воно золотаво-жовтого кольору, прозоре, без запаху.
Вважається, що кукурудзяна олія найкорисніша з доступних і звичних нам олій.
Кукурудзяна олія багата на вітаміни Е, В1, В2, РР, К3, провітаміни А, що є основними факторами, що визначають його дієтичні властивості.
Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань і сприяє виведенню з організму надлишку холестерину, спазмолітично і протизапально, покращує роботу мозку.
Завдяки поживній цінності кукурудзяна олія використовується для подразненої та в'яне шкіри, регенеруючи її.
У кулінарії особливо добре кукурудзяна олія підходить для смаження, гасіння і фритюру, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає.
Добре застосовувати його для приготування різних соусів, тіста, хлібобулочних виробів.
Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія широко застосовується у виробництві дієтичних продуктів та продуктів дитячого харчування.
Виноградна олія
Виноградна олія має світло-жовтувате забарвлення із зеленим відливом, смак приємний, властивий олії, без сторонніх присмаків.
Відносна щільність 0,920-0,956, точка застигання – 13-17С, йодне число 94-143.
Виноградна олія багата поліненасиченими жирами, особливо лінолевою кислотою - до 76%. Має гепатопротекторну дію; позитивно впливає на нирки; містить вітамін Е – однієї столової ложки виноградної олії на день достатньо, щоб покрити добову норму цього вітаміну в організмі людини.
Висока біологічна активність виноградної олії обумовлена комплексом біологічно активних речовин, серед яких центральне місце займає проантоціанідин - антиоксидант, що перешкоджає переродженню клітин.
Якби не висока цінова планка виноградної олії, її можна було б використовувати для смаження - олія почне чадити і горіти при досить низькій температурі, а ось виноградна - нагріваючись до 210 градусів, не змінює ні кольору, ні запаху, ні смаку.
У кулінарії поживна та легка виноградна олія використовується в приготуванні маринадів, заправок до салатів, майонезу, випічки і як замінник арахісової олії.
Рекомендується додавати олію з виноградних кісточок при консервуванні овочів, але ідеально виноградна олія підходить для маринування м'яса та риби.
А так само надасть дивовижний колір смаженій картоплі - достатньо додати в сковороду з олією 2 столові ложки виноградного.
Гарбузове масло
У сучасному світі гарбузова олія втратила свої позиції, яка займала багато років - в Австрії, де виробляється найкраща гарбузова олія, у середні віки ціна цього продукту прирівнювалася до справжнього золота.
Існував королівський указ, який забороняє прийом гарбузової олії в їжу, вона мала використовуватися виключно як ліки!
Гарбузова олія і зараз вважається однією з найдорожчих, поступаючись хіба що олії з кедрових горіхів.
Якщо говорити про користь гарбузового масла, то переоцінити його властивості неможливо - це масло називають профілактичною панацеєю. Протипоказання до споживання гарбузової олії є хіба що індивідуальна непереносимість.
Гарбузова олія має зеленуватий відлив, і, залежно від сорту, має горіховий аромат або яскраво виражений аромат смаженого гарбузового насіння.
До складу гарбузової олії входять вітаміни A, E, В1, В2, С, Р, F; воно містить понад 90% ненасичених жирів, від 45 до 60% лінолевої кислоти і всього до 15% ліноленової кислоти, багато жирних кислот, має унікальний комплекс есенціальних фосфоліпідів рослинного походження. Містить велику кількість біологічно активних речовин: каратиноїди, токофероли.
Гарбузова олія не переносить тепло, тому тримати її краще в щільно закупореній пляшці, у темному прохолодному місці.
Гарбузова олія не виносить ніякого нагріву!
Тому додають його виключно у холодні страви.
Основне призначення олії у кулінарії – заправка салатів, других страв, приготування холодних маринадів.
Може зберігатися близько десяти місяців при температурі +15 градусів.
Лляна олія
Серед рослинних олій лляна олія за своєю біологічною цінністю є безумовним лідером, так як за вмістом ненасичених жирних кислот в 2 рази перевершує риб'ячий жир і є ідеальним природним засобом для профілактики та лікування атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та багатьох інших хвороб, пов'язаних з порушенням кровотоку. тромбозів, а також раку різної локалізації.
Застосування лляної олії в кулінарії досить широко - вона надає неповторного смаку вінегретам, особливо добре поєднується з квашеною капустою; додається для ароматизації в молочні каші, особливо добре поєднуючись з медом та яблуками.
Чи не підлягає тривалому нагріванню!
Зберігати лляну олію потрібно в сухому прохолодному місці при температурі не вище 20 ° С, не більше 8 місяців.
Розкриту упаковку зберігати в холодильнику при температурі 2-6° З щільно закритою кришкою не більше 1 місяця.
Амарантове масло
Амарант - широколистяна однорічна трав'яниста рослина 3-4 м висоти з множинними ошатними суцвіттями, що містять насіння.
Це чудова, декоративна та лікарська рослина - абсолютний рекордсмен за вмістом білка.
У Росії ця рослина мало відома, а ось у Європі та Азії вона за останнє десятиліття набула широкого поширення в колах садівників.
Амарантове масло роблять із насіння суцвіть рослини.
Воно містить 67% поліненасичених жирних кислот (Омега – 6), лецитин, велика кількість сквалену – поліненасиченого рідкого вуглеводню (С30Н50) – його вміст в олії амаранту становить 8%.
Ця чудова сполука насичує тканини та органи нашого організму киснем. Крім того, в насінні амаранту міститься багато токоферолу (вітаміну Е), що має антиоксидантну дію.
Найцінніша олія амаранту за своїми цілющими властивостями набагато перевершує обліпихову - в народній медицині використовується для зовнішнього застосування при опіках, висипах, екземах, наривах, трофічних виразках для їхнього найшвидшого загоєння.
Крім того, воно захищає шкіру від прямих сонячних променів та входить до складу кремів від зморшок.
Амарантова олія є ефективним дієтичним продуктом, що сприяє зміцненню імунної та гормональної системи, усуненню порушення обміну речовин. Регулярне вживання олії сприяє виведенню шлаків, радіонуклідів та солей важких металів з організму, покращенню стану при анемії, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту та інших функцій організму.
У кулінарії застосування цієї олії не поширене, набагато частіше в їжу використовують молоде листя і пагони амаранти - їх вживають сирими в салатах, бланшованими, вареними, смаженими, тушкованими.
Але якщо ви введете у свій раціон овочеві салати, заправлені амарантовою олією або додаватимете цю олію в домашню випічку - особливо хліб, млинці, сирники - ви відчуєте не тільки новий смак звичних страв, але й збагатите свій організм корисними речовинами.
Рослинна олія – це продукт, що отримується з насіння, плодів, коренів та інших частин різних дарів природи, який є найпоширенішим із доступних жирів у раціоні людини. Рослинні олії використовувалися і в кулінарних цілях, це може підтвердити будь-яка кулінарна національна школа. Цей продукт був найпоширенішим засобом збереження краси, косметичні засоби на основі рослинних олій і в давні віки, і в наш час займають лідируючу позицію серед усіх представлених. Ну і звісно, однією з найпопулярніших ролей рослинних жирів була роль рятівника здоров'я. А зараз цей продукт завжди буде одним із перших, які купують відвідувачі супермаркетів. Шанувальники народної медицини та шанувальники домашньої косметології також не можуть обійтися без цього дару природи.
Корисні властивості продукту
Корисні властивості рослинних олій полягають у тому, що це продукт, що складається з восків, фосфатидів та тригліцеридів. Їх склад додатково збагачений такими компонентами як вільні жирні кислоти, ліпохроми, токофероли, вітаміни та багато додаткових корисних речовин. Всі ці компоненти конче необхідні людському організму для повноцінної життєдіяльності. Вченими доведено, що недолік рослинних олій у щоденному раціоні може призвести до різних поганих наслідків, аж до розвитку захворювань, таких як порушення обміну холестерину та виникнення атеросклерозу, а його регулярне вживання, навпаки, знижує шанс розвитку цих захворювань до мінімуму, додатково забезпечуючи організм необхідним набором поживних речовин.
Склад та хімічний набір рослинних олій дуже залежить від того, яку обробку воно пішло і з якого продукту було отримано. Але загальними для всіх рослинних олій є те, що вони багаті на вміст альфалінолієвої кислоти (омега 3), яка:
- Необхідна людям, які страждають на цукровий діабет, для підтримки організму та рівня цукру в крові в нормі.
- За наявності серцево-судинних захворювань зміцнює стінки судин.
- У тому випадку, коли діагностують проблеми із зором, є додатковим компонентом, що допомагає відновити необхідний його рівень.
- Зміцнює імунітет, допомагаючи організму справлятися із хвороботворними мікроорганізмами.
- Допомагає при остеоартритах та ревматоїдних артритах.
Другим важливим складовим у складі рослинних олій є лінолієва кислота (омега 6), єдина кислота, здатна переформовуватися в інші кислоти, таким чином компенсувати їх недолік. Особливо небезпечний недолік цієї кислоти для маленьких дітей, тому що призводить до:
- Уповільнений розвиток невеликого організму.
- Захворювань епідерміального покриву.
- Травним розладам.
У складі рослинних олій є велика кількість токоферолу (вітаміну Е). Це зумовлює такі позитивні якості цього продукту:
Крім перерахованих вище, рослинні олії багаті на фітостерини, фосфатиди, пігменти та багато інших речовин, які надають забарвлення цього продукту, забезпечують його тривале зберігання, аромат і смак. А при цьому ще й благотворно впливають на здоров'я печінки, зміцнюють її клітини, допомагаючи їй виконувати функцію, що очищає. Ще вони нормалізують обмін речовин в організмі та допомагають виробленню жовчі. Недостатня кількість цих компонентів рослинних олій можуть спричинити розвиток атеросклерозу та недокрів'я.
Виробництво рослинної олії
Виробництво рослинної олії існує зараз у кожному куточку земної кулі. У кожному регіоні одержують його з характерних саме цього місця рослин. Отримують їх з:
- Насіння олійних рослин,наприклад, з гірчиці, соняшнику, сої, маку, ріпаку, льону, бавовнику і т.д.
- Плоди олійних рослин.
- При обробці рослинної сировини- Томати, рис, зародки пшениці, мигдаль кукурудза, абрикос і т.д.
- Оріхів,практично всі горіхи підходять для отримання олії.
Процес видобутку олії з основи може бути зроблений двома шляхами, які кардинально відрізняються один від одного:
- Пресування- полягає в механічному впливі на рослинну сировину, простіше кажучи, її вичавлюють. Саме таким способом і отримували олію ще в давнину. І зараз нічого не змінилося. Отримане таким чином масло має максимальну кількість корисних речовин, воно зберігає натуральну природну структуру. Пресування може проводитися як гарячим, і холодним способом. При гарячому рослинну основу спочатку обсмажують. Це дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту, який до того ж матиме більш насичений смак і аромат. Але такий спосіб скорочує термін зберігання. Холодний метод не передбачає термальної обробки сировини, завдяки цьому масло, отримане так, може зберігатися довше.
- Екстрагування– цей вид отримання певного рослинного масла ґрунтується на його здатності розчинятися в спеціальних органічних розчинниках. Через сировину багаторазово пропускається розчинник, повністю виводячи з рослинної основи олію. Після цього розчинник відганяється, а ми отримуємо чисту олію. Такий спосіб дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту.
Які бувають види олії?
Види олії представлені сьогодні в широкому асортименті. Внаслідок того, що олія виходить із рослинних продуктів, видів цього продукту існує величезна кількість. У кожній країні свої переваги, пов'язані, в першу чергу, з флорою, що там росте. Проте можна виділити основні види, що набули найбільшого поширення на світовому ринку:
- соняшникова;
- оливкова;
- рапсове;
- арахісове;
- кунжутне.
- із виноградних кісточок;
- гірчичне;
- кукурудзяне;
- соєве;
- лляне;
- бавовняне.
Крім цих, буває ще величезна кількість інших видів, таких як, наприклад, гарбузове, горіхове та багато інших. Виділити з цього ряду найкраще рослинне масло неможливо, тому що кожне має свої чудові особливості та сферу вживання.
Найчастіше купуємо ми для споживання масло рафіноване, саме воно в основному представлене на прилавках магазинів.Що означає це слово?
Процес рафінації полягає в різному вигляді очищення одержаного шляхом холодного або гарячого віджиму олії. Рафінують цей продукт найчастіше з метою очистити його від домішок та різних речовин, які скорочують термін зберігання. Крім того, рафінація дозволяє позбутися специфічного смаку рослин, з яких віджали масло. Це дуже важливо для кулінарних цілей, адже під час готування різних страв натуральний смак, наприклад, соняшникової олії, може зіпсувати результат і перебити смак продуктів, що готуються.
Але негативною стороною рафінації можна вважати практично повне очищення від вітамінів та інших корисних речовин, що знаходяться в олії.
Використання в кулінарії
На прилавках магазинів ми можемо побачити безліч різноманітних товарів цієї категорії. Не варто обмежувати себе на кухні одним тільки, наприклад, олією. Урізноманітнивши свої запаси різними ароматними пляшечками, можна значно розширити свій щоденний раціон, збагативши його новими смаками. До того ж таким чином ви збагачуєте приготовлені страви дуже корисними вітамінами та мікроелементами, такими необхідними в наш час, що характеризується швидкими темпами, відсутністю корисної їжі та перекусами на ходу.
Одні сорти та види варто застосовувати для смаження продуктів, іншими ви з великою користю можете заправити салати або приготувати маринади, треті ж нададуть більшого аромату вашим десертам та кондитерським виробам.
Нерафінована олія надасть неймовірний аромат будь-якому салату. Оливкове взагалі можна вважати криницею вітамінів та візитною карткою середземноморської кухні, тому піца, паста неможливі без цього еліксиру молодості.
Тісто на олії допоможе вам при дотриманні посту продовжувати радувати членів вашої родини смачною випічкою та ароматними хлібобулочними виробами.
Капуста з олією, звичайний легкий салат, врятує вас у разі несподівано гостей. А вершково-рослинна олія, яка зараз з'явилася на прилавках магазинів, дозволить радувати себе звичними бутербродами на сніданок, зменшуючи шкоду цього продукту тваринного походження.
Змішайте сіль та олію, будь-яку, на власний смак, і ви отримаєте чудовий маринад для м'яса, птиці або риби.
Чергуючи у приготуванні звичних страв ріпакова, соєва, кунжутна, арахісова та гарбузова олія, ви дозволите звичним для вас поєднанням продуктів заграти новими нотами, а значить, ваші кулінарні шедеври ніколи не повторюватимуться.
Незважаючи на високу калорійність рослинної олії, що становить приблизно 1000 ккал на 100 гр. продукту, не слід побоюватися можливості набрати зайву вагу. Все-таки, як правило, використовується для одного прийому їжі дуже мала доза цього препарату. До того ж, жири, що входять до складу цього продукту, дуже легко засвоюються організмом.
Рослинні столові олії дуже легко піддаються псуванню, тому слід обов'язково дотримуватися умов їх зберігання: тримати в скляній тарі з кришкою або пробкою, що щільно загвинчується, берегти від сонячних променів і суворо дотримуватися терміну придатності. У такому разі нічого, крім користі, вони не принесуть!
Застосування у косметології
Рослинна олія в косметології почали застосовувати дуже давно. Ще стародавні красуні помітили, що різні види цього корисного дару природи здатні впоратися з багатьма косметологічними проблемами, подарувати красу шкірі, волоссю та нігтям. Одержувані з насіння, кісточок різних рослин та з горіхів олії та в наш час використовуються при виробництві різних засобів для догляду за собою.
Склад цього продукту ідеально збалансований і схожий на склад шкірного жиру, що дозволяє йому з легкістю засвоюватися нашою шкірою. Ну а різноманітність видів олій і функцій, що виконуються ними, дозволить кожній красуні вибрати ідеальний засіб саме для себе. Після набуття певного досвіду ви легко зможете скласти собі навіть суміш рослинних олій, враховуючи особливості саме вашого типу шкіри.
Наприклад, для сухої в'янучої шкіринайкращим засобом для догляду стануть олії авокадо, шипшини, зародків пшениці. Ідеально підійдуть оливкова, обліпихова персикові олії. Чутлива шкіралегко сприйме рицинова або персикова олія, без появи подразнення та алергії. А жирний, комбінований тип«Із захопленням» познайомитися з маслами виноградних кісточок, лісового горіха, жожоба, олив.
Догляд за волоссям ще наші прабабусі довіряли касторовій та реп'яховій олії, завдяки яким могли пишатися своїми косами до глибокої старості. Можете скористатися таким рецептом: нагрійте 1 ст. касторової або реп'яхової олії і утріть у коріння волосся. Потім обгорніть голову теплим рушником і потримайте протягом години. Якщо ви двічі на тиждень користуватимемося цим рецептом, вже через пару місяців помітите, що ваші локони стали густішими, переливаються здоровим блиском. А зростання волосся і поява нових не змусить себе чекати.
Нігті ж, наприклад, стануть міцнішими і зростатимуть швидше, якщо ви скористаєтеся мигдальним або абрикосовим маслом для теплих ванн.
Користь рослинної олії та лікування
Користь рослинної олії давно знайома людині, саме тому як у традиційній, так і народній медицині успішно застосовують рослинні олії для лікування різних захворювань.
Наприклад, у промисловості при виготовленні ліків успішно використовують такий компонент для зовнішнього застосування з метою створення парникового ефекту, завдяки якому лікувальні речовини глибше проникають у шкіру. Та й самі олії мають досить широкий спектр корисних виконуваних функцій.
Народна медицина буквально просочена різними корисними рослинними маслами, які використовують, як і для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування. Наведемо для прикладу декількох видів олій із рецептами їх використання.
Лляна олія:
- Для профілактики серцево-судинних захворювань необхідно вживати по одній чайній ложці лляної олії щодня.
- При ангіні полощіть горло теплою лляною олією. Візьміть до рота одну столову ложку теплого продукту і перекочуйте від щоки до щоки протягом п'яти хвилин. Потім виплюньте.
- При обмороженні накладіть компрес з цим маслом на пошкоджену частину шкіри на 20 хвилин.
Кунжутну олію:
- З зубним болем легко впоратися втирання кунжутного масла у запалену ясна.
- При отіті закопуйте теплу олію у вухо.
- Для нормалізації травлення при запорі випивайте натще кожного дня одну столову ложку продукту.
Соняшникова олія:
- Для лікування ревматизму нагрійте одну склянку рослинної олії з соняшника та додайте туди 4 пекучих червоних перцю. Наполягайте ліки протягом двох тижнів, а потім натирайте хвору ділянку.
- При гайморит розсмоктуйте кожен день одну столову ложку продукту як льодяник.
Оливкова олія:
- При регулярних головних болях випивайте щодня вранці та ввечері до їжі по дві чайні ложки оливкової олії.
- Потріскані губи «прийдуть до тями» завдяки компресу з цього масла.
- Для боротьби з кашлем випивайте по одній чайній ложці теплої олії двічі на день.
Сфера застосування цього продукту в медицині надзвичайно широка. І це не дивно, складно знайти ще таке унікальне поєднання різноманітності видів продукту з неймовірною кількістю корисних властивостей та лікувальних функцій.
