Інструмент для прикраси торта. Інструменти для роботи з мастикою від а до я. Покрокові рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання торта

Усі види пасти – візитна картка Італії.

Там їх готують усюди.

У кожному місті та провінції – свій традиційний рецепт, виходячи з географічних умов.

На узбережжі – спагетті з рибою та морепродуктами.

Є лише дві провінції, які віддалені від моря, і там готують спагетті з м'ясом чи сиром, із овочами. В Італії взагалі готувати просто: якщо немає піци, готують спагетті.

Безумовно, променистий клімат дозволяє додавати в цю страву свіжі овочі цілий рік. Оливки – екзотика для слов'янського клімату – постійний компонент майже в кожному італійському блюді. Якщо не оливки, то оливкова олія обов'язково. Але соняшникова або вершкове масло поєднуються з макаронами анітрохи не гірше.

Так що в наших краях страви зі спагетті прижилися чудово, разом із самою назвою, хоча проти звичайної локшини теж ніхто не заперечує, тим більше, що тісто для неї готується за таким же принципом.

Спагетті домашні: як зробити спагетті в домашніх умовах - загальні технологічні принципи

Навіщо готувати спагетті вдома, якщо їх можна купити у будь-якому супермаркеті? Фахівці стверджують, що свіжі, власноруч приготовані макарони корисніші за ті, що продаються в магазинах.

Домогосподарки в Італії вважають за краще готувати пасту самостійно. У них існує навіть спеціальна термінологія, що розділяє домашню та куплену пасту: secca- суха паста, і fresca– та, що готується вдома, з води, оливкової олії та яєчних жовтків.

Справжня суха паста повинна складатися тільки з борошна та води, але при цьому відварені вироби не повинні злипатися або розвалюватися. Спагетті прозоро-жовтого кольору, в красивих упаковках з написами зовсім не обов'язково приготовані з яєчними жовтками: гарний колір може вказувати на те, що макаронні вироби сушили швидко і при дуже високій температурі, тому корисних властивостей в борошні, з яких вони були виготовлені залишилося. дуже мало. Як відомо, першими при тепловій обробці руйнуються вітаміни. Наприклад, вітамін В6, що міститься в борошні, руйнується під впливом сонячного світла, як і інші вітаміни цієї групи. У результаті, разом із такими макаронними виробами, у їжу використовуються лише вуглеводи. Правильно висушена паста має майже білий колір, якщо до її складу не входять добавки з меланжу, що надає макаронним виробам жовтий колір, або для їх виготовлення до борошна пшеничного твердих сортів додаються висівки, від яких вироби набувають коричневий відтінок. Промисловістю також випускається паста з додаванням шпинату, моркви, базиліка, томатів та інших натуральних добавок. Такі спагетті можна приготувати і вдома.

Існує думка, що смак готової страви з пасти визначає не тільки тісто, з якого приготована паста, інгредієнти та соус, з якими вона подається, а й сама форма макаронних виробів. Кількість видів пасти важко підрахувати навіть самі італійці.

Тільки довгих макаронних виробів існує більше 10 видів, крім спагетті: спагетіні, спагелоні, лінгуїні та інші форми довгої пасти, плоскі та круглі.

Така різноманітність добавок та форм розширює творчі можливості для виготовлення домашніх спагетті. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Для цього, перш за все, крім борошна та додаткових інгредієнтів, знадобляться деякі пристосування. Якщо є бажання готувати пасту самостійно, тоді варто придбати паста-машину - недорогий і дуже зручний прилад для розкочування та нарізки тіста, що дозволяє впоратися з приготуванням fresca набагато швидше. Крім того, такий пристрій дозволяє приготувати порожнисті макарони різного діаметру. Якщо в комплекті м'ясорубки є додаткові насадки для приготування локшини, це також вирішення проблеми. Якщо в меню макарони бувають не часто, то качалки та обробної дошки з ножем буде цілком достатньо.

Для різноманітності та естетики можна придбати ножі для фігурного різання: це перетворить звичайне і досить нудне заняття на творчий процес приготування домашніх спагетті. Як зробити спагетті в домашніх умовах? Настав час розповісти про сировину та рецепти приготування тіста.

Для виготовлення найкращих домашніх спагетті використовується борошно твердих сортів пшениці: вищого гатунку, крупчатки. Використання борошна з меншим вмістом клітковини також допускається, але такі вироби варять менше, ніж спагетті із твердих сортів пшениці. Тісто для макаронних виробів має бути дуже крутим із вмістом вологи не більше 30%.

Тістоготують на основі яєць або тільки яєчних жовтківз невеликою кількістю води або без неї, з додаванням або без додавання солі. При використанні овочевих добавокзамініть воду соком моркви, буряків, томатів, шпинату чи інших овочів.

Кольорові спагетті – дуже оригінальний та яскравий інгредієнт для салатів та інших страв із макаронними виробами. Паста чудова тим, що як компонент вона ідеально поєднується практично з будь-якими продуктами. Також, як і кількість самих видів спагетті, важко порахувати кількість соусів, що підходять до них, що роблять пасту різноманітною, щоразу новою стравою.

1. Рецепт приготування домашніх спагетті: як зробити спагетті в домашніх умовах на яєчних жовтках

Інгредієнти:

Жовтки 6 шт.

Борошно пшеничне 600 г (+100/150г для роботи з тестом)

Приготування:

Просійте на робочу поверхню борошно і зробіть у ньому поглиблення. Збийте курячі жовтки до збільшення обсягу і влийте їх у муку|борошно|, замішуючи тісто до однорідної маси. Готове тісто загорніть у плівку і залиште його на столі на годину. Присипте стіл борошном, розділіть тісто на 2-3 частини і починайте розкачувати його, по дуже тонкому пласту, не забуваючи накривати плівкою інші шматки, щоб не пересохли раніше часу. Присипайте поверхню пласта борошном, одночасно розкочуючи його, доки тісто не стане майже прозорим. Обробіть його раз борошном, з двох сторін, щоб пласт не склеївся і згорніть в рулон.

Гострим ножем наріжте весь рулон тонкими скибочками. Також робіть з рештою шматків тіста. Розгорніть нарізані смужки і повісьте їх, щоб висохли. Можна використовувати будь-які кухонні предмети, наприклад підставку для кухонних приладів – головне забезпечити рівномірний доступ повітря, щоб виріб просушувався з усіх боків. Можна залишити спагетті сушитись на столі, але при цьому їх необхідно періодично перевертати.

Готові спагетті запакуйте в плівку і зберігайте їх у холодильнику, не більше тижня. У режимі сухого заморожування, за умови герметичної упаковки їх можна зберігати довше, але при цьому потрібно обваляти пасту в олії. Заморожену пасту варять, не розморожуючи.

2. Рецепт приготування домашніх спагетті: як зробити спагетті в домашніх умовах з овочевими добавками

Інгредієнти:

Сік свіжої моркви, зеленого базиліка, томатів – по 50 мл (150 мл)

Вода 50 мл

Жовтки 8 шт.

Борошно в/с 1,2 кг (+200 г на підміс)

Приготування:

Розділіть все борошно, що просіює, на 4 частини і з кожною порцією окремо замісіть круте тісто, додавши в одну з них воду і 2 жовтки, а в інші - по порції різного соку, також з жовтками. Готуйте спагетті також, як описано у першому рецепті.

Щоб паста вийшла красивішою, можна скористатися для різання валиком для чебуреків, або іншими пристосуваннями і нарізати фігурну локшину. Згорніть готові напівфабрикати кільцями і залиште для просушування в приміщенні, що провітрюється.

З кольорової пасти можна приготувати вишуканий гарнір до будь-яких м'ясних або овочевих страв або салат.

3. Рецепт приготування домашніх спагетті: як зробити спагетті в домашніх умовах з томатом і базиліком

Інгредієнти:

Пряна зелень (базилик, петрушка)

Спагетті (або будь-які довгі макарони) 250 г

Томатний сік (або паста)

Спеції: коріандр, гвоздика, перець, мускат, лавровий лист

Сіль, цукор

Оливкова олія

Борошно (пасування)

Приготування:

Підрум'яньте борошно для пасерування, додайте масло, мелені сухі спеції і вилийте склянку томатного соку, або замініть його двома столовими ложками пасти, розведеної 150 л води. До соусу для пікантності додайте трохи цукру. Закип'ятіть воду, посоліть її та відваріть спагетті. Використовуйте високу каструлю, щоб не ламати пасту. Готові спагетті відкиньте через друшляк і перекладіть їх у сотейник. Гасіть до кипіння. Подавайте зі свіжою пряною зеленню.

4. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з соусом болоньєзе

Інгредієнти:

Часник 20 г

Спагетті 400 г

Стебло селери 50-80 г

Цибуля, подрібнена 150 г

Морква терта 100 г

М'ясо, рубане (свинина та яловичина) 0,5 кг

Олія 70 мл

Помідори у власному соку 200 г

Приготування:

Відваріть спагетті в солоній воді та злийте воду. Окремо від овочів спочатку протушкуйте м'ясо, а потім злегка обсмажте його. Пасеруйте підготовлені овочі на олії, додавши в кінці нарізані часточками помідори без шкірки. Можна використовувати свіжі томати, що бланширують. Соус не повинен бути рідким. З'єднайте підготовлені овочі з рубаним м'ясом, приправте спеціями і доведіть до готовності, протушкувати болоньєзе ще хвилин п'ять. Подавайте спагетті, виклавши на них зверху гарячий соус.

5. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах із сиром та яйцями

Інгредієнти:

Відварні спагетті 500 г

яйця 5 шт.

Масло солодке вершкове 50 г

«Сулугуні» 250 г

Приготування:

Форму для запікання вистеліть фольгою, змащеною олією. Викладіть у неї відварену пасту і залийте масу збитими яйцями. Поставте заповнену форму в розігріту духовку, накривши фольгою зверху і запікайте пасту до готовності яєць. «Сулугуні» порвіть на тонкі нитки. Дістаньте макаронну запіканку, приберіть верхній шар фольги та посипте блюдо сиром. Знову запікайте до рум'яної скоринки.

6. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах з курячою грудкою, сиром та печерицями

Інгредієнти:

Спагеттіні, варені 600 г

Вершки 250 мл

Цибуля, пасерована 100 г

Печериці, смажені 300 г

"Пармезан" 150 г

Відварена грудка, куряча 0,5 кг

Вершкове масло 120 г

Спеції, пряні трави

Приготування:

Доведіть до кипіння вершки. Покладіть у блендер пасеровану цибулю, смажені печериці, додайте спеції та подрібніть інгредієнти до стану пасти. Додайте|добавляйте| подрібнену масу в вершки і закип'ятіть соус. Наріжте грудку великими кубиками і обсмажте їх на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Викладіть куряче м'ясо зверху, на пасту, полийте соусом і посипте тертим сиром.

7. Рецепт спагетті домашніх: як зробити спагетті в домашніх умовах із солодким сиром та родзинками

Інгредієнти:

Паста, варена 250 г

Сир, цілісний 200 г

Цукрова пудра 50 г

Вершкове масло 30 г

Збиті вершки 150 г

Приготування:

У силіконову форму, змащену олією, укладіть варену пасту, з'єднану з сиром, родзинками і пудрою. Зверху у формі піків укладіть збиті вершки та запікайте до золотистого кольору. Солодку собаку можна падати на десерт із фруктами.

Домашні спагетті. Як зробити спагетті в домашніх умовах: корисні поради та хитрощі

Купуючи готові макаронні вироби, уникайте придбання дзвінких, яскраво-жовтих виробів: вони висушені за високої температури і містять корисних речовин.

Якісно приготоване тісто для спагетті не повинно приварювання розвалюватися. Хороші макаронні вироби не потребують промивання після відкидання на друшляк.

Вироби білого кольору, при необхідності, можна зробити кольоровими: зваріть їх у воді, підфарбованій фруктовими або овочевими соками.

Воду для варіння макаронних виробів солять до того, як кидають пасту.

Спагетті, виготовлені з твердих сортів пшениці, варять довше ніж вироби, для виготовлення яких використовувалося борошно нижчого сорту.

У перекладі з італійської слово паста означає тісто. Тому всі борошняні вироби родом з Італії називаються у вигляді пастою. При цьому різновидів пасти — безліч: спагетті, феттучині, вермішель, локшина, каннелоні, фарфалле, тагліотеллі і т.д. Звичайно, якщо Ви вирішите готувати обід або, немає нічого простішого, ніж піти до супермаркету та купити готові макаронні вироби потрібної форми. Але якщо Ви витратите трохи часу і докладете своїх власних зусиль, у Вас вийдуть смачні домашні макарони, свіжі та ароматні. У цій статті ми розповімо Вам про те, як приготувати тісто для пасти в домашніх умовах, дамо рецепт домашніх макаронів та поділимося секретами приготування справжньої італійської пасти.

Паста в домашніх умовах

Щоб паста в домашніх умовах вийшла такою ж смачною, як і у професійного кухаря, слід обов'язково купувати борошно із твердих сортів пшениці! Саме така домашня паста не розварюватиметься у воді, набуваючи вигляду липкої маси.

Другий момент – не переварюйте пасту! Вона має зберегти свій знаменитий смак "аль-денте" - "на зубок", тобто. бути трохи недовареною. Оптимальний час варіння – 3-5 хвилин.

Остання хитрість – використовуйте лише домашні яйця! Жовтки таких яєць особливо яскраві, що нам на руку: Ваша паста має бути приємного яскраво-жовтого кольору.

Якщо Ви хочете приготувати макарони в домашніх умовах різних кольорів, то подбайте про натуральні барвники: для зеленого відтінку Вам знадобиться свіжий сік шпинату або будь-якої зелені, для оранжевого та жовтого – розчин куркуми та морквяний сік. Щоб макарони були рожевого або бордового кольору, додайте|добавляйте| в тісто свіжий буряковий сік. Унікальну пасту чорного кольору Вам вдасться спробувати тільки в ресторані, оскільки такий колір страві надають чорнила каракатиці, вони непомірно дорогі і у вільному продажу їх не знайти.

Щоб приготувати домашні макарони, рецепт яких ми наведемо трохи пізніше, крім продуктів слід запастися спеціальною машинкою для розкочування тіста (у деяких кухонних комбайнах є спеціальні насадки), ну або обійтися звичною нам качалкою.

Вам ще обов'язково знадобляться:

• • гострий ніж для нарізування локшини або насадки різних форм на машинку для розкочування тіста в залежності від виду пасти, який Ви готуєте,

• • харчова плівка,

• тканинні мішечки для подальшого зберігання готових макаронних виробів.

Все готово! Можна приступати до приготування смачної італійської пасти та макаронів!

Тісто для пасти

Класичне тісто для пасти так само, як і тісто для макаронів, складається всього з 2-х компонентів: жовтків яєць і борошна пшеничного з твердих сортів. Це в ідеалі, максимум, що допускається, це трохи води для того, щоб тісто було легше місити.

Класичний італійський рецепт тесту для пасти вимагатиме від Вас наступних інгредієнтів:

• • борошно – 400 г

• • жовтки яєць – 3 шт.

• • вода – 2 ст. ложки

• дрібка солі

Приготування дуже просте покрокове:

1. 1. жовтки яєць злегка збити вилкою

1. 1. борошно просіяти через сито, насипати гіркою на стіл і зробити в ній поглиблення, в яке влити яйця збиті

1. 1. сюди ж додати воду та сіль, після чого вимісити тісто. Воно має вийти гладким та еластичним

1. 1. після вимішування дайте тесту постояти 30 хвилин, накривши його харчовою плівкою

1. 1. тісто, що відпочило, розкотіть якомога тонше, якщо є машинка для розкочування тіста, тоді пропустіть його через прес

1. 1. потім добре посипте тісто борошном, згорніть рулетом і наріжте тонкими смужками або за допомогою спеціальних насадок надайте тісту потрібну форму: для лазання тонкі пласти тіста розріжте на прямокутники, на фарфалі наріжте тісто на квадрати зі стороною 3-4 см, а потім зберіть квадрат в центрі у бантик і т.д.

1. 1. залишилося просушити пасту, для цього розкидайте пасту на посипаному борошном деку і залиште на добу

1. після закінчення цього часу паста має бути твердою та ламкою. У такому вигляді пасту можна зберігати у герметичних контейнерах протягом місяця.

Тепер поговоримо про те, як зробити домашні макарони. У принципі за складом вони такі самі, як і паста. Ті ж жовтки, вода, сіль та борошно із твердих сортів пшениці. Якщо Ви хочете, щоб Ваші макарони були кольоровими, додайте замість води сік буряка, моркви або шпинату. Можна робити тісто для макаронів вручну, а можна і за допомогою хлібопічки. Відрізнятимуться макарони лише своєю формою. Нарізати локшину Вам під силу та без спеціальних пристроїв. Потрібно лише тонко розкотити тісто і нарізати пласт гострим ножем на смужки потрібної ширини.

ПорадаЯкщо Ви плануєте використовувати локшину для приготування супів, робіть її не надто довгою, розріжте пласт тонкими смужками, а потім, повернувши ніж, наріжте смужки, що вийшли, ще й по діагоналі.

Як бачите, зробити тісто для пасти та макаронів дуже просто. Потрібно лише трохи зусиль та терпіння. Смак домашніх макаронних виробів набагато кращий навіть за найдорожчі магазинні! При цьому жодної хімії та консервантів. Приємного вам апетиту!

Даний класичний рецепт макаронс заснований на італійській меренгу, тому для приготування цього тістечка бажано придбати кондитерський термометр, так як дуже важливо правильно визначити температуру сиропу, що готується. Макарони на італійській меренгу стабільніші. Для французької меренги варити сироп не потрібно, білки просто збиваються із цукром.

У приготуванні макаронс важлива точність, кожен грам продукту на вагу золота, виявите педантичну точність у зважуванні інгредієнтів. Точні кухонні ваги – не забаганка, а сувора необхідність.

В даному випадку як начинка використовується ароматний ганаш, його варто приготувати напередодні, щоб ганаш встиг відстоятися і придбати необхідну консистенцію.

Отже, спочатку потрібно змішати мигдальне борошно та пудру. Просіяти, прогріти 3 хвилини за 120 градусів.

Потім додати барвник та білок №1. Варто відзначити, для отримання хорошого результату не варто брати свіжі яйця, білок повинен бути «старим», нехай білки постоять поза холодильником хоча б добу, обов'язково ємність закрийте герметично, щоб не утворилася скоринка. У своїй книзі «Macaron» П'єр Ерме радить зовсім старити білки в холодильнику один тиждень.

Тепер потрібно зварити сироп. Для цього змішати цукор та воду, каструлю надійти на середній вогонь.

Гріти до 110-114 градусів.

Окремо почати збивати білки №2 до появи піни.
Тонким цівком почати вливати сироп, не торкаючись стін миски і віночків міксера, щоб сироп не розбризкався. Збивати до охолодження меренги (7-10 хвилин до температури 30-35 градусів).

Перемішати мигдальне борошно та весь вміст миски. Частинами ввести меренгу. Вимішувати до стану «важкої стрічки» за годинниковою стрілкою, при цьому миску крутячи проти годинникової стрілки. Тут важлива міра, головне, не перемісити, якщо інгредієнти утворюють однорідну масу, вона стікає стрічкою, одразу припиняти вимішування.

Кондитерський мішок заправити круглою плоскою насадкою діаметром 8-10 мм. Тісто перекласти у мішок. Відсадити макарони в шаховому порядку (так краще проходитиме циркуляція повітря і макарони рівномірно пропікуться). Для того, щоб макаронс вийшли одного розміру, на пергаментному папері можна намалювати кружки і відсаджувати в них тісто. Наразі з'явилися спеціальні силіконові килимки для макаронс, на них одразу окреслено кордони тістечка.

Після відсадки обов'язково кілька разів стукніть кожною стороною листа об стіл, щоб тісто розтеклося рівномірно і пішли хвостики і зайве повітря. Деякі майстри радять залишити відсаджений макаронс при кімнатній температурі приблизно на годину, щоб утворилася скоринка. У моїх дослідах цього не потрібно, тістечка піднялися, спідничка утворилася, поверхня гладка.

Розігрійте духовку до 145-150 градусів, режим конвекції (якщо є). Звичайно, тут потрібно досконало знати свою духовку, потрібно випекти кілька разів, щоб зрозуміти, який режим підходить для випікання цих французьких тістечок. Випікайте макарони дванадцять-чотирнадцять хвилин: спочатку 7 хвилин, а потім поверніть деко на 180 градусів і ще випікайте час, що залишився.

Зніміть листи з листа після випічки, зачекайте, коли заготівлі охолонуть, і тільки потім зніміть з паперу (або силіконового килимка). Під час випічки ви можете спостерігати, як половинки піднімаються і утворюється спідничка. Якщо її немає, то на це може бути ряд причин: неправильно зважили інгредієнти, тісто недостатньо вимісили (надто туге), низька температура випічки.

Приготуємо ганаш. Малину перетерти, пробити в блендері, протерти через сито, додати цукор до смаку. Закип'ятити вершки, вилити на гіркий шоколад,розмішати. Акуратно змішати з малиновим пюре. Збити. Накрити харчовою плівкою і залишити на добу, тоді ганаш стане пластичним і добре триматиме форму.

Підібрати за розміром половинки макаронів за класичним рецептом. Наповнити кондитерський мішок ганашем, видавити одну з половину ганаш, придавити другий половинкою. Смачно покласти в центр начинки свіжу ягоду, це дасть яскравий смак та аромат.

Використовують мастику. Завдяки солодкій пластичній масі можна створювати цілі тематичні композиції, перетворюючи традиційний святковий десерт на справжній витвір мистецтва.

Процес прикраси торта мастикою можна розділити на два етапи:

1. Обтяжка коржів.
2. Ліплення фігурок та інших солодких елементів декору.

Щоб успішно реалізувати кожен із етапів, знадобляться певні інструменти для роботи з мастикою. З їхньою допомогою можна легко створювати солодкі шедеври кулінарної майстерності навіть у домашніх умовах.

Базові інструменти для роботи з мастикою

Перш ніж приступати до прикраси торта, потрібно добре розрівняти крем зверху, тоді мастика лягатиме рівно. Для цього можна скористатися довгим ножем або придбати спеціальні лопатки.

Після підготовки основи торт починають обтягувати солодкою ковдрою. Тут необхідно мати базовий для роботи з мастикою. До нього входять:

1. Силіконовий килимок - призначений для розкочування мастики. Дозволяє уникнути прилипання солодкої маси до столу.
2. Праска - допоможе розрівняти мастику на торті і прибрати всі нерівності та складочки.
3. Текстурна качалка – використовується для створення рельєфного малюнка. Це можуть бути написи, логотипи, абстрактні зображення, геометричні фігури, квіти і різні візерунки.
4. Силіконовий мат - аналог текстурної качалки. Зовні нагадує силіконовий килимок з рельєфним малюнком, для створення якого на мат необхідно покласти невелику кількість мастики і пройти зверху звичайною качалкою.
5. Роликовий ніж – призначений для обрізання країв мастики та вирізування з неї різних елементів прикраси торта. За потреби його цілком може замінити ніж для піци.

Це базові інструменти для роботи, за допомогою яких можна якісно обтягнути торт. Це стане доброю основою для подальшої творчості.

Вирубки та плунжери

Для створення з мастичного тіста квітів, листя, метеликів знадобляться вирубки (виїмки) та плунжери. Вони бувають металеві та пластикові.

При роботі з вирубками їх просто прикладають на маску, що розкочує, і притискають долонею зверху. Після цього на тесті утворюється малюнок із перфорованими краями, який можна відокремити від пласта руками або за допомогою маленького роликового ножа.

Плунжер - це ще один інструмент для роботи з який є модернізованою вирубкою з кнопкою. Завдяки натисканню на неї квітка або пелюстка легко витягуються з вирубки, при цьому на них відбиваються прожилки (відбитки).

Під час створення квіткових композицій на тортах можна використовувати пэчворк. За допомогою спеціальної вирубки на тесті роблять відбиток, потім «картину» вирізують і розфарбовують рідкими. На цьому етапі знадобляться ще спеціальні пензлики.

Силіконові молди

При створенні об'ємних фігурок застосовують силіконові зліпки, які називаються молдами. Користуватися ними нескладно.

Невелика кількість мастики необхідно щільно утрамбувати всередину зліпка і залишити на кілька хвилин, щоб тісто підсохло та набуло потрібної форми. Через деякий час витягти фігурку з Нею можна відразу прикрашати торт або попередньо розмалювати пензликом. Молди бувають різних форм і розмірів. З їх допомогою можна створювати фігурки тварин, немовлят і різних предметів.

Набір інструментів для моделювання

При роботі з мастикою обов'язково використовуються стеки, що моделюють. Вони є двосторонні палички з наконечниками різних форм. Такі інструменти для роботи з мастикою є універсальними та використовуються при обтяжці тортів та створенні елементів декору.

Найчастіше стеки продаються наборами, куди входить відразу кілька паличок. Кожна паличка різної форми виконує певну функцію:

• «кулька» - дозволяє надати природну форму пелюсткам та листочкам; кулька маленького розміру використовується при формуванні очних западин;
• «зірочка» - для відокремлення серединки від пелюсток квітки;
• «черепашка» - для створення оригінального візерунка на листочках;
• "конус" - з його допомогою можна зробити акуратне поглиблення, а ще цей інструмент дозволяє надати пелюсткам хвилясту форму;
• «жолобок» - використовується для імітування швейного рядка, створення паралельних ліній та посмішок на обличчях людей.

Це далеко не всі інструменти для роботи з мастикою. Але вони є основними, і такого набору буде достатньо, щоб зробити з торта справжню тематичну композицію.

Якщо Ви любите пекти торти, то ця стаття спеціально для Вас! У цій статті ми розглянемо найрізноманітніші способи оздоблення тортів своїми руками в домашніх умовах. Перетворити звичайний тортик можна за допомогою мастики, марципану, айсингу, вафлі, шоколаду, глазурі, крему, вершків, безе, фруктів, желе, цукерок, мармеладу та посипання. Кожен інгредієнт прикраси ми розглянемо окремо, ознайомимося з рецептом виготовлення, і, звичайно, надихнемося величезною кількістю ідей.

Для деяких варіантів прикраси торта вам знадобляться спеціальні матеріали такі як: кондитерський шприц з насадками, пергаментний папір, тонкий гострий ножик, лопатки різної товщини.

Мастика– це спеціальне тісто для оздоблення торта. Її можна розкотити і покрити верхівку торта, також можна створювати різні фігурки тварин, літери, цифри, квіти, листя, ажурні візерунки та все, що забажає Ваша фантазія.

Основне правило роботи з мастикою полягає в тому, що працювати з нею доведеться дуже швидко, тому що вона миттєво застигає. Але є вихід! Коли формуватимете прикрасу, відщипніть потрібний шматочок, а решту мастики загорніть у плівку. Великі фігурки можуть потріскатись при висиханні.

Рецепт мастики №1

Інгредієнти:згущене молоко, сухе молоко або вершки, цукрова пудра, харчові барвники (за бажанням). Кількість інгредієнтів безпосередньо залежить від розмірів торта.

Процес приготування:Візьміть глибокий посуд і змішайте сухе молоко або вершки з цукровою пудрою. Поступово додавайте згущене молоко і добре вимішуйте. Повинне вийти пружне тісто, яке не липне до рук. Додайте по краплях харчовий барвник та вмішуйте тісто. Після приготування загорніть мастику в плівку.

Рецепт мастики №2

Інгредієнти:вода, сік лимона або лимонна кислота, вершкове масло, цукрова пудра, крохмаль, маршмеллоу (білий жувальний зефір), харчовий барвник (за бажанням).

Процес приготування:розтопіть на пару маршмеллоу, за бажанням додайте краплі харчового барвника. Потім додайте|добавляйте| води і зовсім трохи лимонного соку або лимонної кислоти. Добре вимішайте суміш, а потім додайте 50 г вершкового масла. Окремо змішайте цукрову пудру та крохмаль за пропорцією 1:3. Поступово додайте суміш пудри з крохмалем у зефірну суміш і добре вимішуйте тісто близько 10 хвилин. Після приготування загорніть мастику в плівку.

Марципан– це горіхова маса, яка складається з мигдального борошна та цукрової пасти. Її переваги в тому, що вона чудово тримає форму, досить еластична і має приголомшливий ніжний смак. З неї зручно створювати всі елементи прикраси – маленькі фігурки, покриття торта та об'ємні прикраси.

Рецепт марципану

Інгредієнти: 200 г цукру, чверть склянки води, 1 склянка злегка обсмаженого мигдалю, вершкове масло.

Процес приготування:очистіть мигдаль від лушпиння і дрібно порубайте його в блендері або на тертці. Зваріть сироп із цукру та води. Консистенція сиропу має бути густою. Висипте перемелений мигдаль у сироп, перемішайте і поваріть 3 хвилини. Візьміть миску і добре змастіть її вершковим маслом. Вилийте марципан у миску. Остудити марципан і пропустити через м'ясорубку. Марципан готовий! Якщо він вийшов рідким, додайте|добавляйте| цукрову пудру. Якщо марципан дуже густий, додайте трохи кип'яченої води.

Рекомендую фотогалерею тортів з марципану!

Айсінг- це крижаний візерунок, який виглядає як зимовий малюнок на віконці і за смаком нагадує хрусткий лід. Переваги айсингу полягають у тому, що він досить міцний, не розтікається, добре тримається на поверхні кондитерського виробу. Його можна наносити поверх твердої шоколадної глазурі, мастики, помадки. Поверхня, на яку можна наносити айсинг, повинна не розтікатися і бути не липкою. Айсинг наносять кондитерським шприцем, потім готовий виріб ставлять у холодильник для подальшого застигання. Дуже красивими виходять мережива, написи та візерунки.

Рецепт айсингу

Інгредієнти: 3 яйця, 500-600 г цукрової пудри, 15 г лимонного соку, 1 чайна ложка гліцерину.

Процес виготовлення:охолодіть всі інгредієнти, знежиріть посуд і витріть насухо. Візьміть яйця, відокремте білки від жовтків. Збийте білки, додайте гліцерин, лимонний сік та цукрову пудру. Добре збийте масу віночком, поки вона не побіліє. Накрийте масу плівкою і помістіть у холодильник на 1 годину, щоб лопнули бульбашки повітря. Айсинг готовий, можете сміливо прикрашати торт!

Вафлі– це матеріали для прикраси квітів, різних фігурок, цифр. Вони виготовляються із хрумкого вафельного тіста. Також популярні готові їстівні картинки на основі вафельного коржика. Придбати цю прикрасу можна в магазинах, супермаркетах або в інтернеті. Самостійно вафлі із зображенням зробити, не вийде, оскільки потрібні харчові чорнила та спеціальне обладнання. Переваги вафель полягає в тому, що вони не тріскаються, чудово тримають форму і не тануть. Однак їх можна використовувати тільки на світлій поверхні торта, тому що при розмоканні картинка може просочитися темним кремом.

Правила оформлення вафлями

Оформлення шоколадом вважається класичною окрасою для тортів. Цей інгредієнт чудово поєднується з бісквітами, суфле, мусом, листковим тестом та різними кремами. Переваги шоколаду полягають у тому, що йому можна надати будь-яку різноманітну форму, а коли шоколад застигне, то не потріскається і не розтечеться. Для прикраси тортів можна використовувати будь-який шоколад – чорний, білий, молочний, пористий.

Способи оформлення тортів шоколадом

1. Щоб прикрасити торт шоколадною стружкою, досить просто натерти плитку шоколаду на тертці і посипати нею торт.
2. Щоб прикрасити тортик завитками, трохи прогрійте плитку шоколаду, потім візьміть тонкий ножик, а краще овочерізку і зріжте тонкі смуги, вони відразу почнуть закручуватися. З них можна створити розкішні візерунки.
3. Ось ще один спосіб прикрашання торта ажурними візерунками, написами та малюнками. Розтопіть плитку шоколаду на паровій бані. Помістіть шоколад у кондитерський шприц. Візьміть пергаментний папір та намалюйте візерунки. Кондитерським шприцем промалюйте візерунки на пергаментному папері. Покладіть пергамент у холодильник, щоб шоколад застиг. Акуратно зніміть шоколад із пергаменту і прикрасьте торт. Якщо Ви не сильні в малюванні, знайдіть красивий візерунок в інтернеті, роздрукуйте його, прикладіть пергаментний прозорий папір до малюнка і просто перекопуйте його.
4. Щоб прикрасити тортик шоколадними листочками вам знадобляться справжні листочки дерев або кімнатної рослини. Помийте та просушіть листочки. Розтопіть шоколад на паровій бані і викладіть його на внутрішній бік листа силіконовим пензликом. Покладіть у холодильник, а коли застигне, акуратно зніміть шоколад із листочка і прикрасьте тортик.
5. Ще один креативний спосіб прикраси торта складається з вишень та шоколаду. Позбавтеся кісточок, помістіть кожну вишеньку в розтоплений шоколад і прикрасьте торт.

На даний момент існує шоколадна, дзеркальна, мармеладна, карамельна, різнокольорова, м'яка, молочна та вершкова глазур.

Рецепт шоколадної глазурі

Інгредієнти: 1,5 столової ложки молока, 2 чайні ложки какао порошку, 1,5 столової ложки цукру, 40 грам вершкового масла.

Процес приготування:Візьміть миску, покладіть какао, цукор, шматочки вершкового масла, і залийте молоком. Поставте на вогонь, розтопіть та прокип'ятіть 5-7 хвилин. Покрийте торт шоколадною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник для подальшого застигання.

Рецепт карамельної глазурі

Інгредієнти: 150 г теплої води, 180 г дрібнозернистого цукру, 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, 150 г жирних вершків, 5 г листового желатину.

Процес приготування:замочіть желатин у воді, змішайте вершки з крохмалем, розтопіть цукор на сковорідці до світло-коричневого кольору. Додайте в теплу воду вершки з крохмалем та цукор. Прокип'ятіть, щоб розчинилася карамель. Не забувайте постійно помішувати суміш. Потім влийте її у вершки, перемішайте, остудіть і додайте набряклий желатин. Покрийте торт карамельною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник для подальшого застигання.

Рецепт мармеладної глазурі

Інгредієнти: 200 г мармеладу одного кольору, 50 г вершкового масла, 2 столові ложки жирної сметани, 120 г цукру.

Процес приготування:розтопіть мармелад на паровій бані або в мікрохвильовій печі, додайте сметану, масло і цукор. Добре вимішайте суміш та поставте на вогонь. Варіть глазур 10 хвилин, постійно помішуючи. Трохи остудіть глазур. Покрийте торт мармеладною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник на 3-4 години для подальшого застигання.

Крем- Універсальна прикраса для тортів. Їм дуже зручно писати привітання, робити ажурні рамки, пишні троянди. У крем часто додають харчові барвники.

Рецепт олійного крему

Інгредієнти: 100 г вершкового масла, 5 столових ложок згущеного молока, харчові барвники.

Процес приготування:розтопіть масло на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Збийте його, щоб воно стало білим та пишним. Додайте молоко, що згущує|згущає|, добре перемішайте і розділіть крем на порції. Додайте до кожної порції крему барвник потрібного кольору. Помістіть крем у кондитерський шприц і творіть красу, після чого відправте торт у холод, щоб крем застиг.

Збиті вершки– це оригінальна повітряна, об'ємна та ніжна прикраса. Їхнє приготування не потребує особливих продуктів. Щоб прикрасити торт збитими вершками, знадобиться кондитерський шприц. З вершками працювати потрібно досить швидко. Подбайте про те, щоб усі інгредієнти та інструменти були приготовлені. Поверхня торта має бути рівною і небагато липкою.

Рецепт збитих вершків

Інгредієнти:півлітра вершків високої жирності від 33%, пакетик ванілі, 100-200 г цукрової пуди, 1 пакетик желатину швидкого приготування, харчовий барвник (за бажанням).

Процес приготування:поставте вершки у холодильник на 12 годин. У глибоку ємність налийте охолоджені вершки. Візьміть іншу глибоку ємність, налийте в неї крижану воду. Помістіть ємність із вершками в ємність із крижаною водою. Розчиніть желатин у такий спосіб, як зазначено на упаковці. Збийте вершки міксером (не використовуйте блендер, оскільки пінка не вийде). Збивайте їх доти, доки пінка не стане достатньо міцною. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ваніль, потім перемішайте віночком. Тонким струменем додайте розчинений желатин. Покладіть вершки в шприц і прикрасьте торт.

Рекомендую фотогалерею тортів прикрашених збитими вершками!

Безе- це біла, хрумка і дуже смачна прикраса. Воно викладається на шар шоколаду, джему або крему.

Рецепт безе

Інгредієнти:склянка цукрової пудри, 5 охолоджених яєць, пакетик ванілі (за бажанням).

Процес приготування:Відокремте білки від жовтків, вилийте білки в суху знежирену глибоку ємність. Збийте білки до пишної суміші (10-15 хвилин). Поступово висипайте пудру (1-2 чайні ложки) і одразу розчиняйте її. Додайте ваніль і добре розчиніть її. Прогрійте духовку до 100 градусів, застеліть лист пергаментним папером і перекладіть білкову пінку в кондитерський шприц. Видавіть білкову суміш на лист, створюючи красиві кульки або інші фігурки. Безе сушиться, а не дбає, час перебування майбутнього безе в духовці залежить від розміру заготовок. Приблизний час сушіння 1,5-2 години.

Фрукти дуже смачні, корисні та містять величезну кількість вітамінів. Вони яскраво прикрасять торт смаковими поєднаннями та насиченими квітами. Найпростіший спосіб прикраси фруктами – це викласти віялом нарізані часточки полуниці, ківі, апельсина, манго та інших фруктів. Можна створити ціле фруктове полотно, яке чудово поєднується в натуральному желе.

Рецепт

Інгредієнти:свіжі фрукти та ягоди, для фруктового желе – світлий сік, наприклад яблучний 600 мл, склянка цукрової пудри, 1 упаковка порошкового желатину.

Процес приготування:залийте желатин склянкою соку та відставте для набухання. Підготуйте фрукти, очистіть їх від шкірки та наріжте дрібними красивими часточками. Ківі та банани ріжуть кругами, яблука та апельсини – півкільцями, полуничку – навпіл, малинку, ожину, вишню – залишають цілими. На водяній бані розтопіть желатин, додайте в нього сік, що залишився, і цукрову пудру. Процідіть суміш, гарно викладіть фрукти в желе та поставте в холодильник. Коли желе трохи застигне - перекладіть його на тортик, перевернувши ємність. За бажанням замаскуйте краї масляним кремом або збитими вершками. Поставте тортик у холодильник.

Желе дуже гарно виглядає та сприятливо впливає на суглоби людей. Желейна заливка чудово поєднується з різними фруктами. Однак нею можна прикрасити торт у чистому вигляді, а можна і верх желейною заливкою прикрасити посипанням кокосовою стружкою або горішками, будьте оригінальні та продумайте концепцію прикраси!

Рецепт желейної заливки

Інгредієнти: 600 мл соку (можна взяти сік різних кольорів), 1 упаковка желатину, що швидко розчиняється, склянка цукрової пудри.

Процес приготування:замочіть желатин у 1/3 частини соку та залиште для набухання. Потім розтопіть желатин із соком на пару. Змішайте цукрову пудру і сік, що залишився, залийте у формочки і поставте в холодильник. Відлийте 100 мл желе і поставте ненадовго в холодильник, щоб воно встигло схопитися. Покладіть торт у форму, яка на 3 см вище його. Викладіть желейну заливку на торт, а зверху прикрасьте желешками із форм. Легко дістати заготовки желе з форм допоможе пар. Достатньо піднести форму з желе над парою, а потім перевернути на десерт. Поставте торт у холодильник на 10-12 годин і перед подачею не забудьте зняти форму. Якщо Ви хочете зробити желейну заливку із фруктами, то приготуйте желе як описано вище. Помістіть його ненадовго в холодильник, щоб він встиг схопитися. Перекладіть желе на красиво викладені фрукти, розрівняйте лопаткою та поставте на ніч у холодильник. Щоб желе під час подачі не ламалося, розрізайте прогрітим ножем.

Цукерки– це улюблені ласощі дітей. Діти звертають увагу на оформлення самого торта, а не на продукти, з яких був приготовлений торт. Постарайтеся якомога яскравіше та креативніше прикрасити торт до дитячого свята. Можна використовувати всі види цукерок, крім льодяників. Поверхня торта має бути густа і в'язка, наприклад – збиті вершки, олійний крем, глазур.

Способи прикрашання тортів цукерками

1. Бічні сторони торта можна прикрасити шоколадними батончиками чи вафлями, а верхівку заповнити драже.
2. Дрібні іриски чудово підійдуть для створення візерунка чи напису на кремовій поверхні або білій глазурі.
3. Поріжте мармеладки на квадратики і прикрасьте поверхню торта з білої помадки або збитих вершків.
4. Цукерками круглої форми добре прикрасити бортики, а центральну частину торта покласти 3 цукерки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+