Vizyon แป้ง Mastic Polen น้ำตาล

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าฉันยังห่างไกลจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารดังนั้นรีวิวนี้จะมาจากมือสมัครเล่นมือใหม่

ดังนั้น ฉันเองก็อาจเหมือนกับคนอื่นๆ อีกหลายคนที่รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่พวกเขาทำเค้กที่เคลือบด้วยมาร์ซิปันหรือมาสติกได้สวยงามมาก และตามที่คาดไว้ ราคาของเค้กดังกล่าวก็ค่อนข้างเยี่ยมเช่นกัน

ปล่อยให้งานมืออาชีพตกเป็นหน้าที่ของมืออาชีพ แน่นอนว่า หากคุณกำลังวางแผนจัดงานแต่งงานหรืองานสำคัญอื่นๆ ฉันไม่แนะนำให้สวมหมวกแล้วทำเค้กมหัศจรรย์ด้วยตัวเอง

อย่างไรก็ตาม หากโอกาสนั้นไม่สำคัญนัก [หรือไม่มีเลย] ทำไมไม่ลองทำเค้กสวย ๆ ของคุณเองดูล่ะ?

เรื่องราวของฉันจึงเริ่มต้นด้วยวันเกิดสามีของฉัน ฉันอยากจะทำอะไรแปลกๆ ให้เขาพอใจ ฉันอ่านอินเทอร์เน็ตมากมายเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการคลุมเค้กด้วยมาร์ซิปันและสีเหลืองอ่อนและตัดสินใจทำเค้กจากมาร์ซิปัน

นี่คือผลลัพธ์ของเค้กชิ้นแรกของฉัน:

[อีกอย่าง Gommer ไม่ได้ทำจากมาร์ซิปัน แต่มาจากพลาสติกที่แข็งตัว แต่ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำจากมาร์ซิปัน คุณแค่ต้องซื้อมาร์ซิปัน สีที่ต่างกัน- Marzipan สำหรับการสร้างแบบจำลองมีจำหน่ายแล้ว ในชุดมีหลายสี ฉันเห็นมันในบุคโวดและเลนตา แต่ตอนนั้นฉันยังไม่รู้เลย]

เค้กชิ้นแรกดูไม่สมบูรณ์แบบเลยมองเห็นความไม่สม่ำเสมอของเค้กได้ แต่ผมคิดว่าผมเลือกมันได้ไม่ดีนัก สูตรที่ดีเค้ก. จะดีกว่าที่จะทำ เค้กสปันจ์ปกติ- สามีของฉันพอใจมากนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด

ผลลัพธ์คือ:

ฉันไม่พอใจกับเค้กนี้มากนัก มาร์ซิปัน ซึ่งไม่มีสี ไม่มีสีขาว แต่มีสีเหลืองเล็กน้อย ฉันคิดว่าเมื่อใช้ฟองดองสีขาว เค้กคงจะสวยกว่านี้ เห็นความไม่สม่ำเสมออีกครั้ง และโดยทั่วไปแล้ว เค้กจะออกมาไม่สมดุล

และสุดท้าย “ผลงานชิ้นเอก” ล่าสุดของฉันก็เป็นเค้กสำหรับวันเกิดสามีของฉันอีกครั้ง คราวนี้ฉันตัดสินใจทดลองกับสีเหลืองอ่อน ซื้อ สีเหลืองอ่อนสีมันกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้น ฉันก็เลยซื้อสีขาวมา โพเลนมาสติกในถังและสีอาหารสามสี

ตอนนี้ฉันซื้อฐานสำหรับเค้กในร้าน พวกเขาเป็นคนธรรมดา เค้กฟองน้ำ- ฉันทำ ไส้กล้วย

ฉันจะบอกทันทีว่าสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวแล้วการทำงานกับมาสติกนั้นยากกว่ามาร์ซิปันมาก มันทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิได้แรงกว่า บางครั้งแข็งมากจนแข็ง บางครั้งละลายมากและเริ่มติด... โดยทั่วไปแล้ว ฉันมีปัญหากับเค้กนี้มาก แต่ในความคิดของฉัน มันออกมาแล้ว ดีกว่าสองอันก่อนหน้านี้

ข้อเสียคือสีเหลืองอ่อนมีคราบมาก และทุกคนก็เดินไปมาด้วยฟันและลิ้นสีฟ้า บางทีฉันอาจจะใช้สีย้อมมากเกินไปเพื่อให้ได้สีที่หลากหลาย แต่มันวางลงเท่า ๆ กันซึ่งแตกต่างจากมาร์ซิปันตรงที่โครงสร้างของสีเหลืองอ่อนนั้นมีความสม่ำเสมอและดูสวยกว่า

คำตัดสิน: มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน มันน่าสนใจ และการสร้างสรรค์ของคุณเองก็น่าพึงพอใจทั้งตาและท้องมากกว่าสิ่งที่ทำโดยมืออาชีพ

ขนมหวานแสนอร่อยและ เหตุผลเพิ่มเติมเพื่อการเฉลิมฉลอง!

มาร์ซิปันแท้ๆ ที่ทำจากอัลมอนด์บดสดๆ อร่อยมาก
นอกจากนี้ยังเป็นขนมหวานจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก โดยประกอบด้วยถั่วบริสุทธิ์และน้ำตาลผงเล็กน้อย การทำมาร์ซิปันของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป นอกจากนี้ยังสามารถทาสีได้ สีผสมอาหารด้วยสีที่หลากหลายและปั้น “ดินน้ำมัน” ที่กินได้นี้ให้อร่อยและ การตกแต่งดั้งเดิมสำหรับเค้ก มาร์ซิปันเก็บได้ดีในตู้เย็นได้นานถึง 6 สัปดาห์ คุณจึงทำได้ไม่บ่อยแต่ทำได้เยอะมาก วันนี้เราจะมาเล่า 2 สูตรในการทำมาร์ซิปันที่บ้านรวมถึงวัสดุทางเลือกสำหรับการแกะสลักเครื่องประดับ - มาชเมลโลว์มาสติก

มาร์ซิปันกับน้ำตาล

อะไรที่คุณต้องการ:

• อัลมอนด์ 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใส่อัลมอนด์ที่ยังไม่ปอกเปลือกลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

2. สะเด็ดน้ำ พักให้อัลมอนด์เย็นลงเล็กน้อยแล้วปอกเปลือก ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้กดที่แกนให้แน่น

3. ตากเมล็ดในกระทะให้แห้งเป็นเวลา 2 นาที คนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่เริ่มคั่วไม่ว่าในกรณีใดๆ

4. บดถั่วในเครื่องปั่นจนละเอียด

5. เทน้ำลงบนน้ำตาล วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และละลายน้ำตาล คนตลอดเวลา ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้หยุดคนแล้วปรุง โดยเขย่ากระทะเท่านั้น น้ำเชื่อมควรข้นขึ้นจนสามารถรีดลูกบอลที่อ่อนนุ่มและหนืดออกมาได้ (หลังจากที่เย็นลงแล้ว) ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นคาราเมลข้นๆ

6. เทถั่วสับลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา 2-3 นาที เพิ่มอัลมอนด์เอสเซ้นส์แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที

7. วางส่วนผสมอัลมอนด์ลงบนพื้นผิว คลุมด้วยฟิล์ม พักให้เย็น แผ่มวลที่เย็นลงด้วยหมุดกลิ้งแล้วจัดรูปทรงให้เป็นรูปร่างใดก็ได้ ร้านค้าที่เตรียมมาร์ซิปันห่อไว้เท่านั้น ติดฟิล์มเพราะมันแห้งเร็ว

คำแนะนำ.มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยน้ำตาลเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลผงจะมีความนุ่มและยืดหยุ่น แต่อาจไม่สามารถสร้างตัวเลขในอุดมคติสำหรับการตกแต่งได้ แต่คุณจะได้รับขนมหวานหรือไส้ขนมอบที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน หากคุณต้องการให้มาร์ซิปันมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาร์ซิปันกับน้ำตาลผง

อะไรที่คุณต้องการ:

• อัลมอนด์ 1 ถ้วย
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ไข่ขาวสดมาก 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใส่อัลมอนด์ลงไป กระทะขนาดใหญ่น้ำเดือด วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 1 นาที หากอัลมอนด์แก่ ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเท น้ำเย็น- ปอกอัลมอนด์โดยบีบถั่วระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ (ควรโผล่ออกมาจากผิวหนังจริงๆ)

2. วางอัลมอนด์บนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 10-15 นาที เย็นสนิท จากนั้นบดอัลมอนด์ให้เป็นแป้งในเครื่องปั่น หากเศษขนมปังมีขนาดใหญ่เกินไป ให้เทลงบนถาดอบแล้วนำไปอบให้แห้งในเตาอบ แต่อย่าปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วกล้าอีก..

3. ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลผงร่อนลงในชาม เพิ่มโปรตีน น้ำมะนาว, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ และคนให้เข้ากันจนเนียน

4. ย้ายมาร์ซิปันลงบนพื้นผิวที่มีฝุ่นเล็กน้อย ผงน้ำตาลและนวดจนยืดหยุ่น ห่อมาร์ซิปันที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-7 วัน

คำแนะนำ.ถ้ามาร์ซิปันแห้งเกินไป ให้เติมทีละหยดเล็กน้อย น้ำเย็นผสมกับบรั่นดีหรือวอดก้าในปริมาณที่เท่ากัน ถ้านุ่มและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งข้าวโพดที่ร่อนไว้เล็กน้อย

มาร์ชแมลโลว์สีเหลืองอ่อน

อะไรที่คุณต้องการ:

• 320 กรัม (4 ห่อ) มาร์ชแมลโลว์ มาร์ชแมลโลว์สีขาว
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• สีผสมอาหาร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เติมน้ำมะนาวลงในมาร์ชเมลโลว์ ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ใน เตาอบไมโครเวฟคุณจะต้องใช้เวลา 10-20 วินาทีสำหรับสิ่งนี้

2. ใส่สีผสมอาหารตามสีที่ต้องการลงในมาร์ชแมลโลว์ที่ละลายร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ แล้วคนส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อน

4. เมื่อกวนยาก ให้วางส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วใช้มือนวดต่อไปจนกระทั่งสีเหลืองอ่อนไม่ติดมือ จากนั้นรีดชั้นด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 5 มม. พร้อมสีเหลืองอ่อนห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เป็นเวลา 30 นาที

คำแนะนำ.คุณสามารถคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนนี้หรือปั้นรูปใบไม้ดอกไม้และของตกแต่งอื่น ๆ เพื่อตกแต่งเค้กได้ ฟองดอง Marshmallow ใช้งานได้ดีเพราะติดง่าย แบบฟอร์มที่ต้องการและไม่เกาะติดมือคุณ ในการติดชิ้นส่วนของสีเหลืองอ่อนเข้าด้วยกันเพียงแค่ชุบน้ำให้ชุ่ม หากต้องการให้สีดูสว่างขึ้น เพียงเติมน้ำเล็กน้อย

ระบายสีมาร์ซิปัน

วางมาร์ซิปันและสีเหลืองอ่อนสามารถทาสีด้วยเจลสำเร็จรูปหรือสีผสมอาหารแห้ง ซื้อสีที่คุณต้องการ หากหาสีบางเฉดไม่ได้ก็สามารถผสมเองได้ ตัวอย่างเช่น การผสมสีแดงและสีน้ำเงินเข้าด้วยกันจะทำให้เกิดสีม่วง สีเหลืองสีฟ้าเล็กน้อยคุณจะได้สีเขียวในเฉดสีต่างๆ สีผสมอาหารทำมาจาก แหล่งธรรมชาติ- พืชและผลไม้

คุณสามารถทำสีย้อมของคุณเองได้ สีส้มพวกเขาจะให้คุณมาร์ซิปัน น้ำแครอทหรือ ส้มสดบีบให้เข้ากันด้วยความเอร็ดอร่อย สามารถรับสีแดงได้โดยการบีบแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ สีย้อมสีน้ำตาลที่ดีที่สุดให้ น้ำตาลไหม้หรือผงโกโก้ สิ่งที่หาได้ยากที่สุดคือโทนสีเขียว - ทำจากผักโขมลวกแล้วกรองผ่านตะแกรง

ม้วนเป็นลูกบอล ปริมาณที่ต้องการมาร์ซิปัน ใส่สีลงในนั้นเล็กน้อย แล้วหยดสีย้อมลงไปตรงนั้น นวดส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยมือของคุณ ยิ่งนวดมาร์ซิปันได้ดีเท่าไร สีก็จะสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น หากสีย้อมดูไม่อิ่มตัวพอสำหรับคุณ ให้เติมสีย้อมอีกเล็กน้อยแล้วนวดส่วนผสมอีกครั้ง

ในช่วงเวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์ของขนมมันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้คนรักขนมหวานประหลาดใจด้วยสิ่งใดๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าทึ่งมากมายในโลกนี้ที่คนชอบหวานชื่นชอบและยังคงชื่นชอบทั้งเมื่อหลายศตวรรษก่อนและปัจจุบันในศตวรรษที่ 21 หนึ่งในนั้นคือมาร์ซิปัน ชื่อบทกวีดังกล่าวมอบให้กับของหวานซึ่งสร้างขึ้นจากส่วนผสม น้ำเชื่อม(หรือผง) และแป้งอัลมอนด์

ประวัติความเป็นมาของมาร์ซิปัน

หลายรัฐกำลังแย่งชิงสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของขนมหวานชื่อดังอย่างมาร์ซิปัน คนแรกใน "คิว" นี้คืออิตาลี

ตามตำนานของอิตาลี แป้งอัลมอนด์-น้ำตาลถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อประมาณพันปีก่อน ซึ่งเป็นปีที่อิตาลีมีปีที่ย่ำแย่เนื่องจากมีศัตรูพืชรบกวนและน้ำค้างแข็งรุนแรงที่ทำลายพืชข้าวสาลี ผู้คนไม่มีแป้ง แต่มีอัลมอนด์ซึ่งชาวอิตาลีผู้สร้างสรรค์ถูกกล่าวหาว่าเริ่มเตรียมขนมปังมาร์ซิปันเพสต์และต่อมา - ตุ๊กตามาร์ซิปัน

ตามเวอร์ชันที่สอง Marzipan Paste ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวขนมที่ดีที่สุดของ Byzantium โดยเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิเท่านั้น ต่อมาสูตรความหวานของอัลมอนด์ตกไปอยู่ในมือของนักทำขนมชาวตุรกีแล้วจึงแพร่กระจายไปทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม มาร์ซิปันครั้งหนึ่งไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ผลิตภัณฑ์ยา- ในเมืองทาลลินน์ ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านขายยาที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปยุคกลาง มีการขายมาร์ซิปันเป็น การรักษาที่มีประสิทธิภาพจากไมเกรนและความผิดปกติทางจิต ไม่มีอะไรน่าแปลกใจในเรื่องนี้มาร์ซิปันมีสุขภาพดีมาก - อัลมอนด์เป็นแหล่งวิตามินอีที่มีคุณค่ามากที่สุดและวิตามินนี้ออกฤทธิ์ต่อร่างกายดังนี้ สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังช่วยต่อสู้กับความเครียดและความตึงเครียด

สูตรมาร์ซิปันมาถึงรัสเซียในเวลาต่อมา ประมาณต้นศตวรรษที่ 18 โดยนักทำขนมที่มาจากประเทศเยอรมนีนำเข้ามาในประเทศ ในสมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช มาร์ซิปันมีราคาแพง ดังนั้นตุ๊กตามาร์ซิปันจึงถือเป็นของขวัญอันหรูหราสำหรับขุนนาง เอกอัครราชทูตต่างประเทศ และแม้แต่จักรพรรดิเอง

มาร์ซิปันใช้อย่างไร?

โชคดีที่ทุกคนสามารถรับประทานมาร์ซิปันแสนอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์ ในฮอลแลนด์ นอร์เวย์ และเยอรมนี ประเพณีนี้จะมีการจัดเตรียมโต๊ะคริสต์มาสในเกือบทุกบ้าน ความหวานนี้ถูกใช้ในหลาย ๆ คน อาหารประจำชาติ, วี วัตถุประสงค์ในการทำอาหารในรูปแบบต่างๆ ดังนี้

• ของตกแต่งมาร์ซิปันใช้สำหรับตกแต่งเค้ก พาย และอื่นๆ ลูกกวาด;
• ลูกอมมาร์ซิปันสร้างได้มากที่สุด รูปแบบที่แตกต่างกันสีและขนาดในรูปแบบของผลไม้ รูปคนและสัตว์ บ้านและอื่นๆ พร้อมด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำตาลไอซิ่ง
• ดอกไม้มาร์ซิปันทำให้ประหลาดใจกับความงามและความสมจริงพวกมันยังถูกรวบรวมเป็นช่อดอกไม้อันหรูหรา
• มาร์ซิปันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน รูปแบบบริสุทธิ์- ทำจากคุกกี้ ขนมปัง มัฟฟิน
• การเติมมาร์ซิปันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - สำหรับเค้กและพาย
• อย่างที่สุด เครื่องดื่มที่ผิดปกติ- เหล้ามาร์ซิปัน

วิธีทำมาร์ซิปันที่บ้าน

ใครที่กำลังสนใจและอยากลองตัวนี้อยู่บ้าง ความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดาคุณอาจถูกทรมานด้วยคำถามสำคัญ - เป็นไปได้ไหมที่จะทำมาร์ซิปันด้วยมือของคุณเอง? โชคดีที่สิ่งนี้เป็นไปได้ การทำมาร์ซิปันเป็นกระบวนการที่ช้า ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับทำมาร์ซิปัน 2 สูตร

วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบ “เย็น”

ในการเตรียมมาร์ซิปันแบบโฮมเมดสำหรับทำขนมและแกะสลักรูปต่างๆ คุณต้องใช้วิธี "เย็น"

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม อัลมอนด์ปอกเปลือก
• 200 กรัม ผงน้ำตาล;
• ไข่ขาวหนึ่งฟอง;
• ช้อนชาใด ๆ เหล้าผลไม้;
• น้ำมะนาวห้าหยด

การเตรียม: ควรตากอัลมอนด์ในเตาอบเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นสับละเอียดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับไข่ขาววิปปิ้งและน้ำตาลผงเติมเหล้าและน้ำมะนาว มวลมาร์ซิปันจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงจะต้องผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ - ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือเช่น แป้งปกติ. มวลพร้อมห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อใช้มาร์ซิปันปั้นรูปปั้น ก็สามารถทาสีด้วยสีต่างๆ ด้วยสีผสมอาหารได้

วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบ “ร้อน”

วิธีทำมาร์ซิปันแบบโฮมเมดเพื่อใช้เป็นไอซิ่งเค้ก? วิธี “ร้อนแรง” ช่วยได้!

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม ซาฮารา;
• 200 กรัม ผงน้ำตาล;
• 200 กรัม อัลมอนด์ปอกเปลือก
• ไข่ขาวสองฟอง;
• น้ำมะนาว;
• สาระสำคัญของวานิลลา

การเตรียม: ผสมผง น้ำตาล และไข่ขาวในอ่างน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจน ครีมหนา- ถัดไปคุณต้องเพิ่มอัลมอนด์บดทีละน้อยลงในแป้งน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและวานิลลาสองสามหยด จากนั้นจะต้องนวดอีกครั้งเป็นเวลานานเหมือนแป้ง ต้องเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมด้วยส่วนผสมทันที ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความยืดหยุ่น

คุณจะได้เรียนรู้วิธีอื่นในการเตรียมมาร์ซิปัน (ไม่มีไข่) จากวิดีโอนี้:

บางทีบางคนอาจพบว่าสูตรอาหารนั้นยากและต้องใช้แรงงานมาก ไม่เป็นไร วันนี้คุณสามารถซื้อมาร์ซิปันคุณภาพสูงได้อย่างง่ายดายในร้านขายขนมเฉพาะทางโดยเฉพาะที่เรานำเสนอในแคตตาล็อกของเรา แป้งอัลมอนด์และพร้อม มวลมาร์ซิปัน.

เมื่อเริ่มทำงานกับมาร์ซิปันควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องสุขอนามัย: พื้นที่ทำงานและเครื่องมือควรเปล่งประกายความสะอาดที่ไร้ที่ติ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกจากมาร์ซิปันตามตัวอย่างของนักทำขนมมืออาชีพที่สวมถุงมือผ่าตัด - มันผ่านการฆ่าเชื้อและใช้งานได้ดีเนื่องจากวัสดุแทบไม่ยึดติดกับมัน

คุณอาจต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้เพื่อทำงานกับมาร์ซิปันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ:

• หมุดกลิ้งเรียบกระดานพิเศษที่ทำจากพลาสติกไม่ติดเกรดอาหารสำหรับรีดมวล
• มีดแคบที่มีใบมีดคมหรือกรรไกรสำหรับตัด
• แสตมป์และแม่พิมพ์ รวมถึงซิลิโคนสามมิติ การตัดเย็บเพื่อสร้างกลีบ ใบไม้ และรูปมาร์ซิปันต่างๆ
• วัตถุขนาดเล็กที่มีพื้นผิวนูน - สำหรับลายนูน
• ชุดของการสร้างแบบจำลองสแต็คและใบมีดสำหรับทำช่องการใช้ส่วนโค้งของประเภทที่ต้องการและผลิตภัณฑ์การทำให้ผอมบาง
• หมุดพิเศษที่มีหัวทำจากพลาสติกหรือแก้วเพื่อให้กลีบมีรูปทรงสามมิติ
• ชุดคีมพร้อมปลายนูนสำหรับการดัดงอ หนีบขอบ วางโครงร่าง เค้กสำเร็จรูป;
• แปรง, แปรงทาขนมทรงกลม (แปรง) สำหรับผลิตภัณฑ์ย้อมสี, ดอกมาร์ซิปัน

โดยทั่วไปในการทำงานกับมาร์ซิปันชุดเครื่องมือเดียวกันกับสีเหลืองอ่อนเนื่องจากความสม่ำเสมอและคุณสมบัติของมวลพลาสติกมีค่าใกล้เคียงกัน คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องมือได้ในบทความอื่นๆ ของเรา

หากคุณโรยกระดานหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่คุณกลิ้งด้วยน้ำตาลผง มวลมาร์ซิปันจะไม่เกาะติด

จำเทคนิคการสร้างแบบจำลองดินน้ำมัน - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานกับขนม ด้วยสิ่งของข้างต้น การสร้างการตกแต่งมาร์ซิปันที่คุณต้องการจะเป็นเรื่องง่าย ไข่ขาวจะทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบเชื่อมต่อเมื่อปั้นแต่ละส่วนให้เป็นร่างเดียว

คุณสามารถแก้ปัญหาการสร้างแบบจำลองที่ไม่ดีจากมาร์ซิปันที่มีความหนืดมากเกินไปได้โดยการเติมน้ำตาลผงที่ร่อนเล็กน้อยลงในมวล หากส่วนผสมแห้งและร่วนเกินไปให้เติมลงไป ปริมาณน้อยน้ำต้มเย็น

ก่อนที่จะปิดเค้กด้วยมาร์ซิปัน เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น ขนมอบจะทาด้วยแยมบาง ๆ หรือ ครีมเนยและแช่เย็นไว้ในตู้เย็น ไม่แนะนำให้ใช้ส่วนผสมกับครีม โปรตีน และ คัสตาร์ดเพราะสารนี้ละลายกับพวกมัน

คุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะต้องใช้โทนสีใดโทนหนึ่งเนื่องจากเป็นการยากมากที่จะคาดเดาสัดส่วนเพื่อให้ได้เฉดสีที่เหมือนกัน สีที่อิ่มตัวเกินไปสามารถทำให้สีจางลงได้โดยเพิ่มมวลที่ไม่มีสีแล้วนวดจนเนียน สีย้อมจะถูกเติมทันทีก่อนใช้งาน

สีย้อมหนาที่มีลักษณะคล้ายแป้งจะไม่ทำให้มาร์ซิปันมีความสม่ำเสมอ ควรผสมสีย้อมในภาชนะจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เกิดคราบ ที่ทำงาน- คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสีผสมอาหารได้ในบทความอื่นๆ ของเรา

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในตู้เย็นควรวางมวลมาร์ซิปันไว้ในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทและห่อเมื่อทำงาน ฟิล์มพลาสติกและรับประทานในปริมาณเล็กน้อยตามความจำเป็น เนื่องจากวัสดุทำขนมจะแห้งเร็ว

มาร์ซิแพน(ดูรูป) – โบราณของยุโรปและมาก ของหวานแสนอร่อยซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินได้แต่ยังใช้ในการตกแต่งเค้กอีกด้วย

หมายเหตุเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของมาร์ซิปันไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นครั้งแรกที่ไหน นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าบ้านเกิดของมันอาจเป็นฝรั่งเศส เยอรมนี อิตาลี หรือฮังการี ตามตำนานที่ 1 ในสมัยโบราณ เมื่อเกิดการกันดารอาหารในโลก ผู้คนจึงเตรียมขนมปังจากอัลมอนด์ป่น เนื่องจากเป็น ผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้นซึ่งใช้สำหรับ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. สำหรับแหล่งที่สอง กล่าวว่ามาร์ซิปันมีประสิทธิผล ยาต่อต้านความผิดปกติของระบบประสาท

ใน การผลิตขนมมาร์ซิปันมีสามประเภท:

• สีขาว (ใช้เป็นของตกแต่งขนม);
• สีเหลืองหรืออีกนัยหนึ่งคือเคลือบอัลมอนด์ (ได้จากการเติมมาร์ซิปันสีขาวลงไป สีเหลืองและใช้สำหรับเติมเค้กผลไม้)
• ดิบ (ใช้สำหรับเคลือบเท่านั้น ขนมอบหวาน).

พิจารณาวิธีการหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ร้อน (ใช้น้ำเชื่อมซึ่งเทลงในส่วนผสมถั่วสับ);
• เย็นมีหรือไม่มีไข่ ( วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการบดส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร)

สารประกอบ

องค์ประกอบหลักของมาร์ซิปันมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น: น้ำตาลผง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อม) และอัลมอนด์บด (ขมและหวาน) สินค้าเพิ่มเติมอาจรวมถึง: ไข่ สีผสมอาหาร และเครื่องปรุง ผู้ผลิตบางรายใช้อัลมอนด์ขมแทน ราตาเฟีย, น้ำมันหรือสาระสำคัญ

นี้ ผลิตภัณฑ์แป้งแคลอรี่เพียงพอเพื่อไม่ให้ได้รับ ปอนด์พิเศษคุณจำเป็นต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

ประโยชน์และโทษ

มาร์ซิปันไม่ได้มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่เนื่องจากมีวิตามินอี การใช้จึงช่วยลดความเครียดและทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้ผลิตภัณฑ์คือการแพ้ผลิตภัณฑ์ตัวใดตัวหนึ่งที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ

นอกจากนี้ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนไม่ควรถูกพาไปเพราะถือว่ามาร์ซิปัน ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงซึ่งหมายความว่าอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นโดยไม่พึงประสงค์ได้

เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตมาร์ซิปันเป็นเช่นนั้นก่อน อัลมอนด์ดิบร่อนโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษ- จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้เปลือกหลุดออกมาได้ดีขึ้น จากนั้นใส่อัลมอนด์ลงในลวกเพื่อเอาเปลือกออก หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำแล้ววางบนสายพานลำเลียงเพื่อตรวจสอบเมล็ดข้าวที่เน่าเสียหรือลอกเปลือกออกไม่หมด

ผู้ผลิตบางรายใช้อัลมอนด์อบแห้ง ในขณะที่บางรายไม่ใช้ แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม ขั้นตอนต่อไปคือการบดอัลมอนด์ที่ผสมไว้แล้ว น้ำตาลทรายและกลูโคส พาสต้าพร้อมวางในเครื่องนวดด้วยความร้อน

หลังจากนั้นวางบนโต๊ะปั้นให้เย็นสนิทแล้วจึงนวดอีกครั้งโดยเติม กลับด้านน้ำตาล- ถัดไปจากแป้งที่เกิดขึ้นจะมีการสร้างแท่ง

ความแตกต่างระหว่างมาร์ซิปันและสีเหลืองอ่อน

ความแตกต่างระหว่างมาร์ซิปันและสีเหลืองอ่อนค่อนข้างสำคัญมันอยู่ในความจริงที่ว่าสีเหลืองอ่อนนั้นเตรียมมาจากน้ำตาลผงเท่านั้นและ ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นเจลาติน มาร์ซิแพน มาร์ชเมลโล่ นมข้น หรือแป้ง นอกจากนี้ยังมีความยืดหยุ่นมากกว่าและไม่ฉีกขาดเมื่อห่อและตกแต่งเค้ก สามารถนำมาใช้ทำเค้กได้หลากหลาย ตัวเลขที่สวยงามและจารึกอันซับซ้อน

ในทางกลับกัน มาร์ซิปันทำจากอัลมอนด์ป่น น้ำตาลผง หรือน้ำเชื่อมเท่านั้น (ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม) ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมมันสามารถแตกและฉีกขาดได้ แต่แตกต่างจากสีเหลืองอ่อนตรงที่มาร์ซิปันเป็นที่ต้องการในการปรุงอาหารมากกว่าเนื่องจากมันถูกใช้เพื่อสร้างขนมอบหวานเหล้าขนมหวานและรูปทรงสีเรียบง่ายต่าง ๆ ก็ถูกแกะสลักจากมันเช่นกัน นอกจากนี้มาร์ซิปันยังมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่าสีเหลืองอ่อน

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้สามารถนำมารวมกันได้ ในการทำเช่นนี้เพียงใส่มาร์ซิปันลงบนเค้กแล้วปิดด้วยสีเหลืองอ่อนด้านบนจากนั้นพื้นผิวของขนมจะดูสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

มาร์ซิปันสามารถทำอะไรได้บ้าง?

คุณสามารถทำอะไรจากมาร์ซิปัน? คำตอบนั้นง่าย - สิ่งที่คุณต้องการและจินตนาการของคุณก็เพียงพอแล้ว วันนี้มีสูตรอาหารมากมายกับมาร์ซิปัน

คุณสามารถใช้มันทำขนมหวานที่หวานมาก, Dragees ซึ่งสามารถโรยหน้าด้วยน้ำตาลหรือ ช็อคโกแลตไอซิ่ง.

มาร์ซิปันในรูปแบบของตัวเลขสีต่างๆ (ผลไม้ ดอกไม้) ใช้ในการตกแต่งเค้ก

สามารถใช้เป็นไส้คุกกี้ เค้ก โรล และขนมปังได้

แทนที่จะใส่อัลมอนด์ กลับใส่มาร์ซิปันลงไป ถั่วสน,ถั่วลิสง,ส้ม,มะพร้าว,มาร์ชแมลโลว์,สตรอเบอร์รี่,น้ำผึ้ง คุณยังสามารถทำเค้กมันฝรั่งกับมาร์ซิปันหรือไอศกรีมได้อีกด้วย

ในร้านค้าคุณจะพบชาและกาแฟกับมาร์ซิปัน

ทำมาร์ซิปันที่บ้าน

การทำมาร์ซิปันที่บ้านนั้นใช้แรงงานคนไม่มากนักและใช้เวลาไม่นาน สิ่งที่คุณต้องทำคืออัลมอนด์ น้ำตาล ผง และอัลมอนด์เอสเซ้นส์

ในการเตรียมมาร์ซิปันคุณต้องล้างอัลมอนด์ปอกเปลือกหนึ่งแก้วให้ดีแล้วทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันประมาณสิบห้านาทีคนตลอดเวลา บด ถั่วคั่วในเครื่องปั่นจนเป็นผง

จากนั้นคุณต้องเทน้ำประมาณห้าสิบมิลลิลิตรลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาลประมาณสองร้อยกรัม ต้มและปรุงจนน้ำตาลหายไปและน้ำเชื่อมเริ่มข้นมาก สองนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มอัลมอนด์ป่นลงในน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากัน เติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์ 2 หยด คนให้เข้ากัน แล้ววางมาร์ซิปันให้เย็นลงบนพื้นผิวเรียบ ปิดด้วยฟิล์ม

ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงให้นำไปวางบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลผงและให้รูปร่างและขนาดที่ต้องการ

ควรเก็บมาร์ซิปันที่เสร็จแล้วไว้ในถุงใส่ในตู้เย็นหรือใส่เข้าไป ตู้แช่แข็ง- คุณต้องละลายมาร์ซิปันเมื่อใด อุณหภูมิห้อง- ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาหกเดือนหากเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับมาร์ซิปันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

มาร์ซิปันแท้เป็นส่วนผสมของอัลมอนด์ป่น น้ำเชื่อม และน้ำตาลผง ส่วนผสมนี้สร้างมวลมาร์ซิปันคลาสสิกที่แท้จริงซึ่งมีองค์ประกอบของไขมันบางอย่างดังนั้นจึงมีรูปแบบที่ดีโดยไม่ต้องเติมสารยึดเกาะใด ๆ ที่ไม่เพียง แต่ทำขนมเท่านั้น แต่ยังสามารถทำของตกแต่งต่างๆได้อีกด้วย นอกจากนี้มาร์ซิปันยังเหมาะสำหรับการสร้างรูปร่างและดอกไม้ด้วยมือ ขนมและของประดับตกแต่งมาร์ซิปันดังกล่าวสามารถทาสีด้วยสีผสมอาหารเคลือบ (ด้วยน้ำตาลเคลือบช็อคโกแลต) หรือแม้กระทั่งทิ้งไว้โดยไม่มีการเคลือบซึ่งดีกว่าเนื่องจากไม่บิดเบือน รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาร์ซิปันที่แท้จริง

หลักการคลุมเค้กด้วยมาร์ซิปันนั้นเหมือนกับหลักการเคลือบ ลองพิจารณาดู ปิดเค้กด้วยมาร์ซิปันโดยใช้ตัวอย่างเค้กผลไม้แห้งสไตล์อังกฤษคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• เยลลี่ผลไม้ (โดยเฉพาะแอปริคอท)
• ผงน้ำตาล
• มีดทำขนม

เบาะแส! ปริมาณมาร์ซิปันที่ถูกต้องคำนวณได้ดังนี้: ใช้น้ำหนักครึ่งหนึ่งของเค้กเพื่อคำนวณปริมาณมาร์ซิปัน เช่น สำหรับเค้ก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้มาร์ซิปัน 500 กรัม

• อุ่นแอปริคอทเยลลี่ในไมโครเวฟ แอปริคอทเยลลี่มีเพคตินในปริมาณสูง ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทานไม่เปลี่ยนแปลง คุณภาพรสชาติเค้กของคุณ
• หากคุณพบว่าเค้กผลไม้แห้งมีรูเล็กๆ (รูขุมขน) ให้หยิบชิ้นเล็กๆ แล้วเติมส่วนที่ไม่เรียบทั้งหมดลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลมาร์ซิปันครอบคลุมเค้กทั้งหมดเท่า ๆ กันและไม่มีรอยบุ๋มเกิดขึ้น
• ปิดเค้กด้วยแอปริคอตเยลลี่อุ่นๆ

• บดมาร์ซิปันให้เข้ากันบนพื้นผิวที่โรยด้วยน้ำตาลผง หากแข็งเกินไป ให้นำเข้าไมโครเวฟ (ระบบละลายน้ำแข็ง) เป็นเวลา 2-3 นาที รีดมาร์ซิปันให้มีความหนาประมาณ 5-8 มม. พลิกแผ่นมาร์ซิปันกลับด้านตลอดเวลาโดยไม่ให้ติด
• รีดส่วนผสมที่รีดออกมาแล้วลงบนไม้นวดแป้ง แล้วค่อยๆ วางลงบนเค้ก คุณสามารถใช้พื้นผิวทั้งหมดของมือเพื่อถ่ายโอนได้

• ตัดส่วนเกินออก

• ทำให้พื้นผิวของเค้กเรียบด้วยมือของคุณ หรือดีกว่านั้นด้วยอุปกรณ์ทำขนม

• ก่อนที่จะเคลือบเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน ต้องทิ้งเค้กมาร์ซิปันไว้ให้แห้งหนึ่งคืน

ในร้านของเราคุณสามารถซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการพร้อมบริการจัดส่งทั่วรัสเซีย เบลารุส และคาซัคสถาน