Як готувати натуральну смажену мелену каву. Налийте воду у спеціальне відділення кавоварки. Як зварити каву з пінкою

Кава має сильний тонізуючий вплив і має прекрасні смакові якості, що визначило його величезну популярність. Але надмірне захоплення напоєм може викликати безсоння, серцебиття та печію.

Як вибрати каву, щоб зварити каву смачну

1. Тільки натуральна кава. З натуральної кави виходять чудові напої з тонким ароматом. Для приготування напою непридатні обсмажені зерна. Тому їх треба обсмажити на чавунній сковороді та подрібнити у кавомолці. Смак кави багато в чому залежить від сорту кавових зерен. Тут мають значення такі фактори, як місце розташування плантації, спосіб збирання врожаю, метод сушіння і т. д. Крім того, на аромат та смак напою впливає ступінь підсмаженості зерен.
2. Купувати каву слід лише у спеціалізованих магазинах.
3. Якісне пакування. Звертайте увагу на зовнішній вигляд упаковки. Вона не повинна мати пошкоджень.
4. Тільки свіжі боби дають можливість отримати чудовий напій. Ступінь їхньої свіжості можна перевірити. Для цього треба розкусити воно зернятко. Воно не повинно мати гіркого смаку. Ароматне та хрумке зерно - це ідеальний варіант.

У чому варити каву

Варити можна в турці, а можна й у кавоварці. Остання може бути електричною чи вакуумною. Варити каву треба у воді, яка має температуру 95-98 градусів. Якщо перевищити цей показник, зросте кислотність напою. Якщо знизити температуру, кофеїн екстрагується в недостатній кількості. Місткість для варіння має бути ідеально чистою. Жирні олії, які прилипають до стінок, роблять напій гірким.

Каву слід вибирати, враховуючи тип кавоварки:

• Якщо у вас апарат із фільтром, то краще взяти каву середнього помелу.
• Для еспресо більше підходить дрібний помел.
• Якщо кава вариться вручну, то крупинки мають бути великими. Якщо використовувати тонкий помел, знадобиться додаткова фільтрація. Інакше вийде нав'язлива гуща. Дуже великий помел не дає шансу відчути всі смакові тонкощі кави.

Три правила: як зварити каву правильно

1. Каву слід варити невеликими порціями, тому що найкращий смак і аромат має каву, зварену зі свіжозмелених зерен.
2. Каву не рекомендується довго кип'ятити або багаторазово підігрівати.
3. На якість готового напою впливає вода. Тому слід брати лише очищену рідину. Вода під крана непридатна.

Різні рецепти кави

Як приготувати чорну каву

Вам знадобиться:

• натуральна кава – 10-12 г;
• вода – 100 г;
• цукор до смаку.

1. Сполосніть ємність кавоварки або турку гарячою водою.
2. Налийте воду.
3. Поставте на вогонь та чекайте до закипання.
4. Як тільки кава закипить – зніміть із вогню.
5. Цукор зазвичай подається окремо або маленьке тістечко типу.

Кава по-східному в турці

Візьміть:

• натуральна кава – 10-12 г;
• воду – 80 г;
• цукор – 15 г.

1. Молоту каву покладіть у джезву (турку).
2. Всипте цукор і влийте холодну воду.
3. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню.
4. До столу напій подається у тому ж посуді. У каву треба влити ложечку холодної води, щоб осіла гуща. Після цього каву можна перелити у чашку.
5. Окремо в склянці подати охолоджену кип'ячену воду.

Кава з пінкою

Злегка підігрійте турку та насипте в неї каву.

Можна додати прянощі та цукор. З прянощів можна взяти:

• імбир,
• кардамон,
• корицю,
• ваніль.

Для отримання бадьорого напою достатньо взяти 100 мл води та 1 чайну ложку кави. Найкраще взяти бутильовану холодну воду.

Усі компоненти перемішайте та поставте на невеликий вогонь. Поки готується напій, ви можете підігріти чашки. Для цього залийте в них гарячу воду.

Коли в турці з'явиться пінка, слід дочекатися її потемніння та підйому. У цей момент треба зняти турку з вогню.

Пінка опаде, тоді ємність знову треба поставити на повільний вогонь.

Далі знову дочекайтеся появи пінки. Її треба викласти у свою чашку, а потім налити туди каву. Показник якості такого напою – ароматна пінка. Тому її смак можна покращити ароматичними оліями. Велика кількість пінки вказує на те, що напій містить багато ефірних олій. Такий факт говорить про ідеальну якість кави.

Кава з морозивом (гляс)

Вам знадобиться:

• кава натуральна – 12-14 г:
• вода – 100 г;
• - 50 г.

1. Зваріть і процідіть чорну міцну каву.
2. Напій злегка охолодіть.
3. Перед подачею до столу його слід розлити у склянки, фужери або келихи.
4. У кожну опустити невелику кульку морозива.
5. Подавати із соломинкою або чайною ложкою.

Кава з лікером

Для цього напою візьміть:

• натуральна кава,
• воду,
• вершки,
• пряжене молоко,
• цукор,
• ванільний лікер.

1. Приготуйте чорну каву.
2. Процідіть каву і додайте цукор та вершки.
3. Знову доведіть напій до кипіння.
4. Напій злегка збийте віником до отримання пінки.
5. У чашки покладіть рум'яну молочну пінку, а потім влийте каву.
6. Напій трохи охолодіть та додайте лікер.
7. Зверху покладіть збиті вершки.
8. Подати можна з чайною ложечкою або з соломинкою.

Кава по-єгипетськи

• натуральна кава – 20-25 г,
• вода – 125 г.

1. Всипте в киплячу воду каву.
2. Закип'ятіть, у пінку злийте в чашку.
3. Виконайте цю маніпуляцію тричі.
4. Далі каву разом з осадом розлийте по чашках і подайте.
5. За смаком покладіть цукор.

Кава з вершками чи молоком

1. Зваріть звичайну чорну каву і розлийте її по чашках.
2. Гаряче молоко можна влити в процесі приготування, після чого необхідно довести напій до кипіння.
3. Молоко також можна подати окремо.

Кава «Мокко»

Інгредієнти:

• натуральна зварена міцна кава – 100 мл,
• жовток одного яйця,
• цукровий сироп – 50 г.

1. Зваріть міцну каву.
2. Збийте цукровий сироп із жовтком.
3. Ємність із цією сумішшю поставте на вогонь.
4. Продовжуючи збивати, влийте гарячу та міцну каву.
5. Після утворення піни розлийте напій по чашках.

Кава в паровій кавоварці

Його одержують, використовуючи гейзерну або парову кавоварку. Через нього кавовий порошок проходить гаряча пара. Напій має кращий смак, ніж той, який приготували у краплинній кавоварці.

Варимо каву по-італійськи у кавоварці-еспресо

Кавоварки такого типу вважаються найкращими. Вони дозволяють отримати неймовірно смачну каву з пінкою. Міцний напій виходить із кави, що пресується під високим тиском. Кава засипається та утрамбовується у спеціальний ріжок. Тому кавоварки-еспресо ще називають ріжковими. Для отримання однієї порції напою достатньо взяти близько 7 г кави. Воду додавайте на свій розсуд. Далі апарат все зробить сам. Оптимальний час варіння становить 30 секунд. Готовий напій має насичений аромат та смак.

Способи варіння кави

Як зварити смачну каву в турці

Як правильно варити каву в турці вдома, нюанси:

• цукор кладеться відразу, щоб потім при розмішуванні цукру в чашці не піднімалася гуща,
• пінку потрібно "ловити", тобто знімати і ставити знову на вогонь турку кілька разів,
• справжня турецька кава готується із розрахунку порції 40-50 мл.

Як варити каву в турці на плиті

Готуємо каву французькою у френч-прес

Для цього вам знадобиться френч-прес. Це поршнева ємність. Кава міститься в склянку з термостійкого скла і заливається окропом. Після того, як напій настоїться, гущавину притискають пресом до днища. Напій виходить просто чудовим.

А ось докладна інструкція: як зварити каву у френч-пресі. Хоч і не російською, але за рахунок картинок і пояснень - все дуже і дуже зрозуміло!

Кава по-американськи у фільтраційній кавоварці

Його можна зробити в краплинній або фільтраційній кавоварці. Такі кавоварки мають широке поширення. У спеціальну ємність заливається вода, а на сіточку-фільтр насипається кава. Ввімкнувши кнопку «пуск», за кілька хвилин ви отримаєте смачний напій. Але багато гурманів стверджують, що така кава не відрізняється чудовим смаком.

Деякі люди зовсім не бачать різниці між розчинною кавою і підбадьорливим напоєм, приготованим з мелених зерен. Вони просто насипають у чашку пару ложок сублімованих гранул і заливають окропом. Але справжні кавомани розуміються на приготуванні ароматного і бадьорого напою. Для цього вони використовують мелену каву, яку отримують із попередньо обсмажених зерен. А ось способи приготування напою можуть відрізнятись. Все залежить від того, які пристрої для цього є під рукою в даний момент. У нашій статті розповімо про те, як приготувати мелену каву, використовуючи турку, кавоварку, мікрохвильову піч, каструлю або звичайнісіньку чашку. Зупинимося цих та інших способах детальніше.

Справжні поціновувачі ароматного та підбадьорливого напою в процесі його приготування обов'язково дотримуються наступних правил:

1. Мелена кава має бути свіжою. Це означає, що з моменту обсмажування зерен має пройти мінімум часу, а точніше не більше трьох тижнів.
2. Весь смак і аромат напою міститься в ефірних оліях, що містяться в зернах. Під впливом повітря вони починають окислюватися, роблячи смак кави біднішою. Щоб напій вийшов смачнішим, з моменту перемелювання зерен має пройти не більше 1 години.
3. Мелену каву допускається зберігати у захищеному від світла та вологи місці протягом 3 тижнів. Якщо необхідно збільшити термін його зберігання, рекомендується помістити герметичний пакет з меленими зернами в морозильну камеру.
4. Ще одне правило щодо того, як приготувати мелену каву вдома, стосується ступеня помелу. Для турки зерна необхідно подрібнювати дуже сильно. А ось для френч-пресу підійде і великий помел.
5. Якість води - не менш важливий момент у приготуванні напою, що бадьорить. Рекомендується використовувати очищену або джерельну воду з низьким ступенем мінералізації.

Особливості приготування кави в турці

Цей спосіб відомий ще з XVI ст. Приготування кави в турці має низку переваг, більшість з яких обумовлені особливою формою посуду. Класична джезва виготовляється у вигляді конуса, що дозволяє повністю розкрити смак та аромат мелених зерен з утворенням густої піни.

Приготувати мелену каву в турці як з міді, так і з кераміки можна в наступному порядку:

1. Подрібнити зерна в кавові кави. Тільки в цьому випадку можна досягти ідеального помелу (практично як борошно). Для приготування міцного напою потрібно взяти 10 г кави на 100 мл води.
2. Насипати в турку необхідну кількість мелених зерен та 10 г цукру.
3. Налити 100мл води. При цьому вміст турки не потрібно перемішувати.
4. Поставити джезву на невеликий вогонь.
5. Нагрівати вміст турки доти, доки пінка не підніметься до країв, після чого зняти її з вогню. Важливо не пропустити цей момент, щоб кава не вилилася з джезви.
6. Зачекати, доки пінка осяде, після чого знову повернути турку на вогонь. Повторити аналогічну дію тричі.
7. Зачекати 2 хвилини, щоб напій настоявся і розлити його по чашках.

Як приготувати каву без турки?

Любителям напою, що бадьорить, не варто заздалегідь засмучуватися, якщо у них не виявилося джезви під рукою. Приготувати ароматну каву вони можуть і без турки, використовуючи для цього:

• гейзерну кавоварку;
• френч-прес;
• аеропрес;
• кавомашину;
• кемекс;
• мікрохвильову піч;
• каструлю.

Розглянемо кожен із способів більш детально. Але для початку зупинимося на найпростішому з них, який полягає в тому, як приготувати мелену каву прямо у чашці. Можна навіть не сумніватися в тому, що напій вийде смачним і підбадьорливим.

Приготування кави у чашці

Справжні кавомани ніколи не користуються цим способом. Вони вважають, що простим заварюванням мелених зерен у чашці ніколи не вдасться досягти ідеального смаку та аромату кави. Але в деяких випадках навіть порція приготованого нашвидкуруч напою допоможе підбадьоритися і набратися сил.

Подана нижче послідовність дій підкаже, як приготувати мелену каву в чашці:

1. Підготувати дві чайні ложки мелених зерен арабіки, 100 мл води та цукор за смаком.
2. Закип'ятити очищену питну воду. Важливо, щоб при заварюванні температура рідини була не нижче 90 °С.
3. Насипати в чашку мелені зерна, цукор і залити окропом.
4. Накрити чашку кришкою та залишити на столі на 10 хвилин. За цей час напій настоїться і буде готовим до вживання.

Як зварити напій, що бадьорить

Готувати класичний еспресо, використовуючи цей пристрій, можна так:

1. Відкрутити верхню частину кавоварки, зняти фільтр.
2. У нижню частину кавоварки залити потрібну кількість води.
3. У фільтр засипати мелені зерна з розрахунку 1,5 чайних ложки на порцію. Злегка утрамбувати їх.
4. Зібрати кавоварку, прикрутивши верхню частину. До неї і надходитиме готовий напій.
5. Поставити кавоварку на середній вогонь. Дочекатися того моменту, коли з носика почне підніматися пара, і відразу зняти прилад з плити. Через 10 секунд напій буде готовим. Залишиться лише розлити його по чашках.

Завдяки цьому способу можна приготувати каву з мелених зерен як на газовій плиті, так і на електричній.

Приготування в кавомашині

Застосування автоматичної кавомашини - найшвидший і найпростіший спосіб приготування ароматного напою. Достатньо уважно вивчити інструкцію до приладу та можна сміливо приступати до дії. Можна приготувати мелену каву в кавомашині, як грубого, так і дрібного помелу, причому вийде вона однаково смачною і в першому, і в другому випадку.

Інструкція з експлуатації більшості сучасних моделей кофемашин виглядає так:

1. Налити воду у спеціальний резервуар. Об'єм рідини залежить від кількості чашок.
2. Заповнити відсік для кави зернами. Для зі спресованою меленою кавою вставляється в спеціальний отвір капсулоприймача.
3. Підготовлена ​​чашка встановлюється під сопло кавоварки, після чого натискається кнопка "Старт".
4. Приблизно через 30 секунд процес варіння кави завершиться і можна буде насолоджуватися смаком улюбленого напою.

Френч-прес для приготування кави

Заварити напій, що бадьорить, за допомогою французького преса зовсім нескладно. Візуально френч-прес є спеціальною закритою ємністю з поршнем. Для приготування напою за допомогою цього пристрою потрібні кавові зерна грубого помелу. Інакше поршень із фільтром продавити буде складніше. А ось на смак напою помел ніяк не впливає. У будь-якому випадку кава вийде чудовою.

Процес приготування складається з наступних кроків:

1. Закип'ятити воду в чайнику, після чого дати трохи охолонути до температури 90-95 °С.
2. Засипати мелену каву у френч-прес із розрахунку 7 г на 100 мл рідини.
3. Залити в ємність невелику кількість води (приблизно 100 мл) і розмішати ложкою кави.
4. Почекати рівно 1 хвилину, після чого влити у френч-прес воду, що залишилася.
5. Закрити ємність кришкою. Зачекати ще 3 хвилини.
6. Обережно опустити поршень до кінця. Розлити напій за попередньо підігрітими чашками.

Що таке аеропрес для приготування кави?

Візуально цей пристрій нагадує великий шприц. А ось за принципом приготування напою цей спосіб має багато спільного із французьким пресом.

Для заварювання напою за допомогою аеропресу необхідно поставити шприц на рівну поверхню догори дном. Засипати 18 г кави дрібного млива, налити 190 мл води температурою 91°С. За хвилину продавити вміст шприцем у підготовлену ємність. Таким чином, через 90 секунд напій буде готовим.

Як зварити каву, використовуючи кемекс?

Далеко не всі люди мають можливість придбати професійну кавоварку. Але це зовсім не означає, що вони не можуть насолоджуватися смаком. Один із альтернативних способів заварювання напою полягає у використанні спеціального пристосування, яке називається кемекс. Візуально воно являє собою скляну колбу, що за формою нагадує пісочний годинник, з паперового фільтра. Залишається тільки з'ясувати, як приготувати мелену каву, використовуючи цей пристрій. Покрокові дії у разі будуть такими:

1. Змочіть паперовий фільтр чистою водою.
2. Насипати в нього необхідну кількість меленої кави.
3. Підготувати гарячу воду (температура 90-94 ° С).
4. Акуратно і повільно налити воду у фільтр до позначки 450 мл (на 32 г меленої кави).
5. Через 4 хвилини напій буде готовим. Слід зазначити, що чим більший помел, тим довше кава має готуватися.

Як зварити каву в мікрохвильовій печі?

Існує безліч різних способів того, як приготувати мелену каву. У мікрохвильовій печі - один з них. Головна перевага цього способу полягає у високій швидкості приготування. Однак за смаковими якостями зварена в мікрохвильовій печі кава сильно поступається приготовленій в турці або кавоварці. Але варто зазначити, що людям, відкритим до експериментів, цей спосіб буде цікавим.

Послідовність дій у процесі приготування буде такою:

1. Підготувати прозору чашку із спеціального скла. Покласти в неї мелену каву з розрахунку 3 чайні ложки на 200 мл рідини
2. Заповнити чашку водою на 2/3 її об'єму та поставити її в мікрохвильову піч.
3. Встановіть потужність на максимальне значення.
4. Уважно стежити за чашкою у мікрохвильовій печі. Як тільки над поверхнею рідини почне підніматися пінка, НВЧ потрібно вимкнути.
5. Залишити чашку в мікрохвильовій печі на 2-3 хвилини. За цей час кава краще завариться, а гущання опуститься на дно.

Як приготувати каву в каструлі?

Цей спосіб ідеально підійде тим людям, які хочуть зварити напій, що бадьорить, на велику компанію, не використовуючи при цьому френч-прес, турку або кавомашину. Про те, як приготувати мелену каву в каструлі, розповість така покрокова інструкція:

1. Покласти мелені зерна в емальовану каструлю з розрахунку по 2 чайні ложки кави на кожні 100 мл води. Акуратно перемішати інгредієнти столовою ложкою.
2. Поставити каструлю на плиту на невеликий вогонь. У процесі нагрівання знову перемішати напій один або два рази.
3. Почекати поки що на поверхні рідини не з'явиться щільна пінка, після чого зняти каструлю з плити. Важливо не доводити рідину до кипіння. В іншому випадку кава втратить частину свого смаку та аромату.
4. Накрити посуд щільною кришкою та дати напою настоятися під нею протягом 5 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб кавова гуща осіла на дно.
5. Розлити готовий напій по чашках, використовуючи для цього невеликий ополоник.

Для багатьох ранок починається з чашечки ароматної чорної кави. Напій здатний зарядити добрим настроєм на весь майбутній день. Приготування напою, що бадьорить, стає своєрідним ритуалом або традицією в сім'ї його шанувальників.

Заварити каву може кожен, але це вимагає певних правил і трохи уваги та поваги до цього напою. Щоб освоїти досить нехитру науку заварювання кавових зерен, треба насамперед навчитися правильно вибирати зерна.

Найсмачніша мелена кава виходить із зерен сорту арабіка. Напій з таких плодів виходить ніжним та м'яким. Плоди великі та маслянисті з яскраво вираженим ароматом. З сорту робуста виходить дуже міцний напій, можна сказати, грубий з дуже вираженим гірко-гострим смаком.

Оптимальний варіант виходить при змішуванні цих двох сортів певних пропорціях.

Щоб кава залишалася такою ж свіжоюі ароматним і продовжував радувати своїм смаком, необхідно дотримуватися кількох простих правил зберігання кавових зерен:

Щодня по всьому світу випиваєтьсядо трьох мільярдів чашок смачного кавового напою.

Плюси вакуумного брикету

У процесі того, як зерно проходить етап обсмажування, у його центрі утворюється газ. У газі зосереджені ароматичні речовини цих ягід. У процесі подрібнення плодів йде руйнація структури, і найцінніший запах зерен швидко випаровується.

З цієї причини не варто купувати вже перемелені та упаковані у паперові пакетики кавові плоди. Краще попросити подрібнити їх при покупці.

Якщо купувати заводську мелену каву в брикетах, то обов'язково звертати увагу на щільність упаковки, вона не повинна бути пошкодженою. М'яка упаковка говорить про порушення герметичності брикету.а це означає, що і якість самого вмісту постраждала.

На відміну від вакуумних брикетів м'яка упаковка трохи програє. У такій упаковці вміст трохи втрачає свої смакові якості. Але є свої плюси. Деякі упаковки забезпечені спеціальною мембраною, яка дозволяє повітря потрапити всередину. Але при цьому повітря може залишити цей пакет.

Це дуже важливий моментз технологічного боку, оскільки в м'яких упаковках можуть накопичуватися гази, і відбуватися несанкціоновані вибухи пакетів. Плюс їх у тому, що це зручно для покупця. Взявши в руки упаковку і трохи натиснувши на неї, можна відчути аромат кавового напою.

Відкриваючи будь-який м'який пакет, перше, що необхідно зробити, це вдихнути запах кави. Запах, як лакмусовий папірець, дозволить визначити якість покупки.

Цікавий факт: вакуумний брикет був винайдений у перший рік ХХ століття.

Приготування напою в турці

Незважаючи на різноманітність спеціальних машин для заварювання кавового напою, турка (або джезва) все одно залишається найпопулярнішою та затребуваною у кавових гурманів. Історично склалося, що в турці заварюють зерно у найкращих східних традиціях.

Кавовий напій, приготовлений у турці, відрізняє щільніша текстура, насичений і ароматний смак. Секрет приготування полягає в тому, що при заварюванні напій не проціджується і залишаються всі корисні якості.

Турка - це специфічна судиназ досить широким дном і вузьким шийкою, прикріплений до подовженої ручки. За розміром турка може бути абсолютно будь-якою, але формою залишається незмінною. Матеріал, з якого може бути зроблена посудина, - це метал. Найкращою та правильною буде та, що виконана з міді зі срібним внутрішнім напиленням.

Як зварити гарну каву

Досить багато є методів створення ароматного кавового напою. І кожен кофеман має свій особливий рецепт, з яким він не поспішає розлучатися. Будь-який рецепт ґрунтується на особистих уподобаннях та звичках гурмана.

Але яка б кава не хотіла, є принципи, яких слід дотримуватися, щоб завжди бути задоволеною від чашечки улюбленого напою. Будь-яке обладнання для приготування смачного напою має бути ідеальним. Жодних залишків від минулого використання не повинно залишатися. Інакше свіжоприготовлений кавовий продукт матиме сторонні присмаки, що зводять нанівець чудовий аромат та смак напою.

Правила приготування якісного напою:

Як зберегти смак після приготування

Свіжоприготовлений кавовий напій дуже швидко починає втрачати смак, і щоб цей процес уповільнити, треба обов'язково підігрівати чашку, з якої п'ється цей напій. Оптимальна температура, яку слід підтримувати, якщо кава не відразу буде вжита, - це в межах 83 градусів і протягом кількох хвилин.

При необхідності взяти з собою в термосі каву колбу слід обдати окропом, щоб вона спочатку була теплою. У термосі зберігаються всі смакові принади кавового напою лише протягом 45 хвилин.

Класичний рецепт кави по-турецьки

Цей рецепт вважається найдавнішим. Для приготування турецького напою потрібні зерна дуже дрібного помелу. Вода з добрими смаковими показниками, бажано без мінералів та солей. Ну і, звичайно ж, правильна джезва – турка.

Об'єм джезви повинен відповідати кількості чашок, які необхідно приготувати. Молотого зерна беремо з розрахунку дві повні чайні ложки на 150 мл холодної води. У класичному рецепті цукор не передбачається.

У турку треба насипати порошок із кавових зерен і поставити на вогонь, щоб трохи прогріти. Буквально протягом однієї хвилини. Потім акуратно заливаємо у турку дуже холодну воду. Напій варимо на дуже повільному вогні.

У момент, коли починає утворюватись і підніматися пінка, турку слід прибрати з вогню, і як тільки пінка осяде, знову повернути турку на вогонь. Робиться так три рази, але можна і більше. Тут головне – не перестаратися.

Перед тим як наливати каву, пінку краще зібрати і акуратно розкласти в чашки, що вже наповнені.

Готова кава розливається в підігріті філіжанки і подається разом зі склянкою холодної води. Пити слід маленькими ковтками по черзі - кава та вода.

Рейтинг найкращих рецептів приготування

Щоб задовольнити смаки навіть найвибагливішої кавомани, існує безліч рецептів приготування напою. Нижче наведено рейтинг найпопулярніших і найпоширеніших методів приготування.

Іспанська пристрасть, кава Кортадо

Це для шанувальників міцного кавового напою з додаванням молока. Зазвичай подається зі свіжим ще теплим хлібом та сиров'яленою свининою.

Знадобиться:

• Прозора склянка ємністю 200 мл.
• Свіжоприготовлена ​​кава сорту арабіка.
• 50 г нежирного молока.
• Одна чайна ложка коричневого цукру.

У прогріту склянку покласти цукор і вилити молоко, трохи збити віночком до стану густоти і дуже акуратно додати вже приготовлений напій.

Гаряча марокканська кава

Найсмачніша кава, приготована з ароматним абсентом та прянощами. Його чудово готувати у дні повної релаксації.

Знадобиться:

• Дві чайні ложки дрібно подрібненої кави Мокко.
• Одна чайна ложка цукру.
• 50 г кориці.
• Декілька штук гвоздики.

У дуже розігріту турку помістити цукор і прогріти на вогні до золотистого стану. Додати корицю та гвоздику, перемішати. Коли цукор розплавиться, у суміш покласти мелений порошок і залити гарячою кип'яченою водою. На слабкому вогні довести до появи перших бульбашок. Зняти з вогню. Все перемішати та знову поставити на вогонь. І як тільки почнуть з'являтися бульбашки, вимкнути. Дуже швидко підпалити абсент в ложці і вилити в каву. Такий напій п'ється лише гарячим.

З шоколадним сиропом

Знадобиться:

У турці зварити мелені зерна робуста звичайним способом. Вийде дуже насичений смак і аромат. Вершки збивати із цукровою пудрою. У прозорий келих помістити морозиво та збиті вершки, полити зверху красиво шоколадним сиропом. Невеликим цівком і дуже повільно вливати каву по стінці келиха. Кава виявиться внизу, і цілісність шарів не буде порушена.

Рецептів приготування кави дуже багато. Все залежить від сміливості експериментувати з інгредієнтами. Кавові зерна можуть поєднуватися і зі спеціями, і спиртними напоями. Головне – це пропорції. Успіхів!

Кава з права вважається унікальним напоєм. Завдяки вишуканому аромату та неперевершеному смаку він знаходить популярність у всіх країнах світу. Провідні фірми-виробники розробили безліч варіантів кофемашин, але жодна з них не передасть смаку так, як це зробить турка. Розкрити всі якості мелених зерен допоможе нехитрий пристрій, про який ми сьогодні поговоримо. Розглянемо важливі аспекти порядку, наведемо практичні рекомендації.

Яку каву вибрати

Перш ніж говорити про варіння меленої кави, необхідно підібрати основу для напою.

Сорт кави
Найбільш популярними вважаються сорти «робуста» та «арабіка». Як правило, «робуста» використовується дуже рідко, оскільки кінцевий склад виходить міцним, терпким, гірким. У нашій країні широку популярність набув сорт «арабіка» - кави з оптимальною гіркотою та легкою кислинкою.

Помел кави
Залежно від ступеня подрібнення виділяють великий (грубий), середній, дрібний (тонкий) та надтонкий помел.

Великий помел використовується в тих випадках, коли кава готується в кавомашини «експрес» або фільтраційних кавоварках. Крім цього, на основі грубого помелу можна приготувати напій у турці, він вийде без осаду.

Середній помел експерти називають універсальним. З його допомогою можна зварити каву як у професійній машині, так і вдома на плиті – у турці.

Каву дрібного помелу вибирають люди, у яких є гейзерне обладнання для варіння напою. Також склад відмінно підходить для приготування в турці, але можлива поява осаду.

Надтонкий або ультратонкий помел використовується рідше від усіх інших. На основі даного виду вариться справжня турецька кава, її застосовують також для кавоварок, які передбачають вихід кінцевого продукту через дрібні зерна, за структурою схожі з борошном.

Важливо!Вся необхідна інформація про сорт, помеле та ступінь обсмажування знаходиться на лицьовій стороні упаковки. Якщо у вас є кавомолка, віддавайте перевагу цільним зернам, які необхідно молоти безпосередньо перед варінням.

Клас кави
Якщо говорити про якість кавових зерен, виділяють 4 класи: перший, другий, вищий та преміум сегмент.

Безумовно, найкращим варіантом вважається клас преміум. У такому разі зерна будуть помелені однорідно без великих частинок. Однак, якщо немає можливості придбати екстра-клас, віддавайте перевагу вищому або середньому, від низького варіанту варто відмовитися відразу.

Ступінь обсмажування
Від обсмажування зерен залежить смак готового напою, його міцність та консистенція. Існує 4 ступені (1-4). Якщо ви не любите занадто міцну каву, вибирайте другу чи третю стадію. Поціновувачам м'яких напоїв підійде перша категорія обсмажування. Все залежить від індивідуальних переваг.

Турка - інструмент, що прийшов з далеких часів, дозволяє повною мірою передати смак і аромат обраної кави. Безумовно, кавоварки спрощують процес, але вони поступаються «ручним» варіантом приготування.

Кава, зварена на плиті з використанням турки (її ще називають джезвою) - воістину унікальні ласощі. Тому рекомендується підійти до вибору приладдя ґрунтовно.

Види джезви
Залежно від наявних підвидів виділяють глиняну, керамічну та мідну турки. Усі вони мають низку особливостей та властивостей.

1. Глиняні турки.Прилад поганий тим, що стінки вбирають смак та аромат кавових зерен. Тому при виборі джезви з глини важливо враховувати, що в ній рекомендується готувати лише один сорт. В іншому випадку смакові якості і запах змішаються і зіпсують напій, що бадьорить.
2. Керамічна турка.Спочатку саме в такій джезві готувалась кава нашими предками. Однак через надмірну крихкість і недовговічність прилад пішов на другий план. Якщо у вас є керамічна турка у належному стані, віддавайте переваг їй.
3. Мідна турка.Завдяки тому, що джезва має товсті стінки і дно, кава прогрівається рівномірно. Такий варіант варіння вважається найбільш поширеним, але смак та аромат передаються лише на 90%.

Якщо говорити про інші види джезв, виділяють срібну і позолочену турки (колекційна серія). Від них краще відмовитись, оскільки подібні пристрої виготовлялися для декорацій, а не для побутового використання.

Технічні характеристики турки
При виборі джезви віддавайте перевагу варіанту, який має вузьку горловину та широке дно. Подібна конструкція забезпечує рівномірне прогрівання, в результаті чого вода википає набагато повільніше.

Якщо говорити про обсяг турки, на один кухоль доводиться близько 65-70 мл. води. Важливо назавжди запам'ятати, що розмір джезви впливає на смакові якості готового напою. Якщо є можливість, краще придбайте маленьку за розміром турку, де можна зварити 1-2 порції кави.

Чим можна замінити турку

Не у всіх людей є турка, а поласувати натуральним напоєм хочеться кожному. Щоб не купувати джезву, розглянемо актуальні варіанти заміни.

1. Кофемашина гейзерна.Прилад по праву вважається аналогом турки. Він складається з нижнього відсіку для води, крана, ємності під мелену каву та чайника для кінцевого напою. Після натискання кнопки «Пуск» вода в нижньому відсіку прогрівається, проходить через кран, спрямований на каву. Готовий склад стікає вниз, фільтруючи мелені зерна. В результаті ви отримуєте смачну каву без пінки та вкраплень гущі.
2. Френч-прес.Побутовий прилад не призначений для варіння кави. Ви можете заварити подрібнені зерна, настояти їх та процідити. Цей варіант заміни підходить людям, які звикли пити каву великою компанією, а також тим, хто не любить спостерігати залишки мелених зерен у чашці. Смак кінцевого напою набагато поступається турці та гейзерній кавоварці.
3. Сотейник чи каструля.Якщо на кухні завалявся сотейник або товстодонна каструля невеликого розміру, використовуйте посуд для варіння кави. Мінусом подібного варіанту вважається те, що гущава піднімається разом з піною і осідає дуже повільно. При цьому аромат випаровується, спотворюючи весь напій. Якщо ви вирішили варити каву в каструлі/сотейнику, накривайте посуд кришкою і залишайте невелику щілину, щоб виходила пара. Слідкуйте за тим, щоб кава не википіла і не пригоріла, це найпоширеніші помилки.

1. Не всі люблять спостерігати у своїй чашці залишки гущі, тому її необхідно відфільтрувати. Щоб зробити все правильно, після варіння кави постукайте дном турки край столу, потім влийте чайну ложку крижаної очищеної води.
2. Для того щоб отримати каву без стороннього запаху, використовуйте тільки фільтровану питну воду. Вона не містить металів та домішок. Ніколи не доводьте рідину до кипіння, вона повинна нудитися на повільному вогні.
3. Якщо ви варите каву не часто, віддавайте перевагу цільним зернам. Перед варінням їх треба подрібнити. Якщо ж використовувати вже готовий помел, який пролежав тривалий час, кава вийде ненасиченою.
4. Щоб не отримати напій із сильною гіркотою (особливо це стосується сорту «робуста»), не кладіть у турку занадто багато меленого складу. Дотримуйтесь оптимальної позначки, яка дозволить зробити напій, який підходить для всієї родини.
5. Якщо ви бажаєте здивувати гостей бадьорим ароматом, який збережеться на тривалий час, вчиніть так. Перед тим як наливати напій, підігрійте кухлі (мікрохвильова піч, водяна або парова лазня, обливаючи окропом і ін.).
6. Щоб розкрити смакові якості та посилити аромат, помістіть на дно турки дрібку подрібненої харчової солі (не йодованої, не морської). Не варто боятися того, що кава стане солоною, цього не станеться.

Як зварити каву в турці: класика (з пінкою)

Після вибору основи та підходящої джезви можна приступати до приготування. Кінцевий напій вийде терпким із легкою піною на поверхні.

• вода питна – 90 мл.
• сіль дрібна - 1 щіпка
• кава (переважно дрібний помел) – 35-40 гр.
• цукровий пісок очеретяний - 20 гр.

1. Вимийте джезву, промийте її окропом, насухо витріть. Всипте дрібку подрібненої харчової солі, додайте цукровий пісок і мелену каву, не перемішуйте.
2. Акуратно починайте вливати охолоджену воду, щоб сипуча суміш не сильно піднімалася. Увімкніть конфорку на мінімальну позначку, поставте турку на плиту.
3. У процесі закипання ви помітите, що склад починає пінитися і темніти. Коли кава підніметься рівно до країв джезви, зніміть її з вогню і дозвольте пінці осісти. Головне, не пропустіть цей момент, щоб напій не вилився за межі турки.
4. Після того, як піна опуститься, знову поставте прилад на плиту, дочекайтеся наступного підходу. Повторюйте нехитрі маніпуляції (зняли з плити, почекали осідання піни, поставили на плиту) близько 4-5 разів.
5. У процесі приготування особливу увагу потрібно приділяти пінній шапці. Вона прикриває напій, унаслідок чого зберігає аромат. Якщо ж піна зникне, кава почне бульбашитися, напій буде зіпсовано.
6. Після остаточного приготування постукайте туркою об край столу, підігрійте чашки, розлийте напій. За бажанням додайте згущене молоко або збиті вершки.

На основі еспресо готується латте та капучино, тому має сенс розглянути такий рецепт приготування.

• кава мелена (середня або дрібна млива) - 40 гр.
• вода очищена – 75 мл.
• цукор буряковий – 10 гр. (на розсуд)

1. Вимийте і висушіть турку, всипте в ємність мелену каву, увімкніть плиту на мінімальну позначку. Поставте джезву на конфорку, трохи підсмажте мелені зерна. На цьому етапі можна додати цукровий пісок або пропустити цей етап (якщо ви не любите солодку каву).
2. Підігрійте питну воду до 40 градусів, акуратно влийте її в джезву по краю пристосування. Дочекайтеся закипання напою, як це станеться - зніміть турку з плити. Перемішайте дерев'яною лопаткою, поверніть на вогонь.
3. Дочекайтесь другого закипання, знову проведіть попередні маніпуляції. Повторюйте дії 3 рази, потім вимкніть конфорку, підігрійте чашки і розлийте каву. Накрийте блюдцем, дайте настоятися 1 хвилину.

Як зварити турецьку каву в турці

Другим класичним рецептом приготування вважається варіння кави в джезві по-турецьки. Якщо ви бажаєте здивувати гостей, цей спосіб підходить ідеально.

• питна вода – 145 мл.
• кава мелена надтонка - 23-27 гр.
• цукор (бажано очеретяний) - на розсуд
• мелений кардамон - за смаком

1. Остудіть воду до температури 30 градусів. Візьміть джезву, всипте мелену каву, кардамон та цукровий пісок (за бажанням), влийте воду та перемішайте склад дерев'яною лопаткою до стану каші.
2. Увімкніть вогонь на мінімум, дочекайтеся моменту, коли піна підніметься до країв. Після цього зніміть турку з плити, перелийте отриману пінку в нагріту заздалегідь чашку.
3. Повторіть дії ще 2 рази, чекаючи на закипання, під час кожного підходу знімайте пінку. Тепер вимкніть конфорку, зачекайте 3 хвилини, щоб гуща осіла. Перелийте каву в чашку, що залишилася, приступайте до вживання.

Як зварити каву з молоком у турці

• кава мелена - 35 гр.
• молоко (жирність від 3%) – 60 мл.

1. Влийте молоко в турку, поставте на плиту та доведіть до температури 45-55 градусів. Після цього в підігріту рідину всипте мелену каву, знову поставте на вогонь.
2. Коли напій почне пінитися, зніміть джезву з конфорки, відставте на 2 хвилини. Потім повторіть дії ще двічі. Перелийте склад у чашки, підсолодіть (за бажанням), насолоджуйтесь м'яким смаком.

Крім того, що кориця надає напою вишуканий та витончений аромат, вона також знижує апетит.

• вода питна – 110 мл.
• цукор очеретяний - 15 гр.
• кава (дрібний або середній помел) – 25 гр.
• мелена кориця – 5 гр.

1. Вимийте і насухо витріть турку, прогрійте над вогнем, щоб волога повністю випарувалася. Остудіть прилад, всипте цукровий пісок, корицю та мелену каву, знову потримайте турку над вогнем.
2. Через 1 хвилину влийте питну воду, виставте конфорку на мінімум, поставте на неї джезву. Дочекайтеся закипання напою, зніміть турку з плити, відлийте трохи кави в чашку (заздалегідь прогріту).
3. Далі знову доведіть склад до першого закипання, підігрійте, злийте верхівку в чашку. Повторіть маніпуляції 3 рази, після приготування дайте каві настоятися 2 хвилини.

Нескладно зварити каву в турці, якщо дотримуватись простих правил. Розгляньте варіанти на основі молока, з додаванням кардамону чи кориці. Основною умовою приготування підбадьорливого напою прийнято вважати рівномірне нагрівання. Не можна отримати смачну каву, зваривши її на сильному вогні. Дотримуйтесь позначки між середньою та мінімальною потужністю, інакше склад втратить аромат або википить.

Відео: як зварити каву в турці

порцій: 2 шт.

Час приготування: 20 хвилин.

1. Кава мелена – 5 ч.л.
2. Цукор - 5 ч.л.
3. Вода – 500 мл.
4. Турка.
5. Довга ложка.

Як правильно варити каву:

Спочатку покладіть у турку необхідну кількість меленої кавита цукру. Я не люблю дуже міцну каву, тому кладу одну чайну ложку з гіркою меленої кавина 100 г води.

Турку бажано вибрати такого обсягу, щоб при наповненні необхідною кількістю води вона була заповнена до найвужчого місця. Так зручніше контролювати процес закипання.

Додайте в турку холодну воду. Якщо Ви хочете приготувати іншу кількість кави, то для того щоб відміряти необхідну кількість води, налийте її спочатку в кухоль, а вже потім в турку.

Перемішайте вміст турки ложечкою. Якщо Ви збираєтесь варити каву в турцічасто, то бажано придбати спеціальною ложечкою з подовженою ручкою. Це дуже зручно, оскільки така ложка не так сильно нагрівається, а головне досить довга, щоб не потонути в турці.

Поставте турку на конфорку та увімкніть на максимум.

Тепер потрібно спостерігати за кавою і слухати, як шумить вода, що нагрівається.

Головне у правильно звареній каві – не доводити напій до кипіння.

Коли пінка почне підніматися, а шум, що нагрівається, води почне затихати, необхідно зняти турку з вогню і почекати близько 5 хвилин, поки кава в ній трохи не охолоне. Перемішайте кава в турціщоб отримати більш насичений смак.

Плиту на цей час бажано вимкнути (особливо якщо у Вас електрична плита), щоб конфорки не перегрілися.

Після того як кава в турцітрохи охолоне і настоїться, знову поставте його на конфорку та увімкніть її на середній вогонь.

Повторіть етап нагрівання та настоювання ще 1-2 рази.

Розлийте правильно зварена кавапо гурткам і насолоджуйтесь смачним та ароматним напоєм.