พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับในอิตาลี: เชฟ Ignazio Rossa สาธิตวิธีทำพิซซ่าที่ถูกต้องในเตาอบที่บ้านของคุณ สำหรับการทดสอบคุณจะต้องมี

พิซซ่าที่ดีต้องมีฐานที่ดี ดูวิธีการทำ

นี่เป็นสูตรที่คุณไม่สามารถพลาดได้ คุณจะได้พิซซ่าสี่ชิ้น - มันไม่มีประโยชน์ที่จะทำน้อยลง คุณจะเหนื่อยเมื่อต้องวัดปริมาณยีสต์ แต่ไม่จำเป็นที่จะต้องฝึกทหารเข้าหมวดทันที ใช้การเตรียมการเพียงครั้งเดียวและคุณสามารถเก็บส่วนที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขา ไป!

อะไรที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลี 470 กรัม
• ¼ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนชา เกลือหยาบ
• น้ำ 380 มล

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใส่แป้ง ยีสต์ และเกลือลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำและในเวลาเดียวกันก็ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้ (มันจะไม่ติดมัน)
2. ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ป แล้วพักแป้งที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นอย่างน้อยสองเท่า (อย่างน้อย 18 ชั่วโมง)
3. แบ่งออกเป็นสี่ส่วน ม้วนสิ่งที่คุณไม่ได้วางแผนจะปรุงเป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ส่วนที่เหลือ ให้ทำดังนี้: พับขอบเข้าด้านใน ปลายหันไปทางกึ่งกลาง แล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง - ฐานพิซซ่าก็พร้อมแล้ว
4. หากคุณต้องการทำให้พิซซ่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ให้ผสมแป้งสาลี 280 กรัมกับแป้งโฮลเกรน 90 กรัม ในกรณีนี้ ให้ใช้ยีสต์เพิ่ม (1/2 ช้อนชา) และน้ำ (440 มล.)

วิธีนวดแป้งพิซซ่า?

1.
ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. จุ่มลูกบอลลงในแป้งแล้ววางลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วกดนิ้วมือข้างหนึ่งลงไปห่างจากขอบสองสามเซนติเมตร ใช้มือข้างที่ว่างกดและดึงแป้งไปด้านข้างแล้วหมุนอย่างต่อเนื่อง

2.
ลูกของคุณกลายเป็นดิสก์ ตอนนี้ขยำฝ่ามือแล้วยืดไปด้านข้างจนได้เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. และอย่าพยายามทำให้มันเรียบ - ปล่อยให้มันเป็นตุ่มเล็ก ๆ มิฉะนั้นแป้งจะไม่เหลืออากาศและพิซซ่าของคุณจะไม่สวยงามมากนัก - หากไม่มี "จุดเสือดาว"

3.
วางพิซซ่าว่างไว้บนข้อนิ้วของคุณสองสามเซนติเมตรจากขอบแล้วหมุน "แพนเค้ก" ขยับมือไปข้างใต้ยืดแล้วโยนเล็กน้อย มันจะบางลงและกว้างขึ้น เมื่อเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว ให้วางบนถาดพิซซ่าที่โรยด้วยแป้งหรือเขียงบางๆ

สิ่งที่ต้องทำพิซซ่าด้วย

แน่นอนว่าคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดกว้างได้ (ดูรายละเอียดเพิ่มเติม) แต่การจะสร้างอาหารจานที่จะทำให้ชาวอิตาลีร้องไห้ด้วยความคิดถึง ให้ซื้อหินพิซซ่า สิ่งนี้จะอยู่ในเตาอบของคุณ ตั้งความร้อนอย่างเหมาะสม และอบแป้งอย่างเหมาะสม ทำให้แป้งกรอบนอกและนุ่มใน คุณสามารถปรุงขนมอบได้

และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง: แม้ว่าพวกเขาจะเรียกว่าหิน แต่ก็ทำจากเซรามิกและเหล็ก เหล็กจะดีกว่าเพราะร้อนเร็วกว่าเซรามิก และสิ่งเหล่านี้มีราคาตั้งแต่ 600 รูเบิล

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าอย่างรวดเร็ว?

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายอย่างที่คุณจำได้

บดมะเขือเทศกระป๋อง 350 กรัมพร้อมเกลือครึ่งช้อนชาในเครื่องปั่นจนบด การทำซอสให้น้อยลงเป็นเรื่องยาก และนี่จะเพียงพอสำหรับคุณสำหรับช่องว่าง 4 ช่องที่คุณมี หากคุณไม่ได้วางแผนจะปรุงทั้งหมดในคราวเดียว ให้แยกซอสสำหรับพิซซ่าออกจากกัน 1/4 และใช้ที่เหลือเพื่อจุดประสงค์อื่น

Jim Lahey (เจ้าของร้านพิซซ่า Co. ของแมนฮัตตันในนิวยอร์ก) และ Salvatore Barbara (เชฟของ Osteria Bianca ในมอสโก) แบ่งปันกลยุทธ์ที่เรียบง่ายและมีประสิทธิภาพในการจัดการกับแป้งและซอสพื้นฐาน

1. วางแป้ง
“อย่าใส่ยีสต์มากเกินไป” บาร์บาร่าเตือน “เพิ่มอีกครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วแป้งจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ชัดเจน และพักแป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน - วิธีนี้จะทำให้แป้งโปร่งสบายอย่างแท้จริง” ไม่มีเวลา? ลองดูร้านพิซซ่าที่ใกล้ที่สุดแล้วปล่อยให้พวกเขาขายให้คุณบ้าง

2. ทำซอสง่ายๆ
“ซอสมะเขือเทศธรรมดาๆ จะสร้างซอสที่ดีได้ถ้าคุณเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและใบโหระพาสดสับละเอียดลงในมะเขือเทศบด” บาร์บาร่าแนะนำ

3. ปรุงเร็ว อบอย่างชาญฉลาด
ฉันใส่ไส้ลงบนแป้ง - ทุกวินาทีมีค่า “อย่าเสียเวลาคลิกรูปภาพเพื่อลงโซเชียลมีเดีย” Lahey แนะนำ “ท็อปปิ้งจะทำให้แป้งเปียกและพิซซ่าของคุณก็โยนทิ้งไปได้เลย” เปิดเตาอบ (โดยมีหินอยู่ข้างใน) และพร้อมที่จะใส่พิซซ่าที่เสร็จแล้วลงไปทันที

มาสเตอร์สโตรก

คุณมีหินพิซซ่าไหม? “จากนั้นนำไปอุ่นในเตาอบ ขณะที่คุณปั้นพิซซ่าด้วยตัวเองโดยใช้ไม้พายหรือกระดานพลาสติกบางๆ เมื่อเสร็จแล้ว ให้โยนพิซซ่าลงบนหินร้อน แล้วพิซซ่าจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ” Tony Gemiani เจ้าของร้าน Tony's Pizza Napoletana ในซานฟรานซิสโกให้สัญญา จะทำอย่างไรถ้าไม่มีหิน - ดูเพิ่มเติม

นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก: ทดลองใส่ท็อปปิ้งเพื่อสร้างพิซซ่าที่มีเอกลักษณ์ของคุณเอง

ใครอยู่ข้างบน ท็อปปิ้งพิซซ่า ควรเป็นแบบไหน?

ท็อปปิ้งคือสิ่งที่คุณวางบนพิซซ่าบนซอส ไปที่ร้านหรือเปิดตู้เย็นแล้วปล่อยให้ฤดูกาลเป็นแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนแขกจากสวนก็วิเศษมากในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงต้องพึ่งพาผักกระป๋องและมะกอก ตัดส่วนประกอบไส้ทั้งหมดให้บางที่สุด: พิซซ่าจะสุกเร็วมาก (แปดถึงเก้านาทีในเตาอบร้อน แม้แต่ที่บ้าน) ส่วนผสมควรมีเวลาในการทำให้เป็นคาราเมล กระจายไส้ทีละน้อยและเท่าๆ กัน เพื่อให้แต่ละคำมีท็อปปิ้งเพียงเล็กน้อย

ทางเลือกที่หลากหลาย

ลองไส้กรอกประเภทต่างๆ อย่าหยุดอยู่เพียงประเภทเดียว รมควัน เผ็ด เค็ม และแม้แต่เซอร์วีแลต สิ่งสำคัญคือการตัดเป็นชิ้นบางลง ชิ้นหนาในเตาอบที่ร้อนจัดจะกลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่เคี้ยวไม่ได้ และชิ้นกระดาษบางๆ ก็จะกรุบกรอบน่ารับประทาน

อย่าท้อแท้หากชีสนำเข้าหายไปจากชั้นวางเนื่องจากปัญหาทางการเมืองบางประการ Salvatore Barbara จากร้าน Osteria Bianca ในมอสโกกล่าวว่า สามารถหาสิ่งทดแทนได้: “ตอนนี้มอสซาเรลลาและริคอตต้าชั้นดีผลิตในรัสเซียแล้ว ลองชีสเซอร์เบียและสวิสด้วย Emmental และ Edam นั้นยอดเยี่ยมมาก เกณฑ์หลักคือชีสละลายและยืดตัวได้ดี สุดท้าย คุณสามารถลอง “ซอสรัสเซีย” แทนชีสได้ โดยผสมครีมเปรี้ยวไขมันเต็มกับครีม 33 เปอร์เซ็นต์ในสัดส่วน 70 ถึง 30”

ท็อปปิ้งที่ทุกคนควรลอง

เลือกส่วนผสมสามหรือสี่รายการจากหมวดหมู่เดียวกันสำหรับพิซซ่าของคุณ หรือลองผสมส่วนผสมที่แตกต่างกันหากคุณรู้สึกอยากผจญภัย

มาสเตอร์สโตรก

จงเป็นผู้หว่าน กระจายของเล็กๆ น้อยๆ เช่น สมุนไพร ผัก ชีส หรือแฮมสับละเอียด โดยยกมือขึ้นเหนือจาน วิธีนี้จะทำให้ไส้กระจายเท่าๆ กัน โรยสารเติมแต่งเป็นวงกลมจากขอบถึงตรงกลาง

เสร็จเร็วและร้อนแรง

การปรุงอาหารด้วยเตาอบที่รวดเร็วปานสายฟ้า และการปิดท้ายด้วยพิซซ่าที่ดีที่สุดในโลก

จากกระดานไปจนถึงเตาอบ

หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของพิซซ่าคือการเดินทางจากกระดานที่คุณปรุงลงบนเตาอบ ฝึกใช้แป้งที่ยังดิบอยู่โดยไม่ต้องโรยหน้าเพื่อไม่ให้มีอะไรหลุดออกมาในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด

1.
ในขณะที่เตาอบที่มีหินอยู่ข้างในร้อนขึ้น ให้โรยกระดานที่คุณจะส่งพิซซ่าเข้าเตาอบด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติด

1. แฮมหั่นบาง ๆ
2. สมุนไพรสับ เช่น ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ทารากอน หรือเสจ
3. กลีบดอก arugula สดหรือผักกาดหอม frisee
4. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหรือพริก
5. แอนโชวี่ (จะนิ่มกว่าเมื่อไม่ได้อบ)

ของร้อน

เตาอบในร้านพิซซ่ามีน้ำหนักเป็นตันและทอดได้เหมือนนรก หากคุณไม่มีที่บ้าน คุณจะต้องมีไหวพริบ

1. ตั้งความร้อน
วางหินไว้บนตะแกรงด้านบนของเตาอบและเปิดไฟที่ความร้อนสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

2. อุ่นเครื่องให้เหมาะสม
สองนาทีก่อนที่จะนำพิซซ่าเข้าเตาอบ ให้เปิดการตั้งค่าการย่างเพื่อเพิ่มความร้อนให้กับถาดพิซซ่า จากนั้นกลับเตาอบเข้าสู่โหมดอบ

3. เลี้ยวด่วนหนึ่งครั้ง
เมื่อพิซซ่าอบไปแล้วครึ่งหนึ่ง ให้หมุนเพื่อให้พิซซ่ากรอบยิ่งขึ้น วางไม้พายบางๆ ไว้ใต้พิซซ่าแล้วหมุนอย่างรวดเร็ว 90 องศา อบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลอีกสี่ถึงห้านาที

เพื่อนร่วมงานของเราจาก American MH นำเสนอคำแนะนำฉบับย่อเกี่ยวกับเทคนิคการตัดพิซซ่า

ก.พิซซ่าวงรีขนาดใหญ่ของ New Haven ถูกตัดเป็นชิ้นบางๆ โดยไม่ต้องคำนึงถึงความสม่ำเสมอ

บี.แคลิฟอร์เนียสไตล์เนเปิลส์ขนาดเล็กเสิร์ฟแบบไม่ได้เจียระไน

ใน.พิซซ่ากลมมิดเวสต์ถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน

ช. New York Giants ถูกตัดออกเป็นแปดชิ้นเท่า ๆ กัน

มาสเตอร์สโตรก

ไม่มีหินพิซซ่าเหรอ? ไม่มีปัญหา กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาก็ใช้ได้ ตั้งไฟให้สูงบนเตา ใส่พิซซ่าดิบลงไปแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนจนขอบของแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีฟอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดขนาดของพิซซ่า - สิ่งสำคัญคือต้องใส่ลงในชาม

พิซซ่าเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับมาเป็นกลุ่ม เช่น มื้อเย็นกับครอบครัว การสังสรรค์กับเพื่อนฝูง งานปาร์ตี้ใหญ่ ประการแรก ทุกคนรักเธอ - หรือเกือบทุกคน ประการที่สอง การทำพิซซ่าเป็นเรื่องสนุกมาก มันง่ายมากและคุณสามารถทดลองได้ตลอดเวลา และผลลัพธ์ที่ได้รับรองว่าอร่อยแน่นอน ในบทความนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ และแบ่งปันเคล็ดลับจากเชฟมืออาชีพ

มาพูดถึงการทดสอบกันดีกว่า

พิซซ่าโฮมเมดเริ่มต้นด้วยแป้ง แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่มันน่าสนใจกว่ามากที่จะทำด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม พิซซ่าตัวจริงต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียมพิซซ่า และทั้งหมดนี้ก็เกี่ยวกับแป้งเท่านั้น พวกเขานวดและปล่อยให้มันขึ้นเป็นเวลาหลายวัน คุณจะพูดว่า - แต่ฉันต้องการพิซซ่าที่นี่และตอนนี้ มีแฮ็คชีวิตพิเศษสำหรับสิ่งนี้ หากต้องการให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น คุณสามารถอุ่นในเตาอบได้ ตั้งเตาให้ร้อนถึง 70 องศา จากนั้นพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที แล้วนำแป้งเข้าเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่าเครื่องหมายนี้ ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย คุณสามารถวางถาดที่มีน้ำอุ่นไว้ใต้ถาดอบ - จากนั้นแป้งจะนุ่มและฟูยิ่งขึ้น

แป้งพร้อมมั้ย? เอาหมุดกลิ้งออกไป! นี่ไม่ใช่เรื่องตลก: พ่อครัวชาวอิตาลีไม่ได้รีดแป้งด้วยไม้กลิ้ง แต่ใช้นิ้วนวดแล้วคลี่ออก ต้องขอบคุณที่แฟลตเบรดมีลักษณะที่เราคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม พิซซ่าที่กลมกล่อมเป็นสิทธิพิเศษของอาหารจานด่วน เป็นการยากที่จะได้รูปร่างวงกลมที่ถูกต้องด้วยมือ ดังนั้นพิซซ่าจากมือของพิซซ่าจริง ๆ อาจไม่เท่ากันเล็กน้อย - นี่คือสัญญาณของความถูกต้อง ถ้าคุณไม่มีกระดานกลมพิเศษก็ไม่สำคัญ ข้อดีของพิซซ่าโฮมเมดคือเป็นอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม ขึ้นอยู่กับรูปร่างของกระทะ

ความหนาของแป้งตามสูตรพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกคือตรงกลาง 3 มม. และขอบสูงสุด 2 ซม. มาตรฐานเหล่านี้ได้รับการคุ้มครองโดยสถานะพิเศษของสหภาพยุโรป มีแม้กระทั่งกฎหมายที่ร้านพิซซ่าทั้งหมดในยุโรปต้องปฏิบัติตาม

ดังที่คุณทราบ ทุกคนถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท: คนที่กินเปลือกพิซซ่าและคนที่ทิ้งมันไว้บนจาน โดยส่วนตัวแล้วเราคิดว่าเปลือกที่กรอบเป็นส่วนที่ดีที่สุดของแป้ง! คุณต้องใช้มันเพื่อยึดชิ้นส่วนและไม่ทำให้มือของคุณสกปรก ดังนั้นเมื่อคุณทาซอสบนแป้งและวางไส้ไว้ อย่าให้เต็มเค้กทั้งหมด - เหลือขอบไว้ 1.5 - 2 ซม. ต่อไปนี้เป็นวิธีทำให้เปลือกโลกกรอบจริงๆ พลิกถาดอบคว่ำลง ปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้งข้าวโพด และใส่พิซซ่าไว้ด้านบน จากนั้นเราก็เอามันไปอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที และมันก็กรอบพอๆ กับร้านพิซซ่าอิตาเลียนที่อร่อยที่สุด

อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรอุ่นพิซซ่าของเมื่อวานในเตาอบด้วย ในไมโครเวฟจะสูญเสียความกรอบและแห้งและแข็ง และถ้าคุณวางลงบนกระดาษแผ่นเดียวกันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 - 8 นาทีก็จะอร่อยเหมือนเมื่อวาน

สูตรแป้งพิซซ่ามีมากมาย เรานำเสนอคลาสสิก - ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมห้าอย่าง: แป้ง ยีสต์ น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำ สิ่งสำคัญที่นี่คือแป้ง: เราแนะนำให้คุณอย่าละเลยและใช้แป้งอิตาเลี่ยนดีๆ

ละลายยีสต์หนึ่งซองในน้ำอุ่น 125 มล. เทแป้งลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ กดตรงกลางสไลด์เล็กน้อยแล้วเทน้ำและยีสต์ลงไปอย่างระมัดระวัง คนส่วนผสมด้วยส้อม จากนั้นเมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้นวดด้วยมือ เพิ่มแป้งตามต้องการจนเข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงในชามแล้วนวดต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน รอจนกระทั่งขึ้นฟูและคุณก็พร้อมปรุง

กฎทอง 5 ข้อสำหรับการบรรจุ

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร สิ่งที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับพิซซ่าคือการโรยหน้า เราได้รวบรวม 5 เคล็ดลับชีวิตสำหรับคุณที่จะทำให้มันศักดิ์สิทธิ์

1. กฎหลัก: ไม่เกินสี่ส่วนผสมในพิซซ่าเดียว จากนั้นรสนิยมของพวกเขาจะไม่ปะปนเป็นสิ่งที่ไม่ชัดเจน แต่จะเสริมและเน้นย้ำซึ่งกันและกัน ความหนาของไส้ไม่เกิน 1 ซม.

2. ห้ามใช้เห็ดดิบและหัวหอม เมื่อปรุงอาหารจะเริ่มปล่อยความชื้นซึ่งจะทำให้แป้งพิซซ่านิ่มลง ทอดในกระทะเบา ๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา

3. มะเขือเทศก็เช่นเดียวกัน มะเขือเทศธรรมดาจะให้น้ำผลไม้มาก ควรใช้มะเขือเทศเชอร์รี่แทน

4. ระมัดระวังในการซื้อมอสซาเรลลา ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณจะพบซูเปอร์มาร์เก็ตพิเศษที่มีเครื่องหมายว่า "สำหรับพิซซ่า" นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ: มอสซาเรลลาปกติจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและมีความชื้นมาก แบบพิเศษคือแห้งกว่าจะละลายและยืดตัวได้สวยงาม

5. ควรเติมผลิตภัณฑ์บางอย่างหลังจากการอบ ตัวอย่างเช่น ผักร็อกเก็ตและใบโหระพาจะคงรสชาติไว้เฉพาะตอนที่ยังสดเท่านั้น และเจมอนและ prosciutto จะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนเมื่ออบ ตกแต่งพิซซ่าที่เสร็จแล้วด้วยพวกเขา - แล้วจานจะดูสวยงามราวกับว่านักออกแบบอาหารเคยทำมาก่อน

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับซอส

ซอสเป็นองค์ประกอบสำคัญของพิซซ่า มันควรจะชุ่มฉ่ำเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สว่างจนเกินไป เพื่อให้มันโดดเด่นและเน้นรสชาติของไส้ แต่ไม่ทำให้กลบ

● อย่าขี้เกียจ ต้องการทำซอสที่ถูกต้องหรือไม่? อย่าใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปเป็นฐาน ให้ใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองแทน คุณสามารถพบทั้งมะเขือเทศรัสเซียและอิตาลีได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ระบายของเหลวสับและเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ พริกไทย - พร้อม!

● การทดลอง ไม่สามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องได้? ไม่เป็นไร. ซอสชั้นเลิศสามารถทำจากมะเขือเทศสดได้ ปอกเปลือก หั่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลนในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงปั่นผ่านเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศ: ออริกาโน, กระเทียม, ใบกระวาน นำซอสกลับเข้าเตาและลดปริมาณลงประมาณครึ่งหนึ่ง

● อย่าหักโหมจนเกินไป ซอสไม่ควรมากเกินไป สูตรพิซซ่าที่อร่อยที่สุดเน้น: ซอสไม่เกินสามช้อนโต๊ะต่อแป้งวงกลมมาตรฐาน

● ดูความสม่ำเสมอ ทำให้ซอสบางเกินไปแล้วพิซซ่าจะลอยได้

● แสดงจินตนาการของคุณ ซอสคลาสสิกทำจากมะเขือเทศ แต่ความงามของพิซซ่าโฮมเมดคือคุณสามารถคิดค้นส่วนผสมที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ได้ คุณสามารถแทนที่มะเขือเทศด้วยฮูมูสหรือคาเวียร์สควอช หรือจะทานครีมชีสก็เข้ากันดีกับไก่และสับปะรด

และโบนัสอีกเล็กน้อย: ซอสที่สมบูรณ์แบบและเรียบง่ายตามสูตรของ Jamie Oliver พร้อมภายใน 10 นาที คุณจะต้องใช้มะเขือเทศกระป๋อง 3 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง, กระเทียม 4 กลีบ, ใบโหระพา 1 พวง, น้ำมันมะกอก 8 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย สับกระเทียมแล้วทอดพร้อมกับใบโหระพาในน้ำมันมะกอก เพิ่มมะเขือเทศเกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้นำออกจากเตาแล้วผ่านเมือง และเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ขี้เกียจทำอาหารเหรอ?

สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน! วันที่ยากลำบากในที่ทำงาน จู่ๆแขกก็มาถึง ปาร์ตี้ที่เกิดขึ้นเอง มีสถานการณ์ต่างๆ ที่คุณต้องการพิซซ่าจริงๆ แต่ไม่มีอาหารในมือหรือมีเวลาไม่เพียงพอ จากนั้นคุณสามารถสั่งซื้อได้ ร้านอาหารจัดส่ง "Gusto" ให้บริการพิซซ่าตามสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มีไส้ให้เลือกมากมายตั้งแต่แบบคลาสสิกจนถึงแบบพิเศษ มีเมนูพิเศษสำหรับเด็ก และเป็นโบนัสที่ดีสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักโภชนาการที่เหมาะสม - พิซซ่ากับแป้งโฮลเกรน จัดส่งในอูฟาฟรี

สูตรพิซซ่า

55 นาที

270 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

ฉันรักพิซซ่าจริงๆ แต่ไม่มีร้านพิซซ่าสักแห่งในเมืองนี้ที่ฉันสามารถหาพิซซ่าแบบเดียวกับที่ฉันลองเมื่อหลายปีก่อนในอิตาลีได้ เพื่อนคนหนึ่งช่วยฉันด้วยการขอสูตรแป้งพิซซ่าจากเชฟชาวอิตาลี ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำพิซซ่าอิตาเลี่ยน

แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนเหมือนทานในร้านพิซซ่า

เราจะต้อง:ช้อนไม้ ชาม ผ้าเช็ดครัว

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับแป้งพิซซ่าอิตาเลียน

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรแป้งคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ รับทราบ - มันทำกำไรได้มากจนคุณอาจจะใช้มันมากกว่าหนึ่งครั้ง

สูตรพิซซ่าอิตาเลียนโฮมเมด

• เวลาทำอาหาร: 105 นาที
• เราจะต้อง:ฟิล์มติดชาม ช้อนไม้ ไม้นวดแป้ง แปรงซิลิโคน จานอบ
• จำนวนพิซซ่า: 3.

วัตถุดิบ

แป้งโด

การกรอก

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมของยีสต์กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์แห้ง 100 มิลลิลิตร คนให้เข้ากันจนยีสต์และน้ำตาลละลาย
   
   
2. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ทำหลุมในกองแป้ง เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป และค่อยๆ ผสมกับแป้ง
   
   
3. ผสมน้ำอุ่น เกลือ และน้ำมันมะกอกที่เหลือแยกกัน
   
   
4. เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วนวดแป้งด้วยช้อนไม้
   
   
5. เมื่อยากในการกวนแป้งด้วยช้อน ให้โรยโต๊ะด้วยแป้ง ย้ายแป้งออกจากชามแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลา 8 นาที
   
   
6. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ประมาณ 70 นาที
   
   
7. สำหรับไส้ ให้หั่นเห็ด มอสซาเรลลา และซาลามิเป็นชิ้นบาง ๆ
   
   
8. ขณะที่เรากำลังปั้นพิซซ่า ให้เปิดเตาอบสูงสุดแล้วปล่อยให้อุ่น
9. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนโดยใช้ไม้นวดแป้ง ม้วนส่วนหนึ่งให้เป็นวงกลมบาง ๆ
   
   
10. ทากระทะพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยแป้งแล้ววางเปลือกออก
    
    
11. เคลือบด้านบนของเค้กด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นทาด้วยน้ำมะเขือเทศ โรยออริกาโน และเติมเกลือลงไป
    
    
    
12. จากนั้นวางไส้กรอกเห็ดและชีสเป็นชั้นๆ
    
    
13. วางถาดพิซซ่าในเตาอบแล้วอบประมาณ 9 นาที
    
    

สูตรวิดีโอสำหรับพิซซ่าอิตาเลียน

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแสนอร่อย

สูตรพิซซ่าแป้งบางจากอิตาลี

• เวลาทำอาหาร: 75 นาที
• เราจะต้อง:ตะแกรง, ชาม, เครื่องปั่น, ฟิล์มยึด, ชั้นวางเตาอบ, กระดาษหนัง
• จำนวนพิซซ่า: 4.

วัตถุดิบ

แป้งโด

ซอสมะเขือเทศ

การกรอก

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์แล้วคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด
   
   
2. ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำมันมะกอก และส่วนผสมยีสต์ เราเริ่มนวดแป้งด้วยช้อน
   
   
3. ทันทีที่ช้อนคนยากให้โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งแล้วนวดด้วยมือ
   
   
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่ส่วนปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนจานที่โรยแป้ง ปิดแป้งด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที
   
   
5. ในขณะที่แป้งขึ้นเราก็เตรียมซอสมะเขือเทศและไส้ สำหรับไส้ ให้หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วขูดมอสซาเรลลา
   
6. สำหรับซอสมะเขือเทศ ให้บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น ใส่เกลือ ใบโหระพา น้ำมันมะกอก และคนให้เข้ากัน
   
   
7. เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว ให้โรยโต๊ะด้วยแป้ง วางลูกบอลหนึ่งลูกแล้วใช้มือยืดเป็นเค้กหนา 2 มม.
   
   
8. ทาน้ำมันมะกอกที่ขอบเปลือก จากนั้นทาด้วยซอสมะเขือเทศ โรยด้วยมอสซาเรลลาขูด วางไส้กรอกเป็นชิ้นๆ แล้วโรยชีสอีกเล็กน้อยด้านบน
   
   
   
9. เปิดเตาอบที่ 220 องศา โอนพิซซ่าลงบนกระดาษ parchment แล้ววางบนตะแกรงเตาอบ ใส่พิซซ่าในเตาอบเป็นเวลา 9 นาที
   
   

วิดีโอสูตรพิซซ่าแป้งบาง

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นวิธีทำพิซซ่าแป้งบางกรอบสไตล์อิตาลีพร้อมท็อปปิ้ง

• ในการทาพิซซ่าคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ซอสมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังใช้ซอสเบชาเมลด้วย
• คุณสามารถเลือกไส้พิซซ่าอิตาเลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ
• ถ้าคุณไม่อยากให้ชีสบนพิซซ่าเป็นสีน้ำตาล ให้ทาซอสที่ขอบพิซซ่าก่อนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 4 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งและใส่พิซซ่าในเตาอบอีกห้านาที

คุณสามารถเตรียมไปทำงานหรือปิกนิกก็ได้ คุณสามารถใส่ท็อปปิ้งต่างๆ ไว้ตรงกลางพิซซ่าปิดนี้ได้ ถ้าเบื่อพิซซ่าเนื้อแนะนำให้ลองครับ มันง่ายมากในการเตรียม บางครั้งฉันก็ทำอาหารเช้า การเตรียมการใช้เวลาไม่นาน หากคุณมีหม้อหุงช้า อย่าลืมลองทำดู มันดูโปร่งและนุ่มนวลกว่าในเตาอบ

เพื่อนๆ คุณเคยลองทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนด้วยมือของคุณเองที่บ้านบ้างไหม? แบ่งปันความสำเร็จของคุณในความคิดเห็น

สูตรอาหาร - พิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง ๆ. สูตรพิซซ่าแป้งบางจากอิตาลีไม่ยาก แม่บ้านไหนก็ทำได้ พิซซ่าอิตาเลียนบาง ๆ แท้ๆคุณจะประสบความสำเร็จถ้าคุณทำตามสูตรของเราอย่างแน่นอน โปรดทราบว่าท็อปปิ้งพิซซ่าอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ หมายเหตุถึงแม่บ้าน: หากต้องการสร้างฐานพิซซ่า ห้ามใช้ไม้นวดแป้ง แต่ให้ยืดแป้งโดยใช้ข้อนิ้ว พิซซ่าประเภทนี้จะบางอยู่ตรงกลางและมีเปลือกหนากรอบที่ขอบ

สูตรพิซซ่าอิตาเลียนบาง ๆ

5 จาก 1 รีวิว

สูตรพิซซ่าแป้งบางจากอิตาลี

ประเภทของจาน: การอบ

ประเภทอาหาร: อิตาลี

เอาท์พุต: 3

วัตถุดิบ

• แป้งพิซซ่า:
• 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำอุ่น,
• 2 ช้อนโต๊ะ. - ความทรมาน
• 1 ช้อนชา - ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนชา - น้ำตาล,
• 1 ช้อนชา - เกลือ,
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. - น้ำมันมะกอก,
• การกรอก:
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. - ซอสมะเขือเทศ,
• 1 ชิ้น - มะเขือเทศ,
• 100 กรัม - ไส้กรอก (ซาลามิ)
• แชมเปญสดหลายอัน
• 300 กรัม - ชีสขูด (มอสซาเรลลา)

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ยีสต์ และนวดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. หลังจากผ่านไป 10-15 นาทียีสต์จะหมัก (โฟมจะปรากฏขึ้น) จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ (ประมาณสองแก้ว) เกลือ, น้ำมันมะกอกลงในชามขนาดใหญ่เทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งพิซซ่าควรเป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้
3. จากนั้นวางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที โดยเติมแป้งเพิ่มตามต้องการ
4. ทาน้ำมันมะกอกบนแป้ง คลุมด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสามเท่า เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็นสามลูก แต่ละส่วนจะกลายเป็นฐานพิซซ่า
5. วางก้อนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นเค้กแบนโดยการขุดลงในแป้ง
6. เตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้าแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
7. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
8. วางขนมปังแผ่นบนถาดอบทาน้ำมัน ทาพิซซ่าด้วยซอสมะเขือเทศ ถาดละ 2 ช้อนโต๊ะ ตัดไส้กรอก มะเขือเทศ และแชมปิญองเป็นชิ้นพลาสติก แล้ววางไส้ในชั้นเดียว
9. โรยพิซซ่าด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที หรือจนชีสเริ่มเป็นสีน้ำตาล

อร่อย!

หลังจากนั้นฉันก็แน่ใจว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งที่คล้ายกันที่บ้าน มันไม่คุ้มที่จะลองเลย แต่จู่ๆ? และฉันก็ตัดสินใจที่จะลองต่อไป ฉันอ่านบทความ สูตรอาหารมากมาย และเริ่มทดลอง

และเดาอะไร? คุณสามารถทำพิซซ่าเนเปิลส์เลิศรสที่บ้านได้! ใช่ มันจะไม่มีกลิ่นเหมือนเตา และจะไม่ “เหมือนในเนเปิลส์” แต่เธอก็จะเท่ห์ ดีกว่าร้านพิซซ่าในท้องถิ่นหลายแห่งด้วยซ้ำ

แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจความแตกต่างก่อน แล้วส่วนผสมอะไรที่ทำให้พิซซ่าสมบูรณ์แบบล่ะ?

อุณหภูมิ. พิซซ่าคือการสร้างไฟ ตามสูตรอย่างเป็นทางการของ Associazione Verace Pizza Napoletana (Association of Real Neapolitan Pizza) พิซซ่าจะต้องอบในเตาอบที่ใช้ฟืนที่อุณหภูมิ 485°C ในสภาพบ้านปกติ เราต้องการอุณหภูมิอย่างน้อย 250°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงสุดของเตาอบส่วนใหญ่ ยิ่งสูงยิ่งดี ดังนั้น ก่อนที่จะอบพิซซ่า ให้เปิดเตาอบอย่างละเอียด (พร้อมกับถาดอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เวลาอบ.พิซซ่าอบในเตาอบภายในไม่กี่นาที ในเตาอบแบบธรรมดา เวลานี้จะต้องเพิ่มเป็น 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่า) และไม่อีกต่อไปหนึ่งนาที สูตรอาหารที่มีการอบพิซซ่า 20 นาทีทำให้ฉันอารมณ์เสียจริงๆ :) เพราะนี่ไม่ใช่พิซซ่าอีกต่อไป แต่เป็นขนมปังแผ่นที่มีท็อปปิ้งที่สุกเกินไป สาระสำคัญของพิซซ่าคือแป้งที่ยืดหยุ่นและไส้ที่ชุ่มฉ่ำซึ่งมีความชื้นที่ไม่มีเวลาระเหย

พื้นผิวการอบตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อถึงเวลาอบแผ่นอบควรจะร้อน ทันทีที่พิซซ่าสัมผัสเขา เธอก็ทันทีเดียวกัน ควรเริ่มเตรียมตัวให้พร้อมทุกวินาทีมีค่าหากคุณใส่พิซซ่าในเตาอบบนถาดอบเย็นก็แค่นั้นแหละไปแล้ว. เมื่อถึงเวลาที่แผ่นอบที่มีแป้งอุ่นขึ้น ไส้จะระเหยและแห้งดังนั้นเราจึงอุ่นแผ่นอบล่วงหน้าพร้อมกับเตาอบ(แน่นอนว่าคุณควรใช้ หินพิซซ่า/ขนมปังที่ช่วยให้แป้งได้รับความร้อนสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเกิดเป็นเปลือกบางกรอบ. แต่นี่เป็นอุดมคติดีและถาดอบที่มีความร้อนสูงก็ใช้ได้ดีเช่นกัน)

แป้ง. แป้งสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์มีโครงสร้างเศษขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะมาก: ยืดหยุ่น เคี้ยวหนึบ คล้ายขนมปัง มีรูพรุน และมีกลิ่นหอม คุณสมบัติทั้งหมดนี้ได้รับผลกระทบจากปริมาณและคุณภาพของกลูเตนซึ่งถูกปล่อยออกมาจากโปรตีนข้าวสาลีระหว่างการนวด ช่วยให้แป้งโดสร้างโครงที่ขยายได้ซึ่งยังคงรักษาฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ส่งผลให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่น โปร่งสบาย และยืดหยุ่นหลังการอบ ยิ่งปริมาณโปรตีนในแป้งสูงเท่าไรก็ยิ่ง "แข็งแกร่ง" เท่านั้น แป้งก็จะมีความพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้น

หากต้องการแป้งพิซซ่าที่เหมาะสม คุณต้องใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น แป้งพรีเมียมธรรมดา (ยูเครน รัสเซีย) มีโปรตีนเพียง 9% นอกจากนี้ ความสามารถในการความชื้นของแป้งของเรายังต่ำกว่ามาก (ต้องใช้แป้งมากขึ้นในปริมาณน้ำเท่าเดิม) ซึ่งไม่ได้ปรับปรุงโครงสร้างของแป้งด้วย การทำงานกับมันไม่สะดวกนักเพราะ... แป้งไม่ยืดหยุ่นและแตกง่ายและเศษมีรูพรุนและร่วนละเอียด

และนี่คือความแตกต่างที่ชัดเจน (ทางซ้าย - พิซซ่าที่ทำจากแป้งขนาดกลาง, โปรตีน 12 กรัม, ทางด้านขวา - จากแป้งอ่อน, โปรตีน 9 กรัม)

โครงสร้างของแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร (ที่ด้านบน - แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลาง, ที่ด้านล่าง - แป้งอ่อน):

วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม? มันควรจะเป็นภาษาอิตาลีเหรอ? ไม่จำเป็น. ต้องเป็นแป้งจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนบดละเอียดโดยมีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น แป้งในประเทศที่มีเครื่องหมาย "สำหรับอบขนมปัง" อาจเหมาะสม - ปริมาณโปรตีนจะสูงกว่า มาดูองค์ประกอบกัน ถ้าคุณเลือกจากแป้งอิตาลีก็ควรเป็น "พิมพ์ผิด 00" (บดละเอียด) โดยมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนที่ระบุไว้ข้างต้น มีส่วนผสมสำเร็จรูปที่ระบุว่า "สำหรับพิซซ่า" เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถเริ่มทดลองลองผสมแป้งประเภทต่างๆ (เช่นแป้งยูเครนที่อ่อนแอสามารถ "เสริมกำลัง" ด้วยแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูง) ตัวอย่างเช่น ฉันชอบพิซซ่าที่ดีที่สุดที่ทำจากแมนิโทบาแป้งเข้มข้น (โปรตีน 14 กรัม) เพื่อการพิสูจน์ที่ยาวนาน ใช้สำหรับอบขนมปัง ครัวซองต์ ฯลฯ แป้งจากมันมีกลิ่นหอมมากและ "เคี้ยว" อย่างอธิบายไม่ได้เหมือนคาราเมลของ Meller :)

เวลาพิสูจน์อักษรในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้ง กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่น พูดโดยคร่าวๆ ยิ่งพักแป้งนาน พิซซ่าก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น :) กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 12 ชั่วโมง สำหรับตัวฉันเอง ฉันคิดว่าสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเป็นไปได้ที่จะออกไปนานกว่านี้ก็ยิ่งดีเท่านั้น แป้งยังคงเป็นองค์ประกอบหลักของพิซซ่า และควรจะอร่อยพอที่จะเสิร์ฟพิซซ่าโดยใช้เกลือและน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว

การกรอก. 1) พิซซ่าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ ดังนั้น หากไส้ต้องการการผ่านความร้อน (เนื้อดิบ เห็ด ผักแข็ง ฯลฯ) เราจึงดำเนินการนี้ล่วงหน้า ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุก เห็ดผัด ฯลฯ 2) เมื่อถึงเวลาอบ เตรียมและหั่นทุกอย่าง สิ่งที่คุณต้องทำคือโยนไส้ลงบนฐานที่ขึ้นรูปแล้วเข้าเตาอบโดยตรง ไส้ควรวางบนแป้งดิบสักครู่ - ไม่เช่นนั้นแป้งอาจกลายเป็น "เหนียว" 3) อย่าโลภและอย่ากองกองไส้ :) กระจายให้ทั่วฐานในชั้นเดียว หากมีไส้มากเกินไปทั้งแป้งและแป้งก็จะไม่มีเวลาปรุง

กระดาษหนัง. เราเตรียมกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้าแล้วโรยด้วยข้าวโพด - แป้งพิซซ่าเหนียวมากเฉพาะแป้งหยาบแข็งเท่านั้นที่จะช่วยได้ เราโอนฐานที่ขึ้นรูปแล้วลงบนกระดาษ parchment ด้วยแป้ง - จากนั้นจึงวางไส้เท่านั้น ความพยายามที่จะย้ายฐานโดยบรรจุในเตาอบโดยไม่มีแผ่นหนังมักจะจบลงด้วยความหายนะ :)

วุ้ย ตอนนี้เราตรงไปที่สูตรได้แล้ว มันง่ายไม่เหมาะสม :)

วัตถุดิบ:

แป้งละเอียด 250 กรัมโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม (แต่คุณสามารถปรุงด้วยแป้งธรรมดาได้ - ก็ยังดีอยู่ แต่คุณจะต้องเพิ่มอีกนิด)
ยีสต์สด 10 กรัม (ยีสต์แห้งน้อยกว่า 3 เท่า)
น้ำสะอาดอุ่น 160 มล. (กรองหรือต้ม)
น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดสำหรับปัดฝุ่น
ซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ (พาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศสด มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ปรุงจากขวดโหล ฯลฯ)
มอสซาเรลลา 100-130 กรัม
น้ำมันมะกอก
หรือไส้อื่นๆตามชอบ

ออก: พิซซ่าถาดเล็ก 2 ถาด เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-30 ซม

การตระเตรียม:

1. บดยีสต์แล้วผสมกับน้ำตาล เติมน้ำอุ่น (อุณหภูมิร่างกายมนุษย์) คนให้เข้ากันจนละลาย ร่อนแป้ง เทของเหลวกับยีสต์ลงในแป้งแล้วผสม

2. ใส่เกลือ และเราเริ่มนวดด้วยเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องเตรียมอาหาร - 3-4 นาทีแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วแล้วนวดต่ออีกนาที 5 (หากทำด้วยมือ - เพียง 12-15 นาที) จนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกัน

ถ้าใช้แป้งอ่อนธรรมดาต้องเติมเพราะ... แป้งจะเหนียว เพิ่มครั้งละครึ่งช้อนโต๊ะ กวนหลังจากเติมแต่ละครั้ง เราหยุดเมื่อแป้งหยุดกระจายและมารวมกัน (คุณอาจต้องใช้ทั้งหมด 3-5 ช้อนโต๊ะ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป)

แป้งจะยังคงเหนียวเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ ทาน้ำมันพืชลงในชามขนาดใหญ่ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม โรยแป้งแล้วเทลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ในสภาพอากาศเย็นให้เพิ่มเวลาการพิสูจน์อักษร)

3. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบด้วยถาดอบที่อุณหภูมิสูงสุด เมื่อทาน้ำมันพืชด้วยมือแล้ว ให้นำแป้งออกจากชาม นวดเบา ๆ แป้งจะนุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

4. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วปั้นเป็นลูกบอล ดูสิว่ามันยืดแค่ไหน :) วางลูกบอลก้อนแรกลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง (หรือดีกว่านั้นคือแป้ง + ข้าวโพดป่นเล็กน้อย จะได้เช็ดแป้งที่เหลือออกในภายหลังได้ง่ายกว่า :) ใช้ฝ่ามือทำท่าหดหู่แบบนี้

5. ตอนนี้เราเริ่มยืดแป้งจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบและสร้างฐานสำหรับพิซซ่าโดยพยายามอย่ากดด้านข้าง เราใช้ฝ่ามือที่สองเป็นตัวจำกัด โดยขยับไปรอบๆ เส้นรอบวงของฐาน เพื่อไม่ให้รูปร่างขยายออกและยังคงความกลมไม่มากก็น้อย พลิกแป้งเป็นระยะๆ แล้วยืดอีกด้านหนึ่ง

แบบนี้

6. ฐานสามารถยกขึ้นได้ และจะยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง หากแป้งยืดได้ไม่ดี (บางครั้งก็เกิดขึ้น) ก็เพียงพอที่จะปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตน "ผ่อนคลาย" แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง

7. โดยทั่วไปเรายืดให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยเหลือเพียงวงแหวนด้านข้างที่หนา :) ฐานควรค่อนข้างบางตรงกลาง - ไม่เกิน 3 มม. จากนั้นประมาณ 5 มม. หากมีรูเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งเนื่องจากความกระตือรือร้นมากเกินไป ไม่เป็นไร เราจะคลุมมันด้วยแป้งสักชิ้น

วางฐานที่ขึ้นรูปไว้บนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้งข้าวโพด ทาซอสมะเขือเทศให้ทั่ว โรยด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาแห้งและ/หรือออริกาโนได้ เพิ่มมอสซาเรลลาสับ และเทน้ำมันมะกอกอีกครั้งให้ทั่ว แค่ดี! ยิ่งน้ำมันยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำ :)

8. แล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นเป็นเวลา 6 นาทีทันที อย่าปล่อยให้ด้านซีดๆ มารบกวนคุณ แป้งจะพร้อมแล้ว เราตัดแล้วกินทันทีมีเสียงฟี้อย่างแมวๆ

ขั้นตอนทั้งหมด ยกเว้นเวลาพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 20-25 นาที: 10 นาทีสำหรับการนวด และ 10 นาทีสำหรับการขึ้นรูปฐาน

หลังจากพิสูจน์อักษรและขึ้นรูปเป็นลูกบอลแล้ว ก็สามารถห่อแป้งด้วยฟิล์ม แช่แข็ง และใช้ได้ตามต้องการ การแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของแป้ง แต่อย่างใด แต่สะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ :) สิ่งที่เหลืออยู่คือนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า สร้างฐาน ใส่ไส้ลงไป เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย