เป็นไปได้ไหมที่จะดองถ่าน? ถ่านเค็มที่บ้าน การสูบบุหรี่ถ่านร้อน

มีหลายอย่างที่ฉันทำเองโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่นฉันใส่เกลือและอบปลาแดง - ปลาลอต มันไม่ใช่ สูตรยุ่งยากใช้ได้กับปลาประเภทอื่นๆ: ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู ในบรรดาปลาทุกประเภทที่ฉันใช้ ฉันชอบปลาแซลมอนเป็นการส่วนตัว แต่เพราะว่า เนื้อชาร์แสดงรสชาติดี ราคาก็ถูกกว่าปลาแซลมอน 2 เท่า ยินดีซื้อทุกสัปดาห์ (เริ่มเดือนพฤศจิกายน) ปกติฉันทาน 3-3.5 กก. โดย 2 กก. เกลืออบส่วนที่เหลือ ครอบครัวของฉันพอใจกับความสามารถในการทำอาหารของฉัน (บางทีพวกเขาอาจจะโกหก)!
เราก็เลยเอาปลามานี่คือ...

ใต้สายน้ำ น้ำเย็นเราแค่ทำความสะอาดปลาราวกับใช้มีดขูดมัน ไม่มีเกล็ด นี่เป็นข้อดีอย่างมาก ไม่มีสิ่งใดบินไปในทิศทางที่ต่างกัน
ควรทำความสะอาดปลาเมื่อมันละลายแล้ว แต่ก็ยังแข็งอยู่ เมื่อจุดขาวบนตัวปลาปรากฏชัดเจนฉันก็ถือว่าปลาทำความสะอาด
จะเห็นได้ว่าปลาได้รับการทำความสะอาดแล้ว...

จากนั้นฉันก็ตัดมันเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. แล้วจัดเรียงเป็นสองแผ่น อันหนึ่งสำหรับดอง อีกอันสำหรับการอบ

ฉันใส่กระทะย่างพร้อมปลาในเตาอุ่นก่อนใส่เกลือปลาพริกไทยแล้วโรย น้ำมะนาว,เคลือบด้วยมายองเนส หลังจากผ่านไป 10-15 นาที กลิ่นอันน่าเหลือเชื่อปรากฏขึ้นทันทีที่ด้านบนอบแล้วฉันก็หยิบมันออกมา
ปรากฎว่านี่คือปลาอบ!

เกลือปลาที่เหลือ สำหรับ 1 กก. ปลาเอาเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ฉันไม่ได้เพิ่มสิ่งอื่นใดเช่นกัน ใบกระวานไม่มีเครื่องเทศ ลองหลายๆ วิธี โดยปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ (ไม่รบกวนรสชาติของปลา) ผสมเกลือและน้ำตาลให้เข้ากันแล้วโรยปลาแต่ละชิ้น จากนั้นเราก็ใส่มันลงไป จานเคลือบฟันคุณสามารถฉีดพ่นได้ น้ำมันดอกทานตะวัน(ตอนนี้ฉันทำแบบไม่มีน้ำมัน) คลุมด้วยจานแล้ววางของไว้ด้านบน ทดสอบหลายครั้ง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาควรเค็มในที่เย็นฉันวางไว้ที่ขอบหน้าต่าง
นั่นคือทั้งหมด! ง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญอร่อย!!!
อร่อย!

ชมวิดีโอเกี่ยวกับ SILKING CHAR

เล็กน้อยเกี่ยวกับปลา
Haddock เป็นปลาในตระกูลปลาค็อดเหมาะสำหรับประกอบอาหาร อาหารจานเดียว. เนื้อปลาแฮดด็อกมีไขมัน 0.2% และโปรตีน 16% รสชาติและกลิ่นของเนื้อแฮดด็อกนั้นดีกว่าปลาคอด
ในบางประเทศในยุโรป ปลาแฮดด็อกมีมูลค่ามากกว่าปลาค็อด ที่บ้าน ปลาแฮดด็อกใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ
ปลาเฮกสีเงินเป็นปลาในตระกูลปลาค็อด ซึ่งเทียบได้กับนาวากาทะเลสีขาว Hake มีไขมันมากถึง 4% และโปรตีน 17% ขอบคุณ รสชาติดีเยี่ยมและการย่อยได้ดีของเนื้อเฮก อาหารที่ทำจากเนื้อเฮกจึงดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน อร่อยมาก เฮคสีเงินทอด.
ปลาคอดเป็นปลาโต๊ะที่ดีมาก ปลาก็มี รสชาติที่ถูกใจฉ่ำสม่ำเสมอ เนื้อขาว ปราศจาก เส้นใยหยาบ. เนื้อปลาคอดมีไขมัน 0.3 - 0.8% และโปรตีน 16% ตับปลาคอดนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่มีวิตามิน A, D, B.B ครัวเรือนปลาค็อดใช้สำหรับเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง (ชิ้นเนื้อ, ต้ม, ทอด)
ปลาไวทิงสีน้ำเงินเป็นปลาในตระกูลปลาคอด ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งประมงหลัก เนื้อปลานี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและยังมีไขมัน 0.4% และโปรตีน 17% ปลาไวทิงสีน้ำเงินใช้เป็นปลาตั้งโต๊ะ โดยส่วนใหญ่ใช้ต้มและทอด และยังเหมาะสำหรับทำอาหารกระป๋องในน้ำมันด้วย
Pollock อาศัยอยู่ในทะเลญี่ปุ่น, Okhotsk, ทะเลแบริ่ง และมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออก เนื้อพอลล็อคมีรสชาติที่ถูกใจมากประกอบด้วยไขมัน 0.9% และโปรตีน 15% ที่บ้าน สามารถใช้ปลาเพื่อเตรียมอาหารจานแรก อาหารจานที่สอง และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นได้
Navaga เป็นปลาในตระกูลปลาคอดซึ่งอยู่ในระดับสูง สินค้าที่มีคุณภาพโภชนาการ ในแง่ของรสชาติ navaga นั้นเหนือกว่าปลาชนิดอื่นที่อยู่ในตระกูลปลาคอด เนื้อนาวากามีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม ประกอบด้วยไขมัน 0.3 ถึง 2.7% และโปรตีน 18% ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการย่อยง่าย นาวากาจึงเหมาะสำหรับเตรียมอาหารสำหรับเด็กและ โภชนาการอาหาร. ในครัวเรือนส่วนใหญ่จะใช้แบบทอด
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลที่ครอบครองสถานที่พิเศษ โดดเด่นด้วยความสูง คุณค่าทางโภชนาการมีโปรตีนมากถึง 24% และไขมัน 2 ถึง 20% ที่บ้านปลาแมคเคอเรลจะอบและตุ๋นได้ดีที่สุด ปลาทูเค็มมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและปลาแมคเคอเรลยังสามารถรมควันแบบร้อนหรือเย็นก็ได้ เนื้อปลาแมคเคอเรลไม่มีก้างเล็ก เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และอร่อย
ปลาแมคเคอเรลถือเป็นการประมงที่สำคัญอย่างหนึ่งในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก เนื้อปลาทูม้ามีความหนาแน่นสีเทาอ่อน ประกอบด้วยโปรตีน 20% และไขมัน 1.5-13% ปลาทูม้าอร่อยทั้งต้มและอบทอด ในครัวเรือนตุ๋นและ อาหารทอดทำจากปลาทูม้าอร่อยมาก น้ำซุปปลาทูม้าเข้มข้นมาก
คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะมากนักในการเตรียมอาหารจานปลา แต่ปรุงอย่างมีความสุข
เมนูปลาซึ่งเป็นที่นิยมในการรับประทานอาหารประจำวัน ไม่เพียงแต่อธิบายได้จากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงเท่านั้นและ คุณภาพรสชาติปลาแต่ยังย่อยได้ดีเยี่ยมอีกด้วย ผลกระทบเชิงบวกเกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์ ทันสมัย, ร้านขายปลามีพันธุ์ปลาทะเลและมหาสมุทรให้เลือกมากมาย มารีนและ ปลาทะเลมีคุณค่าเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ ปลามีสารสกัดไนโตรเจน ด้วยเหตุนี้น้ำซุปปลาจึงกระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหาร โปรตีนจากเนื้อปลาจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์จากสัตว์อื่นๆ มาก เนื้อปลาทะเลมีคุณค่า แร่ธาตุเช่น โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และคลอรีน สำหรับร่างกายมนุษย์มีเนื้อหาอยู่ใน ปลาทะเลไอโอดีนและฟลูออรีน ตัวอย่างเช่น เนื้อปลาคอดมีไอโอดีนมากกว่าเนื้อวัวถึง 25 เท่า อีกด้วย ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอาหารประกอบด้วยสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลและสาหร่าย เนื้อไม่มีกระดูกสันหลังมีกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น ใน สาหร่ายทะเลมีเกลือแร่ ธาตุ และวิตามินหลายชนิดอยู่มากมาย ยังเป็นที่นิยมมาก ปลาแม่น้ำ. อย่างไรก็ตาม ปลาสดมันเป็นสิ่งที่เน่าเสียง่ายที่สุดอย่างหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหาร. แนะนำให้ปรุงปลาสดโดยเร็วที่สุด

แซนวิชกับถ่านเค็มเล็กน้อย

Char เป็นปลาขนาดกลางที่มีเนื้อสีแดงหนาแน่นและอร่อย ดีมาก ถ่านทอด(นี่คือที่สุด. วิธีที่อร่อยการเตรียมการ) แต่ยังถ่านเค็มที่บ้าน - ก็ดีมากเช่นกัน!

และถ้าคุณซื้อสิ่งนี้ ปลาอร่อยและสงสัยว่าจะทำอะไรให้อร่อยขนาดนี้ฉันขอแนะนำให้คุณลอง 2 สูตรในคราวเดียว - ปลาแดงเค็มเล็กน้อยและซุป Golets (สามารถปรุงได้จากซากปลาที่เกิดขึ้นหลังการเค็ม)

สูตรนี้สามารถใช้เตรียมปลาแดงเค็มอื่นๆ ได้ เกลือที่บ้าน(ชุมแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู, แซลมอน)

ส่วนผสมสำหรับถ่านเค็มเล็กน้อย

• ถ่าน - ปลา 1 ตัว;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชาระดับ;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/3 - 1/2 ถ้วย

สะดวกในการใช้ภาชนะพลาสติกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับใส่เกลือ (เพื่อให้เนื้อปลาทั้งแผ่นพอดี) แต่คุณสามารถตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ได้

วิธีทำเกลือชาร์(ปลาแดงเค็มเล็กน้อย)

• ล้างปลา ขจัดเกล็ด เล็มครีบ หาง และหัวออก ล้างท้องและด้านนอกของปลาให้สะอาด อย่าทิ้งขยะ หาง ครีบ หัว และกระดูกสามารถนำมาประกอบอาหารได้ ซุปอร่อยจากปลาแดง.
• ผ่าครึ่งปลาตามยาว (ด้วยมีดขนาดใหญ่) เอากระดูกออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ อย่าเอาผิวหนังออก
• ผสมเกลือและน้ำตาล เทส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลลงไปที่ด้านล่างของจานดอง วางเนื้อปลาหลายชั้นแล้วโรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือและน้ำตาลทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการปลาที่มีรสเค็มเล็กน้อย แทนที่จะเค็มและวางแผนที่จะรับประทานอย่างรวดเร็ว ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นค้างคืน
• ในวันถัดไป ให้เอาหนังออกจากตัวปลา (โดยปกติแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เนื้อปลาก็จะหลุดออกได้ง่าย) ถ้าไม่ได้ผล ให้ผ่าครึ่งชั้นของปลาโดยไม่ต้องผ่าผิวหนังแล้วเอาออกในทิศทางเดียวก่อน จากนั้น - ในอีก
• หั่นปลาที่ทำความสะอาดแล้วออกเป็นส่วนๆ ใส่กลับเข้าไปในภาชนะ โรยด้วยสีดำ พริกไทยป่น, ขยับ ชิ้นบาง ๆมะนาว (ไม่มีเมล็ด) กดปลาเบา ๆ แล้วเทน้ำมันพืชลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ถ่านเค็มเล็กน้อยบนขนมปังกับเนยและชาหวานเข้มข้นจะอร่อยมาก อันนี้ก็อร่อยเหมือนกัน ปลาเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่ง

การปรุงปลาแดงเค็มเล็กน้อยในภาพ
#gallery-1 ( ระยะขอบ: auto; ) #gallery-1 .gallery-item ( float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; ) #gallery-1 img ( border: 2px solid #cfcfcf; ) #gallery-1 .gallery-caption ( margin-left: 0; ) /* ดู gallery_shortcode() ใน wp-includes/media.php */ เครื่องมือตัดปลา, กระดานจับปลา และภาชนะใส่เกลือ Loach ในการตัดปลา กระดาน. ปลอดภัยด้วยไม้หนีบผ้า ผู้จับหางของเธอไว้ สะดวกในการทำความสะอาด เราใส่จานแรกลงในภาชนะ จากนั้นปิดด้วยจานที่สองโดยมีเนื้ออยู่ข้างใน
วางแผ่นด้านบนไว้บนแผ่นด้านล่าง (เอาด้านหนังออก) นำปลาออกจากหนังโดยใช้มีดช่วย คุณต้องผ่าปลาตรงกลางแล้วลอกเนื้อออกจากผิวหนัง แยกหนังและเนื้อปลาออกจากกัน
ปลาจะถูกลบออกจากผิวหนังได้ง่าย ชิ้นส่วนของปลาสีแดงที่ไม่มีผิวหนัง - ใส่กลับเข้าไปในภาชนะโรยด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยมะนาว ปลาแดงเค็มในภาชนะ
ปลาเค็มลอช อร่อย! แซนวิชแสนอร่อยกับปลา! แซนวิชกับถ่านเค็มเล็กน้อย

วันนี้ผมจะมาแนะนำสิ่งที่ต้องเตรียมง่ายๆแต่มาก จานอร่อยเรียกว่าปลาบิ๊กัสมีปลาสีแดง

โดยทั่วไปหากคุณเตรียมอาหารจานคลาสสิกของโปแลนด์ก็ควรเตรียมเนื้อสัตว์ แต่เมื่อลองกับปลาครั้งหนึ่งนี่เป็นวิธีเดียวที่ฉันปรุงให้ครอบครัวของฉัน อีกทั้งปลายังมีมากขึ้นอีกด้วย สินค้าน้ำหนักเบาแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ และเช่น เป็นอาหารมื้อเย็น นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า โดยทั่วไปฉันขอแนะนำให้ทุกคนปรุงบิ๊กัสด้วยปลาแดง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจาน:

• กะหล่ำปลีขาวสด - 600-800 กรัม
• ไม่ใช่ปลาสีแดงขนาดใหญ่ (ฉันมีปลาแซลมอนสีชมพู) - ประมาณ 500-600 กรัม
• วางมะเขือเทศ;
• หลอดไฟ;
• เครื่องปรุงรสและสมุนไพร
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ.

เตรียมบิ๊กัส

ฉีกกะหล่ำปลีบาง ๆ ขอแนะนำให้ใช้มีดกะหล่ำปลีพิเศษสำหรับสิ่งนี้ และใส่ลงในกระทะตามไปด้วย ในปริมาณที่น้อยสตูว์ในน้ำมัน

คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะด้วยกองมัน - มันจะยังคงเคี่ยวอยู่

ปิดฝากะหล่ำปลีแล้วเริ่มปอกเปลือกและสับหัวหอม

สับและเพิ่มหัวหอมลงในกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามเธอก็สงบลงเล็กน้อยแล้ว เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้

ปิดฝาอีกครั้งแล้วเริ่มหั่นปลา การเติมแซลมอนสีชมพูนั้นง่ายมาก
ฉันทำนี่:

ฉันตัดหัวและหางของปลาที่ละลายน้ำแข็งออก

วางปลาไว้บนเขียง โดยเอากระดูกลงไป

ใช้ฝ่ามือกดปลาตลอดความยาวเพื่อให้ได้ยินเสียงกระทืบ ฉันพลิกปลา - กระดูกได้เคลื่อนออกจากเนื้อไปแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอามันออกอย่างระมัดระวัง

ฉันพลิกปลาอีกครั้งแล้วเอาหนังออก หากเก็บปลาอย่างถูกต้อง (เช่น ไม่ได้ผ่านการละลายน้ำแข็งหรือแช่แข็งซ้ำๆ) หนังก็จะหลุดออกได้ง่ายมาก กระดูกครีบจะถูกเอาออกพร้อมกับผิวหนังด้วย

ทั้งหมด, เนื้อพร้อมหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กะหล่ำปลี

เกลือเติมเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นปลาจะติดกันเป็นชิ้นใหญ่

ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงเวลานี้ของเหลวทั้งหมดควรระเหยออกไปแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เคี่ยวอีกเล็กน้อยแล้วเติมมะเขือเทศบดลงไป

คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปิดเตา ในเวลาประมาณ 10 นาที บิ๊กัสก็พร้อม อร่อย! คุณยังสามารถโรยหน้าด้วยซอสมะเขือเทศเมื่อเสิร์ฟได้หากต้องการ

แซนวิชกับถ่านเค็มเล็กน้อย

Char เป็นปลาขนาดกลางที่มีเนื้อสีแดงหนาแน่นและอร่อย มันดีมาก (นี่เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดในการเตรียม) แต่การเค็มที่บ้านก็อร่อยมากเช่นกัน!

และถ้าคุณซื้อปลาแสนอร่อยนี้และสงสัยว่าจะปรุงอะไรให้อร่อยขนาดนี้ฉันขอแนะนำให้คุณลอง 2 สูตรในคราวเดียว - ปลาแดงเค็มเล็กน้อยและซุป Golets (สามารถปรุงได้จากซากปลาที่เกิดขึ้นหลังการเค็ม)

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมปลาแดงเค็มอื่นๆ ที่บ้านได้ (ปลาแซลมอนชุม ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน)

ส่วนผสมสำหรับถ่านเค็มเล็กน้อย

• ชาร์ – ปลา 1 ตัว;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1/3 – 1/2 ถ้วย

สะดวกในการใช้ภาชนะพลาสติกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับใส่เกลือ (เพื่อให้เนื้อปลาทั้งแผ่นพอดี) แต่คุณสามารถตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ได้

วิธีทำเกลือชาร์(ปลาแดงเค็มเล็กน้อย)

• ล้างปลา ขจัดเกล็ด เล็มครีบ หาง และหัวออก ล้างท้องและด้านนอกของปลาให้สะอาด อย่าทิ้งขยะ - สามารถใช้หาง ครีบ หัว และกระดูกเพื่อเตรียมซุปปลาแดงแสนอร่อยได้
• ผ่าครึ่งปลาตามยาว (ด้วยมีดขนาดใหญ่) เอากระดูกออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ อย่าเอาผิวหนังออก
• ผสมเกลือและน้ำตาล เทส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลลงไปที่ด้านล่างของจานดอง วางเนื้อปลาหลายชั้นแล้วโรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือและน้ำตาลทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการปลาที่มีรสเค็มเล็กน้อย แทนที่จะเค็มและวางแผนที่จะรับประทานอย่างรวดเร็ว ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นค้างคืน
• ในวันถัดไป ให้เอาหนังออกจากตัวปลา (โดยปกติแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เนื้อปลาก็จะหลุดออกได้ง่าย) ถ้าไม่ได้ผล ให้ผ่าครึ่งชั้นของปลาโดยไม่ต้องผ่าผิวหนังแล้วเอาออกในทิศทางเดียวก่อน จากนั้น - ในอีก
• หั่นปลาที่ทำความสะอาดแล้วออกเป็นส่วนๆ ใส่กลับเข้าไปในภาชนะ โรยด้วยพริกไทยดำป่น แล้วจัดเรียงด้วยมะนาวฝานบางๆ (ไม่มีเมล็ด) กดปลาเบา ๆ แล้วเทน้ำมันพืชลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ถ่านเค็มเล็กน้อยบนขนมปังกับเนยและชาหวานเข้มข้นจะอร่อยมาก ปลาเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งก็อร่อยเช่นกัน

การปรุงปลาแดงเค็มเล็กน้อยในภาพ

อุปกรณ์สำหรับแล่ปลา เขียงปลา และภาชนะใส่เกลือ ลอชบนเขียงปลา ปลอดภัยด้วยไม้หนีบผ้า ผู้จับหางของเธอไว้ สะดวกในการทำความสะอาด เราใส่จานแรกลงในภาชนะ จากนั้นปิดด้วยจานที่สองโดยมีเนื้ออยู่ข้างใน
วางแผ่นด้านบนไว้บนแผ่นด้านล่าง (เอาด้านหนังออก) นำปลาออกจากหนังโดยใช้มีดช่วย คุณต้องผ่าปลาตรงกลางแล้วลอกเนื้อออกจากผิวหนัง แยกหนังและเนื้อปลาออกจากกัน
ปลาจะถูกลบออกจากผิวหนังได้ง่าย ปลาสีแดงที่ไม่มีหนัง - ใส่อีกครั้งในภาชนะโรยด้วยเครื่องเทศและโรยหน้าด้วยมะนาว ปลาแดงเค็มในภาชนะ
ปลาเค็มเล็กน้อยชาร์. อร่อย! แซนวิชปลาอร่อย! แซนวิชกับถ่านเค็มเล็กน้อย

อร่อย!

ปลาแดงเค็ม(ถ่าน)

สูตรซุปปลาชาร์

ซุปปลาชาร์

คุณสามารถทำซุปที่อร่อยมากจากเศษถ่านได้

• ล้างกระดูกและชิ้นปลาทั้งหมด (และมีเพียงพอ) ใส่ในกระทะแล้วเท น้ำร้อนเพื่อที่จะคลุมตัวปลาไว้ เมื่อน้ำเดือด ลดไฟ ตักฟองออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• ระบายน้ำสต๊อกปลาผ่านกระชอนลงในกระทะใหม่ จัดเรียงสิ่งที่เหลืออยู่ในกระชอน: แยกเนื้อ (แล้วนำกลับไปใส่ในซุป) ทิ้งกระดูกและของเสียทิ้ง
• เพิ่มลงในน้ำซุปปลา น้ำร้อน(เท่าที่เพียงพอสำหรับ 1 ครั้งสำหรับทุกครัวเรือน) ใส่มันฝรั่ง (หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ) ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปรุงจนเสร็จ
• นำชิ้นปลา ใบกระวาน ออลสไปซ์ หรือพริกไทยดำใส่ในซุป ใส่เกลือ หลังจาก 3 นาที - ปิดเครื่อง ซุปพร้อมแล้ว!

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยวหรือเนยลงในจานได้ น้ำมะนาว 2-3 หยดจะช่วยเพิ่มรสชาติของซุปได้

ก้างปลา ก้างใหญ่ ครีบ - พื้นฐานของความอร่อย ซุปปลา! การตระเตรียม น้ำซุปปลาแยกเนื้อออกจากกระดูก

ซุปปลาแสนอร่อยที่ทำจากถ่านพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง

ควรรับประทานซุปปลาทันที วันถัดไปจะไม่อร่อยเท่าซุปสดอีกต่อไป

อร่อย!

สูตรเกลือปลาโฮมเมดอื่น ๆ

ในขวด - คุณสามารถใส่ปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรลได้

(เกลือแห้ง);

(ในภาชนะที่มีมะนาว)

Char เป็นปลาสีแดงประเภทเค็มเล็กน้อย ถ่านเค็ม – อาหารรสเลิศ ของว่างอาหารทะเลทำอาหารด่วน เกลือปลาแดงหลากหลายชนิด - วิธีที่ดีที่สุดเสิร์ฟปลาให้กับ ตารางเทศกาล. แสงที่ละเอียดอ่อนรสชาติ ปลาที่ไม่ธรรมดาญาติและแขกจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเรา อาหารทำอาหารจะบอกคุณ กระบวนการที่ถูกต้องการเตรียมการ ซากปลา. ตอนนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการดองถ่านที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย ฉันคิดว่าคุณจะสนใจที่จะรู้




สินค้าที่ต้องการ:

- ถ่านสดแช่แข็ง – 1 ซาก.
- เกลือบดหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

ข้อมูลสำคัญ.
กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณสองวัน
ชิ้นเค็มควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสี่วันเท่านั้น หลังจากนั้นให้เก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติก




1. ขั้นแรกให้เตรียมซากให้ละเอียด เอาเนื้อในของปลาออก ตัดหางและหัว ครีบและเหงือกออก หลังจากนั้นให้ล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
เคล็ดลับ: ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็ง ซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีความหนาแน่นและแข็ง
คำแนะนำ: ไม่ควรทิ้งซากปลา เพราะสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซุปปลาสดที่เข้มข้นได้




2. วางชิ้นปลาในกล่องพลาสติกแล้วโรย น้ำตาลทรายและ เกลือหยาบ,ปิดฝาอย่างดี ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนชั้นวางในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้สองวัน




คำแนะนำ: ควรใส่ปลาแดงใส่เกลือเท่านั้น ภาชนะพลาสติก. เมื่อเปรียบเทียบกับวัสดุอื่นๆ พลาสติกไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นเฉพาะเจาะจง
คำแนะนำ : เพื่อเป็นแสงสว่าง กลิ่นส้มและรวย รสเผ็ด,ปรุงรสปลาด้วยพริกไทยมะนาว




3. ทุกวันควรเปิดภาชนะและคนเป็นชิ้นๆ




4. หลังจากเกลือเป็นเวลาสองวันแล้ว คุณต้องนำปลาออกจากกล่อง ลองดูด้วย




5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้านบนด้วยของสด สมุนไพรสับมะกอกและมะกอกดำ
คำแนะนำ : เหมาะสำหรับตกแต่งเพิ่มเติม หัวหอม,ตัดเป็นวงแหวน.

เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

สูตรอาหารอธิบายความอร่อยและ วิธีที่เป็นประโยชน์การปรุงปลาชาร์ ปลานี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยการทอดในกระทะหรือใช้สูตรการรมควันที่ต้องใช้แรงงานมากขึ้นเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลาชาร์อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตจะรักปลาอบในกระดาษฟอยล์

วิธีการดองถ่านที่บ้าน

ถ่านเค็มอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• น้ำลอช - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาสำหรับการตัด:

• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ถอดเกล็ดออก
• ถอดครีบหัวและหางออก
• ล้างในน้ำอีกครั้ง

จากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดด้วยมีดที่คมได้ มีความจำเป็นต้องถอดกระดูกออกเพื่อทำเช่นนี้ลอตจะถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน กระดูกจะถูกเอาออกและเนื้อจะแห้งด้วยผ้ากระดาษ โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกในขั้นตอนนี้

ขั้นตอนต่อไปคือการเกลือ คุณต้องหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะสำหรับดองที่มีฝาปิดและนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นเอาหนังออกจากปลาเค็ม วางชิ้นที่ปอกแล้วกลับเข้าไปในภาชนะ โรยพริกไทย ใส่มะนาวฝานและเติมน้ำมัน หลังจากสามชั่วโมงในตู้เย็น ปลาก็พร้อม

วิธีปรุงถ่านให้ดีที่สุด

มีหลายสูตรในการทำปลา วิธีที่อร่อยและง่ายที่สุดในการเตรียมคือการทอดในกระทะชุบเกล็ดขนมปัง นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากและใช้เวลาน้อยมาก แต่เนื่องจากใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร อาหารจานนี้จึงมีไขมันค่อนข้างมาก

มากไป ตัวเลือกที่มีประโยชน์คุณสามารถรวมการอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบได้ ในกรณีนี้ไม่ใช้น้ำมันจานนี้กลายเป็นอาหาร นอกจากนี้เมื่อปรุงถ่าน กระดูก หัว หาง และส่วนตกแต่งอื่นๆ มักจะถูกทิ้งไว้ข้างหลัง สามารถใช้ทำซุปที่ยอดเยี่ยมได้

ในการเตรียมซุปคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
• เทน้ำซุปผ่านกระชอนลงในกระทะ
• แยกเนื้อออกจากกระดูก
• น้ำซุปสามารถเจือจางด้วยน้ำได้จน ปริมาณที่ต้องการ, ต้ม;

เพิ่มมันฝรั่งสับแล้วปรุงจนนุ่ม

เพิ่มเนื้อสัตว์ เกลือ พริกไทย และใบกระวานแล้วปรุงต่ออีกสามนาที

ซุปถ่านพร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือครีมลงในจานได้

วิธีการปรุงถ่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

• ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องล้างปลาให้สะอาดควักไส้และเอาเหงือกออก
• ปลาที่เตรียมไว้ควรใส่เกลือพริกไทยและผักชี
• ใส่มะนาวฝานและใบโหระพาลงในลอช
• วางปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณต้องแกะฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกที่นุ่มและกรอบ
• ปลาอบจะต้องหั่นเป็นชิ้นและสามารถเสิร์ฟได้

ชาร์ทอดในกระทะ

• ปลาน้ำเค็ม - 1 กก.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวหรือ แป้งสาลี- 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับการทอด

ชาร์ทอดในกระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา:

• ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น
• ถอดอวัยวะภายใน;
• ตัดครีบและหางออก
• ล้างด้วยน้ำอีกครั้ง
• ตัดตามกระดูกสันหลังแล้วเอากระดูกออก
• หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับทอด

ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ต้องหมักไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกวางไว้ใน เครื่องแก้วและโรยด้วยน้ำมะนาว จากนั้นปิดฝาภาชนะที่มีปลาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ปลาชุบเกล็ดขนมปังต้องทอดทั้งสองด้านจนมีลักษณะเฉพาะ เปลือกโลกสีทอง. สามารถเสิร์ฟถ่านพร้อมเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งบด

การสูบบุหรี่ - การปรุงอาหารแบบเย็นและร้อน

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

ก่อนอื่นคุณต้องควักไส้ถ่านก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดตามท้องระหว่างครีบครีบอก จากนั้นนำเนื้อในออกโดยใช้ด้านกว้างของมีด ในกรณีนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการทำลายเนื้อในเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของปลา

ต่อไปคุณจะต้องเอาเหงือกออก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงไม่ให้มีคราบเลือดที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่และทำให้เสีย รูปร่างปลา. หลังจากนั้นควรทำความสะอาดซากและล้างให้สะอาด น้ำเย็น.

ในขั้นต่อไปต้องใส่ปลาที่เตรียมไว้ให้เค็ม สำหรับการเกลือแบบแห้งคุณต้องถูเกลือทั้งด้านในและด้านนอกของทะเลสาบ จากนั้นนำปลาไปใส่ในภาชนะที่มีเกลือหลายชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำหรับ เกลือเปียกคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ มีสองตัวเลือกหลักที่คุณสามารถใช้ได้ เมื่อใช้สารละลาย 8% ต่อน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้เกลือ 80 กรัม ปลาเค็มเป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อเร่งกระบวนการเกลือคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่มีความอิ่มตัวได้ น้ำเกลือ. เกลือละลายในน้ำจนหยุดละลาย จะได้สารละลายประมาณ 30% ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลาเกลือในกรณีนี้คือเพียงสองชั่วโมงเท่านั้น

โดยใช้ น้ำเกลือเปียกปลาจะเค็มสม่ำเสมอกว่าตอนแห้ง สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม ควรใช้สารละลายหนึ่งลิตรครึ่ง ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่านำน้ำเกลือกลับมาใช้ซ้ำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส

สูบบุหรี่เย็น

การรมควันแบบเย็นจะดำเนินการโดยใช้ควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส มีหลายวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย วิธีแรกจะต้องแขวนปลาเค็มและทำให้แห้ง การสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30°C เป็นเวลา 4 วัน

วิธีที่สองแตกต่างตรงที่ต้องตัดลอตตามยาวออกเป็นสองซีก ปลาเค็มชิ้นต้องล้างและทำให้แห้ง ผ้ากระดาษ. จากนั้นนำปลาไปใส่ในเตาอบบนตะแกรงและรมควันที่อุณหภูมิ 30°C เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เป็นผลให้ชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีแดงเหลือง

การสูบบุหรี่ถ่านร้อน

การรมควันร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C วิธีแรกคือการมัดปลาเค็มปานกลางด้วยเชือกหรือใช้ตะเกียบแทง การสูบบุหรี่จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100-140°C เป็นเวลาสามชั่วโมง ปลารมควันด้วยวิธีนี้ไม่ได้เก็บไว้นานไม่เกินสองวัน

สำหรับวิธีที่สองคุณต้องใช้ถ่านเค็มเล็กน้อย นำปลาไปแขวนไว้ในเตาอบที่ยังเย็นอยู่โดยเปิดประตูและทำให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที เมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70°C ควรเพิ่มความร้อนทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของไอน้ำ เตาอบไม่ควรร้อนเกิน 110°C การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 30 นาที สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยใช้แท่งไม้บาง ๆ

กระบวนการรมควันทำให้ปลามีความสวยงาม สีเหลืองอ่อน. คุณสามารถทำให้เป็นสีทองได้ด้วยการโรยไม้ที่กำลังจะตายด้วยขี้เถ้าและเติมขี้เลื่อยซึ่งช่วยเพิ่มการก่อตัวของควัน เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ให้รมควันในลักษณะนี้ต่อไปอีก 45 นาที

วิธีทำอาหารที่สามสามารถใช้ได้ค่ะ สภาพการเดินป่า. มันจะต้องมีถังหรือถัง บล็อกไม้ที่ควรทำจากออลเดอร์จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังและเพิ่มจูนิเปอร์ ตรงกลางมีตะแกรงสำหรับวางถ่านที่ใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ถังปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดและมีไฟอยู่ข้างใต้

การสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมตามสีของปลาได้ผิวควรแห้งและเป็นสีน้ำตาลทอง โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้เปิดฝาจนกว่าการสูบบุหรี่จะเสร็จสิ้น

ปลาชาร์ชนิดนี้ มีประโยชน์อย่างไร?

ชาร์เป็นของ ปลาแซลมอน. ลักษณะเฉพาะของปลาตัวนี้คือไม่มีเกล็ดเลย ทำให้ง่ายขึ้นมาก การเตรียมการเบื้องต้นเมื่อเตรียมมัน ถ่านที่มีจำหน่ายทั่วไปมักจะเป็น ขนาดเล็กซึ่งก็สะดวกต่อการใช้งานเช่นกัน

ปลามีปริมาณไขมันปานกลางเมื่ออบสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความพร้อมเพื่อไม่ให้แห้ง เมื่อถูกความร้อนขนาดจะไม่เปลี่ยนแปลง คุณสมบัติทางโภชนาการและรักษารูปลักษณ์ไว้อย่างดี ปลาชนิดนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกลืนซึ่งสามารถโดดเด่นกว่าปลาแซลมอนยอดนิยมได้

ปลา Loach อุดมสมบูรณ์ กรดไขมัน(โอเมก้า 3) ซึ่งสนับสนุนการทำงานของการปกป้องร่างกายและช่วยต่อสู้กับอาการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 และ B12; แร่ธาตุ: แมกนีเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม เนื่องจาก เนื้อหาสูงแคลเซียม, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เก็บรักษาไว้แม้จะเค็มหรือรมควันก็ตาม

เนื้อสัตว์หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่คือ 135 กิโลแคลอรี

เมื่อซื้อในราคาปลีก ราคาปลาชาร์แช่แข็งต่อ 1 กิโลกรัมคือ 300-350 รูเบิล

ทั้งหมดเพื่อ
วิธีปรุงปลาชาร์ที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว สูตรอาหารอธิบายวิธีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในการเตรียมปลาชาร์ ปลานี้สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วโดยการทอดในกระทะหรือ

ที่มา: xn—–7kccrdvdrzaiaecpzgepkaw.xn—p1ai

วิธีการใส่เกลือถ่าน

สูตรที่ 1

ถ่านทำอาหารในกระดาษฟอยล์:

จานนี้ง่ายมาก ปลาจะต้องละลายน้ำแข็ง โดยนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง ควักไส้ออกแล้วตัดครีบและหัวออก เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ฉันแค่มีเกลือและหัวหอม

วางอลูมิเนียมฟอยล์บนถาดอบและทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช วางถ่านที่เตรียมไว้บนกระดาษฟอยล์ เพิ่มหัวหอมครึ่งวงในปลาทั้งด้านบนและด้านล่าง นี่ก็เพื่อลิ้มรสเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน

ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 นาที สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยนำปลาออกจากเตาอบแล้วคลี่ฟอยล์ออก

สูตรที่ 2

นำกระดูกสันหลังและกระดูกหน้าท้องออกจากปลา ปรุงรสช่องด้านในด้วยพริกไทยและเกลือ เพื่อโรย เขียงแป้งและม้วนปลาทั้งสองด้าน ละลายเนยที่ละลายแล้วบนถาดอบ ขั้นแรกให้ทอดปลาด้านหนัง จากนั้นจึงทอดด้านเนื้อ ห่อเข้าไว้ อลูมิเนียมฟอยล์และให้ความอบอุ่น เพื่อเตรียมส่วนผสมของส้มและ กะหล่ำปลีดองปอกเปลือกส้ม เล็มผิวสีขาวบางๆ แบ่งส้มออกเป็นชิ้นแล้วพักไว้ ล้างกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำระบาย เทน้ำส้มลงในชาม ใส่กะหล่ำปลีดอง และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง

วางบนจานก่อนเสิร์ฟ ชิ้นส้ม. ปรับระดับส่วนผสมของส้มและกะหล่ำปลีดองลงบนจานหรือจาน วางปลาไว้ด้านบนและเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าว เวลาทำอาหารประมาณ 60 นาที เคี่ยวส้มกับกะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 20 นาที ทอดลอชเป็นเวลา 15 นาที

คำแนะนำ:

Loaches สามารถทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันในเตาอบ เกลี่ยบนถาดอบด้วยเนย เปิดเตาอบโดยไม่ใช้แผ่นรองอบที่ 230°C ใช้แปรงทาน้ำมันพืชบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3 นาที วางลอชโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงบนถาดอบเพื่อให้ความร้อน อบในเตาอบประมาณ 4 นาที แล้วกลับด้าน นำออกจากเตาจนเสร็จ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

– ถ่าน 4 ก้อนหรือถ่านทะเลสาบ เตรียมสำหรับการทอด
– เนยใส 50 กรัม
- แป้ง
- เกลือ

วิธีเตรียมส่วนผสมส้มและกะหล่ำปลีดอง:

– กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
– คั้นสด 150 มล น้ำส้ม
– 2 ส้ม

สลัดกับถ่าน

วัตถุดิบ:
ถ่าน 200 กรัม
สลัดโรโคล่า 100 กรัม
หอมแดง 2 หัว (20 กรัม)
แชมเปญขนาดใหญ่ 4 อัน
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
ก้านโหระพา
สำหรับซอสกั้ง;
เนื้อกั้ง 200 กรัม
2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 'บัลซามิก'
1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมด้วยน้ำมันมะกอกด้านบน (20 กรัม)
1 ช้อนชา (5 กรัม) มัสตาร์ด
1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยคอนยัคด้านบน (20 กรัม)
1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม) ครีม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ตัดลอต เป็นชิ้นเล็ก ๆและทอดประมาณ 2-3 นาทีในเตาอบที่ 150 องศา ในสลัดโรโคล่า ใส่หอมแดงสับละเอียด มะเขือเทศปอกเปลือกแห้งในเตาอบ และหัวแชมปิญอง หั่นเป็นเส้น เกลือและพริกไทย. ผสมน้ำมันมะกอกกับใบโหระพาและปรุงรสสลัดอย่างระมัดระวัง สลัดพร้อมวางในตะกร้ามันฝรั่งตาข่าย (มีจำหน่ายที่ร้านอาหาร) แล้วคว่ำลงบนจาน วางชิ้นปลาไว้ตามขอบตะกร้าสลัด โรยด้วยน้ำส้มสายชู สำหรับซอสกั้งก็ผัดลงไปเล็กน้อย เนยหัวหอมและกระเทียมจากนั้นใส่กั้ง, คอนยัค, น้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอกมัสตาร์ดและครีม หลนเป็นเวลา 20 นาทีแล้วกรอง เพิ่มเกลือและพริกไทย ระเหยซอสที่ได้จนข้นแล้วเสิร์ฟพร้อมสลัด
ถ่านอบกับน้ำซุปข้นอะโวคาโด

ส่วนผสมสำหรับ 4 มื้อ: เนื้อถ่านพร้อมผิวหนัง - 4 ชิ้น; แตงกวาสด- 1 ชิ้น; แครอท - 2 ชิ้น; เล็ก มันฝรั่งต้ม- 16 ชิ้น; น้ำส้มสายชู- 100 มล. น้ำตาล - 200 กรัม น้ำ - 250 มล. อะโวคาโด - 2 ชิ้น; ไข่แดง - 1 ชิ้น; น้ำมันมะกอก - 50 มล. น้ำมะนาวคั้นสด - 20 มล. บดขยี้ ผักชีฝรั่งสด- 50 กรัม; เกลือ, พริกไทยขาว,เขียวขจี

การเตรียมน้ำดอง:
รวมน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 3 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น

ปอกแตงกวาและเอาเมล็ดทั้งหมดออก หั่นเป็นก้อนขนาด 2 ซม. เกลือเล็กน้อย แล้วใส่ในน้ำดองแช่เย็น ถ้าคุณทำเช่นนี้เมื่อวันก่อน แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้นไปอีก ปอกแครอทอ่อน หั่นแบบเดียวกับแตงกวา แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเกลือ

ปอกอะโวคาโดแล้วปั่นในเครื่องปั่นด้วย ไข่แดงผักชีลาว เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ในตอนท้ายของการตี ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก

เกลือและพริกไทยเนื้อชาร์ แล้วอบที่ 170° โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น เป็นเวลา 5 นาที

วิธีการใส่เกลือถ่าน
วิธีทำเกลือถ่านสูตร 1 ถ่านทำอาหารในกระดาษฟอยล์: จานนี้ง่ายมาก ปลาจะต้องละลายน้ำแข็ง โดยให้นำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง