Страви з тіста з м'ясним фаршем рецепти. Рецепт: Рулетики з пельменного тіста з фаршем – з овочевою підливою. Як приготувати рулетики з пельменного тіста з фаршем

Інгредієнти вказані один середній рулет. Фарш – будь-який на ваш смак. Можна змішати кілька видів м'яса.

Приготуйте тісто як пельмені. Змішайте для цього яйця з водою, посоліть, додайте борошно, що просіює, замісіть еластичне тісто. Борошна потрібно стільки, скільки візьме тісто. Додайте|добавляйте| муку|борошно| невеликими порціями, щоб тісто не виявилося занадто жорстким. Після того як ретельно замісили тісто, накрийте його і відкладіть. Воно має «відпочити». Тісто можна приготувати лише на воді, якщо раптом не виявилося яєць. Тоді води потрібно взяти трохи більше, ніж зазначено в інгредієнтах. Вода має бути кип'яченою. Поки тісто відстоюється, зробіть фарш. Перекрутіть м'ясо і 2 головки цибулі на м'ясорубці, цибулю, що залишилася, дуже дрібно поріжте і відкладіть. Фарш і перекручений лук перемішайте, посоліть, поперчіть. Для соковитості у фарш можна додати трохи води.

Розкотіть тісто тонким пластом.

Зверху тонким шаром викладіть фарш, трохи залишаючи місце із країв тіста. Фарш потрібно добре розмазати тестом.

Зверху фаршу посипте дрібно нарізану цибулю. Це зробить готову страву соковитішою. А потім рівномірно викладіть маленькі шматочки вершкового масла поверх цибулі. Це потрібно зробити лише у тому випадку, якщо у вас не жирне м'ясо.

Поверніть рулетом швом униз. Краї защипніть.

Я готую такий рулет у сковороді, тому відразу надаю йому округлу форму, щоб він помістився потім у посуд.

Поріжте овочі для соусу. Крім зазначених інгредієнтів, можна додати солодкий перець і помідор. Цибулю потрібно порізати півкільцями, моркву, помідор та солодкий перець невеликими скибочками. На цей раз у мене не було помідора і солодкого перцю, але з ними смачніше. Навіть якщо я готую з помідором, томатну пасту все одно додаю.

Обсмажте в глибокій сковороді або сотейнику на соняшниковій олії цибуля і морква протягом 1 хвилини, додайте перець і помідор, посмажте все разом ще хвилину, додайте томатну пасту, перемішайте, залийте водою або бульйоном так, щоб рулет був наполовину в рідині, посоліть . Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого гасіння і помістіть рулет у сковороду швом донизу. Накрийте кришкою і гасіть на слабкому вогні 30-40 хвилин.

Готовий рулет викладіть у велику страву, полийте соусом овочевим, посипте улюбленою зеленню, поріжте на порційні шматочки. Прекрасно поєднується такий рулет зі сметаною. Але смачна і без неї. Гарнір до нього не потрібний, це самостійна страва. Можна приготувати цю страву на пару, як манти. Але тушковане, на мій смак, воно виходить соковитішим і смачнішим. Рулет, тушкований з овочами, підходить і для святкового столу, і гарний як повсякденна страва. Іноді я подаю порізаний рулет гостям як холодну закуску. Дуже зручно приготувати відразу 2 або 3 рулети і заморозити частину в морозильнику, а при необхідності приготувати. Процес приготування замороженого рулету є абсолютно ідентичним.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Щоб нагодувати рідних чи здивувати гостей ситною вечерею, не обов'язково мати великий досвід. Удосконалюючи кулінарну майстерність, деякі господині стикаються з проблемою: що приготувати з м'ясного фаршу швидко та смачно? Цей продукт настільки унікальний у галузі створення смачного та різноманітного, що кількість рецептів не піддається підрахунку. Котлети, тефтелі, биточки, зрази чи начинка для пирогів, чебуреків – вони легко вирішують поставлене завдання?

Рецепти приготування страв із м'ясного фаршу з фото

Яку страву можна приготувати з фаршу? Вибір рецептів на основі подрібненого м'яса перевершує ті, що передбачають використання цілої свіжої частини. Другий вагомий аргумент - час, що витрачається, адже його йде набагато менше в порівнянні зі стравами з м'яса. Для кулінарів або шанувальників-початківців особливо цінно те, що рецепти на основі подрібненого м'яса дозволять швидко зробити ситні страви на вечерю або дотримуватися режиму дієтичного харчування.

Деякі нюанси щодо м'ясного продукту вимагатимуть уваги. Для економії часу можете купити готовий фарш у магазині, а якщо питання якості є для вас значущим, готуйте його в домашніх умовах. Знадобиться м'ясорубка або блендер, а для перемелювання підійдуть майже будь-які частини туші. Ви зможете зберегти якість м'ясного продукту, якщо він не поступатиметься за своїми характеристиками свіжому м'ясу. Головне правило – щоб фарш вийшов ніжним, м'ясо треба перемелювати двічі.

Швидкий заливний пиріг з яловичим фаршем

(img3= Заливний пиріг: ситна начинка з яловичого фаршу)

Якщо ви зупините свій вибір на рецепті приготування пирога, то зможете зробити його на швидку руку. Страва підходить для повсякденного столу, а коли виникає бажання подати ситну вечерю та ще й швидко, то побалувати рідних заливним пирогом буде неважко. Цей рецепт виручить вас, і коли треба швидко і ситно нагодувати гостей, які раптом поскаржилися на поріг.

З розрахунку на 400 г яловичого фаршу беремо:

• 500 мл кефіру;
• 700 г борошна;
• 150 олії;
• 3 яйця;
• 60 г цукру;
• 10 г соди;
• 1 цибулину;
• щіпку солі.

Приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на сковороді, додати до нього подрібнене м'ясо.
2. Для заливання збити з яйцями цукровий пісок, додати в кефір соду, влити його в яєчну суміш.
3. Всипати муку|борошно|, перемішати, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило|.
4. Половину тіста вилити у форму, викласти начинку (фарш з цибулею), а потім вилити поверх неї частину тіста.
5. Приготування пирога до подачі стіл займе від 20 до 25 хвилин.

Котлети з рисом, запечені в духовці

Що можна зробити з фаршем швидко? Найкращий приклад – котлети з рисом, які запікаються у духовці. Ця проста страва легко готується, вона ситна і смачна, а ще й вигідна. Цікавий даний рецепт буде шанувальникам здорового харчування, дієт або для тих, хто любить влаштовувати, оскільки для таких котлет підходить будь-яке подрібнене м'ясо. Приготовлена ​​в духовці їжа в результаті буде ще й корисною.

На 500 г фаршу (будь-якого) беремо:

• 1 склянка рису;
• 1 цибулину;
• 250 г бульйону;
• близько 30 г борошна.

Приготування:

1. Зварити рис, злити залишки рідини та остудити. Додати його до подрібненого фаршу, перемішати.
2. У суміш висипати цибулю (дрібно нарізану), додати перець, сіль.
3. Сформувати котлети, викласти на сковороду, обсмажуючи з кожного боку. Після цього котлети акуратно розкласти по дну форми.
4. Залити блюдо бульйоном, помістити все в духовку. Вже за півгодини ви зможете подати готову страву до столу.

Макарони з фаршем та грибами в мультиварці

З наявністю мультиварки в господарстві не доводиться задаватися питанням із фаршу? Якщо зробити гаряче треба швидко і нагодувати всю сім'ю, вам ідеально підійде рецепт страви, де фарш відмінно поєднується з макаронами та грибами. Створення ситної вечері на швидку руку за допомогою мультиварки - посильне завдання навіть для кулінарів-початківців, залишається тільки уважно слідувати рецепту.

На 100 г м'ясного фаршу (будь-якого) візьміть:

• 150 г макаронів;
• 100 г грибів (підійдуть заморожені);
• 40 г оливкової або іншої олії;
• 1 цибулину.

Приготування:

1. Масло вилити в чашу, включити опцію випічка на кілька хвилин.
2. Цибулю нашаткувати, кинути в мультиварку для обсмажування, додати подрібнені гриби.
3. Покласти фарш невеликими порціями, щоб він не утворював великих грудок.
4. Після цього висипати туди ж макарони.
5. Перемішати інгредієнти у мультиварці, гасити близько 60 хвилин.

Пиріг з капустою та курячим фаршем на кефірі.

До ситних страв швидкого приготування відноситься і рецепт пирога, де головними компонентами виступають подрібнене м'ясо птиці та капуста. Щоб випічка вийшла ніжною, повітряною, тісто замішують на кефірі. Страва порадує всіх, а псуватись йому буде ніколи: готовий пиріг з'їдається миттєво. З розрахунку на 300 г фаршу підготуйте:

• 400 г капусти (тушкованої);
• 200 мл кефіру;
• 1 склянка борошна;
• 25 г цукру;
• 150 г олії (розм'якшеної);
• 1 ч. ложку солі;
• 3 яйця.

Приготування:

1. Збити одне яйце із цукром та сіллю. Яєчну масу, що вийшла, змішати зі склянкою кефіру, додати розм'якшене масло.
2. Курячий фарш обсмажити в сковороді кілька хвилин, потім змішати з|із| капустою.
3. Тісто розділити навпіл, одну половину вилити у форму, як основу, зверху додати начинку. Залити все це половиною тесту, що залишилася.
4. Приготування пирога займе трохи більше 25 хвилин.

Тефтелі з підливою на сковороді

Тефтелі з підливою належать до категорії найпопулярніших страв на основі подрібненого м'яса. Ідеальним варіантом для реалізації їх робить легкість приготування та швидкість виконання, особливо коли доводиться замислюватися, що приготувати на друге з фаршу або чим нагодувати дітей, якщо вони не хочуть їсти суп. Навіть гарнір до тюфтель не знадобиться, якщо зробити страву з подрібненого жирного м'яса з підливою. Часу піде небагато, зате гарячі тефтелі уплетатимуть усі, не приховуючи задоволення.

З розрахунку на 500 г фаршу беремо:

• 0,5 склянки рису;
• 450 мл води (для підливи);
• 30 г борошна;
• 1 яйце;
• 30 г сметани;
• 1 ст. ложку томатної пасти;
• 1 цибулину;
• щіпку солі.

Приготування:

1. Відварити рис до розсипчастого стану, злити зайву воду.
2. Цибулю обсмажити з подрібненим м'ясом. Сюди додати яйце, рис, ретельно перемішати.
3. З маси, що вийшла, зліпити тефтелі у вигляді невеликої за розміром кульки.
4. У сковороду вилити олію, обсмажити тефтелі з одного боку. Потім перевернути, влити воду, змішану з томатною пастою та сіллю.
5. Накрити блюдо кришкою, залишаючи нудитися.
6. В окремій ємності змішати сметану з борошном, через десять хвилин додати цю суміш до тюфтель, доводячи до готовності ще близько 20 хвилин.

Гратен з картоплі зі свинячим фаршем

Що приготувати зі свинячого фаршу смачно та швидко? Якщо вам підходить варіант запеченої в духовці ситної страви з апетитною скоринкою, зверніть увагу на . Звичніше і знайоме розуміння назви страви – запіканка. Складність у тому, що при випіканні необхідно дотримуватись температурного режиму. Досвідчені кухарі радять починати із середньої температури, поступово збільшуючи її.

На 300 г свинячого фаршу беремо:

• 600 г картоплі;
• 250 г бульйону (овочевого);
• 1 зубчик часнику;
• 3 цибулини;
• 40 г сиру;
• 300 г сметани;
• 1 склянка вершків;
• 30 г олії (вершкового);
• петрушка, кріп, паприка.

Приготування:

1. Подрібнену цибулю обсмажити, додавши трохи води.
2. В іншій сковорідці подрібнену свинину перемішати з часником і паприкою, прожарюючи суміш близько 10 хвилин.
3. Картоплю, нарізану кружальцями, розкласти рівним шаром на дні форми, додати зверху шарами обсмажену цибулю, а потім фарш. Посипати зеленню.
4. Вилити у форму бульйон, поставити страву на півгодини у духовку.
5. Збити сметану із вершками, сіллю, паприкою.
6. Залити одержаною сумішшю гратен, посипаючи верх тертим сиром. Залишити страву в духовці на 10-15 хвилин до утворення апетитної скоринки.

Запіканка з баранячого фаршу та овочів

З розрахунку на 500 г баранячого фаршу необхідно взяти:

• 4 картоплини;
• 2 стебла селери;
• підлога кабачка;
• 1 цибулину;
• 80 мл оливкової олії;
• по чайній ложці коріандру, паприки;
• 50 г сиру,
• 3 зубчики часнику,
• пучок петрушки.

Приготування:

1. На тертці подрібнити картоплю, перемішати масу з двома ложками оливкової олії, поставити на чверть у духовку.
2. За цей час нарізати цибулю і підсмажити разом із кабачком, селера.
3. Окремо обсмажити подрібнену баранину, спеції, посічену петрушку.
4. Картоплю вийняти з духовки, викласти зверху овочі, фарш, тертий сир. До готовності запіканку доводити ще чверть години.

Як швидко розморозити фарш у домашніх умовах

Плануючи приготувати щось смачненьке з м'ясного фаршу, господарям доводиться стикатися з вирішенням іншого важливого питання – як швидко його розморозити? Якщо є мікрохвильова піч, то розморозка м'ясного продукту відбудеться найшвидше. Але у такого способу існують недоліки – втрата соковитості та поява неприємного запаху. Не варто виключати й інші методи, якщо на розморожування продукту природним шляхом немає часу.

Коли фарш дрібно порубаний, для розморожування підійде ємність із прохолодною водою. Прискорити процес вдасться, якщо кілька разів поміняти прохолодну рідину на холоднішу, тоді він збереже свої смакові властивості, а сам процес займе близько чверті години. Використання водяної лазні, яка прискорить розморожування замороженого продукту, дозволить приступити до приготування страви через півгодини.

Але вам не завжди вистачає часу та сил на їхнє приготування, то пропоную простіший, спрощений варіант – рулетики з пельменного тіста з фаршем у духовці. Страва виходить неймовірно смачна, соковита та ароматна, але забирає набагато менше часу, адже процес ліплення тут набагато спрощується. Дані рулетики, безсумнівно, припадуть вам до смаку, їх сміливо можна приготувати не тільки для сімейної вечері, а й для святкового столу. Начинка за ідеєю тут може бути найрізноманітніша, я пропоную приготувати рулетики з м'ясом, більш ніж впевнена, що від добавки ніхто не зможе відмовитись, настільки виходить смачно, апетитно та ніжно! М'ясний фарш у мене зі свинини, але підійде будь-який інший, який є у вас. Сіль та спеції додаємо відповідно до смаку, як і зелень. Не бійтеся експериментувати, і у вас обов'язково все вийде!

Інгредієнти:

для тесту:

• 1 куряче яйце.
• дрібка солі.
• 200мл води.
• Вага: 0,5 кг. пшеничного борошна.

для начинки:

• 0,5 кг м'ясного фаршу.
• 1 цибуля (ріпка).
• свіжа зелень – до смаку.
• сіль та спеції – за смаком.

додатково:

• 1 цибуля (ріпка).
• 1 морква.
• 1 болгарський перець.
• томатна паста – до смаку.
• сіль за смаком.
• вода – за фактом.
• олія – за фактом.

Кількість порцій: 5.

Як приготувати рулетики з пельменного тіста з фаршем:

Насамперед приготуємо звичайне пельменне тісто. Можете скористатися своїм улюбленим рецептом або приготувати на мою. Збиваємо яйце із сіллю та водою. Насипаємо борошно. Перемішуємо спочатку тісто ложкою, потім продовжуємо заміс руками. Борошно по потребі підсипаємо, щоб тісто в результаті вийти еластичне і не дуже туге. Накриваємо тісто і даємо йому полежати 20-30 хвилин.

Для начинки з'єднуємо фарш, сіль, спеції, зелень та подрібнену цибулю. Перемішуємо і відставляємо поки що в сторону.

