Юшка на багатті: простий і смачний рецепт. Покроковий рецепт класичної юшки на багатті. Юшка на багатті класична

Опис

Під час риболовлі, на березі річки, виникла неабияка суперечка: чим відрізняється вуха від рибного супу. Рибалки до хрипоти доводили, що різниця величезна. Юшка в казані на багатті, стверджують вони, готується тільки з найсвіжішої риби, яка щойно спіймана.

Готується вона тільки на багатті, обов'язковими інгредієнтами є додана в казан горілка і поліно, що тліє. "А вдома на плиті можна приготувати тільки суп з риби!". Посперечалися, посміялися... і спіймали сома. Точніше сомиху, оскільки виявилася вона з ікрою.

На мою думку сом - найсмачніша річкова рибаще й чистити легко, та кісток мінімум.
Отже, ось рецепт юшки із сома на багатті (не плутайте з рибним супом).

Інгредієнти:

• Сом (або інша риба яка попалася вам на вудку) чим більше, тим краще
• Картопля 4-5 шт
• Цибуля 1 шт (велика)
• Морква 1 шт (велика)
• Суміш перців мелена
• Горілка (1 чарка)
• Тліюче поліно з багаття
• Зелень

Інструкція:

На багаття ставимо казан з водою і доводимо до кипіння. Обережно опускаємо попередньо очищену, помиту і нарізану кубиками картопля, лавровий листта цибуля.

Цибулю можна чистити або готувати прямо в лушпинні (у такому випадку моєму цибулину ще ретельніше). Можна нарізати, якщо ви любите цибулю або цілу, тоді її легше виловити з казана. Досвідчені рибалки варять цілим і неочищеним. Після бурхливої ​​суперечки я наполягла на тому, що таки почистимо.

Коли картопля буде майже готова, додаємо сіль. Морква добре миємо, чистимо і нарізаємо півкільцями. Додаємо у юшку і варимо 10-15 хв.

Рибу добре миємо і ретельно чистимо. Сома досить випатрати і порізати на великі шматки. Шматочки риби ще раз добре промиваємо та відправляємо у казан. Не позбавляйтеся голови. Якщо ви її не любите їсти, просто приберете з казана після приготування. Саме голова містить всі ті потрібні елементи, які роблять юшку наваристою.

Доводимо до кипіння бульйон і відразу прибираємо частину дров із під казана. Бульйон не повинен сильно кипіти, якщо ви хочете отримати прозоре навар. Тепер потрібно прибрати піну, що утворилася, і варити на дуже слабкому вогні ще хвилин 10.

Наступний етап приготування розсмішив до сліз, коли наші чоловіки-рибалки, з дуже важливим і зосередженим виглядом, почали творити магію: відміряли і додали в казан чарку (50 гр) горілки і, вже з урочистим виглядом, опустили в казан поліно, що тліє, з багаття.

Власне потрібна не будь-яка палиця, що горить, а невеликий шматок дерева, який готували спеціально. Для цього ще перед початком приготування в багаття поклали невелике полінце, що горіло з одного боку. Одна його частина обуглилася і тліла, а друга частина залишалася такою, щоби можна було вільно взяти в руки. Опускаємо в казан, звичайно ж, частину, що тліє.

Після цих магічних процедур додаємо суміш перців і знімаємо казан з багаття. Додаємо свіжої зелені та нашаровуємо під кришкою 10-15 хв.

Найсмачніша юшка – це юшка, приготована на багатті. Безперечно, у кожного рибалки є свій рецепт приготування представленої страви.

Яка риба підійде

Так як у Росії дуже багато різної риби, видів юшки теж виділяється багато:

• чорна;
• біла;
• потрійна;
• подвійна;
• червоний.

Чорна юшка може бути зварена з голавля, сазана, коропа, жереха.

З морських порід для приготування підходить нототіння, палтус та тріска.

Білу юшкуготують з миня, язя, судака, йоржа.

Червона виготовляється із червоної риби – севрюги, форелі, лосося.

За технологією приготування вуха може бути:

• збірної;
• з раками;
• пластовий;
• млявий;
• карасей;
• наливний.

З бичків, піскаря, тарані, скумбрії та уклейки зварити юшку не вийде – вийде рибний суп.

Представлена ​​риба не дає необхідного навару.

Галерея: вуха на багатті (25 фото)

Основні правила приготування юшки

Є низка нюансів приготування юшки на багатті. Незалежно від того, який рецепт ви вибрали, необхідно дотримуватись їх.

1. У юшку йде тільки свіжа рибаі свіжа вода.
2. Не варто навантажувати бульйон овочами: трохи цибулі, моркви та картоплі буде достатньо. Бульйон має бути напівпорожнім, адже головне в ньому – аромат риби. При цьому спеції можуть бути абсолютно будь-якими - цибуля зелена і порей, лавровий лист, фенхель і кріп, аніс, шафран, мускатний горіх.
3. Посуд має бути неокислюваним – найкращим варіантомстане казанок з нержавіючої сталі.
4. Немає бульйонним кубикам та маслу! Юшка має стати наваристою без цих хитрощів. Бульйонні кубики тільки зіпсують смак і зроблять юшку схожою на звичайний суп.
5. Для створення юшки з блискітками додають добре промиті стрічки жиру, ікру, молоки та плавальні бульбашки.

Варити юшку необхідно не закриваючи кришкою, закінчуючи процес, можна накрити на 15-20 хвилин, щоб вона настояла.

Для приготування підійде як дрібна, так і велика риба.

Юшка домашня

Для домашньої юшкинам будуть потрібні такі складові:

• риба;
• картопля (за смаком);
• 3 штуки моркви;
• казанок на 8 літрів;
• пшоно - 150 грамів;
• цибулина;
• 50 г сала;
• спеції;
• зелень;
• горілка – 50 г.

Жирна юшка виходить з товстолобика, сома, линя та сазана. Пісний варіантвийде із судака, окуня, ляща. Оптимальний варіант – покласти як пісну, і жирну рибу.

На один літр води має припадати близько 350 г риби, можна взяти трохи менше, якщо риба жирна. Для навару добре підійде голова сома. Однак при цьому доведеться видалити зябра. А про те ми розповідали зовсім недавно.

Готувати юшку по-домашньому необхідно так:

• Спочатку розпалюється багаття і ставиться тринога. На неї ставлять казан, що наполовину заповнений водою.
• Далі чистимо і ріжемо кубиками картопля, опускаємо в казан на 15 хвилин. Потім у хід йде морквина, нарізана кружальцями.
• Далі засипається пшоно. Можна використовувати і рис, але тоді його кладуть разом із картоплею.
• Потім чиститься цибулина, на ній робиться надріз навхрест і її кладуть у юшку.
• Після цього додається вода і можна солити.

Важливо!Риба забере частину солі – необхідно враховувати.

• Ось і настав час головного інгредієнта. Рибу ріжуть на шматочки по 7 см. Потім їх кидають у казанок. Туди ж іде і порізане 1-сантиметровими шматочками сало, змішане із зеленню.
• Варити рибу потрібно приблизно 10 хвилин. Потім у юшку додається 50 грамів горілки – це необхідно для того, щоб усунути запах тину. Сама горілка випарується вже за хвилину.
• Після того як бульйон звариться можна додати спеції, сіль та лавровий лист. Попередньо спробуйте юшку: якщо багато солі, варто додати води. При цьому знову доведеться доводити бульйон до кипіння.
• Потім казан знімають та накривають кришкою. Чекається 15 хвилин, щоб юшка настояла і можна подавати.

Юшка подвійна

• Для початку пійману рибу сортуємо на велику та дрібну. Велику чистимо, потрошимо, потім ріжемо на невеликі шматочки. Дрібну рибу потрошимо і промиваємо, можна не чистити.
• Готуємо бульйон з дрібної рибипопередньо загорнувши її в марлю. Після приготування бульйону її можна викинути.
• Додаємо шматки великої рибиі продовжуємо варити.
• Далі додаємо цибулю, моркву, картопля, зелень. Перчимо, солимо до смаку, не забуваємо про лавровий лист.

Блюдо готове.

Чоловіча юшка (відео)

Юшка «Ростовська»

Для приготування нам знадобиться судак, цибуля, картопля, томат, спеції, вершкове масло.

• Рибу потрібно почистити, промити, відокремити філе.
• З рибних кісток, плавників, голів готується бульйон.
• Потім його проціджуємо, кидаємо в нього картоплю, корінь петрушки, цибулю та варимо приблизно 20 хвилин.
• За 15 хвилин до кінця додаємо філе судака, спеції та томат.
• У готову юшку кладуть вершкове масло.

Юшка «Царська»

• Невелику рибупотрошимо, промиваємо і кладемо у воду.
• Після доведення бульйону до готовності рибу викидаємо.
• Додаємо в киплячий бульйон картоплю, моркву, цибулю.
• Після закипання кладемо голову сьомги. Через 10 хвилин виймаємо її і додаємо до бульйону філе сьомги, клешні раків, шийки та варимо приблизно 10 хвилин.
• Потім солимо і перчимо, як подобається, кладемо порізаний помідор, зелень.
• Через хвилин 5 вливаємо 100 г горілки.

Існує багато рецептів юшки, яку готують на багатті. Який варіант вибрати – особиста справа кожного. При цьому варто зазначити, що є загальні правиладля приготування апетитного бульйону.

Необхідно дотримуватися їх, щоб замість юшки не вийшов рибний суп.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Котел – це посуд, який є незамінним на пікніку, полюванні, рибалці. Вона ідеально підходить для приготування страв на багатті або звичайній плиті. Страви, приготовані в чавунному казані, зберігає свої корисні властивостіта аромат. А що може бути краще, ніж юшка у казанку на природі? А якщо це юшка з власноруч ловленої риби, то це найкраща стравапікніка! Готується юшка дуже просто і досить швидко, цей факт грає ключову рольоскільки не хочеться витрачати багато часу на приготування їжі на природі.

Інгредієнти:

- карасі - 3 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- петрушка – пучок;
- Кріп - пучок;
- лавровий лист – 2 шт.;
- суміш перців;
- Сіль.

Рецепт з фото покроково:

1. Насправді процес приготування цієї першої страви досить простий, що і демонструє наш фото рецепт юшки в казані. Спочатку потрібно підготувати рибу. Карасі обов'язково мають бути дуже свіжими. Карасі дають добрий навар. На першому етапі знімаємо з риби луску та видаляємо шкідливі зябра.




2. Потім, розрізаємо черево карасям і виймаємо всі нутрощі. Ретельно усередині промиваємо теплою водою.




3. Викладаємо рибу в чисту водута наполягаємо 20 хвилин.




4. Картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо на кубики. Моркву чистимо і ріжемо на кільця, розрізаємо на половинки. Цибулю очищаємо.






5. У казан наливаємо холодну воду, висипаємо в неї картопля, морква та цибуля. Ставимо на невеликий вогонь і варимо приблизно 25 хвилин.




6. Додаємо у юшку з карася ложку солі. Якщо є морська сіль, краще використовувати її.




7. Лавровий лист і надають вусі у казані неповторний запах. Всипаємо в казанок і накриваємо його щільно кришкою.




8. Після того, як вода залишить приблизно 15 хвилин, потрібно витягнути картоплю і перевірити її готовність.






9. Багато хто припускається помилки, коли кидають рибу на самому початку приготування юшки. Карасі кидаємо у юшку, тільки якщо картопля відварилася.




10. Риба готується дуже швидко, приблизно 5 хвилин, тому не варто її перетравлювати.




11. За кілька хвилин до готовності смачної юшкиз карасів, додаємо пучок зелені з кропу та петрушки.




12. Вимикаємо вогонь і наполягаємо юшку ще 10 хвилин.




13. Якщо ви хочете приготувати юшку на багатті, то ставити казанок потрібно на вугіллі.
А наголосити особливий смакюшки з карасів зможе

Юшка на багатті: фото © depositphotos

Рецепт юшки вдома і на природі стане в нагоді тобі, якщо ти з друзями та сім'єю вирішиш відволіктися від міської суєти і вибратися на свіже повітрякудись на річковий бережок або на дачу.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Не біда, якщо твій відпочинок збігається з періодом заборони на лов риби: можна запастися "вихідним матеріалом для юшки" у супермаркеті та закупити там рибку. А ось рецепт смачної юшки у тебе обов'язково має бути припасений заздалегідь на всі випадки життя.

У чоловіків існує думка, що юшка жіночих рук не терпить. Але ти зможеш легко розвіяти цю помилку, якщо приготуєш юшку на природі за рецептом рибалок, яким з тобою ділиться tochka.net .

Рецепти юшки на багатті мають свої нюанси та секрети:

• Для справжньої юшкина природі підійде різна свіжовиловлена ​​риба. Це може бути судак, харіус, язь, йорж, окунь, минь та ін. А можна брати кілька видів одночасно.
• Спеції можуть бути різними, але не варто зловживати їх кількістю, інакше переб'ється аромат самої юшки. У обов'язковому порядку: лавровий лист, чорний та запашний перецьгорошком, також можна використовувати мускатний горіх, куркуму, паприку, базилік, естрагон та ін.
• Вітається зелень та коріння, але також без фанатизму: петрушка, кріп, фенхель, пастернак.
• Бажано для юшки на природі використовувати джерельну воду. Під час варіння воду краще не доливати, а саму юшку варити без кришки.
• У процесі приготування юшки на багатті її не потрібно заважати. Важливо, щоб юшка не вирувала, тоді вона залишиться прозорою та красивою.

Фото юшки на вогнищі © depositphotos

Отже, риба наловлена, дрова зібрані, багаття розпалене і навіть сто грам налито. Залишилося приступити до приготування головної страви - юшки на природі. Рецепт дуже легкий.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Щоб приготувати юшку в казані на багатті, тобі знадобиться:

• 2 кг риби,
• 500 г картоплі,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• зелень,
• 2-3 лаврові листи,
• чорний та запашний перець горошком,
• сіль за смаком,
• 100 г горілки
• 3-4 л води.

Юшка - рецепт приготування:

Рецепт юшки на багатті з фото © depositphotos

1. Перед тим як варити юшку на багатті, слід почистити, випатрати і добре промити рибу. Відділи голови та хвости. Видали очі і зябра. Також відділи хребет від філе.
2. Всі овочі почисти, помий і поріж. Подрібни зелень.
3. Воду закип'яти в казанку, посолити, закинути моркву, цибулю, корінь петрушки, спеції, а через 10 хвилин - картоплю.
4. Дай закипіти, проварити 10 хвилин і потім поклади в бульйон дрібну рибку, голови, хвости та хребти.
5. Знов проварити 10 хвилин. За бажання можеш акуратно витягти шумівкою проварену дрібну рибку, а можеш залишити її у вусі. Потім додай філейну частину риби.
6. Вари юшку ще 10 хвилин. Наприкінці додай горілку та зелень, зніми юшку з вогню та накрий кришкою.
7. Дай вусі настоятися 10 хвилин і подавай.

Смачного!

Нагадаємо, раніше ми публікували смачний рецепт юшки по-чорноморськи. Детальніше читай .

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Усі найяскравіші та цікаві новинидивись на головній сторінціжіночого онлайн-ресурсуtochka.net

Якщо ви любите відпочинок на природі, посиденьки біля багаття, риболовлю і ночівлі в наметах, то, звичайно ж, знаєте, без якої страви не може обійтися жоден виїзд до водойми. Звісно ж, без юшки.

Приготування юшки на багатті - це ціла наука і ми допоможемо вам нею опанувати.

Перш ніж приступити до готування, слід підготувати відповідний посуд. Для приготування юшки на вогнищі слід використовувати посуд, який не окислюється. Самим оптимальним варіантомбуде казанок з нержавіючої сталі.

