ทำงานกับเค้กฟองดอง วิธีการคลุมเค้กด้วยฟองดอง? เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น วิธีทำให้สีมาสติกหรือเงาอย่างถูกต้อง

เห็ดเค็ม- นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดและ ของว่างเพื่อสุขภาพซึ่งสามารถตั้งค่าได้ทั้งรายวันและ ตารางเทศกาล. หมวกนมซัฟฟรอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการ ผักดองจากพวกเขา - อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งแตกต่างออกไป รสชาติเข้มข้นและน่ารื่นรมย์ กลิ่นหอมของป่า. พ่อครัวหลายคนสนใจที่จะดองฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้ง่ายและใครๆ ก็เชี่ยวชาญได้

คำอธิบายทั่วไปของสายพันธุ์

ริชิกิ (ในภาษาละติน แลคทาเรียส เดลิซิโอซัส, เช่น. "นมวัวอร่อย") เป็น เห็ดที่กินได้สกุลน้ำนม วงศ์ Russula

โดยปกติ นมหญ้าฝรั่นเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและป่าสน หมวกเห็ดซึ่งเริ่มนูนออกมาจะยืดตรงเมื่อโตขึ้นและกลายเป็นรูปทรงกรวยที่มีขอบโค้งงอเป็นมันเงาเรียบมีเส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงสิบห้าเซนติเมตร สีเป็นสีส้มและมีวงกลมสีเข้มกว่า แผ่นเปลือกโลกบาง แฉก และบ่อยครั้ง ขาตรง ทรงกระบอกเรียวไปทางฐานเล็กน้อย เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นหนาแน่นมีสีเหลืองส้ม ฤดูเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

มีอยู่ วิธีการเตรียมการหลายวิธีเห็ดสำหรับฤดูหนาว หลักๆ คือ วิธีร้อน วิธีเย็น และรวดเร็ว ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม ฝานมหญ้าฝรั่นก็จำเป็นต้องใช้ การเตรียมการเบื้องต้น. ในการทำเช่นนี้คุณควรคัดแยกเห็ดและทิ้งตัวอย่างที่มีหนอนหรือเน่าเสีย ทำความสะอาดส่วนที่เหลือ กำจัดเศษป่า ดิน และฝุ่น เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นสองส่วนขึ้นไปส่วนเห็ดขนาดเล็กสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้

สูตรหมักเห็ดที่บ้าน

วิธีการดองเย็น

แม่บ้านสาวมักสงสัยว่าจะใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือด้วยวิธีเย็นได้อย่างไร นี้ ไม่ยากเลย. วิธีนี้ดีต่อการเก็บเกี่ยวเห็ดตัวเล็กและแข็งแรง การใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเย็นจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่จะคงคุณประโยชน์และองค์ประกอบของวิตามินไว้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างนาน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ - 30 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 20 ชิ้น

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว
2. เตรียมภาชนะสำหรับการดอง มันอาจจะเป็นถังไม้ กระทะเคลือบฟันหรือขวดแก้ว
3. ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วโรยด้วยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน ก้านลงไป โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าฝานมหญ้าฝรั่นจะหายไป
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาด กดน้ำหนักลง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เห็ดจะละลายและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้
5. วางภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ควรเปลี่ยนชั้นผ้ากอซทุกๆ 3 วัน
6. หลังจากผ่านไป 14 วัน ชิ้นงานก็พร้อม สามารถใส่เห็ดในขวดพาสเจอร์ไรส์ที่สะดวกและเก็บไว้ได้

ผู้ชื่นชอบเห็ดจะต้องประทับใจกับรสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี

เทคโนโลยีการปรุงอาหารร้อน

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเพราะเกี่ยวข้องกับ การรักษาความร้อน . แต่คุณสามารถใช้เห็ดทุกขนาดในการดองได้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นสด - 5 กก.
• เกลือแกง - 250 กรัม;
• พริกไทยดำ, ลอเรลและกานพลู (เครื่องเทศ) - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม

สูตรอร่อยสำหรับทำเห็ดดอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น
2. วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วรอจนเดือด
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยให้เอาฟองออก
5. วางฝานมหญ้าฝรั่นในกระชอนและเย็น
6. ล้างภาชนะสำหรับดองให้สะอาดแล้วใส่เห็ดลงไป ปิดฝาไว้ วางเกลือ ลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยระหว่างชั้นต่างๆ
7. วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซ แล้วกดลงไป
8. วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือที่เย็นอื่นๆ
9. ควรตรวจสอบสีของน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ สีน้ำตาลบ่งบอกว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ผักดองจะพร้อมหลังจากเตรียมหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดเค็มด้วยวิธีร้อนนั้นดีเมื่อใช้ร่วมกับน้ำซุปข้น มันฝรั่งทอด, ข้าวต้ม. พวกเขายังอร่อยเพียงแค่ใส่หัวหอมและ น้ำมันพืช.

สูตร "ง่ายและรวดเร็ว"

มีสถานการณ์ที่ไม่มีเวลา รอนาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ในกรณีนี้มันจะช่วยได้ สูตรด่วนหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือแกง - 150 กรัม;
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 20 ชิ้น;
• ก้านผักชีลาวและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การเรียงลำดับ

จะมีเห็ดเค็มอยู่บนโต๊ะเสมอ จานลายเซ็น. ของขวัญจากป่าสามารถดองได้ แต่เป็นการดองที่ช่วยให้คุณรักษาความพิเศษนั้นได้ รสชาติเห็ดและกลิ่นหอม จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น - เห็ดมีความสวยงามอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน

Ryzhiki มีกลิ่นหอมและอร่อย เห็ดป่า, นั้นคือ ทางเลือกที่ดีเพื่อการอนุรักษ์ฤดูหนาว

หลายๆ คนชอบที่จะใส่เกลือแบบดิบๆ แต่ วิธีที่ร้อนแรงจะรักษาสีอันสวยงามไว้

ส่วนผสมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม:

• น้ำหนึ่งลิตร
• ช้อนกับเกลือกองหนึ่ง
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละห้าถั่ว
• ใบกระวานและลูกเกดสองใบอย่างละใบ
• กานพลูสองดอก
• แท่งอบเชย

วิธีทำอาหาร:

1. เราถอดขาที่หยาบของฝานมหญ้าฝรั่นออกแล้วล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ แล้ววางภาชนะบนเตา วางเห็ดลงในของเหลวที่เดือดและเค็มดี (นี่เป็นสิ่งสำคัญ) แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็ล้างฝานมหญ้าฝรั่นแล้วพักไว้ก่อน
3. เทลงในกระทะ น้ำสะอาด(ลิตร). หลังจากเดือดแล้วให้เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วใส่สมุนไพรใบไม้และเครื่องเทศทั้งหมดลงไป เร็ว ๆ นี้ ผลึกเกลือละลายหมดใส่เห็ดแล้วต้มในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมสารละลายรสเผ็ดลงไป ปิดฝา ห่อไว้แล้วรอให้เย็นสนิท

เกลือเย็น

วิธีการทำเกลือแบบเย็นถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

ช่วยให้คุณเก็บเห็ดกระป๋องได้นานถึงสองปี

ส่วนผสมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม:

• หนึ่งในสามของแก้วเกลือหยาบ
• ออลสไปซ์ 32 ถั่ว;
• สี่กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 22 ใบ
• ลูกเกด 40 ลูก

วิธีทำอาหาร:

1. เราใช้ภาชนะเคลือบฟันและถ้าคุณมีแล้ว ถังไม้. เราใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างโรยด้วยเกลือแล้วแจกเห็ดครึ่งหนึ่งโดยให้หงายหมวกขึ้น โรยด้วยเม็ดเกลืออย่างอิสระ
2. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วกดทับด้านบน หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง เห็ดจะสงบและคุณสามารถเพิ่มหมวกนมหญ้าฝรั่นชุดที่สองลงไปได้ เรายังคลุมพวกเขาด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสัปดาห์

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้เป็นจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกมันและแน่นอนว่าต้องใส่เกลือด้วย เราชอบใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือ นอกจากนี้เรายังใส่เกลือเห็ดและเห็ดนมเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตรทั้งหมด เราเชื่อว่าของเค็มอร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้ หลักๆก็คือ วิธีเย็น, เอกอัครราชทูตร้อนแรงและสิ่งที่เรียกว่าวิธีเร็ว เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็นเห็ดจะเปลี่ยนสีและมืดเมื่อร้อนและ วิธีที่รวดเร็วการดอง - สีจะถูกเก็บรักษาไว้

สำหรับการเกลือโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่คุณต้องการ เห็ดสด. หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อให้งานที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจสอบเห็ดเมื่อคุณหั่นเห็ด ไม่เอา เห็ดหนอนให้ตัดดินเหนียวหรือดินที่เหลืออยู่ออกจากก้านอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการดองเห็ดดังกล่าวจะคงสภาพไว้อย่างสมบูรณ์ รูปร่างและพวกเขาก็น่ารับประทานและรับประทานด้วย

หากคุณโชคดีและสะสมฝานมหญ้าฝรั่นได้ ฝาเหล่านั้นจะยังคงสภาพเดิมและสวยงามในทุกขนาด โดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการจัดการทั้งหมด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนมีความหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดลงเล็กน้อย

ในป่าสปรูซฝานมหญ้าฝรั่นจะเติบโตซึ่งมีโครงสร้างบางกว่าควรรวบรวมที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เห็ดขนาดใหญ่เมื่อเกลือคุณจะต้องตัดออกเป็น 2-4 ส่วนและฝา lamellar จะแตกระหว่างการประมวลผล เห็ดจะอร่อย แต่รูปร่างหน้าตาของพวกมันจะแย่

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อว่าหลังจากทำความคุ้นเคยกับวิธีการเหล่านี้แล้วคุณสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

ลักษณะเฉพาะของการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และการเกลือมีสองวิธี วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองเรียกว่าวิธี "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราจะต้อง (เพื่อความสะดวกให้คำนวณเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราคัดแยกและล้างเห็ด เราทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนที่มืดของลำต้นออก และเอาดินที่เหลือออก เราเอาเห็ดหนอนออก บ่อยครั้งที่มีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอน ดังนั้นจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออกได้

หากน่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดดังกล่าวให้นำไปวางไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที น้ำเกลือ. หนอนที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งเห็ดดังกล่าวในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

3. คุณสามารถเกลือเห็ดลงในขวดโดยตรงหรือจะดองในกระทะก่อนแล้วจึงโอนลงในขวด

วิธีที่สองจะดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกลงในระหว่างกระบวนการดอง และคุณสามารถใส่ขวดโหลลงในขวดโหลได้มากเท่าที่จะใส่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น พื้นที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็จะมีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการหมักเกลือในกระทะ วางใบมะรุมครึ่งใบไว้ด้านล่าง มะรุมป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต ฉันจึงเติมมันลงในผักดองทุกครั้ง สามารถใช้กรีนอื่นๆ ทั้งหมดได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายๆ คนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้ สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว กลิ่นหอมอ่อนๆผักชีฝรั่งไม่รบกวนเลยและฉันก็ชอบมันด้วยซ้ำ

ด้วยเหตุผลเดียวกันบางคนเพิ่มและบางคนปฏิเสธที่จะใส่ใบลูกเกดใบโอ๊ค (ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป) แต่ตามกฎแล้วฉันเติมเกลือลงในอ่างไม้โอ๊คโดยตรงและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย ออกจาก.

กระเทียมก็เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันในทำนองเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดและความเผ็ดร้อน แต่บางคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งก้านของเฮเทอร์และ กิ่งโก้. ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบน และบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำเรื่องนี้ให้ฉัน ซึ่งครั้งหนึ่งเราเคยพูดคุยด้วยเป็นครั้งคราว เธอกล่าวว่ากิ่งไม้ช่วยรักษารสชาติของป่าของเห็ดและป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต

โดยทั่วไปจะเติมอะไรเป็นเรื่องของรสนิยม! และอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และทุกอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนลงในรายการส่วนผสมเท่านั้น คุณสามารถลองสิ่งเดียวกันได้ และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือลบบางสิ่งออกจากสิ่งที่เสนอหรือกลับกัน

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็นประมาณ 3 ส่วน ชิ้นหนึ่งอยู่ด้านล่าง หนึ่งชิ้นอยู่ตรงกลาง และอีกชิ้นอยู่ด้านบน

6. วางด้านล่างแล้วเราก็เริ่มใส่เห็ดลงในกระทะ ที่นี่ก็ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเช่นกัน บางคนวางคว่ำลง บางอันวางบน ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน สิ่งที่คุณคิดว่าถูกก็คือถูก!

ควรโรยเกลือทุก ๆ สองหรือสามชั้น แบ่งเกลือออกเป็นชิ้นๆ ปริมาณที่ต้องการชิ้นส่วนและปรุงรสชั้นเบา ๆ จากนั้นเมื่อเห็ดคั้นน้ำ น้ำเกลือทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกัน และเห็ดทั้งหมดก็จะมีเกลือเท่ากัน

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรได้รับเกลือ 1.5 ถ้วยตวงต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้ว แต่ฉันโรยด้วยตา แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อคุณมีประสบการณ์ ขั้นแรกหากคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็มให้ทำตามสัดส่วน

7. วางก้านผักชีลาวอีกสองสามก้าน กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมไว้ตรงกลางของชั้น

8. วางเห็ดต่อเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ

9. วางผักชีลาว มะรุม เครื่องเทศที่เหลือ และกระเทียมไว้ด้านบน

10. วางผ้ากอซด้านบนเป็นสองหรือสามชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้ากอซแล้วกดให้เป็นก้อนหินปูถนนหรือขวดน้ำ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือ และเกิดการดอง คุณจะต้องเก็บเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น คุณจะต้องล้างออกทุกๆ สองถึงสามวัน น้ำร้อนผ้ากอซหรือดีกว่าให้เปลี่ยนเป็นอันใหม่

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดพร้อมกับน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น

และหากมีใต้ดินหรือหลุมก็ไม่จำเป็นต้องย้ายมัน แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ภายในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลารวมของเกลือคือหนึ่งเดือน

วิธีเกลือแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าตรงที่เมื่อทำความสะอาดเห็ด เราไม่ได้ล้างมัน แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าเห็ดเป็นเห็ดโบรอน อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพวกมันเติบโตในป่าสนที่มีตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมันก็จะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอนว่าตะกร้านั้นประกอบไปด้วยเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

ส่วนผสมเหมือนกับสูตรที่แล้ว โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ช่วงนี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปหยิบหมวกนมหญ้าฝรั่นเพิ่ม คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซซึ่งต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมันเห็ดจะไม่ผลิตน้ำผลไม้และกระบวนการดองจะไม่เกิดขึ้น

ควรสังเกตว่าทั้งกรณีที่หนึ่งและสอง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดพวกนี้ว่า "กบ" หลายๆ คนสับสนกับเหตุการณ์นี้ และชอบดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อน

สูตรทำอาหารร้อนๆ

นี่เป็นวิธีที่เราใช้เกลือเห็ดในครอบครัวของเรา เพียงเพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงสีที่สวยงามไว้ และแม้จะมีความจริงที่ว่าตามวิธีแรกพวกเขายังคงรักษาทั้งหมดไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากไม่ผ่านการอบร้อน เราจึงยังคงเลือกวิธีนี้!

ดังนั้นฉันจึงใส่เกลือเห็ดชนิดนี้ด้วยการใช้ความร้อนน้อยที่สุด แม่ของฉันก็ดองเห็ดด้วย และในทางกลับกันเธอก็ได้รับการสอนวิธีทำเกลือแบบนี้โดยคุณยายคนหนึ่งซึ่งแม่ของฉันพบโดยบังเอิญบนรถไฟ และตอนนี้เราได้ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้ว ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่ทราบชื่อ

เราจะต้อง:

• แคปนมหญ้าฝรั่น – 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งเฮเทอร์และต้นสนอ่อนสองสามกิ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก

การตระเตรียม:

1. คัดแยกและล้างเห็ด กำจัดเศษป่า ตัดดินที่เหลืออยู่ออกจากลำต้น คุณต้องเลือกเห็ดที่มีหนอนด้วยโดยไม่ควรใช้มันจะดีกว่า

ฉันพยายามเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและทิ้งส่วนที่เป็นหนอน และที่บ้านฉันเทพวกมันลงในถังประมาณครึ่งถังแล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นฉันก็ล้างออกหญ้าและเข็มก็ลอยขึ้นมาฉันก็เอามันออกและเห็ดทั้งหมดก็สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาการประมวลผลลงอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดตะกร้าใหญ่ 4 ตะกร้า และเห็ดทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกคุณในหมวดหมู่นี้ ฉันวางฝานมหญ้าฝรั่นล้างแล้วประมาณห้าลิตรลงในกะละมัง ฉันต้มน้ำในกระทะขนาดห้าลิตร และเทน้ำเดือดลงบนเห็ดในอ่าง เห็ดเริ่มแตกเล็กน้อย

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายฉันผสมพวกมันด้วยช้อนมีรูไม่เกิน 1-2 นาที ระหว่างนี้การแคร็กจะหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมออก อย่างไรก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ได้สร้างฟองมากนัก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรให้ยิงมากนัก!

แต่ฉันลดเวลาการประมวลผลลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น นี่เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่ากลัวว่าจะใช้เวลาลวกน้อยเกินไป คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบได้ โดยปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น

3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นสีแดง จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในกระชอน ระวังอย่าให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหาย จากถัง เห็ดดิบปรากฎว่ามีกระชอนลวกเต็มสองตัว

4. ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ และเทกลับลงในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนสักพักและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณสามารถรับมือได้เมื่อคุณสัมผัสพวกเขา จากนั้นเติมเกลือ ฉันโรยเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือในปริมาณนี้ หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าเห็ดสับมีขนาดใหญ่ก็ให้เกลือหนึ่งกำมือ

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, 2 กลีบ, พริกไทยแดงร้อนชิ้นเล็ก

ผสมเนื้อหาเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เห็ดบดด้วยช้อน และเราลิ้มรสเห็ด ไม่เพียงแต่คุณสามารถกินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย! ควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปน่าจะชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดอีกตัวแล้วอีกอย่าง...

ซึ่งหมายความว่าคุณใส่เกลือทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเกลือเราเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันมี 20 ลิตร ถังไม้โอ๊ค. เห็ดที่ได้มาด้วยวิธีนี้อร่อยมาก!

แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีความหรูหราเช่นนี้

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้โดยตรงหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือเข้า กระทะขนาดใหญ่ถ้าคุณเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง 7 องศา

6. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ กิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ถ้ามี ถ้าไม่ ก็อย่าทำ ฉันใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่มีมันมาหลายปีแล้ว และทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

7. วางเห็ดในขณะที่นั่ง หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามายุ่งกันดีกว่า ชุดถัดไป. ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นขวดโหล กระทะ หรือถัง

9. หากภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งทุก ๆ สองหรือสามชั้นของเห็ด ใช้มือกดชั้นต่างๆ เบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา

10. อย่าลืมวางใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบน และฉันก็วางกิ่งต้นสนและต้นเฮเทอร์ด้วย

11. อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเนื้อหาเบา ๆ เห็ดทั้งหมดควรราดด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอม หากมีเหตุผลบางอย่างที่มีน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนตั้งและจุดที่ระบายน้ำออก บางทีคุณอาจต้องเพิ่มแก้วสักสองสามแก้ว หรืออาจจะมีน้ำผลไม้เพียงพออยู่แล้ว

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบนให้กดลงแล้วปิดเนื้อหาด้วยแผ่นแบนไม่เช่นนั้นคุณสามารถทิ่มตัวเองได้อย่างจริงจัง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งจานไว้เพื่อให้มีแรงกดที่เหมาะสมบนจาน

หากคุณใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่ใส่ขวด ก็ต้องใช้แรงดันเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือจนหมด น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอด หากเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

แน่นอนว่ารานี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซที่เกิดจริงได้ตลอดเวลา และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไปได้ เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

แต่คุณต้องยอมรับว่า จะดีกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเราซึ่งเราทุ่มเททำงานอย่างหนัก จะไม่สามารถเข้าถึงเชื้อราใดๆ ได้

พยายามกดดันจนสามารถปิดกระทะที่มีเห็ดเค็มพร้อมฝาปิดได้ หากเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็แค่ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ถ้าเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลุม ฝาปิดก็จำเป็นและจำเป็น

12. เราหย่อนเห็ดลงในรูทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้เค็มและอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำเห็ดเค็มออกมาใส่ในชามสลัดปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืชหรือกินด้วยครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดชนิดใดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากไปกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดอง

ดังที่คุณทราบ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งก็ถึงต้นเดือนตุลาคมด้วยซ้ำ เมื่อคุณไล่ตามพวกมันจะเกิดชั้นสาย และพื้นก็ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้เหมาะที่จะดองในฤดูหนาว ในหลุมเริ่มเย็นแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างสบาย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องแล้วดองในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำ เกลืออย่างรวดเร็วและรับประทานทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันไม่ง่ายเลยที่จะทำ! ใช้เห็ดตามจำนวนที่จำเป็นสำหรับการดอง เราล้างพวกเขาและกำจัดเศษซากป่า จากนั้นใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบแล้วเติมเกลือข้นๆ

จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลืออีกเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มมากเกินไปและเค็มมาก

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเห็ดด้วยความเย็น น้ำไหล. วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยหัวหอมสับสด นั่นสิ สวยนะ ของว่างแสนอร่อยพร้อม! คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินและเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและเพลิดเพลิน รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่าไม้!

ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันขอบอกว่าสิ่งเหล่านี้คือบางส่วนที่มากที่สุด เห็ดเพื่อสุขภาพ. ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ในแง่ของจำนวนกรดอะมิโนที่มีคุณค่านั้นเทียบได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้นและส่วนประกอบของโปรตีนในนั้นคือประมาณ 4%

โดย มูลค่าพลังงานหมวกนมหญ้าฝรั่นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ ไก่ และไข่ แต่ถึงอย่างนี้ ก็สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังควบคุมอาหารก็ตาม

แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็มีข้อห้ามเช่นกัน สำหรับโรคกระเพาะ ในถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบห้ามใช้ยาเหล่านี้

สำหรับคนอื่นๆ นมหญ้าฝรั่นนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อย และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความรักมากมาย และทุกคนก็เตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว โดยวิธีการที่ทราบกันดีอยู่แล้ว. เรายังเตรียม. และฉันหวังว่าคุณจะเตรียมสูตรอาหารของฉันซึ่งครั้งหนึ่งเคยแบ่งปันกับฉันและฉันแบ่งปันกับคุณด้วยความยินดีอย่างยิ่ง หลังจากนั้น สูตรที่ดีต้องมีอายุยืนยาวและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากคนสู่คน!

อร่อย!

มีเห็ดมากมายในป่า และคุณสามารถหาหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ตลอดเวลา เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง หากคุณยังไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ UchiDoma จะแบ่งปันกับคุณอย่างง่ายและในเวลาเดียวกัน สูตรอาหารแสนอร่อยผักดอง

การดองฝานมหญ้าฝรั่นมีสามวิธี: วิธีด่วน เย็นและร้อน แต่ละคนก็มีดีในแบบของตัวเอง ตอนนี้เราจะพูดถึงแต่ละเรื่องสั้น ๆ

ฝานมหญ้าฝรั่นดองเย็น

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะฝานมหญ้าฝรั่นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ ในการดองด้วยวิธีนี้ ต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม:

• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสองสามกลีบ (ต้องหั่นเป็นชิ้น)
• ออลสไปซ์สีดำยี่สิบถั่ว
• ใบกระวานสิบใบ
• ใบลูกเกดยี่สิบกรัม
• เกลือห้าสิบกรัม

การตระเตรียม

สำหรับ วิธีนี้เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง ทำความสะอาดและล้างด้านล่าง น้ำเย็น. จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วเริ่มใส่ในชามที่เห็ดจะใส่เกลือ โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง จากนั้นวางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้น ๆ โดยหงายฝาขึ้น แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่ม

วางผ้ากอซที่สะอาดไว้บนฝานมหญ้าฝรั่น แล้วปิดด้วยวงกลมหรือจานไม้ กดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน ควรวางเห็ดไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) ซึ่งควรทิ้งไว้สามถึงสี่สัปดาห์

สำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่น ควรใช้ถังเซรามิกหรือไม้ แต่คุณสามารถดองในขวดได้เช่นกัน แต่ไม่ใช่ภาชนะเหล็กหรือพลาสติก

ฝานมซัฟฟรอนดองร้อนๆ

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีร้อนได้ เป็นเรื่องดีเพราะเห็ดจะเค็มเร็วกว่าและตัวเห็ดเองก็เหมาะกับทุกขนาด ในการเกลือโดยใช้วิธีนี้คุณต้องมี:

• พริกไทยดำ.
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน.
• มะรุม.
• สาขาดิลล์
• เกลือสองร้อยห้าสิบกรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• นมแคปหญ้าฝรั่นห้ากิโลกรัม

การตระเตรียม

ทำความสะอาดและล้างเห็ด เห็ดทั้งใหญ่และเล็กเหมาะสำหรับการดองนี้ หากคุณมีฝาขนาดใหญ่ คุณต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาสามถึงสี่นาที เมื่อเริ่มเดือดให้ตักฟองออก ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นต้มลงในกระชอนและแช่เย็น จากนั้นจึงใส่ฝาปิดลงในภาชนะสำหรับดอง โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ วางผ้ากอซไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยวงกลมหรือจานไม้ แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก วางทั้งหมดนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีด่วนสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่น

สิ่งที่คุณต้องทำคือเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำเกลือแบบเร่งด่วน วิธีการนี้เหมาะสำหรับคุณหากคุณต้องการเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักได้แล้ววันนี้ ดังนั้นคุณต้องมี:

• เกลือ.
• หมวกนมหญ้าฝรั่นขนาดเล็ก

การตระเตรียม

เห็ดที่หมักเกลือด้วยวิธีด่วนไม่สามารถเก็บไว้ได้นานต้องรับประทานให้หมดภายในไม่กี่วันจึงไม่ควรรับประทานเห็ดจำนวนมาก ทำความสะอาด ใส่มันลงไป เครื่องแก้วแคปลง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เนื่องจากควรปิดฝานมหญ้าฝรั่นให้มิด เมื่อน้ำเกลือสีน้ำตาลปรากฏขึ้น คุณควรรออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มใช้งานได้เลย

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นในการทำงานกับน้ำตาลสีเหลืองอ่อน

เคล็ดลับในการทำงานกับ MASTIC

เหตุใดบางครั้งฐานจึงเริ่มแสดงผ่านการเคลือบน้ำตาลสีเหลืองอ่อน?

น้ำตาลมาสติกชนิดใดก็ตามที่ใช้คลุมเค้กนั้นมีความไวต่อความชื้นมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปกป้องเค้กที่เคลือบด้วยน้ำตาลมาสติกจากความชื้น
ขั้นแรก คุณต้องใช้บิสกิตแห้ง เค้กเนย หรือบิสกิตที่ซื้อจากร้านเป็นฐาน
ประการที่สอง อย่ากระตือรือร้นเกินไปเมื่อแช่เค้ก น้ำเชื่อมหรือเหล้า
ประการที่สามควรเก็บเค้กที่เคลือบด้วยน้ำตาลมาสติกไว้ในกล่องสุญญากาศที่ปิดสนิทหรือ ถุงพลาสติก.

เค้กที่เคลือบด้วยฟองดองน้ำตาลสามารถอยู่ได้นานแค่ไหน?

ถ้าเค้กเปียก เค้กจะใช้เวลาแห้งนานขึ้น
หากเค้กแห้งมากอาจเกิดอันตรายได้ว่าหลังจากผ่านไปสองวันสีเหลืองอ่อนที่ปกคลุมเค้กจะบิดเบี้ยว
จำเป็นต้องจำไว้ด้วยว่าในสภาพอากาศที่แห้งและร้อน อายุการเก็บรักษาของเค้กที่คลุมด้วยฟองดองจะสั้นกว่าในสภาพอากาศที่เย็นและชื้น

เหตุใดน้ำตาลสีเหลืองอ่อนจึงแตก?

เมื่อรีดน้ำตาลสีเหลืองอ่อนออกมาก็ควรพิจารณาว่าความหนาของมันไม่ควรบางมาก ก็เพียงพอที่จะแผ่สีเหลืองอ่อนให้มีความหนา 2-3 มม.
นอกจากความจริงที่ว่าสีเหลืองอ่อนที่รีดบางอาจฉีกขาดขณะปกคลุมเค้กแล้ว ยังมองเห็นความไม่สม่ำเสมอของฐานของเค้กทั้งหมดภายใต้สีเหลืองอ่อนที่รีดบาง ๆ

คุณใช้น้ำตาลสีเหลืองอ่อนบนพื้นฐานอะไร?

มีหลายทางเลือกในการรีดสีเหลืองอ่อน
1) น้ำตาลสีเหลืองอ่อนสามารถรีดบนโต๊ะโรยด้วย ผงน้ำตาลหรือแป้ง
2) สะดวกในการรีดน้ำตาลสีเหลืองอ่อนระหว่างโพลีเอทิลีนขนาดใหญ่สองแผ่นซึ่งทาด้วยน้ำมันพืช

ข้อดีของวิธีที่สองคือไม่จำเป็นต้องแยกสีเหลืองอ่อนออกจากโพลีเอทิลีนเพื่อปกปิดเค้ก หลังจากรีดสีเหลืองอ่อนให้มีความหนา 2-3 มม. ก็เพียงพอที่จะถอดออก แผ่นด้านบนและโอนสีเหลืองอ่อนบนโพลีเอทิลีนไปยังเค้ก และเฉพาะเมื่อสีเหลืองอ่อนคลุมเค้กอยู่แล้ว ให้แยกโพลีเอทิลีนออกจากสีเหลืองอ่อน

ด้วยวิธีนี้ ฉันไม่ได้พื้นผิวที่เรียบของสีเหลืองอ่อนเพราะฉันใช้โพลีเอทิลีนบาง ๆ ซึ่งเมื่อรีดออกมาจะเลื่อนลงและสร้างรอยพับ แต่ฉันชอบพื้นผิว "ที่มีโครงสร้าง" ของสีเหลืองอ่อนดังนั้นฉันจึงไม่ใช้โพลีเอทิลีนที่หนาขึ้น

ฉันคิดว่าโพลีเอทิลีนซึ่งใช้สำหรับโรงเรือนจะช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบเนื่องจากมีความหนาแน่นเพียงพอที่จะไม่ทำให้เกิดริ้วรอยเมื่อสีเหลืองอ่อนถูกกลิ้งผ่าน

วิธีทำน้ำตาลสีเหลืองอ่อนบนเค้กให้เงางาม

เพื่อให้น้ำตาลมาสติกบนเค้กเปล่งประกาย หลังจากตกแต่งเค้กเสร็จแล้ว ให้คลุมสีเหลืองอ่อนด้วยน้ำผึ้งในวอดก้าในอัตราส่วน 1:1
ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แปรงขนนุ่มแล้วชุบสารละลายแล้วใช้สารละลายน้ำผึ้งวอดก้ากับการสร้างสรรค์ของคุณ หลังจากนั้นไม่กี่นาที วอดก้าจะระเหยและเค้กของคุณก็จะแวววาว

วิธีเก็บสีเหลืองอ่อนและนานแค่ไหน?

น้ำตาลสีเหลืองอ่อนสามารถเก็บไว้ได้หลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท

เสียเข้า น้ำตาลสีเหลืองอ่อนไม่มีอะไรสิ่งสำคัญคือต้องปกป้องสีเหลืองอ่อนจากอากาศเพื่อไม่ให้แห้งและจากความชื้นเพื่อไม่ให้สีเหลืองอ่อนเปียก

เคล็ดลับบางประการเมื่อทำงานกับมาร์ชแมลโลว์มาสติก

1. เมื่อซื้อขนม ชื่อไม่จำเป็นต้องเป็น "มาร์ชแมลโลว์" ก็เพียงพอแล้วที่ชื่อจะมีชุดค่าผสม "..mallows.." หรือ "..mallow.."
ตัวอย่างเช่น "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" เป็นต้น
ในรัสเซีย มาร์ชเมลโลว์ผลิตโดยบริษัทเนสท์เล่ - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" และ "Bon Pari, soufflé"
2. น้ำตาลผงสำหรับสีเหลืองอ่อนควรบดละเอียดมาก หากมีผลึกน้ำตาลอยู่ ชั้นจะฉีกขาดเมื่อกลิ้ง
คุณอาจต้องใช้น้ำตาลผงมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ขึ้นอยู่กับประเภทของขนม ดังนั้นคุณจึงต้องตุนล่วงหน้าในปริมาณมาก
หากสีเหลืองอ่อนยังคงเหนียวเป็นเวลานานในระหว่างการผสมคุณจะต้องผสมผงจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
3. ไม่ควรเคลือบสีเหลืองอ่อนกับฐานที่เปียก - กับเค้กที่เปียกโชกถึง ครีมเปรี้ยวเป็นต้น สีเหลืองอ่อนละลายอย่างรวดเร็วจากความชื้น
ดังนั้นจึงต้องมี "ชั้นบัฟเฟอร์" ระหว่างฟองดองกับเค้ก นี่อาจเป็นมาร์ซิปันหรือบัตเตอร์ครีมบางๆ
ถ้าใช้ ครีมเนยจากนั้นก่อนที่จะใช้สีเหลืองอ่อนจำเป็นต้องให้เค้กยืนในตู้เย็นจนกระทั่งครีมแข็งตัว
4. สำหรับการติดกาว ส่วนต่างๆตัวเลขที่ทำจากสีเหลืองอ่อนหรือสำหรับติดกาวตกแต่งบนเคลือบสีเหลืองอ่อนบริเวณที่ติดกาวควรชุบน้ำเล็กน้อย
5. เมื่อสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานสีเหลืองอ่อนจะแห้ง
รูปร่างบางอย่างเช่นดอกไม้ถ้วยช้อนจานโต๊ะและเก้าอี้ควรจัดทำไว้ล่วงหน้าและปล่อยให้แห้งได้ดี
6. ฟิกเกอร์ Marshmallow สามารถตกแต่งด้วยสีผสมอาหารด้านบนได้
7. หากสีเหลืองอ่อนเย็นลงและเริ่มม้วนตัวได้ไม่ดีคุณสามารถอุ่นมันเล็กน้อยในไมโครเวฟหรือ เตาอบร้อนและมันจะกลายเป็นพลาสติกอีกครั้ง
8. คุณสามารถเก็บมาสติกที่ไม่ได้ใช้ไว้ในตู้เย็น (1-2 สัปดาห์) หรือในช่องแช่แข็ง (1-2 เดือน) หลังจากห่อด้วยฟิล์มพลาสติก
9. ควรเก็บตัวเลขสีเหลืองอ่อนที่แห้งแล้วไว้ในกล่องที่ปิดสนิทในที่แห้ง ฟิกเกอร์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
มาร์ชแมลโลว์มักเรียกผิดๆ ว่ามาร์ชแมลโลว์ แต่นี่ไม่ใช่มาร์ชแมลโลว์ถึงแม้ว่ามันจะคล้ายกัน แต่เตรียมโดยไม่มีไข่ Marshmallows เป็นขนมคล้ายมาร์ชเมลโล่ที่ทำจากน้ำตาลหรือ น้ำเชื่อมข้าวโพดแป้งอาหาร น้ำอ่อน เจลาติน เดกซ์โทรส และเครื่องปรุง ตีให้เป็นฟองสม่ำเสมอ

Marshmallow รสชาติเหมือน Marshmallow หรือ Marshmallow แต่จะโปร่งและหนืดมากกว่า

นี่คือซูเฟล่ที่ทำมาจากมาร์ชแมลโลว์ ชื่อ "มาร์ชแมลโลว์" นั้นแปลว่า "มาร์ชแมลโลว์" ซึ่งก็คือมาร์ชแมลโลว์ ได้มวลสีขาวคล้ายเยลลี่เหนียวจากรากมาร์ชแมลโลว์ เมื่อเวลาผ่านไป มาร์ชแมลโลว์ก็ถูกแทนที่ด้วยเจลาตินและแป้ง มาร์ชแมลโลว์ "พอง" สมัยใหม่ปรากฏตัวครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1950 พวกเขาเริ่มผลิตโดยคราฟท์ คนอเมริกันรุ่นใหม่ไม่รู้จักอีกต่อไป รสชาติที่แท้จริงขนมหวานจาก “หนองบึง” เหลือเพียงชื่อเท่านั้น
มาร์ชแมลโลว์ชิ้นเล็กๆ จะถูกเติมลงในสลัด ของหวาน ไอศกรีม และตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบ เด็กอเมริกันชอบใส่มาร์ชเมลโล่ลงในโกโก้ร้อนหนึ่งแก้ว นี้ด้วย อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมในการปิกนิก มาร์ชแมลโลว์ชิ้นหนึ่งเสียบเข้ากับแท่งยาวแล้วทอดบนไฟแบบเปิดเบาๆ

มาร์ชแมลโลว์ยังใช้ทำสีเหลืองอ่อนสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ
สารประกอบ:

Marshmallow - 90-100g (ลูกอมมาร์ชเมลโล่หนึ่งห่อ)
น้ำมะนาวหรือน้ำ - ~ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาลผง - ~ 1-1.5 ถ้วย

ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มมาร์ชเมลโลว์ 1 ช้อนโต๊ะลงใน 100 กรัม น้ำมะนาวหรือน้ำและความร้อนเข้า เตาอบไมโครเวฟ 10-20 วินาทีหรือในอ่างน้ำจนมาร์ชเมลโลว์ละลายเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตร
จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนข้น
จากนั้นวางส่วนผสมลงบนโต๊ะโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนวดด้วยมือจนเกิดเป็นก้อนคล้ายดินน้ำมันซึ่งจะไม่ติดมือคุณ
สีเหลืองอ่อนถูกห่อไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง พร้อมสีเหลืองอ่อนแผ่ออกด้วยไม้นวดแป้งแล้วตัดหรือปั้นรูปปั้นเพื่อตกแต่งของหวาน

ถ้าชั้นสีเหลืองอ่อนที่ปกคลุมเค้กแตก

และตะเข็บและรอยต่อเหล่านี้ทั้งหมดสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยแปรงขนาดกว้าง ซึ่งคุณจุ่มลงในน้ำและ "พลาสเตอร์" จนกระทั่งพื้นผิวสมบูรณ์แบบ เกลี่ยสีเหลืองอ่อนให้เรียบ และปิดผนึกตะเข็บและความไม่สมบูรณ์ และหากมีฟองอากาศอยู่ใต้สีเหลืองอ่อนคุณก็สามารถเจาะมันด้วยเข็มแล้วใช้มือของคุณเกลี่ยให้เรียบ

ครีมอะไรดีกว่าที่จะใช้ภายใต้การเคลือบ?

เป็นการดีกว่าที่จะปรับระดับเค้ก:
- บัตเตอร์ครีม
-นมข้นต้ม
- Ganache
- มวลมาร์ซิปัน

ในสามกรณีแรก เค้กจะต้องแช่เย็นเพื่อให้พื้นผิวแข็งตัว

มีการเติมน้ำมันลงในสีเหลืองอ่อนในขั้นตอนใด?
ฉันเติมน้ำมันเมื่อใส่สีเหลืองอ่อนในไมโครเวฟ

วิธีผสมมาร์ชแมลโลว์มาสติก:

สีเหลืองอ่อนควรเป็นเนื้อเดียวกัน หนาแน่น ไม่มีรูพรุน ไม่เหนียวเหนอะหนะและเป็นพลาสติก หากในระหว่างการทำงานสีเหลืองอ่อนยืดหยุ่นและแข็งเกินไปคุณจะต้องให้ความร้อนเล็กน้อยในระดับไมโครนวดด้วยมือของคุณหรือหากร้อนเกินไปให้ผสมในผงแล้วทำงานต่อไป หากสีเหลืองอ่อนเริ่มสลายคุณสามารถเพิ่มน้ำหรือมะนาวเล็กน้อย น้ำผลไม้และนวดอีกครั้ง

เล็กน้อยเกี่ยวกับแบทช์นั่นเอง ฉันอ่านเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีทำมาร์ชแมลโลว์มาสติก ฉันต่อต้าน marmyshki ที่ละลายอย่างสมบูรณ์อย่างเด็ดขาดและกวนพวกเขาจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ฉันอุ่นพวกมันรอให้พวกมันบวมแล้วเทลงในกระทะทันที ผงและนวด หากคุณทำให้ร้อนเกินไปสีเหลืองอ่อนจะกลายเป็นเม็ดเล็กและแตกสลาย และอีกสักครู่เมื่อ marmyshki ร้อนมาก (ละลายจริง) เมื่อเติมน้ำตาล แป้งมัน (แป้ง) เริ่มจับตัวเป็นก้อนมาก หนาแน่นแล้วก้อนพวกนี้ก็รบกวนการทำงานของคุณ...

วิธีเคลือบเค้กด้วยฟองดองให้เท่ากัน

ด้านข้างจะไม่มีรอยพับหากคุณม้วนสีเหลืองอ่อนออกโดยมีขอบขนาดใหญ่และเมื่อคุณเริ่มปกปิดสีเหลืองอ่อนจะยืดออกได้ดีตามน้ำหนักของมันเองและนอนราบ เฉพาะครีมปรับระดับใต้สีเหลืองอ่อนเท่านั้นที่ควรมีความแข็งแรงมาก บ่มอย่างดีจึงไม่เกิดรอยบุบระหว่างการเคลือบ
เมื่อฉันคลุมเค้กด้วยฟองดอง ฉันจะเหลือเส้นรอบวงอย่างน้อย 10-15 ซม. แล้วเธอก็มีน้ำหนักและสามารถยืดตัวได้ ขั้นแรกฉันเกลี่ยสต็อกทั้งหมดบนโต๊ะให้เรียบเพื่อให้ไม่มีรอยยับ จากนั้นด้านข้างของเค้กก็จะเรียบได้ง่าย จากนั้นฉันก็ใช้มีดพิซซ่าตัดทุกอย่างเท่า ๆ กันเป็นวงกลมโดยเหลือไว้ 0.5 ซม. (ไม่เช่นนั้นสีเหลืองอ่อนอาจขึ้น)