สูตรขนมคาราเมลโฮมเมด โกโก้อมยิ้ม คาราเมลเหลว: สูตรโฮมเมด

ผู้คนเรียนรู้ที่จะทำคาราเมลเหนียวและหวานเมื่อนานมาแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและเข้าถึงได้มากที่สุดในปัจจุบัน
คาราเมลเหลว

อมยิ้ม, monpensiers, ลูกอมแข็งพร้อมไส้ - ทั้งหมดนี้เป็นคาราเมลหลากหลายสายพันธุ์ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ผู้คนเรียนรู้ที่จะปรุงมวลที่หวานและเหนียวเมื่อนานมาแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและเข้าถึงได้มากที่สุดในปัจจุบัน

ใครเป็นผู้คิดค้นคาราเมล?

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผู้เขียนขนมหวานชิ้นนี้สักคนเดียว เนื่องจากชาวดาลิตเป็นคนแรกที่นึกถึงการคั่วอ้อยบนกองไฟเมื่อกว่าสองพันปีก่อน หลังจากสับอ้อยเป็นโจ๊กแล้ว พวกเขาใช้ไฟเพื่อเปลี่ยนเป็นคาราเมลตัวแรก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การผลิตขนมหวานแสนอร่อยก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย โดยปล่อยคาราเมลหลายพันชนิดออกสู่ตลาดอาหารในทุกประเทศทั่วโลก

คาราเมลคืออะไร

คาราเมลแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าทำจากอ้อย คาราเมลเป็นมวลแข็งหรือพลาสติกที่ประกอบด้วยมอลโตส ซูโครส และกลูโคส ซึ่งได้จากการให้ความร้อนน้ำตาลกับน้ำเชื่อมแป้งหรือน้ำเชื่อมเฉื่อย โดยทั่วไปจะใช้อัตราส่วนน้ำตาลและกากน้ำตาล 2:1 ในการผลิตคาราเมล คาราเมลที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเฉื่อยจะดูดความชื้นได้มากกว่าและมีฟรุกโตสมากกว่า คาราเมลที่ทำสดใหม่มีความยืดหยุ่นและสามารถให้รูปทรงใดก็ได้

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้จากน้ำและน้ำตาล โดยต้องใช้น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวงและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลแล้วคนตลอดเวลานำน้ำเชื่อมไปต้ม ทันทีที่เริ่มเข้มขึ้น คาราเมลก็พร้อม คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้ในกระทะได้: หลังจากที่เย็นลงแล้วมันจะเกาะติดกับผนังกระทะอย่างแน่นหนา เคล็ดลับการทำคาราเมล

คาราเมลเหลวร้อนใช้ตกแต่งเค้ก ผลไม้ สลัดหวาน ขนมหวาน ไอศกรีม และใช้ทำขัดแตะสวยงาม ในการทำเช่นนี้ให้ทาจานแบนหรือถ้วยแก้วกลมคว่ำชามสลัด (ขึ้นอยู่กับรูปร่างของตะแกรงที่ต้องการ) แล้วเทคาราเมลลงในสตรีมบาง ๆ ในรูปแบบของเกลียวด้วยช้อนโต๊ะ รูปร่างที่ผิดปกติมากที่สุด - ขัดแตะ, โดม, กระเด็นและอื่น ๆ ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลง ให้นำออกจากจานอย่างระมัดระวังและตกแต่งของหวาน

วิธีหลีกเลี่ยงการตกผลึก

ตั้งน้ำตาลบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องคน จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มเฉพาะเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว และอย่าคนหลังจากเดือด

คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย หรือตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้ โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลโฮมเมด

จุ่มแปรงทาขนมลงในน้ำร้อนแล้วปัดคริสตัลออกจากด้านข้างของกระทะจนละลายในน้ำเชื่อม

ผลิตภัณฑ์หลายชนิดถูกห่อด้วยคาราเมล เช่น แอปเปิ้ล ถั่ว ผลไม้รสเปรี้ยว ทำให้เกิดเป็นอาหารจานใหม่ ความคิดเชิงสร้างสรรค์ของเภสัชกรชาวเยอรมัน Karl Soldan ในปี พ.ศ. 2442 ได้ช่วยผลิตคาราเมลลูกกวาดที่มีสมุนไพรที่มีรสขม ลูซี ลูกสาวตัวน้อยของเขาป่วยและปฏิเสธที่จะกินยารสจืด จากนั้นคุณหมอก็ใช้กลอุบายทำคาราเมลหวานจากสมุนไพรชนิดเดียวกัน นี่คือลักษณะของเครื่องหมายการค้าของ Dr.C.Soldan ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องของน้ำเชื่อมทางการแพทย์และคาราเมลที่มีส่วนผสมของยูคาลิปตัสและเมนทอล ปัจจุบันในประเทศเยอรมนี โรงงานผลิตยาในอาเดลสดอร์ฟผลิตคาราเมลทางการแพทย์ได้มากถึงหนึ่งร้อยตัน

สูตรขนม

คาราเมล "กระทงติด" เป็นที่คุ้นเคยของผู้ซื้อส่วนใหญ่มาตั้งแต่เด็ก ข้อดีของคาราเมลที่ขึ้นรูปด้วยลูกกวาดก็คือไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำใดๆ “ Cockerel on a stick” เป็นแบรนด์ที่เป็นที่ต้องการของเด็ก ๆ ชาวรัสเซียมานานหลายศตวรรษ

ในบันทึก
สูตรดั้งเดิมสำหรับทำ "กระทงติด":
– ละลายน้ำตาลทรายในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนยัค ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 1 นาที คนให้เข้ากันตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมิ้นต์ลงไปเล็กน้อย
– เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์เล็กๆ แล้วพักให้เย็น

สูตรที่ 1

น้ำ 100 กรัม + น้ำตาล 300 กรัม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลาย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที แต่ที่นี่ถูกกำหนดโดยการทดลอง (ขึ้นอยู่กับน้ำและน้ำตาล) ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไม่ว่าในกรณีใด ปรากฏว่าสุกเกินไปและน้ำตาลเริ่มไหม้ หากปรุงไม่เพียงพอ ลูกอมจะไม่แข็งตัวและมีลักษณะเหมือนท๊อฟฟี่ แทนที่จะใช้แท่งไม้ คุณสามารถตัดหลอดค็อกเทลได้ ทาจาระบีด้วยน้ำมันพืชก่อนเทและต้องเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากเท สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำกระทงใสไร้สีย้อม
ลูกอมน้ำตาลไหม้
เกือบทุกรุ่นที่เติบโตในอดีตสหภาพโซเวียตมีความทรงจำในวัยเด็กเกี่ยวกับกระทงสีแดงบนแท่งน้ำตาลและอมยิ้มน้ำตาลไหม้แบบโฮมเมดโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่นี่เป็นอีกสูตรอาหารหนึ่งสำหรับความละเอียดอ่อนที่ชวนคิดถึง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะหรือผง
• คอนยัคหรือบรั่นดี 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาวและน้ำมันมิ้นต์สองสามหยด

วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลทรายในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนยัค ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 1 นาที คนให้เข้ากันตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมิ้นต์ลงไปเล็กน้อย
เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ขนาดเล็กแล้วพักให้เย็น อมยิ้มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับอาการไอแห้งอีกด้วย
วางแท่งลงในพิมพ์เพื่อให้ติดเมื่อคาราเมลแข็งตัว

สูตรที่ 2: อมยิ้ม “หัวใจ” โฮมเมด

ส่วนผสม – อมยิ้ม “หัวใจ” โฮมเมด:

น้ำตาล 2 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 2/3 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
1 ช้อนชา เครื่องปรุง
1/4 ช้อนชา สีผสมอาหารเหลว
เครื่องวัดอุณหภูมิขนม

ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำเข้าด้วยกัน ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดโดยไม่ต้องคน น้ำเชื่อมนี้ร้อนมาก อย่าให้เด็กๆ เข้าใกล้กองไฟ ปล่อยให้พวกเขาเฝ้าดูจากระยะไกล!

เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมสูงถึง 260°F (ประมาณ 127°C) ให้เติมสีลงไป อย่าคน: กระบวนการเดือดจะทำให้น้ำเชื่อมมีสีคล้ำ

นำออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิถึง 300°F (ประมาณ 148°C) สังเกตให้ดี อุณหภูมิจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 260°F ถึง 300°F (ประมาณ 127°C ถึง 148°C) เมื่อเดือดหยุด คนเบาๆ เติมเครื่องปรุง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมอุ่นลงในเหยือกเซรามิกหรือภาชนะแก้ว ทำให้ง่ายต่อการเติมแม่พิมพ์ วิธีนี้ยังช่วยให้คุณอุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟได้เบาๆ ถ้ามันเย็นเร็วเกินไป เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ทันที

คุณต้องรอจนกว่าอมยิ้มจะเย็นสนิทแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์ ติดดินสอที่สวยงามลงในที่ใส่พลาสติก

คาราเมลหวานเป็นหนึ่งในของหวานที่อร่อยที่สุด อมยิ้มแสนอร่อยครั้งหนึ่งเคยเป็นของว่างที่เด็กๆ ทุกคนชื่นชอบและเป็นที่ต้องการมากที่สุด อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสูตรอาหารอันโอชะนี้ซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ยากและมีค่าใช้จ่ายจำนวนมากได้ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร รสชาติของคาราเมลบริสุทธิ์สามารถเจือจางด้วยน้ำมะนาว บีบเบอร์รี่ต่างๆ และครีม ขนมเหล่านี้ที่ทำจากน้ำตาลธรรมดาเป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบขนมที่มีรสชาติสังเคราะห์และสารปรุงแต่งเทียม

หลักการทำอาหารทั่วไป

การทำคาราเมลและลูกอมน้ำตาลแบบโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับกฎทั่วไป แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นขนมหวานในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงก็ตาม หลักการพื้นฐานของการทำคาราเมลที่บ้านคือการปฏิเสธที่จะใช้สารที่เป็นอันตราย:

• รสชาติเทียม
• สารเพิ่มความข้นของสารเคมี
• สีย้อมสังเคราะห์

ในการเตรียมขนมหรือคาราเมลอ่อน ๆ ที่บ้านซึ่งเหมาะสำหรับเค้กและของหวานอื่น ๆ ก็เพียงพอที่จะใช้น้ำตาลน้ำและน้ำมะนาวธรรมดา

มีหลายทางเลือกในการทำคาราเมล ทั้งหมดค่อนข้างดั้งเดิมและเรียบง่าย พ่อครัวยังรู้เคล็ดลับในการทำขนมหวานที่มีน้ำตาลนี้ด้วย

กฎที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำคือขนมจะสุกเร็วมาก นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรฟุ้งซ่าน ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะไหม้ คุณควรเตรียมแบบฟอร์มล่วงหน้าที่คุณวางแผนจะเทมวลหวานและหนืดไว้ล่วงหน้า ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณเอาขนมออกได้อย่างง่ายดาย

หากน้ำตาลไหม้ติดภาชนะหรือพื้นผิวขณะทำคาราเมลที่บ้าน ควรแช่สิ่งของดังกล่าวในน้ำโดยเร็วที่สุด มิฉะนั้นมวลจะแข็งตัวและการจัดการจะลำบากมาก

มีเคล็ดลับอีกอย่างในการทำคาราเมลแบบโฮมเมด ในการทำไม่ใช่แค่ขนมจากน้ำตาล แต่เป็นของหวานดั้งเดิม คุณควรใช้:

• ถั่ว;
• ผงขนม
• เกล็ดมะพร้าว;
• ผลไม้แห้งชิ้น
• ผลเบอร์รี่และผลไม้ชิ้น

ภาพถ่ายแสดงของหวานในรูปแบบต่างๆ เลือกอันที่คุณชอบที่สุด!

สูตรคาราเมล

มีหลายสูตรในการทำกากน้ำตาลเหลวจากน้ำตาลที่บ้าน คาราเมลหวานทำจากมัน ภาพด้านล่างแสดงตัวเลือกในการเตรียมขนมหวานนี้

สูตรที่ 1: คาราเมลโฮมเมดคลาสสิก

คาราเมลโฮมเมดสูตรคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องยึดติดกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและหลายขั้นตอน คุณไม่จำเป็นต้องมีวัตถุดิบราคาแพงหรือหายากในการทำขนมหวาน แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน! คาราเมลเหนียวนุ่มเหมาะสำหรับดื่มชา กาแฟ และขนมปังปิ้ง หากคุณตัดสินใจที่จะใช้สูตรนี้คุณควรเตรียมอาหารที่ “ถูกต้อง” ไว้ล่วงหน้า กระทะที่จะละลายน้ำตาลจะต้องมีก้นและผนังหนา ซึ่งจะทำให้น้ำตาลร้อนสม่ำเสมอ มิฉะนั้นกากน้ำตาลอาจไหม้ได้ ส่งผลให้คาราเมลทั้งหมดมีรสขม

หลักการอีกประการหนึ่งของการทำคาราเมลตามสูตรคลาสสิกคือการอุ่นน้ำตาลอย่างเหมาะสม ควรทำโดยใช้ไฟปานกลาง จะต้องคนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ความหวานไหม้หรือติดขอบเมื่อละลาย

เพื่อเตรียมคาราเมลรสครีม คุณต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม - 300 มล.
• น้ำตาล - 450 กรัม
• เนย - 45 กรัม

เนยเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากและสามารถเปลี่ยนนมเป็นครีมได้หากต้องการ

แล้วจะทำคาราเมลที่บ้านได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะที่มีผนังหนา จานจะถูกวางบนเตา ความร้อนควรจะต่ำ

เมื่อกากน้ำตาลละลายบริเวณขอบและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ให้คนส่วนผสมให้เข้ากัน ในบางกรณีองค์ประกอบจะกลายเป็นก้อน ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่! ฟองเหล่านี้จะกระจายไปเองโดยสิ้นเชิงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เทนมหรือครีมตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะแยกต่างหาก จานนี้วางบนไฟด้วย แต่เมื่อน้ำตาลกลายเป็นกากน้ำตาลจนหมดเท่านั้น จึงจะเทน้ำเชื่อมลงในนมอุ่นหรือครีม มวลถูกกวนและนำไปต้ม ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน คาราเมลจะกลายเป็นชิ้นเดียวกันแต่ไม่ต้องกลัวไปค่ะ พออุ่นนมก็จะละลาย

ในบันทึก! บางครั้งกากน้ำตาลก็เทลงในนมร้อน แต่ในกรณีนี้มวลจะเกิดฟองจำนวนมากซึ่งคุณสามารถถูกไฟไหม้ได้

เพิ่มเนยลงในคาราเมล ทุกอย่างผสมกัน จะต้องทำด้วยความระมัดระวังสูงสุด ท้ายที่สุดเมื่อเติมเนยจะมีโฟมจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของมวล

สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มความหวานให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

นั่นคือทั้งหมด! คาราเมลเหนียวโฮมเมดพร้อมเนยเพิ่มพร้อมแล้ว! ภาพถ่ายทีละขั้นตอนด้านบนจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเมื่อทำขนมหวานนี้

สูตรที่ 2: คาราเมลบนแท่ง

คาราเมลบนแท่งเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบความหวานนี้ ก่อนหน้านี้ลูกอมดังกล่าวจัดทำขึ้นในรูปแบบของกระทง กระต่าย ดาว และตัวเลขอื่น ๆ แต่คุณยังสามารถทำคาราเมลทรงกลมได้ ในการเตรียมขนมดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมราคาแพง และขั้นตอนการปรุงขนมนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว หากต้องการคุณสามารถเจือจางรสชาติของการรักษาด้วยน้ำผลไม้คั้นสด

ควรพิจารณาว่ากระบวนการเตรียมขนมคาราเมลบนแท่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีความแตกต่างบางอย่าง สูตรนี้ต้องมีการดูแลและติดตามอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นคุณจะไม่สามารถปรุงคาราเมลแบบนี้และทำสิ่งอื่นในเวลาเดียวกันได้อย่างแน่นอน

ในการทำขนมที่บ้านคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
• กรดซิตริก - 1 หยิก;
• สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น) - 1 ซอง

บันทึก! จากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุคุณจะได้รับ 12-16 อมยิ้ม

ในการทำคาราเมลแท่ง คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใช้แท่งไม้ที่บางและสม่ำเสมอ (เสียบไม้)

กระบวนการทำอมยิ้มแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องผสมน้ำและน้ำตาล ส่วนผสมถูกนำไปต้ม อุณหภูมิควรจะสูง ต้องต้มส่วนผสมจนเป็นก้อน จะเข้าใจได้อย่างไรว่าทุกอย่างเป็นปกติ? ใส่ความหวานหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นก็เพียงพอแล้ว หากคาราเมลขดตัวเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ ในน้ำแสดงว่าทุกอย่างเป็นปกติ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารหรือน้ำผลไม้ลงในส่วนผสมได้ในตอนนี้

เมื่อคาราเมลแข็งตัวในน้ำเย็น คุณต้องเติมกรดซิตริกลงในส่วนผสม ส่วนประกอบสำหรับขนมในอนาคตผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นจึงสามารถนำมวลออกจากเตาได้หลังจากปิดไฟ ตอนนี้คุณต้องเอากระดาษ parchment กระดาษถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมัน คาราเมลเทลงบนช้อนบาง ๆ

มวลควรเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงสอดแท่งไม้เข้าไปในชิ้นงานแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง มันจะต้องหมุนเป็นวงกลม แล้วมันก็จะเข้าคาราเมลอย่างรวดเร็ว

อมยิ้มจะต้องได้รับการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ในสภาพธรรมชาติ

สูตรที่ 3: คาราเมลนุ่มอร่อย

คาราเมลเนื้อนุ่มอร่อยเป็นของหวานที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว การเตรียมอาจค่อนข้างลำบาก แต่รสชาติของอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วนั้นไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้ คาราเมลเนื้อนุ่มสำเร็จรูปยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับม้วนและเค้กได้

เพื่อเตรียมคาราเมลนี้ คุณต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 100 กรัม;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก;
• เนย - 50 กรัม

ต้องใส่น้ำตาลในกระทะที่มีก้นหนา วางผลิตภัณฑ์บนไฟร้อนปานกลาง มวลผสมกัน คุณสามารถเขย่าภาชนะได้เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้นเท่าๆ กัน จำเป็นต้องละลายองค์ประกอบให้หมด

นำจานออกจากเตา คุณต้องคนส่วนผสมให้เท่ากันโดยไม่ต้องรีบเร่ง เทนมอุ่นเล็กน้อยลงไปที่นั่น

ภาชนะกลับคืนสู่กองไฟ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนแก่องค์ประกอบ แต่อย่าปล่อยให้เดือด ไม่งั้นนมจะจับตัวเป็นก้อน เพิ่มวานิลลินและเกลือที่นี่ ทุกอย่างผสมอีกครั้ง

คาราเมลถูกนำออกจากเตา เติมน้ำมันลงไปหลังจากนั้นต้องคนส่วนผสมจนเนียน

ควรพิจารณาว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับการได้รับคาราเมลเหลวซึ่งจะมีความคงตัวเหมือนแป้งและเหมาะสำหรับการเคลือบชั้นเค้กคือส่วนผสมของน้ำตาลและนมในอัตราส่วน 1:1 ถ้าคุณกินน้ำตาลมากขึ้น มวลก็จะหนาแน่นและหนาเกินไป

วิดีโอ: วิธีทำคาราเมลที่บ้าน

ยอดดูโพสต์: 27

การทำคาราเมลที่บ้านเป็นกิจกรรมที่สนุกมาก คุณสามารถตกแต่งเค้กจากคาราเมลปั้นรูปทรงต่างๆ - เหมาะสำหรับวันหยุดและเป็นของขวัญ - ดั้งเดิมและอร่อย สูตรคาราเมลไม่ซับซ้อนเลย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย

คุณต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา - ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้

เราทำคาราเมลตามสูตร: น้ำตาล 1 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย (เพียงพอให้น้ำตาลชุ่มชื้นเพียงเล็กน้อย) + น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าน้ำส้มสายชูทำอะไรที่นี่ แต่มีการเติมเข้าไปที่นั่น (ตามสูตรเก่า) เป็นไปได้มากที่สุด - เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล

จากนั้นเราปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งทดสอบหา "ลูกบอลแข็ง" (หยดน้ำเชื่อมลงไปในน้ำ เราอยากให้มันกลายเป็นเหมือนหมากฝรั่ง - มันไม่สลายตัว แต่เกาะติดและยืดออก) ปรุงไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยน้ำตาลไหม้ - ไม่ใช่รสชาติที่ได้มาและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

หากคุณกำลังจะแกะสลักจากคาราเมลหลังจากปรุงอาหารแล้วเราก็ใส่ภาชนะที่ปรุงทุกอย่างในกระทะที่มีน้ำร้อนเพื่อให้คาราเมลแข็งตัวช้าลงและคุณมีเวลาทำอะไรบางอย่างจากมัน

เราใช้ช้อนคาราเมลในส่วนที่ต้องการแล้วเกลี่ยไปในทิศทางต่าง ๆ หลายครั้งจากนั้นก็จะกลายเป็น "ไข่มุก" และหลังจากนั้นเราก็ปั้นมันราวกับว่ามาจากสีเหลืองอ่อน หากบางส่วนแข็งตัวก่อนเวลาก็สามารถนำไปอุ่นบนไฟได้ - มันจะนิ่มลงแล้วจึงปั้นได้อีกครั้ง

หากคุณต้องการคาราเมลเหลวให้เติมเนยและน้ำเล็กน้อยลงในมวลที่ได้ (เมื่อน้ำตาลละลายและเดือดประมาณ 10 นาที) และถ้าคุณต้องการคาราเมลหนา ๆ ให้เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็น คุณยังสามารถทำคาราเมลได้โดยเติมกรดซิตริก ถั่ว โกโก้ หรือช็อกโกแลต

มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับแกะสลักคาราเมล หาซื้อได้ยากในรัสเซีย แต่มีวางจำหน่ายในต่างประเทศ

เมื่อถูกความร้อน น้ำตาลทราย (สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงได้) จะละลาย และที่อุณหภูมิ 170°C จะได้สีทองและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ยิ่งสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น บางสูตรแนะนำให้เติมน้ำเพื่อทำคาราเมล แต่ไม่จำเป็น - น้ำตาลสามารถละลายได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเลย

ในการทำคาราเมล ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง อย่าคนจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายเมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้คนจนได้สีที่ต้องการ (ใช้เวลาเพียง 1-4 นาทีเท่านั้น) ดูน้ำตาลของคุณอย่างระมัดระวัง - คาราเมลเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและอาจไหม้ได้ .

น้ำตาลคาราเมลสามารถใช้เคลือบแม่พิมพ์คัสตาร์ดคาราเมล ทำถั่วคาราเมล และปรุงรสมูสหรือไอศกรีมได้ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วให้ปั้นของประดับตกแต่งต่างๆจากคาราเมล

วิธีหลีกเลี่ยงการตกผลึก

อุ่นน้ำตาลด้วยไฟอ่อน โดยไม่ต้องกวนจนกว่าจะละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มเฉพาะเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว และห้ามคนหลังจากเดือด.

คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย หรือตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้ โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลโฮมเมด

จุ่มแปรงทาขนมลงในน้ำร้อนแล้วปัดคริสตัลออกจากด้านข้างของกระทะจนละลายในน้ำเชื่อม

ระวังอย่าสัมผัสคาราเมลร้อน เพราะอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงได้

คาราเมล - ละลายน้ำตาลโดยไม่มีน้ำ

นี่เป็นสูตรของเราอยู่แล้วตามที่เราปรุงเมื่อเร็ว ๆ นี้ เราไม่ได้ใช้สูตรอื่นอีกต่อไป:

การทำคาราเมลโดยไม่ใช้น้ำ

เทน้ำตาล 2 ถ้วย (ไม่มีน้ำ) ลงในทัพพี ผัดโดยไม่หยุดชะงัก(เราอุ่นบนเตาไฟฟ้าบนสามรูเบิลจากตำแหน่งเตา 4 ตำแหน่งเพราะด้วยความร้อนค่อนข้างสูง) เมื่อมันเริ่มกลายเป็นของเหลวให้ลดลงเหลือสององศาโดยไม่หยุดคน (ไม่ว่าในกรณีใดเราจะหยุดกวนไม่อย่างนั้นมันจะไหม้ทันที) เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ลดปริมาณลงและคนให้เข้ากันจนละลายหมด ระวังอย่าให้ควันหรือไฟไหม้ คุณยังสามารถเอามันออกแล้วคนต่อไปเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

เมื่อทุกอย่างละลายแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ระวังร้อนมาก!

แข็งตัวจนแข็งตัวเหมือนแก้ว ไม่เหนียวเลย แต่แข็งสนิท จากนั้นเราก็หักเป็นชิ้นแล้วกินเหมือนขนม อร่อย! จะละลายน้ำ ทำไซรัป ก็จะได้รสชาติคล้ายเป๊ปซี่-โคล่านิดหน่อย น้ำเชื่อมนี้สามารถทำให้ข้นได้ (ละลายน้ำตาลที่ไหม้แล้วจำนวนมากในน้ำปริมาณเล็กน้อย) เหมาะสำหรับกาแฟ ขนมปังขิง ฯลฯ

ก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคาราเมล คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้แข็งตัว

ความหวานจากคาราเมลแสนอร่อย

ค่อยๆ อุ่นน้ำตาลหนึ่งแก้วจนกลายเป็นของเหลว เติมนมครึ่งลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เนย 100 กรัม น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน กวนนานเท่าที่มวลจะข้นขึ้น

วางส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบทาน้ำมัน และรอให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรด้วยมีด

คาราเมลพร้อม

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลอง: คุณสามารถหาคาราเมลดีๆ ลดราคาได้ ตัวอย่างเช่น:

น้ำเชื่อมโมนินผลิตโดยแบรนด์ฝรั่งเศสชื่อเดียวกันซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ผลิตน้ำเชื่อมที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ชั้นนำของโลก พวกเขามี มีน้ำเชื่อมคาราเมลด้วย.

Kotanyi มีคาราเมลชั้นยอดพร้อมรสชาติที่แตกต่างกันในโรงงาน: วนิลา , ส้มและพันธุ์อื่นๆอีกมากมาย เหมาะสำหรับมัฟฟิน กาแฟ ชา โจ๊ก เกือบทุกอย่าง

ลูกอมคาราเมล Malvik "Mini-M"- นี่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและเป็นธรรมชาติที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่รู้จบ สำหรับผู้ที่ต้องการลองทุกอย่างในคราวเดียว หมวดนี้จัดทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อให้ทุกคนจะได้พบกับรสชาติที่ชื่นชอบ

ชื่อของขนมประเภทนี้มาจากชื่อภาษาละตินของอ้อย และแม้ว่าประวัติศาสตร์จะเงียบงันเกี่ยวกับผู้ค้นพบการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แต่ก็มีเรื่องราวที่เป็นตำนานเกี่ยวกับการที่อ้อยคั่วโดยไม่ได้ตั้งใจเป็นจุดเริ่มต้นของการทำขนมทั้งหมด อุตสาหกรรม.
ในศตวรรษที่ 14-16 น้ำตาลไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน ดังนั้นขนมจึงเป็นอาหารรสเลิศ และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 คาราเมลก็มีอีกรูปแบบหนึ่ง นั่นคือ ลูกอมที่ใช้รักษาโรค ซึ่งทำให้การทานยาที่มีรสขมดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
ในอุตสาหกรรมอาหาร คาราเมลผลิตได้หลายรูปแบบ ได้แก่ ลูกอม และคาราเมลสอดไส้ นอกจากนี้ยังมีการผลิตขนมที่ใช้เป็นยา คาราเมลที่เสริมความเข้มแข็งและอ่อนนุ่มอีกด้วย
คาราเมลบางประเภทข้างต้นสามารถทำเองที่บ้านได้

วิธีปรุงคริสตัลคาราเมลจากน้ำตาล
หากคุณตัดสินใจทำคาราเมลใช้เอง โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่จะมีอัตราส่วนน้ำต่อน้ำตาลอยู่ที่ 1/3 ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร)

ขั้นแรกคุณสามารถลองทำลูกอมน้ำตาลโดยเติมน้ำมะนาวลงในมวลหวานเท่านั้น จากประสบการณ์จะค่อยๆชัดเจนว่าคุณต้องปรุงอาหารบนเตาและในกระทะจำนวนเท่าใด

ถ้าคุณต้มแต่น้ำและน้ำตาลคุณก็จะได้ขนม หากคุณเพิ่มสมุนไพรคุณสามารถรับขนมโฮมเมดสำหรับแก้ไอเจ็บคอ ฯลฯ คุณสามารถละลายน้ำตาลได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่คุณต้องระวังอย่าให้พลาดช่วงเวลาที่ต้องเอาออกจากเตาเพราะมันง่ายมากที่จะเผามวลคาราเมล ในกรณีนี้ คุณควรเริ่มคนเมื่อน้ำตาลละลายไปครึ่งหนึ่งแล้ว

เมื่อเติมครีมและนม คาราเมลจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติเหมือนน้ำนมที่น่าพึงพอใจ

สูตรคาราเมลซอฟท์

สูตรเด็ดจากอาหารฝรั่งเศสสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติแปลกใหม่ เช่น ผสมเค็มกับหวาน

การเตรียมการนั้นง่ายมาก และผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

น้ำตาล 300 กรัม
ครีมเปรี้ยวสด 335 กรัม (ไขมัน 30%) หรือครีมไขมัน 33%
เนยเค็ม 65 กรัม คุณสามารถใช้เนยธรรมดาได้ แต่คุณจะต้องใช้เกลืออีกช้อนชา

การปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณแบบฝรั่งเศส: ทุกอย่างผสมกันและผลลัพธ์ก็คืออะไรบางอย่าง

ดังนั้นแบ่งน้ำตาลออกเป็น 6 ส่วน ส่วนละ 50 กรัม นำกระทะที่มีก้นหนา เทส่วนแรกลงไป วางบนไฟ ละลายโดยไม่ต้องคน และตั้งไฟจนเป็นสีเหลือง เพิ่มส่วนถัดไป รอ จนกระทั่งมันละลาย อย่าเข้าไปยุ่ง! คุณสามารถเอียงกระทะเป็นวงกลมเล็กน้อยเพื่อช่วยให้น้ำตาลละลายสม่ำเสมอมากขึ้น ดังนั้นการทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ทีละขั้นตอนละลายน้ำตาลทั้งหมด

ครีมจะต้องมีคุณภาพสูงมาก หากปรุงด้วยสารเติมแต่งใดๆ อาจจับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อน โดยทั่วไป การใช้ครีมในกรณีนี้จะปลอดภัยกว่า (33%!) วางครีมในชามแยกต่างหากบนกองไฟและตั้งไฟให้เกือบเดือด แต่อย่าต้ม

น้ำตาลซึ่งในเวลานี้มีสีทองเข้มถูกนำออกจากเตาแล้วเติมเนยลงไป (ถ้าเนยไม่เค็มให้เติมเกลือ) ให้คนให้เข้ากัน ตอนนี้เติมครีมร้อนลงในน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ แต่ละส่วนจะต้องคนให้เข้ากัน

ตอนนี้ต้องวางคาราเมลที่เกือบจะเสร็จแล้วบนไฟโดยให้ความร้อนประมาณ 6 นาที (สำหรับกระทะที่มีก้นหนา) หากก้นบาง - น้อยกว่า 2-3 นาทีและไฟก็สามารถทำให้เล็กลงได้

คาราเมลที่เสร็จแล้วจะได้สีช็อกโกแลตนมที่ละเอียดอ่อน
จะต้องคลุมด้วยฟิล์มติดบนพื้นผิวโดยตรง และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปัง เข้ากับกาแฟ หรือจะรับประทานตามที่เป็นอยู่ก็ได้

สูตรสำหรับคาราเมลปรุงรสบนแท่ง

คุณสามารถลองทำสูตรพื้นฐานง่ายๆ ในการทำคาราเมลบนแท่งไม้ที่บ้านได้ ธรรมดาเพราะเมื่อคุณได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารเคมี คุณจะต้องทดลองและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ

สำหรับอมยิ้มที่คุณต้องการ:

น้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
น้ำตาล 3 ถ้วย;
น้ำมะนาว - สองช้อนเต็ม;
น้ำมันสะระแหน่;
คอนยัคหนึ่งช้อนชา
วานิลลาบนปลายช้อน

น้ำตาลเทลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำลงไปทุกอย่างถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด ต้องกวนคาราเมลควรใช้ช้อนไม้สำหรับสิ่งนี้

อมยิ้ม จากนั้นจึงเติมคอนญักและวานิลลิน คุณยังสามารถตุนสีผสมอาหารจากธรรมชาติไว้ล่วงหน้าแล้วเติมเข้าไป ลูกอมจะสดใสและน่าดึงดูด

ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมิ้นต์ (สำหรับผู้ที่ชอบรสมิ้นต์) หากไม่มีน้ำมะนาว อมยิ้มจะดูเยิ้มเกินไป แต่ก็เป็นเรื่องของรสนิยมด้วย

ต้องเตรียมแท่งอมยิ้มไว้ล่วงหน้า หากคุณไม่พบไม้พิเศษ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันได้ แต่ปลายแหลมควรทื่อเพื่อไม่ให้เด็กได้รับบาดเจ็บ

คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ล่วงหน้า (สามารถใช้ซิลิโคนได้เช่นกัน) ควรทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช มวลร้อนถูกเทลงในแม่พิมพ์และก่อนที่มันจะแข็งตัวคุณจะต้องติดแท่งไม้เข้าไป

เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น คุณสามารถนำอมยิ้มไปแช่ในตู้เย็นได้ จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังคุณสามารถห่อด้วยกระดาษสวยงามและอาหารอันโอชะ - อมยิ้ม - ก็พร้อม

แอปเปิ้ลฉ่ำในคาราเมลหวาน

แอปเปิ้ลเคลือบคาราเมลและช็อคโกแลต

ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้โดยใช้แอปเปิ้ลธรรมดาและส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่าง:

แอปเปิ้ลลูกเล็ก 600 กรัม
250 กรัม – น้ำตาล
น้ำ 100 กรัม
น้ำมะนาว 20 กรัม
แท่งชอคโคแลต;
ถั่วบด

ล้างแอปเปิ้ล เอาก้านออก ใส่ไม้เสียบเข้าไปในแอปเปิ้ลแต่ละลูกแทนก้าน เจาะด้านข้างของผลไม้ตรงข้ามกับไม้เสียบ (ซึ่งจะทำให้แอปเปิ้ลไม่เสียหายระหว่างปรุงอาหาร)

วางแอปเปิ้ลในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที วางผลไม้ต้มบนจานเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากพลิกกลับด้าน

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ วางชามช็อกโกแลตลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำเดือดเพื่อไม่ให้แข็งตัว

เทน้ำและน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเป็นคาราเมล จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน

จับแอปเปิ้ลไว้ข้างไม้จิ้มจุ่มลงในคาราเมลหรือคุณสามารถใช้ช้อนเทลงไปด้านบนก็ได้ หลังจากคาราเมลแล้ว แอปเปิ้ลจะจุ่มลงในช็อกโกแลตแล้วม้วนเป็นถั่ว

สูตรแอปเปิ้ลคาราเมลจีน

วิธีการปรุงแอปเปิ้ลที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง เพื่อให้ได้อาหารตะวันออกที่สวยงาม คุณจะต้อง:

แอปเปิ้ลพันธุ์แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 5 ชิ้น;
น้ำมะนาว;
แป้ง 80 กรัม
แป้งหนึ่งช้อนชา
ไข่ขาวสามฟอง;
นม 100 กรัม
น้ำตาล – 250 กรัม
น้ำ 150 กรัม
งา.

ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น วางกระทะด้านสูงบนกองไฟพร้อมน้ำมันพืชปริมาณมาก

ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งและแป้ง จากนั้นตีนมและไข่ขาวในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นเทลงในแป้งและแป้ง ผสมจนเนียน จากนั้นจุ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินออกจากชิ้น วางในที่อบอุ่น เช่น ข้างเตา

ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะ ปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เมล็ดงาลงไปผัด แอปเปิ้ลจุ่มในคาราเมลร้อนแล้ววางบนจานที่ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

เสิร์ฟทันที โดยแต่ละมื้อจะมาพร้อมกับน้ำเย็นหนึ่งแก้ว คุณต้องจุ่มชิ้นแอปเปิ้ลร้อนลงไป

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คุณยังสามารถใช้หลอดค็อกเทลพลาสติกผ่าครึ่งสำหรับอมยิ้มได้

หากใช้ไม้จิ้มฟันแทนตะเกียบ ปลายแหลมของมันควรจะทื่อเพื่อไม่ให้เด็กได้รับบาดเจ็บ

คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตเคลือบคาราเมลได้ คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือพริกไทยลงในดาร์กช็อกโกแลตเพื่อให้ได้รสชาติที่ผิดปกติ

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและพัฒนาสูตรอาหารง่ายๆ ของคุณเองได้

สำหรับสูตรอาหารที่ต้องใช้ความร้อนกับแอปเปิ้ลควรใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็กและแน่นจะดีกว่า

คุณยังสามารถเคลือบแอปเปิ้ลดิบด้วยคาราเมล (สามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้เล็กน้อย) ในกรณีนี้คุณต้องใช้แอปเปิ้ลที่นิ่มและมีขนาดเล็กด้วย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่ควรเก็บแอปเปิ้ลคาราเมลปรุงสุกไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็น) จริงอยู่มีความมั่นใจว่าปัญหานี้ไม่น่าจะเกี่ยวข้องกัน เป็นไปได้มากว่าอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้จะไม่มีเวลาไปถึงตู้เย็น

อร่อย!

ฉันชอบที่จะมีคาราเมลโฮมเมด นมข้น (ต้มและธรรมดา) น้ำเชื่อมเบอร์รี่ และครีมในครัวสักขวด ซึ่งฉันสามารถตีและนำไปใช้ได้อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มีประโยชน์มากเมื่อทำขนมอบและของหวาน!

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: แพนเค้กและแพนเค้กไม่สามารถมีรสชาติแย่ได้หากคุณเติมคาราเมลหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่! และแม้แต่ขนมปังธรรมดาที่สุดก็ยังเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่หากคุณโรยด้วยเมล็ดฟักทอง

สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดรสชาติของของหวาน เพิ่มคุณค่า และเสริมรสชาติ วันนี้ฉันจะมาเล่าให้ฟังว่าการทำคาราเมลโฮมเมดนั้นง่ายแค่ไหน สูตรจะมีรูปถ่ายทีละขั้นตอน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณที่จะทำซ้ำทุกอย่างที่บ้าน

คาราเมลหนาหรือซอสคาราเมลบางอร่อยมาก อย่าลืมลอง!

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 225 กรัม
• น้ำ - 65 ก.
• เฮฟวี่ครีม - 85-250 กรัม (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการซอสบางหรือคาราเมลข้น)
• เนย - 70 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ผสมน้ำ (65 กรัม) และน้ำตาล (225 กรัม)

วางบนเตา (บนไฟร้อนปานกลาง) และรอจนน้ำตาลทรายละลายหมด

เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เพิ่มไฟให้สูงและปรุงคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นคาราเมลจะขมมาก

ปกติฉันไม่รอสีเหลืองอำพัน ฉันจะลบออกทันทีเมื่อเห็นสีปรากฏขึ้น ฉันเอามันออกจากเตาแล้วดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดบนโต๊ะ เทเฮฟวี่ครีมลงไป (85 กรัม) ครีมควรอุ่น (อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน) หากคุณต้องการซอสคาราเมลเหลวสำหรับไอศกรีมและของหวานคุณต้องเพิ่มครีมเพิ่ม (250 กรัม) เมื่อเติมครีมลงในคาราเมลที่กำลังเดือดคุณต้องระวังให้มากที่สุด: ส่วนผสมจะเกิดฟองแตกและเกิดฟองมาก . ไม่ควรมีเด็กอยู่แถวนี้!

หลังจากผ่านไป 1.5-2 นาที โฟมจะลดลงเล็กน้อย และคุณสามารถใช้ไม้พายคนส่วนผสมได้

ดูคาราเมลในกระทะสิ แทบไม่มีฟองขนาดใหญ่อีกต่อไป

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เนย (70 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง

เมื่อเนยละลายแล้ว คุณสามารถคนอีกครั้งเพื่อให้ซอสเนียน

คุณสามารถเทซอสลงในขวดและเก็บไว้ได้ 2 สัปดาห์ ปรับความหนาของคาราเมลโดยใช้ตู้เย็น: หากคุณต้องการซอสเหลว ให้ตั้งไฟที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการให้หนาขึ้น ให้ทำให้เย็นลง

คุณอาจได้ซอสไม่หนาเท่าที่คุณวางแผนไว้ในครั้งแรก ทดลอง ลด หรือเพิ่มปริมาณครีมในสูตรต่อไป แล้วคุณจะคำนวณสูตรในอุดมคติของคุณได้ในที่สุด

หากคุณต้องการคาราเมลเค็ม ให้เติมเกลือทะเลชิ้นใหญ่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่) แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น
ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอสำหรับคาราเมลเค็มในช่อง You Tube ของเราฉันหวังว่าคุณจะรับชมอย่างเพลิดเพลิน:

คุณสามารถเคลือบเค้กด้วยคาราเมลหนาๆ หรือใช้เป็นชั้นแทนครีมก็ได้ นอกจากนี้ ยังมีการเทคาราเมลลงบนคัพเค้ก ใส่ลงในไส้ และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการอร่อยที่หลากหลาย!

ครอบครัวของเราชอบคาราเมลเค็มรสชาติแปลกและหลากหลาย
คาราเมลแบบไหนที่คุณชอบมากกว่า หวานหรือเค็ม? ฉันชอบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตร! แบ่งปันรูปภาพ (สามารถแนบไปกับความคิดเห็น) รีวิวของคุณและเคล็ดลับการทำอาหาร!
ฉันอยากเห็นขนมที่คุณทำกับคาราเมลโฮมเมดอร่อยๆ บ้าง หากคุณโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดใส่แท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo ด้วยวิธีนี้ฉันสามารถค้นหาพวกเขาทางออนไลน์ได้ ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง! ขอบคุณ

ติดต่อกับ