Один з головних секретів рецепту юшки полягає в тому, що готувати її потрібно без кришки, відкритому повітрі. Кришкою казанок варто накрити всього на 15 хвилин, і то тільки після того, як ви знімете його з вогню. Тоді юшка, рецепт приготування якого зовсім нескладний, вийде дуже смачною.

Не наливайте в казанок надто багато води – цілком достатньо, якщо риба буде вкрита водою не вище ніж на 2-3 см.

Слідкуйте за тим, щоб під час приготування вуха не кипіла дуже сильно.

У жодному разі не варто помішувати юшку під час приготування, навіть при розкладці не можна черпати бульйон із дна. Також не рекомендується додавати у юшку масло, бульйонні кубики– смачної та наваристої вуха вийде і без сторонньої допомоги.

Не варто позбавляти юшку додаткового навару, а тому не викидайте під час приготування риб'ячі голови та плавці.

Інгредієнти:

• 5 л води
• риба свіжовиловлена
• цибулина
• морква
• пара корінців петрушки
• перець горошком
• лавровий лист
• пшоно або перловка - 3 ст.л.
• 150 г горілки
• 300-500 г картоплі
• 4-5 шт. дрібних томатів
• 0,5 лимона
• 1 ст. вершкового або топленого масла

Як приготувати юшку на багатті:

Рибу в ідеалі свіжовиловлену, будь-яку (крім карася і линя) розкладаємо на 2 купки, дрібну на навар (що більше найменувань риб серед дрібниць, тим смачніше вийде) і велику (бажано не костисту) на другу закладку.

Дрібну потрошимо, луску не знімаємо, миємо і в казанок. Велику чистимо, потрошимо, відрізаємо голови, хвости, плавці, видаляємо хребти, миємо. Бажано видалити зябра (у окунів обов'язково), можуть дати гіркоту, і очі – дають дрібну каламут.

Голови з хвостами, плавцями, хребтами та плавальними бульбашками відправляємо в казанок до дрібниці (має вийти близько чверті або третини за обсягом казанка), наливаємо воду, але не до країв. Кладемо велику цибулину в лусці, велику моркву (цибулю і моркву надсікти ножем не до кінця хрестоподібно), пару корінців петрушки і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо приблизно хвилин 40, а то й годину, риба повинна повністю розваритися.

Майте на увазі, що юшка не повинна бурхливо кипіти, кипіння має бути ледве помітно! Риба розварилася-розвалилася - знімаємо котел з вогню і проціджуємо юшку через бязь або 2-3 шари марлі, по можливості віджимаємо той фарш, що всередині та зварену дрібницю викидаємо. Можна варити все це відразу загорнувши в марлю або бязь і зав'язавши, але не естетично.

Доводимо юшку знову до кипіння (не даємо бурхливо кипіти!), солимо, кидаємо перець горошком шт. 8-10 і 3-4 великих лаврушки, пшоно або перловку замочені приблизно 3 столові ложки, і картоплю різану приблизно 300 г - півкіло, далі варимо під кришкою.

Крупу можна не класти зовсім, картоплю теж можна зварити окремо і гаряченькою до столу подати, вприкуску або кожен миску собі покришить. Крупа у стадії напівготовності – акуратно поміщаємо у юшку порційні шматкириби і варимо до готовності - це хвилин приблизно 15 з моменту закипання.

Якщо риба вся не міститься – робимо ще одну закладку, якщо юшка википіла – доливаємо окропом. За пару хвилин до готовності пробуємо на сіль, виправляємо помилки, вливаємо 150 г горілки, беремо голівку з багаття (не хвойних порід) струшуємо попіл і гасимо у вусі.

Знімаємо юшку з вогню, якщо треба - підкислюємо соком половини великого лимона або опускаємо у юшку штучки 4-5 помідорок типу «вершки», нарізаних тонкими кружальцями, втім, різані лимон (частинками) і помідори можна на стіл на тарілках поставити, для індивідуального вживання .

У юшку висипаємо різаний або гілочками кріп, кладемо столову ложку без гірки вершкового або паливної олії, Накриваємо кришкою і даємо настоятися 10 хвилин.

Юшка, приготована на багатті, готова. Смачного!