Як сушити цукати з гарбуза. Сушений гарбуз в електросушарці та духовці: смужки, цукати, порошок. Як отримати сушений гарбуз і що з нього приготувати

Гарбуз відомий з давніх часів, і кожен народ має легенди пов'язані з ним. Мабуть, про жодний фрукт чи овоч не складено стільки легенд, як про гарбуз. Багато народів вважають її вмістилищем сонця та світла. Камбоджійська легенда свідчить, що кілька людей врятувалися в гарбузі від Всесвітнього Потопу. А коли він закінчився, вони вибралися з гарбуза і посадили його насіння. Але з насіння виросли не рослини, а нові люди, які населили Землю заново. Тому камбоджійці шанують гарбуз як прародительку.

Стародавні слов'яни вірили, що боги з настанням осені ховають сонечко в гарбуз. Саме тому гарбуз восени стає таким яскраво-золотистим, а сонце все рідше з'являється на небі. У Стародавньому Китаї теж вважається, що гарбуз допоміг знову населити Землю. Під час Великого Потопу маленькі хлопчик та дівчинка сховалися у гарбузі-горлянці і так урятувалися. Саме вони і стали прабатьками всього нового людства. Тому всіх новонароджених купали в Стародавньому Китаї в купелі, виготовленої з великого гарбуза. І досі китайці вважають гарбуз потужним талісманом, що вбирає злу енергію. Її вішають над дверима як оберег і роблять брязкальця для відлякування злих духів, поміщаючи в них сухі боби.

Нігерійська легенда розповідає про якогось правителя, який через свою жадібність вирішив зібрати у величезному гарбузі всі розумні думки і стати наймудрішою і найбагатшою людиною на світі. Але коли він став ховати гарбуз, щоб його не вкрали, він упав і розбився. Вся мудрість розлетілася світом.

На сьогоднішній день досить важко сказати, де з'явився гарбуз. Деякі вчені вважають, що гарбуз родом із Китаю, інші припускають, що його почали першими культивувати Індіанці Північної Америки. У багатьох народів збереглися міфи та легенди пов'язані з гарбузом. Невибагливий гарний гарбуз, що дає великі врожаї, сподобався в багатьох країнах. Її вирощують у Росії, Україні, Молдові, Індії, Австралії, Канаді та Мексиці та ще в цілій низці країн, що свідчить про популярність гарбуза.

Користь гарбуза

Дуже цінується як свіжий, так і висушений гарбуз на зиму за свої корисні якості. Причому якщо для сушіння гарбуза використовується сушарка Ізідрі, то всі вітаміни, що містяться у свіжому продукті, збережуться у висушеному. Дуже багато у гарбузі каротину. Чим більш холодостійкий сорт, тим більше провітаміну. Є вітаміни, А, В1, В2, В6, С, D, РР, Е, а також дуже рідкісний вітамін Т, який серйозно впливає на метаболічні процеси в організмі. Є в гарбузі пектини, магній, калій, мідь, кобальт, кальцій. Наука вже давно підтвердила, що гарбуз є просто коморою, необхідних людині вітамінів та мінералів.

У гарбузі багато фосфору, міді. А за вмістом заліза вона є лідером серед овочів. Ці мікроелементи сприятливо впливають на кровотворні процеси, тому гарбуз слід вживати при хворобах серцевого м'яза, нирок, підвищеному тиску, жовчнокам'яної хвороби та ожиріння. Калій зміцнює серце та судини, прибирає набряки. Гарбуз корисний для хворих з колітами та ентероколітами, хронічними нефритами. Сприятливо впливає зір, допомагає зберегти молодість. Сприяє налагодженню роботи нервової системи.

Вибираємо «правильний» гарбуз для сушіння

Процес сушіння сприяє концентрації природних цукрів у гарбузі, роблячи його солодшим, збільшує період зберігання. Фахівці радять вибирати гарбуз для сушіння виключно столових сортів, з жовтою м'якоттю, не дуже велику за розміром, у таких плодів смакові якості краще, а волокон менше. Шкіра гарбуза має бути твердою, гладкою, без плям та видимих ​​ушкоджень. Хвостик у гарбуза має бути висохлим, що є показником стиглості.

Як правильно висушити гарбуз у електросушарці: наш практичний досвід

. Для сушіння ми взяли двадцять кілограмів гарбуза.

Порізали кожен гарбуз на частини, і потім усі частинки акуратно почистили від шкірки, ретельно очистили від насіння та непотрібних волокон.

Розрізали частинки більш дрібні шматочки. Після очищення гарбуза у нас із двадцяти кілограмів продукту залишилося 13,5 кілограмів очищеного гарбуза, що склало 68% від загальної маси. На частку відходів припало 6,5 кілограмів, тобто 32%.

На кожен лоток електросушарки ми акуратно і рівномірно розподілили приблизно по 450 г тертого гарбуза. Весь наш тертий продукт розмістився на 30 лотках електросушарки.

Включили прилад та встановили температурний режим +55 градусів. Якісно висушити гарбуз нам допомагала. У ній гарбуз сушився протягом 24 годин при встановленій температурі. У приміщенні, де працював пристрій, була температура +18 градусів.

