Як правильно солити рибу голець. Риба голець – гідний північний представник сімейства лососевих
Риба з категорії лососевих користується великим успіхом у кулінарії і як правило займає одне з головних місць святкового та повсякденного меню. Практичні поради, тонкощі та дрібниці гарної кухні допоможуть дізнатися, як краще приготувати гольця. Будь-яка господиня, ознайомившись із кулінарними рецептами рибних страв, отримає приємну похвалу: «Смачно!».
Як приготувати рибу?
З гольця готують багато страв, його можна засмажити, зварити, засолити, запекти. Його можна готувати як цілком, і у вигляді філе. Технологія обробки дуже проста і не залежить від розміру риби. Перше, що потрібно зробити, це добре, помити її під проточною водою, потім видалити нутрощі, зябра та плавники. Хвіст і голову залишають за бажанням.
Головна перевага продукту, який не зіпсує настрій господиням, це те, що Голець Камчатський не має великої луски, тому чистити її верхній покрив не потрібно. Розрізавши тушку на дві половинки, видаливши хребетну кістку, отримують 2 філе зі шкірою з однієї м'якоті, які можна приготувати елементарним способом.
Риба вийде смачною, ніжною та збереже корисні вітаміни, якщо дотримуватися простих правил приготування, це:
- смажити рибу у великій кількості олії не більше 5 хвилин, на помірно розігрітій сковороді;
- запікати тільки у фользі або пергаментному папері, зберігаючи її сік та аромат;
- при соленні не використовувати спеції;
- відварювати великими шматками, опускаючи в киплячу солону воду з додаванням кропу чи петрушки;
- використовувати тільки емальований та глиняний посуд, чавунну сковороду.
У домашніх умовах за бажання навчитися готувати рибу різними способами під силу кожному. Використовуючи різні інгредієнти, можна надати їй неповторний смак і аромат. Головне знати три основні правила, що підходять для приготування будь-якої риби. Перед тим як з'їсти продукт, він повинен побувати у воді, олії та вині.
Жарка Гольця на сковороді це смачно та ситно
Щоб голець, приготований на сковороді, був ніжним, соковитим із хрусткою скоринкою для початку необхідно пройти всі основні етапи його підготовки – це розморожування, чищення, обробку, видалення водного запаху. Для приготування зазвичай використовують філе зі шкіркою.
Зробивши кілька надрізів на шкірі і злегка обвалявши філе в борошні, обсмажують його з різних боків протягом 5 хвилин у великій кількості розжареної олії на середньому вогні. Тут головне не перетримати рибу на сковороді, щоб вона не вийшла сухою. Готове філе можна полити білим вином.
Запікання гольця в духовці
Риба середнього розміру, запечена в духовці, в соусі з вина та сметани стане найпростішим приготуванням за 30 хвилин. Для початку рибину, необхідно очистити, натерти сіллю зовні і зсередини, викласти в глибоке деко, змащене олією і поставити в попередньо розігріту до 180 ° C духовку. Продукт необхідно запікати протягом 20 хвилин періодично поливаючи рибним соком, що виділяється.
Після закінчення часу влити півсклянки білого вина і залишити нудитися ще 5 хвилин. На завершення додати 200 г сметани, продовживши запікання на 7 хвилин. Запечений у духовці Голець добре поєднується із салатом зі свіжих овочів.
Солення червоної риби Гольця в домашніх умовах
Солона червона риба вважається універсальною, корисною холодною закускою та ідеально поєднується з будь-якими овочами. Процес засолювання в домашніх умовах займає лише 20 хвилин. В емальований посуд викладають філе риби шкіркою догори, посипати сумішшю змішаних інгредієнтів, накривають плівкою і ставлять солитися на 2 доби.
Для звичайного засолювання на 1 кг тушки потрібно:
- цукру ─ 2 ст. ложки;
- солі ─ 1 ст. л.;
- щіпка лимонної цедри;
- олія соняшникова без запаху.
Голець слабкого посолу можна одержати, якщо витримати його у солі 8 годин. Щоб риба була м'якшою та смачнішою перед соленням її натирають соняшниковою олією. Для пікантного смаку можна додати перець, лавровий листок, часник.
Варіанти фаршування гольця
Щоб для будь-якої господині рибна страва не була ординарною та відомою кожному, існують рецепти, які можуть стати предметом її гордості. Ситну, корисну страву з риби можна приготувати швидко і з меншими витратами, якщо скористатися одним із найсмачніших способів приготування їжі.
З шинкою та овочами
Найдоступніший і найпростіший рецепт для господарок-початківців. Рибу середнього розміру почистити, видалити голову, промити плавники під проточною водою. Просушивши тушку серветкою, посолити, поперчити, побризкати соком лимона, залишити маринуватися.
Необхідні інгредієнти:
- голець ─ 1 кг;
- солодкий перець - 5 шт.;
- шинка ─ 250 г;
- лимон ─ 1 шт.;
- перець, сіль, кріп, олія.
Шинку, солодкий перець, цибулю, кріп дрібно накришити і перемішати. Потім рибу змастити олією, начинити отриманою сумішшю. Зверху зробити надрізи, куди помістити часточки лимона. Рибу на деку, змащеною вершковим маслом, запікати в духовці при t 180 ° C протягом 20 хвилин.
Голець камчатський фарширований креветками
Очистити, промити, посолити 1 кг риби. Зробити косі надрізи на верхній частині та вкласти в них скибочки лимона. Для начинки дрібно нарізану цибулю та гриби обсмажити до готовності на вершковому маслі, 150 г креветок, відварити у підсоленій воді, очистити від панцира та розділити на волокна.
Всі продукти перемішати та укласти в підготовлену тушку. Рибу покласти змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, посипати перцем, полити оливковою або соняшниковою олією, посипати панірувальними сухарями. Запікати в гарячій духовці протягом 30 хвилин.
Голець із сиром та мигдалем
Рецепт гольця запеченого із сиром та мигдалем не залишить байдужим навіть затятого гурмана. Спочатку рибу необхідно акуратно випатрати, обрізати плавці, видалити зябра, ретельно промити під проточною холодною водою. Потім посолити, поперчити, полити соком лимона та залишить маринуватися на пару годин.
Для начинки очистити та подрібнити мигдаль, натерти на тертці твердий сир, дрібно покришити м'якуш хліба та кріп, додати 2 ст. л. сметани, посолити та перемішати. Начинений продукт викласти в посуд для запікання, зверху полити оливковою олією та білим вином. Запікати у помірно розігрітій духовці протягом 30 хвилин.
Риба Голець з картоплею під гірчичним соусом
Невелику рибу, випатрати, промити, посолити, поперчити. Для начинки відварити картоплю і нарізати соломкою, подрібнену цибулю злегка обсмажити в олії. Все перемішати. На дно сотейника, змащеною олією, викласти рибу начинену картоплею і залити гірчичним соусом.
Продукти для соусу на 1 кг риби:
- олія ─ 200 г;
- готова гірчиця, яблучний оцет - 1 ч. ложки;
- два яєчні жовтки;
- сіль, перець за смаком.
Жовток, гірчицю та сіль добре розмішати. При безперервному збиванні влити невеликими порціями злегка підігріту олію. У суміш, що вийшла, додають оцет і ретельно розмішують. Страву запікають у духовці 30 хвилин|мінути| при t 180°C.
Перед тим як приготувати рибу голець, необхідно її перевірити на свіжість. Чистий морський або річковий продукт має приємний, солодкуватий запах водоростей. Зябра і плавці у риби червоного кольору, верхній покрив її рівний і блискучий, на дотик вона щільна і пружна.
За відсутності характерних показників, голець вважається залежалим і навряд чи вийде щось приготувати з нього. Важливо знати, що при чищенні та обробленні риби зручно використовувати тільки гострий ніж середньої довжини або спеціальні кухонні ножиці з нержавіючої сталі.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Взагалі, для засолювання найкраще підходять жирні сорти риби. Звичайно, сьомга чи форель, поза конкуренцією, але дуже вони дорогі. До того ж їх не завжди можна знайти в магазині гарної якості, тому що з високої ціни вони часом залягаються на прилавках.
Хорошою альтернативою сьомге та форелі є кета та голець. Вони в міру жирні та мають досить щільне м'ясо. При цьому суттєво дешевше.
Я волію солити гольця, тому що він менший за розміром, ніж кета. А я зазвичай солю всю рибину цілком і для моєї невеликої родини, що складається з двох людей, великої кети просто забагато. Хоча на смак вони дуже схожі.
Хочу вам розповісти, як засолити гольця в домашніх умовах смачно. Рецепт для засолювання будь-якої червоної риби у мене один. Якщо голець з головою та хвостом важить півтора – два кілограми, то він вважається великим. Великий голець більше підходить для засолювання, ніж дрібний, оскільки він значно жирніший.
Для засолювання вибирайте гольця зі світло-сірою шкірою, щоб на ній не було жовтизни. Жовтизна свідчить у тому, що риба не свіжа. Не заважає і понюхати рибу перед покупкою. Запах риби не повинен бути вам неприємним. Ще подивіться.
Якщо ви засолите гольця за цим рецептом, то не кожен зможе відрізнити його від солоної форелі чи сьомги.
Складові:
- Голець великого розміру (1,5 – 2 кг) – 1 шт.,
- сіль – 2 ст. л.,
- цукор – 1 ст. л.
Як приготувати з фото покроково
Відріжте у риби голову та хвіст. Витягніть всі нутрощі. Особливо ретельно прочистіть усередині вздовж хребта, там зазвичай накопичується кров. 
Зробіть надріз уздовж хребта. 
Спочатку за допомогою ножа відокремте м'ясо вздовж хребта до хребта з одного боку. Потім зробіть те саме з іншого боку. Тепер відкладіть ніж, і руками відокремте решту м'яса від реберних кісток. Чому руками? Тому що. Якщо ви почнете діяти ножем. То просто розріжете всі кістки. А якщо обробите хребет вручну, то всі кісточки, які до нього прикріплені. Залишаться на хребті. А ви отримаєте два шматочки рибного філе практично без кісток. Погодьтеся, їсти кістляву солону рибу не дуже приємно. 
Ретельно промийте рибне філе, і так само ретельно просушіть паперовими рушниками. 
Змішайте в мисці засолювальну суміш: дві столові ложки солі і одну столову ложку цукру. Суміш добре перемішайте і посипте нею шматки риби спочатку з одного боку. 
А потім з іншого. 
Обмотайте тарілку разом з рибою, яка в ній лежить, харчовою плівкою та приберіть у холодне місце (в холодильник чи лоджію) на пару днів. Дуже смачною виходить і ця. 
Через два дні можете сміливо різати гольця та робити смачний бутерброд з олією та рибою. 
Рецепт від Мілени
Якщо ви вирішили зайнятися засолюванням риби в домашніх умовах, пам'ятайте: солити можна тільки абсолютно свіжу рибу.
Треба поставитися до цього дуже серйозно, адже в іншому випадку ви сильно ризикуєте своїм здоров'ям і ваших домочадців.
Найкраще купувати рибу у перевіреному місці.
Загальні принципи засолювання риби в домашніх умовах
При засолюванні червоної риби в домашніх умовах слід використовувати не тільки сіль, а й цукор: він надає м'якого смаку і не допускає висушування риби. Втім, цукор не зайве додати і при засолюванні будь-якої риби.
Великі рибини просолюються кілька днів, а дрібні (наприклад, салаку або мойва) – кілька годин. Але все ж таки знаючі люди не рекомендують відразу ж їсти солону рибку. Їй варто полежати та дозріти. Тобто, щоб отримати смачну солону рибку на свято, треба врахувати не лише процес засолювання риби в домашніх умовах, а й два-три дні на дозрівання.
Якщо при засолюванні червоної риби в домашніх умовах ви перестаралися із сіллю, просто промийте рибу прохолодною водою. Але це можна робити просто перед вживанням! Щодо оселедця, то її можна ненадовго помістити в молоко.
При засолюванні риби в домашніх умовах можна використовувати цибулю, часник, зелень свіжу та сушену, перець чорний та запашний, лавровий лист. Можна і злегка підмаринувати рибку, витримавши її пару годинників у кашці з протертого лимона або апельсина.
Часто радять обернути рибу на серветку. Краще взяти для цієї мети лляну тканину, але можна і бавовну, тоді як штучні тканини не підходять для засолювання риби в домашніх умовах.
Засолювання червоної риби в домашніх умовах (втім, і не тільки червоної) може проводитися як сухим способом, так і розсолом. У першому випадку риба натирається або пересипається сіллю та цукром, тоді як у другому вона заливається готовим розсолом. У другому випадку страва буде готова раніше, але смак такої риби часто дещо невизначений. Принаймні, якщо рибка потрібна терміново, її краще залити розсолом.
Рецепт 1. Засолювання риби (скумбрії) у домашніх умовах шматочками
складові
Скумбрія – 1 кг
Сіль - 2 столові ложечки
Цукровий пісок – 1 столова ложка
Перець чорний і запашний (суміш; можна використовувати суміш перців) – середня тріска
Лавровий лист – пара штук
Спосіб приготування
Скумбрію промити, почистити (шкіру не зчищати!) та відокремити від кістки філе.
Лавровий лист подрібнити будь-яким способом.
Змішати сіль, цукор, перець та лавровий лист і цією сумішшю злегка натерти, а потім пересипати філе.
Щільно загорнути рибку в серветку, потім у фольгу або папір для випічки і помістити в морозилку на кілька тижнів. Після цього можна вживати рибку для харчування.
Рецепт 2. Засолювання червоної риби (наприклад, форелі) у домашніх умовах цілою тушкою
складові
Ціла тушка форелі (або горбуші)
Сіль - з розрахунку 2 столові ложки на 1 кг риби
Цукор - з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг риби
Спосіб приготування
Рибу випатрати і помити. Змішати сіль і цукор і добре натерти цією сумішшю рибу всередині та зовні. Якщо залишилася сіль із цукром, просто посипати сумішшю рибку. Обернути її в змочену холодною водою лляну серветку, а потім у кулінарний папір і поставити у прохолодне місце. Через добу перекласти в морозилку, а за кілька тижнів можна їсти.
Рецепт 3. Засолювання риби типу салаки в домашніх умовах
складові
Невелика рибка (наприклад, салаку) – 1 кг
Сіль – 250 г
Перець чорний горошком – приблизно 10 штучок
Спосіб приготування
Рибку випатрати, а потім ретельно промити під струменем холодної води і дати стекти, помістивши в друшляк.
Розчинити 25 г солі в невеликій кількості теплої води, покласти перець, охолодити розчин і залити їм рибку. Витримати одну добу при кімнатній температурі.
Наступного дня віджати рибу від розсолу. Укладати в скляну або емальовану миску салаку на спинки і засипати частиною солі, другий шар класти впоперек перших рибок і теж засипати сіллю. Так продовжувати, доки не закінчиться риба та сіль.
Зверху укласти кришку чи дерев'яне коло меншого, ніж миска, діаметра, але в неї – вантаж.
Поставити у прохолодне місце, де й зберігати надалі. За кілька днів рибка цілком готова.
Рецепт 4. Засолювання червоної риби (голець) у домашніх умовах цілою тушкою
складові
Голець – 1 тушка вагою близько півтора кілограма
Сіль – 3 столові ложки
Лимон – половина плоду
Суміш перців
Цукор - 1 столова ложка з верхом
Рослинна олія – неповна склянка, можна поменше
Спосіб приготування
Рибу почистити та звільнити від плавників, голови та хвоста. Видалити хребтову кістку. Філе натерти сумішшю солі та цукру і залишити на добу в прохолодному місці (але не в холодильнику).
На наступний день зрізати з філе шкіру, порізати його красивими скибочками і скласти в контейнер, перемежуючи тоненькими скибочками лимона і злегка посипаючи перцем. Трохи полити олією. Залишити постояти у холодильнику (в ідеалі – 2-3 дні, але можна і кілька годин).
Рецепт 5. Засолювання риби сухим методом у домашніх умовах «Пряна»
складові
Філе риби (семги, горбуші, скумбрії тощо; можна взяти стейки) – 2 кг
Велика сіль – 4 ложки без гірки
Часник – 4 великі зубчики
Цукровий пісок – 2 столові ложки
Пряні трави (базилик, розмарин, лавровий лист) – 3-4 щіпки суміші
Гвоздика – 5 бутонів
Коріандр мелений - чверть чайної ложки
Спосіб приготування
Філе або стейки риби промити холодною проточною водою і струсити надлишки рідини. Лавровий листок перетерти в пальцях на порошок. Часник посікти ножем (пропускати через прес у цьому випадку не варто).
Змішати сіль, цукровий пісок, коріандр та пряні трави. Цією сумішшю натерти рибу. Вдавити часник та гвоздику. Викласти рибу на лляну чи бавовняну серветку, щільно загорнути. Накрити фольгою і дати просолитися за кімнатної температури близько 15 годин, після чого помістити в холодильник.
Їсти рибу можна через два дні, але краще помістити її в морозилку ще на три дні.
Рецепт 6. Засолювання червоної риби (сімги або форелі) в домашніх умовах
складові
Червона риба – 1 кг
Горілка – 1 столова ложка
Сіль, краще велика – 1 столова ложка
Кріп подрібнений – 1 столова ложка
Цукор – 1 столова ложка
Чорний перець – 3-4 горошини
Спосіб приготування
Червону рибку добре вимити і дати стекти воді. Видалити плавці, хвіст та голову. Зробити надріз уздовж хребта.
Змішати в невеликій ємності сіль, горілку, цукор та кріп. Натерти рибину зовні і всередині кашкоподібної масою, що вийшла. Усередину також вкласти горошини перцю.
Загорнути рибу в полотняну велику серветку або просто шматок натуральної тканини, щільно обв'язати і покласти під гніт на 24 години. Потім перекласти в холодильник на добу.
Рецепт 7. Засолювання червоної риби в домашніх умовах «Швидка»
складові
Рибина (лосось, горбуша і т.д.) вагою 1-1,2 кг
Цибулина – 1 штука
Сіль – півсклянки
Часник – головка
Суміш перців - за смаком, зазвичай 1-2 чайні ложки
Олія соняшникова або оливкова – приблизно півсклянки
Спосіб приготування
Рибину помити, очистити, розділити на філе, вийняти кістки з допомогою пінцету.
Філе розрізати на акуратні скибочки. Змішати сіль із перцем і обваляти в суміші шматочки рибного філе. Помістити скибочки в миску, накрити дрібною тарілкою і покласти зверху невеликий вантаж. Витримати таким чином близько години (жирну рибу можна потримати в солі годину, сухішу – хвилин 50).
Дістати рибу в друшляк і промити холодною водою.
Цибулю та часник нарізати довільно. Змішати скибочки рибки з цибулею та часником, полити рослинною олією і витримати хвилин 15 – 20. Поставити в холодильник теж хвилин на 20, коли охолоне, можна їсти.
Рецепт 8. Засолювання риби (оселедця, скумбрії тощо) в домашніх умовах
складові
Оселедець чи скумбрія – півтора кілограма
Вино – неповна склянка
Вода – приблизно півтори склянки
Сіль - 5 столових ложок без верху
Цибуля ріпчаста - пара цибулин середнього розміру
Прянощі (гвоздика, сушений базилік, коріандр, запашний і чорний перець, гірчиця в зернах, лавровий лист)
Цукор – 2 столові ложки
Спосіб приготування
З води, вина та спецій із сіллю та цукром приготувати маринад і довести його до кипіння.
Оселедець або скумбрію очистити, розділити на філе і нарізати невеликими шматочками.
Цибулю порізати красивими кільцями і змішати з рибою. Помістити в банку і залити охолодженим розчином на добу. Після закінчення цього терміну рибку можна їсти.
Рецепт 8. Засолювання риби в домашніх умовах за 2 години
складові
Жирна риба (семга, олійна, палтус тощо) – 1 кг
Сіль - 2 ложки з верхом
Лимон - половинка
Цукор – 3 ложки
Перець свіжозмелений - чверть чайної ложки
Рослинна олія – 10 ложок
Спосіб приготування
Рибу почистити та нарізати красивими акуратними тонкими скибочками. Лимон нарізати тоненькими прозорими скибочками. Змішати сіль, цукор та перець.
У скляну (можна використовувати також емальовану) ємність викласти шар рибних скибочок, посипати сіллю з цукром та перцем, кинути кілька скибочок лимона.
Тепер викладати так само і другий шар, а якщо треба – і третій.
Застелити поверхню харчовою плівкою. Поставити в холодильник на дві години, після чого страву можна вживати.
Якщо для засолювання риби в домашніх умовах потрібно порізати свіжу рибу тонкими скибочками, це буде простіше, якщо її спочатку злегка заморозити.
Збираючись приступати до засолювання риби в домашніх умовах, спробуйте не розморожувати її попередньо. Проте деякі кулінари вважають, що заморожена риба може взяти більше солі. У всякому разі, так можна чинити з жирною рибою: вона зайву сіль зазвичай не вбирає.
Страва буде ще ніжнішою, якщо перед засолом риби в домашніх умовах злегка змастити її шкіру оливковою олією.
При подачі рибу можна викласти на овальну страву або оселедницю, посипавши зеленим цибулькою, або півкругами цибулі, або порубаною зеленню. Червону рибку прийнято гарнувати також тонкими скибочками лимона або оливками.
Можна згорнути червону рибу чи філе оселедця рулетиками чи трояндочками.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Голець є малосольним різновидом червоної риби. Солона риба – справжній морський делікатес простого та швидкого приготування. Самостійне засолювання червоної рибки – виграшний варіант для будь-якого святкового приводу. Найніжніший м'який смак дивовижної рибки сподобається Вашим гостям. Покроковий рецепт з фотографіями, розміщений на нашому кулінарному порталі, підкаже, як смачно засолити гольця в домашніх умовах. Також подивіться.
Продукти:
- заморожена чи свіжа риба голець – 1 шт.,
- сіль велика кухонна – 2 ст.л.,
- цукровий пісок – 1 ст.л.
- олія – 125 мл.
Потрібна інформація.
Час приготування становить приблизно 2-3 дні.
Засолені шматочки гольця слід зберігати у холодильнику не більше 4-х днів. Потім рибку кладуть у поліетиленовий пакет та в морозильну камеру.
Рецепт з фото покроково:
1. Насамперед слід рибну тушку ретельно підготувати. Прибрати з риби внутрішні кишки, відрізати хвіст, голову, зябра та плавники. Потім промити шматочки під водою, обсушити на дерев'яній дошці або паперовому рушнику від залишків рідини.
Порада: Заморожену рибну тушку не потрібно розморожувати, щоб шматочки вийшли щільними та пружними.
Порада: Відходи від риби не потрібно викидати, їх можна використовувати для варіння смачної наваристої юшки. 
2. Викласти рибні шматки у пластмасову ємність, засипати цукром та кухонною сіллю великого помелу, щільно закрити кришкою. Акуратно перемішати та поставити в холодильник настоюватися протягом 2-х днів.
Порада: Засолювати гольця рекомендується тільки в ємності із пластику, тому що пластмасовий посуд на відміну від інших матеріалів не дає сторонніх запахів продуктам.
Порада: Якщо хочете, щоб солона рибка придбала цитрусовий аромат та насичений пряний смак, додайте спецій для риби та лимонні часточки. 
3. Щодня відкривати ємність та перемішувати шматочки. 
4. Після дводенного проміжку засолювання потрібно дістати рибку з пластмасової ємності, перекласти в глибоку миску і збризкати шматочки рослинним маслом. Поставити у холодильник приблизно на 2 години. Хочу звернути вашу увагу на . 
5. Потім дістати і викласти на тарілку, прикрасивши листочками петрушки та маслинами.
Порада: Як прикраса та доповнення ідеально підходять кільця цибулі.
Приємного Всім апетиту!
Бутерброди з малосоленим гольцем
Голець – риба середніх розмірів із щільним, смачним червоним м'ясом. Дуже добрий (це найсмачніший спосіб його приготування), але й голець, солоний у домашніх умовах – теж дуже навіть!
І якщо ви купили цю смачну рибу і роздумуєте, що такого смачного з нього приготувати, пропоную вам спробувати відразу 2 рецепти - малосольної червоної риби і супу з Гольца (його можна зварити з залишків риби, що утворилися після засолювання).
За цим рецептом можна приготувати іншу малосольну червону рибу домашнього посолу (кету, форель, горбушу, сьомгу).
Інгредієнти для малосольного гольця
- Голець – 1 риба;
- Сіль великого помелу – 2 столові ложки;
- Цукровий пісок – 1 столова ложка;
- Перець чорний мелений – 1 чайна ложка без верху;
- Лимон – 0,5 штуки;
- Рослинна олія – 1/3 – 1/2 склянки.
Зручно використовувати для засолювання довгастий пластиковий контейнер (щоб ціла пластина філе помістилася), але можна розрізати філе на частини.
Як засолити гольця (малосольна червона риба)
- Гольця промити, очистити від луски, обрізати плавці, хвіст, голову. Ретельно промити черевце та рибку зовні. Відходи не викидати – хвіст, плавці, голову та кістки можна використовувати для приготування смачного супу з червоної риби.
- Розрізати рибу вздовж надвоє (великим ножем). Очистити від кісток. Обсушити за допомогою паперового рушника. Шкірку не знімати.
- Змішати сіль та цукор. На дно посуду для засолювання насипати суміш солі із цукром. Укласти пласти філе, пересипаючи їх стій ж сумішшю. Не обов'язково використовувати всю сіль з цукром, особливо якщо ви хочете отримати не солону, а малосольну рибу і плануєте з'їсти її швидко. Контейнер закрити кришкою та поставити у прохолодне місце на ніч.
- Наступного дня зняти з риби шкірку (зазвичай через добу вона легко відходить від філе). Якщо не виходить, розрізати пласт риби надвоє, не прорізаючи шкірку та зняти її спочатку в одному напрямку. Потім – в іншому.
- Очищену рибу розрізати на порційні шматочки. Знову помістити їх у контейнер, пересипаючи чорним меленим перцем, перекладаючи тонкими скибочками лимона (без кісточок). Рибу трохи притиснути і залити олією. Закрити контейнер кришкою та прибрати в холодильник на 2-3 години.
Дуже смачним буде малосольний голець на булочці з вершковим маслом та міцним солодким чаєм. Ще смачно їсти цю слабосолену рибку з картоплею.
Приготування малосольної червоної риби у картинках
Інструменти для оброблення риби, рибна дошка та ємності для посолу Голець на рибній обробній дошці. Закріплена прищіпкою. яка тримає її за хвіст. Зручно чистити. Викладаємо першу пластину в контейнер, потім накриваємо її другою м'ясом всередину.
На нижню пластину викладаємо верхню (шкіркою назовні) Знімаємо рибу зі шкірки, допомагаючи ножем. Потрібно розрізати рибу всередині і відігнути м'ясо від шкірки. Роз'єднуємо шкірку та риб'яче м'ясо
Риба легко знімається зі шкірки Шматочки червоної риби без шкірки – знову викладаємо у контейнер, пересипаючи спеціями та перекладаючи лимоном Солона червона риба у контейнері.
Малосольна риба Голець. Дуже смачно! Смачний бутерброд із рибою! Бутерброди з малосоленим гольцем
Смачного!
Червона риба домашнього посолу
Рецепт рибного супу з гольця
Суп із риби Голець
З відходів гольця можна зварити смачний суп.
- Всі кістки та обрізки риби (а їх набирається достатньо) промити, укласти в каструлю і залити гарячою водою так, щоб вона покривала рибку. Коли вода закипить, зменшити вогонь, зняти піну та варити 10 хвилин.
- Злити рибний бульйон через друшляк у нову каструлю. Те, що залишиться на друшляку - відсортувати: відокремити м'ясо (потім повернемо в суп), кістки і відходи викинути.
- У рибний бульйон додати гарячої води (стільки скільки вистачить на 1 раз для всіх домашніх). Викласти в киплячий бульйон картопля (нарізана невеликими кубиками). Варити до готовності.
- Повернути у суп шматочки риби, лавровий лист, запашний чи чорний перець горошком. Посолити. Через 3 хвилини – вимкнути. Суп готовий!
У тарілки можна додати кріп, сметану чи вершкове мало. Декілька крапель лимонного соку облагородять смак супу.
Рибний хребет, великі кістки, плавці – основа смачного рибного супу! Приготування рибного бульйону Відокремлюємо м'ясо від кісток
Смачний рибний супчик із гольця зі сметаною та кропом
Рибні супи краще з'їдати відразу, наступного дня вони вже не такі чудові, як свіжі.
Смачного!
Інші рецепти домашнього посолу риби
У банку - так само можна солити і оселедець, і скумбрію;
(Сухий посол);
(В контейнері, з лимоном).
Статті на тему
