Торти з мастикою виглядають як справжні шедеври кондитерського мистецтва. Такий десерт захопить гостей на будь-якому святі – дні народження у дитини, весіллі чи солідному ювілеї.

Багато господарок воліють замовляти торт з мастики у майстра, ніж робити самостійно. І зовсім дарма - приготувати її в домашніх умовах під силу навіть кондитерам-початківцям, а прикраси із задоволенням допоможуть створювати діти.

Головне – бажання, а ми розповімо про всі тонкощі процесу.

Вам знадобляться:

Мастикою покривають абсолютно гладку поверхню, оскільки всі нерівності під тонким шаром будуть видно і можуть зашкодити естетичну композицію.

Прикрашати можна практично будь-який торт із щільними коржами. Однак надто легкі десерти, наприклад, суфле не підходять – під вагою мастики вони просто прогнуть.

Візьміть ножа і надайте виробу потрібну форму. Якщо це буде фігурка, сформуйте її та згладьте ножем. Якщо торт круглий – обробіть бічні частини.

Перемажте кремом, ретельно розгладжуючи по поверхні, роблячи її ідеально рівною, без виступів. Після цього приберіть торт на 1:00 в холодильник.

Поверхня із застиглим кремом для ідеальної гладкості потрібно обробити ще раз. Для цього рекомендується користуватися гарячим ножем. Нагріти його можна, опустивши в окріп. Водячи лезом паралельно поверхні по холодному крему, ще раз згладьте всі нерівності.

Крем під мастику

Мастику можна класти тільки на сухий корж або крем, що добре застигає. При цьому перемазувати коржі можна будь-яким кремом.

Олійний

Найчастіше готують олійний крем. Потрібно лише збити пачку масла (200 г) і стільки ж вареного згущеного молока.

Спочатку масло збивається окремо до білого та кремоподібного стану. Потім до нього порціями додається згущене молоко кімнатної температури.

Щоб смак олії був менш вираженим, до нього можна додати половину плитки розтопленого й гіркого шоколаду.

Ганаш

Готується із вершків та шоколаду. Залежно від сорту останнього на 200 г вершків потрібно давати:

• 200 г чорного;
• 300 г молочного;
• 400 г білого.

Вершки довести до кипіння, зняти з вогню та всипати дрібно порубаний шоколад. Розмішати ложкою, а потім збити міксером до однорідної консистенції.

Накрити масу плівкою, щоб на ній не утворилася кірка і поставити в холодильник на 12 годин. Перед прикрасою торта крем повинен постояти за кімнатної температури близько 3 годин.

Наноситься на коржі у два шари, щоразу вирівнюється гарячим ножем. Покривати мастикою можна через 2-3 години, коли ганаш повністю застигне.

Білковий

4 яєчні білки, щіпку солі і 200 г цукру злегка змішуємо і поміщаємо на водяну баню. Прогріваємо, не забуваючи перемішувати, до повного розчинення цукру. Знімаємо з вогню та збиваємо міксером до пишності.

Окремо потрібно збити 300 г вершкового масла|мастила|.

Олія потроху додається до білків і збивається до однорідності.

Мастика на такий крем лягає дуже рівно, а із залишків можна приготувати безе або покрити іншу випічку.

Як покрити торт

Спочатку виміряйте його, щоб розуміти, якого діаметру пласт вам знадобиться, і зробіть його трохи більшим.

Присипте стіл пудрою або крохмалем і розкочуйте мастику товщиною 2-4 мм. Якщо зробите тонше, вона рватиметься. Намагайтеся отримати рівне однорідне полотно. Намотайте мастику на качалку та перенесіть її на торт (його краще розмістити на підставці).

Можна прикрасити торт мастикою іншим способом: змастіть два листи поліетилену олією. Помістіть між ними масу та розкачайте її до потрібної товщини. Один лист зніміть, а за допомогою другого перекладіть мастику на торт і легенько відклейте його.

З особливою акуратністю розправте всі зморшки, починаючи з центру та закінчуючи бічними частинами. Для зручності можна скористатися кондитерським шпателем. Якщо такого немає, притискайте мастику долонями, уникаючи торкання пальцями, оскільки вони залишать відбитки.

Слідкуйте, щоб полотно щільно прилягало до коржів до самого основи. Залишок можна обрізати біля нижнього краю ножем або підвернути під торт.

Фактурна обтяжка

Покриття не обов'язково має бути гладким. Можна дуже оригінально прикрашати торт рельєфною мастикою.

З цією метою використовують спеціальні силіконові килимки з об'ємним малюнком або рельєфні качалки. Деякі господині радять брати тюль із однорідною текстурою.

При розкочуванні потрібно завжди рухати качалку в одному напрямку, наприклад, тільки від себе, щоб візерунок вийшов рівним, без спотворень.

Ідеї ​​прикраси тортів мастикою для початківців

Окремо приготуйте різнокольорові коржики, а якщо у вас залишилося трохи тіста, додайте до нього харчовий барвник і добре вимісіть.

Стрічка

Просто та красиво оформити торт можна за допомогою стрічки контрастного кольору.

Розкотіть масу і виріжте стрічку. Змочіть один бік водою чи білком і приклейте по колу торта. Також можна зробити спеціальний клей із невеликої кількості білої мастики, розведеної водою, який наноситься пензлем.

Переносити смужку на торт простіше із плівкою – це допоможе розгладити її під час приклеювання.

Стрічка може складатися з кількох кольорів або мати хвилясті краї, які роблять коліщатками. Таку прикрасу можна доповнити невеликим бантом.

Ажурна стрічка

Потрібен килимок для створення мережива, губка, шпатель та оливкова олія. Мастика в цьому випадку має бути менш щільною.

Килимок злегка змащуємо олією, розподіляємо зверху шар мастики та простягаємо шпателем. Тепер вона має трохи підсохнути.

Акуратно знімаємо мереживо та переносимо його на боки торта, обрізаючи зайве.

Бант

Виріжте два однакові прямокутні шматочки. З'єднайте кінці кожного прямокутника між собою та ножем зробіть на цих краях складки. Один прямокутник – половина банта.

