Робота з мастикою для тортів. Як мастикою покрити торт? Поради для початківців. Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою

Солоні грибочки- це одна з найсмачніших і корисних закусок, Яку можна поставити і на повсякденний, і на святковий стіл. Для приготування заготовки відмінно підходять рижі. Соління з них - справжній делікатес, який відрізняється насиченим смакомта приємним лісовим ароматом. Багатьох кулінарів цікавить, як солити рижики правильно. Процес нескладний, і опанувати його зможе кожен охочий.

Загальний опис виду

Рижики (латиною Lactarius deliciosus, тобто. «млечник делікатесний») є їстівними грибамироду млечник, сімейство сироїжкові.

Зазвичай росте рудик групамиу ялинових та соснових лісах. Капелюшок гриба, спочатку опуклий, у міру зростання розпрямляється і стає лійкоподібним із загорнутими краями, блискучий, гладкий, від чотирьох до п'ятнадцяти сантиметрів у діаметрі. Колір оранжевий з концентричними колами темнішого відтінку. Платівки тонкі, роздвоєні, часті. Ніжка рівна, циліндричної форми, трохи звужується до основи. М'якуш пружний, щільний, жовто-оранжевого кольору. Сезон збору – з середини липня до кінця вересня.

Рецепти засолювання рудиків

Існує кілька способів заготівлігрибів на зиму. Основні з них - гарячий, холодний та швидкий способи. Незалежно від методу, рижики потребують попередньої підготовки. Для цього гриби слід перебрати, викинути червиві та погнілі екземпляри. Інші почистити, звільнивши від лісового сміття, землі, пилу. Великі гриби розрізаються на дві або більше частин, невеликі можна солити повністю.

Рецепти маринованих грибів у домашніх умовах

Метод холодного соління

Молоді господині нерідко задаються питанням, як правильно солити рижики холодним способом. Це зовсім нескладно. Метод хороший для заготівлі невеликих міцних грибочків. Солення рудиків холодним способом дозволить отримати продукт, який збереже користь та вітамінний склад. Зберігатися заготівля буде досить довго. Знадобляться такі інгредієнти:

• рижики – 2 кг;
• сіль кухонна - 100 г;
• смородиновий лист – 50 г;
• перець запашний горошком – 30 шт.;
• лаврове листя– 20 шт.

Можна приступати до приготування:

1. Очищені рижі промити водою і викласти на рушник.
2. Підготувати тару для засолювання. Це може бути дерев'яне барило, емальована каструляабо банку зі скла.
3. На дно покласти спеції, присипати сіллю. Зверху викласти гриби донизу ніжками, посипати сіллю. Повторювати весь процес, доки не закінчаться рижики.
4. Закрити ємність чистою марлею, придавити вантажем та залишити на 6 годин. Після цього гриби осядуть і можна буде додати нову порцію.
5. Поставити ємність у прохолодне приміщення на 2 тижні. Кожні 3 дні слід замінювати шар марлі.
6. Через 14 днів заготовка готова. Грибочки можна розкласти у попередньо пастеризовані зручні банки та відправити на зберігання.

Любителів грибів заготівля порадує природним смаком та ароматом прянощів. Зберігається консервація близько двох років.

Гаряча технологія приготування

Цей метод більш витратний у часі, оскільки передбачає термічну обробку . Зате в засолювання можна використовувати гриби будь-якого розміру. Знадобляться такі продукти:

• рижі свіжі – 5 кг;
• сіль харчова – 250 г;
• перець чорний, лавр та гвоздика (пряність) – по 10 шт.;
• листя смородини – 50 г.

Смачні рецепти приготування маринованих опеньків

Етапи приготування:

1. Перебрати гриби, великі екземпляри нарізати кружальцями.
2. Поставити на плиту велику каструлю із водою, нагріти.
3. Підготовлені гриби відправити в ємність, дочекатися закипання.
4. Поварити на невеликому вогні 20 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
5. Відкинути рижики на друшляк, охолодити.
6. Посуд для засолювання ретельно вимити, викласти в неї гриби вгору капелюшками. Між шарами помістити сіль, листя смородини та лавра, перець.
7. Зверху покласти тарілку або дерев'яне коло, накрити марлею, придавити гнітом.
8. Поставити ємність у льох, холодильник, комору, підвал чи інше прохолодне місце.
9. Необхідно регулярно перевіряти колір розсолу. Коричневий відтінок говорить про те, що йде правильно. Якщо розсіл почорнів, то продукт зіпсувався.

Соління буде готове за півтора місяці після приготування. Гриби, засолені гарячим методом, хороші у поєднанні з пюре, смаженою картоплею, кашами. А також смачні вони просто з цибулею та олією.

