ส่วนไหนที่จำเป็นสำหรับสเต็ก วิธีการเลือกเนื้อสเต็กเนื้อ
แม้จะมีคำกล่าวอ้างของแพทย์บางคนว่าการบริโภคเนื้อแดงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และจำนวนผู้ทานมังสวิรัติที่กระตือรือร้นเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังมีคนกินเนื้ออีกจำนวนมากในหมู่ชาวเมือง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจจริงๆ ว่ามีอะไรอยู่ในจานของเขา: บ่อยครั้งที่ผู้คนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าเนื้อวัวมาจากไหน สเต็กที่เสิร์ฟมา มันถูกแล่และเก็บไว้อย่างไร และส่วนใดของซากที่ทำขึ้น เป็นต้น ริบอายหรือสตริปลอยน์ หมู่บ้านตัดสินใจสำรวจปัญหานี้จาก a ถึง z ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ช่วยเราในเรื่องนี้ คิริลล์ มาร์ตีเนนโก,หุ้นส่วนผู้จัดการของเครือข่ายสเต็กเฮาส์ Torro Grill ในมอสโก
|
Kirill Martynenkoหุ้นส่วนผู้จัดการเครือร้านสเต็ก |
คิริลล์เข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารในปี 1989 ในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟที่ร้านอาหาร At Jozef ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นผู้ช่วยพ่อครัว จากนั้นเขาก็ทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหาร "Assol" และ "Anna Mons" เป็นพ่อครัวและผู้จัดการของร้านอาหารบาร์ "U Peter" ผู้จัดการของ Maxim's ร้านอาหารฟินแลนด์และเป็นพ่อครัวในศูนย์รวมความบันเทิง "Alexander Blok" ในปี 2545 คิริลล์กลายเป็นพ่อครัวของ บริษัท Global Foods และในปี 2547 เขาได้เป็นหัวหน้าพ่อครัวของกลุ่มร้านอาหาร Arpikom (Goodman, Filimonova และ Yankel, Kolbasoff) ในปี 2550 ร่วมกับหุ้นส่วน Anton Lyalin เขา เปิดร้านสเต็ก Torro Grill แห่งแรกของเขา ซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นเครือร้านอาหารหกแห่งในมอสโก |
เรื่องราว
|
สเต็ก(ภาษาอังกฤษ) สเต็ก, จากภาษานอร์สโบราณ |
เป็นการยากที่จะพูดได้อย่างแม่นยำว่าสเต็กปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่สามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าบรรพบุรุษของเราเริ่มกินเนื้อดิบเมื่อหลายพันปีก่อนเพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย พวกเขาเริ่มทอดเนื้อด้วยไฟเมื่อรู้ว่ากินแบบนั้นง่ายกว่า ในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 คำอธิบายของสเต็กปรากฏครั้งแรกในตำราอาหารของอังกฤษ สามศตวรรษต่อมา เทคโนโลยีการปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดเริ่มแพร่กระจายไปทั่วทวีปยุโรป |
English Herefords และ Scottish Aberdeen Angus ถูกนำเข้าสู่โลกใหม่ซึ่งอันที่จริงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของอเมริกาเริ่มพัฒนา นอกจากสหรัฐอเมริกาแล้ว สเต็กยังแพร่หลายไปทั่วอดีตอาณานิคมของอังกฤษ เช่นเดียวกับในละตินอเมริกา เยอรมนี อิตาลี และฝรั่งเศส
ที่จริงแล้ว วัฒนธรรมของสเต็กและสเต็กเฮาส์ถือกำเนิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และมันเกิดขึ้นอย่างที่คุณอาจเดาได้ในอเมริกา - ในชิคาโก
เนื้อ
ฝูงวัวแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน: เนื้อสัตว์มีไว้สำหรับการฆ่าอย่างรวดเร็วและนม อย่างแรกคือตามกฎแล้ววัวตัวที่สองแน่นอนวัว แต่ถึงแม้จะมาจากเนื้อ gobies ก็ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสำหรับสเต็ก
สายเลือด
พารามิเตอร์ที่สำคัญอย่างยิ่งคือสายพันธุ์ ตลอดเวลาที่ผู้คนมีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์ พวกเขาผสมพันธุ์และผสมพันธุ์ที่รับมวลกล้ามเนื้อได้ดีที่สุด สามารถวางไขมันได้จำนวนหนึ่งและมีเนื้อหาที่ไม่โอ้อวด สิ่งสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมสเต็กก็คือสัตว์ที่มีขนาดกะทัดรัด สายพันธุ์สเต็กส่วนใหญ่เป็นตระกูลแองกัสทั้งหมด ( อเบอร์ดีน แองกัส- เป็นพันธุ์ที่สกอตแลนด์และนำเข้ามาที่สหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2416), เฮียร์ฟอร์ด ( เฮริฟอร์ด- พันธุ์ในเขตเฮียร์ฟอร์ดเชียร์ในอังกฤษ) เช่นเดียวกับลูกผสม สเต็กส่วนใหญ่ในร้านอาหารทั่วโลกทำมาจากร้านเหล่านี้
อาหารของสัตว์มีบทบาทพิเศษในการผลิตเนื้อสัตว์ อาหารตามธรรมชาติของวัวคือหญ้าและหญ้าแห้ง แต่จากมุมมองของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดผลกำไรและเป็นไปได้เฉพาะในประเทศที่มีพื้นที่ที่เหมาะสม และสภาพภูมิอากาศทำให้ปศุสัตว์กินหญ้าได้ตลอดทั้งปี เช่น ในนิวซีแลนด์
|
ท้องวัวสามารถย่อยอาหารได้ไม่ดีเป็นพิเศษ: หญ้าแห้งและหญ้า ดังนั้นการเปลี่ยนไปใช้มากขึ้น รวยอาหารสัตว์, เมล็ดพืช, จะต้องเกิดขึ้นทีละน้อย, มิฉะนั้น สัตว์ป่วย. |
การให้อาหารเม็ดปรากฏค่อนข้างเร็ว ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตให้อาหารสัตว์ที่มีโภชนาการสูงที่ได้มาตรฐาน สามารถควบคุมอัตราการเจริญเติบโตของสัตว์ได้ นอกจากนี้ผู้บริโภคต้องการรับเนื้อหินอ่อนบางตัว (อังกฤษ. หินอ่อน- อนุภาคไขมันขนาดเล็กที่สะสมอยู่ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ) ซึ่งระดับนี้ไม่สามารถควบคุมได้ด้วยการขุนด้วยสมุนไพร ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องพัฒนาระบบการให้อาหารเมล็ดพืชและการรับรองเนื้อสัตว์ อาหารที่เลี้ยงด้วยธัญพืชมีราคาแพงกว่าอาหารที่ใช้หญ้า และอาหารเองก็ซับซ้อนกว่า การเปลี่ยนไปใช้อาหารเม็ดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เมล็ดพืช ควรค่อยๆ เกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องพัฒนาอาหารที่สมดุลและค่อยๆ ย้ายสัตว์ไปเป็นอาหารใหม่ที่ประกอบด้วยอาหารผสม ข้าวบาร์เลย์ อัลฟัลฟา ข้าวโพด และส่วนผสมอื่นๆ |
|
ที่ สหรัฐอเมริกาเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 8 ประเภท สามประเภทคือ - ไพรม์, ทางเลือกและ เลือก- เหมาะสำหรับทำสเต็ก ที่ ออสเตรเลีย หมวดหมู่จะแสดงด้วยหมายเลขซีเรียลจาก 200 ก่อน 1 100 (ลายหินอ่อนมากที่สุด) เพิ่มขึ้นทีละ 100 ยูนิต |
ในรัสเซียทุกวันนี้ไม่มีระบบการรับรองเนื้อวัวที่เหมือนกับระบบตะวันตก GOST และ TU สมัยใหม่ไม่ได้อธิบายว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดที่เหมาะกับสเต็ก ในขณะที่ประเทศอื่น ๆ มีเกณฑ์การรับรองและการแบ่งประเภทเนื้อสัตว์ของตนเอง มาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดกำหนดขึ้นในประเทศที่มีอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่พัฒนาแล้ว: ในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย แคนาดา และนิวซีแลนด์ รัสเซียต้องพัฒนามาตรฐานและคำจำกัดความของ VKG (เนื้อวัวคุณภาพสูง) ของตนเองภายในหนึ่งปีครึ่งหลังจากเข้าร่วมองค์การการค้าโลก นั่นคือประมาณปี 2014 ในรัสเซีย เนื้อวัวที่ผ่านมาตรฐาน VKG ไม่ได้ถูกผลิตและไม่ได้ผลิต |
ผู้ส่งออกหลักและราคาเนื้อสัตว์
ประเทศที่ผลิตก็มีบทบาทในการกำหนดราคาเช่นกัน เดาได้ง่ายว่ากำลังแรงงานในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียมีราคาแพงกว่าในอาร์เจนตินา ดังนั้นราคาเนื้อสัตว์จึงสูงขึ้น สภาพภูมิอากาศและความผันผวนของฤดูกาลก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา เนื้อสัตว์จะขึ้นราคาในช่วงคริสต์มาสเสมอ และราคาถูกลงในฤดูร้อน นักการเงินมักจะเล่นกับเนื้อสัตว์ - สัญญาซื้อขายล่วงหน้าสำหรับเนื้อวัวนั้นไม่ได้สรุปบ่อยไปกว่าธัญพืช
|
เนื้อญี่ปุ่น วากิวหินอ่อนเหนือกว่าอเมริกา ไพรม์. แน่นอนว่าราคาสูงกว่าครึ่งหนึ่งถึงสองเท่า |
เนื้อนำเข้ารัสเซียส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย สายพันธุ์ที่นิยมมากที่สุดคือแองกัส บางครั้งเนื้อวัวซุปเปอร์มาร์เบิ้ลที่ใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่นก็ปรากฏขึ้นในตลาดรัสเซีย - วากิว. เนื่องจากขาดกำลังการผลิตในญี่ปุ่น เนื้อนี้จึงผลิตในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียมาจากละตินอเมริกาและนิวซีแลนด์น้อยกว่าเนื่องจากการขุนมีหญ้า - หินอ่อนไม่สามารถรับประกันได้และผู้บริโภคคุ้นเคยกับระดับหนึ่งแล้ว ราคาของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของการขนส่งและฤดูกาล อย่างไรก็ตาม Angus จากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียมีราคาที่เทียบเคียงได้ พันธุ์ญี่ปุ่นมีความสำคัญ - มากถึงครึ่งหนึ่งถึงสองเท่า - แพงกว่า เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีแนวโน้มที่จะถูกกว่า เนื่องจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีราคาถูกกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชหากมีพื้นที่ให้กินหญ้าเพียงพอ |
เนื้อรัสเซีย
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการขายเนื้อรัสเซียมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยอ้างว่าเป็นสเต็ก อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพยังคงน่าตกใจ เนื่องจากรัสเซียมีสถานที่เลี้ยงวัวหลายที่ จึงเป็นเรื่องน่าเศร้าที่การผลิตเนื้อสัตว์ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น
อุตสาหกรรมและโครงสร้างพื้นฐานที่ด้อยพัฒนาไม่อนุญาตให้เกษตรกรขายสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพและให้ผลกำไร เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารสามารถดูดซับซากได้ไม่เกิน 10% ส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์จึงยังคงอยู่ในมือของผู้ผลิต ในประเทศที่มีอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่พัฒนาแล้ว ทุกอย่างจะถูกรีไซเคิล
การตัดซาก
มีเอกสารที่ควบคุมกระบวนการตัดซากและอธิบายรายละเอียดวิธีการตัดไขมันอย่างถูกต้องและลักษณะแต่ละชิ้น ในสหรัฐอเมริกา มาตรฐานการตัดมีเขียนไว้ในคู่มือที่ชื่อว่า คู่มือผู้ซื้อเนื้อสัตว์. ชาวออสเตรเลียมีความคล้ายคลึงกัน คู่มือผลิตภัณฑ์เนื้อออสเตรเลีย, ในแคนาดา - คู่มือการตัดเนื้อ.
ประเพณีการตัดซากในประเทศของเราไม่ได้หมายความถึงผลิตภัณฑ์เช่นสเต็กเลย ดังนั้นผู้ที่ต้องการทดลองเนื้อในประเทศควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าร้านอาหารจะต้องยุ่งกับซากเพิ่มเติม - เพื่อทำสเต็กจากชิ้นที่ไม่มีรูปแบบ
การจัดเก็บและการขนส่ง
เนื้อสัตว์เข้าสู่ตลาดในสองรูปแบบ - แช่แข็งและแช่เย็น
แช่แข็ง
|
|
เนื้อสัตว์ต้องผ่านการแช่แข็งแบบช็อก โดยอุณหภูมิจะลดลงจากบวก 2-4 องศาเป็นลบ 30 ในเวลาไม่กี่นาที ดังนั้นผนังเซลล์จึงไม่มีเวลาที่จะถูกทำลายด้วยผลึกน้ำแข็ง ต่อมาเมื่อละลายน้ำแข็งจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำเพียงเล็กน้อย ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวมาถึงรัสเซียทางทะเล: นี่เป็นวิธีที่ถูกที่สุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อวัวที่แช่แข็งและละลายแล้วมีรสชาติที่ด้อยกว่าตัวอย่างที่มีอายุมากอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สามารถให้บริการได้อย่างสมบูรณ์แบบ การละลายน้ำแข็งควรทำในตู้เย็นที่อุณหภูมิบวก 4-5 องศา |
เก็บสุญญากาศ
การบ่มแบบดั้งเดิม
|
|
โดยปกติการบ่มแบบแห้งจะเกิดขึ้นที่เนื้อจะสุก ในกรณีนี้จะถูกส่งไปยังร้านอาหารซึ่งเข้าไปในห้องพิเศษและทำให้สุกและมีลมอยู่ที่นั่น การสัมผัสดังกล่าวทำให้สูญเสียความชื้นมากถึง 25% ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัวมีราคาแพงกว่าการแช่แข็งหรือบ่มในสุญญากาศอย่างมาก แต่รสชาติของเนื้อวัวนั้นสว่างกว่า ในร้านอาหารมอสโก เนื้อดรายเอจหายากมาก แต่เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นพิเศษในบริเวณที่แยกจากกันด้วยการส่งชิ้นเนื้อบรรจุสูญญากาศไปยังห้องครัวของร้านอาหารในเวลาต่อมา ในตลาดรัสเซียมีข้อเสนอของเนื้อตากแห้งจากต่างประเทศ |
สเต็ก
มากถึง 10% ของน้ำหนักรวมของโครงกระดูกของสัตว์นั้นเหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก (น้ำหนักของโครงกระดูกไม่รวมน้ำหนักของหัว เครื่องใน และผิวหนัง) - ดังนั้นราคาสเต็กจึงสูง ส่วนหลังทั้งหมดเหมาะสำหรับสเต็ก: เนื้อสันใน (เนื้อซี่โครงด้านใน) ริบอาย (เต้านม) และสตริปลอยน์ (เนื้อซี่โครง) ไหล่และด้านหน้าด้านหลังเป็นเนื้อส่วนหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ไหล่และด้านหน้าของส่วนหลังนั้นมีราคาที่ต่ำและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า นอกจากนี้ยังมีไดอะแฟรม - นี่คือการตัดสองครั้ง - กระโปรงและ ไม้แขวนเสื้อ(รูรับแสงหนา). ไดอะแฟรมเป็นกล้ามเนื้อที่นิ่มที่สุดของสัตว์ เนื่องจากมีจุดประสงค์เพื่อรองรับอวัยวะภายใน จึงไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว ไดอะแฟรมเรียกอีกอย่างว่า "สเต็กของคนขายเนื้อ" เพราะตามเนื้อผ้าคนขายเนื้อจะเก็บเนื้อส่วนนี้ไว้สำหรับตัวเองอย่างอ่อนโยนที่สุด
ร้านอาหารในมอสโกเตรียมสเต็กเหล่านี้:
ย่าง
แน่นอนว่าการตัดทั้งหมดเหล่านี้ต้องใช้ความร้อนในระดับต่างๆ กัน เนื่องจากปริมาณไขมันต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญยังคงโต้เถียงกันเกี่ยวกับจำนวนองศาของการย่างสเต็ก แต่ส่วนใหญ่มีความเห็นว่ายังคงมีอยู่ 6 ระดับ:
มีกฎง่ายๆ คือ ยิ่งชิ้นเนื้อมากเท่าใด ระดับการคั่วก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้นำสเต็กริบอายมาที่ขนาดปานกลางหรือปานกลาง แต่ควรเสิร์ฟเนื้อสันในเนื้อสันในที่หายากปานกลางหรือหายาก ชาวฝรั่งเศสและชาวสเปนชื่นชอบอาหารระดับต่ำเป็นพิเศษ ในขณะที่ชาวอเมริกันชอบเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี
ภาพถ่าย: Olya Eichenbaum
ภาพประกอบ: Alexander Pokhvalin
เชฟหลายคนแนะนำให้ซื้อเนื้อวัวที่ตลาด เพราะในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดใหม่ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน! พ่อค้าที่เป็นผู้ประกอบการจะหลอกแม้กระทั่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์
แผนการร้ายของคนขายหรือว่าจะเลือกเนื้ออะไร
บางครั้งเราเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น มักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือกลิ่นของ kefir ที่เน่าเสีย (เมื่อสัตว์ได้รับอาหารจากผลิตภัณฑ์นมที่หมดอายุ) เนื้อหดตัวทันทีมีการปล่อยน้ำปริมาณมากซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เหมือนน้ำเนื้อ เป็นผลให้ชิ้นไม่ทอด แต่ต้มไม่ว่าจะสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหารหรือไม่ก็ตาม
การกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายและยิ่งใช้สำหรับสเต็กโดยเฉพาะเนื้อย่างที่ต่ำกว่า (สีน้ำเงิน, ปานกลาง, ปานกลาง) ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวแนะนำว่าอย่าเสียใจกับเงินที่จ่ายไป แต่ให้ทิ้งชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้ทันที จะเข้าใจก่อนซื้อได้อย่างไรว่าวัตถุดิบมีคุณภาพน่าสงสัย?
สัญญาณบางอย่างของเนื้อบูด:
- เมื่อกดแล้วรูไม่ยืดตรงมีของเหลวปรากฏขึ้น
เนื้อสีชมพูซีดผิดปกติ, แดงสดหรือแดงเข้ม; - กลิ่นไม่พึงประสงค์ไม่เหมือนเนื้อสัตว์
- ชั้นไขมันสีเหลืองสีเทาหรือสีน้ำตาล
- พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีความเหนียว เปียกหรือแห้งเกินไป
- มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย
- น้ำเนื้อในถาดที่วางผลิตภัณฑ์มีเมฆมาก
- เนื้อสัมผัสของชิ้นงานหลวมหรือแน่นเกินไปไม่ยืดหยุ่น
- เมื่อกดด้วยนิ้วจะไม่ปรากฏรูเนื้อจะเด้งเหมือนลูกบอลที่พองตัว
- ชิ้นส่วนจะสลายไปในมือมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน
เห็นเพียงสัญญาณเดียวของวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ไปให้พ้นโดยไม่ตอบสนองต่อการโน้มน้าวใจของผู้ขายที่มี "อัธยาศัยดี"
หากรูปลักษณ์ของสินค้าดูดี คุณยังไม่ควรรีบเร่งในการซื้อ ขอแนะนำให้ตรวจสอบเคาน์เตอร์: การจัดวางเนื้ออย่างเรียบร้อยความสะอาดของโต๊ะและถาดที่เก็บ หากมีผ้าเช็ดตัวและมีดอยู่ใกล้ ๆ ขอแนะนำให้ใส่ใจกับสภาพของพวกเขา จำเป็นต้องมีอ่างล้างจานเพราะคนต้องล้างมือก่อนรับประทานเนื้อแม้จะสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งก็ตาม บ่อยครั้ง ความซื่อสัตย์ของผู้ขายถูกระบุด้วยรูปลักษณ์ของเขา ผ้ากันเปื้อนที่เปื้อนคราบมัน ปกเสื้อและแขนเสื้อที่มีคราบมัน โดยเฉพาะบริเวณข้อศอก พูดถึงทัศนคติของคนขายเนื้อที่มีต่อผลิตภัณฑ์และลูกค้า
จะหาเนื้อที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กฉ่ำได้อย่างไร?
เชฟแนะนำให้ตรวจสอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้น แม้จะตรวจสอบความสดของอาหารก็ตาม ชิ้นไหนก็เหมาะสำหรับการเคี่ยว อบ และทำอาหาร สำหรับอาหารที่มีรสนิยมสูงอย่าง Mignon หรือ Ribeye คุณควรตัดสินใจซื้ออย่างจริงจัง ก่อนไปตลาดคุณสามารถซื้อถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งได้ อย่าลังเลที่จะตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านสัมผัสด้วยมือของคุณดมกลิ่น
ความสนใจ!
หากคุณถูกปฏิเสธอย่างกะทันหันหรือหลบอย่างน่าสงสัย ทางที่ดีควรย้ายไปที่ถาดอื่น
อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะหาเนื้อดีๆ โดยไม่รู้ว่าควรเป็นอย่างไร
สิ่งที่มองหาบนชั้นวาง?
แม้แต่ชิ้นเดียวก็รับประกันความอร่อย!หากเนื้อคล้ายกับ "บันได" ชิ้นนั้นอาจทอดไม่สม่ำเสมอและสูญเสียความชื้นมากกว่าที่จำเป็น ไม่ต้องพูดถึงคุณภาพของรสชาติ เนื่องจากมันถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง 100% และหั่นเป็นชิ้นกึ่งละลาย
สีธรรมชาติของเนื้อไม่มีความแตกต่างของสีอ่อนหรือสีเข้ม ผ่านชิ้นที่สวยงามเกินไปด้วยโทนสีสดใสน่าสงสัย บางทีมันอาจจะถูกแช่ในของเหลวที่แต้มสีเป็นพิเศษเพื่อปกปิดข้อบกพร่องบางอย่าง แสดงประสบการณ์: เนื้อซีด ชวนให้นึกถึงหมู ทอดอย่างแรงกว่า 
เยื่อกระดาษยืดหยุ่นปานกลางเมื่อกดเป็นรูเล็ก ๆ แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีจะหายไป ผู้ขายสามารถยัดแผลด้วยน้ำเกลือ ไม่ใช่น้ำสะอาด สีย้อม สารก่อเจลที่กักเก็บความชื้นระหว่างเส้นใยเสมอไป ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้นและหนักขึ้น: ง่ายต่อการขายเนื้อหนึ่งกิโลกรัมได้มากเป็นสองเท่าโดยไม่ต้องบิดตาชั่ง อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ทำให้สเต็กอร่อยขึ้น รวมถึงสุขภาพของผู้บริโภคด้วย
เนื้อสดก็เป็นอีกหนึ่งกลลวงของแม่ค้าผลิตภัณฑ์ยังคงอ่อนโยนเพียงสามชั่วโมงแรกหลังจากการฆ่า จนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากที่เส้นใยถูกบีบอัด เนื้อจะแข็งขึ้น จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก เธอต้องได้รับอนุญาตให้เติบโตเต็มที่ภายใต้เงื่อนไขบางประการเป็นเวลา 28 วันหรือเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวัน
ชิ้นที่บางเกินไปเหมาะสำหรับทำอาซู เนื้อสโตรกานอฟ และครูเชนิกิเท่านั้น
ความหนาที่เหมาะสมของสเต็กดิบจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.
น้ำหนักของหนึ่งมื้ออาจเกินหนึ่งกิโลกรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการตัด จากชิ้นดังกล่าวคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยที่ต้องการได้!
เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสันใน, ปลา, เนื้อสตริปลอยน์ (เฉพาะหั่นทั้งชิ้นไม่ใช่ชิ้น) ควรขนานกับพื้นผิวโต๊ะไม่เอียง มิฉะนั้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกตัดออกจากส่วนอื่นของซากสัตว์ ยิ่งกว่านั้นเนื้อใด ๆ จะต้องตัดให้ทั่วเส้นใย คุณภาพและเวลาในการปรุงอาหาร เนื้อสัมผัสของสเต็กนั้นขึ้นอยู่กับความแตกต่างเล็กน้อยที่ไม่มีนัยสำคัญดังกล่าว
หากโยนเนื้อวัวที่เตรียมอย่างถูกต้องสำหรับสเต็กลงในกระทะร้อน อุณหภูมิจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ของชิ้น ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกทอดอย่างเหมาะสม นิ่มดี และจะชุ่มฉ่ำ
ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยยืดหยุ่นบางและหนาแน่น หากหนาและหยาบเกินไปจานก็จะแข็ง
วิธีที่จะไม่ซื้อเนื้อธรรมดาในราคาเนื้อชั้นยอด
มีหลายกรณีที่ผู้ขายเสนอเนื้อลูกวัวธรรมดาภายใต้หน้ากากของวัวพันธุ์แท้ (แองกัส, เฮริฟอร์ด) บ่อยครั้งที่ชิ้นเนื้อราคาถูกที่นำมาจากไหล่หรือแฮมถูกตัดอย่างชำนาญและนำเสนอเป็นเนื้อสันในหรือริบอาย แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็กดีๆ จากเนื้อวัว มันจะออกมาแข็งเกินไป ไม่มีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัด ไม่ใช่เนื้อย่างที่ฉันต้องการ 
ค้นหาเนื้อชั้นยอดในห้างสรรพสินค้า
การปรากฏตัวของบาดแผลทั้งหมดคุณไม่ควรซื้อเนื้อไม่มีรูปร่างที่ไม่ทราบที่มา คุณต้องรู้แน่ชัดว่าส่วนไหนของซากที่ถูกเอาออกและวางไว้บนโต๊ะ การตัดแต่ละชิ้นมีลักษณะเฉพาะของการปอก วิธีการทอด และการเสิร์ฟ ด้วยประเภทของเนื้อวัว เชฟจึงเลือกเครื่องปรุงและซอสเพื่อสร้างองค์ประกอบรสชาติที่วิจิตรบรรจง
หินอ่อน. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเจือปนคล้ายกับเส้นบางๆ พวกเขาจะต้องผ่านผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสร้างลวดลายดั้งเดิมและคราบหินอ่อนที่คล้ายคลึงกัน ในระหว่างการทอด "ใยแมงมุม" จะละลาย ทำให้ความชื้นออกจากชิ้นส่วนล่าช้าเล็กน้อย สเต็กออกมาฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและไขมันกลายเป็นน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอม
การคั่วสเต็กขึ้นอยู่กับระดับของลายหินอ่อน!ยิ่งชั้นสีขาวเหมือนหิมะมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเท่านั้น (ไฟปานกลาง, ไฟปานกลาง, ไฟ LED แดน)
คุณภาพเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์. ร้านอาหารดีๆ จะได้รับสินค้าจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ หรืออาร์เจนตินา ผู้ขายคอยตรวจสอบสภาพการขนส่งและการเก็บรักษา ระบายความร้อนให้รอยตัดเป็น 1 องศา คงไว้ซึ่งรสชาติธรรมชาติของเนื้อวัว คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ดีและการผลิตของเราได้ แต่คุณภาพนั้นยังห่างไกลจากอุดมคติ ช่วงของรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปลาบู่ ลักษณะอาหาร สภาพการเจริญเติบโต และปัจจัยอื่นๆ โดยตรง
ความสนใจ!
เนื้อดีราคาถูก อย่าเชื่อนิทานคนขายสุภาพ!
การปลูกวัวพันธุ์ดีที่เติบโตเป็นงานใหญ่โตของเกษตรกรและการลงทุนทางการเงินที่สำคัญ
สิ่งที่กำหนดราคาของเนื้อหินอ่อน?
เนื้อสัตว์ชั้นยอดสร้างความประทับใจด้วยราคาที่สูง แต่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดีๆ ในราคาที่น่าดึงดูดใจได้ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่ลดราคาเล็กน้อยจะมีคุณภาพต่ำ มีหลายปัจจัยที่เกษตรกรต้องคำนึงถึงก่อนขาย
อายุสัตว์- ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งที่น้อยคนจะถามถึงเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ยิ่งวัวอายุมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแข็งแกร่งและเข้มขึ้นเท่านั้น ไม่ว่าส่วนไหนของซากที่มันถูกนำมา
สภาพการเจริญเติบโต. โดยคำนึงถึงพื้นที่ เนื้อหา การรับประทานอาหารพร้อมกับการเดินและความแตกต่างอื่นๆ เกษตรกรที่มีประสบการณ์มีความมั่นใจว่าคุณภาพของวัตถุดิบขึ้นอยู่กับลักษณะของวันสัตว์ ครั้งแรกที่เลี้ยงวัวในคอกจากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปที่สำนักหักบัญชีและในระยะเวลาหนึ่งพวกเขาจะนวด กิจกรรมชีวิตของพวกเขาสามารถกำหนดนาทีต่อนาที! ปริมาณและความหนาของเส้นใยไขมันในการตัดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในเนื้อวัวราคาแพงควรบางและในปริมาณมาก
เนื้อดรายเอจมีค่ามากกว่าเปียกเสมอ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการลดน้ำหนักในช่วงอายุ ในกรณีแรกเนื้อวัวสูญเสียน้ำผลไม้มากถึง 40% ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
ประเภทการตัด. มูลค่าสูงสุด ได้แก่ เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ สตริปลอยน์ ริบอาย (ถือว่าเป็นเนื้อชั้นดี) จากชิ้นดังกล่าวได้สเต็กที่สวยงามนุ่มและชุ่มฉ่ำ ชิ้นส่วนที่นำมาจากส่วนแฮม คอ และไหล่จะออกมาถูกกว่ามาก เนื้อของมันประกอบด้วยเส้นใยหนาและหยาบเพราะกล้ามเนื้อเหล่านี้มีส่วนร่วมในชีวิตของสัตว์
ต้นทุนของเนื้อสัตว์ได้รับผลกระทบจาก อาหารสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม. เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าควรให้อาหารสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อชั้นยอดที่ดีที่สุด การตัดแต่ละครั้งมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์โดยไม่คำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า Ribeye จะออกมาอร่อยกว่าถ้าลูกวัวบูลเสียด้วยซีเรียล ในการสร้างมินเนี่ยนที่งดงาม แนะนำให้ป้อนหญ้าดีๆ ให้กับมัน ไม่ว่าในกรณีใด อาหารควรมีความสมดุลและมีคุณภาพสูง ปราศจากสารอันตราย เกษตรกรบางคนเพิ่มเบียร์ยีสต์ธรรมชาติ ไวน์แดงเจือจาง สาเกในอาหาร 
ขุนสามประเภทและคุณสมบัติของเนื้อ:
- สมุนไพร. เนื้อจะแข็งและเข้มเล็กน้อย จานจะกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นเนื้อละเอียดอ่อน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากผู้ผลิตจากอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ บราซิล
- เกรน. สเต็กเนื้อนุ่มอย่างเหลือเชื่อจะมีกลิ่นหอมสดใส เข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอของเนื้อเด่นชัด สินค้ามาถึงประเทศของเราจากออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา บางส่วนมาจากนิวซีแลนด์
- รวม. ชาวนาบางคนกินหญ้าก่อนแล้วค่อยกินซีเรียล เนื้อออกมาอย่างประณีตในรสชาติค่อนข้างหินอ่อนและนุ่ม
จะซื้อเนื้อหรูหราสำหรับสเต็กได้ที่ไหน
เยื่อกระดาษที่ดีสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ หรือในตลาด แต่คุณไม่ควรมองหาที่บางแห่ง:
ตลาดนัดที่เกิดขึ้นเอง. เนื้อสัตว์ไม่ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่จำเป็น ในระหว่างการเพาะพันธุ์สัตว์ ผู้ขายมักไม่เชิญสัตวแพทย์และทำวัคซีนที่เหมาะสม บ่อยครั้งที่เจ้าของไม่ทราบว่าจุลินทรีย์ชนิดใดอยู่ในผลิตภัณฑ์ของตน
ร้านค้าเล็กๆที่ซึ่งผู้ซื้อมีการเข้าชมน้อย แน่นอนว่าจากเนื้อที่มีอยู่นั้นโดยหลักการแล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็ก และเป็นไปได้มากว่าสินค้าจะค้าง
ตู้แช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ. ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์จะสูญเสียส่วนสำคัญของน้ำผลไม้ไป แม้แต่ในตู้เย็นที่มีการละลายน้ำแข็งช้า ผลึกน้ำแข็งแตกเส้นใยตรงกลางชิ้น ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของจานด้วย ในสถานการณ์วิกฤติ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ จำเป็นต้องใช้การแช่แข็งด้วยแรงกระแทก: เมื่อบาดแผลกลายเป็นน้ำแข็ง (-30 องศา) ในช่วงเวลาสั้น ๆ 
Ribeye, Striploin, Tenderloin หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์เฉพาะ ร้านอาหารและร้านสเต็กร่วมมือกับบางร้าน ซึ่งบ่งบอกถึงชื่อเสียงของบริษัทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บนเคาน์เตอร์เสมือนจริง คุณสามารถเลือกส่วนที่เป็นสัดส่วนหรือทั้งชั้นของการเปิดรับแสงใดก็ได้ (เปียกหรือแห้ง) หาสินค้าระดับไพรม์คลาสได้ง่ายที่นี่ เนื้อสัตว์ชั้นยอดแตกต่างจากวัตถุดิบอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด: มีจานสีที่น่าตื่นตาตื่นใจ รสที่ค้างอยู่ในคอของเนื้อเด่นชัด กลิ่นหอมประณีต และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ
ในตลาด พวกเขามักจะซื้อเนื้อแช่เย็น: เนื้อสันในธรรมดาหรือเนื้อลายหินอ่อนที่ผลิตในท้องถิ่น เป็นการยากที่จะหาวัวนำเข้าของแองกัสหรือเฮริฟอร์ดที่นั่น
การรู้ว่าควรเลือกเนื้อชิ้นไหนสำหรับสเต็ก การเตรียมเนื้อชิ้นเอกจะไม่ใช่เรื่องยาก เช่นเดียวกับการคาดเดาระดับการคั่วที่ต้องการ เนื้อหอมฉ่ำกับเปลือกสีทองจะให้ความสุขมากมายโดยไม่ต้องออกจากบ้าน
วิดีโอที่มีประโยชน์
เลือกเนื้อสันในสำหรับสเต็กและปรุงอาหารจานอร่อย
ไม่สามารถมีสารอาหารที่สมบูรณ์ได้หากไม่มีเนื้อสัตว์ และถ้าเราพูดถึงของอร่อย นั่นก็คือสเต็กนั่นเอง! ในบทความนี้เราจะพูดถึงมากกว่าแค่สเต็กเนื้อ และชิ้นไหนดีกว่าที่จะเลือกและวิธีการปรุงอาหาร
การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
การทำสเต็กแบบคลาสสิกเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเนื้อวัวที่ดี ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งสำหรับสเต็ก แม้ที่อุณหภูมิ 0 0 C ระหว่างการแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ก็เกิดขึ้น เนื้อแช่แข็งมีความฉ่ำมากกว่า นี้แน่นอนไม่เลว
แต่ก็มีแง่ลบของการแช่แข็งเช่นกัน - เมื่อของเหลวในเนื้อสัตว์แข็งตัว มันจะก่อตัวเป็นผลึกที่ทำลายโครงสร้างของเนื้อ ตัดเส้นใยของมัน
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้ดูที่สีของมัน ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดความสดของเนื้อ เนื้อสดมีสีแดงเข้ม ไขมันควรเป็นสีขาวเท่านั้น ไม่มีเฉดสีใดๆ หากเนื้อสด ไขมันก็จะสลาย (สิ่งนี้ใช้กับไขมันเนื้อวัว)
ไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อ เนื่องจากมีการตรวจเนื้อทุกวันในตลาด สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยกว่าในร้านค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อบรรจุและบรรจุหีบห่อ
นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะซื้อเนื้อโฮมเมดที่มีคุณภาพดีในตลาด และถ้าคุณได้รู้จักเจ้าของเนื้อนี้และกลายเป็นลูกค้าประจำแล้วล่ะก็ จะไม่มีใครหลอกคุณอย่างแน่นอน
ตรวจสอบความยืดหยุ่นของเนื้อเพื่อตรวจสอบความสด กดนิ้วของคุณบนชิ้นที่คุณชอบ ถ้ารอยบุบหายไปอย่างรวดเร็ว แสดงว่าคุณได้เลือกเนื้อสดแล้ว สเต็กของคุณก็จะนุ่มขึ้น และเมื่อกดลงไป คุณจะรู้สึกว่ามันเด้งขึ้น หมายความว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรกและสเต็กที่ออกมาจากมันก็จะมีลักษณะเหมือนยาง
ให้ความสนใจกับชั้นไขมัน. พวกเขาทำให้เนื้อฉ่ำ เลือกชิ้นที่มีชั้นไขมัน เมื่อคุณปรุงอาหารพวกเขาจะละลายและสเต็กจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก
ประเภทของสเต็ก
ใช้ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวในการเตรียมสเต็ก แค่เนื้อไม่เหมาะกับจานนี้ ประเภทของสเต็กขึ้นอยู่กับส่วนของเนื้อวัว มีการเตรียมอาหารจานนี้ประมาณหนึ่งร้อยประเภท
พิจารณาความนิยมมากที่สุด
- สเต็กหินอ่อน - ชื่อที่สองของ Ribeye. สำหรับมันใช้เนื้อสัตว์ซึ่งถูกตัดออกจากส่วนใต้สะบักของเนื้อวัว มันมีชั้นไขมันจำนวนมากด้วยเหตุนี้จึงดูเหมือนหินอ่อน ถือว่าดีที่สุดเมื่อเส้นเลือดเหล่านี้บางและมีจำนวนมาก
- ทีโบน- ชื่อนี้เพราะกระดูกซึ่งดูเหมือนตัวอักษร "T" มันถูกตัดออกที่ขอบของส่วนหลังและส่วนเอวในบริเวณที่มีการสร้างเส้นขอบบาง ๆ ของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุดและเนื้อสันใน ซากของเนื้อถูกสับพิเศษเพื่อให้มีกระดูกกับเนื้อ สเต็กดังกล่าวสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ - ชิ้นเนื้อบนกระดูกรูปตัว T
- Filet Mignon, ชนิดของสเต็กที่ทำจากส่วนที่นุ่มที่สุด. ดูเหมือนตอไม้ที่ทำความสะอาดเส้นเลือดและเส้นเลือดทั้งหมดแล้วทุบเล็กน้อยในรูปของสเต็ก หากคุณทุบตีตัวเองอย่าใช้ค้อน ตีด้วยด้ามมีด
- Roundrumbe- เนื้อสัตว์สำหรับสายพันธุ์นี้ถูกตัดจากส่วนสะโพกบนของซาก
- Tornedos- ตัดชิ้นเนื้อออกจากขอบบาง ๆ ของส่วนหลักของเนื้อสันใน
- พอร์เตอร์เฮาส์ สเต็ก- ที่นี่พวกเขาใช้เนื้อจากขอบหนาของสันในของส่วนเอวของซาก
- คลับสเต็ก- บนสเต็กนี้มีกระดูกซี่โครงเล็ก ๆ ที่มีเนื้อจากด้านหลังอยู่ที่ขอบหนาของกล้ามเนื้อยาว
- Chateaubriand- สำหรับสเต็กชิ้นนี้ชิ้นที่ค่อนข้างหนาถูกนำมาจากส่วนกลางของซากเนื้อ
- เหล้ารัม - สเต็กเตรียมจากเนื้อสันในที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน
ไม่ว่าคุณจะเลือกสเต็กประเภทใด โปรดทราบว่าชิ้นเนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 3 หรือ 5 เซนติเมตร ตามเส้นใยตามขวางสำหรับการทอด
การทำอาหาร
หลังจากเลือกเนื้อในตลาดและนำกลับบ้านแล้ว ก่อนปรุงต้องทำความสะอาดให้ดี จำเป็นต้องตัดฟิล์มและเส้นเอ็นภายนอกทั้งหมดออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นใส่เนื้อในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด หรือบนผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที
หลังจากนั้นคุณต้องหั่นเนื้อให้ถูกต้อง ส่วนสำหรับสเต็กควรตัดตามเส้นใยเท่านั้น เนื่องจากการตัดนี้ ไขมันในระหว่างการทอดจึงผ่านเส้นใยเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เนื้อถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ความหนาของชิ้นงานควรมีความหนาตั้งแต่สามถึงห้าเซนติเมตร หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารในกระทะ สามเซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว บนถ่านหิน - ความหนาควรมีอย่างน้อยห้าเซนติเมตร
ความสนใจ! จำไว้ว่าสเต็กไม่ใช่เนื้อสับ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไม่สามารถตีออกได้เนื่องจากเนื้อสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างของมัน
เตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ สเต็กจะต้องหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว เตรียมน้ำดองด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วเล็กน้อยได้
ผสมทุกอย่างแล้วเทเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองนี้ ผสมเนื้อกับน้ำดองให้เข้ากันดี ปิดฝาและหมักไว้ 10 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เริ่มทำอาหาร
การกล่าวถึงสเต็กเพียงอย่างเดียวทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เนื้อฉ่ำ หอม ปรุงบนถ่านหรือไฟแบบเปิดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แม้แต่ผู้ที่มักจะชอบอาหารจานปลาและผักก็ไม่สนใจสเต็ก
คุณสามารถลิ้มรสสเต็กที่ปรุงตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดในร้านอาหารดีๆ แต่แม้กระทั่งที่บ้านก็จะออกมาอร่อยและตรงตามมาตรฐานของร้านสเต็กอย่างเต็มที่หากคุณไม่เพียงแค่ใช้มีดและส้อมเท่านั้น แต่ยังมีความคิดว่าสเต็กคืออะไรประเพณีของการเตรียมอาหารคืออะไร และวิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ
ผู้ที่ชื่นชอบประเพณีเหล่านี้และนักภัตตาคารมืออาชีพเรียกสเต็กว่าอย่างไร เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เฉพาะส่วนของเนื้อที่ปรุงพิเศษเท่านั้น
วัฒนธรรมสเต็กในอเมริกาและยุโรป
วิธีการปรุงสเต็กเนื้อแบบคลาสสิกนั้นมาจากอาหารอเมริกัน เธอสืบทอดสูตรอาหารจานเนื้อมากมายจากชาวยุโรปซึ่งอาศัยอยู่ในอาณาเขตของอเมริกาเหนือได้นำปศุสัตว์มาที่แผ่นดินใหญ่จากเกาะอังกฤษและจากสกอตแลนด์ การเพาะพันธุ์วัวกระทิงของสายพันธุ์อเบอร์ดีน แองกัสและเฮริฟอร์ดมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาอย่างแข็งขันของการเลี้ยงสัตว์ และด้วยเหตุนี้ธุรกิจเนื้อสัตว์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และค่อนข้างเรียบง่ายซึ่งเป็นที่รู้จักในยุโรปว่าสเต็กได้กลายเป็นที่นิยมมากกว่าคาวบอยในเท็กซัส
ในยุโรปจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 18 สเต็กถือเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ของ London Steak Society ตั้งแต่ปี 1735 ถึง 1867 สโมสรนี้รวมถึงตัวแทนของครอบครัวชาวอังกฤษหัวโบราณและแม้แต่ราชวงศ์
แม้ว่าในหนังสือสูตรอาหารเก่าลงวันที่ 1460 Briton Beltis Platinus ได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสเต็กอย่างละเอียด แต่ความสนใจอย่างมากในเรื่องนี้ก็เกิดขึ้นในภายหลัง - ด้วยการแพร่กระจายของวัฒนธรรมสเต็กที่เรียกว่าฝรั่งเศสและเยอรมนี มีส่วนสนับสนุน พวกเขายืมทั้งสูตรและบรรยากาศการกินสเต็กจากอังกฤษ แต่เสริมด้วยคุณสมบัติบางอย่างของอาหารประจำชาติซึ่งเป็นผลมาจากวิธีการปรุงเนื้อลูกวัวและสเต็กหมูไม่มีกระดูกรวมถึงสเต็กเนื้อแกะและปลา
สเต็กเนื้อติดกระดูก
ชาวยุโรปสมัยใหม่ยกย่องทั้งสเต็กสไตล์อเมริกันและของทอดตามสูตรของตนเอง หากคุณทำตามสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอาหารอเมริกัน คุณควรเลือกเนื้อวัวหนุ่มที่มีกระดูกสำหรับสเต็ก นี่คือเนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่นำมาจากส่วนหลังของซากสัตว์ตัดตามสันเขาจากคอถึงข้อต่อศักดิ์สิทธิ์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสันในยังคงรูปร่างโค้งมนและความหนาที่ต้องการ ในบริเวณคอ บริเวณใต้สะบัก บริเวณหลังตรงกลาง และ sacrum เส้นใยกล้ามเนื้อมีความหนาแน่นต่างกันและมีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณไขมัน สิ่งนี้ถูกนำมาพิจารณาเมื่อปรุงสเต็กกระดูกซึ่งเป็นประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมีชื่อที่จดจำได้ง่าย
สเต็กเนื้อไม่มีกระดูก
สำหรับสเต็กเนื้อไม่มีกระดูก เนื้อสัตว์จะถูกเลือกอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกัน นอกจากนี้ยังทำความสะอาดเส้นเลือดฟิล์มไขมันส่วนเกินซึ่งไม่เคยทำเป็นสเต็กบนกระดูก ประการแรกในสเต็กหลุมนั้นไม่ใช่ความเป็นธรรมชาติที่มีคุณค่า แต่รสชาติของเนื้อสัตว์ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับของการคั่วและส่วนใดของเนื้อสันในที่ใช้ทำอาหาร
จริง สเต็กเนื้อ, หรือ สเต็กสามารถรับได้จากส่วนหัวเท่านั้น ความแตกต่างของสเต็กประเภทนี้คือ เนื้อสันใน. มันต้องใช้เนื้อย่างปานกลางหรือเต็ม ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ในบริเวณ subscapular, ปากมดลูกหรือศักดิ์สิทธิ์นั้นเหมาะสำหรับมัน
เนื้อสันใน สเต็ก Chateaubriandปรุงเป็นส่วน ๆ แต่ตามสูตรห้ามอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เช่นเดียวกับหมูต้ม น้ำหนักสเต็กดิบ - 400-600 กรัม สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปนั้นจะใช้เนื้อสันในหนาจากส่วนหลังตรงกลางของซาก
สเต็ก Chateaubriand สำหรับ เหรียญ- สเต็กชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างกลมหรือวงรีที่ถูกต้อง - นำเนื้อสันในบาง ๆ เป็นที่พึงปรารถนาว่าส่วนนี้เป็นส่วนตรงกลางที่มีไขมันและความยืดหยุ่นจำนวนเล็กน้อย เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ของกล้ามเนื้อ ซึ่งสเต็กขนาดเล็กจะถูก "ตัดออก" อย่างแท้จริง วิธีการปรุงอาหารนี้เรียกว่า พายุทอร์นาโด; สเต็กมีชื่อเดียวกัน
สเต็ก Tornedos ในวิธีการปรุงส่วนใหญ่ เนื้อวัวสำหรับสเต็กไม่ได้ผ่านการแปรรูปเฉพาะและยังคงรักษาโครงสร้างตามธรรมชาติไว้ได้ เนื่องจากมีลักษณะรสชาติที่แสดงออก ข้อยกเว้น - สเต็กเหล้ารัมซึ่งเนื้อจะถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทุบออกทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนลงจนสุด ใช้เวลาในการทอดไม่กี่นาที และจานก็นุ่มจนละลายในปากของคุณ สำหรับเขาให้เลือกขอบล่างของเนื้อสันในที่มีความหนาปานกลาง
สเต็กโกเบ- นี่เกือบจะเป็นตำนานข้อมูลที่หายใจจากปากต่อปากและกระตุ้นจินตนาการของทุกคนที่รู้เรื่องเนื้อย่างมาก สูตรของเขาอยู่บนพื้นฐานของกฎที่ง่ายที่สุดในการปรุงสเต็ก แต่เนื้อลูกวัวที่ใช้สำหรับสิ่งนี้เป็นอาหารอันโอชะที่หายากสำหรับชาวยุโรป
สเต็กโกเบเป็นความภาคภูมิใจของอาหารญี่ปุ่นและเกือบจะเป็นสมบัติของชาติของญี่ปุ่น การส่งออกเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวชนิดพิเศษที่ผลิตในญี่ปุ่นนั้นจำกัดการส่งออกโดยเด็ดขาด เหตุผลก็คือการผลิตในปริมาณน้อยและความซับซ้อนของเทคโนโลยีในการเลี้ยงสัตว์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีคุณภาพตามที่ต้องการ น่องอายุหกเดือนจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารพิเศษและจำกัดการเคลื่อนไหว โดยชดเชยด้วยการนวด ในเวลาเดียวกัน มวลกล้ามเนื้อของสัตว์ก็เพิ่มขึ้น แต่ไม่พบภาระของมอเตอร์เลย เนื้อสันในเนื้อลูกวัวได้มาซึ่งโครงสร้าง "หินอ่อน" มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก จริงอยู่ไม่ได้จำหน่ายเนื้อลูกวัวดังกล่าวให้กับร้านค้าของเรา
เนื้อโกเบตัวจริงหน้าตาประมาณนี้ สเต็กเนื้อทำมาจากอะไร?
แต่ถ้าคำถามเกิดขึ้นในการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก คุณยังไม่ควรมองหามันในตลาด แต่ในแผนกอาหารเฉพาะทาง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มาถึงร้านค้าจากผู้ผลิตในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศผ่านการควบคุมหลายระดับ ซึ่งหมายความว่าความน่าจะเป็นในการเลือกเนื้อสันในคุณภาพสูงหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับสเต็กบางประเภทในเครือข่ายการจัดจำหน่ายนั้นสูงกว่ามาก บนเคาน์เตอร์ตลาด
สเต็กเตรียมจากเนื้อสุกซึ่งไม่ได้ใช้ทันทีหลังจากการฆ่า แต่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิความชื้นและการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมเป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ วิธีนี้เรียกว่าการทำให้สุกแบบแห้ง: มันเกิดขึ้นกับการเข้าถึงของออกซิเจน การทำให้สุกแบบเปียกเกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศโดยไม่ต้องให้ออกซิเจน กระบวนการนี้ใช้เวลา 21 ถึง 28 วัน ในช่วงเวลานี้ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ เส้นใยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะหลวม และสเต็กเนื้อที่แก่แล้วกลับออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นเนื้อน่ารับประทาน
คุณสมบัติของการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กนั้นถูกนำมาพิจารณาโดยผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในออสเตรเลีย อาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ และสหรัฐอเมริกา ซึ่งจัดหาเนื้อวัวให้กับตลาดยุโรป ประเทศผู้ส่งออกเนื้อสัตว์ควบคุมการผลิตเนื้อสัตว์ตามมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการให้อาหารสัตว์ การควบคุมดูแลของสัตวแพทย์ การแปรรูป การเก็บรักษา และการขนส่งผลิตภัณฑ์พร้อมขาย
ในการเลือกเนื้อสันในสำหรับสเต็ก คุณต้องถามก่อนว่าทำมาจากที่ใดและให้ความสนใจกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์ การกำหนดชื่อเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรองเป็นหลักฐานที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
โลโก้เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง - จำไว้! รสชาติของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับวิธีการขุนวัว ด้วยการขุนเมล็ดพืชซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาร์เจนตินา ทำให้ได้เนื้อที่มีไขมันมากขึ้น รวมทั้งพันธุ์ "หินอ่อน" ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสเต็กที่อร่อยที่สุด ริบอายสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว "หินอ่อน" ของประเภทที่เลือกหรือสูงเท่านั้น ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วยตัวเลือกและเครื่องหมายเฉพาะ
เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นไม่ได้มีไขมันและนุ่มเท่า แต่มีรสชาติมากกว่า และตามที่ภัตตาคารแนะนำว่าเหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อสันนอก ทีโบน ทอร์เนโด และฟิเล มิญอง. หากต้องการเชี่ยวชาญสูตรที่บ้าน ขอแนะนำให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์ที่นำเข้าจากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ายังเป็นส่วนสำคัญของการส่งออกของสหรัฐฯ
สเต็กหมู
สเต็กหมูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทดลองทำอาหารที่บ้านหรือในอ้อมอกของธรรมชาติ พวกเขาปรุงตามหลักการเดียวกับเนื้อวัว แต่การเลือกเนื้อสัตว์ค่อนข้างง่ายกว่า เนื้อสันในหมู ส่วนคอของซาก เนื้อแฮมที่มีชั้นไขมันปานกลางเหมาะสำหรับสเต็ก
คุณภาพของเนื้อหมูจะถูกกำหนดโดยการตัด: จะต้องมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอพร้อมการกระจายไขมันที่สม่ำเสมอ, ยืดหยุ่น, ชื้นปานกลาง, ไม่มีเลือดออก สีของเนื้อเป็นสีแดงอมชมพู มีประกายมุกบนรอยตัด หน้าตาของหมูจะเป็นแบบนี้ ซึ่งสามารถนำไปทอดได้อย่างรวดเร็วในเตาย่างแบบปิด-หรือตะแกรงบนเตาถ่าน
ต้องระลึกไว้เสมอว่าสเต็กหมูไม่ใช่แค่เนื้อทอดทั้งสองด้าน ระดับการคั่วเป็นจุดหลักในสูตร เช่นเดียวกับสเต็กเนื้อ อาจเป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหารที่ไม่ควรเปลี่ยนแม้จะใช้เตาแก๊ส
เนื้อหมูสำหรับสเต็กไม่ต้องนำมาปรับสภาพภายใน 2-3 สัปดาห์ เนื้อจะนุ่มและมีไขมันมากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัว ไม่ได้ใช้เป็นคู่ แต่อนุญาตให้นอนในตู้เย็น สามวันก็เพียงพอแล้วที่จะเริ่มปรุงสเต็ก
หมูมีนิสัยพิเศษในประเทศเยอรมนี และที่แปลกก็คือในญี่ปุ่น สเต็กหมูถือเป็นอาหารอันโอชะของญี่ปุ่น ความลับของการเตรียมอาหารหาได้ง่ายในหนังสือสูตรอาหาร ชาวเยอรมันยกย่องสเต็กหมูติดกระดูก หลักการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมือนกับเนื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเนื้อ คลับสเต็ก.
โต๊ะทำสเต็ก
วิธีการเลือกจะช่วยให้ตารางระบุระดับการคั่วและเวลาในการปรุงสเต็ก
| ระดับความเรียบร้อย | คุณภาพสเต็กสำเร็จรูป | ได้เวลาเตรียมตัว |
| สีน้ำเงิน สีดำ และสีน้ำเงิน Pittsburgh Rare | สเต็กเนื้อกรอบบางๆ ข้างในเนื้อยังดิบและเย็นอยู่ | 1-2 นาที |
| หายากมาก (หายากพิเศษ) | สเต็ก “ดิบมาก”: เกิดเป็นเปลือกแข็ง เนื้อสัตว์อุ่นขึ้นบางส่วน มีเลือด | 1-2 นาที |
ดิบด้วยเลือด: เนื้ออุ่นถึงกลางไม่เปลี่ยนสี "ดิบ" | 1-2 นาที | |
| กึ่งสุกกี่งดิบ | เนื้อทอดด้านละ 1 ซม. มีน้ำแดง | 2 นาที |
| ปานกลาง | สเต็กเนื้อฉ่ำปานกลาง-แรร์; เลือดภายในจับตัวเป็นก้อน มีสีชมพู | 10-12 นาที |
| บ่อน้ำขนาดกลาง | เนื้อผัดจนออกสีเทายังคงความฉ่ำยืดหยุ่นปานกลาง | 15 นาที |
| ทำได้ดี | สเต็กมีลักษณะเป็นเนื้อทอดสำเร็จรูปโดยไม่ต้องคั้นน้ำผลไม้ | 18 นาที |
| ทำได้ดีมาก (แข็งแกร่ง) | ระดับการคั่วสูงสุด เนื้อแห้ง | 18-20 นาที |
สเต็กเนื้อมีระดับความสุกต่างกันอย่างไร? ร่วมกับร้านสเต็ก Bizon เราศึกษาการตัดต่อไป วันนี้เราจะมาพูดถึงความนิยมมากที่สุด ประเภทของสเต็ก.
คุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากปัจจัยสองประการเป็นหลัก: การตัดและระดับของลายหินอ่อน ความนุ่มของสเต็กขึ้นอยู่กับตำแหน่งของการตัดโดยเฉพาะ โดยทั่วไป ยิ่งกล้ามเนื้อเกี่ยวข้องน้อย เนื้อที่ปรุงแล้วก็จะยิ่งนุ่มขึ้น กล้ามเนื้อที่อยู่ห่างจากคอ ขา และบั้นท้ายสุดจะนุ่มที่สุด ประเภทของสเต็กที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดระดับของรสชาติและกลิ่น และความนุ่มของสเต็ก ระดับของลายหินอ่อน (เส้นใยไขมันภายในเนื้อ)
เนื้อสันใน
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: เนื้อสันใน, เนื้อสันใน, เนื้อสันใน
การตัดที่อ่อนโยนที่สุด ที่เล็กที่สุด. และคุ้มค่าที่สุด มีรสอ่อนของเนื้อ เนื้อครีม "เนื้อครีม" นุ่มมาก ต้องหนา. มีไขมันน้อยจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือปริมาณไขมัน
สเต็กเนื้อ
ยังเป็นที่รู้จัก: แคนซัสสเต็ก, นิวยอร์ก, สตริปลอยน์
ฉ่ำ สเต็กเนื้อมีรสชาติ "สเต็ก" ที่เด่นชัดในระดับปานกลางและมีกลิ่นหอมแรง มันสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่มีกระดูกและบนกระดูก
ทีโบน
หากคุณไม่สามารถเลือกระหว่างเนื้อสันในกับเนื้อสตริปลอยน์ได้ ทำไมไม่เลือกทั้งสองอย่างล่ะ? T-Bone ผสมผสานสเต็กทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน T-Bone \u003d Tenderloin + Strip Steak เชื่อมต่อด้วยกระดูกในรูปของตัวอักษร T.
Porterhouse
สเต็กทีโบนเวอร์ชันขยาย ในนั้น สเต็กความกว้างของการตัดมีขนาดใหญ่ขึ้น
ริบอายสเต็ก
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: สเต็ก Delmonico, เนื้อสก๊อต, Entrecote
สเต็กยอดนิยม. มีเส้นใยขนาดเล็ก รสเนื้อเข้มข้น ถือว่าเป็นสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติดี
เนื้อติดกระดูก vs เนื้อไม่มีกระดูก
กระดูกทำให้เนื้อสุกมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อคุณปรุงเนื้อบนกระดูกนี้ สเต็กไขกระดูกและสารอื่น ๆ จากกระดูกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ เพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งหาไม่ได้จากการตัดแบบไม่มีกระดูก กระดูกยังรักษาความชุ่มฉ่ำและช่วยให้ความร้อนกระจายไปทั่วเนื้อเพื่อให้สุกทั่วถึงมากขึ้น
สเต็กโทมาฮอว์ก
ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม: Rib-eye on the bone, Côtes-du-Boeuf
สเต็กโทมาฮอว์กเป็นสเต็กเนื้อริบอายติดกระดูกที่มีกระดูกซี่โครงทั้งหมด กระดูกยาวนี้ไม่มีเนื้อและไขมัน ทำให้ดูเหมือนด้ามและเนื้อเหมือนใบมีดของขวานอินเดียน
สเต็กชิ้นนี้ดูดีบนโต๊ะและควรค่าแก่การเซลฟี่ Instagram ของตัวเอง Tomahawk มีลายหินอ่อนในระดับสูงซึ่งทำให้เป็นชิ้นที่มีรสชาติมากที่สุด ขนาดขึ้นอยู่กับความหนาของกระดูกและน้ำหนักถึง 1.5 กก.!
สเต็กคาวบอย
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: Tomahawk, Rib eye on the bone
บางครั้งสเต็กนี้เรียกว่า Tomahawk เพราะอันที่จริงมันคือสิ่งเดียวกัน อาจมีน้ำหนักน้อยกว่าเล็กน้อย หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้ผู้หญิงในวันที่ออกเดท ให้กินสเต็กชิ้นนี้ทั้งหมด จากนั้นสั่งเนื้อสันในเป็นของหวาน
สเต๊กเหล็กแบน
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: สเต็กหนังสือ, สเต็กบัตเลอร์, สเต็กไหล่
สเต็กเนื้อหินอ่อนกำลังดี เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มันให้ผลในความอ่อนโยนเฉพาะกับเนื้อสันใน สเต็กเนื้อไม่มีกระดูก รสชาติเนื้อดีเยี่ยม โครงสร้างและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ไพรม์ริบ
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: ซี่โครงย่าง, ริบอายอบ
ไพรม์ริบเป็นเนื้อซี่โครงย่างแบบคลาสสิก มักจะอบกับกระดูกและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ของตัวเอง ฉ่ำ นุ่ม มีกลิ่นหอมเข้มข้นและลายหินอ่อนในระดับสูง
เนื้อบดละเอียด
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: สับ, แฮมเบอร์เกอร์
นี่ไม่ใช่สเต็กคัท แต่ใช้สำหรับทำไส้เบอร์เกอร์ การผสมผสานของการตัดจากคอ ตะโพก และขอบหนา สับในเครื่องบดเนื้อ
บทความที่เกี่ยวข้อง
