Кулінарна мастика власноруч. Покроковий рецепт приготування мастики для торта

Мастика – кондитерська маса на основі цукру та загусників, що використовується для оформлення тортів. Рецептів приготування мастики будинку безліч, всі вони досить прості у виконанні, можуть використовуватися для простого оформлення або ліплення красивих фігурок для десерту.

Мастика використовується для оздоблення кондитерських виробів, це солодка маса на основі цукру та інших інгредієнтів, яку досить просто приготувати самостійно. Яскрава та красива мастика для торта в домашніх умовах виготовляється з природних загусників із цукром.

Розрізняють два основні види – желатинову та молочну мастику, у кожної з яких свій склад та спосіб використання. Молочні маси дуже прості, їх виготовлення застосовується цукрова пудра, звичайне, згущене чи сухе молоко. Така маса дуже пластична, з нею легко працювати, мастику можна використовувати для прикраси та ліплення фігурок.

Желатинова мастика, зроблена в домашніх умовах, вимагає більше часу на приготування, дуже важливо врахувати час застигання желатину, щоб мастика вийшла еластичною, а не жорсткою.

На основі цих кондитерських мастик з додаванням інших інгредієнтів виготовляються марципанова, білкова, шоколадна та інші прикраси. Рецептура для всіх них буде різною, додатково можна використовувати натуральні барвники, які додадуть десерту яскравішого, привабливішого вигляду.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах, кілька. Усього існує два основних види - молочна і на основі маршмеллоу (суфле білого кольору), що легко фарбується в потрібний відтінок.

У масу можна додавати такі інгредієнти, як шоколад, мед чи яєчний білок. Крім того, мастичні маси поділяються за призначенням на такі види, як:

• цукрова для обтяження десерту, моделювання, ліплення простих фігурок;
• квіткова з гарною пластичністю, вона легко розкочується, швидко сохне, що використовується для ліплення квітів, прикрас;
• моделююча, яка дуже повільно сохне, що використовується для створення складних фігурок (мастика зовні суха, всередині залишається м'якою).

При виготовленні також враховується, для чого використовується маса. Для обтяжки використовується мастика з великою кількістю загусника, це дозволяє отримати тонкі та пластичні пласти. Вони не будуть рватися, дозволяючи створювати гладкі та красиві поверхні для десертів.

Для ліплення використовується маса з невеликою кількістю загусника, що дозволяє матеріалу довго зберігати пластичність та тягучість. Це дозволяє легко створювати красиві фігурки, не турбуючись, що мастика швидко висохне або почне кришитися.

За складом виділяють 5 основних типів мастики:

• з маршмеллоу;
• із шоколаду;
• на основі білка;
• молочна мастика;
• желатиновий склад.

Стильні та красиві прикраси робляться з мастики на основі маршмеллоу. Для цього знадобляться наступні компоненти:

• чиста вода - 60 мілілітрів;
• маршмеллоу (краще білого кольору) – 200 грамів;
• будь-який пігмент;
• тонко розмелена цукрова пудра.

Цукерки спочатку треба нагріти за допомогою водяної лазні, потім змішати з рештою інгредієнтів. Маса ретельно вимішується, коли вона перестане липнути до пальців, можна починати моделювання фігурок. При розкочуванні поверхню столу рекомендується трохи присипати пудрою.

Для приготування суміші треба взяти:

• цукрову пудру дуже тонкого помелу – 125 г;
• чорний шоколад - плитка на 100 грамів;
• вершки (підходять 30%-ні) - 50 мілілітрів;
• вершкове масло – столова ложка;
• коньяк – 10 мілілітрів.

Шоколад треба нагріти на невеликому вогні, потім додати решту інгредієнтів, ретельно розмішати. Перед ліпленням мастика злегка остуджується, навіщо її треба загорнути у харчову плівку.

Для мастики з білка використовуються такі інгредієнти, як:

• свіжий білок;
• цукрова пудра – 500 г;
• сироп глюкози – 2 столові ложки.

Додатково можна використовувати мед чи шоколад, кількість яких регулюється під час приготування. Залежно від призначення шоколад може бути білим чи темним. Потрібно тільки відразу вирішити, якого відтінку потрібна маса, перед тим, як робити квіти або прикраси з мастики.

Після вимішування маса загортається в плівку і забирається в холодильник на дві години. Перед ліпленням її треба знову вимішати, можна додати трохи пудри, якщо мастика липне до пальців.

Для молочної маси використовуються такі інгредієнти, як:

• сухе молоко – 160 грамів;
• барвники потрібних відтінків;
• коньяк – чайна ложка;
• згущене молоко – 200 г;
• пудра – 160 г;
• лимонний сік - 2 чайні ложки.

Всі інгредієнти, крім барвників та лимонного соку, змішуються, маса має бути еластичною. Потім поступово додається сік та барвники.

Молочна мастика має бежевий відтінок, отримати білий колір не можна. Але за допомогою пігментів можна досягти інших, яскравих або пастельних, відтінків, що відповідають задуму та майбутньому дизайну торта.

Для отримання желатинової маси знадобляться такі інгредієнти, як:

• желатин – 10 г;
• барвники;
• сік лимона – 2 чайні ложки;
• пудра – 200 г;
• вода – 60 мілілітрів.

Желатин замочується. Після того, як він розчиниться у воді, треба додати решту компонентів, крім барвників, розмішати масу до еластичності. Пігменти додаються до вже готової мастики. Якщо вона виходить недостатньо еластичною, кількість лимонного соку можна збільшити.

Особливості фарбування мастики на торт

Зроблена мастика може бути пофарбована у будь-які кольори, для чого застосовуються натуральні сухі харчові та гелеві барвники. Для того, щоб надати масі необхідний відтінок, достатньо невеликої кількості барвника, після чого маса інтенсивно вимішується, щоб надати їй рівномірного, красивого кольору.

При використанні сухих складів треба спочатку пігмент змішати з водою (достатньо кількох крапель), потім розмішати отриману фарбу. У мастику її слід додавати по краплині у різних місцях, щоб забезпечити рівномірне фарбування.

Чорного натурального барвника немає, зазвичай щоб одержати необхідного кольору доводиться застосовувати штучні пігменти.

Правила роботи з мастикою на торт

Перед тим, як зробити мастику в домашніх умовах і використовувати її для прикрашання торта, треба врахувати особливості роботи з масою. Це дозволить не тільки точно реалізувати всі свої задуми, але й зробити кондитерський виріб дійсно красивим, зберегти гарний зовнішній вигляд десерту на необхідний проміжок часу.

Головними правилами використання мастики є такі принципи.

1. При використанні цукрової пудри треба стежити, щоб вона була дуже тонко розмелена, інакше маса при розкочуванні почне рватися.
2. Мастику не можна наносити на вологі поверхні, включаючи крем, оскільки вона розчиниться, а сам десерт втратить свій привабливий вигляд. Рекомендується робити це тільки на марципанові шари або масляний крем, попередньо протримавши десерт в холодильнику до його застигання.
3. При ліпленні фігурок часто доводиться склеювати окремі деталі між собою. Для цього треба поверхню трохи змочити, після чого скріпити мастичні фігурки між собою.
4. На повітрі мастика засихає, що використовується при ліпленні різних фігурок та прикрас. А ось об'ємні квіти краще робити і ставити на торті в самому кінці, щоб вони не встигли набрати вологу з навколишнього повітря. Якщо не дотримуватися цього простого правила, то квіти та пелюстки з мастики можуть опуститися і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.
5. Іноді трапляється, що на поверхні мастичної маси холодильника виступає конденсат. Прибрати його дуже просто, треба використовувати звичайну серветку або осушити поверхню легким струменем від вентилятора.
6. Іноді маса втрачає пластичність, що легко виправити. Для цього її треба підігріти в мікрохвильовій печі.
7. Зберігати готову масу треба в холодильнику, щільно загорнувши у харчову плівку. Час зберігання у холодильній камері становить до двох тижнів, у морозильній – до двох місяців.
8. Готові мастичні фігурки можна зберігати досить довго, для цього їх треба помістити в суху тару, що щільно закривається. Час зберігання – кілька місяців.
9. Мастику можна фарбувати за допомогою харчових барвників, найчастіше це використовується для маси з маршмеллоу.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Сучасні кондитери вигадують нові способи прикраси своїх творінь, одним із яких вважається мастика. Тягучий склад подібно до пластиліну розподіляється по поверхні виробу, дозволяючи створювати воістину вражаючі картини. Приготувати гарний весільний торт або прикрасити пиріг для гостей під силу кожній господині. Головне, мати теоретичні знання щодо технології виготовлення. Дотримуйтесь інструкцій та практичних рекомендацій.

Мастика для торта: класика жанру

Рецепт вважається базовим, класичним. Саме з нього варто розпочинати перші експерименти у сфері кондитерського мистецтва.

• зефір – 225 гр.
• сік лимона – 25 мл.
• цукрова пудра – 335 гр.

1. Візьміть велику страву з високою облямівкою. Розділіть зефір на дві частини, щоб отримати плоску сторону. Покладіть солодощі на блюдо, вони не повинні накладатися один на одного. Відправте миску із зефіром у мікрохвильову піч.
2. Увімкніть середню потужність, виставте таймер на 25-30 секунд, залежно від продуктивності приладу. Уважно спостерігайте продукт. Як тільки зефір розтане, вимкніть піч, не чекаючи клацання таймера. Важливо вчасно вилучити зефір із мікрохвильової печі, щоб він не почав висихати.
3. Далі влийте до м'якого складу столову ложку (25 мл) лимонного соку, всипте цукрову пудру і вимішайте мастику на столі. Щоб склад не прилипав до рук, змащуйте долоні пудрою, проводьте процедуру так, ніби ви працюєте з тестом.
4. Після закінчення вимішування переконайтеся, що мастика повністю однорідна (відсутні грудочки або плями). Загорніть її у харчову плівку, помістіть у холодильну камеру на 45-60 хвилин.
5. Після закінчення терміну зніміть поліетилен, ще раз розімніть, застосовуйте за призначенням. Невикористану масу потрібно зберігати в закритому вигляді (харчова плівка, контейнер з кришкою та ін.) при температурі 2-8 градусів.

Мастика для торта з ваніліном

• м'який зефір – 185 гр.
• цукрова пудра – 375 гр.
• вершки (порошок) – 85 гр.
• лимонний сік – 20 мл.
• ванільний цукор - 2 пакетики

1. Візьміть зефір будь-якого кольору, розділіть його на половинки та викладіть на блюдо з високим бортиком. Відправте в мікрохвильову піч на 25 секунд до повного розчинення продукту. У жодному разі не збільшуйте час плавлення, інакше зефір висохне.
2. На даному етапі ви можете додати харчовий барвник потрібного кольору і вимішати продукт ложкою. Якщо зефір без цього має приємний відтінок, починайте наступний крок.
3. Як тільки ви витягнете продукт з печі, збризкайте його соком лимона. Змішайте в сипучу масу порошкові вершки, ванілін та цукрову пудру. Присипте сумішшю поверхню столу, викладіть зефір і вимішайте з нього мастику за принципом заготівлі тіста.
4. Про готовність вам розповість консистенція: ідеальна маса не липне до рук, добре тягнеться, не рветься, не має грудочок. Як тільки ви досягнете такого ефекту, загортайте мастику в харчову плівку і відправляйте в холодильник на 40-50 хвилин.
5. Після закінчення терміну можна розпочинати роботи з товаром. За бажанням допускається використання кондитерського рукава високої густини. За допомогою нього видавлюйте красиві квіточки чи інші фігурки.

Різнокольорова мастика для торта з маршмеллоу

• цукрова пудра – 310 гр.
• "Маршмеллоу" зефір - 320 гр.
• лимонний сік – 30 мл.
• вершкове масло (жирність від 70%) – 15 гр.
• харчовий барвник - на розсуд

1. Викладіть на стіл інгредієнти для майбутньої мастики, щоби все було під рукою. Особливу увагу варто приділити забарвленню: якщо ви вибрали маршмеллоу білого кольору, купіть харчові барвники відтінків, що сподобалися.
2. Якщо у вашій сім'ї є алергії, додавання хімічних барвників небажано, зробіть їх власними силами. Щоб отримати коричневий відтінок, скористайтеся какао. Для надання рудини влийте морквяний сік, для почервоніння - буряковий. Виявляйте фантазію, експериментуйте.
3. У випадках, якщо використовуються покупні харчові барвники, але одного з відтінків немає, змішайте їх самостійно. Наприклад, отримати чорний колір (його складно знайти на прилавках магазинів) вам допоможе поєднання жовтого, синього та червоного.
4. Щоб одночасно виліпити мастику декількох кольорів, розподіліть маршмеллоу зефір по різних мисках. Виходьте із потрібної кількості конкретного відтінку. Капніть у кожну ємність по 3-5 мл. соку лимона, додайте|добавляйте| по 10 гр. вершкового масла.
5. Відправте склад в мікрохвильову піч на 20 секунд, ставте миску на край тарілки, що обертається. Виконайте подібні маніпуляції з кожною ємністю, по черзі їх розігріваючи (якщо місткість печі не дозволяє охопити все відразу). Уважно стежте за зефіром, він не повинен пригоріти. В іншому випадку мастика буде жорсткою.
6. Щоб зрозуміти, чи розплавився продукт, простежте за нагрітим зефіром. Він збільшиться в 1,5 рази, стане м'яким, набряклим. Саме на цьому етапі додаються барвники необхідного вам відтінку. Як тільки маніпуляції завершено, починайте замішування.
7. Всипайте цукрову пудру частинами, одночасно перемішуйте склад вилкою або ножем, а потім ложкою. Продовжуйте замішування до тих пір, поки мастика не стане тягучою. Ви також можете виконати процедуру на столі за принципом створення тесту.
8. Ваша мастика готова для торта. Розфасуйте різнокольорові шматочки окремими поліетиленовими пакетами, відправте в холодильник на півгодини. За цей час маса повністю "дійде" і стане придатною для роботи з нею.

Мастика для торта на основі жувального зефіру

• цукрова пудра – 240 гр.
• зефір жувальний – 215 гр.
• фільтрована вода – 45 мл.
• харчовий барвник

1. Приготуйте ємність для зберігання продуктів у холодильнику або контейнер НВЧ. Помістіть в нього жувальний зефір, влийте очищену воду, накрийте кришкою і поставте миску на край страви мікрохвильової печі, що рухається. Зачекайте близько 25-30 секунд, за цей час зефір розтане.
2. Розведіть харчовий барвник чистою теплою водою у невеликих кількостях, перемішайте до розчинення кристалів. Влийте отриманий склад у розтоплений зефір, починайте всипати цукрову пудру.
3. Помішуйте мастику ложкою, додаючи з кожним разом все більше солодкої суміші. За бажанням проводьте замішування руками, але обов'язково надягайте рукавички, щоб шкіра не фарбувалася.
4. Після закінчення процедури маса стане однорідною, тягучою та податливою. Виліпіть з неї «ковбаску», розріжте ножем на рівні шматочки, скачайте кульки і загорніть кожен із них у харчову фольгу чи плівку. Помістіть у холодильну камеру щонайменше на 30 хвилин.
5. Після цього терміну ще раз розімніть кожну кулю, використовуйте мастику за призначенням. Якщо після прикраси торта у вас залишилася частина маси, зберігайте її в поліетиленовому пакеті у дверцятах холодильника.

Варто запам'ятати, що мастику не викладають на шар з желе, сметанного крему або збитих вершків.

Шоколадна мастика для торта з маршмеллоу

• шоколад чорний (вміст какао не менше 62%) – 100 гр.
• вершки рідкі (жирність від 17%) – 35 мл.
• вершкове масло (жирність 72%) – 20 гр.
• зефір "Маршмеллоу" - 110 гр.
• цукрова пудра – 70 гр.
• коньяк або віскі - 40/35 мл., відповідно

1. Приготуйте 2 каструлі - велику і маленьку. У ту, яка менша, помістіть шоколадну плитку, розбиту на квадратики. У ємність більшого розміру налийте воду та доведіть рідину до кипіння.
2. При появі перших бульбашок зменште вогонь, поставте маленьку каструлю таким чином, щоб її дно не стикалося з дном другої миски (підвісте на ручки).
3. Томіть шоколад на паровій бані до рідкого стану, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою. Слідкуйте за тим, щоб у масу не потрапляла вода.
4. Продовжуйте заважати, одночасно закидайте маршмеллоу. Викладіть половину пачки зефіру (приблизно 55 г), дочекайтеся його розчинення. Відправте в маленьку каструлю вершкове масло|мастило|, влийте коньяк і вершки, знову перешкодьте.
5. Коли маса набуде достатньої однорідності, всипте другу частину маршмеллоу. Заважайте масу до повного розчинення зефіру. Як тільки це станеться, вимкніть конфорку.
6. Поставте сито над каструлею та пропускайте через нього цукрову пудру. Рухайтеся невеликими кроками, щоб унеможливити утворення грудочок. Перемішуйте продукт вилкою, а потім доведіть до готовності руками (за принципом вимішування тіста).
7. Коли мастика стане еластичною, розірвіть її на частини та виліпіть кружечки. Загорніть у пекарський папір, фольгу або плівку, відправте в холодильну камеру на 1,5 години. Кожні 30 хвилин діставайте масу та розминайте її.

Наведемо кілька базових порад і розкриємо секрети щодо приготування мастики для торта в домашніх умовах. Незалежно від того, який рецепт ви вибрали, дотримуйтесь практичних рекомендацій.

1. Після приготування мастика зберігається виключно у холодильній або морозильній камері. У цьому загальний час витримки складу сягає близько 20 днів. Тим не менш, по можливості потрібно використовувати продукт відразу, не відправляючи його "про всяк випадок".
2. Коли ви прикрасите торт або виліпите красиві фігурки з мастики, поверхня буде матовою. Надати глянцю (блиску) покриття допоможе звичайна фільтрована або кип'ячена вода кімнатної температури. Опустіть в неї пекарську кисть або палець, потім пройдіться по виробу кілька разів.
3. Майже у всіх рецептах барвники додаються після моменту топлення зефіру. Однак, необов'язково робити це саме у такій послідовності. Зліпите з білої мастики фігури, потім пофарбуйте їх у потрібний колір. Варто враховувати, що поверхня може обробитись нерівномірно.
4. Якщо ви ліпите фігурки, які включають багато дрібних деталей, згодом вони можуть відвалитися (чоловік, машина та ін.). Змащуйте місця стиків звичайною водою, що фільтрується. Ця рекомендація є актуальною і в тих випадках, коли виліплений виріб кріпиться безпосередньо до поверхні торта.
5. Ви, напевно, помітили, що для приготування мастики застосовується тільки цукрова пудра, а не пісок. Це недарма. Справа в тому, що великий цукор не дозволяє частинкам щільно прилягати один до одного, внаслідок чого маса стає пухкою і починає рватися.

Нескладно приготувати мастику для торта в домашніх умовах, головне, дотримуватись інструкції. Вибирайте рецепт, що сподобався, готуйте необхідні інгредієнти, починайте творити дива. Зберігайте масу в холодильнику або морозилці, обов'язково обертайте її харчовою плівкою.

Відео: мастика для торта

Мастика навіть простий торт перетворить на кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен – це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.

Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї це простий спосіб перетворити звичайну випічку на кондитерський шедевр. Мастику можна купити чи зробити самостійно. Здобути базові навички в мистецтві роботи з мастичною масою можна, користуючись майстер-класами з фото та відео.

Готова цукрова мастика завжди є в наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитерау цьому розділі. Ви можете купити онлайн-продукцію виробництва Англії, Нідерландів, Туреччини та інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, так і кольорова. Ціна упаковки кольорової мастики – близько 240 руб.

Така мастика для професіоналів і кондитерів-початківців має всі необхідні властивості:

• однорідна;
• добре тягнеться, не кришиться;
• з нейтральним солодким смаком чи з різними смаками.

До того ж можна одразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:

• універсальна;
• для обтяжки;
• для ліплення.

Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масу своїми руками, це теж можливо.

Мастика в домашніх умовах

Для початку визначте, для яких цілей потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна та мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок - шоколадна, цукрова та з маршмеллоу.

Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і найпростіший рецепт. Якщо крок за кроком виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.

Усього необхідно чотири компоненти — маршмеллоу (100 гр.), цукрова пудра (250 гр.), трохи лимонної кислоти та води.

• Покладіть зефір у миску, додайте розведену в їдальні ложці води щіпку лимонної кислоти.
• Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
• У масу починайте втручати цукрову пудру. Працюйте як із тестом – мастика має стати гладкою та еластичною.
• Готову грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть у плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна розпочинати процес прикраси торта!

Ця смачна та проста мастика для торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі кольору:

• додати барвник при вимішуванні - так вийдуть ніжні відтінки;
• пофарбувати вже готовий торт чи фігурку. Колір буде яскравішим, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!

Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас та фігурок – желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. Знадобиться:

• 0,5 ч.л. желатину (2 грами),
• 2 ч. л. води (10 мл)
• 100 гр. цукрової пудри
• пара крапель лимонного соку.

Потрібно дати желатину набухнути у воді, потім розтопити його на водяній бані. Після розчинення потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густою – якщо вона почала тріскати, додайте лимонний сік.

Робота з мастикою

Робота з мастикою – не такий складний процес, як може здатися. Потрібно лише враховувати кілька важливих правил.

• Якщо ви робите мастику власноруч, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона має бути без крупинок — через кристали цукру пласт мастики рватиметься.
• Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте необхідну частину поверхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.
• Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
• Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони вбиратимуть вологу з повітря і можуть втратити форму.
• Щоб поверхня блищала, змастіть горілкою торт за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
• Для фарбування найкраще підходять сухі та гелеві барвники.
• Легко забарвити мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю і поглибити в центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.

Не беріться одразу за складні форми та фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квіти або вирізані за допомогою форм прикраси.

Нюанси роботи з мастикою для тортів

Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, олійний чи карамельний крем, марципан. Такий «прошар» допоможе мастиці зберегти форму: вона «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний крем наносити її не можна.

Іноді радять покрити верхній корж та бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична обгортка торта розбухне від вологи.

Ще кілька порад:

• Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не приховає нерівностей.
• Готовий торт краще не зберігати довго у холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно покрилося мікрокрапельками води - не прайте її, дайте випаруватися самій. Інакше на мастиці залишаться плями.
• Не варто розкачувати масу надто тонко. Ідеальна товщина – 3-4 мм. Стіл чи дошку потрібно посипати пудрою чи крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.

Робота з мастикою для тортів відбувається легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. До них входять:

• ідеально гладка качалка;
• вирівнююча праска;
• обертова підставка;
• ролер для обрізки країв.

Все це можна купити у розділі «для мастики та марципану» на сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.

Прикраса торта мастикою.

Щоб зробити торт з мастикою – простий чи складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть кондитер-початківець зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простої обтяжки торта виглядає так:

• розкотіть коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно рівний двом висотам торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів «на обрізку»;
• накрутіть масу на качалку та перенесіть на торт;
• розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
• обережно загладьте боки, забираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
• обріжте ролером надлишки.

У середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, потрібно півкіло мастики. А для великих діаметром 35 см — два кілограми.

Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися їх можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не треба повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.

Прикрасу торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені круги по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.

Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, захоплюється шматочок мастики і защипується. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, серця.

Ідеї ​​прикраси тортів із мастики

Мастичними прикрасами можна прикрашати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими бусинками або перлинами, посипанням та іншим кондитерським декором.

Елегантний та простий варіант – покрити торт подовженими трикутниками з перламутрової мастики. Елементи потрібно нашарувати один на одного, щоб вийшов ефект складання на тканині. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.

Дуже ефектна прикраса тортів з мастики - використання вирізаних форм для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, серця, листя.

Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові спіднички з мастики на бортиках торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «складання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки – коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.

З мастики різних кольорів можна робити мармуровий декор або під зебру: контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичному колі, а потім - розкотити до однорідності.

Секрети торта з мастики для початківців

Найкращі коржі для торта з мастичним покриттям — бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати пісочні і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт із суфле, зверху та знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, торт втратить форму.

Базовий варіант для бісквіту - тісто з яєць, цукру, борошна та вершкового масла. Пропорції варіюються залежно від рецепту. Прошарований вибраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом — щоб він набув форми.

Потім потрібно обрізати боки, щоб легше було обтягувати мастикою. Якщо торт складений із кількох частин — потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш із бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.

Простий рецепт крему - з вершкового масла та згущеного молока. Пачку олії збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанку згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом обмажте торт і заберіть його в холодильник. Потім нагрітою сухою лопаткою згладьте нерівності.

Можна приступати до обтягування торта мастикою!

На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок чи напис за допомогою трафарету та особливого барвника чи харчових фломастерів.

Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків та інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.

Простий торт із мастики, базовий рецепт

Якщо ви хочете зробити торт швидко, то найлегший варіант використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб:

"Внутрішній" крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад, вершковий, заварний, масляний.

• Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, які не розмокають, або чергувати крем та кислий джем;
• Верхній шар покривається олійним кремом.
• Ще простіший варіант — використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно трохи нагріти, щоб вона краще намазувалася, а потім — остудити торт у холодильнику.
• Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як завжди. Якщо зайва маса нерізно обрізалася, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.

Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт - ви можете приготувати його навіть разом із дітьми, яким сподобається ліпити з податливої ​​маси, як із пластиліну.

У Супермаркет для кондитераможна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів та фігурок, готові солодкі квіти та багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр лише за кілька годин.

Ніколи свято не обходилося без святкового торта. Але до цієї смакоти люди висувають особливі вимоги.

Недостатньо, щоб святковий торт був смачним. Сучасний погляд на речі та новітні технології сьогодні диктують ту вимогу, щоб такий атрибут святкового столу був максимально гарним.

Сьогодні все частіше для оздоблення святкового торта застосовують мастику. Їй покривають саме кондитерський виріб, з неї роблять чудові та різні за виконанням фігурки. Трапляються і такі жінки, які можуть з цієї маси виліпити цілу композицію.

Мастика є масою, яка складається з цукру і різних загусників (як природного походження, так і штучних). Її легко виготовити вдома, але можна придбати і в магазині.

Домашня – це варіант прихильників натуральних продуктів. Магазинна продукція виробляється промисловим методом та характеризується наявністю у своєму складі штучних компонентів.

Якщо говорити звичайною людською мовою, то мастика - це пластилін, що дозволяє виліпити прикраси і є їстівним.

Види мастики

У кондитерській сфері виділяють всього два різновиди мастики:

Зазначені види відрізняються один від одного лише складністю виготовлення та особистими уподобаннями кондитерів. Що одна, що друга – ідеальні у процесі приготування прикрас.

В основі молочної мастики знаходиться цукрова пудра, згущене та сухе молоко. При змішуванні цих компонентів стає можливим досягти необхідної роботи пластичності. Маса легка у виготовленні, з нею приємно працювати.

Желатинова мастика готується набагато більше. Це досить тривалий процес. Більше того, потрібно не прогаяти той час, коли желатин остигає, але ще не втрачає своєї еластичності.

Зазначені види мастики мають певні підвиди:

• Медова;
• Промислова;
• Марципанова та інші.

Приготування медового варіанта полягає в тому, що до компонентів, використовуваним зазвичай, додається мед. Отримана маса дозволяє виготовляти з неї різні фігурки та не переживати, що вони розсиплються.

Під промисловою мастикою розуміють ту, що продається у магазинах. Для її виготовлення необхідне спеціальне обладнання, тому воно створюється виключно на виробництві.

В основі марципанового варіанта є всі традиційні компоненти, але до цього складу додають мигдальний горіх. Фігурки з такої мастики не ліплять, для створення напису вона годиться. Основне призначення – покриття кондитерських виробів.

Залежно від того, яке кінцеве використання мастики, вона може бути:

1. Цукровою (нею покривають та обтягують поверхню виробу, використовують при моделюванні простих прикрас, композицій, фігур);
2. Квітковій (з нею легко працювати, вона пластична, добре розкочується, чудово тримає форму та швидко висихає – використовується тільки при моделюванні прикрас та кольорів);
3. Моделюючою (основна її особливість – м'яка всередині та тверда зовні; завдяки тому, що вона повільно сохне, стає можливим створювати різні фігури та приділяти цьому процесу більше часу).

Залежно від призначення мастика ділиться на такі види:

Маса, призначена для ліплення – це в якій загусник присутній у малій кількості. Це дозволяє їй протягом тривалого часу зберігати тягучість. Використовується для створення фігурок та деталей, що прикрашають кондитерський виріб.

Маса, призначена для обтяжки, розкочується до пластин, потім її покривають поверхню кондитерського виробу. У такій масі є багато загусника, тому обтяжку виробу потрібно робити швидко.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах

Серед майстрів, які займаються приготуванням кондитерських виробів, розроблені певні рецепти мастики. Звернімо увагу на найпоширеніші з них.

Універсальна молочна

Приготування універсальної молочної мастики ґрунтується на використанні наступних інгредієнтів:

• Харчові барвники потрібних відтінків;
• 160 гр. молока (сухого);
• 200 гр. молока (згущеного);
• 160 гр. цукрової пудри;
• 2 ч. л. соку лимона;
• 1 ч. л. коньяку (можна не додавати).

З'єднують усі інгредієнти крім соку лимона, барвників та коньяку та добре вимішують. Масу місять до того стану, поки вона не буде еластичною (при прилипанні до рук до неї ще додають цукрову пудру).

Якщо маса починає кришитися, потрібно до неї додати невелику кількість соку лимона. Для надання масі яскравого кольору до неї додають кілька крапель барвника для продуктів.

Цукрова з желатину

Для приготування мастики з желатину (цукрової) потрібні такі продукти:

• 10 гр. желатину;
• 60 мл води;
• 600 гр. цукрової пудри;
• 2 ч. л. соку лимона;
• Харчовий барвник.

Желатин замочують у холодній воді і чекають, доки він набухне. Після цього воду, в якій розміщений набряклий желатин, ставлять на вогонь.

При постійному помішуванні чекаємо на повне розчинення желатину. Потрібно контролювати, щоб вода не почала кипіти. Інакше мастика буде неякісною.

Потім пудру з|із| цукру потрібно висипати на стіл, надати їй форму гірки і зробити в ній поглиблення. У цей поглиблення виливаємо желатин і починаємо замішувати масу.

Якщо мастика кришиться, потрібно додати до маси сік лимона. Харчові барвники додаються за бажанням.

Класична з маршмеллоу

Для приготування класичної мастики (з маршмеллоу) потрібно:

• Цукрова пудра (кількість регулюється у процесі приготування);
• 200 гр. м'якого зефіру (маршмеллоу);
• 10 мл води;
• Барвник для продуктів.

У містку миску, яку можна ставити в мікрохвильову піч, потрібно покласти зефір і додати до нього воду. Потім миску поміщають у мікрохвильову піч на 40 секунд.

Коли зефір розплавиться, до маси додають цукрову пудру. Вимішують до набуття нею еластичності.

Потрібно не переборщити із кількістю цукрової пудри. В іншому випадку маса буде грубою і погано піддається роботі. На цьому етапі при необхідності додають харчовий барвник.

Коли маса стане тієї консистенції та кольору, як планувалося, її загортають у харчову плівку та прибирають у морозильник на 30 хвилин. Після цього із нею можна працювати.

Шоколадна

Для приготування шоколадної мастики потрібні такі продукти:

• 100 гр. темного шоколаду;
• 50 мл 30%-х вершків;
• 1 ст. л. олії (вершкового);
• 10 мл коньяку;
• 100 гр. маршмеллоу будь-якого кольору;
• 125 гр. цукрової пудри.

У ємність викладають шоколад, поламаний на шматочки, і ставлять на невеликий вогонь. З вогню не знімають доти, доки мастика не буде повністю готовою.

Коли шоколад повністю розтопиться, до нього додають маршмеллоу. При постійному помішуванні слід чекати, поки половина маршмеллоу розчиниться. Після цього додають олію, вершки та коньяк.

Всю масу постійно перемішують, поки вона не набуде однорідної густої консистенції. Потім знімають з вогню, додають цукрову пудру, трохи остуджують, формують у вигляді кулі і перекладають на папір для випічки.

Маса готова для подальшої роботи або для зберігання.

З яєчним білком

Щоб приготувати мастику з яєчним білком, знадобляться:

• 2 ст. л. сиропу глюкози;
• Півкіло цукрової пудри;
• 1 яєчний білок.

Спочатку перемішуємо глюкозу та яєчний білок, потім додають цукрову пудру і добре вимішують. Потім скочують у кулю, викладають у пакет і залишають у ньому на 2 години.

Після цього знову вимішують. При поганому відставанні маси від рук до неї додають невелику кількість цукрової пудри.

Медову мастику готують, використовуючи такі продукти як:

• 2 ст. л. меду;
• Півкіло цукрової пудри;
• 2 ст. л. олії (вершкового);
• 10 гр. харчового желатину;
• 120мл води.

Желатин заливають на півгодини водою, потім за допомогою водяної бані повністю розчиняють. Мед змішують із вершковим маслом і додають до желатину.

До цієї маси поступово додають цукрову пудру. Під час змішування інгредієнтів масу постійно заважають ложкою, поки це можливо.

Коли ложкою заважати стає неможливо, мастику вимішують руками до отримання гладкої та еластичної консистенції.

Фарбування мастики та зберігання

Надати мастиці колір можна:

1. Гелевими харчовими барвниками;
2. Сухі харчові барвники.

Для фарбування маси гелевим барвником, у неї потрібно крапнути кілька крапель вибраного кольору. Після цього маса вимішується.

Потрібно пам'ятати, що вимішувати доведеться ретельно та інтенсивно. Якщо цього робити, маса затвердіє, а барвник розподілиться нерівномірно.

При фарбуванні маси сухим барвником потрібну його кількість поміщають в ємність, а потім додають пару крапель води. Отриману масу додають мастику.

При цьому відразу виливати весь барвник не можна. Потрібно по краплині капати в різні місця мастики. Після цього масу перемішують.

Якщо потрібно отримати чорну мастику, то даремно шукати такого кольору харчовий барвник. Його просто не існує.

Щоб надати масі чорного кольору, потрібно змішати жовтий, синій, червоний порошкові барвники в пропорції 1:2:1. У тому випадку, якщо після змішування зазначених відтінків вийде чорно-зелений колір, потрібно додати безпосередньо в масу трохи червоного барвника.

Мастика повинна зберігатися у харчовій плівці (можна використовувати поліетиленовий пакет) у морозильнику. Термін зберігання – не більше трьох місяців.

Як ліпити фігурки та прикрашати торт

Якщо мастика добре приготовлена, виліпити з неї фігурки не складе труднощів. Робота з масою нагадує ліплення із пластиліну. Для з'єднання частин фігурок, а також для того, щоб приклеїти прикрасу, потрібно змочити трохи те місце, до якого приклеюємо.

Щоб виготовити фігурки, необов'язково використовувати барвники. Можна їх зробити із білої мастики, а потім розфарбувати харчовою фарбою.

Прикрашати торт виготовленими фігурками набагато простіше, ніж робити. Достатньо взяти за основу будь-яку картинку і слідувати розміщенню фігурок, як зазначено на ній.

Крем зі згущеним молоком і маслом зробить торт м'якшим і ніжнішим. Такий торт відрізняється приємним вершковим смаком та ніжним ароматом.

Читайте, як зробити найніжніший білковий крем для прикраси торта і як цікаво можна прикрасити торт.

Сметанно-сирний крем для бісквітного торта не тільки смачний, а й корисний. Такий крем можна використовувати навіть як солодкий соус для пирога. Рецепт тут.

Коли в приміщенні висока вологість, на торті з мастики, який дістають із холодильника, може утворюватися волога. Найкраще такий торт одразу подати на стіл. Якщо це зробити неможливо, то поверхню торта можна промокнути серветкою, що дозволить усунути вологу.

У процесі приготування мастики вона може погано розкочуватися. Щоб запобігти цьому, її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Приготовлені з мастики фігурки після висушування зберігають у коробці, яка має бути сухою та щільно закритою.

Мастичне покриття не наносять на вологу поверхню, оскільки маса здатна розчинятися.

Цукрова пудра, яку використовують для приготування мастики, має бути дрібно змеленою. Це дозволить уникнути розриву тесту під час розкочування.