สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศตากแห้ง วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งอย่างรวดเร็ว

แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทุกคนคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับอาหารยุโรปตะวันออกและเอเชีย

รสชาติของมะเขือเทศตากแห้งไม่สามารถเทียบได้กับอย่างอื่น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปในการเก็บเกี่ยว

การเลือกผลิตภัณฑ์และวัสดุที่จำเป็น

มะเขือเทศ

พันธุ์มะเขือเทศสำหรับการเก็บเกี่ยวนั้นดีที่สุดที่จะแข็งแรงเนื้อมีเมล็ดและปริมาณของเหลวเล็กน้อย เพื่อให้จานสวยงามและสะดวกในการใช้งานในอนาคต ให้ใช้พันธุ์ต่างๆ เช่น "เชอร์รี่" หรือ "ครีม" แน่นอน คุณสามารถนำมะเขือเทศอะไรก็ได้ รวมทั้งมะเขือเทศที่ปลูกในสวนหลังบ้านของคุณเอง แต่ในขณะเดียวกันก็เลือกมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหรือความยาวประมาณ 3 ถึง 6 เซนติเมตร ผลไม้ที่สุกงอมไม่เหมาะสำหรับการเหี่ยวเฉา เนื่องจากมีของเหลวมากกว่าและใช้เวลานานกว่าจะแห้ง และผลที่ได้จะไม่อร่อยเท่า อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก - พวกมันมีกรดมากกว่าและไม่มีรสชาติที่ลึกซึ้ง

มะเขือเทศสีเหลืองและสีดำที่แปลกใหม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง (ทำให้แห้ง) แม้ว่าพันธุ์สีแดงจะยังคงพบได้ทั่วไปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม

โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะถูกเตรียมไว้สำหรับการอบแห้งดังนี้:

เลือกตัวอย่างที่สุกที่สุดและแข็งแรงที่สุดในเวลาเดียวกันล้างให้สะอาด

ผลไม้ขนาดเล็กและขนาดกลางหั่นเป็นสี่หรือแปดส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด) ผลไม้ขนาดใหญ่ (เช่นหัวใจวัว) หั่นเป็นวงหนาประมาณ 1 ซม.

เมล็ดและแกนจะถูกนำออกจากชิ้นมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง สำหรับผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก (เช่น พันธุ์เชอร์รี่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม.) สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

สูตรบางอย่างสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศตากแดดสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการลวกผลไม้เพื่อเอาผิวออกและเร่งกระบวนการทำให้แห้ง

เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำมัน

รายการเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหมาะสำหรับการทำมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างกว้างขวาง นอกจากออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมแล้ว โหระพา โรสแมรี่ ส่วนผสมของพริกพันธุ์ต่าง ๆ (พริก, ดำ, ขาว, เครื่องเทศทั้งหมด), กระวาน, ยี่หร่า, ผักชีและอื่น ๆ ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในปัจจุบัน มักจะใส่กระเทียม โรสแมรี่ ลงในน้ำมันเพื่อถนอมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และพวกเขาทดลองกับหัวหอมใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใด การใส่เครื่องเทศจะทำให้เสียรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเหี่ยวแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ส่วนผสมใหม่แต่ละอย่างจะมีรสชาติเป็นของตัวเอง

เครื่องเทศทั้งหมดที่เพิ่มเข้าไปในชิ้นมะเขือเทศโดยตรงจะถูกบดให้ละเอียดที่สุด หากใช้สมุนไพร ควรแห้งพอที่จะบดได้ง่ายและผสมกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ สะดวกในการใช้เครื่องบดแบบแมนนวลขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดในคราวเดียวและหมุนส่วนทั้งสองของเครื่องบดให้สัมพันธ์กัน หากจำเป็น ให้โรยผักที่วางบนถาดอบหรือถาดอบแห้ง

เกลือใด ๆ ที่เหมาะกับขั้นตอนการทำอาหาร แต่เกลือทะเลให้รสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้เกลือปรุงรสที่เรียกว่า "รสเผ็ด" ซึ่งนำเสนอในซูเปอร์มาร์เก็ตหลากหลายในปัจจุบัน ในกรณีนี้คุณต้องคำนึงถึงเครื่องเทศที่มีเกลือดังกล่าวและลดปริมาณลงในส่วนผสมทั้งหมด

น้ำตาลใช้ในปริมาณเล็กน้อย วิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ที่อธิบายไว้คือน้ำตาลทรายธรรมดาซึ่งละลายในน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและจับกับเกลือซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวส่วนเกิน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลประเภทอื่น ๆ อย่างแน่นอน - ผลลัพธ์จะแยกไม่ออกโดยสิ้นเชิง

น้ำมันที่ใช้ในสูตรมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวมักจะเป็นน้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมส่วนบุคคล แม่บ้านหลายคนลองใช้องค์ประกอบต่างๆ ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมันทานตะวัน และองุ่น (เมล็ด) กฎเดียวที่ควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดคือน้ำมันควรมีกลิ่นน้อยที่สุดและสดใหม่พร้อมวันหมดอายุทั้งหมด

ในบางสูตรพบกระเทียม - แห้งทั้งกลีบหรือสับ การเติมเครื่องปรุงรสนี้เป็นทางเลือก แต่หลายคนพบว่าอาหารรสกระเทียมมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศตากแห้งหรือน้ำมันกระเทียม

อุปกรณ์ตกแต่งและวัสดุที่จำเป็นอื่น ๆ

มีวิธีพื้นฐานหลายวิธีในการขจัดความชื้นออกจากมะเขือเทศ (เช่นเดียวกับผักและผลไม้อื่นๆ) นี่คือการทำให้แห้งในแสงแดด ในเตาอบ และในเครื่องอบไฟฟ้า เพื่ออำนวยความสะดวกในการปรุงอาหาร สามารถปิดก้นถาดอบหรือถาดเตาอบด้วยกระดาษรองอบ กระดาษรองอาหาร (หรือกระดาษลอกลายธรรมดา) ทาน้ำมันบางๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นมะเขือเทศติด หากใช้ราวตากผ้าแบบพิเศษ ขอแนะนำให้ปิดก้นถาด (ถาดอบ) ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เกรดอาหาร ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งและสะท้อนพลังงานความร้อนจากด้านล่างไปยังมะเขือเทศที่กำลังสุก

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - สูตร 1 (ง่ายที่สุด, ตากแดด)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ ปริมาณขึ้นอยู่กับพื้นที่ของถาดอบแห้ง

เกลือป่นละเอียด เช่น "พิเศษ";

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันทานตะวัน

ใบโหระพาแห้ง;

พริกไทยดำหรือขาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3-4 ซม. นำเมล็ดออกจากชิ้นทั้งหมดด้วยช้อนชาตัดก้านแข็งออกด้วยมีด

2. วางมะเขือเทศฝานบางๆ ลงในถาดที่เตรียมไว้ซึ่งใส่เกลือเล็กน้อย (ประมาณเหมือนสลัดทั่วไป) ให้แน่น วางถาดในที่แสงแดดส่องถึงโดยตรง เพื่อให้การอบแห้งประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีการหมุนเวียนของอากาศ (การระบายอากาศ) ที่เพียงพอและการป้องกันแมลง - ดึงผ้ากอซหรือตาข่ายป้องกันเหนือผัก ถาด ถาดรองอบ แผ่นไม้อัด หรือโลหะ (เช่น แผ่นสังกะสี) เหมาะใช้เป็นพื้นผิวอบแห้ง พื้นผิวใด ๆ ควรปิดด้วยกระดาษรองอาหาร

กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาหลายวัน (สี่ถึงห้าวัน ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของแสงอาทิตย์และลม) ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะสำหรับพื้นที่ร้อนและแห้ง

3. ควรตรวจสอบพาเลททุกวันและนำเข้าไปในห้องที่แห้งในเวลากลางคืนเพื่อป้องกันน้ำค้างในตอนเช้า

4. เมื่อชิ้นมะเขือเทศมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นเมื่อสัมผัส แต่ไม่เปราะให้วางไว้ในขวดแก้วที่สะอาดอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ เทน้ำมันลงไปซึ่งเพิ่มพริกไทยป่น (อิงจาก 0.5 ลิตร) ล่วงหน้า - ครึ่งช้อนชา 5 -ใบโหระพาแห้งบด 6 ใบ (หรือผงหนึ่งช้อนชา) กระเทียมสับขนาดกลาง 3-4 กลีบ กระชับปึกเป็นระยะ ๆ เพื่อให้อาหารอันโอชะแห้งมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในโถ

5. คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน และใช้มันหลังจากหนึ่งสัปดาห์ เมื่อมะเขือเทศอิ่มตัวด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - สูตร 2 (ในเตาอบ)

วัตถุดิบ(อิงตามพาเลทมาตรฐานเดียว):

มะเขือเทศ - พันธุ์ "เชอร์รี่" หรือ "ครีม" ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นที่ต้องการ

เกลือทะเลหยาบ

น้ำตาล;

พริกไทยป่น (ดำ);

กระเทียม - 3 กลีบขนาดกลาง

โรสแมรี่แห้งและออริกาโน

น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลมะเขือเทศ, ซับด้วยผ้าขนหนู, ผ่าครึ่ง (หรือสี่ส่วน), เอาเนื้อและพาร์ติชันออก

2. วางกระดาษรองอบบนถาดอบ ทาน้ำมันบางๆ จัดเรียงชิ้นส่วนที่เตรียมไว้เป็นแถวหนา ๆ ผิวบนกระดาษ เกลือและพริกไทยป่น ใส่น้ำตาลประมาณ 1/5 ช้อนชาลงไป

3. เปิดเตาอบและอุ่นที่ 80 ºС จากนั้นวางถาดอบในพื้นที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมงโดยแง้มประตูไว้ 1-2 ซม. (เพื่อให้อากาศชื้นออกได้ฟรี)

4. หลังจากทำให้แห้งและเย็นแล้ว สามารถวางจานที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหลและเทน้ำมันเครื่องเทศลงไปได้ ซึ่งคล้ายกับวิธีที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - สูตร 3 (ลวกไม่มีผิวหนัง)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ;

น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน

สมุนไพรแห้ง, พริกไทย, กระเทียม - ทางเลือกและปริมาณ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับมะเขือเทศสะอาดขนาดเล็กและขนาดกลาง ให้ผ่าผิวหนังตามขวาง จุ่มในน้ำเดือดพร้อมน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 250 กรัมหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) พักไว้ไม่เกิน 3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในหม้อน้ำเย็นทันที (คุณสามารถใส่น้ำแข็งก้อนลงไปในน้ำได้) หากทำทุกอย่างถูกต้องผิวของมะเขือเทศจะลอกออกได้ง่าย

2. เตรียมผลไม้ที่ไม่มีผิวเพื่อทำให้แห้งตามปกติ - หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเนื้อออก

3. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 ºС บนถาดรองอบด้วยกระดาษรองอาหารทาน้ำมันจนสุกคล้ายการเคี้ยวแยมผิวส้มหรือชิ้นแอปเปิ้ลจากส่วนผสมของผลไม้แห้ง

4. วางเข็มโรสแมรี่ 2-3 เข็มที่ก้นขวดแก้วที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว บดกระเทียม 1 กลีบแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นในชั้นที่หนาแน่นปรุงรสด้วยเครื่องเทศสับวางชิ้นมะเขือเทศแห้ง เทน้ำมันทั้งขวดเพื่อให้ผักชุ่ม ในอนาคตขวดสามารถปิดฝาโลหะอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6-8 เดือน ภาชนะเปิดจะอยู่ในตู้เย็นได้ดีที่สุด

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - สูตร 4 (ในเครื่องอบไฟฟ้า)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 1.5 กก.

เกลือทะเลหรือเกลือป่นละเอียดธรรมดา

น้ำมันมะกอก - 250 มล.

กระเทียม 3 กลีบใหญ่

โรสแมรี่แห้ง

ใบกระวาน 3 ใบ

เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น เอาเนื้อและเมล็ดออก วางตะแกรงของเครื่องอบผ้าให้ชิดกันโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง

2. เกลือแต่ละชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วหยดน้ำมัน 2-3 หยด

3. ติดตั้งชั้นวางในเครื่องอบผ้าและเปิดเครื่องที่อุณหภูมิ 40 ºС หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมง ตรวจสอบชิ้นเนื้อแล้วกลับด้าน เวลาในการอบแห้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนและขนาดของส่วนที่หั่นบาง ๆ และอย่างน้อย 9 - 12 ชั่วโมง

4. ค่อยๆ นำชิ้นส่วนที่ยืดหยุ่นและไม่แตกหักออกจากตะแกรงและใส่ในขวดที่มีน้ำมันซึ่งใส่กระเทียมสับ, โรสแมรี่และใบกระวาน การจัดเก็บทำตามมาตรฐานสำหรับมะเขือเทศตากแห้ง - ในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - สูตร 5 (สำหรับการจัดเก็บระยะยาว)

วัตถุดิบ(อ้างอิงจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งขวดครึ่งลิตร):

มะเขือเทศ - 2 กก.

เกลือทะเล

น้ำมัน (ทานตะวันกลั่นหรือมะกอก) - 250 กรัม

โรสแมรี่, โหระพา - 0.5 - 1 ช้อนชาต่อคน;

พริกไทยดำ (ไม่บด) - 4 - 5 เม็ด;

เครื่องเทศ - 1/3 ช้อนชา;

ใบกระวาน - 1-2 ใบ;

กระเทียม - 1 กานพลูขนาดกลาง (หรือผงแห้งในปริมาณใกล้เคียงกัน);

ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ดาว

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือเทศตามปกติโดยเอาแกนออก

2. วางอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ด้านบนมีแถวหนาแน่นตัดด้านขึ้น - มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ที่เตรียมไว้ หากใช้กระดาษฟอยล์ แนะนำให้วางมะเขือเทศฝานบนตะแกรงแบบพิเศษหรือที่รองแก้วซิลิโคน มิฉะนั้นผักจะติดกับกระดาษฟอยล์ กระดาษหนังสามารถทาน้ำมันได้เล็กน้อย

3. เกลือมะเขือเทศทั้งหมดคุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไปได้ วางแผ่นอบในเตาอบ

4. เปิดเตาอบไปที่โหมดพาความร้อนและอุณหภูมิ 110-120ºС เปิดประตูประมาณ 0.5 - 1 ซม. หลังจาก 2 - 2.5 ชั่วโมง ตรวจสอบสภาพของมะเขือเทศ ควรหดตัวเล็กน้อย

5. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 90°C แล้วอบต่ออีก 3 ชั่วโมง

6. นำแผ่นอบออกและนำชิ้นส่วนที่ได้รับแอปริคอตแห้งออกจากมัน ส่วนที่เหลือชิ้นที่ยังไม่สุกใส่ในเตาอบสักครู่

7. ใส่เครื่องเทศลงในขวดแก้วที่สะอาดและลวก (หรือเผาล่วงหน้า) แล้วค่อยๆเติมมะเขือเทศให้เต็มปริมาตรเมื่อแห้ง

8. เติมน้ำมันที่ร้อนจัด (เกือบเดือด) ลงในขวดโหล เขย่าขวดหรือเคาะเบาๆ บนโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ ต้องเทน้ำมันไปที่ขอบสุดแล้วปิดฝาขวดให้แน่น (หรือบิดเหมือนของดอง) คว่ำฝาลงและปล่อยให้เย็นช้า ๆ ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม

9. การเก็บมะเขือเทศตากกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20-22 ºС แต่เปิดขวด - เฉพาะในตู้เย็น

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - สูตร 6 (ในหม้อหุงช้า)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 0.5 กก.

เกลือ - 5 กรัม

พริกไทยดำ - 5 กรัม

น้ำตาล - 10g;

น้ำมันมะกอก;

ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส (ออริกาโน, โหระพา, พริกหยวกเล็กน้อย);

กระเทียม - 3 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ ซับด้วยผ้า ผ่าครึ่ง ใน "เชอร์รี่" ขนาดเล็กไม่สามารถถอดแกนออกได้

2. วางกระดาษลอกลายอาหาร (กระดาษรอง) ลงในชามที่ใช้ได้ของ multicooker และใส่มะเขือเทศในชั้นเดียว หากต้องการ คุณสามารถใช้ตะแกรงสำหรับทำอาหารแบบไอน้ำแล้ววางมะเขือเทศอีกชั้นลงไปก็ได้

3. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดและปรุงรสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสม สเปรย์น้ำมันแต่ละชั้นเบา ๆ

4. ตั้งโปรแกรม "การอบ" บน multicooker และปรุงมะเขือเทศเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อุปกรณ์จะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถกำจัดความชื้นได้ดี ขอแนะนำให้ถอดวาล์วออกจากฝาของ multicooker

5. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ใส่ชิ้นแห้งลงในขวดโหลให้แน่นแล้วเติมน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับสมุนไพรลงในโถ

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - สูตร 7 (รวดเร็วโดยใช้ไมโครเวฟ)

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก;

ส่วนผสมของเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศหั่นบาง ๆ (โดยเฉพาะที่ไม่มีเมล็ด) กระจายบนจานใส่ปุ๋ยด้วยเครื่องเทศแห้ง (ยกเว้นเกลือ) แล้วโรยด้วยน้ำมัน

2. ปิดจานในไมโครเวฟและเปิดเตาอบด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 6 นาที

3. ลดอุณหภูมิ (กำลังไฟ) ประมาณหนึ่งในสามแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

4. นำจานออกและสะเด็ดน้ำ เกลือชิ้น

5. ทำให้มะเขือเทศแห้งอีก 2-3 นาทีด้วยกำลังเท่าเดิม

6. เก็บจานที่ทำเสร็จแล้วในเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - สูตร 8 (เครื่องปรุงรสพาสต้า)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 1,500 กรัม

พริกขี้หนู (ฝักพริกแห้ง) - 3-4 ชิ้น;

โหระพา (สดหรือแห้ง);

กระเทียม - 3 ฟัน;

น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) - 150-200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เหี่ยวเฉามะเขือเทศด้วยวิธีที่สะดวก - กลางแดดในเตาอบหรือใช้เครื่องอบผ้า ก่อนอบแห้งให้โรยเกลือและโรยด้วยน้ำตาล

2. ใส่ชิ้นมะเขือเทศที่เหี่ยว พริก ใบโหระพา และกระเทียมลงในเครื่องปั่นที่มีอุปกรณ์ต่อพ่วงกับเครื่องปั่น บดส่วนผสมให้มีมวลสม่ำเสมอ

3. ใส่น้ำมันมะกอกลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน

4. เก็บเครื่องปรุงรสในขวดโหลแก้วในตู้เย็นได้นาน 3-4 เดือน

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับและคำแนะนำ

• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีรสชาติที่เผ็ดร้อน ให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2-3 หยดลงในขวดที่อยู่ด้านบนของน้ำมัน
• คุณสามารถเก็บมะเขือเทศตากแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันได้ เพียงใส่มะเขือเทศฝานลงในภาชนะหรือถุงพลาสติกแล้ววางบรรจุภัณฑ์ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น อายุการเก็บรักษาด้วยการแช่แข็งนั้นไม่ จำกัด อย่างไรก็ตาม หากเทคโนโลยีถูกละเมิดระหว่างการอบแห้งและชิ้นไม่แห้งพอ หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว พวกเขาจะสูญเสียรูปร่างและความยืดหยุ่น

แนวคิดในการทำให้มะเขือเทศแห้งในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องใหม่ วิธีการเก็บเกี่ยวผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้ใช้กันมานานแล้วโดยชาวชนบทในภาคใต้ของรัสเซียซึ่งได้รับมะเขือเทศบดจำนวนมากเป็นประจำทุกปี เป็นเวลานานแล้วที่มีเพียงสูตรเดียวสำหรับมะเขือเทศตากแห้ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการตากให้แห้งด้วยแสงแดด แม่บ้านสมัยใหม่มักใช้เครื่องใช้ในครัวสำหรับสิ่งนี้ (เตาอบ เครื่องอบไฟฟ้า เตาไมโครเวฟ ฯลฯ)

มะเขือเทศแห้ง (หรืออย่างอื่นแห้ง) อร่อยและดีต่อสุขภาพ มาดูวิธีการทำให้แห้งอย่างถูกต้อง

บทความของเรามุ่งเน้นไปที่วิธีการอบแห้งมะเขือเทศแบบต่างๆ รวมถึงกฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้และการใช้ในการปรุงอาหาร

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง?

หากคุณกำลังจะตากมะเขือเทศที่บ้านคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะที่สุดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ มะเขือเทศสำหรับอบแห้งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• มีขนาดกลางหรือเล็ก
• สุกแต่ไม่นิ่ม
• มีผิวที่แข็งแรง เนื้อแน่น ผนังภายในหนา และมีเมล็ดเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศรูปไข่หรือลูกพลัม (พันธุ์ San Marzano, Pink Fang, De Barao, Casper, Chibis, Maryushka, Nadezhda, Amulet, Adeline เป็นต้น) ผลไม้ทรงกลมขนาดเล็กก็เหมาะสมเช่นกันและแม้แต่มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กหากมีเนื้อแน่นและไม่ฉ่ำมาก

เลือกสำหรับการอบแห้งมะเขือเทศสุกขนาดเล็กที่มีผิวแข็งแรงและเนื้อแน่น

การเตรียมวัตถุดิบ

มะเขือเทศแห้งสามารถเตรียมการได้อย่างเหมาะสม ซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลไม้ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. มะเขือเทศถูกตัด ลูกพลัมหรือเชอร์รี่ขนาดเล็ก - ผ่าครึ่ง, ใหญ่กว่าและกลม - เป็น 4 ส่วน
3. ใช้ช้อนเล็ก ๆ เมล็ดและน้ำจะถูกดึงออกจากมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น)

มะเขือเทศล้างแห้งดีหั่นและวางให้แห้ง

ใช้เครื่องปรุงรสอะไร?

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางลงบนแผ่นอบ (ถ้าพวกเขากำลังจะตากมะเขือเทศในเตาอบ) ก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษรองอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ สามารถทากระดาษด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ตอนนี้วัตถุดิบจำเป็นต้องปรุงรส อันที่จริง มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่มีสูตรเครื่องปรุงมากมายที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดมะเขือเทศฝานจะเค็มในอัตราเกลือ 15 กรัมต่อ 2 กิโลกรัม นอกจากเกลือแล้ว ยังสามารถใช้น้ำตาลเล็กน้อยและส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ:

1. พริกไทยดำบด + สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง + กระเทียม (หั่นบาง ๆ )
2. กระเทียม+โรสแมรี่.
3. ใบกระวาน + มิ้นต์ + โหระพา
4. ขิงป่น+หอมแดงแห้ง+กระเทียม.
5. ใบมะนาวแห้งและบด + ตะไคร้ ("ตะไคร้")

มะเขือเทศแห้งยังปรุงรสด้วยออริกาโน โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี และสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งได้โดยโรยด้วยเครื่องปรุงรส พวกเขาไม่เพียงใช้เกลือเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง: อุปกรณ์และวิธีการ

เตาอบ

การอบแห้งในเตาอบควรทำที่อุณหภูมิอย่างน้อย 60 ℃ โดยเปิดการพาความร้อน โดยหลักการแล้ว เป็นไปได้ที่จะทำให้อุปกรณ์ร้อนถึง 90 ℃ และสูงถึง 120 ℃ ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดในเรื่องนี้ ความจริงก็คือแม่บ้านแต่ละคนทำให้มะเขือเทศแห้งในสภาพที่เธอต้องการขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เธอจะเก็บไว้และวิธีใช้ในอนาคต

ยิ่งอุณหภูมิการอบแห้งสูงเท่าไร มะเขือเทศก็จะสูญเสียน้ำเร็วขึ้นเท่านั้น เมื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์มักถูกเก็บไว้ในน้ำมันพืชและใช้โดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน จึงเหมาะสมที่จะตากมะเขือเทศจนกว่าเนื้อของมะเขือเทศจะมีความสม่ำเสมอระหว่างสดและแห้งสนิท ในขณะเดียวกันชิ้นผลไม้ก็มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นและได้รับกลิ่นหอมเฉพาะ ที่อุณหภูมิการประมวลผลขั้นต่ำในเตาอบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 9 ถึง 12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับระดับความชื้นของวัตถุดิบตั้งต้น)

เครื่องเป่าไฟฟ้า

หากคุณต้องการอบแห้งมะเขือเทศในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า ให้เตรียมผลไม้ วางบนพาเลท และอุ่นเครื่องในโหมดที่แนะนำโดยคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ของคุณ ตามกฎแล้ว กระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง ระหว่างนั้นจะต้องเปลี่ยนพาเลท 3-4 ครั้ง

ไมโครเวฟ

มะเขือเทศแห้งในไมโครเวฟ แต่วิธีนี้ถือว่าไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ในกระบวนการแปรรูปต้องนำจานที่มีมะเขือเทศฝานออกซ้ำ ๆ และระบายน้ำออก ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาน้อยกว่าการอบแห้งด้วยวิธีอื่นมาก แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นต่ำกว่ามาก

ในดวงอาทิตย์

คุณยังสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งแบบ “วิธีแบบเก่า” ได้ง่ายๆ โดยกระจายผลไม้ที่หั่นไว้ล่วงหน้า คั้นน้ำ ผลไม้ไร้เมล็ดและเค็มกลางแดดร้อนจัด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็ต่อเมื่ออุณหภูมิในตอนกลางวันอยู่ที่ 30 ℃ เป็นอย่างน้อยเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้คุณจะต้องทำงานอย่างเข้มข้น: มะเขือเทศจะต้องได้รับการปกป้องจากแมลงวันและฝุ่นด้วยผ้ากอซ, พลิกกลับอย่างน้อยทุก ๆ 4 ชั่วโมง, นำเข้าไปในห้องในตอนเย็นและเมื่อสภาพอากาศเลวร้ายลง

คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งโดยใช้เตาอบ เครื่องอบไฟฟ้า ไมโครเวฟ (ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด) และตากแดด

การเก็บรักษาและการใช้มะเขือเทศตากแห้ง

เมื่อมะเขือเทศแห้ง "เป็นชิป" พนักงานต้อนรับจะไม่มีปัญหามากนัก แทบไม่มีความชื้นเลย และสามารถจัดเก็บในลักษณะเดียวกับผักและผลไม้แห้งอื่นๆ ในที่แห้งและเย็น บรรจุในภาชนะแก้วหรือกล่องกระดาษแข็งที่ปิดสนิท น่าเสียดายที่ความเป็นไปได้ของการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการทำอาหารมี จำกัด มาก: มักจะถูกบดขยี้และใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของซุป ซอสปรุงรส และอาหารจานที่สอง

มะเขือเทศที่แห้งมากควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น

มะเขือเทศตากแห้งจนมีความชื้นปานกลาง สามารถเพิ่มลงในสลัด พิซซ่า แซนวิช พาย (ผสมกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ) เครื่องเคียงหลากหลาย และใช้เป็นอาหารว่างอิสระ (และน่ารับประทานมาก) ปัญหาอยู่ที่ผลไม้ กรณีนี้มีของเหลวซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บมะเขือเทศตากแห้งคือการบรรจุในภาชนะแก้วในน้ำมัน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยวิธีที่สะดวก
2. ใส่ชิ้นที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่กระเทียมเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่จะต้องอุ่นในน้ำมันพืชเนื่องจากชิ้นงานสามารถ "หมัก" จากกระเทียมสด พริกขี้หนูมักใช้เป็นสารเติมแต่งผลไม้ที่ตากแห้งพร้อมกับมะเขือเทศหั่นเป็นเส้นและนำเมล็ดออก นอกจากนี้ยังมีอาหารแปลกใหม่สำหรับนักชิม (หากต้องการคุณสามารถหาวิดีโอสำหรับการเตรียมอาหารได้) ตัวอย่างเช่น มะกอก เปลือกส้ม หรือแม้แต่กุ้งแห้งและน้ำปลา บางครั้งก็ใส่มะเขือเทศอบแห้ง
3. เทเนื้อหาของโถด้วยน้ำมันพืชที่อุ่น แต่ไม่เดือด (คุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้: มะกอก, ลินสีด, ทานตะวัน ฯลฯ )

มะเขือเทศแห้งจนถึงความชื้นปานกลางเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีเครื่องเทศและน้ำมัน

หากคุณจะเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ คุณไม่สามารถพาสเจอไรซ์ได้: ผลิตภัณฑ์จะยังคงถูกรับประทานก่อนที่มันจะเริ่มเสื่อมสภาพ

สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ขวดโหลที่บรรจุมะเขือเทศ เครื่องปรุง และน้ำมันจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ (ลิตรเป็นเวลา 30-40 นาที) จากนั้นจึงม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว รับประกันความปลอดภัยเพิ่มเติมโดยการเติมน้ำส้มสายชู (บัลซามิกหรือไวน์แดง) ลงในส่วนผสม อาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคได้นานถึงหกเดือน

ควรเก็บมะเขือเทศตากแห้งในภาชนะเปิดไว้ในตู้เย็น

น้ำมันที่เทลงในมะเขือเทศจะค่อยๆ โชยไปด้วยกลิ่นหอมของผัก กระเทียม และสมุนไพร และกลายเป็นน้ำสลัดชั้นเลิศ

น้ำมันที่เทลงในผักจะค่อยๆ โชยไปด้วยกลิ่นหอมของมะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพร และกลายเป็นน้ำสลัดชั้นยอดสำหรับสลัด

ซอฟต์มิลค์ชีสอร่อยมาก (คุณสามารถใช้ Adyghe, มอสซาเรลล่าและแม้แต่แช่ไว้ล่วงหน้าและปราศจากเกลือชีสส่วนเกิน) ซึ่งหั่นเป็นก้อนและแช่ในน้ำมันดังกล่าวเป็นเวลา 4-5 วัน

แม่บ้านบางคนชอบที่จะบดเนื้อหาทั้งหมดของขวดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน มันกลายเป็นซอสที่ยอดเยี่ยมแปลกใหม่และเผ็ดซึ่งสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

คุณทำให้มะเขือเทศแห้งได้อย่างไร? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น

วิดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ

เนื้อร้อง: เอ็มมา มูร์กา

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารมากมาย ในฤดูที่มะเขือเทศมีราคาถูก คุณสามารถเติมสต็อกได้โดยไม่ต้องปล่อยให้ครอบครัวต้องทนทุกข์ทรมานจากความร้อนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ หากเตาอบของคุณใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งด้วยวิธีดั้งเดิม

เนื่องจากฉันปรุงมะเขือเทศตากแดดซ้ำ ๆ ฉันจะบอกคุณ - หากคุณคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของฉันความแตกต่างจากมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบนั้นไม่มีนัยสำคัญและการประหยัดเวลานั้นสังเกตได้ชัดเจนมาก เข้าใจความหมายของกระบวนการทำอาหารแล้วทุกอย่างจะออกมาดี ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าวิธีนี้เหมาะกับฉัน

จำเป็น:

จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับคุณ คุณจะเข้าใจรายละเอียดจากคำอธิบายโดยละเอียด

สำหรับกระป๋องขนาด 0.5 ลิตร คุณจะต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการวางซ้อน ยิ่งมีช่องว่างมากเท่าใดก็ยิ่งต้องเติมน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น สำหรับการจัดเก็บโดยไม่ต้องแช่เย็น คุณต้องเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นมะเขือเทศให้มากขึ้นสำหรับน้ำมันร้อน

• มะเขือเทศ (เนื้อในอุดมคติ - "ครีม" ไม่ใหญ่มาก)
• เครื่องเทศ - สมุนไพร "โปรวองซ์" แห้งทุกประเภท - ออริกาโน, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่ ...
• กระเทียม
• น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการทิ้งความคิดที่จะวางมะเขือเทศจำนวนมากในเวลาเดียวกันและเพิ่มเวลา

เวลาทำอาหารในไมโครเวฟขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์โดยตรง หากคุณใส่จำนวนมากในคราวเดียว คุณจะได้มะเขือเทศต้มที่ทางออก

ที่คั่นหน้าหนึ่งอัน - ประมาณ 200 กรัม(ฉันมีมะเขือเทศ 4 ลูก ๆ ละ 50 กรัม)

สายตาเกี่ยวกับขนาด - มะเขือเทศในช้อนโต๊ะ

ฉันทำแบบสายพานเพื่อให้ทุกอย่างดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงใช้จานเล็กสามใบ

ในแต่ละครั้งเราใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งจำไว้ - 4 ชิ้น

เป็นการดีที่สุดที่จะวางในภาพเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ฉันไม่เอาเมล็ดออกเพราะคางคกหายใจไม่ออก - มะเขือเทศแห้งมากมีอะไรอยู่!))

โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับ เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงไปเล็กน้อย (ปุ๊กใช้ 1 ช้อนชาต่อที่คั่น) ปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มลงในโถโดยตรงได้เสมอ (แต่อย่าใส่กระเทียมสดลงในโถ)

ฉันใช้ใบโหระพาสีเขียวและสีม่วง

คุณสามารถทำให้เผ็ดและเผ็ดขึ้นเพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

วางจานในไมโครเวฟ 10 นาทีอย่างเต็มกำลัง (ผมมี 800W). จับตาดูไมโครเวฟจนกว่าคุณจะชิน เตาอบทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน!

นำจานออกจากเตาอบและวางทิ้งไว้ 10 นาที. ในเวลานี้เราใส่จานที่สองกับมะเขือเทศในไมโครเวฟ คุณเข้าใจไหมว่าเราไม่เสียเวลา - คนหนึ่งกำลังยืนอยู่และคนที่สองกำลังเตรียม ในขณะที่ยืนมะเขือเทศยังคงแห้ง

หลังจากตกตะกอนเป็นเวลา 10 นาทีเราก็ระบายของเหลวออก ถ้ามี (อย่าเทออก แต่รวบรวมไว้ในชาม) ฉันไม่มี เรากลับไปที่ไมโครเวฟอีกครั้ง 2 นาทีเมื่อร้อนเต็มที่ หากคุณคิดว่ามะเขือเทศในภาพถ่ายเป็นของเหลว ดูเหมือนว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยไปเท่านั้น

ให้ฉันทำซ้ำรูปแบบ:

ทำความร้อน 10 นาที + ยืน 10 นาที + ทำความร้อน 2 นาที

ใช้จานสลับกัน เช็ดมะเขือเทศให้แห้งเร็วๆ แล้ววางในขวดโหลที่สะอาดและแห้งที่ยังอุ่นอยู่

นี่เป็นวิธีที่ปริมาณมะเขือเทศลดลง

กดมะเขือเทศลงไปเล็กน้อย แต่อย่ามากเกินไป

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากมะเขือเทศตากแห้งที่ปรุงในเตาอบ ในไมโครเวฟ มะเขือเทศจะอุ่นอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อ ในเตาอบจะมีเปลือกแห้งอยู่ด้านบนซึ่งบางครั้งอาจทำให้ไหม้ได้ ไมโครเวฟจะรักษาสีที่เป็นธรรมชาติของมะเขือเทศ

เทมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำมัน

ในตู้เย็นมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำมันให้เต็ม แต่ฉันกินอย่างรวดเร็ว

หากคุณต้องการจัดเก็บโดยไม่ใช้ตู้เย็นคุณต้องเติมมะเขือเทศตากแห้งให้เต็มขวด น้ำมันเดือด. จากนั้นปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ฉันจะอุ่นในไมโครเวฟสักครู่เพื่อความแน่ใจ

การทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เราจะพิจารณาอะไรอีกเล็กน้อย

คุณสมบัติของมะเขือเทศอัดเป็นแผ่นแบบโฮมเมด

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้านคุณควรพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อย่างที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่เหมาะสำหรับหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรกอีกด้วย

มะเขือเทศตากแห้งมีสารอาหาร วิตามิน และธาตุต่างๆ เช่นเดียวกับมะเขือเทศสด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดฤดูหนาว

การเลือกส่วนผสมหลัก

ก่อนที่คุณจะตากมะเขือเทศที่บ้าน คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์หลักที่เหมาะสม สำหรับการเตรียมการดังกล่าวเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อมะเขือเทศที่มีเนื้อและแน่น แต่มีขนาดเล็ก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เลือก "นิ้วนาง", "ครีม" เป็นต้น

มะเขือเทศแห้งที่บ้าน

การเตรียมผักดังกล่าวสามารถหาซื้อได้เกือบทุกเวลาในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม ไม่ทราบแน่ชัดเสมอไปว่าบริษัทผู้ผลิตใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศใดในระหว่างการเตรียมอาหารว่างนี้ นอกจากนี้ มีความเป็นไปได้ที่การเตรียมการดังกล่าวจะทำขึ้นในสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ตลอดจนมีการใช้สารเพิ่มรสชาติและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายทุกชนิด เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพของเราเราขอเสนอสูตรง่ายๆสำหรับมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณต้องซื้อ:

การแปรรูปส่วนประกอบหลัก

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้าน? ในการทำเช่นนี้คุณควรซื้อมะเขือเทศที่มีเนื้อ แต่แน่นแล้วล้างให้สะอาดโดยใช้ผ้าหากจำเป็น ถัดไปคุณต้องผ่าครึ่งผักแล้วเอาส่วนตรงกลางออกด้วยช้อนปกติ จากการกระทำดังกล่าวคุณควรสร้างเรือแปลก ๆ ที่มีผนังหนาและยืดหยุ่น

ขั้นตอนการอบแห้งผัก

ปู่ย่าตายายของเรารู้วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งเป็นอย่างดี ท้ายที่สุดหลายคนเป็นคนในหมู่บ้านปลูกมะเขือเทศจำนวนมากในสวน และเพื่อรักษาผักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหลายคนพยายามทำให้มะเขือเทศแห้งจำนวนสูงสุด เนื่องจากไม่มีเตาอบบรรพบุรุษของเราจึงทำตามขั้นตอนดังกล่าวในดวงอาทิตย์ แต่ทุกวันนี้คุณสามารถทำขนมที่นำเสนอโดยใช้แหล่งความร้อนจากธรรมชาติ

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในแสงแดด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ถาดธรรมดาใส่มะเขือเทศที่แปรรูปไว้ล่วงหน้า (หั่นด้านขึ้น) จากนั้นคลุมด้วยผ้าโปร่งหนาแล้วทิ้งไว้กลางแดด

แน่นอน หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ ติดกับทางหลวง ตัวเลือกการอบแห้งนี้จะไม่เหมาะกับคุณ ท้ายที่สุด มะเขือเทศของคุณสามารถถูกปกคลุมด้วยฝุ่นหนาและดูดซับสารที่เป็นอันตราย ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากคุณอาศัยอยู่ในหมู่บ้านขอแนะนำให้วางถาดมะเขือเทศไว้บนหลังคาบ้านแล้วลืมมันไป 7-14 วัน แม้ว่าเชฟบางคนยังแนะนำให้เปลี่ยนมะเขือเทศทุกๆ 2-3 วัน

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมผักแห้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งโดยใช้แหล่งความร้อนตามธรรมชาติแล้ว หลังจากมะเขือเทศแห้งแล้วควรโรยด้วยเกลือ โรสแมรี่ และใบโหระพา จากนั้นใส่ในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บผักด้วยวิธีนี้จนถึงปลายฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนทิ้งมะเขือเทศตากแดดไว้ที่อุณหภูมิห้อง เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามะเขือเทศสามารถแห้งหรือแย่กว่านั้นกลายเป็นราซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณทิ้งมันไป

มะเขือเทศแห้งในเตาอบ

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบ ควรสังเกตว่าวิธีการเตรียมของว่างนี้เร็วกว่าที่นำเสนอข้างต้น ท้ายที่สุดสำหรับการอบแห้งมะเขือเทศในเตาอบคุณต้องการเวลาว่างเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ดังนั้นก่อนที่คุณจะตากมะเขือเทศที่บ้าน คุณควรซื้อ:

• เกลือละเอียด, สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศใด ๆ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศขนาดกลาง - ประมาณ 2 กก.

การแปรรูปมะเขือเทศ

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณควรซื้อมะเขือเทศสุกขนาดเล็ก ๆ ดึงออกจากก้านแล้วล้างให้สะอาดในน้ำร้อน ถัดไปคุณต้องผ่าครึ่งผักและนำส่วนตรงกลางออกพร้อมกับเมล็ด

การแปรรูปขนมขบเคี้ยวด้วยความร้อน

การปรุงมะเขือเทศตากแดดในเตาอบอาจทำให้คุณมีเวลาว่าง 4-5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะทิ้งผักไว้โดยไม่มีใครดูแลเนื่องจากสามารถเผาไหม้ได้

ดังนั้นคุณควรใช้ถาดรองอบปกติ รองด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ แล้วคนมะเขือเทศแปรรูปทั้งหมด นอกจากนี้ แนะนำให้วางผักบนแผ่นเพื่อให้ส่วนที่ตัดอยู่ด้านบน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่สัมผัสกันหากเป็นไปได้

หลังจากแจกจ่ายผักแล้วจะต้องวางแผ่นไว้ในเตาอบ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตั้งอุณหภูมิในพื้นที่ 120-130 องศา ในสถานะนี้มะเขือเทศจะต้องแห้งประมาณ 5 ชั่วโมง โดยวิธีการที่จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยพลาสติกมากขึ้นและปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมาก ขอแนะนำให้แง้มประตูเตาอบไว้

เอาออกจากเตายังไง?

มะเขือเทศตากแดดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัด มีลักษณะเหี่ยวย่น แต่ยังคงนิ่มและเป็นพลาสติก ไม่แนะนำให้ตากให้แห้งเกินไป มิฉะนั้น จะแข็ง เหนียว และจืดชืด

หลังจากปรุงมะเขือเทศแล้วควรโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสแล้วทิ้งไว้ในเตาอบแบบเปิดอีก 10-15 นาที ถัดไปต้องนำผักออกวางบนพื้นผิวที่แห้งและรอให้เย็นสนิท ในตอนท้ายควรวางมะเขือเทศแห้งไว้ในถุงแช่แข็งและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า? ไม่ใช่ทุกคนที่จะตอบคำถามได้ ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดอุปกรณ์ดังกล่าวได้ แต่ถ้าคุณเป็นผู้พักอาศัยในฤดูร้อนจริง ๆ ซึ่งปลูกผักจำนวนมากทุกปีเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าโดยใช้มะเขือเทศของ "การผลิต" ของเราเอง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เกลือละเอียด, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศขนาดกลางและเล็ก - ประมาณ 2 กก.

การเตรียมส่วนผสม

ในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า จะต้องดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ โดยวิธีการที่ไม่ควรทิ้งเยื่อกระดาษที่ออกจากตรงกลางของผัก ท้ายที่สุดสามารถใช้เป็นซอสธรรมชาติในระหว่างการเตรียมพิซซ่า พาสต้า หรือสตูว์เนื้อวัวเนื้อ

กระบวนการทำให้แห้ง

หลังจากแปรรูปมะเขือเทศแล้ว ควรวางมะเขือเทศบนเครื่องอบไฟฟ้าโดยให้ฝานขึ้น ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้อุปกรณ์พิเศษเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน มะเขือเทศสามารถอบแห้งเป็นวัฏจักรได้ โดยปิดเครื่องอบแห้งเป็นระยะๆ อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้คุณควรได้รับผลิตภัณฑ์ที่เหี่ยวแห้งและแห้งซึ่งจะต้องโรยด้วยเกลือละเอียด เครื่องเทศชนิดหนึ่งและสมุนไพรแห้ง ขอแนะนำให้เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านส่วนใหญ่เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในช่องแช่แข็ง แน่นอนว่านี่เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด หากจำเป็นสามารถถอดมะเขือเทศตากแดดออก ละลายน้ำ และใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อย แต่ถ้าคุณต้องการของว่างที่มีกลิ่นหอมที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาวคุณก็สามารถเก็บไว้ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมมะเขือเทศอัดเป็นแผ่นสำหรับอนาคตและเพลิดเพลินกับมันตลอดฤดูหนาว คุณควรเตรียมโหลแก้ว 750 กรัมไว้ล่วงหน้า ต้องล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อบนเตาหรือในไมโครเวฟ ถัดไปที่ด้านล่างของเหยือกเล็ก ๆ คุณต้องใส่กระเทียมหั่นสองสามกลีบวางมะเขือเทศอัดเป็นแผ่นโรยด้วยสมุนไพรแห้งเกลือโยนกระเทียมและมะเขือเทศอีกครั้ง ดังนั้นควรทำสิ่งที่คล้ายกันจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม ในตอนท้ายคุณต้องใส่ใบโหระพาสดลงบนมะเขือเทศเทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นแล้วม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเก็บช่องว่างที่มีกลิ่นหอมทั้งในตู้เย็นและในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศตากแห้งทำอะไรได้บ้าง?

มะเขือเทศตากแห้งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่นสลัดมะเขือเทศตากแห้งนั้นอร่อยและน่าพอใจมาก ในการเตรียมเราต้องการ:

• อกไก่แช่เย็น - 1 ชิ้น ต่อ 400 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง - ประมาณ 220 กรัม
• มะกอกหลุม - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เพิ่มตามต้องการ
• น้ำมะนาว - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
• arugula - พวงใหญ่
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการทำสลัดสำหรับมื้อค่ำคุณต้องต้มอกไก่ในน้ำเค็มทำให้เย็นสนิทแล้วเอากระดูกและผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถัดไปคุณต้องสับมะเขือเทศตากแห้งเป็นหลอดบาง ๆ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องผ่ามะกอกออกเป็นซีกและสับ arugula

หลังจากประมวลผลส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรใส่ในชามใบใหญ่และผสมให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกกับเกลือและพริกไทย ถัดไปคุณต้องปรุงรสสลัดที่เตรียมไว้ด้วยซอสสำเร็จรูป ผสมแบบไดนามิกและตกแต่งด้วย arugula สับละเอียดก่อนเสิร์ฟ อร่อย!

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน นี่ไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับการเตรียมอาหารโฮมเมดทุกประเภท มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า สามารถเพิ่มในสลัดและขนมปังโฮมเมด ทำแซนวิชกับพวกเขา

มะเขือเทศตากแห้งที่ปรุงเองที่บ้านมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ และน้ำมันที่เก็บไว้สามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ และมะเขือเทศตากแห้งที่ทำเองที่บ้านมีราคาถูกกว่ามาก (อาจถึงหลายสิบเท่า) กว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ใช่ และเราจะปรุงโดยใช้มะเขือเทศของเราเอง - ปราศจากไนเตรต ยาฆ่าแมลง และสารอันตรายอื่นๆ

สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันเสียใจเล็กน้อยคือมีมะเขือเทศตากแดดไม่เพียงพอ ตัวอย่างเช่น จากผักสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ฉันมีผักแห้งประมาณ 180 กรัมเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ฉันขอแนะนำให้ทำผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้จำนวนมากในคราวเดียว - คุณจะไม่เสียใจเลย!

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมด เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มะเขือเทศสดคัดพิเศษ น้ำมันมะกอก กระเทียมสด โรสแมรี่ ออริกาโน เกลือและพริกไทยดำป่น เกี่ยวกับความหลากหลายของมะเขือเทศ: โดยทั่วไปขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์ Slivka แต่ฉันคิดว่ามะเขือเทศขนาดกลางจะทำได้อย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือผนังหนาขึ้น น้ำมันมะกอกมีราคาแพง ดังนั้นคุณสามารถซื้อน้ำมันพืชอื่น ๆ หรือผสมมะกอกกับดอกทานตะวันอย่างละครึ่ง แน่นอนว่าโรสแมรี่จะดีกว่าถ้าใช้สด แต่ถ้าไม่มีให้แห้งก็ดีมากเช่นกัน โดยทั่วไปคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสมุนไพร Provence ได้ทันทีซึ่งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด การใส่กระเทียมหรือไม่ใส่เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัว แต่โดยส่วนตัวแล้วขาดไม่ได้

เราเลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่สวยที่สุดสุกงอมทั้งลูก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่าครึ่งตามยาวหรือแบ่งเป็น 4 ชิ้น ใช้ช้อนเอาเมล็ดออกตรงกลาง เราตัดส่วนที่ติดมะเขือเทศกับกิ่งออก สิ่งที่คุณเอาออกจากผักสามารถใช้ทำซอสมะเขือเทศได้ อย่างไรก็ตามนี่คือสูตรสำหรับวางมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - ฉันเพิ่มเยื่อกระดาษที่นั่น

ปริมาณมะเขือเทศสดที่ระบุในสูตรของฉันสำหรับถาดอบมาตรฐาน 1 แผ่น เราคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้ววางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นโดยหันด้านขึ้น วางค่อนข้างแน่นในชั้นเดียว เนื่องจากจะหดตัวอย่างมากในกระบวนการทำให้แห้ง โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น หยดน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแต่ละชิ้น เปิดเตาอบไปที่การตั้งค่าต่ำสุด ฉันไม่รู้ว่าคุณมีกี่องศา แต่ไม่ควรเกิน 80-90 ทำให้ชิ้นมะเขือเทศแห้งโดยที่ประตูไม่ปิดสนิทจนกว่าความชื้นจะระเหยออกไปและมะเขือเทศจะหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ นั่นคือพวกเขาจะโค้งงอไม่แตกสลาย เวลาในการปรุงอาหารสำหรับมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดอาจแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องทำทุกอย่างพร้อมกัน - คุณสามารถทำให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตอนเย็นทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดค้างคืนและทำให้แห้งในตอนเช้า

ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา (ฉันใช้เวลาประมาณ 2.5-3) เมื่อมะเขือเทศแห้งไปแล้วประมาณครึ่งหนึ่งให้โรยด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ฉันมีออริกาโนและโรสแมรี่ เราใส่กลับเข้าไปในเตาอบและนำไปพร้อมอีกสองสามชั่วโมง

ดูว่าแห้งแค่ไหน? มีความชื้นน้อยมาก ชิ้นไม่ติดนิ้วมีความยืดหยุ่น

ทีนี้ลองคิดดูว่าจะจัดเก็บอย่างไร ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เราใส่มะเขือเทศตากแดดชั้นแรกที่ก้นขวด (ฉันมีความจุครึ่งลิตร)

ตอนนี้ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมสดเป็นชิ้น ๆ ใส่มะเขือเทศลงไปสองสามชิ้น นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรบางชนิดที่มีกลิ่นหอม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+