Рецепт «Швидко та просто»

Бувають ситуації, коли немає часу на довге очікування готового продукту. У цьому випадку виручить швидкий рецептзасолювання рудиків. Необхідні інгредієнти:

• гриби – 5 кг;
• сіль харчова – 150 г;
• чорний перець горошком та лаврове листя - по 20 шт.;
• стебла кропу та олія рослинна - за смаком.

Послідовність дій.

На будь-якому столі солоні гриби завжди будуть коронною стравою. Дари лісу можна і замаринувати, але саме засолювання дозволяє зберегти той особливий грибний смакта аромат. З цієї статті ви дізнаєтесь, як солити рижики – гриби дуже гарні, смачні та корисні.

Як правильно солити рижики гарячим способом

Рижики – це ароматні та смачні лісові гриби, які є гарним виборомдля зимової консервації

Багато хто воліє солити їх сирими, але гарячий спосібдозволить зберегти їхній приємний колір.

Інгредієнти на 1 кг рижиків:

• літр води;
• ложка із гіркою солі;
• по п'ять горошин чорного та запашного перцю;
• по два лаврові та смородинові листи;
• два бутони гвоздики;
• палички кориці.

Спосіб приготування:

1. У рудиків видалимо огрубілі ніжки і добре промиваємо частини, що залишилися.
2. У каструлю наливаємо воду, засипаємо сіль і ставимо ємність на плиту. У киплячу, добре підсолену рідину (це важливо) кладемо гриби та варимо їх 15 хвилин. Потім рижики промиваємо і поки що відставляємо убік.
3. У сотейник ллємо чисту воду(Літр). Після закипання сиплемо в неї ложку солі, а також кладемо всі прянощі, листя та спеції. Як тільки сольові кристалиповністю розчиняються, закладаємо гриби та відварюємо їх у маринаді 15 хвилин.
4. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо пряним розчином, закручуємо кришками, закутуємо і чекаємо на повне охолодження.

Засолювання холодним способом

Холодний спосіб засолювання вважається найпопулярнішим методом заготівлі солоних рудиків.

Він дозволяє зберігати грибну консервацію до двох років.

Інгредієнти на 2 кг рижиків:

• третина склянки великої солі;
• 32 горошини запашного перцю;
• чотири часникові зубчики;
• 22 лаврових листи;
• 40 смородинових.

Спосіб приготування:

1. Беремо емальовану ємність, а якщо є, то дерев'яну бочку. На дно викладаємо спеції, посипаємо їх сіллю та розподіляємо половину грибів так, щоб їх капелюшки дивилися верх. Рясно присипаємо їх солоними гранулами.
2. Прикриваємо тару марлею, зверху кладемо гніт. За 5 годин гриби осядуть і можна буде закладати другу партію рижиків. Також прикриваємо їх марлею і витримуємо під гнітом два тижні.

У нашій родині ми завжди заготовляємо багато грибів на зиму. Ми їх морозимо, і звичайно ж солимо. Солити воліємо рижики. Трохи солимо ще хвиляшки і грузді, але рижиків ми солимо цілу дубову 20 — літрову барило. Вважаємо, що вони солоні – найсмачніші.

Способів засолювання цих грибів є кілька. Основні з них – це холодний спосіб, гарячий посолі так званий швидкий спосіб. При засолюванні грибів холодним способом вони змінюють свій колір і стають темними, при гарячому та швидкому способізасолювання – колір зберігається.

Для засолювання будь-яким із способів потрібні свіжі гриби. Якщо збираєте гриби самі, то щоб будинку було менше роботи з ними, оглядайте їх, коли зрізаєте. Не беріть червиві гриби, ретельно зрізайте з ніжки залишки глини чи землі. Забирайте велике сміття та листя.

Звичайно ж найкраще збирати не дуже великі грибочки, з діаметром капелюшка не більше 5 см. Під час засолювання такі гриби повністю збережуть свій зовнішній вигляд, і їх приємно подавати на стіл та їсти.

Якщо пощастить, і ви зберете борові рижики, то вони залишаться цілими і красивими в будь-якому розмірі, практично не втративши своєї краси в результаті всіх обробок і маніпуляцій з ними. Такі гриби ростуть у соснових лісочках, вони щільні, ніжка товста, гриб м'ясистий, важкий, їх капелюшок трохи закритий донизу.

У ялинових лісах ростуть тонші за структурою рижики, такі краще збирати невеликі. Великі грибипри засолюванні треба буде розрізати на 2-4 частини, і пластинчастий капелюшок при обробці поламається. Гриби будуть смачними, але постраждає їхній зовнішній вигляд.

І так давайте розглянемо всі основні способи засолювання грибів, щоб Ви ознайомившись із ними, змогли зробити правильний вибір.

