Рецепт приготування грибного супу з покроковими фото – як зварити смачно зі свіжих грибів із вершками. Супи грибні - рецепти смачних супів із свіжих та сушених грибів

Особливо, якщо він виготовлений зі свіжих дарів природи. Особисто я великий і навіть затятий грибник, тому завжди з нетерпінням чекаю настання сезону. А потім…. Потім починаю творити кулінарні шедеври. Частина зібраних грибів йде на закочення, частину смажимо і їмо з картоплею, а ще варимо суп. Сьогодні я якраз і розповім вам про те, як приготувати грибний суп, встояти перед яким ваші домочадці навряд чи зможуть.

суп: готуємо продукти

Власне великих секретів у приготуванні цього чудового супчика немає. Існує чимало хороших рецептів, знайти які не складе великої праці. Я ж, набравшись досвіду у своєї мами і свекра, великого любителя грибних супів, готую для своєї сім'ї виключно по-домашньому, без великих вишукувань.

Отже, під час грибного сезону можна приготувати такий суп. Для цього візьміть грам чотириста свіжих грибів. Різниця між свіжими, замороженими та сушеними є, це я можу сказати точно. Які найсвіжіші гриби підійдуть для супу? Можна брати опеньки, білі, подосиновики, а краще ті гриби, які ви по-справжньому любите. Далі з продуктів нам знадобляться: одна морквина, п'ять середніх картоплин, одна цибулина, сіль, зелень. Для того, щоб надати супчику насичений смак, можна взяти невелику кількість соєвого соусу (краще грибного), але це вже на любителя.

суп: порядок дій

Насамперед гриби потрібно почистити, потім залити водою і поставити на вогонь. Як тільки вони закиплять, потрібно трохи поварити і злити воду. Гриби за бажанням можна злегка обсмажити на олії, але це не обов'язково. Найголовніше - попередньо поварити гриби, щоби з них вийшло все шкідливе.

Тепер із приводу бульйону. У народі кажуть, що гриби – це друге м'ясо, тому під час варіння супу можна обійтися без усіляких кісточок. Але якщо ви хочете отримати насичений суп, тоді м'ясо таки покладете, гірше від цього точно не стане. Покладіть в каструлю м'ясисту кістку і варіть до повної готовності. Потім кістку заберіть, а в бульйон покладіть гриби, продовжіть варити суп далі. У цей час припустіть на сковороді цибулю та моркву, наріжте на кубики картопля. Останній всипте до грибів, до смаку посоліть, додайте приправи. Засмаження додайте за кілька хвилин до закінчення готування. За бажанням влийте невелику кількість соєвого соусу. Подаючи на стіл, прикрасьте суп зеленню та заправте сметаною.

У нашій сім'ї в такий грибний суп додають пшоно. Особливо, якщо використовуються гриби – це лисички. Виходить дуже смачно.

Як приготувати суп з квасолею?

Взагалі, за бажання ви можете проявити фантазію та приготувати свій грибний суп із вершками або будь-якими іншими інгредієнтами. Я ще хочу вам розповісти про те, з квасолею.

Візьміть грам 250 свіжих грибів (тут можна використовувати і заморожені, якщо по-іншому ніяк). Також знадобляться п'ять картоплин, одна цибулина, одна морква, банка консервованої квасолі (у власному соку), три літри м'ясного бульйону, кріп, лавровий лист, сіль, перець.

Наріжте гриби на часточки, залийте їх заздалегідь приготовленим бульйоном, поваріть сорок хвилин. Потім додайте порізану картоплю, перець і сіль за смаком, пару лаврушок. Варіть супчик до повної готовності, але десь за 10 хвилин до закінчення готування додайте цибулю та моркву, попередньо обсмажені на олії, а також квасолю та кріп. Подавайте на стіл зі сметаною.

Ось так можна приготувати смачний, а головне ситний грибний суп. Насправді готувати ще простіше, ніж той самий борщ. В кінці хочу ще помітити, що якщо ви хочете зробити смачнішим будь-який інший суп, не полінуйтеся додати до нього невелику кількість сушених грибів. Повірте, з приємним смаком не помилитеся.

(2 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Супи грибні - рецепти смачних супів із свіжих та сушених грибів

Грибний суп— це найсмачніша і найпростіша перша страва, рецептівприготування якого є безліч. Супи з грибів виходять ароматними та ситними. Варити їх можна із свіжих, сушених, заморожених і навіть солоних грибів.

Готувати грибні супи в домашніх умовах можна з шампіньйонів, вішанок, білих грибів, подосиновиків, маслюків, лисичок, підберезників, дощовиків та інших видів грибів. За бажанням їх можна поєднувати з різними крупами, картоплею і навіть м'ясом. Дуже смачними та ніжними виходять грибні супи-пюре із вершками. Насичені і ароматні перші страви можна зварити з сушеними лісовими грибами.

Гриби є затребуваним продуктом, з якого готують різноманітні перші та другі страви, використовують як начинку для випічки, готують салати та соління. Грибні супивже давно є улюбленою стравою і дорослих та дітей. Готуються вони досить швидко, а неперевершений аромат та тонкий смак не залишать байдужим жодного гурмана.

З яких грибів краще варити суп?

Готувати грибні супи можна із свіжих, сушених і навіть солоних грибів. Найбільш підходящими для супу є: білий гриб, підберезник, лисички, подосиновики та печериці. Найбільш ароматні перші страви виходять із сухих грибів. Білі та лисички можна використовувати сирими, адже вони відрізняються неперевершеним смаком та тонким ароматом.

Підберезники, печериці, подосиновики та опеньки краще попередньо обсмажити з цибулею та спеціями на вершковому маслі. Сухі гриби слід заздалегідь замочити у холодній воді та дати їм постояти не менше трьох годин. Глива можна закидати відразу в киплячу воду або попередньо обсмажити на сковороді. Крім того, приготувати смачний суп можна з моховиків, сироїжок та груздів.

Підготовка грибів для супу

Якщо для приготування супу використовують свіжі гриби, їх необхідно перебрати, почистити і добре промити. Великі гриби слід розрізати на кілька частин, при необхідності просмажити на вершковому маслі на сковороді з додаванням цибулі. Сушені гриби слід замочити у воді на 3 – 4 години, після чого злити воду.

В цілому супи з різними сортами грибів виходять не менш поживними, ніж м'ясні страви. Давайте розглянемо кілька простих рецептів приготування смачних грибних супів, які легко можна зробити в домашніх умовах самостійно.

Грибний суп - рецепт з печериць найпростіший

Цей рецепт грибного супу з печериць найпростіший. Печериці можна придбати в будь-якому супермаркеті, а сам процес приготування не потребує великих витрат часу та сил. Зробити суп з грибами ще смачнішим можна, додавши до нього трішки підсмажених скибочок білого хліба та дрібно нарубаної зелені. Також грибний суп можна заправити сметаною, яка зробить його більш насиченим та ніжним.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 90 хвилин.
• Підготовчий час: 60 хв.
• Час приготування грибного супу 30 хв.
• 6 порцій

складові

• Печериці свіжі – 600 г;
• Цибуля (велика) – 1 шт;
• Морква (середня) – 1 шт;
• Гречана крупа – 1/3 склянки;
• Картопля – 3 шт;
• Сіль за смаком;
• Лавровий лист – 1 шт;
• Зелень – до смаку;
• Перець горошок – 5 шт.;
• Сметана – до смаку.

