Як приготувати торт під мастику мк. Робота з цукровою мастикою: нюанси, тонкощі та помилки
Вміст
Використання мастики для прикраси торта сьогодні набирає все більшої популярності. Мало вміти правильно її зробити. Потрібно ще правильно її нанести. Кондитеру-початківцю особливо складно укласти мастику без складок. До того ж форма кондитерського виробу має велике значення. З цієї статті ви дізнаєтесь, як правильно обтягувати торт цукровою мастикою.
Як правильно вибрати торт під мастику
Чи не кожен кондитерський виріб можна обтягнути мастикою. Ідеально підійде для цього бісквітний торт, медовик, пісочний. Розглянемо рецепти приготування кожного їх.
Бісквітний
Основою для цього торта є бісквітні коржі. Для їхнього приготування застосовуються прості інгредієнти. Основу складають курячі яйця. Як крем використовується будь-яка маса на ваш смак.
Для приготування бісквіту вам знадобляться такі інгредієнти:
- курячі яйця – 8 штук;
- цукор-пісок – 220 грам;
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 250 грам;
- олія вершкове - 80 грам.
Покрокова інструкція приготування.
- Яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо цукор і ретельно перемішуємо.
- Просіяне борошно додаємо до отриманої суміші.
- Розтоплюємо вершкове масло|мастило| і додаємо в тісто. Все ще раз добре перемішуємо.
- Отриману масу ділимо на 2 частини та випікаємо в духовці.
- Збираємо торт із випечених коржів. Між ними додаємо шар крему. Бісквітний торт готовий до покриття мастикою.
Медовик
Для приготування коржів цього виду торта вам знадобляться такі інгредієнти:
- рідкий мед – 2 столові ложки;
- курячі яйця – 2 штуки;
- цукор-пісок – 1 чайна ложка;
- сода - 2 чайні ложки;
- маргарин – 100 грам;
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 3 склянки.
Для крему вам знадобиться:
- жирна сметана – 800 грам;
- цукор-пісок – 1 склянка;
- олія вершкове - 250-350 грам.
Приготування крему:
Починаємо приготування крему з того, що розминаємо вилкою вершкове масло. Після цього додаємо в отриману масу 1/4 частину необхідної кількості цукру. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо ще раз. Потім додаємо сметану і ще раз все добре перемішуємо.
Наш крем готовий!
Приготування коржів:
- У невелику каструльку викладаємо мед і повільно топимо його на вогні. Після закипання додаємо соду і ретельно все перемішуємо. Мед потрібно варити до появи карамельного кольору.
- В окремій мисці за допомогою міксера збиваємо 2 курячі яйця і склянку цукру.
- Отриману масу виливаємо в ємність із медом. Потім додаємо маргарин і все добре ще раз збиваємо міксером.
- Після цього ставимо каструльку на вогонь і додаємо 1/3 частину від необхідної кількості борошна пшеничного. Усі інгредієнти збиваємо міксером.
- Коли тісто почне густіти, знімаємо його з вогню і продовжуємо підсипати борошно при постійному помішуванні.
- Охолоджуємо тісто у прохолодному місці чи холодильнику.
- Потім ділимо його на кілька частин. Розкочуємо на окремі коржі та випікаємо в духовці протягом 5 хвилин при температурі 200°.
- Коли всі коржі будуть випечені, необхідно їм дати трохи охолонути, після чого можна приступати до складання торта.
- Коржі змащуємо між собою сметанним кремом.
Наш торт готовий до декорування мастикою.
Крема основи для торта під мастику
Після виготовлення торта, необхідно подумати про крем-основу, якою він покриватиметься перед нанесенням мастики. Найкраще підходять для цього масляні креми. Рецепт деяких із них ми зараз розглянемо.
Крем-основа з вареного згущеного молока
Для приготування цього крему вам знадобляться такі інгредієнти:
- згущене молоко варене - 1 банка;
- олія вершкове - 30 грам.
Етапи приготування.
- Розм'якшуємо вершкове масло.
- Додаємо до олії варене згущене молоко і перемішуємо за допомогою міксера.
- Ставимо отриману масу в холодильник.
Крем готовий, тепер можна покривати торт.
Олійний крем з білками
- яєчний білок – 4 штуки;
- олія вершкове - 300 грам;
- сіль;
- цукор-пісок – 200 грам.