Особливістю засолювання грибів даним способом є те, що їх ми не піддаємо тепловій обробці. І способів засолювання існує два. Перший це коли ми миємо гриби, а другий, так званий «сухий» спосіб, при якому гриби не мають жодного контакту з водою.

Розглянемо спочатку перший спосіб.

Нам знадобиться (для зручності розрахунок дається на 1 кг грибів):

• рижики - 1 кг
• сіль - 2 неповні столові ложки (50 гр)
• часник -3-4 зубчики (за бажанням)
• кріп - за бажанням
• перець горошком - 15 горошин
• гвоздика - 4 штуки
• лист хрону

Приготування:

1. Для початку гриби перебираємо та миємо. Очищаємо їх від лісової сміття, зрізаємо потемнілий зріз ніжки, видаляємо залишки землі. Червиві гриби прибираємо. Дуже часто червивою буває тільки ніжка, тому капелюшок можна зберегти, а ніжку зрізати.

Якщо шкода викидати такі гриби, то покладіть їх на 5-7 хвилин у холодну солону воду. Всі наявні хробаки з гриба вилізуть. Але найкраще відбраковувати такі гриби вже на стадії збирання.

2. Гриби викладаємо на рушник, щоб уся вода скла.

3. Солити гриби можна відразу в банки, а можна спочатку засолити в каструлю, а вже потім перекласти в банки.

Другий спосіб є кращим, тому що гриби в процесі засолювання дадуть сік і осядуть. І в банки їх уже можна буде складати стільки, скільки влізе. Адже якщо зберігатимете їх у холодильнику, то місце там восени завжди на «вагу золота».

4. Розглянемо спосіб засолювання в каструлі. На дно викладаємо половину листа хрону. Хрін не дає можливості розвиватися цвілі, тому я завжди кладу його в усі соління. Вся решта зелені може використовуватися за бажанням. Я завжди кладу кріп. Але багато хто цього не робить, тому що хочуть зберегти природний смак грибів. Особисто мені легкий ароматкропу анітрохи не заважає, а навіть подобається.

З цієї ж причини хтось додає, а хтось відмовляється класти листя смородини, дубове листя (це завжди добре), але я як правило солю відразу в дубову кадушку, і класти листя мені вже ні до чого.

Часник також викликає такий же спірний момент. Я трохи додаю його для гострини та пікантності. Але хтось вважає, що часник при засолюванні грибів ні до чого.

А останнім часом я почала додавати гілочку вересу і ялинову гілочку. Кладу на дно та зверху, а іноді й у серединку. Це мені підказала одна бабуся, з якою ми якось розмовляли з нагоди. Вона сказала, що гілочки зберігають грибам лісовий аромат, і запобігають появі плісняви.

Загалом і в цілому, що додавати - це питання смаку! А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Основне - це гриби та сіль! А решта, кому як сподобається. Я додаю лише те, що написала у складі інгредієнтів. Можете спробувати все те саме. А якщо вже є свій досвід, то додайте, або навпаки приберіть щось із запропонованого.

5. Спеції та часник розділіть приблизно на 3 частини. Одну частину на дно, одну в середину і одну зверху.

6. І так дно викладено, і ми починаємо закладати у каструлю гриби. Тут теж немає єдиної думки, хтось закладає їх капелюшками вниз, хтось нагору. Я вважаю це питання не важливим. Як вважаєте правильним, і правильно!

Кожні два-три шари слід пересипати сіллю. Приблизно розділіть сіль на потрібна кількістьчастин та злегка присолюйте їй шари. Потім, коли гриби дадуть сік, весь розсіл стане одного смаку і всі гриби рівномірно просоляться.

Вважається, що витрата солі має становити 1,5 склянки солі на відро грибів. Але зізнаюся чесно, я ніколи не вимірюю сіль ложками чи склянками, сиплю її «на око». Але це робити вже можна тоді, коли є досвід. А для початку, якщо ніколи не солили гриби, дотримуйтесь пропорцій.

7. У середину шарів викласти ще трохи гілочок кропу, трохи часнику, горошин чорного перцю та бутонів гвоздики.

8. Продовжувати викладати шари грибів та пересипати їх сіллю.

9. Зверху покласти кріп, хрін і спеції, що залишилися, і часник.

10. Покласти зверху марлю у два-три шари так, щоб вона повністю закривала всі гриби. На марлю покласти тарілку і гне у вигляді каменю або банки з водою.

Через деякий час рижики дадуть сік, який змішається із сіллю, і відбуватиметься засолювання. Витримати гриби у такому положенні потрібно буде два тижні у прохолодному місці. Через кожні два-три дні потрібно буде промивати в гарячій водімарлю, чи ще краще міняти її на нову.

11. Через два тижні можна буде перекласти гриби в банки разом із розсолом та поставити для зберігання в холодильник.

А якщо є підпілля або яма, то можна і не перекладати, а зберігати гриби прямо в каструлі або барильці. Їсти можна за два тижні. Тобто загальний час засолювання становить один місяць.

Сухий спосіб засолювання

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що при очищенні грибів ми їх не миємо, а очищаємо в сухому вигляді. В принципі, це нескладно, особливо якщо гриби борові. Як я вже казала, ростуть вони в соснових лісах у моху, і коли їх збираєш, вони чистенькі та охайні. Звичайно в кошик потрапляють голки та листя, що падає з дерев. Саме від них ми очищаємо гриби.

Слідкуйте також, щоб на ніжці не залишалося землі.

Склад інгредієнтів такий самий, як і в попередньому рецепті. В принципі, як і процес приготування.

Процес засолювання триватиме щонайменше 2-3 тижнів. За цей час гриби дадуть сильне усадження. І якщо Ви з'їздили і набрали ще рижиків, їх можна солити і доповідати прямо в цю ж тару.

Обов'язково потрібно прикривати верхній шар марлею, яку також потрібно міняти кожні три дні. І також необхідний гніт. Без нього гриби не дадуть сік і процесу засолювання не станеться.

Слід зазначити, що і в першому, і в другому випадку, рижі змінить свій колір і стануть зелено-коричневими. Мій тато називав такі гриби «жабами». Багатьох бентежить ця обставина і вони вважають за краще солити рижі з використанням термічної обробки.

Рецепт приготування гарячим способом

Цим способом ми солимо гриби в нашій родині. Саме через те, що рижі зберігають свій гарний колір. І не дивлячись на те, що за першим способом вони зберігають усі свої корисні властивості, тому що не проходять термічну обробку, ми все одно вибираємо цей спосіб!

Тому цей сорт грибів я солю з мінімальною тепловою обробкою. Також солить гриби моя мама. А її у свою чергу навчила так солити одна бабуся, з якою мама познайомилася зовсім випадково, в електричці. І тепер ми вже багато років солимо рижики саме так. Дуже дякую бабусі, імені якої ми на жаль не знаємо.

Нам знадобиться:

• рижики - 5 кг
• сіль - 250 гр
• часник - 3-4 зубчики
• гвоздика - 7-8 шт
• чорний перець горошком - 15 шт
• червоний гіркий перець - за бажанням
• кріп
• лист хрону

І як я вже говорила вище, останнім часом я почала додавати ще й по парі гілочок вересу та молодої ялинки. Але це вже за бажанням.

Приготування:

1. Гриби перебрати і помити, очистити від лісової сміття, обрізати з ніжок землю, що залишилася. Також потрібно відібрати червиві гриби, їх краще не використовувати.

Я намагаюся збирати рижики в лісі і одразу очищати їх від бруду і викидати червиві. А будинки насипаю їх у відро, приблизно наполовину, і заливаю водою. А потім просто обполіскую, трава та голки спливають нагору, їх прибираю, і всі гриби чисті. Це набагато зменшує час їхньої обробки. А це дуже значимо, коли збираєш грибів по 4 великі кошики, і їх треба переробити максимально швидко.

2. Оскільки все роблю «на око», то розповідатиму саме в цій категорії. Приблизно п'ятилітрове відро помитих рудиків поміщаю у таз. Кип'ячу воду у п'ятилітровій каструлі. І окропом заливаю гриби в тазу. Гриби при цьому починають трохи потріскувати.

Акуратно, щоб не пошкодити їх, перемішую за допомогою шумівки, не більше 1-2 хвилин. За цей час тріск припиняється, отже, гриби готові.

На цьому етапі гриби можна і відварити. Для цього потрібно закип'ятити воду та помістити в неї гриби. Варити 5 хвилин|мінути|, при цьому потрібно знімати піну. Втім рижики дають не дуже багато піни, тому знімати — особливо і нічого!

Але я вдвічі-втричі зменшую час обробки, і тому тільки ошпарюю гриби. Спосіб перевірений, не бійтеся, що занадто мало часу витрачено на ошпарювання. Рижики можна їсти навіть сирими, просто посоливши їх сіллю.

3. І так через 1-2 хвилини акуратно зливаємо воду, яка набула рудого кольору. І потім відкидаємо гриби на друшляк. Також акуратно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд. З відра сирих грибіввиходить два повних дуршлагу ошпарених.

4. Даємо можливість стекти воді. І висипаємо їх назад у таз. Нехай вони трохи полежать і охолонуть, щоб терпіла рука, коли Ви їх чіпаєте. Потім насипаємо сіль. На цю кількість я сиплю від 1,5 до 2 жмень солі. Якщо гриби дрібні, треба дві жмені солі, якщо порізані великі, то півтори.

Додаємо 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздички, маленький шматочок червоного гострого перцю.

Акуратно перемішуємо вміст руками, щоб не пом'яти гриби ложкою. І пробуємо грибочок на смак. Їсти його не тільки можна, а й смачно! Він за смаком має бути досить солоним, але не пересоленим. Загалом смак має Вам сподобається так, що захочеться спробувати ще один гриб, а потім ще один…

Це означає, що Ви все посолили правильно!

5. Поки грибочки соляться, готуємо посуд, в якому їх заготовлятимемо на зиму. У мене 20-літровий дубове барило. Грибочки виходять у такому - просто смакота!

Але, зрозуміло, що не всі мають таку розкіш.

Тому солити можна відразу в банки, якщо зберігатимете гриби в холодильнику. Або в великій каструліякщо зберігати будете в прохолодному місці. Ідеальна температура зберігання від 0 до 7 градусів.

6. На дно підготовленої ємності викладаємо лист хрону. Гілку вересу та ялинову гілочку, якщо є. Якщо ні, то й не треба, багато років я солила рижики без них, і все також було чудово!

Поверх них викладаємо гілочки кропу.

7. Викладаємо гриби, як ляжуть. Капелюшками вгору чи вниз немає значення.

8. Тепер займаємося наступною партією. Все так само. Поки повністю не заповнимо всю ємність, чи то банки, чи каструля, чи барило.

9. Якщо ємність велика, то через кожні два-три шари грибів кладемо кріп. Злегка притискаємо шари руками, щоб виділявся сік.

10. Зверху обов'язково викладаємо лист хріну та кріп. І я ще викладаю ялинкову гілочку та верес.

11. Обов'язково прикриваємо верхній шар марлею, і трохи притискаємо вміст. Всі гриби повинні бути покриті рудуватим розсолом, що смачно пахне. Якщо з якоїсь причини розсолу та соку виявилося недостатньо, то долийте трохи з каструлі, в якій стояв друшляк, і куди зливалася вода з нього. Може й треба буде додати лише пару склянок. А може, соку і так буде достатньо.

Якщо клали зверху верес, то притискайте, накривши вміст плоскою тарілкою, інакше можна вколотися. Тарілку взагалі краще залишити, щоб поставити на неї відповідний гніт.

Якщо солите рижики не в банці, то гніт повинен бути обов'язково, щоб гриби повністю знаходилися в розсолі. Розсіл протягом усього часу повинен зберігати рудуватий колір. Якщо він посірів, то температура повітря надто висока, і в ньому почався процес утворення цвілі.

Звичайно ж, ця пліснява не страшна. Завжди можна змінити марлечку, де вона власне і утворилася. І можна навіть промити верхній шар грибів, обдати їх окропом. У їжу такі гриби придатні.

Але погодьтеся, краще все ж таки, коли все зробили правильно, зберігаємо правильно, і наші гриби, над якими ми стільки працювали, будуть недоступні жодній цвілі.

Намагайтеся мати такий гніт, щоб можна було каструлю із солоними грибами закрити кришкою. Якщо зберігаємо у банку в холодильнику, то просто закриваємо пластиковою кришкою.

Але якщо зберігаємо в підвалі або ямі, то тут кришка просто необхідна і обов'язкова.

12. Ми опускаємо гриби відразу в яму і не чіпаємо їх місяць-півтора. Щоб вони гарненько просолилися і стали смачними.

13. Через належний час дістаємо наші солоні грибочки, викладаємо в салатник, приправляємо дрібно-порізаним цибулькою і олією, або ж їстим зі сметаною. І немає грибочків смачніше та ароматніше, ніж рижики. Повірте мені на слово!

Швидкий та простий спосіб засолювання

Як відомо, рижики ростуть у кілька шарів, починаючи з середини липня, і закінчуючи вереснем, а часом навіть і початком жовтня. Буває такий пізній шар, коли їдеш за ними, а земля вже посмикнулася з раннього ранку легким інеєм.

Саме такі гриби добре солити на зиму. Вже стало холодно і в ямі, і температура для їх зберігання встановлюється якраз комфортна.

Але що робити, коли зібрали рижики у липні? Правильно засолити в банку і зберігати в холодильнику. Або зробити швидке засолюванняі їсти відразу, цього ж дня. Як це зробити?

А зробити це найпростіше! Беремо необхідну для засолювання кількість грибів. Миємо їх та очищаємо від лісової сміття. Потім кладемо в каструльку, додаємо спеції і зелень, які любите і густо солите.

Потім все перемішує і ще трохи соліть зверху. Накриваєте плоскою тарілкою або блюдцем залежно від розміру каструлі. І залишаєте на 2 години. Більше часу не треба, інакше гриби пересоляться та стануть сильно солоними.

Через відведений час промиваєте гриби в холодній проточній воді. Відкидаєте на друшляк, і даєте можливість стекти всій воді.

Тепер можна приправити рижики маслом і посипати свіжою порізаною цибулькою. Все, чудова смачна закускаготова! Можна їсти її із задоволенням, подаючи з відвареною картоплеюі насолоджуючись чудовим смакомта лісовим ароматом!

Я не буду зараз спеціально зупинятись на корисних властивостях рижиків. Про це написано цілі статті. Скажу лише те, що це одні із самих корисних грибів. Вони легко засвоюються організмом. За кількістю цінних амінокислот вони можна порівняти тільки з м'ясом, а білкова складова в них близько 4%.

за енергетичної цінностірижики перевершують м'ясо, куряче м'ясо та яйця. Але незважаючи на це їх можна вживати навіть тим, хто дотримується дієти.

Але як і у всіх продуктів, вони мають і протипоказання. При гастритах. холіцеститах та панкріатитах їх приймати протипоказано.

Ну, а для всіх інших, рижі корисні та смачні. І тому їх так полюбляють. І заготовляють на зиму всіма відомими способами. Заготовили й ми. І я сподіваюся, що і Ви заготуєте завдяки моїм рецептам, якими колись поділилися зі мною, а я з величезним задоволенням ділюся з Вами. Адже хороші рецептиповинні жити довго, і передаватися з покоління до покоління, від людини до людини!

Смачного!

У лісі дуже багато грибів і завжди можна знайти рижі. Ці гриби чудово підходять для засолювання. Якщо ви ще не вмієте це робити, тоді UchiDoma поділиться з вами простими і водночас смачними рецептамисоління.

Існує три методи засолювання рудиків: експрес-метод, холодний та гарячий. Кожен по-своєму добрий. А зараз ми коротко розповімо про кожного з них.

Холодне засолювання рудиків

Цей метод хороший тим, що в рижках збережуться всі корисні властивості. Щоб провести соління цим методом, на 1 кілограм грибів візьміть:

• Молотий чорний перець на смак.
• Парочку зубчиків часнику (потрібно нарізати пластинами).
• Двадцять горошин чорного запашного перцю.
• Десять лаврових листів.
• Двадцять грам листя смородини.
• П'ятдесят грамів солі.

Приготування

Для даного способузасолювання підійдуть лише молоді гриби. Почистіть та промийте під холодною водою. Потім трішки підсушіть і почніть викладати в посудину, в якій будуть солитися гриби. На дно насипте трошки солі, потім викладайте рижі шарами, тільки шапочками вгору. Кожен шар необхідно посипати сіллю та додавати прянощі.

Зверху на рижі покладіть чисту марлю, накрийте дерев'яним колом або тарілкою. Зверху притисніть вантажем. Гриби варто покласти у прохолодне місце (холодильник чи льох), де залишити на три-чотири тижні.

Для засолювання рудиків краще всього використовувати керамічним або дерев'яним барило. Але також можете засолювати у банках. Але тільки не залізний чи пластиковий посуд.

Гаряче засолювання рудиків

На зиму рижики можна засолити гарячим методом. Він хороший тим, що гриби соляться швидше, та й самі гриби підходять будь-якої величини. Щоб провести соління цим методом потрібно:

• Чорний перець горошок.
• Листя смородини.
• Лавровий лист.
• Хрін.
• Гілки кропу.
• Двісті п'ятдесят грамів солі.
• Одна голівка часнику.
• П'ять кілограм рудиків.

Приготування

Почистіть та помийте гриби. Для цього засолювання підійде як великі, так і дрібні грибочки. Якщо є великі шапки, потрібно порізати їх на шматки середньої величини. Залийте водою і поставте на три-чотири хвилини варитись. Коли вони почнуть кипіти, знімайте піну. Проварені рижики викиньте на друшляк і охолодіть. Потім капелюшками вгору викладіть в ємність для соління. Кожен шар посипайте прянощами та сіллю. Зверху покладіть марлю і накрийте дерев'яним колом або тарілкою і притисніть вантажем. Все це поставте на один місяць у прохолодне місце.

Експрес-метод засолювання рудиків

Вам залишилося дізнатися лише про експрес-метод соління. Цей спосібпідійде вам, якщо хочете порадувати себе та близьких вже сьогодні. Отже, вам потрібно:

• Сіль.
• Дрібні рижі.

Приготування

Засолені експрес-методом рижики, не можна довго зберігати, їх потрібно з'їсти за прудні, тому не варто брати багато грибів. Почистіть їх, складіть у скляний посудкапелюшками вниз. Кожен шар рясно посипайте сіллю. Не треба шкодувати солі, оскільки рижі слід повністю засипати. Коли з'явиться коричневий розсіл, варто ще півтори години зачекати. Після цього, можете приступити до вживання.

Поради для початківців по роботі з цукровою мастикою.

ПОРАДИ З РОБОТИ З МАСТИКОЮ

Чому іноді через покриття з цукрової мастики починає просвічувати основу?

Будь-які варіанти цукрової мастики, яку використовують для покриття торта, є дуже чутливими до вологості, тому необхідно берегти торт, покритий цукровою мастикою від вологості.
По-перше, необхідно як основу використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні бісквіти.
По-друге, не варто занадто старатися, просочуючи торт цукровим сиропомчи лікером.
По-третє, торт, покритий цукровою мастикою, повинен зберігатися в щільно закритих герметичних коробках або поліетиленових пакетах.

Скільки часу може зберігатись торт, покритий цукровою мастикою?

Якщо торт вологий, тоді потрібно більше часу, щоб торт засох.
Якщо торт дуже сухий, тоді є небезпека, що через два дні мастика, якою покритий торт, покоробиться.
Також необхідно мати на увазі, що в сухому та жаркому кліматі термін зберігання торта, покритого мастикою менше, ніж у прохолодному та вологому кліматі.

Чому рветься цукрова мастика?

При розкочуванні цукрової мастики варто враховувати, що її товщина має бути дуже тонкою. Достатньо розкотити мастику до товщини 2-3 мм.
Крім того, що під час покриття торта тонко розкочена мастика може порватися, під тонко розкатаною мастикою видно всі нерівності основи торта.

На якій підставі розгортати цукрову мастику?

Існує кілька варіантів розкочування мастики.
1) цукрову мастику можна розкачувати на столі, посипаному цукровою пудроюабо крохмалем
2) цукрову мастику зручно розкачувати між двома великими листами поліетилену, які змащені олією.

Перевага другого способу в тому, що покриття торта не обов'язково відокремлювати мастику від поліетилену. Після того, як мастика розкотена до товщини 2-3 мм, достатньо зняти верхній листі перенести мастику на поліетилен на торт і тільки тоді, коли мастика вже покриває торт, відокремити поліетилен від мастики.

У мене при цьому методі не вийшла гладка поверхня мастики, тому що я використовувала тонкий поліетилен, який при розкочуванні з'їжджав та утворював складочки. Але мені сподобалася «структурована» поверхня мастики, тому я не стала брати поліетилен товстіший.

Думаю, поліетилен, який використовується для парників, дозволить отримати гладку поверхню, тому що він досить щільний, щоб не утворювати складок при розкочуванні через нього мастики.

Як зробити, щоб цукрова мастика на торті блищала.

Щоб цукрова мастика на торті блищала, після того, як ви перестали прикрашати торт, покрийте мастику розчином меду у горілці у співвідношенні 1:1.
Для цього візьміть м'який пензлик і, змочуючи його в розчині, нанесіть на ваш витвір медово-горілчаний розчин. Через кілька хвилин горілка випарується, і ваш тортик стане блискучим.

Як зберігати мастику та скільки?

Будь-яку цукрову мастику можна зберігати кілька днів, до тижня, у закритих поліетиленових пакетах або пластмасових контейнерах.

Псуватися в цукровій мастицінічому важливо просто захистити мастику від повітря, щоб вона не засихала і від вологи, щоб мастика не розмокала.

Декілька порад при роботі з мастикою з "Маршмеллоу"

1. При купівлі цукерок їхня назва не обов'язково має бути "Marshmallows". Достатньо, щоб у назві було поєднання "..mallows.." або "..mallow..".
Наприклад, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" і т.п.
У Росії маршмеллоу випускає компанія Нестле - "Бон Парі, тутті-фрутті суфле" та "Бон Парі, суфле".
2. Цукрова пудра для мастики має бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній трапляться кристали цукру, то при розкочуванні пласт рватиметься.
Залежно від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж зазначено в рецепті, тому їй потрібно запастись заздалегідь у великих обсягах.
Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, потрібно втручати і втручати пудру, поки не вийде необхідна суміш.
3. Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ РАЗІ не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний кремі т. п. Мастика від попадання вологи швидко розчиняється.
Тому між мастикою та тортом має бути "буферний шар". Це може бути марципан або тонкий шар олійного крему.
Якщо використовується олійний крем, перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.
4. Для склеювання різних частинфігурок з мастики або приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.
5. При тривалому знаходженні на повітрі мастика висихає.
Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.
6. Фігурки з маршмеллоу можна розфарбовувати зверху харчовими барвниками.
7. Якщо мастика охолола і почала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або гарячій духовціі вона знову стане пластичною.
8. Зберігати недовикористану мастику можна в холодильнику (1-2 тижні) або в морозильнику (1-2 місяці), попередньо загорнувши її в п/е плівку.
9. Готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати у щільно закритій коробці у сухому місці. Зберігаються такі фігурки кілька місяців.
Маршмеллоу часто помилково називають зефіром. Але це не зефір, хоч і схожий на нього, але готується без яєць. Маршмеллоу - зефіроподібні цукерки, що складаються з цукру або кукурудзяного сиропу, харчового крохмалю, пом'якшеної води, желатину, декстрози та ароматизаторів, збитих до стану губки.

За смаком Маршмеллоу нагадує пастилу або зефір, але більш повітряне та тягуче.

Це суфле, яке спочатку готували з алтею. Сама назва "marsh mallow" перекладається як "мальва болотна", тобто алтей. З кореня алтею отримували клейку білу желеподібну масу. Згодом алтей замінили желатином та крохмалем. Сучасні «повітряні» маршмеллоу вперше з'явилися у США у 1950-х роках. Їх почала випускати фірма Kraft. Нове покоління американців уже не знає справжнього смакуцукерок із «болотної мальви», залишилася лише назва.
Дрібні шматочки маршмеллоу додають до салатів, десертів, морозива, прикрашають ними торти та тістечка. Американські діти люблять класти шматочки Маршмеллоу у чашку з гарячим какао. Також це традиційні ласощіна пікніках. Шматок маршмеллоу наколюють на довгий лозину і злегка засмажують над відкритим вогнем.

З маршмеллоу також роблять мастику для прикрашання тортів та тістечок.
Склад:

Маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефірних цукерок)
лимонний сік чи вода - ~1 ст. ложка
цукрова пудра - ~1-1,5 склянки

Для цього до 100 г маршмеллоу додають столову ложку лимонного сокуабо води і нагрівають у мікрохвильової печі 10-20 секунд або на водяній бані поки що маршмеллоу злегка не підтануть і не збільшаться в обсязі.
Потім поступово вводять цукрову пудру, що просіює, і розмішують масу лопаткою до загусання.
Потім викладають суміш на посипаний цукровою пудрою стіл і розминають руками до утворення схожої на пластилін маси, яка не липне до рук.
Мастику загортають у харчову плівкуі кладуть у холодильник на півгодини. Готову мастикурозкочують качалкою і вирізують або ліплять фігурки для прикраси десертів.

Якщо пласт мастики, яким покривали торт, порвався

А всі ці шви, латки легко можна прибрати за допомогою широкої кисті, яку вмочуєш у воду і "штукатуриш" до ідеальної поверхні, вигладжуючи мастику і зашпаровуючи шви і недоліки. А там, де трапляється бульбашка повітря під мастикою, можна просто проколоти голочкою і рукою загладити це місце.

який крем краще використовувати під покриття

Торт краще вирівнювати:
- олійним кремом
- вареним згущеним молоком
- ганашем
- марципановою масою

У перших трьох випадках торт треба забрати на холод, щоб його поверхня застигла.

на якому етапі мастику додають масло?
я додавала олію, коли відправляла мастику в мікрохвильову піч.

як замішувати мастику з маршмеллоу:

Мастика має стати однорідною, щільною, не пористою, не липкою, пластичною. Якщо під час роботи мастика стає занадто пружною і жорсткою, її треба трохи нагріти в мікро, пом'яти руками або, якщо перегрілася, ще в пудрі помісити і працювати далі. Якщо мастика почала кришитися, можна додати трохи води чи лім. соку та замісити ще раз.

Трохи про сам заміс. Багато читала порад, як робити мастику із маршмаллоу. Я категорично проти повного розтоплення блешень і розмішування їх до однорідної маси. Я їх нагріваю, чекаю коли набрякнуть і одразу висипаю в сах. пудру та замішую. Якщо їх перегріти, мастика буде крупинками та кришиться. І ще один момент, коли блешні сильно нагріті (розтоплені фактично) при додаванні сах. пудри вона (пудра) починає збиратися грудками оч. щільними і ці грудки потім заважають у роботі...

як покрити рівно торт мастикою

Складок на боках не буде, якщо розкотити мастику з великим запасом і коли почнеш покривати, мастика під своєю вагою добре розтягнеться і ляже рівно. Тільки крем для вирівнювання під мастикою має бути оч. добре застиглим, щоб під час покриття не з'явилися вм'ятини.
я коли покриваю мастикою торт, у мене в запасі по всьому колу мінімум см 10-15. Ось тоді в неї вага є, і вона може відтягнутися. Розгладжую спочатку на столі весь цей запас, щоб ліг без складок, а потім уже й боки торта легко вигладжуються. А потім просто ножем для піци рівно все відрізаю по колу, залишаючи про запас 0,5 см (а то мастика може піднятися).