สูตรแป้งพายยีสต์กับนม พายยีสต์ในนมโดยไม่มีไข่ แป้งพายแสนอร่อยพร้อมนมเปรี้ยว

• นม - 400 มล.
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• น้ำตาล - 2-4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• แป้งสาลีขาว - 500-600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100-120 มล.

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• ความซับซ้อน: เฉลี่ย

การทำอาหาร

หลายคนเชื่อว่าการซ่อมแซมแป้งยีสต์อยู่ในอำนาจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากมาย จริงๆแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเกินไป สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจปรับแต่งและมี สูตรที่ดี. จัดการอารมณ์ด้วยตัวคุณเองแล้วเราจะช่วยเรื่องสูตร เราเสนอให้ทำแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยยีสต์แห้งในนม ให้ครอบครัวมีส่วนร่วมในขณะที่คุณกำลังซ่อมแป้ง ปล่อยให้พวกเขาทำไส้ ดีมาก ชงทีหลัง ชาหอมและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ของการทำงานร่วมกัน

ไอน้ำคืออะไร? นี่เป็นมวลเบา ๆ ที่จะช่วยฟื้นฟูยีสต์ได้เร็วขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? แบคทีเรียยีสต์ในตัวกลางที่เป็นของเหลวหายใจได้ง่ายขึ้น ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลได้เร็วกว่าและเริ่มทำงาน ในเวลาเดียวกันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในรูปของฟองอากาศ ยิ่งมีมากเท่าไหร่ การอบก็จะยิ่งงดงามมากขึ้นเท่านั้น

บันทึก! เกลือทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียยีสต์ช้าลงตามลำดับขัดขวางการทำงานตามปกติ ห้ามใส่เกลือลงในแป้งเด็ดขาด ให้ใส่ลงไปแล้วตอนนวดแป้ง

1. อุ่นนมครึ่งหนึ่ง (200 มล.) เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสิทธิ์ ระบอบอุณหภูมิ. ในนมเย็น แบคทีเรียยีสต์จะไม่ตื่นและเริ่มเพิ่มจำนวน ในนมร้อน พวกมันจะตายทันที อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 องศา
2. เทยีสต์และน้ำตาลลงในนม ผสมให้เข้ากัน ส่วนปริมาณน้ำตาลทรายให้ดำเนินการตามสถานการณ์ หากคุณกำลังจะอบพายกับ ไส้หวานใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งถ้ามีเนื้อ, มันฝรั่ง, เห็ดหรือกะหล่ำปลีก็ 2 ช้อนโต๊ะ
3. เพิ่มแป้งร่อนครึ่งถ้วยนำมาจากแป้งทั่วไป ปริมาณที่กำหนด. ตอนนี้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้งเหลืออยู่ ความสม่ำเสมอของแป้งควรเหมือนกับครีมเปรี้ยวเหลว
4. คลุมจานด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดจานวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏขึ้นและแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นแสดงว่าพร้อมแล้ว

นอกจากนี้ยังมีวิธีการนวดที่ปลอดภัย แต่จากนั้นแบคทีเรียยีสต์จะพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่หนาแน่นทันทีซึ่งมันยากกว่ามากสำหรับพวกเขาที่จะเริ่มสืบพันธุ์และทำงาน ฉันจะต้องเพิ่มยีสต์มากขึ้น วิธีนี้ใช้สำหรับผสม แป้งเหลว(สำหรับฟริตเตอร์ แพนเค้ก). สำหรับพาย, ชีสเค้ก, โรล, คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแป้งสาลี

คำแนะนำที่สำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับแป้งยีสต์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแบบร่างอยู่ในห้อง

1. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ ใส่เกลือ ตีจนมวลเบาเป็นเนื้อเดียวกัน รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับฟองน้ำและนมอุ่นที่เหลือ (200 มล.) ผสมให้เข้ากัน
2. ตอนนี้เริ่มค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง ด้วยปริมาณที่แน่นอน กำหนดระหว่างการนวด คุณอาจต้องการเพิ่มเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของการเพิ่ม ไข่ไก่. อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใช้ มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ขนมอบจะออกมาสวยงามมากขึ้น
3. ในตอนท้ายของการนวด ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืช นวดทุกอย่างจนสุด มันจะไม่สูงเกินไป แต่แป้งที่ยืดหยุ่นควรอยู่หลังผนังชามและไม่ติดกับมือของคุณ เมื่อม้วนเป็นก้อนไม่ควรกระจาย แต่ให้แบนเล็กน้อยภายใต้น้ำหนักของมันเอง
4. ปล่อยให้แป้งนอนลงประมาณ 10-15 นาที พัก แล้วเริ่มปั้นพายได้เลย

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านพายมาโดยตลอด แม่บ้านเตรียมแป้งยีสต์อย่างสม่ำเสมอสำหรับพายสำหรับวันหยุดทั้งหมด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานเลี้ยง" - เทศกาล และคำพูดที่ว่า "กระท่อมไม่ใช่สีแดงตามมุม แต่เป็นสีแดงเมื่อพาย" แสดงว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับทุกๆ การเฉลิมฉลอง ดังนั้นเมื่อพวกเขาเอา แขกที่รักอบ "ขนมปังกับเกลือ" ก้อนหนึ่งอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านก็เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติต่อลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปังเบเกิลเพรทเซิลและวิตูชกิ

และพวกเขาเปิดพายประเภทใดในอาหารรัสเซียหรือ พายปิด, พาย, kulebyaki, kurniki, kalachi, พาย, shanezhki, ชีสเค้ก และแต่ละคน พนักงานต้อนรับที่ดีพยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของเขา

พายอบจากยีสต์หรือ แป้งไร้เชื้อ. สุพรีม ทักษะการทำอาหารอย่างไรก็ตามการพิจารณาแป้งยีสต์สำหรับพายเนื่องจากคุณต้องเตรียมการ ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เคล็ดลับการทำอาหารให้เลิศรส แป้งยีสต์. แม้จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าตามสูตรที่พิสูจน์แล้วแป้งยีสต์อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านมากเกี่ยวกับเขาและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่คารวะไม่ทนต่อความยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับของการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีทำ

แป้งยีสต์ไม่ใช่แป้งและแป้งเปรี้ยว พิจารณาวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายและความแตกต่าง แป้งฟองน้ำจากที่ปลอดภัย

สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่ได้จับคู่ ยีสต์จะเจือจางด้วยนมและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 1-1.5 ชม.

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ให้เตรียมสปันจ์ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนม เติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย แป้งจะขึ้นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

เหตุใดคุณจึงถามชีวิตของคุณให้ซับซ้อนด้วยแป้งเพราะแป้งชนิดเดียวกันนั้นหาได้อย่างปลอดภัย และเคล็ดลับที่นี่คือถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงพายหรือพายจาก แป้งหวานด้วยการเติมเนย, มาการีน, ครีมเปรี้ยวจากนั้นมัฟฟินจะ "ถ่วงน้ำหนัก" แป้งและแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับ พายหวานแป้งที่เหมาะสมกว่าบนแป้ง พายและพายยังเตรียมจากแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้ง แต่จืดกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้งประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย- 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 ° C เช่น อุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมต้องไม่ร้อนเกินไป ดังนั้นอย่าขยับออกจากนมขณะอุ่น

2. ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ สับด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์นั้นไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด หากคุณใช้ยีสต์มากเกินไปแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากใส่น้ำตาลมากกว่าปกติ กระบวนการหมักแป้งจะช้าลง

3. ตอกไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนม-ยีสต์ ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น แป้งร่วนแทนที่จะเป็นไข่ 1 ฟอง คุณสามารถขับไข่แดงได้ 2 ฟอง

4. ถึงคราวใส่แป้ง เราต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะโปร่งสบาย เรานวดแป้งด้วยมือของเรา

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ เนย (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จะถูกทำให้นิ่มก่อน ในบางสูตรจะใช้เนยละลาย สถานะของเหลวแต่ถึงกระนั้นฉันแนะนำให้อุ่นไขมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ใส่เนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ

7. ใส่แป้งลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อุ่น

พยายามอดทน เงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับการเพิ่มแป้ง - หลีกเลี่ยงการร่างให้อบอุ่นและ เพียงพออากาศ.

8. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้นวดเบา ๆ ดังนั้นเราจึงปลดปล่อยมันจากก๊าซที่สะสมและเสริมด้วยออกซิเจน

9. ทิ้งไว้อีก 40-50 นาทีเพื่อให้ลุกขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากปั้นพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งไร้ยีสต์สำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่เข้มข้นและหวาน อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะปรุงพายเผ็ด

เราจะใช้ยีสต์แห้งในการทำแป้ง อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดอยู่ที่ประมาณ 1:3 นั่นคือ สำหรับ 1 กรัม บัญชียีสต์แห้งสำหรับ 3 กรัม สด. ใน 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - หยิก

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นและผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดรวมกัน 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว มือจะต้องทำงานประมาณ 10-15 นาที ถ้าแป้งไม่นิ่มเกินไป คุณสามารถเทสองสามช้อนในระหว่างขั้นตอนการนวด นมอุ่น.

4. ในตอนท้ายของแบทช์ให้ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว

5. วางแป้งลงบนโต๊ะ นวดด้วยมือ แล้วพักไว้ในชามที่มีฝาปิด ติดฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

6. หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้กดลงหนึ่งครั้งแล้ววางอีกครั้งในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถแผ่ออกและปรุงพายและพาย, ชีสเค้กและโดนัท, ขนมปังและเค้กอีสเตอร์

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบควร "ผัด" เล็กน้อยโดยเว้นระยะห่าง

แป้งยีสต์สำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งไร้แป้งตรงที่แป้งจะถูกเตรียมก่อน ซึ่งประกอบด้วยยีสต์ น้ำหรือนม และแป้ง Opara ควรหมักแล้วเพิ่มส่วนที่เหลือเท่านั้น ส่วนผสมที่อุดมไปด้วย- ไขมัน น้ำตาล ไข่ และแป้งที่เหลือ พายหรือพายที่มีมัฟฟินจำนวนมากในสูตร - เนย, มาการีน, ไข่, น้ำตาล ฯลฯ ปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ - 15 กรัม (แห้ง - 5 กรัม)
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. ขั้นแรกให้ป้อนแป้ง ในการทำเช่นนี้เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่น 100 มล. ผสมให้เข้ากันจนละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยไม่เกิน 30 ° C ดังนั้นให้อุ่นด้วยไฟอ่อนและไม่ถูกรบกวนจากสิ่งอื่น

2. เท 1 ช้อนชาลงในนมและยีสต์ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3. ดังนั้นน้ำสลัดด้านบนของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพิ่มขนาดประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. หลังจากนั้นเตรียมแป้ง - ใส่นมที่เหลือและใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมน้ำหนักให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าและฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้น

5. ทันทีที่แป้งเริ่มจม ให้ตีไข่ลงในแป้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และเนยละลาย

6. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย

7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและเมื่อแป้งหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

8. นวดแป้งจนยืดหยุ่นไม่ติดมือ

9. คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

10. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง อย่าลืมกดหมัดลง - ตบแป้งเบา ๆ ด้วยกำปั้น มันจะตกตะกอนแล้วคลุมอีกครั้งและทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องทำได้ 2-3 ครั้ง แต่ผมจัดการ 1-2

11. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถปรุงพายหรือพาย

แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง

ตามสูตรนี้เข้มข้น นุ่มฟูมาก ขนมปังแสนอร่อย. ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะปรุงแป้งบนแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงและเพิ่มยีสต์แห้ง (ครึ่งส่วน - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ: สำหรับแป้งเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุครึ่งหนึ่ง

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. นวดแป้งแป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากนั้น แป้งดังกล่าวจะทำให้สุกนานกว่าแบบดั้งเดิมและเป็นของเหลวมากกว่า

4. คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อุ่น

5. ใน แยกจานผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายและตีไข่ เป็นส่วนผสมของของเหลว

6. เราเตรียมส่วนผสมแห้งจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)

7. เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมด

8. นวดแป้ง

9. ในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ให้ "ผสม" มาการีนหรือเนย ในการทำเช่นนี้ให้แยกชิ้นส่วนออกจากมาการีนที่นิ่มแล้วคนแป้งให้สม่ำเสมอและทำต่อไปจนสุดของมาการีน

10. ตัวแป้งเองกลายเป็นน้ำรูปร่างไม่สม่ำเสมอ แป้งนี้จะแตกต่างจากยางยืดแบบเดิมแต่ยังไม่ใส่แป้งเพิ่ม

11. สำหรับการนวดแป้งเหลวนั้นสามารถใช้ได้ เทคโนโลยีฝรั่งเศส- ยกแป้งด้วยมือทั้งสองข้าง ยืดไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที ในที่สุดมันก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อน เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะยังคงเพิ่มขึ้น 2 เท่าดังนั้นเมื่อวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบให้เว้นระยะห่างระหว่างกัน

14. หล่อลื่นขนมปังด้วยไข่ที่ตี

15. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 ° C ประมาณ 30 นาที มันออกมานุ่มเหมือนปุยขนมปังที่เข้มข้นและอร่อย

แป้งยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 แก้ว
• น้ำเดือด - 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเท 1 แก้ว น้ำอุ่น. ทิ้งไว้ตอนนี้เพื่อเปิดใช้งาน

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3. มันกลายเป็นแป้งร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์เจือจางลงในแป้งนี้

5. เทแป้ง (2-2.5 ถ้วยตวง) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งดูดแป้งหมดแล้วให้เพิ่มอีกประมาณ 1 ถ้วยตวง คุณต้องรู้สึกว่าเมื่อใดที่แป้งจะมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าทำมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะออกมาสูงชันเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งค่อนข้างเหนียวและเพื่อไม่ให้ติดมือให้เทลงบนมือโดยตรงเล็กน้อย น้ำมันพืชและผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องทาเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วปั้นแพนเค้กหนา ๆ เรากระจายไส้ใด ๆ ที่พวกเขาและหยิกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายดังกล่าว ในจำนวนมากน้ำมันดอกทานตะวันทอด. วางพายลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลงเพื่อไม่ให้กระจาย

แป้งยีสต์แบบลีน

ในระหว่างการถือศีลอดมีข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ห้าม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนม ไขมัน และไข่ มีอยู่ในบล็อกของฉันคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ และถ้าคุณต้องการพายในโพสต์ก็เป็นไปได้ทีเดียว ทำอาหาร พายแสนอร่อยตามสูตรของ Father Hermogenes ในน้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณสามารถมากับพวกเขาและมาก ไส้อร่อยสำหรับพายแบบลีน - กับเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม

20 ความลับของแป้งยีสต์ที่นุ่มฟู

มีความเชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นไม่แน่นอนและไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดอ้อนวอนในขณะเตรียมแป้ง และแป้งก็ขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับ พายแสนอร่อยหรือพาย คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสด ไม่หมดอายุ ยีสต์อัดจะเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำและกระตุ้นด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือเดือดและแป้งจะไม่ขึ้น
3. โดยวิธีการที่ของเหลวที่มีฟองยีสต์คุณสามารถกำหนดคุณภาพของการทดสอบในอนาคตได้
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่ แป้ง ล่วงหน้า ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ในครัวไม่ควรมีร่าง - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินความเชื่อที่ว่าแม้แต่เสียงดังก็สามารถทำให้แป้ง "ตกใจ" ได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น
9. ระหว่างที่แป้งขึ้น ให้ยืด 1-2-3 ครั้ง
10. หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับยีสต์และไขมัน มิฉะนั้น กิจกรรมของยีสต์อาจลดลง
11. ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดฝาแป้งที่นวดแล้วจะต้องหายใจ ปิดฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะแบนลงด้านล่างและจะยกขึ้นไม่ได้
13. ควรเก็บชามที่มีแป้งไว้ในที่อุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ก็ได้ ใส่กะละมังก็ได้ น้ำอุ่นรักษาอุณหภูมิให้อุ่นตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไหร่ ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งแน่น ประการแรกมันจะขึ้นได้ไม่ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหนียว
16. อย่าให้แป้งสุกเกินไป ดูการเติบโตของเขา อุ่นเครื่อง และเริ่มทำอาหารให้ทันเวลา หากพักแป้งไว้พายจะเปรี้ยวและเหนียวได้
17. แป้งยีสต์เก็บได้ดี ตู้แช่แข็ง. ถ้าแป้งเยอะก็เก็บไว้ครั้งหน้า สะดวกมาก
18. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง. ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิการอบสำหรับพายจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 ° C) สำหรับแป้งที่ไม่ได้อบ (220-240 ° C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่รู้สึกว่าการเตรียมแป้งยีสต์เหนื่อยเกินไป เพราะผลของมันอร่อยมาก ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แม่บ้านทุกคนสามารถภูมิใจในฝีมือของเธอได้

อร่อยและพายอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

• นม - 400 มล.
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• น้ำตาล - 2-4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• แป้งสาลีขาว - 500-600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100-120 มล.

การทำอาหาร

หลายคนเชื่อว่าการซ่อมแซมแป้งยีสต์อยู่ในอำนาจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากมาย จริงๆแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเกินไป สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจ ปรับแต่ง และมีสูตรที่ดี จัดการอารมณ์ด้วยตัวคุณเองแล้วเราจะช่วยเรื่องสูตร เราเสนอให้ทำแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยยีสต์แห้งในนม ให้ครอบครัวมีส่วนร่วมในขณะที่คุณกำลังซ่อมแป้ง ปล่อยให้พวกเขาทำไส้ เป็นการดีที่จะชงชาที่มีกลิ่นหอมในภายหลังและเพลิดเพลินไปกับผลงานการทำงานเป็นทีม

การเตรียมแป้ง

ไอน้ำคืออะไร? นี่เป็นมวลเบา ๆ ที่จะช่วยฟื้นฟูยีสต์ได้เร็วขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? แบคทีเรียยีสต์ในตัวกลางที่เป็นของเหลวหายใจได้ง่ายขึ้น ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลได้เร็วกว่าและเริ่มทำงาน ในเวลาเดียวกันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในรูปของฟองอากาศ ยิ่งมีมากเท่าไหร่ การอบก็จะยิ่งงดงามมากขึ้นเท่านั้น

บันทึก! เกลือทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียยีสต์ช้าลงตามลำดับขัดขวางการทำงานตามปกติ ห้ามใส่เกลือลงในแป้งเด็ดขาด ให้ใส่ลงไปแล้วตอนนวดแป้ง

1. อุ่นนมครึ่งหนึ่ง (200 มล.) เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง ในนมเย็น แบคทีเรียยีสต์จะไม่ตื่นและเริ่มเพิ่มจำนวน ในนมร้อน พวกมันจะตายทันที อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 องศา
2. เทยีสต์และน้ำตาลลงในนม ผสมให้เข้ากัน ส่วนปริมาณน้ำตาลทรายให้ดำเนินการตามสถานการณ์ หากคุณกำลังจะอบพายที่มีไส้หวานให้ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะลงในแป้งถ้ามีเนื้อ, มันฝรั่ง, เห็ดหรือกะหล่ำปลีก็ 2 ช้อนโต๊ะ
3. เพิ่มแป้งร่อนครึ่งแก้วนำมาจากจำนวนทั้งหมดที่ระบุ ตอนนี้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้งเหลืออยู่ ความสม่ำเสมอของแป้งควรเหมือนกับครีมเปรี้ยวเหลว
4. คลุมจานด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดจานวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏขึ้นและแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นแสดงว่าพร้อมแล้ว

นอกจากนี้ยังมีวิธีการนวดที่ปลอดภัย แต่จากนั้นแบคทีเรียยีสต์จะพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่หนาแน่นทันทีซึ่งมันยากกว่ามากสำหรับพวกเขาที่จะเริ่มสืบพันธุ์และทำงาน ฉันจะต้องเพิ่มยีสต์มากขึ้น วิธีนี้ใช้เมื่อนวดแป้งเหลว (สำหรับฟริตเตอร์ แพนเค้ก) สำหรับพาย, ชีสเค้ก, โรล, คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแป้งสาลี

คำแนะนำที่สำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับแป้งยีสต์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแบบร่างอยู่ในห้อง

นวดแป้ง

1. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ ใส่เกลือ ตีจนมวลเบาเป็นเนื้อเดียวกัน รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับฟองน้ำและนมอุ่นที่เหลือ (200 มล.) ผสมให้เข้ากัน
2. ตอนนี้เริ่มค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง กำหนดปริมาณที่แน่นอนระหว่างการนวด คุณอาจต้องการมากกว่านี้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ที่ใส่ลงไป อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใช้ มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ขนมอบจะออกมาสวยงามมากขึ้น
3. ในตอนท้ายของการนวด ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืช นวดทุกอย่างจนสุด มันจะไม่สูงเกินไป แต่แป้งที่ยืดหยุ่นควรอยู่หลังผนังชามและไม่ติดกับมือของคุณ เมื่อม้วนเป็นก้อนไม่ควรกระจาย แต่ให้แบนเล็กน้อยภายใต้น้ำหนักของมันเอง
4. ปล่อยให้แป้งนอนลงประมาณ 10-15 นาที พัก แล้วเริ่มปั้นพายได้เลย

เมื่อปั้นพายและรีดแป้งอย่าพยายามทำให้แป้งหนักขึ้นเพียงแค่โรยพื้นผิวการทำงานเบา ๆ แต่ควรทามือด้วยน้ำมันพืช

แป้งรุ่นนี้เหมาะสำหรับการทอดพายในกระทะและอบในเตาอบ ไม่เพียงเตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ยังอบใน เตาอบก็เพียงพอที่จะถือพายไว้ 20-25 นาที

เราหวังว่าแป้งยีสต์สำหรับพายที่มียีสต์แห้งในนมจะกลายเป็นลายเซ็นของคุณและขนมอบแสนอร่อยจะไม่ถูกแปลในบ้านอีกต่อไป

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยอย่างแท้จริง

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว คุณแค่ต้องใช้เวลาสักหน่อยและมีความปรารถนาดี

เราจะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดกับคุณ

แป้งยีสต์กับนมสำหรับพาย - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

พายที่ทำจากแป้งยีสต์ในนมสามารถใส่เนื้อสัตว์ผักหรือไส้หวานได้ อบในเตาอบหรือทอดในน้ำมันพืช

มีหลายสูตรสำหรับแป้งยีสต์กับนมสำหรับพาย มันคือแป้งสาลีปรุงสุกหรือ ด้วยวิธีที่ปลอดภัย. เพื่อให้แป้งฟูและนุ่มให้ใช้เฉพาะที่สดใหม่และดีที่สุดเท่านั้น สินค้าคุณภาพ. แป้งต้องเป็นเกรดแรกหรือสูงสุด

ที่สอง ส่วนผสมที่สำคัญ- ยีสต์.ขึ้นอยู่กับคุณภาพของพวกเขาว่าแป้งของคุณจะประสบความสำเร็จเพียงใด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สด แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้แบบแห้งได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาสดและมีคุณภาพสูง ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

ดังนั้นนมจะถูกทำให้ร้อนในสภาวะที่อุ่นน้ำตาลและเกลือจะละลายในนั้น ละลายยีสต์ในนมอุ่นและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน จากนั้นค่อยๆใส่แป้งนวดให้นุ่ม แป้งยืดหยุ่นและปล่อยให้มันขึ้นมาสองสามชั่วโมง

สำหรับพายหวาน ให้ใส่ไข่ เนยเทียม หรือเนย และน้ำตาลจำนวนมากลงในแป้ง ดังนั้นสำหรับการทดสอบดังกล่าว แป้งจึงทำมาจากนม ยีสต์ และ ในปริมาณที่น้อยแป้ง. หลังจากที่พอดีแล้วส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปและนวดแป้ง

สูตร 1. แป้งยีสต์กับนมสำหรับพายแป้ง

วัตถุดิบ

เกลือทะเล;

แป้ง - 600 กรัม

มาการีน - 100 กรัม

นม - หนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาล - 60 กรัม

สี่ไข่

ยีสต์สด- 45 ก.

วิธีการทำอาหาร

1. อุ่นนมเล็กน้อยและละลายยีสต์ในนั้นให้หมด ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมและเพิ่มแป้งนวดแป้งให้มีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก เราใส่ในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรขึ้นและลง

2. ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมมัฟฟิน ในชามแยกต่างหากบดไข่กับน้ำตาลแล้วนวด มาการีนละลายและเย็นลงเล็กน้อย เทลงในไข่อย่างระมัดระวังและผสม

3. ใส่มัฟฟินลงในแป้งอย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา แล้วใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไป ใส่แป้งและนวดด้วยมือที่สะอาด แป้งนุ่มเพื่อไม่ให้ติดฝ่ามือ เราใส่มันลงในชามแล้วปล่อยให้เข้าใกล้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต่อยแป้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

สูตร 2. แป้งยีสต์กับนมสำหรับพายในแบบที่ไม่ใช่แป้ง

วัตถุดิบ

น้ำตาล - 60 กรัม

เกลือในครัว

ยีสต์สด - 25 กรัม

ไขมันใด ๆ - 100 กรัม

นมหนึ่งแก้ว

แป้ง - 550 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. เราอุ่นนมให้ร้อนและละลายยีสต์ในนั้นให้หมด

2. รวมไข่กับเกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันในชามแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้งลงในชามลึกทำช่องตรงกลางแล้วเทส่วนผสมนมไข่ลงไป เรานวดแป้ง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่ไขมันที่ละลายแล้วลงไปนวดอีกครั้ง

4. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป นวดต่อไปจนกว่ามันจะไม่ติดมือ แป้งพร้อมใส่กลับเข้าไปในชามลึกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เราปล่อยให้มันผ่านไปสองสามชั่วโมง ต่อยแป้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง พายทำอาหารจากแป้ง

สูตร 3. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับกะหล่ำปลี

แป้งโด

ช้อนชา ซาฮารา;

• เกลือ;

  แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง

  ไข่สองฟอง

  ยีสต์แห้ง 11 กรัม

การกรอก

ผักกาดขาว 700 กรัม

ไข่สามฟอง

ช้อนชา ซาฮารา;

เนยครึ่งซอง:

น้ำมันพืช.

วิธีการทำอาหาร

1. เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 30 C. ร่อนแป้งลงในกระทะ, ทำการกดตรงกลางแล้วเทนมลงไป เพิ่มไข่และยีสต์ เกลือและใส่น้ำตาล

2. นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นสองสามชั่วโมง

3. ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมไส้ ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งผักบนตะแกรง จากนั้นเราก็เท น้ำเย็นและเราบีบ สิ่งนี้ต้องทำเพื่อกำจัดความขมขื่น

4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยลงไปแล้วละลาย ผัดกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาครึ่งชั่วโมง

5. ต้มไข่ด้วยไฟปานกลางประมาณเจ็ดนาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกไข่ที่แช่เย็นแล้วสับด้วยที่ตัดไข่

6. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามและเย็น ใส่ไข่ต้มและน้ำตาลลงไป เกลือและผสมให้เข้ากัน

7. เรากดแป้งและรวบรวมเป็นลูกบอล จากนั้นเราแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เราทำเค้กจากแต่ละเซนติเมตรหนา ใส่ไส้สองช้อนโต๊ะตรงกลางแล้วบีบขอบให้แน่น พลิกไส้ด้านที่มีตะเข็บลงแล้วกดเบาๆ ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ 20 นาที

8. ในหม้อให้ความร้อนน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ จุ่มพายในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านละสามนาที เสิร์ฟพร้อมนมหรือ kefir

สูตร 4. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับเชอร์รี่

วัตถุดิบ

แป้ง 1750 กรัม

ยีสต์กด 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 75 มล.;

500 มล นมวัว;

น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.

น้ำตาล 250 กรัม

มาการีน 100 กรัม

เกลือ;

ไข่สามฟอง

• semolina.

วิธีการทำอาหาร

1. เราจะปรุงแป้งสำหรับพายบนแป้งสองก้อน สำหรับแป้งก้อนแรกให้เจือจางยีสต์ครึ่งหนึ่งในนมอุ่น 150 มล. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสามช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. สำหรับแป้งที่สองใช้นมอุ่น 350 มล. ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาลและแป้งสองช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เพิ่มชุดแรกและผสมอีกครั้ง ปิดฝาและทิ้งไว้สี่สิบนาทีในที่อุ่น

3. ถูไข่แดงกับน้ำตาล ใส่มาการีนที่ละลาย ครีมเปรี้ยว แป้ง และน้ำมันดอกทานตะวัน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดและตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว

4. เรารวมแป้งกับส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งอยู่ด้านหลังมือ เราวางไว้ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็บดขยี้และปล่อยให้เขาขึ้นมาใหม่

5. ล้างเชอร์รี่ของฉัน เอาเมล็ดออก แล้วใส่ในตะแกรงเพื่อให้น้ำผลไม้กองรวมกัน

6. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราทำเค้กจากแต่ละอัน โรยตรงกลางด้วยน้ำตาลและแป้งเซมะลีเนอร์ วางเชอร์รี่ไว้ด้านบน บีบขอบให้แน่น วางไส้พายด้านที่มีตะเข็บลงบนถาดรองอบ กระดาษรองอบและอัดจาระบี ไข่ขาว.

7. เรานำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 C เป็นเวลา 20 นาที พร้อมพายถ่ายโอนไปยังจานและเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้แช่อิ่มหรือเครื่องดื่มผลไม้

สูตร 5. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับตับ

แป้งโด

น้ำตาล 60 กรัม

• เกลือในครัว

  นมสองแก้ว

  ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 10 กรัม

  ไข่สามฟอง

การกรอก

พริกไทยป่นสด

ตับหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

กระเปาะ;

สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง

สอง ไข่ต้ม;

เนย 50 กรัม

สองแก้ว น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการทำอาหาร

1. เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 40 C ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่และน้ำตาล ตีทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้งลงในภาชนะลึก ทำหลุมตรงกลางแล้วเทนมลงไป เกลือและผสมด้วยช้อน เมื่อยากต่อการรบกวน ให้นวดต่อด้วยมือที่สะอาด คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้สี่สิบนาทีในที่อุ่น

3. ต้มไข่สิบนาที ทำให้เย็นลง น้ำเย็นปอกเปลือกและสับให้ละเอียด

4. เราล้างตับด้วยการแตะทำความสะอาดจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในชามแล้วเท น้ำเดือด. เราจุดไฟและปรุงอาหารตั้งแต่เดือดสิบนาที ระบายน้ำซุป ตับเย็น และผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มลงในกระทะ ตับสับพริกไทยเกลือและทอดเบา ๆ

6. ล้างผักใบเขียวให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับ เราเปลี่ยนตับทอดลงในภาชนะลึกใส่ผักใบเขียวและไข่ลงไป ผสมให้เข้ากัน

7. ทุบแป้งแล้วแบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน แต่ละม้วนเป็นเค้กหนาครึ่งเซนติเมตร เราใส่ตรงกลาง ไส้ตับและปิดขอบให้แน่น

8. ทอดพายในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมาก สามนาทีในแต่ละด้าน เรากระจายพายบนจานที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

สูตร 6. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ

แป้งโด

แป้ง - กิโลกรัม

น้ำตาล 80 กรัม

ถุงยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่

ไข่สองฟอง

นมหนึ่งแก้ว

เนย 50 กรัม

การกรอก

แป้ง 60 กรัม

ครึ่งแก้ว น้ำตาลทรายขาว;

สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. เตรียมแป้งยีสต์บนแป้ง ให้เข้ากันดีแล้วเจาะลงไปแบ่งเป็นส่วนๆเท่าๆกัน ม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วพักไว้สิบนาที

2. ปอกเปลือกสตรอว์เบอร์รี่ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง หากผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง

3. ม้วนแต่ละลูกเป็นเค้ก วางสตรอเบอร์รี่ตรงกลางแล้วโรยด้วยแป้งและน้ำตาล ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง วางไส้ด้านที่มีตะเข็บลงบนถาดอบ ทาด้วยเนย ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง อบพายที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมโกโก้หรือผลไม้แช่อิ่ม

หากต้องการให้แป้งนุ่มและร่วน ให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงไป

อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะไม่โปร่งและอาจไหม้ได้

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น

ก่อนส่งพายเข้าเตาอบ ปล่อยให้พายขึ้นสิบนาที

บ้านที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของพายอบจะสะดวกสบายและมีอัธยาศัยดีมากขึ้น รสชาติของการอบขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งยีสต์สำหรับทำพาย แม่และยายทำด้วยนม ขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับขนมอบนุ่ม

แป้งยีสต์สำหรับพาย: สูตร

แป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรกนั้นหาได้ยาก มันต้องใช้ประสบการณ์ ส่วนผสมที่มีคุณภาพการปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยและวิธีการที่จริงใจ

สูตรโดยละเอียดและ เคล็ดลับการทำอาหารช่วยทำแป้งพายในเตาอบ

เตรียมอาหารเหล่านี้:

• นม 250 มล.
• ยีสต์แห้ง 3 กรัม
• 3.5 เซนต์ แป้งสาลี;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันพืช 65 มล.

วัตถุดิบทุกอย่างต้องสดและมี อุณหภูมิห้อง. นวดแป้งยีสต์สำหรับพายจากแป้งชั้นดีหรือชั้นหนึ่งซึ่งร่วนไม่จับตัวเป็นก้อน ร่อนเพื่อขจัดคราบและเติมออกซิเจน

แป้งยีสต์ชอบความเงียบความอบอุ่นและอารมณ์ที่เป็นมิตรของพนักงานต้อนรับ

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

เตรียมแป้งพายโดยปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด:

1. อุ่นนมให้ไม่เกิน 40 ° C จากนั้นเทลงในชามอีกใบแล้วละลายยีสต์
2. เพิ่ม น้ำตาลทราย. หากคุณทำพายหวานให้เทถุง น้ำตาลวานิลลาและในขณะที่นวดแป้งให้ใส่น้ำตาลทรายอีกช้อนโต๊ะ
3. ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม แล้วค่อยๆ เทนมลงไปพร้อมกับยีสต์ที่ละลายแล้ว นวดให้แตกเป็นก้อน
4. ใส่แป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที
5. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสม รวมกับเกลือ
6. ทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่ไข่ และน้ำมันพืชลงไป
7. จากนั้นค่อยๆเทแป้งและนวดแป้งเป็นพาย
8. คลุมก้อนแป้งแล้วส่งไปยังที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
9. หลังจากเวลาผ่านไป อย่าลืมปล่อยแก๊สด้วยมือของคุณ แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
10. พายตาบอดค้างไว้ 20 นาทีบนถาดอบเพื่อให้ขึ้น จากนั้นใส่ในเตาอบเท่านั้น

แป้งมีกลูเตนแตกต่างกัน ดังนั้นให้ปรับปริมาณระหว่างการนวดโดยเน้นที่โครงสร้างของแป้ง: ควรนุ่ม แต่ไม่ใช่ของเหลว

ไม่ว่าคุณจะใช้อะไรเป็นไส้ - เบอร์รี่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลีหรือเนื้อสัตว์พายก็จะออกมานุ่มโปร่งสบายและมีกลิ่นหอม สูตรคลาสสิกการทดสอบนมได้รับการทดสอบมาหลายชั่วอายุคน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส