พ่อครัวชาวอิตาลี อาหารประจำชาติของอิตาลี: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ใครก็ตามที่เคยไปเยือนอิตาลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะจดจำรสชาติอาหารอิตาเลียนที่เข้มข้นและลึกซึ้งตลอดไป! พาสต้าร้อนกับชีสละลายและมะเขือเทศสด, ซุปหัวหอมอันโด่งดัง, ของหวานทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุด, ไวน์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมมากมาย และที่ขาดไม่ได้คือพิซซ่า!

เรื่องราวการเกิด

ถ้าคุณไปอิตาลีเพื่อทานพิซซ่าจริงๆ คุณอาจจะผิดหวังเล็กน้อย นี้ จานที่ยึดที่มั่นอย่างแน่นหนาในเมนูของร้านพิซซ่ารัสเซียไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับของอิตาลี. และจากความเห็นของนักเดินทางหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์ของเรามีรสชาติดีขึ้น! ไม่คาดคิดใช่ไหม?

เชฟได้ปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของรัสเซียมานานแล้ว และเราชอบพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งหลากหลาย พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมีแป้งบางและมีท็อปปิ้งที่บางกว่าขององค์ประกอบสองสามอย่าง

เพื่อทำความเข้าใจว่าเหตุใดพิซซ่าอิตาเลียนจึงมีหน้าตาเช่นนี้ คุณต้องดูประวัติศาสตร์ เมื่อหลายศตวรรษก่อน อาหารจานนี้ในอิตาลีถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจน. และเมื่อตกหลุมรักกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 2 ก็สามารถขึ้นสู่ราชสำนักได้

จริงอยู่ที่กษัตริย์ทรงทำงานอย่างหนักเพื่อพิสูจน์ให้ราชินีมาร์กาเร็ตเห็นถึงข้อดีของอาหารอันโอชะดังกล่าว ฉันต้อง คิดค้นวิธีใหม่ในการนวดแป้งโดยใช้ที่ตี(เมื่อก่อนใช้เท้าคน) และทำส้อมพิเศษเพื่อไม่ให้นิ้วเปื้อน

และเครื่องมือใดบ้างที่จำเป็นในปัจจุบันในการเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ที่บ้านโดยใช้สูตรใดก็ได้

เครื่องมือและส่วนประกอบ

ถ้าทำอาหารน้อยก็ใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด เครื่องครัวธรรมดาๆที่พบได้ในทุกบ้าน:

• พื้นผิวโต๊ะเรียบหรือเขียงขนาดใหญ่สำหรับรีดแป้ง
• ไม้นวดแป้ง;
• ชามลึกที่สะดวกสำหรับการผสมส่วนผสม
• เครื่องขูด;
• มีด;
• เตาพร้อมเตาอบ

เชฟมืออาชีพเตรียมพิซซ่า ในเตาอบแบบพิเศษที่ให้ความร้อนสูงถึงเกือบ 500 องศาตลอดจนมีดกลมพิเศษสำหรับหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แต่คุณสามารถทำพิซซ่าได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และเพิ่มแรงบันดาลใจเล็กน้อยให้กับพวกเขา!

และบนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารคลาสสิก ลองปรุงอาหารจานนี้เหมือนในร้านอาหารอิตาเลียนแท้ๆ!

แป้งโด

แล้วเราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? ตามสูตรแป้งคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนบาง ๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำสะอาด (1 แก้ว)
• แป้ง (1 ถ้วย);
• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ
• เกลือ (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)

เล็กน้อย ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วเติมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์หนึ่งช้อนเต็มลงไป. เพื่อความสะดวก ควรใช้ชามก้นลึก เมื่อยีสต์หมัก (และจะเกิดขึ้นภายใน 10 นาทีอย่างแท้จริง) ให้เทแป้งและน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวัง

นวดแป้งที่ได้ มันควรจะทำงาน หนาพอ. จากนั้นเราก็ม้วนออกและเริ่มเตรียมไส้

วิธีเตรียมแป้งยีสต์อิตาเลียนสำหรับพิซซ่าที่บ้านอย่างถูกต้อง - ดูวิดีโอ:

แต่ไส้พิซซ่าอิตาเลี่ยนนั้นขึ้นอยู่กับสูตรโฮมเมดที่คุณเลือก

ตัวเลือกการเติม

เราขอนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมสองสูตรสำหรับพิซซ่าแป้งบางกรอบสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ ในเตาอบพร้อมรูปถ่ายผลลัพธ์

พร้อมอาหารทะเล

ในการใช้สูตรนี้ เราจะต้องมี: กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง, หอยแมลงภู่ต้ม, ปลาหมึก, ชีส 1-2 ชนิด, มะกอกหลุม, พริกหยวก, ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด, เครื่องเทศตามชอบ แทนที่จะใช้กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึก คุณสามารถใช้ส่วนผสมค็อกเทลทะเลสำเร็จรูปได้

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็ดำเนินการเตรียมการโดยตรง:

• นำแป้งที่เตรียมไว้แล้วนำไปวางบนถาดอบซึ่งจะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันก่อน
• เล็กน้อย โรยแป้งด้วยแป้งและทาด้วยซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด
• กระจายอาหารทะเลเป็นชั้นเท่าๆ กัน. เราไม่ควรมีที่ว่างเหลืออยู่บนวงกลม
• กระจายส่วนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เหนือพื้นผิวของวงกลม พริกหยวก.
• เพิ่ม มะกอก.
• บนเครื่องขูดหยาบ ขูดชีสและโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวถือเป็นผลงานชิ้นเอกแห่งอนาคต
• เพิ่ม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส– เกลือ พริกไทย สมุนไพรหอม
• เปิดเตาอบแล้วใส่พิซซ่าลงไป เป็นเวลา 15-20 นาที.

"สี่ฤดู"

สูตรนี้จะกลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบ้านไหนๆ สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีรสนิยมพิเศษของตนเอง. พิซซ่าประเภทนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน และคุณยังคงพบพิซซ่าประเภทนี้ได้ในร้านพิซซ่าคลาสสิกทุกแห่ง

ความพิเศษของสูตรนี้คือการผสมผสานหลายรสชาติเข้าด้วยกันอย่างละเอียดอ่อนในคราวเดียว ดังนั้นในการปรุงอาหารเราจะต้องมี: อาร์ติโชคดอง, ซาลามิ, มะเขือเทศเชอรี่, มอสซาเรลล่าชีส, เห็ดแชมปิญองสด, พริกหยวก, ซอสมะเขือเทศ, ไข่

• เราวางแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช
• ทาซอสมะเขือเทศเป็นชั้นบางๆ และ ตัดเล็กๆ บนวงกลมของพิซซ่าในอนาคตของเรา. เราควรจบลงด้วยสี่ภาคที่เหมือนกัน
• ต้มไข่ให้แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• เติมภาคแรกของพิซซ่าของเราพร้อมไข่สับและเห็ด (ซึ่งเราหั่นไว้ล่วงหน้าด้วย)
• ภาคที่สองเติมอาร์ติโชคและมะกอกทั้งลูก
• สู่ภาคส่วนต่อไปเราวางไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกหยวกซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย
• ภาคสุดท้ายเติมชีสและมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง
• โรยส่วนผสมทั้งหมด ชีสขูด, เพิ่มพริกไทย, เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส.
• เราส่งการสร้างสรรค์การทำอาหารของเราไปที่เตาอบ เป็นเวลา 15-20 นาที.

เมื่อพิซซ่าของเราพร้อม สิ่งสำคัญคือต้องนำเสนอบนโต๊ะอย่างถูกต้อง. สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร?

สูตรวิดีโอคลาสสิกและแปลกตาจากผู้เชี่ยวชาญ

"มาการิต้า"

วิธีทำพิซซ่าอิตาเลียนมาร์เกอริต้าสุดคลาสสิกที่ตั้งชื่อตามราชินี:

“ซิซิลี”

เราเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนตามสูตรดั้งเดิมของซิซิลี:

พร้อมเห็ดและเปปเปอโรนี

มาทำความคุ้นเคยกับสูตรพิซซ่ากับเห็ดและเปปเปอโรนีซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน:

ด่วนสำหรับอาหารเช้า

พิซซ่าจานด่วนสำหรับอาหารเช้าจาก Yulia Vysotskaya พร้อมหัวหอม พริกไทย และบวบ:

มินิพิซซ่า

อีกสูตรหนึ่งคือพิซซ่าชิ้นเล็กที่เหมาะสำหรับมื้อเช้า:

วิธีการเสิร์ฟ?

คุณเคยสั่งพิซซ่าที่อร่อยมากไหม? อร่อยและสดใหม่จนได้กินด้วยมือตรงจากกล่องกระดาษแข็งเลยเหรอ?

กฎการเสิร์ฟเดียวกันนี้จะใช้ได้กับรูปแบบที่ทำเอง - คุณสามารถนำเสนอแขกของคุณด้วยพิซซ่าร้อนๆ และอร่อยซึ่งจะรับประทานภายในห้านาทีอย่างแท้จริง แต่คุณสามารถทำได้อย่างสวยงาม:

• การโพสต์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในจานแบนขนาดใหญ่หรือบนถาดไม้พิเศษ.
• ใช้มีดกลมพิเศษหรือมีดธรรมดาตัดพิซซ่า เป็นชิ้นเดียวกันหลายชิ้น.
• เราเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ของเราบนโต๊ะ ร้อน (ชีสต้องยืด!).
• คุณสามารถใส่ซอสต่างๆและน้ำมันมะกอกไว้บนโต๊ะเพื่อทำพิซซ่า
• ล่วงหน้า ถามแขกว่าพวกเขาต้องการช้อนส้อมหรือไม่. หลายคนชอบกินอาหารจานนี้ด้วยมือเท่านั้น
• อย่าลืมวางผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะ
• เสิร์ฟให้กับแขกแต่ละคน จานแบนขนาดเล็กซึ่งก็จะสะดวกในการกินพิซซ่า

อาหารอิตาเลียนไม่ได้เป็นเพียงพาสต้า ลาซานญ่า และพิซซ่าแบบดั้งเดิมเท่านั้น อาหารอิตาเลียนมีหลากหลายและอร่อย โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอื่นๆ มากมาย ในแต่ละภูมิภาคของประเทศมีความแตกต่างในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมสูตรที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษและมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนยอดนิยมตามแบบฉบับของภูมิภาคพีดมอนต์

ความประณีตของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมในพีดมอนต์นั้นเกิดจากการที่อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมาบรรจบกันโดยได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน: มีอาหารฝรั่งเศส ออสเตรีย เยอรมัน แต่มีจิตวิญญาณของอิตาลีที่เป็นมิตร

พีดมอนต์เป็นส่วนหนึ่งของราชรัฐซาวอยมาเป็นเวลานาน ดังนั้นอาหาร "ชั้นสูง" ของที่นี่ซึ่งพบได้ในบ้านที่ร่ำรวยของตูรินและอเลสซานเดรีย จึงได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชาวฝรั่งเศส แต่ทุกวันนี้ความสนใจด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคืออาหารชาวนาซึ่งสูตรอาหารเหล่านี้ได้กลายมาเป็นการแสดงออกถึงชีวิตของดินแดนแห่งนี้

อาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงของโต๊ะอาหารว่างในพีดมอนต์ทำให้ประหลาดใจกับความหลากหลาย: จำนวนแอนติพาสต้าเพียงอย่างเดียวสามารถเข้าถึงได้มากถึงหนึ่งโหลโดยเฉลี่ยจากสามถึงหก ในหมู่พวกเขามีชิป Piedmontese ล้วนๆ ด้านล่างนี้คือภาพถ่ายของอาหารอิตาเลียนในทุกทิศทาง ตั้งแต่ซุปและอาหารเรียกน้ำย่อย ไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อและของหวาน

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมของ Piedmont

คาร์เน่ ครูดา (คาร์เน ครูดา)เป็นอาหารอิตาเลียนที่ประกอบด้วยเนื้อสับดิบ (สับละเอียดด้วยมือ) จากเนื้อวัวพันธุ์ท้องถิ่น (razza bovina piemontese) ซึ่งในอิตาลีมีมูลค่าทัดเทียมกับ Tuscan Chianina

