Глазур для торта без сметани. Мастика із маршмеллоу. Глазур із білого шоколаду для торта також легко зробити в домашніх умовах
Будь-якій господині хочеться, щоб спечений кулінарний шедевр був не лише смачним, а й гарним. Ідеальним покриттям для кондитерського виробу є шоколадна дзеркальна блискуча глазур.
Прикрашені глазур'ю торти, тістечка, печива, набувають не тільки привабливого зовнішнього вигляду, а й особливого смаку. Існує кілька варіантів приготування таких ласощів.
1.Проста шоколадна глазур.
Найпростіша глазурка робиться на основі цукру і води з додаванням какао.
Продукти:
- Порошок какао 2 ст. ложки
- Цукор половина склянки
- Вода 3 ст. ложки
Як приготувати шоколадну глазур?
Змішуємо цукор із порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо та ставимо на вогонь. На повільному вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться бульбашитися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину та знімаємо з вогню. Для дитячого торта або заварних тістечок в ще теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якшим.
2.Шоколадна глазур на сметані.
Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, що розбавляє нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.
Продукти:
- Сметана 100 гр.
- Цукор 3 ст. ложки
- Вершкове масло|мастило| 2 ст. ложки
- Порошок какао 3 ст. ложки
Як приготувати шоколадну глазур на сметані?
Сметану, цукор та какао перемішуємо в сотейнику та заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло|мастило| і продовжуємо варити, поки|доки| масло|мастило| не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо в справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.
3.Шоколадна глазур із крохмалем.
Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на випічку, що остигнула.
Продукти:
- Картопляний крохмаль 1 ст. ложка
- Какао 3 ст. ложки
- Цукрова пудра 3 ст. ложки
- Вода 3 ст. ложки
Як приготувати шоколадну глазур з крохмалем?
У миску висипаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і добре перемішуємо. От і все! Готовою глазур'ю можна покривати випічку. До речі, зазначеної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).
4.Блискуча шоколадна глазур.
Ще один рецепт холодного приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, ще й блискучий.
Продукти:
- Цукрова пудра 0,5 склянки
- Молоко 0,5 склянки
- Какао 3 ст. ложки
- Вершкове масло|мастило| 1,5 ст. ложки
- Ваніль
Як приготувати шоколадну глазур.
Змішуємо какао з|із| цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і щіпку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі. Глазур швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.
5.Професійна шоколадна глазур.
З професіоналами, звісно, тягатись складно. Але все у наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу та гарну «помазку».
Продукти:
- Вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка
- Згущене молоко 1 ст. ложка
- Порошок какао 1 ст. ложка
Як приготувати професійну шоколадну глазур:
Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все одне до одного. А приготувати її, виявляється ще простіше. Потрібно розтопити масло (що жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо та покриваємо готовою глазур'ю свої кондитерські творіння.
6.Шоколадна глазур у мікрохвильовій печі.
Любите готувати у мікрохвильовій печі? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.
Продукти:
- Вершкове масло|мастило| 2 ст. ложки
- Молоко 3 ст. ложки
- Порошок какао 3 ст. ложки
- Цукор 0,5 склянки
- 0,3 плитки гіркого шоколаду
Як приготувати шоколадну глазур у мікрохвильовій печі.
Підігріваємо молоко і розчиняємо у ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом та додаємо в молоко. Потім туди ж кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильову піч. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).
7.Глазур із гіркого шоколаду.
Відмінно підійде для такого знаменитого торта, як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.
Продукти:
- Гіркий шоколад 2 плитки
- Цукрова пудра 0,5 склянки
- Молоко 2 ст. ложки
Як приготувати глазур з гіркого шоколаду?
Шоколад ламаємо на шматочки та розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з|із| цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.
8.Шоколадно-горіхова глазур.
А як щодо шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.
Продукти:
- Вершкове масло 0,3 пачки
- Цукрова пудра 0,5 склянки
- Плитка білого шоколаду
- Молоко 1 ч. ложка
- Горішки будь-які
- Ваніль
Як приготувати шоколадно-горіхову глазур:
Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, олію та розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи та ванілін. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Глазура готова.
9.Шоколадна глазур з желатином (глясаж).
Продукти:
- 300 мл води
- 350 гр цукру
- 250 мл вершків
- 125 гр какао
- 6 пластин (12 гр) желатину
Як приготувати шоколадну глазур з желатином:
Нагріти воду, цукор і вершки, додати какао, розмішати, щоб не було грудок. Додати розтоплений желатин і процідити. Можна використовувати як соус, але не додавати желатин (можна додати цедру).
Маленькі хитрощі.
Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів: Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже товстіший шар. Дуже гарячою глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують метод пальця: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання. Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену холодним способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж у цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок із джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою. Шоколадна глазурь добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.
Смачного!
