Що можна приготувати із сухих опеньків. Вермішельовий супчик із сушеними грибами. Рецепт ситного грибного супу із сушених опеньків та курки

1. замочую на ніч і варю 40 хвилин. Опеньки сушила сама
2. замочити та прокип'ятити мін 5-10
3. 15 хвилин
4. Як і будь-які сушені гриби: 15-20 хв. до напівготовності. 40 хв. до готовності.

Як приготувати суп із сушених опеньків?

1. Суп із опеньків

У каструлю на 1,5 л покласти 2 жмені сушених опеньків, залити теплою водою, дати постояти 40 хвилин. порізану цибулину середніх розмірів, жменю тонкої вермішелі, посолити чи додати кубик грибного бульйону.

Подавати зі сметаною та грінками.

2. як звичайну грибницю
3. спочатку їх потрібно замочити на годинку приблизно, а потім варити довше щоб вони жорсткими не були, і все а решту як зазвичай варите
4. Суп із опеньків

опеньки (літніх, осінніх, зимових) - 300г

гречана крупа – 2-3 ст.л.

цибуля - 1 цибулина

молоко – 1/2 склянки або 2 ст.л. сметани

зелень, сіль - за смаком

Гриби перебрати, обрізати ніжки, вимити, дрібно порізати, покласти в каструлю і варити 30-40 хвилин. Потім всипати гречану крупу, додати нарізану кільцями цибулю, посолити і варити до готовності крупи. Суп заправити сметаною чи молоком. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

5. закип'ятіть воду,поки вона збирається кипіти - почистіть кілька картоплин,натріть на великої тертціморкву, поріжте цибулю, петрушку. У киплячу воду покладіть картопля, гриби і зменшіть вогонь. з морквою хвилин через п'ять - розмішане яйце, весь час енергійно помішуючи. Засипте петрушку, закрийте кришкою і нехай настоїться хвилин 20. Суп - готовий!
6. я замочую гриби, найчастіше ввечері,

(якщо відразу набрякли добре, але раніше часу,

можна прибрати в холодильник до ранку) і потім

на сковороді обсмажую цибулю, моркву, кладу розмочені гриби

і теж трохи обсмажую і томлю їх, потім туди виливаю воду від них,

в якій вони стояли, і трохи тушу.

Все це я додаю в каструлю, коли картопля зварена до напівм'якості.

часто я варю грибний суп із рисом. (Свекруха любила перловку).

\іноді додаю солоних огірків, як у розсольник. Смачно.

Додаю кріп, іноді - петрушечку.

Смачного

Тоді суп живий, рум'яний та запашний.

Як приготувати опеньки вдома?

Серед усієї різноманітності існують корисні та умовно-корисні види. Хоча опеньки відносяться до другої категорії, популярність серед домогосподарок та грибників від цього не стає меншою. Опеньки, яких наведені нижче, мають низку переваг. Наприклад, страви з опеньків багаті на мінерали і вітаміни, що беруть участь у кровотворенні. На думку деяких учених, опеньки містять речовини, які допомагають організму боротися з раковими клітинами. У народної медициниопеньки здавна використовували як проносний засіб, а за допомогою соку опеньків позбавлялися бородавок.Оскільки опеньки малокалорійні (22 ккал), часто їх включають в дієти.

Як приготувати опеньки? Ці гриби, переважно, вживають маринованими, смаженими, вареними. Деякі вважають за краще заготовляти опеньки в сушеному вигляді. Майстерні господині знають, як готувати опеньки так, щоб подати їх до святкового столу, додаючи різні прянощі. Але завжди для вживання цих грибочків існує одне важливе правило: приготування опеньків починається з їх варіння, щоб зруйнувати токсичні речовини, що містяться в їх капелюшках.

Що приготувати з опеньків. рецепти з опеньками: опеньки мариновані, заморожені, інші страви з опеньками. - сайт про рослини

Усі улюблені опеньки мариновані – це саме знаменита страваз опеньків. Ні кращої закускивзимку! Хоча опеньки також гарні і смажені, і тушковані, і відварені. Кожній страві вони надають незвичайний грибний ароматі наповнюють його неповторним смаком. Що ж приготувати з опеньків? Рецепти з та іншими дивіться на цій сторінці, а також в інших матеріалах про гриби.

Ви читаєте продовження статті про осінні опеньки.

