วิธีทำเนื้อชิ้นฉ่ำ สูตรเนื้อสับฉ่ำและความลับในการเตรียม

เนื้อทอดเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่แม่บ้านมักเสิร์ฟให้กับครอบครัว เนื้อทอดอุตสาหกรรมไม่ค่อยสนองความต้องการของผู้บริโภคทั้งหมด: แห้ง, แตกสลายเมื่อทอด, รสชาติไม่ดีเสมอไปและที่สำคัญที่สุดคือไม่ทราบแน่ชัดว่าทำจากเนื้อสัตว์อะไร เนื้อทอดแบบโฮมเมดชนะทุกประการยกเว้นสิ่งหนึ่ง - คุณต้องคนจรจัดกับพวกเขาเป็นเวลานาน แม่บ้านบางคนสังเกตว่าชิ้นเนื้อจะแห้ง มีเคล็ดลับหลายประการในการทำให้มันชุ่มฉ่ำและฟู

เนื้อสับกับบวบ
เคล็ดลับอย่างหนึ่งคือใส่บวบลงในเนื้อสับ หลักการเตรียมเนื้อสับนั้นง่าย:

• บดเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากันในเครื่องบดเนื้อ
  
• เพิ่มเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
  
• เลื่อนดูหัวหอมและกระเทียม
  
• เลื่อนบวบผ่านเครื่องบดเนื้อ (ผลไม้อ่อนมีเปลือก, ผลไม้เก่าไม่มี);
  
• ผสมเนื้อสับให้ละเอียด
  

เลือกจำนวนบวบที่ผสมลงในเนื้อสับขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ ดังนั้นสำหรับเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีผักประมาณสองร้อยกรัม เมื่อทอดอย่าปิดฝากระทะเพราะฉะนั้นชิ้นเนื้อจะได้เปลือกที่น่ารับประทาน เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกันเมื่อทอดจากน้ำผลไม้ จะต้องรีดในเซโมลินา เกล็ดขนมปัง หรือแป้งก่อนตามต้องการ

สังเกตได้ว่าเนื้อสับที่เติมบวบลงไปจะมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มรสชาติของเนื้อไม่เปลี่ยนแปลง เนื้อชิ้นนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก และรสชาติของบวบก็ไม่สังเกตเห็นเลย

เนื้อสับและเกล็ดข้าวโอ๊ต
แม่บ้านบางคนใส่ขนมปังขาวแช่นมลงในเนื้อสับ นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด ขนมปังเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำในท้ายที่สุด แต่ไม่มีรสชาติเนื้อที่มีลักษณะเฉพาะ คุณสามารถแทนที่ก้อนด้วยข้าวโอ๊ตที่เคยแช่ในนมหรือน้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้ว สูตรเนื้อสับนั้นง่าย:

• บดเนื้อสัตว์สองประเภทในส่วนเท่า ๆ กันในเครื่องบดเนื้อ
  
• เลื่อนหัวหอม
  
• เพิ่มข้าวโอ๊ต (บวม) ลงในส่วนผสม
  
• ผสมทุกอย่าง
  
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
  
• ผัดเนื้อสับอีกครั้ง
  

ยิ่งทำชิ้นเล็กก็ยิ่งทอดเร็วขึ้นเท่านั้น ข้าวโอ๊ตช่วยให้เนื้อสับนุ่มขึ้น คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งคือพวกมันบังคับให้เนื้อปล่อยน้ำออกจากเนื้ออย่างแข็งขัน ซึ่งทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ

สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเนื้อทอดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเนื้อปลาด้วย แต่คุณต้องเพิ่มปลาสับเพิ่มเติม:

• ไข่;
  
• แครอทบิดในเครื่องบดเนื้อ
  
• น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย
  

ในบางกรณีเมื่อเตรียมเฮคสับคุณสามารถเพิ่มชีสแข็งขูดได้ สำหรับปลาทุกกิโลกรัม - ชีส 100-150 กรัม ซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำหลังทอด ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ในรูปแบบใด - เย็นหรือร้อน

เนื้อสับและมันฝรั่ง
สูตรเนื้อสับง่ายๆ อีกสูตรสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำ:

• บิดเนื้อสัตว์ตามดุลยพินิจของคุณตามปกติ
  
• ขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดละเอียด (สองหัวขนาดกลางต่อเนื้อกิโลกรัม)
  
• เพิ่มเกลือ
  
• เลื่อนหัวหอม
  
• ผสมเนื้อสับ
  

เมื่อทอด มันฝรั่งจะปล่อยน้ำออกมา ทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้นๆ ให้ปรุงด้วยไฟแรงทั้งสองข้างก่อน จากนั้นจึงใช้ไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ หากต้องการคุณสามารถปิดฝากระทะเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเนื้อสับแบบใด การบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับชิ้นเนื้อ - ไม่จำเป็นต้องผสมไก่กับสิ่งใดเลย แต่เนื้อวัวและเนื้อหมูจะผลิตชิ้นเนื้อที่แข็งเกินไปแยกกัน ควรผสมเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทนี้ในสัดส่วนที่เท่ากันจะดีกว่า หากเนื้อไม่มีไขมันคุณสามารถม้วนน้ำมันหมูลงในเนื้อสับเพิ่มเติมเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มลง การทอดหรือนึ่งเป็นเรื่องของรสนิยม สังเกตว่าชิ้นเนื้อนึ่งจะค่อนข้างแข็งและแห้งกว่าทอดในกระทะ

ดูเหมือนว่าสิ่งที่ยากคือการทำ ปรุงชิ้นเนื้อ? อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับบางคนก็แตกสลายสำหรับบางคนในทางกลับกันกลับกลายเป็นว่าหนาแน่นเกินไปแม่บ้านมักไม่เดาสัดส่วนที่ถูกต้องเสมอไป อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในชิ้นเนื้อ... เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยได้ คุณเตรียมอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟมันแม้แต่ในโต๊ะวันหยุด! รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงชิ้นเนื้อที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน

วิธีปรุงลูกชิ้นแสนอร่อย

• เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
  คุณรู้ไหมว่าทำไมอาหารทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไม่มีรสน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแครกเกอร์มากเกินไป พวกเขาจึงละเลยเนื้อสัตว์และหยิบมันออกมาจากส่วนที่แข็งของซาก หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่หลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะที่สุด ก่อน ใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดให้สะอาด - ลอกฟิล์ม, กำจัดกระดูกอ่อน, กระดูกและหลอดเลือดดำ นอกจากเนื้อวัวแล้วเชฟยังแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกระดับการบดใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง
• ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่?
  แน่นอนว่ามันจำเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและใช้ไข่ไม่เกิน 2-3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม โดยควรผัดก่อนและทำให้เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้บดหัวหอมพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
• ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
  อย่าคิดว่าขนมปังรวมอยู่ในสูตรด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะจบลงด้วยเคบับลูล่า ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ อย่างแน่นอน ขนมปังแช่ช่วยให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น โดยปกติแล้ว การรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ มีลักษณะดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (หากคุณทำไก่ทอดคุณจะต้องใช้ขนมปังและไข่น้อยลง) ใช้ขนมปังเมื่อวานหรือก้อนที่แห้งเล็กน้อย . นำเปลือกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังฟูให้ใช้มือนวดให้ทั่วแล้วผสมกับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ
  เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)
• การหายใจที่ถูกต้อง
  ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำเนื้อ จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้งตีด้วยมือแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้ายสุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดสักกำมือเพื่อทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากนั้นให้ล้างมือในน้ำเย็นแล้วเริ่ม ทำชิ้นเนื้อ. หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยการหายใจ - เนื้อสับจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในเศษที่ได้แล้ววางลงในกระทะ คุณยังสามารถใช้เมล็ดงาฟางขนมปังเส้นเล็กแป้งและเลซอนเป็นส่วนผสมได้ หลังคือไข่ 3 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งจากนั้นจึงใส่เลโซนแล้วจึงปิดด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น

• คุณสมบัติการทอด
  ใน ทอดทอดไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อน (ควรละลายเนย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกจะเกิดขึ้นและจานไม่แตกเป็นชิ้น ๆ นอกจากนี้ รักษาระยะห่างระหว่างแฟลตเบรด: หากคุณวางไว้บนภูเขาลูกชิ้นพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวแทนที่จะทอด ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นคุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารใต้ฝาได้ . เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกกลับบ่อยๆ (แนะนำให้ทำสองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะมากเกินไปไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยถ่านหินแทนที่จะเป็นจานเนื้อฉ่ำ . อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและตุ๋นแฟลตเบรดหรือนึ่งก็ได้

คุณชอบบทความที่มีประโยชน์นี้หรือไม่? ใช้ชีวิตและเรียนรู้! ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารชิ้นเนื้อชิ้นนี้ช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยได้อย่างง่ายดาย อย่าโลภ - แบ่งปันคำแนะนำเหล่านี้กับแม่บ้านคนอื่น ๆ

คุณยายมักจะทำเนื้อทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดอยู่เสมอ แม้แต่ในร้านอาหารที่พวกเขาไม่ได้ทำก็ตาม แน่นอนว่าความรักต่อคนที่คุณทำอาหารให้มีบทบาทสำคัญ แต่มีกฎและความลับที่อนุญาตให้คุณทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีมนต์ขลังทุกครั้ง
นมและขนมปัง

พวกมันเป็นชิ้นเนื้อแบบไหนที่ไม่มีขนมปังขาวแช่ คุณยายมักจะใช้ก้อนเนื้อนุ่มที่มีเนื้อฟู คุณยายจะแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเสมอ

สำหรับเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม คุณยายจะใช้เวลาหนึ่งในสี่ของก้อน
สำหรับหนึ่งในสี่ของก้อน - นมครึ่งลิตรใช่แล้วนั่นเอง

ก้อนจะลอยอยู่เสมอและไม่ดูดซับนมทั้งหมดคุณยายเทนมที่เหลือลงในเนื้อสับ เนื้อสับเองก็ดูดซับของเหลวและด้วยนมจะได้รสชาติเดียวกัน

นักวิทยาศาสตร์และพ่อครัวสมัยใหม่ได้ศึกษาทางวิทยาศาสตร์และตระหนักว่าเนื้อสัตว์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อใช้นม และคุณยายก็รู้เรื่องนี้มาตลอดชีวิต!

เนื้อบดละเอียด

แน่นอนว่าคุณยายไม่เคยซื้อเนื้อสับที่ทำจากสิ่งที่ไม่รู้จักเลย ชิ้นเนื้อมีขนาดเล็ก แต่ร้านขายเนื้อที่ดีมากในตลาดขายได้ค่อนข้างถูก

คุณยายบอกว่าเนื้อหมูและเนื้อดีกว่ากีบเนื้อบิดและส้นหมู!

ซาโลเป็นสิ่งจำเป็น

คุณยายมักจะผสมสิ่งที่เรียกว่า "สตูว์เนื้อวัว" ซึ่งเป็นการตัดแต่งเนื้อกับน้ำมันหมู น้ำมันหมูราคาไม่แพงจะทำ คุณยายบอกว่าน้ำมันหมูที่ดีมีไว้สำหรับหมักเกลือ และน้ำมันหมูแบบบางมีไว้สำหรับเนื้อสับ!

เพื่อให้น้ำมันหมูบดได้ง่ายในเครื่องบดเนื้อ คุณยายของฉันจึงหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วแช่แข็งไว้

น้ำมันหมูควรมีประมาณหนึ่งในสามของปริมาณเนื้อสัตว์

คุณยายบอกว่าถ้าคุณไม่ใส่หัวหอม เนื้อชิ้นต่างๆ จะไม่ดีต่อสุขภาพและรสชาติอร่อย ดังนั้นน้ำทั้งหมดจึงออกมาจากหัวหอม และทำให้เนื้อชิ้นต่างๆ ดีต่อสุขภาพและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ฉันไม่เคยเห็นยายของฉันหั่นหัวหอม เธอบดมันในเครื่องบดเนื้อพร้อมเนื้อและน้ำมันหมู

คุณยายทำอาหารยังไง?

เมื่อทอดหมูกระทะแล้วน้ำมันในกระทะเยอะเพราะอะไร?

ด้วยวิธีนี้พวกมันจะไม่ไหม้เพราะว่าอุณหภูมิจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้นเนื้อและน้ำมันปริมาณมาก

คุณยายมักจะม้วนเนื้อสับเป็นแป้งอย่างช่ำชองแล้วใส่ลงในน้ำมันร้อนในกระทะทันที

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือเปื้อนเนื้อสับ (เธอใช้มันชุบแป้งทอด) เธอจึงใช้ช้อนโต๊ะ เนื้อทอดไม่ติดกับมือของเธอ มันง่ายกว่าที่จะปั้นและความเร็วจะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ

คุณเคยเห็นร้านอาหารทำงานแบบนี้บ้างไหม? คุณยายเป็นอาจารย์ที่ดีที่สุด!

เมื่อด้านหนึ่งทอดเป็นสีน้ำตาล เธอจะลดความร้อนลงและมีฝาปิดกระทะ

ใต้ฝาคุณยายปรุงต่ออีก 10 นาทีแล้วปิดไฟ และที่สำคัญที่สุดภายใต้ฝานี้พวกมันจะยังร้อนอยู่เป็นเวลานาน

คุณยายฉลาด!

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่วิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเสิร์ฟด้วย เมื่อคุณยายรวบรวมหลานและแขกทั้งหมดจะใช้เวลานานแค่ไหน? ทุกคนต้องคุยกัน มีเรื่องสำคัญต้องทำ และย่าก็ดูแลทุกคน

คุณยายคิดทุกอย่างไว้ล่วงหน้าแล้วเพราะคุณยายเก่งที่สุด!

ของทอดเป็นหนึ่งในเสาหลักของความสะดวกสบายที่บ้าน แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มักมีปัญหากับเนื้อทอด บ่อยครั้งที่พวกเขาบ่นว่าชิ้นเนื้อแข็งเกินไปหรือแตกเป็นชิ้นในกระทะ มันง่ายมากที่จะแก้ไขสถานการณ์ มาดูสูตรพื้นฐานสำหรับชิ้นเนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบและรูปแบบต่างๆ ของเนื้อชิ้นทอดจากเชฟมือสมัครเล่นและมืออาชีพตัวจริง

เนื้อสับคลาสสิก

หากคุณใช้เนื้อชั้นสามสำหรับชิ้นเนื้อสับ คุณไม่ควรคาดหวังผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เนื้อไม่ดีหมายถึงเนื้อชิ้นที่ไม่ดี ดังนั้นอย่าโลภ แต่เลือกเนื้อหมูและเนื้อวัวดีๆ จากตลาด และในขณะเดียวกันก็ซื้อหัวหอมถ้าคุณมีเครื่องเทศ เกลือ และนมอยู่ในบ้านอยู่แล้ว

สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอมเล็ก ๆ สองสามกลีบกระเทียมสี่กลีบและม้วนเมือง 1/3 (ก้อน) เติมเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส แต่ไม่แนะนำให้กระตือรือร้นเกินไปเพื่อที่ชิ้นเนื้อจะได้ไม่เค็มเกินไป สำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวเท่านั้นหรือเนื้อวัวที่ไม่แก่เกินไปสำหรับชิ้นเนื้อ หรือใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูในปริมาณเท่าๆ กัน เนื้อหมูที่ทำจากเนื้อหมูเพียงอย่างเดียวอาจมีไขมันมากเกินไป ซึ่งจะไม่ทำให้ตับอ่อนของคุณพอใจ

วางก้อน (ควรเหม็นอับเล็กน้อย) ไว้ในภาชนะที่มีนมหรือน้ำหัวหอมและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเมื่อรวมกับกระเทียมและก้อนที่แช่แล้วพวกมันจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ บางคนพอใจกับการเลื่อนเพียงครั้งเดียว ในขณะที่บางคนคิดว่าการเลื่อนเนื้อสองหรือสามครั้งนั้นถูกต้อง นี่เป็นเรื่องของรสนิยม: มีคนทั่วไปที่ยอมรับเฉพาะชิ้นเนื้อสับและทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อโดยใช้เพียงมีดและมืออันชาญฉลาด

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียรูปทรง หลายๆ คนจึงเติมไข่หรือเซโมลินาลงในเนื้อสับเพื่อเป็นตัวช่วยยึดเกาะ คุณไม่ควรทำสิ่งนี้: ชิ้นเนื้อจะแข็งเล็กน้อย และเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ๆ ต้องแน่ใจว่าได้ตีเนื้อสับเสร็จแล้ว! เพื่อไม่ให้เปื้อนผนังและเพดานห้องครัวทั้งหมดให้ใช้กระทะก้นลึก ยกส่วนของเนื้อสับให้สูงขึ้นแล้วใส่ลงในกระทะอย่างแรง ทำซ้ำสิ่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสามนาที เนื้อสับที่ตีแล้วไม่ต้องการไข่หรือเซโมลินา - ชิ้นเนื้อจะเรียบเนียนและจะไม่แตกเมื่อทอด ชิ้นเนื้อเหล่านี้ถูกขุดในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง

ถ้าเป็นไปได้ให้ทำเนื้อสับเพิ่ม สะดวกในการแช่แข็งโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แต่ภายในหนึ่งสัปดาห์ ก็เพียงพอแล้วที่จะได้เนื้อสับอีกห่อหนึ่งล่วงหน้า และรับประกันว่าคุณจะได้เนื้อชิ้นที่สดใหม่สำหรับมื้อเย็น

เนื้อสัตว์ปีก

ใครๆ ก็ชอบไก่ทอด ยกเว้นมังสวิรัติ แต่ถึงแม้คนจะรักมัน พวกเขาก็ไม่ยอมรับเลย นุ่มนวลครีมกรอบ - ชิ้นเนื้อเหล่านี้จะประดับโต๊ะใดก็ได้ ไก่ทอดที่อร่อยที่สุดคือ Pozharski ในตำราอาหารเก่าที่ตีพิมพ์ในสมัยโซเวียต กำหนดให้เตรียมชิ้นเนื้อ Pozharsky ด้วยวิธีนี้ เอาหนังออกจากไก่ที่ดีและมีน้ำหนัก แยกเนื้อออกจากกระดูกแต่ละชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับนี้ผสมกับขนมปังขาว แช่ในนมก่อนหน้านี้ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง สารที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่คุณได้รับควรใส่เกลือปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนไม้ ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังป่นละเอียด แล้วทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากหั่นชิ้นเนื้อแล้ว ให้นำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 5 นาที หรือปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ ในเวลาเดียวกัน อัตราส่วนเนื้อไก่และขนมปังขาวคือ 10 ต่อ 1 (นั่นคือสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมให้ใช้ขนมปัง 100 กรัม) อย่าคิดที่จะทิ้งกระดูกไก่ทิ้ง เพราะกระดูกไก่จะมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป

เนื้อไก่งวงเตรียมในลักษณะเดียวกันมากมีเพียงหัวหอมและกระเทียมเท่านั้นที่ใส่ลงในเนื้อสับและเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อความนุ่มนวล ควรเก็บไก่งวงทอดไว้ในเตาอบนานกว่านั้น - ประมาณยี่สิบนาที

ลูกชิ้นปลามาตรฐาน

สำหรับลูกชิ้นปลาคุณจะต้องซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปหรือปลาสดซึ่งจะต้องทำความสะอาด คว้านไส้ และเอากระดูกออก ไม่มีการตั้งค่าพิเศษสำหรับพันธุ์ปลาที่มีไว้สำหรับชิ้นเนื้อ มันอาจเป็นพอลลอค คอด เฮค คอนหอกที่ง่ายที่สุด อะไรก็ได้ตราบใดที่มันไม่กระดูกเกินไป

เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังขาวแช่ในนม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มหัวหอมทอดที่นั่นเนื่องจากจะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นพิเศษ แต่แล้วเนื้อสับก็อาจกลายเป็นน้ำได้ ไม่มีปัญหา - ใส่แป้งหรือเซโมลินาเล็กน้อยลงไป อย่าลืมปรุงรสปลาสับด้วยเกลือและพริกไทย ควรกลับเนื้อสับสองครั้งจะดีกว่าเพราะจะนุ่มมาก ปลาชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง ควรทอดชิ้นเนื้อดังกล่าวก่อนเสิร์ฟไม่นานและก่อนเสิร์ฟให้เคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีในเตาอบ

ปลาชิ้นสามารถนึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบและนำเข้าเตาอบทันทีเป็นเวลา 20 นาที - มันจะยังคงอร่อยอยู่

และเช่นเคย คำแนะนำของฉันคือการทดลอง ลองเพิ่มผักเมื่อทำเนื้อสับ - ซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ กะหล่ำปลี บวบ มันฝรั่ง แครอท และแม้แต่ผักเหล่านี้รวมกันเหมาะที่สุดสำหรับงานนี้ รวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สำหรับเนื้อสับ อย่ากลัวหมูที่มีไขมันมากเกินไป - ช่วยให้เนื้อสับเนื้อแข็งมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ และซ่อนเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลของคุณยายของคุณไว้: การทำเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าสมัยใหม่จะสนุกกว่ามาก

สวัสดี! วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง เราจะเตรียมชิ้นเนื้อฉ่ำแสนอร่อยที่มีเปลือกสีทองจากเนื้อสับผสมเรียนรู้วิธีการชุบเกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้แตกสลายและสิ่งที่จะเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อให้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากที่สุด

ดูเหมือนเป็นชิ้นเนื้อธรรมดา แต่ฉันจำได้ว่าฉันต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรในการเตรียมมันครั้งหนึ่งในวัยเด็กและเนื้อเน่าไปกี่กิโลกรัม บางครั้งพวกมันติดอยู่กับกระทะ บางครั้งก็หลุดออกจากกัน และบางครั้งก็กลายเป็นสีซีด แห้งสนิท และไม่มีเปลือกสีทองใดๆ เลย ดังนั้นหากคุณมีปัญหาที่ระบุไว้อย่างน้อยหนึ่งปัญหาฉันเสนอที่จะบอกลามันทันที) ฉันคิดว่าสูตรนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบเช่นเดียวกับสูตร เกี๊ยวฉ่ำ และ ม้วนกะหล่ำปลี และคุณจะใช้มันตลอดไป พูดมามากพอแล้ว มาเตรียมชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำกันเถอะ!

วิธีการปรุงเนื้อทอดที่อร่อยและฉ่ำ?

1. เนื้อ. สำหรับเนื้อสับเราใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน หมูจะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเนื้อวัวจะให้รสชาติเนื้อเข้มข้นที่จำเป็น หากคุณทำชิ้นเนื้อหมูสับเท่านั้นพวกเขาจะอร่อยและนุ่ม แต่มีไขมัน แต่ชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นมักจะแห้งและหนาแน่น
2. หัวหอมเป็นองค์ประกอบที่จำเป็น ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย ฉันบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสับหรือบดในเครื่องปั่น แต่การตัดหัวหอมด้วยมีดเป็นความคิดที่ไม่ดี ไม่มีเวลาปรุงอาหารในขณะที่เนื้อสับพร้อมแล้วและชิ้นเนื้อจะกลายเป็นชิ้นแห้งเกินไปหรือมีหัวหอมดิบ
3. ไม่มีไข่ลงไปในเนื้อสับ! มันไม่จำเป็นเลยเชื่อฉันสิ ไข่จับกันและทำให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเกินไป และไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างที่เรามุ่งมั่น ส่วนประกอบทั้งหมดจะเข้ากันดีโดยไม่ต้องใช้ไข่ สิ่งเดียวที่คุณทำได้คือทาชิ้นเนื้อดิบกับไข่ขาวก่อนปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนป้องกันซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ข้างใน แน่นอนฉันจะแสดงวิธีทำด้านล่างนี้ :) และสามารถเพิ่มไข่แดงที่เหลือลงในเนื้อสับได้
4. ขนมปัง. ขนมปังแห้ง- ตัวเลือกที่ดีที่สุด จำเป็นต้องใช้ขนมปังในชิ้นเนื้อเพื่อความนุ่มและอ่อนโยน ขนมปังสดจะทำให้ชิ้นเนื้อมีความหนืดอันไม่พึงประสงค์ แต่ก้อนขนมปังเก่าเป็นเพียงตัวเลือกที่เหมาะสมและยังเป็นขนมปังประเภทที่มีรสเปรี้ยวน้อยที่สุดด้วยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชิ้นเนื้อจึงอร่อยและนุ่มมาก เพิ่ม 20-30% ของปริมาณขนมปังสับ หากคุณใส่ขนมปังน้อยเกินไป ชิ้นเนื้อจะแตกสลาย หากเพิ่มเข้าไป คุณจะสูญเสียรสชาติของเนื้อสัตว์ และชิ้นเนื้อจะดูดซับไขมันมากเกินไป ควรตัดขอบของก้อนเพื่อไม่ให้มีชิ้นเนื้อแข็งอยู่ในชิ้นเนื้อ แช่ชิ้นขนมปังในนม ไม่ใช่น้ำ ประการแรกมีรสชาติดีขึ้นและประการที่สองเนื่องจากมีปริมาณไขมันนมจึงให้ความหนืดแก่เนื้อสับและเนื้อสัมผัสที่ดี
5. แครกเกอร์ เราไม่ได้เพิ่มมันลงในเนื้อสับ เราแค่ทำการหายใจ ควรใช้แครกเกอร์แบบโฮมเมดจะดีกว่า
6. ในการเตรียมชิ้นเนื้อให้ใช้ กระทะที่มีก้นหนา . ทำให้สามารถกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอและในกระทะดังกล่าวเนื้อชิ้นจะมีเวลาในการทอดด้านใน ชิ้นเนื้อทอดอย่างดีมีสีเทาอยู่ข้างใน
7. เพื่อให้เนื้อในชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำในระหว่างการทอด เราจึงทอดชิ้นเนื้อ ในน้ำมันที่ร้อนจัดด้วยเหตุนี้เปลือกจะก่อตัวขึ้นและน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน เทน้ำมันเพื่อให้ชิ้นเนื้อจุ่มลงในน้ำมัน 1/3 ด้วยเหตุนี้เนื้อชิ้นจะถูกทอดทุกด้านและมี "ด้าน" ที่เป็นสีแดงก่ำ และไม่ต้องกังวลว่าชิ้นเนื้อจะกลายเป็นไขมันสิ่งสำคัญคือการใส่ชิ้นเนื้อในน้ำมันที่ให้ความร้อนสูงจากนั้นพวกมันก็จะก่อตัวเป็นเปลือกอย่างรวดเร็วและน้ำมันจะไม่ทะลุเข้าไปข้างใน และห้ามปิดฝากระทะไม่ว่าในกรณีใด ใต้ฝาชิ้นเนื้อจะซีดและมีรสชาติสุก หากกลัวน้ำมันกระเด็นก็ให้ใช้ตะแกรงคลุมกระทะไว้จะช่วยรักษาการไหลเวียนของอากาศและความแรงในการทำความสะอาดครัว)

ในการเตรียมการฉันใช้:

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น จากนั้นบดเนื้อสับร่วมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ประการแรก เนื้อสับจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหากคุณบิดสองครั้ง และประการที่สอง เนื้อสับจะผสมกับหัวหอมทันที เราใช้อุปกรณ์ยึดเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่
   
2. จากนั้นตัด 1/3 ของก้อนแห้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดเปลือกออก เทนมแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นบีบและเพิ่มเนื้อสับ
   
3. เกลือและพริกไทยเนื้อสับคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด
   
4. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ถัดไปคุณต้องตีเนื้อสับโดยใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วโยนลงบนโต๊ะในถุงหลาย ๆ ครั้ง เนื้อสับจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและชิ้นเนื้อจะนุ่ม นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของการฉ้อโกงดังกล่าวเราจะกำจัดฟองอากาศและชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นและไม่แตกสลายเมื่อทอด ทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นสักครู่ จากนั้นเตรียมไข่ขาว 1 ฟองและเกล็ดขนมปัง
   
5. เราสามารถเริ่มสร้างชิ้นเนื้อทอดได้ ทามือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดนิ้ว นำเนื้อสับส่วนเล็กๆ (ประมาณ 60 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ให้เป็นรูปวงรีแล้วแบนเล็กน้อย
   
6. หล่อลื่นช่องว่างด้วยไข่ขาว ชิ้นเนื้อจะถูกคลุมด้วยฟิล์มโปรตีนป้องกัน ซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ข้างใน และชิ้นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อเป็นเกล็ดขนมปัง
   
7. ตั้งน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอในกระทะที่มีก้นหนา ในน้ำมันที่ร้อนจัดทอดชิ้นเนื้อประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาทีในอีกด้านหนึ่ง เราไม่ปิดฝา😉
   
8. วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
   
   เสิร์ฟชิ้นเนื้อทอดกับมันบด ข้าวต้ม หรือสปาเก็ตตี้ หรือเพียงแค่วางชิ้นเนื้อบนขนมปังดำ อืม...
   

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+