Найправильніше тісто для пельменів. Найкращі рецепти тесту для домашніх пельменів. Тісто на пельмені: покроковий рецепт з мінералкою
Пельмені – сімейна страва. Напевно,багато хто пам'ятає, як у дитинстві збиралася за столом уся родина. Один із членів родини замішував тісто для домашніх пельменів, інший готував начинку, а потім усі дружно ліпили безліч пельмішок.
У кухні практично будь-якої країни можна знайти щось подібне до пельменів – тортелліні.в Італії, епманаду в Іспанії та Латинській Америці, хінкалі в Грузії,самса в центральній Азії та Індії, манти у Середній Азії, цзао-цзи у Китаї і т.д.
Адже чого простіше приготувати тісто і покласти начинку всередину.Пельмені хороші тим, що їх можна заморозити, а з морозилки діставати за необхідності. Зручно на випадок несподіваних гостей, або коли немає часу на приготування вечері. Раз – і готове!
Зміст статті:
До– корисні поради
Як ліпити пельмені.
Але, виявляється, і рецептів тесту є безліч, не менше рецептів різних начинок, та й способи приготування відрізняються. Погодьтеся, що ніякі магазинні пельмені не будуть такими смачними, як приготовлені власними руками в домашніх умовах. Якщо ж у цьому процесі бере участь вся сім'я, то ліплення пельменів стає чудовим приводом спілкування у сімейному колі.
ДоЯк приготувати тісто для пельменів у домашніх умовах– корисні поради
Щоб пельмені вийшли смачними та соковитими, необхідно правильно замісити тісто. Начинка теж важлива, але сьогодні докладніше поговоримо про тест для пельменів.
Поділюся з вами секретами, щоб вийшло м'яке та смачне тісто для домашніх пельменів. А із тіста для пельменів можна приготувати і вареники.
- По-перше, до тесту я належу як до одухотвореного предмета. Впевнена, що будь-яку страву з тіста потрібно готувати лише у гарному настрої, із душею.
- По - друге, борошно обов'язково потрібно просівати, бажано навіть 2 рази. В цей час борошно збагачується киснем,і тісто виходить ніжніше та повітряніше.
- По-третє, для будь-якого тесту при замісі краще використовувати теплу рідину – воду, молоко чи кефір. З теплим замісом тісто краще та швидше настоїться.
- По-четверте, для більшої міцності тіста можна додати щіпку манки.
- По-п'яте, для еластичності рекомендую додати|добавляти| 1 ст. л. олії.
- По-шосте, вимішувати тісто потрібно досить довго, доки не перестане липнути до рук.
- По-сьоме, після замісу тісто потрібно накрити чистим рушником і дати відпочити. Тоді клейковина в борошні набухне, і тісто буде еластичним
- По-восьме, пельмені будуть смачнішими, якщо тісто розкотити тонко. Але тут не перестарайтеся – якщо тісто буде надто тонким, то коли покладете на ньогоначинку можуть порватися.
- По-дев'яте, склеювати кінчики тіста для пельменів потрібно дуже ретельно, щоб вони не розвалилися при варінні.
6 рецептів тіста для пельменів та вареників
Класичний рецепт тесту для пельменів
Класичний рецепт тесту для пельменів відомий нам здавна, та він, мабуть, найпоширеніший і найпростіший.
Інгредієнти:
- Борошно – 0,5 кг.
- Вода – 1 склянка.
- Яйце – 1 шт.
- Манка - щіпка
- Сіль-1 ст. л.
- Рослинна олія – 1 ч. л.
Просіюємо муку|борошно| в миску і робимо в ній заглиблення, додаємо манку. Вбиваємо в лунку яйце і додаємо олію.
Ложкою розмішуємо тісто. У теплу воду додаємо сіль та вливаємо в тісто.
Коли вода вбере все борошно і тісто стане щільним, викладаємо його на борошном, що присипає, робочу поверхню і вимішуємо тісто руками.
Вимішуємо хвилин 10 і коли тісто перестане прилипати до рук, накриваємо його рушником і залишаємо хвилин на 20-30 підійти.
Заварне тісто для пельменів
Заварне тісто добре тим, що воно завдяки заварюванню окропом виходить дуже еластичне і м'яке, не липне ні до качалки, ні до рук. Таке тісто і розкачати та ліпити легше, ніж класичне.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки
- Вода (окріп) – 1 склянка
- Яйце – 1 шт.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Сіль - ½ ч. л.
Для початку ставимо кип'ятити чайник. Поки закипає вода, в миску вбиваємо яйце, солимо і вливаємо олію. Розмішуємо. Борошно просіюємо і поглиблюємо вливаємо яйця з маслом, розмішуємо ложкою.
У муку вливаємо склянку окропу і знову добре розмішуємо. Коли ложкою важко перемішувати, вимішуємо тісто руками до однорідної маси. При необхідності досипаємо борошно.
Точна кількість борошна залежить від його сорту та якості. Тому якщо вам здається, що тісто рідке, муки доведеться досипати. Тільки не перестарайтеся, тому що тісто може стати занадто густим і при варінні пельмені будуть жорсткі.
Тісто залишаємо підійти на 20 хвилин. Після чого розкочуємо і ліпимо пельмені.
Тісто для пельменів на молоці
Інгредієнти:
- Борошно просіяне - 3 склянки
- Молоко тепле – 1 склянка
- Яйце – 1 шт.
- Рослинна олія – 1 ч. л.
- Сіль - ½ ч. л.
2 склянки борошна всипаємо в миску, робимо поглиблення, в яке вбиваємо яйце і додаємо олію. Вливаємо тепле молоко та розмішуємо ложкою.
На стіл висипаємо 1 склянку борошна, викладаємо на нього поки що рідке тісто і ретельно вимішуємо.
Тісто для пельменів на молоці ніжніше та м'якше, ніж на воді. Я останнім часом пельмені ліплю за цим рецептом. Можна розбавити молоко водою у співвідношенні 1:1.
Тісто для пельменів та вареників на кефірі
Прекрасний рецепт ідеального тіста для пельменів, вареників та навіть піци. Кефір та сода надає такому тесту особливої м'якості та пишності.
Інгредієнти:
- Борошно просіяне - 5-6 склянок
- Кефір – 0,5 л.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль - ½ ч. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Оцет – 1 год.
Змішуємо в мисці яйце, цукор, сіль та кефір.
Соду гасимо в склянці оцтом і виливаємо рідину в тісто.
Додаємо 2 склянки борошна, розмішуємо, доки можемо заважати ложкою.
Тісто викладаємо на стіл із борошном і довго заважаємо, додаючи борошно. Вимішуємо до еластичності. Залишаємо на 15-20 хвилин, а щоб тісто зверху не обвітрілося, накриваємо скляною мискою.
Тісто для пельменів на мінеральній воді
Тісто для пельменів і вареників на мінеральній воді виходить м'яким і пухким через бульбашки вуглекислого газу, що знаходяться в мінералці.
Інгредієнти:
- Газована мінеральна вода – 1 склянка
- Борошно – 4 склянки
- Яйце – 1 шт.
- Сіль, цукор – по 1/2 ч. л.
- Рослинна олія – 4 ст. л.
У миску вбиваємо яйце та наливаємо мінеральну воду. Додаємо сіль, цукор та олію. Всипаємо борошно, що просіює, і розмішуємо. Добре вимішуємо вже на столі, додаючи при необхідності борошно.
Тісто для пельменівбез яєць
Інгредієнти:
- Вода – 1,5 склянки
- Борошно – 3 склянки
- Сіль - 1 ч. л.
Такий простий рецепт тесту для пельменів та вареників гарний під час посту, тому що в ньому відсутні яйця та молоко.
У воду всипаємо борошно, що просіює, і додаємо сіль. Добре вимішуємо тісто і, накривши чистим рушником,відправляємо на 30 хвилин відпочити.
Рецепти тіста для пельменів підходять і приготування вареників. А ось начинок для пельменів та вареників така велика кількість, що це розберемо в окремій темі блогу.
Як ліпити пельмені
А ось для того, щоб дізнатися як можна ліпити пельмені,руками або за допомогою пельменниці, яка різноманітність форми пельменів придумана, перегляньте це відео.
Пельмені - сімейна страва. Це зараз їх можна купити в магазині і не витрачати час на приготування тіста, фаршу та їх ліплення. А в дитинстві збиралася вся родина за столом, і всі готували пельмені. Один член сім'ї місив тісто, інший займався приготуванням начинки, а потім всі разом, дружно ліпили багато пельмешок.
Практично в будь-якій кухні країни можна знайти щось схоже на пельмені, в Італії - тортелліні, в Іспанії та Латинській Америці - епманаду в Індії та Центральній Азії - самса, в Середній Азії - манти, в Грузії - хінкалі, в Китаї - цзао- цзи тощо.
Що може бути простіше - приготував тісто, розклав усередину начинку, зліпив і поклав у морозилку. А коли немає часу на приготування вечері чи гості на порозі, дістав із морозилки, відварив і блюдо готове!
Але як виявилося, різновидів рецептів тесту дуже багато, та й не менше за рецепти різноманітної начинки, та й способи приготування різні. Домашні пельмені, зроблені своїми руками, найсмачніші і ніякі магазинні не порівняти з ними. А коли у ліпленні пельменів бере участь вся родина, це безцінний час для спілкування у родинному колі.
Рецепти тіста на пельмені та для вареників
Найпростіший і найпоширеніший рецепт пельменного тіста, це - класичний варіант. Ось, що потрібно:
Інгредієнти:
- Борошно – 0,5 кг.
- Вода – 1 склянка.
- Яйце – 1 шт.
- Манка - щіпка
- Сіль-1 ст. л.
- Рослинна олія – 1 ч. л.
Борошно просіюємо в глибоку ємність, посередині робимо заглиблення і додаємо манку, вбиваємо туди яйце і додаємо олію.
Перемішуємо всі компоненти ложкою. Додаємо сіль у теплу воду та вливаємо у борошно.
Коли вся вода вбереться в борошно, маса стане щільною, присипаємо робочу поверхню борошном і перекладаємо тісто на неї і продовжуємо замішувати руками.
Вимішуємо близько 10 хвилин і коли маса перестане прилипає до рук, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин, щоб підійшло.
Заварне тісто для пельменів (універсальний рецепт)
Завдяки заварюванню окропом, заварне тісто виходить м'яке та еластичне, не липне до рук і до качалки.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки
- Вода (окріп) – 1 склянка
- Яйце – 1 шт.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Сіль - ½ ч. л.
Насамперед ставимо кип'ятити чайник, потім вбиваємо в миску яйце, солимо і додаємо олію. Усі компоненти перемішуємо. Просіюємо борошно, посередині робимо поглиблення і відправляємо туди яєчно-олійну суміш і починаємо розмішувати ложкою.
Додаємо в борошно склянку окропу та починаємо замішувати. Коли важко перемішувати ложкою, продовжуємо замішувати руками до однорідної маси. Досипаємо борошно за потребою.
Необхідна кількість борошна залежить від якості та сорту, якщо вам здається, що тісто занадто рідке, то досипте борошно. Але не перестарайтеся, тому що тісто стане густим і пельмені будуть тверді.
Замісивши тісто, залишаємо на 20 хвилин підійти. Після закінчення часу розкочуємо, начиняємо і ліпимо пельмені.
Пельмене тісто на молоці з яйцями (1 штука)
Інгредієнти:
- Борошно просіяне - 3 склянки
- Молоко тепле – 1 склянка
- Яйце – 1 шт.
- Рослинна олія – 1 ч. л.
- Сіль - ½ ч. л.
У миску всипаємо 2 склянки борошна, що просіює, робимо в центрі поглиблення, вбиваємо яйце, вливаємо масло і додаємо тепле молоко. Розмішуємо все ложкою.
Висипаємо на стіл склянку борошна, викладаємо рідке тісто і добре вимішуємо.
Тісто на молоці виходить дуже ніжним та м'яким. Останнім часом, я віддаю перевагу саме цьому рецепту. Молоко можна розбавити водою 1:1.
Тісто на кефірі для вареників або на пельмені
Це ідеальний рецепт для пельменів, вареників та піци. Кефір разом содою роблять тісто особливо м'яким та повітряним.
Інгредієнти:
- Борошно просіяне - 5-6 склянок
- Кефір – 0,5 л.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль - ½ ч. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Оцет – 1 год.
Змішуємо кефір, яйце, цукор, сіль.
Гасимо соду оцтом і вливаємо в кефірно - яєчну суміш.
Всипаємо 2 склянки попередньо просіяного борошна і все перемішуємо ложкою.
Викладаємо на стіл присипане борошном наше тісто і вимішуємо його до еластичності. Залишаємо на 20 хвилин, накривши його зверху чистим рушником або скляною мискою, щоб він зверху не обвітрився.
Тісто на пельмені на мінералці та олії
Тісто за цим рецептом виходить дуже пухким і м'яким через бульбашки вуглекислого газу, що знаходиться в мінералці.
Інгредієнти:
- Газована мінеральна вода – 1 склянка
- Борошно – 4 склянки
- Яйце – 1 шт.
- Сіль, цукор – по 1/2 ч. л.
- Рослинна олія – 4 ст. л.
Вбиваємо в миску яйце і вливаємо мінеральну воду, додаємо цукор, сіль та олію. Всипаємо борошно і все добре перемішуємо. Потім до однорідної консистенції вимішуємо вже на столі, додаючи борошно.
Тісто на домашні пельмені без яєць та молока (на воді)
Інгредієнти:
- Вода – 1,5 склянки
- Борошно – 3 склянки
- Сіль - 1 ч. л.
Цей рецепт стане в нагоді під час посту, оскільки він не містить яйця і молоко.
Просіяне борошно висипаємо у воду, солимо, ретельно замішуємо, потім накриваємо чистим рушником і залишаємо на 30 хвилин відпочити.
Тісто для пельменів підходить і для вареників. А рецептів начинки так багато, що ми розберемо в окремій статті блогу.
Відео: Як швидко ліпити пельмені руками. Топ 5 способів
Для того, щоб побачити як правильно руками або за допомогою пельменниці ліпити пельмені скільки придумано різних форм пельменів, рекомендую до перегляду це відео:
Тісто на домашні пельмені. Покрокові рецепти з фото ілюстраціями
Пельмені будуть соковиті та смачні у тому випадку, якщо правильно буде замішане тісто. Начинка теж відіграє важливу роль, але сьогодні ми будемо докладно говорити про тест для пельменів.
Сьогодні я розкрию свої секрети, щоб вийшло смачне та м'яке домашнє тісто для пельменів. А із цього тіста можна приготувати і вареники.
- Впевнена, в будь-яку страву потрібно вкладати душу і готувати в гарному настрої. Належу до тесту, як до одухотвореного предмета.
- Обов'язково потрібно просівати борошно, краще 2 рази. Борошно тим часом збагачується киснем, і завдяки цьому тісто виходить повітряне і м'яке.
- Тісто з теплим замісом швидше і краще настоїться, тому використовуйте теплу рідину вода, кефір або молоко.
- Щоб тісто було найбільш міцним, я додаю щіпку манки.
- Додавши 1 ст. ложку рослинної олії тісто стане еластичне та податливе.
- Тісто потрібно довго замішувати, щоб не прилипало до рук.
- Після того, як тісто замішане, йому потрібно настоятися. Накрийте його рушником і дайте відпочити. За цей час клейковина в борошні набухне і тісто стане еластичним.
- Якщо розкочувати тонке тісто, тоді пельмені будуть смачнішими. Але не дуже тонко, тому що коли покладете тісто начинку порветься.
- Потрібно дуже ретельно склеювати тісто, щоб пельмені при варінні на розклеїлися.
Інгредієнти:
(128 пельменів)
- смачне тісто для пельменів:
- 500 гр. пшеничного борошна
- 2 яйця
- 1 склянка молока
- 1 ст. соняшникової олії
- 1 ч. л. солі
- начинка для домашніх пельменів:
- 500-600 гр. м'ясного фаршу
- 1 велика цибулина
- перець чорний свіжомелений
- рослинна олія
Рецепт тіста для пельменів
- Класичне тісто для пельменів та вареників зазвичай замішується без яєць та молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, то рекомендую цей рецепт.
- Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
- У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
- Тісто на пельмені можна замісити на дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднети всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
- Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
- Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки олією і ще раз добре вимішуємо.
- Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.
- Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.
Начинка для домашніх пельменів
- Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фарш, або суміш 50% свинячого та 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до хорошого фаршу додати хороше тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
- Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
- Додаємо в м'ясний фарш підсмажену цибульку, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
- В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.
Приготування пельменів
- Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
- Далі можна надійти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
- Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
- Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
- Накладаємо чайну ложечку начинки, а потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
- При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
- Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
- Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
- Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
- Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
- У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
- Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
- Джерело
Хороше прісне тісто - ідеальна основа не тільки для пельменів, але і для вареників, хінкалі, з нього готують манти, чебуреки. Незважаючи на використання найпростіших інгредієнтів та примітивність технології, не у всіх виходить заміс та потрібний результат. Тут зібрані покрокові рецепти правильного тесту для пельменів: м'якого, еластичного, смачного. Час знайти свій ідеальний варіант!
Тісто на пельмені – загальні принципи приготування
Основа будь-якого тесту – це борошно. На ній не треба заощаджувати. Вважається, що найсмачніші пельмені виходять із тіста на білому борошні вищого ґатунку, виробленого за ГОСТом. Дешеві види переважно сірі, тісто «пливе», липне, його складно розкачувати. Але прихильники здорового харчування часто використовують саме неочищене борошно грубіших помелів. З нею тісто замішується абсолютно також, але кількість інгредієнтів може змінитися незначно.
Рідина – другий основний інгредієнт. Найчастіше використовують звичайну сиру воду. Але є варіанти тесту на окропі, молоці і навіть на мінеральній воді. Залежно від рідини, що використовується, змінюється не тільки смак, але і м'якість, еластичність. Чи не кожне тісто можна дуже тонко розкотити, щоб воно не порвалося.
Що ще додають:
Олія рослинна;
Замішується тісто зазвичай руками, іноді використовують хлібопічки. Можна скористатися і міксером із спеціальною насадкою, але вважається, що найкраще працювати руками. Вони відчувають консистенцію, скільки борошна потрібно досипати, доки замішувати. Пам'ятаємо, що готове тісто схильне до засихання, тому його потрібно чимось накривати, прибирати в посуд з кришкою або пакет, інакше зліпити пельмені не вийде, краї не склеюватимуться.
Еластичне тісто на пельмені: покроковий рецепт
Це найпростіший покроковий рецепт тесту на пельмені. Для її приготування знадобиться мінімальний набір продуктів. Але при цьому маса виходить еластична, м'яка, не стягується при розкочуванні.
Інгредієнти
220 мл води;
2 ст. л. олії;
1 ч. л. солі;
500-600 г борошна.
Приготування
1. Відразу просіяти борошно, щоб позбавитися сторонніх домішок і наситити продукт киснем. До того ж пухкий продукт буде легко з'єднуватися з рідиною, ніяких грудочок не утворюється.
2. У воду додати повну чайну ложку солі, розмішати. Влити олію.
3. Можна місити тісто у великій мисці, поступово додаючи борошно в рідину. Підсипаємо, обертаємо спочатку ложкою. Щойно стане складніше це робити, починаємо замішувати руками. Як тільки маса стане крута, не розтікатиметься, перекладаємо шматок на стільницю, присипану борошном.
4. Можна відразу просіяти муку на стіл і зробити в гірці лунку. Заливаємо в цей отвір підготовлену воду, опускаємо ложку і починаємо акуратно водити по колу, з'єднуючи рідину з борошном. Обертаємо ложкою до тих пір, поки можливо, потім пускаємо в хід руки.
5. Тісто руками потрібно місити до гладкості. Маса має стати еластичною, вона перестане поглинати борошно, не прилипатиме. У середньому це займе близько десяти хвилин.
6. Примішане пельменне тісто використовувати відразу не можна. Йому треба полежати. Забираємо грудочку в контейнер, можна його залишити на столі, накривши рушником або мискою. Часто використовують поліетиленовий пакет. Щоб раптом тісто до нього не прилипло, можна його змастити олією чи обсипати борошном.
7. Відлежується тісто від 20 до 30 хвилин, але можна тримати і довше. За цей час клейковина, яка є одним з найважливіших компонентів борошна, трохи набухне, тісто стане еластичним, буде легше розкочуватися. Якщо воно не полежало або часу на це мало, то швидко стягується, потрібно більше зусиль.
Заварне тісто на пельмені: покроковий рецепт із яйцем
Це покроковий рецепт тесту на пельмені, яке виходить дуже еластичне, його можна розкачувати тонко, готувати смачні страви. Технологія замісу трохи складніша, процес займе більше часу, але результат просто приголомшливий. До речі, чебуреки з цього тесту теж дуже смачні, пухирчасті та хрусткі.
Інгредієнти
1 ст. л. олії;
3 ст. борошна;
1 ст. окропу;
2 щіпки солі.
Приготування
1. Відміряти потрібну кількість води, можна взяти відразу окріп з чайника. Перелити в каструльку або миску для замісу. Якщо використовується вода з крана, то ставимо на плиту та кип'ятимо.
2. Влити олію. Можна використовувати соняшник, оливу, гірчичне або будь-яке інше на власний смак.
3. Додати в рідину пару щіпок солі. Якщо цього не зробити, то смак буде прісним. Якщо пересолити, то постраждає якість тесту і також це вплине на смак. На таку кількість продуктів потрібна приблизно половина чайної ложечки солі.
4. Швидко засипати в окріп одну склянку борошна. Другою рукою активно розмішуємо, щоб не з'явилися грудочки. Має вийти своєрідний клейстер. Розмішуємо його хвилинку, щоб пішов жар.
5. Яйце розбити в миску, збовтати вилкою і перелити в приготований клейстер, який вже трохи охолонув. Це дуже важливо. Якщо маса буде гаряча, яйце може згорнутися пластівцями. Розмішуємо до однорідності.
6. Тепер залишається лише додати борошно. Насипаємо доти, доки тісто не стане круте.
7. Продовжуємо вимішувати шматочок на столі, надаючи йому гладкість та еластичність.
8. Як тільки тісто перестане вбирати борошно, перекладаємо його в пакет.
9. Забираємо грудочку в холодильник, забуваємо про нього хвилин на тридцять. За цей час можна підготувати начинку для пельменів.
10. Дістаємо тісто з холодильника, викладаємо на припудрену мукою поверхню, обробляємо і ліпимо звичайні пельмені.
Тісто на пельмені: покроковий рецепт з мінералкою
Тісто на мінеральній воді виходить м'яке, трохи інше. Добре розбавляти рідину молоком, щоб покращити смак. У покроковому рецепті тесту на пельмені використовується проста мінеральна газована вода. Якщо використовуватимуться лікувальні напої, як Есентуки, наприклад, потрібно враховувати високий вміст солі.
Інгредієнти
0,3 ст. молока;
2/3 ст. мінеральної газованої води;
Близько 500 г борошна;
Одне яйце;
10 мл будь-якої олії;
1 ч. л. солі.
Приготування
1. Яйце розбити у велику миску, додати|добавляти| сіль|соль| і збити віночком або просто виделкою до однорідності.
2. Додати до яйця молоко, продовжуючи збивати. Можна взяти молоко будь-якої жирності. Якщо цілісного продукту немає, то розведіть сухе молоко. Якщо ж зовсім нічого немає, можна замішувати тісто просто на мінеральній воді. Деякі господині додають ложку сметани або свіжих вершків, що також можна робити.
3. Влити мінеральну воду. Не треба її відміряти заздалегідь, щоб не втрачати цінних газів. Найкраще це робити безпосередньо перед замісом. Розмішуємо мінеральну воду з рештою інгредієнтів.
4. Борошно просіяти через звичайне сито.
5. Додати до рідини пару склянок борошна, почати заміс тесту.
6. Влити олію. Його вид значення не має, додаємо та розмішуємо.
7. Досипаємо борошно, що залишилося, починаємо замішувати круте тісто для пельменів. У цьому покроковому рецепті вказано середню кількість борошна, заздалегідь визначити складно, скільки точно підійде, оскільки розмір яйця може відрізнятися.
8. Мені тісто до тих пір, поки воно не перетвориться на крутий. Але еластична грудка.
9. Перекладаємо в пакет, закриваємо та залишаємо полежати хвилин на тридцять.
Смачне тісто на пельмені: покроковий рецепт на молоці з яйцями
Покроковий рецепт одного з найсмачніших варіантів тіста для пельменів. Воно повністю замішується на цілісному молоці, виходить жовтеньке через додавання яєць, відрізняється хорошою еластичністю.
Інгредієнти
200 мл молока;
1 ч. л. солі;
Близько 550-600 г борошна;
1,5 ст. л. олії.
Приготування
1. Це тісто замішуватиметься в гірці з борошном. Але можна використовувати миску, як більше подобається. Просіюємо підлогу кіло борошна гіркою на стіл або у велику миску з не дуже високими бортами.
2. Ложкою робимо в борошні поглиблення, наче жерло вулкана.
3. Яйця збовтати із сіллю, вилити в ямку.
4. Відміряти необхідну кількість молока і додаємо слідом до яєць.
5. Опускаємо ложку, розмішуємо молоко з яйцями, трохи захоплюючи борошно. Повертаємо акуратно за годинниковою стрілкою.
6. У процесі по краплях вливаємо будь-яку олію. Є абсолютно такий же рецепт із маслом вершковим. Його попередньо потрібно розтопити, трохи остудити.
7. Як тільки працювати ложкою стане складно, прибираємо її убік.
8. Занурюємо в масу руки, збираємо тісто в одну велику грудку і починаємо посилено м'яти до еластичності.
9. Готове тісто замішане прибираємо в пакет, залишаємо на 30 хвилин. Потім дістаємо, ще раз добре перемішуємо і даємо полежати близько півгодини.
Якщо хочеться зробити корисні пельмені, то до борошна можна додати трохи пшеничних, вівсяних або житніх висівок.
Дуже цікаві та красиві виходять пельмені із кольорового тіста. Для фарбування використовується сік буряка чи шпинату. Ще один цікавий варіант – додавання томатної пасти, яка надає оригінального смаку, чудово поєднується з м'ясною начинкою, є практично в будь-якому холодильнику.
Щоб при ліпленні пельменів нарізані шматочки тіста не підсихали, зверху їх потрібно прикрити рушником. Під нього легко запускати руку, брати, нічого не потрібно розв'язувати та відкривати.
Якщо шматочки тіста, що розкотили, вже підсохли і покрилися скоринкою, то потрібно їх збризнути звичайною водою з пульверизатора.
Тісто можна замішувати не тільки на свіжому молоці, а й на кислому. Дуже популярний рецепт на кефірі, який чудово замінює кисле молоко.
Статті на тему