Після завершення процесу висушування ми акуратно зняли лотки і з сіточки струсили отриману гарбузову стружку. У результаті вийшло 1,3 кг висушеного продукту.

Сушений гарбуз ми помістили у скляні банки під вакуумні кришки.

Гарбуз сушений в електросушарці Ізідрі, виходить набагато смачнішим, ніж, якби він сушився на вулиці або в духовці, до того ж клопоту з нею набагато менше.

Багато господинь зберігають висушений гарбуз у паперових пакетиках або тканинних мішечках, пластикових контейнерах. Ми рекомендуємо саме вакуумні кришки, тому що при їх використанні термін зберігання значно збільшується, а сушений продукт буде надійно захищений від заплеснення.

Приготування гарбузового порошку

Смачний гарбуз може зберегти всі свої корисні властивості у вигляді порошку. У такому разі розширюються обрії її кулінарного застосування. А також гарбузовий порошок добре застосовують і в косметології для різних масок.

Перед подрібненням сушеного гарбуза на порошок його рекомендується додатково просушити. Для цього висипаємо з банок стружку сушеного гарбуза та акуратно розподіляємо його по лотках.

Сушарка для овочів Ezidri додатково просушувала гарбуз 4 години при температурному режимі +65 градусів.

Подрібнюємо просушену стружку за допомогою електром'ясорубки з насадкою «млин» і просіюємо через сито, щоб запобігти утворенню грудочок і попаданню в порошок не перемелених великих частинок.

Відсіяні, не пройшли через сито частинки. ми знову пропустили через електричну м'ясорубку та просіяли.

Упакували отриманий порошок в пакетики, що герметично закриваються.

Використання гарбуза та гарбузового порошку в кулінарії

Застосування сушений гарбуз знаходить у супах, гарбузову «локшину» можна додавати у вигляді прикраси для салатів та для десертів. А якщо перемолоти гарбузову стружку в порошок, то її використовують як паніровку для різних м'ясних і круп'яних виробів, наприклад биточків, зраз, фрикадельок, манки, гречки або м'яса.

Гарбузовий порошок - необхідний продукт для харчування людей зайнятих фізичною та розумовою працею. У ньому багато цинку, холіну, амінокислот, які підвищують мозкову активність, покращують пам'ять та усуває перевтому та нервову перенапругу. А аргінін, кальцій та фосфор впливаю на частоту скорочення м'язів, що сприяє збільшенню росту м'язової маси. Тому спортсменам слід включати гарбузовий порошок у своє харчування.

Його можна додавати в тісто, в кисломолочні продукти для надання гарного кольору та ніжного аромату. Також гарбузовий порошок застосовують як загущувальну смакову добавку до каш, супів, коктейлів, соусів, підлив. Випічка з додаванням порошку з гарбуза насичується повноцінним рослинним білком і при цьому довго не черствіє і не піддається цвілі набагато довше. Завдяки універсальності застосування порошку можна створювати свої рецепти з гарбуза. А як стимуляція фантазії наведемо кілька варіантів страв.

Закуска з гарбузом

Сушену стружку гарбуза відварити в трохи підсоленій воді, до м'якості. Потім відкинути на друшляк, остудити і віджати. Порубати небагато. Видавити часник, стовкти волоські горіхи. Змішати горіхи, гарбуз, часник, посолити, додати трохи винного оцту, зелень кінзи та кропу, стручковий перець. Виходить дуже смачна закуска.

Цікавий «морський» салатик

Відварити трохи гарбузову стружку в підсоленій воді, щоб вона стала трохи м'якою, додати до неї сушену ламінарію на свій смак трохи рослинної олії (приблизно половину чайної ложки). Можна додати сушені овочі. Перетерти масу руками. Салатик готовий. Смак у нього виходить солодко-солоний, рибний, а на вигляд такий салат схожий на сушені кальмари.

У розігрітій сковороді з бульйоном згасити порізану цибулю до м'якості. Бульйон можна брати овочевий, м'ясний, курячий. Додасть дрібно порізаний зубчик часнику, сушений гарбуз, чебрець, перець, влити ще літр бульйону довести все до кипіння. Варити до м'якості гарбуза. Додати кілька ложок соєвого соусу, вимкнути вогонь, дати настоятися супу, охолонути і збити блендером до стану пюре. Такий суп подають із сухариками або з дрібно порізаними стрілками молодого часнику.

Запечена риба

Скумбрію або тріску обробляють на філе, нарізають шматочками, укладають на дно каструлі, посипають сухою стружкою гарбуза, щоб вона повністю покрила рибу, потім кільцями цибулі, і заливають заправкою. Вона складається зі склянки кефіру, трьох яєць та солі. Рибу поміщають у попередньо нагріту до 200 градусів духовку на півгодини. Подають до столу у гарячому вигляді.

Швидкий салат

Гарбузову сушену «локшину» замочити на кілька хвилин, щоб вона стала м'якою, потім додати натерте яблуко, ложечку меду та збризкати лимонним соком. Ось такий салат на швидку руку.

