Тісто для домашніх пельменів. Класичні покрокові рецепти тіста, щоб пельмені не розварювалися (6 способів). Чому тріскається тісто на пельмені під час заморожування. К – корисні поради

Цим питанням неодноразово ставилася кожна господиня, і зовсім не дивно, якщо багато хто з них так і не зміг знайти на нього правильної відповіді.

Досвід та практика не завжди стають надійними компаньйонами у приготуванні улюбленої страви, а тому питання, як заморозити пельмені, щоб не прилипли один до одного – для багатьох, як і раніше, відкрите.

Щоб позбавити вас раз і назавжди від пошуків істини, шляхом невдалих кулінарних експериментів, пропонуємо на допомогу докладну статтю, де всі нюанси заморозки розкладені «по поличках».

Які умови заморожування пельменів

Якщо ви запитали, як правильно заморозити пельмені в домашніх умовах, то, швидше за все, ви вже не раз стикалися з проблемою, коли в процесі заморожування тестові вироби злипалися між собою або прилипали до дна посуду, в якому ви їх намагалися заморозити.

Більшості зневірених господарок може здатися, що цю проблему не вирішити вже ніколи, проте рішення насправді набагато простіше, ніж ви думаєте.

Правило №1: Використання шокової заморозки

Для того щоб пельмені добре заморозилися - варто скористатися шоковою заморозкою. Шокова заморозка пельменів у домашніх умовах трохи відрізняється від тієї, яку застосовують на фабриках, проте суть її залишається тією ж.

Перевагою шокової (тобто швидкої) заморозки є різкий перехід від теплих температур до холодних. Такий метод дозволяє не тільки заощадити час, а й краще зберегти якість та смак продукту.

Правило №2: У чому заморожувати пельмені

Багато господинь роблять помилку, коли складають сирі пельменіз начинкою в пакет відразу після ліплення або викладають гіркою на тарілку і в такому вигляді прибирають в морозилку. Якщо ви робите також, не дивуйтеся, що ваші вироби з тіста злипнуться так, що без розривів їх не відірватиме.

Посипаємо поліетиленову поверхню невеликою кількістюборошна, розкладаємо на ній (на невеликій відстані один від одного) зліплені пельмені і прибираємо дошку в морозильну камеру.

Завдяки шокової заморозки, вже за 1 годину пельмені досягнуть потрібної консистенції. Таким чином заморожуємо всю порцію пельменів. Після – розкладаємо їх за звичайними поліетиленовим пакетамі прибираємо в морозилку до того моменту, поки вони не знадобляться нам для варіння.

Експрес-метод заморожування пельменів

Якщо пельменів у вас багато, а часу на заморожування мало, спробуйте зробити пельменну піраміду з декількох шарів. Принцип заморозки той самий, що й описаний вище, тільки знадобиться кілька обробних дощокта поліетиленових пакетів.

Робимо так:

• Дошку засовуємо повністю в пакет, посипаємо борошном, викладаємо на обробну поверхню пельмені (не забувайте залишати між виробами невелику відстань).
• Зверху ставимо наступну дошку в пакеті з викладеною на нього порцією пельменів і т.д., доки всі шари не будуть укладені.

Це дуже заощадить ваш час, до того ж такий метод не дозволить пельменям злипнутися один з одним, ні зверху, ні знизу.

Не використовуйте для заморожування скляний посуд, До неї тісто завжди прилипає.

Чому тріскається тісто на пельмені під час заморожування

Ще одним неприємним сюрпризом для господарок можуть стати тріщини на пельменях, які з'являються при заморожуванні. Виправити цю помилку після заморожування вже неможливо, навіть варіння не приховає цей кулінарний недолік. Однак запобігти появі тріщин дуже можливо, але робити це необхідно ще на етапі замісу тесту.

Саме від якості тестової маси залежатиме – потріскаються пельмені при заморожуванні чи ні. Щоб отримати смачне якісне тісто- Необхідно правильно його замісити.

Які фактори є вирішальними у цьому питанні – докладно розглянемо нижче:

1. Яйця – один із основних інгредієнтів пельменного тіста. Однак його додають далеко не всі господині, оскільки більшість з них вважає тісто без яєць смачнішим і ніжнішим.
   Почасти це так, оскільки тісто на яйцях виходить злегка гумовим, але деяким кулінарам така консистенція подобається більше. Після заморозки, тісто без яєць стає ще ніжнішим, а замішане на яйцях – крутіше і тугіше.

Дотримуючись всіх цих нескладних правил при замісі тесту, а також правил його подальшої заморозки, малоймовірно, що воно потріскається. Якщо вам потрібний перевірений рецепт тесту на пельмені для заморозки, то ви можете знайти його у нас на сайті.

