Помідори зелені як у ссср. Закуска з зелених помідорів та овочів. Зелені помідори, мариновані з часником та морквою.

Одним із найпопулярніших овочів на нашому столі є томат. Завдяки відносній невибагливості помідори мають попит у багатьох городах дачників. Крім своїх смакових якостей, томати включають велику кількість вітамінів і мінералів. У цій статті ми поговоримо про користь зелених помідорів і як швидко маринувати зелені помідори на зиму.

У свіжому вигляді зелені плоди не споживають, т.к. у своєму складі вони мають певний токсин, який надає їм гіркоти. До складу цього продукту входять такі вітаміни, як калій, кальцій, пектин, фолієва кислота, вітаміни групи В, С та ін. Крім цих вітамінів – різні кислоти (яблучна, оцтова, щавлева та ін.).
Зелені помідори найчастіше використовують у маринованому вигляді. Наведемо кілька рецептів маринаду цих овочів на зиму.

Цей варіант рецепту підійде для любителів маринованого часнику – як однієї з прянощів із городу. Смак часнику надає певної пряності продукту і неповторного запаху.
Для проби можна зробити небагато запасів. Рецепт наведено для 1л. банку.

Нам знадобиться:

• 350 г зелених томатів;
• 300 мілілітрів води;
• 130 г цукрового піску;
• 1 невелика головка часнику;
• 150мл. оцтової кислоти (9%);
• 1 столова ложка солі;
• петрушка, хрін, кріп.

Рецепт маринування зелених помідорів на зиму:

1. Помідорки миємо та робимо в них надрізи. Якщо плоди великі, можна розрізати на кілька частин. У кожному зробити невеликий надріз.
2. Очищаємо часник і вставляємо в надрізи, виготовлені на томатах. Знову ж таки дивимося на розміри. Якщо не дуже великі, то часник також розрізаємо на потрібні частини. Щоб можна було акуратно нафарширувати.
3. Поки що помідори залишаємо, а в цей час готуємо розсіл.
   У потрібній кількості води розчиняємо цукор і сіль, кип'ятимо всі п'ять хвилин, потім додаємо оцтову кислоту та вимикаємо плиту.
4. Тепер розкладаємо у баночку фаршировані томати. Між овочами накладаємо петрушку, корінь хрону, кріп.
5. Після викладки все заливаємо розсолом і трохи прикриваємо кришкою.
6. У каструлю наливаємо окремо води та ставимо на плиту. На дно каструлі покласти серветку або рушників. І поставити нашу заготівлю.
7. Після того, як вода закипить, простерилізувати 10-15 хвилин. Щільно закупорити банку та перевернути. Накрити щільною тканиною і залишити остигати.
8. Після остигання можна переставити в комору, або льох. Не обов'язково залишати у холодильнику.
   Такий спосіб маринаду дозволяє довго зберігатись продуктам.

Як замаринувати зелені помідори з болгарським перцем

Цей рецепт трохи витратний за часом, але дуже простий за складом продуктів. Для любителів солодкого болгарського перцю найкращий варіант. Взимку, окрім томатів, подається на стіл ще й перчик. Перець, один з небагатьох овочів, який зберігає у собі в маринованому вигляді до 80% корисних вітамінів. Як і всі овочі, взимку зміцнює імунітет. Його можна вживати як закуску, або як добавку до основних страв.

Необхідні інгредієнти на 3 літри:

• перець солодкий болгарський – 5 прим., середніх;
• томати зелені (недозрілі) – 1,5 кілограми;
• 1,5 літра води;
• сіль - 4 столові ложки;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• 50 г оцтової кислоти (9% розчину);
• олія соняшникова – 1 столова ложка;
• суцвіття кропу - 2-3 пучка.

Маринування зелених помідорів на зиму в банках:

1. Якщо томати дрібні, їх можна цілком укласти у банку, якщо великі, то розрізаємо на частини. Перець ріжемо часточками. Вкладаємо в банки, перемішуючи один з одним. Ідеальною розкладкою вважається - коли часточки перцю укладають уздовж стінок банки, а помідори всередину. Перець тоді, ніби обволікає помідори.
2. Воду кип'ятимо і заливаємо нею овочі. Щоб банку при взаємодії з окропом не тріснула, наливати води в середину, на овочі. Накриваємо кришкою і даємо охолонути. Після цього цю воду зливаємо і кип'ятимо ще раз.
3. Процес повторюємо. Кип'яченою водою заливаємо овочі і даємо охолонути.
4. Після остигання воду виливаємо в каструлю і, додавши до неї сіль із цукровим піском, доводимо до кипіння. Потім вливаємо оцтову кислоту. Після цього цим розсолом заливаємо томати та перець.
5. Зверху кладемо парасольки кропу. Виливаємо олію, не перемішуючи. Щільно закочуємо кришкою і даємо охолонути.
6. Помідори з перцем готові.

Мариновані зелені помідори пальчики оближеш

Такі томати дуже смачно вживати салатом. Підійдуть до добавки будь-якої другої страви. Дуже незвичайні та дуже ніжні на смак плоди порадують усіх за зимовим столом. Найкраще за таким рецептом готувати літрові баночки, т.к. салатик викладається повністю і відразу з'їдається.

складники:

• томати зелені - 300-350 гр.;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика головка;
• горошки перцю – 6-7 горошин;
• гвоздика не мелена - 5-6 шт.;
• лавровий лист - 3-4-шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор - 2 ст.ложки;
• лимонна кислота - ½ ч. ложки;
• вода – 500 мілілітрів;
• желатин – 15 грн.

Як замаринувати зелені помідори на зиму:

1. У теплій воді розчиняємо желатин. Залишаємо його на 30 хвилин набрякнути.
2. Томати ріжемо на 4 частини, часточками.
3. Для такої заготівлі банку краще простерилізувати заздалегідь. Для цього на каструлю з киплячою водою ставимо друшляк. У нього перевертаємо вгору дном банку і кип'ятимо її 25 хвилин.
4. Дістаємо банку і на дно закладаємо нарізану півкільцями цибулю, часник, перець та гвоздику. Потім томати. Між плодами в середину – лавровий лист. Потім зверху висипати сіль, цукровий пісок та лимонну кислоту.
5. Набряклий желатин розчинити на водяній бані, змішати з водою, що залишилася, і залити заготовку. Щільно закупорити і залишити на якийсь час, поки не охолоне.
   Зберігаються такі заготовки просто у прохолодному місці.

Мариновані зелені помідори смачні

Це дуже незвичайний та вишуканий рецепт. Завдяки незвичайному кольору розсолу та його смаку такий делікатес не зможе не здивувати домочадців.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 літрів;
• помідори зелені - 500 гр.;
• сіль – 1 ст.
• цукор – 4 ст.
• оцтова кислота (6%) - 100 гр.;
• яблука - 200 гр.;
• буряк – 2 кружки, відрізаних від плоду.

Мариновані зелені помідори на зиму в банках:

1. Плоди помідорів та яблук нарізати часточками і помістити в банку. Буряк нарізати кружальцями та додати до овочів. Залити все кип'яченою водою і залишити до остигання води.
2. Після остигання воду злити в каструлі і готувати на її основі розсіл. У воду додати приправи, що залишилися. Кип'ятити маринад 3-4 хвилини, потім залити розсолом підготовлені маринаду овочі.
3. Щільно закрити кришками і дати охолонути. Зберігати такі томати у прохолодному місці.
   Дуже смачні та оригінальні на колір помідори з яблуками готові.

Маринування зелених помідорів у банках

Дуже простий рецепт приготування. Але завдяки аспірину смак томатів виходить дуже ніжний і м'який, як натуральні помідорки. При використанні аспірину в маринад додається менше оцтової кислоти, що добре впливає на засвоєння продукту. Їх добре використовувати у поєднанні з іншими продуктами, наприклад, м'ясом, картоплею. А так само додавати в супи та щі.

Склад:

• зелені томати – 500 гр.;
• вода – 1 л.;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукор – 3 ст.
• аспірин – 1 таблетка;
• оцет 6% - 1 ст.

Мариновані зелені помідори в банку рецепт:

1. Плоди томатів миємо та ріжемо на половинки. Так вони краще промаринуються.
2. Банки для цієї заготівлі краще простерилізувати заздалегідь, як говорилося вище.
3. Розрізані помідори щільно укласти у банку. Зверху висипати сіль та цукор, покласти таблетку аспірину.
4. Воду закип'ятити і залити нею помідори, що укладені в банку. Зверху додати оцтової кислоти.
5. Банк закрити кришкою. Помістити в прохолодне місце, покласти шийкою вниз, на кришки, укутати в теплу тканину (можна в непотрібну ковдру), щоб допарилися овочі. Після остигання прибрати в комору або льох.

Мариновані зелені помідори гострі

Для любителів гостренького можна замаринувати помідори із гострим перцем. Таке засолювання підійде у поєднанні з м'ясними стравами. Інгредієнти можна використовувати окремо, можна разом.
Заготівлю робимо на трилітрову банку.

Інгредієнти:

• томати зелені (можна червоні) - 1,5 кіло;
• перець червоний стручками – 2 середні стручки;
• 3 невеликі головки цибулі;
• 1 пучок кропу суцвіттями;
• сіль - 200 гр.;
• 3 літри води;
• цукровий пісок - 250 гр.;
• оцет (9%)-500 мл;
• 8 горошин чорного перцю;
• гвоздика – 5-6 шт.

1. Перед приготуванням банку ставимо стерилізуватися на 30 хвилин разом із кришкою.
2. Помідори можна залишити цілими, можна розрізати навпіл. Стручки перцю порізати кільцями. На любителя можна залишити насіння (вийде гостріше), а можна видалити. Цибулю нарізати півкільцями.
3. Скласти все у банку, перемішуючи з іншими приправами. Зверху укласти парасольки кропу.
4. Закип'ятити воду, розчинивши в ній сіль та цукор. Поварити 5 хвилин|мінути| на середньому вогні. Влити оцет, перемішати та зняти з плити.
5. Розсіл акуратно залити у банку.
6. Щільно закочував кришкою, заготовку помістити в прохолодне місце, укутавши в теплу тканину. Після повного охолодження перевернути та прибрати на зберігання.

У нашій країні літо дуже непередбачуване, тому нерідко такі овочі, як помідори, багато залишаються не дозрілими. Але завдяки маринуванню, їх можна використовувати як корисну та вітамінну заготівлю на зиму. За смаком такі томати не поступаються стиглим червоним плодам. Їх так само можна використовувати і як самостійну страву, і як добавку.

Різноманітність рецептів допоможе вибрати один, який найбільше сподобався і радувати їм своїх домочадців взимку, якраз коли організму так не вистачає вітамінів.

Нас також часто запитують, як можна, і . Усі ці та інші рецепти ви зможете знайти на нашому сайті.

Існує багато різних заготовок із томатів. Всі ми їх готуємо рік у рік, користуючись перевіреними рецептами. Це звичні закочення у наших льохах та закуски на наших столах. Готується все це достаток із стиглих томатів. Сьогодні ми поговоримо про рецепти маринованих зелених помідорів на зиму, які прийдуть багатьом до смаку.

Мариновані зелені помідори на зиму: рецепти з часником

Найпростіший рецепт, для якого потрібно:

• Помідори молочної зрілості – кілограм;
• Часник – середня головка;
• Сіль – 60 г;
• Цукор - 75 грам;
• Лавр - 2 листочки;
• Насіння кропу - кавова ложка;
• Оцет – склянка.

Приготування:

1. Вимиті томати ріжемо на чотири або шість частин. Додаємо до них крупно нарізаний часник. Перемішуємо, розкладаємо по підготовленим банкам.
2. Три літри води кип'ятити з цукром, сіллю, листом лавра, кроповим насінням. Льємо оцет. Заливаємо розсолом укладені овочі, закриваємо кришками.

Мариновану закуску зберігаємо у прохолодному місці.

Закуска «Червоно-зелене асорті»

Ще один простий рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, в якому ми одночасно використовуватимемо зелені та бурі плоди. При цьому до смаку вони відрізнятимуться.

Приготуємо:

• Томати зелені – 5 кг;
• Бурі – 5 кілограм;
• Часник – 10 головок;
• Петрушка – 3 пучки;
• Оцет - стограмова гранована чарка;
• Цукор - пів кіло;
• Сіль - 250 грам;
• Аспірин – 3 таблетки.

Як маринувати:

1. Овочі розрізаємо навпіл, якщо великі – четвертинками.
2. Петрушку нарізаємо шматочками, часник роздавлюємо плоскою стороною ножа, потім подрібнюємо.
3. У трилітрові банки щільно вкладаємо упереміж підготовлені продукти. Зверху кладемо одну пігулку аспірину.
4. Готуємо маринад, закип'ятивши п'ять літрів води із сіллю та цукром. Наприкінці додаємо оцет.
5. Заливаємо готовим розсолом овочі. Закочуємо банки, перевертаємо, вкриваємо.

Вранці виносимо у підвальне приміщення.

Цей рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, як у магазині, багатьом сподобається. Такі помідори часів СРСР дуже смачні.

Продукти на рецепт як у магазині:

• Помідори молочні – 2 кіло;
• Лавр - 2 листочки;
• Перчик запашний та гіркий – по 10 горошин;
• Гвоздика – 7 бутонів;
• Сіль – 60 г;
• Цукор - 75 грам;
• Оцтова есенція – чайна ложка.

Готуємо консервацію:

1. Кількість банок беремо за бажанням. Ми їх миємо з содою, обдаємо окропом.
2. На дно викладаємо спеції, зверху розміщуємо помідори.
3. Заливаємо окропом, витримуємо двадцять хвилин.
4. Воду виливаємо, ставимо на плиту.
5. У банку засипаємо сіль, цукор, вливаємо есенцію. Заливаємо окропом, закочуємо.
6. Перевернуті банки вкриваємо теплими речами, тримаємо так до остигання.

Зберігаємо в призначеному для цього місці.

Дуже смачні зелені помідори з часником та морквою.

Томати з часником та морквою класно виглядають на столі та в банках. Цим чудовим рецептом зі мною поділилася давня подруга.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кілограми;
• Морквина – 3 штуки;
• Часник – голівка.
• Маринад:
• Вода – 3 літри;
• Сіль - 90 грам;
• Цукор – неповна склянка;
• Оцет – склянка;
• Перець чорний – 20 горошин;
• Лавр – 2 листочки;
• Олія пісна – 3 столові ложки.

Як консервуємо:

1. Морквину миємо, очищаємо, нарізаємо тонкими кружальцями. Пластинами нарізаємо очищений від оболонки часник.
2. Томати миємо, надрізаємо на дві третини плід. У розріз вкладаємо по шматочку моркви та часнику. Підготовлені таким чином помідори вкладаємо в банки.
3. Усі інгредієнти для заливання, за винятком оцту, проварюємо п'ятнадцять хвилин. Його вливаємо після зняття з плити.
4. Гарячим розсолом заливаємо овочі, накриваємо кришками.
5. Стерилізуємо 12 хвилин, укупорюємо, остуджуємо, виносимо у підвал.

Порада! Для консервування слід брати плоди на стадії молочної стиглості, а чи не зовсім зелені.

Назва наступного рецепта говорить сама за себе.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Набір продуктів на 4 літри:

• Зелені томати – 2,5 кілограми;
• Болгарський перець – 200 г;
• Гіркий перчик – 1 стручок;
• Свіжий кріп – великий пучок;
• Часник - 120 грам;
• Вода – 1,2 літри;
• Цукор - 125 грам;
• Сіль – 60 г;
• Оцет – 100 мілілітрів.

Готуватимемо у літрових банках:

1. Овочі миємо, просушуємо. Плоди розрізаємо на кілька частин, залежно від величини. Перекладаємо у великий таз.
2. Очищені від насіння перці та часник перекручуємо. Кашку відправляємо до нарізаних помідорів. Туди ж додаємо кріп, дрібно нарізаний ножем. Перемішуємо, залишаємо на деякий час.
3. Воду, сіль, цукор варимо до розчинення кристаликів, ллємо оцет, прибираємо з вогню.
4. Банки, вимиті та простерилізовані, наповнюємо овочевою сумішшю. Злегка їх струшуємо для щільного укладання.
5. Заливаємо суміш киплячим розсолом.
6. Банки встановлюємо в каструлю з теплою водою, застелену тканинною серветкою. Стерилізуємо за тихого кипіння 25 хвилин. Потім закочуємо та вкриваємо на добу.

Така закуска чудово зберігається всю зиму навіть за кімнатної температури.

Помідори по-сільському

Готувати ми їх без стерилізації.

Необхідно:

• Помідори – 3 кг;
• Цибуля – 300 г;
• Корінець хрону – за смаком;
• Кріп – 5 парасольок;
• Зелень.

Для маринаду:

• Вода – 1,5 літри;
• Цукор – три чверті склянки;
• Сіль – чверть склянки;
• Насіння гірчиці – десертна ложка;
• Аркуш лавра – 3 шт.;
• Перець чорний – 10 горошин;
• Гвоздика – 5 бутонів;
• Оцет – 150 мл.

Підготовлені овочі чистимо, миємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, корінь хрону - довгими смужками. Укладаємо томати в сухі, стерилізовані банки упереміж з іншими продуктами. Для маринаду закип'ятимо всі складові, додамо оцет. Гарячим розсолом заливаємо заготівлю, закочуємо, вкриваємо. Після повного остигання виносимо в льох.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Це відмінний рецепт маринованих зелених помідорів на зиму без стерилізації.

• 1,5 кілограма помідорів;
• 4 аркуші лавра;
• 5 штук перцю запашного;
• 60 мілілітрів оцту;
• 30 г солі;
• 50 г цукру;
• літр води.

Насамперед готуємо баночки. Добре промиваємо їх та стерилізуємо. Розкладаємо спеції із часником.

1. У велику ємність наливаємо трохи води, кип'ятимо.
2. Перемиваємо плоди і відправляємо в окріп. Прогріваємо овочі не більше двадцяти хвилин. Дістаємо і одразу розкладаємо по банках.
3. У воду кладемо сіль, цукор, варимо розсіл кілька хвилин. Оцет ми додамо до помідорів, а не до маринаду.
4. Овочі у нас уже в банках з оцтом, тепер можемо їх заливати маринадом.
5. Баночки закриваємо. Даємо охолонути під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодній кімнаті. Помідори у банках без стерилізації готові.

Солодкі рецепти частіше використовують господині, у яких є діти.

Солодкі помідори

Для цього рецепту ми підготуємо мінімум продуктів, але від цього смак помідорів не зіпсується. Закупорювати томати ми у літрових банках.

• 2 кілограми невеликих зелених помідорів;
• 5 штук болгарського перцю;
• 450 г цукру;
• 180 г солі;
• 6 столових ложок оцту.

Заповнюємо баночки томатами та різаним перцем. Овочі заливаємо окропом на тридцять хвилин. Після остигання зливаємо воду в ківш і ставимо на плиту. Додаємо сіль, цукор, після закипання – оцет. Маринад заливаємо у банки з овочами. Закочуємо, після остигання несемо на зберігання.

Гострі помідори у пряному маринаді «Пекельні»

Це простий рецепт, і ми не витратимо на його приготування багато часу. Помідори виходять дуже гострі, тому й така назва «Пекельні».

Необхідно за рецептом:

• 3,5 кілограма зелених помідорів;
• 3 гострі перчики;
• По 1 пучку кропу, петрушки;
• Велика голівка часнику;
• По 10 штук запашного, чорного перцю горошком;
• 2,5 столової ложки солі;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка оцту.

Як готувати:

1. Плоди ріжемо на четвертинки, складаємо в глибоку емальовану ємність.
2. У гострого перцю необхідно видалити насіння. Нарізаємо його невеликими кубиками, відправляємо до помідорів. Рубані зелень, часник також додаємо до овочів.
3. Змішуємо всі продукти, наполягаємо на двадцять хвилин.
4. Для розсолу нам потрібно розчинити сіль, цукор в 2,5 літрів окропу, вливаємо оцет, додаємо перець горошком.
5. Овочеву суміш укладаємо в банки та заливаємо розсолом. Наполягаємо двадцять хвилин.
6. Акуратно зливаємо маринад в ківш. Кип'ятимо і знову розливаємо по банкам.
7. Закупорюємо, вкриваємо пледом, вранці спускаємо у льох.

На замітку! Продукти розраховані на дві трилітрові банки.

Гострі фаршировані помідори

Це ще один варіант приготування пекельних помідорів.

• 10 кілограмів зелених томатів;
• 10 штук червоного болгарського перцю;
• 7 стручків гострого перцю;
• 10 великих головок часнику;
• 2 великі пучки селери;
• По 2 пучки петрушки, кропу;
• Корінь хрону.

Приготування:

1. Для початку нам необхідно почистити та прокрутити корінь хрону. Кашку перекладаємо в чашку, закриваємо харчовою плівкою.
2. Всі наступні продукти прокручуємо в один посуд. Гіркий та солодкий перець, очищений від насіння, часник, зелень. Тепер можна овочеву суміш змішати із подрібненим хріном.
3. Помідори розрізаємо навпіл, але не до кінця. Начиняємо гострою сумішшю, укладаємо в емальовану ємність. Якщо начинка залишається, її можна розподілити зверху.
4. Готуємо розсіл із розрахунку 1 столова ложка солі та 1,5 оцту на один літр теплої води.
5. Заливаємо розсолом фаршировані помідори, зверху встановлюємо вантаж.

Овочі будуть готові за два місяці. Також цю закуску можна заготовити на зиму у банках.

Раджу переглянути відео рецепт приготування маринованих зелених помідорів.

Я постаралася підібрати найкращі рецепти маринованих зелених помідорів на зиму. Готуйте, спробуйте, вибирайте. Найсмачніший рецепт порекомендуйте друзям.

Заготівлі із зелених помідорів вже стали традиційною закускою для багатьох сімей. Мариновані овочі виходять соковитими та ароматними, з пікантним присмаком. При цьому томати чудово тримають форму і виглядають дуже апетитно на будь-якому столі. Щоб заготівля вийшла «пальчики оближеш», можна приготувати її за кількома простими рецептами.

Закуску із зелених помідорів готують буквально за кілька хвилин. Після приготування потрібно настоятися протягом місяця. Чим довше простоїть заготівля, тим краще посоляться томати. У закуску можна додавати улюблені спеції та інгредієнти за власним бажанням. До томатів підходять гострі приправи, проте додавати їх потрібно потроху, інакше переборщити.

Класичний рецепт маринування

Спосіб передбачає приготування маринаду, яким заливають томати. У смаку овочів відчувається приємна кислинка. Мариновані помідори зберігаються довго - 2-3 роки у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• томати - 1-1,5 кг;
• літр води;
• ст.л. цукрового піску;
• ст.л. оцту 9%;
• ч. л. солі;
• 3-4 горошинки чорного перцю;
• пара парасольки кропу.

Приготування:

Томати замочують у прохолодній воді на кілька годин. Потім протирають їх насухо чистим рушником і роблять проколи голкою (2-4 проколи) біля плодоніжки.

У чисту банку на дно кладуть кріп, перець. Викладають зверху помідори, трохи притискають, щоб вони лежали щільніше один до одного. Не треба боятися пошкодити плоди, зелені помідори мають тверду м'якоть і не давляться.

У каструлі кип'ятять воду, в якій розчинили цукровий пісок із сіллю. Вогонь вимикають, а воду додають оцет. Заливають розсіл у банку до самого верху.

Заготівлю потрібно простерилізувати в окропі не менше, ніж півгодини. Коли стерилізація буде закінчена, щільно закривають тару кришкою і перевертають. Після охолодження забирають заготовку зберігатися в холодильник.

Важливо!

Від герметичності прилягання кришки залежить термін зберігання закуски. Найкраще закочувати банки одноразовими металевими кришками.

Мариновані зелені помідори «Пальчики оближеш»

Солити плоди можна не тільки цілком, а й скибочками. Виходить своєрідний салат на зиму – помідорні шматочки в розсолі з приправами.

Інгредієнти:

• зелені томати – 1-1,5 кг;
• 1 стручок червоного перчика;
• 1 ст. цукрового піску;
• ч.л оцту 9%;
• 1 ч. л. солі;
• перець чорний – 3-4 горошини;
• мелений коріандр, 1/2 ч. л.;
• гвоздика 2-3 шт.;
• лавровий лист -2-3 шт.

Приготування:

Чисті миті помідори просушують від вологи на паперовому рушнику. Кожен плід розрізають на 5-6 частин так, щоб насіннєва камера залишилася в часточці.

Літр води доводять у каструлі до кипіння, додають спеції цукор та сіль, перемішують. В останню чергу доливають до суміші оцет.

У банку нарізають червоний пекучий перець, кладуть лавровий лист і скибочки томатів до верху банки. Заливають гарячою водою і накривають кришкою.

Стерилізувати заготівлю можна в духовці, як мінімум, 15-20 хвилин. Потім закривають кришками банки і дають охолонути.

Коли заготівля всолиться, перед подачею на стіл частину розсолу зливають, на часточки наливають трохи олії і посипають дрібно нарубаними кропом і петрушкою.

Мариновані зелені помідори без стерилізації на зиму.

Від стерилізації банок можна відмовитись, при цьому термін зберігання суттєво не зменшиться. Заготівлю фасують у чисту тару, яку промивають заздалегідь харчовою содою.

• 1,2-1,5 кг зелених помідорів;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 4-5 горошинок перцю чорного запашного;
• 1 ст. оцту 9%;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• листя смородини – 4-5 шт.

Приготування:

Томати замочують на пару годинників у тазу з холодною водою. Після замочування в шкірці роблять по 2-3 проколи зубочисткою або голкою.

У банку укладають часник, перець та смородинове листя. Потім укладають рядами помідори.

Готують розсіл: заливають у каструлю 1-1,5 літра води та кип'ятять 1-2 хвилини, потім домішують до неї оцет, сіль, цукор та заливають отриману суміш у банку.

Відразу, не даючи охолонути заготівлі, тару закочують кришкою і залишають на 10-12 годин при кімнатній температурі. Коли вміст охолоне, банки прибирають у холодильник чи підвал.

Важливо!

Коли банки будуть закатані, перевертають та ставлять їх на кришки. Такий спосіб допоможе визначити, яка з кришок закрита не герметично та протікає.

Зелені помідори з часником, перцем та зеленню

Любителям гостріше сподобається рецепт з хріном і часником. За бажанням кількість часнику можна скоротити або, навпаки, збільшити. Заготівлю це не зіпсує.

• 1,5-2 кг зелених помідорів;
• 6-7 часникових зубчиків;
• 2-3 шт. кореня хрону;
• 1 ч. л. оцту 6%;
• 1,5 ст.л цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4-5 гілочок кропу;
• перець чорний – 5-6 горошинок.

Приготування:

Томати добре промивають від забруднень, якщо плоди надто великі, їх можна розрізати навпіл. Плоди середнього розміру не потрібно різати.

У чисту підготовлену тару кладуть на дно пару часникових зубчиків, горошини перцю та корінь хрону. Потім рядами викладають томати, а між ними роблять прошарок з часнику, що залишився, кропу і перцю.

У каструлю наливають 1,5 літра води, доводять до закипання і розчиняють у ній сіль із цукровим піском та оцтом. Свіжоприготованим гарячим розсолом заповнюють вміст банки так, щоб усі томати опинилися в рідині.

Банку ставлять у мікрохвильову піч на 10-15 хвилин і включають нагрівання. Потім закривають тару кришкою і після остигання прибирають у темне прохолодне місце.

Напевно, багатьом знайомий смак зелених помідорів з дитинства. Раніше цю заготівлю продавали у магазинах, але її можна приготувати вдома самостійно. Рецепт дуже простий, впорається з ним навіть малодосвідчена господиня.

• 2,5-3 кг томатів;
• 2 літри води;
• 20 г цукрового піску;
• 15 г солі;
• 1 ст. оцту 9%;
• 3-4 часникові зубчики;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 5-6 горошин запашного перцю.

Приготування:

На дно засолювальної тари кладуть часник, гвоздику та запашний перчик.

Викладають підготовлені томати один на одного, щоб між ними практично не залишалося місця.

Варять на плиті розсіл: у гарячу воду додають сіль, цукровий пісок та оцет. Заливають розсіл у банку.

Тару із заготівлею піддають стерилізації не менше, ніж на 20 хвилин. Після остигання заготовку зберігають у прохолодних умовах.

Солодкий рецепт маринованих зелених томатів

Тим, хто не дуже любить гостре та солоне, можна приготувати зелені помідори у кисло-солодкому томатному соку. Виходять вони дуже ніжними та смачними.

• 1,5-2 кг зелених томатних плодів;
• 1 л томатного соку;
• 2 ст. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. оцту 6%;
• лавровий лист - 4-5 шт.;
• перчик горошком - 5-6 шт.

У чисту підготовлену тару кладуть лаврові листочки та перчик.

Томати нарізають на 4-6 великих частин і перекладають у банку.

Томатний сік доводять до кипіння, солять і додають цукор разом із оцтом. Сік заливають у банку до помідорів і стерилізують 20-30 хвилин у киплячій воді.

Увага!

Щоб заготівля вийшла особливо смачною, краще використати домашній томатний сік.

При приготуванні можна використовувати кілька секретів, тоді заготівля вдасться на славу:

• використовувати потрібно лише домашні томати, які мають невеликий розмір та пружну шкірку;
• для консервації вибирають здорові плоди, на яких немає тріщин та вм'ятин;
• заготівлю фасують у невеликі баночки об'ємом по 1,5-2 літри. Вони зручно зберігати закуску.

Засолювання та маринування зелених помідорів – незвичайний спосіб здивувати домочадців чимось смачним. Зі столу закуска моментально зникає, варто її тільки поставити. Навіть найдосвідченіші гурмани будуть захоплені, якщо спробують зелені помідорки в розсолі.

Мариновані зелені помідори, як у магазині за радянських часів, мали свій неповторний смак. Наразі люди намагаються згадати його та відновити.

Якщо ви згадаєте, як саме виглядала банка з помідорами, то це буде можливо. Вони були переважно зелені чи бурі. А це тому, що всі червоні томати зберігалися під прилавком та продавалися «потрібним людям». Простий покупець міг дозволити собі лише зелені.

Що було у банку? Та загалом небагато: томати, пару лаврових листів, та 3-4 горошини гіркого перцю горошку та частина листка хрону. А ось ГОСТ СРСР узаконив у закладку стручковий гіркий перець, зелень петрушки, селери та кропу, хоча в банках їх не було.

Маринад робили на консервних заводах однаковий як для червоних, так і для зелених томатів, і його відтворити набагато легше.

Мариновані із СРСР

Щоб приготувати зелені мариновані помідори в банках, простий рецепт цілком доступний. Для цього необхідно в розрахунку на 3-літрову банку:

• томати бурого ступеня або зелені – 2 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• по гілці кропу, петрушки та селери;
• перець гіркий горошок – 2 шт.
• солі – 60 г або 2 ст. ложки;
• оцту – 60 мл;
• цукру – 1 ст. ложка або 25 г.

Оскільки на консервних заводах вся консервація проводилася методом пастеризації, то щоб відновити смак минулого краще заготівлю пастеризувати на водяній бані.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У підготовлену банку укладаємо зелень та помиті томати;
2. Засипаємо всі спеції та прянощі;
3. Заливаємо гарячою водою, накриваємо металевою кришкою та відправляємо в каструлю з гарячою водою для пастеризації;
4. З моменту закипання води в каструлі засікаємо 15 хвилин;
5. Виймаємо банки та закочуємо;
6. Охолоджуємо звичайним способом, на заводах ніхто консервацію не перевертає. Правда і процес закочення злегка ної. Заливають холодною водою, і закочує машина, а далі ставлять у спеціальні термостати та поступово піднімають температуру.

Томати, мариновані з хроном

Щоб розібратися, як маринувати зелені помідори, як у магазині за радянських часів, потрібно зрозуміти те, де саме ви куштували томати. Оскільки Радянський Союз був величезною країною, і ДЕРЖСТАНДАРТ звичайно ж дотримувалися при виготовленні, але місце накладало свій відбиток. На смак томату впливав і сорт, який не був передбачений ГОСТом і де росли томати для переробки.

Є в Радянських людей спогади, що в банках з томатами завжди були не тільки хрінова листя, а й шматочки кореня хрону, а помідори ці були надзвичайно смачні. Тому господині старого загартування та домашню консервацію досі роблять із коренем хрону.

Для цього деякі прикопують кореневища в підвалі ще з осені і зберігають до того моменту, коли виникне необхідність застосовувати для консервації. Деякі викопують молодий хрін, і використовую його.

У будь-якому випадку, перш ніж класти корінь хрону в банку, його необхідно добре помити, почистити овочечисткою, а при потребі замочити у воді на 1-2 години.

На кожну 3-літрову банку необхідно кореня в межах 40-50 г. Серед інших прянощів використовують лавровий лист, насіння кропу, перцевий горошок і гілочки селери.

В іншому можна повністю скористатися рецептурою попереднього рецепту.

Смачні зелені мариновані помідори на зиму можна приготувати і без стерилізації.

Рецептурна закладка на 3-літрову банку, для таких томатів наступна:

• томати зелені або стадії початкового буріння 2-2,5 кг;
• сіль та цукор по 60 г;
• оцет – 60 мл;
• перець запашний 4-5 шт.;
• перець гіркий горошок – 4-5 шт.;
• часник – 2 зубки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лист хріну, стеблинок селери та естрагону.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

1. У вимиту банку складаємо всі пряні трави;
2. Укладаємо вимиті та відібрані томати;
3. Заливаємо окропом. Як правило, на таку кількість потрібно близько 1,5 літрів води;
4. Одночасно доводимо до кипіння наступну порцію заливання;
5. Як тільки вона доходить до кипіння, зливаємо воду з томатів у каструлю, а овочі заливаємо наступною порцією води;
6. У каструлі зі злитою водою робимо маринад. Для цього додаємо сіль, цукор та оцет;
7. Маринад доводимо до кипіння;
8. Зливаємо воду з помідорів та заливаємо маринадом;
9. Закочуємо банки та відправляємо після охолодження на зберігання.

Зелені томати із зеленими огірками, а також компанією

Асорті досить популярна закуска особливо для тих, у кого домочадці вибагливі. Одним подавай огірки, іншим помідори. Заготовивши в одному банку і те й інше можна відкоркувати догодити відразу всім.

Дорогі мої, вітаю вас на своєму блозі! Усі встигли? Молодці! Значить тепер у вас є найсмачніша і найкорисніша закуска до картоплі та будь-якого іншого гарніру.

Напевно, у багатьох із вас ще залишилися на грядці зелені томати, які частіше викидаються через побоювання соланіну. У жодному разі не варто цього робити! Сьогодні пропоную вам зробити смачну та безпечну заготовку на зиму – мариновані зелені томати.

Вони невибагливі та прості у приготуванні. При цьому після певної обробки шкідливий нашому організму соланін нейтралізується. Так що не бійтеся насолоджуватися зеленими помідорами і в жодному разі не викидайте їх! Приємних заготовок вам!

Відмінні томати можна замаринувати за цим рецептом. Їх ще називають грузинськими, але суть не в цьому. Вони виходять настільки смачними, що можуть використовуватись як окрема страва на святковому столі.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 4 кг
• перець солодкий – 2-3 шт.
• гострий перець – 100-200 гр.
• часник – 150 гр.
• пучок петрушки
• пучок селери
• розсіл (на 1 літр води 2 столові ложки солі з гіркою)

Часник ріжемо соломкою.

Подрібнюємо петрушку та селеру.

Солодкий перець дрібно ріжемо кубиком і змішуємо з часником та зеленню.

Ставимо розсіл. Через 2-3 хвилини після закипання знімаємо його із плити.

Робимо надрізи на помідорах.

Дрібно нарізаємо гострий перчик і відправляємо його до зелені.

Ретельно все перемішуємо.

Начиняємо помідори зеленим фаршем.

Укладаємо помідори в банку і заливаємо їх киплячим розсолом.

Закриваємо банку спеціальною пластмасовою кришкою, а зверху щільно накриваємо марлею. Через тиждень забираємо заготовку в холодильник, а до цього зберігаємо її в теплому місці.

Зверніть увагу: якщо на поверхні банки утворюється пліснява, не лякайтеся! Просто акуратно зніміть її та викиньте. А щоб цвіль не утворювалася, коли розсіл охолоне, рясно посипте зверху гірчичним порошком.

Зелені томати у маринаді – простий рецепт без стерилізації

Ці помідори добре зберігаються навіть при кімнатній температурі. Вони схожі на бочкові та підходять до будь-якої страви.

Візьміть:

• Зелені помідори
• кріп
• Селера
• Тархун
• Листя вишні
• Часник
• Насіння коріандру
• Насіння гірчиці
• Сіль великого помелу
• Перець
• Лавровий лист

Спосіб приготування за етапами:

На дно відра кладемо кілька гілочок селери та кропу, листя хрону, гілочку тархуна, 5-6 лаврових листів, 10 вишневих листків, кілька зубчиків часнику.

Додаємо по одній столовій ложці насіння коріандру та гірчиці.

Кладемо в ємність суміш перців.

Щільно укладаємо помідори.

Додаємо гілочку кропу, селери, хрін, тархун, лавровий та вишневий листя, часник.

Знову укладаємо шар зелених помідорів.

Готуємо розсіл: беремо 3,5 столові ложки солі на кожен літр холодної води і добре її розмішуємо до розчинення.

Отриманим розсолом заливаємо помідори.

Ставимо гніт і залишаємо за кімнатної температури на 2 тижні. Потім забираємо нашу смачну закуску в холодильник.

Готуємо мариновані зелені помідори, як у магазині за радянських часів (СРСР)

Найпростіший рецепт зелених томатів на зиму! Подавати можна у вигляді салату із зеленню, гострим перчиком та гірчичним маслом.

Нам знадобиться:

• щільні зелені помідори
• лист хрону
• часник
• чорний перець горошком
• кріп (парасольки чи насіння)
• оцтова кислота 70%
• розсіл (на літр води по столовій ложці великої солі та цукру)

Спосіб приготування за етапами:

Готуємо розсіл: у киплячу воду додаємо сіль та цукор і тримаємо на вогні 3-5 хвилин.

На дно банки викладаємо лист хрону, 4-5 зубчиків часнику.

Щільно укладаємо зелені помідори.

Додаємо кілька горошин чорного перцю.

Кладемо насіння кропу.

Зверху додаємо лист хріну та зріз цибулі.

Заливаємо томати в банку киплячим розсолом.

Накриваємо кришками і залишаємо на 20 хвилин, після чого зливаємо розсіл в окрему каструльку, ставимо на вогонь і кип'ятимо 5 хвилин.

Заливаємо помідори розсолом.

У кожну півторалітрову банку додаємо одну чайну ложку 70% оцтової есенції. Потім закочуємо наші томати, перевертаємо банки та загортаємо заготовки ковдрою. Залишаємо на добу остигати, потім прибираємо в прохолодне місце.

Маринуємо зелені томати на зиму (пальчики оближеш!)

Виходить дуже смачна та ароматна заготівля. Цей рецепт для тих, кому ніколи довго возитися з маринадами.

Підготуйте:

• Зелені помідори
• Лавровий лист
• Листя вишні чи смородини
• Гіркий перець
• Часник
• Кілька штук кореня хрону
• Розсіл: на 1 літр води 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 50 мл яблучного оцту 6%

Спосіб приготування за етапами:

Сіль із цукром висипаємо в холодну воду, добре розмішуємо і додаємо яблучний оцет.

На дно відра кладемо спеції за смаком (лавровий та вишневий (смородиновий) лист, гіркий перець, часник, корінь хрону). Потім щільно укладаємо зелені томати.

Наприкінці знову викладаємо в ємність суміш спецій.

Заливаємо холодним розсолом.

Ставимо гніт і тримаємо заготовку у теплому місці протягом двох тижнів. Зелені помідори за цей час стануть готовими до вживання, і їх можна буде прибрати в льох чи холодильник.

Солодкі зелені помідори у маринаді.

З цими томатами доведеться повозитися. Оскільки готувати їх необхідно методом потрійної заливки . Однак старання не пройдуть даремно, оскільки виходять помідори дуже смачними.

Інгредієнти на літрову банку:

• 2 парасольки кропу
• 2 листочки чорної смородини або малини (або 2 лаврові листи)
• 2 столові ложки (з гіркою) цукру
• 1 столова ложка (без гірки) солі
• 1 неповна чайна ложка сухої гірчиці
• 1 чайна ложка тертого часнику (3 чубчики)
• 5-8 шт. горошин будь-якого перцю
• 1 чайна ложка оцтової есенції 70%

Спосіб приготування за етапами:

Помідори розкладаємо по банкам.

У кожну заготовку насипаємо сіль у потрібній пропорції і заливаємо томати окропом.

Через 10 хвилин зливаємо воду в раковину. За цей час просочиться шкірка овочів і вийде з них вся отрута та гіркота.

Часник натираємо на середній тертці.

Вдруге заливаємо зелені помідори окропом без солі. Також витримуємо 10 хвилин і зливаємо воду.

Розкладаємо по банках перець горошком.

Насипаємо гірчичний порошок, сіль та цукор.

У кожну банку додаємо тертий часник.

Заливаємо заготовки окропом.

Додаємо оцтову есенцію. Щільно закриваємо банки, катаємо їх по столу, щоб інгредієнти добре перемішалися. Тепер ставимо заготівлі догори дном, укутуємо їх і залишаємо до повного остигання.

Маринуємо зелені томати в банках гарячим способом

Хто не довіряє холодному засолюванню, можете скористатися цим рецептом. Знаю, що багато хто любить маринувати помідори в гарячому розсолі. До того ж, цей рецепт дуже простий та швидкий у приготуванні.

Візьміть:

• Зелені помідори
• Часник
• Лавровий лист
• Перець горошком
• Оцет 9%
• Цукор

Спосіб приготування за етапами:

Готуємо маринад: на літр води додаємо по одній столовій ложці солі та цукру.

Пропарюємо зелені помідори протягом однієї хвилини.

Укладаємо в банку перець горошком, лавровий лист, часник.

Пропарені томати щільно вкладаємо у банку.

На кожну літрову банку додаємо дві столові ложки 9% оцту.

Заливаємо киплячим розсолом.

Закриваємо банки і загортаємо їх у ковдру до повного остигання. Тиждень тримаємо в теплі, потім ставимо в холодильник і частуємо домочадців!

Мариновані зелені помідори з часником на зиму.

Технологія приготування цих томатів схожа на рецепт грузинською. Однак тут ми начинятимемо овочі тільки тонкими скибочками часнику. Виходить шалена закуска, перевірте самі!

Підготуйте:

• Зелені помідори
• Часник
• Цукор
• Оцет 9%
• Лавровий лист
• Горілка

Спосіб приготування за етапами:

На зелених помідорах робимо надрізи.

Помідори начиняємо тонкими часточками часнику.

Укладаємо овочі у банку.

Заливаємо окропом та залишаємо на 5 хвилин.

Тим часом готуємо маринад: на літр води беремо 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку солі, а також 100 мл оцту 9%. Кип'ятимо 2-3 хвилини.

Зливаємо воду в раковину.

Кладемо зверху лавровий лист.

Заливаємо банки киплячим маринадом.

У кожну таку банку додаємо 1 чайну ложку горілки.

Закочуємо заготовку і перевертаємо її, укутавши в ковдру.

А ви, любі мої, любите мариновані зелені помідори? Який рецепт вам найбільше сподобався? Діліться своєю думкою у коментарях. До нових зустрічей на блозі!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+