การผลิตผักกระป๋องขึ้นอยู่กับอะไร? อุปกรณ์สำหรับการผลิตกระป๋อง เทคโนโลยีการผลิตผักกระป๋อง

ผลิตภัณฑ์กระป๋องเป็นที่ต้องการมาโดยตลอด ข้อพิสูจน์นี้คือนิสัยของประชากรในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาทำเช่นนี้ และบางคนถึงกับชอบซื้อผักกระป๋องสำเร็จรูปด้วยซ้ำ ปราศจากเนื้อสัตว์และปลา ต่อร่างกายมนุษย์ไม่ต้องมีชีวิตอยู่ นอกจากนี้ การบรรจุกระป๋องยังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บอีกด้วย ก่อนที่คุณจะเริ่มเลือกอุปกรณ์สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องบางประเภท คุณจำเป็นต้องรู้ว่าโดยทั่วไปมีการใช้เทคโนโลยีใดในการผลิตนี้

มีวิธีการเก็บรักษาอาหารทางเคมี ชีวเคมี และกายภาพ วัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้คือ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์โดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพและคุณสมบัติอย่างมีนัยสำคัญ ผลจากการผลิตทำให้การทำงานของจุลินทรีย์ช้าลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง บ่อยครั้งที่สถานประกอบการใช้วิธีการรักษาความร้อน - การฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรซ์ โรงงานขนาดเล็กแห่งนี้ยังใช้วิธีการแช่แข็ง การอบแห้ง การหมักเกลือ และการหมักอีกด้วย

ประเภทของการบรรจุกระป๋อง

ส่วนประกอบสำคัญที่ให้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์มีสารกันบูด ส่วนใหญ่มักเป็นสารเคมีหรือ ต้นกำเนิดของพืช. โดยพื้นฐานแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน โดยจะใช้การฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรซ์ วันนี้มีการใช้อย่างแข็งขันที่บ้าน การบรรจุกระป๋องสูญญากาศผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในขวดแก้ว แต่โรงงานขนาดเล็กไม่ได้ใช้วิธีนี้

ผักกระป๋องแบ่งออกเป็นธรรมชาติ, หมัก, ของขบเคี้ยว, อาหารกลางวันและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ น้ำผลไม้ยังจัดเป็นอาหารกระป๋องด้วย แต่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความของเรา

องค์ประกอบของสายการผลิต

ไปจนถึงโรงบรรจุกระป๋องขนาดเล็ก อุปกรณ์ที่จำเป็นมักจะจำหน่ายในสายการผลิตแบบประกอบ ตัวอย่างเช่น มาดูอุปกรณ์สำหรับอาหารกระป๋องจากผู้ผลิตในประเทศ "รัสเซีย" มีไว้สำหรับเตรียมสลัดผักค่ะ ขวดแก้ว. ต้นทุนของทั้งชุดสำหรับการผลิตคือ 1,506,000 รูเบิล ประกอบด้วย:

ผลผลิตของสายการผลิตอาหารกระป๋องนี้คือ 1,100 กระป๋องต่อกะ ตัวบ่งชี้นี้คำนวณสำหรับภาชนะที่มีความจุ 650 มล. ในการติดตั้งส่วนประกอบและกลไกทั้งหมด คุณจะต้องมีโรงงานขนาดเล็กขนาด 40 ตารางเมตร ม. ม. พื้นที่ จะต้องมีคนงานสี่คนเพื่อให้บริการการผลิต

ปัจจุบันตลาดอาหารกระป๋องค่อยๆลดลง นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ ประการแรก ปริมาณการขายขึ้นอยู่กับสวัสดิภาพของประชากรเป็นอย่างมาก เนื่องจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่มั่นคงและกำลังซื้อที่ลดลง ผู้คนจึงเริ่มซื้ออาหารกระป๋องน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ประการที่สอง ความปรารถนาของประชากร ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตบังคับให้เขาปฏิเสธอาหารประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลง และจะไม่ละทิ้งส่วนหนึ่งของตลาด

• เป็นธรรมชาติ;
• หมัก;
• อาหารกลางวัน;
• น้ำผลไม้ธรรมชาติ
• ปั๊มน้ำมัน
• มะเขือเทศเข้มข้น
• สแน็คบาร์

ประเภทของสินค้าที่ผลิต ผักกระป๋องมีอิทธิพลต่อวิธีการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการเย็บ: หั่น, ปิดผนึกทั้งหมด, ใช้ผักอย่างน้อยหนึ่งประเภท, มีการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหรือไม่ เป็นต้น ในการเตรียมอาหารขบเคี้ยวกระป๋อง วัตถุดิบจะถูกทอดในน้ำมันล่วงหน้า และบดให้ละเอียดเพื่อทำน้ำซุปข้น

น้ำซุปข้นมะเขือเทศและเนื้อบดทำโดยการระเหยความชื้นจากมะเขือเทศที่เอาเปลือกและเมล็ดออกแล้ว ในกรณีนี้จะใช้อุปกรณ์สุญญากาศในการผลิต สำหรับผลิตภัณฑ์ดองใช้ ผักสดซึ่งเต็มไปด้วยสารละลายน้ำตาล กรดน้ำส้มพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม

ผักกระป๋องหลากหลายชนิดได้แก่ เทคโนโลยีที่แตกต่างการเตรียมการของพวกเขา ดังนั้น แต่ละกรณีจึงต้องมีอุปกรณ์เฉพาะของตัวเอง จำนวนเงินลงทุนในธุรกิจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ความต้องการอาหารกระป๋อง

คำถามเกิดขึ้นอย่างมีเหตุผลว่าผักกระป๋องชนิดใดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในปัจจุบัน เราต้องเข้าใจสิ่งนั้นจนถึงตอนนี้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมกำลังเผชิญกับแรงกดดันด้านการแข่งขันที่สูงจากการเตรียมการภายในประเทศ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดมาตรฐานคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณและเมื่อเลือกประเภทของอาหารกระป๋อง ดังนั้นผักกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• คาเวียร์จากบวบและมะเขือยาว
• สลัดผัก
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศดอง
• ถั่วเขียว;
• ผักดอง;
• ข้าวโพด;
• ถั่ว;

โดยที่ ความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดบน ผลิตภัณฑ์นี้สังเกตได้ในเมืองใหญ่ซึ่งผู้คนส่วนใหญ่มีวิถีชีวิตทางธุรกิจที่กระตือรือร้นซึ่งไม่อนุญาตให้พวกเขาเสียเวลาในการเตรียมผักอย่างอิสระ ในขณะเดียวกันรายได้ที่สูงทำให้พวกเขาสามารถจัดสรรเงินทุนเพื่อซื้ออาหารกระป๋องได้

วัตถุดิบสำหรับการผลิต

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจคือสำหรับโรงงานผลิตของคุณ ผักกระป๋องจะได้ไม่มีปัญหาเรื่องวัตถุดิบ ปัจจุบันในเขตชานเมืองคุณจะพบฟาร์มหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการปลูกพืช วัฒนธรรมที่แตกต่าง. นอกจากนี้ ผลไม้ที่เน่าเสียง่ายมักจะขายในราคาต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตของคุณได้อย่างมาก

เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการจัดซื้อวัตถุดิบและรับรองการผลิต วัสดุสิ้นเปลืองเป็นไปได้หากคุณทำสัญญาซื้อขายล่วงหน้ากับเกษตรกร มั่นใจว่าจะซื้อผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้ พวกเขาก็พร้อมจะรักษาคุณภาพ

หากคุณพบเกษตรกรที่มีจิตสำนึกที่ดีในพื้นที่ที่คุณก่อตั้งการผลิต คุณสามารถประหยัดค่าขนส่งได้

คุณสมบัติของการแปรรูปวัตถุดิบ

ก่อนที่จะเลือกอุปกรณ์และสถานที่สำหรับโรงงาน แผนธุรกิจจะต้องกำหนดประเภทของอาหารกระป๋องที่คุณจะเน้นไปที่การผลิตและวิธีการแปรรูปวัตถุดิบ ตามที่กล่าวไปแล้วประเภทของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต

การผลิตอาหารกระป๋องส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นโดยใช้วิธีการแปรรูปต่อไปนี้:

• เติมน้ำตาลหรือเกลือแกง
• ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
• โดยการอบแห้ง

การอบแห้งสามารถทำได้ ด้วยวิธีธรรมชาติหรือในอุปกรณ์พิเศษ อุปกรณ์เหล่านี้เข้ามา ในทางที่แตกต่างการทำงาน: สุญญากาศ ลูกกลิ้ง การพาความร้อน สเปรย์ และอื่นๆ

การใช้น้ำส้มสายชูเป็นวิธีถนอมสารเคมี ช่วยให้คุณสามารถรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม คุณภาพรสชาติ. น้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ ต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดนี้เมื่อตัดสินใจว่าจะสร้างอะไรในการผลิตอาหารกระป๋องในโรงงานของคุณ

สถานที่โรงงาน

หากต้องการเปิดโรงงานบรรจุกระป๋องคุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 300 ตารางเมตร เมตร ในพื้นที่ดังกล่าวคุณสามารถวางอุปกรณ์ที่ให้ผลผลิตผักได้ประมาณ 500 กิโลกรัมต่อกะ พื้นที่จะต้องแบ่งออกเป็นโซนดังต่อไปนี้:

• โรงงานผลิต
• สถานที่ในครัวเรือน
• การบริหาร;
• คลังสินค้า;
• ห้องทำความเย็น
• สถานที่เสริม

โดยทั้งหมดจะต้องติดตั้งระบบสัญญาณแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้ ระบบรักษาความปลอดภัย และระบบกล้องวงจรปิด สถานที่ทั้งหมดจะต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ โดยคำนึงถึงมาตรฐาน Rospotrebnadzor

การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปวัตถุดิบ

การผลิตอาหารกระป๋องเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ตามที่ระบุไว้จำเป็นต้องจัดโซนสถานที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตของโรงงาน แผนผังของการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวควรมีไว้สำหรับโซนต่อไปนี้:

• สถานที่ การประมวลผลหลักวัตถุดิบ. ที่นี่จะได้รับผลิตภัณฑ์ล้างซึ่งบรรจุเพื่อขายในรูปแบบดิบหรือไปยังขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล
• ไซต์การประมวลผลรอง ในบริเวณนี้ผักจะถูกปอกเปลือก หั่น และกระจายลงในภาชนะ หากมีการวางแผนการผลิตสลัด ก็จะผสมและใส่ขวดโหลในขั้นตอนนี้เช่นกัน
• สถานที่แปรรูปแบบลึก ในขั้นตอนนี้วัตถุดิบจะถูกปรุงและเก็บรักษาไว้

เชื่อว่าการผลิตผักได้ถึง 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมงเป็นธุรกิจขนาดเล็กที่กระตือรือร้น แรงงานคน. กำลังการผลิตเฉลี่ยของโรงงานอยู่ที่ 500-1,000 กิโลกรัม/ชั่วโมง โดยกระบวนการส่วนใหญ่เป็นแบบอัตโนมัติ ด้วยกำลังการผลิตมากกว่า 1,000 กิโลกรัม/ชั่วโมง มีการติดตั้งสายการผลิตอัตโนมัติหรือกึ่งอัตโนมัติสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง

อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ตามวิธีการและวัตถุดิบที่เลือก อุปกรณ์สำหรับโรงงานจะถูกเลือก ตามกฎแล้วผู้ประกอบการจะเลิกใช้ น้ำเกลือด้วยการเติมน้ำยาฆ่าเชื้อหรือวัตถุดิบแปรรูปที่อุณหภูมิสูงตามด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในการดำเนินการนี้ แผนธุรกิจจะต้องมีการซื้ออุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ลวก;
• เครื่องตัด;
• หม้อนึ่งความดัน;
• อุปกรณ์ซักผ้า
• เครื่องฆ่าเชื้อกระป๋อง;
• เครื่องจ่ายและบรรจุ
• เครื่องหมาย;
• เครื่อง seaming และ capping อัตโนมัติ ฯลฯ

มีอุปกรณ์จำนวนมากในตลาดซึ่งแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพและราคาด้วย แผนธุรกิจอาจจัดให้มีการซื้ออุปกรณ์แต่ละเครื่องแยกกันหรือซื้อสายการผลิตสำเร็จรูป

หากคุณกำลังวางแผนที่จะซื้อสายการผลิตสำหรับโรงงานเพื่อเตรียมบรรจุและกลิ้งสลัดผักอุปกรณ์สำหรับกระป๋อง 1,100 650 มล. ต่อกะจะมีราคาประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล ราคาไม่รวมค่าขนส่ง ติดตั้ง แก้จุดบกพร่องของอุปกรณ์และฝึกอบรมบุคลากร

หากแผนธุรกิจของคุณได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตขนาดใหญ่ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สากลที่มีความจุสูงถึง 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้หลายประเภทซึ่งมีราคามากกว่า 3 ล้านรูเบิล โดยจะต้องมีพื้นที่ประมาณ 120 ตารางเมตร และเจ้าหน้าที่บริการ 8-15 คน

พนักงาน

โรงงานหนึ่งกะควรมีพนักงานประมาณ 12-15 คน ซึ่งรวมถึง:

• ผู้ปฏิบัติงานเครื่องจักร
• โฟร์แมน;
• เจ้าของร้าน;
• ตัวโหลด;
• นักเทคโนโลยี;
• ผู้จัดการฝ่ายขาย;
• กรรมการของบริษัท

แผนการจัดหาพนักงานนี้จะรับประกันการผลิตและการตลาดประมาณ 80 ตันของผลิตภัณฑ์ต่อเดือน โปรดทราบว่าบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการผลิตจะต้องมี บันทึกสุขภาพ. หากไม่มีอยู่ จะต้องรวมค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนไว้ในแผนธุรกิจด้วย

การขายสินค้า

การขายสินค้าผ่านเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ระดับภูมิภาคและรัฐบาลกลางทำกำไรได้มากที่สุด แต่เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้ผลิตมือใหม่ที่จะเข้ามามีส่วนร่วม นอกจากนี้ชั้นวางของพวกเขาจะต้องแข่งขันกับส่วนตัวด้วย เครื่องหมายการค้าเครือข่ายเหล่านี้ซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด 20-30% ดังนั้นผู้ประกอบการมือใหม่ที่ยังไม่ได้รับอำนาจในตลาดจึงแนะนำให้สร้างการติดต่อกับตลาดอาหารและร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

รายได้ที่เป็นไปได้

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจเราต้องคำนึงว่าวันนี้ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตดังกล่าวลดลงเหลือ 20% ปริมาณการขายสูงสุดจะสังเกตได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงประมาณเดือนมีนาคม รายได้เฉลี่ยต่อเดือนอาจอยู่ที่ 700,000 รูเบิล มากถึง 3 ล้านรูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและฤดูกาล แผนธุรกิจจะต้องจัดสรรอย่างน้อย 15 ล้านรูเบิลเพื่อการลงทุนเพื่อเปิดการผลิต จากตัวชี้วัดเหล่านี้ระยะเวลาคืนทุนขององค์กรคือ 2-3 ปี

ความเสี่ยง

เช่นเดียวกับกิจกรรมทางธุรกิจอื่น ๆ การผลิตผักกระป๋องมีความเสี่ยงซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ความเสี่ยงหลักของโครงการนี้มีดังต่อไปนี้:

1. การไม่ปฏิบัติตามแผนการผลิต ตามกฎแล้วสถานการณ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากการคำนวณเริ่มต้นไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกำหนดระดับประสิทธิภาพขั้นต่ำตั้งแต่เริ่มต้น
2. การแข่งขันที่เพิ่มขึ้น อาจเกิดจากการมีผู้ประกอบการรายใหม่ๆ เข้ามาในตลาด รวมถึงกำลังซื้อหรือความสนใจของผู้บริโภคในสินค้าที่ลดลง ผลกระทบของความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้ด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง การขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ และการดำเนินกิจกรรมเพื่อดึงดูดลูกค้า
3. ขึ้นราคาซื้อวัตถุดิบ สถานการณ์ทางเศรษฐกิจไม่มั่นคงและราคาอาจสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทางออกเดียวคือการสรุปสัญญาซื้อขายล่วงหน้า

เนื้อกระป๋อง– ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในกระป๋องหรือขวดแก้ว สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์และทำให้ชั้นวางผลิตภัณฑ์มีความเสถียร ต่างจากผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องด้วยวิธีอื่นๆ ตรงที่สามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาว สามารถขนส่งได้ และสามารถเตรียมเป็นอาหารได้อย่างรวดเร็วหรือบริโภคโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม พวกเขายังคงรักษากรดอะมิโนและวิตามินบางชนิด

เนื้อกระป๋องมีความหลากหลายมากและมีมากกว่า 200 รายการ โดยจำแนกตามประเภทของวัตถุดิบ สูตร วัตถุประสงค์ และวิธีการผลิต

อาหารกระป๋องอาจทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู หรือสัตว์ปีก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ ตามสูตร (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลัก) พวกเขาจะแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เครื่องใน, เนื้อสัตว์ผักและน้ำมันหมู - พืชตระกูลถั่ว

ตามวัตถุประสงค์ อาหารกระป๋องจะแยกความแตกต่างระหว่างอาหารกลางวันและของขบเคี้ยว อาหารเย็นบริโภคหลังจากอุ่นสแน็คบาร์ - โดยไม่ต้องอุ่น ตามวิธีการผลิตจะแบ่งออกเป็นแบบฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์

ผลิตเนื้อกระป๋องในประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้: เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ สตูว์ ทอด ต้ม น้ำผลไม้ของตัวเอง,อาหารเช้านักท่องเที่ยว เนื้อ หมู เนื้อแกะ ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์เนื้อกระป๋อง: ไส้กรอกสับมือสมัครเล่น, แยก, แฮมสับ; ไส้กรอกในน้ำซุป, ซอสมะเขือเทศ, ละลาย ไขมันหมูกับกะหล่ำปลี; เเฮม; เบคอนพาสเจอร์ไรส์รมควัน ฯลฯ

สัตว์ปีกกระป๋อง: เนื้อไก่ในเยลลี่, เนื้อไก่ในเยลลี่, สตูว์ไก่ในเยลลี่, เนื้อไก่ใน ซอสครีมเปรี้ยว, เป็ด (ไก่, ไก่งวง) ในน้ำผลไม้ของมันเอง ฯลฯ

เครื่องในกระป๋อง: ไตในซอสมะเขือเทศ, สมองทอด, ตับทอด ฯลฯ

น้ำพริก: เนื้อสัตว์ ตับ ตับพร้อมแครอท อาหารพร้อมสมอง ฯลฯ

เนื้อสัตว์และผักกระป๋อง: โซลยานกากับเนื้อสัตว์, พาสต้ากับเนื้อสัตว์, ถั่วบดกับลิ้น, ถั่ว, ถั่วกับเนื้อสัตว์, เนื้อกับมันฝรั่ง, เนื้อห่านกับโจ๊กบัควีท, กับกะหล่ำปลี ฯลฯ

น้ำมันหมูและพืชตระกูลถั่วกระป๋องปรุงจากถั่วหรือถั่วกับเบคอนหรือน้ำมันหมูและราดด้วยซอสมะเขือเทศ หากใช้ไขมันกระดูกก็จะเต็มไปด้วยน้ำซุป

อาหารกระป๋องสำหรับ อาหารเด็ก(ทารก, น้อย, ลิ้น, ฯลฯ ) ตามระดับการบดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอายุของเด็กโดยแบ่งเป็นเนื้อเดียวกันบดละเอียดและบดหยาบ

ในการผลิตกระป๋อง จะใช้แผ่นโลหะบางเคลือบด้วยชั้นดีบุก (ด้านในของกระป๋อง) พื้นผิวเคลือบด้วยวานิชป้องกันการกัดกร่อนซึ่งไม่มีสารหรือสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งเปลี่ยนรสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ขวดที่เสร็จแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและบำบัดด้วยไอน้ำร้อน เตรียมเนื้อสัตว์และผักกระป๋องในกระป๋องและขวดแก้ว ล่าสุดสำหรับการผลิตกระป๋องมีการใช้แผ่นโลหะอลูมิเนียมซึ่งประกอบด้วยฐานเหล็กเคลือบด้วยชั้นอลูมิเนียมทั้งสองด้าน

ฉลากกระดาษที่ติดอยู่บนตัวขวดสามารถฉีกออกได้ ดังนั้นข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับอาหารกระป๋องจึงประทับที่ด้านล่างและฝาเป็นตัวเลขและตัวอักษร

ตัวอย่างเช่น เครื่องหมาย M2 ที่ด้านล่างของกระป๋องหมายความว่าเนื้อกระป๋องผลิตโดยองค์กรหมายเลข 2 เครื่องหมายที่อยู่ตรงกลางฝา 82.05A01 ระบุว่าอาหารกระป๋องผลิตในปี 1998 (8) ในวันที่สอง กะ (2), 5 มกราคม (05A) และ 01 คือหมายเลขประเภทต่างๆ ของสตูว์เนื้อกระป๋อง

สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องจะใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูงจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีเลือดออกไม่ดี แช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้งโดยมีกลิ่นเหม็นหรือมีกลิ่นแปลกปลอม ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อหมูที่มีน้ำมันหมูเหลืองและเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตที่ไม่มีการตอน

หากคุณใส่เนื้อสุกไม่เพียงพอลงในขวด อาหารกระป๋องจะไม่มีกลิ่นหอมที่เหมาะสม เทคโนโลยีการผลิตกระป๋องเนื้อกระป๋องถูกนำเสนอในโครงการที่ 1

หลังจากตัดแล้ว ซากเนื้อสัตว์(ซากครึ่งหนึ่ง, สี่ส่วน) การถอดกระดูก (การแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากกระดูก) และการตัดแต่งเนื้อ (การกำจัดไขมัน, กระดูกอ่อน, เส้นเอ็น, ฟิล์มเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, หลอดเลือดขนาดใหญ่, ลิ่มเลือด, เมล็ดเล็กและการแบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) พวกเขายังอาศัยอยู่ในไขมันดิบ

เนื้อและไขมันที่เตรียมไว้จะถูกบด ขั้นแรกใส่เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทยดำใบกระวานหัวหอมสดหรือแห้ง) ลงในขวดจากนั้นจึงเติมไขมันและเนื้อสัตว์ตามสูตรอาหารกระป๋องประเภทนี้ วัตถุดิบถูกบรรจุอย่างแน่นหนา หากอาหารกระป๋องไม่เป็นเนื้อเดียวกัน (เนื้อสับ, กบาล) แต่ประกอบด้วยส่วนประกอบที่เป็นของแข็งและของเหลวจากนั้นเครื่องเคียงไขมันและเนื้อสัตว์ที่วางในขวดจะถูกเทด้วยน้ำซุปหรือซอสที่เตรียมไว้

โครงการที่ 1 การเตรียมเนื้อกระป๋อง

เนื้อสัตว์และผักกระป๋องยังประกอบด้วยกะหล่ำปลี, ธัญพืชต่างๆ (ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ลูกเดือย), หัวบีท, มันฝรั่ง, แครอทและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากพืช

หลังจากนั้นให้ชั่งน้ำหนักกระป๋องปิดฝาอากาศที่เหลือจะถูกกำจัดออกจากกระป๋องให้มากที่สุดโดยใช้ปั๊มสุญญากาศของเครื่องเย็บตะเข็บ (หมดแรง) และปิดผนึก ก่อนที่จะกลิ้งบนฝา กระป๋องดีบุกการทำเครื่องหมายใช้โดยการปั๊มหรือจารึกด้วยสีทนความร้อน

เพื่อตรวจสอบความแน่นหนา ให้จุ่มขวดโหลลงในน้ำร้อน (80 – 85 °C) เป็นเวลา 1 นาที ฟองอากาศจะหลุดออกจากขวดโหลที่ปิดสนิทลงสู่น้ำ หากมีการรั่วไหลเล็กน้อย ไหจะถูกบัดกรีและตรวจสอบอีกครั้ง หากมีการรั่วไหลอย่างมีนัยสำคัญ สารในขวดนี้จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดอื่น

การทำหมันเป็นหนึ่งในการดำเนินงานหลักในเทคโนโลยีการผลิตอาหารกระป๋อง ถือเป็นที่สิ้นสุดและเป็นตัวกำหนดคุณภาพและความเสถียรของอาหารกระป๋องในระหว่างการเก็บรักษา การทำหมันมีเป้าหมายเพื่อ:

– ทำลายหรือระงับกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่บุกรุก

– ต้มเนื้อสัตว์และส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหารกระป๋อง โดยคงคุณค่าไว้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร โดยมีการสลายโปรตีน ไขมัน สารสกัด และวิตามินน้อยที่สุด

การฆ่าเชื้อจะดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ (หม้อนึ่งความดัน) ที่อุณหภูมิ 113 °C (90 นาที) หรือ 120 °C (40 นาที) และแรงดันไอน้ำสูง ในการทำเช่นนี้ กระป๋องปิดผนึกจะถูกวางในภาชนะ (ตะกร้า รถเข็น) และบรรจุลงในหม้อนึ่งความดัน ขั้นแรก ให้อุ่นเครื่องโดยเปิดวาล์วไว้เป็นเวลา 20 นาที (เพื่อขจัดอากาศเย็น) หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว วาล์วจะปิดและอุณหภูมิจะถึงระดับที่ต้องการ - เกิดการฆ่าเชื้อ เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ไอน้ำจะค่อยๆ ปล่อยออกมาจากหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 20 นาที (หากความดันลดลงอย่างรวดเร็ว กระป๋องอาจแตกได้)

มีการวิจัยพบว่า คุณภาพดีที่สุด(ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ) อาหารกระป๋องจะได้มาเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อสั้นลง (ผลิตภัณฑ์มีสภาพเสียน้อยลง)

อาหารกระป๋องในขวดแก้วผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำ เมื่อทำอาหารกระป๋องบางประเภท เนื้อจะถูกลวก (ปรุงในระยะสั้นจนสุกบางส่วน) ก่อนใส่ในขวดเพื่อลดปริมาณน้ำ

สำหรับอาหารกระป๋องบางชนิด เนื้อสัตว์จะถูกทอดด้วยไขมัน ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย เนื้อจะถูกทอดที่อุณหภูมิ 150 – 160 °C จนกระทั่งมีเปลือกสีน้ำตาลทองเล็กน้อย

เพื่อให้เนื้อกระป๋องมีรสชาติของผลิตภัณฑ์ทอด (โดยไม่ต้องทอด) คุณสามารถใช้ยาได้ ช่วยป้องกันการทำลายวิตามินและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารกระป๋องที่ทำจากเนื้อแช่แข็ง แนะนำให้เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต (0.3%)

เพื่อหยุดการสัมผัสกับอุณหภูมิและแรงกดบนอาหารกระป๋องที่สูงเกินไป กระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นหรือในอากาศเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงคัดแยกกระป๋อง ตรวจหารอยรั่วและการเสียรูปต่างๆ เนื้อหาของกระป๋องที่เสียหายจะถูกแปรรูปเป็นเนื้อกบาล

หลังจากนั้นอาหารกระป๋อง (จำนวน 5% ของชุด) จะถูกควบคุมอุณหภูมิ (37 - 38 ° C) เป็นเวลา 10 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการระบุการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในขวด (ตรวจสอบคุณภาพการฆ่าเชื้อ) หากการฆ่าเชื้อไม่ได้ดำเนินการอย่างเพียงพอ จุลินทรีย์ที่ยังคงความมีชีวิตได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม (เทอร์โมสแตท) จะคูณและปล่อยเอนไซม์อย่างรวดเร็วซึ่งจะสลายตัวผลิตภัณฑ์ด้วยการก่อตัวของก๊าซ (การทิ้งระเบิดของจุลินทรีย์) ในกรณีนี้ อาหารกระป๋องทั้งชุดจะถูกส่งไปยัง การทำหมันอีกครั้งและตรวจสอบคุณภาพการอบชุบอีกครั้ง

หลังจากเทอร์โมสแตทหากไม่มีการละเมิดขวดจะถูกหล่อลื่นด้วยปิโตรเลียมเจลลี่ทางเทคนิคติดฉลากบรรจุในกล่องไม้หรือกล่องกระดาษลูกฟูกและเก็บไว้ในโกดังที่มีการระบายอากาศที่มีอุณหภูมิ 0 - 6 ° C และความชื้นในอากาศ 75 - 80% เป็นเวลา 1 - 2 ปีขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารกระป๋องและสภาพการเก็บรักษา

ในระหว่างการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง อาจเกิดข้อบกพร่องดังต่อไปนี้: สนิมและการทิ้งระเบิด

สนิมเกิดขึ้นบนพื้นผิวด้านนอกของกระป๋องที่ไม่ได้เคลือบด้วยสารเคลือบเงาป้องกันการกัดกร่อน โดยเฉพาะเมื่อเก็บอาหารกระป๋องไว้ในห้องชื้น อาจปรากฏบนพื้นผิวด้านในเนื่องจากมีอากาศเข้าไปในกระป๋องหลังจากที่ของเหลวไหลออกมาแล้ว สนิมทำลายโลหะทำให้ซีลกระป๋องแตก เมื่อมีคราบสนิมเล็กน้อยปรากฏขึ้น อาหารกระป๋องจะถูกนำไปใช้เป็นอาหาร

ระเบิดเคมีเกิดขึ้นเมื่อไฮโดรเจนสะสมในขวดเนื่องจากการกระทำของกรดบนโลหะ

ระเบิดจุลินทรีย์เกิดจากการสะสมของก๊าซอันเป็นผลมาจากการทำงานของจุลินทรีย์

ในอาหารกระป๋องบอมบ์ มีการบวมที่ฝาและก้น (ลอนอาจหายไป) เมื่อแตะจะเกิดเสียงแก้วหู

อาหารกระป๋องที่มีสัญญาณของการทิ้งสารเคมีและจุลินทรีย์สามารถป้อนให้กับสุกรได้หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่เหมาะสม ไม่เหมาะกับอาหารของมนุษย์ การทิ้งระเบิดทางกายภาพ (แบบเท็จ การใช้ความร้อน) จะปรากฏขึ้นเมื่อมีการฆ่าเชื้อหรือทำให้ขวดโหลร้อนขึ้น น้ำร้อนอันเป็นผลมาจากการขยายเนื้อหา เมื่อขวดโหลเย็นลง มันก็หยุดลง

ปัจจุบันมีการผลิตอาหารกระป๋องพาสเจอร์ไรส์ (เช่น แฮมในกระป๋อง) เมื่อทำ เนื้อหาของขวดจะถูกทำให้ร้อนถึง 68 – 75 °C อุณหภูมินี้ทำลายจุลินทรีย์ในพืช คุณภาพสูงอาหารกระป๋องเกิดขึ้นได้จากการคัดสรรวัตถุดิบแบบพิเศษและการใช้ระบบการรักษาความร้อนระดับอ่อน ผลลัพธ์ที่ได้คือความชุ่มฉ่ำ

ในสวีเดน อาหารกระป๋องส่วนใหญ่ผลิตในกระป๋องอลูมิเนียมและในถุงที่ทำจาก อลูมิเนียมฟอยล์. การผลิตอาหารแช่แข็งสำเร็จรูปซึ่งมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าอาหารกระป๋องกำลังแพร่หลายมากขึ้น

ร้านกระป๋อง

บริษัท Food Workshops พร้อมที่จะให้ลูกค้ามีโอกาสลงทุนและซื้ออย่างมีกำไร โรงงานขนาดเล็กบรรจุกระป๋อง อุปกรณ์บรรจุกระป๋อง และเวิร์คช็อปการบรรจุกระป๋อง. การเข้าซื้อกิจการดังกล่าวจะ การเริ่มต้นที่ดี เจ้าของธุรกิจและจะนำไปสู่การคืนทุนในระยะเวลาอันสั้น

ประเภทของผลิตภัณฑ์

1. อุปกรณ์บรรจุกระป๋อง

จากบริษัท Food Workshops คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อติดตั้งสายการผลิตบรรจุกระป๋องอย่างเต็มรูปแบบ

• เครื่องซีลและปิดฝา. ด้วยเครื่องมือเหล่านี้ คุณสามารถดำเนินการบรรจุภัณฑ์ได้โดยอัตโนมัติ ผลิตภัณฑ์อาหารในภาชนะใดก็ได้ (แก้ว, ดีบุก) อุปกรณ์สามารถทำงานได้ทั้งในโหมดปกติและโหมดสุญญากาศ
• การปิดผนึกและปิดฝาอุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติคล้ายกับข้อเสนอก่อนหน้า แต่ทำงานในโหมดกึ่งอัตโนมัติ ทำงานในสภาพแวดล้อมสุญญากาศและปกติ
• เครื่องจ่ายและบรรจุอัตโนมัติด้วยความช่วยเหลือของระบบอัตโนมัตินี้ ร้านกระป๋องสามารถบรรจุอาหารลงในภาชนะตามปริมาณอัตโนมัติได้
• เครื่องซักผ้าธนาคาร.จำเป็นต้องเตรียมภาชนะเพื่อใช้และขจัดสิ่งปนเปื้อน
• อุปกรณ์สำหรับการติดฉลากใช้สำหรับติดฉลากกระดาษบนขวด ในกรณีนี้ฉลากและคอนเทนเนอร์อาจเป็นอะไรก็ได้
• อุปกรณ์สำหรับร้านผักและผลไม้กระป๋องด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถแปรรูปผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ได้
• อุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับร้านบรรจุกระป๋องสายพานลำเลียง รถยก รถเข็นดั๊มพ์ อุปกรณ์มาร์กเกอร์กึ่งอัตโนมัติ อุปกรณ์ขนถ่ายตะกร้าแบบหม้อนึ่งความดันและหม้อนึ่งความดัน

ทั้งหมด อุปกรณ์บรรจุกระป๋องสามารถซื้อได้ที่ รูปแบบต่างๆสินค้าแต่ละรายการในสต็อกมักมีหลายรุ่นที่แตกต่างกัน

2. โรงบรรจุกระป๋องขนาดเล็กสำหรับการผลิตปลากระป๋อง

โซลูชั่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก โรงงานดังกล่าวไม่ต้องใช้ทรัพยากรมากนักและจะจ่ายเองเร็วมาก

ลักษณะสำคัญ:

• ผลิต 600 กระปุก ปลากระป๋องเวลาบ่ายโมง
• กำลังไฟฟ้า 163 กิโลวัตต์
• พื้นที่ที่ต้องการ 70 ตร.ม.
• พนักงานบริการ - 8 คน

3. เวิร์คช็อปการทำสลัดผักกระป๋อง

ผักชนิดนี้ โรงงานขนาดเล็กบรรจุกระป๋องจะเป็นการลงทุนที่ดีเยี่ยม การบรรจุกระป๋องประเภทนี้เป็นที่ต้องการอยู่เสมอ วัตถุดิบเริ่มต้นค่อนข้างถูก ดังนั้นระยะเวลาคืนทุนจะน้อยที่สุด

ลักษณะสำคัญ:

• การเก็บรักษาจะดำเนินการในภาชนะแก้ว
• ผลผลิต: 1100 กระป๋อง (650 มล.) ต่อกะ
• กำลังไฟฟ้า 83 กิโลวัตต์
• พื้นที่ที่ต้องการ 40 ตร.ม.
• พนักงานซ่อมบำรุง - 4 คน

4. เวิร์คช็อปเห็ดกระป๋อง

ซื้อสิ่งนี้ อุปกรณ์บรรจุกระป๋องจะให้โอกาสได้รับผลประโยชน์มหาศาลด้วยการลงทุนที่ค่อนข้างน้อย จำเป็นต้องใช้ทรัพยากรเพียงเล็กน้อย แต่การกลับมาจะใช้เวลาไม่นาน

ลักษณะสำคัญ:

• บรรจุกระป๋องบรรจุในขวดแก้วที่มีฝาปิดแบบบิดออก
• ผลผลิต 500 กระป๋องต่อชั่วโมง
• กำลังไฟฟ้า 92 กิโลวัตต์
• พื้นที่ที่ต้องการ 30 ตร.ม.
• พนักงานซ่อมบำรุง - 3 คน

5. โรงงานผลิตผักกระป๋องขนาดเล็ก

การลงทุนทางธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก เช่น ร้านกระป๋องมันจะไม่เพียงจ่ายผลตอบแทนอย่างรวดเร็ว แต่ยังให้โอกาสในการทำกำไรที่ดีอีกด้วย การผลิตไม่จำเป็นต้องใช้ทรัพยากรมนุษย์และพลังงานจำนวนมาก

ลักษณะสำคัญ:

• การเก็บรักษาเกิดขึ้นในขวดแก้วขนาด 3,000 มล.
• ผลผลิต - 450 กระป๋องต่อกะ
• กำลังไฟฟ้า 134 กิโลวัตต์
• พื้นที่ที่ต้องการ 30 ตร.ม.
• สำหรับการบริการ โรงงานขนาดเล็กบรรจุกระป๋องจะต้องมี 3 คน

6. ชุดอุปกรณ์บรรจุกระป๋องสำหรับการผลิตปลากระป๋อง

ร้านบรรจุกระป๋องนี้จะช่วยให้คุณสามารถหั่น บรรจุ และบรรจุปลาลงในแยมได้ สิ่งนี้จะไม่ต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่และทรัพยากรมนุษย์จำนวนมาก ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเพื่อจัดระเบียบธุรกิจครอบครัวขนาดเล็ก

ลักษณะสำคัญ:

• ปลาบรรจุในภาชนะพลาสติก
• ผลผลิต - 1,000 กระป๋องในหนึ่งชั่วโมง
• กำลังไฟฟ้า 1.7 กิโลวัตต์
• พื้นที่ที่ต้องการ 26 ตร.ม.
• สำหรับการบริการ โรงงานขนาดเล็กบรรจุกระป๋องจะต้องมีคน 2 คน

7. ร้านกระป๋องสำหรับผลิตเนื้อกระป๋องในกระป๋อง

ลงทุนสุดคุ้ม! เนื้อกระป๋องได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องดังนั้นการจัดระเบียบการผลิตดังกล่าวจึงทำกำไรได้เสมอ เมื่อซื้อเวิร์กช็อปจากบริษัท Food Workshops คุณสามารถวางใจในการซื้อคุณภาพสูงได้ อุปกรณ์บรรจุกระป๋องในราคาที่ดี

ลักษณะสำคัญ:

• เนื้อสัตว์จะถูกบรรจุและฆ่าเชื้อในขวดแก้วหรือกระป๋อง
• ผลผลิต - 600 กระป๋องในหนึ่งชั่วโมง
• กำลังไฟฟ้า 131 กิโลวัตต์
• พื้นที่ที่ต้องการ 44 ตร.ม.
• สำหรับการบริการ โรงงานขนาดเล็กบรรจุกระป๋องจะต้องมี 6 คน
• ใช้งานง่ายและซ่อมแซม อุปกรณ์บรรจุกระป๋อง.
• ราคาไม่แพงที่จะเอื้อมถึงสำหรับผู้ประกอบการทุกระดับ
• องค์กรการผลิตเกิดขึ้นในเวลาอันสั้น
• สำหรับการบริการ ร้านกระป๋องไม่จำเป็นต้องใช้ ปริมาณมากคนงาน
• คุณสามารถสร้างการอนุรักษ์ในทุกสภาวะรวมทั้งที่บ้านด้วย
• คืนทุนอย่างรวดเร็ว

เหตุใดการซื้อโรงงานบรรจุกระป๋องขนาดเล็กจึงทำกำไรได้

เพื่อที่จะสร้าง การผลิตของตัวเองการผลิตอาหารกระป๋องโดยใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัยจากบริษัท Food Workshops จะไม่ต้องใช้ความพยายามและการลงทุนมากนัก

พนักงานของบริษัทจะพิจารณาลูกค้าแต่ละรายอย่างรอบคอบและช่วยคุณเลือกโซลูชันที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในแง่ของการเลือก อุปกรณ์บรรจุกระป๋องในแต่ละกรณีโดยเฉพาะ

โรงงานขนาดเล็กบรรจุกระป๋องที่ซื้อจากบริษัท “Food Shops” คือการรับประกันคุณภาพการดำเนินงานที่ไม่สะดุดและการลงทุนที่ให้ผลกำไร

หลายคนมีความสนใจในเรื่องการผลิตอาหารกระป๋องเป็นธุรกิจ ใช้เทคโนโลยีและอุปกรณ์อะไรบ้าง รีวิวผู้ที่ได้ลองใช้เองในเรื่องนี้

ลักษณะเฉพาะ

ลักษณะเฉพาะของธุรกิจคือโรงงานขนาดเล็กจะไม่อนุญาตให้มีผลผลิตสูง ดังนั้นในช่วงเริ่มต้นคุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่ความต้องการของลูกค้าโดยคำนึงถึงลักษณะของพื้นที่ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความพร้อมของวัตถุดิบล่วงหน้าเพื่อลดต้นทุนการขนส่ง แนวทางนี้จะช่วยให้เราผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถแข่งขันได้

สายการผลิตจะทำให้สามารถผลิตอาหารกระป๋องได้หลายประเภทในคราวเดียว ได้แก่ ผัก เห็ด ปลากระป๋อง เนื้อสัตว์ ถั่ว น้ำผลไม้และ คาเวียร์ผักเช่นเดียวกับสลัด

ช่วงเวลาสำคัญ– คุณภาพสินค้า เนื่องจากจะต้องแข่งขันกับสินค้าโฮมเมด เป็นที่น่าจดจำว่าธุรกิจอาหารกระป๋องดำเนินไปตามฤดูกาล และในฤดูร้อนก็สมเหตุสมผลที่จะทำงานกับผักและในนั้น ช่วงฤดูหนาวนำกลับมาใช้ใหม่กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ความสามารถในการทำกำไรขึ้นอยู่กับกำลังซื้อของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคโดยตรง

ข้อดี

มีข้อดีหลักสองประการ ประการแรก ฟาร์มส่วนใหญ่ประสบปัญหาการขาดแคลนยอดขายอย่างรุนแรง สินค้าของตัวเอง. ในเวลาเดียวกัน พืชผลหลายชนิดสามารถเกิดขึ้นได้ในเวลาอันสั้นเท่านั้น

หากคุณทำข้อตกลงกับฟาร์มแห่งใดแห่งหนึ่ง เจ้าของธุรกิจจะสามารถเข้าถึงวัตถุดิบและอาหารสัตว์ได้เกือบไม่จำกัด ซึ่งจะช่วยให้กำลังการผลิตทางอุตสาหกรรมทุกขนาดสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ เมื่อถึงจุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยว การซื้อผักและผลไม้จะมีราคาค่อนข้างถูก

ข้อได้เปรียบประการที่สองคือการแข่งขันในพื้นที่ซึ่งจริงๆแล้วไม่ได้สูงมากนัก กับ ผู้ผลิตรายใหญ่เป็นไปไม่ได้ที่จะแข่งขัน แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะใช้ประโยชน์จากธรรมชาติของกิจกรรมตามฤดูกาล เช่น สมควรจัดให้มีการปล่อยปลาและ เห็ดกระป๋องและอาหารจานเดียวกัน หลากหลายจะช่วยให้คุณรวมอยู่ด้วย กระบวนการทางเทคโนโลยีอาหารจากอาหารของโลก

คุณสามารถฝึกใหม่ในช่วงฤดูหนาวได้ หลายๆ คนเปิดแถวเพื่อทำสลัด เตรียมอาหารกลางวัน และกิจกรรมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน อุปกรณ์ที่ซื้อมาจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายโดยต้องมีการดัดแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อพิจารณาถึงอายุการเก็บรักษาที่สูงของสินค้าสำเร็จรูปซึ่งอาจถึงหกเดือนสิ่งนี้ในตัวมันเองก็สามารถกลายเป็นได้ ธุรกิจที่ดี.

พันธุ์

ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ อาหารกระป๋องจัดเตรียม วิธีพิเศษผักหรือ ต้นกำเนิดทางเคมี. นอกจากนี้วัตถุดิบยังสัมผัสกับอุณหภูมิซึ่งก็คือการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ ข้อสำคัญ: หากใช้วิธีบรรจุกระป๋องสุญญากาศที่บ้าน จะไม่สามารถใช้ได้ในสภาวะทางอุตสาหกรรม

โดยรวมแล้วอาหารกระป๋องสามารถแบ่งได้เป็นประเภทต่างๆ ดังนี้

1. ธรรมชาติ - ผักทั้งตัวหรือสับ ซึ่งคลุมด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำดอง (เช่น สัตว์ปีกกระป๋อง หรือเนื้อวัว และสตูว์ประเภทอื่น ๆ )
2. หมัก - ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้กรดอะซิติกในน้ำดอง ต่างกันในระดับความเข้มข้น
3. ของขบเคี้ยวคือผักยัดไส้หรือทอดที่ทำเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน มักตุ๋นในซอสระหว่างปรุงอาหาร (เช่น ถั่ว)
4. รับประทานอาหาร – มื้ออาหารเต็มรูปแบบซึ่งก็ใช้เนื้อสัตว์ด้วย
5. มะเขือเทศเข้มข้น – ต้มเข้มข้น วางมะเขือเทศ. ส่วนผสมของสารอื่นๆ ที่เป็นไปได้

ทำงานกับปลากระป๋อง

แยกเป็นมูลค่า noting ปัญหาของโรงงานปลากระป๋อง ในการพัฒนาสูตรอาหารกระป๋องขอแนะนำให้เชิญผู้เชี่ยวชาญที่จะจัดทำองค์ประกอบทั้งหมดและเตรียมสูตรและข้อกำหนด หลังจากนี้คุณจะต้องส่งเอกสารที่ได้รับเพื่อขออนุมัติจากฝ่ายบริการสุขาภิบาลเนื่องจากมิฉะนั้นการผลิตจะผิดกฎหมาย

สำคัญ: คุณสามารถปล่อยได้ไม่เพียงเท่านั้น อาหารกระป๋องสุดคลาสสิคในน้ำดอง แต่ยังมีลูกชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเสริมด้วยผัก บรรจุภัณฑ์ดำเนินการในขวดโลหะหรือแก้วและตัวเลือกแรกมีราคาไม่แพง

โรงงานแปรรูปปลาสามารถแปรรูปทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง ควรจำไว้ว่าปลานั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมากและคุณภาพของวัตถุดิบที่ลดลงเพียงเล็กน้อยจะส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างร้ายแรง ด้วยเหตุนี้การจ้างนักเทคโนโลยีที่จะควบคุมวัตถุดิบจึงเป็นเรื่องสำคัญ จะต้องแนบใบรับรองที่เหมาะสมจากบริการสัตวแพทย์ด้วย

การเลือกห้อง

การเปิดของคุณเอง กระป๋องจะต้องมีห้องขนาดใหญ่พื้นที่ควรมีอย่างน้อย 300 ตารางเมตร ซึ่งเพียงพอสำหรับให้พวกเขาติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องของตนเอง ซึ่งสามารถรองรับปริมาณการผลิตผักหรือวัตถุดิบอื่นๆ สำหรับบรรจุกระป๋องได้สูงสุดถึงครึ่งตันต่อกะ

สิ่งสำคัญคือต้องวางแผนการจัดวางอุปกรณ์ล่วงหน้าและแบ่งพื้นที่ทั้งหมดออกเป็นหลายโซน ในหมู่พวกเขาควรจะมีสิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บ, สำนักงานบริหาร, เปลี่ยนบ้าน, การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตเองตลอดจนห้องเสริมจำนวนหนึ่ง แต่ละสถานที่ใน บังคับมีระบบสัญญาณเตือนภัย ระบบรักษาความปลอดภัย และอัคคีภัย และระบบกล้องวงจรปิดเพื่อควบคุมการผลิต

มาตรฐานด้านสุขอนามัยจะต้องมีการทำความสะอาดทุกพื้นที่อย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง สามารถอ่านข้อกำหนดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นได้ในเอกสารที่เกี่ยวข้องของ Rospotrebnadzor

ร้านขายกระป๋องจะต้องมีการแบ่งเขตเพิ่มเติม

• แผนก การประมวลผลหลักวัตถุดิบ (ล้างวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือโอนไปขั้นต่อไปหรือบรรจุเพื่อขายต่อไป)
• แผนกแปรรูปทุติยภูมิ (ในบริเวณนี้วัตถุดิบจะถูกตัดและกระจายลงในภาชนะ ในกรณีของการผลิตสลัดหรือส่วนผสมจะใส่ลงในขวดในขั้นตอนนี้)
• แผนกแปรรูปเชิงลึก (แผนกทำอาหารและถนอมวัตถุดิบ)

การผลิตผักกระป๋องในขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับการทำงานกับปริมาณผลิตภัณฑ์สูงสุด 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง - ในกรณีนี้ กระบวนการส่วนใหญ่ดำเนินการด้วยตนเอง เมื่อมีปริมาณมาก การผลิตจะต้องเป็นไปโดยอัตโนมัติให้ได้มากที่สุด

ผลผลิตเฉลี่ยประมาณ 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะทำงานกับปริมาณที่มากขึ้น หากไม่มีสายการผลิตอาหารกระป๋องอัตโนมัติจะเป็นไปไม่ได้ซึ่งจะต้องใช้ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องและมากพอสมควร

อุปกรณ์

อุปกรณ์เฉพาะสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้ รวมถึงประเภทของวัตถุดิบที่จะบรรจุกระป๋อง (เช่น เนื้อหมู) ตัวเลือกทั่วไป ได้แก่ การใช้น้ำเกลือผสมน้ำยาฆ่าเชื้อหรือบรรจุกระป๋อง อุณหภูมิสูง.

ตัวเลือกสุดท้ายหมายถึงการบรรจุในภาชนะบรรจุภัณฑ ท่ามกลาง ส่วนประกอบที่จำเป็นเส้นนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องซักผ้า เครื่องตัด หม้อนึ่งความดัน เครื่องทำเครื่องหมายสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หม้อนึ่งความดัน และเครื่องลวก

วันนี้ในตลาดคือ หลากหลายของอุปกรณ์ที่คล้ายกันซึ่งแตกต่างกันอย่างมากในด้านคุณภาพ ประสิทธิภาพ และราคา มีสองตัวเลือกหลัก: ซื้อแต่ละรายการแยกกันหรือซื้อทั้งบรรทัดในครั้งเดียว

ตามตัวอย่าง เราสามารถระบุราคาของบรรทัดที่สามารถประมวลผลกระป๋องได้ 1,000 กระป๋อง สลัดผักต่อการเปลี่ยนแปลงจะมีราคาประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล ในกรณีนี้ คุณจะต้องชำระเงินแยกต่างหากสำหรับการจัดส่ง รวมถึงบริการดีบักเกอร์ เงินทุนจะถูกนำไปใช้ในการฝึกอบรมพนักงานด้วย

อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อสายสากลที่ให้คุณใช้งานได้ ประเภทต่างๆวัตถุดิบ. การติดตั้งดังกล่าวผลิตได้ประมาณ 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ค่าใช้จ่ายของสายคือ 3 ล้านรูเบิล และการติดตั้งจะต้องใช้พื้นที่ 150 ตารางเมตร จะต้องมีบุคลากรอย่างน้อย 8 คนเพื่อการบำรุงรักษา

ขายสินค้า

ตัวเลือกที่ดีที่สุดฝ่ายขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป– นี่คือความร่วมมือกับกลุ่มใหญ่ เครือข่ายค้าปลีกระดับภูมิภาคหรือรัฐบาลกลาง อย่างไรก็ตามในระยะเริ่มแรกของการทำงานจะไม่สามารถบรรลุความร่วมมือกับพวกเขาได้เนื่องจากในกรณีนี้คุณจะต้องแข่งขันกับผู้ผลิตรายใหญ่และแบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมแล้ว เป็นทางเลือก คุณสามารถพิจารณาการลดราคาที่เห็นได้ชัดเจนมากถึง 30% เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง

บน ชั้นต้นการขายสามารถทำได้ผ่านเพื่อน ในตลาด และพยายามทำข้อตกลงกับร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

แผนธุรกิจ

เป็นการยากที่จะระบุระยะเวลาคืนทุนสำหรับโครงการ โดยขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ ปริมาณการผลิต ฯลฯ โดยเฉลี่ย มีความเป็นไปได้ที่จะชดใช้เงินลงทุนทั้งหมดในช่วงหกเดือนถึงสองปี มาดูตัวอย่างการคำนวณต้นทุนและการคืนทุนของโครงการผลิตผักกระป๋อง โรงงานจะดำเนินการเพียง 4 เดือนต่อปีในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว

องค์กรขนาดเล็กสามารถรับมือกับการแปรรูปผักได้ไม่เกินหนึ่งตันต่อวันดังนั้นตลอดระยะเวลาการดำเนินงานจะต้องใช้ 120 ตันซึ่งจะมีราคาประมาณ 2.4 ล้านรูเบิล ค่าไฟฟ้าจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 100,000 รูเบิล

เพื่อให้การดำเนินงานมีประสิทธิผล จำเป็นต้องมีพนักงานมากถึง 15 คน กองทุนเงินเดือนในกรณีนี้จะอยู่ที่ประมาณหนึ่งล้านรูเบิล เพื่อรองรับสายการผลิต คุณต้องเช่าห้องตลอดทั้งปี เนื่องจากการติดตั้งและการรื้อถอนอย่างต่อเนื่องจะใช้เงินมากขึ้น ค่าเช่าเฉลี่ยประมาณหนึ่งล้านรูเบิล

อย่างที่คุณเห็นราคารวมเกือบ 5 ล้านรูเบิล นอกจากนี้การขายทั้งชุดจะนำมาซึ่งอย่างน้อย 10 ล้าน ดังนั้นความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจที่มีอยู่จึงผันผวนประมาณ 50% และต้นทุนทั้งหมดจะได้รับการชดใช้ภายในหนึ่งฤดูกาล

เพื่อให้เห็นภาพมากขึ้น ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสามารถสรุปเป็นตารางได้:

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

กิจกรรมของผู้ประกอบการทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงบางประการ ในพื้นที่นี้ ควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้อย่างจริงจังเป็นพิเศษ:

1. ขาดกำหนดเวลาเนื่องจากข้อมูลเริ่มต้นที่คำนวณไม่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตอบสนองต่อสิ่งนี้ด้วยปริมาณการผลิตขั้นต่ำในระยะเริ่มแรกจนกว่าประสบการณ์การทำงานจะปรากฏ
2. เพิ่มแรงกดดันในการแข่งขัน ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเนื่องจากการปรากฏตัวของผู้เล่นใหม่ในตลาด นอกจากนี้ความสนใจในผลิตภัณฑ์หรือกำลังซื้อของประชากรอาจลดลง คุณสามารถต่อสู้กับสิ่งนี้ได้โดยการเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนการเพิ่มช่วง
3. การเพิ่มขึ้นของราคาซื้อ ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของอนาคต

วิดีโอ: อุปกรณ์สำหรับการผลิตเนื้อตุ๋น