เคบับตุรกี: สูตรเนื้อนุ่ม ความลับของการหมักบาร์บีคิวไก่งวง: เผ็ด, รวดเร็ว, kefir, ไวน์ หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่งวง

ในฤดูร้อน (และไม่เพียงแต่) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงกิจกรรมกลางแจ้ง เรามักจะย่างเคบับ ทุกคนมีความชอบส่วนตัวเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์และสูตรน้ำดอง หากคุณคิดว่าเคบับเนื้อแข็งและเคบับหมูมีไขมัน ให้เลือกไก่งวง เนื้อของนกตัวนี้เป็นอาหารและหากหมักอย่างเหมาะสมหลังจากทอดแล้วมันจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อย อ่านด้านล่างเกี่ยวกับประเภทของน้ำดองและความซับซ้อนในการเตรียมอาหารจานนี้

วิธีการปรุงเคบับไก่งวง

เนื้อไก่งวงแคลอรี่ต่ำมักบริโภคในระหว่างการควบคุมอาหาร เนื่องจากมีแคลอรี่น้อย แต่มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากเกินไป Shashlik ของตุรกีกลายเป็นอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งอกและปีกและต้นขาของนกก็เหมาะสำหรับมัน เพื่อให้เนื้อนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอม ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมต่อไปนี้:

1. ใช้เฉพาะเนื้อไก่งวงสดหรือแช่เย็นสำหรับทำบาร์บีคิว เมื่อละลายเนื้อ โครงสร้างของเส้นใยจะหยุดชะงัก ของเหลวบางส่วนจะสูญเสียไป ส่งผลให้อาหารจานเสร็จแห้ง
2. หั่นเนื้อสัตว์ปีกออกเป็นส่วนๆ โดยมีขนาดด้านข้างเฉลี่ย 5 ซม. เคบับนี้จะไม่ไหม้ แต่จะได้เปลือกที่น่ารับประทาน ทอดไว้ด้านในอย่างดี ในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำไว้
3. ต้องหมักเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้โดยจะใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและน้ำดองที่เลือก) เป็นผลให้ไก่งวงแช่อยู่ในซอสและมีกรดอยู่ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนระหว่างการทอด วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง
4. มีสูตรมากมายในการทำน้ำดองสำหรับเคบับชิชไก่งวง: ด้วย kefir, ไวน์, มายองเนส, น้ำมะนาว, ซีอิ๊วขาว, kvass, น้ำผึ้ง ฯลฯ ส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการแข็งตัวของโปรตีน เนื่องจากมีกรดอยู่จึงไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในภาชนะอลูมิเนียมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์
5. คุณสามารถปรุงเคบับไก่งวงในกระทะ กระทะย่าง หรือในเตาอบทั่วไปได้ แต่เนื้อที่ทอดบนถ่านจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สูตรเคบับชิชตุรกี

ไม่ว่าคุณจะเลือกส่วนใดของซากและน้ำดองสำหรับเคบับไก่งวงกระบวนการเตรียมเพิ่มเติมจะเหมือนกันสำหรับทุกสูตร: เนื้อถูกเกลียวบนไม้เสียบหรือวางบนเตาย่างบาร์บีคิว (กระทะ, แผ่นอบ) แล้วทอด จนกระทั่งสุก เพื่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำของอาหารที่ดีขึ้น ให้วางผักและเห็ดไว้ระหว่างชิ้นเนื้อ สิ่งสำคัญในกระบวนการเตรียมบาร์บีคิวคือการรักษาสัดส่วนของส่วนผสม รักษาเวลาหมักอย่างเคร่งครัด และพลิกเนื้อให้ตรงเวลาเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและไม่แห้ง

ในเตาอบ

• ระยะเวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ไก่งวงเสียบไม้ในเตาอบหมักในซอส โดยเติมมัสตาร์ดร้อน ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูไวน์ ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จมีรสชาติเผ็ดร้อนและแปลกตายิ่งขึ้น หากคุณไม่พบน้ำส้มสายชูไวน์ที่บ้าน ให้แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป จะดีกว่าถ้าใช้น้ำผึ้งเหลวในการหมัก แต่ถ้าไม่มีให้ละลายผลิตภัณฑ์หวานในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 0.11 ลิตร
• มัสตาร์ด (เผ็ด ๆ ) – 4 กรัม
• น้ำมัน (มะกอก) – 20 มล.
• น้ำผึ้ง – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (ไวน์) – 35 มล.;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• พริกไทย (บัลแกเรีย) – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่งวงเป็นส่วนที่มีขนาดเท่ากัน
2. เตรียมซอสโดยผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว น้ำมัน มัสตาร์ด และกระเทียมที่บีบจนเนียน
3. ผสมเนื้อกับซอสแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. แช่เคบับไม้เสียบไม้ในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. ลอกพริกไทยออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความกว้างเท่าเนื้อ
6. นำไก่งวงมาเสียบไม้ สลับกับพริก วางไม้เสียบไม้อย่างระมัดระวังบนถาดอบลึกเพื่อให้ปลายไม้อยู่ด้านข้าง เทน้ำลงไปที่ก้น ตรวจดูให้แน่ใจว่าเยื่อกระดาษไม่ได้สัมผัสกับมัน
7. อบเคบับในเตาอบที่อุณหภูมิ 200˚ C เป็นเวลา 40 นาที หมุนไม้เสียบเป็นระยะ

บนตะแกรง

• เวลา: 11.00 น.
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 226 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

Shish kebab ที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นอาหารจานสมบูรณ์ที่ไม่ต้องใช้กับข้าว นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีผักอีกมากมายที่หมักและอบบนตะแกรงด้วย อาหารดังกล่าวสามารถเสริมด้วยขนมปังหรือลาเวนเดอร์อาร์เมเนีย ซอส และสมุนไพรเท่านั้น น้ำมันงาสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันไม่ติดมันหรือน้ำมันมะกอก แต่ในกรณีนี้ ให้บดเมล็ดงา 1 กำมือแล้วเติมน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 1 กก.
• มะเขือยาว (บวบ), พริกหวาน (แดงและเหลือง) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม, มันฝรั่ง (ใหม่) - 3 ชิ้น;
• น้ำมัน (มะกอก) – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว, พริกไทยดำ – 1 ช้อนชาต่อคน;
• น้ำมัน (งา) – ¼ ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว, น้ำแอปเปิ้ล - ½ ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมขิง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำดองโดยผสมน้ำมันงากับซีอิ๊วขาว น้ำแอปเปิ้ล กระเทียม ขิง และพริกไทยดำ
2. ใส่เนื้อไก่งวงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
3. ปอกเปลือกผัก ยกเว้นมะเขือยาว หั่นพริกไทยเป็นชิ้นยาวเท่ากับเนื้อ มะเขือยาวเป็นชิ้น มันฝรั่งและหัวหอมเป็นวงบาง
4. รวมผักเทส่วนผสมของน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
5. ร้อยส่วนผสมทั้งหมดของจานลงบนไม้เสียบ สลับกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้ออยู่ระหว่างชิ้นพริกไทย
6. ย่างจนสุก พลิกเป็นครั้งคราว

เคบับอกไก่งวงกับมายองเนส

• ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 263 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับชิชจากเนื้อไก่งวง ให้ใช้มายองเนสและน้ำส้มสายชูธรรมดาสำหรับหมัก นี่เป็นหนึ่งในซอสที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยที่สุดที่ช่วยให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ อย่าเติมเกลือเนื่องจากมีอยู่ในทั้งมายองเนสและเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว แยกเสิร์ฟเกลือดีกว่า...

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง (เนื้อ) – 2 กก.
• หัวหอม (หัวหอม) – ½กก.
• มายองเนส – 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.;
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่งวงให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ผสมน้ำส้มสายชูกับมายองเนสและเครื่องปรุงรส เพิ่มเนื้อสัตว์ผสมทุกอย่าง
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
4. ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอม ย่างบนตะแกรง โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เคบับไหม้

ต้นขาไก่งวง

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 232 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

Shish kebab หมักในแอลกอฮอล์จะได้รสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมเผ็ด เมื่อเลือกสูตรนี้ ให้เลือกไวน์โฮมเมด หากคุณไม่มี ให้เลือกซื้อไวน์ราคาไม่แพงตามต้องการ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทานแบบแห้ง แต่เป็นสีขาวหรือสีแดง - มันไม่สำคัญ น้ำดองที่ใช้เบียร์ (ทุกชนิด) ก็น่าสนใจเช่นกัน นอกจากเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับไก่งวงได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อต้นขาไก่งวง – 2 กก.
• ไวน์ – 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• ขิง (สด, ขูด), ปาปริก้า – 20 กรัมต่อชิ้น;
• ใบโหระพากระเทียมหอม

วิธีทำอาหาร:

1. เทไวน์ลงในภาชนะสำหรับหมัก ถ้าแอลกอฮอล์มีรสหวาน ให้บีบน้ำมะนาวออก
2. เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องปรุงรส และคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มเนื้อสับลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. วางบนเตาย่างบาร์บีคิวและย่างจนสุก

\

ด้วยเคเฟอร์

• ระยะเวลา: 6 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เคบับเนื้อมักหมักในเครื่องดื่มนมหมัก - kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจานและทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง ในสูตรนี้ไก่งวงจะเต็มไปด้วย kefir ซึ่งใส่มะเขือเทศลงไป ส่วนผสมเหล่านี้เข้ากันได้ดีทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่แปลกตา แทนที่จะวางมะเขือเทศคุณสามารถใช้มะเขือเทศสดซึ่งคุณต้องเอาผิวหนังออกก่อน ในการทำเช่นนี้ต้องราดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกและขูดเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 2 กก.
• พริกไทย (หวาน) – 1 กก.
• เคเฟอร์ – ½ ลิตร;
• หัวหอม (หัวหอม) – ½กก.
• วางมะเขือเทศ – 0.1 ลิตร;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่งวง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน พริกไทย และคนให้เข้ากัน
2. ปอกหัวหอมและพริกไทย หั่นผักชิ้นแรกเป็นวง ส่วนชิ้นที่สองเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 4 ซม.
3. ผสม kefir และมะเขือเทศบดจนเนียน รวมเนื้อสัตว์กับน้ำดองและผักผสมให้เข้ากัน แช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
4. จากนั้นใส่เกลือ วางบนเตาย่างบาร์บีคิว และย่างจนสุก

ด้วยน้ำแร่

• เวลา : 13.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เคบับชิชที่หมักในน้ำแร่จะมีความนุ่ม นุ่ม และละลายในปากอย่างแท้จริง โซดาทำให้เส้นใยเนื้อชุ่ม ส่งเสริมการแทรกซึมของเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และรักษาน้ำผลไม้ วิตามิน และสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดที่อยู่ภายใน เพื่อให้ไก่งวงหมักได้อย่างสมบูรณ์ จะต้องเก็บไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง เสิร์ฟจานนี้กับขนมปังพิต้า ซอสเผ็ด มันฝรั่งอบ ผักสด สมุนไพร ซอสมะเขือเทศ และ adjika

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 1.6 กก.
• น้ำแร่ – 1 ลิตร;
• น้ำมะนาว 1 ผล
• หัวหอม (หัว) – 4 ชิ้น;
• ใบโหระพา (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดง – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่งวงเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ผสมกับพริกไทยสองชนิด เกลือ ใบโหระพา น้ำมะนาว คน.
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เทน้ำแร่ลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
5. ร้อยเคบับลงบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอม ปรุงบนตะแกรงโดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง น้ำแร่ผสมกับน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

ด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว

• เวลา: 5.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

การหมักด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวจะทำให้เคบับไก่งวงมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมของซิตรัส หัวหอมสามารถสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ แต่เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ส่งบางส่วนผ่านเครื่องบดเนื้อ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและชุ่มฉ่ำขึ้นมาก จำนวนมะนาวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 2 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• หัวหอม (หัว) – 5 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 0.1 ลิตร;
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 50 มล.;
• มาจอแรม, พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ผสมมาจอแรมและพริกไทย โรยไก่งวง ผัด
3. ปอกหัวหอมสับละเอียด 2 บด 3 ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
4. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว จากนั้นผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก
5. ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับน้ำมัน ซีอิ๊ว และหัวหอม
6. หมักไก่งวงลงในส่วนผสม ปิดด้วยจานแบน แล้วกดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง
7. วางบนเตาย่างบาร์บีคิวและย่างจนสุก

ด้วย kvass และน้ำผึ้ง

• ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 155 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หมักด้วยน้ำผึ้งและ kvass เรียกว่า "รัสเซีย" ด้วยส่วนผสมทั้งสองนี้ เครื่องดื่มขนมปังเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำมะนาว เนื้อจะได้รสชาติที่น่าสนใจขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่มีอยู่ใน kvass เพิ่มเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ แต่แนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไป จำกัดตัวเองให้กินพริกไทยดำ (บดและถั่วลันเตา) ใบกระวาน และใบโหระพาแห้งเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 2 กก.
• หัวหอม (หัว), พริกไทย (หวาน) – ชิ้นละ 1/2 กก.
• kvass (ปกติ, ขนมปัง) – 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 0.1 กก.
• เกลือเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างนกให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ปอกผักหั่นเป็นวง ละลายน้ำผึ้งหากจำเป็น
3. ผสมเนื้อไก่งวงกับวงแหวนผัก น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องปรุงรส เติม kvass และแช่เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง
4. ย่างเคบับชิชเคบับจนสุก โดยพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะ

พื้นฐานของการทำชิชเคบับแสนอร่อย

ขั้นตอนการเตรียมเคบับแสนอร่อยนั้นง่ายดาย แต่เพื่อไม่ให้อาหารเสีย แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ลองพิจารณาเคล็ดลับเหล่านี้จากเชฟ:

1. หมักเนื้อในจานแก้ว เซรามิก เคลือบฟัน ภาชนะอะลูมิเนียมจะทำปฏิกิริยากับกรดที่อยู่ในซอส และจานจะได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงและอิ่มตัวด้วยสารที่เป็นอันตราย
2. หั่นไก่งวงเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ไม่อย่างนั้นบางตัวจะไหม้และบางตัวจะยังดิบอยู่ในระหว่างการปรุง
3. หากคุณต้องการให้เคบับนุ่มลง ให้เติมน้ำอัดลมลงในน้ำดอง
4. คุณสามารถเร่งกระบวนการแช่ให้เร็วขึ้นได้โดยวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกด
5. เติมเกลือลงในอาหารทันทีก่อนทอดเพื่อคงปริมาณของเหลวภายในเนื้อสัตว์ไว้สูงสุด
6. อย่าใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดมากเกินไปในซอสหมัก ไม่เช่นนั้นไก่งวงจะเหนียว

วีดีโอ

ตุรกีเชชเคบับที่บ้านเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวกลางแจ้ง เนื้อสัตว์ในอาหารหมักอย่างรวดเร็วด้วยซีอิ๊ว ผักเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติ และเครื่องเทศเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น สามารถเสิร์ฟจานนี้สำหรับมื้อเย็นหรือวันหยุดได้โดยตรงบนไม้เสียบไม้ สูตรสำหรับเคบับไก่งวงชิชในเตาอบบนไม้เสียบไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อนการเตรียมการนั้นง่ายมาก

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรหลักของสัตว์ปีก

วัตถุดิบ

• ไก่งวง (เนื้อ) – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• หัวหอมแดง – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก (สีเหลือง) – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 10 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน (โต๊ะ) – 20 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ (บดหยาบ) – เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ (ปาปริก้า, พริก, ออริกาโน, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ) - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร(ไม่หมัก): 35 นาที. จำนวนเสิร์ฟ: 8 ไม้เสียบไม้

วิธีการปรุงเคบับไก่งวงบนไม้เสียบในเตาอบ

แครอท หัวหอม 2 ชนิด และพริกหยวกช่วยเสริมเนื้อไก่งวงได้อย่างลงตัว คุณสามารถทานมะเขือเทศเชอรี่ได้ โดยสามารถเสียบผลไม้ขนาดกลางเข้ากับไม้เสียบไม้ได้อย่างง่ายดาย สำหรับเครื่องเทศ ปาปริก้า พริก ออริกาโน ไธม์ และลูกจันทน์เทศเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อขาว อาหารทั้งชุดพร้อมแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย นอกจากผลิตภัณฑ์แล้ว คุณจะต้องใช้ไม้เสียบไม้หลายอันและถาดหรือตะแกรงกันไฟแบบลึก

อย่าลืมหมักไก่งวงไว้อย่างน้อย 30-40 นาที ในการเริ่มต้นให้ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วปรุงรสด้วยเกลือหยาบ

สำหรับชิชเคบับ (สำหรับเสียบไม้) คุณจะต้องสับหัวหอมแดงเป็นวงใหญ่ หัวหอมหวานสีขาวและพริกหยวกออกเป็นสี่ส่วน แครอทสามารถหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ได้ ผ่าครึ่งเชอร์รี่หรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด กลีบกระเทียมจะลงไปในน้ำดอง ดังนั้นให้ใช้มีดสับหรือบีบกระเทียมก็ได้

เราส่งชิ้นผักไปที่เนื้อสัตว์

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเครื่องเทศแห้งด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างด้วยมือ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวแล้วผสมอีกครั้ง ระวังรสชาติของซีอิ๊วจะค่อนข้างเค็ม ดังนั้นปริมาณของซีอิ๊วจึงอาจลดลงได้โดยการปรับสมดุลกับเกลือ

ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องกดหรือใช้ฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นปล่อยให้หมัก

ก่อนหน้านี้เราชุบน้ำเย็นด้วยไม้เสียบไม้แล้วจึงใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป เราสลับส่วนผสมเพื่อความสวยงาม (ทุกอย่างยกเว้นกระเทียม) เพื่อให้การเสิร์ฟดูน่ารับประทาน

วางไม้เสียบไม้กับเคบับเป็นแถวบนถาดหรือตะแกรง เพิ่มความร้อนโดยปิดก้นกระทะด้วยกระดาษฟอยล์

ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 C ทอดเคบับชิชไก่งวงพร้อมผักในโหมดย่าง หากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่และสัมผัสกับฟอยล์ ให้พลิกกลับด้านหลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที

จะมองเห็นได้เมื่อเนื้อทอดดีแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ - นำออก

ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเทน้ำเกรวี่ที่ได้ลงบนเคบับไก่งวงบนไม้เสียบได้ จานพร้อมตกแต่งด้วยสมุนไพรหากต้องการ

คำอธิบาย

เคบับไก่งวงเสียบไม้คุณสามารถปรุงด้วยวิธีปกติ เหนือไฟ หรือที่บ้านบนกระทะย่าง จะอร่อยทุกกรณี เราตัดสินตามตัวเลือกที่สอง แต่ฤดูปิกนิกกำลังจะเปิดเร็ว ๆ นี้และสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราก็จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งเช่นกัน

เราจะทำไก่งวงสไตล์แคริบเบียน อย่างไรก็ตาม ในทะเลแคริบเบียน มักใช้ไก่ในสูตรนี้ ปัญหาคือเนื้อไก่งวงจะบางกว่าเนื้อไก่ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการทำให้แห้ง เพื่อความปลอดภัย ให้ใช้เนื้อต้นขาไก่งวง (จะอ้วนกว่า) นอกจากนี้เรา หมักไก่งวงในน้ำดองขิง. นี่จะทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสากลและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ดังนั้นควรนำไปให้บริการ

อย่ากังวลกับระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงเคบับ ความจริงก็คือไก่งวงต้องหมักไว้เป็นเวลานานจึงจะชุ่มฉ่ำ (ควรหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง) และโดยธรรมชาติแล้ว คุณยังคงต้องรอให้ถ่านลุกเป็นไฟ... นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเคบับไก่งวงจึงดูเหมือนปรุงได้ไม่เร็วนัก แม้ว่าจริงๆ แล้วจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม ควรหมักเนื้อข้ามคืน (เก็บไว้ในตู้เย็น) ดีกว่า จากนั้นจึงเริ่มปรุงในตอนเช้าได้

วัตถุดิบ

• 
  (600 กรัม)
• 
  (1/2 ชิ้น)
• 
  (5 ซม.)
• 
  (2 กานพลู)
• 
  (20 กรัม)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (20 มล.)
• 
  (40 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

พริกหยวกแดงครึ่งลูก (ชุ่มฉ่ำแน่นอน!) ถูกนำออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกกระเทียม 2 กลีบและรากขิงยาว 5 ซม. ล้างและทำให้หัวหอมสีเขียว 20 กรัมแห้ง



ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในชามเครื่องปั่น เทซีอิ๊วธรรมชาติ 20 มล. แล้วปั่นให้เข้ากัน



เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในน้ำซุปข้นผัก พริกป่น ให้คุณนำของสดสองสามชิ้นมาบดในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ แทน ผสม. นี่คือขิงดองรสเผ็ดของเรา



เราทำความสะอาดเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 4-5 ซม.) เนื้อไก่งวง 600 กรัม



ใส่น้ำดองลงในถุงพลาสติก เรายังส่งไก่งวงก้อนไปที่นั่นด้วย เรามัดถุงแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ หมักไก่งวงด้วยความเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง



จากนั้นเราก็ร้อยมันลงบนไม้เสียบไม้แล้ววางลงบนกระทะย่าง หากคุณกำลังเตรียมชิชเคบับบนตะแกรง อย่าลืมแช่ไม้เสียบไม้ในน้ำก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ติดไฟ



พลิกไก่งวงอย่างสม่ำเสมอทอดไก่งวงให้สุกทั่ว เป็นการยากที่จะบอกว่าจะใช้เวลานานแค่ไหน เนื่องจากขึ้นอยู่กับความแรงของการทำความร้อน ขนาดของชิ้น และคุณภาพของเนื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับไก่งวงพร้อมแล้ว ให้ลองเจาะเนื้อในตำแหน่งที่กว้างที่สุด หากไก่งวงนิ่มและน้ำที่ออกมาใส แสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว



ไก่งวงเสียบไม้เสิร์ฟร้อนกับผักและซอสมะเขือเทศ



อร่อย!

มันง่ายมากในการเตรียมเคบับที่ไม่ธรรมดา เพื่อจุดประสงค์นี้จึงคุ้มค่าที่จะทานเนื้อสัตว์ที่มักไม่ใช้กับอาหารจานนี้ นั่นคือสิ่งที่ไก่งวงเป็น เมื่อคุณลองเคบับที่หมักอย่างเหมาะสมแล้ว คุณสามารถแก้ไขการตั้งค่าที่ต้องการได้ตลอดไป นอกจากนี้ตัวเลือกนี้ยังมีประโยชน์มากและย่อยง่ายเหมาะสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก

ในกรณีนี้ มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียมและนำความรู้ของคุณไปปฏิบัติ เนื่องจากผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นต่อไปอยู่ใกล้แค่เอื้อม

มันอยู่ในน้ำดองที่ถูกต้องซึ่งมีพื้นฐานอยู่ ด้วยการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถทำให้ได้เคบับจริงซึ่งจะได้รับการยกย่องในภายหลังและเจ้าของจะภูมิใจในตัวพวกเขา ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมสำหรับน้ำดองเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ มันไม่คุ้มค่าที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับแต่ละอย่างอย่างละเอียดมากขึ้น แต่ยังเข้าใจคุณสมบัติหลักของเนื้อไก่งวงอย่างถ่องแท้อีกด้วย

ประโยชน์ของไก่งวง

ช่วงนี้มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับสุขภาพของเนื้อสัตว์ชนิดนี้และวิธีใช้ ไม่ว่าจะใช้ไก่งวงในอาหารอะไรก็ตาม มันจะทำให้แต่ละรสชาติมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัวของนกตัวนี้ สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาว่าประโยชน์หลักของการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร

ปริมาณแคลอรี่ของไก่งวงไม่เกิน 217 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม แม้ว่าหากคุณแยกขาออก จำนวนแคลอรี่จะลดลงอย่างเห็นได้ชัดและถึง 150 การบริโภคเต้านมโดยไม่มีผิวหนังจะทำให้คุณได้รับได้ไม่เกิน 80 กิโลแคลอรี ตัวเลขเหล่านี้มีความสัมพันธ์กัน เนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงนกและการเลี้ยงนก

ด้วยวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ปริมาณแคลอรี่ก็แตกต่างกันไป:

• ของทอด – 170 กิโลแคลอรี
• ต้ม – 90 กิโลแคลอรี
• ย่าง – 190 กิโลแคลอรี
• ตุ๋น – 110 กิโลแคลอรี
• ไอน้ำ – 82 กิโลแคลอรี

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปริมาณไขมันต่ำต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือไม่เกิน 1 กรัม เนื่องจากปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นประมาณ 1/5 ของน้ำหนักทั้งหมด ไก่งวงจึงเหมาะที่จะบริโภคในช่วงเจ็บป่วย สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการรักษารูปร่างในอุดมคติ การนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเข้าสู่อาหารนั้นไม่สามารถถูกทดแทนได้

สูตรหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวไก่งวง

เพื่อให้เคบับนี้มีความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และเข้มข้นเป็นพิเศษ คุณต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสม ความสำเร็จของความสุขในการทำอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ส่วนผสมบางอย่างหักโหมจนเกินไป เมื่อพิจารณาถึงสูตรอาหารยอดนิยมแล้วขอแนะนำให้เลือกหนึ่งในนั้นและเริ่มเตรียมสิ่งแปลกใหม่

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการหมักคำนวณสำหรับเนื้อสัตว์ปีกสองกิโลกรัม

เคบับตุรกีกับ kefir

วิธีที่รวดเร็วและประหยัดในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ และสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นมีอยู่ในบ้านทุกหลัง

วัตถุดิบ:

• Kefir - ครึ่งลิตร
• หัวหอมยัลตา – 7 หัว
• วางมะเขือเทศ – 4 ช้อนโต๊ะ
• พริก – ผลไม้ 4 ผล

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในชามลึก

2. ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงลงใน kefir

3. หั่นพริกไทยเป็นวงกว้างแล้วผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ในอนาคตผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะง่ายกว่าในการเสียบไม้

4. ผสมเครื่องเทศให้เข้ากันกับซอสมะเขือเทศ เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผสม.

เพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ ควรหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

มายองเนส

เมื่อคุณต้องการเตรียมนกให้เร็วที่สุด คุณควรหันไปใช้วิธีที่ง่ายที่สุดในการให้รสชาติพิเศษแก่เนื้อ

วัตถุดิบ:

• มายองเนส – แพคเกจขนาดใหญ่
• หัวหอม - 6 หัว
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 5-7 เสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร:

2. หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากันจนน้ำออกมา

3. เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน

ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเนื้อในน้ำดองนี้จะได้รับคุณสมบัติและรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด

มะนาวดอง

การปรุงเนื้อแบบคลาสสิกจะช่วยให้คุณเตรียมสำหรับกระบวนการทอดได้ภายในไม่กี่นาทีและจะทำให้นกมีรสชาติที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• มะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก
• น้ำมันเมล็ดองุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว – 150 มก.
• หัวหอม – 6 หัว
• เครื่องเทศตามความชอบ

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร:

1. บีบน้ำจากมะนาว 1 ผลลงในแก้วทรงลึกหรือภาชนะเคลือบฟัน

2. ผสมน้ำมันเมล็ดองุ่นและซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน

3. หัวหอมครึ่งหนึ่งจะต้องหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ และส่วนที่เหลือจะต้องบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้

4.ผสมกับเครื่องเทศและเพิ่มเนื้อสัตว์

เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ในระหว่างการทอด ให้เติมน้ำมันเมล็ดองุ่น ป้องกันการเผาไหม้และให้คุณภาพรสชาติที่ผิดปกติเป็นพิเศษ

ภาษารัสเซีย

ไม่มีวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักสัตว์ปีก เมื่อมองแวบแรกพวกเขาดูไม่ปกติ และเมื่อตัดสินใจทดลองเท่านั้นคุณจึงสามารถชื่นชมรสนิยมทั้งหมดได้

วัตถุดิบ:

• kvass โฮมเมด – 1 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 5 หัว
• พริกหวาน – 4 ชิ้น
• เครื่องเทศตามความชอบ

จำนวนส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เท kvass ลงในชามเคลือบฟันหรือเหล็กหล่อ

2.เติมน้ำผึ้ง โดยควรเป็นของเหลว และผสมให้เข้ากัน

3. ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่ใส่ kvass

4. พริกไทย หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้ววางร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพิ่มเครื่องเทศที่เลือก

น้ำดองรสเผ็ดจะดึงดูดนักชิมอย่างแท้จริง เนื่องจากพวกเขาไม่เคยลองเคบับไก่งวงแบบนี้มาก่อน

ชิชเคบับกับไวน์

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีเคบับสักตัวเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำดอง ด้วยคุณสมบัติพิเศษของเครื่องดื่มนี้ คุณจึงสามารถสร้าง "ช่อดอกไม้" ที่เป็นเอกลักษณ์ได้

วัตถุดิบ:

• ไวน์โฮมเมด - ครึ่งลิตร
• มะนาว - ผลไม้ชนิดหนึ่ง
• หัวหอม – 5 หัว
• พริกไทยดำ - หนึ่งแพ็คเกจ
• รากขิง – 30 กรัม
• ปาปริก้า – 20 กรัม
• แห้ง: ใบโหระพา, โรสแมรี่, กระเทียมหอมและสมุนไพรอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
• เครื่องเทศตามความชอบ

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 7 คน

กระบวนการทำอาหาร:

1.เทไวน์ลงในภาชนะเคลือบฟันลึก

2.หากไวน์โฮมเมดของคุณมีรสหวาน คุณจะต้องเพิ่มความเป็นกรดโดยใช้น้ำมะนาวทั้งผล เมื่อเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวน้ำจากผลไม้ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว

3. ใส่หัวหอมสับเป็นวงใหญ่ลงในไวน์

4.โรยด้วยสมุนไพร เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

ในเวลาเพียงไม่กี่นาที เนื้อก็จะได้รับคุณสมบัติทั้งหมดที่ต้องการ ในเวลาเดียวกันโดยการเกลียวบนไม้เสียบคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมภายใน 5-8 นาทีของการเตรียม

พื้นฐานของเคบับแสนอร่อย

ความพิเศษของเคบับนี้คือสามารถเตรียมได้ทุกที่ ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารจานนี้จะดีที่สุดเสมอ จริงอยู่ที่น้ำดองที่เลือกและขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์

นกเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แม้ว่าหลายคนจะชอบเต้านมโดยเฉพาะก็ตาม จำเป็นต้องหั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ใหญ่ เนื่องจากไก่งวงสุกเร็วมาก จึงควรป้องกันไม่ให้ไก่งวงไหม้หรือแห้งเกินไป

ผู้ใหญ่ก็เพียงพอแล้วที่จะบริโภคเนื้อสัตว์ประมาณ 300 กรัมให้อิ่ม ดังนั้นเมื่อพิจารณาถึง 2 กิโลกรัมจะได้รับ 6-7 เสิร์ฟที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนมากก็ตาม

สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อหมักอย่างดี เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถทานของทอดง่ายๆ ที่บ้านได้ และในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงในน้ำดองจะต้องบรรลุภารกิจหลัก

คุณสามารถเสียบชิ้นไก่งวงสลับกับผักได้ แม้ว่าเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ เนื่องจากผักปรุงเร็วกว่าเนื้อสัตว์มาก จึงควรอบบนตะแกรง ในกรณีนี้คุณจะได้อาหารสองจานบนตะแกรง

สูตรอาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากกำลังรอการเตรียมอยู่ แม้ว่าจะมีตัวเลือกที่น่าสนใจหลายประการที่ควรค่าแก่การลองและให้ความสำคัญกับตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่ง

สูตรอาร์เมเนีย

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยปราศจากสติปัญญาและความฉลาดแกมโกงของคนเหล่านี้ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร การฟังคำแนะนำของพวกเขาและพยายามสร้างเคบับที่แท้จริงนั้นคุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• ตุรกี - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม – 3 หัว
• มะนาว.
• เครื่องเทศและเกลือตามความชอบ

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 2 ท่าน

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่งวงเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 เซนติเมตร วางในชามเคลือบฟัน

2.ใส่เครื่องเทศ ผสม.

3.สับหัวหอมและเพิ่มเนื้อ

4.เทน้ำมะนาวหนึ่งผลลงบนเนื้อ

5. ขูดผิวมะนาวที่เหลือแล้วใส่ไก่งวง ปิดฝาภาชนะ วางในที่เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง

6.เมื่อนกหมักเสร็จแล้ว ให้เสียบไม้แล้วนำไปปรุงอาหาร

เพื่อให้ชิชเคบับมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ควรเสิร์ฟเฉพาะบนเสียบไม้ที่มีผักสดและสมุนไพรเท่านั้น ในกรณีนี้คุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริงจากอาหารที่เตรียมไว้

เคบับไก่งวงในเตาอบ

คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวชั้นเลิศได้เหมือนย่างที่บ้าน ด้วยเหตุนี้จึงควรเรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคบางอย่างที่คุณควรใช้เพื่อถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของเคบับที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – กิโลกรัม
• เห็ดพอร์ชินี – ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 150 กรัม
• หัวหอม – 4 หัว
• กระเทียม – 4 กลีบ
• โหระพา.
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศตามความชอบ

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 4 คน

กระบวนการทำอาหาร:

1.ล้างเยื่อใต้น้ำไหล แห้ง. หั่นเป็นชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 เซนติเมตร

2.ใส่ไก่งวงที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบก้นลึก

3.เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อเพื่อลิ้มรส

4.ล้างใบโหระพา สับแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ

5. ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในนก

6. หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ วางบนเยื่อกระดาษ

7. เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงบนส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน จำเป็นที่น้ำจะออกมาจากหัวหอม วางในที่เย็นประมาณ 40-50 นาที

8. ขณะหมักไก่งวง ให้เตรียมเห็ดไว้ นำส่วนที่ไม่จำเป็นออกแล้วต้มในน้ำเค็มอย่างน้อย 8 นาที

9.เนื้อหมักจะต้องเสียบไม้อย่างระมัดระวังสลับกับหัวหอมและเห็ด

10. นำตะแกรงออกจากเตาอบแล้วทาด้วยน้ำมัน วางบนไม้เสียบพร้อมส่วนผสม

11. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางเตาย่างพร้อมกับชิชเคบับ วางภาชนะลงเพื่อรวบรวมน้ำส่วนเกิน

12.จานจะพร้อมภายในประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง แนะนำให้หมุนไม้เสียบทุกๆ ห้านาที และราดด้วยหยดจากไก่งวง

อาหารต้นตำรับและดีต่อสุขภาพไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับแขกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานต้อนรับด้วย เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักสด คุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ

• ต้องเตรียมน้ำดองในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วโดยเฉพาะเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์
• เวลาในการหมักเป็นสัดส่วนโดยตรงกับขนาดของชิ้นเนื้อสัตว์ปีก ยิ่งมีขนาดใหญ่กระบวนการก็ยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
• น้ำแร่อัดลมช่วยให้เคบับมีความนุ่มเป็นพิเศษ
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง ให้เติมน้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำมะนาวตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นจานอาจจะแข็งเกินไป

เคบับไก่งวงเป็นอาหารสำหรับทุกโอกาส เป็นความสุขที่ได้พักผ่อนร่วมกับเขาท่ามกลางธรรมชาติ ใช้เวลาช่วงวันหยุดของครอบครัว หรือแค่รับประทานอาหารกลางวันกับเพื่อนฝูง มันจะมีประโยชน์ทุกที่ สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมและเริ่มหาประโยชน์จากการทำอาหารเพื่อประโยชน์ของกระเพาะอาหารและเพื่อศักดิ์ศรีของความสามารถของคุณ

ไม่อ้วนเท่าเคบับหมู แต่ก็อร่อยไม่น้อย จานปิกนิกที่ยอดเยี่ยมนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ในบรรดาสูตรบาร์บีคิวที่หลากหลาย เคบับนี้มีความโดดเด่นในเรื่องของอาหาร ผู้ใหญ่ เด็ก และคนชรารับประทานอย่างเพลิดเพลิน เนื้อจะนุ่มและเคี้ยวง่ายเสมอ

แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อไก่งวงทั้งตัว แต่เป็นเนื้อก่อนอื่นเพื่อไม่ให้ต้องตัดซากออกเป็นส่วน ๆ และประการที่สองเนื้อต้นขาไก่งวงเหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิวมันทำให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น . หากคุณซื้อเนื้ออกไก่งวง คุณสามารถทำชิชเคบับได้ แต่มันจะแห้งเล็กน้อย มีหลายวิธีในการหมักเนื้อสัตว์ในสูตรนี้เราขอเสนอหนึ่งในน้ำหมักที่ง่ายที่สุดสำหรับบาร์บีคิว - ในน้ำแร่ (จำเป็นต้องอัดลม!) แน่นอนคุณจะต้องมีบาร์บีคิวเสียบไม้กระทะที่คุณจะหมักเนื้อ (ควรเคลือบฟันหรือสแตนเลส) ถ่าน (แน่นอนคุณสามารถใช้ฟืนได้ แต่คุณต้องเริ่มกระบวนการเตรียมชิช คุณจะต้องรอก่อนเคบับจนกว่าไม้จะไหม้เป็นถ่าน) และอาจเป็นของเหลวที่เบากว่า ให้เราเพิ่มด้วยว่าคุณสามารถเสิร์ฟซอสต่างๆ กับชิชเคบับที่ทำเสร็จแล้วและไม่จำเป็นต้องเผ็ดเช่น lingonberry หรือ

จำเป็นต้อง:

• เนื้อสะโพกไก่งวง - ปริมาณเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของคุณ (ปกติเราซื้อประมาณ 1.5 - 2 กิโลกรัมสำหรับกลุ่ม 5 คน)
• น้ำแร่ น้ำโต๊ะคาร์บอเนต – 1 ขวดความจุ 1.5 – 2 ลิตร
• เครื่องเทศ (หลายชนิดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์เรานำเสนอ "ชุดสมบูรณ์" ของเราที่นี่ซึ่งจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศห้าชนิดแรกตามที่ดูเหมือนว่าสำหรับเราคุณสามารถแยกหรือเพิ่มบางอย่างและเลือกองค์ประกอบเครื่องเทศของคุณเอง - ทดลอง!) : :

1. กระเทียมบดแห้ง
2. พริกไทยดำ
3. ปาปริก้า (พริกหยวกสีแดง)
4. ผักชีฝรั่งสับแห้ง
5. ซีรา (อีกชื่อหนึ่งของเครื่องเทศนี้คือยี่หร่า)
6. ออริกาโน (ออริกาโน)
7. มาจอแรม
8. สมุนไพรโปรวองซ์
9. ลูกจันทน์เทศ (สับ)
10. Khmeli-suneli
11. ผักชี

• มะนาว (ไม่จำเป็น เรามักจะทำโดยไม่มีมัน) – 1 ชิ้น
• หัวหอม (ไม่จำเป็น จากมุมมองของเรา เคบับไก่งวงหรือไก่นั้นวิเศษมากหากไม่มีหัวหอม เราไม่ได้ใส่เข้าไป แต่มีคนรักหัวหอม ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเอง) – หัวหอม 1-2 หัว

การตระเตรียม:

ล้างมือให้สะอาดและเริ่มหมักเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อในน้ำเย็น (นั่นคือใต้ก๊อกน้ำไม่ใช่ในภาชนะที่มีน้ำ)

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เช่นเน้นที่ขนาดของกล่องไม้ขีด: ชิ้น 3x4 ซม. หรือ 4x5 ซม. หนา 1-1.5 ซม. หากไม่มีความคลั่งไคล้ในความแม่นยำและรูปร่างที่ถูกต้องก็ไม่จำเป็นต้องวัด ด้วยไม้บรรทัด!)

วางชิ้นส่วนลงในชามขนาดใหญ่แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำและบีบเนื้อเล็กน้อย

ตอนนี้เราใช้กระทะขนาดใหญ่ที่เราจะหมักเนื้อ เราจะทำสิ่งนี้เป็นชั้นๆ วางเนื้อชั้นแรกลงในกระทะ โดยให้ด้านล่างของกระทะปิดด้วยชิ้นเนื้อ แต่เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อวางซ้อนกัน

โรยชั้นของเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด (ทีละน้อย จริงๆ แล้วคือครึ่งช้อนชาหรือเครื่องเทศอย่างละหยิบมือ อย่าหักโหมจนเกินไป!) หากคุณต้องการใช้มะนาว ให้ล้างมะนาว หั่นเป็นวงกลมบางๆ หั่นแต่ละวงกลมออกเป็น 2-4 ส่วน แล้วโยนมะนาว 2-3 ชิ้นลงบนเนื้อแต่ละชั้น หากคุณต้องการเพิ่มหัวหอม ให้ปอกหัวหอมด้วย หั่นเป็นวง ครึ่งวง หรือสับละเอียดแล้วโรยหัวหอมเล็กน้อยให้ทั่วเนื้อแต่ละชั้น

จากนั้นเราก็ใส่เนื้อสัตว์ชั้นถัดไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด: เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, เพิ่มมะนาวและหัวหอมถ้าเราต้องการ จากนั้นชั้นถัดไป - และต่อ ๆ ไปจนกว่าเราจะใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะเรายังโรยเนื้อชั้นบนสุดด้วยทุกสิ่งที่จำเป็น

เติมน้ำแร่ลงในกระทะเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์และอยู่เหนือชั้นบนสุดของเนื้อสัตว์อย่างน้อย 1-2 ซม. อย่าผสมอะไรเลย ปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (เป็นไปได้มากกว่านั้นจนถึงพรุ่งนี้หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะหมักเนื้อเมื่อวันก่อน)

เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็เริ่มขั้นตอนการทอดเคบับ

เราใส่ถ่านหินหรือฟืนลงในตะแกรง เราจุดไฟเผามัน (ถ้าเป็นฟืนก็รอจนไหม้เป็นถ่านหิน)

วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบไม้ (โดยไม่ต้องบีบออกจากน้ำดอง!) 5-6 ชิ้นต่อไม้เสียบ

วางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรง เราเริ่มกระบวนการทอด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+