Юшка класична з морської риби. Балканська юшка з морських риб

Слово «вуха» — з тих реліктів старої російської мови, в яких чується шепіт слов'янського лісу і для сучасного вуха звучать трохи дивно. Проте слово це живіше за всіх живих, і хоча наші предки юшкою назвали б будь-який суп, зараз юшка — страва унікальна. Спробуйте-но в присутності знавця назвати юшкою звичайний супз риби! У найкращому випадкуна вас чекає коротка, але запам'ятовується лекція про те, що юшкою допустимо називати тільки прозорий зі свіжої риби з мінімальними додаваннями - тому й подають до вуха пироги та розстібання. Про рецепти такої справжньої юшки я вже писав — досить згадати недавню.

І хоча класична вухавариться саме з річкової риби, зварити юшку з риби морської теж можна. Рецепт — найпростіший, навіть банальніший, а додавши в нашу юшку з морської риби найпростіші коренеплоди, ми, хоч і відступимо від канонів, але позбавимо себе почесної необхідності пекти розстібати: справа ця, як не крути, не швидка. Результат - ніякий не кулінарний шедевр, а простий, корисний і смачний суп, якого можна наварити «про запас» Якщо ви людина зайнята, такі рецепти просто повинні бути у вашій скарбничці.

Проста юшка з морської риби

Яку рибу брати для юшки? Як завжди, найсвіжішу і найкращу, але якщо такої можливості немає, для юшки з морської риби чудово згодяться тріска, морський окунь, палтус та інша морська риба, яку можна купити у замороженому вигляді. Добре, щоб ця риба була з головами, які дають гарний навар, але, знову ж таки, якщо такої можливості у вас немає, це не повинно зупиняти вас від приготування юшки.

Отже, зніміть із риби філе, переберіть його на предмет кісток і відкладіть убік. Голови (без зябер), кістки та шкіру риби покладете в каструлю, додайте крупно нарізані коренеплоди, стебла петрушки та кропу (зелень залиште для прикраси), запашний перець(крім нього можна використовувати й інші спеції, наприклад, гвоздику або насіння фенхелю, а також сухі трави), трохи солі та залийте чистою водою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, зменште вогонь і знімайте піну, поки вона не закінчиться. Варіть бульйон для юшки протягом 30 хвилин, після чого процідіть через марлю.

Перелийте бульйон у чисту каструлю та поверніть її на вогонь. Додайте|добавляйте| крупно порізану моркву і картопля, і варіть при мінімальному кипінні до м'якості коренеплодів, точніше, до того моменту, коли ви зрозумієте, що ще кілька хвилин, і овочі будуть готові. Приправте вуху сіллю та чорним перцем, закладайте нарізане шматочками філе, і варіть ще 5-8 хвилин – цього часу цілком вистачить, щоб риба встигла повністю приготуватися. Крім риби, в «морську» юшку можна додати морепродукти – скажімо, кальмарів, мідії чи креветки. У цьому випадку додавайте морепродукти за 2-3 хвилини до того, як збираєтеся знімати юшку з вогню, вони дійдуть до ідеальної готовності і в супі, що остигає.

Подаючи юшку, розкладіть її по тарілках і додайте дрібно нарізану зелень. Крім цього, доречним буде заздалегідь приготувати часникові грінкиі подати їх до вуха: не розстібати, звичайно, але теж смачно, та й часу на їх приготування йде всього нічого.

Якщо вивчити територіальні особливості приготування юшки, від берегів Льодовитого Океану до Середземного моря, можна помітити, що під час руху на південь, вуха стає рибним супом. У пониззі Обі, Ханти варять юшку з риби, води та солі. Кулинарам там робити нічого. У Середній смузіу вусі з'являється цибуля та картопля. Найяскравіша вуха ( рибний суп) готується на Балканах. Середземне море дає рибу, а благодатна земля дає будь-які овочі. Спасибі індіанцям Південної Америки, це вони дали нам поєднання помідорів та риби (кілька в томаті). Ця юшка вариться навпаки, тобто в котлі (казані, каструлі тощо) готується овочева піджарка, потім наливається вода і вариться рибний суп. Приготуємо овочевий набір. Солодкий перецьі томати (можна замінити томат-пастою), сушена паприка, цибуля, морква, гострий перецьта будь-які овочеві приправи. Їх може бути мало. Чим більше тим краще.

Промиємо і почистимо моркву та цибулю. Наріжемо овочі соломкою. Наллємо прямо в каструлю (або іншу ємність), де готуватимемо юшку, 3-4 столові ложки рослинної олії і поставимо її на вогонь. Обсмажуватимемо овочі на малому вогні.



Промиємо і поріжемо не шматочки солодкий болгарський перецьі додамо його до каструлі. Продовжуємо гасіння овочів у маслі. Не забуваймо їх помішувати. Коли овочі майже приготувалися, додаємо до них 2 столові ложки томат. пасти (або нарізані помідори), все перемішуємо і гасимо 1.5-2 хвилини.



Овочі готові. Тепер можна налити в них 1.5 літра води і довести суп до кипіння. Зменшуємо вогонь і продовжуємо варити. Якщо є можливість, краще наливати не воду, а рибний бульйонз голів, хребтів, плавців та інших рибних субпродуктів. Готовий продуктза такого підходу до справи буде набагато смачніше.



Додаємо в каструлю дві столові ложки рису.



Промиваємо та чистимо кілька картоплин. Жителі Середземномор'я самі не знають, чи потрібна картопля в цій страві чи ні. Є місце і ті, і інші рецепти. Я за картопля.



Ріжемо картоплю на кубики і додаємо в рибний суп. Варимо на слабкому вогні. Додаємо сіль, мелений коріандр, сушену кинзу та овочеву приправу.



Дійшла черга до риби. Для такого супу годиться абсолютно будь-яка морська риба, хороший окунь терпуг, чудова в такому супі скумбрія, сьомга та інші види риб. Ми візьмемо рибу тріскових порід. Це мій улюблений пісний мінтай. Його необхідно розтанути при кімнатній температурі.



Промиваємо рибу, скоблимо, відрізаємо плавці, видаляємо нутрощі та чорні плівки на очеревині. Ріжемо рибу на невеликі порційні шматки. Риба вариться кілька хвилин. Коли наш рибний суп майже приготувався (дивимось по картоплі), закладаємо рибу і даємо покипіти супу хвилин п'ять. Додаємо лавровий лист.



Балканська юшка з морських рибготова. Подаємо цей чудовий, трохи кислий та гострий рибний суп, прикрасивши рубаним. зеленою цибулеюі листочками петрушки.

Ніхто не заперечуватиме того факту, що риба - дуже корисний для здоров'я продукт Недарма Церква наказує в піст відмовлятися від м'яса на користь мешканців морів і річок. Та й дієтологи на наукових підставах рекомендують двічі на тиждень влаштовувати «рибні дні».

Цей продукт містить білок, що легко засвоюється організмом. Така їжа не викликає відчуття тяжкості. багате фосфором, вітамінами А та Д, корисними мінералами, а також унікальними жирними кислотами Той, хто регулярно вживає цей продукт харчування, має здорову шкіру, густе блискуче волосся, міцні нігті та зуби. Але окрім користі для організму, хотілося б отримати ще й задоволення для наших смакових рецепторів. Про те, яка риба найсмачніша, розповість наша стаття. Ми допоможемо вам розібратися у видовому різноманітті водних мешканців. Кулінари вважають, що немає несмачних риб. Є лише погано приготовлені.

Дещо про класифікацію риб

Мешканці морів відрізняються від річкових та озерних видів вмістом у м'ясі йоду та корисних солей. Але й прісноводні рибикорисні здоров'ю. Є класифікація за кольором м'яса. Таким чином, розрізняються червоні та білі сорти риб. Але справжні кухарі беруть до уваги насамперед жирність продукту. Із цього вони судять, що робити з рибою – варити її, запікати, солити, коптити чи смажити. Є універсальні сорти, які згодяться для будь-якого виду кулінарної обробки.

Початківці господині дадуть відповідь на питання про те, яка риба найкорисніша і смачніша, так: "Звичайно ж, лососеві". Це сімейство включає кілька видів. Це лосось, сьомга, кета, нерка, кижуч, горбуша, форель, чавич. Всі вони – жирні, з червоним або рожевим м'ясом. Тому вони ідеальні для всіх видів кулінарної обробки, особливо для запікання та соління. Таку рибу складно зіпсувати, а страви з неї виглядають на святковому столі красиво та ефектно.

Але дієтичною їжею лососеві види назвати не можна. Відсоткове співвідношення жиру у яких становить понад 8 %, а калорійність - 200-250 одиниць на 100 грамів продукту. Для дієтичного харчуванняЄ інші види з середньою (4-8%) і низькою (до 4%) жирністю. Нижче ми розглянемо як готувати всі категорії риб.

Лососеві

На питання про те, яка червона риба найсмачніша, немає відповіді. Це цілком залежить від особистих гастрономічних переваг. Але не дарма червона риба вважається святковим частуванням. Адже жир безпосередньо діє наші смакові рецептори.

У виборі червоної риби слід віддати перевагу морським видам. Вони містять ще й йод, необхідний для щитовидної залози. Всі лососеві містять жирні кислотиомега-3, що захищають судини, запобігають запаленню, знижують рівень холестерину, стимулюють роботу мозку та регулюють артеріальний тиск. Ці види ідеальні для багатьох видів кулінарної обробки. Оскільки в них багато жиру, їх добре запікати у духовці чи на грилі.

Як приготувати червону рибу?

Навчені досвідом кухарі скажуть вам, що є певні нюансиу кулінарній обробці різних видівлососевих. Наприклад, форель – особлива риба. Жир у ній зосереджений у черевці. Тому краще її запікати у фользі із травами. Так жир поступово розподілиться по всьому м'ясу. Сьомга і лосось (особливо норвезька) хороші для смаження стейків та запікання. Кижуч та кета - найменш жирні видитому вони більше підходять для засолювання.

Горбуша погано тримає форму. Тому її м'ясо часто перемелюють для приготування. рибних котлет. Нерка – універсальний сорт. Ця риба має ще й щільну шкіру, що робить її придатною для копчення. Чавича коштує дуже дорого, але вона є безпрограшним варіантомдля святкового столу. Її можна смажити, солити, коптити, запікати. А яка сама смачна рибадля супу? Усі лососеві через високу жирність дають наваристий бульйон. Вони ніжні, тому не надають юсі гіркоти. Але супів з них практично не роблять через їх високу вартість, іноді використовуючи для бульйону голови та плавці.

Інші види жирних риб

Не всі представники цієї категорії мають червоне чи рожеве м'ясо. До жирних типів риби належать також осетрові (зокрема і стерлядь). Дуже смачні та корисні палтус, скумбрія, сайра, ікла, вугор, деякі види оселедця, омуль, каспійська кілька, севрюга, білуга, чехонь, нельма, сиг, минь, нототенія та товстолобик. У їхньому м'ясі також міститься від 8 % відсотків жиру.

Скумбрія - лідер у частині копчення. Має щільну шкіру, яка не потріскається під час кулінарної обробки. Осетр недаремно названий «королівським». І на питання про те, яка найсмачніша, багато хто назве саме цього мешканця Каспію. У осетра надзвичайно ніжне біле м'ясо, яке дуже смачне у відвареному, смаженому та запечному вигляді. У цій рибі є лише одна кістка, яку слід вийняти перед кулінарною обробкою. Після цього осетра можуть їсти навіть маленькі діти, не ризикуючи придушитися.

З інших видів жирних риб готують юшку. Такі бульйони виходять особливо наваристими. Але в суп обов'язково слід додавати інші менш жирні види риб. Товстолобик, вугор, скумбрія дуже гарні для запікання. Кілька, оселедець івасі та інші відмінно виглядають у смаженому вигляді.

Сорти риб з помірною жирністю

Представники лососевого сімействахороші всім: їхнє м'ясо гарне, рожеве; їх можна піддати будь-якому способу кулінарної обробки; страви з них важко зіпсувати навіть кухарю-початківцю. Але є у риб з високим змістомжиру один мінус. Це - висока калорійність. Та й людям зі зниженою кислотністю шлунка така їжа може здатися надто важкою. І якщо ми поставимо питання про те, яка риба найсмачніша для смаження, то лососеві до списку претендентів не потрапляють.

Винятком може бути хіба що річкова форель. Вона рухлива, тому в її м'ясі міститься всього 5 % жиру. цієї категорії від 90 до 140 одиниць. Вони є "золотою серединою" серед усіх представників водних мешканців. Вони не будуть надто жирними, якщо приготувати їх у рослинній оліїна сковороді, але не стануть сухими після запікання в духовці. До категорії риб з помірною жирністю належать: ставрида, тунець, зубатка, оселедець, морський окунь та лящ, річкова форель, сом, сазан, короп, карась. Ці види містять високоякісний білок, тому вони ідеальні для харчування спортсменів.

Нежирні сорти

Якщо ми поставимо питання про те, яка найсмачніша риба з дієтичних продуктівто відповіддю буде наступний невеликий список. Це навага, сріблястий хек, мінтай, пікша, тріска. Жирність цих риб – менше 1,4%. Найменше калорій (до 70 одиниць) містить у собі тріска. Трохи вище поживна цінність(менше 100 ккал) у сайди, путасу та мінтаю.

Головна цінність таких сортів риби полягає в тому, що вони легко перетравлюються та практично повністю засвоюються організмом. Ці представники водних глибин обов'язково повинні бути присутніми на столі не тільки у тих, хто хоче схуднути, а й у дітей, вагітних та людей похилого віку. Але нежирні сортириб складні у приготуванні. У невмілого кухаря вони розваляться на сковорідці і перетворяться на сухе крихітне в духовці. Але вміло приготовлені ці сорти риби задовольнять смак найвибагливішого гурмана. До того ж, вони недорого коштують, тому їх можна купити в будь-якому супермаркеті.

Морські та прісноводні жителі

Є й простіша класифікація риб - довкілля. Відповісти, яка з двох категорій краща, неможливо. Ці риби дуже різні, щоб їх порівнювати. У морських видахє йод, а в прісноводних – інші корисні речовини. Однак при покупці слід заздалегідь поцікавитись, з яких водойм її дістали. Перевагу потрібно віддавати річковій форелі. Вона просто не виживає у забруднених водоймах.

Яка річкова рибанайсмачніша? Це в першу чергу залежить від ваших особистих переваг. Як правило, лідирують вугор та муксун. Друга риба водиться лише на півночі. У її м'ясі міститься багато міді, фтору та брому. Оскільки муксун стійкий до ураження опісторхозом, його можна їсти сирим. Він також смачний у запеченому та солоному вигляді. Копчений вугор- Це делікатес. Але з нього також можна робити юшку, смажити його та запікати. У вугра своєрідний смак, що запам'ятовується, який неможливо переплутати з іншими видами риб.

Юшка – це не просто суп, а особлива страва російської кухні. Зазвичай у нього кладуть мало овочів, бо бульйон має бути прозорим. Для юшки потрібно брати від двох до чотирьох сортів риби. При цьому підбирати їх слід «розумно». Жирну рибу потрібно компонувати з пісною.

Здавна на Русі розрізняли білу та чорну юшку. Для першого, найбагатшого використовують лососеві або осетрові. До них додають сига, судака, йоржа, окуня. Спочатку робиться відвар із дешевої риби, а дорогу кладуть шматочками під кінець. Чорну юшку готують з коропа, сирки та жереха. Можна приготувати цю страву і з океанічної риби. Для цієї мети ідеально підійде морський окунь, крижана, нототенія, макрурус, палтус та тріска.

Сковорода та трохи олії - найкращі помічникикухарі у приготуванні різних страв. Адже спека на відкритому вогні- один із найдавніших способів кулінарної обробки. Грильована риба пробуджує в нас пам'ять про первісне минуле людства.

Для такого способу обробки вибирають лише жирні сорти – лосося, сьомгу, кету, осетра. Але для смаження на сковороді слід використовувати мінімум олії. А ще краще взяти тефлоновий посуд. Яка найсмачніша риба середньої жирності підійде для смаження? Це короп, річкова форель, камбала. Можна смачно приготувати та пісну рибу. Щоб вона не розвалилася і тримала форму, слід створити їй панцир у вигляді панування з борошна або кляру.

Юшка з морської риби ароматна страваз доступних продуктів. Готується страва швидко, просто, не потребує особливих навичок. Виходить ситно, свіжо, легко. Така їжа цілком підходить для різноманітності повсякденного меню. Супчик вгамує голод, зарядить енергією на весь день. Про користь рибних страв довго говорити не потрібно. Переваги очевидні.

Особливості рецептів юшки з морської риби

Для ідеального результатумало купити рибку, потрібно знати секрети, тонкощі, хитрощі. Про все чесно, відверто у нашій публікації буде розказано із коментарями, прикладами, фото.

Види морської риби для юшки

Тріска, мінтай, морський окунь, палтус, пангасіус, скумбрія, ставрида, мероу, червона риба – підійде будь-якийсорт, який є у наявності.

Як підготувати рибку є у публікації “ “.

Розмір риби немає значення. Хоча поширена думка, що саме дрібна рибка дає найсмачнішу юшку. Але це не більше, ніж забобони, що йдуть із глибини віків. Адже юшка була їжею бідняків, які велику рибупродавали, а собі в їжу залишали найменшу. Ось з того часу і повелося втіха: справжня вухавариться із маленької риби. І сьогодні ми чуємо помилкові відповіді на питання, юшка з якої морської риби буде по-справжньому смачною. Ні. Чудово скуштувати суп, у якому лежать цілі шматки філе. Апетитно і ситно, наваристо.

1. Вибираємо свіжу рибу. Якщо розморожуємо, то ніч кладемо її на нижню полицю холодильника, а вранці готуємо. При екстреному розморожуванні (в гарячій водіабо мікрохвильової печі) ризикуємо втратити користь та придбати безформні рибні запчастини.
2. Використовуємо кілька сортів, щоб набути різноманітного смаку. З якої морської риби краще варити юшку, не має значення. Адже переваги у всіх різні. Що одному добре, то іншому не дуже. Але є Загальна думка: суміш сортів у каструлі буде набагато багатшими, ніж один вид.
3. Тільки червону рибу з іншого не змішуємо.
4. Голови відрізаємо, щоб суп не гірчив.
5. Готуємо на маленькому вогні без кришки. У цьому випадку виходить більш насичений бульйон для смачної юшкиз морської риби.
6. Варимо рибу не більше ніж 3 хвилини. М'ясо має лише трохи відходити від кісток.
7. Цибуля вбере маслянистість бульйону, зробить його прозорим.
8. Якщо використовуємо голову, то видаляємо зябра. З філе обов'язково виймаємо усі кістки.
9. Морепродукти за бажання додають за 2-3 хвилини до готовності. Гарний смакдадуть мідії, креветки, кальмари.

Базові компоненти юшки з морської риби в домашніх умовах

Овочі, як правило, додають стандартні, але в залежності від особистих переваг:

• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• селера.

Головне правило – поміркованість. Їх має бути небагато, щоб не перебивати насиченість рибної страви. Дві-чотири картоплини, одна цибулина тощо.

Спеції

Тут уже простір фантазії. Чим більше, тим багатогранніше вийде. Класичний варіант, звичайно – лавровий лист та перець. Але цікаво і з такими добавками:

• чорний мелений перець;
• гвоздика;
• шафран;
• лимон;
• петрушка;
• кріп;
• чебрець;
• запашний перець;
• фенхель.

Перевірений рецепт юшки з морської риби з покроковими фото

Візьмемо скумбрію, додамо трохи картоплі, цибулі, води. Приправимо спеціями – і отримаємо відмінне першестрава для поціновувачів смачної їжі. Елегантно, вишукано, просто, але незвично. Якщо жодного разу не куштували, варто відкрити цей кулінарний обрій. Тим паче, що простір творчості широкий.

(Visited 2 363 times, 5 visits today)