คาราเมลทำในโรงงานได้อย่างไร การผลิตช็อกโกแลตแท่ง ส่วนผสมสำหรับขนมราฟฟาเอลโล
เมื่อเร็ว ๆ นี้ความฝันเล็ก ๆ ของฉันเป็นจริง - ฉันไปเยี่ยมชมโรงงานที่อร่อยที่สุดในรัสเซียและได้เห็นว่าขนมโปรดของฉันผลิตได้อย่างไร
โรงงาน Rossiya สร้างขึ้นในปี 1970 ตามการออกแบบของบริษัท Carle และ Montanari จากอิตาลี
ในปี พ.ศ. 2538 ความร่วมมือเริ่มต้นขึ้นกับบริษัท Nestlé ในสวิตเซอร์แลนด์
ปัจจุบันกลุ่มผลิตภัณฑ์มีชื่อช็อกโกแลตรัสเซียหลายสิบชื่อกล่าว sv_bob .
ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของเนสท์เล่ทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียผลิตที่นี่ที่โรงงานในซามารา ซึ่งรวมถึงช็อกโกแลตแท่ง ลูกอม ถั่วแท่ง ช็อกโกแลตร้อนเนสท์เล่ และโกโก้เนสควิก
2.
3. สัญลักษณ์ของโรงงานคือโดม
4. ในสภาพที่เอื้ออำนวย ต้นโกโก้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีจะบานตลอดทั้งปีและให้ผลตลอดทั้งปี ดอกแรกปรากฏบนต้นไม้เมื่ออายุ 5-6 ปี ผลไม้จะเกิดขึ้นภายใน 30-80 ปี
เมื่อสุกเป็นสีเหลืองเขียวหรือแดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ผลไม้จะมีความยาวได้ถึง 30 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม เนื้อผลไม้ประกอบด้วยเมล็ดโกโก้มากถึง 50 เมล็ด ต้นไม้ให้ผลผลิตสูงตั้งแต่ปีที่ 12 ของชีวิต การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวปีละสองครั้ง ครั้งแรกเมื่อสิ้นสุด
5. นี่คือลักษณะสวนที่ปลูกเมล็ดโกโก้
6. ฉันได้ชิมลูกอมหลายสิบชนิด
7. Ekaterina Burtseva ผู้จัดการฝ่ายกิจการองค์กรที่สาขาของ Nestlé Russia LLC ใน Samara พูดคุยเกี่ยวกับโรงงานและบริษัท Nestlé
8. ต่อไปได้รับคำแนะนำเรื่องข้อควรระวังด้านความปลอดภัยในโรงงาน ฉันต้องบอกว่าให้ความสนใจเรื่องนี้เป็นอย่างมาก ก่อนหน้านั้น ฉันเคยไปในอุตสาหกรรมที่อันตรายกว่านี้ ไม่ต้องพูดถึงโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ และไม่เคยมีใครขอให้ฉันลงนามในบันทึกความปลอดภัยทางเทคนิค
9. จริงๆ แล้วฉันคาดว่าจะเห็นอะไรแบบนี้
10. พนักงานทุกคนต้องล้างมือให้สะอาด พนักงานแต่ละคนจะได้รับเสื้อคลุม ที่อุดหู หมวก และรองเท้าที่มีนิ้วเท้าโลหะ
12. เราขึ้นไปบนชั้นสามซึ่งมีกระบวนการบดเมล็ดโกโก้เกิดขึ้น โปรดทราบว่า มีบาร์บนบันได ซึ่งเป็นคำเตือนด้านความปลอดภัยอีกอย่างหนึ่ง
13. ข้างในมีเสียงดังมาก Ekaterina จึงบอกเราถึงประเด็นหลักที่ต้องใส่ใจ รวมถึงดูป้ายและจารึกต่างๆ มากมาย มีจำนวนมากที่องค์กร
14. ฉันลืมบอกคุณว่าในโรงงานห้ามสวมเครื่องประดับยกเว้นแหวนแต่งงานเรียบ ๆ และห้ามผู้หญิงใช้น้ำยาเคลือบเงาและเล็บปลอมโดยทั่วไปสิ่งใดก็ตามที่สามารถแตกหักได้
15.เมล็ดโกโก้คั่ว.
16. Crusher - เอาต์พุตคือหัวโกโก้
17. จากเมล็ดโกโก้จะได้รับโกโก้ขูดซึ่งถูกป้อนเข้าที่กดโดยที่บีบเนยโกโก้ออกมา
18. แท่งพวกนี้หนัก 20 กก. จะบดเป็นผงโกโก้
19. การเก็บโกโก้ขูด.
20. มองยาก แต่โกโก้ขูดก็ไหลเหมือนเดิม
21. เมล็ดโกโก้ - เมล็ดโกโก้ - มวลโกโก้ - เนยโกโก้ - ผงโกโก้ โดยรวมแล้วเมล็ดโกโก้จะถูกบดเป็นเมล็ดโกโก้ซึ่งใช้ทำโกโก้ขูด เนยโกโก้ถูกบีบออกจากโกโก้ขูดและผงโกโก้จะหมดไป
ช็อกโกแลตนมทำจากเนยโกโก้ ผงโกโก้ น้ำตาล และนมผง
ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีผงโกโก้ ชมสีดำไม่มีส่วนผสมของนมผง
22.
23.
24. ผสมส่วนผสมช็อกโกแลตทั้งหมด
25. พูดง่ายๆ ก็คืออุปกรณ์ที่เจ๋งมาก
26. ท่อ มือจับ และประตูหลายๆ แห่งมีป้ายแบบนี้ ระบุข้อบกพร่องบางประการที่ต้องกำจัดเพื่อปรับปรุงคุณภาพงาน อย่าตกใจไป สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด ตามกฎแล้วจะมีการเขียนความคิดเห็นไว้ที่นั่นเกี่ยวกับความสะดวกในการใช้งาน จัดเรียงบางสิ่งใหม่ ทำให้มันใกล้ขึ้น ต่ำลง ฯลฯ
27. ประตูสีเขียวสำหรับคน สีแดงสำหรับรถเข็นและรถยนต์ไฟฟ้า
28. ตำแหน่งที่เจ๋งที่สุดในโรงงานคือนักชิม! ใช่ ใช่ มีคนแบบนี้อยู่ที่นี่ด้วย!
29. ผลิตภัณฑ์แต่ละชุดผ่านการชิมโดยกลุ่มพนักงานและตรวจสอบรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์
30. เรายังเยี่ยมชมห้องปฏิบัติการทดลองซึ่งมีการสร้างกระบวนการทำช็อคโกแลตทั้งหมดในรูปแบบย่อส่วน มีการสร้างสูตรอาหารใหม่และแท่งและลูกอมรูปแบบใหม่ที่นี่ ขออภัย ฉันไม่สามารถแสดงภาพเหล่านี้ได้
31. ต่อไปเราไปที่สายการผลิตโกโก้ Nesquik หรือที่จริงการบรรจุภัณฑ์เกิดขึ้นที่นี่เพราะ การผลิตค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยการผสมผงโกโก้ น้ำตาล และนมผง
32. บรรจุภัณฑ์.
33. พาเลทนี้และพาเลทอื่นๆ จะไปที่โกดังคัดแยกขนาดใหญ่ใกล้กับ Kinel จากนั้นช็อคโกแลตจะ "กระจาย" ไปทั่วประเทศ
34. กำลังทำช็อคโกแลตร้อนในห้องถัดไป
34. เรากำลังเข้าใกล้การผลิตขนมหวาน
35.แม่พิมพ์สำหรับทำกระเบื้อง.
36. ฟอยล์สำหรับเกล็ดหิมะปีใหม่ อย่างไรก็ตามตอนเป็นเด็กฉันชอบขนมที่มีกระดาษฟอยล์หลากสีมาก แต่น่าเสียดายที่ตอนนี้ไม่มีของแบบนี้แล้ว
37. การประกอบกล่องสำหรับ comme il faut
38.ขนมหวานนานาชนิด
39.
40. มาเถอะน่า
41.
42.
43. คนงานเตรียมแม่พิมพ์ปูกระเบื้อง
44. และนี่คือกระเบื้องเอง ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ช็อคโกแลตเทลงในแม่พิมพ์ เย็นและเคาะออกจากแม่พิมพ์
45. นี่คือตู้ใหญ่ใส่ช็อคโกแลตเพราะว่า... การผลิตเร็วกว่าบรรจุภัณฑ์กระเบื้องส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในตู้นี้ มีพาเลทจำนวนมากที่มีการเคลื่อนย้ายอย่างต่อเนื่อง
46. กระเบื้องถูกนำมาจากพาเลทไปจนถึงบรรจุภัณฑ์
47.
48. และสำหรับบรรจุภัณฑ์
49. มีป้ายติดอยู่บนกล่อง
50.
51. และสุดท้าย อร่อยที่สุด.
52. โคนทำจากพราลีน
53. เคลือบช็อคโกแลต
54.
55.
56. ใจเย็นๆ
57. เทช็อกโกแลตอีกครั้ง
58. และโรยด้วยเศษวาฟเฟิล
59.
60. แม่น้ำจากพื้นที่พื้นเมือง
61. ต่อไปก็ใส่ขนมไปที่บรรจุภัณฑ์ เรามาถึงตอนเที่ยงจึงไม่พบคนแพ็คของ
62.
ช็อคโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้ เมล็ดโกโก้เป็นเมล็ดจากผลของต้นโกโก้ที่เติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้นของอเมริกาเหนือและใต้ ออสเตรเลีย และหมู่เกาะในเอเชียบางแห่ง
เมล็ดโกโก้สดมีรสขมและมีสีซีด เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ พวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน: ทำความสะอาด คัดแยก ทอด บดเป็นไส้โกโก้และบด ปรากฎว่าเป็นโกโก้ขูด มันถูกกดผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือเค้กโกโก้และเนยโกโก้ ผงโกโก้ได้มาจากเค้กโกโก้ ผงโกโก้มีสองประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล: ผงโกโก้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มโกโก้ และผงโกโก้อุตสาหกรรมที่ใช้สำหรับทำผลิตภัณฑ์ขนม
ในการทำช็อคโกแลต ผงโกโก้จะถูกกดลงใน "พรม" ขนาดใหญ่
ช็อคโกแลตผลิตในโรงงานช็อคโกแลตโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ช็อคโกแลตจะเข้าสู่ถังของเครื่องทำช็อคโกแลตที่จะละลาย ในอีกช่องหนึ่งจะมีการเติมไส้ จากนั้นช็อกโกแลตที่ละลายและไส้จะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์ขนม ซึ่งอาจมีรูปร่างที่แตกต่างกันและมีลวดลายที่แตกต่างกันบนพื้นผิว
หลังจากหล่อแม่พิมพ์แล้ว แม่พิมพ์จะถูกส่งไปหล่อเย็น ลูกอมแช่เย็นถูกกระแทกลงบนแผ่น
ห่อขนมถูกห่อด้วยเครื่องห่อ จากนั้นจึงบรรจุลงในกล่องและจัดส่งให้กับร้านค้าตามแบบฟอร์มนี้
 เครื่องนี้ละลายช็อคโกแลต |
 เครื่องนี้ทำเคลือบช็อคโกแลตจากช็อคโกแลตละลาย |
 แม่พิมพ์พลาสติกได้รับความร้อนที่นี่ |
 แม่พิมพ์พลาสติกเต็มไปด้วยช็อคโกแลต |
 แม่พิมพ์ที่มีช็อคโกแลตมาถึงเพื่อระบายความร้อน |
 เครื่องนี้จะเอาลูกอมออกจากแม่พิมพ์พลาสติก |
ลูกอมเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงไปยังเครื่องบรรจุภัณฑ์ |
 เครื่องห่อ |
 ลูกอมที่ห่อเสร็จแล้วจะถูกบรรจุลงในกล่องและส่งไปยังเวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์ |
วัสดุนี้ใช้รูปถ่ายจากเว็บไซต์
ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากน้ำตาลโดยเติมรสชาติต่างๆ และวัตถุดิบอื่นๆ แท่งมีความแตกต่างไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะรสชาติ ไส้ การตกแต่ง และรูปร่างด้วย
ช็อกโกแลตเป็นของว่างที่คนทุกวัยชื่นชอบ แคนดี้บาร์เป็นของโปรดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ช็อคโกแลตในกล่องเป็นของขวัญที่สมบูรณ์แบบและเป็นวิธีแสดงความรักของคุณเสมอ ปัจจุบันสินค้าพิเศษสุดผลิตในฟินแลนด์
พวกเขาทำให้ทุกคนประหลาดใจกับรสนิยมของพวกเขาเพราะบางคนก็มีรสเปรี้ยว เชื่อกันว่าขนมสามารถใช้เพื่อทำให้รูปร่างของคนผอมลงได้ ฟินน์ชอบเบียร์มาก ดังนั้นพวกเขาจึงคิดค้นของว่างประเภทพิเศษขึ้นมา นั่นก็คือ แท่งรสเค็ม
ส่วนผสมของลูกกวาด
ตามกฎแล้วอาหารอันโอชะธรรมดาไม่ได้มีเพียงช็อคโกแลตเท่านั้น องค์ประกอบหลัก:
- น้ำตาล;
- น้ำเชื่อมแป้ง
- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่
- โกโก้ขูด
- ถั่วต่างๆ
- เมล็ดพืชน้ำมัน;
- ไขมัน;
- ผลิตภัณฑ์นม
- สารแอลกอฮอล์
เพื่อให้ได้รูปทรงของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะใช้มวลในรูปแบบต่างๆ:
- ฟองดอง;
- มาร์ซิแพน;
- ผลไม้;
- เยลลี่;
- พราลีน;
- นม;
- วิปปิ้ง;
- เหล้า;
- ครีม;
- ย่าง
ช็อคโกแลตหมายถึงการมีอยู่ของโกโก้หรือผงขูดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ส่วนประกอบที่แพงที่สุดที่ใช้ในการผลิตคือเนยโกโก้ คุณภาพและราคาขึ้นอยู่กับสารนี้ สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ราคาถูกกว่า ผู้ผลิตจะใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าวแทน
ในการละลายโกโก้จำเป็นต้องสร้างอุณหภูมิในเตาอบมากกว่าสามสิบสององศาเซลเซียส ช็อคโกแลตคุณภาพสูงนั้นแยกแยะได้ง่ายตามรสชาติ และเริ่มละลายในปากอย่างรวดเร็ว แท่งน้ำมันปาล์มต้องใช้แรงเคี้ยวมาก หากลูกอมมีพื้นผิวด้าน แสดงว่าผู้ผลิตได้เติมถั่วเหลืองจำนวนมากลงในส่วนประกอบ
การผลิตลูกอมช็อกโกแลต
โรงงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องมีขั้นตอนการผลิตดังต่อไปนี้:
- การเตรียมและการซื้อวัตถุดิบที่จำเป็นทั้งหมด
- การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจะใช้ในการผลิตส่วนประกอบหนึ่งหรือส่วนประกอบอื่นในภายหลัง
- การก่อตัวของมวลขนม
- การถอดส่วนประกอบโครงสร้างของผลิตภัณฑ์
- งานเคลือบกระจกหรืองานตกแต่งภายนอกอื่น ๆ
- จำหน่ายวัตถุดิบสำเร็จรูปลงบรรจุภัณฑ์
ในขั้นตอนแรกจะใช้ช็อคโกแลตซึ่งโรงงานจะผลิตลูกกวาด แท่งแต่ละอันมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันดังนั้นจึงใช้เทคโนโลยีที่แยกจากกันสำหรับแต่ละอัน ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการทาลิปสติก หลังจากนั้นโรงงานจะรวบรวมมันไว้ในภาชนะพิเศษพร้อมเครื่องกวน นี่คือที่ช็อกโกแลตผสมกับสารเพิ่มเติมต่างๆ เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ โรงงานแต่ละแห่งให้ความสำคัญกับการบรรลุคุณลักษณะด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ในขั้นต่อไป แท่งจะต้องอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม หากเทคโนโลยีการผลิตของโรงงานระบุไว้ สารนี้และช็อกโกแลตจะเย็นตัวและปั่นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นกระบวนการจึงต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว
แท่งอาจมีรูปทรงและขนาดต่างกัน ดังนั้นจึงต้องเทช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์พิเศษในภายหลัง โรงงานแต่ละแห่งให้ความสำคัญกับกระบวนการนี้เป็นพิเศษและพยายามทำให้กระบวนการนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แท่งจะต้องดึงดูดสายตาผู้ซื้อ
กระบวนการบรรจุ
วันนี้ก็มี เป็นจำนวนมากตัวเลือกการออกแบบที่หลากหลายสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นักออกแบบและผู้โฆษณาจำนวนมากกำลังทำงานเกี่ยวกับเรื่องนี้ ท้ายที่สุดแล้ว บรรจุภัณฑ์คือสิ่งแรกที่ผู้ซื้อให้ความสนใจ การออกแบบมีอิทธิพลอย่างมากต่อจำนวนยอดขายในอนาคต วัสดุและคุณภาพของบรรจุภัณฑ์กลายเป็นเหตุผลแรกในการซื้อขนมชนิดใดชนิดหนึ่ง นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตไม่เสียเวลาและเงินในการพัฒนาและปรับปรุงให้ทันสมัยระหว่างการใช้งาน
ลักษณะของบรรจุภัณฑ์อาจเป็น:
- ห่อ;
- ห่อเพียงบางส่วนเท่านั้น
- ไม่มีกระดาษห่อ;
- ในแคปซูลหรือเนื้อ;
- ในจุกที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ต่างๆ
- ลูกอมห่อด้วยกระดาษฟอยล์
โรงงานแบบดั้งเดิมใช้กล่องกระดาษแข็ง กล่องโลหะหรือแก้ว ผ้า และถุงพลาสติกสำหรับบรรจุภัณฑ์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตบางรายเริ่มใช้ tetrapacks เป็นบรรจุภัณฑ์ โรงงานบรรจุขนมตามน้ำหนักในกล่องกระดาษแข็งขนาดใหญ่ ในบางกรณีจะบรรจุเพิ่มเติมเป็นห้าหรือสิบกิโลกรัม
ช็อกโกแลต ได้แก่ บรรจุภัณฑ์ต้องทำหน้าที่ปกป้องจากอิทธิพลภายนอกต่างๆ ที่อาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสียหายได้ บาร์จะอร่อยก็ต่อเมื่อเก็บอย่างถูกต้องเท่านั้น โรงงานใดก็ตามให้ความสำคัญกับกระบวนการพัฒนาและการปรับปรุง การโฆษณายังขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากเป็นสาเหตุหลักของการซื้อ
บาร์เป็นอาหารอร่อยที่คนทุกวัยชื่นชอบ สิ่งสำคัญคือต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น ควรให้ความสำคัญกับองค์ประกอบมากกว่าไม่ใช่บรรจุภัณฑ์
ดูเหมือนว่าทำไมเราจึงต้องมีสูตรช็อคโกแลตถ้าขนมเหล่านี้วางอยู่บนชั้นวางมากมาย? แน่นอนว่าตอนนี้ร้านค้ากลายเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน - การเลือกสรรผลิตภัณฑ์ขนมจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งโหลหน้า แต่ช็อคโกแลตโฮมเมดสามารถเทียบได้กับช็อคโกแลตที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่? ประการแรก คุณเตรียมมันจากส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น และประการที่สอง คุณทำอาหารด้วยความรัก ซึ่งส่งผลต่อรสชาติอย่างไม่ต้องสงสัย
สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดพร้อมโกโก้
ลูกอม "ช็อคโกแลตบอล"
วัตถุดิบ:
- แครกเกอร์วานิลลา – 300 กรัม
- นม – 250 กรัม
- เนย – 200 กรัม
- วอลนัท – 100 กรัม
- - 100 กรัม
- น้ำตาลผง – 50 กรัม
- น้ำตาล – 250 กรัม
การตระเตรียม:
ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เทนมร้อนลงไป แล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย ส่งแครกเกอร์วานิลลาผ่านเครื่องบดเนื้อ เทส่วนผสมนมร้อนลงไป ผสมให้เข้ากันและเย็น ใส่เนยนิ่มผสมให้เข้ากันจนเนียน ทำลูกบอลแล้วม้วนด้วยส่วนผสมของวอลนัทสับ น้ำตาลผง และโกโก้ ใส่ลูกอมช็อกโกแลตกับโกโก้ที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
ลูกอมช็อคโกแลตโฮมเมด “ฟันหวาน”
วัตถุดิบ:
- แอปริคอตแห้ง -100 กรัม
- ลูกเกด – 100 กรัม
- มะเดื่อแห้ง – 100 กรัม
- วอลนัท – 100 กรัม
- สวีทอัลมอนด์ – 100 กรัม
- มะนาว – 2 ชิ้น
- น้ำผึ้ง – 200 กรัม
- ผงโกโก้ – 100 กรัม
การตระเตรียม:
สับแอปริคอตแห้ง ลูกเกด มะเดื่อ วอลนัท หรืออัลมอนด์หวานและมะนาว เติมน้ำผึ้งหวานลงในมวลที่ได้เพื่อให้ได้แป้งที่แข็งสม่ำเสมอ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นผงโกโก้หรือน้ำตาลผง ปล่อยให้ช็อคโกแลตโฮมเมดกับโกโก้ที่เตรียมตามสูตรนี้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วแช่เย็น
ช็อคโกแลตกับอัลมอนด์
วัตถุดิบ:
- เนย – 100 กรัม
- น้ำตาลผง – ½ถ้วย
- ผงโกโก้ – 100 กรัม
- อัลมอนด์ – 50 กรัม
การตระเตรียม:
ก่อนที่จะเตรียมช็อคโกแลตเหล่านี้ ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำตาลผงและผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน และพักให้เย็น ปั้นเป็นลูกบอล ใส่อัลมอนด์หวานสับ (หรือลูกเกด) ไว้ในแต่ละลูก ม้วนน้ำตาลผง และปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวครั้งสุดท้าย
ลูกอม "อัลมอนด์ในช็อคโกแลต"
วัตถุดิบ:
อัลมอนด์ 200 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม (ขม, นม - แล้วแต่ชอบ)
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 100°C
1. สำหรับสูตรช็อคโกแลตโฮมเมดนี้ คุณต้องเทอัลมอนด์ลงบนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้
30–40 นาที
2. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ห้ามคน!
3. ร่อนโกโก้ลงบนกระดาษรองอบเป็นชั้นหนา
4. จุ่มอัลมอนด์ในช็อกโกแลต ม้วนโกโก้
5. ใส่อัลมอนด์ลงในตะแกรงแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อเอาโกโก้ส่วนเกินออก
เสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง
วิธีทำช็อคโกแลตแฮนด์เมด: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
ลูกอมช็อคโกแลต "Antoshka"
วัตถุดิบ:
- นมข้นพร้อมโกโก้ 1 กระป๋องหรือนมข้นปกติ 1 กระป๋องและโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัทสับ 1 ถ้วย
- แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นฟอยล์หรือกระดาษหนา
- แยมเบอร์รี่หนาๆ
การตระเตรียม:
ใส่กระป๋องนมข้นที่ปิดสนิทลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากน้ำเดือด ให้เติมกระป๋องเข้าไปในทางเข้า จากนั้นปิดแก๊ส รอจนขวดเย็นลงเล็กน้อยจึงเปิดขวด วางเนื้อหาลงในชาม เพิ่มถั่วสับหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเป็นนมข้นไม่มีโกโก้ ให้เติมโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ วางแผ่นฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้บนถาดอบแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ใช้หนึ่งช้อนชาตักส่วนผสมขนมออกมา และใช้อีกช้อนชาตักลงบนถาดอบ วางให้ห่างจากกัน 2 ซม. วางแยมเบอร์รี่ลงบนขนมปังแต่ละแผ่น อบช็อคโกแลตแฮนด์เมดที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นบนถาดอบโดยตรง จากนั้นค่อย ๆ เอามีดออกและวางบนจานรอง
สูตรขนมถั่วในทาร์ตพร้อมช็อคโกแลตและเศษมะพร้าว
วัตถุดิบ:
ทาร์ต 30 ชิ้น เฮเซลนัทและถั่วลิสง 1 กำมือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเนย 40 กรัม
การตระเตรียม:
ควรใช้ผลิตภัณฑ์ตามปริมาณที่ระบุเป็นช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ ในบรรดาถั่วต่างๆ คุณสามารถรับประทานวอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพิสตาชิโอได้ อย่างไรก็ตาม เฮเซลนัทและถั่วลิสงเป็นถั่วที่นิยมใช้ทำขนมมากที่สุด
ทอดถั่วเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางจนเปลือกสีน้ำตาลหลุดออก หากไม่มีของหวานก็จะมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับลูกอม
สำหรับสูตรนี้ในการทำลูกอมช็อกโกแลตใน cezve คุณต้องตวงส่วนผสมสำหรับเคลือบช็อกโกแลตก่อน คุณสามารถใช้สูตรอาหารอื่นได้หากคุณมีสูตรโปรดในเรื่องนี้ สามารถเลือกใช้นม นมข้น และช็อกโกแลตสำเร็จรูปได้
ตั้งไฟเซซเวเป็นไฟขั้นต่ำ ผัดเนื้อหาเป็นระยะ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและทำให้เกิด "ฟอง" สองสามฟอง ให้เอาเคลือบช็อคโกแลตออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย วางทาร์ตลงบนจานแบน
ถั่วเฮเซลนัทมีขนาดใหญ่ ดังนั้นหนึ่งถั่วต่อทาร์ตก็เพียงพอแล้ว แต่ถั่วลิสงมันเล็กเกินไปเราเลยใส่ไว้ 3 อัน
เทเคลือบที่เย็นแล้ว (แต่ไม่แช่แข็ง) ลงบนถั่วในทาร์ต วิธีนี้จะทำให้วาฟเฟิลไม่นิ่มและคงรูปทรงไว้ เคลือบไม่ไหล แต่จะเลื่อนออกมาจากพวยกาของ cezve เป็นส่วนเล็ก ๆ ใช้ขอบช้อนชาตักเศษมะพร้าวแล้วบดทับบนมวลช็อกโกแลต เคลือบช็อคโกแลตจะแข็งตัวในทาร์ตในเวลา 20 นาที แต่ยังคงความนุ่มอยู่
ดูรูปถ่ายช็อคโกแลตทำมือโดยใช้สูตรเหล่านี้ - ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ด้อยกว่ารูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ:
สูตรง่ายๆในการทำช็อคโกแลตที่บ้าน
ลูกอม “ลูกพรุนในช็อคโกแลต”
วัตถุดิบ:
- ลูกพรุน (หลุม) – 200 กรัม
- ช็อคโกแลต – 100 กรัม
การตระเตรียม:
ในการเตรียมลูกอมช็อกโกแลตตามสูตรง่ายๆ นี้ ให้ล้างลูกพรุน เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วสะเด็ดน้ำ ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วเทลงในถ้วย ใช้ส้อมจิ้มลูกพรุนแล้วจุ่มลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางลงบนกระดาษ parchment ให้เซ็ตตัว ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งหากชั้นช็อกโกแลตไม่เท่ากัน
ลูกอมที่มีวอลนัทในช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
- วอลนัท – 300 กรัม
- คุกกี้ – 100 กรัม
- น้ำผึ้ง -100 กรัม
- ส้ม – 1 ชิ้น
- ไวน์ขาว (องุ่น) – 20 กรัม
- ช็อคโกแลต – 50 กรัม
การตระเตรียม:
ในการทำช็อคโกแลตที่บ้าน ให้ผสมน้ำผึ้งกับวอลนัทบด เติมผิวส้มขูด เติมน้ำส้มและไวน์ เพิ่มบิสกิตบดและผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนในช็อคโกแลตขูด แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ลูกอม "ย่างในช็อคโกแลต"
วัตถุดิบ:
- วอลนัท – 1 กก
- เนยใส – 50 กรัม
- น้ำตาลทราย – 1 กก
เคลือบช็อคโกแลต
การตระเตรียม:
ในการทำลูกอมช็อกโกแลตของคุณเอง ให้ละลายน้ำตาลทรายในกระทะที่มีผนังหนา ใส่วอลนัทสับละเอียดและเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วแผ่ออกเป็นความหนา 7-10 มม. แล้วหั่นเป็นชิ้น ครอบคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เย็นด้วยเคลือบช็อคโกแลต
สูตรทำช็อคโกแลตบนแท่ง
ช็อคโกแลตบนแท่ง
วัตถุดิบ:
สำหรับสูตรช็อกโกแลตอมยิ้ม คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลต 2 แท่ง (คุณสามารถใช้นม 1 ชิ้นและสีขาว 1 ชิ้น) แท่งอมยิ้ม ฟอยล์ ริบบิ้น (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม:
ละลายช็อคโกแลตในห้องอบไอน้ำ เมื่อมันละลายให้เย็น จากนั้นเทใส่พิมพ์และแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำออกจากตู้เย็นแล้วใส่แท่ง - หนึ่งอันเข้าไปในขนมแต่ละอัน
อย่างที่คุณเห็นในภาพการเตรียมขนมช็อคโกแลตตามสูตรเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่มันดูน่ารับประทานมาก:
สูตรทำขนมช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่บ้าน
ทรัฟเฟิลทำมือกับเชอร์รี่แห้ง
จำนวนเสิร์ฟ: 8
เวลาทำอาหาร:การเตรียมส่วนผสม (8-12 ชั่วโมง) การเตรียมการจริง – 2 ชั่วโมง +
คุณจะต้องการ:
- ช็อคโกแลตคุณภาพเยี่ยม 250 กรัม (มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 75%)
- ครีม 250 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 35%
- เนย 50 กรัม
- เชอร์รี่แห้ง 35 ลูก
- คอนยัคฝรั่งเศส 75 มล
- อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และเชอร์รี่สำหรับตกแต่ง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้
เคลือบ:
- ช็อคโกแลต 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เบื้องต้น:
1. ในการทำลูกอมช็อกโกแลตตามสูตรนี้ ให้เทคอนยัคลงบนเชอร์รี่บางส่วน (ผลเบอร์รี่ 23 ผล) คลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่ไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2. สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วใส่ในชามเทครีมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เทครีมเดือดลงบนช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เพิ่มเนยและเย็น ปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ในวันที่ยื่น:
3. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นจะดีกว่าถ้าเอาออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้มวลไม่มีเวลาละลาย
4. หากมีของเหลวเหลืออยู่ในเชอร์รี่ ให้สะเด็ดผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. ม้วนมวลช็อคโกแลตแช่แข็งเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัทวางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางลูกบอลแต่ละลูก เพื่อให้แน่ใจว่าลูกอมมีขนาดเท่ากัน ให้ใช้ช้อนอันเดียวกันเมื่อคุณบีบก้อนออก
6. วางทรัฟเฟิลที่เสร็จแล้วไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือบนแผ่นซิลิโคน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที
7. ของตกแต่ง: สับเชอร์รี่แห้ง อัลมอนด์ และพิสตาชิโอเล็กน้อยอย่างประณีตอย่าลืมเอาเปลือกสีเข้มออกจากถั่วก่อน
8. เคลือบ:ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำและเย็น - ไม่ควรร้อนไม่เช่นนั้นทรัฟเฟิลจะเริ่มละลาย วางทรัฟเฟิลบนไม้เสียบแล้วจุ่มลงในเคลือบ โอนไปยังตะแกรง (เคลือบส่วนเกินจะหยดออก) และประดับด้วยเชอร์รี่และถั่ว
9. ทิ้งไว้จนช็อกโกแลตเซ็ตตัวไอซิ่งปริมาณนี้ควรจะเพียงพอสำหรับลูกอม 20 ลูก ม้วนส่วนผสมช็อคโกแลตที่เหลือในโกโก้ ลูกอมที่มีเนื้อสัมผัสต่างกันดูน่าทึ่งในกล่องเดียว!
10. วางลูกอมในภาชนะที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
11. ลูกอมช็อกโกแลตทรัฟเฟิล เตรียมตามสูตรนี้ใน 30 นาที นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
ขนมหวาน "Sharman" - ทรัฟเฟิลช็อคโกแลตกับนมข้นซีดาร์
วัตถุดิบ:
- วอลนัท 200 กรัม
- วันที่ 200 กรัม
- มะเดื่อ 100 กรัม
- เมล็ดโกโก้ 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ;
- น้ำผึ้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดงาดำ 100 กรัมสำหรับโรย
- น้ำเชื่อมแอปริคอตแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เค้กซีดาร์ 100 กรัม
- ผิวเลมอน
การตระเตรียม:
ในการเตรียมขนมช็อคโกแลตที่บ้านตามสูตรนี้ ให้บดวอลนัทในครก เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อ จนเป็นเศษหยาบ หักถั่วบางส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือของคุณ เพิ่มวันที่สับและมะเดื่อ หากความหวานยังไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส รวมทั้งเนยโกโก้และผิวเลมอน บดเมล็ดโกโก้ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นความเร็วสูงให้เป็นแป้งแล้วเติมลงในแป้งขนม นวดให้ละเอียดปั้นเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นเมล็ดงาดำ ใช้นิ้วของคุณเจาะรูด้านบนของขนม
เตรียมครีม.ตีเค้กซีดาร์ด้วยน้ำเชื่อมแอปริคอตแห้งในเครื่องปั่นหรือช้อนไม้ เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส ผสมจนเป็นนมข้นข้น วางครีมที่เสร็จแล้วลงในช่องของลูกอม
ลูกอม "ช็อคโกแลตทรัฟเฟิล"
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว (พร้อมด้านบน)
- ครีม 5 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้นมหรือน้ำก็ได้)
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- โกโก้ครึ่งแก้ว
- นมแห้งครึ่งแก้ว
สำหรับการโรย:
- น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัทคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
เทครีมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล วางกระทะบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ตั้งไฟให้เดือด และต้มประมาณ 3 นาที นำกระทะออกจากเตา ปิดแก๊ส ใส่เนย โกโก้ (เหลือสองช้อนโต๊ะ) และนมแห้งลงในส่วนผสมที่ร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีโปรตีนให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วเติมลงในส่วนผสม บดส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียน หากต้องการให้ส่วนผสมข้นขึ้น ให้วางไว้ในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง เตรียมท็อปปิ้งโดยผสมน้ำตาลผง วอลนัท และโกโก้ที่เหลือ ทำให้มวลที่หนาขึ้นเย็นลงในที่เย็น ใช้ช้อนชาตักมวลออกมาแล้วใช้มีดช่วยปั้นขนม (คุณสามารถใส่ถั่วหรือแยมเชอร์รี่ไว้ข้างใน) กลิ้งให้เป็นโรย เมื่อลูกอมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในที่เย็น (แต่ไม่ใช่ในที่เย็นหรือในตู้เย็น) พรุ่งนี้ขนมพร้อมแล้ว!
คุณสามารถดูรูปถ่ายของสูตรขนมช็อคโกแลตโฮมเมดที่แนะนำข้างต้นได้ที่นี่:
สูตรการทำช็อคโกแลตงา
และสุดท้าย เรียนรู้วิธีทำช็อคโกแลตที่บ้านด้วยการเติมเมล็ดงา
ช็อคโกแลตกับเมล็ดงา
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำ 50 มล
- ผงโกโก้ 50 กรัม
- เนย 75 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนมผงสำหรับทารก (“Malyutka” หรือ “Baby”)
- 2 ช้อนโต๊ะ. งาหนึ่งช้อน
ลูกอมช็อคโกแลตสูตรงาจัดทำดังนี้:
1) เทน้ำลงในกระทะสแตนเลสแล้วเติมน้ำตาล วางบนไฟร้อนปานกลาง กวนนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2) ใส่เนยลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวประมาณ 1 นาที
3) เพิ่มผงโกโก้ลงในส่วนผสมร้อนและผสมให้เข้ากัน
4) เพิ่มส่วนผสมนมแห้ง
5) ทอดเมล็ดงาในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองเติมลงในมวลขนม
6) ปิดฝาหม้อหรือใส่ถุงไว้ เมื่อมวลเย็นลงให้ใช้ส่วนผสมหนึ่งช้อนชาแล้วปั้นเป็นขนม
ดูรูปถ่ายที่เลือกสรรสำหรับสูตรขนมช็อคโกแลต DIY ที่นำเสนอในหน้านี้:
บทความในหัวข้อ
