วิธีทำครีมพายไข่. ครีมโปรตีนกับเจลาติน ด้วยการเติมเซโมลินา

มักใช้ทำเค้กมาก คัสตาร์. ในการเตรียมตัวคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

เตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีม:

เพื่อเตรียมตัวเลือกของหวานนี้ คุณต้องเตรียมก่อน น้ำเชื่อม. พ่อครัวหลายคนเตรียมน้ำเชื่อมด้วยวิธีต่างๆ กัน แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วนำไปต้ม

คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกได้เพียงพอและของเหลวส่วนเกินจะออกมาโดยไม่เปลี่ยนเป็นคาราเมล ช่วงเวลานี้สำคัญที่สุดในการเตรียมครีมไข่สำหรับเค้ก - ให้ความสนใจด้วย ความสนใจเป็นพิเศษ.

คุณสามารถเริ่มปรุงน้ำเชื่อมพร้อมกับตีไข่ขาวได้ หากคุณกำลังทำครีมเป็นครั้งแรก ให้เตรียมน้ำเชื่อมก่อนเพื่อไม่ให้เสียสมาธิ ไข่จะต้องแช่เย็นอย่างดี - แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง

ถ้าแม้แต่ไข่แดงเพียงเล็กน้อยก็เข้าไปในไข่ขาว ไข่ขาวก็จะไม่ขึ้น โปรตีนเย็นคุณต้องตีด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งระดับเสียงเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

ชามใส่ครีมควรมีขนาดใหญ่เพียงพอและจุได้ ก่อนตี ให้เช็ดชามให้แห้ง เพื่อขจัดของเหลวหรือไขมันทั้งหมดออก เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวจะขึ้นฟูดี คุณสามารถเพิ่มคริสตัลลงไปเล็กน้อยเมื่อโฟมฟองแรกปรากฏขึ้น กรดมะนาว.

น้ำเชื่อมร้อนเทลงในผ้าขาวโดยไม่หยุดตี ให้ความสนใจเป็นพิเศษครีมพายไข่จะร้อน แต่ตีต่อจนเย็นสนิท - ประมาณ 7-10 นาที ครีมควรมีผิวมันเงาสวยงาม รูปร่างและมีความยืดหยุ่นมาก ในทำนองเดียวกันคุณสามารถตีครีมด้วยเจลาตินได้เช่นเดียวกับในสูตรเค้กซูเฟล่

เตรียมครีมโปรตีนง่ายๆ:

สำหรับครีมนี้ เราจะต้องเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผง หากคุณไม่มีแป้ง ให้บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ค่อยๆ ตอกไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เพื่อให้ตีวิปครีมได้ดี ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในวิปปิ้งครีม พยายามตีครีมในภาชนะที่สะดวก - ปริมาณครีมควรเพิ่มขึ้นห้าถึงหกเท่า สำหรับ ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องเติมน้ำตาลผงโดยไม่หยุดตี - เติมผงในส่วนเล็ก ๆ

เนื่องจากครีมที่เตรียมมาจาก โปรตีนดิบอย่าลืมล้างไข่ให้ดี น้ำเย็น. ด้วยครีมที่เสร็จแล้ว คุณสามารถเตรียมเค้ก เมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ และอื่นๆ อีกมากมายได้

เรียกน้ำย่อยเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานง่ายๆ แต่อร่อยมาก!

แม่บ้านทุกคนสามารถทำครีมโปรตีนฟูได้

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบครีมโปรตีนที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยมวลสีขาวเหมือนหิมะสามารถตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางเทศกาลหรือทำ อาหารเย็นปกติสดใสและน่าจดจำ

แม่ครัวมือใหม่หรือคนธรรมดาก็ได้ แม่บ้านสามารถเตรียมครีมโปรตีนได้ เหมาะสำหรับตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือขนมอบ สามารถใช้อุดหลอดได้ แต่ไม่เหมาะเป็นชั้นๆ

วิธีทำโปรตีนครีมเลมอน สูตรพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่สำคัญที่สุดในครีมนี้คือคนผิวขาวที่ตีให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: หากต้องการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไข่แดงไก่มีไขมันมากและหากหยดเข้าไปในไข่ขาวก็ไม่สามารถตีไข่ได้อีกต่อไป

เคล็ดลับ: คุณต้องตีไข่ขาวเร็วๆ เสมอ ในการทำเช่นนี้ ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่ เมื่อพื้นผิวของมวลถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและเริ่มตีอย่างรวดเร็ว

วิธีทำโปรตีน ครีมมะนาวเพื่อให้โปร่งและอร่อย? นี่คือสูตรพร้อมรูปถ่าย:

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยดหรือกรดซิตริก - 5 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ – 10 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาวสักหยด วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ มันควรจะข้นดี

3. นำไข่ขาวแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วเติมลงไป น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

4. เริ่มตีไข่ขาวโดยเติมน้ำเชื่อมหนึ่งหยด

5. ตีจนมวลเพิ่มขึ้นสามเท่า

6. ทันทีที่ ฟางเส้นสุดท้ายน้ำเชื่อมเข้าไปในไข่ขาวที่ตีแล้วปิดเครื่องผสม

เนื้อครีมจะฟู อร่อย และเข้มข้น สามารถใช้เติมหลอดหรือตกแต่งเค้กได้

สูตรทำครีมโปรตีนตาม GOST

GOST เป็นที่ยอมรับ มาตรฐานของรัฐดังนั้นการเตรียมอาหารตามมาตรฐานจึงถือว่าถูกต้องและเหมาะสมที่สุด

สูตรทำครีมโปรตีนตาม GOST:

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เต็มฟองเป็นวงกลมขนาดใหญ่เหนือกองไฟ

2.ใส่ถุงผ้าขาว น้ำตาลวานิลลา. เริ่มตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นฟองบางๆ น้ำเชื่อมร้อน

3. เมื่อมวลเพิ่มขึ้น 3 เท่าและน้ำเชื่อมเสร็จแล้ว ให้หยุดวิปปิ้ง - ครีมก็พร้อม

สูตรครีมโปรตีนง่ายๆ

พื้นฐานของครีมโปรตีนทุกชนิดคือ สูตรคลาสสิก. มันง่ายและสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยการตีโดยใช้ที่ตีปกติ

สูตรง่ายๆ สำหรับครีมโปรตีนคือคุณสามารถตีไข่ขาวที่ยังไม่เย็นได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะวางจานไว้บนน้ำแข็งแล้วคนผิวขาวจะตีเร็วพอ ๆ กับหลังแช่เย็น

ข้อสำคัญ: หากคุณไม่มีเวลาปรุงน้ำเชื่อม คุณสามารถนำน้ำตาลผงมาเติมลงในไข่ขาวในส่วนเล็กๆ ได้

เคล็ดลับ: คุณจะไม่สามารถเก็บครีมนี้ไว้ได้ เพราะครีมจะสูญเสียความฟูอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรใช้ทันทีหลังการเตรียม

ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยวสูตรพร้อมรูปถ่าย

ครีมนี้จะมีความอิ่มตัวมากขึ้นด้วย รสชาติครีม. ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยวใช้สำหรับเติมหลอดและตกแต่งขนมอบและพาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นชั้นได้

สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมมวลที่อร่อยและมีสีขาวเหมือนหิมะ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• น้ำ – 10 มล
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ทำน้ำเชื่อม

2. เริ่มตีไข่ขาวแช่เย็น โดยเติมน้ำเชื่อมทีละหยด

3. ตีวิปปิ้งต่อไปโดยเติมครีมในส่วนเล็กๆ

สำคัญ: คุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในครีมนี้ได้ พวกเขาจะทำให้มันหนาแน่นและรสชาติดีขึ้น

ครีมโปรตีนช็อคโกแลตสูตร

นอกจากผลไม้แล้วคุณยังสามารถเพิ่มโกโก้ลงในครีมโปรตีนได้อีกด้วย เทคนิคนี้จะเพิ่มความสวยงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับ: เตรียมครีมโปรตีนช็อกโกแลตและผสมให้เข้ากันเพื่อตกแต่งเค้กหรือขนมอบ

สูตรสำหรับครีมนี้ง่ายมาก - ตีไข่ขาวด้วยน้ำเชื่อมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและในตอนท้ายให้เติมโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โกโก้จับตัวเป็นก้อน ให้ผสมก่อนเติมโกโก้ลงไป ในปริมาณที่น้อย ผงน้ำตาลหรือ น้ำตาลทราย.

การทำคัสตาร์ดโปรตีน

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าโปรตีนคัสตาร์ดคือวิปปิ้งไข่ขาวโดยเติมน้ำเชื่อมร้อน แต่มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับครีมชื่อเดียวกัน:

1. การทำคัสตาร์ดโปรตีนเริ่มต้นด้วยการต้มคัสตาร์ดจากนม น้ำตาล ไข่ไก่ 1 ฟอง และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อครีมพร้อมแล้ว พักไว้บนเตาให้เย็น จากนั้นตีด้วยเครื่องตี 50 กรัม เนย

2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลตามปกติแล้วเติมกรดซิตริกและวานิลลิน

3. ผสมวิปปิ้งไข่ขาวและคัสตาร์ด ปัดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน - ครีมก็พร้อม

ข้อสำคัญ: ครีมนี้สามารถใช้ทาเค้ก เติมตะกร้า และม้วนวาฟเฟิลได้

การเตรียมครีมโปรตีนเนย สูตร

ครีมน้ำมันเข้ากันได้ดี เค้กฟองน้ำ. เตรียมบัตเตอร์โปรตีนครีมเพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขนมอบโฮมเมด.

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เหล้า - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ละลายเนย พักให้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องตีจนข้น

2. ตีไข่ขาวแช่เย็นกับน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า

3. ตีต่อโดยเติมเนยทีละน้อย

4. เปิด ขั้นตอนสุดท้ายเทเหล้าลงไปตีต่ออีกนาทีแล้วปิดเครื่องผสม - ครีมก็พร้อม

สิ่งสำคัญ: ครีมนี้ใช้สำหรับเตรียมของหวานต่างๆ

วิธีทำครีมโปรตีนเหลว?

บ่อยครั้งสำหรับการอบบางประเภทอาจจำเป็นต้องใช้มวลหวานที่เป็นของเหลวเช่นสำหรับการตกแต่งอีสเตอร์ วิธีทำครีมโปรตีนเหลว?

เคล็ดลับ: หากต้องการเปลี่ยนครีมโปรตีนให้เป็นมวลของเหลว ให้เติมน้ำธรรมดาสองสามหยดลงไป

แม้แต่พ่อครัวยังเตือนแม่บ้านว่าพวกเขาต้องใช้กระบวนการตีไข่ขาวอย่างมีความรับผิดชอบ - พวกเขาต้องแช่แข็งและเช็ดจานให้แห้ง ถ้าน้ำเข้าส่วนผสมครีมจะเหลว

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้กสูตร

คุณสามารถใช้ครีมนี้ทำซูเฟล่สำหรับลูกอมได้" นมนก" ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1-1.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดครึ่งแก้วลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม หากมองเห็นก้อนเนื้อหลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้ตั้งส่วนผสมบนแก๊สแล้วปล่อยให้เย็น

2. ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยน้ำตาลและกรดซิตริก

3. เมื่อมวลโปรตีนเพิ่มขึ้น 3 เท่าให้เริ่มเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อไป

4. เจลาตินหมด - ครีมพร้อม!

สิ่งสำคัญ: ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทั้งชิ้นจะดูดีบนเค้กภายใต้ครีมนี้

ผู้หญิงทุกคนสามารถทำครีมแบบนี้ได้แม้ว่าเธอจะไม่ชอบและทำอาหารไม่เป็นก็ตาม แม่บ้านหลายคนถามว่าจะเตรียมครีมโปรตีนแสนอร่อยได้อย่างไร? คำแนะนำและบทวิจารณ์จากผู้หญิงคนอื่นจะช่วยให้คุณทำครีมโปรตีนแสนอร่อยได้

เคล็ดลับ: หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ให้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย มวลหวานช้อนแล้วเทใส่จาน ถ้ามันแข็งตัวและไม่กระจายแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม

เคล็ดลับ: เทเฉพาะน้ำเชื่อมร้อนลงในส่วนผสม หากเย็นลงครีมอาจไม่หลุดออก

เมื่อก่อนเท่านั้น พ่อครัวที่ดีที่สุดทำครีมแบบนี้ได้มั้ยคะ? ปัจจุบันสูตรอาหารของเขามีให้สำหรับผู้หญิงทุกคน สร้างปาฏิหาริย์ในห้องครัวและทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ!

วิดีโอ: สูตรวิดีโอ: ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

การอบแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในส่วนที่ยากที่สุดและในขณะเดียวกันก็อร่อย ศิลปะการปรุงอาหาร. แม่บ้านที่รู้วิธีเตรียมขนมจะไม่มีวันพบว่าตัวเองอยู่ในตำแหน่งที่น่าอึดอัดใจเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมาปรากฏตัว และหากการเฉลิมฉลองในครอบครัวกำลังจะเกิดขึ้น จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีขนมอบ เค้ก และคุกกี้แบรนด์เนมที่จะทำให้ของขวัญเหล่านั้นประหลาดใจและมีความสุข?

เมอแรงค์ที่มีชื่อเสียง: ส่วนผสม

หัวข้อสนทนาของเราวันนี้คุณผู้หญิงที่รัก (และไม่เพียงแต่ยินดีต้อนรับเชฟชายเท่านั้น!) คือวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาล นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและคุกกี้และมักใช้เพื่อเติมหลอดวาฟเฟิลและพัฟเพสตรี้ แต่คุณไม่สามารถเคลือบเค้กด้วยครีมนี้ได้ เพราะเนื้อครีมจะฟูและละเอียดอ่อนเกินไปสำหรับสิ่งนี้ โดยธรรมชาติแล้วนักทำขนมได้พัฒนาวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะหลายวิธี สูตรแรกจะบอกวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลสำหรับทุกคน กฎคลาสสิกเพื่อให้ได้เมอแรงค์แบบดั้งเดิม บ้านเกิดของมันตามที่คุณเดาคือฝรั่งเศสอันงดงามและคำนี้แปลว่า "จูบ" คุณจะต้องการ: ผ้าขาวสด ไข่ไก่ดีกว่าโฮมเมด - 6 ชิ้น, น้ำตาลผงหนึ่งถ้วยครึ่ง (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่), ช้อนชาหรือวานิลลาที่ไม่สมบูรณ์ และกรดซิตริกที่ละลายไว้ล่วงหน้า 8-9 หยด หากคุณไม่มีน้ำตาลผง คุณสามารถบดหรือบดน้ำตาลปกติในเครื่องบดกาแฟได้

การตระเตรียม

เคล็ดลับแรกในการทำครีมประเภทเมอแรงค์จากไข่และน้ำตาลคือ: ไข่ขาวต้องแช่เย็น ตอกไข่ ค่อยๆ เทไข่แดงลงในหม้อแยก และไข่ขาวลงในชามที่คุณจะตีไข่ ต้องวางภาชนะในชามน้ำแข็งแล้วเริ่มใช้ที่ตีอย่างแรง คุณมีเวลาไม่มากในการวิปปิ้งครั้งแรก - 12-15 นาที แต่มวลโปรตีนควรจะหนาและหนาแน่นมากจนไม่ไหลออกจากปัด แต่เกาะติดได้ดี เคล็ดลับที่สอง: การเรียกร้องประสบการณ์มาช่วยเติมน้ำตาลผงในลำธารเล็ก ๆ - ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมด ขณะเดียวกันมือข้างหนึ่งก็ไม่หยุดใช้ไม้ตี! จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ เช่น ครึ่งหลังของผง วานิลลา กรด และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย ระหว่างทางคุณอาจมีคำถาม: ทำอย่างไรให้ครีมจากไข่และน้ำตาลไม่ขาว แต่มีสีและมีรสชาติบ้าง? คำตอบคือ: ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ ให้รวมอยู่ในสูตร นอกเหนือจากวานิลลินและ เครื่องปรุง. และสุดท้าย เคล็ดลับข้อที่สาม: ไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นได้แม้แต่ครึ่งวัน เนื่องจากไข่จะสูญเสียความฟูไป จะต้องโพสต์ทันที ลูกกวาด. ดังนั้นอย่าพยายามตุนอาหารอันโอชะไว้ใช้ในอนาคต แต่จงเตรียมของสดใหม่ไว้เสมอ

ความอ่อนโยนของคัสตาร์ด: องค์ประกอบ

ความลับต่อไปของศิลปะการทำอาหารที่เราจะแบ่งปันกับคุณคือการทำครีมจากไข่และน้ำตาลสำหรับเค้ก ไม่ใช่แค่ขนมง่ายๆ แต่เป็นคัสตาร์ดด้วย ลองใช้สูตรเป็นพื้นฐาน เชฟชาวอิตาลี. ในการเตรียมของหวานคุณต้องมีโปรตีน 6-7 ชนิด, น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำเชื่อมประมาณสามในสี่ของแก้ว, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา, กรดซิตริก 9-10 หยด ทำไมถึงจำเป็น: เพื่อไม่ให้ครีมมีรสหวานและตีได้ดีขึ้น จะได้สารละลายในอัตรา 1 ถึง 2 โดยการเจือจางกรดชาหนึ่งช้อนเต็มลงในช้อนสองช้อน

ทำอาหารอย่างไร

ลองพิจารณาในทางปฏิบัติโดยใช้ไข่มาทำคัสตาร์ด ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อม ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนด ใส่น้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ขณะกวนและรอจนทรายละลายและของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป อย่าลืมเอาโฟมและตะกรันออก กำหนดระดับความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้ช้อนตักจำนวนเล็กน้อยแล้วเทลงในจานเย็น ถ้ามันแข็งตัวและยืดออกเหมือน "เชือก" หนา ๆ เพียงเท่านี้ก็ยกกระทะออกจากเตา มิฉะนั้นก็ควรวางไว้บนเตานานขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากเชื่อมน้ำเชื่อมแล้วคุณสามารถเทกรดลงไปได้ทันที ตีไข่ขาวที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำแข็งเย็น เมื่อโฟมฟูและขึ้นสูงแล้ว ให้เริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนเป็นสตรีมบางๆ อย่าหยุดวิปปิ้ง ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะลงตัวและครีมจะไม่สำเร็จ เมื่อส่วนประกอบทั้งสองเข้ากันและทำให้ขนมเย็นลงแล้ว ให้ใช้ไม้พายคนอีกครั้ง แล้วเติมสีย้อมและสารปรุงแต่งรสหรืออะโรมาติกที่ต้องการ

มาร์ชแมลโลว์ของพระองค์: ส่วนประกอบ

แน่นอนว่าในบรรดานักชิมที่กำลังอ่านบทความของเราอยู่นั้น จะมีคนรักและผู้ชื่นชมภักดีต่ออาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยมเช่นมาร์ชเมลโลว์ และไม่ไร้ประโยชน์ - เพราะตอนนี้พวกเขาต้องเรียนรู้วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ของหวานที่ชื่นชอบ สำหรับการเสิร์ฟโปรตีน 6 ชนิดคุณต้องมีแยม แยมหรือผลเบอร์รี่ 4-5 ช้อนโต๊ะบดด้วยน้ำตาล (น้ำซุปข้นควรข้น) น้ำตาล 6 ช้อนเต็ม เจลาติน 2 ช้อนชา น้ำหนึ่งในสี่แก้ว และตามที่คุณต้องการ สีผสมอาหาร

การทำอาหาร

เรามาเริ่มเตรียมครีมโดยการเตรียมเจลาตินกันดีกว่า แช่น้ำไว้ล่วงหน้า (โดยปกติจะมีคำแนะนำอยู่บนบรรจุภัณฑ์) แล้วจึงละลายโดยวางไว้บน อ่างอาบน้ำ. ใส่แยมหรือส่วนผสมผลไม้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติด ตีไข่ขาวให้ละเอียดโดยใช้วิธีที่คุณทราบอยู่แล้ว เมื่อ "ยอด" และ "น้ำแข็ง" แข็งขึ้น ให้ค่อยๆ เทส่วนประกอบของผลไม้ลงไป ตามด้วยเจลาตินและสีย้อม ตีให้ถึงนาทีสุดท้าย! ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคนให้เข้ากัน ครีมมาร์ชเมลโล่จนเนื้อเนียนสม่ำเสมอและใช้กับเค้กอบได้ทันที

ไม่เพียงแค่ เชฟมืออาชีพแต่ยังเป็นมือสมัครเล่นด้วย โฮมเมดรู้วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักของทุกคนในเรื่องของมัน รสชาติเยี่ยมและความอ่อนโยนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงคุ้นเคยกับการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และคุกกี้ แต่บ่อยครั้งที่คุณเบื่อกับสูตรอาหารดั้งเดิมและต้องการสิ่งใหม่ ๆ บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับมากที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการอบขนมที่บ้านและอาหารระดับมืออาชีพ

จุดสำคัญ

ก่อนที่จะทำครีมจากไข่และน้ำตาล อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำพื้นฐานก่อน พวกเขาจะช่วยทั้งผู้เริ่มต้นและ เชฟผู้มีประสบการณ์อย่าไปเดือดร้อนและทำมัน ครีมอร่อยโดยไม่ต้องกังวลโดยไม่จำเป็น

ก่อนที่จะทำครีมจากไข่และน้ำตาลสำหรับเค้ก ขนมอบ หรือคุกกี้ ขั้นตอนแรกคือการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรกก็ตาม จริงๆ แล้วมีหลายวิธีง่ายๆ:

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดที่ทุกคนใช้ก่อนทำครีมจากไข่และน้ำตาลคือค่อยๆ แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนแล้วเทเนื้อหาจากเปลือกหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่งอย่างรวดเร็ว แล้วค่อยๆ เทไข่ขาวออกมา ในที่สุดไข่แดงควรจะยังคงอยู่ในเปลือก และไข่ขาวบริสุทธิ์ควรอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้

วิธีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน แต่มีความระมัดระวังมากกว่าคือใช้เข็มหนาเจาะไข่ทั้งสองด้าน สีขาวจะถูกปล่อยออกทางรู และไข่แดงจะไหลออกมา รูปแบบบริสุทธิ์จะยังคงอยู่ในเปลือก

1. วิธีการสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือการตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วใช้วิธีธรรมดา ขวดพลาสติกจับไข่แดง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้นิ้วบีบขวดเล็กน้อยนำคอไปที่ไข่แดงแล้วคลี่ขวดออก

นอกจากเคล็ดลับที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว ยังมีคำแนะนำอื่นๆ ที่ควรพิจารณาอีกด้วย:

1. ไข่ขาวจะผสมกับน้ำตาลได้ดีขึ้นถ้าแช่เย็น
2. ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวควรมีขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เนื้อหาหกออกมาในระหว่างกระบวนการ
3. ควรทำให้ชามเย็นลงเล็กน้อยก่อนทำไข่และครีมน้ำตาล วิธีทำความเย็น : แช่เย็นประมาณ 5 นาที หรือ ตู้แช่แข็งไม่เกิน 2 นาที
4. ในขั้นแรกของการตีไข่ขาว ควรตีความเร็วต่ำ
5. ควรเติมน้ำตาลทีละน้อย และหากเทหมดในคราวเดียว ครีมจะไม่สามารถข้นได้
6. ไม่มี สีย้อมธรรมชาติจะไม่ทำให้เสียรสชาติของครีม

เมื่อปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ พ่อครัวมือใหม่จะรู้วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลได้โดยไม่ยาก ดังนั้น นอกจากนี้อร่อยด้วยขนมอบใด ๆ คุณสามารถสร้างความประหลาดใจไม่เพียง แต่แขกของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวคุณเองด้วย และได้เอาเปรียบ สูตรยอดนิยมด้านล่างนี้คุณสามารถลืมเรื่องการใช้จ่ายเงินกับขนมสำเร็จรูปได้อย่างปลอดภัย

คลาสสิค

อาหารอันโอชะที่โปรดปรานที่สุดของผู้ที่ชื่นชอบความหวานคือ ครีมคลาสสิคสำหรับเค้กที่ทำจากไข่และน้ำตาล นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว (4 ไข่แดงและน้ำตาล 200 กรัม) คุณจะต้องการ:

• นม - 500 มล.
• แป้ง - 50 กรัม;
• วานิลลิน - น้อยกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น).

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลแล้วเติมวานิลลินและแป้ง ควรทำให้มวลนี้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปคุณต้องต้มนมแล้วเทลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน จากนั้นเนื้อหาของภาชนะจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกองไฟและปรุงจนข้น

ใน สูตรนี้แต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเมื่อใดจึงจำเป็นต้องเอาครีมออกจากเตาโดยขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ

ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

วิธีนี้เป็นคำตอบยอดนิยมสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลซึ่งเป็นสูตรที่ทุกคนสามารถทำได้ง่ายและเข้าถึงได้ แม้ว่าเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนจะไม่ง่ายเกินไป แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ส่วนใหญ่ก็สามารถเตรียมอาหารสากลได้ ครีมเนยซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภทอย่างแน่นอน

ส่วนผสมหลัก:

• เนย (เนย) - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 1 ถ้วยพร้อมสไลด์
• ไข่ - สองสิ่ง;
• น้ำตาลผง - ประมาณ 100 กรัม (ไม่จำเป็น)
• วานิลลา (ไม่จำเป็น)

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาด้วย คุณต้องตอกไข่สองสามฟองลงไปแล้วผสมกับน้ำตาล จากนั้นคุณต้องตั้งกระทะบนไฟแล้วคนตลอดเวลา เมื่อมีมวลหนาขึ้นเล็กน้อยควรนำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันและรอประมาณ 10-15 นาที ถัดไปคุณต้องตีเนยพร้อมกับผงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้วลงไปที่นั่น ขั้นตอนสุดท้ายคือเติมวานิลลาเล็กน้อย

ควรเก็บครีมนี้ไว้ในตู้เย็นและทาบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันจะเน่าเสียเร็วมากหากไม่ได้เก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยนมข้น

มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่คุณสามารถทำครีมจากไข่ที่ไม่มีน้ำตาลได้เร็วยิ่งขึ้นไปอีก เด็กและผู้ใหญ่ชอบมากเพราะว่า ส่วนผสมหลักนี่นมข้น

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เนย - ไม่เกิน 200 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เหล้า - ประมาณ 50 กรัม

ควรทำให้เนยนิ่มและผสมกับนมข้น พอถึง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องตีต่อไปโดยค่อยๆเติมไข่แดง ครีมนี้ไม่จำเป็นต้องตั้งไฟเหมือนสูตรอื่นๆ หลังจากได้รับมวลที่ข้นขึ้นแล้วให้เติมเหล้าเล็กน้อย

หากจะเสิร์ฟครีมให้กับเด็กเล็กก็ควรแทนที่เหล้าด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย แม้ว่าที่นี่จะมีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของเด็กๆ

ด้วยการเติมเซโมลินา

อีกหนึ่งสูตรที่เด็กทุกวัยชื่นชอบ แน่นอนว่าในการเตรียมตัวคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็จะทำให้ทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - กอง 1 ช้อนชา;
• เนย - ประมาณ 1/2 ช้อนชา;
• เซโมลินา - ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• - 1 ช้อนชา

ควรต้มนมด้วย น้ำตาลวานิลลา. ในระหว่างการต้มต้องผสมนมแยกกัน semolinaด้วยน้ำ (ส่วนผสมควรจะข้นมาก) แล้วเติมลงในนมร้อนนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นคุณต้องบดไข่แดงพร้อมกับน้ำตาลและเนยจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องเพิ่มที่นั่น โจ๊กเซโมลินาแต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เป็นส่วนเล็กๆ ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง

ผลลัพธ์ที่ได้คือนุ่มนวลและ ครีมเขียวชอุ่มที่คุณอยากทานทันทีโดยไม่ต้องปรุงขนมอบด้วยซ้ำ

ไส้เอแคลร์

เค้กเอแคลร์ - การรักษาที่ชื่นชอบเด็กและผู้ใหญ่ ครีมที่สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง - 2 ช้อนชา;
• เนยละลาย - 2 ช้อนชา;
• นม - 1 ถ้วย

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมแป้งและไข่เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ในภาชนะอื่นคุณต้องต้มนมและน้ำตาลแยกกันโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา ควรเทนมร้อนลงในลำธารบางๆ ส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายแบบพิเศษ ควรวางครีมที่เสร็จแล้วบนไฟแล้วนำไปทำให้ข้น แต่อย่าปล่อยให้เดือด จากนั้นนำมวลออกจากเตาใส่เนยและผสมให้เข้ากัน

ขนมเมอร์แรง

ทุกคนรู้ซึ่งต้องใช้น้ำตาลเพียง 5 ถ้วยครึ่งและเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วเติมน้ำตาลลงไปตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้มวลที่หนาแน่น ถัดไปคุณต้องคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษพิเศษและใช้เมอแรงค์เพื่อวางเมอแรงค์ เค้กควรอยู่ในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา

ครีมโปรตีนที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนทำให้แม่บ้านพอใจเป็นพิเศษด้วยความเก่งกาจ มันเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กหวาน ๆ บ่อยครั้งที่เอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบจะเต็มไปด้วยครีมนี้

ส่วนผสม: ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลาครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากคัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะสุกประมาณ 8-9 นาที
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะนั้น ความพร้อมเต็มที่น้ำเชื่อมในชามที่มีไข่ดิบเกิดฟองอันเขียวชอุ่มแล้ว
3. น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกเติมลงในมวล

ตีต่อไปจนคัสตาร์ดไข่ขาวคงรูปร่างสูงสุดไว้

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม: ไข่ขาวไข่ไก่ 4 ฟอง เต็มแก้วน้ำตาลผง, เนยไขมัน 1 ซอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาจะต้องระบายความร้อนก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ไปเรื่อยๆ ไข่ดิบเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ส่งผลให้ชามประกอบด้วย แสงอากาศโฟม.
2. ภาชนะที่มีฐานเป็นครีมวางอยู่ในอ่างน้ำที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้ผงควรจะละลาย ครีมในอ่างน้ำจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
3. มวลจะถูกลบออกจากความร้อนรวมกับน้ำส้ม, เนยละลายและวิปปิ้งสักสองสามนาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งของหวานที่เตรียมไว้ด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้เอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟประมาณ 15-20 นาที ชามด้วย น้ำเย็น. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงไป มันกลับกลายเป็นว่านุ่มนวล ชูการ์บอล? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. แยกตีไข่ (ไข่ขาว) ด้วยเกลือ คุณควรมียอดแข็งในชาม
3. น้ำเชื่อมที่เพิ่งนำออกจากความร้อนจะถูกเทลงในมวลวิปปิ้ง ทำได้โดยใช้กระแสน้ำที่บางมากและในขณะที่ยังคงเอาชนะมวลต่อไป แรกๆ มันก็จะสงบแล้วกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง

ตีครีมไข่ขาวจนเย็นสนิท

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง

1. เนยจะเหลืออยู่ที่ อุณหภูมิห้องเพื่อความนุ่มนวล เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้าจะดีกว่า
2. วางในกระทะที่แห้งและสะอาด โปรตีนดิบและทราย ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่กวนก็พอแล้ว
3. เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายและไข่ขาวเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีเบสครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
4. จากนั้นวางภาชนะลงในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที นำน้ำมันเข้าสู่มวลที่เย็นสนิท

จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก ตีต่ออีกสองสามนาที

ด้วยการเติมเจลาติน

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินคุณภาพสูง 1 ช้อน, กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก, 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำเดือด, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

1. ขั้นแรกให้เติมน้ำตามคำแนะนำเจลาติน ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากันกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
2. จากนั้นจะต้องอุ่นเจลาตินจนละลายหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม
3. แยกตีไข่ขาวเย็นโดยเติมมะนาวและน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายเป็นก้อนและมีฟองเพียงพอ คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ได้

ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลากหลายชนิด

ความละเอียดอ่อนของโปรตีนครีม

ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มครึ่งแพ็คมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถึงตอนนี้เนยก็จะพร้อมสำหรับการตีแล้ว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. เนยถูกตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ
3. ใน แยกจานตีไข่ขาวเย็นๆ ผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
4. จากนั้นจึงค่อย ๆ เทน้ำมันที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมไข่หวาน เพิ่มเหล้าแล้ว ตลอดเวลานี้การตียังคงดำเนินต่อไป อีกสองสามนาทีครีมก็จะพร้อมสมบูรณ์

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าด้วยคอนญักมิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น 140 มล., น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม, เนยไขมัน 1 ซอง, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน, น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นอธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนพองตัว
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด
3. แยกกันตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, น้ำตาลวานิลลา 12 กรัมและทราย 60 กรัม, ครีมเปรี้ยวเข้มข้นหนึ่งแก้ว

1. สิ่งสำคัญมากคือไข่ขาวจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีไข่แดงปนอยู่ พวกเขาถูกตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะดูเขียวชอุ่มมาก
3. มวลทั้งสองผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

ใช้ ครีมพร้อมจำเป็นทันทีเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีนักแม้ในตู้เย็น

ด้วยโกโก้

ส่วนผสม : ผงโกโก้ 1 ช้อนชา 4 ไข่ขาว, กรดซิตริก ¼ ช้อนชา, น้ำ 40 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองแข็ง ไม่ควรหลุดออกจากชามขณะหมุน
2. น้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกจะค่อยๆ เติมลงในวิปปิ้งไวท์
3. ส่วนที่สองของทรายผสมกับน้ำและน้ำมะนาว น้ำเชื่อมต้มจากส่วนผสมเหล่านี้จน ลูกบอลนุ่ม" หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมที่บ้าน ส่วนผสมจะยังสุกต่อไปจนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 120 องศา
4. น้ำเชื่อมเทลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมโกโก้ลงในมวลและทำซ้ำส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม

ครีมก็พร้อมสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบทันที