Форель річкове засолювання рецепти. Як засолити форель в домашніх умовах (слабосольна).

майстер-клас із засолювання форелі

Майстер-клас: засолювання форелі в домашніх умовах

Хто з нас не любить випити солодкого чаю, та з лимоном, та вприкуску з'їсти бутерброд з червоною рибкою – жирненькою, солоною та неймовірно смачною? Найсмачніша солона риба – це форель та сьомга, але й стоять вони відповідно. Кілограм солоної рибки обійдеться вам у 800 рублів, а сира коштує вдвічі дешевше. Тому є сенс солити рибу самому в домашніх умовах. Це зовсім не складно, і якщо знати деякі хитрощі, можна балувати себе солоною рибою регулярно.

За собівартістю: куплена в супермаркеті та засолена в домашніх умовах форель виходить у 3 рази дешевше, купленої форелі промислового засолювання!!!

Вам знадобиться:

1. тушка форелі – 2,5 кг;
2. сіль – 2 ст. ложки;
3. цукор – 2 ст. ложки.

Якщо у вас непотрошена риба, то повністю потрошимо її і позбавляємо голови, промиваємо. У нас продається риба вже випатрана і без голови – вибирати не доводиться.

форель тривожна

Відрізаємо по шматку з початку та кінця рибки, плавці та черевце – найжирнішу частину. Її також можна посолити, але це для любителів. Усі ці «відходи виробництва» підуть на чудовий рибний суп.

відрізаємо крайні жирні частини

пластуємо на 2 частини

Його також треба видалити, акуратно зрізавши ножем. Кістки з черевця можна видалити на цьому етапі, але ми солимо разом із ними, після готовності риби вони легко видаляються руками. Якщо не хочете чекати, скористайтеся пінцетом і витягніть усі кістки.

Хребет любителі погризти кісточки теж можуть засолити, а потім засушити та вжити з пивом.

відокремлюємо хребет

Шкіру з тушки не знімаємо – її також видалятимемо з уже солоної риби.

Готуємо суміш солі та цукру. Не бійтеся пересолити рибу. По-перше, форель сама по собі досить жирна, по-друге, червона риба має властивість брати стільки солі, скільки їй потрібно. Тобто, якщо не порушувати технології, то пересолити рибу досить складно.

Рецептів засолювання червоної риби – маса. Хтось використовує сіль та цукор у пропорції 2 до 1, хтось цукру кладе взагалі 1 чайну ложку, але, на мій погляд, наша пропорція найкраща, а ви можете підібрати її індивідуально на свій смак. Також можна додати перець, лавровий лист, лимон, імбир, інші спеції – ми описуємо оригінальний рецепт без спецій, їх ви можете додати за своїм смаком та настроєм.

Натираємо напівтушки риби сумішшю солі та цукру.

натираємо напівтушки сумішшю солі та цукру

І укладаємо м'ясом вниз у тару для засолювання: це може бути емальована миска, або скляна піала, або пластиковий контейнер. На цьому етапі багато хто робить помилку - матеріали з інтернету тільки сприяють цьому - на рибу встановлюють гніт. Не треба це робити! Через це м'ясо риби стане твердим. Гніт абсолютно не потрібен, навіть якщо риба не повністю буде занурена в розсіл, вона однаково рівномірно просолиться.

укладаємо форель у миску

Закриваємо тару прозорою плівкою, це запобігатиме проникненню зайвих запахів, і прибираємо в холодильник. За температури +4°С риба солиться 3 доби. Якщо простоїть трохи довше, не страшно.

закриваємо поліетиленом

Після закінчення трьох діб дістаємо рибу з холодильника і обробляємо: видаляємо шкіру та кістки. Шкіра видаляється дуже просто – за допомогою тонкого ножа робимо надріз із краю

робимо надріз ножем з краю

і починаємо тягнути шкіру, допомагаючи ножем.

тягнемо шкіру допомагаючи ножем

Кістки легко видаляються прямо руками або можна скористатися пінцетом.

видаляємо кістки

У результаті у вас вийде два рівні шматки філе, які необхідно порізати на тонкі пластики, укласти в банки і залити олією.

нарізаємо на тонкі пластини

На цьому етапі можна додати спеції, ми зазвичай робимо кілька різних банок: одну з перцем та лавровим листом, одну з лимоном та ще одну з цибулею. Зберігати в холодильнику не більше тижня - якщо зберігатимете довше, то риба ставатиме все солоніше і, зрештою, може згіркнути; або можна її заморозити.

Якщо ви зловили річкову форель, її можна буде засолити. Адже всім відомо, як смачно з'їсти бутерброд із білого свіжого хліба та шматочка червоної риби. Особливо, смачно вийде засолити свіжу, щойно виловлену рибу.

Перед засолюванням, насамперед, випатрайте форель, видаливши всі нутрощі і плівки. Добре промийте, після чого відокремте голову і зробіть надріз по спині до хребта. Найкраще робити це спеціальним філейним ножем.

Після того, як надріз зроблений, акуратно відокремте м'ясо від кісток. Луску і шкіру з риби можна не знімати, вона нам не завадить надалі, а навпаки допоможе зберегти форму при засолюванні.

Підготовлене філе необхідно промити в холодній воді і промокнути паперовими рушниками, щоб видалити надлишки рідини. Після цього змішайте в ємності одну столову ложку солі та цукру на 1 кг. ваги продукту.

Після цього, добре обмастіть рибу з усіх боків і покладіть у ємність. Для засолювання необхідно накрити рибу кришкою та залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час риба просолиться та віддасть всю зайву вологу.

Після того, як пройдуть добу, солону рибу варто поставити в холодильник ще на добу. Після чого філе форелі виймають з чашки, де воно солилося. Можете перекласти його в контейнер чи пакет та зберігати у холодильнику.

Відрізати рибу найкраще добре заточеним ножем, відокремлюючи тонкі шматочки м'яса від шкіри. Якщо солона риба довго лежить у холодильнику, то для збереження її можна помістити в морозилку, де вона зможе зберігатися тривалий час.

Якщо знати, як засолити форель у домашніх умовах, домашній делікатес нічим не відрізнятиметься від виробленого промисловим способом. Купувати для засолення бажано охолоджену тушку і самостійно робити з неї філе.

Знаючи, як засолити форель, можна готувати делікатес удома без штучних добавок.

Інгредієнти

Форель 1 кілограм Сіль 3 ст. Цукровий пісок 1 ст. Чорний перець горошком 10 штук(и) Лавровий лист 3 штук(і)

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 24 хвилини

Як засолити форель: класичний рецепт

Солити рибу необхідно в скляній або пластиковій ємності. Металеві форми для цієї мети не підходять, в результаті окислення металу при контакті з розсолом риба отримає неприємний присмак.

Приготування:

1. Обробіть рибу, відокремте філе.
2. По дну форми розсипте спеції, покладіть форель шкіркою донизу.
3. Посипте філе залишками спецій та закрийте другою частиною. Шкірка має опинитися зверху.
4. Форель повинна лежати у розсолі не менше 24 годин.

Перед подачею наріжте філе на порційні шматочки і збризкайте соком лимона, можна трохи присипати свіжим кропом.

Як смачно засолити форель: швидкий рецепт

Засолену за цим рецептом рибу можна куштувати вже через 2 години.

Інгредієнти:

• форель (філе) – 500 г;
• вода – 500 мл;
• сіль - 2 ст.л;
• цукровий пісок – 2 ст.

Приготування:

1. Готове філе розріжте на порційні шматочки.
2. Воду перелийте в каструлю та закип'ятіть, розчиніть у ній спеції. Це буде розсіл.
3. Дайте йому охолонути і залийте підготовлену форель.

Лоток із рибою залиште на кухонному столі. Вона буде готова за 2 години.

"Медова" форель

Це незвичайний і тривалий рецепт засолювання форелі. Але смак отриманої риби вартий довгого очікування.

Інгредієнти:

• форель (філе) – 1 кг;
• сіль - 3 ст.л;
• мед – 1 ст.

Приготування:

1. Звільніть рибне філе від шкіри та обсушіть на паперовому рушнику.
2. Змішайте сіль та рідкий мед. Отриманою масою добре обробіть рибу з обох боків, акуратно її втираючи.
3. Поверніть форель у рулет і покладіть у пластиковий контейнер. Закрийте кришкою і поставте на 24 години в холодильник.
4. Потім дістаньте лоток, розгорніть рибний рулет і знову скачайте, але вже іншою стороною. Знову ставимо лоток у холодильник на добу. Процедуру потрібно буде повторити ще раз.

"Медова" форель буде повністю готова на четверту добу.

Для засолювання найкраще підійде морська сіль із великими кристалами. Вона не «витягуватиме» з риби соки і форель вийде ніжною та соковитою. До речі, пересолити форель неможливо. Вона візьме солі стільки, скільки їй потрібно не більше. Щоб закуска вийшла пружною та ніжною, бажано використовувати охолоджену рибу, після заморожування структура м'яса може стати пухкою та водянистою.

Червона риба містить велику кількість цінних поліненасичених кислот, корисних мікро- та макроелементів. Вона має приємний смак і відносно невисоку калорійність. Однією з найкращих порід лососевих риб вважається форель. Багато страв, до складу яких входить цей продукт, визнано делікатесними. До святкового столу часто роблять нарізку із слабосоленої форелі, використовують її для приготування салатів та бутербродів. У магазині вона коштує недешево, але не завжди радує відмінним смаком, а іноді виявляється навіть із душком. Якщо господарка знає, як засолити форель, подібні розчарування їй не загрожують. Шансів купити якісну тушку червоної риби набагато більше, ніж придбати гарне засолене філе, та й обійдеться лосось домашнього засолювання набагато дешевше, ніж готовий.

Особливості приготування

Засолювання форелі в домашніх умовах може здатися складним завданням зовсім недосвідченому кухареві. За наявності мінімальних кулінарних навичок приготувати слабосолену червону рибу зможе навіть господиня-початківець. Зробити це найкраще їй допоможе знання кількох моментів.

• Купувати для засолювання краще форель у вигляді нерозробленої тушки. Така риба обходиться найдешевше. Як бонус кухар може отримати неабияку порцію червоної ікри.
• Свіжа чи охолоджена форель підходить для засолювання більше, ніж заморожена. Якщо ви придбали доступніший заморожений продукт, йому потрібно дати можливість розтанути в природних умовах, без різкого перепаду температур.
• Засолювати можна тушку форелі, стейки чи філе. Обробляти рибу доведеться навіть для засолювання тушкою. Важко це робити лише вперше, потрібні навички виробляються швидко. Випарюють черево тушки, витягають з неї начинки. Робити це потрібно обережно: усередині може бути ікра. Потім рибу треба помити. Якщо скористатися москітною сіткою, результат буде якіснішим. Потім за допомогою марлі прибирають із черева риби плівку, ложкою видаляють згустки крові, після чого залишається відрізати голову та хвіст – з них можна зварити смачну юшку. Підготовлену тушку можна обробити на філе чи стейки. Шкіру на цьому етапі не знімають - засолюють форель разом з нею.
• Для засолювання риби використовують морську сіль або звичайну кухонну крупну помелу: вона не витягає з риби сік, завдяки чому форель залишається соковитою.
• При засолюванні форелі сіль обов'язково доповнюють цукром або медом, тільки тоді риба матиме ніжний та гармонійний смак. Урізноманітнити букет можна різними спеціями, пряними травами, лимоном.
• Швидкість засолювання залежить від вибраного рецепту та розміру шматків. Для засолювання тушки зазвичай потрібно 2-3 дні. Філе та стейки, як правило, просочуються за добу.

Зберігати рибу потрібно в холодильнику, бажано в розсолі тоді вона не зіпсується довше. Інший варіант – загорнути форель у папір чи тканину, у такому вигляді вона може перебувати як в основній камері холодильника, так і в морозильнику. У холодильнику середньосолона форель зберігає термін придатності протягом 10 діб, слабосолона можна зберігати лише 6 діб. У морозильній камері риба не зіпсується щонайменше протягом місяця.

Класичний рецепт засолювання форелі

• форель (фільована) – 1 кг;
• сіль – 60 г;
• цукор – 20 г;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Підготуйте форель, вимивши її, при необхідності випотрошивши, розділивши на філе і нарізавши його порційними шматками.
• Змішайте сіль та цукор.
• Ложку цієї суміші висипте на дно ємності, в якій засолюватимете рибу. Важливо, щоб вона не була металевою, інакше солона форель матиме неприємний присмак заліза.
• Покладіть на дно ємності 5 горошин перцю та лавровий лист.
• Половину форелі помістіть спинкою вниз на дно ємності.
• Посипте двома ложками суміші.
• Зверху викладіть шматки, що залишилися, цього разу спинками вгору. Посипте їх сумішшю солі і цукру, що залишилася, покладете перець і лавровий лист, що залишився.
• Накрийте кришкою ємність і приберіть у прохолодне місце.

Засолена за цим рецептом форель буде готовою до вживання через добу. Перед подачею до столу її рекомендується нарізати тонкими скибочками та збризкати лимонним соком. Олією форель поливати при подачі до столу не прийнято, тому що вона сама по собі досить жирна.

Як засолити тушку форелі.

• оброблена тушка форелі – 1 кг;
• цукор – 40 г;
• сіль – 60 г;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку форелі, добре її вимивши та обсушивши кухонним рушником.
• Розкришіть два лаврові листи, змішайте із сіллю, цукром, перцем.
• З усіх боків натріть рибу приготованою сумішшю посолу.
• У черевце форелі покладіть лаврове листя, що залишилося.
• Оберніть тушку в цупкий папір або тканину. Покладіть у форму чи іншу ємність. Заберіть у прохолодне місце на 2 доби.

Через 2 дні форель буде готова до вживання. Зберігати продукт слід у холодильнику трохи більше тижня. Якщо ви розумієте, що за цей час вам всю рибу з'їсти не вдасться, заберіть її в морозильну камеру.

Як засолити форель у розсолі

• форель (філе чи стейки) – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 0,35 кг;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте філе чи стейки форелі, нарізавши рибу шматками завширшки трохи більше 5 див.
• Закип'ятіть воду, всипте сіль. Кип'ятіть, помішуючи, поки|доки| сіль|цілком| повністю не розчиниться.
• Додати спеції, поварити ще хвилину. Зніміть із вогню.
• Дочекайтесь, коли розсіл охолоне до кімнатної температури.
• Складіть шматки форелі у скляну форму або пластиковий контейнер.
• Залийте рибу розсолом, зверху встановіть вантаж.

Філе форелі буде готове до вживання через 24 години, стейки через 36 годин. Якщо слабко солена форель вас не влаштовує, можете продовжити час засолювання на добу. Стояти весь цей час контейнер із рибою повинен у холодильнику.

Швидкий спосіб засолювання форелі

• філе форелі – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор.
• Філе форелі наріжте скибочками завтовшки трохи більше 5 мм.
• Залийте рибу розсолом, що охололо, через 2 години розсіл злийте, рибу перекладете на блюдо, збризкайте лимонним соком і подавайте до столу.

Якщо використовувати гарячий розсіл, то рибне філе можна нарізати шматками товщиною 2-3 см. Їсти рибу можна також через 2 години після засолювання.

Засолювання форелі з медом

• філе форелі без шкіри – 1 кг;
• мед – 20 мл;
• цукор – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Розробіть форель на філе, за допомогою широкого ножа зніміть філе зі шкіри. Ніж потрібно тримати майже плоско і рухати його щільно притискаючи до шкіри.
• Мед змішайте із сіллю і ретельно розітріть. Розтоплювати перед цим до рідкого стану солодкий продукт не обов'язково: при розтиранні із сіллю він все одно придбає потрібну консистенцію.
• Змастіть сумішшю меду та солі рибне філе з обох боків.
• Скачайте філе рулетом і покладіть у контейнер. Накрийте кришкою і приберіть на добу в холодильник.
• Через добу розгорніть філе, скачайте його в рулет іншою стороною, поверніть у розсіл і знову помістіть у холодильник.
• Повторіть процедуру на другу та третю добу.

Через чотири доби форель можна нарізати скибочками та знімати пробу.

Засолювання форелі з горілкою

• філе форелі – 1 кг;
• цукор – 30 г;
• сіль – 40 г;
• горілка – 30 мл.

Спосіб приготування:

• Форель обробіть на філе, наріжте порційними шматками.
• Цукор змішайте із сіллю, посипте форель цією сумішшю, утріть її.
• Складіть форель у ємність, в якій її маринуватимете, спинками вниз.
• Полийте рибу горілкою.
• Закрийте ємність і заберіть у холодильник.

Мінімальний час засолювання червоної риби за цим рецептом становить 12 годин, але можна залишити її в розсолі та на добу. Гостей приємно здивує трохи незвичайний смак форелі, приготовленої за наведеним рецептом.

Засолювання форелі з кропом

• філе форелі – 0,5 кг;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• свіжий кріп - 50 г.

Спосіб приготування:

• Кріп помийте, обтрусіть від води, покладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу. Гілочки кропу розділіть на три приблизно рівні частини.
• Змішайте сіль та цукор.
• Форель філюйте, залишивши шкіру. Розрізати філе на шматки не потрібно.
• Натріть рибу з усіх боків сумішшю солі та цукру.
• На дно ємності, в якій засолюватимете форель, покладете одну частину кропу.
• Один пласт риби помістіть на кріп (спинкою донизу).
• Зверху покладіть другу частину кропу, накрийте пластом форелі, що залишився. Цього разу рибу кладуть шкірою нагору.
• Покрийте рибу гілочками кропу, що залишилися.
• Закрийте ємність, залиште на 6–8 годин при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник і продовжуйте засолювати продукт протягом 24–48 годин, залежно від того, наскільки солону рибу вам хочеться приготувати.

Форель, засолена з кропом, виходить ніжною та ароматною.

Якщо хочеться пригостити друзів та домочадців солоною фореллю, не обов'язково купувати її у готовому вигляді. Засолити її можна й у домашніх умовах. Процес цей не надто складний, і чекати на результат доводиться недовго: від 2 годин до 4 діб, залежно від того, який рецепт буде обраний.

Сьогодні ми познайомимося з тим, як засолити форель у домашніх умовах. Почнемо з того, що вдома можна засолити будь-яку червону рибу. Власницями червоного м'яса є:

• Сьомга.
• Горбуша.
• Кета.
• Нерко.
• Форель.
• Кижуч.

Можна сказати, що будь-яка риба із сімейства лососевих придатна для домашнього соління. При соління горбуша чи кету стануть сухими, що відрізняє ці види риб від сьомги чи форелі. Горбуша та кета, більше підходять для копчення або смаження.

Солити рибу можна як свіжоморожену, так і щойно спійману, тобто не схильну до термічної обробки. Багато хто воліє засолювати попередньо заморожену рибу. Завдяки цьому м'ясо буде ніжнішим. Але це залежить лише від переваг людини.

Солимо рибу форель у домашніх умовах смачно!

Для початку процесу засолювання необхідно приготувати всі інгредієнти.
Насамперед це суміш для соління. Вона складається із суміші великої солі (можна використовувати перший помел або кам'яну) та цукрового піску. Суміш готується із розрахунку три-чотири ложки на один кілограм риби. Для аромату в суміш можна додати сушені трави та одну-дві ложки чорного перцю.

Далі беремо улюблені Вами спеції, лавровий лист та запашний перець у горошку. Їхню кількість визначаємо за смаком. Спеції не повинні затьмарити смак самої риби. Часто практикуючись у соленні риби, Ви зможете підібрати оптимальні пропорції інгредієнтів, що використовуються в суміші.

Приступаємо до обробки форелі. Якщо риба ціла, то відокремлюємо від неї голову та хвіст. Ці частини викидати не потрібно, вони відмінно підійдуть для наваристої юшки чи рибного супу. А поки що нехай вони вирушають до морозильної камери холодильника.

Далі відрізаємо плавці. Тушка риби обробляється на максимально великі шматки. Великі шматки найбільш придатні для того, щоб зробити красиву нарізку скибочок філе. А шкіру прибиратимемо з риби, поклавши шматки на обробну дошку.

Отже, ми підійшли до етапу приготування рибної філе. Для цього потрібний великий і дуже гострий ніж. Робимо надріз шматка риби трохи осторонь плавника на спині риби. Таким чином риба повинна як би «розорюватися». Розрізання відбувається в такий спосіб, що ножем необхідно відчувати променеві кістки. Мета всього цього – отримати максимальну кількість філе відокремленого від кісток. Як би «відвертаємо» м'ясо на шкірці, дійшовши до хребта. Таким чином доходимо до розрізу на черевці.

Іншу половину риби піддаємо такій же операції, з тією відмінністю, що відгинаємо хребет риби та ребра вгору. Так відокремлюємо кістки та ребра від чистого м'яса на шкірці.

В результаті проведених процедур ми отримали філе форелі, тобто м'ясо зі шкіркою і хребет з ребрами, на яких залишилося трохи м'яса. Цю частину можна відправити в набір для супу, який уже встиг охолонути в морозильнику. Але любителі пива не зможуть залишитись байдужими до цієї частини. Її можна засолити. Вона навряд чи підійде як страва на святковий стіл, а от до душевної розмови за пивом буде ідеальним солоними ласощами.

Готове філе потрібно укладати у ємність. Червона риба має одну чудову властивість. При соленні нерку, форель, сьомгу та іншу рибку з червоним м'ясом не можна зіпсувати сіллю. Сало є побратимом червоної риби в цьому питанні. Червона риба вбере солі стільки, скільки потрібно і ні грамом більше. Крім того, дивно, але ця кількість солі збігається із захопленням людей від смаку риби. Багато в чому завдяки цій якості солона червона риба набула широкого поширення у світі. А під традиційний російський алкогольний напій знайти більш підходящу закуску дуже складно.

Приступимо до укладання. Місткість повинна бути неметалевою, щоб розсіл не вступив у реакцію з поверхнею металу. Засипаємо на дно трохи вибраної солі, кілька листів лаврушки та запашний перець у горошинах.

Шкіркою вниз кладеться перший шматок риби. Рясно посипаємо шматок риби сумішшю для засолення. Поверх нього кладемо кілька лаврових листків та горошин перцю. Далі кладемо наступний шматок риби або заготівлю для пива. Таким чином чинимо і далі, чергуючи шматки риби спецій.

Уклавши всю рибу, закриваємо ємність кришкою. Ставимо ємність у холодне, чорне місце. Можна поставити або в холодильник або на балкон, але за умови, що температура не більше 10 градусів.

Перед тим, як рибу різати скибочками, треба дати стекти розсолу зі шматка, прибрати зайві спеції. Щоб на блюді риба не лежала в розсолі, промокніть кожну скибочку серветкою.

Нарізану скибочками рибу трохи збризкуємо соком лимона, прикрашаємо страву з скибочками риби, кількома часточками лимона, посипаними свіжою, дрібно порізаною зеленню, наприклад, петрушкою, кінзою або кропом. Ось ми й познайомилися з тим, як засолити форель удома. На цьому все! Приємного апетиту!