วิธีทำแยมผิวส้ม วิธีทำแยมผิวส้มจากแยมและแยม: รายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น ประโยชน์การเคี้ยวแยมผิวส้ม
ในรัสเซียแยมผิวส้มมักเรียกว่าแอปเปิ้ลหรือควินซ์ต้มหนาขนาดใหญ่ และพวกมันก็มีสุขภาพดีจริงๆ - เป็นธรรมชาติ แคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยเพคติน อะไรจะดีไปกว่านี้! ปัจจุบัน ผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับสารให้ความหวานและเครื่องปรุงจะพบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสเปรี้ยวเกินไป ไม่เหมือนเยลลี่ฝานและหมีที่โรยด้วยน้ำตาลซึ่งแทบไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเลย
ในยุโรป แยมผิวส้มถือเป็นแยมเป็นหลัก ยิ่งกว่านั้นตามคำสั่งของสหภาพยุโรปตั้งแต่ปี 1981 มีเพียงแยมส้มเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นคำที่น่าภาคภูมิใจ แม้ว่าเมื่อ 40-50 ปีที่แล้ว แยมผิวส้มนั้นทำมาจากผลไม้ทุกชนิดที่อุดมไปด้วยเพคติน อย่างไรก็ตามไม่มีส้ม: เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการจึงเติมวุ้นวุ้นเจลาตินและกาวปลาลงในส่วนผสม ถั่วเยลลี่ หมีเหนียว และหนอนรสโคล่าที่มาจากอเมริกา เรียกอีกอย่างว่าถั่วเยลลี่! แม้ว่านอกเหนือจากความสม่ำเสมอแล้ว พวกเขายังไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสิ่งที่เป็นธรรมชาติเลย และเรื่องที่เราสนใจอย่างใกล้ชิดคือแยมแยมเยลลี่
วิธีการเลือกแยมผิวส้ม?
✔︎ไม่ติดบรรจุภัณฑ์
✔︎โครงสร้างโปร่งใสเหมือนแก้ว
✔︎โครงร่างและความยืดหยุ่นที่ชัดเจน (หากกดบนแยมผิวส้ม ก็ควรจะคืนรูปร่างอย่างรวดเร็ว) ขอบที่หดกลับของชิ้นและการกระทืบเมื่อแตกหักเป็นหลักฐานของความแห้งของผลิตภัณฑ์
✔︎รสเปรี้ยว.
✔︎เปลือกธรรมชาติของสไลซ์(ไม่ได้ทำจากสีย้อม)
แยมผิวส้มทำมาจากอะไร?
อาหารอันโอชะนี้ทำจากวุ้นต้มกับน้ำตาลและกากน้ำตาล พวกเขาใส่มันเป็นสารก่อเจล จำนวนเล็กน้อยเพคติน อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีการแทนที่เจลาตินและแป้งที่มีราคาถูกลงมากขึ้นเรื่อยๆ เพิ่ม รสชาติเทียมและภาพก็จะมืดมนไปหมด
แยมผิวส้มมีน้ำตาลเท่าไหร่?
มีจำนวนมากในเยลลี่แยมผิวส้ม - มากถึง 65–70% ทำไมต้องเพิ่มอันบนอีก? ประการแรกเปลือกของมวลแยมผิวส้มดูไม่น่ารับประทานมากนักและน้ำตาลก็ปิดบังสถานการณ์นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ประการที่สอง ป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเกาะติดกัน ประการที่สามมันยับยั้งการระเหยของความชื้นและป้องกันไม่ให้แยมผิวส้มแห้ง มันทำกำไรได้มาก ร้านค้าปลีก: หากไม่มีน้ำตาล หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำหนักของบรรจุภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก ฉันซื้อมา 5 กก. แต่ขายได้เพียง 4.6–4.7 กก.
ประโยชน์ของแยมผิวส้ม
เพคตินธรรมชาติ วุ้น และเจลาตินมีประโยชน์ เพคตินเป็นของจริง "เป็นระเบียบ" โดยกำจัดสารพิษและเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ และลดคอเลสเตอรอล วุ้นช่วยเพิ่มการทำงานของตับ เจลาตินทำให้เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนแข็งแรงขึ้น
วิธีทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ
- ลูกเกดแดง - 1 กก
- น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม
ล้างผลเบอร์รี่ใส่ในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผลเบอร์รี่นิ่ม ถูผ่านตะแกรงใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ปรุงจนนุ่ม เทลงในพิมพ์ขนาดใหญ่หรือเทลงในพิมพ์เล็กแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน นำออกจากพิมพ์แล้วโรยน้ำตาลที่เหลือลงไป
ความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ
Svetlana Dimitrieva หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol
« น่าเสียดายที่มีการเติมสารกันบูดลงในแยมผิวส้ม ในตัวอย่างหนึ่งที่มาหาเราเพื่อตรวจสอบเราพบว่า กรดซอร์บิกในอีกทางหนึ่ง - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าผู้ผลิตจะระบุอย่างตรงไปตรงมาเกี่ยวกับกรดซอร์บิกบนบรรจุภัณฑ์ แต่ก็ไม่มีคำอธิบายเกี่ยวกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โดยทั่วไปสารนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการเก็บรักษาผักและผลไม้ มันค่อนข้างเป็นพิษและอาจทำให้เกิดอาการแพ้ต่างๆ ปวดศีรษะคลื่นไส้และรู้สึกหนักท้อง นั่นคือเหตุผลที่ต้องระบุไว้บนฉลาก น่าเสียดายที่ยังทำไม่เสร็จตามตัวบ่งชี้อื่น ๆ ผู้เข้าแข่งขันค่อนข้างดี”
แยมผิวส้มเยลลี่ถือเป็นแยมที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก ผสมผสานเพคตินจากธรรมชาติ ซุปผลไม้ด้วยวุ้นวุ้น
ในกองทัพฝรั่งเศส แยมผิวส้มรวมอยู่ในอาหารแห้ง พร้อมด้วยขนมหวานที่ทำจากนมและมูสลี่
ปัจจุบันอาหารอันโอชะนี้ทำมาจากเปลือกโคล่า ฟักทอง และแตงโมด้วยซ้ำ
ใหญ่ที่สุด หมีเหนียวผลิตโดยโรงงานหมีกัมมี่ เขาสูง 1.7 ม. และหนักมากกว่า 600 กก.
ทุกปีโดย วันหยุดอีสเตอร์มีการผลิตเยลลี่บีนมากกว่า 16 พันล้านชนิดในสหรัฐอเมริกา
ตามตำนานหนึ่ง แยมผิวส้มถูกคิดค้นโดยแพทย์ส่วนตัวของแมรี่ ราชินีแห่งสกอต เขาปฏิบัติต่อพวกเขา อาการเมาเรือพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว. มีแม้กระทั่งเวอร์ชันที่คำว่า "แยมผิวส้ม" มาจากวลี Marie est Malade ("แมรี่ป่วย")
ความเชี่ยวชาญ: แยมผิวส้มชนิดไหนดีที่สุด?
อันดับที่ 1 
"ส้ม"
“พิชิกแดง”
“เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรค celiac” - การเขียนสิ่งนี้บนแยมผิวส้มเป็นเรื่องแปลก ไม่มีกลูเตนเลย! ซึ่งหมายความว่าทุกคนที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้สารนี้สามารถเพลิดเพลินกับแยมผิวส้มได้ ขออภัยผู้ผลิตด้วยว่าผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อย ไม่มีสารกันบูด และมีน้ำตาลน้อยกว่าตัวอย่างอื่นๆ
อันดับที่ 2 
“รสพีช”
“อุดรนิษฐา”
เราไม่พบส่วนประกอบของผลไม้ในแยมผิวส้มนี้ พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นี่ เลย. แต่มีเพคตินและรสชาติและสีย้อมทั้งหมดเป็นธรรมชาติ โดยรวมสินค้าดีแค่ผลไม้นิดหน่อย
อันดับที่ 3 
“มิราเคิลเบอร์รี่”
"หน้าเน่า"
ไม่มีสารกันบูด แต่มีรสชาติสังเคราะห์อยู่บ้าง พวกเขาให้แยมผิวส้มเช่นนี้ รสหวาน. อย่างอื่นดีหมด: น้ำผลไม้ใช่ ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ภายนอกถือว่าดี
อันดับที่ 4 
"บ้าน"
เราเจอผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ในด้านหนึ่ง มีสารกันบูด (กรดซอร์บิก) และน้ำตาลมากกว่าตัวอย่างอื่นๆ (961.7 กรัม) ในทางกลับกันเพกติน น้ำผลไม้ และรสชาติค่อนข้างดี
อันดับที่ 5 
"ทุกวัน"
"ทุกวัน"
ผู้เชี่ยวชาญพบซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์นี้ ไม่มาก เพียง 21 มก./กก. แต่ยังมากกว่าที่อนุญาตซึ่งไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก (น้อยกว่า 10 มก./กก.) “ทุกวัน” มีรสชาติสังเคราะห์ แต่ไม่มีน้ำผลไม้ พูดตามตรงไม่ค่อยดีนัก
รูปถ่าย: StockFood/Fotodom.ru; ประชาสัมพันธ์/pixabay.com
อร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ ทั้งหมดนี้สามารถพูดได้เกี่ยวกับความละเอียดอ่อนที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ - แยมผิวส้ม ความหวานนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่แพทย์แนะนำให้บริโภค อย่างไรก็ตาม มีเพียงสิทธิเท่านั้นนั่นคือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดประโยชน์ได้ เรามาดูกันดีกว่าว่ามีประโยชน์อะไรบ้างและเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างไร
ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว
เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของแยมผิวส้มคือเอเชียไมเนอร์ซึ่งเป็นที่ที่ชาวยุโรปนำมาหลังจากสงครามครูเสด ในสมัยนั้น เพื่อรักษาผลผลิตในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ผลไม้ที่เก็บได้จะถูกต้มให้มีสถานะคล้ายเจลหนาแน่น
ชื่อ "แยมผิวส้ม" แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "มาร์ชแมลโลว์จาก" ภาษาอังกฤษใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงแยมที่ทำจากหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ และชาวเยอรมันหมายถึงแยมหรือแยมผิวส้ม ในรัสเซีย ความหวานนี้ได้ชื่อว่า "เนื้อเยลลี่ผลไม้"
พันธุ์ผลิตภัณฑ์
มีการจำแนกประเภทของแยมผิวส้มอย่างเป็นทางการหลายประการ ตามวิธีการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปแผ่นและแบบตัดมีความโดดเด่น ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยีและลักษณะของสูตรแยมผิวส้มแบ่งออกเป็นไม่เคลือบ, เคลือบ, เคลือบบางส่วน, โรยด้วย (, ผงโกโก้, เกล็ดมะพร้าว) เต็มไปด้วยสารเติม มันเงา หลายชั้น
แยมผิวส้มขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของการก่อเจลตามที่ใช้ทำแบ่งออกเป็นผลไม้ (ขึ้นอยู่กับปัจจัยการก่อเจลตามธรรมชาติ) เยลลี่ผลไม้ (ขึ้นอยู่กับพื้นฐานรวมกันของส่วนประกอบของการก่อเจลตามธรรมชาติและสารก่อเจล) และเยลลี่ หรือการเคี้ยว (ขึ้นอยู่กับสารก่อเจล) วุ้น-วุ้นหรือสามารถทำหน้าที่เป็นปัจจัยก่อเจลได้
เคี้ยวแยมผิวส้ม
อาหารอันโอชะแบบเคี้ยวได้ปรากฏในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ในช่วงทศวรรษที่ 90 ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ในทันทีเนื่องจากมีข้อได้เปรียบเหนือแยมผิวส้มประเภทอื่น ๆ มากมาย ประการแรกคือมันไม่ละลายหรือติดมือคุณจึงสะดวกสำหรับเป็นของหวาน ข้อได้เปรียบประการที่สองของการเคี้ยวแยมผิวส้ม (เยลลี่) คือคุณภาพค่อนข้างต่ำและประการที่สามคือ "อายุยืนยาว" ปัจจุบันมีขนมเคี้ยวได้หลายประเภท แนวคิดนี้ถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จแม้กระทั่งโดยผู้ผลิตวิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อนสำหรับเด็ก
ในการผลิตขนมเยลลี่พวกเขาใช้ยกเว้น ส่วนผสมผลไม้, เจลาติน, เพคติน, กากน้ำตาล และส่วนผสมของไข-ไขมัน ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้แยมผิวส้มมีพื้นผิวมันวาวและยืดหยุ่น แวกซ์ป้องกันไม่ให้รูปร่างแต่ละส่วนติดกัน ทำความสะอาดฟันและเยื่อบุในช่องปากได้ดี และฆ่าเชื้อได้ สามารถใช้แทนการเคี้ยวหมากฝรั่งได้
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
Marmalade มีส่วนผสมมากมาย:
- สารก่อเจล: วุ้นวุ้น (0.8-1%), เจลาติน, เพคติน (1-1.5%), คาราจีแนน, อะการอยด์, เฟอร์เซลลารันและอื่น ๆ );
- น้ำตาล (50-60%), กากน้ำตาล (20-25%), น้ำเชื่อม, ;
- น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นจากผลไม้และ/หรือผัก
- ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(สารเพิ่มความเป็นกรด, สารแต่งกลิ่น, สารเพิ่มความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, สีย้อม)
ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้แยมผิวส้มจึงมีสารประกอบและสารเคมีหลายชนิด: แร่ธาตุ (,) วิตามิน (และ,)
เพคตินผลไม้
เพคตินนั้นเป็นโพลีแซ็กคาไรด์นั่นเอง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นพืชที่ละลายน้ำได้ มีคุณสมบัติเป็นของเหลวที่ทำให้ข้นขึ้นกลายเป็นเจลในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ ดังนั้นเพกตินจึงคงความชื้นไว้และมีสารที่ละลายอื่น ๆ ไปด้วย เพคตินเป็นพื้นฐาน (ฐาน) ของแยมผิวส้มคุณภาพสูง
Agar-agar เป็นส่วนประกอบของเจลที่แยกได้จากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดง มีความสามารถในการดูดซับน้ำได้เองซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในเวลาเดียวกันวุ้นไม่มีดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมที่ขึ้นอยู่กับวุ้นจึงสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังควบคุมอาหารก็ตาม
เจลาติน
เจลาตินถูกใช้เป็นส่วนประกอบเจลยอดนิยมและราคาไม่แพงสำหรับทำแยมผิวส้ม เจลาตินเป็นสารก่อเจลจากสัตว์ มันทำจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (กระดูกอ่อน เอ็น เส้นเอ็น) และผิวหนังจากสัตว์ที่ถูกเชือด เจลาตินมีคาร์โบไฮเดรตจึงมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าสารก่อเจลอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
แยมผิวส้มธรรมชาติไม่มีวัตถุเจือปนอาหารใดๆ ทั้งสารปรุงแต่งรสหรือสีย้อม สีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ได้มาจากผลไม้ธรรมชาติหรือองค์ประกอบของเบอร์รี่ “แยมผิวส้ม” ประดิษฐ์ประกอบด้วย สารเคมีรวมถึง "E" ต่างๆ - ความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, สารกันบูด, สารต้านอนุมูลอิสระ, สีย้อม, รสชาติ สีสดใส กลิ่นหอมเข้มข้น และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าแยมผิวส้มนั้นเป็น "ของเทียม" ยิ่งมี “E” ในผลิตภัณฑ์มากเท่าไร คุณประโยชน์ต่อร่างกายก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
Marmalade เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและประเภทของส่วนประกอบของเจลในองค์ประกอบและอาจแตกต่างกันอย่างมาก: จาก 275 ถึง 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
เทคโนโลยีการผลิต
เพื่อให้แน่ใจว่าแยมผิวส้มนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการผลิต กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิต ความหวานตามธรรมชาติขึ้นอยู่กับประเภทและสูตรของมัน ตัวย่อ โครงการเทคโนโลยีการผลิตผลไม้หรือขนมหวานเยลลี่ผลไม้สามารถแสดงได้หลายขั้นตอนติดต่อกัน:
- การเตรียมวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่
- การแช่ส่วนประกอบของเจล
- การเตรียมเบสหวาน (จากน้ำตาล ฟรุกโตส กากน้ำตาล และน้ำตาลอื่นๆ)
- มวลผลไม้ต้ม (เบอร์รี่) ที่มีส่วนประกอบของเจลแช่และฐานน้ำตาล
- ทำให้มวลเยลลี่เย็นลงแล้วเทลงในแม่พิมพ์
- การอบแห้ง การตัด การโรยผลิตภัณฑ์
- การบรรจุและการบรรจุผลิตภัณฑ์
เคี้ยวแยมผิวส้มเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีดัดแปลงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เยลลี่ถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่มีรูปร่างซึ่งเต็มไปด้วย แป้งข้าวโพด. หลังจากเทแยมผิวส้มลงในแม่พิมพ์แล้ว พวกมันจะถูกทำให้เย็นลงหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์และแยกแป้งออก หลังจากทำความสะอาด ผลิตภัณฑ์ที่คิดจะถูกส่งไปยังถังซักเพื่อนำไปใช้ในการประมวลผล น้ำมันธรรมชาติเพื่อให้พวกเขาเปล่งประกาย
กระบวนการทำแยมผิวส้ม "เทียม" แตกต่างออกไปเล็กน้อย ขั้นตอนคลาสสิกยกเว้นระยะแรก ผลไม้และผลเบอร์รี่แท้ในผลิตภัณฑ์นี้ถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับ ร่างกายมนุษย์มีเพียงแยมผิวส้มธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถจัดแสดงได้ ส่วนประกอบทางธรรมชาติเหล่านี้มีอิทธิพลต่อร่างกายเป็นรายบุคคลและยังช่วยเพิ่มผลกระทบของกันและกันอีกด้วย
แยมผิวส้มคุณภาพสูงจากส่วนผสมจากธรรมชาติ:
- กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้จึงป้องกันอาการท้องผูก
- ดูดซับของเสีย สารพิษ นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี เกลือของโลหะหนัก ไขมัน และกำจัดออกจากร่างกาย
- ป้องกันการดูดซึมของคอเลสเตอรอลป้องกันการเกิดหลอดเลือด
- ปรับปรุงการทำงานของตับและตับอ่อน
- ฟื้นฟูโครงสร้างของผิวหนัง ผม เล็บ
- ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน PP และ C;
- ลดความอยากอาหารจึงสามารถใช้เป็นของว่างได้
- ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง
- มีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าเล็กน้อย
- บรรเทาอาการเมาค้างเล็กน้อย
หากแยมผิวส้มทำจากวุ้นวุ้นก็สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งสำหรับร่างกายได้เช่นกันและหากใช้ฟรุคโตส (แทนน้ำตาล) ก็อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นโรคเบาหวานได้ การใช้งานปกติแยมผิวส้มธรรมชาติคุณภาพสูงในปริมาณที่จำกัดส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ทางสรีรวิทยาและยังทำให้การเผาผลาญทุกประเภทในร่างกายเป็นปกติ
ในปริมาณที่จำกัด แยมผิวส้มจากธรรมชาติสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่รับประทานอาหารได้ (ยกเว้นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ) เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นของว่างเมื่อรู้สึกหิวจนทนไม่ไหว เมื่อบริโภคแยมผิวส้มระหว่างรับประทานอาหารคุณต้องจำไว้ว่า จำนวนเงินสูงสุดขนมที่รับประทานได้ระหว่างวันไม่ควรเกิน 50 กรัม
อาจเกิดอันตรายได้
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่แยมผิวส้มก็อาจเป็นอันตรายได้ ประการแรกเกี่ยวข้องกับน้ำตาลในแยมผิวส้ม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงในแยมผิวส้มเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน บ่อยครั้งและเข้า ปริมาณมากคุณไม่สามารถกินมันได้ คนที่มีสุขภาพดีและเด็ก: กลูโคสทำลายเคลือบฟันและเพิ่มภาระในตับอ่อน
สถานการณ์แตกต่างกับแยมผิวส้ม "เทียม" ประกอบด้วยวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายต่อทุกคน โดยเฉพาะเด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และผู้ที่เป็นโรคหอบหืด เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าสารเติมแต่งนี้ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการปฏิบัติแบบ "เทียม" สารเคมีเจือปนอาหารที่สามารถเติมลงในแยมผิวส้มมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ต่างกัน:
- กระตุ้นการปรากฏตัวของปฏิกิริยา hyperergic (ผื่น, คัน, บวม, โรคหอบหืด;
- ทำให้เกิดการหยุดชะงักของกระบวนการย่อยอาหาร (คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องอืด, ท้องร่วง);
- ปัสสาวะแย่ลง
- ขัดขวางการทำงานของหัวใจ
- ทำให้สมองทำงานได้ยาก
- ส่งเสริมการกลายพันธุ์ในเซลล์สืบพันธุ์
- มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง
เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากอาหารอันโอชะนี้คุณควรระมัดระวังในการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ มากกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดเป็น การผลิตด้วยตนเองแยมผิวส้มจริง
วิธีการเลือก
เมื่อเลือกแยมผิวส้มในร้านค้าคุณต้องใส่ใจกับสภาพของบรรจุภัณฑ์ฉลากและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้แยมผิวส้มในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสแต่ละชิ้น: ช่วยให้ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ผู้ผลิตวันหมดอายุและประเมินลักษณะที่ปรากฏได้ง่ายขึ้น บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาด ไม่เสียหาย แต่ไม่ได้ปิดผนึก ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แยมผิวส้มจะสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว
บรรจุภัณฑ์ต้องมีฉลากพร้อมข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ (ส่วนประกอบ เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษา) และผู้ผลิต
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารอันโอชะ:
- รูปร่าง. ผลิตภัณฑ์จะต้องมีรูปร่างเหมือนกัน ไม่มีร่องรอยการแข็งตัว การเสียรูป หรือหลอมละลาย ในมุมมองแบบหลายเลเยอร์ ทุกเลเยอร์ควรมองเห็นได้ชัดเจน
- สี. ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีปานกลางหรือสีซีดจะดีกว่า
- พื้นผิว. ลักษณะพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ต้องสอดคล้องกับลักษณะที่ปรากฏ หากเป็นการเคี้ยวแยมผิวส้ม พื้นผิวก็ควรมีความมันวาว หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสปริงเกอร์ สปริงเกอร์ควรติดอยู่กับพื้นผิว
- ความสม่ำเสมอ หากบรรจุภัณฑ์อนุญาต ให้สัมผัสแยมผิวส้มผ่านมัน: มันควรจะนุ่มแต่ยืดหยุ่นและคืนรูปร่างได้หลังจากกด
คุณควรใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาขนมหวานด้วย อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 18°C และ ความชื้นสัมพัทธ์อากาศ - 80% ไม่ควรให้กล่องแยมผิวส้มโดนแสงแดดโดยตรง ไม่อนุญาตให้วางขนมไว้ใกล้กับอาหารเปียกหรือมีกลิ่นแรง (ปลา เครื่องเทศ)
ก่อนที่จะซื้อคุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุ: แยมผิวส้มพลาสติกและที่ทำจากเพคตินและวุ้นวุ้นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 เดือน หากแยมผิวส้มมีอะการอยด์และเฟอร์เซลลารัน อายุการเก็บรักษาจะต้องไม่เกิน 1.5 เดือน ในกรณีที่ละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก
ทำอาหารอย่างไร
เพื่อให้ขนมสดใหม่และดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ เตรียมได้ไม่ยากและแม่บ้านทุกคนสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของเธอได้
แยมผิวส้มมะนาว
ในการเตรียมคุณจะต้องมีน้ำ (2 ลิตร) มะนาว 4 ลูกและน้ำตาล (4 ถ้วย) หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออกจากพวกมัน ในกรณีนี้เมล็ดจะต้องห่อด้วยผ้ากอซ: พวกมันจะมีประโยชน์ วางมะนาวลงในกระทะ เติมน้ำตาล ใส่เมล็ดลงในผ้ากอซแล้วเติมน้ำ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักวันหนึ่ง อุณหภูมิห้อง.
หนึ่งวันต่อมาให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วปรุงหลังจากต้มบนไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถูกกำจัดออกอย่างสม่ำเสมอ แยมผิวส้มถือว่าพร้อมเมื่อหยดส่วนผสมแข็งตัวบนจานเย็น เทลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น
รักษาราสเบอร์รี่
สำหรับแยมผิวส้มนี้คุณต้องมีน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและ เจลาตินหนึ่งช้อนเต็มแช่น้ำไว้ ก่อนอื่นต้องบดราสเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเมล็ด ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นโอนไปยังกระทะใส่เจลาตินนำไปต้มแล้วผสมกับน้ำตาลและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในภาชนะ หลังจากเย็นแล้วให้ตัดและโรยด้วยน้ำตาลผง
วันนี้แยมผิวส้มมีจำหน่ายในร้านขนมทุกแห่ง เมื่อซื้อคุณควรให้ความสำคัญกับราคาหรือความสว่าง รูปร่างและส่วนใหญ่ ตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติสินค้า. สิ่งนี้มีประโยชน์และ การรักษาที่อร่อยง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน รับรองว่าเป็นธรรมชาติแน่นอน ซื้อหรือปรุงอาหารก็ขึ้นอยู่กับฟันหวานที่จะตัดสินใจด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มากเกินไป: แทนที่จะได้รับประโยชน์จากแยมผิวส้มก็อาจทำให้เกิดอันตรายได้
- ใช้จานที่มีก้นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไหม้
- คุณสามารถปรับความหนาแน่นของแยมผิวส้มได้โดยการทดลองกับปริมาณสารเพิ่มความข้น แต่ระวัง: ถ้าคุณใส่น้อยเกินไป แยมผิวส้มจะไม่เซ็ตตัว หากมีมากเกินไปอาจเกิดรสชาติหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้
- เก็บแยมผิวส้มโฮมเมดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
เพกตินต่างจากเจลาตินตรงที่เป็นสารเพิ่มความข้น ต้นกำเนิดของพืช. ดังนั้นแม้แต่ผู้เป็นมังสวิรัติก็สามารถกินแยมผิวส้มนี้ได้ คุณยังสามารถเตรียมของหวานด้วยน้ำหรือไวน์ได้
วัตถุดิบ
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
- 2 แอปเปิ้ลลูกใหญ่พันธุ์แกรนนี่สมิธ;
- ลูกแพร์ขนาดใหญ่ 2 อัน
- น้ำ 1 แก้วหรือไวน์ขาวแห้ง
- เพคติน 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- อบเชยป่น, กานพลู, จันทน์เทศ- รสชาติ;
- น้ำมะนาว- รสชาติ.
การตระเตรียม
เตรียมรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม โพสต์ไว้ที่เธอ กระดาษ parchmentและทาด้วยน้ำมันพืช
แกนแอปเปิ้ลและลูกแพร์และสับผลไม้ เป็นชิ้นเล็ก ๆ. วางไว้ในกระทะหรือกระทะก้นลึก เติมน้ำหรือไวน์แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะ และคนเป็นครั้งคราว เคี่ยวผลไม้ประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม
blissfulbasil.com เช่นเดียวกับเพคติน วุ้น-วุ้นซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นจากพืชตามธรรมชาติ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท แยมผิวส้มจะกลายเป็นสีชมพูสดใสและ หัวบีทหวานจะเน้นความเปรี้ยวของสตรอเบอร์รี่และทำให้ของหวานมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ
- น้ำ 1/2 แก้ว
- 2-3 ช้อนชา วุ้นวุ้น;
- สตรอเบอร์รี่ 1 ถ้วย;
- 2 ช้อนโต๊ะขูด;
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
คุณจะต้องการ แม่พิมพ์ซิลิโคน: หมี หนอน หัวใจ ชอบอันไหนที่สุด?
รวมน้ำกับวุ้นวุ้นในกระทะหรือกระทะแล้วปัด พักไว้ประมาณ 5 นาที หากแพ็คเกจวุ้นวุ้นของคุณแจ้งเวลาอื่น ให้ทำตามคำแนะนำ
บดสตรอเบอร์รี่และหัวบีทในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเพื่อขจัดอนุภาคที่ไม่บด โอนส่วนผสมลงในกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำและสารเพิ่มความข้น เติมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง หรือ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเอาชนะอีกครั้ง
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่ส่วนผสมเดือดและเริ่มข้น ให้ยกออกจากเตา ใช้ปิเปตหรือไม้พายในการทำอาหารกระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน
ใส่ในตู้เย็นจนตั้งตัวสมบูรณ์
lepetiteats.com สูตรแยมผิวส้มที่แปลกแต่น่าจดจำ คุณจะต้องใช้คอมบูชาซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีคอมบูชาแทนน้ำ
วัตถุดิบ
- ผลเบอร์รี่ใด ๆ 1½ถ้วย;
- 1 แก้ว;
- เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดผลเบอร์รี่ ในกระทะขนาดเล็ก ให้ตั้งคอมบูชาให้ร้อนประมาณ 1-2 นาที แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มสารเพิ่มความข้นคนจนละลายหมด เพิ่ม เบอร์รี่บดและน้ำผึ้ง ตีและยกลงจากเตา
กระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วพักไว้ในตู้เย็นจนสุก
บล็อก. Paleohacks.com แยมผิวส้มสำหรับคนรัก เครื่องดื่มเติมพลัง. พกติดตัวไปทำงานแล้วเคี้ยวกับหรือแทนกาแฟ
วัตถุดิบ
- นม ¼ ถ้วย (สามารถใช้ได้);
- เอสเพรสโซชงสด ⅔ แก้ว
- เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ผสมกาแฟและนมในกระทะขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟอ่อนจนเป็นไอน้ำ แต่อย่าให้เดือด นำออกจากเตาแล้วเติมเจลาติน คนตลอดเวลา
ใช้ปิเปตอาหารหรือไม้พายทนความร้อนกระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ เย็นเล็กน้อยและแช่เย็นจนพร้อม
Grassfedgirl.com มันเกือบจะแล้ว ลูกอมช็อกโกแลต! หากคุณปรุงมันด้วยแม่พิมพ์รูปทรงแล้วบรรจุให้สวยงาม คุณจะได้รับของขวัญชิ้นเยี่ยม
วัตถุดิบ
- 1 แผ่น ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตชิป 3/4 ถ้วย;
- น้ำ 1/4 แก้ว
- เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ;
- นม 1 แก้ว (สามารถใช้ได้)
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบสะระแหน่สดสองสามใบ
การตระเตรียม
แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ โดยปล่อยให้หยดไว้เหมือนเดิม ละลายสารเพิ่มความข้นในน้ำ เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟอ่อน เติมสารเพิ่มความข้น น้ำผึ้ง และมิ้นต์ที่เจือจางแล้ว ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเติมช็อกโกแลตลงไป คน. กระจายลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นจนแยมผิวส้มแข็งตัว
rubiesandradishes.com ของหวานสำหรับผู้ที่ชอบของเปรี้ยว
วัตถุดิบ
- คั้นสด 1 แก้ว น้ำส้ม;
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย;
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย;
- เจลาติน 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
- สับละเอียด 1/2 ถ้วย ชิ้นเล็ก ๆ(สดหรือกระป๋อง)
การตระเตรียม
ผสมน้ำส้มในกระทะ ใส่เจลาตินและน้ำผึ้ง ตีให้เข้ากัน คนตลอดเวลาให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่านำไปต้ม
เทลงไป แม่พิมพ์แก้วและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ใส่สับปะรดสับละเอียดลงในส่วนผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตัดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นก้อนแล้วม้วนน้ำตาล
Plaidandpaleo.com
karissasvegankitchen.com ความอร่อยที่สุดจะมาจาก เบอร์รี่สด. แต่คุณสามารถทานแบบแช่แข็งได้เช่นกัน เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท
วัตถุดิบ
- บลูเบอร์รี่ 1 ถ้วย;
- แบล็กเบอร์รี่ 1 ถ้วย;
- ⅓ แก้วน้ำ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น;
- วุ้นวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
วางผลเบอร์รี่ในน้ำแล้วใช้สากเครื่องเทศหรือที่บดเพื่อบีบน้ำทั้งหมดออก ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเพื่อขจัดผิวหนังและอนุภาคขนาดใหญ่ บีบได้ดี
เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการแยมผิวส้มที่มีรสหวานมากขึ้น เพิ่มวุ้นวุ้นและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้ว ให้รอ 30 วินาทีแล้วยกลงจากเตา
เทลงในพิมพ์และแช่เย็นจนลูกอมอยู่ตัวสมบูรณ์
raiasrecipes.com ของหวานรสเผ็ดสำหรับดื่มชานี้จะทำให้คุณอบอุ่นและยกระดับจิตใจของคุณ
วัตถุดิบ
- นมหรือน้ำ 1 แก้ว
- เจลาติน¼ถ้วย;
- น้ำซุปข้น1½ถ้วย;
- ซอสแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย;
- อบเชย1½ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
- ขิง 3/4 ช้อนชา;
- กระวาน ⅛ ช้อนชา
การตระเตรียม
เทนมหรือน้ำลงในกระทะ เติมสารเพิ่มความข้น แล้วคนให้เข้ากันจนผงละลายหมด
ใส่ฟักทองและ ซอสแอปเปิ้ลน้ำผึ้งและเครื่องเทศ แล้วตีจนเนียน
กระจายลงในแม่พิมพ์หรือเทลงในจานแก้วขนาดใหญ่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว
นอกเหนือจากsweet.com เรียบง่ายและ สูตรด่วนหากคุณต้องการจริงๆ แยมผิวส้มแบบโฮมเมดแต่ในตู้เย็นไม่มีอะไรเลยนอกจากน้ำผลไม้
วัตถุดิบ
- น้ำผักหรือผลไม้1½ถ้วย;
- เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง 2-4 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วเติมเจลาติน วางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนสารข้นละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม ปิดเตาแล้วเติมน้ำผึ้ง ถ้าเลือกได้ไม่ดีนัก น้ำหวานเช่น ส้มโอ ให้เติมน้ำผึ้งเพิ่ม
คนและเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแยมผิวส้มแข็งตัว
การบริโภคแยมผิวส้มทั่วโลกมีจำนวนหลายล้านตันต่อปี แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบหวานเท่านั้นที่คิดว่าอาหารอันโอชะนี้ทำมาจากอะไร ในฉบับนี้เราจะพูดถึงองค์ประกอบและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
เริ่มจากความจริงที่ว่าใน ภาษาอังกฤษคำว่าแยมผิวส้มหมายถึงแยมหรือแยมผิวส้ม แต่สิ่งที่เคี้ยวนั้นเรียกว่าในทางตะวันตกไม่มีอะไรมากไปกว่าเยลลี่บีนหรือเพียงแค่ เจลลี่บีน. ดังที่คุณเข้าใจเรื่องราวของเขาเริ่มต้นด้วย รูปแบบของเหลว, เมื่อไร ผลเบอร์รี่ต่างๆและผลไม้ต้มด้วยการเติมเพกตินซึ่งทำให้อาหารมีความหนืดมากขึ้นและเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. เมื่อเวลาผ่านไป วุ้น-วุ้นและเจลาตินถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้คุณสมบัติของเยลลี่ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าถึงแม้จะมีน้ำตาลจำนวนมหาศาล แต่ปริมาณแคลอรี่ของแยมผิวส้มก็หลายครั้ง ช็อคโกแลตน้อยลงเนื่องจากไม่มีไขมันและน้ำมันจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร
หากทุกอย่างชัดเจนกับแยมผิวส้มแบบคลาสสิกที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็กแล้วสิ่งเหล่านี้มีอะไรบ้าง? แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Ha'ribo, Fru-Fru, Bonpari และ Frutella ทั้งหมดมีองค์ประกอบประมาณเดียวกัน ซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้และเพคตินข้างต้นด้วย แต่จะมีการเติมเจลาตินเพื่อให้มีลักษณะเป็นเยลลี่ ซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร ลูกกวาดและเนื้อเยลลี่ของคุณยายที่หลายคนชื่นชอบ น่าแปลกที่หลายๆ คนไม่ทราบว่าเจลาตินถูกสร้างขึ้นโดยการแปรรูปกระดูก กระดูกอ่อน หนัง และเส้นเอ็นของสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นหมู นั่นคือเหตุผลว่าทำไม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ซึ่งหลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าตนเองบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ควบคู่กับขนมหวานที่พวกเขาชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม มักเติมเจลาตินลงในขนมหวาน โยเกิร์ต และแม้แต่แคปซูลยา
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าจริงๆ แล้วเจลาตินเป็นโปรตีนบริสุทธิ์และไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต และเมื่อใช้ร่วมกับ น้ำผลไม้ธรรมชาติซึ่งรวมอยู่ในแยมผิวส้มบางชนิดอาจมีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณด้วยซ้ำ หรือมีผลิตภัณฑ์ที่แทนที่สารนี้โดยสิ้นเชิง อะนาล็อกของพืชเช่น วุ้น-วุ้น ซึ่งประกอบด้วย สาหร่ายทะเลหรือเพกตินที่กล่าวมาข้างต้นที่สกัดจากผลไม้
และสุดท้ายนี้ฉันอยากจะทราบว่าความเสียหายของแยมผิวส้มนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงนั้น เนื้อหาสูงน้ำตาลสามารถนำไปสู่โรคอ้วนและโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน และแน่นอนว่าเป็นโรคฟันผุด้วย นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดหลายประการในการบริโภคเจลาตินสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ในกรณีอื่น ๆ อาหารอันโอชะนี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ
Marmalade เป็นหนึ่งในขนมที่พบได้บ่อยที่สุด และแน่นอนว่ากับเขาด้วย ทางเลือกที่เหมาะสมมีปัญหาอยู่ และผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์หรือโง่เขลาซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกก็พยายามขายผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้ซื้อควรระมัดระวังอยู่เสมอ!
ปริมาณแคลอรี่ของแยมผิวส้ม
แยมผลไม้และเบอร์รี่น้ำผลไม้และน้ำซุปข้นมีเพียง 250-300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และแยมผิวส้มเยลลี่ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่านั้นมีตั้งแต่ 300 ถึง 350 กิโลแคลอรี แยมผิวส้มอาหารซึ่งทำจากสารทดแทนน้ำตาลหลายชนิดมีปริมาณแคลอรี่น้อยมาก คุณสามารถหาแยมผิวส้ม “0 แคลอรี่” ได้ที่ชั้นวางของในร้าน มันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของน้ำผลไม้ที่เลือกสำหรับการผลิต
ประวัติความเป็นมาของแยมผิวส้ม
ผู้คนต่างเพลิดเพลินกับแยมผิวส้มกลับเข้ามา กรีกโบราณมีเพียงชื่อของอาหารอันโอชะเท่านั้นที่แตกต่างกัน "Pelte" ดั้งเดิมแปลว่า "เกราะป้องกันแสง" ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นชื่อที่พูดถึงเท่านั้น ความคล้ายคลึงภายนอกขนมกรีกโบราณที่มีโล่ “Pelte” เตรียมจากแอปเปิ้ลหรือควินซ์ โดยระเหยน้ำผลไม้เหล่านี้ไปตากแดดจนข้น สินค้าสำเร็จรูปมีปริมาณน้อยกว่าวัตถุดิบดั้งเดิมถึง 40 เท่า! จากข้อเท็จจริงนี้จึงตามมาว่าในสมัยกรีกโบราณไม่เคยมีปัญหากับการเก็บเกี่ยวผลไม้เลย การแพร่กระจายไปยังดินแดนอื่นเกิดขึ้นในยุคของสงครามครูเสด จากนั้นเอเชียไมเนอร์และยุโรปตะวันตกก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับของหวานระเหย
ชื่อของวันนี้เป็นชื่อของอาหารอันโอชะโดยเชฟขนมอบชาวฝรั่งเศส "Marmalade" แปลว่า "แอปเปิ้ลสุกนาน" บรรดานักทำขนมสังเกตเห็นว่ามันไม่ได้ทำมาจากผลไม้ทุกชนิด ในฝรั่งเศส พวกเขาเริ่มสนใจความหวานนี้อย่างจริงจังและคิดวิธีเตรียมแยมผิวส้มแบบแข็งได้ เวลาผ่านไปนานมากแล้ว แต่อาหารอันโอชะยังไม่หยุดเป็นที่นิยม
แยมผิวส้มเป็นที่นิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร: แม้กระทั่งตอนนี้มากกว่าครึ่งหนึ่งของครอบครัวก็ทำไม่ได้หากไม่มีขนมปังปิ้งกับแยมผิวส้มเป็นอาหารเช้า แต่แยมผิวส้มแบบอังกฤษไม่ใช่สิ่งที่เราจินตนาการ: ตามกฎแล้วมันเป็นมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หนา - ส้มหรือมะนาวซึ่งสามารถทาบนขนมปังได้
ประเภทของแยมผิวส้ม
แยมผิวส้มประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้เป็นสารก่อเจล:
ผลไม้และเบอร์รี่ - ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ก่อเจลและน้ำซุปข้นเบอร์รี่
เยลลี่ - มีสารก่อเจล (วุ้น agaroids และเพคติน)
เยลลี่ผลไม้ - ใช้สารก่อเจลร่วมกับผลไม้และเบอร์รี่บด
สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือแยมผิวส้มเยลลี่เนื่องจากมันรวมกัน วัสดุที่มีประโยชน์แยมผิวส้มทุกชนิด ได้แก่ เพคตินจากน้ำซุปข้นผลไม้และวุ้น และอะการอยด์จากแยมเยลลี่
ไม่สำคัญว่าแยมผิวส้มชนิดใด: ขึ้นรูปเป็นแผ่นหรือแกะสลัก - รูปร่างไม่ส่งผลกระทบต่อมูลค่าเลย
มีอะไรรวมอยู่ในแยมผิวส้ม?
แยมผิวส้มธรรมชาติที่ทำจากเพคตินไม่จำเป็นต้องมีสารปรุงแต่งใดๆ เนื่องจากเพกตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ให้ความกระจ่าง สารก่อเจล และสารทำให้คงตัวในเวลาเดียวกัน เป็นผลให้ต้องใช้ผลไม้และน้ำตาลเท่านั้นในการผลิตแยมผิวส้ม ผลไม้บางประเภท เช่น แอปเปิ้ลและส้มที่มีรสหวาน ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลด้วยซ้ำ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแยมผิวส้ม
ด้วยองค์ประกอบของมัน แยมผิวส้มจึงมีข้อดีอีกมากมาย เราจะอธิบายลักษณะแต่ละองค์ประกอบแยกกันและระบุมูลค่าของมัน
เพคติน (E 440)เป็นส่วนประกอบที่ได้มาจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ช่วยกำจัดสารพิษและสารกัมมันตรังสี ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ โดยสามารถกำจัดสารพิษที่เป็นอันตราย โลหะหนัก ยูเรีย และผลิตภัณฑ์สลายตัวออกจากร่างกายได้ สารอันตรายซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเผาผลาญ
อัคร-อัคร (E 406)เป็นสารธรรมชาติที่ได้จากสาหร่าย ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพ ต่อมไทรอยด์และตับยังช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษทำให้กระบวนการขับถ่ายตามธรรมชาติเป็นปกติ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน E, B5, K, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม
เจลาติน (E 441)เป็นสารหนืดที่ได้มาจากกระดูก เส้นเอ็น ฯลฯ โดยการปรุงในน้ำเป็นเวลานาน มีต้นกำเนิดจากสัตว์และมีความสามารถในการแข็งตัว มีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม
ประโยชน์ของแยมผิวส้มก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ต่ำและไม่มีไขมันเลย
แยมผิวส้มเคี้ยวปรากฏขึ้น เครือข่ายการค้าเมื่อไม่นานมานี้และมีผู้ชื่นชมมากมายแล้ว ภายนอกไม่แตกต่างจากแยมผิวส้มทั่วไปมากนัก เพียงแต่ “ติดทนนาน” เท่านั้น กล่าวคือ สามารถเคี้ยวได้เหมือนแยมผิวส้ม เคี้ยวหมากฝรั่งแต่หากกลืนเข้าไปก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ขี้ผึ้งถูกใช้เป็นส่วนประกอบที่ช่วยให้มั่นใจถึงระยะเวลาในการเคี้ยวแยมผิวส้มประเภทนี้ การเคี้ยวแยมผิวส้มประกอบด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และแคลเซียม ขี้ผึ้งในการเคี้ยวแยมผิวส้มก็มีหน้าที่เช่นกัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. สังเกตมานานแล้วว่าการเคี้ยวเป็นเวลานาน ขี้ผึ้งส่งเสริมการฆ่าเชื้อในช่องปาก ช่วยทำความสะอาดฟันจากเศษอาหาร และส่งเสริมการไหลเวียนของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเข้าสู่ร่างกาย
อันตรายจากแยมผิวส้ม
แม้ว่าทุกคนจะรู้ดีว่าแยมผิวส้มมีประโยชน์ต่อมนุษย์เพียงใด แต่ก็จำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าความหวานนี้สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้
อันตรายต่อแยมผิวส้มอาจเกิดจากส่วนประกอบที่อยู่ในส่วนประกอบ แน่นอนว่านอกเหนือจากส่วนผสมจากธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการแล้ว อาหารอันโอชะนี้อาจมีด้วย สีเทียม, สารเคมีและส่วนประกอบอื่นๆที่อาจก่อให้เกิด อาการแพ้, ผื่น ฯลฯ
ไม่จำเป็นต้องพึ่งแยมผิวส้มมากนักหากคุณป่วย โรคเบาหวาน. ในกรณีนี้คุณต้องมองหาแยมผิวส้มพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยฟรุกโตส
ไม่ควรมอบอาหารอันโอชะนี้ให้กับเด็กในปริมาณมากเพื่อไม่ให้เกิดโรคฟันผุและโรคทางทันตกรรมอื่น ๆ
วิธีการเลือกแยมผิวส้ม
ก่อนอื่นคุณต้องดูที่บรรจุภัณฑ์ก่อน ควรมีความโปร่งใสโดยไม่มีความเสียหาย บรรจุภัณฑ์โปร่งใสช่วยให้มองเห็นสภาพของผลิตภัณฑ์ได้ง่ายขึ้น
ไม่ควรมีไอน้ำเกาะอยู่ด้านในของฟิล์ม หากมีความชื้นอยู่ภายในจะส่งผลเสียต่อสภาพของผลิตภัณฑ์
หากไม่มีความชื้น แต่น้ำตาลบนแยมผิวส้มละลายแสดงว่ามีความชื้น แต่ถูกดูดซึม
สำหรับเท่านั้น แยมผิวส้มพลาสติกอนุญาตให้มีพื้นผิวที่ชื้นเล็กน้อย
หากมีแป้งอยู่ในองค์ประกอบก็แสดงว่าไม่มากเกินไป สินค้าที่มีคุณภาพเนื่องจากทำให้รสชาติของแยมผิวส้มแย่ลงและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ด้วย
แยมผิวส้มสดมีขอบที่ชัดเจนและมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ เมื่อกดลงบนพื้นผิว จะคืนรูปร่างเดิมได้อย่างรวดเร็ว ไม่มีรอยแตกหรือความเสียหายอื่น ๆ
แยมผิวส้มคุณภาพสูงไม่ติดกล่องบรรจุภัณฑ์ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และแน่นอน ไม่มีเชื้อรา
หากแยมผิวส้มหักยากหรือมีด้านที่หดกลับ เป็นไปได้มากว่าแยมผิวส้มนั้นไม่สด
ชั้นของแยมผิวส้มควรมองเห็นได้ชัดเจนในชิ้นแยมผิวส้ม โดยอันหนึ่งอยู่ตรงกลางและอีกอันอยู่บนพื้นผิว เปลือกของชิ้นไม่ควรทำด้วยสีย้อม
เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีมากขึ้น สีธรรมชาติ. การเคี้ยวแยมผิวส้มที่มีรูปร่างเป็นสัตว์นานาชนิดกำลังปรากฏในตลาดมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพจำนวนมาก
ให้ความสำคัญกับแยมผิวส้มด้วย สีย้อมธรรมชาติตัวอย่างเช่นคลอโรฟิลลินได้มาจากใบอัลฟัลฟ่าและตำแยซึ่งให้แยมผิวส้ม สีเขียวและได้รับโทนสีส้มโดยการเติมสารสกัดปาปริก้า
แยมผิวส้มเคลือบ ช็อคโกแลตไอซิ่งพื้นผิวจะต้องถูกปกคลุมด้วยชั้นเคลือบเรียบหรือเป็นคลื่นโดยไม่มีรอยเปื้อน, รอยแตก, สีเทา, อนุญาตให้โปร่งแสงเล็กน้อยจากด้านล่าง;
หากแยมผิวส้มมีเนื้อแน่นและแข็ง แสดงว่ามีน้ำซุปข้นผลไม้จำนวนมาก แต่หากความคงตัวคือมีน้ำตาลและยืดหยุ่นต่ำ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีน้ำตาลจำนวนมาก
กลิ่นควรเป็นกลาง และรสชาติไม่ควรฉุน แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
มูลค่าแยมผิวส้มรายวัน
บรรทัดฐานรายวันแยมผิวส้ม – 30 กรัมวิธีเก็บแยมผิวส้มอย่างถูกต้อง
ควรเก็บแยมผิวส้มไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ ห่างจากแหล่งความร้อนและแสงแดด อายุการเก็บรักษาของแยมผิวส้มขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้และผลเบอร์รี่ - นานถึง 3 เดือน เยลลี่บนวุ้นและเพคติน - 3 เดือน วุ้นที่ปั้นบนอะการอยด์ - 1.5 เดือน เยลลี่ผลไม้บนเจลาติน - 2 เดือน แยมผิวส้มเบาหวาน (พร้อมซอร์บิทอล) - ไม่เกิน 1 เดือน
เลือกแยมผิวส้มและเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
บทความในหัวข้อ