Приготування грибного супу:

1. Свіжі печериці необхідно ретельно промити, очистити та нарізати невеликими шматочками.
2. Скласти підготовлені гриби в каструлю для супу, залити холодною водою з розрахунку 600 г печериць на 3 літри води. Відварювати гриби близько години, знімаючи піну. У бульйон додати|добавляти| лавровий лист і перець.
3. Цибулю очистити, нарізати кубиками і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
4. Моркву натерти на тертці, додати|добавляти| до цибулі і також обсмажити.
5. Гриби скинути на друшляк, зберігши бульйон, у якому вони варилися. Злегка обсмажити у сковороді з цибулею та морквою. Можна додати трохи вершкового масла, яке зробить смак супу ще ніжніше.
6. Поставити грибний бульйон на вогонь, очистити та нарізати шматочками картоплю. Додати в бульйон і відварити до напівготовності.
7. Засипати в суп гриби з цибулею та морквою, додати гречку. Проварити разом близько 10 хвилин.

Готовому супу з печериць краще дати трохи настоятися, після чого подавати до столу. Сметану та зелень додавати перед подачею прямо в тарілки. Також можна додати грінки із білого хліба, обсмажені на вершковому маслі на сковороді.

Рецепт грибного супу-пюре

Смачний та простий грибний суп-пюре можна приготувати з будь-яких видів їстівних грибів за цим рецептом. Такі супи виходять ніжними, завдяки чому їх дуже люблять діти. Найкраще для приготування супу-пюре за цим рецептом взяти свіжі печериці або білі гриби. Щоб грибний суп був ароматнішим і смачнішим, краще підбирати для нього грибочки невеликого розміру.

• Автор рецепту: Lev
• Час приготування супу: 60 хв.
• 2 порції

Інгредієнти для грибного супу-пюре:

• Гриби – 300 г;
• Вершки – 60 г;
• Борошно – 1 ст. ложка;
• Олія вершкове – для обсмажування;
• Часник – за бажанням;
• Сіль, перець – до смаку;
• Зелень (петрушка, кріп) – невеликий пучок.

Приготування грибного супу-пюре:

1. Добре промиваємо гриби та очищаємо їх від шкірки. Нарізаємо шматочками і відварюємо близько 40-50 хвилин у підсоленій воді.
2. Дістаємо гриби з бульйону та обсмажуємо їх на вершковому маслі на сковороді. Додаємо до грибів борошно та нарубаний шматочками часник.
3. Коли грибочки стануть трохи рум'яними, додаємо в сковороду близько 2 склянок грибного бульйону. Гасимо гриби в бульйоні, солимо і перчимо до смаку.
4. Відставляємо сковороду і даємо супу трохи охолонути. Переливаємо гриби з бульйоном у блендер і перемелюємо до отримання пюре.
5. Додаємо в грибний суп-пюре вершки і подаємо до столу, трохи притрусивши рубаною зеленню.

Суп пюре з печериць виходить не тільки смачним, а й поживним. Він чудово замінює м'ясні супи та подобається навіть дітям.

Грибний суп-пюре з печериць

Якщо ви віддаєте перевагу насиченим грибним супам, пропонуємо приготувати грибний суп-пюре з печериць з картоплею. Готується ця страва досить швидко. При цьому його пікантний смак обов'язково порадує вас та ваших близьких.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 50 хвилин.
• Підготовчий час: 10 хв.
• Час приготування супу-пюре із печериць: 40 хв.
• 6 порцій

Інгредієнти для супу-пюре з печериць:

• Печериці свіжі – 800 г;
• Картопля (середня) – 3 шт;
• Цибуля (велика) – 1 шт;
• Олія вершкове – 100 г;
• Вершки – 500 мл;
• Спеції, сіль – до смаку.

Приготування супу-пюре з печериць:

1. Промиваємо та очищаємо від шкірки печериці. Нарізаємо тонкими платівками.
2. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору на вершковому маслі.
3. Додаємо до цибулі гриби і обсмажуємо доти, доки не піде зайва волога.
4. Картоплю очищаємо та відварюємо до готовності. За бажанням можна додати спеції.
5. Засипаємо в чашу блендера картопля, гриби та цибуля. Ретельно подрібнюємо, підливаємо вершки, солимо та збиваємо суп-пюре. Можна також додати трохи зелені, наприклад, петрушки або кропу.

Прикрасити готовий грибний суп можна парою скибочок свіжих або обсмажених печериць та зеленню. Також при подачі в тарілки можна додати трішки грінок із обсмаженого на вершковому маслі білого хліба.

Грибний суп із сушених грибів – простий рецепт

Найсмачніший і ароматний суп можна приготувати саме із сушених грибів за цим рецептом. Сам процес приготування не займає багато часу. Проте перед початком варіння гриби слід ретельно вимочити в холодній воді не менше 3 годин.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 240 хвилин.
• Підготовчий час: 180 хв.
• Час приготування грибного супу із сушених грибів: 60 хв.
• 6 порцій

Інгредієнти для грибного супу із сушених грибів:

• Гриби сушені – 100 г;
• Картопля – 300 г;
• Цибуля (середня) – 1 шт;
• Морква (середня) – 1 шт;
• Гречка чи вермішель – близько 100 г;
• Олія - ​​для обсмажування;
• Запашний перець;
• Лавровий лист;
• Сіль, спеції, зелень – до смаку.

Приготування грибного супу із сушених грибів:

1. Сушені гриби для супу замочуємо на 3 – 4 години у холодній воді. Вода стане темною і її можна кілька разів замінити чистою.
2. Перед початком приготування з грибів злити воду та нарізати їх невеликими шматочками. Засипати у трилітрову каструлю та поставити на вогонь.
3. Картоплю нарізати кубиками та відправити до грибів. Додати лавровий лист та перець.
4. За бажанням у грибний суп можна додати гречку або вермішель. Тоді він стане густішим і поживнішим.
5. Морквину натерти на великій тертці.
6. Кубиками нарізати цибулю і злегка обсмажити на сковороді, після чого додати моркву до неї і також обсмажити.
7. Додати отриману засмажку в суп, поперчити та посолити за смаком.
8. Проварити суп до готовності картоплі близько 5 – 10 хвилин.

Загалом на приготування грибного супу із сухих грибів йде близько 40 – 50 хвилин. Після того, як він звариться, йому краще дати настоятися ще 20-30 хвилин. Коли суп настоїться, його можна розливати по тарілках і подавати до столу. У тарілки можна додати по столовій ложці сметани, яка зробить смак грибного супу вершковим та ніжним.

З плавленим сиром можна приготувати дуже простий і ніжний грибний суп із печериць, який сподобається навіть дітям. Готується суп із печериць із сиру дуже швидко. Грибочки краще вибирати невеликі, тоді вони будуть ароматнішими і смачнішими.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 70 хвилин.
• Час приготування: 50 хв.
• 2 порції

Інгредієнти для грибного супу з плавленим сиром:

• Печериці (дрібні або середні) – 300 г;
• Сир плавлений – 2 шт.;
• Цибуля (середня) – 1 шт;
• Картопля (середня) – 4 шт;
• Морква (середня) – 1 шт;
• Олія рослинна або вершкове;
• Сіль, зелень.