Етапи приготування:
- Білок акуратно відокремлюємо від жовтка та поміщаємо у глибоку ємність.
- Потім додаємо цукор та підігріваємо отриману масу на водяній бані.
- Знімаємо з вогню і даємо охолонути.
- Вершкове масло збиваємо до пишної піни. Окремо збиваємо білки, попередньо додавши в них дрібку солі. Після цього додаємо в білки олію, постійно перемішуючи їх за допомогою міксера.
Наш крем готовий.
Крем «Ганаш»
Для приготування крему вам знадобляться такі інгредієнти:
- чорний шоколад з високим вмістом какао-бобів – 200 грам;
- жирні вершки – 125-200 мілілітрів;
- цукрова пудра - 2 столові ложки;
- вершкове масло - 50 грам.
Етапи приготування.
- Подрібнюємо гіркий шоколад.
- Вершки заливаємо у глибоку ємність, ставимо на невеликий вогонь.
- При постійному помішуванні доводимо до кипіння, потім додаємо в гарячі вершки дроблений шоколад. Після цього засипаємо цукрову пудру та ретельно все перемішуємо.
- Злегка остудити масу і після цього вводимо в неї вершкове масло при постійному помішуванні.
Наш крем готовий.
Прикрашаємо круглий торт
Щоб обтягнути торт круглої форми мастикою, потрібно знати кілька правил, які допоможуть вам зробити це правильно.
Важливо! Мастику для обтяжки торта найкраще приготувати заздалегідь добу до використання.
Це необхідно для того, щоб мастика не рвалася, була еластичною і краще зберігала свою форму.
Для створення торта, покритого мастикою, вам знадобляться такі інгредієнти та інструменти:
- заздалегідь випечений торт;
- готова мастика;
- пластикова качалка для розкочування тіста;
- будь-який крем під мастику;
- цукрова пудра;
- гострий ніж, стеки, також кондитерський шпатель.
Покриття круглого торта мастикою покроково:
Етап 1. Готовий торт промазуємо спеціальним кремом під мастику. Після нанесення крему торт ставимо ненадовго у холодне місце. Поки крем застигає, беремо невелику кількість цукрової маси і добре її розминаємо.
Порада! Якщо вам потрібен якийсь конкретний колір, то в процесі перемішування можна додати мастику будь-який харчовий барвник.
За допомогою качалки розкочуємо тісто тонким шаром. Товщина мастики не повинна бути меншою за 3 мм, інакше вона рватиметься при нанесенні на торт.
Етап 2. Після того, як мастика буде повністю готова до нанесення на торт, її необхідно акуратно відокремити від столу і покласти на корж. Для того, щоб тісто не порвалося, можна використовувати качалку. Для цього тісто акуратно намотуємо на качалку від початку до кінця. Так само ми його розкочуємо на торті.
Етап 3. Вирівнюємо мастику. Розгладжувати мастику починаємо згори. Поступово переходячи до боків. Всю процедуру найкраще проводити за допомогою шпателя. Коли шар мастики щільно прилягатиме до торта, необхідно обрізати надлишки тіста. Робити це найкраще гострим ножем.
Важливо! При зрізанні надлишків необхідно пам'ятати, що для того, щоб низ кондитерського виробу був рівним і виглядав красиво, потрібно залишати невеликий запас тіста.
Після обрізання цей запас потрібно акуратно заховати всередину за допомогою шпателя. Таким чином, край вийде рівним, і торт матиме привабливий естетичний вигляд.
Покриття мастикою квадратного або прямокутного торта
Процес обтяжки випікання мастикою такої геометричної форми трохи відрізняється від способу покриття цукровою масою торта круглої форми, розглянутого раніше.
Для роботи вам знадобляться такі інгредієнти та матеріали:
- випечений торт квадратної або прямокутної форми;
- заздалегідь підготовлена мастика;
- крем під мастику;
- пензлик для нанесення крему;
- качалка, бажано, пластмасова для розкочування цукрової маси, а також килимок для мастики;
- кондитерський шпатель, бажано пластмасовий;
- гострий ніж.
Процес обтягування квадратного або прямокутного торта мастикою докладно описаний у цьому відеоуроці:
Покриття мастикою багатоярусного торта
Спосіб покриття мастикою багатоярусного кондитерського виробу нічим не відрізняється від одноярусного покриття.
Для початку необхідно визначитися з розмірами випічки та її формою. Потім потрібно нанести крем-основу під мастику і лише після цього приступати до обтягування торта цукровою масою.
Починаємо обтягування кондитерського виробу з нижнього ярусу. Потім обтягуємо верхній ярус.
Після цього встановлюємо спеціальні дерев'яні опори-шпажки для другого ярусу. Це необхідно, щоб верхній та нижній яруси тримали форму та не розповзалися. Двоярусний торт готовий. Тепер його можна сміливо прикрашати різними композиціями та декоративними елементами.
Цукрова мастика – унікальний кондитерський матеріал, який широко використовується для створення прикрас: кольорів, фігурок, рюшів, рельєфів, написів. Мостика за своєю структурою схожа на пластилін, тому запропонуйте своїм маленьким помічникам зліпити прикраси самим. Ліплення дозволить розвинути дрібну моторику рук, а на відміну від пластиліну, мастика не містить шкідливих речовин, тому не страшно, якщо малюк з'їсть шматочок.
Спеціальний інвентар, силіконові молди, пластикові форми розширюють межі використання мастики. Ознайомитись та придбати всі необхідні інструменти ви зможете на нашому сайті у розділі «інструменти для роботи з мастикою».
Незважаючи на те, що працювати з цукровим тестом не складно, є ряд тонкощів і нюансів, знання про які стануть у нагоді і кондитерам-початківцям, і професіоналам.
Перша складність, з якою стикаються під час роботи з мастикою – це надмірна липкість.З'являється вона від підвищеної температури приміщення, від теплоти рук і навіть зайвої вологості (наприклад, якщо потіють долоні) і, якщо мастика була приготовлена самостійно, через неправильні пропорції інгредієнтів.
Тут прийдуть на допомогу цукрова пудра і звичайний кукурудзяний крохмаль (або рисовий).
Якщо самостійно виготовлена мастика дуже липка, то просто продовжуйте вимішувати її із цукровою пудрою. По-суті, мастика – це цукрове тісто, де пудра виступає у ролі борошна.
Якщо липне покупна мастика, достатньо припилити робочу поверхню і руки кукурудзяним крохмалем і продовжити роботу.
Розкочувати мастику слід на рівній поверхні, присипаній крохмалем і цукровою пудрою або спеціалізованих рельєфних килимках, які мастиці додадуть оригінальний візерунок.
Ви розкотили мастику і зібралися було переносити її на торт, але вона порвалася? Однозначно, ви перестаралися: розкочувати цукрове тісто необхідно завтовшки від 2 до 4 мм. Надто тонко розкочене тісто не тільки рветься, але й просвічує всі нерівності вашого торта.
Тепер, мабуть, про найважливіше питання: як правильно обтягнути торт мастикою. Насамперед необхідно підготувати його поверхню.
Кондитери використовують для вирівнювання під мастику тонкий шар марципану, ганаш або олійний крем. Ніякі інші креми, включаючи чиз на олії, не підійдуть, тому що цукрове тісто може потекти.
Найзручніше рівняти поверхню торта в три етапи:
· Поверхня торта, з якої попередньо прибрали всі горбики та нерівності, промазати тонким шаром масляного крему, щоб прибрати всі зайві крихти. Забрати в холодильник на 15 хвилин.
· Дістати торт із холодильника і ще промазати торт товстим шаром крему. Забрати в холодильник на 10 хвилин.
· Ще раз дістати торт і гарячим ножем чи лопаткою прибрати надлишки крему та вирівняти до ідеально рівної поверхні. Поставити у холодильник на 15-20 хвилин.
Торт можна обтягувати мастикою відразу, як крем затвердів.
Прикладайте пласт цукрового тіста до бічного боку торта, потім на поверхню торта обертальними рухами від себе скочуйте мастику зі качалки.
Притискайте мастику долонями, намагаючись не торкатися і натискати пальцями, щоб уникнути вм'ятин на поверхні.
Складок на боках торта не буде, якщо розкотити мастику із запасом. Насамперед необхідно розгладити «запас», щоб ліг без зморшок та складок.
Якщо все одно, можна обрізати надлишки. Зручно робити це спеціальним ножем для мастики, який можна придбати у нашому магазині.
Квіти або фігурки з мастики слід ліпити заздалегідь і хоча б добу дозволити просохнути.
Трапляється, що при обтяжці на мастиці з'являються бульбашки: їх досить просто проколоти голкою і загладити це місце. Також слід чинити, якщо мастика надірвалася. Найзручніше рівняти мастику на торті за допомогою спеціальної праски, яку ви також знайдете в нашому магазині.
Торт, покритий мастикою, слід зберігати в холодильнику накритою коробкою, щоб на нього випадково не потрапила волога.
Трапляється, що торт, який дістали з холодильника, покривається крапельками води. Явище це називається конденсатом. На торті він з'являється через різкий перепад температур.
Дуже важливо дати торту просохнути природно, тобто не потрібно терти мастику сухими серветками. Такі дії можуть призвести до пошкоджень зовнішнього вигляду. Якщо торт розписаний фарбами, то не переживайте: від конденсату вони не потечуть.
Як прикрашати мастику?
Для надання блиску на поверхні цукрового тіста необхідно змішати мед і горілку в пропорціях 1:1. М'яким пензликом нанесіть суміш на торт і дайте підсохнути. Горілка вивітриться, і з'явиться блиск.
Дуже ефектно виглядає торт, оздоблений кандурином.
Є два способи прикраси:
· Сухий спосіб. Пензликом забрати трохи фарби з банки і струсити на торт. Сухий спосіб зручніше використовувати на великих поверхнях.
· розчин. У 1-2 г кандурину по крапельці додається горілка. Повинна вийде не густа консистенція, але й рідка. Цей спосіб зручний для промальовування деталей та візерунків, для прикраси квітів із мастики.
Фарбувати мастику слід гелевими барвниками. Можна, звичайно, використовувати і порошкові, але витрата таких барвників значно вища, тому отримати насичений колір буває складно та затратно.
Гелеві барвники не мають запаху і смаку і, що важливо, не змінюють структури ні покупної мастики, ні самостійно приготовленої.
Для склеювання деталей і закріплення фігурок на торті можна використовувати нейтральний кондитерський гель, просту воду і навіть свіжий яєчний білок. Принцип простий: необхідною кількістю гелю, води або білка змастити основу деталі та закріпити її на торті.
Як зберігати мастику?Обов'язково щільно замотати у харчову плівку, щоб уникнути попадання вологи та не допустити висихання цукрового тіста.
Зберігати в сухому прохолодному місці.
Якщо мастика таки підсохла, її можна реанімувати кондитерським гліцерином.
Мастика – універсальний помічник для кондитера. З її допомогою легко втілити фантазію у реальність. Не вистачає часу, щоб зробити та просушити фігурки чи квіти? Ми раді запропонувати вам вже готові прикраси. Загляньте в розділ "Прикраси з мастики": ми впевнені, що ви знайдете букет або забавні цукрові та марципанові фігурки до душі.
Натхнення вам, друзі!
Я вам спочатку покажу, як я збираю торт перед тортуванням, це буде нам полегшувати його потім тортувати.
Для початку нам потрібно зробити масляний крем з вершкового масла і вареного молока, що згущує|згущає|. Можна робити і з простої згущеного молока, але варене згущене молоко густіше і на смак буде смачніше.
Масло вершкове треба брати без будь-яких домішок інших олій. Я маю на увазі масло, яке дістаєш з холодильника і воно вже м'яке, щоб його швидше намазати на хліб, не дуже підходить. Треба брати тверду консистенцію. У нас у Німеччині я купую найдешевшу олію Deutsche Markenbutter, її можна купити в будь-якому магазині. У мене цього разу олія з Алді
Масло потрібно заздалегідь витягнути з холодильника, щоб воно було кімнатної температури, краще навіть на ніч витягнути з холодильника, тоді ви точно не забудете.
Я тортувала два торти медовик діаметром 25 см заввишки 8 см і шифоновий бісквіт діаметром 24 см заввишки 6 см.
Для двох тортів мені знадобилося 2 пачки вершкового масла (кімнатної температури) + півтора банки вареного згущеного молока
Масло треба спочатку розтерти до гладкої консистенції, додавши до нього варене згущене молоко. Далі все на невеликій швидкості міксера перемішати до однорідної гладкої маси
Тепер перейдемо до торта. Я колись працюю з тортом, то кладу під торт картонні підставки. У нас їх можна купити, одна сторона якої покрита непроникним папером. Так буде чистіше і потім зручніше переносити торт на готову страву, потім ви це побачите за фотографіями самі.
Отже, беремо нашу картонну підставку і злегка змастіть масляним кремом, щоб торт з нього не сповзав потім, як на фото.
Я почала з шифонового бісквіту, поклала на нашу ляпку перший корж
Я його спочатку трохи просочила персиковим соком
Тепер треба приготувати два кондитерські мішки для масляного крему та крему
яким ви промазуватимете свій торт. У мене крем на вершках. Для крему мішок, потрібно тим, хто боїться, що покладе крем більше, ніж треба. Насадка зірочка або дірочка не має значення. Можна просто взяти мішечки для заморожування продуктів і на кінчику відрізати невеликий куточок. Ви побачите нижче для чого я це. Щоб мішок було зручніше наповнювати, одягніть його на склянку або великий кухоль
Тепер на співаному коржі видавити по краях бісквіту лінію з масляного крему, як на фото
А тепер серединку заповнити кремом, будь-який на ваш смак. Це можна робити з мішка, буде рівніше. Я заповнювала, просто ложкою, як на фото
Так як мастика тане на вершкових і тому подібних мокрих кремах, масляна мотузочка полегшить нам потім завдання з тортуванням. Через неї вершковий крем не вибігатиме на краї. і так вчинити з наступними коржами. Але верхній корж кремом не змащувати, бортик робити також не треба, але щоб корж не був сухим просочіть його будь-яким сиропом
Ось так виглядає наш бісквіт після збирання
Тепер треба його прибрати в холодильник на 2 години, щоб він застиг. Також я вчинила з медовими коржами, на жаль фото немає, фотооапарат сів не вчасно.
Тепер у наш олійний крем, що залишився, треба буде додати крихту. У мене були від медовика коржі, які я промолола у блендері
Можна від бісквіту, якщо такого будинку немає, то можна зробити крихту з печива. Крихти додати стільки, щоб було не зовсім рідко, але й не густо, але щоб можна було розмазувати на торт. Я робила на око, тому не можу сказати, скільки я додала, ось так виглядає готова маса
Наш застиглий бісквіт витягнути з холодильника і почати його тортувати, починаючи з боків
Я робила це за допомогою маленького шпателя, можна замінити широким ножем або пластмасовим скребком. і так наносячи масу на боки, водити шпателем вліво вправо, щоб маса рівномірно розподілилася
Також робимо з верхом бісквіту
Якщо у вас верх не рівний, то за допомогою цієї маси ви можете вирівняти. Тобто де є поглиблення, там накласти побільше, також і на боках бісквіту де ямочки або заглиблення, все можна прикрити цією картопельною масою. Ось так виглядає наш бісквіт повністю покритий масою з крихти та крему.
Тепер нам треба приготувати гарячу воду, окріп в якому ми будемо мочити наш шпатель або широкий ніж і розгладжувати бісквіт
Тепер наш шпатель або ніж занурюємо в окроп, струшуємо від надлишки води, але не витираємо і починаємо їм згладжувати боки. Треба робити це маленькими кроками, знову змочуючи шпатель в окропі, щоб крем не тягнувся за ним. І так розгладити весь бік
Якщо ви робите занадто довго і вода охолола, то треба налити новий окріп. Також розгладжуємо верх торта. На кантах у вас утворюються нерівності їх треба розгладжувати як на фото. Змочити в окропі, починаючи знизу закруглюючи шпателем нагору торта, нескінченно змочуючи шпатель і струшуючи від надлишки води
Ось так виглядатиме те місце, де ви розгладили
А ось так виглядає наш верх після розглажування
Так виглядає бік
Ну і цілий бісквіт готовий після тортування
Медовик робила за таким же принципом. Ось так він виглядав намазаний картопельною масою
І після розгладження шпателем
Тепер після розгладження треба ще на півгодини прибрати в холодильник.
Тепер для покриття мастики нам потрібно приготувати качалку, гострий ніж або ніж для піци, якщо є для розглажки спеціальний, забула як назви, побачите на фото. Ну і мішечок з крохмалем для припудрювання столу та мастики
Мішечок для припудрювання, я зробила сама з нової ганчірочки для посуду, можна зробити з марлі. На неї насипати крохмаль і зав'язати мішечком, як на фото, зберігаю його потім у маленькій дозі.
Для покриття медовика я взяла мастику із запасом, приблизно 850 грам
Ролфондат я робила сама, рецепт давала тут. Мастику треба витягнути краще на ніч із холодильника, щоб вона була у вас кімнатної температури. У мікровелі не радила б розігрівати вона після неї ставати сухою і кришитися. Отже мастику треба ще розім'яти, щоб вона була пластичною і однорідною. Для цього робочий стіл витерти насухо і чисто змастити кокосовим або білим рослинним жиром, також руки змастити рослинним жиром і починати розминати її руками, як на фото. Від тепла рук вона нагріється і стне більш пластичною та однорідною
Готову мастику накрити склянкою, щоб вона не завітрилася і не засохла, поки ми робимо інше
Тепер я витягла медовик із холодильника і тримаючи його лівою рукою. Tорт на краю столу, якщо у вас є сили, то можна тримати його повністю на руці і по краях надлишки картонної підставки обрізаю ножицями, як на фото
Тепер стіл і саму мастику підпиляти крохмалем з нашого мішечка, але не сильно
І починати розкочувати наш ролфондат, час від часу піднімаючи обережно, не тягнучи наш пласт у різні боки, щоб він не прилипнув до столу. Якщо треба, то підпиліть ще трохи
Нащ пласт обережно накатати на качалку не придушуючи її, так буде зручніше накладати пласт на торт
І накрити на торт розктативая з качалкою, ось тут я на жаль фото стерла
Спочатку розгладьте руками верх, а потім боки торта. Краї мастики, що звисають по сторонах, треба обережно розкласти на сторони, але не тянячи обережно. І почати потихеньку зверху донизу розгладжувати боки торта, щоб не було складок, потихеньку розправляючи в сторони мастику.
Надлишки відрізати, щоб вони не заважали
Потім гострим ножем або для різання піци коліщатком відрізати по колу, по низу медовика надлишки, після того, як ви добре розгладите боки і верх руками або спеціальним розгладжувачем для торта.
Мастика навіть простий торт перетворить на кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен – це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.
Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї це простий спосіб перетворити звичайну випічку на кондитерський шедевр. Мастику можна купити чи зробити самостійно. Здобути базові навички в мистецтві роботи з мастичною масою можна, користуючись майстер-класами з фото та відео.
Готова цукрова мастика завжди є в наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитерау цьому розділі. Ви можете купити онлайн-продукцію виробництва Англії, Нідерландів, Туреччини та інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, так і кольорова. Ціна упаковки кольорової мастики – близько 240 руб.
Така мастика для професіоналів і кондитерів-початківців має всі необхідні властивості:
- однорідна;
- добре тягнеться, не кришиться;
- з нейтральним солодким смаком чи з різними смаками.
До того ж можна одразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:
- універсальна;
- для обтяжки;
- для ліплення.
Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масу своїми руками, це теж можливо.
Мастика в домашніх умовах
Для початку визначте, для яких цілей потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна та мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок - шоколадна, цукрова та з маршмеллоу.
Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і найпростіший рецепт. Якщо крок за кроком виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.
Усього необхідно чотири компоненти — маршмеллоу (100 гр.), цукрова пудра (250 гр.), трохи лимонної кислоти та води.
- Покладіть зефір у миску, додайте розведену в столовій ложці води щіпку лимонної кислоти.
- Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
- У масу починайте втручати цукрову пудру. Працюйте як із тестом – мастика має стати гладкою та еластичною.
- Готову грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть у плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна розпочинати процес прикраси торта!
Ця смачна та проста мастика для торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі кольору:
- додати барвник при вимішуванні - так вийдуть ніжні відтінки;
- пофарбувати вже готовий торт чи фігурку. Колір буде яскравішим, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!
Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас та фігурок – желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. Знадобиться:
- 0,5 ч.л. желатину (2 грами),
- 2 ч. л. води (10 мл)
- 100 гр. цукрової пудри
- пара крапель лимонного соку.
Потрібно дати желатину розбухнути у воді, потім розтопити на водяній бані. Після розчинення потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густою – якщо вона почала тріскати, додайте лимонний сік.
Робота з мастикою
Робота з мастикою – не такий складний процес, як може здатися. Потрібно лише враховувати кілька важливих правил. 
- Якщо ви робите мастику власноруч, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона має бути без крупинок — через кристали цукру пласт мастики рватиметься.
- Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте необхідну частину поверхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.
- Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
- Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони вбиратимуть вологу з повітря і можуть втратити форму.
- Щоб поверхня блищала, змастіть горілкою торт за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
- Для фарбування найкраще підходять сухі та гелеві барвники.
- Легко пофарбувати мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю та зробити поглиблення у центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.
Не беріться одразу за складні форми та фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квіти або вирізані за допомогою форм прикраси.
Нюанси роботи з мастикою для тортів
Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, олійний чи карамельний крем, марципан. Такий «прошар» допоможе мастиці зберегти форму: він «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний крем наносити її не можна.
Іноді радять покрити верхній корж та бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична обгортка торта розбухне від вологи.
Ще кілька порад:
- Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не приховає нерівностей.
- Готовий торт краще не зберігати довго у холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно покрилося мікрокрапельками води - не прайте її, дайте випаруватися самій. Інакше на мастиці залишаться плями.
- Не варто розкачувати масу надто тонко. Ідеальна товщина – 3-4 мм. Стіл чи дошку потрібно посипати пудрою чи крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.
Робота з мастикою для тортів відбувається легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. До них входять:
- ідеально гладка качалка;
- вирівнююча праска;
- обертова підставка;
- ролер для обрізки країв.
Все це можна купити у розділі «для мастики та марципану» на сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.
Прикраса торта мастикою.
Щоб зробити торт з мастикою – простий чи складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть кондитер-початківець зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простої обтяжки торта виглядає так:
- розкотіть коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно рівний двом висотам торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів "на обрізку";
- накрутіть масу на качалку та перенесіть на торт;
- розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
- обережно загладьте боки, забираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
- обріжте ролером надлишки.
У середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, потрібно півкіло мастики. А для великих діаметром 35 см — два кілограми.
Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися їх можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не потрібно повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.
Прикрасу торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені круги по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.
Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, захоплюється шматочок мастики і защипується. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, серця.
Ідеї прикраси тортів із мастики
Мастичними прикрасами можна прикрашати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими бусинками або перлинами, посипанням та іншим кондитерським декором.
Елегантний та простий варіант – покрити торт подовженими трикутниками з перламутрової мастики. Елементи потрібно нашарувати один на одного, щоб вийшов ефект складання на тканині. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.
Дуже ефектна прикраса тортів з мастики - використання вирізаних форм для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, серця, листя.
Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові спіднички з мастики на бортиках торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «складання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки – коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.
З мастики різних кольорів можна робити мармуровий декор або під зебру: контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичному колі, а потім - розкотити до однорідності.
Секрети торта з мастики для початківців
Найкращі коржі для торта з мастичним покриттям — бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати пісочні і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт із суфле, зверху та знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, торт втратить форму.
Базовий варіант для бісквіту - тісто з яєць, цукру, борошна та вершкового масла. Пропорції варіюються залежно від рецепту. Прошарований вибраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом — щоб він набув форми.
Потім потрібно обрізати боки, щоб легше було обтягувати мастикою. Якщо торт складений із кількох частин — потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш із бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.
Простий рецепт крему - з вершкового масла та згущеного молока. Пачку олії збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанку згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом обмажте торт і заберіть його в холодильник. Потім нагрітою сухою лопаткою згладьте нерівності.
Можна приступати до обтягування торта мастикою!
На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок чи напис за допомогою трафарету та особливого барвника чи харчових фломастерів.
Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків та інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.
Простий торт із мастики, базовий рецепт
Якщо ви хочете зробити торт швидко, то найлегший варіант використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб: 
«Внутрішній» крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад вершковий, заварний, масляний.
- Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, які не розмокають, або чергувати крем та кислий джем;
- Верхній шар покривається олійним кремом.
- Ще простіший варіант — використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно трохи нагріти, щоб вона краще намазувалася, а потім — остудити торт у холодильнику.
- Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як завжди. Якщо зайва маса нерізно обрізалася, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.
Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт - ви можете приготувати його навіть разом із дітьми, яким сподобається ліпити з податливої маси, як із пластиліну.
У Супермаркет для кондитераможна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів та фігурок, готові солодкі квіти та багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр лише за кілька годин.
Статті на тему