Гарбуз - один з найкращих і найцінніших гостинців, який дарує нам літній сонячний період. Це величезна скарбниця найнеобхідніших вітамінів і мікроелементів для нашого організму. І якщо пощастило одержати великий урожай гарбуза, то неодмінно варто зробити заготовки на зиму, а сушіння – ідеальний варіант якісного збереження такого сонячного продукту. І взимку в період авітамінозу та застуд достатньо лише дістати баночку з висушеним гарбузом, або пакетик з гарбузовим порошком, приготувати вітамінну страву або просто додати сонячну нотку, посипавши десерт яскравим порошком з гарбуза.

Все більше людей, які прагнуть здорового способу життя, намагаються готувати їжу з натуральних продуктів, навіть солодощі, обожнювані дітьми.

Вони замінюють магазинні цукерки, напхані консервантами, простими безпечними ласощами, наприклад, дізнавшись, як сушити цукати з гарбуза з лимоном. З підсолоджених шматочків плодів із сонячно – помаранчевою м'якоттю виходять напрочуд смачні та корисні «цукерки», які подобаються і діткам, і дорослим.

Підготовка гарбузової м'якоті для приготування цукатів

Процес приготування гарбузових цукатів забирає чимало часу, але результат завжди радує: спочатку гарбуз повинен поваритися в солодкому сиропі, а потім - підсушитися в електросушарці або духовці.

Перед тим як посушити гарбуз і зробити цукати, підготуємо самі плоди, знаючи, що з кілограма гарбузової м'якоті, 1,5 склянки цукрового піску та одного великого лимона з тонкою шкірою вийде не більше 300 г сушених ласощів.

Як підготувати гарбуз до сушіння

• Промиваємо гарбуз і видаляємо шкірку.
• Виймаємо насіння, не викидаючи м'якоть, в якому воно знаходилося: з нею гарбузові цукати виходять набагато смачнішими і кориснішими.
• Нарізаємо плід так, щоб шматочки не були надто дрібними, тоненькими або плоскими, краще, якщо це будуть подовжені прямокутники товщиною 0,7-0,8 см. Тонка і дрібна нарізка перетвориться на продукт, жорсткий, як підошва.
• Обдаємо лимон окропом і нарізаємо тоненькими пластиками: при сушінні він не знадобиться.
• Кладемо шар гарбузових брусків в емальовану каструлю і накриваємо шаром лимонної нарізки. Поступово присипаємо цукром.
• Повторюємо укладання шарів, доки не закінчиться гарбузова м'якоть.
• Ставимо ємність на помірний вогонь та доводимо до кипіння. За цей час плоди виділять сік для розчинення цукру.
• Кип'ятимо продукти 4 хвилини і прибираємо з плити: при більш тривалому варінні вийде гарбузова кашка. Якщо шматочки вийшли жорсткими, повторюємо процедуру з варінням.

Зливаємо цукровий сироп і відкидаємо майбутні цукати на друшляк, видаляємо залишки лимонів і переходимо до сушіння продукту.

Як зробити цукати з гарбуза в сушінні

Одні господарки вибирають для сушіння духовку, інші – електросушарку. Головне, щоб цукати вийшли справді сушеними, а не смаженими чи запеченими, тоді в них збережеться більше корисних мікроелементів.

Добре, якщо в духовці є конвекційний режим з вентилятором, що сприяє швидкому обсушуванню. Якщо його немає, доведеться сушити гарбузові брусочки з відкритими дверцятами.

Сушим гарбузові цукати

• Встеляємо листи (піддони) пекарським папером або фольгою.
• Розкладаємо на них брусочки, вільні від сиропу: вони повинні знаходитись на відстані один від одного, інакше не просохнуть.
• Включаємо духовку (електросушарку) на 50 – 60 градусів та поміщаємо туди майбутні гарбузові цукати. Якщо використовується духовка без конвекції, тримаємо дверцята трохи прочиненими – для виходу вологи, а якщо з конвекцією, запускаємо даний режим.
• Сушимо ласощі протягом 8-12 годин: готовий продукт стає червонуватим і м'якувато - в'яленим.

Використовуючи кінчик ножа, перекладаємо цукати на тарілку і залишаємо остигати. Якщо незнята частина встигла застигнути і прилипнути до паперу, розігріваємо лист у духовці (сушарці) і завершуємо процес, коли цукор підтає.

Тепер зрозуміло, як сушити цукати з гарбуза – корисні ласощі для дітей та дорослих. Залишається швиденько обваляти їх у цукровій пудрі, щоби більше не липли ні до рук, ні до тарілки. Що стосується зберігання, навряд чи вдасться зберегти таку насолоду надовго, але тримати її краще в прохолодному місці, інакше знову підтає.

Розгляну зараз як приготувати цукати з гарбуза, простий рецепт для цього в духовці і сушарці вам запропоную. Існують різні солодощі, переважно приготовані з різноманітних фруктів, але в нашій ситуації ми розглянемо рецепт приготування ласощів з овочів. Як відомо, він дуже корисний, тому що в ньому виявлено дуже багато різноманітних речовин, що позитивно впливають на організм, але в даному контексті це не розглядатиметься.

Під час приготування гарбузових цукатів шматочки овочу для початку слід зварити в цукровому сиропі, а потім посушити на сушарці або в духовці. У середньому приготування таких ласощів займе у господині від 4 годин до пари днів, що досить багато, порівняно з приготуванням інших страв, які можна зробити за годину, але результат того вартий.

В результаті ми отримаємо найсмачніші солодощі, позбавлені будь-яких барвників, консервантів, а також інших шкідливих компонентів, які найчастіше використовуються у промисловому виробництві. Та й на смак такі ласощі дуже цікаві, адже часто його готують з додаванням ароматної кориці або лимона, що надає додаткового смаку страві.

Зазвичай корицю разом з цитрусовими не застосовують, їх використовують окремо, оскільки ароматна приправа легко може забити лимонний смак, краще застосовувати апельсин в парі з корицею. Отже, що потрібно для приготування таких ласощів з помаранчевого овоча, які інгредієнти необхідні?

Підготуйте:

Гарбуз свіжий - 1 кілограм;
Цукровий пісок – 1 кг;
Цукрова пудра;
Один лимон.

Як ви зрозуміли, шановний читачу, наш рецепт гарбузових цукатів буде із застосуванням лимона. Варто відзначити, що в кінцевому підсумку продукт буде у висушеному вигляді, відповідно, його кількість складе приблизно 300 грамів, що не так багато, отже, можна збільшити обсяг сирого овочу.

Починаємо готувати цукати з гарбуза – рецепт приготування:

Отже, гарбуз для початку слід почистити від шкірки, крім того, важливо видалити насіння, при цьому не варто прибирати ту м'якоть, де знаходилися зернятка, тому що вона в зацукрованому вигляді дуже смачна.

Розрізати овоч на занадто маленькі шматочки не рекомендується, крім того, вони не повинні бути тонкими, тому що в цій ситуації вони просто будуть ламкими і пересушеними, а не в'яленими, що набагато смачніше, оскільки такі цукати соковитіші.

Зазвичай ідеальна товщина для нарізки майбутніх гарбузових цукатів становить 5 або 7 міліметрів, а в плані форми допускається будь-яка варіативність, наприклад, можна її порізати кубиками, довгастими брусочками.

Перед тим як купувати лимон, зверніть увагу на його шкірку, вона має бути тонкою. Слід фрукт вимити, після чого його обдають окропом. Потім слід його нарізати тонкуватими кружальцями. Після чого він додаватиметься в сироп, де варяться гарбузові шматочки.

Варити майбутні цукати слід в емальованій каструлі, тож на дно необхідно помістити шар гарбуза, а зверху покласти лимонні кружечки. Наступний шар - цукор, його треба насипати рівномірно, в такому вигляді розміщують і шари, що залишилися, один над іншим.

На плиті робимо невеликий вогонь і ставимо каструлю з усіма інгредієнтами на газ, де почне готуватися сироп, в процесі помірного нагрівання лимон дасть сік, який поступово розчинить цукровий пісок і просочить шматочки гарбуза.

Як тільки сироп почне кипіти, слід цей процес провести не більше ніж на протязі п'яти хвилин, після чого потрібно зняти каструлю з плити. Якщо варити довше, то наші гарбузові шматочки просто розваряться і перетворяться на кашу, чого допускати ніяк не можна.

Далі каструлю з усім вмістом залишаємо остигати, після чого знову ставимо її на плиту і повторюємо процес варіння. Потім, після остигання, варто перевірити, наскільки м'який гарбуз вийшов. Якщо вона буде жорсткою, повторіть процес втретє.

Потім, коли гарбуз дійшов до потрібної кондиції, рекомендується злити сироп, а майбутні цукати необхідно відкинути на друшляк, важливо, щоб вони були якомога суші, тобто залиште їх у такому вигляді довше. Злитий сироп не викидайте, він може стати у нагоді для приготування солодких напоїв з гарбузово-лимонним ароматом.

Отже, гарбуз підготовлений до безпосереднього процесу висушування, що можна здійснити в духовці, або з використанням сушарки. Спочатку розглянемо, як сушити цукати в духовці. Для цього лист застилають пергаментним папером і викладають на нього гарбузові шматочки, щоб вони між собою не стикалися.

Духовку нагрівають до 90-100 градусів, поміщають деко всередину духової шафи, після чого дверцята рекомендується тримати відчиненими. Цукати з гарбуза у духовці сушать 4 години з перервою, визначаючи готовність візуально та на смак. Коли вони стануть із червонуватим відтінком і дещо в'ялені зверху, можна говорити про їхню готовність.

Знімати їх з паперу слід гарячими, оскільки, остигаючи, вони так би мовити, намертво прилипнуть. Ще в гарячому вигляді їх слід швиденько обваляти в цукровій пудрі, тому що якщо це зробити на холодні гарбузові шматочки, пудра просто не приклеїться до цукатів, а вона необхідна, тому що служитиме своєрідним захистом, щоб ласощі не злиплися між собою.

Як сушити цукати в духовці ми довідалися, а як цей процес відбувається в сушарці? На ній гарбузові шматочки будуть сохнути за часом набагато довше, навіть до двох діб. При цьому всі підготовчі етапи такі самі. Цукати з гарбуза в сушарці слід класти не дуже близько один до одного, щоб вони не злипалися. Після чого їх також обсипають цукровою пудрою.

Гарбуз (лат. Cucurbita) – найпопулярніший символ західного свята Хелловін. Прийнято вважати, що вперше вона з'явилася на світ у Південній Америці (про неї згадують у письменах давніх ацтеків). Не обходять гарбуз увагою і у нас – додають у кашу, варять варення та роблять натуральні солодощі (гарбузові цукати).

Як з гарбуза зробити цукати

Приготування цукатів із гарбуза – це нескладний процес. Найсвіжіший, солодкий гарбуз потрібно нарізати на маленькі акуратні шматочки (однакового розміру). Потім викласти шарами майбутні ласощі в каструлю, потім всипати 1-1,2 кг цукру. Не зайвим виявиться додавання лимона, тому що він додасть приємного цитрусового присмаку і трохи кислинки.

Після цього суміш ставиться на вогонь, закипає та проварюється ще кілька хвилин. Далі гарбузові шматочки необхідно вийняти, остудити, просушити. Можна у духовці, а можна просто на повітрі. Щоб сироп швидше стек, кубики розкладають на тарілці або підносі з підстилкою з паперу, що вбере зайву рідину.

В електросушарці

Гарбуз в'ялений в електросушарці має першокласні смакові якості і найбільше нагадує справжні цукати. Як приготувати її розбереться будь-хто. Для хорошого результату потрібно відібрати якісну, стиглу сировину. Потім гарбуз ріжеться на однакові часточки, але при цьому великі (у сушарці овоч дуже усихає). До приготовленого киплячого сиропу для цукатів (цукрового) кладуться шматочки, варяться в солодкій рідині 4-5 хвилин. Насамкінець зварені гарбузові часточки звільняють від рідини за допомогою звичайного сита і закладають на кілька годин у сушарку.

В духовці

Найпростіше створити гарбузові цукати вдуховці, адже ця техніка є майже у всіх. Спосіб далеко не складний та виграшний. Процес виготовлення цукатів у духовці аналогічний попередньому. Плід чиститься від твердої шкірки і ріжеться на шматки шириною не більше сантиметра і завдовжки від 3 до 10 см за бажанням. Потім варитися в солодкому сиропі і відкидається на друшляк. Коли рідина з скибочок стіче, їх кладуть на лист і сушать з відкритими дверцятами близько 3-4 годин.

У мультиварці

Основне призначення мультиварки – замінити класичну каструлю. Так, замість варіння в каструлі, кубики гарбуза укладають у мультиварку та засипаються цукром. При цьому потрібно виставити правильний режим - "Жарка" або "Випічка". Тривалість цієї операції – 40 хвилин. Цукати в мультиварці перетворюються на апетитні оранжеві грудочки. Але повністю завершити процес сушіння можна в духовці або сушарці.

У мікрохвильовій печі

Гарбуз у НВЧ готується вкрай рідко, але такий нехитрий спосіб все ж таки існує. Важливо не забувати про спеціальний посуд, адже мікрохвильова піч – техніка вибаглива. Починати потрібно з підготовки сиропу. Він виходить шляхом змішування води з однією склянкою цукрового піску. Рідина ставиться в НВЧ на період до повного розчинення цукру. Потім овоч чистять, ділять на дрібні шматочки і кладуть у солодкий сироп. Додатковими інгредієнтами можуть бути лимон, кориця, гвоздика, ванілін.

Пекуться цукати в мікрохвильовій печі 10 хвилин, потім їх потрібно дістати, щоб трохи постояли, і знову зробити раніше скоєні дії, тобто на 10 хвилин відправити в НВЧ. Повторюйте дії, поки сироп не набуде приємного жовтого відтінку. Після цього можете підсушувати ласощі будь-яким із способів.

Без духовки

Цукати можна підсушити, виклавши на спеціальний пекарський папір (пергаментний) і залишивши на повітрі. Можна увімкнути вентилятор – як показує практика, це ефективний метод. Сушені солодощі анітрохи не відрізняються від тих, які виготовлені за допомогою духовки.

Рецепт цукатів із гарбуза в домашніх умовах

Якщо ви взялися за приготування ласощів уперше, не варто експериментувати. Краще використовувати класичний рецепт, який можна швидко та смачно реалізувати в домашніх умовах. Для цього буде потрібно лише сам гарбуз, цукор і вода.

Почати слід з вибору овочів. Його м'якоть має бути непошкодженою, щільною. Коли його обрано, можна приступати до очищення: зняти шкірку, прибрати насіння. Потім усю м'якоть нарізати однаковими прямокутниками. Щоб відбілити шматочки, можна зробити бланшування. Потрібно закип'ятити воду в каструлі, потім занурити в окріп шматочки.

Тримати 6-7 хвилин, після чого вийняти і відразу охолодити. Щоб додати ласощі кислинку, зробіть цукровий сироп з додаванням лимонного соку. Рекомендується гарбузові шматочки 4-5 хвилин обварювати в сиропі, після чого відкинути на сито і залишити на кілька годин. Тільки потім можна сушити шматочки.

Простий рецепт у духовці

• Час приготування: 6-7 год.
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Призначення: десерт.

Найпростіший рецепт без добавок – з цукровим сиропом. Хоча солодощі виходять невеликих розмірів, вони поживні та можуть наситити організм енергією на тривалий час. Страва середньої калорійності є джерелом корисних речовин організму. Гарбузові цукати можна вживати навіть під час підтримання дієти.

Інгредієнти:

• гарбузова м'якоть – 1-1,5 кг;
• цукор-пісок – 0,5 кг;
• очищена вода - 0,5 л;

Спосіб приготування:

1. Вибравши відповідну гарбуз, обчистити її тверду шкірку. Сформований скибку з м'якоті розрізати навпіл, прибрати повністю все насіння.
2. Домашній рецепт рекомендує різати гарбуз обов'язково однаковими шматочками. Так ви забезпечите одночасне приготування часточок.
3. Під час цього готується сироп із цукрового піску та води. Туди кладуться гарбузові кубики і варяться 4-5 хвилин. Надалі вони витягуються, остигають протягом години.
4. Процедуру варіння та охолодження потрібно повторити, після цього відкинути шматочки на сито.
5. Потім сушити в розігрітій до 40 ° духовці протягом 4 годин.

З лимоном

• Час приготування: 6-7 год.
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Призначення: десерт.
• Різновид кухні: російська.
• Складність: середня.

Цукати з лимоном – один із тих випадків, коли можна приготувати смачну страву без зайвих витрат. Тонкий аромат цитрусових та приємна кислинка надають рецепту особливої ​​екстравагантності. Приготування не вимагає додаткових дій, крім тонкого нарізування лимонів та очищення, а потім нарізування самого гарбуза.

Інгредієнти:

• середня гарбузова голова – 1-2 кг;
• вода питна – 0,5 л;
• дрібний цукор – 700г;
• зрілий лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Попередньо почистити головну складову. Нашаткувати на великі рівні шматочки.
2. Підготувати необхідний варіння сироп. Для цього з'єднати гарбузову м'якоть із цукром, додати готові нарізані лимонні часточки. Кинути у воду, потім готувати 4 хвилини. Вийняти на годину, після якого знову з'єднати, варити 4 хвилини. Цього вистачить, щоби м'якоть забрала лимонний сік.
3. Гарбузову частину укласти на сито, дочекатися, доки рідина стіче. Часу потрібно годину.
4. На завершення розігріти духовку до 40 градусів та сушити 4 години поспіль.

З медом

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Калорійність страви: 1010 ккал.
• Призначення: десерт.
• Різновид кухні: російська.
• Складність: середня.

Корисність меду відзначають навіть лікарі, тож додавання його до десерту стане розумним рішенням. Цукати з медомне надто калорійні, але поживні. Мед не тільки надає додаткової насолоди і приємного смаку, але карамелізує ласощі. Якщо знайдеться бажання, можна поекспериментувати із прянощами, цукровою пудрою.

Інгредієнти:

• гарбуз – 1-1,5 кг;
• цукровий пісок – 500 г;
• вода – 0,5 л;
• мед – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз почистити від кірки та насіння. Потім нашаткувати великим кубиком.
2. Зігріти воду, покласти туди цукор, мед. Довести до кипіння воду, щоб занурити туди овоч із прянощами.
3. Варити не більше чотирьох хвилин, потім дістати і охолодити протягом години. Потім помістити до тієї ж рідини і варити 4 хвилин. Після закінчення знову дістати і висушити на ситі 1 годину.
4. Для повної готовності залишається посушити продукт у духовці або виклавши на папір.

Без цукру

• Час приготування: 7-8 год.
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Калорійність: 1000 ккал.
• Призначення: десерт.
• Різновид кухні: російська.
• Складність: середня.

Примітною тут буде цілковита відсутність цукру як такого.Рецепт цукатів без цукрувибирають у поодиноких випадках, коли хочуть максимально знизити калорійність десерту, або якщо страву готують для діабетиків. Вибір меду як основи робить смак ласощів тоншим.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1 кг;
• Вода – 0,5 л;
• 2 ст. ложки фруктози (або меду, або всього разом);
• кориця або ванілін.

Спосіб приготування:

1. Свіжу, очищену від шкірки і внутрішнього наповнення гарбуза нашаткувати квадратами. Приготувати розчин із цукру та води, додати фруктозу або мед (що зручніше). Кинути туди трохи спецій і закип'ятити.
2. До сиропу, що закипів, додати гарбуз і 20-30 хвилин варити на слабкому вогні. Потім почати підсушувати. Відкинути на сито і залишити на годину, потім сушити на повітрі.

З апельсином у духовці

• Час приготування: 1 год. 30 хв.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність: 1400 ккал.
• Призначення: десерт.
• Різновид кухні: російська.
• Складність: середня.

Цукати з апельсином і лимоном - прості і вишукані ласощі. Це той варіант солодощів, які хороші у будь-якому вигляді, адже добавка апельсина та лимона прибере "гарбузовий" смак. Страву можна не висушувати і подавати трохи вологою, що ніяк не вплине на її смакові якості. Для повної готовності делікатес слід розкласти формою, та був довести до сушеного стану у духовці. Робити такі ласощі припустимо з мандарином.

Інгредієнти:

• великий апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт;
• води – 0,5 л;
• м'якоть гарбуза – 1 кг;
• 0,5 кг цукор – 0,5 кг;
• трохи прянощів.

Спосіб приготування:

1. Приготування починається з чищення та нарізування основного інгредієнта. Апельсин та лимон подрібнити блендером. Потім взяти глибоку форму, скласти туди всі фрукти та засипати цукром (посипати зверху прянощами).
2. Помістити в духовку з тривалістю випікання 40 хвилин (180°).
3. Після того, як пройде 20 хвилин, перешкодити фрукти і допікати ще 20 хвилин.
4. Перед вживанням гарбузові цукати бажано остудити.

З корицею

• Час приготування: від 5 до 8 годин.
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Призначення: десерт.
• Різновид кухні: російська.
• Складність приготування: середня.

Кориця є класичною приправою до випічки та будь-якої солодкої страви.Цукати з корицеюпахнуть так насичено, що запах можна відчути на відстані, а весь секрет полягає у тривалому наполяганні цукатів у коричному сиропі. Далі слід висушити шматочки ласощів у духовці або сушарці.

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• гарбуз – 1 кг м'якоті;
• цукор – 0,5 кг;
• 1 ч. ложка кориці;
• половина лимона.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз почистити, порізати на прямокутники або рівні смужки. Половину лимона теж нарізати тонкими півколами. Змішати.
2. Приготувати цукровий відвар із додаванням кориці. Помістити туди гарбузово-лимонну суміш, варити 20 хвилин|мінути|. Залишити все на 3-4 години для того, щоб закотування наситилося коричневим ароматом.
3. Через чотири години видалити рідину за допомогою сита, можна обсипати цукровою пудрою. Цукати підсушити природним способом у кімнаті або використовувати духовку.

Із замороженого гарбуза

• Час приготування: 4 – 6 год.
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Калорійність: 700 ккал.
• Призначення: десерт.
• Різновид кухні: російська.
• Складність: середня.

Заморожування овочів та фруктів є відмінним рішенням, адже це дозволяє зберегти корисні властивості продуктів, їх вітаміни та насичений смак. Переваги цукатів із замороженого гарбуза полягають у тому, що він практично готовий до використання, адже перш ніж заморозити, його чистять і ріжуть. Тому її потрібно лише вийняти та розпочати приготування.

Інгредієнти:

• гарбуз свіжоморожений – 0,5 кг;
• вода – 300 мл;
• цукор – 400 г;
• спеції – на свій смак.

Інструкція з приготування:

1. Приготувати цукровий розчин. Для цього з'єднати воду, цукор та закип'ятити дані інгредієнти.
2. Гарбуз кинути до киплячого окропу (не розморожуючи, так він збереже цінні вітаміни). Проварити 20 хвилин|мінути|, потім остудити протягом години і знову варити 10 хвилин|мінути|.
3. Після термічної обробки суміш залишити на ситі. Так тримати приблизно годину. Далі висушити одним із вищезазначених способів протягом декількох годин.

На зиму

• Час приготування: 8 годин або добу (сушіння в будинку).
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Калорійність: 700 ккал.
• Призначення: десерт.
• Різновид кухні: російська.
• Складність: середня.

Цукати на зимузаготовляють люди, які дбають про своє здоров'я. Адже така насолода, крім приємного смаку, містить велику кількість корисних речовин. Секрет того, як довго вона не псується, ховається в сушці, що затяглася. Домашній рецепт допоможе дізнатися, як зробити, щоб смачні гарбузові цукати зберігалися довго.

Інгредієнти:

• гарбуз – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• цукор – 500 г.

Інструкція з приготування:

1. Почати треба з очищення самого овочу від шкірки та нутрощів. Далі нарізати на однакові квадрати.
2. Домашній рецепт передбачає варення цукрового сиропу. Для цього воду та цукор з'єднують, можна ще зі спеціями.
3. У киплячу рідину опускають кубики з гарбуза та варять 20 хвилин. Згодом їх дістають та кладуть на сито. Рідина повністю стіче за годину.
4. Цукати для заготівлі на зиму сохнуть у духовці при 40 градусах щонайменше 6 годин. Сушіння в кімнаті – близько доби.

Рецепт із содою

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність: 900 ккал.
• Призначення: десерт.
• Різновид кухні: російська.
• Складність: середня.

Домашній рецепт цукатів із содоюкардинально відрізняється від попередніх процесом приготування. Візьміться за них, якщо вже впевнені у своїй кулінарній майстерності. Хоча цукати виходять просто дивовижні і дуже смачні, доведеться докласти зусиль, перш ніж спробувати їх.

Інгредієнти:

• стиглий гарбуз – 1 (можна 1,5) кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 0,5 кг;
• сода - 1 ч. ложка;
• 1 лимон.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь порізаний на смужки гарбуз занурити в літровий розчин води, з'єднаної із содою. Так суміш має постояти від 8 до 10 години. З часом воду прибрати, а гарбуз обмити чистою водою.
2. Цукор з'єднати із двома склянками води, зварити з них сироп. Туди вкласти гарбузові смужки, прибрати просочуватись ще на 10 годин.
3. Потім сироп зливається в окремий посуд, туди додається подрібнений лимон, все це кип'ятиться разом із гарбузом 15 хвилин.
4. Після остуджень наполягати ще 8 годин. Злити сироп, добре очистити кубики від рідини за допомогою сита.
5. Насамкінець скористатися духовкою (розігріти до 110° і відкрити дверцята) і просушувати 4 години.