Пельмені злиплися у морозилці: що робити

Запобігти проблемі легше, ніж шукати її рішення, але що вдієш, якщо заморожені пельмені все ж таки злиплися. Розводити руками в ситуації пізно, власне, як і намагатися розліпити заморожені пельмені, сподіваючись їх врятувати.

Навіть якщо ви відірвете один пельмень від іншого, все одно їхня поверхня залишиться пошкодженою. Деякі можуть порватися повністю, а деякі «прихоплять» із собою частину іншого виробу.

Звичайно, можна спробувати трохи розморозити злиплу «купку», а потім акуратно розколоти масу на частини, проте цей спосіб не завжди ефективний. Якщо вже склалася така неприємна ситуація із заморозкою, то спробуйте врятувати свій заміс, приготувавши з нього страви, для яких необов'язково використовувати пельмені окремо.

Приклади таких страв, з покроковими рецептами та кулінарними порадамиз приготування є у нас на сайті.

Як варіант, для «реанімації» ваших невдало заморожених пельменів можна використовувати різні соуси. Вони приховують під своєю кулею всі недоліки варених, смажених або запечених пельмешок. Так що із присутніх за столом зовні мало хто помітить вашу невдачу, а на смак такий недолік ніяк не позначиться.

Мабуть, це все, що потрібно знати про те, як заморозити пельмені, щоб вони не прилипли ні один до одного, ні до дна ємності для заморозки. Як бачите, рішення (для когось, можливо, багаторічної) проблеми досить просте, головне знати, як і що потрібно робити.

Вдалого приготування!

Вважається що правильне тістодля пельменів має бути кольори снігу. А для цього потрібна неодмінно борошно вищого гатунку. У ній багато клейковини, яка і надає готовому виробутакий гарний колір, а крім того, «скріплює» складові та не дає продукту розварюватися в окропі.

Як робити правильно класичний рецепт тесту на пельмені.

Справжнє класичне тістодля пельменів добре розкочується, і щоб воно таким вийшло, потрібно при замішуванні домогтися податливості: зробити не надто «крутим», жорстким. Тоді розкочування буде максимально тонким, формувати пельмешки буде легко, а під час їжі у вас не виникне відчуття, що ви ніяк не можете виявити начинку.

Варіант без яєць

Класичний рецепт тесту на пельмені і, найімовірніше, найдавніший - нічого зайвого, навіть без яєць.

Вам знадобиться:

• вода – 1 склянка;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Сформуйте гірку з борошна, що просіює.
2. Продавіть заглиблення у її вершині, помістіть туди сіль та воду.
3. Замісіть тісто - гладке, м'яке, не надто туге, але і не «розповзається». При розрізанні слідів на ножі залишатися не повинно, а правильний зріз – рівний та глянсовий.
4. Загорніть тісто в пакет і залиште в кімнаті півгодини.

Консистенція залежить від муки, її якості, наявності певного обсягу клейковини. Можливо, її знадобиться більше чи менше.

Варіант із яйцями

Цей спосіб також вважається класикою, але готувати потрібно з яйцем.

Вам знадобиться:

• борошно – 0,5 кг;
• яйця – 2 штуки;
• масло рослинного походження- 1 столова ложка;
• вода – 1 склянка;
• сіль – 0,5 чайної ложки.

Швидке приготування

1. Висипте борошно на робочу поверхню у вигляді гірки, зверніть неглибоку ямку.
2. Розбийте в ямку яйця, влийте воду, олію. Ретельно перемішайте.
3. Місіть руками, поки не переконайтеся, що досягли абсолютної однорідності та достатньої еластичності.

Рослинне масло додавати не обов'язково, але воно надає готовому продукту ніжнішу консистенцію.

Можна зустріти думку, що ідеальне тістодля пельменів – без яєць. Чому? Це справа переваг та солідної практики. Тут вирішальний вибір належить вам, тому що може здатися, що тісто занадто щільне (на зразок макаронів). Крім того, ручне ліпленняможе бути трудомісткою, а готовий продукт- нерівномірно провареним – це погано. Є й така небезпека, що домашні пельмешки при варінні просто розваляться. Якщо ви дійсно не хочете використовувати яйця, просто долийте перед замішуванням більше води.

Інші варіанти тесту

Оскільки про смаки не сперечаються, можна сміливо сказати, що найкраще тістодля пельменів це те, що подобається саме вам за всіма характеристиками: і по відчуттям від роботи з ним, і за властивостями. Якщо вам потрібно менше звичний рецептрекомендуємо спробувати оригінальні варіації.

Гречане

Як заводити гречане відмінне тісто? Цікавий рецепттіста для пельменів з додаванням гречаного борошна - запорука насиченого смаку, незвичайного кольору блюда і вони не розвалюються.

Вам знадобиться:

• біле борошно - 1 склянка;
• гречане борошно - 1 склянка;
• яйця – 2 штуки;
• вода – 0,5 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Змішайте і просійте два види борошна, надайте форму гірки.
2. Помістіть у її поглиблення решту компонентів.
3. Воду потроху вливайте в останню чергу (у виробників різні властивостіпродуктів, тому для вашої муки води, можливо, знадобиться менше).
4. Замішуйте, добиваючись однорідності.

На топленому маслі

Ніжне тісто для пельменів дуже приємне на смак. Особливу делікатність йому надає топлене масло.

Вам знадобиться:

• біле борошно - 700 г;
• олія топлена - 1 столова ложка;
• яйця – 2 штуки;
• вода (не холодна) – 1,5 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Ретельно просійте борошно.
2. У ємність для змішування вилийте яйця, всипте сіль, влийте топлене масло|мастило| і висипте борошно.
3. Місіть тісто, щоб воно стало еластичним.
4. Залиште готове тісто на 1 годину в мисці під вологим рушником або заберіть у пакет.

Заварне (на окропі)

Чимало знайдеться тих, хто скаже вам, що це саме смачне тістодля пельменів. Його секрет у тому, що воно готується не з звичайною водою, а на окропі, що повідомляє йому чудову м'якість. А ще воно розкочується без проблем і не рветься, навіть якщо пласт вийшов тонким.

Вам знадобиться:

• борошно біле, вищого ґатунку - 2 склянки;
• олія рослинного походження - 3 столові ложки;
• окріп - ¾ склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Вилийте у велику чашу тільки закипілу воду і відразу масло.
2. Перекиньте в неї борошно і дуже швидко замішуйте.
3. Переходьте до ліплення (можна не давати йому обстоюватися).

Як завести тісто на пельмені у такий спосіб? Важливо замішувати відразу і пристойною швидкістю, щоб не з'явилися грудочки. Можна скористатися хлібопічкою, комбайном із відповідною насадкою або занурювальним блендером.

Точні пропорції тіста та фаршу

Якщо ви хотіли б отримати певну кількість тіста для пельменів на 1 кг фаршу, щоб не залишилося надлишків, виходьте з того, що на 370 г тесту потрібно 450 г м'ясної начинки. І ще: якщо необхідно трохи зменшити витрати тесту, спробуйте готувати пельмені за допомогою пельменниці (це ще й прискорює процес).

Порада: щоб уникнути накопичення «відходів», а також скоротити час підготовки страви до варіння, сформуйте з тіста довгі «ковбаски», розріжте їх упоперек на шматочки і розкотіть кожен у коржик.

У всіх свої секрети, як приготувати тісто для пельменів, щоби після варіння не злипалися. Напевно, і у вас є «фірмовий» рецепт. Втім, щоб урізноманітнити свої кулінарні шедевриМожна взяти на озброєння та інші способи - від традиційних до екстравагантних. Вибір за вами!

- скільки ж цій стравіроків і як же сильно воно популярне в наші дні! Ви знаєте, кожна господиня має свій перевірений роками рецепт, не винятком є ​​і я. Готую тісто я по бабусиного рецепту, вона, коли я була маленька, завжди довіряла мені замішувати тісто, і воно завжди виходило чудовим. Коли я виросла, я перепробувала багато різних рецептівтіста для пельменів, однак, моїм коханим так і залишився єдиний рецепт, який я готувала в дитинстві. Якщо ви шукаєте вдалий рецепттіста для пельменів, щоб воно не розварювалося після заморозки, то вам якраз підійде мій. Коли я заморожую пельмені з цього тесту в морозильної камери, а потім дістаю їх та розморожую їх, при варінні пельмені не розварюються. Пельмені виходять дуже смачними, раджу вам обов'язково приготувати їх з такого тіста.

Інгредієнти:
- половина склянки води,
- 1,5-2 склянки борошна,
- Дрібка звичайної харчової солі.

Як приготувати з фото покроково

Візьміть свою улюблену миску, в якій ви завжди замішуєте тісто. Налийте у неї воду. Її нагрівати не потрібно, вона бути кімнатної температури.




У миску до води всипте буквально щіпку солі.




Після цього всипте половину вказаної кількостіборошна. Перемішайте всі компоненти.










Коли маса стане одноріднішою, всипте другу частину борошна.




Тепер руками дуже добре замісіть тісто. Найзручніше це робити на звичайному столі, присипавши його трохи борошном. Готове тістодля пельменів має вийти не крутим.






Покладіть тісто на 15 хвилин у пакет, а вже після вказаного часу можете сміливо з нього ліпити пельмені. Ліпляться пельмені наступним чином: розкочується пласт тіста, видавлюються з нього кола, потім розкладається на кожен з них м'ясна начинка. На завершення ви ліпите пельмені такою формою, яка вам найбільше подобається.




До речі, ви знали, що пельмені можна не лише варити, та й