ความซับซ้อนทั้งหมดของการสร้างเบียร์ลาเกอร์แบบคลาสสิก การหมักเบียร์ทุกขั้นตอน ใช้ถังหมักแบบใด?
ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านส่วนใหญ่ และอาจรวมถึงผู้ผลิตเบียร์แบบ "คราฟต์" เริ่มกิจกรรม "กลั่นเบียร์" ด้วยการเตรียมเอล นี่เป็นเรื่องธรรมชาติเพราะว่า กระบวนการเตรียมเบียร์หมักชั้นยอดนั้นง่ายกว่า ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการหมักต่ำกว่า และมีการรับประกันว่าจะได้รับ สินค้าที่มีคุณภาพสูงกว่า แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตเบียร์ทุกคนก็เริ่มคิดถึงการต้มเบียร์ลาเกอร์ไม่ช้าก็เร็ว เมื่อได้เรียนรู้พื้นฐานและทฤษฎีการผลิตเบียร์แล้ว ดูเหมือนว่ามันจะเป็นไปไม่ได้หรือซับซ้อนเกินไปอีกต่อไป นี่เป็นเรื่องจริง การปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน 5 ข้อเมื่อต้มเบียร์เพื่อให้ได้เบียร์ดีๆ ที่บ้านก็เพียงพอแล้ว
กฎข้อที่ 1: ใส่ยีสต์ให้เพียงพอ (หลีกเลี่ยงการหว่านน้อยเกินไป)
การหมักเบียร์ลาเกอร์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 8-13*C ซึ่งเย็นกว่าอุณหภูมิการหมักเบียร์เอลมาก ที่นี่เกือบทุกอย่างเหมือนกับผู้คน ยิ่งอุณหภูมิแวดล้อมต่ำลง ก็ยิ่งต้องใช้พลังงานในการเคลื่อนย้ายมากขึ้น ดังนั้นสำหรับยีสต์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง เซลล์ที่มีการเคลื่อนไหวมากขึ้นก็ยิ่งจำเป็นในการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์
คุณต้องการยีสต์ลาเกอร์มากกว่ายีสต์เบียร์ประมาณ 2 เท่าในการหมักสาโทที่มีแรงโน้มถ่วงเท่ากัน หากคุณไม่ต้องการทำยีสต์สตาร์ทเตอร์ที่มีขนาดใหญ่พอสมควร (แป้งเปรี้ยว) ให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้งในการหมักด้านล่าง เช่น S-23 หรือ w34/70 ในอัตรา 1 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร (ที่ ความหนาแน่นเริ่มต้นสาโท 11-12% และอุณหภูมิในการหมัก 10-12*C) เพื่อการคำนวณที่แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้ใช้ เครื่องคิดเลขออนไลน์เพิ่มยีสต์
กฎข้อที่ 2: “หว่านในความเย็น”
โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านจะฝึกใส่ยีสต์ลงในสาโท อุณหภูมิห้องตามด้วยการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมักเบียร์ลาเกอร์ นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด แม้สำหรับ เวลาอันสั้นเบียร์ยีสต์ที่ อุณหภูมิสูงจะมีเวลาในการผลิตเอสเทอร์ได้มากพอที่จะส่งผลต่อรสชาติของเบียร์ หากคุณใส่ยีสต์ได้เพียงพอ ก็ไม่มีเหตุผลที่ต้องกังวลและเริ่มอุ่นยีสต์ เทยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในที่เย็นแล้ว อุณหภูมิที่ต้องการสาโท. โดยธรรมชาติแล้วอุณหภูมิเริ่มต้นไม่ควรแตกต่างจากอุณหภูมิเริ่มต้นของสาโทเกิน +-1 องศา
กฎข้อที่ 3: เร่งการหมักอย่างถูกต้อง
การหว่านในที่เย็นซึ่งมีข้อดีทั้งหมดก็มีข้อเสียเช่นกัน - ระยะเวลาของการหมัก แต่มีหลายอย่าง ขั้นตอนง่ายๆเพื่อเร่งกระบวนการนี้และไม่เป็นอันตรายต่อเบียร์หนุ่มของเรา ทำการตรวจวัดความหนาแน่นของเบียร์เป็นประจำ และเพิ่มอุณหภูมิในการหมัก 2-3*C เมื่อความหนาแน่นของเบียร์ลดลง 50% ของอุณหภูมิเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น หาก NP ของสาโทคือ 1.050 และค่าสุดท้ายที่คำนวณได้คือ 1.010 คุณสามารถเพิ่ม T * C ของการหมักได้เมื่อความหนาแน่นของสาโทคือ 1.030 (1.050 ลบ 1.010 คือ 40 หน่วยความหนาแน่น ครึ่งหนึ่งของ 40 คือ 20 ให้บวก 20 เหล่านี้เข้ากับที่คาดไว้ ความหนาแน่นจำกัดและเราได้ 1.030)
กฎข้อที่ 4: การแตกของ Diacetyl
การหมักด้านล่างจะเย็นกว่าและรุนแรงน้อยกว่าการหมักด้านบน สภาวะเหล่านี้ส่งเสริมให้มีไดอะซิติลอยู่ในเบียร์สำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดการหมัก (อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะช่วยลดไดอะซิติล) หากคุณตั้งค่ายีสต์ในปริมาณที่เพียงพอและการหมักเกิดขึ้นตามปกติ ไดอะซิทิลส่วนใหญ่จะไม่เป็นปัญหา แต่มีวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีไดอะซิทิลมากเกินไปในเบียร์ - เมื่อการหมักเบียร์ลาเกอร์ของคุณสิ้นสุดลง คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิในถังหมักเป็น 15-16 * C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงก่อนที่จะล้น นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่เชื่อถือได้กำจัดไดอะซิทิลมันๆ ที่เป็นเบียร์ลาเกอร์ของคุณ
กฎข้อที่ 5: อดทนให้มากขึ้น
คำว่า Lager แปลว่า "ถือ" หรือ "เก็บ" ในภาษาเยอรมัน สิ่งนี้ดูเหมือนจะบ่งบอกถึงระยะ "การสุก" ที่ยาวนานและยาวนานของเบียร์ลาเกอร์ทั้งหมด ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านมักใช้ตารางการหมักแบบเร่งและสามารถดื่มเบียร์ชั้นดีได้ภายในเวลาเพียง 14-15 วัน แต่ก็ไม่เสียหายอะไรหากใช้เวลานานกว่านั้น 10-20 วัน ในความเป็นจริง การแก่ชราเป็นข้อดีอย่างหนึ่งของลาเกอร์ และถังหมักด้านล่างส่วนใหญ่ต้องการการบ่มปานกลาง
เก็บเบียร์หมักไว้ที่อุณหภูมิ 0-2°C จนกว่าคุณจะมีเวลาเก็บถังหรือบรรจุขวด ฉันมักจะเก็บเบียร์ไว้ที่ T 0-2*C ในอัตรา 7 วันต่อทุกๆ 10 หน่วยของแรงโน้มถ่วงเริ่มต้น ดังนั้น ลาเกอร์ที่มีค่า NP 1.050 จะต้องบ่มไว้อย่างน้อย 5 สัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
เบียร์หมักคุณภาพสูง - ลาเกอร์ - ถือเป็นงานฝีมือการผลิตเบียร์ระดับสูงสุด และนี่ถือเป็นความท้าทายอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์เอง วันนี้เราจะมาพูดถึงแนวทางการผลิตลาเกอร์ที่บ้าน
แนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับลาเกอร์
เบียร์ลาเกอร์หรือที่เรียกกันว่าเบียร์หมักเย็น (ด้านล่าง) เป็นเบียร์รุ่นน้องเมื่อเทียบกับเบียร์เอล แม้ว่าความจริงแล้วส่วนใหญ่ (โดยปริมาตร) ของความทันสมัย เบียร์อุตสาหกรรมเหล่านี้เป็นลาเกอร์อย่างแน่นอนเมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อนไม่มีเบียร์ประเภทนี้เลย ด้วยความบังเอิญ - ประมาณศตวรรษที่ 15 ยีสต์เบียร์ยุโรปแบบดั้งเดิมพร้อมกับแขกที่มาเยี่ยมเยียน (ส่วนใหญ่มาจากประเทศจีน) ซึ่งเป็นผลมาจากความหลากหลายใหม่ที่ได้รับ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- ความสามารถในการผลิตเบียร์ที่อุณหภูมิต่ำ ก อุณหภูมิต่ำ- นี่คือศัตรูของสารปนเปื้อน: ยีสต์ลาเกอร์เริ่มมีอิทธิพลอย่างชัดเจนในการหมักเบียร์ และยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์อื่นๆ
ในตอนแรก แนวโน้มของยีสต์เหล่านี้จำกัดผู้ผลิตเบียร์อย่างมาก: เบียร์มีความต้องการอุณหภูมิในการหมักมากกว่าเบียร์แบบดั้งเดิมมาก ในความเป็นจริง สภาพปกติสำหรับเขาสามารถทำได้เฉพาะในฤดูหนาวหรือในถ้ำ/ชั้นใต้ดินเท่านั้น การผลิตลาเกอร์เชิงอุตสาหกรรมจำนวนมหาศาลเกิดขึ้นได้เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ด้วยการประดิษฐ์อุปกรณ์ทำความเย็น
แล้วอะไรทำให้เบียร์ลาเกอร์ “ของจริง” ล่ะ?
- ยีสต์สายพันธุ์พิเศษ
- อุณหภูมิการหมักหลักต่ำ (10-13°C)
- เบียร์หมักมีอายุค่อนข้างนานที่อุณหภูมิต่ำกว่า (0-2°C)
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการพัฒนาเบียร์ลาเกอร์หลายรูปแบบ ส่วนใหญ่สืบเชื้อสายมาจากประเทศในทวีปยุโรป ตัวอย่างเช่น:
- พิลส์เนอร์- เบียร์ลาเกอร์ที่ค่อนข้างขม (20-40IBU) สร้างขึ้นในอาณาเขตของสาธารณรัฐเช็กสมัยใหม่แล้วแพร่กระจายไปยังเยอรมนีและทั่วโลก
- นรก- หนึ่งในคำตอบของชาวเยอรมันต่อความสำเร็จของพิลส์เนอร์ ไฟแช็ก มอลเทียร์ และฮอปน้อย
- ชวาร์ซเบียร์และ ดังเคิล- ลาเกอร์เยอรมันสีเข้ม
- ด้านข้าง- เบียร์เยอรมันรสเข้มข้น อย่าสับสนกับ Dutch ale bocks!
- บอลติกพอร์เตอร์- ดัดแปลงลูกหาบชาวอังกฤษโดย "เบียร์" โรงเบียร์ของยุโรปเหนือ
ใน ปีที่ผ่านมาสไตล์ไฮบริดต่างๆ ได้รับความนิยม เช่น อินเดียซีดลาเกอร์ที่มีกลิ่นฮอปสดใสและความขมสูง หรือ New Zealand Pilsner ผสมผสานความเบาของ Pilsner และอะโรมาติกที่เด่นชัดของฮ็อปในท้องถิ่น
ไปด้วยเลือดเพียงเล็กน้อย
ในความเป็นจริง ลาเกอร์จริงต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากในการผลิตและต้องใช้ อุปกรณ์พิเศษ. เป็นไปได้ไหมที่จะเลียนแบบเบียร์ลาเกอร์สไตล์พื้นเมืองด้วยวิธีที่ง่ายกว่านี้?
หากคุณเข้าใกล้มันอย่างเข้มงวด ก็มีแนวโน้มว่าจะไม่มากกว่าใช่ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถลองหาตัวเลือกที่ดีได้
ตัวอย่างเช่น ลองนึกถึงเบียร์สไตล์ที่เข้ากันกับลาเกอร์และเอล เช่น German Kölsch และ American Stimbiers
Stimbier (เบียร์ไอน้ำ) เป็นเบียร์รูปแบบหนึ่งที่มีพื้นเพมาจากแคลิฟอร์เนีย ซึ่งผู้อพยพชาวเยอรมันพยายามสร้างวัฒนธรรมการผลิตเบียร์แบบ "แคมป์" ขึ้นมาใหม่เมื่อเผชิญกับการขาดแคลนเงินทุนและอุปกรณ์ เป็นผลให้เบียร์ถูกหมักโดยไม่ต้องแช่เย็น แต่ใช้สายพันธุ์ยีสต์ลาเกอร์ แน่นอนว่าที่อุณหภูมิสูงจะให้ผลค่อนข้างมาก ผลพลอยได้การหมักซึ่งนำไปสู่โปรไฟล์เบียร์ที่มีลักษณะคล้ายผลไม้และเนย อย่างไรก็ตาม เบียร์ชนิดนี้ก็มีรสชาติเหมือนเบียร์ลาเกอร์เช่นกัน หากต้องการสร้างเบียร์ไอน้ำขึ้นมาใหม่ ควรใช้ยีสต์สายพันธุ์พิเศษ (เช่น) จะดีกว่า - เบียร์ลาเกอร์สายพันธุ์ทั่วไปที่อุณหภูมิสูงมักจะมีแนวโน้มที่จะมีกำมะถันมากเกินไป
Kölschเป็นกรณีตรงกันข้าม ในกรณีนี้ จะใช้ยีสต์ "มากกว่าเบียร์" แต่อุณหภูมิในการหมักจะใกล้เคียงกับเบียร์ลาเกอร์มากกว่า - 13-14°C ในกรณีนี้แบบดั้งเดิมจะใช้การทำให้สุกเย็นในระยะยาว ในแง่ของโปรไฟล์ Kölschs อาจเป็นเอลที่ใกล้เคียงที่สุดกับลาเกอร์ ปัจจุบันนี้คุณจะพบยีสต์เหลวหลายสายพันธุ์สำหรับเบียร์สไตล์นี้ที่วางขาย แต่ผู้ผลิตเบียร์หลายรายใช้มาตรฐาน US-05 สำหรับเบียร์ชนิดนี้ ซึ่งให้ความรู้สึกค่อนข้างดีที่อุณหภูมิ "Kölsch"
ลาเกอร์จริงๆ
เส้นทางสู่เบียร์ลาเกอร์ตัวจริงนั้นยากกว่า ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและอุปกรณ์
การหมักลาเกอร์เกี่ยวข้องกับสภาวะความร้อนหลายประการ การหมักหลักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 10-13 ° C โดยประมาณ และการสุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์ อีกโหมดหนึ่งคือการหยุดไดอะซิติลชั่วคราว 15-18°C โปรดดูข้อมูลเพิ่มเติมในบทถัดไป
ดังนั้นห้องหรืออุปกรณ์จะต้องอนุญาตให้ผู้ผลิตเบียร์ทำงานภายใต้สภาวะอุณหภูมิเหล่านี้ วิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจนที่สุดคือการใช้ตู้เย็นสำเร็จรูป (เช่น ไวน์) หรือที่ทันสมัย (สำหรับอุณหภูมิที่ต้องการ) หรือถังหมักแบบพิเศษพร้อมแจ็คเก็ตทำความเย็น โดยทั่วไป ทั้งสองตัวเลือกจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่คิดจะต้มลาเกอร์เลย เพราะโดยทั่วไปแล้ว การควบคุมอุณหภูมิที่ยืดหยุ่นนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับผู้ผลิตเบียร์
วิธีการทำความเย็นแบบช่างฝีมืออื่นๆ เช่น การใช้น้ำแข็ง ผ้าเปียก ฯลฯ ถือว่าด้อยกว่าวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างชัดเจน และแทบจะไม่สามารถแนะนำได้
คำถามสำคัญคือ ทำอย่างไรถึงจะทำให้เบียร์สุกในถังแยกหรือในขวดโดยตรงได้อย่างไร หากคุณใช้การบ่มขวด ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า - ลดอุณหภูมิลงเป็น "เบียร์ลาเกอร์" หลังจากที่เบียร์อัดลมแล้ว
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับข้อบกพร่อง
โดยทั่วไป ยีสต์ลาเกอร์ถือว่ามีแนวโน้มที่จะสร้างผลพลอยได้จากการหมักน้อยกว่ายีสต์เบียร์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น ที่อุณหภูมิสูงเกินไป ยีสต์ลาเกอร์ส่วนใหญ่จะปล่อยสารประกอบซัลเฟอร์จำนวนมาก ซึ่งทำให้เบียร์มีเสียงที่ไม่พึงประสงค์ แม้แต่ “ห้องน้ำ” อัตราผลตอบแทนอีเธอร์ที่ อุณหภูมิที่สูงขึ้นยกระดับอีกด้วย เราสามารถพูดได้ว่าที่อุณหภูมิ 18-20°C ยีสต์ประเภทจะมีความเป็นกลางมากกว่าเบียร์ลาเกอร์สายพันธุ์อื่นๆ มาก
นอกจากนี้ ยีสต์ลาเกอร์มีแนวโน้มที่จะผลิตไดอะซิติล ซึ่งหากความเข้มข้นสูงจะให้สีมันที่ไม่พึงประสงค์ (อย่างไรก็ตาม ปริมาณเล็กน้อยจะเป็นส่วนหนึ่งของโปรไฟล์ เช่น พิลส์เนอร์ของเช็ก) เพื่อต่อสู้กับสิ่งนี้จึงใช้สิ่งที่เรียกว่าการหยุดชั่วคราวของ diacetyl โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 15-18 ° C เป็นเวลาสองถึงสามวันหลังจากสิ้นสุดการหมักหลัก จำเป็นที่บ้านไหม? มีความเห็นว่าในกรณีของเบียร์ที่หมักในขวด ความสำคัญของการหยุดไดอะซิทิลนั้นเกินความจริงอย่างมาก - เรายังคงกระตุ้นยีสต์เพื่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง
เนื่องจากรสชาติที่บริสุทธิ์ ลาเกอร์จึงเพิ่มความต้องการด้านสุขอนามัยด้วย ข้อบกพร่องด้านรสชาติที่เกิดจากการปนเปื้อนอาจถูกบดบังโดยเอสเทอร์โดยรวมในเอล ในลาเกอร์มักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก
ลักษณะและส่วนผสม
ฉันควรใช้ยีสต์ชนิดใด? โรงเบียร์ขนาดเล็กทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ใช้ยีสต์แห้งจาก Fermentis หรือ แบบแรกให้ลักษณะผลไม้มากกว่า ส่วนแบบหลังถือเป็น "ค่าเริ่มต้น" สำหรับพันธุ์โปรเยอรมัน อย่างไรก็ตามยีสต์เหลวก็คุ้มค่าที่จะลองเช่นกัน สายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับลักษณะของเบียร์ที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น สำหรับพิลส์เนอร์ของเช็ก ซึ่งลักษณะของยีสต์เน้นการกระโดดแบบหยาบ คุณอาจลองใช้ยีสต์เหลว
สำหรับลาเกอร์หลายๆ ชนิด ความถูกต้องคือ ยาต้มบด- ตัวอย่างเช่นสำหรับพิลส์เนอร์เช็กเดียวกัน การใช้งานเป็นที่ต้องการอย่างมากในรูปแบบที่เกิดขึ้นตามธรรมเนียม เราต้องไม่ลืมว่ายีสต์ลาเกอร์มักจะมีระดับการหมักค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้เราต้องใส่ใจกับกระบวนการบดมากขึ้น โดยเฉพาะเบียร์ที่หมักในขวดเสร็จแล้ว
การเลือกฮอปส์สำหรับลาเกอร์จะขึ้นอยู่กับสไตล์ของเบียร์ที่เลือกด้วย โดยหลักการแล้ว การแพร่กระจายของลาเกอร์ “คลื่นลูกใหม่” แสดงให้เห็นว่าการกระโดดอย่างดุเดือดด้วยฮอปพันธุ์อเมริกันหรือออสเตรเลียค่อนข้างเหมาะสมสำหรับลาเกอร์
เทคนิคการกลั่นเบียร์เป็นการผสมผสานระหว่างวิศวกรรมศาสตร์ เคมี ชีววิทยา ฟิสิกส์ คณิตศาสตร์ และศิลปะ ในการชงเบียร์คุณภาพดีเยี่ยม คุณต้องเข้าใจองค์ประกอบเหล่านี้ทั้งหมดและสามารถนำมันไปสู่ระดับที่เหมาะสมได้ บทความนี้จะให้คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงประสิทธิภาพของเทคนิคการกลั่นเบียร์ของคุณและก้าวสู่การเป็นผู้ผลิตเบียร์ระดับแนวหน้า ความแม่นยำของอุปกรณ์ก็คือ ความสำคัญอย่างยิ่งดังนั้นคุณจึงต้องรู้ดีว่าต้องทำอะไร เมื่อไหร่ และเมื่อใดที่คุณต้องกลับไปปรับเปลี่ยนเทคโนโลยี
วิศวกรรมเบียร์ของคุณ
ความงามของการทำเบียร์ลาเกอร์อยู่ที่การระงับการหมักเข้มข้นด้วยการลดอุณหภูมิลง ช่วยให้สามารถแสดงฝีมือและความหรูหราของส่วนผสมได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นวัตถุดิบสำหรับลาเกอร์จะต้องดีที่สุด ได้แก่ มอลต์คุณภาพสูงและฮอปส์ที่สดใหม่ที่สุด มียีสต์ที่เหมาะสมจำนวนมากในตลาดจากผู้ผลิต Wyeast และ White Labs คุณสามารถทดลองกับสายพันธุ์ได้อย่างปลอดภัยและรับเบียร์รสชาติใหม่
ขณะที่คุณสร้างสูตร อย่าลืมจดบันทึกเกี่ยวกับสิ่งที่คุณผลิตและวิธีการผลิต บันทึกข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับการบดยีสต์ การบดและธัญพืช ขั้นตอนการบด การล้างเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว กระบวนการต้มสาโท ค่าสารสกัดจากสาโทและเบียร์ ตัวบ่งชี้เวลาและอุณหภูมิสำหรับขั้นตอนการหมักและการสุกของเบียร์
ยีสต์
มีหลายวิธีในการเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์ ด้านล่างเป็นเรื่องง่ายและ วิธีการที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงและ ยีสต์ที่ใช้งานอยู่สำหรับงานสาโท
ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมของแห้งครึ่งแก้ว (0.12 ลิตร) สารสกัดจากมอลต์และส่วนผสม 3 กรัม สารอาหารสำหรับยีสต์ ต้มเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นถึง 10⁰C อย่าปล่อยให้อุณหภูมิสูงกว่า 12⁰C วางสารอาหารที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อโดยมีซีลน้ำบรรจุวอดก้าไว้ เติมยีสต์แห้ง Wyeast หรือ White Labs อย่างน้อย 2 ซอง เขย่าขวดเพื่อการเติมอากาศที่เหมาะสม ฉีดเชื้อยีสต์สตาร์ทเตอร์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ระบายชั้นบนสุดของเบียร์และชั้นล่างออก มวลยีสต์เพิ่มสาโท
การต้มเกลือ
ขั้นตอนสำคัญมากในการเป็นผู้ผลิตเบียร์คือการทำความเข้าใจเคมีของน้ำและ pH มีการเขียนหนังสือและบทความมากมายเกี่ยวกับหัวข้อนี้ ซึ่งบางเล่มก็เป็นเพียงสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์อย่างแท้จริง คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในน้ำ และวิธีควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ด้วยเกลือ สารประกอบเหล่านี้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม เพิ่มความเข้มข้นของการหมัก และมีส่วนช่วยในการสร้างช่อดอกไม้และรสที่ค้างอยู่ในคอ อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นหากคุณใช้เกลืออย่างถูกต้อง ความผิดพลาดจะส่งผลเสียต่อคุณภาพเบียร์ของคุณอย่างแน่นอน
ไส้กรองคาร์บอนซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามร้านฮาร์ดแวร์ จะช่วยกำจัดคลอรีนและโลหะหนักออกจากน้ำ อย่างไรก็ตาม จะไม่ส่งผลต่อค่า pH หรือแร่ธาตุในน้ำของคุณ สมมุติว่าน้ำในเมืองของคุณไม่อ่อนหรือแข็งเกินไป เรื่องที่จะใช้ กรองคาร์บอนคำแนะนำต่อไปนี้จะมีประโยชน์สำหรับการต้มเบียร์ขนาด 15 ลิตร
- ใช้แคลเซียมซัลเฟตในการผลิตเบียร์ที่แห้งกว่า ขมกว่า และกระโดดไปข้างหน้ามากขึ้น
- หากต้องการเบียร์มอลต์ที่นุ่มนวล เต็มอิ่ม และเข้มข้น ให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์ ในการเพิ่มส่วนผสมคุณจะต้องใช้ 2 กรัม ส่วนกาต้มน้ำสาโทคุณจะต้องใช้ 1.5 กรัม
- สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับคุณคือสเกลการวัด (กระดาษลิตมัส) เครื่องวัดค่า pH แบบพกพา
การบด
อุ่นน้ำ (คำนวณปริมาณตามอัตราส่วน 1 ลิตรต่อการบดเมล็ดพืช 0.454 กรัม) ในถังบดให้มีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิในการบดที่ต้องการ 8⁰C ตัวอย่างเช่น หากอุณหภูมิในการบดควรอยู่ที่ 66⁰C ให้ตั้งน้ำร้อนไว้ที่ 74⁰C สำรวจที่แตกต่างกัน วิธีการทีละขั้นตอนการบดและผลกระทบต่อคุณภาพเบียร์
เวทีเดียว บดแช่เหมาะสำหรับ พันธุ์ที่ทันสมัยมอลต์ หากคุณต้องการให้เบียร์มีรสชาติมอลต์เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มการทำงานของ α-amylases โดยรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมให้อยู่ระหว่าง 67-69⁰C สำหรับ คำจำกัดความที่แม่นยำสำหรับอุณหภูมิในการบด คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเชฟที่ซื้อจากร้านค้าเฉพาะทาง
บดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
การใช้ที่คนระหว่างการบดจะช่วยให้คุณคนส่วนผสมได้อย่างมีประสิทธิภาพและป้องกันไม่ให้มันไหม้
หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้เติมน้ำ 3.78 ลิตรที่อุณหภูมิ 88⁰C ลงในส่วนผสมและเพิ่มความร้อน (หากคุณใช้หัวเผาโดยตรง) ซึ่งจะช่วยให้คุณมีอุณหภูมิในการบดที่ 71⁰C
การกรองสาโทและการล้างเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว
วางส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเพื่อกรองและล้างเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะมีก้นสองชั้นเพื่อที่คุณจะได้ฉีดของเหลวได้ ปล่อยให้เมล็ดพืชที่ใช้แล้วพักตัวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเริ่มกรองส่วนผสมอย่างช้าๆ แล้วค่อยๆ เทลงบนพื้นเมล็ดพืชที่ได้
เมื่อคุณกรองส่วนผสมเสร็จแล้ว ให้เริ่มล้างเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ฉีดน้ำล้างที่อุณหภูมิ 81⁰C ลงบนเมล็ดพืช ในขณะที่น้ำล้างไหลลงหม้อต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของเมล็ดพืชมีน้ำปกคลุมอยู่เสมอ ค่อยๆ เติมสาโทลงในกาต้มน้ำ กระบวนการทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 45 นาที อย่าเก็บน้ำล้างที่มีความหนาแน่นที่อุณหภูมิ 16⁰C น้อยกว่า 2.5% รวบรวมสาโท 26 ลิตร (หรือ 45 ลิตรหากคุณคาดว่าจะเติมถังหมัก 2 ถัง)
ต้มสาโท
เมื่อเติมสาโทในกาต้มน้ำถึงระดับที่ต้องการแล้ว ควรนำไปต้มในเวลาไม่เกิน 5 นาที การต้มสาโทใช้เวลา 90 นาที เมื่อเริ่มเดือด ให้เติมฮ็อปส่วนแรกลงไป รักษาความเข้มข้นตลอดช่วงกีบ ที่ปลายก้อนควรมีสาโทประมาณ 19 ลิตร
ในการวัดปริมาณสาโทคุณจะต้องมีไม้บรรทัดพิเศษพร้อมเครื่องวัดระดับ แต่ละแผนกนั้นสอดคล้องกับสาโทในปริมาณหนึ่ง
10 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้มสาโท ให้เติมมอสกวางเรนเดียร์ 1 กรัมหรือ Whirlfloc และส่วนผสมของสารอาหารของยีสต์
อ่างน้ำวน
เมื่อปิดไฟแล้ว ให้ใช้ไม้พายเพื่อสร้างน้ำวนเป็นเวลา 30 วินาที ทิ้งสาโทไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที
การแยกสาโทชี้แจงและการเติมอากาศ
เครื่องทำความเย็นแบบเพลท (ตัวแลกเปลี่ยนความร้อน) เป็นเครื่องมือสำคัญในกระบวนการผลิตเบียร์ลาเกอร์ เมื่อสร้างสาโทไหลผ่านตัวแลกเปลี่ยนความร้อนแล้วให้ทำให้เย็นลงถึง10⁰C เซ็นเซอร์อุณหภูมิในตัวและปั๊มเติมอากาศสาโทจะทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ง่ายขึ้นอย่างมาก
เทสาโทลงในถังหมักโดยเหลือพื้นที่ว่างไว้ 20% สำหรับการหมัก ทิ้งสาโท 3-4 ลิตรสุดท้ายไว้ในกาต้มน้ำทันทีที่คุณสังเกตเห็นตะกอนฮอปเป็นกรวย ในระหว่างที่กำลังสูบสาโท ให้วัดความหนาแน่นของมัน
ความท้าทายของยีสต์
เมื่อการปั๊มสาโทเสร็จสิ้น ให้เขย่ายีสต์สตาร์ทเตอร์ให้ทั่วแล้วเทลงในถังหมัก
การหมัก
จำนวนความมีชีวิตและคุณภาพของเซลล์ยีสต์มีมาก เกณฑ์ที่สำคัญระหว่างการหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของตัวกลางในการหมักต่ำกว่า 10-12⁰С
เพื่อให้แน่ใจว่าเบียร์ลาเกอร์จะหมักที่อุณหภูมิการหมักที่ถูกต้อง คุณจะต้องตั้งตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งแบบพิเศษไว้ที่ 10⁰C เมื่อการหมักใกล้เสร็จสิ้น ให้เพิ่มการตั้งค่าอุณหภูมิตู้เย็นเป็น 14⁰C เพื่อพักไดอะซิติล
ยิ่งสารสกัดสาโทเริ่มแรกมีปริมาณสูง การหมักก็จะยิ่งดำเนินต่อไปนานขึ้นเท่านั้น ช่วงเวลานี้อาจอยู่ระหว่าง 8 ถึง 12 วันหรือนานกว่านั้น ในตอนท้ายของการหมัก ให้วัดแรงโน้มถ่วงของเบียร์เพื่อกำหนดระดับการหมักและระดับแอลกอฮอล์
ลดอุณหภูมิตู้เย็นลงเหลือ -1⁰C ปล่อยให้เบียร์ของคุณบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 35 วันหรือนานกว่านั้น (สำหรับการกลั่นเบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วงสูง) ปั๊มและกรองยีสต์ทุกสัปดาห์เพื่อป้องกันการสลายอัตโนมัติ
การกรองเบียร์
หากต้องการกำจัดยีสต์ออกจากเบียร์ คุณจะต้องกรองก่อน
การกรองเบียร์ที่บ้านต้องใช้แผ่นกรองและแผ่นกรองขนาด 2 ไมครอนก็เพียงพอแล้ว เพื่อการกรองที่ดี ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ตัวกรองทุกประการ
การกรองคือ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดกระบวนการผลิตเบียร์ซึ่งมีข้อดีที่ชัดเจน ด้วยการกรอง คุณสามารถเพลิดเพลินกับความงามของเบียร์ที่คุณทุ่มเทและความพยายามอย่างมากในการสร้างสรรค์
ยีสต์ต้มหลายชนิด แม้แต่ยีสต์ที่ดีที่สุดก็มีรสชาติหยาบและขม ไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะทิ้งมันไว้ในเบียร์ ข้อยกเว้นอาจเป็นเบียร์ในรูปแบบของเฮฟเฟไวเซนเยอรมันหรือเบียร์เบลเยียมซึ่งมียีสต์อยู่ซึ่งถือว่าน่าพึงพอใจ
ผู้ผลิตเบียร์บางรายเชื่อว่าการกรองจะทำให้รสชาติของเบียร์หายไป แต่ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ชอบกรองเบียร์ของตน ด้วยตระหนักถึงความสำคัญของการกรองเบียร์ ผู้ผลิตเบียร์จึงภาคภูมิใจในการมีความรู้ ทักษะ และความสามารถทางเทคนิคในการถ่ายทอดความใสของคริสตัลและ "เพชรแวววาว" ให้กับเบียร์
ภาชนะหมัก
ถัง Cornelius สามารถใช้แทนขวดมาตรฐานได้
ในถัง Korni คุณสามารถหมักเบียร์ได้ 15 ลิตร ในระหว่างการหมัก ให้เปิดบอลวาล์วแล้วปล่อยท่อลงในเหยือกน้ำ ซึ่งจะสร้างท่อระบายอากาศ เมื่อหมักเสร็จให้ปิดวาล์วทำให้ระบบปิด ใช้แรงดัน CO2 กับถัง ใช้หัวจ่ายเบียร์ (งูเห่า) ขจัดตะกอนยีสต์ออกจากก้นถัง จากนั้นนำบอลวาล์วปิดและเชื่อมต่อกับบอลวาล์วปิดกลางเพื่อสร้างสายส่ง เชื่อมต่อถัง Roots ที่สะอาดและปลอดเชื้อเข้ากับถังบรรจุเบียร์ ใช้แรงดัน CO2 เพื่อย้ายเบียร์จากถังเต็มไปยังถังเปล่า ดึงและลดแรงดันวาล์วถ่ายโอน เปิดทิ้งไว้แล้วป้อนลงในถังเพื่อเติม เมื่อการขนย้ายเสร็จสมบูรณ์ ให้ปิดแรงดันบนสายการขนย้าย และใช้แรงกดบนถัง
คาร์บอไนซ์
เมื่อกรองเบียร์ของคุณลงในภาชนะที่สะอาดแล้ว ให้เชื่อมต่อกับ CO2 ที่ 689.5 มิลลิบาร์ ปล่อยให้การเชื่อมต่อเชื่อมต่ออยู่ แล้วเหวี่ยงถังเป็นเวลา 4 นาที (โดยที่อุณหภูมิเบียร์อยู่ที่ -1⁰С +30⁰С) ปล่อยให้ถังเชื่อมต่อกับท่อ CO2 และปล่อยให้เบียร์อยู่อย่างนั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตาราง Zahm และ Nagel (ความสัมพันธ์ระหว่างความดันกับคาร์บอนไดออกไซด์) จะช่วยคุณค้นหา ค่าที่แน่นอนระดับคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์ ในการดำเนินการนี้ ให้วัดความดันบนเกจวัดแรงดันและอุณหภูมิของเบียร์อย่างระมัดระวัง ตั้งเป้าที่จะอ่านค่า CO2 ได้ที่ 2.6-2.9%
การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ
อุปกรณ์แต่ละชิ้นที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์จะต้องล้าง ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อ
สำหรับการทำความสะอาด ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน (เช่น PBW 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3.78 ลิตรที่อุณหภูมิ49⁰C เวลาสัมผัส - 10 นาที) ถัดไปล้างสามครั้ง จากนั้นใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ (เช่น สารละลายกรดฟอสฟอริก Star San 28 กรัมต่อ 19 ลิตร) ไม่ต้องล้าง แต่ล้างให้สะอาด หลังจากการหมัก ให้ล้างภาชนะด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ก่อนเติมเบียร์
แข็งแกร่ง สารละลายน้ำคุณจะต้องใช้น้ำยาฆ่าเชื้อในการล้างขวดเบียร์ด้วย
การชิมเบียร์และการประเมินผล
คุณจะไม่กลายเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่มีความสามารถทางเทคนิคหากไม่มีความสามารถในการประเมินเบียร์ที่ผลิตเองและโฮมเมดอื่นๆ หรืออื่นๆ อย่างเหมาะสม การผลิตภาคอุตสาหกรรม.
ประเมินรสชาติและกลิ่นอย่างมีวิจารณญาณ เมื่อระบุข้อบกพร่องคุณควรสนใจที่จะปรับเทคโนโลยีเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
ดำดิ่งสู่โลกมหัศจรรย์แห่งคลาสสิก เบียร์เยอรมันน่าตื่นเต้นและเต็มไปด้วยการค้นพบอันน่าทึ่งมากมาย ตกหลุมรักรสชาติมอลต์เข้มข้นของ Munich Dunkel กลิ่นหอมอ่อนๆ ของขนมปังของ Helles กลิ่นมอลต์เข้มข้นของ Dortmunder และกลิ่นหอมของดอกไม้ที่สดชื่น ฮอปของ German Pilsner เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำเบียร์และปรับปรุงความเป็นมืออาชีพของคุณ! ในบรรดาสูตรอาหารของเรา คุณจะได้พบกับสูตรเบียร์สไตล์ลาเกอร์สุดคลาสสิกและสร้างสรรค์มากมาย เราหวังว่าคุณจะโชคดีและประสบความสำเร็จในการผลิตเบียร์ที่บ้าน!
Brewing Lager - 5 เคล็ดลับสำหรับนักต้มเบียร์ที่บ้าน
ครัวเรือนส่วนใหญ่และอาจจะผู้ผลิตเบียร์แบบ "คราฟต์" เริ่มกิจกรรม "การกลั่นเบียร์" โดยการเตรียมเอล นี่เป็นเรื่องธรรมชาติเพราะว่า กระบวนการเตรียมเบียร์หมักชั้นยอดนั้นง่ายกว่า ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการหมักต่ำกว่า และการรับประกันในการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็สูงกว่า แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตเบียร์ทุกคนก็เริ่มคิดถึงการต้มเบียร์ลาเกอร์ไม่ช้าก็เร็ว เมื่อได้เรียนรู้พื้นฐานและทฤษฎีการผลิตเบียร์แล้ว ดูเหมือนว่ามันจะเป็นไปไม่ได้หรือซับซ้อนเกินไปอีกต่อไป นี่เป็นเรื่องจริง การปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน 5 ข้อเมื่อต้มเบียร์เพื่อให้ได้เบียร์ดีๆ ที่บ้านก็เพียงพอแล้ว
กฎข้อที่ 1: ใส่ยีสต์ให้เพียงพอ (หลีกเลี่ยงการหว่านน้อยเกินไป)
การหมักเบียร์ลาเกอร์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 8-13*C ซึ่งเย็นกว่าอุณหภูมิการหมักเบียร์เอลมาก ที่นี่เกือบทุกอย่างเหมือนกับผู้คน ยิ่งอุณหภูมิแวดล้อมต่ำลง ก็ยิ่งต้องใช้พลังงานในการเคลื่อนย้ายมากขึ้น ดังนั้นสำหรับยีสต์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง เซลล์ที่มีการเคลื่อนไหวมากขึ้นก็ยิ่งจำเป็นในการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์
คุณต้องการยีสต์ลาเกอร์มากกว่ายีสต์เบียร์ประมาณ 2 เท่าในการหมักสาโทที่มีแรงโน้มถ่วงเท่ากัน หากคุณไม่ต้องการสร้างยีสต์สตาร์ทเตอร์ที่มีขนาดใหญ่พอสมควร (แป้งเปรี้ยว) ให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้งในการหมักด้านล่าง เช่น Fermentisเอส-23หรือ Fermentis W34/70 ในอัตรา 1 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร (ที่ความหนาแน่นสาโทเริ่มต้น 11-12% และอุณหภูมิการหมัก 10-12*C) เพื่อการคำนวณที่แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องคำนวณการขว้างยีสต์ออนไลน์
กฎข้อที่ 2: “หว่านในความเย็น”
โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจะฝึกใส่ยีสต์ลงในสาโทที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมักเบียร์ลาเกอร์ นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ ยีสต์ลาเกอร์ที่อุณหภูมิสูงจะมีเวลาในการผลิตเอสเทอร์ได้มากพอที่จะส่งผลต่อรสชาติของเบียร์ ถ้าคุณถามเพียงพอปริมาณของยีสต์ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวลและเริ่มอุ่น เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในสาโทที่ผ่านการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว โดยธรรมชาติแล้วอุณหภูมิเริ่มต้นไม่ควรแตกต่างจากอุณหภูมิเริ่มต้นของสาโทเกิน +-1 องศา
กฎข้อที่ 3: เร่งการหมักอย่างถูกต้อง
การหว่านในที่เย็นซึ่งมีข้อดีทั้งหมดก็มีข้อเสียเช่นกัน - ระยะเวลาของการหมัก แต่มีขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนในการเร่งกระบวนการนี้และไม่เป็นอันตรายต่อเบียร์หนุ่มของเรา ทำการตรวจวัดความหนาแน่นของเบียร์เป็นประจำ และเพิ่มอุณหภูมิในการหมัก 2-3*C เมื่อความหนาแน่นของเบียร์ลดลง 50% ของอุณหภูมิเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น หาก NP สาโทคือ 1.050 และค่าสุดท้ายที่คำนวณได้คือ 1.010 คุณสามารถเพิ่ม T*C ของการหมักได้เมื่อความหนาแน่นของสาโทคือ 1.030 (1.050 ลบ 1.010 คือ 40 หน่วยความหนาแน่น ครึ่งหนึ่งของ 40 คือ 20 เพิ่ม 20 เหล่านี้ไปเป็นความหนาแน่นสุดท้ายที่คาดไว้ และได้ 1.030)
กฎข้อที่ 4: การแตกของ Diacetyl
การหมักด้านล่างจะเย็นกว่าและรุนแรงน้อยกว่าการหมักด้านบน สภาวะเหล่านี้ส่งเสริมให้มีไดอะซิติลอยู่ในเบียร์สำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดการหมัก (อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะช่วยลดไดอะซิติล) หากคุณตั้งค่ายีสต์ในปริมาณที่เพียงพอและการหมักเกิดขึ้นตามปกติ ไดอะซิทิลส่วนใหญ่จะไม่เป็นปัญหา แต่มีวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีไดอะซิทิลมากเกินไปในเบียร์ - เมื่อการหมักเบียร์ลาเกอร์ของคุณสิ้นสุดลง คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิในถังหมักเป็น 15-16 * C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงก่อนที่จะล้น นี่เป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดไดอะซิทิลมันๆ ที่เป็นเบียร์ลาเกอร์ของคุณ
กฎข้อที่ 5: อดทนให้มากขึ้น
คำว่าลาเกอร์ แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "ถือ" หรือ "เก็บ" สิ่งนี้ดูเหมือนจะบ่งบอกถึงระยะ "การสุก" ที่ยาวนานและยาวนานของเบียร์ลาเกอร์ทั้งหมด ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านมักใช้ตารางการหมักแบบเร่งและสามารถดื่มเบียร์ชั้นดีได้ภายในเวลาเพียง 14-15 วัน แต่ก็ไม่เสียหายอะไรหากใช้เวลานานกว่านั้น 10-20 วัน ในความเป็นจริง การแก่ชราเป็นข้อดีอย่างหนึ่งของลาเกอร์ และถังหมักด้านล่างส่วนใหญ่ต้องการการบ่มปานกลาง เก็บเบียร์หมักไว้ที่อุณหภูมิ 0-2°C จนกว่าคุณจะมีเวลาเก็บถังหรือบรรจุขวด ฉันมักจะเก็บเบียร์ไว้ที่ T 0-2*C ในอัตรา 7 วันต่อทุกๆ 10 หน่วยของแรงโน้มถ่วงเริ่มต้น ดังนั้น ลาเกอร์ที่มีค่า NP 1.050 จะต้องบ่มไว้อย่างน้อย 5 สัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
ใช้ 5 อย่างนี้ กฎง่ายๆคุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้เสมอด้วยเบียร์หมักก้นทำเองที่ทำเองที่บ้าน
รวมถึงขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนจะต้องทำให้เสร็จสิ้น ตามกฎ. มิฉะนั้นเบียร์ก็จะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ ไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นี่: ทั้งประเภทของยีสต์ที่ใช้และ ถังหมักสำหรับเบียร์และอายุของเครื่องดื่ม เรามาดูประเด็นหลักกัน
ขั้นแรก: เลือกยีสต์ ประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์:
- แห้ง (ในรูปแบบผง);
- ยาเม็ด;
- ของเหลว.
ควรเพิ่มลงในเครื่องดื่ม ยีสต์แห้ง. เหตุผล: ง่ายต่อการขนส่งและยังเก็บไว้ในเกือบทุกสภาวะอีกด้วย ข้อเสียประเภทนี้: น่าสนใจน้อยกว่า คุณภาพรสชาติกว่า ยีสต์เหลว.
การเลือกยีสต์ยังขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่คุณต้องการทำ: เอลหรือลาเกอร์. ดังนั้น สำหรับเบียร์ลาเกอร์พันธุ์ต่างๆ เราใช้ Fementis-Saflager 34/70
ในการชงเบียร์ (อ่าน :) คงจะดีถ้าได้ SafaleS-04 ชนิดย่อยนี้เหมาะสำหรับการหมักในถังไม้
ยีสต์คืออะไร? นี่คือสินค้าที่ได้รับ จากมอลต์และฮ็อพโดยการหมัก. หากไม่มีพวกเขา การทำเบียร์ก็เป็นไปไม่ได้ ก่อนที่คุณจะ "เติม" สาโทคุณต้องเตรียมพวกมันให้ถูกต้อง
การตระเตรียม
ยีสต์เหลวไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมเป็นพิเศษ แต่ยีสต์แห้งต้องดำเนินการเล็กน้อย ขั้นตอนมีดังนี้:
- เราฆ่าเชื้อความจุที่เลือกสำหรับกระบวนการ
- เทมันลงไป น้ำอุ่น (อุณหภูมิอยู่ที่ 26 ถึง 28 องศาเซลเซียส)
- โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน
- คลุมจาน กระดาษฟอยล์.
- เราออกไป เป็นเวลา 40 นาที.
- เขย่าของเหลวจนได้สารแขวนลอย
- เพิ่มสารแขวนลอยที่เกิดขึ้นให้กับสาโท
เกี่ยวกับเรื่องนี้ ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้น: ตอนนี้เรากำลังรอการหมักและช่วงเวลาที่เริ่มชิมเครื่องดื่ม
การเลือกภาชนะสำหรับการหมักเบียร์
ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่กำลังคิดถึงคำถาม: ถังหมักชนิดใดที่เหมาะกับการเตรียมเครื่องดื่ม ส่วนใหญ่แล้วทางเลือกจะหยุดลง บนภาชนะพลาสติก.
หน้าที่ของผู้ผลิตเบียร์คือไม่ทำผิดพลาดกับขนาดของภาชนะ ต้องมีขนาดกว้างขวางเพราะจะเกิดโฟมซึ่งจะล้นขอบหากปริมาตรภาชนะไม่เพียงพอ
คุณวางภาชนะแล้วเทสาโทลงไป อย่าลืม เปิดฝาออกเล็กน้อย. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะ การหมักที่รุนแรงหยุดแล้ว หนึ่งสัปดาห์ผ่านไป หลังจากนั้นเบียร์ในอนาคตจะถูกกำจัดออกจากตะกอนและปล่อยทิ้งไว้เพื่อการหมักขั้นที่สอง
การหมักยอดนิยม
ในตอนแรกมีเพียงวิธีการหมักด้านบนเท่านั้น ทำไม ไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 14 องศาเซลเซียสได้เสมอไป อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการขี่ จาก 15 ถึง 25ºС. ยีสต์ไม่แยกตัวเป็นเวลานานระหว่างกระบวนการหมักด้านบน พวกมันก่อตัวเป็นอาณานิคมของฟองก๊าซ
การหมักด้านบนจะค่อยๆ การก่อตัวของแอลกอฮอล์และอีเทอร์ที่สูงขึ้น. นี่คือวิธีการผลิตเบียร์เอลหรือเบียร์ข้าวสาลีเยอรมัน รสชาติเหล่านี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ค่อนข้างหยาบกว่าที่ได้จากการหมักด้านล่าง
การหมักด้านล่าง
ที่ การหมักด้านล่างยีสต์ ชำระที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้น เบียร์ชนิดนี้ถูกกลั่นในห้องเย็น จึงมั่นใจได้ว่า ระบอบการปกครองของอุณหภูมิไม่ถูกละเมิด ยีสต์ควรตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
พันธุ์ลาเกอร์ที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้มีรสชาติที่ถูกใจมากกว่าตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าว ข้อดีอีกอย่าง: พันธุ์เบียร์ มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าและขนส่งได้ง่ายกว่า.
ขั้นตอนการหมัก
กระบวนการทั้งหมดถูกแบ่งออก ในขั้นตอนที่ 4ซึ่งระหว่างนั้นเบียร์ในอนาคตจะค่อยๆกลายเป็นสิ่งที่เราคุ้นเคย
- เทสาโทลงในถังและวางยีสต์ไว้ที่นั่น คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ฟองก๊าซลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เรารอประมาณ 12 ถึง 20 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้โฟมจะปรากฏขึ้น สีขาว. ในเวลานี้เราถือว่าขั้นแรกได้สิ้นสุดลงแล้ว
- ในขั้นตอนที่สอง ให้ดูสาโทอย่างใกล้ชิด: คุณเห็นลอนบนพื้นผิวไหม? มีลักษณะคล้ายดอกกุหลาบ รูปร่าง. ซึ่งหมายความว่ายีสต์เริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าการหมักมีความเข้มข้นมากขึ้น ทุกอย่างเป็นไปตามแผน
- ขั้นตอนที่สามมีลักษณะเฉพาะคือการเปลี่ยนสีของลอนผม พวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสูงขึ้น
ความสนใจ!ในขั้นตอนนี้ให้ระวังให้ดี โดยอุณหภูมิสาโท! มันเติบโตดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้เบียร์ในอนาคตเย็นลงเป็นครั้งคราวโดยนำไปที่อุณหภูมิ 6 หรือ 7 องศาเซลเซียส
- ขั้นตอนสุดท้าย: หยุดการหมัก ลอนผมหลุดร่วง ยีสต์ "จม" ไปด้านล่างเบียร์จะเบาลง
คุณคิดว่าขั้นตอนการทำอาหาร เครื่องดื่มฟองสมบูรณ์? ไม่ ยังมีอีกด่านหนึ่งรออยู่ข้างหน้า แต่จะเกิดขึ้นในคอนเทนเนอร์อื่น
สิ้นสุดขั้นตอนการหมัก
หากต้องการทราบว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้ตรวจสอบของเหลว ประเมินความสม่ำเสมอของมัน ตรวจสอบ ยีสต์จมลงสู่ก้นบ่อหรือ?. ใส่ใจกับสี: หากมีเมฆมาก แสดงว่าคุณต้องรออีกสักหน่อย หากเบียร์กลายเป็นสีอ่อนก็สามารถเทลงในภาชนะแก้วได้
การถ่ายโอนสาโท
ตรวจสอบว่าอุณหภูมิสาโทอยู่ที่ จาก 8 ถึง 10 องศาเซลเซียส. ในกรณีนี้ ให้เตรียมภาชนะแก้วที่สะอาด การหมักเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในนั้น
สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดน่ารักที่คุณจะเสิร์ฟเบียร์ไปที่โต๊ะ เทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวด ใช้ท่อกาลักน้ำสำหรับสิ่งนี้
หลังการหมัก
ที่นี่เรามาถึงจุดสิ้นสุด กระบวนการทางเทคโนโลยี. แต่คุณไม่จำเป็นต้องเทเบียร์ลงในขวดแล้วเก็บไว้สักพักให้พ้นมือเด็กและแขก ลงในขวด เพิ่มสิ่งที่มีน้ำตาล:
- น้ำตาล;
- กลูโคส;
- น้ำเชื่อม.
การคำนวณนี่คือสิ่งนี้: คุณต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล 9 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร. ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้น ควรเก็บเบียร์ไว้ใน ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิ18-20ºС การหมักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เครื่องดื่ม รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม
อายุการเก็บรักษา
เบียร์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหากเป็น "สด" เก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน. หากติดตามเทคโนโลยีการผลิตแล้ว เครื่องดื่มโฮมเมด สามารถยืนได้สามวัน- จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา
หากเตรียมเบียร์โดยใช้วิธีแรงดันสูง อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น นานถึง 3 เดือน. เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้พยายามปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- วางขวดในแนวตั้ง
- ปิดภาชนะให้แน่น
- อย่าให้เบียร์ถูกแสงแดด
- ปกป้องเครื่องดื่มจากความร้อนสูงเกินไปและอุณหภูมิต่ำ
หากคุณใช้จ่าย การพาสเจอร์ไรซ์แอลกอฮอล์จากนั้นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน
คุณเคยทำเบียร์ที่บ้านหรือไม่? บอกเราเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณ แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ: อะไร สินค้าบ้านแตกต่างจากอะนาล็อกที่ผลิตทางอุตสาหกรรม อะไรอร่อยกว่ากัน?
ลองทำเบียร์ด้วย ห้องครัวของตัวเอง. ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้: พวกมันถูกใช้ เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติ . นอกจากนี้คุณยังเลือกผลิตภัณฑ์เป็นการส่วนตัวและชงเครื่องดื่มทีละขั้นตอนเพื่อป้องกันการรบกวนจาก "องค์ประกอบแปลกปลอม"
วิดีโอที่เป็นประโยชน์
ดูลำดับการหมัก เบียร์โฮมเมด— ทุกขั้นตอน:
ประสบการณ์ส่วนตัวในการกำจัดตะกอนและล้น การหมักขั้นที่สอง, ดู:
เกี่ยวกับการหมักเบียร์หลักและรองในภาชนะปกติให้ดู:
หากคุณเป็นนักต้มเบียร์ที่มีประสบการณ์ คุณจะพบคำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น หมักอย่างไรให้ได้รสชาติที่เกินคำชม? แบ่งปันข้อมูลกับเรา และเราจะโพสต์ไว้บนเพจของเรา แล้วพบกันอีก!
บทความในหัวข้อ