Приготування грибного супу з плавленим сиром:

1. Картоплю нарізаємо кубиками і складаємо в трилітрову каструлю. Заливаємо водою, ставимо варитися.
2. Печериці чистимо, нарізаємо тонкими шматочками, обсмажуємо на сковороді і забираємо в тарілку.
3. Цибулю нарізаємо брусочками, обсмажуємо.
4. Моркву натираємо на тертці та додаємо до цибулі. Обсмажуємо.
5. Коли картопля буде наполовину готовою, додаємо плавлений сир, гриби та засмажку. Сир можна нарізати кубиками, щоб він швидше розчинявся у воді або помістити в морозильну камеру на 20 хвилин, після чого натерти на тертці.
6. Солимо грибний суп до смаку, за бажанням додаємо перець або мускатний горіх.
7. Перед подачею в тарілки насипаємо трішки рубаної зелені.

Цей рецепт приготування грибного супу мало нагадує класичні супи. Тим не менш, за рахунок плавленого сиру він також виходить ніжним та смачним. Порадуйте свою сім'ю новою смачною стравою. Навіть діти оцінять цей простий та легкий суп.

Дощовики - це унікальні гриби, з яких виходить дуже ароматний і дуже смачний суп. Готувати грибний суп краще зі свіжих дощовиків на курячому чи овочевому бульйоні. Якщо бульйону немає, можна використати звичайну воду.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 70 хвилин.
• Підготовчий час: 20 хв.
• Час приготування: 50 хв.
• 6 порцій

Інгредієнти для супу з дощовиками:

• Гриби дощовики – 500 г;
• Курячий бульйон або вода – 3 літри;
• Картопля (середня) – 3 шт;
• Цибуля ріпчаста (середня) – 1 шт;
• Олія вершкове – 50 г;
• Вермішель чи домашня локшина – 100 г;
• Зелень – пучок;
• Сіль, приправи – до смаку.

Приготування грибного супу з дощовиків:

1. Картоплю необхідно очистити та нарізати кубиками.
2. Дощовики промити і нарізати невеликими шматочками.
3. Цибулю також очистити та нарізати.
4. Картоплю скласти в трилітрову каструлю, залити бульйоном або водою і поставити на вогонь варитися.
5. Обсмажити на вершковому маслі цибулю, додати до неї дощовики та протушкувати під кришкою близько 20 хвилин.
6. Коли картопля буде наполовину зварена, додати гриби з цибулею і залишити варитися хвилин на 10.
7. Засипати вермішель або домашню локшину, посолити та додати спеції на свій смак.

Розлити суп по тарілках і притрусити рубаною зеленню. Загалом грибний суп з дощовиків виходить ароматним, поживним та смачним. Завдяки неповторному аромату та тонкому смаку його із задоволенням їдять навіть діти.

Рецепт: грибний суп з печерицями та броколі

Печериці мають тонкий і легкий смак, завдяки чому відмінно поєднуються як з м'ясом, так і з різними овочами. Суп з печерицями та броколі, рецепт якого ми зараз розглянемо, досить незвичайний, але ні в чому не поступається класичним грибним стравам. Готувати такий суп краще на овочевому бульйоні, але якщо такого немає, підійде і звичайна вода.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 70 хвилин.
• Підготовчий час: 20 хв.
• Час приготування: 50 хв.
• 6 порцій

Інгредієнти для супу з грибів та броколі:

• Печериці (середні) – 200 г;
• Бульйон овочевий або вода – 1,5 літри;
• Брокколі – 200 г;
• Картопля (середня) – 2 шт;
• Вершкове масло – 30 г;
• Томатна паста – 2 ст. л;
• Цибуля (середня) – 1 шт;
• Сіль, перець – до смаку;
• Зелень (кріп, петрушка) – за бажанням.

Приготування супу з грибів та броколі:

1. Очищаємо картопля і ріжемо кубиками. Заливаємо водою чи овочевим бульйоном і ставимо на вогонь.
2. Брокколі промиваємо та поділяємо на суцвіття.
3. Цибулю чистимо і ріжемо невеликими шматочками, обсмажуємо до рум'яного кольору на вершковому маслі.
4. Печериці промиваємо, очищаємо від шкірки і відправляємо в каструлю до картопля. Варимо близько 10-15 хвилин.
5. Додаємо в суп томатну пасту, броколі та цибулю, солимо і варимо ще близько 5 – 10 хвилин до готовності картоплі.

Готовий суп подаємо разом із нарубаною зеленню. За бажанням можна заправити сметаною та додати спеції. Суп з печерицями та броколі виходить дуже легким та смачним. Щоб зробити його трохи густішим, можна при прожарюванні цибулі додати в сковороду близько 1 ст. ложки борошна.

Із заморожених печериць або інших свіжоморожених грибів можна приготувати смачний суп за будь-яким рецептом зі свіжими грибами. У зимовий час, коли нам найбільше не вистачає вітамінів, а м'ясні супи набридли, грибний суп із заморожених грибів є відмінним рішенням. Давайте розглянемо один з найбільш простих рецептів приготування грибних супів з морозивів печериць.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 60 хвилин.
• Підготовчий час: 20 хв.
• Час приготування супу із заморожених грибів: 40 хв.
• 4 порції

Інгредієнти для супу із заморожених грибів:

• Заморожені гриби – 200 г;
• Картопля середня – 3 шт;
• Морквина середня – 1 шт;
• Цибуля – 1 шт;
• Олія вершкове – 30 г;
• Зелень, сіль, перець – до смаку;
• Сметана – для заправки під час подачі.

Приготування грибного супу із заморожених грибів:

1. Гриби розморожуємо при кімнатній температурі, промиваємо та ріжемо шматочками.
2. Чистимо картопля і ріжемо кубиками. Заливаємо водою і ставимо варитися.
3. Додаємо гриби до картоплі, знімаємо піну.
4. Цибулину нарізаємо шматочками, моркву трьом на великій тертці.
5. Обсмажуємо на вершковому маслі цибулю і додаємо до неї моркву. Просмажуємо разом.
6. У суп відправляємо засмажку з цибулі та моркви, солимо, перчимо і варимо до готовності.
7. Під час подачі в тарілки додаємо сметану, посипаємо зеленню.

Суп із заморожених грибів виходить ніжним та ароматним. За смаковими якостями він ні в чому не поступається супу зі свіжими печерицями і є чудовим варіантом перших зимових страв. Щоб приготувати більш ситний суп, можна додати гречану крупу або вермішель. Також із заморожених грибів можна приготувати сирний суп, додавши в бульйон пару плавлених сирків.

Суп із грибів з додаванням сочевиці є не лише смачним, а й корисним. Він чудово замінює м'ясні супи та обов'язково сподобається навіть дітям. Давайте розглянемо рецепт простого грибного супу з сочевицею.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 70 хвилин.
• Підготовчий час: 20 хв.
• Час приготування: 50 хв.
• 6 порцій

Інгредієнти для грибного супу з сочевицею:

• Гриби – 400 г;
• Сочевиця червона – 50 г;
• Картопля – 1 шт;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт;
• Цукіні – 1 шт;
• Мало оливкова;
• Зелень;
• Бульйон овочевий або вода – 2 л.

Приготування грибного супу з сочевицею:

1. Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками, складаємо в казанок. Додаємо до нього моркву, натерту на великій тертці, обсмажуємо на олії.
2. Гриби нарізаємо тоненькими смужками і додаємо в казан до овочів. Обсмажуємо всі разом.
3. Сочевицю промиваємо і додаємо до грибів із овочами.
4. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками.
5. Цукіні промиваємо, також нарізаємо кубиками і додаємо до картоплі та грибів у казанок.
6. Заливаємо бульйоном або водою і варимо до готовності.
7. Додаємо зелень, за бажанням – дрібно нарізаний часник. Накриваємо грибний суп кришкою та даємо настоятися.

Готовий суп залишаємо хвилин на 20 настоятися, після чого подаємо до столу. Смачного!

Як приготувати грибний суп із солоних грибів з грудинкою

Дуже незвичайний і дуже смачний грибний суп можна приготувати із солоних грибів та грудинки. За смаком він дещо нагадує солянку і обов'язково припаде до вподоби прихильникам пікантних страв із яскраво вираженим смаком та запахом.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 70 хвилин.
• Підготовчий час: 20 хв.
• Час приготування: 50 хв.
• 6 порцій

Інгредієнти для грибного супу із солоних грибів та грудинки:

• Солоні гриби – 300 г;
• Грудинка копчена – 150 г;
• Цибулина велика – 1 шт;
• Картопля – 3 – 4 шт;
• Селера (або петрушка) – 5 гілочок;
• Олія вершкове – 30 г;
• Томатна паста – 2 ст. л;
• Лист лавровий - 1 шт;
• Сметана – 7 ст. л;
• Молотий чорний перець, сіль - за смаком.

Приготування грибного супу із солоними грибами та грудинкою:

1. Очистити, нарізати картопляними кубиками, поставити варитися. Після закипаю додати лавровий лист.
2. Цибулю нарізати шматочками, обсмажити на вершковому маслі.
3. Грудинку нарізати брусочками, додати до цибулі і прожарити кілька хвилин.
4. Коли картопля буде наполовину готова, всипати грудинку і цибулю, додати томатну пасту.
5. Гриби нарізати скибочками і додати в каструлю з картоплею та грудинкою.
6. Посолити та поперчити грибний суп до смаку, відварити до готовності картоплі.
7. При подачі заправити суп сметаною і посипати дрібно нарізаним селера або петрушкою.

Суп із солоними грибами виходить насиченим, ароматним та смачним. Він є чудовою альтернативою класичним супам і готується за лічені хвилини. При подачі суп краще заправляти сметаною, яка зробить його смак ніжнішим. Також можна додати скибочку лимона або маслини. Якщо гриби дуже кислі, в суп можна додати трохи цукру.

Класичний грибний суп із білих грибів

Найсмачніший класичний грибний суп можна зварити із білих грибів. Багаті смакові нотки цього супу не залишать вас байдужими. Готується ця страва також досить легко. Для цього будуть потрібні свіжі білі гриби і трохи вільного часу.

• Автор рецепту: Lev
• Загальний час приготування: 70 хвилин.
• Підготовчий час: 20 хв.
• Час приготування: 50 хв.
• 4 порції

Інгредієнти для грибного супу з білих грибів:

• Гриби білі – 200 г;
• Гречка – 100 г;
• Картопля середня – 3 шт;
• Цибуля велика - 1 шт;
• Морква середня – 1 шт.;
• Перець мелений, сіль – до смаку;
• Вершкове масло – 30 г;
• Петрушка кріп.

Приготування грибного супу з білих грибів:

1. Гриби білі промиваємо та нарізаємо шматочками досить великими. Заливаємо водою та варимо близько 20 хвилин.
2. Кубиками нарізаємо картоплю, додаємо до грибів.
3. Гречку перебираємо і додаємо в каструлю. Варимо разом разом ще близько 15 хвилин.
4. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.
5. Коли цибуля зарум'яниться, додаємо до неї моркву, натерту на тертці. Просмажуємо разом і додаємо в суп.
6. Солимо і перчимо суп до смаку, додаємо зелень і проварюємо ще пару хвилин. Накриваємо кришкою і даємо трохи настоятися.

Готовий грибний суп подаємо до столу. За бажанням можна заправити суп із білих грибів сметаною – буде ще смачніше. Смачного!

Грибний супможна готувати з багатьох видів грибів, але особливо смачним і ароматним він виходить з білих. Мабуть, важко уявити «літнішу» першу страву, ніж суп зі свіжозібраних грибів. Але і взимку такий суп цілком можна приготувати, для нього чудово підходять печериці чи сушені гриби.

Суп із грибами - підготовка продуктів

Для приготування супу гриби потрібно перебрати, ретельно промити холодною проточною водою і почистити. Великі модно нарізати на частини, дрібні кладуться в бульйон цілком. Після приготування бульйону гриби модно виловити шумівкою та обсмажити, а потім знову відправити в суп. Шанувальникам дієтичних страв можна обійтися і без обсмажування. Якщо в суп планується покласти сушені гриби, їх попередньо варто замочити в холодній воді на 3-4 години, а потім варити.

Суп із грибами - підготовка посуду

Для варіння грибного супу потрібно каструля відповідного об'єму та сковорода для обсмажування самих грибів або овочів (моркви, цибулі).

Рецепт 1: Грибний суп із печериць

Приготування цього супу вимагає мінімуму часу та сил, а страва виходить смачною, ароматною та апетитною. Найкращим доповненням до нього стануть сухарики з білого хліба, підсмажені на олії, жменя нарубаної свіжої зелені та пара ложок сметани, яка надасть супу особливої ​​ніжності та приємного вершкового смаку.

складові

500 г свіжих печериць
2 середні цибулини
1 середня морква
3 середні картоплини або 150-200 г вермішелі (краще «павутинки»)
сіль за смаком)
зелень (за смаком)
сметана (за смаком)

Спосіб приготування

Приготувати грибний бульйон. Для цього ретельно вимити печериці, нарізати їх на чотири частини. Покласти в каструлю, налити 2,5-3,0 л води, поставити на середній вогонь. Як тільки бульйон почне закипати, зняти ложкою пінку, що утворилася, і зменшити вогонь. Варити близько 1:00, періодично знімаючи піну, посолити. У цей час очистити моркву та цибулю, дрібно нарізати їх і обсмажити на рослинній або оливковій олії протягом 3-5 хвилин. Потім вийняти гриби з бульйону, трохи остудити та дрібно нарізати. Додати їх до моркви та цибулі і ще трохи обсмажити. Якщо планується варити суп з картоплею, потрібно очистити його, порізати кубиками і покласти в киплячий бульйон, а коли він буде майже готовий, додати туди гриби і овочі. Якщо суп готується з вермішель, то спочатку кладуться гриби та овочі, суп вариться на повільному вогні хвилин 5-7, а потім кладеться вермішель. Далі суп вариться ще 2 хвилини, після чого каструля знімається із плити. Перед подачею на стіл страва повинна наполягати хоча б півгодини, сметану та зелень краще додавати не в каструлю, а в тарілку.

