ไวน์สตาร์ทราสเบอร์รี่ ต้นกำเนิดในธรรมชาติ ฉันจำเป็นต้องใช้สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวหรือไม่?

นานมาแล้วบรรพบุรุษของเราสังเกตเห็นว่ามีการบีบออก องุ่นฉ่ำสักพักน้ำก็เริ่มมีพฤติกรรมแปลกๆ ของเหลวจะเกิดฟองและฟองอากาศและบางครั้งก็แตกออกจากภาชนะ ดังนั้นผู้คนจึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการหมักที่น่าสนใจและเริ่มมองหาวิธีควบคุมมัน นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตไวน์เริ่มใช้แป้งเปรี้ยวสำหรับไวน์

ยีสต์เป็นตัวช่วยที่น่าทึ่งสำหรับผู้ผลิตไวน์

มีการศึกษาการหมักไวน์อย่างละเอียดในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้นเมื่อเห็นได้ชัดว่าในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาลของน้ำองุ่นพวกมันพัฒนาและทำซ้ำอย่างแข็งขันมาก เชื้อรายีสต์. หากเชื้อราดังกล่าวเกาะอยู่บนน้ำองุ่นพวกมันจะเริ่มแปรรูปน้ำตาลอย่างแข็งขันจนกลายเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นจากการหมักไวน์จึงเกิดขึ้น

หากคุณเพียงแค่เลือกองุ่นแล้วปล่อยให้หมัก ไม่มีการรับประกันแน่ชัดว่ากระบวนการนี้จะดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น ยีสต์ป่าที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่อาจไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไวน์อาจมีขุ่นและไม่มีรส และบางครั้งผลิตภัณฑ์ก็มีรสเปรี้ยว นอกจากนี้วัตถุดิบองุ่นยังมีจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่มีประโยชน์เลยและอาจทำให้เกิดเชื้อราและการตายของเชื้อรายีสต์ที่เราต้องการได้

เพื่อกระตุ้นการทำงานของยีสต์และป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งใช้สารสตาร์ทที่ทำจากองุ่นสำหรับไวน์ซึ่งรับประกันการหมักที่เหมาะสมในขณะที่ยังคงรักษาสภาวะที่จำเป็น

สูตรเปรี้ยวไวน์

มีหลายวิธีในการทำแป้งเปรี้ยว แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามประเด็นสำคัญบางประการ:

• สำหรับการหมักให้เก็บเฉพาะองุ่นสุกเท่านั้น
• เก็บเกี่ยวพวงเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัดเท่านั้น วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บองุ่นไว้บนพื้นผิวได้ จำนวนเงินสูงสุดยีสต์ป่า
• เมื่อคุณเตรียมแป้งเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์ไวน์ใดๆ คุณต้องใช้อุปกรณ์ที่ทำจากอีนาเมล เซรามิก ไม้ หรือพลาสติกเกรดอาหาร ควรใช้ภาชนะแก้วเพราะจะช่วยให้คุณสังเกตกระบวนการหมักได้
• ข้อห้ามใช้ เครื่องใช้ทองแดงหรือภาชนะเหล็กชุบสังกะสี

สูตรที่ 1

แยกองุ่นออกจากพวง ไม่ต้องล้าง ใส่น้ำคั้นแล้วลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ (คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกก็ได้) ต้องเติมของเหลว 3/4 นิ้วให้เต็ม และปิดคอด้วยสำลีก้านให้แน่น ควรวางภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไว้ในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 22-23C° หลังจากผ่านไปห้าวัน ควรกรองสตาร์ทเตอร์อย่างระมัดระวังและแช่เย็น อย่าลืมใช้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในสิบวัน

สูตรที่ 2

นำองุ่นและน้ำตาลที่ไม่ได้ล้าง (องุ่น 1 ถ้วยต่อน้ำตาล 50 กรัม) แล้วบด เทส่วนผสมที่ได้ลงในความสะอาด เหยือกแก้วปริมาตร 1 ลิตร เทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ลงบนส่วนผสมน้ำตาลองุ่นจนเต็มหนึ่งในสามของโถ

ผสมส่วนผสมนี้แล้วปิดขวดด้วยผ้ากอซ (ทำหลายๆ ชั้น) วิธีนี้จะช่วยให้อากาศซึมเข้าไปในภาชนะและป้องกันไม่ให้สิ่งใดที่ไม่จำเป็นเข้าไปในโถได้ วางสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 21-24C° อย่าลืมเขย่าภาชนะที่มีส่วนผสมขององุ่น (ควรทำเช่นนี้ในตอนเช้าและเย็น)

หลังจากผ่านไปห้าวัน เมื่อองุ่นลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเกิดฟองคาร์บอนไดออกไซด์ ก็ถึงเวลากรองสตาร์ทเตอร์ เทของเหลวลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ ปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำกลับไปไว้ในที่อุ่น เขย่าภาชนะเล็กน้อยวันละสองครั้งต่อไป กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นในวันที่ 4-5 และจะต้องใช้สตาร์ตเตอร์ในอีก 2 วันข้างหน้า

สูตรที่ 3

หากเนื่องจากสภาพอากาศไม่เหมาะสม (การตกตะกอน) ไม่สามารถเก็บองุ่นแห้งเพื่อทำเปรี้ยวได้คุณสามารถใช้สูตรที่มีส่วนผสมหลักคือลูกเกด นำลูกเกด 250 กรัมใส่น้ำตาลทราย 80 กรัมแล้วเทน้ำต้มอุ่น (500 มล.) ลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด วางภาชนะไว้ในห้องมืดซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน คุณสามารถเก็บไวน์สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 7-10 วัน

การใช้เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะช่วยให้ทำไวน์โฮมเมดได้ง่ายขึ้น กระบวนการนี้จะดำเนินไปเร็วขึ้นมากและมีแนวโน้มว่าจะเป็นเช่นนั้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมันจะเปรี้ยวหรือไม่อร่อยพอ

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามักจะเป็นที่ต้องการในงานเลี้ยงและส่วนใหญ่มักจะบริโภคไปที่ฮ็อปที่กลั่นด้วยมือของตัวเอง ขั้นตอนการทำไวน์ไม่หรูหราเกินไป และผู้ผลิตไวน์ที่เรียนรู้ด้วยตนเองเกือบทุกคนสามารถทำได้ หากคุณรู้วิธีการผลิตไวน์สตาร์ทเตอร์

ในบทนี้เราจะดูกระบวนการทำสาโททีละขั้นตอนและค้นหาว่ามันเป็นอย่างไรและประกอบด้วยอะไรบ้าง

ไวน์สตาร์ทแบบโฮมเมดมักเรียกว่าสาโท นี่เป็นมวลพิเศษซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นของเหลวซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของไวน์โฮมเมดในอนาคต ในเวลาเดียวกันในการผลิตไวน์คลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะหลีกเลี่ยงการเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่มในระหว่างการผลิต - บทบาทของเชื้อรายีสต์นั้นเล่นโดยพืชที่อาศัยอยู่บนผลไม้และผลเบอร์รี่เอง ก น้ำตาลทรายเทลงในสาโท เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาตามธรรมชาติสำหรับกระบวนการนี้

ดังนั้นเพื่อให้ได้มาพูดอร่อยและมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณไม่จำเป็นต้องมียีสต์จากองุ่นสุก ก็เพียงพอที่จะบดขยี้ผลผลิตเป็นมวลแล้วนำไปหมักต่อไปจนกว่าไวน์คลาสสิกของจริงจะสุกงอม

ไวน์เตรียมจากผลเบอร์รี่อื่นแตกต่างกันเล็กน้อย: มักเติมน้ำลงในสตาร์ทเตอร์และบางครั้งก็เติมองุ่นแห้งที่อุดมไปด้วยยีสต์ธรรมชาติ

หากคุณต้องการที่จะรับ สินค้าคลาสสิกขับออกมาตามกฎทั้งหมดและสอดคล้องกับเทคโนโลยีมันไม่คุ้มที่จะทำแป้งเปรี้ยวกับยีสต์ แม้แต่ส่วนผสมพิเศษที่ใช้ทำไวน์โฮมเมดก็อาจทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มแย่ลงได้อย่างมาก นี่คือเหตุผลว่าทำไมการเติมยีสต์ลงในสาโทจึงเป็นทางเลือกสุดท้าย ควรใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ และผลการหมักจากมันจะไม่แย่ลงไปอีก

โดยปกติแล้ว ผู้ที่เริ่มต้นศิลปะการผลิตไวน์หมายถึงการหมักสิ่งที่จำเป็น ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ที่สุดท้ายจะเปลี่ยนเป็นไวน์ ขณะเดียวกันก็ทำมาจากเชื้อจุลินทรีย์ ส่วนผสมง่ายๆและพื้นฐานก็คือวัตถุดิบเบอร์รี่หรือผลไม้นั่นเอง เมื่อส่งไปเพื่อการหมักเบื้องต้นเราจะได้สตาร์ทเตอร์แบบเดียวกันนั่นคือสาโทซึ่งในขั้นตอนที่สองของการหมักจะกลายเป็นไวน์รุ่นเยาว์

• จำไว้ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์. เป็นการดีที่สุดที่จะพยายามยึดติดอยู่เสมอ สูตรคลาสสิกและหลีกเลี่ยงการโฆษณาชวนเชื่อ ท้ายที่สุดแล้ว ความคิดริเริ่มที่มากเกินไปมักจะทำให้ความพยายามทั้งหมดเป็นโมฆะและทำให้ไวน์เสียหาย
• สารตั้งต้นที่เหมาะสมคือยีสต์ธรรมชาติ ไม่ใช่ส่วนผสมจากบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เชื้อราเหล่านี้ส่วนใหญ่ซึ่งทำให้เกิดการหมักอย่างหนักจะพบบนผิวของผลองุ่น สำหรับเหตุผลนี้ ลูกเกด - นอกจากนี้ที่ดีสำหรับสตาร์ทเตอร์ไวน์.
• รับ เบอร์รี่หรือสาโทผลไม้ง่ายมาก. ต้องบดหรือบีบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มากหรือน้อย มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงน้ำซุปข้นมากที่สุด หากไวน์ไม่ได้ทำจากองุ่นผลไม้ส่วนใหญ่มักจะถูกล้างใต้น้ำก่อนแล้วจึงบด ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลและลูกเกดเล็กน้อยลงในส่วนผสม (ถ้าจำเป็น) สตาร์ตเตอร์จะถูกเก็บไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์โฮมเมดในอนาคต
• เพื่อให้แน่ใจว่าสตาร์ทเตอร์ประสบความสำเร็จและไม่ทำให้เครื่องดื่มเสียซึ่งการเตรียมการจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือน มันคุ้มค่าที่จะเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง. โปรดจำไว้ว่าเฉพาะผลไม้สุก แต่ไม่เน่าเสียเท่านั้นที่เหมาะสำหรับไวน์โฮมเมด หากผลเบอร์รี่ขึ้นราหรือเน่าเสีย ไวน์ก็เสี่ยงต่อการเน่าเสีย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไวน์ คุณควรคัดแยกวัตถุดิบให้ละเอียด
• คุณทำสาโทจากอะไรและด้วยวิธีใดก็ตามเพื่อมัน คุณจะต้องมีจานที่สะอาดและเป็นแก้ว. ดังนั้นภาชนะใด ๆ ที่ตัวเริ่มต้นแบบโฮมเมดจะสัมผัสจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอยู่ข้างใน พวกมันจะเริ่มเพิ่มจำนวนและทำลายงานของคุณทั้งหมด
• แม้แต่แป้งเปรี้ยวที่ซับซ้อนที่สุดก็เตรียมตามสถานการณ์เดียวกันโดยประมาณ ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-6 วัน j. ขั้นตอนเดียวกันนี้ถือเป็นขั้นตอนเริ่มต้นในกระบวนการได้รับไวน์ แต่ในการจัดหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมและรอให้สุกคุณจะต้องใช้เวลา 1 ถึง 6 เดือน

วิธีทำยีสต์สตาร์ทไวน์ (สาโท) ที่บ้าน

ที่จะได้รับ แป้งเปรี้ยวที่ดีสำหรับไวน์ในอนาคตคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำเร็จรูปได้ ยีสต์ไวน์. ในกรณีนี้จะใช้ยีสต์พิเศษ 200 กรัมสำหรับวัตถุดิบ (ผลเบอร์รี่) 400 กรัม เพิ่มน้ำตาลทรายลงในสูตรในปริมาณประมาณ 100 กรัม และแน่นอนว่าบริสุทธิ์หรือ น้ำเดือด- ประมาณ 2 ลิตร

สตาร์ทเตอร์นี้สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ดังนั้นจึงถือเป็นสากล ขอแนะนำให้กลั่นไวน์โฮมเมดจากผลไม้บนพื้นผิวที่มียีสต์น้อยเกินไป

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:

• บดผลเบอร์รี่สุกเพื่อปล่อยน้ำหวาน ทำได้ง่ายกว่าด้วยเครื่องปั่นในครัว แต่คุณสามารถผ่านการเก็บเกี่ยวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยบางอย่างในชาม โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ก่อนเก็บเกี่ยวเสมอไป
• ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่ม ซุปผลไม้น้ำตาลทราย.
• ในขั้นตอนนี้ยีสต์ไวน์จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลด้วย
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทน้ำซุปข้นลงในภาชนะที่เหมาะสม โดยควรใส่แก้วไว้ สิ่งสำคัญคือต้องมีคอที่กว้างเพียงพอ

เราซ่อนสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง และเรารอประมาณสองถึงสามวันเมื่อการหมักสาโทเริ่มต้นขึ้น แนะนำให้คนสตาร์ตเตอร์วันละครั้ง

สูตรเริ่มต้น DIY สำหรับไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หากคุณมีองุ่นสุก วิธีที่ดีที่สุดคือทำสิ่งที่จำเป็นจากองุ่นเหล่านั้น ในกรณีนี้หมายเลข ส่วนผสมพิเศษคุณไม่ต้องการมันแม้แต่ยีสต์ด้วยซ้ำ

ควรเลือกผลไม้ที่สุกดีซึ่งบนพื้นผิวซึ่งจะมีแบคทีเรียธรรมชาติจำนวนมากที่กระตุ้นกระบวนการหมัก

ด้วยเหตุนี้องุ่นที่ใช้ทำแป้งเปรี้ยวจึงไม่เคยล้าง - ยีสต์ธรรมชาติก็จะทิ้งไว้กับน้ำด้วย

โปรดจำไว้ว่ามีเพียงผลเบอร์รี่ของพืชอวบน้ำเท่านั้นที่มีคุณสมบัติเหล่านี้ แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ไม่สามารถมีเชื้อรามากมายได้

หากต้องการเริ่มต้นไวน์ที่บ้าน ให้นำองุ่นที่สุกและฉ่ำทั้งหมดออกจากกิ่ง แล้วค่อยๆ บดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ เทน้ำหวานที่ปล่อยออกมาลงในภาชนะที่เหมาะสม โดยเว้นที่ว่างไว้ที่คอขวด และเราอุดรูด้วยผ้ากอซหรือสำลีที่สะอาด

เราซ่อนขวดน้ำองุ่นไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ที่ 22-26 องศาเซลเซียส ไม่กี่วันต่อมาเราได้รับ แป้งเปรี้ยวธรรมชาติสำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

การหมักถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตไวน์หากปราศจากขั้นตอนนี้ เครื่องดื่มไวน์มันจะไม่เป็นเช่นนั้น ดังนั้นกระบวนการนี้จึงควรได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่

เป็นเรื่องยากมากที่การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ "ป่า" เพียงอย่างเดียวบ่อยครั้งที่ต้องเปิดใช้งานบ่อยกว่านั้น ไวน์สตาร์ทราสเบอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ นี่คือสิ่งที่เราจะเตรียมในวันนี้สูตรไม่มีอะไรซับซ้อน หากคุณทำตามขั้นตอนและความลับทั้งหมด เครื่องดื่มของคุณก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ

ยีสต์ราสเบอร์รี่สำหรับไวน์: ข้อดีของมันคืออะไร

คุณถามว่าทำไมราสเบอร์รี่เปรี้ยว เราจะตอบคุณว่าประการแรก sourdough ที่ใช้ราสเบอร์รี่นั้นน่าพึงพอใจมาก รสชาติเข้มข้นซึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังไวน์และประการที่สองคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่จะถูกเก็บรักษาไว้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั่นเอง

ไม่มีการปฏิเสธว่ายีสต์ไวน์เหมาะสำหรับการหมักไวน์ แต่การซื้อไม่ใช่เรื่องง่ายดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสทำไวน์ด้วยยีสต์ไวน์

เพื่อไม่ให้ล้มเลิกความคิดในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์แสนอร่อยทำไวน์ด้วยราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์หรือใช้ผลเบอร์รี่อื่น ๆ (สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่องุ่น ฯลฯ ) คุณสามารถใช้ฐานลูกเกดได้ แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับยีสต์ราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่ไวน์สตาร์ท: คุณสมบัติการเตรียมการ

มีเคล็ดลับบางประการในการทำราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์สำหรับไวน์โฮมเมดให้ประสบความสำเร็จ แต่หากไม่มีความรู้ง่ายๆ คุณจะไม่สามารถทำทุกอย่างได้อย่างมีประสิทธิภาพและถูกต้อง นั่นเป็นเหตุผลที่ก่อนที่เราจะดูสูตรการหมักราสเบอร์รี่สำหรับไวน์เราจะพูดถึงการเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับการเตรียมมัน

ความลับของแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

1. ต้องเก็บราสเบอร์รี่ 10 วันก่อนเริ่มการผลิตไวน์ โปรดทราบว่าสภาพอากาศระหว่างการรวบรวมควรแห้ง เช่น ฝนไม่ตก แต่พุ่มไม้ที่คุณจะเก็บเกี่ยวนั้นสะอาด ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องสุก ปราศจากเชื้อราและเน่า
2. เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างผลเบอร์รี่ก่อนแปรรูปเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องรักษายีสต์ธรรมชาติซึ่งจะมีส่วนร่วมในการหมักอย่างแข็งขัน หากราสเบอร์รี่มีฝุ่นหรือสกปรก ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งธรรมดา หากมีแบคทีเรียอยู่บนผลไม้ก็จะหมักรวมกับไวน์และไม่เป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของคุณ
3. โปรดทราบว่ายีสต์ "ป่า" ส่วนใหญ่จะ "ตาย" ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 14 องศาขึ้นไป ดังนั้นควรเก็บไว้ที่บ้านมากขึ้น ไวน์เสริมคุณไม่สามารถ ไม่ต้องพยายามด้วยซ้ำ คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
4. อาจเกิดขึ้นได้ว่าตัวเริ่มต้นราสเบอร์รี่จะไม่ทำงานแม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องก็ตาม ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่เองหรือขึ้นอยู่กับว่าพวกเขามียีสต์ "ป่า" หรือไม่

ในบางพื้นที่ในฤดูร้อน อุณหภูมิจะสูงผิดปกติ ดังนั้นยีสต์ที่เราต้องการจึงไม่มีในผลเบอร์รี่ แต่กลับมียีสต์ธรรมชาติรูปแบบอื่นปรากฏขึ้น ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยสิ้นเชิง

หากคุณเจอผลเบอร์รี่เช่นนี้เราแนะนำว่าอย่าทำเปรี้ยวกับราสเบอร์รี่ แต่ให้แทนที่ผลเบอร์รี่ด้วยลูกเกด

วิธีทำไวน์ราสเบอร์รี่เริ่มต้น

วัตถุดิบ

• — 200 ก + -
• — 200 มล + -
• - 100 กรัม + -

ยีสต์ราสเบอร์รี่: สูตรสำหรับไวน์

คุณสามารถทำฐานราสเบอร์รี่ได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษและความทรมาน สิ่งสำคัญคือการคำนวณทุกอย่างถูกต้องและไม่พลาดรายละเอียดแม้แต่น้อย

1. บดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังแล้วเทลงไป ขวดสะอาด,ใส่น้ำตาลเติมน้ำเปล่า
2. ปิดภาชนะที่มีเนื้อหาหวานให้แน่นแล้วเขย่าให้ละเอียดสองสามครั้ง
3. หลังจากผ่านไป 3-4 วันนับจากเริ่มตกตะกอน ไวน์สตาร์ทราสเบอร์รี่จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องกรองมันด้วยผ้ากอซ

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ไวน์เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง ราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ที่กรองเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 10 วันจากนั้นจึงจะมีรสเปรี้ยว

อื่น จุดสำคัญซึ่งผมอยากจะเน้นก็คือสัดส่วน ฐานเบอร์รี่น้ำตาลและน้ำผลไม้ในไวน์ในอนาคต หากคุณวางแผนที่จะทำไวน์กึ่งหวานหรือแห้ง การเพิ่มสตาร์ทเตอร์ควรอยู่ที่ 2% ของปริมาตรทั้งหมด และหากเป็นไวน์ของหวานก็ควรเพิ่ม 3%

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนมากในการเตรียมยีสต์ราสเบอร์รี่สำหรับไวน์ แต่เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อมเข้าแล้ว คุณภาพดีเยี่ยมและด้วยความมหัศจรรย์ คุณสมบัติด้านรสชาติ– คุณสามารถมั่นใจได้ว่าครึ่งหนึ่งของธุรกิจการผลิตไวน์ที่สำคัญได้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี

มีความสุขในการทำอาหารและไวน์แสนอร่อย!

บรรณาธิการของนิตยสาร SamogonMan ต้องเผชิญกับคำถามมากมายจากสมาชิกเกี่ยวกับยีสต์ไวน์การเตรียมและ การใช้งานที่ถูกต้อง. ไม่มีความลับที่เราสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยแนะนำให้ยีสต์ของตัวเองสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ละเครื่อง:

• ไวน์;
• แอลกอฮอล์;
• โรงเบียร์;
• สำหรับการอบ

อย่างไรก็ตาม พวกมันยังทำงานแตกต่างกัน ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเครื่องดื่มที่มีการหมัก คุณต้องคิดให้แน่ชัดว่าจะใช้อันไหน

เราได้รวบรวมทุกอย่างไว้ให้คุณแล้ว รายละเอียดข้อมูลในหัวข้อนี้จากทั่วอินเทอร์เน็ต มีโครงสร้างและนำเสนอในรูปแบบที่อ่านง่ายที่สุดเพื่อให้เข้าใจประเด็นนี้ทันที

คำอธิบายของยีสต์ไวน์

ยีสต์ไวน์- เซลล์ยีสต์ขนาดเล็กที่เมื่อเพิ่มจำนวนจะแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาลจึงเป็นอาหารสำหรับเซลล์เหล่านี้ ในขณะที่แอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน

ยีสต์เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่ง่ายที่สุด โดยธรรมชาติแล้วเซลล์ดังกล่าวอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่เนื่องจากพวกมันกินซูโครสและฟรุกโตสเป็นอาหาร บ่อยครั้งที่จุลินทรีย์เหล่านี้ก่อตัวเป็นสารเคลือบบางๆ บนพื้นผิวขององุ่น

ยีสต์ถือเป็น "สิ่งมีชีวิตในบ้าน" ที่เก่าแก่ที่สุด

สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ถือเป็นยีสต์ไวน์ที่แท้จริง สิ่งมีชีวิตเหล่านี้พบได้ในผลเบอร์รี่ 1 ใน 1,000 มีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่าเมื่อเทียบกับยีสต์อื่นๆ และยังสามารถยับยั้งจุลินทรีย์อื่นๆ ในระหว่างการหมักไวน์ได้อีกด้วย

• ยีสต์ไวน์ได้รับการพัฒนาครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19
• การค้นพบนี้เกิดขึ้นได้หลังจากการประดิษฐ์กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น
• นักเคมี หลุยส์ ปาสเตอร์ มีส่วนสำคัญต่อศาสตร์แห่งการพัฒนายีสต์
• ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นหันไปหาหลุยส์ ปาสเตอร์พร้อมคำถามว่าทำไมไวน์จึงกลายเป็น น้ำส้มสายชูและเสื่อมโทรมลงอย่างรวดเร็ว
• นักจุลชีววิทยาได้ทำการวิจัยที่น่าประทับใจซึ่งช่วยให้เราได้พิจารณาการผลิตเครื่องดื่มไวน์แบบใหม่

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการผลิตไวน์ทั้งที่บ้านและในเชิงอุตสาหกรรมโดยไม่ใช้ยีสต์ หากไม่มีสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้ ไวน์จะยังคงอยู่โดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็น เครื่องดื่มอันสูงส่ง. คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์ที่ได้รับมา สภาพอุตสาหกรรม(ปกติขายแบบแห้ง)

นักวิทยาศาสตร์ oenologists ได้เปิดเผยว่า:

นักวิทยาศาสตร์ที่เพาะพันธุ์ยีสต์เรียกว่านักวิทยาวิทยา พวกเขาได้สถาปนาสิ่งนั้นขึ้นมา สำหรับไวน์แต่ละประเภท คุณจำเป็นต้องใช้ยีสต์ "สายพันธุ์" เฉพาะ. ตัวอย่างเช่น จุลินทรีย์ที่มีชื่อทางชีววิทยาคล้ายกับ Saccharomyces beticus หรือยีสต์เชอร์รี่ กลับกลายเป็นว่าทนทานต่อแอลกอฮอล์ได้ดีกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการผลิตไวน์รสเข้มข้นมากกว่า เริ่มแรกพบยีสต์ชนิดนี้ทางตอนใต้ของสเปน และต้องขอบคุณ Saccharomyces beticus ที่โลกได้รับเชอร์รี่ ซึ่งเป็นไวน์รสเข้มข้นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 24% จากนั้นยีสต์ไวน์ของเผ่าพันธุ์นี้ถูกค้นพบในจอร์เจีย อาร์เมเนีย และไครเมีย

ยีสต์เทียมยี่ห้อหนึ่งที่รู้จักกันดีคือ เซมาลิสผลิตภัณฑ์ของบริษัทนี้มีความต้านทานแอลกอฮอล์ในระดับสูง

ยีสต์พันธุ์เทียมนั้นสามารถคาดเดาได้ง่ายกว่าซึ่งรับประกันการหมักอย่างต่อเนื่อง

• ภูมิภาคไวน์บางแห่งไม่มียีสต์ป่าเป็นของตัวเองเนื่องจากสภาพอากาศ ในภูมิภาคดังกล่าวจะใช้เฉพาะยีสต์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น
• ผู้ผลิตในยุโรปบางรายยังใช้ยีสต์ไวน์ที่ผสมพันธุ์เทียม เนื่องจากไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับกิจกรรมของจุลินทรีย์ในป่าได้
• ข้อเสียของการใช้ยีสต์เทียมก็คือไวน์ทั่วทั้งภูมิภาคจะมีความซ้ำซากจำเจ
• ยีสต์ป่าช่วยให้ได้เครื่องดื่มไวน์หลายชั้น โดยผู้ผลิตไวน์ในเบอร์กันดี บอร์โดซ์ และบางภูมิภาคของเยอรมนีใช้ยีสต์เหล่านี้
• ในทางกลับกันมีจุลินทรีย์หลายชนิดบนผิวองุ่น นอกจากยีสต์แล้ว ยังมีแบคทีเรียอะซิติกและเชื้อราหลายชนิดอีกด้วย
• พวกเขาทั้งหมดกินน้ำตาล ดังนั้นจึงมีการต่อสู้เพื่อความอยู่รอดระหว่างพวกเขา โดยทั่วไปยีสต์ที่รอดตายจะมีเกณฑ์การทนต่อแอลกอฮอล์ต่ำ

สถานการณ์มักจะเกิดขึ้นเมื่อใด หลังจากนั้น การหมักที่ใช้งานอยู่ระยะพักเริ่มต้นขึ้น และเครื่องดื่มจึงไม่หมักจนหมด ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จึงมักหันไปขอความช่วยเหลือจากยีสต์เทียม การใช้งานช่วยให้คุณได้ไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน

ประเภทของยีสต์ คำอธิบาย

ยีสต์มีหลายประเภท มาก สิ่งสำคัญคือต้องใช้เซลล์ยีสต์ประเภทต่างๆ สำหรับเครื่องดื่มไวน์แต่ละชนิดเนื่องจากแต่ละอันแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในอัตราการหมักไวน์เท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างของเซลล์ด้วย

• Saccharomyces chevalieri เป็นยีสต์ทรงรีที่มักใช้ทำไวน์แดง
• Saccharomyces oviformis เป็นยีสต์รูปไข่ที่ทนทานต่อเอทิลแอลกอฮอล์
• Torulopsis stellata เป็นยีสต์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใช้สำหรับเตรียมไวน์ชั้นสูงที่มีรา

จากกิจกรรมของนักวิทยาศาสตร์ ยีสต์ชนิดใหม่จึงได้รับการพัฒนา ดังนั้นบางส่วนจึงใช้ปรุงไวน์ขาว ส่วนบางชนิดใช้ทำแชมเปญ

ยีสต์บางประเภทสามารถให้ไวน์ที่มีความแรงได้ถึง 18% ยีสต์ป่าให้เครื่องดื่มที่มีความแรงสูงถึง 14% -16% สำหรับไวน์แห้งก็เพียงพอที่จะใช้ยีสต์ไวน์ 2% และเพื่อให้ได้มา ไวน์ของหวาน – 3%.

ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของยีสต์ไวน์คือ Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae โดยแบ่งออกเป็นหลายเผ่าพันธุ์ตามอัตภาพ ตัวแทนบางคนมีปฏิกิริยาแตกต่างไปจากสารที่มีอยู่ในสาโท ตัวอย่างเช่น มีการเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ตายแม้ว่าจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเพียง 5%

ยีสต์ป่าพบได้บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้

• ในทุกๆ ภูมิภาคไวน์ยีสต์มีหลายประเภท
• เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่น จุลินทรีย์จำนวนหนึ่งจะมาพร้อมกับผลเบอร์รี่ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มแต่ละแก้วมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
• อันเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยเช่นในปีฝนตกบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะมีจำนวนจุลินทรีย์ไม่เพียงพอ
• การฉีดพ่นองุ่นด้วยสารเคมียังช่วยลดยีสต์อีกด้วย สปอร์ของยีสต์จะถูกถ่ายโอนจากสวนองุ่นหนึ่งไปยังอีกสวนหนึ่งโดยแมลงและโดยลมด้วย
• ในกรณีที่ "การเก็บเกี่ยว" ยีสต์ป่าไม่ดี พวกมันจะได้รับการอบรมเป็นพิเศษในห้องปฏิบัติการ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์ไวน์นั้นเนื่องมาจากผลประโยชน์ของมัน ร่างกายมนุษย์. ประกอบด้วยวิตามิน A, C จำนวนมาก รวมถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ

วิธีใช้สำหรับการหมักไวน์

การใช้ยีสต์ไวน์เพื่อทำไวน์นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย การหมักไวน์เกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของยีสต์แต่ละตัว พวกมันจะถูกเติมลงในมวลองุ่นโดยตรง ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส เซลล์ยีสต์จะเริ่มเพิ่มจำนวน ไวน์จะหมักจนจุลินทรีย์ใช้น้ำตาลทั้งหมด หลังจากที่ยีสต์แปรรูปน้ำตาลแล้ว มันก็จะตายและตกตะกอนจนกลายเป็นสารละลายยีสต์

แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นของเสียจากเซลล์ยีสต์อาจเป็นอันตรายต่อแอลกอฮอล์ได้ในระดับความเข้มข้นหนึ่ง

การหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

• ดังนั้นที่อุณหภูมิต่ำยีสต์จะเฉื่อยและหมักช้าๆ แต่ที่อุณหภูมิสูงกระบวนการจะเกิดขึ้นเร็วมาก
• ยีสต์ปล่อยเอสเทอร์ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
• เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิในห้องให้คงที่ (อย่างน้อย +15 องศาเซลเซียส)

กฎการใช้ยีสต์ไวน์

ในการหมักไวน์จะมีการเติมยีสต์ลงในมวลเบอร์รี่ เซลล์ที่เป็นประโยชน์จะเริ่มขยายตัวที่อุณหภูมิ +15°C สาโทหมักตราบใดที่แบคทีเรียมีน้ำตาลเพียงพอ ทันทีที่ความหวานสิ้นสุดลง พวกมันก็จะตายและตกลงไปเหมือนตะกอนที่ก้นบ่อ และผู้ผลิตไวน์ก็มองเห็นยีสต์ที่แขวนลอยอยู่

• เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างถูกต้องจำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์เฉพาะเมื่อเท่านั้น อุณหภูมิที่แน่นอน(อย่างน้อย +15°C)
• ที่อุณหภูมิต่ำ กิจกรรมจะลดลง ดังนั้นการหมักจึงเกิดขึ้นอย่างช้าๆ
• ในสภาวะที่ร้อน กระบวนการนี้จะรุนแรงเกินไป
• นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการรู้ว่าอะไรมีกลิ่นหอมและ เครื่องดื่มอร่อยทำให้เอสเทอร์ที่แบคทีเรียหลั่งออกมา

ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับการผลิตไวน์? นี้ " เห็ดน้ำตาล"มีความต้านทานแอลกอฮอล์สูง Saccharomyces ซึ่งยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นในระหว่างการหมักสาโท วัฒนธรรมนี้ปลูกในห้องปฏิบัติการจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้เชื้อราสามารถหมักไวน์ที่มีความเข้มข้นต่างกันได้

ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมไวน์ของหวาน ยีสต์สตาร์ทเตอร์จะถูกเติมลงในสาโทในอัตรา 300 กรัมต่อ 10 ลิตร เมื่อผลิตยีสต์ไวน์แบบแห้งคุณต้องใช้ 200 กรัมหากมีเครื่องดื่มหมักแทนที่จะเริ่มต้นสำหรับชุดใหม่คุณสามารถนำตะกอนที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะได้ สำหรับสาโท 10 ลิตรให้ใช้พื้นที่ 100 กรัม

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เตรียมไวน์โฮมเมดจากธัญพืชและ ยีสต์แอลกอฮอล์. พวกเขาให้เครื่องดื่มมีกลิ่นบดที่ไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์คือการปลูกยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ คุณสามารถทำมันเองจากองุ่นหรือลูกเกดสด พื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งที่ไม่ได้ล้างนั้นเต็มไปด้วยสายพันธุ์จากป่า

ส่วนผสมสำหรับยีสต์สตาร์ทเตอร์

คุณสามารถทำไวน์ยีสต์เองได้ที่บ้าน ไม่ใช่แค่จากองุ่นเท่านั้น ผลไม้ของพืชต่าง ๆ เหมาะสำหรับการหมัก:

• สตรอเบอร์รี่.
• พลัม.
• มะเดื่อ
• ราสเบอรี่.
• สายน้ำผึ้ง.
• โรสฮิป.
• มะยม.
• ลูกเกดขาว

ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ นอกจากนี้คุณจะต้องมีน้ำตาลและน้ำบริสุทธิ์ ผลไม้ 2 ถ้วยนวดเป็นส่วนผสมผสมกับน้ำตาลครึ่งถ้วยแล้วเทน้ำ ( เต็มแก้ว). ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเทลงในขวดแล้วเสียบด้วยสำลี

ในห้องมืดและอบอุ่น ภาชนะควรอยู่ได้ 4 - 5 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด– 20 – 25°ซ. น้ำผลไม้ที่สะสมจะถูกกรองผ่านผ้าขาวและได้มา ตัวเลือกเบอร์รี่ยีสต์ไวน์

เบอร์รี่เปรี้ยวก็ถือว่า สินค้าเน่าเสียง่าย. ขอแนะนำให้ทำไวน์จากมันภายใน 10 วัน ต่อมายีสต์จึงไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

สูตรน้ำองุ่น

คุณสามารถสร้างยีสต์ไวน์คุณภาพสูงได้ด้วยมือของคุณเองจากองุ่นสุกขนาดเล็ก ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเนื่องจากการเพาะเลี้ยงของยีสต์ "นั่ง" บนผิวหนัง คุณต้องทำการสตาร์ทประมาณ 10 วันก่อนเริ่มงานการผลิตไวน์หลัก

ส่วนผสมสำหรับ sourdough จากองุ่นสดจะเป็น:

• น้ำ – 1 แก้ว
• เนื้อเบอร์รี่ – 2 ถ้วย
• น้ำตาล – 80 กรัมหรือครึ่งแก้ว

วิธีทำยีสต์องุ่นไวน์ที่บ้าน? ขวดใหญ่ล้างฆ่าเชื้อเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเขย่าให้เข้ากัน คอถูกเสียบด้วยสำลีและนำภาชนะออกไป 3-4 วันในที่อบอุ่น เยื่อกระดาษหมักได้ดีที่อุณหภูมิ 20 – 24°C น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายผ่านกระชอนและได้รับส่วนแรกของสตาร์ทเตอร์ M

สูตรโฮมเมดสำหรับทำไวน์ยีสต์จากลูกเกด

การปรากฏตัวของลูกเกดช่วยให้มั่นใจในการหมัก ไวน์สตาร์ทเตอร์. เพื่อประสิทธิภาพ สูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่าง:

• น้ำตาล – 100 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• ผลไม้แห้งที่ไม่ได้ล้าง - 2 กำมือ

ขั้นแรก น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง จากนั้นของเหลวที่มีรสหวานจะเจือจางด้วยน้ำเย็นที่เหลือ หากมีกิ่งอยู่ท่ามกลางลูกเกดก็จะไม่ถูกเอาออก สารทำให้แห้งจะถูกเทลงในขวดและเติมน้ำเชื่อมพร้อมกับพวกเขา โดยมีอุณหภูมิอยู่ที่ 38 - 40°C

คอของภาชนะจะถูกมัดด้วยผ้ากอซแล้วนำออกไปในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ 22 - 24°C สตาร์ทเตอร์จะถูกฉีดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ผู้คนมาเยี่ยมชมวันละหลายครั้งแล้วเขย่าขวด ในวันที่ 8 ของเหลวจะถูกกรองและใช้ตามคำแนะนำ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ยีสต์ด้วยลูกเกดแล้ว มันไม่คุ้มที่จะเตรียมเป็นส่วนใหญ่สำหรับอนาคตเนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน เมื่อซื้อลูกเกด ให้เลือกลูกเกดแห้งจากพันธุ์องุ่นดำซึ่งมีลักษณะไม่สวย ผลเบอร์รี่ที่แปรรูปเพื่อเพิ่มความต้องการของผู้บริโภคมีพื้นผิวที่สะอาดปราศจากยีสต์ป่า พวกเขาไม่ทำให้เกิดการหมักไวน์ต้อง ในกรณีที่รุนแรง มันจะไหลอ่อนเกินไป

alkozona.ru

การใช้มวลผลลัพธ์ที่ถูกต้อง

ยีสต์ที่เตรียมอย่างอิสระในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยจะไม่สูญเสียกิจกรรมที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสูงถึง 19 ppm เอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์โฮมเมดระหว่างการหมักมีกลิ่นพิเศษที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ในการทำไวน์ของหวาน คุณต้องใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ประมาณ 300 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร สำหรับไวน์แห้ง - 200 กรัม ถ้าคุณมีไวน์ที่ผ่านการหมักแล้ว คุณสามารถใช้ตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะเป็นตัวเริ่มยีสต์สำหรับเครื่องดื่มชุดใหม่

ที่บ้านยีสต์ไวน์มักเตรียมจากองุ่นสดเป็นส่วนใหญ่ แต่ราสเบอร์รี่, มะยม, สายน้ำผึ้ง, ลูกเกด (สีขาว) หรือสตรอเบอร์รี่รวมถึงมะเดื่อ, พลัมและโรสฮิปก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน นอกจากผลเบอร์รี่สดแล้ว คุณจะต้องมีน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดด้วย

วิธีสร้างบ้านจากวัตถุดิบเหลือใช้

• คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ได้ที่ร้านขายไวน์ หรือคุณสามารถทำเองที่บ้านโดยใช้สูตรเฉพาะก็ได้
• ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะดูแลการเตรียมสิ่งที่เรียกว่า ไวน์สตาร์ทเตอร์.
• ประมาณ 10 วันก่อนเริ่มทำไวน์จะมีการเก็บผลเบอร์รี่เช่นคุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่
• ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ ต้องแน่ใจว่าเลือกผลที่สุก แต่ไม่ใช่ผลที่เน่าเสีย

ผลเบอร์รี่บดผสมกับน้ำตาลอย่างทั่วถึงแล้วเจือจางด้วยน้ำจากนั้นจึงหมักทิ้งไว้ หลังจากที่น้ำหมักมาหลายวันแล้วก็สามารถนำไปใช้ได้ สารเริ่มต้นนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงควรใช้ภายใน 10 วัน

คุณยังสามารถสร้างยีสต์ไวน์ของคุณเองที่บ้านโดยใช้ลูกฟิกหรือลูกเกดได้ คุณไม่สามารถใช้ลูกเกดคุณภาพต่ำได้ เพราะผลไม้แห้งจะขึ้นราได้ง่ายผลไม้แห้งจำนวนหนึ่งจุ่มลงในน้ำเชื่อม ปิดคอนเทนเนอร์แล้วสตาร์ทเตอร์ทิ้งไว้ 4 วัน หลังจากที่ผลไม้แห้งเริ่มหมัก ส่วนผสมจะถูกกรอง และแยกน้ำผลไม้และใช้เป็นส่วนผสมสำหรับไวน์ ขนมอบ ฯลฯ

อีกสูตรลองทำที่บ้านดูครับ

• การทำไวน์เป็นไปไม่ได้หากไม่มียีสต์ไวน์ เครื่องดื่มที่ทำด้วย ยีสต์ที่เหมาะสมมีมากขึ้น รสนุ่มและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน
• ยีสต์ไวน์เปลี่ยนน้ำตาล (ทั้งน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผลไม้/ผลเบอร์รี่และน้ำตาลทรายที่เติมเข้าไป) ให้เป็นแอลกอฮอล์
• ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านบางรายมั่นใจว่าจะทำได้ เครื่องดื่มชั้นเยี่ยมก็เพียงพอที่จะเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีคำนวณปริมาณน้ำตาลให้ถูกต้องและรักษาอุณหภูมิไว้
• แต่ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เชื่อว่าเป็นยีสต์ไวน์ที่สร้างไวน์คุณภาพสูง
• ต้องใช้ส่วนเพิ่มเติม (แป้งเปรี้ยว) หากการหมักในการเตรียมไวน์ไม่เริ่มต้นหรือกิจกรรมอ่อนแอ ยีสต์ไวน์ถือเป็นยีสต์ของสายพันธุ์ Saccharomyces จุลินทรีย์เหล่านี้ ("เห็ดน้ำตาล") "มีชีวิตอยู่" ในผลไม้หนึ่งผลจากพันผล
• ต่างจากยีสต์ประเภทอื่นๆ ตรงที่มีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูงและสามารถยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์อื่นๆ ในระหว่างการหมักไวน์ได้

พืชไวน์ปลูกในห้องปฏิบัติการพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่แตกต่างกันสำหรับไวน์แต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น เชื้อรา Saccharomyces beticus (เชอร์รี่) ทำให้สามารถรับเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 24% ได้

การเพาะเลี้ยงยีสต์เบียร์และขนมปังไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

การใช้ยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ที่ได้จากเซลล์เดียวในการผลิตไวน์ถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ แต่ไม่สามารถเข้าถึงได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์สำคัญในการผลิตไวน์ที่จะช่วยให้คุณได้รับคุณภาพที่สูงขึ้นและ เครื่องดื่มหอมกรุ่นสามารถรับได้ที่บ้านโดยใช้การเพาะเลี้ยงยีสต์ป่า

จะเกิดอะไรขึ้นในทางปฏิบัติ

การปฏิบัติได้กำหนดไว้ว่า คุณภาพดีที่สุดไวน์ได้มาจากการหมักในระดับปานกลางที่อุณหภูมิสม่ำเสมอ 15-20 องศาและการระบายอากาศในห้องบ่อยครั้งเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น

• ภายใต้สภาวะปกติ การหมักที่รุนแรงอยู่ได้ 5-15 วัน จากนั้นก็ช้าลง และกลายเป็น “เงียบ” ซึ่งกินเวลาอีก 15-20 วัน
• ด้วยการหมักสาโทอย่างช้าๆ ระยะเวลาการหมักทั้งหมดจะขยายเป็น 11.5-2 เดือน
• ในกรณีเช่นนี้ เมื่อกระบวนการหมักโดยทั่วไปดำเนินไปอย่างช้าๆ และไม่สามารถมองเห็นได้ ก็จำเป็นต้องทำให้เข้มข้นขึ้น
• การหมักได้รับการปรับปรุงด้วยสารเริ่มต้นพิเศษโดยใช้ผลไม้ป่าและยีสต์เบอร์รี่หรือยีสต์ไวน์ที่เพาะปลูก ใน ในกรณีนี้สำคัญ
• ยีสต์ไวน์เตรียมดังนี้: ใช้ลูกเกดหรือองุ่นดี 150-200 กรัม พันธุ์เทลงในขวดเติมน้ำตาล 50-60 กรัมแล้วเทน้ำต้มสุกให้เหลือสามในสี่ของปริมาตร

จากนั้นเสียบปลั๊กขวดด้วยปลั๊กสำลีหลวมและวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 3-4 วัน สตาร์ทเตอร์ก็จะพร้อมเพียงเท่านี้ ขั้นตอนการเตรียมยีสต์ไวน์. ยีสต์ไวน์พร้อมเทลงในสาโท

การทำ Sourdough โดยใช้ผลไม้ป่าหรือยีสต์เบอร์รี่ก็ทำได้ไม่ยากเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลลงในผลไม้สดและเนื้อเบอร์รี่ในอัตรา 100 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลทั้งหมดละลาย เยื่อกระดาษควรอยู่ในแก้วหรือ จานเคลือบฟันคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงที่ปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วระหว่างการหมักน้ำคั้น

วางในที่อบอุ่น

ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 18-20 องศา เนื้อที่มียีสต์ป่าจะหมักได้ดีภายใน 2-3 วัน หลังจากนั้นจะถูกบีบออกมาอย่างดีผ่านถุงหรือกระชอนและน้ำที่คั้นแล้วจะถูกเติมลงในสาโทด้วยการหมักแบบอ่อน

ยีสต์สด โดยเฉพาะยีสต์ไวน์ หมักน้ำตาลได้เข้มข้นกว่า และสามารถทนต่อการสะสมของแอลกอฮอล์ในไวน์ได้สูงถึง 16-19 องศา เมื่อหมักน้ำตาล ยีสต์ไวน์จะปล่อยสารที่มีกลิ่นเฉพาะออกมา ซึ่งเรียกว่าเอสเทอร์อันสูงส่ง ซึ่งทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อน

การสะสมของเอสเทอร์ชั้นสูงเกิดขึ้นอย่างหนาแน่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงการบ่มไวน์ ดังที่ผู้ผลิตไวน์พูดว่า "เมื่อช่อดอกไม้พัฒนาขึ้น" ซึ่งก็คือความพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของไวน์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ยีสต์ไวน์ในการผลิตไวน์ ไม่ควรใช้ขนมปังและยีสต์ต้มเบียร์ เพราะจะทำให้ไวน์เสียเท่านั้น

ladyy.ru

อย่างไรก็ตาม การทำยีสต์ไวน์ที่บ้านถือเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน

• ยีสต์ไวน์เป็นเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตด้วยกล้องจุลทรรศน์ ซึ่งเมื่อเพิ่มจำนวนขึ้น จะแปลงน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ อาณานิคมของยีสต์อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่
• ในการผลิตไวน์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ในยุคแรก ยีสต์ไวน์นั้นได้มาจากผลเบอร์รี่ยุคแรก ยีสต์ที่ดีเยี่ยมมาจากวัฒนธรรมที่ปลูกบนราสเบอร์รี่
• คุณจำเป็นต้องรู้ว่าความแรงสูงสุดของไวน์จะขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่ใช้ทำไวน์
• ยีสต์ไวน์องุ่นบางพันธุ์สามารถให้ความแข็งแรงของไวน์ได้สูงถึง 18 องศาเนื่องจากการหมักตามธรรมชาติ

เราได้รับมันจากผลเบอร์รี่

ยีสต์ไวน์ที่ได้จากผลเบอร์รี่เรียกอีกอย่างว่ายีสต์ "ป่า" เมื่อใช้ยีสต์ดังกล่าวสามารถรับไวน์ที่มีความแรงสูงถึง 14-16 องศา จดจำ ยีสต์ขนมปังไม่ได้ใช้ทำไวน์จริง! สำหรับการอ้างอิง: เมื่อทำไวน์แห้ง ยีสต์ไวน์ 2% ก็เพียงพอแล้ว และสำหรับไวน์ของหวาน - 3%

• ยีสต์ไวน์เตรียมด้วยวิธีนี้ รวบรวมสิบวันก่อนเริ่มทำไวน์ ผลเบอร์รี่สุกราสเบอร์รี่, ลูกเกดขาว, สตรอเบอร์รี่
• ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเพื่อที่จะไม่ล้างยีสต์ออกจากพื้นผิว เทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำตาลครึ่งแก้วเติมผลเบอร์รี่บดสุกสองแก้ว
• ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยสำลีและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่น้ำหมักเป็นเวลา 3-4 วันเท่านั้นจึงจะแยกออกจากเนื้อผ่านตะแกรงและใช้แทนการเพาะยีสต์
• สำหรับไวน์ชุดถัดไป คุณสามารถใช้ตะกอนจากไวน์หมักเป็นตัวเริ่มต้นได้ ประกอบด้วยยีสต์ไวน์คุณภาพดีเยี่ยมจำนวนมาก
• โปรดจำไว้ว่าต้องใช้ยีสต์ไวน์ภายใน 10 วันหลังการเตรียม

ในการเตรียมไวน์ของหวานสำหรับสาโท 10 ลิตรคุณต้องใช้ยีสต์ไวน์ 300 กรัมสำหรับไวน์แห้ง - สองร้อยกรัม สามารถใช้ตะกอนของสตาร์ทเตอร์ที่เกิดขึ้นในปริมาณที่น้อยลง - สำหรับสาโท 10 ลิตรตะกอนนี้หลายร้อยกรัมก็เพียงพอแล้ว

otvet.mail.ru

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์และการรักษา

• ประโยชน์ของยีสต์ไวน์นั้นเกิดจากส่วนประกอบของมัน นี่คือการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแบบพิเศษซึ่งมีโปรตีนเป็นพื้นฐาน (ประมาณ 60%)
• นอกจากนี้ยังพบวิตามิน A, B, E และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ในจุลินทรีย์เหล่านี้ด้วย
• เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยยีสต์ไวน์ การปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

xcook.info

Sourdough จากผลเบอร์รี่องุ่น

วิธีเตรียมยีสต์ไวน์จากองุ่นที่บ้านอย่างถูกต้อง? สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีองุ่นสุก (ผลเล็ก)
คุณต้องเริ่มเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์ 10 วันก่อนที่จะเริ่มเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์
สุก ผลเบอร์รี่องุ่นคุณไม่สามารถล้างมันได้ เพราะมีเชื้อยีสต์ที่จำเป็นอยู่บนเปลือกองุ่น

ในการเตรียมแป้งเปรี้ยวจากองุ่นสด คุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่สุกบด - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล ½ ถ้วย (ประมาณ 80 กรัม)

1. ล้างภาชนะแก้วสำหรับเตรียมยีสต์ (ขวดนมขนาดใหญ่ก็ได้) ให้สะอาดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที
2. เทน้ำตาลและองุ่นบดลงในภาชนะ เทน้ำ ผสมให้เข้ากัน
3. ต้องปิดขวดโดยใช้จุกสำลีหลวมๆ วางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3–4 วัน (20–240) ในระหว่างนี้เยื่อกระดาษจะหมัก
4. คุณต้องสะเด็ดน้ำออกผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ ยีสต์สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

และแม้ว่าอายุการเก็บรักษาของยีสต์ไวน์โฮมเมดจะนานถึง 10 วัน แต่ผลิตภัณฑ์สดก็มีประสิทธิผลและเชื่อถือได้มากกว่า

เราเตรียมยีสต์จากองุ่นแห้ง

โดยปกติแล้วแป้งเปรี้ยวจะทำจากผลไม้แห้งเมื่อไม่มีผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมอยู่ในมือ สตาร์ทเตอร์ที่ยอดเยี่ยมนั้นทำจากลูกเกดหรือมะเดื่อ

ที่บ้านมักเตรียมยีสต์จากลูกเกด ผลลัพธ์จะประสบความสำเร็จเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน สำหรับยีสต์คุณต้องใช้ลูกเกดจากองุ่นพันธุ์ดำ ไม่ควรแปรรูปผลเบอร์รี่แห้งเพื่อปรับปรุงการนำเสนอ

ในการสร้างยีสต์ไวน์ ให้เลือกผลเบอร์รี่สีม่วงอมฟ้าที่มีรอยย่น (ควรมีหาง) หากคุณโยนลูกเกดคุณภาพสูงหลายลูกลงบนโต๊ะ เมื่อลูกเกดตกลงมาก็จะส่งเสียงเหมือนกับเมื่อก้อนกรวดเล็ก ๆ ตกลงมา

ในการสร้างยีสต์เริ่มต้นที่ดีจากลูกเกด คุณต้องดำเนินการ:

• ลูกเกด – 80–100 กรัม
• น้ำตาล – 70–80 กรัม;
• น้ำ - 2 แก้ว

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อขนาดเล็ก (เคลือบฟันหรือสแตนเลส) แล้วนำไปต้ม ละลายน้ำตาลทั้งหมดในน้ำร้อนแล้วเติมน้ำ
2. คุณต้องเตรียมขวด (1-2 ลิตร) ที่มีคอกว้าง ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออกและฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณห้านาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มีจุลินทรีย์เหลืออยู่ในขวดซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการเจริญเติบโตของอาณานิคมยีสต์ไวน์
3. ใส่ลูกเกดลงในภาชนะ ล้าง ผลเบอร์รี่แห้งหรือไม่จำเป็นต้องถอดผมหางม้าออก!
4. เทน้ำเชื่อมอุ่น (35–40 o) ปิดภาชนะด้วยจุกที่หลวม (ควรปล่อยให้อากาศไหลผ่านได้) คุณสามารถทำปลั๊กจากผ้าฝ้ายผ้ากอซหรือสำลีที่สะอาด
5. วางขวดที่ผสมยีสต์ไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่างในห้องอุ่น เขย่าส่วนผสมแรงๆ หลายๆ ครั้งต่อวัน
6. หลังจากผ่านไปสองวัน ควรเริ่มการหมักอย่างเข้มข้น ซึ่งจะหายไปหลังจากผ่านไป 4-5 วัน หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ยีสต์โฮมเมดก็จะพร้อม นั่นคือหนึ่งวันหลังจากการหยุดหมักคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในการเตรียมไวน์ได้

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ได้เฉพาะของเหลวเท่านั้น (เทผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง) หรือคุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทพร้อมกับลูกเกดหมักได้เช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์หลายราย

ถ้า ยีสต์สตาร์ทเตอร์ไม่ได้ใช้แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน

จะทำอย่างไรถ้ามันพร้อมแล้ว

หากการเตรียมไวน์พร้อมแล้วและไม่มีเวลารอให้สตาร์ทเตอร์หมัก คุณสามารถซื้อยีสต์แห้ง (ไวน์) ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ซึ่ง "ฟื้น" ที่บ้านได้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างคุณภาพสูงจำนวนหนึ่งจะช่วยกระตุ้นการหมัก

การทำยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดที่ดีด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ยีสต์สตาร์ทเตอร์มีผลดีต่อคุณภาพของไวน์โฮมเมดและจะช่วยปรับเวลาที่ใช้ในการผลิตให้เหมาะสม

สูตรวินา.ru

ลูกเกดก็เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถหมักได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้เพื่อเตรียม kvass Starter ที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกเกด - สองกำมือ
• น้ำตาล – 100 กรัม
• แก้วน้ำ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลครึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำเย็น (ปริมาณที่เหลือ)
2. ใส่ลูกเกดลงในขวดแล้วเติมน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องล้างหรือถอดก้านออก อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา
3. วางขวดไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 22 ถึง 24 องศาโดยผูกคอด้วยผ้ากอซก่อนหน้านี้
4. เขย่าภาชนะหลายครั้งต่อวัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้กรองของเหลว

แตกต่างจากไวน์สตาร์ทเตอร์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สด ยีสต์ลูกเกดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - สูงสุด 10 วัน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้สต็อกไว้เพื่อใช้ในอนาคต

บางทีผู้อ่านอาจจะสงสัยว่าทำไมต้องทุกข์มากมายขนาดนี้ถ้ามีเรื่องธรรมดา ยีสต์ของคนทำขนมปังซึ่งแนบมาในข้อใด ร้านขายของชำ. เราไม่ควรใช้มันเหรอ? ไม่ไม่และอีกครั้งหนึ่งไม่! หากคุณใช้ยีสต์ขนมปังช่อดอกไม้ของไวน์จะแปลกมาก - มันไม่ได้ถูกครอบงำด้วยกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้ แต่ด้วยกลิ่นของส่วนผสมราคาถูก หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมด คุณสามารถสั่งซื้อยีสต์ไวน์ได้จากร้านค้าออนไลน์ วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์และใช้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ราสเบอร์รี่

ยีสต์ไวน์ราสเบอร์รี่

ใน สูตรเก่าในไวน์คุณมักจะพบส่วนผสมเช่นยีสต์ไวน์ราสเบอร์รี่ มันสุกเร็วดังนั้นจึงสามารถหมักไวน์ได้ก่อนที่ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เหลือจะสุก เคล็ดลับก็คือแบคทีเรียอาศัยอยู่บนพื้นผิวของราสเบอร์รี่ซึ่งสามารถรับประกันการหมักได้ นอกจากนี้ยังพบบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่อื่น ๆ อีกด้วย แต่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอเสมอไป

ราสเบอร์รี่บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำแป้งเปรี้ยว เฉพาะผลเบอร์รี่สุกและสุกเกินไปเท่านั้นที่จะหมักได้ดี มันจะไม่พอดีแน่นอนและ เบอร์รี่ล้าง- ท้ายที่สุดแล้วไม่มียีสต์เหลืออยู่บนผิวของมัน ด้วยเหตุผลเดียวกัน การเก็บราสเบอร์รี่ในวันแรกหลังฝนตกจึงไม่มีประโยชน์

ราสเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมควรปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันเพื่อให้มีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมส่วนผสม:

• ราสเบอร์รี่ - 4 ถ้วย
• น้ำตาล - แก้ว
• น้ำสะอาดน้ำต้มหรือน้ำแร่ - แก้ว

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้

1. บดราสเบอร์รี่
2. ใส่น้ำตาล
3. เติมน้ำแล้วคลุมด้วยผ้า
4. วางในที่อบอุ่น ป้องกันแสงแดด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 22 ถึง 26 องศา
5. ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมราสเบอร์รี่ทุกๆ 8 ชั่วโมง โดยต้องแช่ผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ใต้น้ำ ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ทุกอย่างจะบูดบึ้งหรือขึ้นราได้
6. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้บีบน้ำออกจากราสเบอร์รี่โดยใช้ผ้ากอซหลายๆ ชั้น คุณสามารถทิ้งเยื่อกระดาษแล้วเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น องค์ประกอบจะไม่หมักที่นั่น แต่ต่อมาเมื่อเพิ่มลงในสาโทก็จะเปิดใช้งานการหมัก

ประมาณล่วงหน้าว่าคุณต้องการยีสต์จำนวนเท่าใด ปริมาณของมันมักจะขึ้นอยู่กับปริมาณสาโท: เติมยีสต์ประมาณ 30 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

ยีสต์ไวน์จากลูกเกด

ยีสต์ไวน์

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมยีสต์ไวน์ได้ไม่เพียง แต่จากราสเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมาจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ ด้วย โดยเฉพาะลูกเกดขาวเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

อย่ารีบเก็บผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก เพราะจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น รอจนกระทั่งกลายเป็นโปร่งแสง เช่นเดียวกับราสเบอร์รี่ ไม่ควรเก็บพวกเขาในวันแรกหลังฝนตก การล้างพวกเขายิ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ แต่มันก็สมเหตุสมผลที่จะคัดแยกและเอาก้านออก

อัตราส่วนของส่วนประกอบและกระบวนการปรุงอาหารจะมีลักษณะเหมือนกับการเตรียมยีสต์ราสเบอร์รี่ที่บ้านทุกประการ การสมัครก็จะไม่แตกต่างกัน

dom-7ya.ru

คำถามเกี่ยวกับการสมัครจากสมาชิก

ขออภัยหากนี่ไม่ใช่สถานที่ แต่ฉันไม่พบหัวข้อและคำถามนี้เป็นเรื่องเร่งด่วน!

• ฉันตัดสินใจทำ CIDER ฉันอ่านเว็บไซต์....
• ทำน้ำแอปเปิ้ลได้ 70 ลิตร
• วัดด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง - น้ำตาล 15%
• เพิ่มน้ำตาล 7 กก. สั่งไวน์ยีสต์ LALVIN EC-1118 1 ซอง 5 ก. สำหรับสาโท 23 ลิตร
• ฉันเจือจางน้ำผลไม้ 70 ลิตร 3 ถุง (เจือจางตามคำแนะนำบนถุง) แล้วเททั้งหมดลงในน้ำผลไม้หนึ่งถังแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำ
• ฉันพันถังด้วยเครื่องทำความร้อน "ความอบอุ่นที่ดี" พร้อมตัวควบคุม และตั้งอุณหภูมิเป็น 35°C....
• ผ่านไป 2 สัปดาห์ก็หมัก....ได้ชิม...

ไม่มีน้ำตาล แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน... ชี้แจง ระบายตะกอน บรรจุขวด เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 2 ลิตรแต่ละขวด ล. น้ำตาล ผ่านไป 2 สัปดาห์...แต่การหมักครั้งที่ 2 กลับมองไม่เห็น...

ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ 25 กรัม/ชั่วโมง (ปริมาณนี้จะให้ประมาณ 5x106 CFU/มิลลิลิตร) และ GoFerm Protect® 30 กรัม/ชั่วโมง ขั้นตอน (ต่อ 1,000 ลิตร)

1. 1) ละลาย GoFerm Protect® 300 กรัม ในน้ำที่ไม่มีคลอรีน 5 ลิตร (40-43o C) ผัดจนสารแขวนลอยเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน
2. 2) เมื่ออุณหภูมิของสารแขวนลอยถึง 35-40 oC โดยคนเบาๆ ให้เทยีสต์ 250 กรัมลงบนพื้นผิวของสารแขวนลอยอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้อนทั้งหมดแตกออก
3. 3) ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วคนเบาๆ
4. 4) ผสมยีสต์กับสาโทตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิต่างกันไม่เกิน 10 ° C
5. 5) เพิ่มยีสต์ลงในสาโททั้งหมด หมายเหตุเพิ่มเติม

— ขั้นตอนที่ 1-5 ไม่ควรใช้เวลาเกิน 30 นาที

• — ขอแนะนำว่าปริมาตรของน้ำผลไม้หรือสาโทที่เติมครั้งแรกจะต้องไม่เกิน 1/10 ของปริมาตรของสารแขวนลอยและผ่านไป 10 นาทีก่อนที่จะเติมยีสต์ลงในปริมาตรของสาโททั้งหมด
• — เพื่อลดการช็อกของอุณหภูมิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความแตกต่างของอุณหภูมิไม่เกิน 10°C
• — แนะนำว่าอุณหภูมิในการเพาะเชื้อสาโทขาวไม่ควรต่ำกว่า 18 °C
• — Fermaid E สามารถใช้เป็นแหล่งรวมของอนินทรีย์ (DAP) และไนโตรเจนอินทรีย์ (เอมีน) ซึ่งจะช่วยให้ยีสต์รับมือกับการหมักได้ง่ายขึ้น
• - 1/3 ของมวล Fermaid E มักจะได้รับพร้อมกับเอนไซม์ในขนาด 30

g/Hl ​​ซึ่งทำให้ได้สาโทที่มีปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดที่ยีสต์ดูดซึมได้ 36-37 มก./ล. โดยที่ 5-6 มก./ล. เป็นสารอินทรีย์

ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า? แล้วเชื้อก็ตายเหรอ? คุณจำเป็นต้องเพิ่ม GoFerm Protect® หรือไม่?
หรือไม่จำเป็น

ฟอรั่ม.homedistiller.ru

ต้นกำเนิดในธรรมชาติ

ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ยีสต์ไวน์จะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะองุ่น ยีสต์สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าอย่างชัดเจนโดยเป็นการเคลือบสีอ่อนบนผิวหนังของผลเบอร์รี่ การปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์ดังกล่าวเกิดจากการทำงานของเชื้อรายีสต์สายพันธุ์ Hanseniaspora uvarum ในขณะที่ยีสต์ไวน์แท้คือสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งอยู่ใน สภาพธรรมชาติเกิดขึ้นใน 1% ของกรณีที่ผลเบอร์รี่ติดเชื้อรายีสต์

• แต่ยีสต์ไวน์สายพันธุ์นี้มี ทรัพย์สินที่สำคัญ– ความต้านทานต่อเอธานอล เนื่องจากสามารถยับยั้งยีสต์ประเภทอื่นๆ ทั้งหมดในระหว่างการหมักไวน์
• ยีสต์ไวน์ รวมถึงยีสต์ขนมปัง แอลกอฮอล์ และยีสต์ต้มเบียร์ ถือเป็นยีสต์อุตสาหกรรม
• พันธุ์องุ่นที่ปลูกองุ่นจะได้รับชื่อเฉพาะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด พันธุ์องุ่น และที่ตั้งของไร่องุ่น
• ในทางกลับกัน สายพันธุ์ยีสต์จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มโดยคำนึงถึงการใช้งานจริง คุณสมบัติที่สำคัญ. ดังนั้นจึงมียีสต์ไวน์ที่มีการหมักสูงซึ่งผลิตแอลกอฮอล์ได้มากถึง 18-20%;
• การแข่งขันที่ทนความร้อนหรือความเย็น เชื้อชาติที่ทนต่อแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ เชอร์รี่ยีสต์ซึ่งทำให้เชอร์รี่ได้รับกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไวน์ที่ใช้ยีสต์ผลิตจากผลไม้ เบอร์รี่ และน้ำองุ่น ในการผลิตไวน์แบบช่างฝีมือ การหมักสาโท (น้ำผลไม้สกัด) เกิดขึ้นโดยไม่ต้องใส่ยีสต์เพิ่มเติม เนื่องจากมีการแพร่กระจายอย่างเข้มข้นของเชื้อรายีสต์ที่พบตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่

กระบวนการหมักจะหยุดโดยกรดแลคติค แบคทีเรียกรดอะซิติก และเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ ดังนั้นเมื่อ การผลิตภาคอุตสาหกรรมเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของวัสดุไวน์ จะต้องเติมยีสต์ไวน์ที่เตรียมไว้และเปิดใช้งานแล้วลงในองุ่น

ประเภทของไวน์ที่ผลิต

ประเภทของไวน์ที่ผลิตขึ้นอยู่กับกลไกของกระบวนการหมัก ยีสต์ไวน์หมักน้ำตาลที่พบในน้ำองุ่น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลในน้ำผลไม้จะเปลี่ยนไปหมด แอลกอฮอล์ที่มีส่วนร่วมของยีสต์จะเกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจนหรือขาดออกซิเจนเท่านั้น

• ในกรณีที่ออกซิเจนไหลอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์เป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์อย่างสมบูรณ์ ในระยะเริ่มแรก การหมักจะดำเนินไปอย่างเข้มข้น ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะป้องกันการแทรกซึมของออกซิเจนในบรรยากาศไปยังพื้นผิวของสาโท
• หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ถังไวน์อ่อนจะถูกปิดผนึก มิฉะนั้นด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดอะซิติกแอลกอฮอล์จะถูกแปลงเป็น กรดน้ำส้ม. ทำไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล.
• ในการผลิตไวน์ทางอุตสาหกรรมจากองุ่นกดจะใช้สาโทที่มีน้ำตาลอย่างน้อย 10-25% ใบเสร็จ ประเภทต่างๆคุณภาพของไวน์ถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีของกระบวนการผลิต คุณสมบัติของสายพันธุ์ยีสต์ไวน์ที่ใช้ และวัสดุไวน์ดั้งเดิม
• ในการผลิตไวน์ขาว องุ่นที่บดแล้วจะถูกเอาเนื้อออก (เปลือกที่มีเมล็ด) แต่สำหรับการผลิตไวน์แดงนั้น เนื้อจะไม่ถูกเอาออก

น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์

ในระหว่างการหมักด้วยยีสต์ไวน์ น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ อนุพันธ์ทุติยภูมิของยีสต์และสารที่ได้รับระหว่างการผลิตไวน์ทำให้ไวน์มีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะตัว บทบาทสำคัญแบคทีเรียกรดแลคติคมีบทบาทในการทำให้ไวน์สุกหลังจากการหมัก และให้กลิ่นหอม

• ไวน์บางชนิดผลิตตามกฎของเทคโนโลยีบางอย่าง
• ดังนั้นเพื่อให้ได้แชมเปญ ไวน์หมักจะถูกหมักอีกครั้ง และการหมักไวน์จะสิ้นสุดในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่
• และสำหรับการผลิตเชอร์รี่ ( ไวน์ที่แข็งแกร่ง) ใช้ยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษซึ่งไม่ตายเมื่อมีแอลกอฮอล์ความเข้มข้นสูงในวัสดุไวน์
• ไวน์ถูกทำให้แห้ง หวาน หรือเสริมสารอาหาร ไวน์แห้งจะถูกผลิตขึ้นหากการหมักหยุดลงเมื่อปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นหมดลง

ในไวน์หวาน น้ำตาลจะถูกหมักบางส่วนเมื่อระดับแอลกอฮอล์ถึงระดับที่เป็นพิษต่อยีสต์ไวน์ และเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์เสริม ดังนั้นจึงอธิบายการมีอยู่ของไวน์หลากหลายชนิดในปัจจุบัน วิธีทางที่แตกต่างการผลิตโดยใช้ยีสต์ไวน์เกือบชนิดเดียวกัน

beaplanet.ru

3 วิธีทำอาหารหลัก

สำหรับการเตรียมไวน์และถูกต้อง บดผลไม้ยีสต์ขนมปังปกติไม่เหมาะ ต้องใช้สายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าสายพันธุ์ไวน์ ซึ่งไม่เพียงแต่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ แต่ยังรักษากลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบอีกด้วย คุณสามารถซื้อไวน์ยีสต์ในร้านค้าหรือทำด้วยมือของคุณเอง (กระตุ้นจุลินทรีย์ที่จำเป็นโดยการสร้างสภาวะที่เหมาะสม) จากองุ่นหรือผลเบอร์รี่สดอื่น ๆ ลูกเกด อุปกรณ์การหมัก และตะกอน เราจะพิจารณาตัวเลือกทั้งหมด

ทฤษฎี.ยีสต์ไวน์เป็นเซลล์ขนาดเล็กของเชื้อรายีสต์ Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ เชื้อรานั้นสังเกตได้ง่ายจากการเคลือบสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะบนผิวของผลไม้

สีขาวนวลคราบจุลินทรีย์บนผลเบอร์รี่ - ยีสต์ไวน์ที่ไม่เปิดใช้งาน

• ยีสต์ไวน์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายเชื้อชาติ(species)ด้วย คุณสมบัติที่แตกต่างกันส่งผลต่อสี กลิ่น รสชาติ ความแรง และลักษณะอื่นๆ ของไวน์ ตัวอย่างเช่น มียีสต์ที่สามารถเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ได้ การหมักตามธรรมชาติมากถึง 16-18% (ค้นพบครั้งแรกในไร่องุ่นในสเปน) ในขณะที่ชนิดอื่น ๆ จะให้ความแรงไม่เกิน 12-14%
• ปัญหาคือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกและปลูกฝัง (แพร่กระจายโดยไม่ข้ามกับเชื้อราที่คล้ายกัน) ยีสต์สายพันธุ์ที่แยกจากกันที่บ้านเนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถจดจำสายพันธุ์แต่ละสายพันธุ์และแยกเซลล์ได้อย่างถูกต้องโดยไม่ทำลายพวกมัน
• ยีสต์ไวน์ที่ซื้อในร้านซึ่งสร้างขึ้นโดยนักจุลชีววิทยาในห้องปฏิบัติการจากเชื้อราสายพันธุ์หนึ่งเรียกว่า "ปลูก" และแบบโฮมเมดที่นำมาจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่หรือผลไม้เรียกว่า "ป่า" ในกรณีส่วนใหญ่ ยีสต์ป่าประกอบด้วยสายพันธุ์หลายสายพันธุ์ซึ่งทั้งหมดจะถูกกระตุ้นในช่วงชั่วโมงแรกของการหมัก แต่ในท้ายที่สุด สายพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุดจะเป็นผู้ชนะและยับยั้งส่วนที่เหลือ

สำหรับการหมักแบบปกติต้องใช้ยีสต์ไวน์ (ของเหลว) 2-3% ของปริมาตรสาโททั้งหมด

1. จากเปลือกเบอร์รี่ (ผลไม้)

ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมด แต่โอกาสที่ดีที่สุดของคุณคือการหาสายพันธุ์คุณภาพสูงที่จะให้ ความแข็งแกร่งที่ต้องการและจะไม่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์แย่ลงเมื่อใช้องุ่นหรือลูกเกด ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกเกดแอปเปิ้ลและลูกพลัมก็เหมาะสมเช่นกัน

ควรเก็บผลเบอร์รี่เพื่อปล่อยยีสต์ในตอนเช้าหรือเย็นในสภาพอากาศแห้งและไม่มีลมก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เฉพาะผลไม้ที่ไม่เน่าดำคล้ำหรือเชื้อราเท่านั้นที่เหมาะสม (สำคัญมาก) ในกรณีของลูกเกด ฉันแนะนำให้คุณซื้อหลายพันธุ์พร้อมกันในร้านค้าต่างๆ เนื่องจากทุกวันนี้ลูกเกดส่วนใหญ่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและเชื้อรายีสต์ก็ตาย

นอกจากวัตถุดิบแล้ว คุณจะต้องมีน้ำขวดที่สะอาด (ปราศจากคลอรีน) น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและขวดโหล 1 ลิตร

เทคโนโลยี:

1. อย่าลืมเทผลเบอร์รี่ (หรือลูกเกด) ที่ไม่ได้ล้าง 100 กรัมลงในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บดผลเบอร์รี่สด
2. เทน้ำ 600 มล. ที่อุณหภูมิ 20-35°C
3. เพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มาก) ผสม.
4. ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ ย้ายสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไปยังที่มืด (ฝาครอบ) ที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 3-4 วันเพื่อเปิดใช้งานยีสต์
5. เมื่อเกิดฟองบนพื้นผิว มีเสียงฟู่ และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แสดงว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งานแล้ว อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 10 วัน เพื่อป้องกันการเปรี้ยว ควรติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วบนขวดจะดีกว่า เมื่อเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทด้วยเยื่อกระดาษไม่จำเป็นต้องกรองก่อนเติมลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ควรกรองผ่านผ้ากอซโดยเทเฉพาะส่วนที่เป็นของเหลวเท่านั้น

โฟมและกลิ่นหอมของการหมักเป็นสัญญาณหลักของการเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่ประสบความสำเร็จ

หากสตาร์ทเตอร์ไม่หมักหรือขึ้นรา แสดงว่าผลเบอร์รี่ได้รับการบำบัดหรือปนเปื้อนด้วยบางสิ่งบางอย่าง และคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งโดยใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน

2. จากการหมักสาโท

วิธีนี้ใช้เมื่อมีการหมักไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ยีสต์ไวน์ที่ปลูกและคุณต้องการรักษาเผ่าพันธุ์นี้ไว้

การหมักแบบแอคทีฟเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมวัสดุ

เทคโนโลยี:

1. นำไวน์หมักชั้นบนสุด 30-50 มล. ลงในขวดครึ่งลิตร
2. เติมน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำสะอาด 350 มล. ที่ไม่มีคลอรีน
3. ผสมจนเนียน คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากกรองผ่านผ้าขาวบางแล้ว ยีสต์ไวน์โฮมเมดที่เปิดใช้งานก็พร้อมที่จะเติมลงในสาโท อายุการเก็บรักษาในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นคือ 2-3 สัปดาห์

เค้กที่เหลือสามารถเติมน้ำเชื่อมได้ (น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนเท่ากัน) และสามารถยกยีสต์ชุดใหม่ได้

3. จากตะกอน

ตะกอนไวน์ก็ประกอบด้วย เชื้อราที่จำเป็นด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำยีสต์ไวน์แห้งได้ซึ่งมีข้อดีหลักคือการเก็บรักษาในระยะยาว

นอกจากนี้ยังมียีสต์ในตะกอนในปริมาณที่เพียงพอ

เทคโนโลยี:

1. กำจัดของเหลวออกจากตะกอนไวน์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระจายตะกอนเอง (ประมาณ 50 กรัม) เป็นชั้นบาง ๆ บนจานหรือชาม
2. ตากแดดหรือบนเตาให้แห้ง แต่อย่าให้ความร้อนสูงกว่า 35°C มิฉะนั้นยีสต์จะถูกฆ่าด้วยอุณหภูมิสูง
3. คุณจะได้มวลแห้งซึ่งควรขูดออกจากพื้นผิวจาน (ชาม)
4. วางผงสำเร็จรูปลงในโพลีเอทิลีนหรือ ถุงกระดาษ. เก็บในที่มืดและแห้งได้นานถึง 2 ปี
5. หากต้องการกระตุ้นยีสต์ไวน์แห้ง เพียงเทผง (หนึ่งในสามของช้อนชา) ลงในขวดที่มีน้ำอุ่น 300 มล. (25-30°C) และน้ำตาล 2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแนะนำให้เพิ่มผลไม้แห้ง 2 ผล (อินทผาลัม ลูกพรุน หรือแอปริคอตแห้ง) นึ่งในน้ำเดือด ติดตั้งซีลน้ำบนขวด
6. วางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ยีสต์ไวน์โฮมเมดก็พร้อมที่จะเติมลงในสาโท

น้ำผลไม้สามารถกลายเป็นไวน์ได้ก็ต่อเมื่อผ่านการทำงานของจุลินทรีย์ซึ่งเราเรียกว่ายีสต์เท่านั้น ในการเริ่มต้นและรักษากระบวนการหมัก บ่อยครั้งจำเป็นต้องใช้ตัวสตาร์ทที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ฉันพร้อมจะบอกวิธีทำไวน์เปรี้ยวที่บ้านด้วยตัวเองแล้ว สูตรนี้มีประโยชน์หลากหลายมากจนคุณจะรู้วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยไวน์จากลูกเกด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ องุ่น และวัตถุดิบไวน์อื่นๆ

สูตรเปรี้ยวไวน์

การใช้ยีสต์ไวน์จริงจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งสามารถหาซื้อได้เฉพาะทางเท่านั้น ร้านเหล้า. น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถแก้ปัญหาด้วยวิธีง่ายๆ เช่นนี้ได้ ดังนั้นเราจะใช้โอกาสนี้เตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์จากยีสต์ป่าด้วยตัวเอง เราจะต้องมีสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น (ที่คุณเลือก) หรือลูกเกดที่คุ้นเคย

ความสนใจ!ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูง (มากกว่า 14 องศา) ยีสต์ป่าในกรณีส่วนใหญ่จะตายเพราะเหตุนี้จึงเตรียมการเสริมกำลัง ไวน์ที่บ้านเป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า มีเพียงยีสต์ขนมปังเท่านั้นที่สามารถทนต่อการเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ได้ แต่ห้ามใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ไวน์โดยเด็ดขาด

สูตรเปรี้ยวไวน์ลูกเกด

สูตรนั้นง่ายใครๆก็สามารถเชี่ยวชาญได้ นำลูกเกด 150 - 200 กรัมเทลงในภาชนะเติมน้ำตาล 50 กรัมลงไปแล้วเทน้ำต้มสุก (เย็นถึง อุณหภูมิห้อง) ด้วยน้ำได้ถึง 400 มล. ปิดภาชนะด้วยจุกสำลีแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ได้ไม่เกินสิบวัน

ราสเบอร์รี่ (องุ่น, สตรอเบอร์รี่) สตาร์ทเตอร์

รับผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง 200 กรัมที่คุณเลือก (อาจเป็นองุ่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือลูกเกด) บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดใส่ขวดเติมน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทน้ำ 200 มล. ปิดขวดและเขย่าให้เข้ากัน

หลังจากแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน ผู้เริ่มต้นสำหรับทำไวน์ที่บ้านก็พร้อม กรองโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วเก็บไว้ไม่เกิน 10 วัน เพราะถ้าเก็บไว้นานก็จะเปรี้ยวและไม่ทำให้เกิดไวน์

จะเป็นการดีที่สุดเมื่อคุณเลือกผลเบอร์รี่ตามแปลงของคุณเองเพราะในหมู่ เก็บผลิตภัณฑ์คุณไม่น่าจะพบผลเบอร์รี่ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารพิเศษ การรักษานี้ช่วยได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแต่ในขณะเดียวกันก็ฆ่ายีสต์ป่าด้วย ถ้าคุณไม่มี พล็อตส่วนตัวเราแนะนำให้ซื้อผลเบอร์รี่ที่ตลาด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+