Bagna Cauda (Bagna Cauda)- อาหารประจำชาติของอิตาลีที่รู้จักกันมาตั้งแต่ยุคกลาง อาหารชาวนานี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารพีดมอนต์ Bagna ในภาษาท้องถิ่นหมายถึงน้ำซุป Cauda แปลว่าอุ่น เป็นซอสที่ทำจากปลาแอนโชวี่เค็ม กระเทียม และเนยพร้อมสมุนไพร ซอสเสิร์ฟจนเกือบเดือดและจุ่มผักสดลงไป ตามตำนานเล่าว่าอาหารจานนี้คิดค้นโดยผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นเมื่อหลายศตวรรษก่อน โดยคิดค้นเมนูที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับการเฉลิมฉลองไวน์รุ่นเยาว์

ไทรินทร์ (ทาจารินทร์)- อาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นพาสต้าในท้องถิ่นที่ทำจากแป้งไข่ (ตามธรรมเนียมจะใช้ไข่แดง 8 ฟองต่อแป้ง 1 ปอนด์) นี่คือแป้ง "แบน" แบบบางที่สุด: แถบกว้าง 1.5 มม. Taiarin มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือซอสเกม หรือเพียงแค่เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซาน เนย และทรัฟเฟิลขาว

อันโญลอตติ เดล พลิน(อักนิโอลอตติ เดล พลิน)- ราวีโอลี่ท้องถิ่นที่มีไส้ต่างกัน

ข้าวปลูกในพีดมอนต์แม้ว่าพื้นที่จำหน่ายจะไม่ใหญ่นัก แต่ริซอตโต้ท้องถิ่นที่มีทรัฟเฟิลและริซอตโต้กับบาโรโลและเกาลัดสมควรได้รับความสนใจเป็นอันดับแรก

ฟอนดูต้า (ฟองดูต้า)- ฟองดูประเภทหนึ่งที่ใช้ฟอนติน่าชีสในท้องถิ่น

โบลิโต มิสโต (โบลลิโต มิสโต)- สตูว์เนื้อสัตว์หลายประเภท: เนื้อวัว ขาหมู หัวลูกวัว ไก่ ฯลฯ Bollito เสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ: ดอกกุหลาบแบ็กเน็ตแดง - ทำจากมะเขือเทศ แครอท และเครื่องเทศ และผักแบ็กเน็ตสีเขียว - ทำจากพาร์สลีย์และกระเทียม .

บราซาโต อัล บาโรโล (บราซาโต อัล บาโรโล)- จานอาหารประจำชาติอิตาลี คือ เนื้อวัวหมักในบาโรโลกับเครื่องเทศนานประมาณ 12 ชั่วโมง แล้วเคี่ยวในซอสชนิดเดียวกัน เสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้าแบบดั้งเดิม

ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านผลไม้และเฮเซลนัท (พันธุ์ Tonda Gentile delle Langhe ได้รับสถานะ IGP ในปี 1993) หน่อไม้ฝรั่ง“ ซาราเซ็น” ในท้องถิ่นเริ่มปลูกในบริเวณใกล้เคียงของ Vinchio เมื่อไม่นานมานี้ในไร่องุ่นระหว่างแถวเถาวัลย์ (ได้รับชื่อโจรสลัดเนื่องจากตำนานของโครงกระดูกในผ้าขี้ริ้วที่เน่าเปื่อยของชุดลูกเรือที่พบในการขุดค้น ใกล้เคียง).

ชีสของอาหารประจำชาติของอิตาลี

ชีสพีดมอนเตสหลายชนิดมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านบนภูเขาในภูมิภาคตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ถึง 14

เชิงเทียน (บรา)- ชีสกึ่งแข็งของอาหารประจำชาติของอิตาลี ทรงกระบอก ทำจากนมวัว เติมแกะหรือแพะ Bra d’Alpegio - "เชิงเทียนภูเขา" ที่ยากที่สุด

คาสเตลมักโน (คาสเทลมักโน)- ชีสวัวมีราสีน้ำเงิน คล้ายกอร์กอนโซล่า

มูรัซซาโน่ (มูราซซาโน่)- ชีสแกะเนื้อนุ่มไม่บ่ม

ทอม (โทมา เปียมอนเตส)- ชีสดิบกึ่งแข็งหรืออ่อนที่ทำจากนมวัว รูปร่างทรงกระบอกขนาดต่างๆ มีอายุตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 6 เดือน หนึ่งในตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของชีส "อัลไพน์" ความละเอียดอ่อนของกลิ่นหอมนั้นสัมพันธ์กับอาหารพิเศษของวัวอัลไพน์

รัสเกอร์ (ราเชรา)- ทอมประเภทหนึ่งมีรูปร่างต่างกัน: ครึ่งกระบอกหรือปิรามิดแบน

โรบิโอลา (โรบิโอลา)- ชีสวัวทรงกระบอกสดที่ไม่ผ่านการบ่ม

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม: ของหวาน

Baci di Dama หรือ Baci di Cerasco เป็นขนมพีดมอนเตสที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม (Italian kisses) นี้ทำมาจากช็อกโกแลต อัลมอนด์ และเปลือกส้มเชื่อม

ดูรูปถ่ายของอาหารโต๊ะหวานของอิตาลี:

เค้กวานิลลาเลมอน

คุกกี้บิสคอตติกรอบโนวารา (บิสคอตตินี่);

เค้กซานเปดาร์ ไอศกรีมเกาลัด (เจลาโต้ ดิ มาร์โรนี่)– การมองรูปถ่ายเพียงครั้งเดียวก็ให้รสชาติที่หอมหวาน

อาหารประจำชาติอิตาลี: อาร์ติโชคโรมัน

วัตถุดิบ:อาร์ติโชค สะระแหน่ กระเทียม น้ำมันมะกอก

อาร์ติโชกสไตล์โรมัน - อาหารเรียกน้ำย่อยผักง่าย ๆ นี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในเมืองหลวงเท่านั้น แต่ชาวโรมันเชื่อว่าความคิดในการเคี่ยวอาร์ติโช้คในน้ำกับสะระแหน่และกระเทียมเป็นอันดับแรกมาถึงพวกเขา อาหารประจำชาติของอิตาลีมีหลายเวอร์ชัน: ด้วยผักชีฝรั่งพร้อมไวน์ขาวและอื่น ๆ แต่ถึงแม้จะอยู่ใน "รูปแบบพื้นฐาน" ก็อร่อยมาก

Carpaccio เป็นอาหารอิตาเลียนยอดนิยม

วัตถุดิบ:เนื้อ พาร์เมซาน น้ำมันมะกอก

Corpaccio ถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani ซึ่งเปิดโรงแรมที่ดีที่สุดในเวนิสในปี 1956 ชื่อนี้เป็นเกียรติแก่จิตรกร Carpaccio ซึ่งภาพวาดถูกครอบงำด้วยสีแดงหนาซึ่งชวนให้นึกถึงเนื้อวัวแช่แข็งที่บางที่สุด ทุกวันนี้ คาร์ปาชโชเรียกว่าอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ตราบใดที่มันหั่นเป็นชิ้นบางๆ แต่เวเนเชียน คาร์ปาชโชยังคงเป็นเนื้อสันใน

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม: ตับสไตล์เวนิส

วัตถุดิบ:ตับลูกวัว หัวหอม ไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ขุนนางไม่เพียงแต่อาศัยอยู่ในเวนิสเท่านั้น แต่อาหารพื้นบ้านของชาวเวนิสยังมีความสูงส่งอีกด้วย ในตับของเวนิส เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีที่สุดที่มีอยู่ลงในตับลูกวัวและหัวหอมที่ตุ๋นในไวน์แดง

อิตาเลียนฟอนดูต้า

วัตถุดิบ:ฟอนติน่าชีส นม ไข่แดง เนย

ฟองดูสวิสมีญาติพี่น้องมากมาย และฟองดูอิตาลีตอนเหนือก็เป็นหนึ่งในนั้น มีหลายวิธีในการใช้อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนี้: รับประทานร่วมกับขนมปัง พาสต้า หรือซอสสำหรับสเต็ก เห็ด หรือผัก บางครั้งก็ทำจากส่วนผสมของฟอนติน่าและทาเลจิโอ และใส่ทรัฟเฟิลขาวตามฤดูกาล

อาหารจากอิตาลี: costoletta alla Milanese

วัตถุดิบ:เนื้อลูกวัว นม ไข่ เกล็ดขนมปัง

Costoletta alla Milanese ในมิลานกลายเป็นคนที่อ่อนโยนที่สุด สเต็กเนื้อลูกวัวนมตีแช่ในนมแล้วทอดในเกล็ดขนมปังและเนย

ให้ความสนใจกับอีกภาพหนึ่ง:จานนี้มาจากอิตาลี ไม่เหมือน Wiener schnitzel ตรงที่เนื้อสับของ Milanese ปรุงบนกระดูก และมักเสิร์ฟพร้อมกับรีซอตโตแบบมิลาน

Ossobuco อาหารอิตาเลียนยอดนิยมกับเกรโมลาต้า

ส่วนผสม: ขาวัว ไวน์ขาว น้ำซุป มะนาว กระเทียม ผักชีฝรั่ง

ขาเนื้อสับเป็นแผ่นหนาโดยมีกระดูกอยู่ตรงกลางทอดอย่างรวดเร็วแล้วเคี่ยวในน้ำซุปกับไวน์เป็นเวลานานจนนิ่ม ในเวอร์ชันคลาสสิก osso buco เสิร์ฟพร้อมกับเกรโมลาตา ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากผักชีฝรั่ง ผิวเลมอน โรสแมรี่ และกระเทียม

ริซอตโต้อิตาเลียนอัลลามิลานีส

วัตถุดิบ:ข้าวอาร์โบริโอ ไวน์ขาว เนย หญ้าฝรั่น พาร์เมซาน หัวหอม

ซันนี่ มิลานีส- ไม่ใช่ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยไม่มีเหตุผล: มีอาหารไม่กี่จานที่ส่วนผสมง่ายๆ (ข้าว, น้ำซุป, หัวหอมและชีส) สูตรง่ายๆ และเกสรตัวผู้ของหญ้าฝรั่นสองสามตัวจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ หากต้องการทำให้ริซอตโต้อัลลามิลานีสดูโดดเด่น จะต้องปรุงด้วยเนยและไขกระดูก

อาหารอิตาเลียนยอดนิยม: bresaola จาก Valtellina

พวกเขาเรียนรู้การทำเนื้อแห้งในอิตาลีมานานก่อนที่โลกจะรู้จักโรมูลุสและรีมัส ทุกวันนี้ ในจังหวัดต่างๆ เนื้อหมูส่วนใหญ่จะหมักเกลือและตากแห้ง แต่ก็มีบางร้านที่เลือกใช้เนื้อวัวหรือแม้แต่เนื้อลูกวัว

เนื้อกระตุก- นี่คือเบรซาโอลาสีม่วงอันโด่งดังจากวัลเตลลินา

อาหารอิตาเลียนชื่อดัง Ragu Bolognese

วัตถุดิบ:แพนเช็ตต้า เนื้อบด ผัก ไวน์แดง น้ำซุป ครีม

กุญแจสู่ความสำเร็จของรากูโบโลเนสคือแพนเช็ตต้าที่ดี ผักมากมาย เนื้อสับสด และการเคี่ยวน้ำซุปและไวน์เป็นเวลานาน อาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดจานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสด ใส่ในพาสต้า (เช่น ทาลเลียเตลเล) หรือใช้สำหรับลาซานญ่า

ทอร์เทลลินีจานอิตาเลียนในโบรโด

วัตถุดิบ:เนื้อหมู, ไส้กรอก, มอร์ทาเดลลา, พาร์เมซาน, น้ำซุป

ตามทฤษฎีแล้ว นี่คืออาหารคริสต์มาสประจำจังหวัด จริงๆ แล้วชาวเมืองโบโลญญา โมเดนา และเฟอร์รารากินตอร์เทลลินีในน้ำซุปเข้มข้นตลอดทั้งปี สิ่งที่แยกทอร์เทลลินีในบอร์โดซ์จากพาสต้ายัดไส้ประเภทอื่นๆ ไม่ใช่รูปร่าง แต่เป็นไส้: เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของเนื้อสัตว์หลายชนิด ปรุงรสด้วยพาร์เมซานและลูกจันทน์เทศ

มีถิ่นกำเนิดใน Emilia-Romagna:

Prosciutto จากปาร์ม่าปาร์มิจาโน่ เรจจิอาโน ตัวจริง

ไส้กรอกต้มหนามาก มอร์ทาเดลลา.

น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีที่สุดในโลก โมเดน่า (Aceto Balsamico Tradizionale โมเดน่า)และอีกมากมาย

โพเลนต้าอิตาลี

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับโพเลนต้าของอิตาลีคือปลายข้าวข้าวโพดและน้ำ แต่จากส่วนผสมเบื้องต้นนี้ อาหารหลายร้อยจานจึงถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี โพเลนต้ามักจะปรุงรสด้วยชีส (พาร์เมซานหรืออื่นๆ) เกือบทุกครั้ง และจากนั้นก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัว: เขาสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด ปลา อาหารทะเล ฯลฯ

อาหารอิตาเลียน: เนื้อแกะซาร์ดิเนีย

ซาร์ดิสชอบเนื้อสัตว์มากกว่าปลามาโดยตลอด และเรียนรู้มายาวนานในการเลี้ยงลูกแกะที่ดีที่สุดในอิตาลี ลูกแกะซาร์ดิเนียกินเฉพาะนมแม่เท่านั้น แต่เนื่องจากแกะกินหญ้าในพื้นที่ภูเขาที่เป็นป่า เนื้อของลูกแกะจึงดูมีสีสันเล็กน้อย ในขณะที่ยังคงลักษณะความอ่อนโยนของลูกแกะที่ทำจากนมไว้

เมนูยอดนิยมของอิตาลี Bottarga

ไข่ปลาทูน่าเค็มแห้งหรือกระบอกเป็นที่รู้จักกันทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่น่าจะประดิษฐ์ขึ้นในซิซิลี บล็อกบอตทาร์กาสีน้ำตาลแดงบดเป็นพาสต้าปรุงรสหรือโรยบนสลัดแทนเกลือ

พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม Margherita

นับตั้งแต่ในปี พ.ศ. 2432 ผู้ผลิตพิซซ่าที่มีประสิทธิภาพ Raffaele Esposito ได้คิดค้นพิซซ่าในสีของราชวงศ์ (สีแดงเช่นมะเขือเทศ สีขาวเช่นมอสซาเรลลา สีเขียวเช่นโหระพา) โดยปรับรูปแบบที่มีอยู่ก่อนให้เข้ากับความต้องการของสถาบันกษัตริย์อย่างชาญฉลาด พิซซ่า Margherita ที่ดีที่สุดซึ่งอุทิศให้กับ Margherita of Savoy นั้นอบในเนเปิลส์

อาหารประจำชาติอิตาลี: สปาเก็ตตี้วองโกเล่

สูตรอาหารง่ายๆ ที่คาดคะเนนี้สามารถใช้เป็นแบบทดสอบตำแหน่งเชฟในร้านอาหารใดก็ได้ คุณต้องสามารถเลือกเปลือกหอยวองโกเล่ได้สี่สายพันธุ์ - "กระทงทะเล" (ruditapes decussatus) ซึ่งเป็นของจริงเพียงชนิดเดียวที่รวบรวมด้วยมือบนพื้นทราย - ส่วนที่เหลือไม่ได้มีกลิ่นหอมมากนัก รู้วิธีเลือกพาสต้า - ต้องทำจากข้าวสาลีดูรัมและผ่านแม่พิมพ์ทองแดงด้วยซ้ำ และสามารถต้มได้เหมือนริซอตโต้เพื่อดูดซับกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของหอยสด

นอกจากนี้จากกัมปาเนียยังมีมอสซาเรลลาชีส รวมถึงดิบัฟฟาลา มะเขือเทศซานมาร์ซาโน เลมอนอามาลฟี และอื่นๆ อีกมากมาย

พาสต้าอิตาเลียนอาราเบียต้า

อาหารของ Basilicata ทำให้อิตาลีมีสูตรสำหรับพาสต้าที่ "ชั่วร้าย" ที่สุด - เพนเน่อาราเบียต้าทั้งหมด. พาสต้าอาราเบียต้าปรุงด้วยเนื้อหน้าอก ซอสมะเขือเทศ พริกไทย และชีสแกะ ซึ่งจะไม่น่าแปลกใจเมื่อคุณคุ้นเคยกับพริกร้อนในท้องถิ่นหลากหลายชนิดตั้งแต่ "ปีศาจ" ตัวเล็กที่ร้อนแรงอย่างไม่น่าเชื่อ (diavolocci) ไปจนถึง "บุหรี่" ยาวราวกับแกะสลักจากปะการัง น้ำผึ้งที่ดีที่สุดในอิตาลี (Millefiori) ก็พบได้ที่นี่เช่นกัน โดยรวบรวมจากดอกไม้นานาชนิดหลายร้อยสายพันธุ์

อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่แพร่หลายและบริโภคมากที่สุดในโลก โดยหลักแล้วสามารถคว้าแชมป์ได้เพราะอาหารจานต่างๆ เช่น พาสต้าและพิซซ่า อาหารหลากหลายรูปแบบนี้จัดทำขึ้นในเกือบทุกประเทศทั่วโลก เมื่อเข้าใกล้ศาสตร์การทำอาหารของอิตาลีมากขึ้น คุณจะค้นพบสูตรอาหารประจำภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์มากมาย ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ พาสต้า ผัก เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล น้ำมันมะกอก ชีส ไวน์ และสมุนไพร (โดยเฉพาะโหระพา)

มาจำเมนูอาหารอิตาเลียนกันแบบละเอียดยิ่งขึ้น...

จักรวรรดิโรมันมีชื่อเสียงในด้านงานเลี้ยงซึ่งมีอาหารหลากหลายชนิด ตั้งแต่สมัยนั้นเป็นต้นมา ประเพณีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในรูปแบบธรรมชาติก็ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในอิตาลี ตัวอย่างเช่น หากชาวอิตาเลียนเตรียมสตูว์เนื้อ พวกเขามักจะไม่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ตุ๋นทั้งชิ้น

ในช่วงยุคกลาง อาหารอิตาเลียนมีความประณีตมากขึ้น โต๊ะปลามีความหลากหลายมากขึ้น นอกจากปลาเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว ชาวอิตาลียังเริ่มใช้ปู หอย ปลาหมึก กุ้ง กุ้งล็อบสเตอร์ และกุ้งล็อบสเตอร์ในการปรุงอาหาร

ในช่วงยุคเรอเนซองส์ การทำอาหารในอิตาลีได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ ในศตวรรษที่ 16 Bartolomeo Sacchi บรรณารักษ์สำนักวาติกันตีพิมพ์ตำราอาหารที่ซับซ้อนเล่มหนึ่งซึ่งมีชื่อว่า On True Pleasures and Well-Being สิ่งพิมพ์นี้พิมพ์ซ้ำ 6 ครั้งซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวอิตาลี ต่อจากนั้น โรงเรียนที่สอนทักษะการทำอาหารก็เริ่มเปิดทำการในฟลอเรนซ์

สิ่งที่โลกรู้ว่าเป็นอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่มาจากทางตอนใต้ของอิตาลี อิตาลีตอนเหนือมีฐานะร่ำรวยกว่าส่วนอื่นๆ ของประเทศ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากระหว่างอาหารทางตอนเหนือและทางตอนใต้ของอิตาลี ทางตอนใต้ของประเทศมีฐานะยากจน ผู้คนจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพงในการปรุงอาหาร ในขณะที่ทางตอนเหนือพวกเขากำลังทำพาสต้าสดจากครีมและไข่ ส่วนทางตอนใต้พวกเขากำลังทำพาสต้าและพาสต้าแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ

อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก แต่ตัวอย่างเช่นไม่เหมือนกับอาหารฝรั่งเศสตรงที่มีความเฉพาะเจาะจงมากกว่า ข้อดีหลักประการหนึ่งคือฤดูกาลของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ส่วนผสมหลักของอาหารอิตาเลียน ได้แก่ แป้งโด มะเขือเทศ กระเทียม พริก น้ำมันมะกอก กะหล่ำปลี แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย มันฝรั่ง สลัด หน่อไม้ฝรั่ง สมุนไพร และชีสอีกมากมาย ข้าวก็นิยมเสิร์ฟพร้อมเนื้อ กุ้ง หอยนางรม เห็ด และอื่นๆ

อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาร์เมซาน กอร์กอนโซลา มอสซาเรลลา มาสคาโปน และอื่นๆ ชีสเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารอิตาเลียน โดยนำไปขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

แทบจะไม่มีอาหารอิตาเลียนใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีน้ำมันมะกอก ใช้สำหรับทอดเตรียมเครื่องปรุงรสต่างๆและยังใส่สลัดอีกด้วย สิ่งที่น่าสนใจคืออาหารอิตาเลียนไม่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันหมู

ซอสมะเขือเทศเป็นที่นิยมมากในอิตาลี โดยปกติจะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรส เช่น ใบโหระพาและมาจอแรมลงไป โดยทั่วไปแล้ว มีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดในการปรุงอาหารอิตาเลียน: โรสแมรี่ ออริกาโน เสจ ยี่หร่า และอื่นๆ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีประเพณีของตนเองที่หล่อหลอมวัฒนธรรมการทำอาหาร ปัจจัยหลักบางประการที่มีอิทธิพลต่ออาหารในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งของประเทศ ได้แก่ สภาพภูมิอากาศ วิถีชีวิต และผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยคนในท้องถิ่น

ภูมิภาค Molise และ Abruzzo มีชื่อเสียงในด้านชีสและเนื้อรมควัน อาหารของ Basilicata ได้แก่ อาหารประเภทเนื้อวัว ซุปเข้มข้น และอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ อาหารคาลาเบรียน ลิกูเรียน และอาปูเลียนประกอบด้วยปลาและอาหารทะเล นอกจากนี้ผักและผลไม้จำนวนมากยังเติบโตในคาลิเบรีย

แหล่งกำเนิดของอาหารอิตาเลียนชื่อดังระดับโลก - พิซซ่า - เป็นเมืองหลวงของกัมปาเนีย - เนเปิลส์ สตูว์รสเข้มข้นและของหวานจากผลไม้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

พาร์เมซาน พาร์มาแฮม น้ำส้มสายชูบัลซามิก และมอร์ทาเดลลา มาจาก Emilia Romagna และอาหารของภูมิภาคลาซิโอซึ่งมีโรมเป็นเมืองหลวงนั้นมีลักษณะเฉพาะคือการบริโภคเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ

อาหารของแคว้นลอมบาร์เดียและพีดมอนต์มักมีลักษณะเฉพาะคือใช้ข้าว โพเลนต้า และน็อกกี พีดมอนต์มีชื่อเสียงในด้านการผลิตทรัฟเฟิลขาวที่ดีที่สุด

ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของแคว้นทัสคานีเป็นแหล่งผักและผลไม้ที่ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับทุ่งหญ้าสำหรับปศุสัตว์ เมนูเนื้อ หมู และเกมเป็นที่นิยมที่นี่

บทบาทหลักในอาหารของซาร์ดิเนียคือปลาไหล ปลาทูน่า กุ้งก้ามกราม และอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมคือหมูตัวเล็กย่างบนน้ำลาย อาหารซิซิลีผสมผสานองค์ประกอบของอาหารอิตาลี อาหรับ กรีก และสเปน และถ้าคุณอธิบายอาหารซิซิลีโดยย่อ ก็จะเป็นสามคำ: พาสต้า ปลา ขนมหวาน อาหารดั้งเดิมของภูมิภาค Trentino-Alto Adige ได้แก่ เกี๊ยวและไส้กรอกรมควัน การผลิตไวน์ก็ทำที่นี่เช่นกัน

Umbria จำหน่ายน้ำมันมะกอกคุณภาพและทรัฟเฟิลดำ อาหารในภูมิภาคนี้ปรุงจากเนื้อหมู เนื้อแกะ เกม และปลาแม่น้ำ Veneto และ Friuli มีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทปลา เช่นเดียวกับโพเลนต้าและรีซอตโต ในขณะที่ผลิตภัณฑ์หลักของภูมิภาค Marche ได้แก่ เนื้อหมู พาสต้า และมะกอก

พาสต้าหลากหลายประเภทที่ได้รับความนิยมในอิตาลีเป็นอันดับแรก ซึ่งมีรูปร่าง คุณภาพ และรสชาติแตกต่างกัน อาหารเหล่านี้เรียกได้คำเดียวว่าพาสต้า มักจะปรุงรสด้วยซอสอิตาเลียนชนิดหนึ่ง มีทั้ง "สปาเก็ตตี้" ยาว, "มักเชโรนี" ขนาดกลาง, "บูคาตินี่" แบบสั้น, "วุ้นเส้น" แบบบาง และ "แคปเปลลินี" แบบบางมาก พาสต้าแท้ทำจากข้าวสาลีดูรัม

“พาสต้า” รวมถึงอาหารต่างๆ เช่น พาสต้า น็อคซี (เกี๊ยวเล็ก) สปาเก็ตตี้ ราวีโอลี่ ตาลเลียเตลเล (บะหมี่ประเภทหนึ่ง) อาหารทั้งหมดนี้อร่อยมากและรับประทานกับซอสมะเขือเทศ Fritto de pesce (ปลาทอดในน้ำมัน) ถือว่าอร่อยที่สุดและในเวลาเดียวกันกับจานปลาที่ไม่ซับซ้อน

พิซซ่ายังเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลกอีกด้วย พิซซ่าจัดทำในร้านอาหารพิเศษ - ร้านพิซซ่า แต่สามารถสั่งในร้านอาหารทั่วไปได้เช่นกัน

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอีกจานคือรีซอตโต้ - ข้าวพิลาฟใส่แฮม ชีส หัวหอม เห็ด และกุ้ง แต่องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป

ชาวอิตาเลียนกินขนมปังโฮลวีต จัดทำและจำหน่ายในร้านเบเกอรี่ส่วนตัวขนาดเล็กที่เรียกว่า paneficcio

ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยคือคาร์ปาชโชซึ่งเป็นเนื้อวัวปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก

นักเดินทางชาวฝรั่งเศส de Brosse ซึ่งเดินทางผ่านอิตาลีเขียนถึงเพื่อนของเขาเกี่ยวกับ Chicken Fricassis ในปี 1739 เขาสรุปสูตรสำหรับอาหารจานนี้โดยละเอียด: “ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปหัวหอมในชามแบนใบใหญ่ จากนั้นใส่ครีมซอสแล้วจุ่มไก่ตุ๋นลงไป จานนี้ราดด้วยน้ำที่เตรียมจากดอกส้มแช่อิ่ม เสิร์ฟร้อนๆ” ต่อไป de Brosse จะมาบรรยายถึงรสชาติอันพิเศษของอาหารจานนี้ เขาชื่นชมอาหารจานนี้จึงแนะนำให้ลองปรุงดูถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ควรสังเกตว่ามีนักเดินทางคนอื่นๆ ที่เดินทางไปทั่วอิตาลีโดยเฉพาะเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ผิดปกติ

ซุปยังเป็นที่นิยมในอิตาลี คำว่าซุปนั้นมีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาลี ซุปที่แปลกที่สุด ได้แก่ “Pavesa” และ “เครื่องในเนเปิลส์” ซุปปเวสาทำจากขนมปังขาวและไข่ปิ้ง พวกเขาเต็มไปด้วยน้ำซุปและโรยด้วยชีสขูดด้านบน “เครื่องในเนเปิลส์” ทำจากเครื่องใน ผักต่างๆ และชีส ซุปมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมาก ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีอาหารอิตาเลียนอีกมากมาย ข้างต้นมีการอธิบายสั้น ๆ เพียงไม่กี่ข้อซึ่งดูน่าสนใจสำหรับเราและในขณะเดียวกันการเตรียมตัวที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากอาหารที่แปลกตาแล้ว อิตาลียังมีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจอีกด้วย และมักเกี่ยวข้องกับการทำอาหารด้วย ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณถึงกรณีที่ผิดปกติและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำอาหารอิตาเลียน

การกำหนดเวลาและที่บ้านในวันหยุดในหมู่บ้านซิซิลีที่ยากจนไม่ใช่เรื่องยากเลย อย่างที่คุณทราบ ในวันหยุด สิ่งที่ดีที่สุดของครอบครัวจะถูกจัดวางไว้บนโต๊ะ และชาวนาผู้ยากจนชาวซิซิลีมักจะทอดเหล้ายินเซลในวันหยุดซึ่งกลิ่นหอมจะแพร่กระจายไปทั่วหมู่บ้านอย่างรวดเร็วและหมายความว่าวันหยุดจะประสบความสำเร็จและสนุกสนาน ชนิทเซลหมูถูด้วยเกลือ พริกไทย หัวหอมสับละเอียด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ แล้วทอด จากนั้นมะเขือเทศก็ทอดแยกกันและวางชนิทเซลไว้ กับข้าวมักจะเป็นข้าวนุ่ม

มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้า ตามที่หนึ่งในนั้นพระคาร์ดินัลตั้งชื่อของอาหารจานนี้ เมื่อเขาเห็นและลิ้มรสพาสต้าครั้งแรก เขาอุทานว่า “โอ้ มาคาโรนี!” - ซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีแปลว่า "โอ้ ช่างหวานเหลือเกิน!" ตามเวอร์ชันอื่นชื่อนี้เป็นของชาวกรีกซึ่งเมื่อพบสิ่งผิดปกติในเมืองทางตอนใต้ของอิตาลีเรียกมันว่า "มักกะโรนี" ในวรรณคดีมีการกล่าวถึงพาสต้าเป็นครั้งแรกใน Decameron การทำพาสต้าเป็นศิลปะที่แท้จริง ควรแช่ในน้ำเดือดเท่านั้น คุณต้องทิ้งพาสต้าในกระชอนเมื่อยังแข็งอยู่นิดหน่อย หลังจากนั้นให้เทน้ำร้อนลงไป ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้ววางลงบนจาน พาสต้าพร้อมแล้ว ซอสที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้าคือซอสอิตาเลียนแท้ "Salsa di pomodoro"

การทำอาหารในอิตาลีได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะในยุคเรอเนซองส์ Bartolomeo Sacchi (Platinum) บรรณารักษ์ของวาติกันได้รวบรวมตำราอาหารอันประณีตชื่อ De Honesta Valuptate ac Valetudine (On True Pleasures and Well-Being); กว่าสามทศวรรษ หนังสือเล่มนี้ผ่านการพิมพ์หกฉบับ พ่อค้าชาวฟลอเรนซ์ทุ่มเงินจำนวนมากในการก่อตั้งโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหาร

เมื่อแคทเธอรีน เดอ เมดิชี นักชิมอาหารผู้ยิ่งใหญ่ อภิเษกสมรสกับกษัตริย์เฮนรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศส เธอก็พาเชฟชาวอิตาลีไปด้วย ก่อนหน้านี้ไม่มีอาหารฝรั่งเศส แม้แต่สารานุกรมด้านการทำอาหาร (Larousse Gastronomique) ยังเรียกอิตาลีว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารประจำชาติ

เหยื่อรายแรกของอาหารอิตาเลียนคือชาวฝรั่งเศส ดังนั้นจึงเชื่อมั่นในอิทธิพลของพวกเขาต่ออาหารทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีพรมแดนติดกับฝรั่งเศส จนทำให้พาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารฝรั่งเศสจำนวนมากโดยแทบไม่มีใครสังเกตเห็น สหรัฐอเมริกาได้เพิ่มอาหารอิตาเลียนที่ปรุงเร็วที่สุดเข้าไปในรายการฟาสต์ฟู้ดสากลอย่างพิซซ่า ต้องยอมรับว่าชาวอิตาเลียนเองก็ไม่พอใจกับเรื่องนี้อีกต่อไป: ชาวอเมริกันใช้เวลาเพียงไม่กี่ปีในการเปลี่ยนสูตรอาหารเก่าแก่นับศตวรรษด้วยมายองเนส การจะบอกว่าพาสต้าได้รับการยอมรับว่าเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียนนั้นไม่ต้องพูดอะไรเลย นักโบราณคดีค้นพบเครื่องมือชิ้นแรกสำหรับการผลิตและปรุงเพสต์ในหลุมศพของชาวอิทรุสกัน และในปีคริสตศักราช 1000 หัวหน้าพ่อครัว Martin Corno ก็ได้เขียนหนังสือเรื่อง “Culinary Art of Sicilian Vermicelli and Pasta” แล้ว ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ว่าพาสต้าในภาษาอิตาลีไม่ได้เป็นเพียงชื่อของพาสต้าเท่านั้น แต่ยังเป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "อาหาร" โดยทั่วไปอีกด้วย ดังนั้นการขอให้ใครสักคนทำอาหารกินพร้อม ๆ กันฟังดูเหมือน "ขอพาสต้าให้ฉันหน่อย"!

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

พาสต้าและพิซซ่าเป็นสองอาหารยอดนิยมทั่วโลกที่อิตาลีมอบให้เรา ที่จริงแล้ว อาหารแบบดั้งเดิมที่หลากหลายของประเทศที่มีความโดดเด่นนี้มีมากมายและหลากหลายจนยากที่จะรวมไว้ในบทความเดียว

อย่างไรก็ตาม กองบรรณาธิการ เว็บไซต์ฉันได้เลือกอาหารอิตาเลียนที่โด่งดังและอร่อยที่สุด 10 รายการที่คุณอยากลองอย่างแน่นอน

พานินี่

แซนวิชร้อนสไตล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมสอดไส้แฮม ชีสพาร์เมซาน มะเขือเทศ และซอสเพสโต้บนขนมปังวีท ได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยรสชาติที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อน

คุณจะต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

• ขนมปังขาว 8 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสเพสโต้
• ใบโหระพาสดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทาเพสโต้บนขนมปัง 4 แผ่น
2. ตัดมอสซาเรลลาและมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ วางมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นบนขนมปังครึ่งหนึ่งพร้อมเพสโต้ และโรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีส
3. จากนั้นหากต้องการคุณสามารถวางใบโหระพาไว้ด้านบนแล้วปิดแซนวิชแต่ละอันด้วยขนมปังอีกครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดพานินีในเนยเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

พานาคอตต้า

การเฉลิมฉลองรสชาติที่แท้จริงของครีม น้ำตาล และวานิลลา ชื่อของของหวานที่น่าทึ่งนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ครีมต้ม" และจัดทำขึ้นทางตอนเหนือของประเทศเป็นหลัก

คุณจะต้องการ:

• เพสตรี้ครีมไม่หวานชนิดไขมันเต็ม 1 ลิตร
• ราสเบอร์รี่ขูด 150 กรัม (ไม่จำเป็น)
• เจลาติน 20 กรัม
• ราสเบอร์รี่ 20 อัน (ไม่จำเป็น)
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 1/2 ช้อนชา วานิลลิน

การตระเตรียม:

1. เทครีมลงในหม้อขนาดเล็ก วางบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลและวานิลลา
2. เจลาตินเจือจางด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเทลงในครีมอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน - เจลาตินควรละลาย เทของหวานลงในชาม
3. ใส่ราสเบอร์รี่ลงในแก้วแต่ละแก้วด้วยบัตเตอร์ครีม
4. แช่เย็นของหวานเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ขนมควรจะแข็งตัวได้ดี
5. เทราสเบอร์รี่ขูด (หรือซอสเบอร์รี่อื่นๆ) ลงบนของหวานแล้วเสิร์ฟ

พาร์มิญญานาไก่

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในภูมิภาคกัมปาเนียและซิซิลีแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา เนื้อไก่เนื้อนุ่มอบในซอสมะเขือเทศกับพาร์เมซานเป็นส่วนประกอบที่ลงตัวกับสปาเก็ตตี้

คุณจะต้องการ:

• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
• เกล็ดขนมปัง - 2/3 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง - 1/2 ฝัก
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ไก่ (อก) - 1 ชิ้น
• แป้งร่อน - 1/2 ถ้วย
• ใบโหระพา - 1 พวง
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• มอสซาเรลล่าชีส - 4 ชิ้น
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• กระเทียมหนุ่ม - 4 กลีบ
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 3-4 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เอาผิวหนังและกระดูกออกจากอกไก่ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดแต่ละครึ่งตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ กระเทียมสับ และใบโหระพา เติมน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน และแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จนโปร่งใสในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมสับเคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศขูดหรือปั่นและพริกป่น หลนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน ใส่ใบโหระพาสับลงในซอสที่เตรียมไว้
3. เตรียม 3 ภาชนะสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง เทแป้งลงไปในส่วนแรก แบ่งไข่ดิบที่ผสมกับน้ำเล็กน้อยในส่วนที่สอง แล้วใส่ส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและพาร์เมซานชีสที่ขูดบนเครื่องขูดละเอียดลงในส่วนที่สาม ม้วนเนื้อไก่แต่ละชิ้นตามลำดับในแป้ง เลโซน และส่วนผสมขนมปังชีส แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือในจานอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที
4. นำกระทะที่มีเนื้อออกจากเตาอบ และโรยหน้าแต่ละชิ้นด้วยซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีสชิ้นหนึ่ง นำกระทะพร้อมเนื้อกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟตกแต่งด้วยใบโหระพาสด

เจลาโต้

รสชาติของไอศกรีมเจลาโต้ของหวานต้นตำรับของอิตาลีไม่สามารถเทียบได้กับไอศกรีมชนิดอื่น ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันแสนหวานที่ดีที่สุดของประเทศที่มีแสงแดดสดใสแห่งนี้

คุณจะต้องการ:

• นมสด 250 มล
• ครีม 250 มล. มีไขมัน 33-35%
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาล (150 กรัม
• วานิลลา 1 ฝัก หรือ 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในชามลึกที่ไม่ติด ใส่ครีมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้ร้อนและนำส่วนผสมจนกระทั่งฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น คนตลอดเวลา อย่าต้ม! นำออกจากเตา ใส่สารสกัดวานิลลา
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงเบา ๆ คุณสามารถตีมันด้วยตนเอง (โดยใช้ที่ตี) หรือใช้มิกเซอร์ก็ได้
3. เติมน้ำตาลส่วนที่สองแล้วตีต่ออย่างต่อเนื่อง เทส่วนผสมที่ร้อนเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วตีต่อไปอีก 1-2 นาที เทส่วนผสมไข่แดง-น้ำตาลลงในส่วนผสมครีมนมแล้วตีต่ออย่างต่อเนื่อง ตั้งส่วนผสมให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา
4. ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของส่วนผสม มันสำคัญมากที่จะต้องป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป คัสตาร์ดจะพร้อมเมื่อเริ่มข้นและมีอุณหภูมิถึง 85°C (185°F) คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์โดยสังเกตกระบวนการปรุงอาหาร ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง กระบวนการทำความร้อนจะต้องเสร็จสิ้น คัสตาร์ดจะพร้อมสมบูรณ์เมื่อมีความหนาและความหนืดเพียงพอ แค่พอคลุมด้านหลังของช้อนหรือไม้พายได้หมด
5. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้จับตัวกันเป็นก้อนในชามลึกที่แช่อยู่ในน้ำแข็งบด อ่างน้ำแข็งจะช่วยให้คัสตาร์ดร้อนเย็นเร็วขึ้นมาก จึงสามารถปรุงต่อได้ทันที เทส่วนผสมที่ระบายความร้อนได้ดีลงในชามเครื่องทำไอศกรีมอัตโนมัติ เวลาแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีมระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องชงกาแฟของคุณ โดยปกติเวลานี้จะอยู่ที่ 20 ถึง 30 นาที
6. จากนั้นจึงย้ายไอศกรีมใส่ภาชนะสุญญากาศและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งต่ออีก 30 นาที

ริซอตโต้

นอกจากสปาเก็ตตี้แล้ว รีซอตโต้อิตาเลียนยังถือเป็นอาหารจานหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ฐานข้าวช่วยให้คุณจินตนาการไม่รู้จบด้วยการเติมและเพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ (อกและต้นขา) - 1 กก
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• ข้าวอาร์โบริโอ - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่าทิ้งกระดูก ใส่กระดูกไก่ คื่นฉ่ายทั้งหมด แครอท และหัวหอม 1 หัวลงในกระทะ เติมน้ำ พริกไทย และเกลือ 1.5 ลิตร นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำซุป เทน้ำซุป 500 มล. ลงในกระทะที่สะอาด ตั้งไฟจนเคี่ยวเบา ๆ
2. ละลายเนย 65 กรัมในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัวและเนื้อไก่ ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนไก่เป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มไวน์เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารต่ออีก 12-15 นาทีจนของเหลวระเหยหมด
3. เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวน 2 นาทีจนข้าวโปร่งแสง เติมน้ำซุปให้พอท่วมข้าวทั้งหมดแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนน้ำซุประเหยออกไป จากนั้นเติมน้ำซุปอีกครั้งแล้วปรุงต่อโดยคนให้เข้ากัน
4. ดำเนินการต่อจนกระทั่งริซอตโต้สุก (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นยกกระทะลงจากเตา และในขณะที่ริซอตโต้ยังร้อน ให้ใส่เนยที่เหลือและพาร์เมซานขูดลงไปคน ปิดฝาแล้วรอประมาณ 5-7 นาที จานพร้อมแล้ว!

ลาซานย่า

อาหารแบบดั้งเดิมจากโบโลญญา ทำจากแป้งหลายชั้นผสมกับไส้หลายชั้น ราดด้วยซอส (มักเป็นเบชาเมล) เลเยอร์ของไส้สามารถทำจากสตูว์เนื้อหรือเนื้อสับ, มะเขือเทศ, ผักโขม, ผักอื่น ๆ และแน่นอนว่ารวมถึงพาร์เมซานชีส

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสับ - 400 กรัม
• หัวหอม - 40 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 40 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 40 กรัม
• น้ำ - 400 มล
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• นม 3.2% - 750 มล
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 หยิก
• ใบโหระพาสด - 4 ก้าน
• เกลือ - 2 หยิก
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พาเมซานชีส - 80 กรัม
• แป้งพาสต้าสำหรับลาซานญ่า - 8 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมซอสโบโลเนส
   ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำร้อน หั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ผักและเนื้อสับลงในกระทะ เทซอสมะเขือเทศ ใส่เกลือ นำไปต้ม และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที ก่อนความพร้อม 2-3 นาที ใส่ใบโหระพาสับละเอียด
2. เตรียมซอสเบชาเมล
   เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องต้ม นมควรจะร้อน ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่นมร้อนลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ผัดต่อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ ซอสจะพร้อมเมื่อมันข้นขึ้น และคุณสามารถยกออกจากเตาได้
3. เราทาลาซานญ่า
   ตะแกรงชีส เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาน้ำมันที่ก้นกระทะ เทซอสเบชาเมลเล็กน้อยเพื่อให้ปิดด้านล่างสนิท จากนั้นทำตามหลักการเดียวกันกับซอสโบโลเนส วางแป้งลาซานญ่า 4 แผ่นวางซ้อนกัน เทซอสด้านบนโรยด้วยชีสวางแผ่นแป้งอีกครั้งเทซอสแล้วโรยด้วยชีส
4. วางแม่พิมพ์ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาร้อนอีก 10 นาที

ทีรามิสุ

ความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติกาแฟอ่อนๆ ปรุงจากมาสคาร์โปเน่ชีสและคุกกี้ซาโวยาร์ดีสูตรพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• มาสคาโปนครีมชีส 500 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เอสเพรสโซเข้มข้นเย็น 300 มล
• ไวน์หวาน Marsala 1 แก้ว (หรือคอนญักหรือเหล้ารัมหรือ Amaretto - ไม่ใช่แก้ว แต่สองสามช้อน)
• ซาโวยาร์ดีที่เตรียมไว้ 200 กรัม (หรือเลดี้ฟิงเกอร์)
• ผงโกโก้ขมสำหรับปัดฝุ่นหรือดาร์กช็อกโกแลต

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรงมาก เพื่อความแข็งแรงของฟองที่มากขึ้น แนะนำให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยในตอนท้ายของวิปปิ้ง ความหนาแน่นของไข่ขาวที่ตีแล้วจะเป็นตัวกำหนดว่าครีมจะกระจายตัวหรือไม่
2. บดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาลผง
3. ใส่มาสคาร์โปเน่ลงไป คนให้เข้ากัน (ใช้ส้อมขนาดใหญ่ได้ง่ายกว่า)
4. เพิ่มไข่ขาวลงในครีมหนึ่งช้อนเต็มแล้วผสมเบา ๆ
5. ผสมเอสเปรสโซเย็นกับแอลกอฮอล์ จุ่มคุกกี้แต่ละชิ้นลงในส่วนผสมกาแฟเป็นเวลา 5 วินาทีแล้ววางลงในพิมพ์
6. ทาครีมครึ่งหนึ่งลงบนซาโวอิอาร์ดี วางคุกกี้แช่กาแฟชั้นที่สองไว้ด้านบน
7. วางครีมที่เหลือลงไป ตกแต่งด้านบนด้วยครีมจากหลอดฉีดขนม
8. วางทีรามิสุไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ช่วงนี้ครีมจะข้นขึ้น
9. โรยด้วยผงโกโก้รสขมหรือดาร์กช็อกโกแลตก่อนเสิร์ฟ

ทอร์เทลลินี

เกี๊ยวอิตาเลียนทำจากแป้งไร้เชื้อใส่เนื้อสัตว์ ชีส หรือผัก บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของทอร์เทลลินีคือภูมิภาคเอมิเลีย

คุณจะต้องการ:
แป้งโด:

• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำ (อุ่น) - 100 มล

การกรอก:

• ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) - 2 ช่อใหญ่ (200 กรัม)
• ชีส (เหมาะที่สุดคือริคอตต้า แต่คอทเทจชีสปกติก็ใช้ได้) - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส (0.25 ช้อนชา)

การเติมเชื้อเพลิง:

• เนย - 100 กรัม
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• Parmesan (สามารถแทนที่ด้วยชีสขูดแข็ง) เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. มาเตรียมไส้กัน ถ้าผักโขมสด ให้ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วสับ หากแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำ และสับ ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดผักโขมประมาณ 7-9 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ย้ายผักโขมที่เตรียมไว้ลงในชามแยก เติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ แล้วผัดหัวหอมจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่ชีส (ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส) และหัวหอมผัดลงในผักโขมแล้วผสม - ไส้ก็พร้อม
3. เติมน้ำลงในกระทะกว้าง ใส่เกลือ และวางบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำเดือด
4. นวดแป้ง: ในการทำเช่นนี้ให้รวมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งตามสูตรแล้วนวดสักพัก (สะดวกมากที่จะผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมก่อนแล้วจึงเพิ่มด้วยมือ) จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง
5. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที (หรือดีกว่าหลังจากครึ่งชั่วโมง) ให้คลี่แป้งออกแล้วม้วนเป็นเส้นสี่เหลี่ยมยาวบางๆ ยิ่งคุณสามารถรีดแป้งได้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น
6. วางไส้ลงบนแป้งหนึ่งชั้นในปริมาณและในช่วงเวลาที่ขนาดของทอร์เทลลินีที่เสร็จแล้วเหมาะกับคุณ ดังนั้นให้ปิดไส้ที่วางอยู่บนแป้งชั้นหนึ่งด้วยอีกชั้นที่รีดออกมา ใช้นิ้วกดลงไปตรงจุดที่ชั้นแป้งมาบรรจบกันเพื่อสร้างรูปทรงของเกี๊ยวแต่ละชิ้น
7. ทันทีที่ส่วนแรกของทอร์เทลลินีพร้อม ให้วางลงในน้ำเค็มเดือดทันที ทันทีที่โผล่ขึ้นมา ให้ปรุงต่ออีก 3-4 นาที แล้วจึงตักใส่จานด้วยช้อนมีรู
8. ในการทำน้ำสลัด ให้ละลายเนยแล้วผสมกับกระเทียมบด วางตอร์เทลลินีลงในชาม (เทน้ำสลัดลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดจาน) แล้วราดน้ำสลัดลงไป โรยพาร์เมซานขูดด้านบน ตกแต่งด้วยใบไม้เขียวขจี และเริ่มเพลิดเพลินได้เลย
1. ตีไข่ด้วยครีม เกลือ และพริกไทย เมื่อไข่และครีมกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่สมุนไพรลงไป
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ทอดไส้กรอกทั้งสองด้าน ทันทีที่เนื้อนิ่ม ให้ใช้ไม้พายแยกเป็นชิ้นๆ ทอดต่อไปจนสุกเต็มที่
3. เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะ เราใส่ไส้กรอกครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นเทส่วนผสมไข่ครีมลงไป วางมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วตักริคอตต้ามาวางระหว่างชิ้นเหล่านั้น จากนั้นวางไส้กรอกที่เหลือ
4. ใส่ฟริตทาทาในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
5. เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที โรยใบโหระพาแล้วรับประทาน

ทางใต้ของยุโรป คาบสมุทร Apennine มีรูปร่างเหมือนรองเท้าบูท ไข่มุกแห่งการท่องเที่ยวยุโรปตั้งอยู่ที่นี่ - อิตาลี ประเทศที่สวยงามและน่าสนใจเป็นพิเศษพร้อมอนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรมที่มีเอกลักษณ์และสถานที่ที่น่าหลงใหลซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ทั้งหมดนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวหลายล้านคนที่นี่ทุกปี
และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบการเดินทางไปยังมุมที่โดดเด่นของโลกอันกว้างใหญ่ การท่องเที่ยวด้านอาหารได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น และอิตาลีก็ไม่ละเว้น ท้ายที่สุดแล้วอาหารอิตาเลียนไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะทั้งหมดที่แสดงถึงบรรยากาศของประเทศนี้จิตวิญญาณของประเพณีและรสชาติของชาติ สูตรอาหารของเธอซึ่งสร้างสรรค์และปรับปรุงมานานนับพันปี เต็มไปด้วยความรู้สึกและอารมณ์บางอย่าง ยิ่งไปกว่านั้น เราแต่ละคนแม้ว่าจะไม่ได้ลอง แต่ก็เคยได้ยินเกี่ยวกับตำนานการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกเช่นพิซซ่า Margherita พาสต้า ริซอตโต้ คาร์ปาชโช เซียบัตต้า ลาซานญ่า พานาคอตต้า ทีรามิสุ และอื่น ๆ อีกมากมาย . และถ้าคุณจะไปประเทศนี้ ก็ควรลืมเรื่องอาหารไปสักระยะหนึ่ง เนื่องจากอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่มีแคลอรี่สูงมากเนื่องจากต้องใช้แป้ง ชีส ซอส และไส้กรอกในปริมาณมาก ยอมรับว่าการมาที่นี่และจำกัดตัวเองด้วยรสชาติอาหารอันหลากหลายที่น่าประทับใจนั้น แม้จะพูดน้อยที่สุด ยากและน่าผิดหวังมาก เพราะคุณจะไม่รู้ว่าใครคือชาวอิตาเลียนที่แท้จริง!
เมื่อใดก็ตามที่คุณมีโอกาสเดินทางไปอิตาลี อย่าลืมสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับตัวเองในประเทศนี้ด้วยการเดินทางอันแสนอร่อยผ่านผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!

ประเพณีบางอย่างของอาหารอิตาเลียน

ชาวอิตาเลียนเจ้าอารมณ์และหุนหันพลันแล่นเคารพกฎทองข้อหนึ่งอย่างศักดิ์สิทธิ์: พวกเขาชอบกิน นั่งใกล้ชิดที่โต๊ะ และทำช้าๆ และมีความสุข การไปร้านอาหารดูเหมือนเป็นพิธีกรรมทั้งหมด: ด้วยเหตุนี้คุณต้องพบปะกับญาติและเพื่อนกลุ่มใหญ่ นอกจากนี้ พวกเขาสามารถพูดคุยเรื่องเมนูได้เป็นเวลานาน รวมถึงแบ่งปันความชอบด้านอาหารของตนพร้อมทั้งแสดงท่าทางอย่างแข็งขัน ซึ่งเน้นเฉพาะอารมณ์ความรู้สึกเท่านั้น
ไม่ใช่เรื่องปกติที่ชาวอิตาเลียนจะโรยพาร์เมซานชีสขูดบนพาสต้าพร้อมอาหารทะเล และเมื่อพวกเขากินสปาเก็ตตี้พวกเขาไม่ใช้ช้อน การพันพวกมันด้วยส้อมอย่างเชี่ยวชาญ โดยไม่กระเด็นตัวเองหรือคนที่นั่งข้างๆ ถือเป็นทักษะทั้งหมด อย่าเก็บซอสที่เหลือจากจานไม่ว่าในกรณีใด ๆ !

ส่วนผสมพื้นฐานของอาหารอิตาเลียน

น้ำมันมะกอก
อิตาลีเป็นหนึ่งในผู้ผลิตและผู้จำหน่ายน้ำมันมะกอกหลักสู่ตลาดโลก ต้นไม้ต้นนี้ปลูกที่นี่จำนวนมหัศจรรย์ - ประมาณ 400 มีหลายภูมิภาคในประเทศที่มะกอกไม่เติบโตเนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่เหมาะสม (พีดมอนต์และลอมบาร์เดีย) ผลไม้ของต้นไม้ถูกเติมลงในปาเต้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก สลัด ชีส ขนมปัง และลูกกวาด น้ำมันนี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารอิตาเลียน โดยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารและทำให้มีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังมีคุณสมบัติในการรักษา ดังนั้นชาวอิตาลีจำนวนมากจึงเริ่มต้นทุกวันด้วยการจุ่มขนมปังโฮลวีตลงไป
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
มันมีอายุนาน (มากถึง 50 ปี!) ในถัง โดยผ่านการทำความเย็นและทำความร้อนหลายรอบเนื่องจากการเก็บรักษาในสภาพธรรมชาติ ไม่ใช่ในห้องพิเศษ ในช่วงเวลานี้ มันจะถูกหมักและทาให้เป็นน้ำเชื่อมข้น เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง
ปลาและอาหารทะเล
อิตาลีมีแนวชายฝั่งที่ยาวมาก ซึ่งทำให้ประชากรสามารถเพลิดเพลินกับปลาและอาหารทะเลที่อร่อยและสดใหม่ได้เกือบตลอดทั้งปี ในร้านอาหารท้องถิ่น คุณจะพบอาหารประเภทปลามากมายที่ปรุงจากสายพันธุ์ต่างๆ เช่น ปลาแอนโชวี่ ปลาดาบ ปลาซาร์ดีน ปลาลิ้นหมา โดราโด ปลาเทราท์ ปลาคอด ปลากระบอก กุ้งล็อบสเตอร์ ปลาหมึก หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง ปู หอยนางรม ปลาหมึกยักษ์
ชีส
ชีสอยู่ในประเภทของอาหารที่ควรค่าแก่การลองเพื่อที่ชีวิตจะได้ไม่อยู่อย่างไร้ประโยชน์ มีการผลิตชีสประมาณ 500 ชนิดในอิตาลี นี่คือสิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา
กอร์กอนโซลาหมายถึงชีสบลูรา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับชื่อมาจากเมืองหนึ่งในจังหวัดมิลานซึ่งได้มีการจัดเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกจริงๆ โดยทำจากนมวัว จากนั้นจึงเพาะเชื้อราลงไป มีสองประเภท: ครีมสดและรสเผ็ดแน่น เหมาะสำหรับไวน์รสหวานและแห้งที่เข้มข้น
ชีสมอสซาเรลล่ามีพื้นเพมาจากภูมิภาคกัมปาเนีย หากไม่มีชีสนี้ก็จะไม่มีพิซซ่า ทำจากนมควาย ชื่อนี้มาจากคำว่า mozzare - "ฉีกออก" เนื่องจากลูกบอลแต่ละลูกถูกดึงออกจากมวลรวมด้วยมือ พร้อมรับประทานได้แม้ไม่สุก
เนยแข็งพามิแสน- แข็ง เปราะ รสชาติคม ระยะเวลาครบกำหนดคือ 18 ถึง 24 เดือน เป็นถังที่มีน้ำหนักมากถึง 35 กิโลกรัม ยิ่งระยะเวลาสุกนานเท่าไรก็ยิ่งแตกสลายและแห้งได้ง่ายขึ้นและคุณภาพของมันจะไม่สูญหายไปจากนี้ ชิ้นที่บางที่สุดในคู่กับลูกแพร์และวอลนัท - แค่เพลง! ใส่พาร์เมซานลงในพาสต้า รีซอตโต้ และไข่เจียว
ริคอตต้า- ชีสนมเปรี้ยวทำจากเวย์ Tortellini di ricotta ซอสพาสต้า ขนมอบแคนโนลีซิซิลี และเค้กผลไม้คือตัวอย่างบางส่วนของผลงานชิ้นเอกที่ใช้ชีสนี้
มาสคาโปน- ส่วนผสมหลักของขนมอิตาเลียนยอดนิยมของโลกอย่างทีรามิสุได้มาจากการเติมกรดซิตริกลงในครีมที่ปราศจากไขมันจากนมในระหว่างการผลิตพาร์เมซาน หลังจากนั้นให้อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนแล้วรอจนกระทั่งครีมจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้น
ผัก
ควรสังเกตว่าชาวอิตาเลียนเป็นแฟนตัวยงของผักทุกชนิด และสถานที่แรกในหมู่พวกเขาคือมะเขือเทศ - ราชาแห่งอาหารอิตาเลียน ไม่ว่าจะนำไปใช้ที่ไหน: ในของว่าง ขนมอบ สลัด พิซซ่า ซอส และใช้ทั้งผลไม้สดและผลไม้แห้ง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้มะเขือเทศแห้งคือการเติมเครื่องเทศหอม กระเทียม และน้ำมันมะกอกลงไป
ถั่ว
ในอิตาลี ต้นวอลนัทก็แพร่หลายไปพร้อมกับต้นมะกอก ใส่ถั่วลงในสลัด ซอส และยังใช้เป็นของว่างด้วย
ผักใบเขียว, เครื่องเทศหอม, พริกแดงร้อน - เปเปอโรนชิโน, กระเทียม
อิตาลีถือเป็นประเทศที่มีภูเขาและอุดมไปด้วยสมุนไพร และเครื่องเทศมีกลิ่นหอมอ่อนๆและมีรสเปรี้ยว ความรักในสมุนไพรเป็นคุณลักษณะเฉพาะของอาหารนี้
สถานที่แรกในบรรดาผักใบเขียวในอาหารอิตาเลียนนั้นถูกครอบครองโดยใบโหระพาซึ่งเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศผลไม้ซอสพิซซ่าสปาเก็ตตี้และสลัดบางชนิด
ออริกาโนมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ด แปลมาจากภาษากรีกว่า “ความสุขแห่งขุนเขา” เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก ชีส และเห็ด
โรสแมรี่ - พุ่มไม้เติบโตใกล้ทะเล นอกจากนี้ยังใช้ในรูปแบบแห้ง รสชาติที่ไม่ธรรมดาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์
ขนมปัง
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เสิร์ฟบนโต๊ะในตะกร้าหลากหลายชนิด คุณอาจได้รับการเสนอ:
- กริสซินี่- แท่งไม้กรอบยาวและบางที่มีลักษณะคล้ายดินสอ สร้างขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 เพื่อใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับพระราชโอรสในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวที่ทนทุกข์ทรมานจากปัญหาการกิน ในไม่ช้าคนทำขนมปังก็เริ่มแข่งขันกันในการเตรียมการสร้างสรรค์สิ่งใหม่
- ฟอคคาเซีย- ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งยีสต์โดยเติมน้ำมันมะกอกอบบนหินอุ่นในเตาอบ
- เซียบัตต้า- การแปลชื่อตามตัวอักษรหมายถึง "รองเท้าแตะพรม" มีรูขนาดใหญ่ที่ไม่เท่ากันในเศษขนมปัง และมีเปลือกกรอบอยู่ด้านบน
ต้องบอกว่าชาวอิตาเลียนชอบขนมปังธัญพืชปิ้งกับมะเขือเทศสับ กระเทียม และโหระพา รวมถึงพาสต้ากับน้ำมันมะกอก กระเทียม และพาร์เมซานชีส
ซอส
ซอสมีความพิเศษในอาหารอิตาเลียน พวกเขาเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับอาหาร นอกจากนี้เมื่อเตรียมอาหารจานเดียวกันแต่ละครั้งรสชาติจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พื้นฐานสำหรับซอสอาจเป็นมะเขือเทศ (ทั้งสดและแห้ง), สมุนไพร, เครื่องเทศ, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียม, มะกอก, เห็ด, ชีส, น้ำมันมะกอก, เคเปอร์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก
คาโบนาร่า- คิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ รสเผ็ด มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน มีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่ ครีม น้ำมันมะกอก กระเทียม พาร์เมซาน และแพนเช็ตต้า (แฮม)
เพสโต้- ซอสปรุงรสสไตล์อิตาเลียนคลาสสิก ละเอียดอ่อนด้วยการเติมถั่วสนหรือพิสตาชิโอ โดยมีสีเขียวเข้มที่มาจากน้ำมันมะกอกและโหระพา ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้ในครกหิน
ซอสที่แปลกใหม่สีน้ำเงินเข้มหรือสีดำที่มีชื่อ ซีเปียปรุงจากหมึกปลาหมึก เติมมะเขือเทศบด กระเทียมผัดในน้ำมันมะกอก ไวน์ขาว และพาร์สลีย์
ซัลซ่า- เมื่อได้ยินคำนี้ ก็นึกถึงการเต้นรำที่ก่อความไม่สงบขึ้นมาทันที แต่มันไม่เกี่ยวอะไรกับการเต้นแน่นอน! น้ำจิ้มสีเขียวที่ทำจากเคเปอร์ แอนโชวี กระเทียม มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และน้ำมันมะกอก เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเซียบัตต้าเท่านั้น ซอสนี้ถูกนำไปยังอิตาลีจากทางตะวันออกโดยทหารโรมันเมื่อสองพันปีก่อน
มารินารา- เราไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะอาหารอิตาเลียนที่ไม่มีซอสนี้ คิดค้นเมื่อกว่าสองร้อยปีที่แล้วด้วยรูปลักษณ์ของมะเขือเทศในยุโรป และคนแรกที่ใส่ซอสมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอก กระเทียม ใบโหระพา และออริกาโนลงในพาสต้าคือกะลาสีเรือ เขาเป็นเพื่อนกับพิซซ่า พาสต้า ข้าวและอาหารทะเล
โบโลเนส- เกิดในเมืองโบโลญญาของอิตาลี ซอสเนื้อชั้นยอดที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อบดและหมู เบคอน มะเขือเทศ ไวน์แดงแห้ง ผักชีฝรั่งและโหระพา กระเทียม น้ำมันมะกอก ซึ่งใช้เวลานาน ใช้เวลาเตรียมการนานกว่าสี่ชั่วโมง ความพิเศษของซอสนี้อยู่ที่การบดส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ซึ่งทำให้ซอสมีความนุ่ม โดยจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก เสิร์ฟพร้อมลาซานญ่า พาสต้า ผัก
อมาตริเซียน่า- ส่วนประกอบหลักของซอสนี้คือ แก้มหมู ชีส และมะเขือเทศ
ไวน์
เมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียน ก็ต้องสังเกตว่าอาหารและไวน์อยู่ใกล้กันที่นี่เสมอ อาหารมื้อเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มนี้สักแก้ว พวกเขาดื่มที่นี่บ่อยๆ ไม่ใช่แค่ช่วงวันหยุดเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนมื้ออาหาร สปาร์กลิ้งไวน์จะถูกเลือกเป็นเหล้าก่อนอาหาร ไวน์ถือเป็นจุดเด่นหลักของการท่องเที่ยวเชิงชิมของอิตาลีอย่างถูกต้อง ที่นี่ปลูกองุ่นหลากหลายพันธุ์จำนวนมาก

อาหารอิตาเลียนประจำชาติ

อาหารเช้า (โคลาซิโอเน่)
และความสัมพันธ์แบบใดที่ไม่ปรากฏในคนรัสเซียเมื่อพวกเขาได้ยินคำว่า "อาหารเช้า" ซึ่งรวมถึงไส้กรอก ไข่คน เนย ปลา เบคอน ฯลฯ แต่อาหารเช้าแบบอิตาเลียนนั้นเรียบง่ายกว่ามาก: น้ำผลไม้คั้นสด, กาแฟหอมกรุ่นหนึ่งแก้วและเบเกิลหรือขนมปังพร้อมแยม อย่างไรก็ตามในอิตาลี คาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มในช่วงครึ่งแรกของวัน ตั้งแต่เวลา 13.00 น. ถึง 16.00 น. ในอิตาลี ชีวิตดูเหมือนจะหยุดนิ่งและประเทศก็จมอยู่ในกลุ่มกลิ่นและกลิ่นที่เล็ดลอดออกมาจากร้านพิซซ่าร้านอาหารร้านเหล้าเนื่องจากในเวลานี้อาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยเริ่มต้นขึ้น - อาหารกลางวันและการนอนพักกลางวัน การกระทำอันศักดิ์สิทธิ์ตามประเพณีนี้เริ่มต้นด้วยการดื่มเหล้าก่อนอาหาร เมื่อผู้คนรวมตัวกันที่โต๊ะอาหารเย็นและดื่มทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

อาหารเรียกน้ำย่อย - แอนติพาสต้า
พวกเขาแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์: เนื้อรมควันในรูปแบบของแฮม, ไส้กรอก, ซาลามี่, แฟรงค์เฟิร์ต, พาร์มาแฮม, รวมกับแตงและมะเดื่อ, หรือผัก: อาร์ติโชคหมักด้วยสมุนไพรในน้ำมันมะกอก, เห็ด, หัวหอม, มะเขือเทศตากแห้ง และขนมปังสดใหม่จะเสิร์ฟพร้อมกับทั้งหมดนี้เสมอ ส่วนผสมเหล่านี้จัดเรียงเป็นองค์ประกอบ นำเสนอบนจานขนาดใหญ่ และส่วนใหญ่มักจะอยู่บนถาดหมุน
ตัวเลือก antipasto บางอย่าง:
- prosciutto - แฮมตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นบางและเล็กเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้
- คาร์ปาชโชเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวอิตาลี ซึ่งเป็นเนื้อวัวตากแห้ง หั่นบาง ๆ เป็นชิ้นหนาเพียง 2.5 มม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก จานนี้ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่จิตรกรคนหนึ่งซึ่งภาพวาดถูกครอบงำด้วยเฉดสีแดง
- bruschetta - (“bruscare” - ทอด/อบบนถ่าน) เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยของอิตาลี ซึ่งมีพื้นฐานมาจากขนมปังเชียบัตต้าย่างที่มีเปลือกถูกระเทียมกรอบๆ ทั้งหมดนี้ถูกเทลงบนน้ำมันมะกอกอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งได้รับการลิ้มรสโดยใช้ขนมปังปิ้งในกรุงโรมโบราณ ตามเวอร์ชันอื่น Bruschetta เป็นขนมปังของคนจนที่ชาวนากินเล่นระหว่างทำงานภาคสนาม และเพื่อให้มันนุ่มหลังจากชุบแข็งด้วยความร้อน จึงนำไปจุ่มในน้ำมัน และมะเขือเทศ สมุนไพร มอสซาเรลลาและส่วนผสมอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้นในภายหลัง และถ้าคุณเรียกอาหารจานนี้ในรูปพหูพจน์ - "bruschette" พวกเขาจะนำของว่างนี้มาให้คุณทั้งจานพร้อมไส้ต่างๆ
- อาหารเรียกน้ำย่อย Caprese ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เกาะคาปรีซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลี จานนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกด้วยส่วนผสมที่สดใส เช่น มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส ใบโหระพา มีลักษณะคล้ายธงชาติอิตาลี (เขียว ขาว แดง) ส่วนผสมจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางรอบๆ จาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และโรยด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

หลักสูตรแรก - Primi piatti
ไม่มีโต๊ะอิตาเลียนสักโต๊ะเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีพาสต้า - เป็นชื่อทั่วไปของอาหารพาสต้าประจำชาติของอิตาลีทั้งหมด ใช่ คุณได้ยินไม่ผิด นอกจากซุปแล้ว พาสต้าก็ถือเป็นอาหารจานแรกในอิตาลี มีหลายสิ่งที่จะพูดถึงเกี่ยวกับพาสต้า เพราะชาวอิตาเลียนรับประทานมันทุกวันและในปริมาณมาก
คำว่าพาสต้า (แปลจากภาษากรีกโบราณ - "แป้งผสมกับซอส") ปรากฏเป็นอาหารอิสระในศตวรรษที่ 14 ในช่วงศตวรรษที่ 15 พาสต้าซึ่งมีอายุการเก็บรักษายาวนานจึงได้รับความนิยมในหมู่นักเดินทางและลูกเรือ วิธีการเตรียมพาสต้าในแต่ละครั้งได้รับการปรับปรุงและปรับแต่ง: นอกเหนือจากการอบแล้วยังเริ่มต้มและแทนที่จะมีรูปร่างเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว พันธุ์อื่น ๆ ก็เริ่มปรากฏให้เห็น
ความสนใจ! อย่าสับสนว่าพาสต้าชนิดใดที่เตรียม วิธีปรุง และรับประทานกับอะไร ในการทำเช่นนี้เราขอเชิญคุณสำรวจตัวอักษรซึ่งประกอบด้วยพาสต้า 350 ชนิดและทำความคุ้นเคยกับบางประเภท:
- bucatini - พาสต้าทรงฟางยาวที่มีช่องตรงกลางบางเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศผักหรือชีส
- เฟตตูชินี่ในรูปแบบของริบบิ้นแบนและยาวมักเสิร์ฟพร้อมมาสคาร์โปนเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศหรือซอสจากปลา
- farfalle - ผีเสื้อปรุงด้วยซอสผักสดใส
- เพนเน่ - ขนที่มีขอบเอียงเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารและสลัด
- cappelletti - หมวกที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยว แต่ต่างจากแบบหลังที่ไม่ต้องเติมเสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานขูดหรือน้ำซุป
- Capellini - พาสต้าที่ยาวและบางซึ่งสอดคล้องกับชื่อของมัน (จากภาษาอิตาลี - ผม) เสิร์ฟพร้อมซอสที่ละเอียดอ่อน
- cannelloni - ดูเหมือนหลอดขนาดใหญ่สำหรับบรรจุและอบ
- gnocchi - เกี๊ยวจิ๋วที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมเนยละลายหรือซอสมะเขือเทศ
- ลาซานญ่า - หม้อปรุงอาหารที่ทำจากแป้งแผ่นกว้างพร้อมเนื้อสัตว์อาหารทะเลผักชีสพร้อมมะเขือเทศและซอสเบชาเมลหรือโบโลเนสชวนให้นึกถึงเค้กชั้น
- ราวีโอลี่ - พวกเขามีบางอย่างที่เหมือนกันกับเกี๊ยว มีเพียงไส้ที่ไม่ดิบเท่านั้นที่สามารถเป็นช็อคโกแลตได้
ความหลากหลายของส่วนผสมไม่เพียงแต่แสดงด้วยรูปทรงเท่านั้น แต่ยังแสดงด้วยสีด้วย รวมถึงเฉดสีของธงชาติจนถึงสีดำโดยเติมหมึกปลาหมึกในระหว่างการเตรียม และทั้งหมดที่กล่าวมาเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของเพสต์ที่หลากหลายทั้งหมด มันถูกเพิ่มลงในซุปและอบภายใต้ฝาชีส พาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกทำจากข้าวสาลีดูรัมและน้ำ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงมากเกินไป แต่ต้องทำให้สุกครึ่งหนึ่ง - "อัลเดนเต้"
แต่จริงๆ แล้วการเตรียมซอสพาสต้านั้นเป็นศาสตร์ทั้งหมด และความหลากหลายของพวกมันนั้นมากกว่าพาสต้าหลายพันเท่า และควรสังเกตว่าสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนเสริมของพาสต้า การเติมเต็ม และจิตวิญญาณของมัน
เชื่อกันว่าผู้หญิงชาวอิตาลีจะแต่งงานได้ก็ต่อเมื่อเธอได้เรียนรู้สูตรการทำพาสต้า 15 ชนิดเท่านั้น
และถ้าคุณคิดว่าคนอิตาลีกินแค่พาสต้า คุณคิดผิด! และนี่คือข้อพิสูจน์เรื่องนี้ Minestrone เป็นซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ ประกอบด้วยส่วนประกอบ 7 อย่าง: เนื้อสัตว์ ผักตามฤดูกาล (เฉพาะที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดในขณะนี้) และเครื่องปรุงรส โดยมักจะเติมพาสต้า ถั่ว หรือข้าว เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาลีเพลิดเพลินกับอาหารแบบสบาย ๆ มิเนสโตรเน่ก็ถูกเตรียมอย่างช้าๆ เช่นกัน ส่วนผสมของมันถูกตุ๋นประมาณสามชั่วโมงในผักจำนวนเล็กน้อยหรือน้ำซุปเนื้อน้อยกว่าปกติ จากภาษาอิตาลี "minestrone" แปลว่า "ซุป" อย่างแท้จริง และเหมาะอย่างยิ่งเมื่อมีช้อนอยู่ในนั้น ในตอนแรก ซุปนี้มักพบเห็นได้ทั่วไปในอาหารประจำวันในพื้นที่ชนบท
ริซอตโต้ - จานนี้ใช้ข้าวหนึ่งในสามสายพันธุ์: คาร์นาโรลี่, ไวอาโลนนาโน หรืออาร์โบริโอ เริ่มต้นด้วยการทอดในน้ำมันก่อนจนโปร่งใสจากนั้นจึงเติมไวน์และน้ำซุปเท่านั้น ต้มจนได้เนื้อครีมข้นเมื่อคุณได้เนื้อละเอียด เติมอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผักลงในข้าว ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่ม Parmesan และสมุนไพรสับ

หลักสูตรที่สอง
สำหรับอาหารจานที่สองจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล พร้อมด้วยผักเคียง ในส่วนของเนื้อสัตว์ ชาวอิตาเลียนชอบเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และในบางพื้นที่สำหรับล่าสัตว์ก็ทำเป็นเกม มีวิธีแปรรูปเนื้อสัตว์หลากหลายวิธี: การต้ม การตุ๋น การย่างบนถ่าน
อาหารทะเลและผักอบในกระดาษฟอยล์ ตุ๋นในไวน์ขาว และทอด
โปรดทราบว่าในร้านอาหารจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์โดยไม่มีเครื่องเคียง และหากคุณตัดสินใจสั่งใหม่ คุณสามารถทำได้ในส่วน "Contorni" ของเมนูหลักของร้าน

กาแฟ
หลังอาหารกลางวันเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มกาแฟ ตามธรรมเนียมในอิตาลี จะมีการใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยกาแฟเล็กๆ และเติมน้ำเดือดเพียงครึ่งเดียว ซึ่งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของกาแฟที่เข้มข้นและเปรี้ยว โดยรวมแล้วอาหารกลางวันแบบอิตาลีประกอบด้วยอาหาร 5 จานและเครื่องดื่มหลายประเภท

อาหารเย็น
เมนูอาหารเย็นก็ไม่ต่างจากเมนูอาหารกลางวันจริงๆ ประกอบด้วยอาหารจานแรกในรูปแบบของซุป พาสต้า ข้าว โดยทั่วไปซึ่งเป็นอาหารจานเดียวกับที่เสิร์ฟในมื้อกลางวัน นอกจากนี้อาหารค่ำอาจรวมถึงอาหารเย็นในรูปแบบของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ มะเขือเทศ ชีส บางครั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักอาจไม่รวมอยู่ในเมนูมื้อเย็น ขึ้นอยู่กับเวลาเริ่มต้นของมื้ออาหาร ส่วนใหญ่แล้วอาหารค่ำในอิตาลีจะเริ่มเวลาประมาณ 20:00 น.

ของหวานและเครื่องดื่ม
ทุกมื้อควรกินผลไม้เป็นของหวาน ระหว่างมื้ออาหารหลัก ต้องมีของว่าง - ไอศกรีม เค้ก ผลไม้ โยเกิร์ต เมื่อพูดถึงขนมหวาน ชาวอิตาลีถือเป็นนักประดิษฐ์ที่หาได้ยากในพื้นที่นี้ เพียงแค่ดูราคาของผลงานชิ้นเอกทีรามิสุและไอศกรีมกว่าร้อยชนิดซึ่งจะไม่ทำให้นักชิมปรุงรสไม่แยแส มีแม้กระทั่งไอศกรีมที่ใส่กระเทียม พาร์เมซานชีส สมุนไพร และแม้แต่โรยเกลือ
หลังจากของหวานก็ถึงเวลาดื่มกาแฟ “เอสเพรสโซ” แบบคลาสสิกซึ่งชาวอิตาลีมักเรียกว่า “คาเฟ่” (เน้นที่พยางค์สุดท้าย) เสิร์ฟพร้อมกับเหล้าเลมอน “Limoncella” หรือ “Campari”

พิซซ่า: เลือกและกินอย่างไรให้ถูกต้อง?
พิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดและดังนั้นจึงจัดทำขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเกือบทุกแห่ง พิซซ่าจะมีราคาในร้านอาหารมากกว่าร้านพิซซ่า ทางร้านอาจไม่ใช่ร้าน Osteria ทั้งหมดที่มีในเมนู แต่ร้านเหล้าและร้านอาหารอิตาลีจะเสิร์ฟพิซซ่าที่อร่อยที่สุดให้กับคุณ และมันจะยอดเยี่ยมมากถ้ามันปรุงในเตาอบที่ใช้ฟืนเพราะความร้อนที่แห้งจะทำให้เปลือกกรอบและชุ่มฉ่ำ นี่คือพิซซ่าที่คุณได้รับสำหรับมื้อเย็นเพราะต้องเตรียมเตาอบและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม
จานพิซซ่าที่ชาวรัสเซียนิยมรับประทานสำหรับสองคนในอิตาลีได้รับการออกแบบสำหรับหนึ่งคน หากคุณคิดว่ามันมากเกินไปสำหรับคุณ ให้ขอให้พนักงานเสิร์ฟแบ่งอาหารออกเป็นสองส่วน ในร้านพิซซ่า คุณสามารถกินพิซซ่าด้วยมือได้ แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะสั่งไวน์ด้วย
หากเขียนพรีโม่ไว้ข้างพิซซ่าที่เลือกในเมนู คุณควรจำกัดตัวเองอยู่แค่พิซซ่านั้นเท่านั้น และอย่าสั่งอาหารและของหวานเพิ่มเติม เพราะคุณจะไม่กินอาหารกองนี้
จานที่เตรียมไว้จะมีส่วนผสมที่ระบุไว้ในส่วนผสมในเมนูทุกประการ พิซซ่ากินด้วยมีดและส้อม มุ่งหน้าไปที่เนเปิลส์เพื่อทานพิซซ่าที่ดีที่สุดที่นี่ ประวัติความเป็นมาของการสร้างพิซซ่าย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2432 เมื่อพระราชินีมาร์เกอริตาเสด็จมายังเมืองนี้ เพื่อเป็นเกียรติแก่การที่เธอได้รับประทานขนมปังแผ่นพร้อมชีส มะเขือเทศ และใบโหระพา ราชินีชื่นชมอาหารที่นำเสนอ และตั้งแต่นั้นมาผู้สร้างก็ถือเป็นผู้ปกครองของพิซซ่า และได้รับการตั้งชื่อตามราชินีคนเดียวกันนั้น
ในบรรดาพิซซ่าหลายประเภทยังมีพิซซ่าพิเศษเช่นปิด - คัลโซเนหรือ "โฟร์ซีซั่นส์" ซึ่งประกอบด้วยสี่ส่วนซึ่งแต่ละส่วนเต็มไปด้วยส่วนผสมของตัวเอง

ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคของอาหารอิตาเลียน

เป็นที่น่าสังเกตว่าในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีและมีประมาณ 20 แห่งอาหารประจำชาติแบบเดียวกันนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารและมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความสนุกของมันเอง นอกจากนี้ยังมีอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของบริเวณนี้และคุณจะไม่พบในพื้นที่ใกล้เคียงอีกด้วย
แคว้นลาซิโอ, โรม
คุณจะได้รับการต้อนรับด้วยพาสต้าหลากหลายประเภท โดยอันดับหนึ่งคือ Carbonara, Saltimbocca - เนื้อลูกวัวชนิทเซล, Abbacchio - เนื้อแกะกับโรสแมรี่ในซอสไวน์ขาว "cannelonni" พร้อมตับ ผักโขม ไข่ และชีส
แคว้นลอมบาร์เดีย, มิลาน
หากต้องการลองอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดและชีสวัวชั้นเลิศ คุณสามารถเข้าร่วมทัวร์ชีสแบบกลุ่มไปยังลอมบาร์ดี ซึ่งมีฝูงวัวที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าอัลไพน์ โดยปกติสตูว์จะเสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้า ซึ่งเป็นโจ๊กที่ทำจากข้าวโพด เมนูที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือริซอตโต้กับหญ้าฝรั่น ซุป Pavia กับขนมปังกรอบ ไข่ดาว น้ำซุปเนื้อชุ่มฉ่ำโรยด้วยชีส และสับ Cotoletta a la Milanese พบซาลามิและไส้กรอกทุกชนิดได้ทุกที่ และถ้าอาหารง่ายๆ ไม่ทำให้คุณประหลาดใจอีกต่อไป ก็อย่าผิดหวัง ที่นี่คุณจะได้รับความอร่อยเลิศรสที่ทำจากสมอง ตับ และไต เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ
กัมปาเนีย, เนเปิลส์
แหล่งกำเนิดของพิซซ่า มอสซาเรลลาชีสและเหล้าลิมอนเชลโลที่อร่อยที่สุด มีพาสต้าหลายสิบชนิดพร้อมซอสต่างๆ มากมายที่ถูกสร้างขึ้นที่นี่ อย่าปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ลองซาร์ท - หม้อปรุงอาหารข้าวกับลูกชิ้น ชีสมอสซาเรลลา เห็ด และถั่วลันเตา อาหารจานเนื้อสไตล์เนเปิลส์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ เนื้อ Genoese หมูม้วน และกระต่ายตุ๋น สัญลักษณ์ของเนเปิลส์คือพายอีสเตอร์ Pastiera ซึ่งปรุงโดยใช้ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นหลักไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็ตาม
แคว้นพีดมอนต์ ตูริน
ภูมิภาคนี้เต็มไปด้วยอาหารรสเลิศที่สุด ศาสตร์การทำอาหารของที่นี่โดดเด่นด้วยอาหารอันโอชะต่างๆ เช่น ทรัฟเฟิล ขากบ ชีสที่มีมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับฝรั่งเศส ในบรรดาอาหารประจำวันของ Piedmont เสิร์ฟพร้อมซอสและไวน์ชั้นเลิศ รีซอตโต้กับเป็ด ถั่วกับหอยทาก และกอร์กอนโซลาเป็นที่นิยม สำหรับของหวาน คุณจะได้เพลิดเพลินกับเมนูพานาคอตต้าอันเลื่องชื่อ - บัตเตอร์ครีมที่ผสมผสานกับผลไม้ เบอร์รี่ และถั่ว

ราคา

โดยเฉลี่ยแล้วอาหารกลางวันในร้านอาหารอิตาเลียนราคาไม่แพงสำหรับสองคนจะมีค่าใช้จ่าย 40-55 ยูโร (รวมไวน์)
หากต้องการดื่มเอสเปรสโซหนึ่งแก้วที่เคาน์เตอร์ คุณจะต้องเสียเงิน 1-1.5 ยูโร แต่ถ้าคุณตัดสินใจนั่งที่โต๊ะก็จะอยู่ที่ 2.5-3 ยูโร

ของที่ระลึก

ใช่และอย่าลืมของที่ระลึกในการเดินทางไปอิตาลีเพื่อตัวคุณเองและครอบครัวและเพื่อนของคุณ นี่อาจเป็นพาสต้า (ราคาต่อแพ็ค - 3-4 ยูโร) ซอสสำหรับมัน (3-5 ยูโร) ไวน์ชั้นดีหนึ่งขวด (3-5 ยูโร) หรือกรัปปา (15-18 ยูโร) มะเขือเทศตากแห้ง ( 6-10 ยูโร ) ทรัฟเฟิลกระป๋อง (ประมาณ 6 ยูโร) น้ำมันมะกอก (1 ลิตร - จาก 3-12 ยูโร) พาเมซาน (จาก 20 ยูโรต่อกิโลกรัม) กาแฟบด (จาก 3 ยูโร) ปลากะตัก (3-9 ยูโร) )

ตอนนี้คุณสามารถจินตนาการคร่าวๆ ได้ว่าคุณจะพบกับอาหารและเครื่องดื่มประเภทใดเมื่อมาถึงอิตาลี น่าสนใจ? ดังนั้นขยายความคุ้นเคยกับประเทศนี้และทำความคุ้นเคยกับความชอบด้านการทำอาหารของผู้อยู่อาศัยในแต่ละภูมิภาคของอิตาลี!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+