Можна зробити більш ефектний варіант.

Щільну мастику розкочуємо до 1 мм і ріжемо вісім стрічок 7 см завдовжки. Кладемо їх поряд, посередині поміщаємо якийсь круглий предмет, наприклад, маркер, загортаємо навколо нього краї смужок і склеюємо їх.
Так само готуємо серцевину бантика, тільки менше.

Вирізаємо 2-3 стрічки завтовшки 0,5 см і довжиною приблизно 15 см, накручуємо їх на маркер у вигляді спіралі. Залишаємо всі ці заготовки для просушування на ніч.

Краї петельок робимо гострими і розміщуємо їх по колу, склеюючи торцями. Зверху розміщуємо менші петельки. З боків банта приклеюємо спіральки.

Складати цю конструкцію краще одразу на готовому торті.

Квіти

Виріжте кружки за допомогою склянок та чарок різного діаметру. Розташуйте їх один на одного в міру спадання, помістивши спочатку лист фольги. Зімкніть трохи фольгу, надаючи форму бутону, що розпустився. Деякі пелюстки вигніть назовні.

Для виготовлення троянди нам потрібно зробити 7 однакових кружків. Один край розгортаємо кулькою (помістивши мастику на мат або губку), роблячи його трохи хвилястим.

На зубочистку з одного боку ліпимо трошки мастики і обмотуємо навколо неї першу пелюсток. Другий та всі наступні повинні перекривати попередній із середини. Залишаємо сушитися у підвішеному стані або на решітці, щоб зберегти гарну форму.

Для ромашки використовуємо ту ж технологію, що й при другому варіанті банта. Тільки смужок має бути більше, а ширина їх – менше. Загинаємо стрічки навколо трубки, краї склеюємо та підрізаємо.

З жовтої мастики вирізаємо серцевину і робимо на ній рельєф марлею або зубочисткою. Поміщаємо кружок на пробку від пляшки обличчям донизу. Приклеюємо до основи пелюстки, а зверху розміщуємо ще одну серцевину.

Прикрасити торт можна маленькими та легкими у виготовленні квіточками. Спочатку робимо зі шматочка мастики краплю. Припиляємо олівець пудрою і загостреною стороною робимо отвір з тупого боку нашої крапельки.

Ножицями розрізаємо на 6 однакових пелюсток. Розплющуємо їх пальцями, надаємо овальної форми і вигинаємо назовні. Невеликою кулькою витончуємо краї. За бажанням, пелюстки можна загнути внахлест, а серединку підфарбувати іншим кольором. Посередині покладіть бусинку.

Або три пелюстки зігніть трохи до середини, а в інших вигніть краї назовні. Для серединки в такому випадку потрібно зробити невеликі тичинки.

Листя

Формою або ножем потрібно вирізати листочки довільної форми. Краї обробити кулькою.

Тупою стороною ножа або зубочисткою робимо невелике заглиблення посередині і трохи вигинаємо лист всередину. Потім накресліть на них прожилки для природнішого вигляду.

У листі для троянди, краю можна трохи надрізати тонкими ножицями, створюючи властиві їм зазубринки.
Такі листочки можна приклеювати окремо до торта або розмістити під час приготування на дроті, створюючи цілу гілочку.

Фігурки своїми руками

Одна з переваг мастики в тому, що з неї виходять чудові фігурки - чоловічки, ангелочки, будиночки, тварини, рибки, хмари, дерева. Перелічувати можна до безкінечності. Але щоб зробити знадобиться певна майстерність.

Ми радимо запастися інструкцією з виготовлення фігурок із пластиліну – маса майже така сама, принцип роботи ідентичний. Єдина різниця, що окремі частини потрібно склеювати, періодично використовувати пудру та поміщати вироби в холодильник, якщо вони стають надто м'якими.

Освоївши цей процес, можна створювати цілі композиції при оформленні дитячих та весільних тортів. Знаючи хобі чоловіка чи жінки, не доведеться довго думати, як прикрасити торт мастикою. А запросивши до створення фігурок дітей, ви перетворите декорування випічки на справжнє свято.

Минуло вже майже десять років з того часу, як торт перестав бути лише смачним десертом, який подається на солодке та є логічним завершенням свята. Наразі різні варіанти декору за допомогою мастики дозволяють створити кулінарний шедевр. Існує думка, що таке оформлення під силу лише майстрам, які спіткали секрети кулінарного мистецтва. Створити такий кулінарний твір самостійно під силу кожній господині, для цього знадобляться мінімальні навички у випічці, знання азів роботи з мастикою. Рецепти смачних тортів, кремів під мастику дивіться нижче.

Який торт підійде під мастику

Для того щоб отримати гарний апетитний торт, прикрашений мастикою, необхідно дотримуватись кількох правил при виборі рецепту випічки, крему та варіанту оформлення. Від усіх цих факторів у комплексі залежить зовнішній вигляд виробу та смакові якості десерту. Досвідчені кулінари, за плечима яких не один десяток приготовлених оригінальних тортів, декорованих мастикою, радять дотримуватися наступних правил при створенні шедевру:

• Для торта можуть використовуватись будь-які коржі, наприклад, бісквіт, медовик, пісочні або навіть суфле.
• Крем між коржами може бути абсолютно різним зі сметани, йогурту, сиру або згущеного молока. А ось під мастику такі варіанти використовуватися не можуть, оскільки вона може розтанути, втратити свій зовнішній вигляд.
• Як основа під мастику може використовуватися такий крем: масляний, ганаш, з марципаном або згущеним молоком. Однак, перш ніж приступати до декору, торт слід охолодити до повного затвердіння верхнього шару.
• Перед декоруванням необхідно ретельно вирівняти верхній шар, щоб виріб виглядав максимально акуратно, красиво.
• Тематика оформлення готового виробу залежить від того, для кого вона призначена: для дитини – персонажі казок чи мультфільмів; для хлопчика – машини, супергерої; дівчаткам підійде торт із лялькою Барбі; жінки будуть раді десерту з квітами – трояндами, ромашками; а чоловікам підійде декор у вигляді бочки меду, на тему риболовлі, автомобілів.

Покрокові майстер-класи з приготування торта під мастику

Існує безліч рецептів тортів, які можуть бути декоровані мастикою і здатні порадувати не лише смаковими якостями, а й подарувати справжню естетичну насолоду. Різні варіанти коржів, крему, оформлення надають можливість кожній господині створити кулінарний шедевр на свій смак. Нижче представлена ​​добірка смачних і простих рецептів випічки під мастику, з якими легко впораються навіть кулінари-початківці.

Бісквітний торт

Класичною основою будь-якого торта є бісквітні коржі, для приготування якого застосовуються найдоступніші та найпростіші продукти. В основі рецепту велика кількість яєць, що надає можливість без використання розпушувачів, соди отримати пишні, гарні коржі. Як крем може використовуватися будь-яка маса. Залежно від індивідуальних переваг.

Інгредієнти для бісквіту:

• Вісім яєць.
• 220 гр. цукровий пісок.
• Пшеничне борошно - 250 грам.
• 80 гр. олії вершкового.

Інструкція з приготування бісквіту:

• У глибоку чашу розбити яйця, всипати цукровий пісок і збити міксером до значного збільшення маси.
• Просіяти пшеничне борошно, додати до яєчної суміші, добре перемішати.
• Масло вершкове розтопити, додати|добавляти| до тесту - перемішати добре.
• Тісто, розділене на дві частини, випекти у духовці.
• Зібрати торт, перемазавши вибраним кремом, а зверху покрити мастикою та прикрасити фігурками з неї.

Рецепт шоколадного торта

Смак шоколадного торта запам'ятається кожному надовго, а приємний післясмак шоколаду ще нагадуватиме про найсмачніший десерт, який довелося спробувати. Таку випічку може доповнити глазур і крем з шоколадом або використовуватися для цього будь-який інший варіант начинки, а в якості оформлення застосовуватися мастика і різноманітні фігурки, їстівні декоративні елементи з неї.

Продукти для приготування:

• Какао - 30 грам.
• Півтори склянки борошна.
• Розпушувача – 1 чайна ложка.
• Яйця – чотири штуки.
• Півтори склянки цукру.
• Олія вершкове – 225 грам.

Приготування шоколадного бісквіту:

1. З'єднати в одній ємності борошно, розпушувач та какао, добре перемішати.
2. Додати до сухих інгредієнтів олію, яйця та ретельно все вимішати.
3. Влити дві столові ложки гарячої води, перемішати до повного з'єднання всіх інгредієнтів.
4. Розділити тісто на кілька частин, спекти коржі в духовці.
5. Перемазати шоколадні бісквіти кремом на свій смак, дати застигнути, після чого можна приступати до оформлення кулінарного шедевра мастикою.

Торт із суфле під мастику

Для декорування мастикою підійдуть торти без випічки, де один або кілька шарів займає суфле. Підготовка такого десерту має кілька правил, яких слід дотримуватись: зверху та знизу желейного прошарку має бути бісквіт, щоб кулінарний шедевр тримав свою форму; не варто допускати дотику суфле та мастики, інакше остання потече. Існує безліч рецептів смачного прошарку суфле, із фруктами, сиром або класичний варіант – «Пташине молоко». Розглянемо один із варіантів приготування.

Інгредієнти для бісквіту:

• Двісті грам борошна пшеничного.
• Цукровий пісок – 160 грам.
• Яйця курячі – 5 шт.
• Ванілін.

Для суфле:

• Желатин – 20 г.
• Йогурт фруктовий – 400 мл.
• Вершки – 20 мл.
• Фрукти (персик, ананас свіжий чи консервований).

Як покроково зробити торт із суфле під мастику:

• Щоб приготувати бісквіт необхідно збити яйця з додаванням ваніліну і цукрового піску до утворення піків білого кольору.
• Додати пшеничне борошно, акуратно перемішати ложкою знизу вгору, щоб зберегти бульбашки повітря - це додасть бісквіту пишноти.
• На дно форми укласти пергаментний папір, змастити|змазати| ємність маслом|мастилом| і викласти тісто. Пекти бісквіт при температурі 175-180 градусів півгодини. Дати заготівлі охолонути, після чого розрізати навпіл.
• Щоб зробити суфле, необхідно: замочити желатин для набухання. У йогурт додати|добавляти| цукор, ввести желатин і добре розмішати.
• Ягоди подрібнити, вершки збити в піну.
• У остиглий йогурт ввести вершки, добре перемішати, додати подрібнені фрукти.
• На дно форми укласти бісквіт, потім залити та зверху викласти ще один корж. Дати торт повністю застигнути.
• Вирівняти торт за допомогою олійного крему, покрити мастикою.

Рецепт торта «Медовик»

Рецепт торта "Медовик" відомий багатьом і передається в сім'ї від одного покоління до іншого. У стандартному виконанні кулінарний виріб прикрашається крихтою з коржів, але сучасні майстрині стали декорувати десерт мастикою, що надає можливість улюблений торт із дивовижним смаком оформити оригінальним способом, керуючись своєю фантазією чи побажаннями клієнта.

Для приготування коржів потрібні такі інгредієнти:

• Мед свіжий, рідкий – 2 столові ложки.
• Два яйця.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Дві чайні ложки солі.
• Маргарин – сто грам.
• Борошно – 3 склянки.

Складові сметанного крему для «Медовика»:

• Сметана жирна – 800 грам.
• Одна склянка піску цукрового.
• Олія – 250-350 грам (кількість залежить від жирності сметани).

Поетапна підготовка крему:

• Олію розім'яти виделкою, додати частку цукру і ретельно перемішати. Всипати цукровий пісок, що поступово залишився, добре розминаючи його до повного з'єднання двох компонентів.
• Коли масло з цукром повністю з'єдналося, необхідно поступово вводити сметану по 1-2 столові ложки, добре перемішуючи всі компоненти.
• Сметанний крем для перемазування коржів готовий.

