วิธีทำคาราเมลแสนอร่อยที่บ้าน คาราเมลที่บ้าน - หลักการเตรียมทั่วไป วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบขนมหวานที่มีสีสันสดใส มีใครที่ไม่เคยชอบขนมเหล่านี้และไม่เคยคิดเลยว่าจะต้องเตรียมมันอย่างไร? หากคุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำคาราเมล แต่กลัวที่จะทำลายอาหารในบ้านทั้งหมดของคุณ เราจะแสดงวิธีทำอย่างถูกต้องให้คุณ ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของคาราเมล คุณเพียงแค่ต้องใช้น้ำตาล มะนาว น้ำ หรือ น้ำเบอร์รี่.

วิธีทำคาราเมล - เตรียมจานและอาหาร

เพื่อให้อมยิ้มออกมาดีคุณต้องเตรียมทุกอย่าง:

• ควรใช้จานที่มีก้นหนา มันอาจจะเป็น กระทะเหล็กหล่อหรือ กระทะอลูมิเนียม. ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้กระทะเคลือบสารกันติดได้
• น้ำตาลควรเป็นน้ำตาลอ้อย ด้วยเหตุนี้เองจึงมีการผลิตคาราเมลตัวแรกของโลก เขารวย สารที่มีประโยชน์และให้คาราเมลมีโครงสร้างพิเศษ
• ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย เนื่องจากน้ำตาลร้อนทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง สวมผ้ากันเปื้อนและถุงมือ และปรุงน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น

วิธีทำคาราเมลแห้ง

หากคุณตัดสินใจที่จะทำคาราเมลเป็นครั้งแรก จะเป็นการดีกว่าถ้าจะเชี่ยวชาญสูตรขนมคริสตัลธรรมดาก่อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำเย็น - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูคั้นสด - ไม่กี่หยด
• หม้อหรือกระทะ
• จานซุป.
• แม่พิมพ์อมยิ้มหรือช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

• เทน้ำเย็นลงในจาน
• วางกระทะบนไฟอ่อน เติมน้ำ ใส่น้ำตาล และคนหลังจากที่ส่วนใหญ่ละลายแล้ว
• เพิ่มลงในน้ำเชื่อม น้ำมะนาว.
• เมื่อน้ำตาลกลายเป็นของเหลว ให้จุ่มช้อนที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ลงไป เติมด้วยมวลคาราเมล
• จากนั้นดึงภาชนะที่บรรจุคาราเมลออกมาแล้วจุ่มลงในจานที่มีน้ำประมาณ 7-10 วินาที จากนั้นจึงวางลงบนผ้าเช็ดครัวที่หมาดๆ
• หากต้องการคุณสามารถวางไม้จิ้มฟันลงในช้อนแล้วคุณจะได้คาราเมลติดไว้
• กรอกแบบฟอร์มทั้งหมดด้วยวิธีนี้

ในบันทึก! ในระหว่างการเตรียมอมยิ้มคุณสามารถเพิ่มสารสกัดได้ สมุนไพร,ครีม,น้ำเบอร์รี่. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถสร้างยาแก้ไอ ลูกอมผลไม้และนมได้

วิธีทำคาราเมลเนื้อนุ่ม

หากต้องการรับ คาราเมลแสนอร่อยของหวานจำนวนมากคุณสามารถเตรียมได้ตามต้องการ สูตรคลาสสิกอาหารฝรั่งเศส

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 300 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวมีไขมันอย่างน้อย 30% - 335 กรัม
• ครีมมี่ เนยเค็ม- 70 ก.

ทำอาหารอย่างไร:

• แบ่งน้ำตาลทั้งหมดออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน (ส่วนละ 50 กรัม)
• ตั้งกระทะบนไฟแล้วเติมน้ำตาลส่วนแรกลงไป เมื่อมันละลาย ให้ใส่ชิ้นต่อไป อย่าเข้าไปยุ่ง! ค่อยๆ เติมน้ำตาลทุกส่วน
• วางครีมหรือครีมเปรี้ยวลงบนกองไฟ ให้ความร้อนได้ดีแต่อย่าต้ม
• เมื่อน้ำตาลได้รับ สีอำพันนำออกจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วค่อยๆ เทครีมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางกระทะโดยให้มวลคาราเมลกลับมาตั้งไฟแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที
• ส่วนผสมควรแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

การทำคาราเมลเป็นเรื่องง่ายและ ส่วนผสมพิเศษมันไม่จำเป็น สร้างความสุขให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยคาราเมลนมและลูกกวาดสีสดใส โฮมเมดปราศจากสีย้อมและสารกันบูด

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันแบ่งปันสูตรคาราเมลเค็มแบบโฮมเมดกับคุณ นี่เป็นเพียงสวรรค์ที่จะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้คาราเมล

นี่คือไส้เค้กและคัพเค้กคุณสามารถเทลงบนวาฟเฟิลแพนเค้กและแพนเค้กได้และสามารถสร้างหยดที่สวยงามบนของหวานสำเร็จรูปได้ และเช่นเดียวกับอาหารจานหวานอิสระก็อร่อยมาก

สูตรอาหาร ของซอสนี้มีค่อนข้างมากบนอินเทอร์เน็ต แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ประเภท: บางชนิดปรุงน้ำเชื่อมในขณะที่บางชนิดปรุงโดยไม่ต้องใช้น้ำ พูดตามตรง ฉันปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำเท่านั้น ฉันไม่เคยลองทำโดยใช้น้ำเลย แต่ฉันมักจะประสบความสำเร็จกับสูตรนี้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

เราต้องการส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น น้ำตาล ครีม และเนย คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แต่มันรสชาติดีขึ้นจริงๆ อย่างที่คุณทราบถ้าคุณใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ขนมหวานจากนั้นจานก็จะหวานขึ้นและแวววาวด้วยสีอื่น ๆ ขอจองด่วนครีมน่าจะอ้วนตั้งแต่ 30% ค่ะ จะใช้เวลาเตรียมเล็กน้อยแต่ควรอยู่ใกล้เตาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

ดังนั้นวิธีทำคาราเมลต้มเค็มที่บ้าน

วัตถุดิบ:

1. 300 กรัม ซาฮาร่า
2. 200 มล. ครีม
3. 100 กรัม เนย
4. เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

ครีมต้องอุ่นไม่ต้ม! สามารถวางบนเตาในกระทะได้ ฉันเพิ่งอุ่นมันในไมโครเวฟ 2 นาที

เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา โดยควรตั้งหม้อที่กว้างที่สุด วิธีนี้น้ำตาลของเราจะละลายสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากฉันมีกระทะที่มีก้นหนาเพียงอันเดียว และอันนั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก คราวนี้ฉันจึงปรุงคาราเมลในกระทะ คุณรู้ไหมว่ามันเร็วขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้น หากคุณมีกระทะเหล็กหล่ออยู่ในบ้าน ก็ปรุงอาหารในกระทะนั้นได้เลย

เราใส่จานด้วยไฟปานกลาง เรารอจนกระทั่งชั้นล่างเริ่มร้อนจนถึงขณะนี้เราไม่ได้สัมผัสน้ำตาล!

ทันทีที่คุณเห็นน้ำตาลละลาย เราก็เริ่มคนแรงๆ ด้วยซิลิโคนหรือไม้พาย คุณต้องคนอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้โดนขอบจาน น้ำตาลที่เหลือจะตกผลึกและปรากฏเป็นก้อนในส่วนผสมของเรา

เมื่อน้ำตาลละลายหมดก็จะได้ความสมบูรณ์สวยงาม อำพัน.

ในขณะนี้เราเพิ่ม เนย,หั่นเป็นชิ้นๆ ค่อยๆ ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟอง ไม่ต้องกังวล ควรจะเป็นแบบนี้ แค่คนให้เข้ากัน

หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้เติมครีมอุ่นๆ แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ ส่วนผสมอาจเกิดก้อนขึ้น เราพยายามละลายให้หมด หากไม่ได้ผลก็ไม่ต้องกังวล จากนั้นกรองทุกอย่างผ่านกระชอน

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำออกจากเตา

ฉันมักจะกรองผ่านกระชอน แม้ว่าฉันจะไม่สังเกตเห็นก้อนเนื้อก็ตาม

ใส่เกลือ ควรใช้อาหารทะเลชิ้นใหญ่ๆ จะดีกว่า จะได้รสชาติที่สดใสขึ้น คุณต้องการเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว

เราเทคาราเมลของเราลงในขวดและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

โดยวิธีการนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน แม้ว่าในกรณีของเรา จะอยู่ได้ไม่นานในตู้เย็นก็ตาม

คุณสามารถทดลองใช้ปริมาณครีมได้ ยิ่งใส่น้อยเท่าไร คาราเมลก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากแช่เย็น ซอสของเราจะข้นขึ้นเล็กน้อยแต่จะยังคงเป็นของเหลว คุณสามารถรดน้ำได้อย่างปลอดภัย ขนมหวานสำเร็จรูป. สำหรับ คราบสวยงามแค่อุ่นคาราเมลเล็กน้อยในไมโครเวฟ ก็จะกลายเป็นของเหลวและแข็งตัวสวยงามบนเค้ก

เช่นแบบนี้.

ยังไงก็ตามฉันจะเขียนสูตรสำหรับชีสเค้กนี้ในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้

และฉันใช้คาราเมลเป็นไส้

อร่อย.

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

คาราเมลน้ำตาลที่อร่อยและมีกลิ่นหอม - มีคนที่ไม่เคยลองมาก่อนในชีวิตหรือพยายามทำเองหรือไม่? หากคุณไม่ทราบวิธีทำคาราเมลที่บ้านโดยไม่ทำให้อาหารเสียหายทั้งหมดเราจะสอนคุณ ในการเตรียมขนมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากน้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวและน้ำ

การทำคาราเมลจากน้ำตาล

สินค้าและอุปกรณ์ที่จำเป็น:

• น้ำตาล 15 ​​ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ แต่สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1 ต่อ 3)
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา
• จานด้วย น้ำเย็น;
• ทำความสะอาดช้อนโต๊ะหรือแม่พิมพ์
• กระทะ.

ขั้นแรกให้เตรียมจานน้ำเย็นแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งที่ไม่ไกลจากเตาและกระทะ เท 5 ช้อนลงในกระทะ น้ำเดือดและเติมน้ำตาล (15 ช้อนหรือตามสัดส่วนของคุณ) ตั้งไฟปานกลางแล้วรอจนน้ำตาลละลายในน้ำเติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อไม่ให้มวลน้ำตาลกลายเป็นก้อน แต่กลายเป็นพลาสติก คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายเพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลไหม้

เมื่อน้ำตาลละลายในน้ำหมดแล้ว ให้ลดความร้อนลงไปที่ระดับต่ำสุดเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ จุ่มช้อนลงในคาราเมลแล้วรอจนส่วนผสมเต็ม หากคุณมีแม่พิมพ์ ให้เติมคาราเมลลงไป ทันทีที่ช้อนเต็ม ให้วางลงในจานน้ำเย็นทันทีสักครู่เพื่อให้มวล "เซ็ตตัว" วางช้อนที่เติมไว้พักไว้สักพักเพื่อให้ขนมแข็งตัวเต็มที่ ทำซ้ำแบบเดียวกันกับช้อนหรือแม่พิมพ์อื่นๆ คาราเมลน้ำตาลพร้อมแล้ว!

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาอมยิ้มออกจากช้อนหรือแม่พิมพ์ ก่อนอื่นให้ทาจาระบีที่ด้านในของภาชนะเหล่านี้ก่อน น้ำมันพืช. อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของลูกอม ในการทำอมยิ้ม ให้ติดไม้จิ้มฟันธรรมดาลงในแม่พิมพ์คาราเมลที่ยังไม่ได้ติดตั้ง

อย่าปล่อยให้ส่วนผสมน้ำตาลแข็งตัวในกระทะ ไม่เช่นนั้นจะทำความสะอาดได้ยากในภายหลัง ในขณะที่ทำขนม ให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นเมื่อทุกอย่างเสร็จแล้วให้เทลงไปทันที น้ำร้อนและนำไปต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลที่เหลือจากด้านล่างละลาย จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำเดือดและทำความสะอาดก้นกระทะเล็กน้อย

เพื่อให้คาราเมลนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ หลายคนสนใจวิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลไอ การทำเช่นนี้ไม่ต้องเติมน้ำตาล น้ำเปล่าและยาต้มชะเอมเทศหรือปราชญ์ คุณจะได้รับอมยิ้มที่มีฤทธิ์ต้านไอและต้านการอักเสบ ที่จะได้รับ รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมิ้นต์หรือวานิลลาเล็กน้อยลงในคาราเมลได้

ผู้ใหญ่หลายคนอ้างว่าคาราเมลเป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็ก แม้ว่าพวกเขาเองจะไม่รังเกียจที่จะรับประทานขนมหวานเป็นครั้งคราวก็ตาม

แม้ว่าทุกวันนี้ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยคาราเมลหลายประเภทและหลายยี่ห้อ แต่ก็ยังมีช่างฝีมือที่เตรียมคาราเมลที่บ้าน

มีเอกลักษณ์ คาราเมลโฮมเมดเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้

นอกจากนี้ไม่ว่ากระบวนการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็น่าตื่นเต้นทีเดียว

ผลลัพธ์ของกระบวนการที่น่าสนใจจะเป็นเช่นนั้น การรักษาที่อร่อยซึ่งคุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้อย่างแน่นอน

คาราเมลที่บ้าน - หลักการเตรียมทั่วไป

คาราเมลโฮมเมดอาจมีรสชาติ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป

ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำตาลและขึ้นอยู่กับ ส่วนผสมเพิ่มเติมได้รับการควบคุม คุณภาพรสชาติคาราเมล

ตัวอย่างเช่น ซอฟท์คาราเมลสามารถทำจากนม ครีม ซาวครีม โดยเติมโกโก้ กาแฟ หรือช็อคโกแลต

อนุญาตให้เพิ่มผลไม้หรือสารสกัดจากเบอร์รี่ลงในคาราเมลแข็งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม

รูปร่างของคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลง ในกรณีที่ไม่มีรูปแบบพิเศษก็อนุญาตให้ใช้ก็ได้ ภาชนะที่เหมาะสม- ชามเล็ก ฐานสำหรับทำน้ำแข็ง และแม้แต่ช้อนธรรมดา

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาจนุ่มแข็งกรอบหนืดของเหลว - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร

รายละเอียดปลีกย่อยทุกประเภท สูตรอาหารที่น่าสนใจเคล็ดลับและคำแนะนำที่เราพยายามรวบรวมมาให้คุณในบทความนี้จะช่วยให้คุณค้นพบกระบวนการที่น่าทึ่งในการทำคาราเมลที่บ้าน

สูตร 1. คาราเมลนุ่มๆ ที่บ้าน

คาราเมลเนื้อนุ่มตามสูตรนี้มีความนุ่มและหนืดเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ อาหารอันโอชะจึงเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของของหวานอีกด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 120 กรัม

80กรัม น้ำตาลอ้อย;

เนย 120 กรัม

ครีม 250 มล. 20%;

120 มล น้ำเชื่อมข้าวโพด.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลสองชนิดลงในกระทะก้นหนาหรือกระทะ

2. ใส่เนยหั่นเป็นก้อนเทลงในน้ำเชื่อมและครีม

3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อน

4. เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกระทั่ง ส่วนผสมหวานจะไม่อุ่นได้ถึง 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นมากในห้องครัว คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของคาราเมลได้ดังนี้: นำภาชนะใส่น้ำเย็น หยดคาราเมลลงไปหนึ่งหยดหากคุณรู้สึกแข็ง ลูกบอลกลม- คาราเมลพร้อม

5. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่คลุมด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยถุงหรือผ้ากอซ

6. นำคาราเมลอ่อนแช่แข็งออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือก้อนธรรมดาๆ

สูตร 2. คาราเมลนมกาแฟที่บ้าน

คาราเมลที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจที่มีโครงสร้างหนาแน่นและหนืดจะเหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน คุณสามารถละเว้นกาแฟได้โดยการทำคาราเมลนมธรรมดาโดยไม่ต้องใส่กาแฟ สารปรุงแต่งรส.

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เนย 70 กรัม

ครีม 60 มล. 33%;

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป

วิธีทำอาหาร:

1. วางหม้อต้มน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วรอให้น้ำตาลละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง

2. ใส่เนยสับ ครีม และกาแฟลงไป

3. ปรุงกวนประมาณ 5 นาที คาราเมลควรจะเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน, ทองสวย สีน้ำตาล.

4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น คุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อันเดียวจากนั้นคุณเพียงแค่ใช้มีดคม ๆ ตัดผลิตภัณฑ์ให้มากขึ้น ชิ้นเล็ก ๆ.

5. บรรจุคาราเมลแต่ละอันลงไป กระดาษ parchmentเพื่อไม่ให้ขนมติดกัน

สูตร 3 คาราเมลขนมโฮมเมด

คงไม่มีใครไม่ทำอมยิ้มตั้งแต่เด็กๆ ทำไมไม่จดจำช่วงเวลาอันแสนวิเศษนี้และเตรียมขนมหวานสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระทะที่แห้งบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน

2. ตั้งไฟให้ต่ำสุด ใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ: 5-8 ช้อนก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาดเล็ก (แพนเค้ก) สามารถเท 10-15 ช้อนลงในกระทะขนาดใหญ่ได้

3. คนอย่างต่อเนื่องรอจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด คุณควรได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนที่มีความหนืด

4. เติม คาราเมลลูกอมลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้ รอให้ความหวานเย็นสนิท

5. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทของเหลวลงในจานรอง ช้อน และภาชนะอื่นๆ ที่มีอยู่ได้

สูตร 4. คาราเมลครีมเปรี้ยวที่บ้าน

คาราเมลที่นุ่มและละเอียดอ่อนซึ่งมีพื้นฐานมาจากน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะกลายเป็น ทางเลือกที่ดี ขนมหวานต่างๆซึ่งคุณมักจะกินเป็นอาหารเช้าเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชหวาน คาราเมลครีมเปรี้ยวที่ทาบนขนมปังปิ้งไม่เพียงดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำ 20 มล.

น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะขนาดเล็กหรือกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำตาลและน้ำ คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม

2. ต้มน้ำเชื่อม คนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นยกกระทะลงจากเตา

3. ใส่ครีมลงในน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะที่มีส่วนผสมหวานตั้งไฟอ่อน เราอุ่นส่วนผสมโดยไม่ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

5. เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

6. อาหารอันโอชะนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตร 5. คาราเมลมิ้นต์โฮมเมด

คาราเมลที่อร่อยและสดชื่นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำมันเปปเปอร์มินต์ที่ใช้ในสูตรสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มธรรมชาติได้ สีผสมอาหารเพิ่มในระหว่างกระบวนการทำอาหารพร้อมกับวานิลลิน

วัตถุดิบ:

น้ำตาลสามแก้ว

แก้วน้ำ;

น้ำมะนาว 10 มล.

น้ำมันเปปเปอร์มินต์เข้มข้น 5-6 หยด

วานิลลินสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. เทลงไป น้ำตาลทรายเทน้ำลงในชามที่มีกำแพงหนา

2. ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน รอให้น้ำตาลละลายหมดและก่อตัว น้ำเชื่อมหวาน.

3. เติมวานิลลินแล้วทิ้งไว้บนเตาอีกนาที

4. นำกระทะออกจากเตา และ มวลหวานเติมน้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาว

5. ผสมมวลคาราเมลแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน

6. หากต้องการ ให้ใส่ไม้เสียบพิเศษ ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ขีดธรรมดาโดยให้หัวขาดออก

7. นำคาราเมลที่แช่เย็นเสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วห่อเข้าไป ถุงพลาสติกหรือ กระดาษรองอบ.

สูตร 6. ช็อคโกแลตคาราเมลที่บ้าน

น่ารับประทาน คาราเมลช็อคโกแลตจาก ส่วนผสมจากธรรมชาติคุณและครอบครัวจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำผึ้ง 50 กรัม

เนย 80 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม

นม 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งเหลว นม และเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที มวลควรมีฟองเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลอ่อน

3. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมคาราเมลที่ปรุงอยู่ตลอดเวลา

4. เทออก สินค้าพร้อมให้อยู่ในรูปแบบทาน้ำมัน

5. พักให้เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

สูตร 7. คาราเมลสำหรับเค้กที่บ้าน

คาราเมลที่เหมาะสำหรับแช่บิสกิต เค้กน้ำผึ้ง. มันปรุงเร็วและอร่อย นอกจากนี้คาราเมลนี้สามารถรับประทานได้เหมือนกันความคงตัวของมันก็น่าพึงพอใจและมีความหนืด - คุณจะชอบมัน

วัตถุดิบ:

ครีม 220 มล. 33%;

เนย 60 กรัม

น้ำ 60 มล.

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

น้ำตาล 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อน

2. คนรอจนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม

3. ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้มครีมในกระทะอีกใบเทลงในน้ำเชื่อมเป็นเส้นบาง ๆ

4. ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เอาคาราเมลออกจากเตา

5. เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณจุ่มแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว หรือผลไม้แห้งลงในคาราเมลสำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่มหรือแบบลูกอม คุณก็จะได้อาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม

คาราเมลปรุงอาหารได้รวดเร็ว ดังนั้นควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการไว้ล่วงหน้า

คาราเมลพร้อมแล้วพยายามอย่าออกจากเตาไม่เช่นนั้นมวลอาจไหม้ได้

ไม่ว่าคุณจะใช้แม่พิมพ์แบบใดก็ตามสำหรับคาราเมล ให้อัดจาระบีด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาดียิ่งขึ้น

แช่จาน: หม้อ ช้อน และอื่นๆ ทันทีหลังปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะจับตัวและล้างได้ยากอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อให้สามารถตัดคาราเมลที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปร่างอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายคุณต้องทำเครื่องหมายเส้นด้วยมีดเมื่ออาหารอันโอชะยังร้อนอยู่ จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำลายมัน

เมื่อใส่แท่งลงในแม่พิมพ์ที่เติมไว้ คุณจะได้คาราเมลบนแท่ง เช่น อมยิ้มสมัยใหม่หรือกระทงโบราณ

คาราเมลละลายและปิ้งน้ำตาล เกณฑ์ที่สำคัญ น้ำตาลที่ดี-เป็นสีและรสชาติ คาราเมลควรเป็นสีน้ำตาลอำพันที่สวยงาม บ้างก็ว่าสีน่าจะเหมือนเหรียญเก่า คาราเมลสุกจนเกือบไหม้ แต่รสชาติยังคงหวานอยู่ คาราเมลเหลวเตรียมจากน้ำตาลและน้ำแล้วใช้เป็นซอส คาราเมลแห้งนั้นแข็งกว่าและทำจากน้ำตาลเท่านั้น

มักใช้ทำพราลีน ลูกอมถั่ว และ พายผลไม้เบอร์รี่. ติดตาม คำแนะนำง่ายๆวิธีทำคาราเมลและไม่ต้องกังวล คาราเมลต้องฝึกฝนและน้ำตาลก็มีราคาไม่แพง คุณต้องใช้ความระมัดระวังในการทำคาราเมลเพราะคุณอาจถูกไฟไหม้ได้

คาราเมลกับมะนาว

วัตถุดิบ

• ช็อกโกแลตนม— 270 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 300 – 320 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 400 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 400 กรัม
• มะนาว – 2 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• เฮเซลนัทคั่ว – 75 กรัม

การตระเตรียม

ผลิตภัณฑ์นมและ ดาร์กช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด พับเข้า แม่พิมพ์ซิลิโคนและละลายเข้า เตาอบไมโครเวฟ. สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าต้องทำเป็นขั้นตอน - 10 - 15 วินาที โดยคนช็อกโกแลตหลังจากแต่ละขั้นตอน โดยรวมแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลา 3 - 5 นาที

หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ต้องเอาเข้าไมโครเวฟเพื่อไม่ให้แข็งตัวอีก ผสมน้ำตาล 30 กรัมกับน้ำ 15 กรัม อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยจนเนียน ขูดมะนาว (พร้อมกับความสนุก) เครื่องขูดละเอียด. เทครีมลงในกระทะ เติมน้ำเชื่อมเข้มข้น และมะนาวขูด

วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา นำครีมไปต้ม ใส่น้ำตาล 85 กรัมลงในภาชนะที่แห้ง ขนาดใหญ่และละลายเป็นคาราเมลโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใส่ครีมลงในคาราเมล ตามด้วยช็อกโกแลตละลาย

ละลายเนยแล้วใส่ลงในภาชนะหลัก บดเฮเซลนัทลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล 250 - 280 กรัมลงในส่วนผสม วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เทส่วนผสมลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแผ่นแข็งตัวแล้วให้หั่นเป็นชิ้น

คาราเมลนุ่มๆ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 150 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 120 มล.
• เนย 30 กรัม

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาลลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ปล่อยให้ละลาย เมื่อมวลคาราเมลเริ่มปรากฏรอบขอบ หมายความว่าน้ำตาลเริ่มละลายแล้ว จะต้องคนมวลด้วยซิลิโคนหรือไม้พายเพื่อให้คริสตัลละลายเร็วและคาราเมลไม่ไหม้ เมื่อคาราเมลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีอำพันที่สวยงาม ให้ยกกระทะออกจากเตา
2. นอกจากน้ำตาลแล้ว เทครีมลงในหม้อขนาดเล็กแยกต่างหาก แล้วตั้งไฟอ่อนมาก ครีมไม่ควรต้ม ต้มให้น้อยกว่ามาก! พวกเขาจะต้องถูกนำเข้าสู่สภาวะที่ร้อนและไม่มากไปกว่านี้
3. ทันทีที่คุณนำกระทะที่มีคาราเมลออกจากเตาให้เทครีมร้อนลงในกระทะบาง ๆ ทันทีในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง (ในระหว่างกระบวนการมวลจะเสียงดังฉ่าและเสียงแตก - ทุกอย่างเรียบร้อยดีนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น) .
4. ใส่เนยลงในคาราเมลที่อ่อนนุ่มที่ได้และผสมให้เข้ากัน

คาราเมลครีม

วัตถุดิบ

สำหรับคาราเมล

• น้ำตาล - 160 กรัม
• น้ำ – 60 มล

สำหรับครีม

• ครีม (33−35%) - 300 มล
• นม - 250 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง- 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• สารสกัดจากวานิลลา(หรือ น้ำตาลวานิลลา) - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำตาล (คุณสามารถเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก) นำไปตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย เช็ดผนังกระทะเป็นระยะด้วยแปรงจุ่มน้ำเพื่อกระเด็น น้ำเชื่อมไม่เป็นคาราเมลบนผนัง ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นสีคาราเมล (สีน้ำตาล)

นำน้ำเชื่อมออกจากเตา แล้วเทใส่ถ้วยเซรามิกที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว แล้วพักไว้ เทนมและครีมลงในกระทะที่สะอาด ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากันแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

ตอกไข่ลงในชาม ใส่ไข่แดง ใส่น้ำตาลที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลาสกัด) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี (อย่าตี) เทนมและครีมเดือดลงในชามโดยให้ไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง กรองส่วนผสมนมไข่ผ่านตะแกรงเพื่อขจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการผสม

หากยังมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมที่กรองแล้ว ให้ใช้ช้อนเอาฟองอากาศออกจากพื้นผิว เทส่วนผสมนมไข่ลงในพิมพ์คาราเมล เติมพิมพ์ให้เต็ม 3/4 (ใช้เข็มเจาะฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เหลือ) วางแม่พิมพ์ลงในถาดอบลึกแล้วเทน้ำเดือดลงในถาดอบ น้ำควรจะไปถึงประมาณครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์

วางถาดอบพร้อมพิมพ์ลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C อบครีมคาราเมลประมาณ 45 นาที (เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์) ครีมพร้อมคาราเมล "สั่น" เล็กน้อยเมื่อเขย่าแม่พิมพ์ แต่ในขณะเดียวกันความสม่ำเสมอของมันไม่หนาแน่นเกินไปและไม่เหลว นำแม่พิมพ์ออกด้วยครีมจากน้ำ วางบนพื้นผิวที่แห้งและเย็น

จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า) เมื่อเสิร์ฟ ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยครีมคาราเมลพร้อมกับจานที่จะเสิร์ฟของหวาน ด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม ให้พลิกของหวานคว่ำลงบนจาน เสิร์ฟครีมคาราเมลแช่เย็น

คาราเมลกะทิ

นี้ ซอสคาราเมลเหมาะสำหรับใส่แอปเปิ้ล ป๊อปคอร์น ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ

วัตถุดิบ

• กะทิ - 1 แก้ว
• น้ำตาล (มะพร้าว) - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผลไม้ (มะนาว) - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ⅛ ช้อนชา

การตระเตรียม

ผสมในกระทะขนาดเล็ก น้ำตาลมะพร้าว, น้ำเปล่า และน้ำมะนาว นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง ค่อยๆ เทลงไป กะทิและเติมเกลือ ปรุงคาราเมลต่ออีกประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งคาราเมลมีสีคล้ำและข้นขึ้น

คนเป็นครั้งคราวและให้แน่ใจว่าไม่ไหม้บนผนัง ลบจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทคาราเมลลงในขวดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

คาราเมลนม

วัตถุดิบ

• น้ำตาลทราย - 85 กรัม;
• เนย - 55 กรัม;
• ครีม - 45 มล.;
• กาแฟสำเร็จรูป- 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วรอจนกระทั่งกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทองที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ใส่เนยก้อนลงในคาราเมลน้ำตาล จากนั้นเทครีมลงไป ใส่กาแฟสำเร็จรูปและเกลือเล็กน้อย นำคาราเมลกลับไปตั้งไฟแล้วปรุง คนจนสีเปลี่ยนเป็นเข้มขึ้น เทคาราเมลลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป สามารถตัดคาราเมลและบรรจุในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้ลูกอมติดกันระหว่างการเก็บรักษา

คาราเมลเค็ม

วัตถุดิบ

• 300 กรัม น้ำตาล
• 200 มล. ครีม (ปริมาณไขมันจาก 30%)
• 100 กรัม เนย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เรารอจนกระทั่งชั้นล่างของน้ำตาลเริ่มละลายและเริ่มผสมกับไม้พายไม้หรือซิลิโคนอย่างแข็งขัน (ไม่ควรใช้ช้อนโลหะเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก)

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน แยกครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม! และเทลงในกระทะ ปรุงอาหารกวนสักครู่แล้วนำออกจากเตา

เพิ่มเกลือผสมเทลงในภาชนะจัดเก็บและทำให้เย็นสนิท

คาราเมลราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ

• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 250 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 280 กรัม
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• เนยเค็ม (หรือเนยธรรมดาพร้อมเกลือเล็กน้อย) - 20 กรัม

การตระเตรียม

ต้องล้างผลเบอร์รี่สดและต้องละลายน้ำแข็งแช่แข็งก่อนและระบายของเหลวส่วนเกินออก ใส่ราสเบอร์รี่ลงในชามเครื่องปั่น ใส่ครีมและน้ำซุปข้นจนเนียน หากคุณไม่ชอบเมล็ดพืช คุณสามารถบดเฉพาะราสเบอร์รี่ให้ละเอียดก่อน แล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นจึงเติมครีมลงไป

เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟโดยไม่เดือด จากนั้นจึงเพิ่ม ผงน้ำตาลและตั้งไฟโดยไม่คนจนละลาย ให้ความร้อนต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้มสวยงาม

ค่อยๆ เทราสเบอรี่บดลงในคาราเมลในคราวเดียวอย่างระมัดระวัง คาราเมลจะแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อนทันที แต่นี่เป็นเรื่องปกติ เพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัว คาราเมลและราสเบอร์รี่ครีมบดควรมีอุณหภูมิเท่ากัน จึงสามารถอุ่นราสเบอร์รี่และครีมได้ แม้ว่าคาราเมลจะเป็นก้อน แต่คาราเมลก็จะละลายเมื่อได้รับความร้อนเพิ่มเติม

คนจนคาราเมลละลายหมด ปรุงส่วนผสมที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ปิดไฟ ใส่เนยลงไป คนจนละลาย วางพิมพ์สี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านกว้าง 22 ซม. ติดฟิล์ม แล้วเทคาราเมลลงไป ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้า ให้นำคาราเมลออกจากพิมพ์โดยดึงออก ติดฟิล์ม. นำไปวางบนเขียงแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดอุ่นๆ ห่อขนมแต่ละชิ้นด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษรองอบ เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ โปรดทราบ: เมื่อ อุณหภูมิห้องคาราเมลกำลังละลาย

เคล็ดลับการทำคาราเมลเนื้อนุ่มแบบโฮมเมด

เพื่อให้อาหารอันโอชะเป็นไปตามประเพณีทั้งหมดและเตรียมอย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

• เตรียมคาราเมลเนื้อนุ่มโดยไม่ต้องออกจากเตา ไม่เช่นนั้นมวลอาจไหม้ได้
• แช่จาน (ช้อน กระทะ) ที่ใช้ปรุงความหวานในน้ำทันทีหลังปรุง คาราเมลเซ็ตตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงล้างออกได้ยากในภายหลัง
• อุ่นอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากการต้มเท่านั้น จากนั้นคาราเมลที่เสร็จแล้วจะไม่ตกผลึก
• เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใช้จานที่มีก้นหนา เฉพาะภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่จะรับประกันความร้อนของอาหารสม่ำเสมอ
• สังเกตเวลาในการปรุงอาหาร เนื่องจากความคงตัวของคาราเมลจะขึ้นอยู่กับเวลาที่ต้ม หลังจากวางบนเตาแล้วจะได้ขนมจาก คาราเมลอ่อนซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน

วิธีทำคาราเมล – เคล็ดลับชีวิต

วิธีได้คาราเมลสีมุก

เทคนิคนี้เรียกว่า "การดึง" มวลคาราเมลยืดออกพับครึ่งบิดแล้วดึงเป็นเชือกอีกครั้ง - และหลายครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อสร้างชั้นอากาศซึ่งจะทำให้คาราเมลมีความแวววาวเป็นประกายมุก

วิธีได้อมยิ้มใส

เทคนิคนี้เรียกว่า “นาโน” - การใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก คาราเมลใสแบบมีและไม่มีไส้ แบรนด์นี้กลายเป็น "กระทงบนแท่ง" - คาราเมลใสสามารถรับได้ทุกรูปร่าง เมื่อทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์จนถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 50 °C มวลคาราเมลจะกลายเป็นเนื้อแก้ว คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเมื่อปรุงน้ำเชื่อมควรใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แทนน้ำตาลทราย และคุณต้องปรุงในภาชนะปิด ไม่ใช่ในภาชนะเปิด คือถ้าปรุงด้วยไฟอ่อนน้ำเชื่อมก็จะเข้มขึ้น

ทอฟฟี่ก็มีคาราเมลด้วยเหรอ?

โดยทั่วไปไม่มี แต่ถ้าคุณปรุงน้ำตาลในนมแล้วคนด้วยช้อน (ไม่สามารถคนน้ำเชื่อมขณะปรุงคาราเมลได้!) คุณจะได้ทอฟฟี่ ในการผลิตคาราเมลนั้นจะใช้น้ำเชื่อมต้ม ประเภทต่างๆน้ำตาล - กากน้ำตาลจะถูกเติมเกือบทุกครั้งและบ่อยครั้งน้อยกว่า - น้ำผึ้ง ที่บ้านคุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่ใช้ น้ำผลไม้และเพิ่มกลูโคสแบบเม็ด

คาราเมลพร้อมไส้

ไม่มีวิธีเดียว การผลิตใช้เครื่องรีดคาราเมล โดยที่เครื่องจ่ายจะเติมไส้ในก้อนคาราเมล เครื่องตัดและปั๊มขึ้นรูปซึ่งในเวลาเดียวกันก็มีการออกแบบบนพื้นผิวของขนมก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน

ที่บ้านคุณสามารถเพิ่มไส้ได้เช่นเดียวกับที่คุณใส่เนื้อสับลงในเกี๊ยว หรือเทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ จากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อม และเติมน้ำเชื่อมอีกชั้นลงไป หรือคุณสามารถทำอีกวิธีหนึ่ง เป่ารูปทรงกลวงออกจากมวลคาราเมล เช่นเดียวกับที่ช่างเป่าแก้วทำกับแก้ว และวางไส้ ฟิกเกอร์ หรือสิ่งประหลาดใจอื่นๆ ไว้ข้างใน ตัวอย่างเช่นคุณใส่แอปริคอตแห้งและลูกพรุนลงบนไม้เสียบไม้จุ่มลงในมวลคาราเมลจากนั้นคุณจะได้คาราเมลที่มีไส้อยู่ข้างในด้วย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+