Шкідливість рослинної олії та протипоказання
Шкода рослинної олії та протипоказання до її застосування настільки малі, що слід лише знати деякі правила вибору необхідного продукту та специфіки його застосування, для того, щоб звести негативний вплив до нуля.
Рослинна олія вживалася в їжу, використовувалася для краси та здоров'я багато століть. Залежно від географічного положення у кожного народи були свої звичні олії. На Русі це було конопляне, у Середземномор'ї – оливкове, в Азії – пальмове та кокосове. Імператорський делікатес, ліки від ста хвороб, природна аптека - як тільки не називали в різні часи олію. Чим корисні рослинні жири та як їх застосовують сьогодні?
Величезний енергетичний потенціал рослинних жирів пояснюється їх призначенням. Вони містяться в насінні та інших частинах рослини і є будівельним резервом для рослини. Кількість жирів у олійних культурах залежить від географічної території та її кліматичних умов.
Соняшникова олія - один з різновидів рослинного та чисто російський продукт.Його почали отримувати з насіння соняшнику на початку XIX століття, коли рослина була завезена до нашої країни. Сьогодні Російська Федерація – найбільший світовий постачальник цього продукту. Рослинні олії ділять на дві категорії - базові та ефірні. Вони відрізняються призначенням, вихідною сировиною та способом отримання.
Таблиця: відмінності базових та ефірних олій
| Рослинні | Ефірні | |
| Клас | жири | ефіри |
| Початкова сировина |
|
|
| Органолептичні властивості |
|
|
| Спосіб отримання |
|
|
| Сфера використання |
|
|
| Спосіб застосування у косметології |
|
тільки у поєднанні з базовими оліями |
За консистенцією рослинні олії бувають двох видів - рідкі та тверді. Рідкі становлять переважну більшість.
До твердих або батер відносять масла, що зберігають рідку консистенцію тільки при температурі вище 30°С. Батери натурального походження - кокосове, манго, ши, какао та пальмове масло.
Способи отримання
Рослинні олії відрізняються технологією їх вилучення з рослин. Холодне пресування - найбільш щадний спосіб обробки сировини (воно має бути найвищої якості). Насіння поміщають під прес і віджимають при високому тиску. Далі отриману маслянисту рідину відстоюють, фільтрують та розливають у пляшки. На виході з сировини отримують не більше 27% жирів, що містяться в ньому. Це найкорисніший для здоров'я продукт, званий олією холодного віджиму.
Пресування після теплової обробки допускає використання насіння будь-якої якості. Їх попередньо нагрівають у жаровні, потім віджимають. Вихід – 43%. При цьому частина корисних властивостей олії втрачається.
Екстракція - найпродуктивніший і найдешевший спосіб отримання органічної олії. Його використовують для роботи з низькоолійною сировиною. У методі екстракції використовується здатність рослинних жирів розчинятися під впливом хімічних речовин. Як розчинник використовують продукти нафтопереробки (фракції бензину). Потім їх випарюють, а залишки видаляють лугом. Отримати таким способом нешкідливе рослинне масло неможливо, частина хімічних речовин зберігається в ньому навіть після ретельного очищення.
Фотогалерея: види рослинних олій
Виморожена олія використовується для дитячого та дієтичного харчування Рафінована олія широко використовують у кулінарії Нерафіновану олію можна вживати тільки в холодному вигляді
Екстраговану олію перетворюють на рафіновану кількома етапами очищення:
- гідратація - це спосіб видалення з сирої олії фосфоліпідів, які при тривалому зберіганні та транспортуванні випадають в осад і роблять олію каламутною;
- нейтралізація лугом застосовується видалення вільних жирних кислот (мил);
- виморожуванням видаляють воски;
- фізична рафінація остаточно очищає від кислот, видаляє запах і колір.
Спосіб виморожування застосовують не тільки для рафінованих олій.
Рослинні жири, отримані пресуванням, а потім очищені способом виморожування використовують у дитячому та дієтичному харчуванні.
Кращими вимороженими рослинними оліями вважаються соняшникова та оливкова. В оливковому містяться мононенасичені жирні кислоти, що не втрачають корисних властивостей при нагріванні.
Чим корисні рослинні олії
Біологічна цінність рослинних олій визначається їх жирно-кислотним складом та кількістю супутніх речовин:
- Насичені жирні кислоти переважають у батерах, кунжутній, соєвій та бавовняній олії. Вони надають продукту антисептичних властивостей, пригнічують ріст грибків та патогенної мікрофлори, сприяють синтезу колагену, еластину та гіалуронової кислоти. Деякі з них використовуються як емульгатор у косметиці, що доглядає, і лікувальних мазях і кремах.
- Мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) – олеїнова, пальмітолеїнова (омега 7). Олеїнова кислота у великій кількості міститься в оливковій, виноградній, рапсовій та сурепній олії. Основна функція МНЖК – стимулювання обміну речовин. Вони перешкоджають прилипання холестерину до стінок судин, нормалізують проникність клітинних мембран, мають гепатопротекторні властивості.
- Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) – лінолева (незамінна ПНЖК), альфа-лінолева (омега 3) та гамма-лінолева (омега 6). Містяться в лляній, соняшниковій, оливковій, соєвій, рапсовій, кукурудзяній, гірчичній, кунжутній, гарбузовій, кедровому маслі. ПНЖК покращують структуру судинних стінок, беруть участь у синтезі гормонів, запобігають атеросклерозу.
- Супутні речовини в рослинних оліях – це вітаміни А, Д, Е, К, В1, В2 та нікотинова кислота (РР). Обов'язковий компонент рослинних жирів – фосфоліпіди. Найчастіше вони зустрічаються у формі фосфатидилхоліну (раніше його називали лецитином). Речовина сприяє перетравленню їжі та засвоєнню корисних речовин, нормалізує обмін холестерину, перешкоджає накопиченню в печінці жирів.
У Росії як харчова олія найбільш популярна соняшникова та оливкова. Крім них, існує не один десяток рослинних жирів, що мають прекрасний смак і корисні властивості.
Таблиця: корисні властивості рослинних олій
| Назва | Користь |
| Оливкова |
|
| Соняшникова |
|
| Лляне |
|
| Кунжутне |
|
| Соєве |
|
| Кедрова |
|
| Гірчичне |
|
| Пальмове |
|
Рейтинг корисності рослинних олій
Дієтологи радять розширити асортимент рослинних олій і тримати на полиці 4-5 видів, чергуючи їх вживання.
Оливкова
Лідер серед харчових рослинних олій – оливкова. За складом воно змагається з соняшниковим, але має одну безперечну перевагу. Оливкова олія – єдиний рослинний жир, на якому можна смажити. Олеїнова кислота – його основна складова – не окислюється при нагріванні та не утворює шкідливих речовин. В оливковій олії менше вітамінів, ніж у соняшниковій, але її жировий склад краще збалансований.
Соняшникова
Поряд з оливковою олією місце на п'єдесталі пошани заслужено займає нерафіноване соняшникове. Дієтологи вважають його необхідним продуктом у раціоні. Олія соняшникова - лідер за вмістом вітамінів, особливо токоферолу (одного з найсильніших антиоксидантів).
Лляне
Лляна олія - найнижче калорійна, вона однаково корисна жінкам і чоловікам. Його рекомендують вживати при раку молочної залози та простати, воно корисне для шкіри та волосся. Масло приймають як ліки, ним заправляють салати та використовують зовнішньо.
Гірчичне
Гірчична олія - домашній лікар та натуральний консервант. У ньому містяться бактерицидні ефіри, що надає йому властивостей природного антибіотика. Продукти, заправлені гірчичним маслом, довше залишаються свіжими. Нагрівання не позбавляє продукт корисних властивостей. Випічка з гірчичним маслом довше залишається свіжою і не черствіє.
Кунжутне
Олія з насіння кунжуту лідирує за вмістом кальцію. Його корисно вживати при подагрі – воно виводить із суглобів шкідливі солі. Олію темного кольору використовують тільки холодним, світле підходить для смаження.
Чим корисні рослинні олії для жінок та чоловіків
Кедрова та гірчична олія в раціоні жінці - це не тільки «їжа» для розуму та краси. Вони корисні жіночого здоров'я. Речовини у їх складі допомагають:
- нормалізувати баланс гормонів, особливо в передменструальний та клімактеричний період;
- знизити ризик розвитку безпліддя;
- запобігти утворенню фіброзних пухлин;
- покращити перебіг вагітності;
- збільшити кількість грудного молока та покращити його якість.
Чоловікам гірчична олія допоможе уберегтися від хвороб передміхурової залози, підвищити фертильність (здатність до запліднення).
Фотогалерея: олії для жіночого та чоловічого здоров'я
Гірчична олія нормалізує гормональний баланс у жінок Кедрова олія покращує репродуктивну функцію Лляна олія підвищує потенцію
Лляна олія - ще один продукт для підтримки краси, молодості та жіночого здоров'я. Його постійне вживання допомагає відсунути період в'янення завдяки фітоестрогенам. Воно благотворно позначається на стані жінки під час вагітності, покращує стан судин, запобігаючи розвитку варикозу.
Лляна олія – «чоловічий» продукт, що дозволяє досягти стійкого підвищення потенції. Поліпшення ерекції досягається шляхом сприятливого впливу на еластичність судин статевого члена та їх кровонаповнення. Крім того, лляна олія сприяє підвищеному виробленню тестостерону, покращуючи репродуктивну функцію чоловіка. Аналогічну дію має масло кедрових горіхів, чорного кмину, гарбузове та оливкове.
Рослинні олії для дітей
Дитині рослинні жири потрібні не менше, ніж дорослим. Їх додають у перший прикорм до овочевих пюре домашнього приготування (в овочеві суміші промислового виробництва воно вже додано). Починати треба з 1-2 крапель олії на порцію. Однорічній дитині дають не менше 5 г, розподіляючи цю кількість у денному раціоні. Олії, корисні дітям:
- кунжутне ідеально для дитячого харчування завдяки формі кальцію, що легко засвоюється;
- кедрове рекомендують педіатри для попередження рахіту та дефіциту йоду;
- оливкова має найзбалансованіший склад для дитячого харчування;
- соняшникове нерафіноване багате на вітаміни;
- лляне сприяє правильному формуванню тканини мозку;
- гірчичне – чемпіон із вмісту вітаміну D;
- олія волоського горіха має насичений мінеральний склад, підходить ослабленим дітям і в період відновлення після хвороби.
Насичені віддушками та барвниками дитячі креми замінюють олією.
Для догляду за попріллями та складочками використовують прокип'ячене на водяній бані соняшникову олію. Кокосове, кукурудзяне, персикове та мигдальне дозволено для масажу немовлят.
Норми споживання
На добу дорослому чоловікові в середньому потрібно від 80 до 150 г жирів, жінці - 65-100 г. Третю частину від цієї кількості повинні становити жири рослинного походження (1,5-2 столові ложки), а для людей похилого віку - 50% від усього споживаного жиру (2-3 столові ложки). Розрахунок загальної кількості проводиться виходячи із потреби 0,8 г на 1 кг ваги. Добова потреба дитини:
- від 1 до 3 років – 6–9 г;
- від 3 до 8 років – 10–13 г;
- від 8 до 10 років – 15 г;
- старше 10 років – 18–20 р.
Одна столова ложка - це 17 г олії.
Застосування рослинних олій
Крім кулінарії, рослинні олії використовують у лікувальних, косметичних цілях і для схуднення.
Лікування та оздоровлення
Щоб масло принесло користь здоров'ю, його приймають натще:
- від запорів позбавляє будь-яку харчову олію, прийняту вранці (використовувати не більше трьох днів поспіль);
- при гастриті, коліті, жовчному застою та виразці шлунка рекомендується випивати до їжі 1 чайну ложку олії два – три рази на день;
- полегшить стан при геморої прийом однієї чайної ложки олії 3 десь у день годину до їжі.
- Олію з гарбузового насіння приймають по столовій ложці перед їжею тричі на день протягом двох тижнів.
- Лляну олію приймають внутрішньо тричі на день по чайній ложці перед їжею. Ще одну чайну ложку можна додавати до салату. Додатково масло використовують у мікроклізмах – на 100 мл додають столову ложку продукту. Клізму роблять на ніч, при цьому бажано не випорожнити кишечник до ранку.
- Касторова олія у поєднанні з коньяком вважається ефективним засобом проти гельмінтів. У нагріту до температури тіла масло (50-80 г) додають стільки ж коньяку. Час прийому суміші – ранок чи вечір. Лікування продовжують доти, поки калові маси не очистяться від глистів.
- Оливкова неочищена олія (1/2 літри) три дні настоюється в прохолодному місці з 500 г часнику. Потім туди втручається 300 г житнього борошна. Курс лікування – 30 днів по чайній ложці тричі на день.
Чому корисно полоскати рот олією
Лікувальні масляні полоскання практикувалися ще кілька століть тому в Індії. Минулого століття такий спосіб очищення ротової порожнини визнали медики. Патогенні мікроби мають жирову оболонку, яка розчиняється при контакті з олією. Таким чином, ротова порожнина дезінфікується, зменшується запалення ясен та знижується ризик виникнення карієсу.
Полоскання роблять соняшниковою, оливковою, кунжутною та лляною олією. Для цього беруть дві чайні ложки продукту і протягом 20 хвилин перекочують у роті. Олія змішується зі слиною, збільшується в об'ємі та стає густою. Потім його випльовують, полощуть рот теплою водою і після цього чистять зуби. Починати процедури необхідно з 5 хвилин. Льняною олією достатньо полоскати рот протягом 10 хвилин.
Полоскання допомагають не тільки зберегти здоров'я зубів та ясен, вони полегшують дихання та знімають біль у горлі.
За допомогою олії оливи в такий спосіб можна вилікувати ангіну. Кокосове масло додатково відбілює зуби.
Відео: як лікуватися рослинним маслом: бабусині рецепти
Рослинні олії для зниження ваги
Ефект схуднення за допомогою рослинних олій досягається за рахунок м'якого очищення організму, насичення його корисними речовинами та підвищення їх засвоєння з іншої їжі. Крім того, олії мають здатність зменшувати апетит. Для зниження ваги використовують оливкову, лляну, касторову та олію розторопші.
Лляне масло п'ють натще по чайній ложці. За перший тиждень його обсяг потроху доводять до 1 столової ложки. Курс – два місяці. Одна чайна ложка оливкової олії вранці натще додатково підвищить захисні сили організму і оздоровить шкіру.
Касторова олія добре чистить кишечник. Приймати його можна не більше тижня по 1 столовій ложці за півгодини до сніданку. За тиждень курс можна повторити. Масло розторопші теж приймають натщесерце по 1 чайній ложці, запиваючи холодною водою.
Застосування олій у косметології
Крім харчових олій, існує багато рослинних жирів, які застосовуються виключно в косметології. Вони з успіхом замінюють креми, готові маски та інші засоби для догляду за шкірою та волоссям.
Догляд за шкірою
Олія авокадо, макадамії, виноградних кісточок, оливкова відновлює і зволожує суху шкіру, що лущиться. Кукурудзяна та кедрова олія надає пружність старіючій шкірі. Олія жожоба живить та вирівнює епідерміс. Ними можна користуватись у чистому вигляді або готувати на їх основі маски.
Живильна та зволожуюча маска для вікової шкіри включає підігріту олію какао (1 ст. ложка), шипшини та обліпихи (по 1 чайній ложці) та вітаміни А та Е (по 4 краплі), додані до 1 ст. ложки крему. Підбадьорити втомлену шкіру допоможе покроковий догляд:
- вмийте обличчя водою, змішаною з олією кукурудзи (на 1 л води - 1 чайна ложка);
- зробіть компрес зі слабким розчином соди;
- нанесіть на шкіру кашку з капустяного листа;
- змийте капустяну маску теплою водою.
Догляд за волоссям
Особливо корисні масляні маски для сухого та ослабленого волосся. Вони усувають лупу, відновлюють стрижень волосся, живлять шкіру голови та волосяні цибулини. Для жирного волосся підходить олія виноградних кісточок та мигдалю. Сухе волосся віддає перевагу реп'яхову, кокосову та олію оливи. Від лупи допомагає жожоба, реп'яхову, олію виноградних кісточок і рицинова.
Якщо приймати вранці на голодний шлунок столову ложку лляної олії, волосся стане пишним і блискучим.
Пошкоджене волосся лікує маска з бавовняної олії. Його втирають у шкіру голови, загортають волосся рушником і тримають протягом години. Потім волосся обполіскують теплою водою. Від кінчиків, що січуться, позбавить підігріту оливкову олію (2 ст. ложки) у поєднанні з 1 ст. ложкою оцту та курячим яйцем. Суміш наноситься на кінці пасм і витримується 30 хвилин, потім змивається водою.
Догляд за нігтями, віями та бровами
Масла - чудовий догляд за нігтьової платиною, вони попереджають розшаровування, зміцнюють і роблять її менш ламкою:
- для зміцнення нігтів готують суміш із 2 ложок олії мигдалю, 3 крапель ефіру бергамота та 2 крапель мирру;
- прискорить зростання нігтьової пластини маска з оливкової олії (2 ст. ложки), ефірів лимона (3 краплі), евкаліпта (2 краплі) та вітамінів А та Е (по 2 краплі);
- блиск нігтям додасть олію жожоба (2 ст. ложки), ефір евкаліпту (2 краплі), лимонного та рожевого ефірів (по 3 краплі).
З різних причин вії можуть випадати, але в бровах з'являтися ділянки алопеції. Врятують становище три «чарівні» олії - оливкова, касторова і мигдальна. Вони забезпечать харчування волосяних фолікулів, збагатять шкіру вітамінами. Щоденний масаж бровних дуг однією з масел зробить зростання волосків густішим. На вії масло наносять за допомогою ретельно промитого пензлика для туші.
Рослинні олії для масажу
Для масажу підійдуть рослинні олії, що не густіють при нагріванні і не залишають на тілі жирної плівки. Можна використовувати одну олію або приготувати суміш, але не більше ніж з 4-5 компонентів. Найкориснішими вважаються ті, що отримані холодним віджиманням. Вони багаті на корисні для шкіри вітаміни.
Олія з насіння льону та паростків пшениці заспокоює шкіру і загоює ранки, морквяна підходить для старіючої шкіри. Какао, жожоба, персикова, пальмова та олія сафлори можна використовувати для будь-якої шкіри.
Протипоказання та можлива шкода
Нерафіновані рослинні олії завдають шкоди, якщо їх використовують для смаження. З'єднання, що містяться в них, окислюються і перетворюються на канцерогени. Виняток становить оливкова олія. Рослинні жири - висококалорійний продукт, їм не можна зловживати людям з ожирінням та схильністю до нього. Медичні протипоказання:
- гострий панкреатит;
- жовчнокам'яна хвороба (не можна вживати олію в чистому вигляді);
- тромбофлебіт та серцеві захворювання (не можна кунжутна олія);
- алергія (арахісове масло).
Шкода завдає олію при неналежному зберіганні та перевищенні терміну придатності. Дієтологи радять не зловживати ріпаковою та соєвою олією, оскільки вихідною сировиною може бути ГМО.
Відео: рослинна олія - вибір дієтолога
Навколо користі та шкоди рослинних олій йдуть спекотні суперечки. Очевидно одне - вони потрібні нашому організму, але в помірних кількостях. І користь вони принесуть лише у разі правильного зберігання та вживання.
Статті на тему
