น้ำดองสากลสำหรับบาร์บีคิวที่เหมาะสม สูตรเคบับไก่ชิช. หมักเคบับกับ kefir

มีการคิดค้นซอสหมักสำหรับบาร์บีคิวจำนวนมาก แต่ถึงอย่างนี้ ผู้ผลิตบาร์บีคิวสมัครเล่นส่วนใหญ่ยังคงใช้สูตรหมักซอสสูตรเดียวเท่านั้น (อย่างดีที่สุด สองสามหรือสามสูตร) ​​ซึ่งเป็นสูตรที่พ่อแม่ใช้ แต่มันน่าสนใจเสมอที่จะลองอะไรใหม่ๆ ใช่ไหม? ยิ่งไปกว่านั้น ไม่มีคำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสม เนื่องจากทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นทุกคนจึงอาจชอบน้ำดองที่แตกต่างกัน

แต่ถึงกระนั้นก็ตามยังมีหลายอย่างขึ้นอยู่กับน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวดังนั้นคุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบมากที่สุดในการเลือก และหากคุณจะไปปิกนิกบาร์บีคิวกับลูก ๆ คุณต้องคิดถึงความจริงที่ว่าน้ำดองบางอันไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวสำหรับ "นักปิกนิก" ที่อายุน้อยกว่า วิธีหมักชิชเคบับอย่างถูกต้องและเลือกน้ำหมักอะไร?

วิธีการหมักชิชเคบับในน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง?

หากคุณกำลังไปปิกนิกกับเด็ก ๆ คุณไม่ควรหมักชิชเคบับในน้ำส้มสายชู - น้ำส้มสายชูไม่ได้ให้ประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายของเด็ก หากมีเพียงกลุ่มผู้ใหญ่มารวมตัวกัน คุณสามารถหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูได้

ในการหมักชิชเคบับในน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสม สับ พริกไทย และเกลือเนื้อ สับหัวหอม วางเนื้อและหัวหอมในกระทะเป็นชั้น ๆ และชุบแต่ละชั้นด้วยน้ำส้มสายชู 9% หากคุณทิ้งเนื้อไว้หมักทั้งคืน ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณต้องการหมักด่วนภายใน 2-3 ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง พยายามอย่าให้เนื้อหมักน้ำส้มสายชูมากเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะเหนียวและเสียรสชาติ

แต่ไม่ว่าน้ำส้มสายชูดองจะธรรมดาแค่ไหน มันก็ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเคบับอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว น้ำส้มสายชูจะขัดขวางรสชาติที่แท้จริงของเคบับ และไม่ได้ทำให้เนื้อนุ่มเลย ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อยอดนิยม ทางเลือกที่ดีสำหรับการหมักน้ำส้มสายชูคือเคบับหมักจากน้ำมะนาว อย่างไรก็ตามการหมักด้วยน้ำมะนาวนั้นไม่มีข้อห้ามสำหรับบาร์บีคิวที่เด็ก ๆ จะกิน

วิธีการหมักชิชเคบับในน้ำมะนาวอย่างถูกต้อง?

คุณต้องหมักเคบับชิชในน้ำมะนาวโดยคำนึงถึงเงื่อนไขเดียว: หากคุณหมักหัวหอมด้วยคุณต้องแช่แยกกัน - "วิธีล้าสมัย" ในน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าทั้งในเคบับกับน้ำส้มสายชูและเคบับกับน้ำมะนาว ปริมาณหัวหอมควรจะเท่ากับปริมาณเนื้อสัตว์โดยประมาณ

สำหรับเนื้อสัตว์คุณต้องหมักแบบนี้: พริกไทยและเกลือเนื้อใส่ในกระทะเติมน้ำมะนาวและเปลือกมะนาวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โปรดทราบว่าคุณต้องการน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยหากคุณไม่ต้องการให้เนื้อมีรสเปรี้ยว

ใส่ชิชเคบับในน้ำหมักนี้เป็นเวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง

คุณยังสามารถลองผสมน้ำแร่กับน้ำมะนาวได้ - ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่งมาก

คุณสามารถหมักชิชเคบับได้อย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่ด้วยส่วนผสมทางเคมีต่างๆ ที่เติมกรด แต่ยังใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติธรรมดาอีกด้วย เคบับดังกล่าวสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวและผู้ใหญ่ก็จะชื่นชอบเนื้อสัตว์เช่นกัน และหัวหอมจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับเคบับของคุณ

หากต้องการหมักชิชเคบับกับหัวหอมและเครื่องเทศอย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

หมู 2 กก.

หัวหอม 1.5 กก.

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 5-6 ช่อ

พริกไทยดำ.

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่งหยาบและผักชีฝรั่งแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง หากต้องการหมักเคบับกับหัวหอมและเครื่องเทศอย่างเหมาะสม ให้ผสมเนื้อกับสมุนไพร บีบออกแล้วเติมหัวหอม จากนั้นบีบเนื้ออีกครั้ง ก่อนย่างให้ใส่พริกไทยและเกลือ การหมักเคบับในน้ำดองนี้ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ในการหมักชิชเคบับในมายองเนสอย่างเหมาะสม ให้เลือกมายองเนสที่บางที่สุด - เฉพาะมันเท่านั้นที่จะดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้มากที่สุด ไม่อย่างนั้นเนื้อจะหมักนานมาก!

วิธีการหมักชิชเคบับในมายองเนสอย่างถูกต้อง? หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เกลือพริกไทยและเติมเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นเทมายองเนสลงบนเนื้อ (ในอัตรา 200 กรัมมายองเนสต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) และเติมน้ำมันพืชสักสองสามหยด ผสมเนื้อให้ละเอียดด้วยมือแล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง

เคบับนี้สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้ทีละน้อยโดยคำนึงว่าพวกเขามีอายุมากกว่า 4-5 ปีแล้วและบางส่วนก็เล็ก

วิธีการหมักชิชเคบับในซอสสีชมพูอย่างถูกต้อง?

สูตรหมักเคบับในซอสสีชมพูไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ายกเว้นรายละเอียดเล็ก ๆ เพียงอย่างเดียว - คุณต้องเพิ่มลงในน้ำดอง ไม่ใช่แค่มายองเนส แต่เป็นส่วนผสมของมายองเนสและซอสมะเขือเทศ ถูกต้องแล้วที่จะหมักเคบับในซอสสีชมพูเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปทอดบนไฟ ทุกคนในปัจจุบันจะต้องประทับใจกับรสชาติ!

จริงอยู่ที่ควรให้ชิชเคบับแก่เด็กด้วยความระมัดระวังเช่นเดียวกับชิชเคบับในมายองเนส

วิธีการหมักชิชเคบับในไวน์อย่างถูกต้อง?

แน่นอนว่าไม่แนะนำให้เด็ก ๆ ให้เคบับชิชหมักในไวน์ แต่ผู้ใหญ่จะชอบมันอย่างแน่นอน หากคุณหมักชิชเคบับในไวน์อย่างเหมาะสม เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก

ในการทำน้ำหมักไวน์สำหรับชิชเคบับ ให้ทำแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า: หั่นเนื้อ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ใส่หัวหอม แต่แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูมายองเนสหรือน้ำมะนาวให้เทไวน์เล็กน้อย - 15-20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คนและหมักเนื้อไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มย่างเคบับ

วิธีการหมักชิชเคบับในเบียร์อย่างถูกต้อง?

แม้ว่าชิชเคบับในเบียร์จะไม่เหมาะกับอาหารสำหรับเด็ก แต่ผู้ใหญ่ก็จะชอบมันอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าเคบับจะแช่เบียร์ชนิดไหนก็ตาม ไม่ว่าจะสว่างหรือมืดก็ตาม แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวจะบอกว่าไลท์เบียร์เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้มากกว่า

วิธีการหมักชิชเคบับในเบียร์อย่างถูกต้อง? สิ่งที่คุณต้องทำคือสับเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศ และเทเบียร์ลงไปทุกอย่าง แช่เคบับในน้ำดองนี้ประมาณ 2 ชั่วโมง

วิธีการหมัก Shish Kebab ใน kefir อย่างถูกต้อง?

หากคุณหมักชิชเคบับในเคเฟอร์อย่างเหมาะสม คุณจะได้เนื้อที่นุ่มมากซึ่งคุณสามารถเลี้ยงเด็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว

ในการหมักเคบับในเคเฟอร์อย่างเหมาะสม ให้สับเนื้อ 2 กิโลกรัม หัวหอม 1.5 กิโลกรัม ใส่พริกไทยดำ เคเฟอร์ 1 ลิตร และน้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ ตามสูตรนี้หมักเนื้อไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

วิธีการหมักชิชเคบับ “สไตล์จีน” อย่างถูกต้อง?

คุณสามารถหมักเคบับ “สไตล์จีน” ได้อย่างเหมาะสมโดยใช้ส่วนผสมของซีอิ๊ว ไวน์แห้ง กระเทียม ขิง พริกไทย และน้ำผึ้ง ใส่เคบับนี้ลงไปประมาณ 2 ชั่วโมง

องค์ประกอบที่แปลกใหม่ดังกล่าวเป็นสิ่งใหม่สำหรับชาวรัสเซียดังนั้นควรรับประทานเคบับชิชที่หมัก "สไตล์จีน" อย่างระมัดระวังและแน่นอนว่าไม่ควรมอบให้กับเด็ก

วิธีการหมัก shashlik “สไตล์กรีก” อย่างถูกต้อง?

ในการหมัก shashlik "สไตล์กรีก" อย่างเหมาะสมคุณต้องผสมน้ำทับทิมกับวอดก้าในอัตราส่วน 4: 1 แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสัตว์ เคบับนี้ต้องหมักไว้เป็นเวลานาน – ประมาณ 8 ชั่วโมง และตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวไว้ หากคุณต้องการหมักชิชเคบับ “ในภาษากรีก” อย่างเหมาะสม ห้ามใช้น้ำทับทิมที่ซื้อจากร้านไม่ว่าในกรณีใดๆ

และในที่สุดก็, เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมก่อนอื่นเลย, อย่าใช้อุปกรณ์ที่ทำจากไม้หรืออะลูมิเนียมในการหมักชิชเคบับไม้ดูดซับความชื้นได้อย่างมาก ดังนั้นอาหารของคุณ (ไม่ใช่เนื้อสัตว์) จึงเสี่ยงต่อการ "หมัก" ก่อน สำหรับเครื่องครัวอะลูมิเนียมนั้น เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำดองสามารถปล่อยสารอันตรายออกมาได้

หากคุณต้องการใส่เกลือลงในเนื้อ ให้ทำไม่ช้ากว่า 2 ชั่วโมงก่อนเริ่มทอดเนื้อสัตว์– ไม่เช่นนั้นเคบับอาจจะแข็งและแห้งได้ คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำดองซึ่งแช่ไว้นานกว่า 2 ชั่วโมง โดยเติมเกลือลงในเนื้อก่อนเตรียมเคบับ

ฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับการปิกนิกและกิจกรรมกลางแจ้ง ตัวละครหลักยังคงเป็นเคบับ! การเดินทางสู่ธรรมชาติเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักและปรุงเคบับชิชอย่างเหมาะสม เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

ว่าจะเลือกแบบไหน น้ำดองสำหรับบาร์บีคิวและระยะเวลาที่จะเก็บเนื้อไว้นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลรวมถึงระดับความแข็งของเนื้อด้วย คุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น เคเฟอร์ หากคุณจะต้องเดินทางเป็นเวลานานท่ามกลางอากาศร้อนและไม่มีถุงเก็บความเย็น สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไรก็ยิ่งควรหมักนานขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นและความลับอยู่บ้าง ทำอาหารชิชเคบับเช่น วิธีทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยใช้น้ำดอง

สูตรหมักเคบับชิชที่ดีที่สุด 15 อันดับแรก

น้ำหมักเหมาะสำหรับเนื้อหมู ไก่ (ดูวิธีการหมักไก่อย่างถูกต้อง) เนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่งวง

หมักด้วยมายองเนส

คุณจะต้องใช้มายองเนส 200 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 4 หัว, เครื่องเทศ มายองเนสผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงนำเนื้อไปเคลือบด้วย

น้ำดองสีชมพู (พร้อมเคตชินีซ)

จัดทำในลักษณะเดียวกับการหมักมายองเนสครั้งก่อน เติมซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยลงในมายองเนสเนื่องจากน้ำดองทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพู

หมักกับไวน์

ไวน์ขาวผสมกับเครื่องปรุงรส จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในเนื้อโดยวางเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวหอมเพื่อให้มีชั้นหัวหอมอยู่ด้านบน เนื้อถูกคลุมด้วยจานที่มีน้ำหนักมาก ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น แนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า คุณยังสามารถใช้ไวน์แดงแห้งเพื่อเตรียมน้ำดองนี้ได้

หมักกับเบียร์

ที่นี่คุณสามารถทดลองได้ หากต้องการให้หมักเนื้อในเบียร์สีอ่อนหรือเบียร์ดำพร้อมเครื่องเทศ

หมักด้วยพอร์ตไวน์และลูกพรุน

คุณสามารถหมักเนื้อในไวน์แดงพร้อมเครื่องเทศและลูกพรุนสับได้ ในขณะที่หมักเนื้ออยู่แนะนำให้คนหลายครั้ง รสชาติของเนื้อนี้แปลกมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

น้ำดองที่ดีเยี่ยมได้มาจากน้ำแร่ธรรมดาพร้อมแก๊ส เติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศหลายชนิดลงในน้ำแล้วเทลงบนเนื้อ ฟองสบู่ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศผสมกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อแช่อยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อออกมาฉ่ำและนุ่มมาก ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดลงในน้ำดองนี้ซึ่งคุณสามารถเสียบไม้ก็ได้

หมักกับ kvass

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้ kvass สด (ไม่มีขวด) ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี ใบโหระพา โรสแมรี่ ผัดและเทลงบนเนื้อ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ 0.5 ถ้วย เพิ่มหัวหอมสับในเครื่องปั่นลงในน้ำดองเกลือและพริกไทย

หมักด้วยน้ำผึ้งและน้ำสับปะรด

ในการเตรียมคุณจะต้องมีน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา น้ำสับปะรด 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเคบับ

หมักกับกีวี

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้กีวีครึ่งหนึ่ง (ไม่เกิน) สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง กีวีควรปั่นหรือขูด คุณจะต้องใช้ผักชีบดหนึ่งช้อนชา, พริกแดงหวาน 0.5 ช้อนชา, ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, พริกแดงร้อนเล็กน้อย อย่าเติมเกลือลงในน้ำดองนี้เลย ผสมทุกอย่างแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ

หมักด้วยน้ำทับทิม

บดเมล็ดทับทิมแล้วกรองน้ำผ่านผ้าขาวบาง เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำทับทิมเพื่อลิ้มรส

หมักด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ผสมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงในชาม ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักกับชา

คุณจะต้องมีชาชงดำ เทชา 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 300 มล. แล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองชาแล้วเติมเกลือ 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักนี้ได้เพียงประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มปรุงเคบับ

หมักกับ kefir

เติมเครื่องปรุงรสและเกลือลงใน kefir ที่มีไขมัน จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำดองนี้ไม่เหมาะหากคุณต้องเดินทางเป็นเวลานานไปยังจุดพักผ่อน

คุณจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมักชาชลิคอย่างถูกต้อง เครื่องเทศที่จำเป็น และวิธีการทอดชิชเคบับที่หมักไว้แล้ว

วิธีหมักชิชเคบับ

หลายๆ คนไม่ทราบวิธีการหมักเคบับอย่างเหมาะสม มันมักจะดูแข็งและไร้รสชาติ และถ้ามันสุกเกินไปบนไฟ มันก็จะกินไม่ได้เลย สำหรับบาร์บีคิวให้เลือก เนื้อสดแต่ไม่สด. ควรเป็นเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยและไม่มีไขมันสูง นอกจากนี้ยังสามารถแช่เย็นเนื้อสัตว์จากร้านค้าได้อีกด้วย

• พยายามอย่าซื้อเนื้อแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วเรายังต้องการหัวหอมอีกด้วย ปริมาณหัวหอมถูกควบคุมโดยรสนิยมของแต่ละคน มีคนที่โดยทั่วไปไม่สามารถยืนหัวหอมในรูปแบบใด ๆ ได้ ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมลงในน้ำดองเลยหรือเติมในปริมาณเล็กน้อย

• ควรหั่นหัวหอมเป็นวงเพื่อที่คุณจะได้เสียบเข้ากับไม้เสียบได้
• ไม่ควรเป็นวงแหวนขนาดใหญ่อย่างที่บางคนคิด สิ่งนี้บ่งบอกถึงการไม่รู้หนังสือหรือความเกียจคร้านของพ่อครัวเท่านั้น
• แหวนควรมีขนาดกลางไม่บางเกินไปเพื่อไม่ให้กระจุย แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน
• คุณจะต้องใช้กระเทียมด้วย
• หั่นกลีบกระเทียมตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ แต่อย่ากดกระเทียม

ควรทิ้งเคบับไว้ในน้ำหมักประมาณ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเนื้อจะมีเวลาในการหมักและค่อนข้างนุ่ม หากคุณไม่มีเวลา ให้ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ต้องใช้เครื่องเทศอะไรบ้างในการหมักชิชเคบับ

ในการเตรียมน้ำหมัก คุณอาจต้องใช้เครื่องเทศต่างๆ: เกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชีบดและที่ไม่บด พริก ใบโหระพา กระเทียมแห้ง ใบกระวาน สมุนไพรสดหรือแห้ง ฯลฯ ก่อนเตรียมน้ำดอง ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการเนื้อสัตว์ประเภทใด . เลือกหนึ่งในสูตรเคบับที่คุณชื่นชอบแล้วปรุง อย่าผสมส่วนผสมจากสูตรที่แตกต่างกัน มันอาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวังเลย ร้านค้ายังจำหน่ายเครื่องปรุงรสสากลซึ่งมีชื่อว่า "สำหรับบาร์บีคิว" อยู่แล้ว

วิธีทำให้เนื้อเหนียวน้อยลง

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถขูดและหมักกับน้ำกีวีและน้ำสับปะรดคั้นสดได้ คุณยังสามารถเตรียมส่วนผสมจากผลไม้ชนิดเดียวกันได้ แต่ควรเป็นผลไม้สด ไม่ใช่ผลไม้กระป๋อง เนื้อได้รับรสชาติอันยอดเยี่ยมภายใต้อิทธิพลของน้ำทับทิม บดทับทิม กรองน้ำที่ไม่มีเมล็ดผ่านกระชอน และขูดเนื้อ จากนั้นมันจะนุ่มผิดปกติและละลายในปากของคุณ หากต้องการให้เนื้อนิ่มลง คุณสามารถหมักกับมะนาวขูดพร้อมกับผิวเลมอนหรือในน้ำมะนาวก็ได้ เครื่องเทศเช่นพริกไทยดำและยี่หร่าทำให้เนื้อนุ่มลงเล็กน้อย คุณไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองมากเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์กลบและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

วิธีการย่างชิชเคบับอย่างดี

การทำชิชเคบับเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องใช้มือที่มีทักษะ พวกเขาบอกว่าเคบับไม่ยอมให้ผู้หญิงใช้มือ แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย ผู้หญิงยังสามารถปรุงเคบับชิชที่ยอดเยี่ยมได้แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่เรื่องนี้เป็นเรื่องของผู้ชายล้วนๆ

• ร้อยเคบับบนไม้เสียบล่วงหน้าก่อนที่ไฟจะไหม้
• จะดีกว่าถ้าร้อยเนื้อตามเมล็ดข้าว โดยปล่อยให้เนื้อชิ้นใหญ่อยู่ใกล้ตรงกลางและชิ้นเล็กไว้ที่ขอบ
• พยายามที่จะได้รับชิ้นเนื้อ อย่าสัมผัสกันอย่างใกล้ชิดเกินไป. ในสถานที่เหล่านี้ เนื้อมักจะยังคงสุกได้ไม่ดี
• เมื่อร้อยสายให้สลับชิ้นเนื้อหัวหอมและพริกหยวกมะเขือเทศมะนาว
• Shish kebab ควรปรุงบนถ่านในระยะไม่เกิน 15 ซม.
• ไม่ควรเป็นการก่อไฟแบบเปิดไม่ว่าในกรณีใดๆ เนื่องจากเนื้อจะมีแต่ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงดิบอยู่
• สิ่งเหล่านี้ไม่ควรทำให้ถ่านหินเย็นเกือบเพราะความร้อนไม่เพียงพอที่จะปรุงเนื้อได้ดี
• หากเกิดเพลิงไหม้ควรย้ายเคบับหรือนำออกจากเตาหรือดับไฟเล็กน้อยด้วยน้ำ
• ควรวางไม้เสียบเข้าด้วยกันให้แน่น วิธีนี้จะทำให้ไฟน้อยลงแต่มีควันมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เคบับของคุณอร่อยยิ่งขึ้น
• หมุนไม้เสียบไม้หลายครั้งในขณะที่เนื้อสุก
• หากต้องการทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้ผสมน้ำกับน้ำมะนาวเป็นครั้งคราว หรือน้ำดองที่เหลือเจือจางด้วยน้ำ

จะบอกได้อย่างไรว่าเนื้อพร้อม

• หากต้องการบอกว่าเนื้อพร้อมหรือยัง ให้ใช้ส้อมแทงมัน
• ถ้าน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
• ถ้าน้ำเป็นสีชมพู แสดงว่าเนื้อยังไม่สุก
• หากไม่มีน้ำผลไม้เลย แสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป

ทานบาร์บีคิวอร่อยๆ และเพลิดเพลินกับเวลาของคุณท่ามกลางธรรมชาติ!

อย่างที่คุณทราบ shish kebab เป็นอาหารจากอดีตอันไกลโพ้นที่มีประวัติค่อนข้างน่าสนใจ ในอดีตกาลอันยาวนาน อัศวินผู้กล้าหาญออกศึกอันยาวนานได้นำชิ้นเนื้อดิบติดตัวไปด้วย เพื่อไม่ให้อาหารเสีย พวกเขาจึงวางมันไว้ในกระเป๋าหนังพร้อมไวน์ และในช่วงเวลาพักผ่อนและของว่าง พวกเขาก็ทอดเนื้อด้วยหอกหรือดาบปลายปืนและกิ่งไม้ต่างๆ ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงเชื่อว่าคำว่า "เคบับ" มีต้นกำเนิดในภาษาเตอร์ก "ชิช" - เนื้อและ "ดาบปลายปืน" - หอก เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาประเพณีการหมักชิ้นเนื้อก็เริ่มขึ้น

ปัจจุบันมีแนวคิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายจะช่วยเปลี่ยนอาหารจานนี้และเพิ่มความซับซ้อนและรสชาติเพิ่มเติม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้หลายคนเชื่อว่าการแช่เนื้อนั้นไม่จำเป็นเลย หยุดเติมเครื่องเทศและเกลือลงไป

เราสามารถเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ได้หากเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สดและทำเอง แต่วิธีนี้เป็นเรื่องของรสนิยม มีผู้ชื่นชอบเนื้อผัดไฟบางกลุ่มที่เชื่อว่าการหมักเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าสนใจ และผู้ชายหลายคนก็ยินดีที่จะรับมันด้วยตัวเอง เมื่อพิจารณาว่ามันเป็นหน้าที่ของผู้ชาย

ซอสหมักคือส่วนผสมของกรดธรรมชาติ (ไวน์ น้ำผักหรือผลไม้ น้ำส้มสายชู) เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสทุกชนิด ฯลฯ

เนื้อดิบสัตว์ปีกและปลาหลายชนิดแช่อยู่ในองค์ประกอบนี้ สูตรหมักบาร์บีคิวเหล่านี้ช่วยให้คุณได้เนื้อที่มีรสเผ็ด, ฉ่ำ, มีกลิ่นหอม, มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน

ผู้ชื่นชอบอาหารจีนรสเผ็ดสามารถแช่เนื้อในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง พริกไทย ขิง ไวน์แห้ง หรือน้ำส้มสายชูข้าว ทอดเนื้อที่ชุ่มฉ่ำบนตะแกรงบาร์บีคิวหรือตะแกรงทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย หากต้องการหมักชิชเคบับให้อร่อย ให้เก็บไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1-2 วัน.

สูตรน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อให้เคบับอร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์และหมักอย่างถูกต้อง เราต้องการนำเสนอหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุดแก่คุณ สูตรที่คุณจะเห็นด้านล่าง

หมักสำหรับเคบับหมูชิช

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ได้รับการเคารพและเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับนำไปปรุงบนถ่านหิน ตามกฎแล้วคุณต้องใช้คอหมูในการทำอาหารอันโอชะนี้เนื่องจากส่วนนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมันบาง ๆ ซึ่งช่วยให้คุณทำอาหารได้นุ่มนวลและละลายในปากอย่างแท้จริง แต่พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่สดก่อน เพราะเนื้อแช่แข็งอาจแห้งในภายหลังได้ และค่อนข้างยากที่จะระบุความสดหลังจากการละลายน้ำแข็ง

ในการหมักเคบับหมูอย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กิโลกรัมคอ
• มายองเนส (95 มล.);
• ใบกระวาน;
• หัวหอม (330 กรัม)
• มะนาว (1 ชิ้น);
• คอลเลกชันของเครื่องเทศและสมุนไพร khmeli-suneli;
• มัสตาร์ด (45 กรัม)
• เกลือ.

วิธีหมัก:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 เซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นวง แล้วบีบน้ำมะนาวออก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วทิ้งไว้ 22-33 นาที ในขณะเดียวกันให้เตรียมสารละลายสำหรับการหมัก ผสมมายองเนส ส่วนผสมร้อน และมัสตาร์ด โอนซอสของคุณไปที่เนื้อและหัวหอม แล้วโรยด้วยเกลือ คุณต้องหมักเคบับหมูประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู

หลายๆ คนเชื่อว่าน้ำหมักเคบับหมูแบบด่วนเป็นสูตรที่ใส่น้ำส้มสายชู ด้วยองค์ประกอบนี้ซึ่งมีสภาพเป็นกรดโดยเนื้อแท้ เนื้อจึงค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นหากคุณต้องการหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมเนื้อหมู
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% (100 มล.);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (ด้วยตา);
• เกลือ.

วิธีหมัก:

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นหรือก้อน ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณใช้ทอด หากใช้ไม้เสียบไม้จะสะดวกกว่าและถูกต้องในการร้อยลูกบาศก์ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองอัน ถ้าเป็นตาข่ายก็ลองตัดเป็นชิ้นๆ ดังนั้นเกลือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ใส่หัวหอมสับเป็นวงแล้วเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหอม

วางน้ำดองพร้อมเนื้อสัตว์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ย้ายภาชนะที่มีเคบับไปไว้ในที่เย็น แต่อย่าให้อยู่ในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถหมักขนมได้ตั้งแต่ 2-3 ชั่วโมงเป็น 2-3 วัน

เคบับหมูแสนอร่อยบน kefir

ความแตกต่างระหว่างน้ำดองซึ่งมีเคเฟอร์เป็นหลักก็คือ โยเกิร์ตมีผลอ่อนโยนมากกว่าน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการปรุงเนื้อให้สุกเต็มที่ (จาก 10 ถึง 24 ชั่วโมง)

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมเนื้อหมู
• kefir ของปริมาณไขมันใด ๆ (450 มล.)
• น้ำตาล (12 กรัม)
• หัวหอม (5 ชิ้น);
• เกลือ, เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบโหระพา)

วิธีหมัก:

สูตรน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชที่ใช้โยเกิร์ตไม่แตกต่างจากสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ kefir แทนน้ำส้มสายชู ดังนั้นจัดเรียงส่วนประกอบทั้งหมดในลำดับเดียวกันแล้วเติมทุกอย่างด้วยนมหมัก เก็บองค์ประกอบไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในสภาพห้อง จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 24 ชั่วโมง

หมักเคบับชิชโดยใช้น้ำแร่

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อติดไฟหลายคนซึ่งได้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาหลายแบบเชื่อว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูคือน้ำเกลือในน้ำแร่ ต้องขอบคุณส่วนผสมที่ทำให้เกิดฟองนี้ เนื้อของคุณที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จึงนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้วิธีนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเสริมมากมาย

ในการปรุงชิชเคบับโดยใช้น้ำแร่ ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• แฮมหรือคอปกอ่อนหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม (430 กรัม)
• น้ำแร่ (1 ลิตร)
• ยี่หร่าและพริกไทยดำ
• เกลือ.

วิธีหมัก:

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ แต่พยายามทำให้มันใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในภาชนะเคบับ (จะดีมากถ้าเป็นเครื่องเคลือบหรือแก้ว) บดให้ละเอียดจนน้ำปรากฏขึ้นแล้ววางชั้นหมูสับไว้ด้านบน สลายเครื่องเทศด้านบนแล้วเทน้ำแร่ลงไป

ลองใส่เกลือในตอนท้ายก่อนปรุงเนื้อสัตว์ ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำเอาไว้ เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด แช่เย็นของว่างเป็นเวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี

หมักเคบับไก่

เคบับไก่ก็เหมือนกับเคบับหมูที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมไม่น้อย ไก่ไม่เหมือนกับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ เนื่องจากเนื้อไก่จะเปียกและสุกเร็วกว่ามาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชื่นชมคุณธรรมของอาหารจานวิเศษนี้ เพราะคนเราไม่มีเวลาพิเศษ 12 ชั่วโมงในการรออาหารอันโอชะเช่นนี้เสมอไป และตอนนี้ฉันต้องการเคบับ

ดังนั้นในการหมักไก่เป็นบาร์บีคิวให้ใช้:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาวสองลูก
• พริกหยวก 1 สีที่มีสีต่างกัน
• น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ);
• มะเขือเทศสดลูกเล็ก (5 ชิ้น)
• น้ำมันมะกอก (55 มล.);
• พริกไทยดำ, ใบโหระพา, เกลือ, ขมิ้น (เหน็บแนม);
• กระเทียม (2 กลีบ)

วิธีหมัก:

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเกลือ รวมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงในชาม หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นและมะเขือเทศเป็นวง ปิดเนื้อและผักด้วยน้ำหมักสำหรับเคบับไก่และแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใช้ตะแกรงโลหะแล้วกระจายเคบับพร้อมผักแล้วอบบนถ่าน ดูถ่านของคุณคุกรุ่นไม่ไหม้

สูตรหมักเคบับไก่นี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่ลองทำ ไก่จะออกมาชุ่มฉ่ำด้วยผักและน้ำดอง และภายใน 25-35 นาที ไก่ของคุณก็จะพร้อม

หมักสำหรับชิชเคบับเนื้อ

คนส่วนใหญ่ที่ชอบรับประทานเนื้อวัวโดยไม่รู้ว่าจะหมักเคบับเนื้ออย่างไร อาจเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ซึ่งอาจเป็นเนื้อดิบอยู่ข้างใน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างของการแช่เคบับที่ทำจากเนื้อวัวเนื้อแข็ง

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• กิโลกรัมเนื้อวัว (ควรใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครงหรือตะโพก);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• ไวน์แห้ง (155 มล.)
• มะเขือเทศสด (550 กรัม)
• กระเทียม (3 กลีบ);
• พวงผักชี;
• เกลือและพริกไทยป่นจำนวนหนึ่ง

วิธีหมัก:

ในการหมักเคบับอย่างเหมาะสม จะต้องหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด

จากนั้นใส่เกลือพริกไทยแล้วปิดด้วยหัวหอมสับ เทไวน์ลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากทุกอย่างแล้ว ให้นำเนื้อผสมกับแหวนมะเขือเทศแล้วปรุงบนถ่านหินเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลร้อนๆ เมื่อเสิร์ฟขนม ให้โรยหน้าด้วยผักชีสับ

หมักเคบับชิชเนื้อแกะ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ถ้าคุณแก้ไขปัญหาอย่างถูกต้องและเตรียมผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย คุณจะได้อาหารจานเนื้อที่น่ารับประทานและนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ หากต้องการหมักเนื้อแกะเป็นบาร์บีคิวให้เลือกเนื้อสัตว์อายุไม่เกินหนึ่งปี สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากฟืน ไหล่ แฮม หรืออาหารจานหลักซึ่งสามารถวาดบนกระดูกได้นั้นสมบูรณ์แบบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเคบับเนื้อแกะและทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารของคุณ ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกแกะหนึ่งกิโลกรัม
• ซอส tkemali เปรี้ยวครึ่งแก้ว
• หัวหอม (3-5 ชิ้น);
• ยี่หร่าและ Barberry แห้ง
• มะเขือเทศ (5 ชิ้น)
• ผักชีสับและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทย.

วิธีหมัก:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 4-5 เซนติเมตร สับหัวหอมในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในเนื้อ มะเขือเทศควรหลุดออกจากผิวหนังโดยแช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดออกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก จากนั้นสับผลไม้สวนสีแดงและเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อของคุณด้วย เทซอส tkemali ลงบนทุกสิ่งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสับ และเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วเริ่มย่างบนถ่านได้เลย เมื่อเนื้อพร้อมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยและสมุนไพร

สูตรหมักเคบับกระต่ายชิช

หลายคนเชื่อว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเป็นอาหารและไม่เหมาะสำหรับการปรุงบาร์บีคิวอย่างแน่นอน แต่ผู้ที่ตัดสินใจทำการทดลองนี้ก็ไม่เสียใจเลย ท้ายที่สุดแล้วเนื้อกระต่ายที่ปรุงบนถ่านของไม้ผลนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่พิเศษและยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะ

ในการหมักเคบับเนื้อกระต่ายอย่างรวดเร็ว คุณต้องดำเนินการ:

• กระต่ายสาวกิโลกรัม
• มะเขือเทศ บวบ และพริกหยวก (อย่างละ 1 ชิ้น)
• ครีมเปรี้ยว (435 มล.)
• ผักชียี่หร่าและพริกไทย
• หัวหอม (3-4 หัว);
• เกลือ.

วิธีหมัก:

ก่อนหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เตรียมน้ำดองและผักก่อน ผสมนมเปรี้ยวกับเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด แล้วสับมะเขือเทศ บวบ หัวหอม และพริกให้เป็นวงเท่าๆ กัน แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ วางผลไม้สวนสับไว้ด้านบนแล้วราดซอสขาวรสเปรี้ยวให้ทั่ว แช่เย็นหมักไว้ประมาณ 3-7 ชั่วโมง จากนั้นเติมเนื้อ ผักทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมลงไปทีละเสียบไม้ แล้วเคาะทุกอย่างให้แน่น ย่างบนไฟที่ลุกโชนและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเหลือเชื่อ

เคบับปลาแซลมอนชิชหมัก

ยอมรับว่าอาจมีรสชาติอร่อยกว่าและแปลกใหม่กว่าเคบับที่ทำจากปลาแซลมอนที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งดูดซับน้ำดองที่มีกลิ่นหอมไว้หนึ่งช่อ เนื่องจากตัวปลาแซลมอนมีความนุ่มมากและไม่ต้องใช้กระบวนการปรุงนาน คุณจึงไม่ต้องหมักนาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินคาดทุกสิ่งอย่างแน่นอน แม้กระทั่งความคาดหวังที่ไม่อาจจินตนาการได้

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน (200-300 กรัม)
• มะนาวหนึ่งลูก
• เกลือและเครื่องเทศทุกชนิด
• น้ำมันมะกอกเขียว (33 มล.)
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชี)

วิธีหมัก:

เนื่องจากดังสุภาษิตที่ว่า "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย" จึงมีประโยชน์ที่นี่ ควรโรยเนื้อปลาแซลมอนด้วยมะนาว โรยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย และโรยน้ำมันมะกอกกรีกเล็กน้อยด้านบน ลืมมันไปในความเย็นสักครึ่งชั่วโมงและปลาแซลมอนหมักสำหรับย่างก็พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทอดได้ เสิร์ฟโรยด้วยผักใบเขียวเล็กน้อยและราดด้วยน้ำมะนาว

สูตรหัวหอมดองสำหรับทำบาร์บีคิว

เพื่อเติมเต็มรสชาติ เราขอเสนอหัวหอมดองสำหรับเคบับชิช ซึ่งเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้กับข้าวของคุณน่ารับประทานและเข้มข้นคุณต้องใช้หัวหอมแดงไครเมีย มันหวานและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มี หัวหอมอะไรก็ได้ก็ใส่ได้

ดังนั้นในการหมักหัวหอมสำหรับชิชเคบับ ให้ใช้:

• หัวหอม (500 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% (15 มล.);
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (15 มล.)
• ผักชีฝรั่งสด (พวง)

หั่นหัวหอมเป็นวงโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เกลือและน้ำตาล สับผักชีฝรั่งและเพิ่มหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วลืมทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่เคบับกำลังย่าง หัวหอมของคุณก็จะพร้อมแล้ว โดยวิธีการกับข้าวนี้เข้ากันได้ดีกับแฮร์ริ่ง, น้ำมันหมู, เห็ด, มันฝรั่ง ฯลฯ

สูตรซอสบาร์บีคิวแสนอร่อย

นอกจากหัวหอมหมักสำหรับเสียบไม้แล้ว รสชาติของเนื้อยังได้รับการเสริมด้วยซอสเผ็ดอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย

หากต้องการดำเนินการ ให้ทำดังนี้:

• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• สมุนไพรสีเขียว
• น้ำตาล;
• พวงหัวหอม;
• เกลือ.

หากคุณเลือกซอสมะเขือเทศคุณต้องเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย สำหรับซอส 415 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 75 มล. สับผักเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่ซอสแล้วใส่เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงหรือกระเทียมบดเล็กน้อยได้

ดูคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนถ่านอย่างเหมาะสมและประสบความสำเร็จ และคำนึงถึง:

1. หากคุณหั่นเนื้อละเอียดมาก เคบับก็เสี่ยงที่จะแห้ง เนื่องจากชิ้นใหญ่จะคงความชุ่มฉ่ำได้ง่ายกว่า
2. ในการทอดเนื้อ ให้ใช้ไม้จากไม้ผล ไม่ใช่ถ่านหินสำเร็จรูป สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมของคุณ
3. หากเนื้อถูกแช่แข็งก็มีเพียงมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเคลือบส่วนที่ตัดแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนที่จะหมัก
4. ถ่านในเตาย่างของคุณไม่ควรจุดไฟแต่จะคุกรุ่นอย่างเงียบๆ หากร้อน ให้เทเบียร์หรือน้ำลงไป คุณสามารถโรยด้วยเกลือ
5. การเติมกีวีหรือสับปะรดลงในน้ำดองจะช่วยให้เนื้อเหนียวนิ่มลง ผลไม้เหล่านี้มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมในการทำให้โปรตีนอ่อนตัวลง

ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเคบับชิชจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดอย่างรวดเร็ว ขอให้เจริญๆ นะคุณ

ขอให้เป็นวันที่ดี เชฟผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำชิชเคบับแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีสูตรมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเท่ากัน เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งของอาหารจานนี้คือการใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่หมักไว้ และวันนี้ผมจะมาบอกวิธีทำน้ำหมักเคบับหมูนุ่มๆ

ฉันอยากจะทราบว่าเคบับนั้นอร่อยมากจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะด้วย มีเพียงมันเท่านั้นที่มีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตัวเอง ผมจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมูในที่นี้

วิธีหมักและปรุงหมู

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ฉันได้บอกไปแล้วว่าต้องทำอย่างไร สูงขึ้นอีกหน่อย ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำอีก

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับอาหารจานเนื้อ คอหมู เนื้อซี่โครง และอาหารอื่นๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่มีรสชาติ ฉันอธิบายสูตรอาหารด้านล่าง แต่การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพักขั้นต่ำสำหรับเนื้อหมูในส่วนผสมอะโรมาติกคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมงจะดีกว่า

ควรวางชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบไม้ตามแนวลายไม้ วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น ถ้าอย่างนั้นก็ร้อยอันเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกได้ดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยไวน์ น้ำ หรือน้ำมะนาวเป็นระยะๆ หากคุณต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ อย่าใช้มีดแทงเป็นชิ้นๆ มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาหมดและเคบับก็จะแห้งเล็กน้อย

สูตรหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่เช่น lingonberry หรือทับทิม ขอให้สนุกกับการทำอาหาร และอย่าลืมโพสต์สิ่งที่คุณทำได้ดีกว่าในภายหลัง

ทำอาหารด้วย kefir และมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ให้รับประทาน:

• kefir ไขมันต่ำ 500 มล.
• มะนาว 1 ผล
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกเปลือกผลส้มแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันเป็นวงแหวนที่มีความหนา 4 มม. โดยจะต้องนำหมูหมักมาเสียบไม้ และบดหัวหอมที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ

ในส่วนผสมของมะนาว ผสมเนื้อหัวหอม kefir พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว วางเนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว และเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงไปให้ทั่ว

นี่เป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของน้ำดองแบบง่ายที่มี kefir และเครื่องเทศ

หมักกับซีอิ๊ว

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.

เทซอสลงบนหมูสับ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามที่มีเนื้อ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ก็ให้เราหมักหมูไว้ บนตะแกรงเนื้อจะไม่มีใครเทียบได้

ส่วนผสมรสกีวี

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น มะนาว;
• 1 ชิ้น กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองสามก้าน);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม พริกไทยชิ้นหมูและเติมเกลือ ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว 1/4 ผล และหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไปเราเสริมองค์ประกอบด้วยเนื้อกีวีและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือไว้นานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์อย่างถูกต้อง

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่มเครื่องดื่ม "สด" มันนุ่มลงอย่างน่ามหัศจรรย์และทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์เกลือและพริกไทยลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักในมายองเนส

คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• พริกไทยดำ;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่งใบกระวานมายองเนสและผักชีฝรั่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับรสชาติ

ปรุงหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายในการทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือชิ้นคอ ปรุงรสและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมน้ำแร่ทุกอย่าง แล้วเราก็เอาเข้าตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

ลองดูตัวเลือกในการหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ให้รับประทาน:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• ปาปริก้าเล็กน้อย;
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ไธม์;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 ชิ้น มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด เพิ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยโหระพาและปาปริก้าที่ด้านบน หั่นหัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) เป็นวงแล้วใส่เนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนชา คำวิเศษณ์;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวลูกใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

บีบน้ำจากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราส่งชิ้นเนื้อลงไป

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

อันที่จริงนี่คือน้ำหมักคาร์บอเนตรุ่นคลาสสิก คุณยังสามารถหมักเนื้อแช่แข็งในน้ำส้มสายชูได้ด้วย สูตรคือ:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะทรงลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ จุ่มชิ้นเนื้อหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• อย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม จากนั้นเราก็ผสมสารละลายนี้กับส่วนประกอบส่วนผสมที่เหลือ จุ่มชิ้นส่วนลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วหมัก

หมักคอหมูด้วยครีม

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%)
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วใส่น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ปอกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วสับด้วย ตั้งครีมให้ร้อนถึง 40 องศา ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุน จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมอะโรมาติกนี้บนไฟสักสองสามนาที (อย่าลืมคนด้วย)

จากนั้นนำน้ำดองครีมเปรี้ยวออกจากเตา วางชิ้นเนื้อลงในมวลอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนได้รับ "จากเรือสู่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูไปจนถึงครีมเปรี้ยว :) หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง (คุณจะต้องมัดหมูไว้บนไม้เสียบไม้) ใส่เกลือเคบับขณะทอด

หมูในน้ำดองลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:

• lingonberries แช่แข็งหรือสด 160-180 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ ส้ม;
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

หากผลเบอร์รี่แข็งตัว ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงของสดแล้วล้างออกให้สะอาด เพิ่มความสนุกให้กับ lingonberries แล้วเติมน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่แตก ปิดฝากระทะในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นทำให้ "ผลไม้แช่อิ่ม" เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วผสมโดยใช้เครื่องปั่น เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเราก็จุ่มชิ้นหมูลงไป

Shish kebab ในไวน์แดง

ส่วนผสมอะโรมาติกนี้สามารถผสมกับไวน์ขาวได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทไวน์ลงในหัวหอมสับ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและเกลือส่วนผสม จากนั้นเราก็จุ่มหมูสับเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นก้อนที่มีกลิ่นหอมนี้

น้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อสันใน 2 กิโลกรัม คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลฉ่ำเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วบนเครื่องขูดหยาบ บดหัวหอมให้เป็นเนื้อครีม ผสมเกลือ + มวลหัวหอม + พริกไทยแล้วถูส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมนี้ วางส่วนผสมของเนื้อสัตว์และแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่คุณจะหมักชิชเคบับ ผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนหมู ต่อไปเราใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นเพื่อให้เคบับหมักอยู่ที่นั่น

หมักคอในน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 อย่าง. ลุค;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ที่คุณเลือก)

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมลงไป จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็นเพื่อหมัก

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่มีความลับใดที่พริกไทยดำที่มีรสชาติมากที่สุดคือพริกไทยดำที่นำมาบดก่อนใช้ อย่าเพิ่งรีบใส่มันลงในครก ขั้นแรกทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ "ความพร้อม" คือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยยับ จากนั้นจึงบดเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม พริกคั่วไม่เพียงแต่มีรสชาติมากกว่า แต่ยังบดง่ายกว่าอีกด้วย

หมักเนื้อในภาชนะพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันอาจจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำดอง ส่งผลให้รสชาติของเคบับแย่ลง และอย่างเลวร้ายที่สุดก็จะมีสารพิษตกค้าง

ต้องการเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ ให้โรยถ่านด้วยขี้กบไม้สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ถ้าคุณชอบรสซิตรัส ให้เติมผิวส้มแทนการขูดขี้เลื่อยลงในถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายคุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารชิ้นเอกของเคบับได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะเลี้ยงคุณด้วยเคบับที่เตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดปิกนิกที่น่าจดจำและพูดว่า: เจอกันใหม่

พวกเราเกือบทุกคนชอบเคบับซึ่งเป็นหลักการในการเตรียมที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ก่อนที่จะให้ความร้อนบนถ่านร้อนแบบเปิด โดยปกติแล้วเนื้อบาร์บีคิวจะถูกหมักด้วยวิธีต่างๆ หมักเนื้อบาร์บีคิวสามารถทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบใคร

เกี่ยวกับองค์ประกอบของน้ำดอง

มีคนรักเนื้อสัตว์มากพอๆ กับที่มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดในการหมักชิชเคบับ ส่วนผสมต่อไปนี้มักใช้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์:

• น้ำดองธรรมดาทั่วไป (น้ำส้มสายชูผลไม้, น้ำมันพืช, เครื่องเทศแห้ง, สมุนไพรสับ, กระเทียม, มัสตาร์ด);
• นมหมักสไตล์อินเดีย (โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์, กระเทียม, กานพลู, ขมิ้น, พริกแดง, อบเชย, กระวาน);
• น้ำดองรสเผ็ด (โยเกิร์ต, พริกแดงร้อน, กระเทียม, น้ำส้มสด - มะนาวหรือมะนาว)
• น้ำดองที่ใช้ซอสถั่วเหลือง (ซีอิ๊ว, เครื่องเทศแห้ง, ขิง, กระเทียม);
• น้ำมะนาวดอง (น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวสด ผิวเลมอน ออริกาโน และมิ้นต์สด) เป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำส้มสายชูหมัก
• น้ำดองรัสเซียโบราณที่มี kvass ผสมกับน้ำผึ้ง หัวหอม และออริกาโน

ควรสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใส่หัวหอมในน้ำดองเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่นเดียวกันกับนมหมักหมัก บางครั้งน้ำดองก็เตรียมโดยใช้ไวน์โต๊ะหรือแม้แต่เบียร์ - มันก็ออกมาดีเช่นกัน คุณสามารถใส่มะเขือเทศบดและ adjika ลงในส่วนผสมได้

สูตรหมัก

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเอร็ดอร่อยคุณต้องลองหลายตัวเลือกแล้วเลือกอันที่ดีที่สุด เราขอเสนอสูตรจากเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• ไวน์โฮมเมดเบา ๆ - 2 แก้ว;
• น้ำทับทิมคั้นสด 1 ผล
• เครื่องเทศ "khmeli-suneli" - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมบด – 4 กลีบ;
• สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง tarragon ฯลฯ )

เตรียมน้ำดองนี้และวางเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง - คุณจะได้เคบับคอเคเชียนแท้ๆอร่อยมาก

ตัวเลือกด่วน

มาดูหลายวิธีในการหมักชิชเคบับอย่างรวดเร็ว

แน่นอนคุณต้องเอาของที่ไม่เก่ามาก ชิ้นเนื้อไม่ควรใหญ่เกินไปจะทำให้หมักเร็วขึ้น

ควรใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องหมัก (ขายในร้านขายเครื่องใช้ในบ้าน)

คุณสามารถเพิ่มน้ำอัดลมเล็กน้อยลงในน้ำดอง บดส่วนผสมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใส่เนื้อในภาชนะสุญญากาศ (เช่น ขวดที่มีฝาปิดแน่น) เทน้ำดองลงไปแล้วเขย่าเป็นระยะ - หลังจาก 2 ชั่วโมงที่คุณสามารถปรุงอาหารได้

แต่แน่นอนว่า ควรเก็บไว้นานกว่านี้และควรเก็บไว้ข้ามคืนจะดีกว่า ในสภาพการตั้งแคมป์ คุณสามารถเขย่าเนื้อและหมักในถุงพลาสติกได้ครู่หนึ่ง หากเนื้อไม่ได้อยู่ในพลาสติกเป็นเวลานานและอยู่ในความร้อนสูงก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับมัน อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่สามารถถือเป็นแบบคลาสสิกได้ มันไม่เหมาะสำหรับนักชิม

เกี่ยวกับจาน

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับภาชนะสำหรับหมักชิชเคบับ

สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ (และไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น) แน่นอนว่าควรใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณควรใช้เครื่องครัวที่ทำจากสแตนเลสหรือไทเทเนียม (แม้ว่าจะไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุด) แต่ควรใช้เครื่องครัวที่ทำจากอะลูมิเนียมหรือพลาสติกน้อยกว่ามาก หากเนื้อสัตว์ถูกทิ้งไว้ในภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือพลาสติกเป็นเวลานาน (มากกว่า 2 ชั่วโมง) สารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำหมักกับพื้นผิวของจานอาจเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้

เกี่ยวกับเวลา

ระยะเวลาที่คุณต้องหมักชิชเคบับนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ ชนิดและอายุของเนื้อสัตว์ องค์ประกอบของน้ำหมัก อุณหภูมิ และวิธีการเตรียมเคบับ หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวสูงสุด 2 ถึง 12 ชั่วโมง มันไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไป - มันสูญเสียรสชาติเฉพาะซึ่งในเคบับที่ดีควรจะเด่นชัดทีเดียว ยิ่งน้ำดองเข้มข้นมากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น หากคุณวางแผนจะหมักข้ามคืน อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป

หากต้องเลื่อนการเดินทางไปชมธรรมชาติออกไป คำถามก็คือว่าเคบับหมักแล้วจะเก็บได้นานแค่ไหน เวลาในน้ำดองขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดอง หากเราใช้น้ำดองที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักหรือน้ำผลไม้ก็ไม่เกินหนึ่งวัน ในน้ำหมักที่มีไวน์หรือเบียร์ - นานถึง 3 วันบนชั้นวางตู้เย็นแน่นอน น้ำหมักกับมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเนื่องจากมะเขือเทศนั้นเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม อย่าเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำหมักกับหัวหอมเป็นเวลานาน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+