วิธีแช่เนื้อให้รมควันร้อน น้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับหมูรมควัน

ไม่แนะนำให้ใส่ปลาที่ไม่ได้ปรุงเกลือเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูปสามารถทำลายทั้งจานได้ สิ่งสำคัญคือต้องล้างและขจัดตะกรันออกจากซากที่มีไว้สำหรับรมควันร้อนหรือเย็นก่อนปรุงอาหาร ถ้าเป็นปลาสดก็ให้ปรุงร่วมกับเครื่องในได้ อย่างไรก็ตาม จะดีกว่าถ้าควักไส้ออกก่อนที่จะเริ่มเกลือ ใช้เวลาไม่นาน แต่จะมีรสชาติดีขึ้น

ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือควักไส้ออก

หากเลือกปลาตัวใหญ่ที่ไม่เข้าโรงรมควันก็ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่ตัวอย่างเช่น ปลาแมคเคอเรลหรือคอนสามารถเค็มทั้งตัวได้ พวกมันมีขนาดเล็กและมีเพียงไม่กี่ชิ้นก็สามารถวางบนตะแกรงได้

จะหมักด้วยหัวหรือไม่ทุกคนตัดสินใจได้เอง สูตรอนุญาตทั้งสองตัวเลือก ตามกฎแล้วถ้าคุณใส่เกลือลงในหัวก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

วิธีใส่เกลือปลาเพื่อสูบบุหรี่

สูตรปลาเค็มจะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่รักเนื้อรมควัน คุณสามารถนำไปใช้ที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือสองสามวัน เชื่อกันว่าควรดองไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี แต่หากจำเป็นต้องปรุงด่วนก็สามารถลดระยะเวลาในการรมควันแบบร้อนหรือเย็นได้

สำหรับการเติมเกลือที่ง่ายที่สุด ต้องใช้เกลือแกงและตัวปลาเท่านั้น พวกเขานำซากสัตว์มาล้างและเตรียมไว้ก่อนรมควันแล้วคลุมด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหารที่จะตัดสินใจว่าจะเติมวัตถุเจือปนอาหารมากน้อยเพียงใด สิ่งสำคัญคือมันเข้ากับซากจากทุกด้านไม่เช่นนั้นเกลือจะไม่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นให้วางปลาลงในภาชนะและมีฝาปิด ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน (สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +15 C°)หลังจากเวลาที่กำหนด เมื่อเกลือเสร็จสิ้น ซากจะถูกส่งไปยังโรงรมควันเพื่อรมควันร้อนหรือเย็น

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

มีวิธีอื่นในการทำปลาเค็มเพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอม ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศเพื่อทำให้สูตรน่าสนใจยิ่งขึ้น เอกอัครราชทูตควรปฏิบัติดังนี้

ควรวางซากที่ล้างและควักไส้ออกไว้ในภาชนะปิดด้วยเกลือและเครื่องเทศ แนะนำให้เติมเกลือกับพริกไทย ปาปริก้า ใบโหระพา และปริมาณที่จะใส่ก็ขึ้นอยู่กับความต้องการ

แนะนำให้เติมน้ำตาลประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเพราะจะช่วยเร่งกระบวนการเกลือให้เร็วขึ้น หลังจากนั้นต้องปิดฝาผลิตภัณฑ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อนุญาตให้เริ่มปรุงอาหารได้หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง แต่ควรรอนานกว่านี้จะดีกว่า หากทูตทำถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจ

วิธีหมักปลา

คุณสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับรมควันปลาได้หากต้องการรสชาติที่แปลกและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น การใส่เกลือนั้นง่ายกว่า แต่เป็นการหมักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์น่ารับประทานมาก สูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จและรับประกันว่าทุกคนจะชอบอาหารจานนี้ ดังนั้นคุณต้องดองที่บ้านโดยเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังและเตรียมน้ำเกลืออย่างดี

น้ำเกลือน้ำเกลือถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมและพิสูจน์แล้วมากที่สุด น้ำเกลือเข้มข้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมปลาก่อนรมควันแบบเย็นหรือร้อน สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดปริมาณเกลือที่จะเติมให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้วางมันฝรั่งลงในน้ำเดือดแล้วเริ่มโรยเกลือ เชื่อกันว่าเมื่อมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจนหมดน้ำเกลือก็พร้อม

คุณต้องการส่วนผสมจำนวนเท่าใด:

• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ปราชญ์, โหระพาและโรสแมรี่เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล, อบเชยและพริกไทย - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น

คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ลงในน้ำเกลือ โดยสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณได้ตามต้องการ หัวหอม ส้ม และมะนาวจะต้องสับหยาบก่อน ทุกอย่างควรต้ม สูตรเรียกร้องให้น้ำเกลือปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นควรเติมน้ำดองสำหรับปลารมควันที่เสร็จแล้วลงในภาชนะพร้อมซากและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมอย่างน่าทึ่ง นี่คือวิธีการหมักก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไป

สูตรรมควันเย็นที่ใช้ไนเตรตในอาหารมีค่าควรแก่การเอาใจใส่ นอกจากส่วนผสมอื่นๆ แล้ว ยังมีการเติมดินประสิวลงในน้ำเกลือเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้สารเติมแต่งนี้ประมาณ 10 กรัม

วัตถุดิบ:

1. ดินประสิว - 10 กรัม;
2. กระเทียม - 6 กลีบ;
3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
4. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
5. พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

น้ำเกลือสำหรับรมควันเย็นจัดทำดังนี้

สำหรับน้ำดองให้ใช้ดินประสิวน้ำตาลกระเทียมพริกไทยและเกลือ คุณเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะใช้เครื่องเทศจำนวนเท่าใดสำหรับหมัก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในชามพร้อมซาก

น้ำดองสำหรับปลารมควันนี้จะช่วยให้ได้รสชาติที่เกลือทั่วไปให้ได้ ต้องใช้เวลานานเท่าใดในการชันผลิตภัณฑ์ก่อนสูบบุหรี่? จากหลายชั่วโมงเป็นหนึ่งวัน

ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่หลายๆ คนชื่นชอบ การสูบบุหรี่เป็นเทคนิคในการเตรียมอาหารอันโอชะโดยใช้ควันที่เกิดจากการเผาไหม้ไม้อย่างช้าๆ น้ำหมักสำหรับรมควันช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้การใช้น้ำดองยังช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการรักษาความร้อนได้อย่างมาก การผสมส่วนประกอบต่างๆ ทำให้เนื้อมีรสชาติที่คาดไม่ถึงและเป็นต้นฉบับมากที่สุด

เตรียมเนื้อ

เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน - การเตรียมเบื้องต้นและการหมัก มีสองวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะ - ร้อนและเย็น การสูบบุหรี่ร้อนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบร้อน กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาหลายชั่วโมง ในขณะที่วิธีเย็นจะใช้เวลาสองถึงหกวัน

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ถ้ามันแข็งเกินไปหรือแก่เกินไป การไม่หมักเนื้อสัตว์ก่อนรมควันจะช่วยเตรียมอาหารอันโอชะได้

แนะนำให้ใส่เกลือเนื้อก่อนหมัก ไม่มีสูตรพิเศษสำหรับการดอง ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ละชิ้นควรโรยด้วยเกลือทุกด้าน กระเทียมวางอยู่ระหว่างชิ้น สามารถแช่น้ำเกลือได้ จากนั้นวางชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน กระบวนการรมควันสามารถเริ่มได้ทันทีหลังจากการเกลือ แต่เพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อนเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนควรหมักทันทีก่อนปรุงอาหาร ปัจจุบันมีการคิดค้นวิธีการต่างๆ มากมายเพื่อเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะรมควัน ควรหมักเนื้อไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง โปรดทราบว่าเวลานี้มีไว้สำหรับสูตรอาหารด่วนเท่านั้น ตามหลักการแล้วชิ้นงานควรอยู่ในซอสเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อรมควันร้อน

น้ำดองสำหรับเนื้อรมควันร้อนต้องมี:

• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทย – ออลสไปซ์และสีดำ
• กระเทียม;
• น้ำมะนาว;
• เครื่องเทศต่างๆ

ผู้ใช้เลือกส่วนผสมที่เหลือตามรสนิยมของเขา ตัวเลือกสำหรับการผสมกับ kefir และซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับการรมควันร้อนเท่านั้น ในระหว่างการประมวลผลแบบเย็นซึ่งใช้เวลานาน น้ำหมักดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย แต่สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนในโรงโม่ วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวก็เหมาะอย่างยิ่ง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับน้ำหมักสำหรับรมควันเนื้อสัตว์

น้ำดอง Kefir – ผสม kefir 200 มล. 1 ช้อนชา น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน กระเทียม 2 กลีบ ใบสะระแหน่ 2-3 ใบ บรรทัดฐานระบุไว้สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หมักไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง

สำหรับน้ำหมักมะเขือเทศ ให้ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช น้ำผึ้ง ไวน์ขาว เข้าด้วยกัน (ถ้าชอบสีแดงมากกว่าก็ใช้สีแดง) ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ มัสตาร์ดแห้ง จำนวนส่วนประกอบจะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม การเปิดรับแสงในน้ำดองนี้ก็ประมาณ 8 ชั่วโมงเช่นกัน

ตัวเลือกสำหรับหมักเนื้อหมูรมควัน

เนื้อหมูส่วนต่างๆ เหมาะแก่การรมควัน สามารถรมควันได้ทั้งสองวิธี เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับหมูรมควันเป็นครั้งแรกควรเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจะดีกว่า นี่คือน้ำดองเวอร์ชันที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น: ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, ถั่วลันเตาและใบกระวานลงในน้ำเดือด ทั้งหมดนี้ปรุงประมาณ 2-3 นาทีเย็นเล็กน้อยจากนั้นเทหมูลงในสารละลายที่เตรียมไว้ปิดให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น สำหรับหมู 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตร, เกลือ 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, กระเทียม 2 หัว

รายการส่วนผสมสำหรับหมักหมูนั้นกว้างมากนอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้วยังรวมถึงผักและผลไม้ด้วย พ่อครัวที่มีประสบการณ์อาจสนใจสูตรอาหารแปลกใหม่ที่มีส้มเขียวหวานและกีวี คิด 1 กิโลกรัมเช่นกัน น้ำผลไม้คั้นจากส้มเขียวหวาน 2 ผลกีวีขูดหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มพริกสับ (1 ชิ้น) เกลือ และกระวานเพื่อลิ้มรสส่วนผสม ไธม์ขูด 10 ช้อนโต๊ะจะเพิ่มความเผ็ดให้กับซอส

สูบบุหรี่เย็น

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการรมควันเย็นจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงร้อน ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากลงในส่วนผสมที่ใช้กระบวนการเย็น

ตามสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักเนื้อรมควันเย็นเกลือ (80 กรัม) และน้ำตาล (15 กรัม) จะถูกเจือจางในน้ำอุ่น (1 ลิตร) เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. เทลงในเนื้อสัตว์ (สำหรับวิธีเย็นควรใช้เนื้อสัตว์ปีก) ใส่กระเทียมพริกไทยเสริมและใบกระวาน ควรหมักผลิตภัณฑ์ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

ดีแล้วที่รู้

ในชีวิตของเรามักมีสถานการณ์ที่อยากลองชิมเนื้ออันโอชะจริงๆ แต่ไม่มีเวลาพอที่จะสูบบุหรี่มากนัก จากนั้นเตาอบก็เข้ามาช่วยเหลือ มีสูตรไม่น้อยไปกว่าส่วนผสมของการสูบบุหรี่ ความละเอียดอ่อนในอนาคตสามารถแช่ใน kefir มายองเนส ซอสมะเขือเทศ หรือแม้แต่ในน้ำอัดลมก็ได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับตัวเลือกทั้งหมดคือการเติมเกลือหัวหอมและเครื่องเทศ

เนื้อแกะครอบครองสถานที่พิเศษในกลุ่มเนื้อสัตว์ ในการเตรียมอาหารจานอร่อยคุณต้องใส่ใจในบางจุด ออกแบบมาเพื่อเพิ่มความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ พื้นฐานของซอสประเภทนี้คือมะเขือเทศและหัวหอมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง เกลือ พริกไทย และกระเทียม ซีอิ๊ว โยเกิร์ต มิ้นท์ น้ำมะนาว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมายใช้เป็นสารเติมแต่งเฉพาะตัว ก็เพียงพอที่จะเก็บเนื้อแกะไว้ 4 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงต่อ

เราสามารถพูดถึงรูปแบบของน้ำหมักสำหรับการรมควันได้เรื่อยๆ นักชิมกำลังทดลอง มองหาและค้นหาส่วนผสมใหม่ๆ ของซอสที่ผสมผสานกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่คาดไม่ถึง ท้ายที่สุดแล้วทุกคนก็มีรสนิยมและสูตรพิเศษของตัวเอง ขั้นตอนการทำอาหารในโรงโม่ไม่ซับซ้อนมาก แต่ใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยแบบโฮมเมดที่ไม่มีใครเทียบได้กับของที่ซื้อจากร้าน

คุณเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์อย่างไร? แบ่งปันความลับของคุณบน

หมูเป็นเนื้อสัตว์อันดับ 1 ในรัสเซีย พวกเขาชอบมันเพราะความชุ่มฉ่ำ ความนุ่มนวล และอ่อนโยน และรับประทานอย่างเพลิดเพลินในทุกรูปแบบ ในกระท่อมฤดูร้อนหากคุณมีบ้านโม้ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารรมควันที่มีรสชาติดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าและที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถรมควันหมูโดยใช้วิธีร้อนและเย็น มีสูตรอาหารหลากหลาย แต่ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการพื้นฐานของการเตรียม กระบวนการประกอบด้วยสามขั้นตอน: การหมักเกลือหรือการหมัก การทำแห้ง และการรมควัน

หมูรมควันร้อนๆ แบบโฮมเมด มีประโยชน์อยู่บ้าง ประการแรก วิธีนี้รับประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์เนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ประการที่สองเนื้อจะมีกลิ่นหอมนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

การเตรียมหมู

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง คุณสามารถมีส่วนร่วมตามที่คุณต้องการ ซึ่งรวมถึงเนื้อหน้าอก คอ ซี่โครง และแฮม

มันควรจะสด: ยางยืด, ชมพู, มีเส้นเลือดสีขาว

ต้องล้างและหั่นหมู ชิ้นไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไป เหมาะสมที่สุด - ขนาดกลาง

หลังจากนั้นเนื้อจะเค็มแห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและฉุนยิ่งขึ้น หมูจะต้องหมักด้วยเครื่องเทศเป็นเวลาหลายวัน (โดยปกติจะใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน)

วิธีทำหมูรมควันร้อนๆ

ก่อนรับประทานต้องหมักเกลือหรือหมักก่อน

การทำเกลือ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองแบบแห้ง ต้องใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้นซึ่งนำมาผสมเพื่อลิ้มรส จากนั้นชิ้นเนื้อหมูจะถูกถูด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ พวกเขาจะต้องใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดเป็นเวลาสามวันและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เกลือเท่ากัน

วิธีหมัก

อีกวิธีหนึ่งคือการดอง ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 10 เม็ด
• กระเทียมสี่กลีบ
• ใบลอเรลสี่ใบ
• น้ำสี่ลิตร

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำเกลือได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

• กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางน้ำบนกองไฟแล้วเติมเกลือ พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศ
• นำไปต้มปิด
• วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
• ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

น้ำดองสำหรับปรุงหมูรมควันร้อนสามารถทำได้แตกต่างกัน คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือ - สามโต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองสามอัน;
• กานพลู - สองชิ้น;
• น้ำตาลทราย - สองช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ใส่เกลือ ใบกระวาน กานพลู สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิดลงในน้ำ นำไปต้มปิดและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืชแล้วบีบน้ำมะนาวออก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรมัสตาร์ดอื่น ๆ ได้หากต้องการ เทน้ำดองลงบนชิ้นหมู ปิดด้วยจานหรือวงกลมแล้วกดน้ำหนักลงไป วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน ช่วงนี้ต้องพลิกหมูให้ชุ่มทุกด้าน นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วนำไปแช่น้ำเกลือที่ต้มไว้ล่วงหน้าโดยไม่มีเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที นำออกและปล่อยให้แห้ง

หลังจากการหมักเกลือหรือหมักแล้ว จะต้องทำให้เนื้อหมูแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกแขวนไว้และปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ

สูบบุหรี่อย่างไรและมากแค่ไหน

สำหรับการสูบบุหรี่ให้ใช้โม้แบบสำเร็จรูปหรือแบบโฮมเมด โดยปกติแล้วหากไม่มีอุปกรณ์นิตยสารก็จะใช้ถังโลหะถังหรือกระทะธรรมดาเป็นอุปกรณ์ดังกล่าว นอกจากนี้คุณจะต้องมีฝาปิด ถาดใส่ไขมัน และตะแกรง ภาชนะจะต้องมีผนังหนาและกันไม่ให้อากาศเข้า

ต้องใช้เศษไม้ในการสูบบุหรี่ในโรงโม้ การเลือกของเธอเป็นเรื่องสำคัญในกระบวนการดังกล่าว เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องมีควันที่ดี ระยะเวลาในการรมควันขึ้นอยู่กับคุณภาพของเศษไม้และชนิดของไม้ ดังที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าขี้เลื่อยควรนำมาจากไม้เนื้อแข็งเท่านั้นและไม่ควรทำให้แห้งสนิท: เศษไม้ที่ชื้นเล็กน้อยจะทำให้เนื้อรมควัน แต่ขี้เลื่อยแห้งจะดูเหมือนเนื้อต้มมากกว่า หากไม่มีเศษไม้คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่กิ่งเล็ก ๆ ได้: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ลูกแพร์

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้แล้ว ด้วยวิธีร้อน อุณหภูมิจะสูงถึง 90⁰C

วางเศษไม้ (หลายกำมือ) ไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์ วางชิ้นหมูไว้บนตะแกรง ปิดฝาทั้งหมดแล้วจุดไฟ ชิ้นส่วนจะต้องไม่สัมผัสกัน มิฉะนั้นจะไม่กลายเป็นควันในสถานที่เหล่านี้

กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง ส่วนกรณีหมูต้ม (ถ้าต้มก่อน) จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

ถ้าควันจางๆ เริ่มออกมาจากโรงโม่ คุณต้องเอามันออกจากเตาแล้วตรวจดูเนื้อ พวกเขาใช้มีดแทงมันแล้วดูว่าน้ำเป็นอย่างไรถ้ามันใสแสดงว่าหมูรมควันถ้ามันเป็นสีแดงคุณต้องนำกลับไปตั้งไฟ

เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกแขวนและทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ตอนนี้หมูรมควันพร้อมเสิร์ฟแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและผักสด

ทางเย็น

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นใช้เวลานานกว่าและถือว่ายากกว่า เนื้อหมูนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่สัปดาห์

คุณสามารถเกลือเนื้อให้แห้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเกลือและเครื่องเทศ (รวมทั้งพริกไทยดำป่น) ในอัตราส่วน 4:1

ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือกดไว้เป็นเวลาสองวัน อย่าลืมกลับด้านเพื่อให้เกลือเท่ากัน จากนั้นขูดเครื่องเทศออกจากเนื้อแล้วแขวนไว้แปดชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปวางไว้ในโรงโม้

คุณยังสามารถดองเนื้อเพื่อรมควันเย็น ๆ ในน้ำเกลือได้ สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ – 25 กรัม (หยาบ)
• น้ำ 150 มล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - ช้อนชา

เตรียมน้ำดองโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำลงไป หั่นคอหมูครึ่งกิโลกรัมใส่ถุงพลาสติกแล้วเทน้ำเกลือลงไป ปิดทางเข้าถุงโดยใช้เตารีดร้อน หลังจากไล่อากาศออกจากถุงให้ได้มากที่สุด ใส่หมูหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน นำถุงออกมาเขย่าทุกวัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้นำชิ้นส่วนออกจากถุง เทน้ำเพื่อกำจัดเครื่องเทศส่วนเกิน จากนั้นซับด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน แขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาสองถึงสามวัน ร่างเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์: พื้นผิวของเนื้อสัตว์จะแห้งและเปลือกที่เกิดจะไม่อนุญาตให้แห้งและรมควันอย่างเหมาะสม

อุณหภูมิโดยวิธีเย็นคือประมาณ 30⁰C วางชิปผลไม้ไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์และสามารถเพิ่มขี้เลื่อยจูนิเปอร์ได้ใกล้เคียงกับความพร้อมมากขึ้น ชิ้นหมูแขวนอยู่เหนือขี้เลื่อย หมูรมควันจะใช้เวลาประมาณสามวัน ในเวลานี้ควรเปิดสโม้คเฮาส์ให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น หมูที่เสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ข้างนอกและเก็บไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด

โรลหมูรมควัน

จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• หมูสามชั้นมีเส้นเนื้อ - 3 กก.
• เกลือ – 0.6 กก.
• น้ำตาลทรายแดง - ช้อนชากอง;
• น้ำ – 0.6 ลิตร;
• ดินประสิว – 3 กรัม;
• กระเทียมสับ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา

ตอนนี้ถูด้วยพริกไทยและกระเทียมห่อเป็นม้วนมัดด้วยเส้นใหญ่แล้วนำไปไว้ในสโม้คเฮาส์เป็นเวลาสามวัน

ถูท้องด้วยเกลือแต่ละด้าน ใส่ในชามไม้ โรยเกลือด้านบน ทิ้งไว้ 4 วัน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ ดินประสิว และน้ำตาลที่ละลายอยู่ ทุกวันถูท้องด้วยน้ำเกลือแล้วพลิกกลับ

แขวนท้องเค็มไว้ในที่อากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งวันให้แห้ง หลังจากนั้นจะต้องต้มท้องแล้วตากให้แห้งอีกครั้ง

การสูบบุหรี่หมูแบบเย็นหรือร้อนเป็นไปได้ที่กระท่อมฤดูร้อนของคุณ เหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวและสำหรับการพบปะแขก

ซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีการหมักเนื้อสัตว์เพื่อการรมควัน น้ำดองจะทำให้จานเปียกชุ่มทำให้ชุ่มฉ่ำเพิ่มรสชาติพิเศษและการเตรียมจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวัน

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมน้ำดอง?

รายการผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นประโยชน์ในการทำน้ำดอง:

• น้ำเกลือ
• โป๊ยกั้ก;
• ขมิ้น;
• น้ำมันพืช;
• โหระพา;
• น้ำ;
• ผลเบอร์รี่ Hawthorn แห้ง
• ไวน์ขาว;
• มาจอแรม;
• คาฮอร์;
• เครื่องเทศ;
• สมุนไพรหอม;
• สีเหลือง;
• น้ำส้มสายชูผลไม้
• เครื่องเทศ;
• เลมอนบาล์ม แห้งหรือสด
• ไธม์;
• ขิงบด;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผงมัสตาร์ด
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• สมุนไพรแห้งต่างๆ รวมทั้งส่วนผสมต่างๆ

บางครั้งมีการเติมดินประสิวลงในน้ำดองหรือน้ำเกลือ จำเป็นในกรณีที่คุณต้องการหมักเนื้อสัตว์จำนวนมากแล้วเก็บไว้เป็นเวลานาน ตามกฎแล้วดินประสิวจะถูกเติมในสัดส่วนไม่เกิน 2-3% ของปริมาตรเกลือแกง

ใช้ส่วนผสมที่คุณชอบในสูตร ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับน้ำเกลือและน้ำหมักเพื่อช่วยเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการรมควัน ทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับผลิตภัณฑ์ห้าถึงหกกิโลกรัม

น้ำหมักไวน์สำหรับนักชิม

เขียนน้ำดองง่ายๆ สำหรับ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช 3.5 ถ้วย
• Cahors - 3.5 ถ้วย;
• ผงมัสตาร์ดเล็กน้อย
• โหระพา.

ควรใส่เกลือและพริกไทยตามความชอบ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแช่วัตถุดิบในน้ำเกลือเป็นเวลา 9-11 ชั่วโมง เลือกวิธีรมควันแบบร้อนด้วยน้ำหมักนี้ ซอสนี้เหมาะสำหรับหมูรมควัน เนื้อลูกวัว กระต่าย และนกทุกชนิด (เป็ด ห่าน นกกระทา ไก่)

หมูรมควันหอมชุ่มฉ่ำในน้ำดองผลไม้หอมกรุ่น

สินค้าที่คุณต้องการ:

• แมนดาริน - 1 ชิ้น;
• 4–7 ช้อนชา โหระพาขูด;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระวาน;
• กีวี - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเสริมส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ ในการทำน้ำดองคุณต้องบีบน้ำออกจากส้มเขียวหวานแล้วบดกีวีในเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่าง ใส่พริกแห้ง ยี่หร่า และเครื่องเทศที่ชอบ เทลงบนเนื้อและหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง อย่ากลัวรสชาติที่หวาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ทำไมต้องใส่ไว้ในน้ำดอง? พวกเขาจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เตรียมน้ำเกลือแสนอร่อยสำหรับนกรมควัน

น้ำเกลือสำหรับรมควันเนื้อถูกออกแบบมาสำหรับซากนกหนึ่งตัว เราต้มน้ำแล้วต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เจือจาง 0.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ ล. เกลือ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, กระเทียมบด 2 กลีบ, พริกไทยป่นเล็กน้อย, 2 ช้อนชา น้ำตาลผง, กรดซิตริก 1 ช้อนชา หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องเทศ เช่น ใบโหระพา ผักชี หรือผักชี ไม่ควรต้มน้ำเกลือ ทิ้งเนื้อไว้แช่น้ำเกลือประมาณ 2-3 วัน ให้สลับซากเป็นระยะๆ โดยวางอันบนลงและอันล่างอยู่ด้านบน เมื่อหมักซากแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยใส่หัวหอมและน้ำมันหมูขนาดเล็ก ก่อนที่จะสูบบุหรี่ให้ปล่อยให้แห้งและในระหว่างการปรุงอาหารในทางกลับกันให้ชุบในสารละลายตลอดเวลา .

น้ำหมักสำหรับเตรียมไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ สำหรับการรมควัน

ในการทำน้ำดองสำหรับรมควันที่บ้านคุณต้องผสม:

• น้ำแร่ 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดมะนาว;
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวซึ่งต้องสับ
• ปาปริก้า 35–40 กรัม;
• เกลือแกง 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ผ่าครึ่งซาก ล้างและเช็ดให้แห้ง ถัดไปและทิ้งไว้สี่สิบนาที หลังจากเวลานี้ให้เอาเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้าแห้งจุ่มซากลงในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วกดทับไว้ด้านบน

หลังจากนั้นให้ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง สูตรหมักเนื้อรมควันนี้เหมาะกับเนื้อขาวทุกประเภทเช่นกัน ควันเย็น. โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 5-7 ชั่วโมง หลังจากสูบบุหรี่แล้วไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้เกิน 7 วัน

ซอสมะเขือเทศสากล

ส่วนประกอบทั้งหมดนำมาในปริมาณเท่ากัน:

• ไวน์ขาว;
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำมันพืช;

เพิ่มพริกไทย ผงมัสตาร์ด เกลือแกง และกระเทียมบด ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ โดยใส่ลงในภาชนะก่อนทำเช่นนั้น เมื่อน้ำหมักสำหรับรมควันระบายหมดแล้ว ให้รวบรวมและเทลงบนเนื้ออีกครั้ง หมักไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง

น้ำดอง Kefir

ในการหมักเนื้อเพื่อรมควันด้วย kefir คุณจะต้อง:

• kefir ครึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก 60 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• สะระแหน่เล็กน้อย;
• หัวหอมเล็ก 1-2 หัวซึ่งควรบิดในเครื่องบดเนื้อ

พริกไทยและเกลือตามความชอบส่วนตัว . หมักไว้อย่างน้อย 9-11 ชั่วโมง

น้ำจิ้มสำหรับหมักปลาและเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ

ในการทำเนื้อหมักเพื่อรมควันคุณต้องมี:

• 130 กรัม น้ำมันพืชน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำผึ้ง
• เครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส
• เขียวขจี;
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวสับละเอียด
• เกลือยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนสำคัญของการสูบบุหรี่ที่บ้านคือการหมักเกลือและการหมัก ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อแข็งนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยทำลายแบคทีเรียและไข่พยาธิ ป้องกันกระบวนการเน่าเสีย และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับวัตถุดิบที่วางแผนจะรมควันเย็น

สูตรหมักเนื้อรมควัน

หมักสำหรับเนื้อรมควันอาจรวมถึงเกลือ, น้ำตาล, น้ำ, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่, สมุนไพรสดและแห้ง, สมุนไพรและเครื่องเทศ ในการรมควันเนื้อสัตว์จำนวนมากและการเก็บรักษาในระยะยาวให้เติมดินประสิวลงในซอส - 2-3% สัมพันธ์กับปริมาณเกลือ ด้วยการเติมน้ำตาลลงในน้ำดองเพื่อรมควันเนื้อคุณจะได้เปลือกที่กรอบ

คุณจะต้องการ:

• ส่วนผสมพริกไทย
• ใบลอเรล;
• ซีอิ๊ว;
• เกลือ.

สูตรอาหาร:

1. ในการเตรียมตัวสำหรับการรมควันน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีหัวกระเทียมซึ่งจะต้องปอกเปลือกและผ่านการกด
2. เพิ่มส่วนผสมของพริกไทย ใบกระวาน 2-3 เกลือ 50-70 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว.
3. บรรลุความสม่ำเสมอและการใช้งานตามที่ตั้งใจไว้ ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 2-3 วัน

สูตรหมักไก่

ไก่และเนื้อสัตว์ปีกอื่นๆ สามารถหมักแบบแห้งโดยใช้เกลือและพริกไทยได้ เนื่องจากมีความนุ่มและแปรรูปง่าย