З лимонною кислотою

• Час приготування: 6 год.
• Кількість порцій: 5 порцій.
• Калорійність: 680 ккал.
• Призначення: десерт.
• Різновид кухні: російська.
• Складність: середня.

Робити цукати з лимонною кислотоюлегко. Домашній рецепт має ті самі інгредієнти, що і в інших рецептах. Тільки заміняти вже звичний лимон тут лимонна кислота. Можна ще додати подрібнений волоський горіх перед тим, як приготувати корисний десерт за перевіреним поколіннями в рецепті.

Інгредієнти:

• води – 0,5 л;
• гарбуза – 1 кг;
• цукру – 0,5 кг;
• лимонна кислота – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Стиглий, якісний овоч потрібно очистити і нарізати чималими часточками.
2. Сироп зварити в каструлі, змішавши цукор та воду.
3. У киплячий розчин завантажити скибочки разом із лимонною кислотою.
4. Варити двічі на десять хвилин. Між варінням зробити перерву на одну годину. Після другого разу часточки остаточно вийняти і покласти на сито. Стекати соком вони близько години.
5. Нарешті, овочеві шматочки розкласти на лист і сушити 4 години при відкритих дверцятах з температурою 100°.

Як зробити цукати з гарбуза - секрети приготування

Щоб уникнути неприємностей у процесі приготування, можна подивитися будь-який вищеописаний рецепт з фото, а потім звернути увагу на секрети приготування. Ось деякі з них:

• Замість цукру можна вжити меду або фруктозу. Ні смак, ні запах відрізнятиметься при цьому не будуть.
• Щоб така продукція зберігалася довше, її потрібно добре висушувати. Головне тут – порятунок від вологи, яка сприяє тільки псуванню продукту.
• Гарбуз краще вибирати стиглий, але з щільною м'якоттю. Сильно м'який або сильно твердий гарбуз не справить належного ефекту.
• Щоб досягти улюбленого смаку, можна додавати абсолютно різні продукти. Наприклад, цитруси, горіхи, родзинки, прянощі, навіть морква.

Відео

Ви скажете, що солодке шкідливе? А ми не погодимось із вами. У нас є "ІЗІДРІ", а з нею завжди можна підібрати щадний режим теплової обробки, при якому вітаміни зберігаються по максимуму, а солодощі перетворюються на "корисності". Ось і настав час цариці городу – гарбуза. Цукати з рудої осінньої красуні – дуже корисні та смачні. Гарбуз – лідер серед осінніх овочів за вмістом вітамінів. Будь-яка страва з цього овочу - криниця здоров'я!

Навіть якщо ваша сім'я не любить страви з гарбуза – ці солодкі помаранчеві цукерки будуть розлітатися швидко. На смак цукати з гарбуза схожі на мармеладки або східну насолоду рахат-лукум.
Гарбузові цукати смачні із чаєм; можна прикрашати ними торти, додавати|добавляти| в тісто для випічки, класти в чай ​​замість цукру.

Нам потрібно:
гарбуз – 1 кг;
цукор – 1,5 склянки;
лимон – 1 шт.
апельсин 1 шт
яблуко - 1шт
прянощі за смаком


Яблуко помиємо і знімемо з нього шкірку - для рецепту вона якраз і потрібна. Навіщо? У яблучній шкірці міститься пектин – природний желюючий елемент, який допоможе цукатам набути правильної структури: не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад.
Каструля з гарбузом та цукром, шкіркою яблук та фруктами поміщається на плиту та нагрівається на помірному вогні. У процесі нагрівання гарбуз, апельсини та лимони виділятимуть сік, у якому поступово розчиниться цукор, і вийде солодкий сироп. Якщо соку раптом вийде мало, додайте трохи води, багато не потрібно. Намагайтеся точно засікти момент, коли він почне закипати. Гарбуз потрібно буде прокип'ятити в сиропі протягом 3-5 хвилин, не більше і зняти з плити.
Дочекайтеся, поки вміст каструлі ПОВНІСТТЮ охолоне. Потім знову поставте її на плиту та повторіть весь процес. Після остигання перевірте, наскільки м'якими вийшли шматочки гарбуза. Якщо трапляються занадто жорсткі екземпляри, значить, каструлю потрібно довести до кипіння ще й втретє. Наприкінці приготування сиропу вже помітно менше; за густотою він нагадує свіжий мед.
Потрібно злити сироп, а шматочки гарбуза відкинути на сито: чим менше рідини в них залишиться, тим краще. Злитий сироп підійде для приготування інших десертів, наприклад, мармеладу.

Сушимо в "ІЗІДРІ" при температурі 50-55 градусів, на піддон кладемо сіточку.

Зберігати гарбузові цукати можна всю зиму у герметично закритій тарі – наприклад, у скляних банках під кришками системи "ВАКС".

Зоя Максименко

"Рядок" м. Челябінськ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+