Покрокове приготування коржів:

• У невелику ємність викласти мед та розтопити на маленькому вогні. Після закипання додати|добавляти| соду, ретельно перемішати. Варити до появи карамельного кольору.
• Міксером збити два яйця зі склянкою цукру і влити в ємність із карамелізованим медом. У суміш додати маргарин, добре збити все міксером.
• Поставити каструлю знову на вогонь, додати 1/3 борошна, збивати міксером. Коли тісто почне загусати, нагріватися, зняти ємність з вогню та продовжувати поступове введення борошна, не припиняючи помішувати.
• Охолодити тісто в холодильнику або прохолодному приміщенні, наприклад, на балконі. Розділити все на кілька частин, розкотити та пекти в духовці коржі п'ять хвилин при температурі 200 градусів.
• Коли всі коржі випечені, необхідно дати трохи охолонути і перемазати сметанним кремом (якщо використовується масляний прошарок, коржі необхідно просочити цукровим сиропом).
• Торт для декорування мастикою готовий, варіант оформлення кулінар вибирає сам і все залежить від особистих побажань.

Простий рецепт торта «Смітанник»

Рецепт «Смітанника» відомий багатьом господаркам, а його смак кожен пам'ятає з дитинства, коли дефіцит продуктів стимулював жінок винаходити смачні десерти на основі того, що було доступно. Такий торт добре підходить під мастику, головне, не забути про проміжний шар - спеціальний крем, завдяки якому мастика рівно і красиво покриє кулінарний шедевр.

Продукти для приготування:

• Яйця – 3 штуки.
• Кефір, сметана – 1,5 склянки.
• Півтори склянки цукру.
• Борошно – 1,5 ст.
• Сода, оцет для гасіння.
• Ванілін.
• Для крему знадобиться сметана та цукор.

Поетапне приготування торта:

1. Поєднати всі продукти для приготування тіста в глибокій ємності і добре перемішати.
2. Рідке тісто, що вийшло, розділити на 3 частини, в одну з яких всипати какао для надання шоколадного кольору і смаку (2 ст. л.).
3. При температурі духовки в 200 градусів спекти коржі.
4. Для крему добре збити вершки або жирну сметану із цукровим піском.
5. Після остигання коржі розрізати навпіл, змастити кремом, дати настоятися.

Рецепт торта «Молочна дівчина»

Гарну назву легкий, повітряний торт отримав завдяки згущеному молоку з Німеччини Milchmdchen. Простота у приготуванні, вишуканий смак та можливість використовувати до коржів різні креми – все це стало головними причинами того, що десерт полюбився багатьом господаркам. У сучасному кулінарному мистецтві рецепт торта "Молочна дівчина" використовується для приготування десерту, прикрашеного мастикою.

Рецепт торта та необхідні інгредієнти:

• Банку згущеного молока.
• Два курячі яйця.
• Склянка борошна.
• Ложка столова розпушувача.

Для крему:

• Цукрова пудра – 0,5 склянки.
• Вершки – 400 мл.

Приготування торта:

1. У глибоку ємність викласти згущене молоко і розбити яйця. Збити інгредієнти до однорідної консистенції.
2. Поступово ввести розпушувач, пшеничне борошно - добре перемішати все.
3. На пергаменті намалювати форму бажаного коржа та вилити трохи тіста. Випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів – 5 хвилин. Випекти всі коржі, дати їм трохи охолонути.
4. Збити вершки з|із| цукром для крему і перемазати їм коржі.
5. Верх кулінарного шедевра варто покрити масляним кремом, щоб мастика рівномірно вкрилася і добре трималася.

Торт "Панчо"

Багатьом ласунам знайомий дивовижний смак оригінального торта «Панчо», а в кулінарній книзі практично кожної господині є рецепт цього десерту. Ніжний смак, незвичайне оформлення та можливість вносити деякі корективи для створення нових варіацій виробу. Панчо ідеально підходить для оформлення торта для мастики, наприклад, створення сукні для ляльки Барбі.

Інгредієнти для коржів:

• Яйця курячі – п'ять штук.
• Цукор – півтори склянки.
• Какао – 4 столові ложки.
• Розпушувач – 1ч. л.
• Борошно – 1,5 склянки.
• Сік лимона – 1 год.

Для крему:

• Сметана або вершки – 3 склянки.
• Цукор – одна склянка.

Покрокове приготування:

• Білки збити до стійкої білої піни.
• Жовтки з'єднати і розтерти з|із| цукром і збити, додати|добавляти| білки, добре перемішати, всипати муку|борошно| і сік лимона.
• Додати білки, що залишилися, ретельно розмішати все до повного з'єднання.
• Готове тісто розділити на кілька частин, одну з них додати какао. Розкласти по двох ємностях і випекти коржі в духовці.
• Для приготування крему збити сметану з|із| цукром до загусання.
• Один корж укласти на низ тарілки, решту розрізати невеликими кубиками, які викласти шарами, ретельно заливаючи кремом до утворення невеликої гірки.
• Для застигання крему поставити десерт у холодильник, після чого прикрасити мастикою.

Найкращі рецепти крему-основи для торта під мастику

При створенні смачного торта важливу роль відіграє правильний вибір крему. По-перше, він повинен ідеально поєднуватися з коржами, доповнювати їх та створювати гармонійний смаковий тандем; по-друге, необхідно, щоб він підходив під мастику, не розтікався та добре тримав форму. Для приготування смачного десерту підійде крем для торта під мастику на основі олії, згущеного молока або марципану. Рецепти приготування дивіться нижче.

Крем із вареного згущеного молока

Простий, але дуже смачний крем можна приготувати з масла і вареного згущеного молока. Незважаючи на мінімальну кількість інгредієнтів та простоту приготування, маса має дивовижний смак і ідеально підходить для торта, який надалі декоруватиметься мастикою. Щоб зробити крем потрібно згущене молоко (1 банка) і 30 грам вершкового масла з високим відсотком жирності.

Поетапне приготування:

1. Розм'якшене масло|мастило| збити до пишності.
2. Додати в ємність варене згущене молоко і збити на низькій швидкості міксером. Не варто перестаратися, потрібно, щоб компоненти добре з'єдналися.
3. Помістити масу в холодильник для остигання та загусання.
4. Покрити торт кремом, прикрасити мастикою - чудовий десерт готовий.

Олійний крем на білках

На думку багатьох кулінарів, ідеальним варіантом вважається використання олійного крему для торта під мастику. Зумовлено це деякими факторами: добре тримає форму, підходить до будь-яких коржів для прошарку або може брати участь у прикрасі виробу, не дає мастиці розтікатися, запобігає змішуванню кольорів. Приготувати олійний крем на білковій основі можна в домашніх умовах самостійно.

Компоненти для приготування:

• Білок – 4 штуки.
• Олія – 300 грам.
• Сіль.
• Цукрова пудра (пісок) - 200 грам.

Покрокове приготування крему:

• Білки відокремити від жовтків і помістити в глибоку ємність.
• У білки додати цукор, підігріти до розчинення на водяній бані, після чого зняти з|із| вогню, дати охолонути.
• До пишної піни збити олію.
• Чистими сухими віночками збити білки, попередньо додавши щіпку солі. Збивати до утворення блискучою стійкою піни, після чого поступово ввести олію, не припиняючи роботи міксера.
• Крем готовий, він може використовуватися для перемазування коржів або застосовуватися як основа під мастику.

Крем «Ганаш»

Любителям шоколаду обов'язково сподобається крем «ганаш». Дивовижна страва на основі вершків може використовуватися для приготування різноманітних десертів, змащування коржів під час випікання торта або декору готових кулінарних виробів. Крім того, ганаш чудово підходить для мастики, допомагає створити кулінарний шедевр із дивовижним смаком.

Рецепт приготування крему «Ганаш» включає такі інгредієнти:

• Шоколад чорний із високим відсотком вмісту какао – 200 грам.
• Сливки жирні – 125-200 мл (на точну кількість впливає те, яку консистенцію потрібно отримати).
• Цукрова пудра – 2 ст. л.
• Олія вершкове – 50 грам.

Покрокове приготування «ганашу»:

• Шоколад подрібнити на дрібні шматочки.
• Вершки влити у глибоку ємність та поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, необхідно довести практично до закипання.
• У гарячі вершки викласти зламаний шоколад і дати розплавитися протягом п'яти хвилин.
• Додати пудру чи цукор, якщо є бажання отримати солодкий крем.
• Ретельно перемішати всі продукти до повного з'єднання компонентів.
• Дати масі злегка охолонути і поступово ввести олію, постійно помішуючи.
• Перемішати крем до однорідного стану, після остигання використовуватиме формування торта.

Торт із кремом із йогурту та фруктів – ідеальний варіант для створення легкого десерту. Для приготування потрібно мінімум інгредієнтів, часу та зусиль, а готовий результат підкорить серце кожного любителя солодкого. Перевага такого крему – можливість його використання в тортах під мастику, головне постійно зберігати його в прохолодному місці.

За рецептом для приготування крему потрібні такі інгредієнти:

• Йогурт фруктовий – 500 г.
• Збита сметана чи вершки – 200 гр.
• Желатин - 15 грам (може використовуватися агар-агар).
• Вода холодна – 50 мл.
• Фруктовий лікер - 20 грам.
• Свіжі фрукти – до смаку.

Покрокове приготування:

1. Замочити у воді желатин до повного набухання.
2. У вершки додати|добавляти| цукор і збити.
3. Йогурт збити на низькій швидкості за допомогою міксера чи віночка.
4. З'єднати вершки з йогуртом, ретельно перемішати компоненти до повного з'єднання. Додати нарізані фрукти (персики, банани, полуницю – за бажанням) та желатин, ретельно перемішати.
5. Покрити торт кремом, а після повного застигання начинки варто приступати до збирання десерту.

Як вирівняти торт під мастику

Для того, щоб торт, прикрашений мастикою, виглядав акуратно, апетитно і красиво необхідно вирівняти крем перед нанесенням шару, що завершує. Нескладні дії допоможуть із класичної випічки створити смачний витвір мистецтва. Воно підкорить серце як винуватця торжества, котрій готувався виріб, а й усіх, кому доведеться бачити і куштувати десерт. Для процедури вирівнювання знадобиться: ніж з широким лезом або спеціальна кулінарна лопатка, невеликий рушник або паперові серветки, гаряча вода.

Вирівнювання торта під мастику:

• Готовий торт, покритий кремом під мастику, поставити до холодильника до повного застигання.
• Вийняти охололий десерт, ніж або лопатку змочити в гарячій воді, після чого витерти насухо, щоб не залишилося жодної краплі води, але при цьому збереглася температура інструменту.
• Провести ножем кремом. Під впливом теплого інструменту крем почне танути і набуде форми, яка необхідна кулінару.
• Після кількох маніпуляцій поставити виріб знову в прохолодне місце і дати охолонути крему. Повторити процедуру поки поверхня не буде ідеально рівною без горбків, ямочок та нерівних кутів чи переходів. Отримавши бажаний результат, приступайте до оздоблення торта мастикою.

Відео: як спекти торт з мастикою в домашніх умовах

У день народження хочеться особливо порадувати іменинника, близьких, здивувати гостей не лише смачним десертом, а й оригінальним оформленням. Для приготування кулінарного шедевра знадобиться кілька складових: бісквіт шоколадний, крем на основі збитих вершків з додаванням сирного десерту, ягоди для прошарку, мастика та фігурки для декору. Прикраса, оформлення десерту залежить від індивідуальних уподобань іменинника, натхнення та можливостей майстра. Приклад покрокового приготування торта та його декорування мастикою подивіться на відео:

Мастика – кондитерська маса на основі цукру та загусників, що використовується для оформлення тортів. Рецептів приготування мастики будинку безліч, всі вони досить прості у виконанні, можуть використовуватися для простого оформлення або ліплення красивих фігурок для десерту.

Мастика використовується для оздоблення кондитерських виробів, це солодка маса на основі цукру та інших інгредієнтів, яку досить просто приготувати самостійно. Яскрава та красива мастика для торта в домашніх умовах виготовляється з природних загусників із цукром.

Розрізняють два основні види – желатинову та молочну мастику, у кожної з яких свій склад та спосіб використання. Молочні маси дуже прості, їх виготовлення застосовується цукрова пудра, звичайне, згущене чи сухе молоко. Така маса дуже пластична, з нею легко працювати, мастику можна використовувати для прикраси та ліплення фігурок.

Желатинова мастика, зроблена в домашніх умовах, вимагає більше часу на приготування, дуже важливо врахувати час застигання желатину, щоб мастика вийшла еластичною, а не жорсткою.

На основі цих кондитерських мастик з додаванням інших інгредієнтів виготовляються марципанова, білкова, шоколадна та інші прикраси. Рецептура для всіх них буде різною, додатково можна використовувати натуральні барвники, які додадуть десерту яскравішого, привабливішого вигляду.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах, кілька. Усього існує два основних види - молочна і на основі маршмеллоу (суфле білого кольору), що легко фарбується в потрібний відтінок.

У масу можна додавати такі інгредієнти, як шоколад, мед чи яєчний білок. Крім того, мастичні маси поділяються за призначенням на такі види, як:

• цукрова для обтяження десерту, моделювання, ліплення простих фігурок;
• квіткова з гарною пластичністю, вона легко розкочується, швидко сохне, що використовується для ліплення квітів, прикрас;
• моделююча, яка дуже повільно сохне, що використовується для створення складних фігурок (мастика зовні суха, всередині залишається м'якою).

При виготовленні також враховується, для чого використовується маса. Для обтяжки використовується мастика з великою кількістю загусника, це дозволяє отримати тонкі та пластичні пласти. Вони не будуть рватися, дозволяючи створювати гладкі та красиві поверхні для десертів.

Для ліплення використовується маса з невеликою кількістю загусника, що дозволяє матеріалу довго зберігати пластичність та тягучість. Це дозволяє легко створювати красиві фігурки, не турбуючись, що мастика швидко висохне або почне кришитися.

За складом виділяють 5 основних типів мастики:

• з маршмеллоу;
• із шоколаду;
• на основі білка;
• молочна мастика;
• желатиновий склад.

Стильні та красиві прикраси робляться з мастики на основі маршмеллоу. Для цього знадобляться наступні компоненти:

• чиста вода - 60 мілілітрів;
• маршмеллоу (краще білого кольору) – 200 грамів;
• будь-який пігмент;
• тонко розмелена цукрова пудра.

Цукерки спочатку треба нагріти за допомогою водяної лазні, потім змішати з рештою інгредієнтів. Маса ретельно вимішується, коли вона перестане липнути до пальців, можна починати моделювання фігурок. При розкочуванні поверхню столу рекомендується трохи присипати пудрою.

Для приготування суміші треба взяти:

• цукрову пудру дуже тонкого помелу – 125 г;
• чорний шоколад - плитка на 100 грамів;
• вершки (підходять 30%-ні) - 50 мілілітрів;
• вершкове масло – столова ложка;
• коньяк – 10 мілілітрів.

Шоколад треба нагріти на невеликому вогні, потім додати решту інгредієнтів, ретельно розмішати. Перед ліпленням мастика злегка остуджується, навіщо її треба загорнути у харчову плівку.

Для мастики з білка використовуються такі інгредієнти, як:

• свіжий білок;
• цукрова пудра – 500 г;
• сироп глюкози – 2 столові ложки.

Додатково можна використовувати мед чи шоколад, кількість яких регулюється під час приготування. Залежно від призначення шоколад може бути білим чи темним. Потрібно тільки відразу вирішити, якого відтінку потрібна маса, перед тим, як робити квіти або прикраси з мастики.

Після вимішування маса загортається в плівку і забирається в холодильник на дві години. Перед ліпленням її треба знову вимішати, можна додати трохи пудри, якщо мастика липне до пальців.

Для молочної маси використовуються такі інгредієнти, як:

• сухе молоко – 160 грамів;
• барвники потрібних відтінків;
• коньяк – чайна ложка;
• згущене молоко – 200 г;
• пудра – 160 г;
• лимонний сік - 2 чайні ложки.

Всі інгредієнти, крім барвників та лимонного соку, змішуються, маса має бути еластичною. Потім поступово додається сік та барвники.

Молочна мастика має бежевий відтінок, отримати білий колір не можна. Але за допомогою пігментів можна досягти інших, яскравих або пастельних, відтінків, що відповідають задуму та майбутньому дизайну торта.

Для отримання желатинової маси знадобляться такі інгредієнти, як:

• желатин – 10 г;
• барвники;
• сік лимона – 2 чайні ложки;
• пудра – 200 г;
• вода – 60 мілілітрів.

Желатин замочується. Після того, як він розчиниться у воді, треба додати решту компонентів, крім барвників, розмішати масу до еластичності. Пігменти додаються до вже готової мастики. Якщо вона виходить недостатньо еластичною, кількість лимонного соку можна збільшити.

Особливості фарбування мастики на торт

Зроблена мастика може бути пофарбована у будь-які кольори, для чого застосовуються натуральні сухі харчові та гелеві барвники. Для того, щоб надати масі необхідний відтінок, достатньо невеликої кількості барвника, після чого маса інтенсивно вимішується, щоб надати їй рівномірного, красивого кольору.

При використанні сухих складів треба спочатку пігмент змішати з водою (достатньо кількох крапель), потім розмішати отриману фарбу. У мастику її слід додавати по краплині у різних місцях, щоб забезпечити рівномірне фарбування.

Чорного натурального барвника немає, зазвичай щоб одержати необхідного кольору доводиться застосовувати штучні пігменти.

Правила роботи з мастикою на торт

Перед тим, як зробити мастику в домашніх умовах і використовувати її для прикрашання торта, треба врахувати особливості роботи з масою. Це дозволить не тільки точно реалізувати всі свої задуми, але й зробити кондитерський виріб дійсно красивим, зберегти гарний зовнішній вигляд десерту на необхідний проміжок часу.

Головними правилами використання мастики є такі принципи.

1. При використанні цукрової пудри треба стежити, щоб вона була дуже тонко розмелена, інакше маса при розкочуванні почне рватися.
2. Мастику не можна наносити на вологі поверхні, включаючи крем, оскільки вона розчиниться, а сам десерт втратить свій привабливий вигляд. Рекомендується робити це тільки на марципанові шари або масляний крем, попередньо протримавши десерт в холодильнику до його застигання.
3. При ліпленні фігурок часто доводиться склеювати окремі деталі між собою. Для цього треба поверхню трохи змочити, після чого скріпити мастичні фігурки між собою.
4. На повітрі мастика засихає, що використовується при ліпленні різних фігурок та прикрас. А ось об'ємні квіти краще робити і ставити на торті в самому кінці, щоб вони не встигли набрати вологу з навколишнього повітря. Якщо не дотримуватися цього простого правила, то квіти та пелюстки з мастики можуть опуститися і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.
5. Іноді трапляється, що на поверхні мастичної маси холодильника виступає конденсат. Прибрати його дуже просто, треба використовувати звичайну серветку або осушити поверхню легким струменем від вентилятора.
6. Іноді маса втрачає пластичність, що легко виправити. Для цього її треба підігріти в мікрохвильовій печі.
7. Зберігати готову масу треба в холодильнику, щільно загорнувши у харчову плівку. Час зберігання у холодильній камері становить до двох тижнів, у морозильній – до двох місяців.
8. Готові мастичні фігурки можна зберігати досить довго, для цього їх треба помістити в суху тару, що щільно закривається. Час зберігання – кілька місяців.
9. Мастику можна фарбувати за допомогою харчових барвників, найчастіше це використовується для маси з маршмеллоу.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Ідеально рівна поверхня торта, практично як живі їстівні квіти та фігурки улюблених мультяшних героїв – все це можна зробити із цукрового тіста (мастики). Працювати з цим матеріалом не складніше, ніж із звичайним пластиліном, а приготувати її можна із найпростіших і найдоступніших продуктів. Мастика для торта робиться по-різному: з жувального зефіру або сухого молока, меду, згущеного молока або желатину.

Мастика для торта з маршмеллоу

Це найпопулярніший і найпростіший рецепт мастики. Для її приготування потрібно мінімум інгредієнтів, а готовий продукт потім можна використовувати як для обтяжки торта, так і для виготовлення квітів, і для ліплення різних фігурок.

Оскільки жувальний зефір-маршмеллоу часто вже забарвлений у різні кольори, то і кольорову мастику можна приготувати без барвників, просто взявши за основу солодощі потрібного кольору.

Список використаних інгредієнтів:

• 90 г маршмеллоу;
• 15 мл лимонного соку чи молока;
• 100 г цукрової пудри;
• 50 г крохмалю;
• 5 г вершкового масла|мастила|.

Рецепт мастики покроково:

1. Змішати цукрову пудру та крохмаль, отриману суміш просіяти через дрібне сито. Якщо мастика дуже тонко розкочуватиметься, наприклад, для квітів, то краще її просівати не через звичайне сито, а через відрізок органзи.
2. У глибоку миску викласти зефір, вершкове масло|мастило| і влити молоко (лимонний сік). Далі ці інгредієнти слід розтопити. Зробити це можна на паровій бані або в мікрохвильовій печі.
3. Розмішати маршмеллоу перемішати до однорідності і, додаючи невеликими порціями цукрово-крохмальну суміш, замісити мастику, як тісто. Гладка куля мастики обгорнути харчовою плівкою, щоб вона не завітрилася, і дати їй відлежати хоча б годину. Після цього вона повністю готова до використання.

Зберігати мастику з маршмеллоу слід у холодильнику, без доступу повітря, щільно обгорнувши плівкою. Перед використанням потрібно буде дати їй кілька годин полежати за кімнатної температури.

Готуємо з яєчних білків

Основа будь-якої мастики – це цукрова пудра, але потрібно ще додатковий компонент, який її скріпить. З цим завданням чудово справляються яєчні білки.

Але щоб маса залишалася пластичною, до неї потрібно додати сироп глюкози, який можна замінити патокою, інвертним сиропом або рідким медом.

Пропорції інгредієнтів:

• 1 білок;
• 1 мл сиропу глюкози;
• 450 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

1. Білок трохи збити. Добиватися піни та піків не потрібно, достатньо буде лише порушити його структуру, зробивши рідким.
2. Змішати білок із сиропом і замісити цукрове тісто, підсипаючи невеликі порції солодкої пудри.
3. Вимішану і зібрану в кулю мастику, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати на дві години в холодильник.
4. Потім дістати мастику і знову вимісити. Якщо вона прилипатиме до рук, додати цукрову пудру. Після цього маса повністю готова до використання.

Рецепт на основі желатину

Найпростіший рецепт желатинової мастики включає лише три інгредієнти: цукрову пудру, воду і желатин. Але з такої маси буде занадто важко щось зліпити, і для обтяжки торта вона годиться. Єдине гідне застосування цієї маси – ліплення ручок кошиків, містків та інших нескладних елементів, які мають бути жорсткими.

Жодне святкування важливої ​​події не може вважатися повноцінним, якщо у фіналі на стіл не буде подано вишуканий торт. Створенню цього феєричного святкового акценту завжди приділялася велика увага. Останнім часом набула великого поширення нова течія у кондитерській справі. прикраса тортів мастикою. Виглядає такий, без перебільшення, витвір мистецтва просто приголомшливо (фото).

Різноманітні мастики зараз продаються у готовому вигляді – купуй та прикрашай. Але завжди можна і вдома створити гарне покриття для торта, яке анітрохи не поступається фабричним аналогам. Потрібно тільки знати, з чого і як готується це «вбрання».

Рецептів мастик є кілька: молочна, з желатином, з маршмеллоу. Зараз ми докладно розповімо Вам про те, як слід готувати кожну з них в домашніх умовах, і як прикрасити мастикою торт, власноруч створеною.

В принципі, в прикрасі торта мастичною масою немає жодних особливих труднощів. Не вдасться обтягнути нею лише торт-суфле або желейний (у них дуже ніжна консистенція). Інші ж потрібно лише правильно попередньо обробити:

1. Ретельно вирівняти поверхню торта - прибрати всі нерівності та горбочки. Промастити кремом, щоб зняти крихти. Ще раз промазати – для вирівнювання. І насамкінець пройтися по крему гарячим ножем – для створення ідеальної гладкості.
2. Декілька слів про крем. Щоб мастика не потекла, крем має бути масляним (підійдуть заварні, ганаш, зі згущеним молоком та інші). Уникати потрібно сметанних, йогуртових та вершкових.
3. Розкачати підготовлену масу пласт, як звичайне тісто, до товщини в 0.5 см. Своїм розміром пласт повинен перекрити весь торт разом з боками. Замість муки для підпилення використовувати крохмаль.
4. Потім швидко накрити торт цим пластом, розрівняти поверхню та акуратно обрізати надлишки. Все готове до остаточного декорування – до речі, воно приховає можливі огріхи.

Молочне оздоблення

Для приготування цього різновиду покриття торта потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• по 150 г сухого молока та цукрової пудри;
• 100 г згущеного молока (не вареного);
• 2 ч. л. лимонного соку.

Вказаної кількості продуктів вистачить на те, щоб повністю вкрити один тортик (фото). Виглядає молочно-біле покриття дуже ніжно та витончено. А готується ця мастика так:

1. У мисочку, де створюватиметься молочне «покривало», двічі просівається цукрова пудра. Потім до неї додається сухе молоко.
2. Після цього вводиться сік лимонний. Завершується створення молочної мастики згущеним молоком. Маса добре перемішується - ось все і готове.

Мастику можна приготувати заздалегідь – ретельно запакована в харчову плівку легко зберігається в холодильнику до 10 днів. Якщо є бажання змінити колір, потрібно просто додати до маси харчовий барвник. Така мастика підходить і для покриття торта, і для виготовлення прикрас.

На желатині

Цей різновид не дуже добре зарекомендував себе як покриття всього торта, так як мало еластичний. Зате вона чудово підходить для виготовлення фігурок і прикрас: м'яка, як пластилін, і швидко твердне. Для її приготування потрібні:

• желатин - 1 ч. л.;
• олія – ½ ч. л.;
• цукрова пудра – 20 ст. л.;
• вода – 3 ст. л.;
• лимонний сік - 1 ч. л.

Виготовлення:

1. Желатин, як завжди, залити водою і залишити для набухання. Потім розчинити його на невеликому вогні та відставити – охолоджуватися.
2. На стіл висипати ½ цукрової пудри (гіркою), зробити в ній поглиблення і влити в нього лимонний сік, олію та желатин. Почати замішувати «тісто», потроху додаючи цукрову пудру, що залишилася.
3. Вимішувати, доки маса не перестане прилипати до рук. Потім загорнути її у харчову плівку.
4. Для формування прикрас потрібно відщипувати від загальної маси невеликі шматочки – мастика швидко твердіє. Особливо добре з неї виходять візерунки, фігурки, квіточки та інше (фото).

З маршмеллоу

Таку мастику кондитери вважають просто ідеальною: вона не липне до рук, легко розкочується, набуває будь-якої форми і рівномірно забарвлюється. Тільки потрібно брати маршмеллоу однотонні, інакше їх доведеться розділяти за кольорами.

Для шоколадної мастики, яку ми пропонуємо приготувати, колір зефірок не має значення. Шоколад надає їй приємного і насиченого коричневого кольору, і прикрашений нею торт виглядає вкрай апетитно (фото). Щоб приготувати вдома шоколадне оздоблення торта, достатньо запастися:

• маршмеллоу (зефірними цукерками) – 90 г;
• темним шоколадом – 100 г;
• цукровою пудрою – від 90 до 120 г;
• 30% вершками – 40 г;
• вершковим маслом – 1 ст. л.;
• коньяком – 2 ст. л.

Процес виготовлення:

1. Каструльку встановити на маленький вогонь, укласти в неї поламаний шоколад і розтопити його. Після цього засипати маршмеллоу та, перемішуючи, продовжити нагрівання.
2. Коли половина зефірок розтане, додати олію, вершки та коньяк. Постійно заважаючи масу, дочекатися її повної однорідності.
3. Зняти каструльку та вогню та почати потроху, весь час перемішуючи, всипати цукрову пудру. Коли ложка перестане давати раду, продовжити місити масу руками. Момент, коли мастика нагадуватиме тепле еластичне і туге тісто – сигнал про те, що цукрової пудри вже достатньо.
4. Зберігати готову масу потрібно в упакованому вигляді в холодильнику, а перед застосуванням злегка розігріти в мікрохвильовій печі. Розкочується мастика дуже просто: між двома аркушами пекарського паперу.

Трояндочки

Звичайно, розповісти про всі можливі види прикрас для тортика просто неможливо. Зупинимося на найуніверсальнішому та найкрасивішому – на трояндочках. Робляться вони просто:

1. Потрібно розкотити пласт мастики та вирізати з нього чарочкою 4 кружечки. Укласти їх на столі один на інший (внахлест).
2. Окремо виліпити маленьку ковбаску – це буде серцевина квітки. Укласти «маточка» на перший «пелюстка» і почати від нього згортати бутонний рулетик. Низ квітки при цьому трохи притискати.
3. Коли бутон буде готовий, потрібно взяти його в руки і трохи відігнути пелюстки, надаючи форму живої квітки.

Так можна сформувати цілий букет. Готові квіти прибрати у холодильник. Зберігати їх слід у закритому герметичному посуді і тільки перед подачею встановити на торт (фото).

Відео приготування та прикраси торта мастикою