Рецепт 2: Суп з білих грибів з локшиною по-домашньому

Особливість цієї страви полягає в тому, що майже всі інгредієнти можна зібрати або зробити самостійно. Це надає йому особливий, істинно домашній смак, а про чудовий аромат білих грибів і говорити не варто. Ну а якщо вам вдасться дістати справжню сільську сметану, будьте впевнені, що каструля цього грибного супу буде з'їдена за один раз!

складові

500 г білих грибів
2 цибулини
2 середніх моркви
2,5-3 склянки борошна
50 мл рослинної олії
вода
сіль за смаком)
зелень (за смаком)
сметана (за смаком)

Спосіб приготування

Приготувати тісто для локшини: висипати половину муки|борошна| на дошку, сформувати в центрі невелике поглиблення. Налити в нього змішані в окремій ємності олію та 100 мл кип'яченої води кімнатної температури. Злегка посолити і замішати тісто по густоті, що нагадує рідку сметану. Потім поступово додати борошно, що залишилося, щоб тісто стало досить крутим. Розкачати його качалкою в тонкий пласт і нарізати на смужки. Забрати дошку з локшиною в тепле місце на кілька годин, щоб вона висохла.

Коли локшина буде готова, можна розпочинати приготування грибного бульйону. Гриби необхідно перебрати, очистити та ретельно промити холодною проточною водою. Потім помістити в каструлю з 2,5-3 літрами води і варити на повільному вогні близько 1 години, періодично знімаючи пінку, посолити. Після цього в бульйон потрібно помістити локшину, варити на середньому вогні 10-12 хвилин. У цей час у сковороді на олії обсмажити дрібно порізану цибулю і перекласти її в бульйон. Дати супу залишити ще 2-3 хвилини, зняти з плити, настояти близько півгодини. До супу подати на стіл сметану, сухарики із білого хліба та дрібно нарізану свіжу зелень.

Рецепт 3: Грибний суп-пюре

Цей суп має ніжну консистенцію, завдяки чому напевно сподобається дітям. Для нього можна використовувати печериці, білі гриби або маслюки. Краще, якщо гриби будуть невеликі, вони дають більш насичений аромат.

складові

300 г грибів
50 мл вершків
50 г вершкового масла
1 стіл. ложка борошна
1 зубчик часнику

сіль, перець (за смаком)

зелень (за смаком)

Спосіб приготування

Гриби ретельно промити під холодною водою, почистити та нарізати середніми шматочками. Відварити у підсоленій воді протягом 40-45 хвилин. Вийняти шумівкою і обсмажити на вершковому маслі, додавши муку|борошно| і дрібно|мілко| нарубаний часник. Коли гриби трохи підрум'яняться, налити в сковороду приблизно 2 склянки грибного бульйону, довести до кипіння, посолити, поперчити до смаку. Потім трохи остудити суп, перелити в блендер, подрібнити з його допомогою всі компоненти до пюреподібної консистенції, залити вершки і подати на стіл, прикрасивши рубаною зеленню.

Рецепт 4. Грибний вершковий суп

складові

печериці – 300 г;

морквина та цибуля – по 1 шт.;

зелень – невеликий пучок;

перець - щіпка;

рослинна олія;

картопля – 3 шт.;

100 мл вершків;

плавлені сирки – два шт.

Спосіб приготування

Закип'ятіть у каструлі воду. Очищену картоплю подрібніть маленькими шматочками і опустіть у окріп. Варіть десять хвилин. Поки вариться картопля, очистіть і вимийте моркву та цибулину. Цибулю наріжте кубиками. Натріть моркву на великому сегменті терки. Помийте гриби, викладіть на одноразовий рушник і обсушіть, наріжте пластинами. У розігрітий сотейник налийте масло|мастило|, і перекладете в нього гриби і овочі. Смажте на слабкому вогні, періодично перемішуючи, п'ять хвилин. Варіть суп із піджаркою ще 10 хвилин. Наріжте шматочками плавлені сирки. Промиту зелень дрібно покришіть. У каструлю влийте вершки та покладіть сирки. Додайте сіль та перець. Як тільки суп закипить, зніміть у плити та додайте зелень. Наполягайте суп під кришкою 10 хвилин.

Рецепт 5. Пісний суп з грибами та квасолею

складові

склянка білої квасолі;

три л води;

300 г печериць;

перець чорний мелений і сіль;

цибулина та морквина;

петрушка та кріп (зелень);

жменя рису;

грибна приправа;

олія пісна.

Спосіб приготування

Перебираємо та промиваємо квасолю. Викладаємо в каструлю, вливаємо літр води і залишаємо годин на п'ять або на ніч. Потім відправляємо на плиту та доводимо до кипіння. Варимо на слабкому вогні, накривши кришкою близько години. Промиваємо печериці, викладаємо в окрему каструлю та заливаємо двома літрами води. З моменту закипання проваріть ще 5 хвилин. Очищаємо, промиваємо та нарізаємо шматочками картопля. Цибулину очищаємо і дрібно шаткуємо. Очищену морквину ріжемо тонкими смужками. Шумівкою виймаємо з каструлі печериці та нарізаємо дрібними шматочками. Добре промиваємо рис. У киплячий грибний відвар викладаємо картоплю, половину подрібненої цибулі та моркви, рис. Накриваємо кришкою та варимо 15 хвилин на маленькому вогні. Овочі, що залишилися, тушкуємо, в розігрітій олії до м'якості, періодично помішуючи. У сковороду викладаємо гриби і обсмажуємо їх з овочами деякий час. Піджарювання додаємо в суп. Солимо, перчимо, приправляємо улюбленими спеціями. Кладемо в каструлю відварену квасолю і проварюємо ще хвилин сім. Викладаємо в суп дрібно накришену зелень. Наполягаємо, суп хвилин 15 і подаємо до столу.

Рецепт 6. Суп з печериць та броколі

складові

літр овочевого бульйону;

кухонна сіль та перець мелений;

печериці – 200 г;

30 г вершкового масла;

цибулина;

200 г броколі;

картопля – 2 шт.;

петрушка (зелень).

Спосіб приготування

Закип'ятіть у каструлі овочевий бульйон. Промийте та розберіть на суцвіття броколі. Очистіть картоплю, промийте її та поріжте кубиками. Очищену та вимиту цибулину дрібно наріжте. У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю до рум'яності. Помийте печериці, злегка обсушіть і накришіть скибочками. Перекладіть у киплячий бульйон картоплю та грибу і варіть на маленькому вогні десять хвилин. Додайте броколі та піджарку, посоліть та проваріть ще хвилин п'ять. Розлийте гарячий суп порційно та присипте зеленню петрушки.

Рецепт 7. Грибний вершковий суп з перловою крупою

складові

гриби печериці – 400 г;

150 мл вершків;

цибуля – 1 головка;

лавровий листок, перець мелений і сіль;

дві картоплини;

морквина;

1500 мл бульйону курячого;

часник – два зубки;

масло вершкове – 30 г;

свіжі петрушки.

Спосіб приготування

Перловку переберіть, промийте та замочіть на ніч. З ранку промийте крупу, залийте бульйоном, покладіть цілу цибулину і варіть на інтенсивному вогні. Після закипання скрутіть вогонь і готуйте хвилин 20. Морквину і картоплю почистіть, промийте і подрібніть: картопля - невеликими шматочками, морквину в дрібну стружку. Перекладіть овочі в суп та проваріть п'ять хвилин. Промийте печериці, поріжте їх пластинами і обсмажте у вершковому маслі до готовності. Поперчіть і посоліть. Перекладіть гриби в суп і проваріть із моменту закипання п'ять хвилин. Введіть тонким струмком вершки, додайте лавровий лист і сіль, потримайте на вогні до закипання і зніміть з плити. Додайте нарубану зелень і пропущений через часнику часник. Перемішайте та подавайте до столу.

Рецепт 8. Суп із грибів із сочевицею

складові

два літри овочевого бульйону;

пучок зелені;

400 г грибів;

оливкова олія;

50 г червоної сочевиці;

морквина;

картоплина;

половина головки цибулі;

один цукіні.

Спосіб приготування

Очищаємо і миємо моркву та цибулю. Кришимо овочі дрібним кубиком і обсмажуємо на олії в казані. Гриби чистимо, миємо та нарізаємо тонкими слайсами. Кладемо їх у казан з овочами. Сюди ж висипаємо перебрану та помиту сочевицю та обсмажуємо всі разом. Вливаємо підігрітий бульйон. Картоплю та цукіні чистимо, промиваємо і нарізаємо кубиками. Викладаємо в киплячий бульйон. Варимо ще чверть години. Зелень обполіскуємо, часник очищаємо від лушпиння і кришимо дрібно гострим ножем. Додаємо все в суп, накриваємо кришкою та наполягаємо деякий час.

Рецепт 10. Суп із білих грибів із гречкою

складові

200 г білих грибів;

100 г гречки;

мелений перець та сіль;

450 г картоплі;

кріп та петрушка - пучок;

велика цибулина;

вершкове масло - невеликий шматочок.

Спосіб приготування

Чистимо і промиваємо гриби, крупно їх нарізаємо. Викладаємо в каструлю, заливаємо 2,5 л води, чекаємо, поки закипить, і готуємо 20 хвилин. Очищаємо та ріжемо кубиками картоплю. Перебираємо та промиваємо гречку. Кладемо гречку та картопля в каструлю і проварюємо чверть години. Очищену морквину натираємо соломкою. Цибулину очищаємо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі в вершковому маслі до м'якості. Підсмаження перекладаємо в суп і кип'ятимо пару хвилин. Посолити, додати нарубану зелень і зняти з плити.

1. У грибний суп можна покласти лавровий лист, але робити це треба під кінець варіння (хвилин за 10), а коли суп готовий лавровий лист потрібно відразу вийняти.

2. Сушених грибів для варіння супу потрібно приблизно 2-2,5 рази менше, ніж свіжих.

3. З подосиновиків і особливо підберезників бульйон виходить досить темний, так що з них краще готувати суп з додаванням сиру плавленого. Сирок кладе під кінець варіння, попередньо нарізаний кубиками.

Страви з грибів відрізняються апетитним ароматом, яскравим насиченим смаком. Особливо це стосується грибного супу. Різні методи приготування роблять таку страву універсальною, адже її вибирають і прихильники низькокалорійних дієт, і гурмани, і дбайливі господині, які бажають побалувати корисну їжу рідних. Ознайомтеся із найкращими перевіреними рецептами, за якими легко приготувати смачний супчик.

Як вибрати гриби для приготування

Щоб суп грибний вийшов справді смачним та корисним, важливо правильно вибрати гриби. Скористайтеся такими порадами:

1. Визначтеся з місцем покупки. У грибний сезон починається масова торгівля грибами, їх продають на ринках, магазинах, вздовж автомобільних доріг. Купуйте цей продукт тільки в магазинах. Дарунки природи, зібрані у придорожніх місцях, насичені шкідливими речовинами.
2. Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. На грибах повинно бути ніяких плям, потемнінь, бруду.
3. Беріть свіжий продукт з капелюшком, що щільно прилягає до ніжки. Якщо при натисканні на поверхню гриба залишається вм'ятина, він точно залежав. Нутрощі свіжого продукту сухі та однотонні, в'ялість і пухкість говорять про початок процесу гниття.
4. Найкраще купувати молоді гриби. Вік визначається за величиною та формою капелюшка (маленька, закрита), цілісності плівки (якщо вона є).
5. При виборі маринованих грибів зверніть увагу на упаковку (найкраща – скляна прозора тара), розмір продукту (невеликий), маринад (світлий, прозорий, без помутнінь), склад на етикетці (де описаний сорт грибів, наявність хімічних та смакових добавок), термін придатності (максимум 2 роки).
6. Вибираючи сушені гриби, віддавайте перевагу ароматним темним екземплярам.
7. Купуючи заморожені дари природи, беріть товар у прозорому герметично запаяному пакеті. Всі гриби всередині упаковки повинні розташовуватися окремо один від одного. Примірники, що злиплися, говорять про те, що товар вже розморожували. Цілісний або різаний якісний продукт не кришиться.
8. Залежно від поживності та смакових якостей, наявності отруйних речовин, гриби поділяють на такі види:

• Найкорисніші та найцінніші. Це – білий гриб (боровик), жовтий, чорний, осиновий та білий грузді, рижики, домашні печериці та глива.
• Що підлягають нетривалій термічній обробці. До таких представників відносять подосиновик, білий підвантажень, підберезник, печериця лугова і польова, маслюк.
• Гриби, яким необхідне тривале відварювання. Такими дарами природи є валуй, маховик, лісовий печериця, лисички, опінок, сироїжка.
• Умовно-їстівні гриби, яким необхідне подвійне відварювання чи додаткова переробка. Це – білий трюфель, ожина жовта, зеленушка, глива лісова, луговий та літній опінок.

Покрокові рецепти приготування смачного грибного супу

Перші страви із грибів дуже різноманітні. Вибір рецептів та технології приготування залежить від ваших смакових уподобань, видів грибів та наявності необхідних продуктів. Багато хто готує страву з додаванням круп (рису, перлівки, гречки, пшона), інші люблять суп грибний з фрикадельками, інші додають макарони, капусту, оливки. Щоб супчик вийшов смачним та поживним, використовуйте такі поради:

• Коли варите свіжі гриби, додайте до них очищену цибулину. Якщо вона посиніла, то в каструлі є поганка.
• Сушені гриби, заздалегідь замочені в молоці, нададуть страві більш насиченого смаку.
• Підберезники та подосиновики роблять суп темнішим, це цілком нормально.
• Відварені дари природи слід добре промити холодною водою.
• Щоб зберегти грибний смак, готуйте на середньому вогні.
• Дізнатися про готовність грибної страви просто – сирий продукт випливе, готовий осяде на дно.

Класичний з картоплею

Приготуйте традиційний варіант супу, у якому гриби зберігають свій неповторний лісовий аромат. Калорійність у 100 г такої страви – 32 калорії. Для приготування грибного супу необхідні:

• 2 літри води;
• гриби свіжі – 100-150 г;
• 1 корінь петрушки;
• картопля – 5-6 шт.;
• морква середнього розміру – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1шт.;
• олія соняшникова -30-50г;
• лаврушка – 1-2 листочки;
• масло вершкове – 2 ст. ложки;
• сіль|соль|, чорний перець.

1. Добре вимиті гриби очистити, нарізати середніми шматочками, злегка обсмажити на вершковому маслі. Смажений продукт перекласти в каструлю з окропом, на повільному вогні проварити близько півгодини.
2. Картоплю очистити від шкірки, нашаткувати на невеликі кубики, додати до грибів.
3. Морквину, цибулину і корінь петрушки дрібно насікти, підсмажити до золотистої кірки в олії і висипати в суп.
4. Все поперчити, додати лаврушку, сіль|соль|. Варити ще 20-30 хвилин.

Із заморожених білих грибів із рисом у мультиварці

Заморозка – чудовий спосіб, що дозволяє зберегти свіжість грибів узимку, з найбільшою кількістю корисних речовин. Суп із замороженими продуктами у мультиварці виходить смачним та ароматним. Густоту йому надає рис, помідорки – приємну кислинку, м'ясо – ще більший навар. Калорійність у 100 г страви – 62 ккал. Необхідні інгредієнти:

• м'ясо курки – 200-300 г;
• помідори консервовані – 3 шт.;
• заморожені гриби – 300 г;
• 1 головка цибулі;
• стебло селери – 1 шт.;
• 1 середня морква;
• сіль перець;
• рисова крупа – 2 великі ложки;
• лаврушка – 1-2 листочки;
• картопля – 3-4 шт.;
• приправи.

Приготування:

1. Гриби розморозити, трохи проварити. Щоб смак був більш насиченим, потрібно їх трохи підсмажити на олії.
2. Овочі добре помити, очистити від шкірки. Картоплю нарізати кубиками; цибуля, морква, селера подрібнити, помідори натерти, використовуючи дрібну тертку.
3. У ємність мультиварки (Редмонд або Поларіс) викласти підготовлені овочі, гриби, промитий рис, лаврушку, сіль, перець. Все залити водою.
4. Встановити на 1 годину програму «гасіння».
5. Готовий суп грибний подавати зі сметаною.

На курячому бульйоні з перловкою

Багато хто вважає, що смачну страву з перловкою приготувати неможливо. Але якщо слідувати покроковому рецепту, грибний суп з цією крупою виходить чудовий. Калорійність у 100 г страви – 95 ккал. Для приготування потрібні:

• бульйон курячий - 1л;
• вода – 1 літр;
• крупа перлова – 1 склянка;
• морквина – 1 шт.;
• 2 головки цибулі (ріпчастої);
• паприка – 1 год. ложка;
• печериці – 250-300 г;
• подрібнена зелень (кінза та петрушка) – по столовій ложці;
• чайна ложка цукру;
• 1 корінь селери;
• 1-1,5 ст. ложки пасти (томатної);
• лаврушка – 2 шт.;
• сіль перець.

Послідовність приготування:

1. Перловку попередньо залийте водою на 4-5 годин, нехай набрякне. Потім крупу промийте.
2. Овочі помийте, очистіть від шкірки.
3. Цибулю наріжте кубиками, моркву і селеру - соломкою. Усю суміш обсмажте в сковороді з олією до напівготовності, після – додайте нарубані пластинами печериці, смажте ще 7-10 хвилин.
4. У каструлю висипте перлівку, влийте бульйон та воду. Довівши рідину до кипіння, додайте туди обсмажені печериці, моркву селеру, паприку, томат-пасту, посоліть, поперчіть.
5. Варіть грибний суп до готовності перловки 60-70 хвилин. Після закінчення варіння додайте зелень.

З печериць з вермішеллю

Ідеальна весняна страва – легкий супчик з грибами та вермішелью. Такою першою стравою добре годувати дитину. Калорійність 100 г – 62 ккал. Необхідні інгредієнти:

• локшина – 2 склянки;
• біле вино (сухе) – 0,5 склянки;
• м'ясо (свиняче або яловиче) - 400-500 г;
• головка цибулі (ріпчастої) - 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• густі вершки – 0,5 склянки;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• печериці – 200-250 г;
• картопля – 2-3 шт.;
• бульйон м'ясний - 5-6 склянок;
• сіль перець.

Послідовність приготування:

1. Розтопивши на розігрітій жаровні масло|мастило|, обсмажте на ньому часник і цибулю (попередньо подрібнивши).
2. До прозорої цибулі додайте пластинки печериць і смажте, поки зі сковороди не зникне волога.
3. Очищений від шкірки картопля наріжте кубиками.
4. М'ясо промийте, обсушивши серветкою, наріжте соломкою. Викладіть його до печериць, трохи підсмажте, потім додайте картоплю і залийте все бульйоном, вином.
5. Варіть суп, поки приготується картопля. Потім додайте локшину, проваріть ще 10 хвилин.
6. Готовий суп заправте вершками, посоліть, поперчіть.

З плавленим сиром та вершками

Крім вершків, оригінальною добавкою до грибного супу є плавлений сир. Для надання страві особливого смаку, у кожному рецепті ви можете використовувати сири з різними приправами. Калорійність 100 г – 44 ккал. Необхідні такі інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• 1 кг печериць;
• часник – 4 зубки;
• приправа (італійські трави) – 1 ст. ложка;
• чебрець - 3 гілочки;
• овочевий бульйон -350-400 г;
• плавлений сир – 50 г;
• вершки – 1 склянка.

Послідовність приготування:

• Печериці промийте, обсушіть. Збризкайте їх маслом, змішайте з подрібненим через прес часником, приправами і великими кільцями цибулі.
• Поставте печериці в духовку для запікання на 30-40 хвилин|мінути|, попередньо розігрівши її.
• Потім пюруйте запечені печериці, заливши гарячим бульйоном.
• З'єднайте грибне пюре із вершками, плавленим сиром. 3-5 хвилин потім на повільному вогні.

Суп-пюре із квасолі із сушеними грибами

Порівняно зі свіжими, сушені грибочки мають більш насичений аромат. Щоб не перебити їх смак, у супі не використовуються приправи. Квасоля надає такій страві ситності. Калорійність 100 г – 58 ккал. Необхідні інгредієнти:

• квасоля біла – 1 склянка;
• густі вершки – 100-150 г;
• морква середнього розміру – 1 прим.;
• невелика цибулина – 1 шт.;
• гриби сушені – 200-250 г;
• 1 ст. ложка олії (вершкового);
• трохи зелені, солі.

Послідовність приготування:

1. Заливши сушені грибочки водою, залиште на кілька годин набухати. Потім зваріть продукт у тій же рідині.
2. За 6-8 годин до приготування залийте холодною водою квасолю. Злийте з неї рідину, висипте боби в каструльку. Заливши квасолю водою (1,5 літра), поставте її на плиту, доведіть до кипіння.
3. Після – шумівкою приберіть піну, посоліть, зменшіть вогонь.
4. Через 15-20 хвилин засипте в ємність цибулю і моркву (дрібно нашатковані). Варіть далі, поки квасоля не розм'якне.
5. Після цього – додайте половину попередньо зварених грибів, нарізаних пластинами.
6. Решту грибів подрібніть на дрібні шматочки і обсмажте з олією.
7. Коли суп буде готовий, грибні платівки слід витягнути (вони прикрашатимуть нашу страву).
8. Блендер подрібніть суп, щоб він став однорідною масою. Додайте обсмажені гриби, вершки, зелень. Добре перемішавши, доведіть масу до кипіння.
9. Суп-пюре розлийте на тарілках, прикрасьте грибними пластинками.

Простий рецепт зі свіжих підберезників та подосиновиків

В осінній період чудовим варіантом першої страви стане суп зі свіжих підберезників, подосиновиків. Головне – правильно їх підготувати. Для цього гриби зануріть у прохолодну воду на пару-трійку годинника, потім очистіть їх, видаливши пошкоджені ділянки, і проваріть 5-7 хвилин. Калорійність 100 г – 38 ккал. Заготуйте такі продукти:

• поберезовики та подосиновики – 1 кг;
• 50 г вершкового масла;
• велика головка цибулі – 1 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• гілочки петрушки - 10-12 шт.;
• сметана – 200 г.

Спосіб приготування:

1. У сотейник кладемо шматочки олії, цибулю (дрібно порізану), злегка її обсмажуємо. Потім додаємо попередньо замочені, проварені та нарізані грибочки. Смажимо всі разом до випаровування вологи.
2. В окремій каструльці 5-7 хвилин варимо очищену картоплю, порізану середніми кубиками. Потім додаємо гриби з цибулею, накриваємо кришкою, гасимо ще 10 хвилин.
3. Готовий супчик приправляємо сметаною.

Традиційною стравою російської кухні є солянка – гострий кисло-солоний супчик. Спробуйте за незвичайним рецептом, на м'ясному бульйоні. Калорійність 100 г – 69 ккал. Необхідні інгредієнти:

• м'ясо куряче - 800 г;
• ковбаса варена – 150 г;
• солоні огірочки – 3-4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• 3-4 картоплі;
• паста з томатів – 1 ст. ложка;
• оливки – 50 г;
• рослинна олія – 20-30 г;
• лимон – половинка;
• зелень, сіль.

Послідовність приготування:

1. Куряче м'ясо відварити у 2 літрах води. Вийняти його, остудити, процідити бульйон.
2. Приготувати засмажку: дрібно нарізану цибулю злегка підсмажити на олії з томатною пастою.
3. М'ясо та ковбасу нарізати смужками, висипати в бульйон, проварити 10-15 хвилин.
4. Відправити туди ж картоплю, нарізану кубиками, проварити страву ще 10-12 хвилин.
5. Солоні огірки нашаткувати соломкою, висипати в суп. За 5-7 хвилин до приготування додати подрібнену зелень.
6. Подавати суп з маслинами та часточкою лимона.

Відео

Оригінальний рецепт грибного супу знає кожен поважаючий себе шеф кухар. Це бульйони, ніжні пюре чи крем-супи, страви з додаванням оригінальних інгредієнтів. Існує багато варіантів цікавих грибних супчиків, які стануть вам у пригоді для частування домочадців. З таким завданням ви легко впораєтеся, якщо подивіться відео вибір рецептів, розміщених нижче.

Супів існує безліч, і кожна господиня знає їх як мінімум з десяток. Але, припустимо, ви – не кулінар, і у своєму житті нічого, окрім яєць та чаю, не варили. Якщо від вас чи ви – просунута дитина, яка хоче зробити мамі на 8 Березня приємний сюрприз, чи трапилася якась життєва ситуація, коли вам просто необхідно опоясатися фартухом і встати біля плити – з чого ви почнете? Як правило, з найлегшого та доступного. Дарунки лісів - у свіжому вигляді, сушеному або в банках - присутні в кожному будинку. Але як варити грибний суп і з чого почати?

Дивлячись, які у вас під рукою основні інгредієнти. Свіжі потрібно почистити, помити, великі екземпляри нарізати. Солоні вимочити у воді кілька годин, і цю воду зливати щогодини. Сушені замочують більш тривалий період (бажано, проти ночі). Заморожені дари лісів розморожують. Отже, перед тим, як варити грибний суп, перевіримо, що є з їстівного в будинку. Добре було б мати три-чотири картоплини, дві цибулини, коріння для бульйону (морква, петрушка, селера), хоча б зубчик часнику. Ну а сіль, перець, лавровий лист знайдуться в кожному господарстві.

Тепер приступаємо до готування. Як варити Беремо 3-4 літрову каструлю, наповнюємо її водою на три чверті і ставимо на вогонь. Коли закипить, кидаємо наше «лише м'ясо», солимо, перчимо і варимо 15 хвилин мариновані та солоні різновиди, 20 – сушені, півгодини – свіжі. Поки в каструльці побулькує, дрібно ріжемо петрушку та селеру, а морква трьом на тертці. На сковорідці пасеруємо (що означає - доводимо на олії до золотистого кольору) цибулю, додаємо коріння. Чистимо картоплю та нарізаємо її брусочками. Кладемо її в бульйон, через 7-10 хвилин приєднуємо до неї пасеровані овочі. Солимо, кидаємо спеції. Готовність пізнається картоплею: ​​якщо вона м'яка, можна знімати нашу каструльку з плити.

Якщо ви освоїли основний рецепт того, як варити грибний суп, можна наважитись і на різні варіації. У вас не знайшлося вдома картоплі? Тоді можна замінити його крупою (наприклад, гречаною) чи макаронами. У випадку, якщо ваші кулінарні таланти простяглися до самостійного замішування тіста, спробуйте знайти заміну картоплі у вигляді або галушок: висипте на дощечку склянку борошна, половинку чайної ложки солі, поступово додайте чверть склянки води та дві столові ложки соняшникової олії. З тіста сформуйте тоненьку, з палець завтовшки, «ковбаску», яку наріжте рівними шматочками. Залишіть їх на півгодини, щоби підсохли. У бульйон їх класти потрібно, коли він уже майже готовий – за 7 хвилин до зняття з вогню.

За бажання, можна зробити наваристіший варіант - грибний суп з м'ясом. Тоді у вас буде і перша, і друга страви. Варіть окремо гриби та м'ясо (з другої каструлі знімаєте піну: якщо її залишити, бульйон вийде каламутним). Готові інгредієнти витягаємо з рідини та вживаємо для «другого». А на «перше» змішуємо разом грибний і заправляємо їх корінням, картоплею та доварюємо.

Маленькі опеньки чистити досить важко, але їх смак такий, що з ними варто повозитися. Грибний суп з опеньками добре виглядає з борошняною заправкою: для цього тільки й треба, що обсмажити на сухій сковороді борошно до злегка жовтуватого кольору, розвести водою (обов'язково холодною) і додати в наше варево. Подавати таку страву потрібно зі сметаною, притрусивши свіжою рубаною зеленню.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+