Болгарський перець шаткуємо соломкою, цибулю пір'ям, моркву подрібнюємо на тертці. Обсмажуємо овочі з додаванням солі буквально три хвилини до стану аль денте.

Тісто нарізаємо шматочками і обвалюємо кожен у борошні.

Розкочуємо шматочки тіста у формі кола, приблизно розмір з невелике блюдце, товщина, як і при ліпленні пельменів. А взагалі, розмір тут може бути абсолютно будь-який, можете зробити рулетики і трохи більше і, навпаки, невеликі. На мій погляд, це найкращий варіант, але це справа смаку. На кожен шматок тіста, що розкотив, кладемо начинку, розподіляючи її рівномірним шаром, лише трохи відступивши від одного краю.

Повертаємо краї з двох сторін. І згортаємо за принципом рулету, так само як ідеєю ми крутимо млинці або голубці.

Виконуємо те саме з рештою тесту, поки не закінчиться фарш. У мене вийшло десять штук. Якщо у вас раптом залишиться тісто, не переживайте, просто приберіть його в морозилку до наступного разу, воно чудово переносить заморозку.

Тепер беремо відповідну форму і кладемо на дно обсмажені цибулю, моркву та перець, розподіляючи овочі рівним шаром.

На обсмажені овочі розкладаємо рулетики. Кладемо рулетики з тіста таким чином, щоб вони були на відстані один від одного. Якщо у вас форма невелика, або зменшуйте інгредієнти, або готуйте в два етапи.

З'єднуємо томатну пасту, сіль та воду. Я беру 2 ст. л. томатної пасти на 0,5 л води. За бажанням кількість пасти зменшуємо або збільшуємо за смаком. Виливаємо суміш у форму. Рідина в результаті повинна покривати рулетики трохи більше, ніж на половину.

Ставимо форму в розігріту до 200 С духовку на одну годину, накривши верх щільно фольгою.

Гарячі рулетики з фаршем із пельменного тіста подаємо на стіл порційно разом із овочами. Виходить дуже смачна, соковита та поживна страва. Якщо ви приготуєте цю страву, то впевнена, що залишитеся більш ніж задоволені!

Повторюю на прохання для тих, хто лінується пошукати рецепт на раніше опублікованих сторінках щоденника.

Цепеліни (Литовська кухня)

Інгредієнти кулінарного рецепту:

Фарш яловичий - 250 г
Свинина – 250 г
Цибуля ріпчаста - 150 г
Картопля сира - 1,2 - кг
Картопля варена - 350 г;
Спеції (сіль, перець чорний мелений)
Часник - 5 - 6 зубчиків

Для соусу:
Копчене сало – 200 г;
Цибуля ріпчаста - 150 г
Сметана (10 – 15%-на) – 500 г; Цепеліни (Литовська кухня)

Спосіб приготування:

Картопля 350 гр. відварити, картопля, що залишилася, почистити і натерти на тертці. М'ясо перемолоти через м'ясорубку. Почистити 2 -3 середні головки цибулі, почистити кілька часточок часнику і дрібно посікти або потерти на тертці.

Фарш викладаємо в глибоку миску, додаємо дуже дрібно посічену цибулю, часник, півсклянки звичайної води, солимо, перчимо до смаку і ретельно перемішуємо масу. Можна додати трохи ніжного карі. Перемішавши фарш до однорідного стану, прикривши кришкою, залишимо його поки що в холодильник.

Для соусу:
Cало або варено-копчений бекон нарізаємо тонкою соломкою і запускаємо його на розігріту сковорідку. Через 2 - 3 хвилини закидаємо дрібно-рубану цибулю. Солимо, перчимо і перемішуємо. Коли цибуля трохи підрум'яниться (хвилину через 5) заливаємо сметану, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь під сковорідкою. Соус готовий.

Сирий картопля відціджуємо через дрібно сито чи марлю. Весь сік, а отже, і крохмаль витікає в тарілку, а віджату сиру картоплю ми змішуємо з тертою відвареною картоплею. Потім обережно зливаємо рідину. На дні тарілки має залишитися крохмаль. Зішкрібаємо його і відправляємо в миску з віджатою картоплею.

Тепер усю масу потрібно ретельно перемішати до однорідної маси.

Робимо «Цепелліни». Скочуємо картопляну кульку, приплющуючи рівномірно по всій площині. Таким чином, у нас вийде "коржик", діаметром у долоню, на який, у свою чергу, викладаємо трохи м'ясного фаршу. Тепер нам залишається тільки з'єднати краї тесту, щоб фарш залишився всередині. При цьому зліплений цепелін повинен нагадувати форму дирижабля.

Зробивши кілька заготовок, кладемо на розігріту сковорідку, смажимо по 5-7 хвилин на середньому вогні з кожного боку.

Готові цепелліни викладаємо на порційні тарілки (по 2 – 3 штуки на порцію) та поливаємо збоку раніше приготованим соусом.

Іноді віддають перевагу спеціальному соусу звичайній сметані. Що ж, про смаки, як відомо, не сперечаються. Традиційний рецепт приготування «Цепеллінів» має на увазі варені цепелліни, але, зважаючи на їх малопривабливий вид у процесі даної технологічної обробки та складність підготовки картопляного тіста, деякі рекомендують все-таки обсмажувати на сковорідці або запікати в духовці.

Але все ж таки справжні цепелліни на сковорідці тільки підігрівають, це ті, які були відварені і залишилися нез'їденими, а так просто відварюють як і пельмені в киплячій воді, поки не вони спливуть, обережно помішуючи, щоб не прилипли до дна і не підгоріли.

Спочатку приготуємо тісто. Тісто робимо таке саме як на пельмені. Я роблю так...
Вибиваю в глибоку миску яйце, додаю до нього 200 мл води, 0,5 ч. л. солі та 1 ст. л. рослинного масла. Збиваю вилкою або віночком.

Потім починаю потроху підсипати борошно...

Як тільки тісто почне відставати від миски, викладаю його на стіл і починаю ретельно вимішувати його руками, поступово продовжуючи підсипати борошно, доки воно не стане потрібної консистенції - крутим і еластичним.

Накриваємо готове тісто чистим рушником кухонним і займемося фаршем. У фарш (у мене свинина+яловичина) додаємо сіль, спеції на смак і дрібно нарізану цибулину. Ретельно вимішуємо і прибираємо поки що в холодильник.

Для підливи шаткуємо цибулю, що залишилася, кубиками і обсмажуємо пару хвилин.

Потім додаємо моркву, терту на тертці і готуємо ще 2 хвилини.

Після чого додаємо перець (у мене був заморожений) і подрібнений часник.

злегка підсолюємо овочі, обсмажуємо всі разом на невеликому вогні ще 2-3 хвилини і вимикаємо.

Тепер займемося виготовленням рулетиків. Від тіста відрізаємо невеликий шматочок. Скочуємо його в ковбаску і ріжемо на кілька частин. Так само як якби ми збиралися ліпити пельмені або манти, тільки ріжемо шматочки більше, рази на два. Кожну частину обвалюємо в борошні і розкочуємо у формі кола, розміром приблизно з невелике блюдце. Намазуємо фаршем...

І скручуємо в рулетик...

Краї защиплюємо...

Коли всі рулетики будуть готові, у форму для запікання викладаємо овочі.

На тушковані овочі викладаємо рулетики на невеликій відстані один від одного.

Потім у гарячій воді розводимо томатну пасту та сіль за смаком. Заливаємо цією водою наші рулетики так, щоб вони були майже покриті.

Накриваємо форму фольгою і відправляємо до духовки на 40-50 хвилин при 200-220*с. У всіх духовки різні, та й кількість або розмір рулетиків може бути більшою або меншою, тому в процесі поглядаємо за готовністю.

Готові рулетики подаємо обов'язково разом із овочами. Аромат буде просто чудовий...

Під час подачі можна посипати страву зеленню або доповнити улюбленим соусом. Тісто виходить найніжніше, соковите м'ясо, а овочі просто чудово доповнюють смак цієї страви. Смачного!

Час приготування: PT02H00M 2 год.