ไวน์องุ่นโฮมเมด - เคล็ดลับการผลิตไวน์และสูตรอาหารที่น่าสนใจ ขั้นตอนการกำจัดตะกอนออกจากไวน์ Sourdough จากกากไวน์
การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่เคล็ดลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกที่คุ้มค่าแก่การจัดนิทรรศการระดับโลก แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำรสชาติของเครื่องดื่มโฮมเมดจะดีกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านหลายแห่ง ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ในบางกรณีอาจต้องใช้น้ำเพิ่มเติม
สำหรับ การผลิตไวน์ที่บ้านพันธุ์องุ่นที่ดีที่สุด ได้แก่ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น
ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ควรดูแลภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนน้ำผลไม้ด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่น เชื้อรา ภาชนะจะต้องสะอาดและแห้งสนิท ถัง ขวด และถังสามารถรมควันด้วยกำมะถัน เช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือล้างแล้ว น้ำต้มสุกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เคยเก็บนมไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากแม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป
วัตถุดิบ:
- องุ่น - 10 กก.
- น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร
- น้ำ – มากถึง 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร (ในบางกรณี)
ขอแนะนำให้เติมน้ำเฉพาะในกรณีที่น้ำมีรสเปรี้ยวมาก - รสชาติแสบลิ้นและทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลจะช่วยลดความเป็นกรดได้ ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง จึงไม่แนะนำ
สูตรไวน์องุ่น
1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อรับประกันว่าองุ่นจะคงสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการหมักไว้ ยีสต์ป่าขอแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน
ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ในองุ่นดิบมีกรดมากเกินไปและในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปการหมักอะซิติกก็เริ่มขึ้นซึ่งต่อมาอาจทำให้เสียทั้งหมด (น้ำคั้น) ฉันยังไม่แนะนำให้ทานซากศพซึ่งทำให้ไวน์องุ่นมีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะต้องดำเนินการภายในสองวัน
คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดกิ่งและใบ ผลไม้ดิบ เน่าเสียและขึ้นราออก จากนั้นบดผลเบอร์รี่ใส่เนื้อพร้อมกับน้ำผลไม้ลงไป กระทะเคลือบฟันหรือชามพลาสติกเติมภาชนะให้มีปริมาตรสูงสุด 3/4 ของปริมาตร เป็นการดีกว่าที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากคุณสามารถใช้ไม้กลิ้ง (สาก) บดให้ละเอียด
อุปกรณ์ตกแต่งไม้เท่านั้น หลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดออกซิเดชั่น ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และวางเนื้อ (องุ่นบด) ลงไป จานเคลือบฟันมีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้
ปิดภาชนะด้วยเยื่อด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันแมลงวัน และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-27°C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมงน้ำจะเริ่มหมักโดยมี "ฝา" ของผิวหนังปรากฏบนพื้นผิวซึ่งควรเคาะออกวันละ 1-2 ครั้งโดยคนเนื้อด้วยแท่งไม้หรือมือ หากไม่ทำเช่นนี้สาโทอาจมีรสเปรี้ยว
การหมักเยื่อกระดาษอย่างรุนแรง 2. ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะจางลง มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำออกแล้ว
เก็บชั้นบนสุดของเปลือกไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน บีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ กรองน้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายออกจากตะกอนและบีบออกจากเนื้อ) ผ่านผ้ากอซเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 2-3 ครั้ง การถ่ายไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์ในระยะเริ่มแรก
เมื่อทำงานกับผลดิบหรือโตแล้ว ละติจูดเหนือในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก องุ่นอาจต้องเติมน้ำ หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก (ทำให้ปวดโหนกแก้มและลิ้นรู้สึกเสียวซ่า) ให้เติมน้ำไม่เกิน 500 มล. ต่อ 1 ลิตร ยังไง น้ำมากขึ้นยิ่งคุณภาพของไวน์แย่ลงเท่านั้น จะดีกว่าถ้าปล่อยให้ความเป็นกรดสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากความเข้มข้นของกรดจะลดลงเล็กน้อยในระหว่างการหมัก
เติมน้ำผลไม้บริสุทธิ์ในภาชนะที่มีไว้สำหรับหมัก (สูงสุด 70% ของปริมาตร) ตามหลักการแล้ว ควรใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ ในกรณีที่รุนแรง หากปริมาณไวน์น้อย ขวดก็เหมาะสมเช่นกัน
3.ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์องุ่นทำเองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว จะต้องป้องกันไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ในขณะเดียวกันก็รับประกันการปลดปล่อยไปพร้อมๆ กัน ผลพลอยได้การหมัก - คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบซีลน้ำแบบใดแบบหนึ่งไว้บนภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดโหล (ในภาพ)
แผนผังของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก 
การหมักไวน์ด้วยถุงมือ การออกแบบซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวก ควรใส่ซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และสวมถุงมือหรือซีลรูปฝา (ขายในร้านค้า) ไว้บนขวด
ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ 4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว จะต้องจัดเตรียมภาชนะที่มีน้ำหมักให้เหมาะสม สภาพอุณหภูมิ. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการหมักไวน์แดงโฮมเมด – 22-28°C, สีขาว – 16-22°C อย่าปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15°C ไม่เช่นนั้นยีสต์จะหยุดก่อนที่จะถึงเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์
5. การเติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% จะต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่าไม่มีการเติมน้ำตาลเข้าไป สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดไวน์ที่ได้จะมี ABV 10% และไม่มีความหวาน ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 13-14% (ปกติ 12) โดยมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงกว่า ยีสต์ไวน์หยุดทำงาน.
ปัญหาคือการกำหนดปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านโดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษ(ไฮโดรมิเตอร์) เป็นไปไม่ได้ การมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่รสชาติของน้ำผลไม้ - มันควรจะหวานแต่ไม่ฉุน
เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เป็นเศษส่วน) หลังจากเริ่มการหมัก 2-3 วัน ให้ชิมน้ำผลไม้ เมื่อมีรสเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ควรเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปจากนั้นเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวด
ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง (ปกติ 3-4) ในช่วง 14-25 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะลดลงช้ามาก ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอ
ระยะเวลาหมักไวน์องุ่นทำเองคือ 30-60 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และการทำงานของยีสต์ หากการหมักไม่หยุดหลังจากติดตั้งซีลน้ำ 50 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความขม คุณควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอน และวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกัน
6. กำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) สาโทก็จะใสขึ้นจนกลายเป็นชั้นตะกอนหลวมที่ด้านล่างก็ถึงเวลาเทไวน์องุ่นอ่อนลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วสะสมอยู่ที่ด้านล่างการอยู่ในไวน์เป็นเวลานานทำให้เกิดความขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ให้วางภาชนะหมักที่ความสูงเหนือพื้น (50-60 ซม.) นี่อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7-1 ซม. และความยาว 1-1.5 ม ไม่ควรนำท่อเข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร
ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกมาจะไม่ชัดเจนนัก มันไม่น่ากลัวเลย รูปร่างเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น
กระบวนการกำจัดตะกอน 7.ควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์แล้ว เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลทั้งหมดที่เติมในขั้นตอนนี้จะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
ใส่น้ำตาลเน้นๆ ความชอบด้านรสชาติแต่ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร เทคโนโลยีการใช้งานมีการอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 5 หากคุณพอใจกับความหวานก็ไม่จำเป็นต้องเติมความหวานเพิ่มเติม ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นสามารถสร้างไวน์องุ่นเสริมได้โดยการเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในอัตรา 2-15% ของปริมาตร การยึดติดช่วยรักษาไวน์ แต่ทำให้รสชาติรุนแรงขึ้นและมีกลิ่นฉุนน้อยลง
8. การหมักแบบเงียบ (การทำให้สุก)ระยะที่รสสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดให้นานขึ้น เนื่องจากไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม
วางขวดไวน์ (ควรเติมไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน) ใต้ซีลน้ำ (แนะนำหากเติมความหวานแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินมืดที่อุณหภูมิ 5-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ไวน์รุ่นเยาว์จะต้องมีอุณหภูมิในการบ่มที่ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เช่น กลางวันและกลางคืน ไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่ลง ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดงคือ 60-90 วัน
เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างเป็นชั้น 2-5 ซม. ให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้ฟางโดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ด้านล่างตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 6 ส่งผลให้เครื่องดื่มค่อยๆ เบาลง
9. การลดน้ำหนักแบบประดิษฐ์ (การติด)แม้ว่าจะอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์องุ่นแบบทำเองก็อาจยังมีสีขุ่นอยู่ ปัญหาได้รับการแก้ไขโดยการขจัดสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทาด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว
การลดน้ำหนักจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด ดังนั้นฉันแนะนำให้ทำความสะอาดเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
10. การรั่วไหลและการเก็บรักษาบน ขั้นตอนสุดท้าย(เมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไป) สามารถบรรจุขวดไวน์และปิดฝาให้แน่นได้
ไวน์แดงอายุ 6 เดือน อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5-12°C นานถึง 5 ปี ความแข็งแกร่ง – 11-13% (ไม่รวมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์)
วิดีโอแสดงเทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่นเปรี้ยวซึ่งน้ำคั้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง เกี่ยวข้องเฉพาะกับภาคเหนือที่มีผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวมากเนื่องจากการเติมน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง
ผู้ที่ชื่นชอบไวน์คุณภาพดีหลายคนมักนึกถึงวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นเป็นครั้งคราว คำถามนี้ตรงบริเวณเจ้าของสวนองุ่นด้วย แผนการส่วนตัว- แม้ว่าไวน์ผลไม้และเบอร์รี่จะกลายเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวสวนส่วนใหญ่ แต่ไวน์องุ่นก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษแต่คุณต้องมีความรู้บางอย่าง
พันธุ์องุ่นสำหรับไวน์
รสชาติ คุณลักษณะ และแม้แต่ปริมาณของไวน์องุ่นโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทขององุ่นที่คุณเลือกใช้เป็นหลัก ความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาล องุ่นทั้งหมดแบ่งออกเป็นองุ่นโต๊ะสำหรับการบริโภคดิบ และองุ่นทางเทคนิคหรือองุ่นไวน์ พันธุ์ทางเทคนิคมีความโดดเด่นด้วยขนาดผลเบอร์รี่ที่เล็กกว่าและน้ำหนักของเล็บการยึดเกาะของผลเบอร์รี่กับเล็บอย่างแน่นหนาและปริมาณน้ำมากกว่า 70% พันธุ์ตารางประกอบด้วยเยื่อกระดาษเกือบทั้งหมดและเป็นการยากที่จะได้น้ำผลไม้จากพวกมัน
พันธุ์ต่างประเทศที่มีการกระจายทางภูมิศาสตร์อย่างกว้างขวางได้รับการยอมรับว่าเป็นไวน์คลาสสิกของการผลิตไวน์ระดับโลก: มัสกัต, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling และอื่นๆ รัสเซียและประเทศในพื้นที่หลังโซเวียตนอกเหนือจากประเทศอื่นแล้วยังปลูกพันธุ์ท้องถิ่นมากมายทั้งจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและพันธุ์ลูกผสม
พันธุ์ไวน์รัสเซีย
ในรัสเซีย พันธุ์ไวน์ขาว ได้แก่ Kokur สีขาวพันธุ์ต่างๆ มัสกัตสีขาวสำหรับคนสีแดง - Golubok, Odessa black, Tsimlyansky black, Worthy, Krasnostop วัฒนธรรมองุ่นของแหลมไครเมียอุดมสมบูรณ์ ที่นี่ปลูกพันธุ์สีขาว Albio Crimean, Verdelho และ Shabash ในบรรดาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Kefessia, Alicant และ Kalyaba (พันธุ์มัสกัตสีดำ), Ekim Kara (หมอดำ, ลูกเกด Kefe), Cevat Kara (พันเอกดำ) ในประเทศเพื่อนบ้านจอร์เจีย พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์คือ Rkatsiteli และ Tsolikouri (สีขาว) เช่นเดียวกับ Saperavi และ Aleksandrouli (สีแดง)
คำแนะนำในการทำไวน์องุ่น
เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ลองดูพวกเขาทีละขั้นตอน
การรวบรวมและการเตรียมวัตถุดิบ
องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากการสุก และเมื่อผลิตไวน์ขนมหวาน คุณสามารถปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเล็กน้อยได้ ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวไวน์สำหรับไวน์ด้วยมือของคุณเองในสภาพอากาศแห้งไม่น้อยกว่า 3 วันหลังฝนตก เพื่อให้แน่ใจว่ามียีสต์ป่าอยู่ นอกจากนี้องุ่นยังมีความสามารถในการดูดซับความชื้น (น้ำ) ซึ่งทำให้น้ำเจือจางลง
ผลเบอร์รี่ต้องได้รับการคัดแยกและใช้ภายในสองวัน เราคัดแยกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่าเสียพร้อมกับใบไม้ สันเขา และกิ่งก้าน อย่าล้างผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้ล้างชั้นยีสต์ป่าออกไป ผลเบอร์รี่ที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยผ้าได้
การสกัดน้ำองุ่น
น้ำองุ่นที่ปล่อยออกมาตามธรรมชาติภายใต้แรงกดดันของน้ำหนักของมันเองเรียกว่าการไหลของแรงโน้มถ่วง นี่คือความบริสุทธิ์ที่สุดและ น้ำผลไม้ที่มีคุณค่า- ไวน์จากน้ำองุ่นที่สกัดด้วยแรงโน้มถ่วงทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติอย่างผิดปกติ ปัญหาเดียวคือไม่สามารถสกัดน้ำผลไม้ทั้งหมดด้วยวิธีนี้ได้ ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในผลเบอร์รี่และจะต้องสกัดด้วยการกด บางครั้งน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทนี้จะถูกแยกออกจากกันและเตรียมไวน์ที่แตกต่างกัน
หลังจากแรงโน้มถ่วงปรากฏขึ้นให้นวดและบดผลเบอร์รี่ ควรใช้สากไม้จะดีกว่า สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดเมล็ดซึ่งมีแทนนินมากเกินไป นี่จะทำให้ไวน์มีรสขมมากเกินไป หากคุณบดผลเบอร์รี่ด้วยมือควรใช้ถุงมือที่ปลอดเชื้อ วิธีนี้จะช่วยปกป้ององุ่นจากจุลินทรีย์และปกป้องผิวมือของคุณจากน้ำที่เป็นกรด
วิธีขาวและแดง
ตอนนี้เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับความจำเป็นในการใช้เยื่อกระดาษกัน กล่าวโดยย่อก็คือ ผิวบางๆ ที่มีสารแทนนินแต่งสีนั้นไม่มีอยู่ในเนื้อและน้ำขององุ่นพันธุ์ต่างๆ ซึ่งหมายความว่าไวน์นั้นมาจาก องุ่นขาวที่บ้านก็มีแต่สีขาวเท่านั้น ไวน์จาก องุ่นสีฟ้า(สีแดง) อาจเป็นสีขาว สีแดง และแม้กระทั่งสีชมพู
เทคโนโลยีการทำไวน์แดงโดยการหมักน้ำองุ่นบนเนื้อเรียกว่าวิธีแดง วิธีขาวใช้ในการเตรียมไวน์ขาวจากน้ำองุ่นโดยไม่ใช้เยื่อกระดาษหรือเติมในระยะสั้น
การดำเนินการเพิ่มเติมของคุณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีขององุ่น:
- ไวน์ขาวจากองุ่นขาว - โอนน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อลงในภาชนะ (ไม้, แก้ว, พลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ)
- ไวน์แดงจากองุ่นสีน้ำเงิน (หรือสีแดง) - โอนน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อลงในภาชนะ
- ไวน์ขาวจาก องุ่นดำ- กรองน้ำผลจากเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวัง อย่าบีบหรือบดเยื่อกระดาษ ในการเริ่มการหมักคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์หรือ ไวน์สตาร์ทเตอร์.
- ไวน์กุหลาบจากองุ่นดำ (หรือสีแดง) - เช่นเดียวกับสีแดง แต่ต้องเอาเนื้อออกหลังจากผ่านไป 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของสีที่ต้องการ)
การหมัก
ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำผลไม้ (มีหรือไม่มีเยื่อกระดาษ) ด้วยผ้ากอซ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 20°C สัญญาณแรกของการหมักสามารถสังเกตได้หลังจาก 8-20 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักน้ำผลไม้คือ 3-4 วัน หากต้องการทำให้ไวน์องุ่นโฮมเมดเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็นหนึ่งสัปดาห์ได้ สำหรับไวน์เบาและสด ก็สามารถเอาออกก่อนได้
ควรผสมน้ำผลไม้วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อใช้เยื่อกระดาษในลักษณะนี้ ฝาครอบจะหลุดออก ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ เมื่อบ่มน้ำผลไม้ด้วยสารสตาร์ท จะช่วยเพิ่มออกซิเจนของน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับการหมัก
เมื่อสัญญาณของการหมักที่รุนแรงปรากฏขึ้น (เสียงฟู่และกลิ่นของคาร์บอนไดออกไซด์) คุณสามารถเตรียมสาโทได้ ระบายน้ำจากตะกอนบีบเนื้อออก (ถ้าใช้) แล้วบดผ่านตะแกรง เราวัดปริมาณน้ำองุ่นที่เกิดขึ้น
การเตรียมสาโท
สำหรับสาโทนอกเหนือจากน้ำผลไม้แล้วคุณยังต้องการน้ำตาลและน้ำด้วย ตาม สูตรคลาสสิกไวน์องุ่นสำหรับน้ำผลไม้หนึ่งลิตรคุณจะต้อง:
- น้ำตาล - 50-200 กรัม
- น้ำ - 100-500 มล.
ช่วงตัวเลขที่ให้ไว้มีขนาดใหญ่มาก นี่เป็นเพราะความหวานและความเป็นกรดเริ่มต้นขององุ่นที่แตกต่างกัน ดังนั้นเมื่อ ทำอาหารเองเมื่อทำไวน์จากองุ่น ปริมาณส่วนผสมที่เติมมักจะพิจารณาจากรสชาติ
การเติมน้ำ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การหมักที่มีประสิทธิภาพเราจะเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง ส่วนน้ำนั้นเป็นส่วนประกอบเสริม ใน เงื่อนไขในอุดมคติน้ำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา จะช่วยลดความเข้มข้นของน้ำองุ่นดังนั้นไวน์ที่เติมน้ำจะมีความเข้มข้นและสดใสน้อยลง ต้องเติมเฉพาะเมื่อน้ำองุ่นดิบมีความเป็นกรดสูงมาก เมื่อเตรียมสาโทให้เติมน้ำไม่เกิน 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร เมื่อชิมสาโทคุณจะต้องทิ้งกรดไว้เล็กน้อยในรสชาติ มันจะหายไปในระหว่างการหมัก
ขั้นตอนการหมักที่ใช้งานอยู่
เข้มข้น น้ำองุ่น(หรือน้ำองุ่นผสมน้ำเปล่า) เทลงในที่สะอาด ถังหมัก- เราติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยางด้วยนิ้วเจาะแล้ววางไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม สำหรับเฟส การหมักที่ใช้งานอยู่ไวน์ที่บ้านเลือกห้องมืดที่มีช่วงอุณหภูมิ 18-28°C
การเติมน้ำตาล
ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น เราจะเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปริมาณน้ำตาลในสาโทเกิน 15% ซึ่งเป็นเกณฑ์ความหวานสำหรับกิจกรรมของยีสต์ ตัวอย่างสาโทแรกสามารถทำได้ 4-5 วันหลังจากติดตั้งวาล์ว หากรู้สึกว่าความหวานลดลงสามารถเติมน้ำตาลได้ในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร ไม่ควรเทน้ำตาลลงในภาชนะหมักโดยตรง เราเทส่วนหนึ่งของสาโทละลายน้ำตาลในนั้นแล้วนำกลับเข้าไปในภาชนะ
การดำเนินการนี้ต้องทำ 3-4 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 5-6 วัน เมื่อความหวานหยุดเปลี่ยนแปลงไปมาก ปริมาณน้ำตาลก็จะเพียงพอ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้น ปล่อยให้สิ่งที่มีอยู่ดีขึ้น
สัญญาณของความพร้อมในการบด
ระยะเวลาของการหมักแบบแอคทีฟเมื่อเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการคือ 30-60 วัน ความพร้อมของการบดจะพิจารณาจากเกณฑ์หลายประการ:
- ซีลน้ำหยุดปล่อยก๊าซ ถุงมือยางน้ำตก;
- เสียงฟู่และฟองหยุด;
- พื้นผิวสว่างขึ้นและสงบลง
- ตะกอนหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง
เมื่อปรากฏสัญญาณทั้งหมดแล้ว ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังลงในภาชนะใหม่ที่สะอาด
หากเมื่อสิ้นเดือนที่สองสาโทยังคงหมักอยู่จะต้องระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ การดื่มไวน์องุ่นที่บ้านเป็นเวลานานจะทำให้มีรสขม
นำมาให้ลิ้มลอง.
ในขั้นตอนนี้ สูตรง่ายๆ ของเราช่วยให้คุณทำไวน์จากองุ่นที่มีรสหวานหรือแห้งได้ เนื่องจากยีสต์ถูกกำจัดออกไปพร้อมกับตะกอน น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป แต่จะยังคงอยู่ในไวน์ คุณไม่ควรเติมน้ำตาลเกิน 250 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร
เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญการผลิตไวน์หวานและกึ่งหวาน น้ำตาลที่มีอยู่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีและป้องกันไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ไวน์แห้งในเรื่องนี้ต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวังและการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง
การหมักแบบเงียบ
ไวน์อ่อนที่นำมาให้ได้ความหวานตามที่ต้องการแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดจะถูกย้ายไปยังที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 16°C อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 22°C สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อไม่ให้เปลี่ยนแปลงทั้งกลางวันและกลางคืน ในระหว่างการหมักแบบเงียบ การผลิตไวน์จะดำเนินต่อไป ในเวลานี้ลักษณะรสชาติและกลิ่นก็ถูกสร้างขึ้นในที่สุด
ปริมาณน้ำฝน
ฝนอาจยังคงปรากฏต่อไป ดังนั้นทุกๆ 3-4 สัปดาห์เมื่อมีชั้นหนาเกิดขึ้นคุณจะต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง ไวน์จะถูกบ่มในขั้นตอนนี้จนกว่าตะกอนจะหายไปจนหมด
ในการชี้แจงไวน์ขาวต้องใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันสำหรับไวน์แดง - 60-90 ระยะเวลาสูงสุดในการหมักไวน์องุ่นโฮมเมดหลังการหมักคือ 1 ปี การจัดเก็บอีกต่อไปไม่มีจุดหมาย เมื่อบ่มไวน์องุ่นที่บ้าน เป็นการยากที่จะสร้างปากน้ำของห้องเก็บไวน์จริงและปฏิบัติตามกฎการประกอบเพื่อปรับปรุงลักษณะของเครื่องดื่ม
ดังนั้น ครึ่งปีหลังจากการเริ่มการหมักแบบเงียบ ไวน์รุ่นเยาว์จึงสามารถบรรจุขวดได้และไม่ทำให้รสชาติล่าช้า โปรดทราบว่าคุณต้องเติมขวดไว้ใต้จุกไม้ก๊อกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอากาศน้อยที่สุด มิฉะนั้นการเกิดออกซิเดชันของไวน์อาจเริ่มเร็วกว่าที่วางแผนไว้
ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา
หากคุณเชี่ยวชาญแล้ว เทคโนโลยีไวน์และคุณเข้าใจวิธีทำไวน์โฮมเมดไม่น่าจะมีปัญหากับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรยอดนิยมสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลา
เพื่อทำไวน์จากสามัญ พันธุ์ลูกผสมอิซาเบลลา คุณจะต้องการ:
- องุ่น - 5 กก.
- น้ำตาล - 3 กก.
- น้ำ - 12 ลิตร
คุณสมบัติพิเศษของพันธุ์นี้คือมีความเป็นกรดสูง ไร่องุ่นที่มีปริมาณกรด 4-6 กรัมต่อลิตรถือว่าเหมาะสำหรับไวน์ แม้ในอิซาเบลลาสุกค่านี้ก็อยู่ที่ 10-15 กรัมต่อลิตร ดังนั้นการเติมน้ำลงไป ในกรณีนี้จำเป็น. อัลกอริทึมของการกระทำอธิบายไว้ในสูตรหลัก ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานอื่น ๆ จากสูตรพื้นฐานสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลา
มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการผลิตไวน์ ไม่น่าจะมีใครให้ของดี สูตรสากลไวน์โฮมเมดที่จะบอกวิธีสร้างผลงานชิ้นเอกและสร้างความประทับใจให้กับซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ แต่เครื่องดื่มของคุณจะมีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน และประสบการณ์มาพร้อมกับการฝึกฝน
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
เพื่อปรุงไฟ ไวน์โต๊ะองุ่นเก็บเกี่ยวยังไม่สุกเล็กน้อย: ยิ่งผลไม้อยู่บนเถานานเท่าไรเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น จากผลไม้ที่เหลืออยู่บนพุ่มไม้ก่อนที่จะเหี่ยวเฉาปรากฎ ไวน์ของหวาน.
คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ ไวน์องุ่นแต่คุณไม่รู้ว่าจะจัดการงานที่รับผิดชอบนี้ด้วยวิธีใด? ใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและอย่าลืมใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้ว พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นไม่รับประกัน รสชาติดีเยี่ยมไวน์หากคุณละเลยกฎของการผลิตไวน์
การถ่ายภาพองุ่น
เพื่อสร้างรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ดื่มจะทำไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่มาจากสวนองุ่นของคุณ เมื่อใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ แต่เป็นไวน์ยอดนิยมเช่น อิซาเบลลา, แมร์โลต์, คาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง บลอง, รีสลิง, ปิโนต์ บลองหรือ ปิโนต์ นัวร์จะเข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์หวานทำจากองุ่นพันธุ์มัสกัต แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศทางตอนใต้
องุ่นจะเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน หากอากาศแจ่มใสคุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกตลอดทั้งวันควรรีบเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขที่สำคัญเมื่อเก็บเกี่ยว - อัดแน่นแห้ง
วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์
ผลไม้ที่เก็บมาควรคัดแยก ทิ้งแห้ง เน่า บูด ฯลฯ อย่าลืมเอากิ่งออกด้วยไม่เช่นนั้นไวน์จะขม รสเปรี้ยวเนื่องจากมีสารแทนนินอยู่ในองุ่น กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดอาจใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีมากกว่านั้น รสชาติดีและรสที่ค้างอยู่ในคอ เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ควรยังคงสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวบนองุ่นนั้นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก
ภาชนะแก้วที่มีไว้สำหรับหมักน้ำผลไม้ต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนบรรจุขวด ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏบนผนังขวด
ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว
เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเนื่องจากในรูปแบบนี้พวกเขาจะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดไม้ธรรมดาหรือเครื่องบดแบบพิเศษ
เปลือกองุ่นประกอบด้วย สีย้อมธรรมชาติดังนั้นในการผลิตไวน์แดง จึงนำเนื้อและน้ำผลไม้มาหมักรวมกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากกันทันที
องุ่นที่ถูกระงับจะเหลือ 3 วันที่ อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้ากวนอย่างน้อยวันละสามครั้ง อย่ากลัวว่าสาโทจะมีรสเปรี้ยวเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไปสามวัน เนื้อจะลอยขึ้น และคุณสามารถกรองน้ำและคั้นหยดอันมีค่าออกมาได้ การทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 5-6 วันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
หากต้องการไวน์รสหวานต้องเติมน้ำตาลในส่วนน้ำผลไม้ที่กรองแล้วในช่วง 10 วันแรกของการหมักจนเครื่องดื่มเริ่มมีรสชาติประมาณนี้ ชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นและความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิตไวน์ ทางที่ดีควรเทน้ำองุ่นเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากการหมักเสร็จสิ้น การเติมน้ำตาลก็ไม่มีประโยชน์ เพราะจะช่วยรักษาไวน์ไว้ได้
ภาพการเติมน้ำตาล
เทน้ำองุ่นที่กรองแล้วพร้อมน้ำตาลละลายลงในขวดด้านบนและปิด ฝาครอบไนลอนหรือถุงมือแพทย์เจาะหลายจุดแล้วรัดด้วยยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกมาจากใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถทะลุผ่านขวดได้
วางขวดที่บรรจุแล้วไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมักควรกรองสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนฟองหยุดปรากฏให้ลองดื่ม: หากได้รับความแรงและความหวานที่น่าพึงพอใจและไม่รู้สึกถึงน้ำตาลแสดงว่าไวน์องุ่นก็พร้อม!
ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะทำไวน์แบบโฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลลาโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัมสำหรับองุ่น 5 กิโลกรัม และเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น จะต้องเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้หนึ่งสัปดาห์หลังการหมัก
วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella
แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายประเภทเครื่องดื่มโฮมเมด เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการจากน้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:
- ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้เวลามากเป็นสองเท่าของน้ำตาลที่ต้องการ
- ฮังการี - ลูกเกดสีขาวที่เลือกสรร 5 กิโลกรัมเทลงในถังและเทไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปถังจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฝังไว้ในดิน เป็นเวลาหนึ่งปี
- กานพลู - ถุงที่มีกานพลูบดเย็บใส่ไว้ในถังน้ำองุ่น หลังจากที่น้ำหมักแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
- มะนาว - สำหรับน้ำองุ่น 10 ลิตร เติมความสนุกแห้งจากมะนาว 1 ลูก มัดในถุง เมื่อน้ำหมักดีแล้ว ให้เติมเลมอนบาล์มและมิ้นต์ 1 หยิบมือ เปลือกส้ม 1 ผล องุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มชง
- โมเซล - ระเหยถังด้วยยาต้มเอลเดอร์เบอร์รี่และดอกมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง เติมมิ้นต์และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้
ในรูปคือไวน์โมเซล
- มัสกัต - ใส่ถุงใส่เมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ลงในไวน์อ่อนขณะหมัก ทิ้งไว้ 2 อาทิตย์แล้วจึงใส่ขวด
- ไวน์แอปเปิ้ล - ใส่แอปเปิ้ลลงในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมักและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะ ๆ จนกว่าไวน์จะหมักจนหมด
การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ และยังมีพื้นที่กว้างสำหรับแสดงจินตนาการอีกด้วย หากคุณไม่สามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการในครั้งแรก ให้ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเอง โดยใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของเขาเอง
ไวน์องุ่นที่บ้าน
ไวน์องุ่น
คุณภาพของไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น เป็นที่พึงปรารถนาว่าเป็นพันธุ์ทางเทคนิคหรือแบบตารางที่มีปริมาณน้ำตาลสูง 18-22% และความเป็นกรด 7-8 กรัม/ลิตร
ไวน์ของหวานชั้นเลิศทำจากพันธุ์มัสกัต "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; หลายคนสนใจไวน์จากพันธุ์อิซาเบลลา ไวน์แดงที่ดีมาจาก “Early Magarach” และ “Violet Early”
การเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์ควรทำในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น ผลเบอร์รี่เน่า ขึ้นรา และไม่สุกไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยสิ้นเชิง
องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกแยกออกจากสันด้วยมือ เบอร์รี่แต่ละลูกจะถูกบดและบรรจุลงในเครื่องอัดเกลียว ใต้ถาดที่วางขวดแก้วหรือจานเคลือบฟัน ในขณะที่กดโหลด น้ำจะไหลออกมาและเยื่อกระดาษจะตกตะกอน และจะมีการเติมการกดอีกครั้ง ส่วนใหม่องุ่น หลังจากที่น้ำหยุดแยกตามแรงโน้มถ่วงแล้ว ให้เริ่มบีบด้วยกลไก โดยค่อยๆ เพิ่มแรงกด เยื่อกระดาษที่บีบแล้วจะถูกเอาออกจากการกดลงในชามเคลือบฟันผสมกับส่วนที่บีบถัดไปแล้วกดอีกครั้ง สามารถสกัดน้ำผลไม้ได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้า
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกด เยื่อกระดาษจะถูกบีบออกด้วยแรงกดหรือด้วยมือโดยใส่ไว้ในถุงผ้าใบหรือไนลอน แต่การสูญเสียมากถึง 20% นั้นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
ไวน์องุ่นขาวแห้ง
ไวน์เทเบิล (แห้ง) คือไวน์ที่ไม่มีน้ำตาล ระหว่างการหมักทั้งหมด น้ำตาลองุ่น"แห้ง" (เพราะฉะนั้นชื่อ - " ไวน์แห้ง") กลายเป็น วิญญาณไวน์และคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์โต๊ะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นมีความแรงตั้งแต่ 9 ถึง 14 องศา
ไวน์ขาวทำจากองุ่นขาวหลากหลายพันธุ์ น้ำคั้น (สาโท) จะคงตัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +15-20°C หลังจากการตกตะกอนแล้ว สาโทจะถูกกำจัดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางหรือไวนิลคลอไรด์ เทลงในขวดที่จะเกิดการหมัก ขวดจะต้องบรรจุไม่เกิน 2 ปริมาตรเพื่อไม่ให้สาโทหลุดออกจากขวดในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว
การหมักจะต้องเกิดขึ้นกับยีสต์ขององุ่นเอง ซึ่งจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ในขณะที่สุก ด้วยเหตุนี้การเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศแห้งจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ฝนสามารถชะล้างวัฒนธรรมยีสต์ออกจากผลเบอร์รี่และการหมักองุ่นอย่างแข็งขันในกรณีนี้อาจไม่ทำงาน น่าเชื่อถือที่สุดในการนำไปใช้ในการหมัก วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ยีสต์. แต่การได้มาในปัจจุบันนั้นค่อนข้างยาก ไม่มีจำหน่ายในการขายปลีกและมีไว้สำหรับการผลิตไวน์เท่านั้น แต่คุณสามารถเตรียม “ไวน์สตาร์ทเตอร์” ได้ด้วยตัวเอง ไม่กี่วันก่อนการเก็บเกี่ยวองุ่น ผลเบอร์รี่สุกขององุ่นพันธุ์ต้นจะถูกเก็บมาทำไวน์ บดเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างสองแก้วใส่ในขวดน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว จากนั้นเขย่าทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมด ปิดขวดด้วยสำลีพันก้านแล้ววางไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิควรอยู่ที่ +22-24°C หลังจากผ่านไป 3-4 วันสตาร์ทเตอร์จะเริ่มหมักโดยกรองผ่านผ้าขาวและใช้เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักโดยเพิ่ม 2% ของปริมาณสาโททั้งหมด Sourdough ไม่สามารถเก็บไว้ได้เกิน 10 วัน ขวดที่มีสาโทสำหรับหมักจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +18°C และไม่สูงกว่า +24°C และปิดด้วยซีลน้ำ (ดูรูปที่ 1) ที่อุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่าที่เหมาะสมอาจเกิดภาวะทุพโภชนาการได้
การหมักมีสองขั้นตอน:
อย่างแรกคือการหมักอย่างรวดเร็วใช้เวลา 5-8 วันในช่วงเวลานี้หมักน้ำตาลได้มากถึง 90%
ประการที่สองคือการหมักแบบเงียบ ๆ ยาวนาน 3-4 สัปดาห์
เพื่อรักษากลิ่นและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ขวดไวน์หมักจึงเติมไวน์ชนิดเดียวกัน ในการทำเช่นนี้จะต้องหมักสาโทในสองขวด หลังจากการหมักแบบเข้มข้นสิ้นสุดลง ขวดหนึ่งขวดจะถูกเติมจากขวดที่สอง ปิดอีกครั้งด้วยจุกที่มีกาลักน้ำหย่อนลงในแก้วน้ำ ในขวดที่เติมไว้จะมีการหมักแบบเงียบ ๆ ซึ่งสามารถตัดสินได้จากการปล่อยฟองออกจากกาลักน้ำ (รูปที่)
การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยการหยุดของฟองและการทำให้ไวน์มีความกระจ่างใสโดยมีส่วนต่อประสานที่ชัดเจนระหว่างไวน์กับตะกอนยีสต์ ไวน์จะถูกแยกออกจากตะกอน โดยวางขวดไวน์ไว้บนโต๊ะและขวดเปล่าลงบนพื้น ท่อน้ำล้นจะถูกแช่อยู่ในไวน์เพื่อให้ปลายของมันสูงขึ้นเล็กน้อย ตะกอนยีสต์- ไวน์จะถูกดูดออกจากปลายอีกด้านของท่อ และเมื่อมันเริ่มไหล ปลายด้านนี้จะถูกหย่อนลงในขวดที่ยืนอยู่บนพื้น ตะกอนยีสต์ที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็ก ปล่อยให้ตกตะกอนอีกครั้ง และไวน์ที่ตกตะกอนจะถูกเทอีกครั้ง กรองบริเวณด้วยผ้ากรอง เติมไวน์ที่กรองแล้วลงในขวดจนเหลือครึ่งคอ ปิดขวดให้แน่นด้วยไม้ก๊อกหรือเดือยไม้ แล้ววางไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +15°C เพื่อการตกตะกอนซ้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนอีกครั้ง และสามารถบรรจุขวดได้สูงถึงครึ่งหนึ่งของคอขวด ขวดถูกปิดฝาและวางนอนราบ
บันทึก. ปลั๊กไม้ก๊อกที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไวน์จะเต็มไปด้วยน้ำมันดินหรือขี้ผึ้งปิดผนึก
ไวน์องุ่นแดงแห้ง
ไวน์แดงเตรียมจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ พร้อมด้วยผลเบอร์รี่สีดำ สีม่วง หรือสีแดงเข้ม ไวน์แดงถูกเตรียมที่บ้านโดยมีความแตกต่างจากเทคโนโลยีไวน์ขาวบางประการ หลังจากบดผลเบอร์รี่แล้วเนื้อจะไม่ถูกแยกออกจากสิ่งที่จำเป็น แต่วางทั้งหมดเข้าด้วยกันในภาชนะเคลือบฟัน 2 เล่มและเติม sourdough ที่นั่น (2% ขององุ่นที่บรรจุ) ในระหว่างการหมักอย่างเข้มข้น จะมีการคนฝาเยื่อที่ลอยอยู่เหนือสาโทหลายครั้งต่อวัน คุณสามารถกดฝาเยื่อกระดาษลงตลอดระยะเวลาของการหมักอย่างแรงด้วยแรงกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุไวน์ออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู
หลังจากการหมักแบบเข้มข้นสิ้นสุดลง ไวน์จะต้องถูกแยกออกจากเนื้อกระดาษ ในการทำเช่นนี้ มวลไวน์ทั้งหมดจะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอน และเยื่อกระดาษจะถูกกดหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สาโทที่แยกออกจากเยื่อกระดาษเทลงบน? ปริมาตรในขวดปิดด้วยซีลน้ำและกระบวนการยังคงใช้เทคโนโลยีไวน์ขาวต่อไป
ไวน์หวานที่ทำจากองุ่น
ไวน์ของหวานนั้นแตกต่างออกไป เนื้อหาสูงน้ำตาลฟรี (มากถึง 15%) ควรมีสีดี โปร่งใส มีกลิ่นหอม ข้น และมีความเป็นกรดต่ำ ที่บ้านสามารถเตรียมไวน์ของหวานได้โดยเติมน้ำองุ่นเข้มข้นหรือน้ำตาลลงในไวน์แห้ง
ก่อนเริ่มการหมัก ต้ององุ่นเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร กระบวนการที่เหลือดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีไวน์แห้ง หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์ควรจะแห้ง เนื่องจากน้ำตาลในนั้นหมักหมดแล้ว ไวน์ได้รับอนุญาตให้ตกตะกอน และเมื่อมันใส (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณสองเดือน) ไวน์ก็จะถูกกำจัดออกจากตะกอน หากต้องการเพิ่มความหวานให้กับไวน์ใส ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม หรือน้ำองุ่นเข้มข้นประมาณ 200 กรัมต่อลิตร น้ำตาลจะถูกละลายล่วงหน้าในไวน์ชนิดเดียวกันในปริมาณเล็กน้อยโดยใช้การให้ความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำและคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงเทลงในปริมาตรไวน์ทั้งหมด หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ไวน์ในขวดจะเขย่า (คน) และตกลงอีกครั้งจนกระจ่างสมบูรณ์ ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด ปิดก๊อก และเก็บเป็นไวน์แห้ง
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แห้งคือไม่สูงกว่า +10°C และสำหรับไวน์ของหวานไม่เกิน +15°C
อย่าเก็บไวน์ไว้ในที่มีแสง ในระหว่างการเก็บรักษา อาจมีตะกอน (ทาร์ทาร์) ปรากฏขึ้นในขวด อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณกังวล ไม่ได้หมายความว่าไวน์เสียแล้ว เพียงเทไวน์ลงในขวดใหม่หรือพยายามอย่าให้ตะกอนนี้หลุดออกจากแก้ว
เพื่อสุขภาพของคุณ!
แอล. ไอ. สเลปโก , 659315, บีสค์, ภูมิภาคอัลไต, เซนต์. สังคมนิยม, 100, เหมาะ 4
ไวน์ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์มานานแล้ว เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพความลับที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ปัจจุบันก็มีเช่นกัน จำนวนมากผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมที่หลากหลาย และไวน์องุ่นโฮมเมดนั้นเป็นการสร้างสรรค์ที่เป็นธรรมชาติและประณีต โดยส่วนใหญ่ต้องอาศัยการทำงานหนักและการรักษามาตรฐาน กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตของมัน
เคล็ดลับในการทำไวน์ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตอนนี้ทุกคนสามารถลองทำไวน์เองที่บ้านได้แล้ว
ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มที่ศักดิ์สิทธิ์และดีต่อสุขภาพมายาวนาน ซึ่งความลับที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ทุกวันนี้ยังมีผู้ชื่นชอบกลิ่นที่หลากหลายจำนวนมาก และไวน์องุ่นที่ทำเองที่บ้านนั้นเป็นการสร้างสรรค์ที่เป็นธรรมชาติและประณีตโดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำงานหนักและการรักษามาตรฐานของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิต ใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญศิลปะในการสร้างเครื่องดื่มอันเป็นที่เคารพได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องศึกษาคำแนะนำอย่างรอบคอบสำหรับการดำเนินการตามลำดับในการสร้างผลิตภัณฑ์ไวน์
การเตรียมการสำหรับการประมวลผล
ที่สุด เบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบองุ่นมักใช้ทำไวน์ ในการผลิตไวน์คุณภาพสูงที่บ้าน คุณต้องใช้เฉพาะผลไม้ที่สุกดี เก็บในสภาพอากาศแห้ง และห้ามหลังฝนตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยีสต์ป่าตามธรรมชาติยังคงอยู่บนผลไม้ในรูปแบบของการเคลือบสีขาวซึ่งขาดไม่ได้สำหรับกระบวนการหมัก ผลเบอร์รี่ไม่ควรเน่าหรือแช่แข็ง นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้ผลไม้ที่ร่วนเพื่อหลีกเลี่ยงรสที่ไม่พึงประสงค์ จะต้องดำเนินการตัดพวงองุ่นภายใน 2 วัน การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดไม่ช้ากว่าช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน
คุณควรรู้ว่าองุ่นบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์องุ่นโฮมเมดแสนอร่อย สำหรับการผลิตไวน์หวาน พันธุ์มัสกัตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบรรจุ จำนวนมากซาฮาร่า พันธุ์ตารางที่ดีที่สุดทำจากไม่มาก ผลเบอร์รี่สุกโดยใช้พันธุ์ Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay เป็นต้น
องุ่นถือเป็นวัตถุดิบในอุดมคติสำหรับการผลิตไวน์อย่างถูกต้อง ไวน์องุ่นที่เติมน้ำจะแตกต่างออกไป รสชาติที่ละเอียดอ่อนและขี้อายน้อยลง คุณสามารถเสริมกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้โดยเติมวานิลลาหรือผงอัลมอนด์เล็กน้อย
กระบวนการคัดเลือกผลเบอร์รี่ค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของการผลิตไวน์องุ่นคุณภาพสูงพร้อมทั้งรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนวัตถุดิบด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค จำเป็นต้องเตรียมภาชนะรวมถึงอุปกรณ์เสริมทั้งหมดที่ใช้อย่างเหมาะสม พวกเขาจะต้องแห้งและสะอาดหมดจด เป็นความคิดที่ดีที่จะฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นควรเช็ดพื้นผิวให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
การรีไซเคิล
ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องบดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังหรือใช้ไม้กลิ้งเพื่อหลีกเลี่ยงการบดเมล็ดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม เยื่อที่ได้จะถูกส่งไปยังภาชนะที่เตรียมไว้โดยเติมประมาณ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด อนุญาตให้ใช้แก้ว เคลือบฟัน ไม้และ ภาชนะพลาสติกแต่ไม่ใช่โลหะ
ขอแนะนำให้ปิดภาชนะด้วยเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อหลีกเลี่ยงแมลงวันและแมลงอื่น ๆ ไม่ให้เข้าไปและวางไว้ในที่อุ่น ๆ โดยไม่โดนแสงแดดโดยตรงเป็นเวลาสามวัน หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ การหมักน้ำองุ่นจะเริ่มขึ้น โดยสร้างฝาฟองที่เกิดขึ้นจากผิวของผลไม้บนพื้นผิว จะต้องหักวันละสองครั้งหรือสามครั้ง โดยค่อยๆ ผสมเนื้อด้วยมือหรือสากไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน
หลังจากผ่านไปสามวัน น้ำในเนื้อจะใสและได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย นี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องก้าวไปสู่ขั้นต่อไปของการเตรียมไวน์องุ่น
การถ่ายและการติดตั้งวาล์ว
น้ำองุ่นที่ได้รับระหว่างการเตรียมควรใส่ในขวดแก้วเพื่อการหมักต่อไป ดังนั้นเราจึงนำเนื้อและเปลือกที่สะสมอยู่ในชั้นนอกออกไปยังภาชนะอื่นพร้อมทั้งบีบน้ำออกมา จากนั้นคุณต้องกรองน้ำคั้นสดทั้งหมด 2-3 ครั้งโดยใช้ผ้ากอซ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการถ่ายเลือดจะเติมออกซิเจน กระตุ้นให้เกิดการทำงานของยีสต์ไวน์
หากใช้สูตรการทำไวน์องุ่นโดยเติมน้ำในขั้นตอนการผลิตนี้จะต้องเติมน้ำในปริมาณ 30% ของปริมาตรของเหลวทั้งหมดลงในน้ำผลไม้
ใส่ปริมาณน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว ประมาณ 70% ของปริมาตรรวมของขวดเพื่อการหมักต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของไวน์มากเกินไป จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป ขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลบหนีออกไป ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ซีลน้ำใดๆ ลงบนคอนเทนเนอร์ ซึ่งอาจเป็นซีลกันน้ำที่ประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดโหล ซึ่งมักใช้สำหรับขวดปริมาณมาก หรือวิธีการที่ใช้กันทั่วไปโดยใช้ถุงมือทางการแพทย์ โดยใช้เข็มเจาะรูที่ตำแหน่งนิ้วใดก็ได้
การเติมน้ำตาล
ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลในสาโทที่เกิดขึ้นโดยเน้นความหวานที่เพียงพอต่อรสชาติ
เพื่อให้ได้ไวน์ที่ดีโดยไม่รบกวนกระบวนการหมักปกติ การเติมน้ำตาลจะต้องค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งหมายความว่าทุก 3 วันจำเป็นต้องใช้ในขนาด 50 กรัม - ต่อของเหลว 1 ลิตรโดยละลายไปก่อนหน้านี้ ปริมาณน้อยสาโทระบาย ควรทำประมาณ 4 ครั้งในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก
เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับเทคโนโลยีในการเตรียมไวน์ที่มีคุณภาพคือการยึดมั่นต่อไป ระบอบการปกครองของอุณหภูมิกลายเป็น: 22-28 C สำหรับสีแดง และ 16-22 C สำหรับไวน์ขาว ไม่อนุญาตให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 15 C เนื่องจากที่อุณหภูมินี้กระบวนการหมักจะหยุดลง
การหมักอย่างเข้มข้นเริ่มต้น
หากการหมักดำเนินต่อไปอีก 50 วันหลังจากติดตั้งซีลน้ำ แนะนำให้ระบายส่วนที่เป็นของเหลวลงในภาชนะอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงรสขม ระยะเวลาของขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- กิจกรรมของยีสต์
- องค์ประกอบเชิงปริมาณของน้ำตาล
- สภาพอุณหภูมิ
กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่ายีสต์จะประมวลผลน้ำตาลเกือบทั้งหมดจนหมด นี้สามารถพิจารณาได้จากสัญญาณต่อไปนี้:
- หยุดการปล่อยฟองอากาศด้วยซีลน้ำ
- เป่าถุงมือแพทย์ออก
- ตะกอนยีสต์ตกลงไปด้านล่าง
หากการหมักดำเนินต่อไปหลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว 50 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงรสขม แนะนำให้ระบายส่วนที่เป็นของเหลวลงในภาชนะอื่นโดยทิ้งตะกอนไว้ในภาชนะเดียวกันและวางไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้งเพื่อการหมักขั้นสุดท้าย .
หลังจากนี้ คุณจะต้องไปยังขั้นตอนต่อไปของการผลิต ซึ่งก็คือการถ่ายเลือดครั้งแรกตามด้วยการหมักแบบเงียบๆ
การหมักแบบเทและเงียบ
การหมักเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างเงียบ ๆ ใช้เวลาประมาณ 3-4 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ 10-12 C หากต้องการสามารถติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะได้เนื่องจากการสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย วางภาชนะที่มีเครื่องดื่มไว้บนพื้นผิวที่ยกขึ้น และค่อยๆ เทลงในอีกภาชนะหนึ่ง โดยใช้ท่อยางเทลงไปจนถึงคอ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอน มิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะแย่ลง ขม และทำให้เสียโดยรวม ความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์ค้างอยู่ในคอ
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตยังไม่โปร่งใสเพียงพอ เนื่องจากรูปร่างหน้าตาของมันยังไม่ถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์ และจะต้องหมักเพิ่มเติมและทำให้สีจางลงด้วย
การหมักเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างเงียบ ๆ ใช้เวลาประมาณ 3-4 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ 10-12 C หากต้องการสามารถติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะได้เนื่องจากการสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการหมักแบบเงียบ สีของเครื่องดื่มจะจางลง เหลือตะกอนอยู่ที่ด้านล่าง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถ่ายเลือดทุกๆ 30 วัน ในเวลาเดียวกันไวน์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้สุกเต็มที่
เมื่อกระบวนการหมักแบบเงียบสิ้นสุดลง จำเป็นต้องเติมน้ำตาลสำหรับของหวาน พันธุ์ไวน์- คุณต้องเรียนรู้วิธีการทำสิ่งนี้อย่างถูกต้อง
การทำให้ไวน์กึ่งหวานหวานทำได้โดยการเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตรประเภทของหวาน - 100-150 กรัม - ต่อ 1 ลิตรเหล้า - จาก 200 กรัม - ต่อ 1 ลิตร
คุณยังสามารถเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเพื่อให้ได้ไวน์เสริม แต่ทำ คุณภาพรสชาติมีกลิ่นหอมน้อยลงและรุนแรงขึ้น
สูตรที่นำเสนอ เครื่องดื่มไวน์เป็นสากล
การสร้าง สินค้าที่มีคุณภาพการผลิตไวน์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ความรู้เฉพาะและทักษะบางอย่าง ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าจะรักษาสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องไว้
การเจริญเติบโต
ไวน์แดงที่มีเนื้อเต็มจะต้องมีอายุประมาณ 1-2 ปี ไวน์แดงอ่อน - ประมาณ 1 ปี ไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมหนาแน่น - หกเดือน ไวน์สีอ่อน - 3 เดือนที่อุณหภูมิ 10-15 C ในห้องมืดและแห้ง มากที่สุด สถานที่ที่เหมาะสมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกเต็มที่ มีห้องเก็บไวน์ที่จะรักษาอุณหภูมิอากาศให้เท่าเดิมอยู่เสมอ
เพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มหอมกรุ่นขอแนะนำให้ใช้วิธีการแช่แข็งไวน์ แนวคิดก็คือควรเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ประมาณสองสามสัปดาห์ คุณสามารถใช้ตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ เวลาฤดูหนาว- ขั้นตอนนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบาขึ้น และยังช่วยกำจัดอนุภาคผลึกและหินปูนได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ การสัมผัสกับความเย็นยังช่วยรับมือกับกรดส่วนเกิน ทำให้รสชาติของไวน์นุ่มนวลและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
การบรรจุขวดไวน์และการจัดเก็บ
เป็นการดีกว่าที่จะเทไวน์ลงในขวดที่ทนทานเป็นพิเศษปิดผนึกด้วยจุกยาวโดยทำการบำบัดภาชนะด้วยสารละลายโซดาก่อนหน้านี้แล้วจึงล้างด้วยน้ำให้สะอาด ต่อไป เราจะก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไปของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์องุ่น ซึ่งต้องใช้ขั้นตอนที่ง่ายมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุขวด ไวน์จะต้องได้รับการกรองก่อน ทำได้โดยใช้ผ้านุ่มหรือกระดาษกรองพิเศษ
เป็นการดีกว่าที่จะเทไวน์ลงในขวดที่ทนทานเป็นพิเศษปิดผนึกด้วยจุกยาวโดยทำการบำบัดภาชนะด้วยสารละลายโซดาก่อนหน้านี้แล้วจึงล้างด้วยน้ำให้สะอาด
ควรเติมภาชนะให้เต็มจนเกือบถึงระดับสัมผัสกับจุก โดยมีช่องว่างอากาศเล็กน้อย 1-2 ซม.
ขอแนะนำให้เก็บไวน์ไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินโดยไม่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิของอากาศไม่เกิน 10 C ควรเก็บขวดที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมาไว้ในท่านอนเท่านั้นจึงจะรักษาความแน่นของการปิดผนึกไว้ .
แน่นอนว่าการทำไวน์ด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ต้องผ่านการผลิตทุกขั้นตอนโดยสังเกตอย่างถึงที่สุด คำแนะนำทั่วไปผลลัพธ์ที่คุ้มค่าของการทำงานนั้นได้มาในรูปแบบของเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจที่สุดและไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ฮอป
ไวน์องุ่นประกอบด้วยสารเคมีอันทรงคุณค่าที่อุดมไปด้วยสารบ่งชี้ถึงมัน ผลยาบนร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ที่ได้ศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมา ดังนั้นตามข้อสรุปของพวกเขา ไวน์ใด ๆ โดยเฉพาะไวน์โฮมเมดจึงมีคุณค่า เครื่องดื่มบำบัดซึ่งมีผลกระทบเชิงบวกต่อ ร่างกายมนุษย์ได้มากกว่าผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ
ต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้ คุณสมบัติทางยาไวน์องุ่น:
- มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป
- มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ
- ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด;
- เป็นยาแก้ปวดและสมานแผล
- ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน จุลธาตุต่างๆ และกรดอะมิโน
- ช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
- ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย
ไวน์องุ่นประกอบด้วยสารเคมีอันทรงคุณค่าที่อุดมไปด้วยซึ่งบ่งบอกถึงผลทางยาต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ที่ได้ศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมา แม้แต่ในสมัยโบราณก็มีการค้นพบข้อสังเกตที่ผิดปกติบางประการ ประกอบด้วยความจริงที่ว่าทั้งรัฐกำลังจะตายจำนวนมากเนื่องจากโรคระบาดของโรคร้ายแรงต่างๆ แต่ในพื้นที่ที่มีการผลิตไวน์เป็นเรื่องปกติ ซึ่งผู้คนผลิตและดื่มไวน์อย่างต่อเนื่อง ผลกระทบของโรคก็น้อยกว่ามาก และอัตราการหายก็สูงกว่ามาก
ไวน์องุ่นมีผลการรักษาที่แข็งแกร่งในการต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อต่าง ๆ และยังช่วยรับมือกับโรคหวัดได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ คนรักไวน์ Mulled ควรรู้ว่าเครื่องดื่มนี้ถูกสร้างขึ้นโดยเภสัชกรโบราณคนหนึ่งเพื่อรักษาวัณโรค โรคหวัดและเพื่อการส่งเสริมสุขภาพโดยทั่วไป
ปัจจุบันโรคอ้วนกลายเป็นโรคที่ค่อนข้างกดดันแม้แต่ในเด็กก็ตาม การรับประทานไวน์องุ่นสามารถส่งผลให้น้ำหนักตัวลดลงได้อย่างมากโดยการฟื้นฟู กระบวนการเผาผลาญในร่างกายรวมทั้งทำให้กระบวนการสลายไขมันเป็นปกติ
โดยการสังเกตปริมาณการรักษา การดื่มไวน์ช่วยปรับปรุงการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากเลือด รักษา รัฐซึมเศร้าและมอบความแข็งแกร่งและพลังงานอันเหลือเชื่อ
คุณสามารถทาและอาบน้ำขนาดเล็กได้จาก เครื่องดื่มยาที่ให้ความยืดหยุ่นแก่ผิว ขณะเดียวกันก็ทำให้ผิวเนียนนุ่ม รอยพับและริ้วรอยเรียบเนียน และยังช่วยกำจัดเซลลูไลท์อีกด้วย
ผลการรักษาของไวน์องุ่นที่เตรียมไว้ตาม สูตรต่างๆเป็นดังนี้:
- ต่ออายุ กองกำลังภูมิคุ้มกันร่างกาย;
- คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ
- เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและระบบหลอดเลือด
- การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
- เติมองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่า
- ผลการฟื้นฟูบนผิว
เทคโนโลยีที่จัดไว้ให้เพื่อสร้างความสง่างาม เครื่องดื่มอร่อยจากองุ่นเหมาะสำหรับทำไวน์หลากหลายพันธุ์
คุณสามารถใช้ได้ทุกประเภท สูตรง่ายๆและสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยใช้ พันธุ์ต่างๆองุ่น ไม่ว่าในกรณีใดมันจะได้ผล รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เครื่องดื่มไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องมีความคิดในการทำไวน์แบบโฮมเมดและต้องใช้ความพยายามอย่างเต็มที่ในกระบวนการนี้
ไวน์องุ่นที่บ้าน
5 (100%) โหวต 2บทความในหัวข้อ
