พายออสเซเชียนกับชีสและสมุนไพร - รสชาติที่ไม่ธรรมดา! สูตรพาย Ossetian กับชีสและผักใบเขียวจากแป้งต่างๆ พายชีสและสมุนไพร

สูตรสำหรับพายบาง Ossetian กับชีสและสมุนไพร เราเริ่มแป้งยีสต์ทำไส้ชีส: ขูดชีส Adyghe แล้วสับผัก ถัดไปแผ่แป้งออกแล้วเกลี่ยชีสให้ทั่วตรงกลางบีบขอบแล้วปั้นเป็นเค้กบาง ๆ อบพายกับไส้ชีสจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบ ดังที่คุณเห็นจากสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนนี้ การเตรียมชีสพาย Ossetian นี้ค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีทักษะบางอย่าง

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับพายออสเซเชียน 4 ชิ้น

• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• แป้งสาลี - 3.5 ถ้วย;
• ยีสต์ (ความเร็วสูง) - ครึ่งซอง;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

ไส้ชีส

• ชีส Adyghe - 500 กรัม
• เนย - 70g;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
• พริกไทยดำสด - เพื่อลิ้มรส;

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตระหนักถึงสิ่งเลวร้ายอย่างหนึ่ง - เมื่อปรากฏว่าไม่มีสูตรสำหรับพาย Ossetian ในตำราอาหารของฉันและแม้ว่าฉันจะเป็นผู้รอบรู้รายใหญ่ของพวกเขาก็ตาม ยิ่งกว่านั้นฉันได้เตรียมพวกเขามาหลายครั้งแล้ว แต่เนื่องจากการสร้างรูปถ่ายของสูตรการอบนั้นเต็มไปด้วยความยากลำบาก (มือทั้งสองข้างยุ่งอยู่ตลอดเวลาและยิ่งกว่านั้นพวกมันอยู่ในแป้งจึงไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป!) เห็นได้ชัดว่าฉัน ก็แค่ขี้เกียจ แต่นี่เป็นอดีตไปแล้ว เพราะฉันบังคับตัวเองและถ่ายภาพกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำพายออสเซเชียนด้วยชีสและสมุนไพรอย่างไร

แป้งพายออสเซเชียน

ในสูตรนี้ฉันใช้แป้งยีสต์ธรรมดาผสมกับน้ำอุ่น ในการเตรียมคุณสามารถไปที่หน้าพร้อมสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์ หรือคุณสามารถใช้สูตรสั้น ๆ ด้านล่าง

เทแป้ง 3.5 ถ้วยลงในชาม ("แก้ว" ฉันใช้ 400 มล. ถ้าคุณเอาแก้วที่เล็กกว่าแป้งจะทำได้ 3 พาย) ที่ด้านบนของแป้ง - ยีสต์เกลือและน้ำตาลครึ่งซอง ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของแป้งในอนาคตของเราในช้อนห้องรับประทานอาหารขนาดใหญ่ มาทำความหดหู่เล็กน้อยกลางเนินเขาด้วยแป้งเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงไป (แก้วตวงสำหรับน้ำ - ต้องตรงกับแก้วที่เราวัดแป้งอย่างสมบูรณ์นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงบนน้ำ ผสมให้เข้ากันในน้ำ เพื่อให้ของเหลวเข้าไปยุ่งกับแป้งเล็กน้อย หลังจากนั้น เทน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม แล้วนวดแป้งให้นุ่ม (แป้งควร ไม่เท่ห์!) ด้วยมือของคุณแล้ว เราใส่แป้งที่นวดแล้วและนวดแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น ในกระบวนการนำแป้งไปให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ จนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน อย่างน้อยก็จำเป็นต้องขึ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งหลังจากที่แป้งขึ้น จากนั้นรอจนกว่าแป้งจะขึ้นอีกครั้ง บดให้ละเอียด แล้วจึงเริ่มทำพาย Ossetian เท่านั้น! เราหาแป้งได้แล้ว เรามาเริ่มเตรียมไส้ชีสกันเลยค่ะ

ไส้ชีส

ไส้สำหรับพาย Ossetian เหล่านี้เตรียมจากชีส Adyghe ที่มีอยู่ในไซบีเรียและผักที่มีราคาไม่แพงมาก ครั้งนี้ฉันใช้หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งดึงออกมาจากแม่ของฉันในสวน แต่มีตัวเลือกมากมาย: กระเทียมป่า ลูกศรสีเขียวของกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชี เมื่อเลือกผักในไส้ชีส เราได้รับคำแนะนำจากความชอบของเราเอง

การเตรียมไส้ทำได้ง่าย เราสับผักชีฝรั่งและหัวหอม

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในชีสแล้วเทเนยละลายลงในไมโครเวฟ

เรารวมผักใบเขียวกับชีส

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้ของเราสำหรับพาย Ossetian พร้อมชีสและสมุนไพรพร้อมแล้ว และตอนนี้เราต้องรอสักครู่เมื่อแป้งของเราขึ้นเป็นครั้งที่สอง

การทำพาย Ossetian

ทันทีที่แป้งของเราขึ้นเป็นครั้งที่สอง ก็ต้องนวดอีกครั้ง

และแบ่งเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ขึ้นอยู่กับปริมาตรของถ้วยตวงที่คุณใช้

เราใส่แป้งสามชิ้นกลับเข้าไปในถุง (เพื่อไม่ให้เป็นลม) แล้วคลึงแป้งชิ้นที่สี่ออกด้วยหมุดกลิ้ง อย่าลืมโรยทั้งที่กลิ้งแป้งและพื้นผิวของแป้งและโต๊ะด้วยแป้ง ความหนาของแป้งรีดไม่ควรเกิน 3 มม.

จากนั้นเราก็บีบขอบแป้งเพื่อให้ไส้อยู่ในแป้ง

ตอนนี้เราแค่ต้องโรยแผ่นอบด้วยแป้ง

วางพาย Ossetian ของเราลงบนรอยต่อ

และใช้หมุดกลิ้ง (และส่วนใหญ่เป็นมือ) ค่อยๆ จัดเรียงชีสพายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของแม่พิมพ์ มันสำคัญมากที่นี่เพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดพักในการทดสอบ อีกอย่าง ถ้าคุณไม่มีถาดพิซซ่า คุณสามารถทาเค้กบนพื้นผิวของถาดอบมาตรฐานได้เลย มันจะไม่กลมอย่างสมบูรณ์ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเค้กอย่างแน่นอน!

หลังจากที่เค้กของเราก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์แล้ว เราจะส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210-220 องศาเพื่ออบ

และทันทีที่มันเริ่มเป็นสีน้ำตาล (หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) เราก็นำพาย Ossetian ออกจากเตาอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตี

หลังจากนั้นเราก็ส่งชีสพายไปอบให้สุก (ใช้เวลาประมาณ 7-9 นาที)

ความพร้อมของพายถูกกำหนดโดยความร่าเริงของขนมอบของคุณ

เสิร์ฟพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรจากเตาร้อนๆ แล้วเตรียมพายที่เหลือในลักษณะที่อธิบายข้างต้น

แต่สูตรจะไม่สมบูรณ์ถ้าฉันไม่แสดงสิ่งที่เกิดขึ้นภายใน เลยตัดพายด้วยเครื่องตัดพิซซ่า

และอีกครั้งที่เขาเสิร์ฟไปที่โต๊ะแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ! ถึงแม้ว่าตอนนี้เมื่อดูรูปถ่ายของพายที่เกิดขึ้นในส่วนนั้นมีความรู้สึกว่าสามารถเพิ่มท็อปปิ้งลงในพายและอื่น ๆ ได้ ... แต่ถึงกระนั้นมันก็ค่อนข้างอร่อยมาก! อร่อยกับทุกคนและขอให้โชคดีในการทำพายชีส Ossetian ตามสูตรที่อธิบายข้างต้น

ท่ามกลางความหลากหลายของขนมอบรสเผ็ด ชีสพายครอบครองสถานที่พิเศษ ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับชีสหลายชนิด และนี่เป็นการเปิดโอกาสที่ดีสำหรับการทดลองทำอาหาร ฉันแนะนำให้คุณปรุงพายชีส Adyghe ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยสมุนไพร ชีสชนิดนี้มีรสนมเปรี้ยวเล็กน้อยมีรสเค็มปานกลาง แต่ในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพดีและไม่มีไขมันเลย ดังนั้นพายกับชีส Adyghe จึงนุ่มและเบามากและจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณเลย และเพื่อให้เค้กนี้ดูสวยงามและน่ารับประทานมาก ฉันแนะนำให้ทำเป็นรูปหอยทาก ลองเลย ง่ายมาก!

สินค้า:

• พัฟเพสตรี้ - 300 กรัม;
• ชีส Adyghe - 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• งา (ขาว) - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมพายนี้ เราจะใช้แป้งพัฟ แต่ในอนาคตคุณสามารถทดลองและใช้ยีสต์อื่น ๆ หรือพัฟยีสต์
มาเตรียมไส้สำหรับพายกัน ขูดชีส Adyghe บนเครื่องขูดหยาบ
เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนผสมไส้ให้เข้ากัน
เรานำแป้งพัฟเป็นชั้นแล้วรีดให้มีความหนาประมาณ 0.5-0.7 มม.
ตัดแป้งที่รีดเป็นเส้นยาวหลาย ๆ เส้นกว้างประมาณ 6-7 ซม.
ตรงกลางของแต่ละแถบใส่ไส้ชีสที่เตรียมไว้ อย่าเติมท็อปปิ้งมากเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะติดกันไม่ได้
เรายึดขอบของแถบเข้าด้วยกัน
แป้งพัฟที่ซื้อจากร้านนั้นติดยากมาก ฉันจึงอยากให้คำแนะนำแก่คุณ: อัดจาระบีที่ขอบของแถบด้วยน้ำ หรือในกรณีของฉัน ให้ปั้นลอนตามแนวตะเข็บ
ตอนนี้เราใช้จานอบทรงกลม (ควรเป็นแบบถอดได้) หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ "หลอด" ที่เตรียมไว้ของแป้งแล้วเติมเกลียวลงไป ด้วยการวางแป้งนี้ พายประเภทนี้จึงถูกเรียกว่า "หอยทาก"
ใช้ส้อมคนไข่และทาพื้นผิวของพายด้วยจากนั้นโรยด้วยงาขาว
เราส่งเค้กไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศาประมาณ 30-40 นาที
เมื่อเวลาอบหมด ให้นำเค้กออกจากเตาอบ พายนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น

ทานให้อร่อย!
ทำอาหารที่บ้านกับ

พายผัดหอมใหญ่ หอมหัวใหญ่ ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และชีส Adyghe

อุปสรรคสำคัญในการเตรียมพายบ่อยๆคือแป้ง ตามเนื้อผ้า แป้งทำด้วยยีสต์ ต้องนวดเป็นเวลานาน และทำด้วยตนเองได้ยาก แต่แป้งไม่จำเป็นต้องเป็นยีสต์เลย ในหลายประเทศ แป้งจะทำสดหรือกับผลิตภัณฑ์นมหมัก ตัวอย่างเช่นแป้งสำหรับ khachapuri - พายชีสจอร์เจียและออสเซเชียนทำจากมัตโซนี (อะนาล็อกของ kefir หรือโยเกิร์ต) และจะเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะไม่งดงามนัก ในทุกกรณีที่ความงดงามไม่สำคัญ เราทำแป้ง kefir มันง่ายมากและช่วยให้คุณปรุงพายได้อย่างรวดเร็ว

การทำอาหารแป้ง kefir มาจากการนวดแบบง่ายๆ ไม่จำเป็นต้องนวด เราแค่ทำให้แป้งอุ่น อยู่ใกล้กับเตา ขณะเตรียมไส้ คราวนี้เป็นการผสมผสานแบบดั้งเดิมของสมุนไพรสดและชีส และ Adyghe ที่สดใหม่ เราสับผักใบเขียวผสมกับชีสเกลือเล็กน้อย (ชีส Adyghe เกือบจะจืด) พริกไทยและไส้ก็พร้อม

แป้ง Kefir ดูค่อนข้างเปียก แต่มันม้วนออกมาด้วยความเต็มใจมันคุ้มค่าที่จะโรยแป้งด้วยแป้งเล็กน้อย ปัดแป้งเบา ๆ แต่เท่าที่จำเป็น แป้งไม่ควรยึดติดกับหมุดกลิ้ง แต่ไม่ควรแห้ง จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เราเติมแป้งเล็กน้อยแล้วห่อแป้งเหมือนเกี๊ยวก้อนใหญ่ เราห่อในลักษณะที่แตกต่าง - สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เฉพาะความสวยงามของแบบฟอร์ม ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้มีการรั่วไหลระหว่างการอบ

เราได้พายที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. เราอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศาที่ชั้นบนสุด

ส่วนผสมชีสพาย

แป้ง Kefir:

• แป้ง 3 ถ้วย
• คีเฟอร์ 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา

ไส้พาย:

• ผักใบเขียว: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งในพวงเดียว
• ชีส Adyghe 200-250 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทา

สูตรพายชีสกับสมุนไพร

• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• นวดแป้ง: ผสมแป้งร่อนกับ kefir และเกลือ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที
• ทำไส้: สับผักใบเขียวสับชีสอย่างประณีตผสมเกลือและพริกไทย
• แบ่งแป้งออกเป็นหลายชิ้น โรยด้วยแป้ง แล้วคลึงเค้กที่ไม่บางเกินไป
• ใส่ไส้ตรงกลางเค้ก ห่อด้วยแป้งแล้วบีบขอบ คุณควรได้ "ถุง" เช่น khinkali หรือเกี๊ยวก้อนใหญ่
• วางพายที่บีบไว้บนกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมัน จาระบีที่ด้านบนของพายด้วยไข่แดง
• อบ 20-25 นาทีบนชั้นบนสุดของเตาอบที่ 200 องศา ดูสีน้ำตาลในช่วง 10 นาทีสุดท้าย และนำออกหากคุณคิดว่ามันเป็นสีน้ำตาลเพียงพอ

พายบนแป้ง kefir สามารถรับประทานได้แม้ร้อน พายสามารถเป็นของว่างที่ดีหรือเป็นอาหารเสริมที่ดีให้กับชาที่เข้มข้น

อาหารประจำชาติทุกจานมีสูตรพายของตัวเอง พวกเขาทำจากยีสต์, ไร้เชื้อ, พัฟ, แป้งสับ, ปิดและเปิด, มีไส้หลากหลายตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผลไม้และผลเบอร์รี่

พายสมุนไพรและชีสมีอยู่ในอาหารของทุกประเทศ แต่ทุกที่ก็มีลักษณะการเตรียมตัวของตัวเอง

พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพร: สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

พาย Ossetian ดูเหมือนเค้กทรงกลมที่มีไส้ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน มันสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่หลากหลาย ส่วนประกอบที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือ (คุณสามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีสเด็กหรือชีส Adyghe)

พาย Ossetian กับชีสและผักใบเขียวทำจากแป้งยีสต์โดยไม่ต้องเตรียมแป้งล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ร่อนแป้งน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมทันทีจากชามลึก ๆ จากนั้นจึงใส่ไข่ลงไป เทนม 500 มล. เติมเกลือ ½ ช้อนชา ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนใหญ่ ละลาย มาการีน (100 กรัม), น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ในขณะที่แป้งสำหรับสามพายกำลังขึ้นในที่อบอุ่น คุณต้องเตรียมไส้

บดชีส Ossetian หรือ Adyghe ชีสหรือ suluguni บนเครื่องขูดหรือด้วยมีดใส่ผักใบใหญ่ ๆ ใส่เกลือถ้าจำเป็น ปั้นเค้กสามชิ้นจากแป้งใส่ไส้ด้านบนเพื่อทำเค้ก อบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หล่อลื่นพายสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรและชีสด้วยเนย ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ซับน้ำมันแล้วลองทำดู

พายออสเซเชียนกับชีสและผักชนิดหนึ่ง

พายออสเซเชียนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมชีส สมุนไพร และใบบีทรูทเรียกว่า "Sakharadzhin" ในการเตรียมอาหาร คุณต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ และรสชาติก็สามารถพิชิตได้แม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด

พายกับชีสและสมุนไพรที่มีใบบีทรูททำจากแป้งยีสต์เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า แต่ไส้นั้นเตรียมจากยอดอ่อนสับละเอียด (แก้วอัดแน่น) หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง (ในพวงเล็ก ๆ ) ชีสออสเซเชียนและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นวางมวลชีสสีเขียวไว้ตรงกลางของแป้งเค้ก เวลาในการอบของเค้กคือ 20 นาทีที่ 210 องศา

ครีมและสมุนไพร

Achma เป็นพายหลายชั้นที่มีไส้ชีส เป็นอาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจียดังนั้น suluguni จึงถูกนำมาใช้เพื่อเตรียม - ชีสดองเค็ม

Achma ในการตีความสมัยใหม่ทำมาจากชีสประเภทต่างๆ ข้อกำหนดหลักคือต้องเป็นน้ำเกลือและมีรสเค็ม ตัวอย่างเช่นไส้พายที่ทำจาก suluguni กับ brynza หรือชีส Imereti อร่อยไม่น้อย

ที่บ้าน achma เป็นพายกับชีสและสมุนไพร มันทำให้รสชาติของการอบเข้มข้นขึ้น และตัวเค้กเองก็มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมาก ไส้สำหรับ achma นั้นเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้: ชีส suluguni (suluguni และชีส, suluguni และชีส Imereti) - 0.5 กก. ครีมเปรี้ยว 200 มล. ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) แป้งที่มีความสม่ำเสมอและองค์ประกอบคล้ายกับแป้งที่ใช้ทำเกี๊ยวและเกี๊ยว สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง: น้ำ 125 มล.; แป้ง 350-400 กรัม ไข่ 3 ฟอง เกลือ ½ ช้อนชา

นวดแป้งให้แน่น ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางบนโต๊ะเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างนี้เตรียมไส้: สับชีสละลายเนยในอ่างน้ำ รวมชีสเนยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรผสมให้เข้ากัน

เตรียมน้ำสองหม้อ: ร้อนและเย็น สร้างเก้าลูกจากแป้ง อันแรกควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อยต้องรีดให้มีขนาดเท่ากับแผ่นอบแล้ววางเพื่อให้ด้านข้างยื่นออกมาเกินขอบของแบบฟอร์ม กระจายไส้บางส่วนที่ด้านบน รีดส่วนที่เหลือของลูกบอลออกบาง ๆ แต่ก่อนที่จะวางลงในแม่พิมพ์พวกเขาจะต้องต้มสลับกันเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นแป้งแต่ละชั้นจะถูกลดระดับลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วจึงส่งไปยังแผ่นอบเท่านั้น ชั้นบนสุดของแป้งไม่จำเป็นต้องต้ม ด้านบนของพายด้วยสมุนไพรและชีส ทาเนยด้วยเนย แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

จาระบี achma ร้อนกับเนยและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะได้

Tiropita - กรีกพัฟและสมุนไพร

ในการเตรียมพาย คุณจะต้องใช้แป้งพัฟ (ชั้นละ 250 กรัม) ต้องรีดให้มีขนาดเท่าแบบฟอร์มและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา ในขณะที่กำลังอบแป้ง คุณต้องเตรียมไส้สำหรับพาย

ผัดหัวหอมและกระเทียมสองกลีบในกระทะ ลบจากความร้อนและรวมผักกับสมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง) เพิ่มชีส สับละเอียดด้วยมีด ไข่ดิบ 2 ฟอง และครีมที่มีไขมันเล็กน้อย ผสมมวลให้ละเอียด

นำพัฟเพสตรี้เค้กออกจากเตาอบ แบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม แล้วปั้นเป็นพายด้วยผักใบเขียวและชีส: ชั้นที่ 1 - แป้ง ไส้ที่ 2 ฯลฯ จะมีเค้กทั้งหมด 4 ชิ้นและไส้ 3 ชั้นระหว่างกัน หล่อลื่นเค้กชิ้นสุดท้ายด้วยไข่แดงและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ทำให้พายพัฟเย็นพร้อมชีสและสมุนไพรและเสิร์ฟ จะดีเท่ากับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือทานเดี่ยวๆ

และชีส

พายนี้สามารถทำด้วยขนมชนิดใดก็ได้ แต่ควรทำด้วยขนมพัฟหรือขนมฟิโล เมื่อเลือกตัวเลือกใด ๆ หลักการของการขึ้นรูปพายจะเหมือนกัน: บนและล่าง - แป้ง, ตรงกลาง - ไส้ฉ่ำ เวลาทำอาหารของจานคือ 35 นาที (15 นาทีที่ 220 องศาและ 20 นาทีที่ 180)

สำหรับการเติม ขั้นแรกให้นำหัวหอมใหญ่มาผัดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ผักโขม 2 พวงลงไป ทำให้มวลเย็นลงเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งชีสดอง 500 กรัมและไข่ดิบ 3 ฟอง

ตอนนี้คุณสามารถทำพายกับชีสและสมุนไพร สูตรนี้เรียบง่ายและรสชาติของการอบก็น่าทึ่ง พายเพื่อสุขภาพสามารถเป็นอาหารเช้าหรือของว่างที่ดีได้

คีชกับหัวหอม ชีส และไข่

คีชมีฐานของแป้งสับและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ เป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง ไส้สำหรับคีชมีความคงตัวของของเหลวและดูเหมือนไส้ไข่สำหรับไข่เจียว มันสามารถหลากหลายมาก

ที่บ้านคุณสามารถปรุงพายฝรั่งเศสแสนอร่อยด้วยชีสและสมุนไพร สูตรนี้จัดเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับการเติม: หัวหอมสีเขียวจำนวนมาก (300 กรัม), ชีสดองเค็ม 100 กรัม, เนย 50 กรัมและไข่ดิบสี่ฟอง นวดจากผลิตภัณฑ์เย็น: แป้ง 220 กรัม, เนย 110 กรัม, ไข่ 1 ฟอง สับส่วนผสมทั้งหมดบนโต๊ะให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นผสมเป็นก้อนกลมแล้วนวด ถ้าจำเป็น (ถ้าแป้งสูงชันมาก) ให้เติมน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้อบเค้กในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้จำเป็นต้องผัดหัวหอมสีเขียวเล็กน้อยในเนย เย็นเพิ่มชีสตีไข่และเกลือ เทไส้ลงบนเค้กแล้วส่งพิมพ์เข้าเตาอบ 20 นาที (220 องศา)

Kutabs กับผักใบเขียว

Kutaby เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่ดูเหมือนขนมพายหรือพายรูปพระจันทร์เสี้ยว ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาปรุงบ่อยเท่า Ossetian พายกับชีสและสมุนไพร (สูตรที่นำเสนอข้างต้น) ในออสซีเชีย

Kutabs ทำจากแป้งไร้เชื้อจากน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน สำหรับการเติมจะใช้ผักใบเขียวจำนวนมาก (400 กรัม) และชีสเค็มเล็กน้อย (brynza, suluguni - 150 g) พายที่ทำจากแป้งบาง ๆ สอดไส้ในทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองและทาเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่

พายกับสีน้ำตาลและชีส

ในการอบพายนี้ คุณจะต้องใช้แป้งยีสต์แบบดั้งเดิมในนม ซึ่งปรุงด้วยวิธีเปรี้ยว ไส้ทำจากสีน้ำตาล (500 กรัม) โดยเติมน้ำตาล 2 ช้อนชาและชีสแพะ 100 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดและผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน กระจายส่วนแรกตามรูปร่าง วางไส้และปิดส่วนที่สอง บีบขอบแล้วทำรูเล็กๆ ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำออกมา อบที่ 190 องศา 45 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายชีส Ossetian ใน Ossetian ดูเหมือนวาลิบาห์ นี่คือพายแบนกลมขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งบาง ๆ ไส้ที่ชุ่มฉ่ำ พาย Ossetian นั้นดีสำหรับตัวเองในฐานะอาหารจานเดียวพร้อมชาและนมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟเป็นขนมปังพร้อมซุปและอาหารจานหลัก

โดยทั่วไปแล้วไส้ในพาย Ossetian เกือบทั้งหมดสามารถใส่ชีสได้ยกเว้นเนื้อสัตว์เช่น สามารถใส่ชีสลงในผักใบเขียว มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่ว ฟักทอง และไส้อื่นๆ อัตราส่วนของไส้และแป้งควรใกล้เคียงกับ 1 ต่อ 1 เช่น ไส้ 200 กรัม ให้ใช้แป้งประมาณ 200 กรัมด้วย

แป้งสำหรับพาย Ossetian ไม่มีเชื้อหรือยีสต์ แต่นุ่มเสมอราวกับว่าเป็นของเหลวและในเวลาเดียวกันก็เขียวชอุ่ม ผู้เชี่ยวชาญหรือแม่บ้านที่มีประสบการณ์ที่อบพาย Ossetian เกือบทุกวันสามารถสร้างพายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30-40 ซม. หนา 2-3 ซม. จากแป้งที่เคลื่อนที่และเหนียวและสำหรับผู้เริ่มต้นสำหรับการทดลองทำอาหาร ฝึกปั้นพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. จำเป็นต้องพยายามให้ไส้ไม่ทะลุแป้ง และสำหรับพายก้อนใหญ่ในครั้งแรกที่พยายามทำครั้งแรก แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ทั้งระหว่างการสร้างแบบจำลองและเมื่อย้ายชิ้นงานไป แผ่นอบหรือจานอบ

แต่ไม่ใช่แค่ขนาดของพาย Ossetian เท่านั้นที่ได้รับการปรับให้เข้ากับการปรุงอาหารที่บ้านของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากเชื้อชาติอื่น ๆ แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาอื่น ๆ ด้วย เริ่มใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานและตัวแป้งเองก็มักจะไม่ได้นวดด้วยมือ แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวเรือน

ชีส Ossetian ไม่ได้ขายทุกที่ ดังนั้นจึงถูกแทนที่ด้วย Adyghe, โฮมเมด, ชีส feta และบางครั้งก็เป็นแค่คอทเทจชีสและชีสสีเหลืองที่มีลักษณะแข็งหรือกึ่งแข็ง

นอกจากนี้ การขึ้นรูปพายแบบง่ายเป็นที่ยอมรับได้ แป้งสำหรับหนึ่งพายแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งจะเป็นส่วนล่างของพาย และส่วนที่สองด้านบนและปิดไส้ ที่เหลือก็แค่ทำให้ตาบอด ขอบและหยิก วิธีนี้เหมาะสมอย่างยิ่งเมื่อมีการเติมสารในปริมาณมาก

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งาน - 0 ชั่วโมง 20 นาที
ต้นทุน - ต้นทุนเฉลี่ย
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 gr - 250 kcal
จำนวนเสิร์ฟ - 2 เสิร์ฟ

วิธีทำพายชีส Ossetian walibakh

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (200 มล.) และอื่นๆ สำหรับเติมโต๊ะ
นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. (200 มล.)
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เป็นแป้ง
ไข่ - 1 ชิ้น C3 . ขนาดเล็ก
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา แห้ง
เกลือ - 1 หยิกเพื่อแป้ง
น้ำตาล - 0.3 ช้อนชา
ชีส Adyghe - 400 กรัม
Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 ไส้
Dill - ไม่จำเป็น
เกลือ - เพื่อลิ้มรสในไส้
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการยื่น

การทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งยีสต์ ให้อุ่นนมแล้วใส่เนยลงไป เพียงแค่ผสมไข่กับเกลือ

ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลและยีสต์แห้งแล้วเพิ่มมวลไข่และนม

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าความสม่ำเสมอของแป้งจะค่อนข้างเหลว - นี่คือสิ่งที่เป็นและควรจะเป็น!

ด้วยการหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้แป้งเหนียวน้อยลงและเอาชนะความปรารถนาที่จะผสมแป้งมากขึ้นเรื่อย ๆ คุณสามารถนวดแป้งเหนียวหนึบได้ และง่ายกว่าที่จะมอบความไว้วางใจธุรกิจนี้ให้กับเครื่องใช้ในครัวเรือน: เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องปั่นที่มีฟังก์ชั่นการนวด

วางแป้งให้ขึ้นในที่อุ่นและไม่มีลม ป้องกันไม่ให้แห้ง หากนวดด้วยเครื่องทำขนมปัง โดยปกติแล้วจะทิ้งไว้ในโหมด "แป้งยีสต์" ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่โดยปกติแล้ว 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วเมื่อใช้ยีสต์แห้งเร็วแบบแห้ง

หากคุณมีหม้อหุงช้าที่มีโหมด "โยเกิร์ต" หรือมีฟังก์ชัน "ทำอาหารหลายเครื่อง" ที่อนุญาตให้คุณตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30-40 องศา ให้ใช้งาน เครื่องทำขนมปังจะผสมแป้งครั้งเดียวในช่วงครึ่งหลังของเวลาขึ้น และในกรณีอื่นๆ จำเป็นต้องนวดแป้ง 1 ครั้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นใหม่อีกครั้ง

เมื่อแป้งเกือบพร้อม ให้ดูแลไส้เช่น สูตรนี้ใช้ชีส ชีสจะต้องขูดและมักจะทำผ่านเครื่องขูดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่

ชีสขูดธรรมดาเป็นตัวเลือกยอดนิยม เน้นปริมาณเกลือ โปรดทราบว่าชีส ซูลูกิกุนิ และถังมักมีรสเค็ม ในขณะที่ Adygei ไม่ใช่

สามารถเพิ่มผักเพื่อลิ้มรสลงในชีสขูด: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ฯลฯ ฉันเอาผักชีฝรั่ง

อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมคือการเพิ่มไข่ นม หรือ kefir ลงในชีสขูด หลังจากนั้นจะต้องนวดแป้งเล็กน้อย ฉันเพิ่ม kefir

มาเริ่มทำพายกันเลย แบ่งปริมาณแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนคือ สำหรับสองพาย แป้งมีความเหนียว ดังนั้นพื้นผิวการทำงานของโต๊ะหรือกระดานจึงควรโรยแป้งอย่างดี

ยืดส่วนของแป้งด้วยมือ ไม่ใช้ไม้คลึง ให้เป็นเค้กทรงกลม แล้วใส่ส่วนหนึ่งของไส้ลงไป