Рецепт кукурудзяного сиропу із кукурудзяного крохмалю. Приготування кукурудзяного сиропу вдома. Різне. Кукурудзяний сироп: користь та застосування

Магазинні солодощі, так улюблені дорослими та дітьми, приносять певна шкодаорганізму. Вони містять у своєму складі шкідливий білий цукорі трансжири, однак, повністю відмовитися від вживання цукерок та тістечок неймовірно важко. На допомогу прийде домашня кулінарія, В якій використовуються більш натуральні інгредієнти.

Одним із таких інгредієнтів є кукурудзяний сироп.У магазинах нашої країни практично неможливо знайти цей продукт від місцевих виробників, а закордонні вироби мають надто велику націнку. На щастя, його можна приготувати вручну на звичайній кухні, а такий сироп зберігається досить довгий час.

Що це таке?

Кукурудзяний сироп– це продукт, який виготовляється з крохмалю кукурудзи. Його застосовують у промислове виробництвояк основний підсолоджувач і одночасно загусник для десертів. Він дуже довгий час не кристалізується, на відміну меду, і зберігає всередині продукту вологу. До того ж кукурудзяний сироп має більше м'який смакі збільшує обсяг готового продукту

Найчастіше його додають у зефір, мармелад, пастилу та інші м'які десерти.Він був розроблений наприкінці XVIII – початку XIXстоліття в Німеччині, а широке застосування отримав лише через десятки років у США. На його основі американці роблять соуси, випічку, цукерки та інші десерти. Маючи практично однакові властивості з тростинним цукром, такий сироп набагато дешевше у виробництві.

Мармелад

Пастила

Промисловий спосіб отримання солодкої густої патоки з висококрохмальної кукурудзи включає два етапи ферментативного гідролізу. Це кип'ятіння отриманого з культури крохмалю з додаванням будь-якої із сірчаних кислот та подальшим її видаленням. Для того, щоб приготувати 1 тонну готового сиропу, необхідно переробити 2300 кілограм. зерен кукурудзи. Готовий продуктнабагато швидше цукрурозчиняється у воді і робить готові десерти та випікання більш однорідними. Його навіть іноді додають у лікарські сиропи для дітей та дорослих.

Існує два різновиди солодких ласощів з кукурудзи, вони різняться за кольором.Світліший сироп за консистенцією нагадує мед і практично нічим не відрізняється від звичайного цукрового сиропу. Продукт темного кольору за своєю суттю є густою патокою. Вона не така рафінована і містить більше корисних речовинза рахунок високого вмісту глюкози та фруктози.

Відмінність високофруктозного сиропу з кукурудзи від цукру

Цукор (або сахароза) – це складна органічна сполука, що складається з рівних частокглюкози та фруктози. Це простий вуглевод, що має високу харчову цінність. Звичайний світлий сироп із крохмалю кукурудзи містить у собі воду та сахарозу і, по суті, практично нічим не відрізняється від звичайного цукру. Однак існує темніша кукурудзяна патокаяка є високофруктозним сиропом. У цьому випадку вміст фруктози зростає до 95%, а вміст глюкози, відповідно, знижується.

Головна відмінність простої фруктози від сахарози - це те, що при однаковій калорійності перша в кілька разів солодша. Таким чином, для отримання однакової насолоди готової стравизнадобиться в кілька разів менше меляси, ніж звичайного цукру. Це не лише знизить калорійність десерту, а й зменшить його. глікемічний індекс, що дуже важливо для людей із цукровим діабетом.

Користь та шкода

Насамперед необхідно відрізняти один від одного високоглюкозний і високофруктозний сироп з кукурудзи. Перший набагато простіше у виробництві, але має менше солодкий смактому додається до десертів у більшій кількості.

Вживання більш темної патоки приносить певну користь людському організму.

• Фруктоза, що міститься в ній, показана в невеликих кількостях для покращення обмінних процесівв організмі людини.
• Розумне вживання солодощів із крохмальним сиропом не підвищує рівень інсуліну в крові. Навіть діабетикам можна вживати такі десерти в обмежених кількостях.
• Кукурудзяна патока менш рафінована, ніж світлий сироп, і містить вітаміни групи В і корисні мінералита мікроелементи. Високий вміст кальцію, магнію та марганцю, а також фосфору, заліза, міді та цинку робить вживання зефіру або пастили, виготовлених на основі такої патоки не тільки дуже смачним, але навіть корисним.

Самі собою ні глюкоза, ні фруктоза не завдають ніякої шкоди людському організму. Більше того, вони є вуглеводами, які необхідні для існування будь-якого живого організму. Шкода завдає надмірне нерегульоване їх вживання.

У такому випадку і сахароза, і фруктоза можуть спричинити безліч захворювань:

• аліментарне ожиріння різного ступеня;
• відкладення нерівномірного жирового прошарку на різних ділянках тіла та навколо внутрішніх органів;
• гіпертонія та підвищений ризик серцево-судинних захворювань;
• ризик розвитку цукрового діабетудругого типу;
• подагра та загальне зниженняімунітету людини;
• руйнування емалі зубів, виникнення карієсу;
• поява вугрів та запалень.

Сахароза або фруктоза містяться не тільки в тістечках і солодкому газуванні, але й у безлічі звичайних продуктів щоденного харчування: у хлібі, ковбасі, майонезі та кетчупі, молоці та безлічі інших. Слід більш відповідально ставитися до вибору продуктів і набувати тих, глікемічний індекс яких нижче порівняно з іншими, особливо при схильності до повноти та цукрового діабету.

Як приготувати в домашніх умовах?

Існує безліч різних рецептівприготування кукурудзяного сиропу, але відмінності у них мінімальні. По суті, всі способи зводяться до одного - прокип'ятити сахарозу до такого стану, щоб вона розділилася на глюкозу та фруктозу.

Для одного з самих простих рецептівотримання патоки з готового кукурудзяного крохмалюзнадобляться такі інгредієнти:

• 2 столові ложки крохмалю із кукурудзи;
• 2/3 склянки очищеної чи джерельної води;

• ванільний цукорна кінчику ножа;
• 2 склянки білого цукру;
• винно-калієві галун на кінчику ножа.

Крохмаль змішується з холодною водоюі доводиться до кипіння, суміш потрібно часто помішувати, щоб не утворювались грудочки. Коли крохмальний розчин стане практично прозорим, потрібно додати цукор і варити все на повільному вогні. повної готовності. Готовність сиропу визначається так: якщо набрати гущу в ложку і перевернути її, то готовий сироп повинен дуже повільно стікати, а не виливатися в каструлю. У готову патоку додають ваніль для смаку та галун для того, щоб вона не зацукрилася. Якщо взяти замість білого цукру коричневий, то сироп набуде темнішого кольору і насиченого карамельного смаку.

Нечасто можна зустріти у продажу готовий кукурудзяний крохмаль, а ось кукурудза спочатку продається практично в будь-якому магазині в сезон її дозрівання.

Щоб своїми руками приготувати сироп безпосередньо з свіжого овочу, знадобиться:

• 4 середні качани стиглої кукурудзи;
• 2 чайні ложки солі;

• 1 склянка білого чи коричневого цукру;
• склянку очищеної чи джерельної води;
• ванільний цукор на кінчику ножа.

Цілі качани розрізають на невеликі шматочкитовщиною близько 3 см, заливають водою і кип'ятять доти, доки обсяг рідини не зменшиться як мінімум удвічі. Кукурудзяний відвар зціджують та переливають у чисту тару. Додають сіль, білий та ванільний цукор і ставлять на повільний вогонь. Сироп варять до загусання, постійно помішуючи. Якщо патока вийшла занадто рідкою, можна додати ще трохи цукрового піскута, ретельно помішуючи, повністю розчинити його.

У промисловості такий сироп виготовляють шляхом багатоетапного гідролізу кукурудзяного крохмалю, в результаті якого сам крохмаль розпадається до глюкози. Отриману суміш присмачують стабілізаторами, щоб продукт кристалізувався в період зберігання. У домашніх умовах повторити всі кроки виробництва не вийде, тому підсумковий продукт буде менш стабільним, але зробити кукурудзяний сироп своїми руками все ж таки можливо. В результаті ви отримаєте помітно більше натуральний продуктпри цьому має ті ж властивості, що і покупний.

Як зробити кукурудзяний сироп у домашніх умовах?

Кукурудзяний сироп готується практично так само як і звичайний, винятком є ​​кукурудза, відвар якої і використовується як основа. У домашніх умовах ви можете зварити як світлий цукровий сироп, і темний, більше схожий на патоку. У першому випадку в рецепті використовують склянку звичайного білого цукру, а в другому – аналогічний об'єм коричневого.

Багато хто також цікавиться рецептом того, як приготувати кукурудзяний сироп з крохмалю, але справа в тому, що на простій кухні набагато легше використовувати багатий крохмалем кукурудзяний відвар, ніж гідролізувати готовий сухий крохмаль за допомогою спеціального ферменту (альфа-амілази). Саме тому ми рекомендуємо зупинитися на наступному рецепті, тим більше що спрощена техніка ні як не позначиться на результаті.

Кукурудзяний сироп – рецепт

Інгредієнти:

• коричневий цукор- 1 ст.;
• кукурудза – 3-4 качани;
• вода – 1,2 л;
• цукор білий – 960 г;
• екстракт ванілі – 1 ст. ложка;
• сіль - 2 ч. ложки.

Приготування

1. Перед тим, як зробити кукурудзяний сироп, кукурудзяні качанирозріжте на 3-4 частини, попередньо очистивши їх від зовнішніх листків і рилець.
2. Залийте качани водою і залиште на середньому вогні приблизно на півгодини або до тих пір, поки об'єм води не зменшиться вдвічі.
3. Отриманий відвар процідіть, і змішайте з двома видами цукру, сіллю та ванільним екстрактом. Останній покликаний надавати сиропу аромату, тому не є обов'язковим інгредієнтом.
4. Уварюйте сироп до температури 235 градусів (стадія « м'якої кульки»), після чого зніміть сироп з вогню та охолодіть перед використанням.
5. Зберігати такий сироп слід у герметичному контейнері, у холодильнику. Якщо кристали цукру все ж таки утворюються, то достатньо буде просто знову злегка розігріти сироп з додаванням пари ложок гарячої води.

Інвертний кукурудзяний сироп – рецепт

Якщо ви не знаєте, чим замінити класичний кукурудзяний сироп, то спробуйте приготувати. інвертний сироп. Незважаючи на складну назву, готувати такий продукт просто. По суті, це простий цукровий сироп, приготований шляхом нагрівання цукру з водою в присутності кислоти. Приставка «інвертний» в даному випадкуозначає, що в процесі нагрівання сахароза розпалася на глюкозу та фруктозу.

Сьогодні все більше людей дотримуються здорового образужиття. Правильне харчуваннявиключає всілякі магазинні солодощі, Що містять трансжири, білий цукор, але як відмовити собі у цих маленьких радощах життя? Використовуючи кукурудзяний сироп, можна в домашніх умовах на його основі за допомогою рецептів приготувати корисні десерти, вживання яких не вплине на вашу фігуру.

Що таке кукурудзяний сироп

Природа виникнення сиропу зрозуміла з назви. Його виготовляють із кукурудзи, точніше, із крохмалю цієї маїсової культури. Існує два види сиропу: світлий і темний, останній менш рафінований, структурою більше нагадує патоку. У готуванні частіше використовується білий розчин. Спочатку для виготовлення кукурудзяного сиропу використовувався гідроліз або оцукрювання з використанням сірчаної або хлорної кислоти. Сьогодні застосовується метод двоетапного ферментативного гідролізу. Ензими розщеплюють крохмаль до глюкози.

Навіщо потрібен

Сироп широко використовується як підсолоджувач і загусник у кулінарії, кондитерської промисловості. Він не зацукрується на відміну від піску чи меду, добре зберігає вологу. Ці якості допомагають стравам із додаванням сиропу тривалий час зберігати привабливий зовнішній вигляд та ніжну структуру. Солодкий кукурудзяний розчин додає обсягу продукту, збагачує його смак.

Як зробити кукурудзяний сироп у домашніх умовах

Приготувати кукурудзяний сироп своїми руками вдома дуже легко. Більшість йдуть шляхом найменшого опору і як підсолоджувач використовують звичний цукор-пісок. Калорійність білого цукру становить приблизно 400 ккал на 100 г, тоді як поживна цінністьсиропу з кукурудзяного крохмалю – близько 300 ккал. Проста арифметика допоможе зрозуміти, як ефективно можна зменшити загальну калорійність страви за допомогою кукурудзяного розчину.

Класичний

Для класичного варіантазнадобиться 1 ст. л. коричневого цукру, 960 г звичайного цукру-піску, 3-4 качани кукурудзи, 1,2 л чистої води, 1 ст. л. екстракту ванілі, 2 ч. л. кухонної солі. Щоб сироп вийшов потрібного кольору та консистенції, краще скористатися харчовим термометром та дотримуватись зазначеної температури. Спосіб приготування:

1. Для початку очистіть кукурудзяні качани від листя і рилець, потім розріжте на кілька частин.
2. Залийте кукурудзу водою, варіть на повільному вогні, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.
3. Відвар процідіть, розведіть у ньому весь цукор, сіль і додайте екстракт ванілі. Останній інгредієнт необов'язковий, він покликаний збагатити смак та аромат сиропу.
4. Уварюйте рідину при температурі 235 °C до консистенції м'якої кульки. Зніміть із вогню, охолодіть.
5. Зберігайте сироп у герметичній тарі. Якщо він все ж таки почне кристалізуватися, то знову нагрійте масу з невеликою кількістютеплої води.

Інвертний

Незважаючи на складну назву, рецепт виготовлення цього розчину схожий на класичний. Приставка «інвертний» у контексті створення сиропу означає, що під час варіння сахароза розпадається на глюкозу та фруктозу. Для приготування такого розчину потрібно мати 290 г цукру-піску, 70 мл кукурудзяного відвару, 50 мл води та третину ч. л. лимонної кислоти. Спосіб приготування:

1. Змішайте відвар, воду та цукор. Кристали мають повністю розчинитися. Додати лимонну кислоту.
2. Варіть сироп протягом півгодини, підтримуючи температуру рідини 108 °C.
3. При остиганні він повинен тягтися ниткою. Щоб це перевірити, капніть трохи сиропу на блюдце, потім розтягніть пальцями.
4. Продукт можна зберігати близько 3 тижнів скляній таріза кімнатної температури.

Рецепти з кукурудзяним сиропом

На основі сиропу з кукурудзяних зерен можна приготувати безліч кондитерських виробів, серед яких маршмеллоу, щербет та дзеркальна глазур. Для створення цих кулінарних шедеврівможна використовувати покупний сироп або приготовлений власноруч. Також ви можете поекспериментувати з цим кондитерським продуктомі створити свій неповторний десерт.

Маршмеллоу

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність: 284 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

Сучасний повітряний десертмаршмеллоу родом із США. Спочатку цей продукт готувався на основі кореня рослини алтею і тривалий час був лікарським засобом. Це він давав характерну клейку основу. Згодом алтей замінили на желатин та кукурудзяний крохмаль. Шматочки маршмеллоу додають у гарячі напої, морозиво. За допомогою цього десерту прикрашають тістечка та торти.

Інгредієнти:

• цукор – 400 г;
• вода – 160 мл;
• цукрова пудра – 150 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• чорниця – 50 г;
• желатин – 30 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин, щоб він набух, потім розтопіть на водяній бані.
2. Розчиніть у воді цукор, зваріть сироп.
3. Збийте білки двох яєць із солодким розчином до міцної піни.
4. В охолоджену масу за допомогою міксера введіть желатин. Збивайте суміш, поки вона не побіліє і не збільшиться в обсязі вдвічі.
5. Протріть чорницю через сито, відіжміть сік.
6. Розділіть заготівлю для маршмеллоу на 2 частини. Одну залиште білою, а в другу додайте чорничний сікта перемішайте.
7. Посипте лист пергаменту кукурудзяним крохмалем з цукровою пудрою.
8. Перекладіть масу в кондитерський мішокз круглою насадкою та видавіть на пергамент довгі смужки.
9. Зверху посипте сумішшю з пудри та крохмалю.
10. Дайте смужкам застигнути. Цей процес займе приблизно дві години.
11. Готові маршмеллоу розріжте гострим ножем або ножицями на шматочки по 2-3 см. Для краси можете зв'язати у вузлики смужки різного кольору.

Щербет

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність: 402 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність легка.

Солодкий десерт під назвою щербет готують у багатьох східних країнахсвіту. За смаком та зовнішньому виглядувін нагадує іншу насолоду – халву. Щербет є фруктовою або молочною помадкою з додаванням подрібнених горіхів. Сьогодні кулінари під цією назвою мають на увазі особливі види прохолодних фруктових напоївз прянощами та морозивом.

Інгредієнти:

• цукор – 320 г;
• арахіс – 200 г;
• мед – 115 мл;
• сироп кукурудзяний – 60 мл;
• масло вершкове – 45 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності нагрійте мед.
2. Зваріть карамель із сиропу та цукру, підтримуючи температуру в 150 °C.
3. Розтопіть вершкове масло.
4. Збийте білки двох яєць до піків та поступово введіть теплий мед, потім карамель та розтоплене масло.
5. Арахіс обсмажте на сухій сковороді, додайте|добавляйте| в масу.
6. Заготівлю ласощів відправте застигати. Готовий щербетрозріжте на порційні шматочки квадратної форми.

Дзеркальна глазур

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 355 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Глясаж або дзеркальна глазур - це справжнє відкриття кондитерській справі. За допомогою неї прості десертиперетворюються на витвори мистецтва. Це покриття має дзеркальний ефект. В ідеально приготовленій глазурі можна побачити свій відбиток. Якщо покрити десерт у кілька шарів дзеркальною глазур'ю, то вийде ефект мармуру. Цей рецептрозрахований на торти діаметром 16-24 див.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• сироп кукурудзяний – 150 г;
• шоколад білий – 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• вода – 75 мл;
• желатин – 12 г;
• харчовий барвник- будь-який.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у воді.
2. У сотейнику змішайте цукор, сироп та воду. Поставте на плиту, нагрійте до розчинення кристалів. Введіть желатин та перемішайте.
3. Розтопіть білий шоколадна водяній бані.
4. У шоколадну масу тонким цівком введіть згущене молоко і сироп.
5. За бажанням додайте в суміш харчовий барвник. Чим темніше глазур, тим явніше буде дзеркальний ефект.
6. Перемішайте масу занурювальним блендером. Слідкуйте за тим, щоб не з'являлися бульбашки, інакше вони залишаться на готовому десерті.
7. Якщо бульбашки утворилися, пропустіть глазур через сито.

Чим замінити

Для надання солодкого смаку часто використовують мед, але має яскраво виражений аромат, що може заглушити основне блюдо. Як альтернативу можна додавати кукурудзяний мед. Він видобувається штучним шляхом і не забиває смаку. Приготовлена ​​кукурудзяна патока своїми руками гідно замінить сироп. Готувати її можна за тією самою рецептурою, тільки довше проварювати. За консистенцією патока дещо густіша. Її можна додавати до солодких напоїв та інших десертів.

Відео

Серед інгредієнтів, які використовуються для приготування кондитерських виробів, часто зустрічається кукурудзяний сироп. На жаль, знайти цей продукт на прилавках наших магазинів не завжди вдається. І тоді доводиться ламати голову, як зварити кукурудзяний сироп своїми руками.

Кукурудзяний сироп позитивно впливає обмін речовин

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 3 хвилини

Кукурудзяний сироп: рецепт приготування

Густотою сироп із кукурудзи нагадує патоку чи мед. Зварити його досить просто, але варто запастись вільним часом.

Для варіння сиропу будуть потрібні наступні продукти:

- 2-3 кукурудзяні качани (приблизно 650 г);

- 1,5 л холодної води;

- 1 кг цукрового піску;

- Сік 1 лимона середнього розміру;

- 2 ч. л. солі;

- 10 г ваніліну.

Перед варінням кукурудзяні качани потрібно почистити і порізати на кружечки, товщина яких повинна бути 2-2,5 см. Потім скласти в каструлю, залити зазначеною кількістюводи і варити на невеликому вогні близько півтори години. За цей час обсяг рідини має зменшитися вдвічі.

Після цього кукурудзу слід дістати з каструлі, а відвар процідити. У профільтровану рідину додати решту інгредієнтів і знову поставити на маленький вогонь. Варити, періодично помішуючи, допоки сироп не увариться ще вдвічі. Це може тривати від 1,5 до 3 годин. Готовий сироп – досить густий та важкий.

Кукурудзяний сироп: користь та застосування

У промислових масштабахцей сироп виготовляється з кукурудзяного крохмалю. Його широко застосовують у кондитерських та хлібобулочні виробияк підсолоджувач і загусник. У продуктах із тіста сироп уповільнює процес очерствіння, а цукерки, нугу, зефір та рахат-лукум він оберігає від зацукровування. Кондитерські вироби, в які доданий сироп, мають багатий смак та ніжну текстуру, а також довго не висихають та виглядають свіжими.

Існує два види сиропу – світлий та темний. Рафінований світлий використовується набагато частіше темного, який за властивостями ближчий до карамелі або патоки.

Якщо цей продукт, як і будь-який інший цукор, вживати у рекомендованих кількостях, він може принести організму людини певну користь:

- До складу темного, нерафінованого сиропу входять вітаміни групи B і такі мікроелементи, як цинк, калій, залізо, кальцій, селен, магній та інші цінні мінерали.

Тому такий сироп можна використовувати не лише як смачний продукт, але як ліки.

Готовий сироп, зварений у домашніх умовах, застосовується не лише як інгредієнт для випічки. Його часто подають замість варення до оладок або млинців.

Як кукурудзяний сироп (КС) з високим змістомфруктози (КСВСФ), так і звичайний столовий цукормістять фруктозу та глюкозу. Цукор – дисахарид, який складається із сполучених разом молекул глюкози та фруктози – 50% та 50% фруктози (рис.1). Хоча КСВСФ також складається з глюкози та фруктози, співвідношення може дещо змінюватися, але зазвичай воно знаходиться в діапазоні 55% фруктози та 42% глюкози.

Крім того, КСВСФ і цукор відрізняються один від одного способом виробництва.
Цукор є природним дисахаридом, а КСВСФ штучно виготовляється з кукурудзи. Виробництво КСВСФ включає переробку кукурудзи, який потім перетворюється на сироп (С), який являє собою 100% глюкозу. Проблема з глюкозою як підсолоджувач полягає в тому, що вона мало солодка. Щоб збільшити насолоду КС частина глюкози С перетворюється на фруктозу з використанням ферментативних реакцій. В результаті такої конверсії виходить суміш молекул глюкози та фруктози, відома як кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози. Звичайний цукорта КС із високим вмістом фруктози мають однакову харчову цінність. Основна відмінність між КСВСФ і цукром полягає не так у їх складі, як у їх формі. Глюкоза і фруктоза пов'язані в цукрі в дисахарид, тоді як КСВСФ складається з суміші вільних молекул глюкози та фруктози.. Оскільки цукор розщеплюється на глюкозу та фруктозу ферментами тонкого кишечника, то КСВСФ та цукор після поглинання в кишечнику по сутіеквівалентні.

Кукурудзяний сироп на кухні

Кукурудзяний сироп – це універсальний підсолоджувач. Він допомагає виробникам цукерок у виготовленні. м'якої карамеліі зефіру, що входить у більшість рецептів пирогів; він робить заморожені десерти більш однорідними та вершковими. Його необхідно замінити, якщо у вас є алергія на кукурудзу чи ні бажання використовувати генетично модифіковану кукурудзу. Хоча існує низка прийнятних рідких підсолоджувачів його заміни, самим простим варіантомє цукровий сироп.

Готуємо кукурудзяний сироп вдома

Варіантів приготування КС безліч, але вони відрізняються "технічними деталями", а суть одна: піддати цукор гідролізу кип'ятінням з утворенням фруктози та глюкози.

Кукурудзяний сироп із кукурудзяного крохмалю

Підготувати

• 2/3 склянки води
• 2 ст. крохмалю кукурудзяного
• 2 цукерки цукру
• 1/8 ч. л. винно-калієвих галунів
• 1/8 ч. л. ваніль

Варити сироп

Змішайте кукурудзяний крохмаль із холодною водою; помістіть у каструлю і доведіть до кипіння, помішуючи під час приготування. Коли вміст каструлі стане прозорим, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Варити доти, поки вміст каструлі не загусне (затримується на ложці). КС готовий! Додайте 1/8 чайної ложки порошкоподібних галун і перемішайте. Додати ваніль. Крапля жовтого харчового забарвлення надасть йому кольору КС.
Примітка:

• Порошок галунів попереджають утворення кристалів у сиропі. Їх можна замінити відповідним обсягом лимонного соку.
• Кукурудзяний крохмаль надає З гладкість.
• Для отримання темного З візьміть коричневий цукор у тій же кількості, що й білий.

Кукурудзяний сироп із качанями або зернами кукурудзи

Підготувати:

• 4 качани кукурудзи (для аромату, дуже приблизно)
• 2 ч.л.солі
• ванілін
• Каструля з товстим дном.

Варити сироп

Початки кукурудзи розрізати на часточки, товщиною 2 - 3 см, укласти в каструлю (немає качанів, візьміть зерна), залити водою і варити доки об'єм води не зменшиться приблизно вдвічі. Відкинути на друшляк. Відвар кукурудзи має бути приблизно 300 мл. Відвар помістити в каструлю, додати цукор, сіль і ваніль, перемішати до розчинення цукру, варити на повільному вогні до загусання. Розлити по баночках. Зберігати у холодильнику.