Так як плодоносять опеньки масово і збирають їх у великій кількості, їх в основному заготовляють про запас. У хороші опеньки мариновані, солоні, заморожені та сушені.Незважаючи на те, що опеньки відносяться до грибів третьої категорії, вони дуже поживні та корисні. Опеньки перевершують багато продуктів харчування за вмістом деяких вітамінів, а речовини, що входять до їх складу, оздоровлюють організм. Опеньки містять білки, глікоген, лецитин, цукру, азотисті сполуки, жирні кислоти, мінеральні речовини. Особливо багато в опеньках міді та цинку, в 100 г міститься добова дозацих мінералів. Екстрактивні речовини в опеньках збуджують апетит та підвищують засвоюваність їжі. Ферменти, що містяться в опеньках, допомагають регулювати процес обміну речовин в організмі. Будучи низькокалорійним продуктом, опеньки сприяють схуднення. Білок в опеньках (як і у всіх грибах) важко перетравлюється. На його засвоєння витрачається більше калорійчим дають гриби. Це також сприяє зниженню ваги. З іншого боку, це визначає протипоказання до вживання опеньків. Гриби не можна їсти дітям і людям у похилому віці, а також людям із захворюваннями шлунково-кишковий тракт, серця, печінки та нирок.

На фото: осінні або справжні опеньки.

У кулінарії використовують в основному молоді опеньки: капелюшок та ніжку. У старих опеньків у їжу йде лише капелюшок. Спочатку гриби перебирають і миють у кількох водах або під струменем води, щоб не пропав грибний аромат, після великі грибиріжуть. Миють опеньки швидко, щоб не пропав грибний аромат. Наведені нижче рецепти з опеньками допоможуть урізноманітнити Ваше меню та зробити смачні заготівлівзимку.

Що приготувати з опеньків. Рецепти з опеньками.

Опеньки мариновані. Рецепт.

Промиті опеньки скласти в каструлю, довести при помішуванні до кипіння. Води додавати не треба, її достатньо на грибах після миття. Варити опеньки треба за слабкого кипіння, знімаючи пінку, періодично помішуючи. Незадовго до закінчення варіння в каструлю з грибами покласти лавровий лист, запашний горошок, гвоздику (трохи), сіль за смаком. Коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим, влити в каструлю 9%-й столовий оцетз розрахунку 50-75 г на 3-літрову банку, і перемішати. У гарячому вигляді гриби розкласти в підготовлені гарячі простерелізовані банки і закатати прокип'яченими кришками. Банки перевернути догори дном. На стіл мариновані опеньки подають охолодженими, заправленими олією, з цибулею або часником.

Опеньки заморожені. Рецепт.

Варіант 1. Опеньки перебрати, промити, відварити 15 хвилин, краще без додавання води. У процесі варіння додати сіль до смаку, спеції (за бажанням). Охолоджені опеньки розкладають по контейнерах або поліетиленовим пакетамневеликими порціями. Поміщають у морозильну камерув режимі " Швидка заморозка». Після заморожування режим змінюють на звичайний. Заморожені опеньки використовують при необхідності. Після розморожування з них готують страви або їдять, заправивши олією, цибулею або часником.

Варіант 2. Опеньки відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити. Розфасувати та заморозити.

Опеньки, тушковані з селера. Рецепт.

Цибулину порізати і злегка обсмажити на олії. Додати порізані корінь селери та опеньки (можна розморожені), посолити. Гасити на слабкому вогні до готовності. Перед подачею на стіл посипати порізаним кропом.

Ікра з маринованих, заморожених або свіжих опеньків.

Варіант 1. Опеньки мариновані, заморожені (після розморожування) або відварені свіжі (охолонілі) пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії. Остиглий лук змішати з грибами. На смак додати сіль і перець, перемішати, викласти в салатник.

Варіант 2. Опеньки сушені (25 -30 г) (або інші гриби) замочити на кілька годин у воді, промити, відварити та остудити. Гриби, солоні (3 шт.), морську капусту 150 г, цибулю (2 головки) дрібно порізати і обсмажити на олії. Посолити, поперчити, добре перемішати та охолодити.

Бульйон з опеньками та цибулею.

З сухих опеньків зварити бульйон. Опеньки вийняти, остудити, порізати. Обсмажити їх разом з порізаною цибулею на олії. У бульйон додати вершкового маслата підігріти. У тарілку покласти гриби з|із| цибулею і налити бульйону. Зверху посипати дрібно нарізану зелень кропу чи петрушки.

Борщ зі свіжими або замороженими опеньками. Рецепт.

Зі свіжих (або заморожених) опеньків (великі капелюшки порізати соломкою) зварити бульйон, додавши смажену дрібно нарізану цибулю, корінь петрушки і селери. Помиті нечищені буряки відварити (можна в мікрохвильової печі) або спекти. Злегка остиглий буряк почистити, нарізати соломкою, збризкати оцтом і перемішати. Покласти буряк у гарячий бульйонз опеньками, додати лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Борщ довести до кипіння, додати сметани (100-150 г) та варити ще 5 хвилин. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

Суп із опеньками (свіжими або замороженими). Рецепт.

Опеньки (300 г) промити, порізати, відварити протягом 40 хвилин, заморожені опеньки варяться менше. У бульйон додати промиту гречку (4 ст. ложки), підсмажену цибулю і варити до готовності, посоливши за смаком. Наприкінці варіння влити в суп півсклянки молока або покласти 2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Опеньки, свіжі чи заморожені, смажені у сметані. Рецепт.

Опеньки (півкіло) відварити 5 хвилин, відкинути на друшляк, порізати соломкою. Заморожені опеньки розморозити, порізати. Обсмажити гриби з цибулею (1-2 головки) на олії, посоливши і поперчивши. Наприкінці влити в сковороду 1-2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Начинка з опеньків для млинців та пирогів. Рецепт.

Опеньки промити, дрібно порізати, згасити в власному соку. Посолити, додати рослинного маслата обсмажити. Окремо обсмажити дрібно порізану цибулю. Все перемішати та начиняти млинці чи пиріжки.

Смачного!

З настанням сезону любителі грибного полювання вирушають до лісу за дарами природи. Одні з улюблених у народі грибів – це опеньки. І кохані вони не лише за ніжний смак, але й за можливість протягом недовго набрати їх цілий кошик, адже ростуть вони великим сімейством в одному місці. У разі успішного походу за грибами обов'язково виникають думки про заготівлю їх на користь зиму. І опеньки чудово підходять для цього. А заготувати їх на зимовий сезонможна у різний спосіб.

Сушіння грибів

Простий і швидкий спосібзаготівлі опеньків на зиму – це їхнє сушіння. Раніше гриби сушили найчастіше нанизаними на нитку чи волосінь і розвішеними на сонці, біля печі чи над плитою. Цим способом користуються і зараз, але значно рідше. Набагато зручніше сушити гриби двома іншими способами:

• за допомогою електросушарки;
• в духовці.

Електросушарка – це, мабуть, найвигідніший варіант. Вона спеціально призначена для сушіння овочів, фруктів, грибів та інших дарів природи. Однак така зручна техніка не у всіх є вдома. Ті, у кого її немає, можуть скористатися і духовкою. Процес сушіння цим способом поетапний з поступовим збільшенням температури:

Сушені опеньки

• спочатку підготовлені гриби розкладають на металевій сітці, решітці, деку, потім ставлять у розігріту до 45-50 градусів духовку на 4-4,5 години, тримаючи дверцята прочиненими, щоб була циркуляція повітря. При цьому опеньки періодично перевертають для рівномірного висушування;
• потім температуру в духовці збільшують приблизно до 80 градусів і досушують гриби теж з відкритими дверцятами. На цьому етапі потрібно стежити, щоб опеньки не згоріли, регулярно перевертати їх та виймати вже висушені.

Опеньки для сушіння відбирають міцні та здорові. Дрібні грибиможна сушити повністю, а у великих екземплярів краще відокремити капелюшок від ніжки і розрізати їх на кілька частин.

Увага! Перед сушінням не миють гриби, а лише зчищають з них при необхідності бруд або протирають зволоженою серветкою. Щоб вони були чистішими, потрібно очищати їх від піску та сміття відразу, як вони зірвані в лісі, і укладати в кошик капелюшками вниз.

Як маринувати опеньки?

Щоб заготовити опеньки на зиму, їх можна замаринувати. Це також досить популярний спосіб. Існують різні рецептимаринування грибів.

Для одного з нескладних варіантів у виконанні знадобляться близько 3 л грибів, 1 л води, 2 ч.л. оцтової кислоти 3 ч.л. цукру, 2 ст. солі, 2 ст. рослинної олії, 2 лаврових листи, по 5 горошин чорного та запашного перцю, 5 штучок гвоздики, 5 зубчиків часнику.

Приготування:

• очищені та вимиті грибочки помістити в ємність, заливши водою. Через 10 хвилин, як закипить, вилити цю воду, проварити в новій 20 хвилин, потім відкинути гриби на друшляк;

Мариновані опеньки

• щоб приготувати розсіл, налити в ємність 1 л води, кинути туди сіль, цукровий пісок, лавровий лист, чорний та запашний перець, гвоздику, часник. Після закипання потримати 10 хвилин;
• викласти гриби у розсіл, варити близько 15-20 хвилин, потім вимкнути вогонь, додати оцтову кислоту;
• опеньки гарячими викласти у простерилізовані банки, залити розсолом. Зверху налити для тривалості зберігання попередньо прокип'ячену олію, закрутити простерилізованими кришками, укутати чимось теплим і тримати так до повного остигання.

Порада. При закрутці банок із грибами в домашніх умовах існує певний ризик розвитку ботулізму. Тому можна закривати банки не жерстяними, а капроновими кришками, попередньо прокип'яченими, і потім тримати заготовки в холоді.

А як заготовити на зимовий період опеньки без оцту?

Не всі люблять гриби у маринованому вигляді. До того ж для використання в приготуванні багатьох страв такий варіант заготівлі просто не підходить. Але існують інші способи заготувати опеньки на зиму, де оцет не потрібно. Гриби можна засолити чи заморозити, а також зробити з них ікру.

Один з поширених останнім часом способів заготівлі опеньків на зимовий період- Це заморожування. Гриби можна заморозити:

• свіжими - опеньки промити, великі екземпляри порізати, підсушити на рушник, викласти на пластиковий піддон або пакет в 1 шар і прибрати в морозилку, встановивши режим глибокого заморожування, якщо він є. Коли гриби заморозяться, розфасувати їх по поліетиленових пакетах краще порційно;
• в відварному вигляді- підготовлені опеньки покласти в каструлю з налитою водою, Довести до кипіння, поварити 5-10 хвилин. Потім дістати гриби шумівкою, поставити їх варитись у нову воду до готовності. Після цього вийняти опеньки і підсушити на рушник. Як вони охолонуть, розкласти їх по пластиковим контейнерам, поставивши їх у морозилку;
• смаженими - промити гриби у воді, дати їй стекти, обсмажити без олії, поки не піде волога. Потім додати рослинне масло, обсмажити до готовності, після чого викласти їх на друшляк. Коли олія стече і гриби охолонуть, перекласти їх у контейнери, прибрати у морозильну камеру.

Заготівля опеньків без оцту

Хороша взимку та ікра з грибочків. Для 4 л опеньків потрібно взяти 2 цибулі, 4 зубчики часнику, півсклянки рослинної олії, сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

• почищені та помиті гриби відварити, зливши першу воду через 10 хвилин від закипання. Залити новою водою, поварити ще 10-15 хвилин|мінути|;
• злити воду, почекати, поки опеньки охолонуть, після чого пропустити через м'ясорубку;
• нарізати цибулю, обсмажити її, щоб стала золотистою;
• додати до цибулі гриби, прокручені на м'ясорубці;
• тушкувати 30 хвилин|мінути| на невеликому вогні, потім додати|добавляти| сіль|соль|, перець, подрібнений часник. Перемішати, ще потримати кілька хвилин на вогні;
• викласти гарячим у простерилізовану банку, наливши поверх трохи олії, попередньо прокип'яченої;
• закрити простерилізованою кришкою. Коли охолоне, прибрати на холод для зберігання.

Як солити опеньки?

Можна всю зиму ласувати грибами, якщо засолити їх. Роблять це різними способами:

• засолювання попередньо відварених грибів;
• спочатку вимочують, а потім засолюють;
• відразу ставлять на засолювання без відварювання та вимочування.

Який із способів вибрати, залежить від переваг людини і усталених звичок. Якщо засолити відварені гриби, то вони готові до вживання вже через кілька днів. Коли ж на засолювання ставлять вимочені або свіжі опеньки, то готовність їх настане пізніше лише через 1,5-2 місяці.

Солоні опеньки в банках

Рецептів для засолювання грибів також досить багато. Для прикладу можна розглянути варіант із попереднім вимочуванням. На 5 кг опеньків потрібно 200 г солі, по 5 лаврових листів і парасольок кропу, 10 горошин чорного перцю, 10 зубчиків часнику, коріння хрону на смак, листя чорної смородини.

Приготування:

• викласти очищені та промиті опеньки в ємність, залити водою. Протягом 3-х днів тримати для вимочування, щодня промиваючи грибочки та замінюючи воду на свіжу;
• покласти в підібрану ємність гриби шарами, посипавши кожен сіллю, переклавши їх спеціями, порізаним часником, натертим коренем хрону;
• на останній шаропеньків укласти листя чорної смородини і прикрити зверху марлею, складеною в кілька шарів. Поверх покласти дерев'яне коло, на нього гнить. Забрати ємність з грибами для просолювання в прохолоду на 1,5-2 місяці.

Приходячи з грибного полювання з гарним видобутком, не варто забувати і про заготівлю опеньків про запас. Можна скористатися одним із способів, щоб заготувати їх на зиму, або кількома різними, щоб була різноманітність у виборі.

Мариновані опеньки: відео

Заготівля опеньків на зиму: фото

Опеньки - це смачні та корисні гриби. Збирати їх одне задоволення, тому що якщо знайшли один, то поблизу виявиться ще кілька. Гриби опеньки користуються популярністю під час посту, дієт, їх поважають вегетаріанці. Все тому, що вони не сильно калорійні, багаті білком (що особливо важливо під час посту та відмови від м'ясних продуктів) і у своєму складі мають достатня кількістькорисних речовин.

Варіантів заготівлі опеньків на зиму безліч. Але якщо ви не маєте багато місця для зберігання консервованих грибів, краще їх сушити. З сушених опеньків можна в домашніх умовах приготувати різноманітні страви, які підійдуть і для святкового столу, і для звичайної сімейної вечері.

Кому особливо корисні опеньки

Насамперед людям з низьким рівнем гемоглобіну та поганим кровотворенням. Так що якщо у вас анемія, то сміливо вмикайте у своє меню опеньки. Вони містять велику кількість фосфору та кальцію. Так що якщо у вас часті переломи кісток, проблеми із зубами, слід включати до раціону 50-150 грамів грибів 3-4 рази на тиждень.

Також ці гриби мають протимікробну дію, корисні при захворюванні ЦНС. Лікарі рекомендують включати їх у дієти для схуднення, а й зниження рівня шкідливого холестерину.

По-перше, гуляючи лісом, не переплутайте опеньки з хибними, які отруйні. Крім цього, продукт важко перетравлюється і погано засвоюється. Йому потрібна хороша термічна обробкаі не варто налягати на них у великих кількостях. Отже, якщо є проблеми з шлунково-кишковим трактом, то варто обмежити споживання.

Також гриби мають послаблюючу дію, не варто поєднувати їх із проносними засобами. При готуванні вони вбирають багато солі, так що можлива поява набряків. А тим, хто худне, не варто готувати їх із додаванням великої кількостіолії, тому що вони його вберуть і збільшать свою калорійність.

Плюси сушених опеньків

• Зручність зберігання: не займають багато місця, значно зменшуються у розмірах при сушінні.
• Значний термін зберігання.
• Саме сушені опеньки нададуть пікантний смакбудь-якій страві.
• Довгий час не втратять аромат та корисні властивості.
• Вміст білка в сушених грибах порівняно з іншими способами заготівлі в 5 разів більший.

Підготовка опеньків до сушіння

Після того, як ви зібрали гриби в лісі або купили у супермаркеті, що в наш час не є рідкістю, необхідно їх правильно підготувати. Щодо грибів, зібраних у лісі, їх необхідно розсортувати.

• По-перше, треба прибрати хибні опеньки, якщо такі є.
• По-друге, видалити червиві, гнилі та пухкі гриби.

Процес сушіння полягає в тому, щоб видалити з гриба воду, тому немає необхідності замочувати або промивати перед заготівлею. Достатньо лише протерти від бруду вологою ганчірочкою. За бажанням, капелюшки можна відрізати від ніжки, а опеньки великих розмірів розрізати на частини.

Різні способи сушіння

За часів наших бабусь не було духовок та електросушарок. Вони сушили грибочки відкритим способом, наприклад, на мотузках.

Сушіння на нитці

У такий спосіб можна сушити грибочки вдома та на вулиці. Вдома треба відкрити вікна, а на вулиці має бути сонячна погода та легкий вітерець.

Товсту нитку треба просмикнути посередині гриба за допомогою голки. Розподіляти опеньки на відстані 1-2 см один від одного, щоб циркулювало повітря. На вулиці можна накрити гриби марлею, щоб не сідали комахи. У хорошу сонячну погоду достатньо 1-1,5 тижня.

З використанням підносів

Необхідно розмістити на таці заздалегідь підготовлені гриби. Розкласти їх на відстані та перевертати. Піднос краще встелити пергаментним папером.

В духовці

1. Заздалегідь підготовлені гриби, нарізані невеликими шматочками, Розкладаємо на деку. Він має бути покритий пергаментним папером.
2. Нагріваємо духовку до 40-50 градусів.
3. Ставимо деко на 2-3 години, щоб гриби добре прогрілися. Потім підвищуємо температуру до 60-75 градусів.
4. Сушим до тих пір, поки продукт не стане еластичним, а при натисканні не ламатиметься, але в жодному разі не кришиться. В середньому на це йде 2-3 дні, з періодичним остиганням на свіжому повітрі.

В електросушарці

Такий спосіб є найсучаснішим і найпростішим. Гриби там складно пересушити, в приладі постійно циркулює повітря, тому процес сушіння буде повільним і рівномірним.

Як зберігати сушені опеньки

Якщо ви сушили опеньки на мотузочках, то можна залишити їх так для зберігання. Головне, щоб кімната провітрювалася і була сухою, а також щоб не було сторонніх запахів, які опеньки можуть увібрати.

Інший варіант, розкласти по мішечках із щільної тканини, або зробити конвертики із газети. Головне, щоб не потрапила волога. Крім цього, можна покласти для зберігання скляні банкитільки вони повинні бути чистими і сухими.

Наступний варіант зберігання – у вигляді порошку. Для цього сушені опеньки треба подрібнити в блендері і зберігати в скляній чистій баночці. За бажанням можна з'єднати з приправами та додавати до страв.

Вдома сухі опеньки слід зберігати в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Щільно закривати від пилу, мух та інших комах.

Якщо гриби висушені за всіма правилами, зберігаються в сухому приміщенні і в них не завелися шкідники, то термін придатності становить три роки.

Як використовувати

Якщо ви заготовили опеньки у вигляді сушеного порошку, то сміливо додавайте його в супи, підливу та рагу. Грибний порошокдобре поєднується з гострим перцем, коріандром, сушеним кропом. Із цього порошку можна приготувати соус. Просто необхідно змішати опеньки з водою, борошном або томатною пастою. Прокип'ятити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|. Додати сіль за смаком та спеціями. Також можна додати свіжий часникта зелень.

Суп із сушених опеньків

Щоб приготувати дана страва, не потрібно багато сил. Достатньо виконувати деякі правила:

1. Так як перед сушінням опеньки не миють, то перед приготуванням їх необхідно промити. Потім треба замочити продукт у холодній водіна 2-3 години.
2. Далі додаємо гриби в заздалегідь обсмажену цибулю. Є два варіанти: подрібнити гриби в міксері або обсмажити маленькими шматочками.
3. При варінні бульйону буде багато піни, яку слід знімати.
4. Якщо у вас є рецепт супу зі свіжими грибами, то їх можна замінити на сушені. Лише кількість зменшити у 5 разів. Наприклад, якщо у рецепті дано 250 грамів свіжих грибів, то можна взяти 50 г сушених.
5. Якщо ви обмежені в часі, то можна пропустити стадію замочування, достатньо лише прокип'ятити опеньки 15 хвилин.
6. Щоб покращити смак супу, додайте при обсмажуванні опеньків вершкове масло.

Рецептів із сушеними грибами безліч. Хтось готує з ними плов, підливу, салати. А можна здивувати гостей, і приготувати паштет із сушених опеньків.

Рецепт паштету

Для цієї закуски вам знадобиться: 150 г сушених опеньків, 100 г волоських горіхів, 50 г цибулі, 1 маленька морква, кукурудзяна олія, сіль за смаком, куркума, гострий перець.

1. Насамперед, треба правильно підготувати опеньки. Промити та замочити на 2-3 години.
2. на кукурудзяній оліїпасеруємо дрібно нарізану цибулю та моркву. До них додаємо гриби та обсмажуємо 30-40 хвилин.
3. Потім кладемо все в блендер, додаємо туди грецькі горіхи, сіль та спеції. Перемелюємо до однорідної консистенції.
4. Охолоджуємо паштет та подаємо з тостами.

Сушити опеньки в домашніх умовах нескладно, а як здорово взимку вони урізноманітнять ваше меню!

Ще здавна люди на Русі сушили опеньки на зиму, адже сушка - один із самих кращих способівзаготівлі великої кількості грибів. Декілька нехитрих маніпуляцій допоможуть на довгий часзберегти опеньки з їх неповторним смаком і лісовим ароматом. А це, у свою чергу, надасть майбутнім стравам особливої ​​особливості. Крім цього, сушені грибинабагато поживніші за солоні і мариновані. Завдяки висушуванню опеньки ще більше зменшуються в розмірах, проте в такому вигляді їх зручніше зберігати всю зиму.

Опеньки можна сушити не тільки на сонці, в духовці або на пічці. Зараз стає популярним заготовляти опеньки в електросушарці. Це спеціальний побутовий прилад, який призначений для сушіння овочів, фруктів та грибів. Саме такий економний і зручний спосіб сушіння опеньків в електросушарці допоможе зберегти гриби на зиму. Потім висушені плодові тіла можна використовувати для приготування перших страв, салатів, соусів.

Як і за якої температури сушити опеньки в електросушарці

Як сушити опеньки в електросушарці, щоб взимку радувати своїх близьких різними ароматними заготовками? Зазвичай сушені гриби мають неапетитний вигляд, але додаючи їх у саме звичайна страва, воно перетворюється на справжній кулінарний шедевр.

Опеньки, сушені в електросушарці, відмінно підійдуть для приготування запіканок, рагу, а також ароматних грибних соусів та підлив. Однак для соусів сушені опеньки перемелюють у блендері та отримують порошок, який зберігається ще краще, ніж гриби. Для приготування ситного та легкого грибного супу немає нічого кращого за таку приправу у вигляді подрібнених опеньків, які додадуть страві насичений тонкий ароматта смак. Дуже до речі порошок з опеньків буде в супах-пюре або борщах, що додасть їм специфічний смак. Опеньки, сушені в електросушарці, а потім подрібнені блендером на порошок, дуже легко використовувати. Для цього їх заливають теплою водоюі дають настоятися 30-40 хв, після чого додають у блюдо у процесі приготування.

Як правильно сушити опеньки в електросушарці, щоб заготівля вийшла ідеальною і довго не псувалася? Варто сказати, що на відміну від засолювання та маринування опеньків, сушіння допомагає зберегти в грибах їх корисні та поживні властивості, а також вітаміни. Крім цього, сушені гриби краще засвоюються організмом людини.

Щоб знати, чи можна сушити опеньки в електросушарці, кожна господиня має правильно провести попередню підготовку. Для сушіння відбираються здорові, пружні та міцні гриби, які не повинні мати пошкоджень. Опеньки всіх видів придатні для сушіння в електросушарці: літні, осінні, зимові та лучні. І найважливіше – перед сушінням опеньки ніколи не миють. Досить просто очистити їх від лісового сміття: залишків грибниці, моху та хвої. Потім сухою капроновою тканиною злегка протерти капелюшки кожного гриба. Деякі господині у опеньків відрізають ніжки, вважаючи, що вони надто жорсткі.

Пропонуємо покроковий рецептсушіння опеньків в електросушарці, який допоможе вам правильно розподілити процес по етапах. Зазначимо, що опеньки в деяких випадках можна сушити цілими, а якщо вони великі, їх нарізають на частини.

Викладаємо опеньки на решітку в один шар і ставимо сушитися. Варто зазначити, що сушити опеньки потрібно відразу після попереднього очищення, щоб плодові тіла зберегли колір та якість.

За якої температури сушити опеньки в електросушарці, щоб вони не згоріли? Виставляємо прилад на 45-50 ° C приблизно на 3-4 год.

Після призначеного часу відключаємо електросушарку і залишаємо опеньки на решітці ще на 3 год. Знову вмикаємо сушарку на 60 ° C і продовжуємо сушити гриби до готовності.

Повну готовність сушених опеньків перевіряють по зовнішньому вигляду. Якщо вони зовсім сухі, не ламаються і при згинанні пружин, значить опеньки готові, і електросушарку можна вимкнути. Однак не варто перетримувати плодові тіла, інакше вони втратять аромат і смак, потемніють і розсипатимуться.

Пропонуємо подивитися відео, як сушити опеньки в електросушарці:

Зберігання опеньків, сушених в електросушарці

Однак це ще не всі секрети правильної сушінняопеньків. Особливу увагунеобхідно приділити також зберігання сушених грибів. Так, після охолодження до кімнатної температуриплодові тіла складають у скляні банки. Також зберігати опеньки можна в паперові пакетита ганчіркових мішечках. Ці гриби радуватимуть вас та ваших домочадців своїм лісовим ароматом, наповнюючи будинок спогадами про ліс.

Після застосування електросушарки з 10 кг свіжих опеньків виходить від 1,5 до 2 кг сушених. Цей побутовий прилад має продуману конструкцію і дозволяє заощадити час при сушінні, а також не вимагає вашої постійної присутності та контролю. В одній електросушарці є кілька ярусів у вигляді ґрат або піддонів, що заповнюються грибами.

Тривалість сушіння грибів залежатиме від того, якого вони розміру. Таким чином, маленькі опеньки висихатимуть набагато швидше. Ще при встановленні грат в електросушарку можна поставити не всі 6 піддонів, а тільки 2 або 3, що також прискорить процес сушіння. Крім того, рекомендується періодично міняти ґрати місцями.

Свіжі гриби не завжди бувають на столі, та й зберігаються вони зовсім недовго. У сезон опеньків можна запастися великою кількістюгрибів. Їх маринують, замочують, заморожують, а можна просто насушити про запас. Сушені опеньки годяться для приготування різних страв, соусів.

Як правильно сушити опеньки?

Насамперед зібрані опеньки потрібно перебрати, залишаючи найсвіжіші, міцніші та здорові. Для сушіння не годяться гриби з червоточинами та сильно пошкоджені. Якщо опеньками ви придбали на найближчому ринку, потрібно ретельно перевірити кожен гриб, виключаючи ймовірність попадання в загальну масу неїстівних «двійників», прикладом яких є помилковий опеньок або галерина облямована.

Опеньки перед сушінням не промивають, оскільки вода уповільнює процес сушіння, а гриби самі темніють. Зібрані опеньки очищають від забруднень, їх капелюшки протирають губкою або ганчірочкою. Малий розмір опеньків дозволяє їх сушити повністю, не розрізаючи на частини. Як правило, на сушіння йдуть капелюшки опеньків, проте за бажання можна висушити і ніжки грибів. Плівку, заховану під капелюшком, прибирати не потрібно, оскільки її присутність ніяк не позначається на смаку сухих грибів.

У давнину опеньки сушили просто: їх нанизували на нитку і в'язку, що вийшла, розвішували вздовж печі або на сонці. На сьогоднішній день способів сушіння опеньків у домашніх умовах побільшало.

Сушіння опеньків проводиться на відкритому повітрі, в печі, на сонці, в духовці або спеціальних пристроях, наприклад, в електросушарках. Важливо дотримуватись статечності процесу, оскільки гриби повинні сушитися поступово, не запікатися і не варитися. Щоб попередити ймовірність псування опеньків, спочатку для сушіння встановлюють високу температуру, Повинна бути постійна циркуляція повітря. Це дозволить грибам сушитися рівномірно та швидко. Духовка з конвекцією - це оптимальний пристрій для сушіння опеньків.

Якщо для сушіння вибираєте відкрите повітря, головне, щоб стояла суха та спекотна погода. За таких умов опеньки висихають щонайменше за тиждень. Великі капелюшки опеньків нанизують на тонку рибальську волосінь або капронову нитку і розвішують у сонячних місцях з гарною вентиляцією. Якщо на зв'язки накинути тонку марлю, це вбереже грибу від попадання на них комах та пилу. Важливо, щоб гриби не стикалися один з одним, інакше при щільній посадці на нитку в місцях скупчення грибів розвинеться гнилизна. Аналогічно розкладають опеньки на горизонтальній поверхні для сушіння.