Для приготування торта потрібно:
- 200 гр. печеного печива (в ідеалі «савоярді»);
- 6 великих курячих яєць;
- 125 гр. цукрового піску;
- 1 склянку цитрусового соку, наприклад, апельсинового;
- 75 гр. вершкового масла;
- 1 лимон або 2 лайми;
- 50мл. апельсинового лікеру;
- 300мл. жирних вершків для збивання;
- 1 ст. ложка сухого гранульованого желатину.
Для приготування глазурі:
- 2-3 соковитих апельсина;
- 550 гр. цукрової пудри.
Перед кожною господаркою постає питання прикраси страви, особливо після того, як було освоєно приготування домашньої випічки. Подати гарний домашній торт, на який нанесено кольорову глазур для торта, для господині вважається верхом кулінарної майстерності.
Але багато хто переживає і остерігається, що може піти, щось не так, і часто відмовляється від такого оформлення. А даремно!
Глазур для торта глянсова кольорова є найпростішим і бюджетним засобом не тільки як прикраса випічки, але й для того, щоб приховати та замаскувати невеликі огріхи після приготування, зробити десерт ошатним та апетитним.
Як приготувати глазур для прикрашання тортів?
Класична рецептура глазурі досить проста, і складається із звичайного цукрового піску або пудри та води. Але список інгредієнтів на цьому не закінчується, адже у складі домашньої кольорової глазурі з білого шоколаду для торта може бути й лимонна кислота.
А також шоколад і пудра какао порошку, згущене молоко та вершкове масло, фруктовий або ягідний сироп, варення та джеми, агаг-агар або желатин, які дозволяють глазурі міцно застигнути на поверхні, і навіть подрібнені горішки для текстури.
Легко переконати в цьому розглядаючи торти з кольоровою глазур'ю, фото яких легко знайдуться на просторах інтернету.
Не менш важливий і правильний розподіл глазурі на поверхні, наприклад, рідку глазур необхідно наливати в центр, щоб вона стікала природним шляхом з боків. Густу ж розподіляють по всій поверхні, розрівнюючи її акуратними мазками спеціальною силіконовою лопаткою. Але не всі знають, як приготувати кольорову глазур для торта.
Бічні частини торта необхідно оформляти окремо, тому для зручності готовий торт необхідно розмістити на спеціальному подіумі, який збігається з розмірами самої випічки, хоча цілком можна обійтися і круглими гратами. Чудо як добре виглядає дзеркальна глазур для кольорового торта на будь-якій випічці.
Розглянемо на прикладі, як швидко, практично не докладаючи зусиль, щоб приготувати кольорову глазур для торта рецепт з фото. За основний смак у нашому десерті відповідатиме цитрусові плоди, тому і глазур у нас буде яскрава та по-літньому сонячна. Глазурь для торта кольорова рецепт якої вам обов'язково сподобається, буде описаний нижче.
Рецепт приготування лимонного мусового торта, з кольоровою апельсиновою глазур'ю.
Неймовірно простий і швидкий рецепт чудово підійде для тих господарок, у кого мало часу на приготування десертів. Корж не потребує попереднього випікання, тому що для його приготування використовується печиво, і докладно розповімо вам як зробити кольорову глазур на торті.
Приготування торта мусового покроково:
- Подрібнити печиво в блендері або кухонному комбайні до панірувальних сухарів. Після того, «тісто» для коржа буде готове, можна приготувати мус або кольорову глазур для патьоків на торті.
- Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, сформувати «подобу» тіста руками, ретельно втручаючи масло|мастило| в суху крихту. Сформувати кулю, завернути в пергамент або харчову плівку і прибрати в холодильник, щоб одержана маса трохи охолоне.
- Розподілити тісто по змащеній|змазати| маслом|мастилом| рознімній формі, зробивши невеликі бортики. Прибрати форму в холодильник, і доки корж застигає, зайнятися приготуванням мусу. Пам'ятаємо, що нам ще потрібно приготувати глазур для кольорового торта, рецепт без глюкози відмінно підійде для діабетиків.
- Для цього необхідно зняти з цитрусових плодів цедру, втративши шкірку на дрібній тертці. Щоб десерт не гірчив, знімати необхідно лише кольоровий шар, не торкаючись білої основи у м'якоті. Перекласти цедру у зручну ємність. Красиві торти з патьоками кольоровою глазур'ю та фото викликатимуть апетит не лише у ласунів.
- Очищені від цедри лимони покатати по столу, а потім гарненько вичавити з них весь сік. Змішати з цедрою та апельсиновим соком, додати цукровий пісок, лікер і добре перемішати. Кольорова шоколадна глазур для торта добре поєднуватиметься з ароматом цитрусових плодів.
- Відокремити білки від жовтків, білки можна заморозити для приготування цукрової глазурі, а жовтки трохи збити і додати до соку та цедри. Поставити масу на середній вогонь, і регулярно помішуючи дочекатися, поки отримана маса не затвердіє. Процідити її через сито чи марлю. Такий торт можна буде прикрасити кольоровою глазур'ю для шоколадного торта.
- Розчинити желатин у холодній воді, а поки він набухає добре збити вершки. Змішати фруктовий мус, желатин і вершки, розподілити по поверхні коржа, що остигнув. Можна приготувати кольорову глазур для торта з патьоками, рецепт якої вас приємно здивує своєю швидкістю.
- Перекласти акуратно форму в холодильник і дочекатися повного застигання, для цього потрібно кілька годин. Ну а поки мусовий торт застигає, є час, щоб зайнятися приготуванням глазурі. Як готуватися кольорова глазур для тортів у домашніх умовах?
- Вичавити із апельсинів весь сік, змішати з цукровою пудрою. Надати глазурі злегка карамельний аромат допоможе подрібнений пудру коричневий цукор або невелика кількість рідкого меду.
Як зробити кольорову дзеркальну глазур для торта? Нагріти масу і уварити її таким чином, щоб вийшов густий, прозорий сироп оранжевого кольору. Після того як маса стане густою, її необхідно остудити, переливши в інший посуд і не пропустити момент для нанесення на мусовий торт.
Коли дзеркальна глазур для торта кольорова за рецептом нанесена на торт, і почне застигати, торт, прикрашений кольоровою глазур'ю знову необхідно охолодити, і через пару годин його можна подавати до столу, накритого для чаювання.
Що може бути смачніше за домашні десерти, покриті шоколадною глазур'ю? Тільки багато глазурі!
Шоколадною масою можна прикрашати абсолютно все: торти, тістечка, пончики, печиво, пряники і навіть фрукти. Такі ласощі оцінять гості і домочадці, а зробити солодке покриття набагато простіше, ніж це може здатися.
Домашня шоколадна глазур – загальні принципи приготування
Будь-яка шоколадна глазур складається з шоколаду, какао або суміші того й іншого. Какао буває із цукром і без нього. Найкраще використовувати гіркий порошок, що вимагає варіння. З ним смак буде насиченішим і в більшості кулінарних рецептів вказується саме його кількість. Перед використанням потрібно ретельно розім'яти грудочки, при необхідності просіяти порошок. Домашня шоколадна глазур з какао потребує варіння на вогні, на водяній бані цей вид готують вкрай рідко.
Шоколад для глазуріможна використовувати будь-який, але щоб покриття було яскравим і ароматним, бажано вибирати продукт, що містить не менше 70% какао. Плитку потрібно буде розламати, можна порубати та розтопити до рідкого стану. Зручніше це робити на водяній чи паровій бані. Для цього на каструлю з окропом ставлять миску і продовжують нагрівати.
Частими інгредієнтами в глазуріє: цукор (пудра), молочні продукти, олія (вершкове, рослинне). Як загусники також можуть додаватися крохмаль, желатин. Незалежно від виду інгредієнтів, зрештою необхідно досягти однорідної маси. Тому у сипких продуктів потрібно видалити всі грудочки і просіяти порошки крізь ситечко. Олії та молочні продукти потрібно вибирати з максимальним відсотком жирності, в іншому випадку є ймовірність, що домашня шоколадна глазур не застигне або процес затвердіння займе надто багато часу.
Рецепт 1: Шоколадна глазур на молоці з какао
Поширений та простий спосіб приготування домашньої шоколадної глазурі з какао-порошком. Виходить набагато дешевше, ніж під час використання готових шоколадних плиток. Знадобиться невелика каструлька або ківш, готуватимемо безпосередньо на плиті, без водяної лазні.
складові
3 ложки молока;
Цукор 5 ложок;
3 ложки какао;
50 гр. олії.
Приготування
1. Насипаємо в ємність для варіння цукор, додаємо какао і добре перемішуємо сухі продукти, щоб не утворилися грудочки.
2. Додаємо молоко, олію, ставимо на плиту.
3. Варимо на повільному вогні, заважаємо безперервно, стежимо, щоб маса не підгоріла.
4. Через 2 хвилини капаємо ложкою домашню глазур на охолоджене в морозилці блюдце. Якщо крапля застигає, можна вимикати вогонь і використовувати за призначенням.
5. Якщо маса розтікається і не твердне, то збільшуємо час варіння, кожні півхвилинки перевіряємо продукт на густину.
Рецепт 2: Глянцева шоколадна глазур із вершками.
Ідеальний варіант домашньої глазурі для випічки, який вирізняється красивою, блискучою поверхнею. Відмінно підійде для торта та тістечок пташине молоко. У рецепті використовується готовий шоколад, важливо, щоб він був без добавок і містив щонайменше 70% какао-бобів. Вершки мають бути жирні, не рослинні.
складові
0,12 кг шоколаду;
2 чайні ложки цукрової пудри;
50 мл води;
50 мл вершків;
30 гр. вершкового масла.
Приготування
1. Розламуємо плитки шоколаду на кубики, поміщаємо в миску та ставимо на парову лазню. Місткість не повинна торкатися води, топити будемо над парою, що виділяється при кипінні.
2. Як тільки плитки почнуть танути, трохи додаємо воду, перемішуємо.
3. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо тримати миску над парою.
4. Додаємо вершки, перемішуємо.
5. Останнім інгредієнтом йде вершкове масло. Як тільки воно розтане, домашня глазур готова і можна одягати на випічку глянсовий одяг.
Рецепт 3: Шоколадна глазур для торта «Желатинова»
Особливість цієї домашньої шоколадної глазурі для торта в тому, що вона завжди застигає, лягає рівним покриттям і чудово блищить. Виходить дзеркальна поверхня, що особливо ефектно виглядає на випічці без додаткових прикрас. В ідеалі потрібно використовувати желатин у листочках, але так як сьогодні його складно придбати, використовуватимемо звичайний порошок, краще брати швидкорозчинний.
складові
2 ч. л. желатину (або 3 листочки);
0,18 кг цукру;
0,13 мл вершків не менше 30%;
0,14 л води;
0,07 кг какао.
Приготування
1. Додаємо в желатин 40 мл води, відставляємо у бік для набухання.
2. Змішуємо какао з цукровим піском, вливаємо залишки води та вершки. Ставимо на плиту.
3. Варимо на дрібному вогні 8-10 хвилин. Знімаємо.
4. У гарячу масу додаємо розпущений желатин, інтенсивно перемішуємо до розчинення.
5. Остуджуємо шоколадну глазур для тортів до температури 45-50 градусів і використовуємо за призначенням.
Рецепт 4: Шоколадна глазур для торта зі згущеним молоком
Для приготування такої домашньої шоколадної глазурі можна використовувати какао або готовий шоколад, але дуже важливо, щоб плитка була темною, якісною, без пальмових жирів. Ми готуватимемо на порошку, з ним помазка буде яскравішою. Згущене молоко потрібно використовувати гостовську, без рослинних олій. Інакше глазур може не застигнути. Цукор за рецептурою не йде.
складові
3 ложки какао;
4 ложки розм'якшеного вершкового масла;
4 ложки згущеного молока (не вареної, звичайної білої).
Приготування
1. Ставимо на плиту каструлю і кладемо до неї вершкове масло, розтоплюємо.
2. Додаємо порошок какао (або поламаний на дрібні шматочки шоколад, близько 70 г), добре перемішуємо.
3. Вливаємо молоко згущене і тримаємо до закипання, маса може швидко пригоріти, тому не перестаємо заважати.
4. Забираємо з вогню, остуджуємо до 50-60 ° C і покриваємо заздалегідь підготовлену поверхню.
Рецепт 5: Шоколадна глазур для торта з какао зі сметаною
Ну дуже швидкий варіант приготування домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, на приготування якої знадобиться всього кілька хвилин. Ідеальний рецепт для тих, хто не має великої кількості продуктів або часу на прикраси домашнього тортика. Сметану краще використовувати жирну, домашню, щоб знизити кількість води у продукті.
складові
2 ст. л. какао;
2 ст. л. сметани;
2 ложки цукру.
Приготування
1. З'єднуємо всі інгредієнти та розтираємо ложкою до однорідності. Робити це потрібно відразу в каструльці, в якому варитимемо глазур.
2. Відправляємо каструльку з інгредієнтами на плиту, гріємо до закипання, трохи остудити і можна поливати торт.
Звичайно, цей варіант не відрізняється красивим, глянсовим покриттям, зате ідеальний під посипання горішками, кокосовою стружкою, декоративними драже. Важливо нанести посипання до того моменту, як глазур застигне. Якщо вони виготовлені на основі цукру, то поверхня не повинна бути гарячою.
Рецепт 6: Шоколадна глазур для торта з какао з коньяком «Улюблена»
Цікавий варіант домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, що має яскравий, горіховий аромат. Його дає додавання коньяку, але якщо він справжній. Деякі господині готують таку глазур з додаванням рому або лікеру, в такому випадку вона набуває трохи іншого смаку, залежно від продукту. У цьому рецепті потрібно використовувати гіркий порошок какао без додавання цукру.
складові
60 гр. какао;
Ложка коньяку;
2 ложки молока;
30 гр. олії;
60 гр. цукру.
Приготування
1. Змішуємо порошок какао із цукром, додаємо молоко і ставимо на плиту. Помішуємо до повного розчинення крупинок.
2. Вводимо порізане шматочками вершкове масло, варимо 3 хвилини.
3. Знімаємо з вогню, вливаємо коньяк, перемішуємо, трохи остудити і можна прикрашати торт.
Рецепт 7: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з яйцями
Рецепт дуже ніжної та повітряної домашньої глазурі для торта із шоколаду, яка нагадує суфле. Також її можна використовувати для тістечок, наповнювати кошики, горішки, цікаво виглядає при оформленні міні-тортиків капкейків. Важливо використовувати високоякісні курячі яйця, оскільки вони не піддаються тепловій обробці.
складові
По 60 грн. вершкового масла та гіркого шоколаду;
Приготування
1. Вершкове масло потрібно потримати кілька годин поза холодильником, щоб воно стало м'яким.
2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки до щільних піків за допомогою міксера чи віночка. Жовтки в окремій мисці розтираємо ложкою до білого кольору, щоб прискорити процес, можна також скористатися міксером.
3. Шоколад подрібнюємо на досить великій тертці або дрібно рубаємо великим ножем. Можна просто поламати кубики, але так буде довше.
4. Ставимо на водяну баню миску та розтоплюємо шматочки плитки.
5. Додаємо розм'якшене масло і відразу знімаємо з вогню. Перемішуємо масу до повного розчинення жирних шматочків.
6. Вводимо розтерті жовтки, інтенсивно розмішуємо.
7. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо та прикрашаємо торт. Така глазур застигаємо досить довго, може схоплюватися до 2 годин, але не кришиться і не відшаровується при нарізанні торта.
Рецепт 8: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з картопляним крохмалем
Ця домашня глазур для тортів із шоколадом також містить какао, що робить смак більш насиченим, а колір яскравим. Крохмаль перед використанням потрібно обов'язково пропустити через сито, розім'яти грудочки, щоб вони не зіпсували кінцевий вид покриття. З цієї кількості продуктів виходить досить велика порція, якої вистачить для хорошого покриття торта. Замість цукру використовується пудра.
складові
0,15 кг пудри;
5 ложок молока;
По 50 грн. шоколаду та вершкового масла;
1 ложка з гіркою крохмалю;
3 ложки чорного какао.
Спосіб приготування
1. У каструльці змішуємо цукрову пудру з крохмалем, додаємо какао та молоко.
2. Шоколадну плитку кришимо на шматочки, масло ріжемо і все разом відправляємо в каструлю. Перемішуємо з рештою інгредієнтів.
3. Ставимо на повільний вогонь і безперервно варимо до легкого загусання. Як тільки маса почне залишатися на ложці, потрібно зняти її з вогню, дати трохи охолонути і можна використовувати. Для більш рівного покриття можна розрівняти поверхню ножем, через кілька хвилин сліди стікуться, і їх не буде видно.
Рецепт 9: Шоколадна глазур з медом «Ласун»
У цій шоколадній глазурі крім цукрової пудри додається мед, він надає продукту додаткового аромату, робить покриття блискучим і гладким. Використовувати можна будь-який мед, у тому числі зацукрований. Розтоплювати заздалегідь не потрібно, під дією температур шматочки швидко розійдуться і маса прийме однорідну консистенцію. Використовується готовий шоколад, у цьому рецепті можна використовувати молочний.
складові
0,1 кг шоколаду;
2 ложки меду;
0,05 кг вершкового масла;
По 4 ложки молока та пудри.
Спосіб приготування
1. Ломаємо шматочки шоколадки та кладемо в миску. Ставимо на водяну лазню.
2. Додаємо порізану олію, розтоплюємо.
3. Як тільки маса почне плавитись, вливаємо молоко, перемішуємо.
4. Всипаємо пудру, тримаємо на водяній бані, доки маса не стане однорідною.
5. Знімаємо з плити, додаємо мед та інтенсивно перемішуємо хвилину до його повного розчинення.
6. Можна використовувати масу за призначенням.
Рецепт 10: Біла шоколадна глазур для торта із шоколаду
Білу шоколадну глазур для торта можна використовувати також для основного покриття або прикраси. З її допомогою можна легко намалювати смуги на темному тлі або, навпаки, класичним шоколадом білого покриття. У такий спосіб оформляються торти «Зебра». Якщо потрібні чіткі смужки, потрібно почекати, поки базовий шар застигне. Для розпливчастих візерунків шоколад потрібно наносити на свіжу поверхню.
складові
0,2 кг білого шоколаду;
0,1 кг цукрової пудри;
3 ложки молока.
Спосіб приготування
1. Рубаємо плитки шоколаду довільними, невеликими шматочками. Складаємо в миску та відправляємо на водяну баню. Білий шоколад безпосередньо на плиті або в мікрохвильовій печі топити не можна, це досить примхливий продукт.
2. Додаємо цукрову пудру та молоко, перемішуємо і продовжуємо готувати до повної однорідності маси.
3. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до 50 градусів та покриваємо потрібну поверхню. Для смужок можна скласти масу кондитерський мішок або малювати візерунки за допомогою ложки.
Рецепт 11: Домашня шоколадна глазур для тортів на молоці з борошном
Особливість цього рецепту в тому, що можна легко змінювати густоту шоколадної глазурі, додаючи борошно. Якщо потрібно зробити масу рідкішою, то можна влити додаткову кількість молока. Готується глазур на основі какао-порошку.
складові
20 гр. борошна;
0,1 кг цукру;
40 гр. какао;
80 мл молока;
50 г олії.
Приготування
1. Щоб у процесі приготування не утворювалися грудочки, потрібно висипати в миску цукор, какао та борошно, добре розтерти ложкою.
2. Додаємо молоко, порізане шматочками олію, і ставимо на плиту. Вогонь має бути маленьким.
3. Варимо масу до згущення, заважати потрібно безперервно, зіскребаючи шар, що схоплюється, з боків і з дна каструльки.
4. Остуджуємо шоколадну глазур до теплого стану, змащуємо поверхню і даємо застигнути.
Рецепт 12: Домашня шоколадна глазур «Біла з вершками»
Варіант приготування дуже ніжної та м'якої шоколадної глазурі, для якої також використовується біла плитка. У рецепті йдуть вершки, їхня жирність не повинна бути менше 30%. Не підійде рослинний продукт для збивання, вершки мають бути натуральними, без цукру та добавок.
складові
0,15 л вершків;
0,2 кг білого шоколаду;
Ванілін до смаку.
Приготування
1. Подрібнюємо плитки, відправляємо розтоплюватись на водяну баню.
2. У цей час збиваємо вершки за допомогою міксера у міцну піну. Відразу можна додати ванілін чи будь-який інший ароматизатор. Якщо планується пофарбувати глазур, то пігменти краще додавати теж цьому етапі, з допомогою міксера вони рівномірніше розподіляться у масі.
3. З'єднуємо обидві маси, перемішуємо звичайною ложкою та прикрашаємо торти, тістечка, будь-яку випічку.
Після оздоблення торта залишилася глазур? Можна її вилити в целофановий пакет, остудити та прибрати у холодильник. Вона чудово пролежить кілька тижнів до приготування наступних ласощів, залишиться тільки розтопити.
Якщо разом з какао додати в домашню глазур шоколадний ароматизатор, то смак солодкого покриття стане більш насиченим.
Білий шоколад не можна доводити на водяній бані до кипіння та перегрівати, в ньому можуть з'явитися пластівці або маса стане пластиліновою, матовою. Оптимальна температура 70-80 градусів.
Глазура вийшла занадто густою і лягає на поверхню смугами? Додайте в каструльку трохи олії і прогрійте. Цей прийом можна використовувати для надання глянсового блиску.
Перед прикрасою будь-якої поверхні потрібно глазур трохи остудити, щоб вона стала густішою і не стікала з поверхні. Остиглу і густу масу, навпаки, потрібно трохи підігріти, щоб вона лягла рівніше.
Важливо пам'ятати, що глазур не наноситься на крем, з чого б він не був зроблений. Ідеальна поверхня - простий корж, можна просочений сиропом. Також його можна змастити тонким шаром джему, повидла. У такому випадку покриття ляже рівно і не виникне проблем із застиганням.
Порошок какао забирає досить багато вологи, тому якщо хочете додати його більше, ніж зазначено в рецептурі, кількість рідини також доведеться збільшити.
Думка про покриття глазур'ю печеного пирога може змусити вас жахнутися і бігти в найближчу пекарню. Однак покрити ваш улюблений пиріг абсолютно гладким шаром глазурі легко! Спробуйте один із цих трьох методів для отримання чудово глазурованого торта і почастуйте своєю гарною випічкою всіх ваших друзів та родину.
Кроки
Початок глазурування
- Ви обов'язково повинні дочекатися моменту, коли пиріг і глазур будуть однієї температури - кімнатної. Чекати можна кілька годин, але це необхідно для отримання абсолютно гладкого шару глазурі.
- Якщо пиріг охолоджується на робочій поверхні, покладіть скибочку середнього розміру хліба для сандвічів на верхню частину пирога. Це захистить його від висихання та допоможе зберегти свіжість.
-
Зробіть пиріг плоским.Коли ви спечете пиріг, швидше за все, його центр підніметься у вигляді невеликого купола. Це абсолютно нормально, але заважає накласти глазур рівним гладким шаром, оскільки вона зісковзуватиме з опуклої поверхні пирога. Щоб уникнути цього, візьміть ніж із зазубреними краями (бажано для розрізання пирога) і відріжте від верхньої частини пирога тонкий горизонтальний шар так, щоб верхня та нижня поверхні пирога були паралельними один одному.
- Якщо можливо, відрізайте верхній шар пирога тоді, коли він ще у формі для випічки. Це допоможе отримати більш рівну поверхню.
- Якщо ваш пиріг складається з декількох шарів, зріжте верхній шар у всіх коржів, які ви спекли.
-
Зберіть пиріг.Коли пиріг охолоджений і його верхівка вирівняна, підготуйте його до глазурування, помістивши на шматок картону або блюдо для пирога. На краю блюда під дно пирога укладіть смуги вощеного паперу приблизно по 2 дюйми (5 см) шириною, щоб блюдо залишилося чистим. Коли ви закінчите глазурування пирога, вощений папір треба буде вийняти. Найлегше глазувати пиріг на спеціальній підставці для пирога, що обертається, яку можна купити в багатьох господарських магазинах.
- Приготуйте інструменти для глазурування пирога, включаючи спеціальну кулінарну лопаточку та широкий скребковий ніж для вирівнювання глазурі. Не користуйтеся ножем або гумовою лопаткою. Вони простіші у використанні, але не дадуть бажаної гладкої поверхні.
- Якщо хочете, можете використовувати кондитерський мішок із пристосуванням для нанесення глазурі для накладання першого шару глазурі. За допомогою кондитерського мішка ви також можете прикрасити готовий пиріг різними верхівками.
-
Нанесіть "ловця крихт".Це початковий тонкий шар глазурі, призначений для зв'язування пухких крихт на поверхні пирога перед нанесенням заключного шару глазурі. Нанесіть "ловця крихт" спеціальною кулінарною лопаткою, намазуючи глазур кімнатної температури на верх пирога та на його боки.
Глазування пирога методом "вгору гальмами"
-
Виріжте картонне дно.Виміряйте розмір свого пирога, користуючись дном вашої форми для випікання, і виріжте шматок картону такого самого розміру. Прикріпіть його за допомогою шматочка клейкої стрічки до підставки для пирога, що обертається.
Додайте вощений папір.Виріжте великий шматок вощеного паперу або паперу для випікання та покладіть його на картон та блюдо для пирога. Папір повинен повністю покрити блюдо та його краї, звисаючи на всі боки. Приклейте її клейкою стрічкою до картонки так, щоб вона не ковзала туди-сюди, коли ви глазуруватимете.
Нанесіть верхній шар глазурі.Використовуйте лопаточку для нанесення шару глазурі завтовшки 0,5-1 дюйма (1,2 - 2,5 см) безпосередньо на ващений папір. Повністю заповніть ту ділянку вощеного паперу, під якою знаходиться картонний контур. Якщо потрібно, додайте трохи додаткової глазурі по краях.
Поставте пиріг на глазур.Вийміть пиріг, покритий "ловцем крихт", з холодильника і переверніть його на глазур. Робіть це повільно, щоб пиріг потрапив на глазур.
Покрийте глазур'ю боки пирога.Лопаткою нанесіть достатню кількість глазурі на боки пирога. Додайте з надлишком, оскільки в кінці ви все одно зніміть надлишки широким ножем скребка.
Вирівняйте сторони.Візьміть свій скребковий ніж і зафіксуйте його у стійкому положенні, поки ви повільно повертаєте блюдо з пирогом. Так як на ньому буде збиратися надлишок глазурі, витріть його і зануріть у теплу воду. Витріть також глазур, що потрапила на вощений папір.
Охолодити або заморозити пиріг.Страву з пирогом помістіть у холодильник чи морозильник і дайте глазурі застигнути. Залежно від температури це може тривати від півгодини до кількох годин.
Завершіть глазурування.Коли глазур буде твердою на дотик, вийміть пиріг із холодильника. Відклейте вощений папір і заберіть пиріг із блюда. Зніміть картонний контур із блюда і переверніть пиріг на блюдо. Потім повільно зніміть вощений папір, ви виявите під нею абсолютно гладку поверхню.
-
Дайте пирогу охолонути.Найбільша помилка, яку ви можете зробити при глазурі пирога - це використання гарячого пирога та холодної глазурі. Якщо пиріг буде навіть трохи теплим, він все одно розтопить глазур, яка потім розповзеться і намочить верхній шар, зробить його сирим. До того ж холодна глазур не намажається досить гладко і утворюється багато крихт.
Зробити глазур– це один із найпоширеніших способів смачно та красиво прикрасити випічку. Можна скористатися і покупною глазур'ю, але найкраще зробити її самостійно в домашніх умовах. Це буде набагато дешевше та корисніше, ніж магазинна глазур. Головне у цій справі точно знати, яку саме глазур ви хочете приготувати.А її видів досить багато. Найпоширеніші з них ми розглянемо в нашій статті, а також ознайомимося з найпопулярнішими рецептами приготування глазурі.
Для початку давайте розглянемо, які види глазурі існують на сьогоднішній день:
шоколадна;
карамельна;
мармеладна;
цукрова;
молочна;
Кожен вид глазурі по-своєму добрий і підходить для різних цілей.За допомогою різних видів глазурі ви зможете цікаво та незвичайно оформити тортик, пряники, булочки та будь-яку іншу випічку. Готувати таку смачну прикрасу зовсім неважко.Головне – знати інгредієнти, які потрібно змішати, а також метод, яким це робиться. Тепер, познайомившись із загальним списком різновидів глазурі, давайте дізнаємося, як правильно її приготувати.
Шоколадна
Різновидів шоколадної глазурі дуже багато.Вона може бути як темна, і світла. Як матова, так і блискуча. У разі ми розглянемо класичний варіант шоколадної глазурі.Для того, щоб її зробити, вам знадобляться такі інгредієнти:
100 г цукрової пудри,
3 столові ложки какао,
5 столових ложок молока,
1.5 столових ложки розм'якшеного вершкового масла,
ванілін за бажанням.
Приступимо: візьміть всі сипучі продукти і змішайте їх разом в одній мисці, потім розігрійте свіже молоко і поступово додавайте його в отриману суміш. Розмішайте інгредієнти, додайте вершкове масло|мастило| і розмішайте знову. Потрібно домогтися однорідної консистенції. Але будьте уважні: така глазур застигає дуже швидко, тому робити її необхідно вже після того, як ваша випічка готова і стоїть поряд з вами, очікуючи на глазурування.
Глазур, виготовлена за цим рецептом, виходить дуже смачна і блискуча. Вона рівним шаром покриває вашу випічку і надає їй шарму.
Карамельна
Карамельна глазур, зроблена в домашніх умовах своїми руками, надає стравам легкий карамельний присмак, а також покриває поверхню випічки гарним глянцевим шаром.Для того щоб правильно зробити карамельну глазур, вам потрібні такі інгредієнти:
180 грамів швидкорозчинного цукру,
150 г теплої води,
150 г вершків (жирність не менше 35%),
10 грамів кукурудзяного крохмалю,
5 г листового желатину.
Спочатку візьміть вершки і просійте в них крохмаль, добре перемішавши все це, потім замочіть желатин в холодній воді і дайте йому настоятися. Тепер знайдіть у себе сковороду з товстим дном і розігрійте на середньому вогні, після чого засипте в неї необхідну кількість цукру. Розтоплюйте його доти, доки не вийде рідка коричнева маса.Помішувати та втручатися у процес розтоплення не рекомендується. Якщо зовсім не терпиться - можете трохи повертати сковороду, але не чіпайте карамель руками або столовими приладами!
У готову карамель повільно та обережно вливаємо теплу воду, перемішуємо все це, і доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати рідину в процесі. Готову карамельну масу обережно вливайте у суміш вершків та крохмалю, одночасно помішуючи вміст ємності кондитерським віночком.
Тепер можете додавати в карамельну масу заздалегідь замочений желатин, який перед додаванням потрібно добре віджати. Перемішати добре вміст ємності і ваша глянсова карамельна глазур готова. Бажано накладати її на ідеально рівні поверхні, щоб досягти приголомшливого ефекту.
Мармеладна
Мармеладна глазур зможе зробити будь-яку вашу випічку неймовірно привабливою та незвичайною, а також надати їй особливого смаку.
Для приготування вам знадобиться:
12 мармеладних цукерок,
4 столові ложки цукру,
50 грамів вершкового масла,
2 столові ложки сметани.Мармеладні цукерки розріжте на маленькі шматочки, потім знайдіть невелику каструлю і відправте туди скибочки мармеладу.
Після цього додайте туди ж сметану з цукром, а також розм'якшене вершкове масло. Перемішайте добре і поставте на середній вогонь, щоб мармелад почав танути. Після закипання варити ще близько 15 хвилин, регулярно помішуючи суміш, а коли глазур загусне - прибирайте її з вогню, дайте трохи охолонути і можете прикрашати нею випічку.
ЦукроваУ цукрової глазурі існує багато назв: білкова, біла, пряникова, глазур для пасок і так далі.
Але, незважаючи на велику кількість назв, спосіб готування у неї однаково один. І для того, щоб самостійно зробити гарну цукрову глазур у домашніх умовах, вам знадобиться нехитрий список інгредієнтів:
один яєчний білок,
півсклянки цукру,
півсклянки води.
Якщо вам потрібно більше глазурі – збільште кількість інгредієнтів. Виберіть невелику каструлю, в неї вилийте воду і насипте цукор, після чого поставте на слабкий вогонь і помішуйте суміш, доки цукор не розчиниться повністю. Після цього вогонь зробіть більше і досягти повного випаровування води з каструлі, щоб вийшов тягучий сироп.Яєчний білок добре збийте, і починайте повільно вливати його в цукрову суміш, не забуваючи постійно помішувати її.
Отриману суміш збийте ще раз, і ваша цукрова глазур готова.
МолочнаМолочна глазур для торта робиться найчастіше з молочної шоколадки.
Щоб зробити молочну глазур своїми руками в домашніх умовах, запасіться такими інгредієнтами:
180 г молочного шоколаду,
Шоколадку слід розламати на невеликі ломики, потім скласти в каструлю і залити зверху вершками. Цю масу поставити на повільний вогонь та регулярно помішувати.Варити доти, доки шоколад не розтане. Після цього можете прибирати каструлю з вогню, трохи остуджувати вашу глазур і прикрашати нею тортик.
Медова
Медова глазур - це ще один різновид шоколадної глазурі, тільки застигає вона набагато повільніше і має трохи інший смак. Для її приготування вам потрібні:
3 столові ложки меду,
2 столові ложки сметани,
2 столові ложки какао-порошку,
30 г розм'якшеного вершкового масла.
Зробити медову глазур дуже просто.Для цього вам необхідно добре перемішати всі інгредієнти між собою, після чого відправити їх у каструлю і поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи до закипання. Після того, як глазур закипить, дозвольте їй покипіти ще кілька хвилин, після чого вимикайте вогонь, остуджуйте глазур, і можете намазувати її на вашу випічку.
Статті по темі
