Veshje me çokollatë të bardhë. Lustër pasqyre - video. Me lëkurë portokalli

Receta hap pas hapi ganache me çokollatë për kek me krem ​​dhe qumësht të kondensuar, mjaltë, qumësht

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Gradë
recetë

2676

Koha
(min)

Porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë e gatshme

7 gr.

35 gr.

Karbohidratet

25 gr.

447 kcal.

Opsioni 1: Ganache klasike me çokollatë për tortë

Shumë njerëz e ngatërrojnë ganashin me kremin, por këto janë gjëra krejtësisht të ndryshme, edhe pse janë bërë nga çokollata. Dallimi kryesor është konsistenca. Ganache është një krem ​​i dendur me çokollatë. Përdoret për mbulim, nivelim, mbushje.

Shpesh një masë e tillë gjendet në ëmbëlsirat dhe çokollata me mbushje. NË recetë klasike ganashi përgatitet me krem. Këtu janë proporcionet sipas GOST. Prodhimi është i dendur dhe masë e shijshme, e cila nuk rrjedh, është e lehtë për t'u prerë me thikë.

Përbërësit

• 100 g çokollatë 72%;
• 50 ml krem ​​33%.

Recetë hap pas hapi ganache klasike

Sipas rregullave, ne përgatisim ganache në një banjë uji. Prandaj ndezim menjëherë tenxheren me ujë që të ngrohet. Marrim enët më të vogla, derdhim kremin dhe i vendosim sipër.

Ndërkohë mund të përgatisni çokollatën. Është më mirë ta presim menjëherë. Thjesht mund ta thyeni dhe ta hidhni në krem, do të funksionojë gjithashtu, por do të marrë më shumë kohë. Përveç kësaj, nuk është gjithmonë e mundur të blini çokollatë me cilësi të lartë; disa produkte vendosen në thekon kur nxehen për një kohë të gjatë.

Transferoni çokollatën në krem ​​të nxehtë. Përziejini dhe shkrini. Në asnjë rrethanë nuk duhet të ziejë, kjo është rreptësisht e ndaluar. Sapo shumica e pjesëve të jenë tretur, mund ta hiqni menjëherë tenxheren nga banja. Ndërsa përzieni, shpërndani mbetjen.

Aplikoni ganache në tortë. Nëse rezulton i holluar me ujë, atëherë ftohni pak, masa do të bëhet më e trashë. Ganashi do të ngurtësohet plotësisht në frigorifer. Ai mund ta bëjë këtë edhe me temperatura e dhomës, nëse nuk është më e lartë se 20 gradë.

Nëse keni nevojë për mbështetje konsistenca e lëngshme ganache, pastaj thjesht lëreni mbi tenxhere me ujë i nxehtë, por tashmë e fikim sobën dhe e trazojmë ndonjëherë.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për ganache me çokollatë për kek "5 minuta"

Emri i kësaj ganache flet vetë për shpejtësinë e përgatitjes. Baza është çokollatë dhe qumësht i kondensuar. Kremi do të jetë i ëmbël dhe i pasur dhe do të plotësojë në mënyrë të përkryer çdo tortë. Marrim qumësht të vërtetë të kondensuar, duhet të përmbajë vetëm qumësht dhe sheqer pluhur. Nëse etiketa thotë yndyrat bimore, atëherë ky produkt nuk është i përshtatshëm për ne.

Përbërësit

• 80 g qumësht të kondensuar;
• 130 g çokollatë.

Si të bëni shpejt ganache për një tortë

Vendosni qumështin e kondensuar dhe çokollatën në një tas të vogël, vendoseni të nxehet, përzieni. Shkrini derisa të jetë e qetë në një banjë.

Pasi të jenë tretur pjesët, hiqni tasin e sipërm dhe lëreni shtresën të qëndrojë për disa minuta dhe të trashet pak. Nëse është e nxehtë dhe e lëngshme, shtresa e kremit do të dalë e hollë, pjesa më e madhe e saj thjesht do të kullojë. Mbuloni tortën.

Një ganache e mirë bëhet vetëm nga çokollata e vërtetë e zezë përmbajtje të lartë kakao (të paktën 60%, mundësisht 72%). Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdoren pllaka ose lustër të lirë ëmbëlsirash. Masa thjesht nuk do të ngurtësohet, dhe shija e veshjes do të jetë larg idealit.

Opsioni 3: Ganache me çokollatë për kek me gjalpë dhe krem

Ganache përgatitet me gjalpë jo më rrallë se me krem. Ky produkt është shumë i përshtatshëm pasi ka një përmbajtje të lartë yndyre. Ai madje mund të rezervojë nëse çokollata nuk dëshiron të shkrihet. Megjithatë kremi i jepet kremit shije të mirë, me to përmirësohet konsistenca. Prandaj, është më mirë të përdorni të dy produktet.

Përbërësit

• 40 g gjalpë;
• 100 g çokollatë;
• 100 ml krem.

Si të gatuaj

Në një tenxhere vendosim kremin me përmbajtje yndyre mbi 30 për qind. Lëreni të nxehet dhe përdorni banjë me avull. Shumë njerëz e quajnë ujë, por për ganache këshillohet të mos lejohet të preket tenxherja e sipërme me lëng të vluar. Ne punojmë me avull.

Ndërsa kremi është duke u ngrohur, copëtoni çokollatën. Mund ta vendosni menjëherë në një tenxhere. Mbetet vetëm të presim që të gjitha pjesët të shpërndahen. Për të shmangur mbinxehjen e ganache-it, përzieni rregullisht.

Shtoni gjalpë dhe shpejt përziejeni përzierjen derisa të jetë homogjene. Më pas ftoheni pak dhe aplikoni kremin me çokollatë në tortë.

A duhet të ftohet ganashi apo jo? Në çfarë temperature duhet të sillet? E gjitha varet nga qëllimi përfundimtar. Nëse keni nevojë për një shtresë të hollë që i ngjan glazurë me çokollatë, më pas përdorni një masë shumë të ngrohtë. Për nivelim të ëmbëlsirave dhe shtresave të trasha ganache me çokollatë Fillimisht ftohet pak, pa u munduar të forcohet, më pas shpërndahet në sipërfaqe.

Opsioni 4: Ganache me çokollatë për tortë me mjaltë

Kjo ganache me çokollatë për kek përgatitet me shtimin e mjaltit. Edhe pse ky përbërës përdoret në sasi të vogla, jep rezultate të mahnitshme. shije të këndshme dhe një aromë shumë të thellë. E bukura është se mund të përdorni edhe të ëmbëlsuar dhe jo mjaft mjaltë të freskët, në çdo rast, do të shkrihet.

Përbërësit

• 110 g çokollatë e zezë;
• 2 lugë të plota vaj;
• 2 lugë mjaltë;
• 2 lugë krem.

Recetë hap pas hapi

Kombinoni mjaltin dhe kremin dhe ngroheni në një banjë me ujë. Shtoni atyre çokollatën dhe shkrini.

Sapo copat të jenë pothuajse tretur, shtoni dy lugë të plota gjalpë. Përziejini për disa sekonda dhe hiqeni nga zjarri. Vazhdoni të trazoni derisa vaji të tretet; duhet të merrni një masë të trashë, të lëmuar me një shkëlqim. Ne e përdorim atë për qëllimin e synuar.

Nëse nuk ka mjaltë të mjaftueshëm, atëherë thjesht zvogëloni sasinë, ganache do të dalë gjithsesi, thjesht do të ketë një aromë dhe shije më pak të pasur.

Opsioni 5: Ganache me çokollatë për tortën me qumësht

Mund të themi se ky është një version ekonomik i ganache me çokollatë. Në fakt rezulton më e lirë krem klasik bërë nga kremi dhe çokollata e zezë. Përveç kësaj, nuk është gjithmonë e mundur të gjeni dhe blini përbërësit e kërkuar me përmbajtjen dhe përbërjen e kërkuar të yndyrës. Ne përdorim ndonjë qumësht i plotë përmbajtje arbitrare të yndyrës.

Përbërësit

• 170 gram qumësht;
• 50 g çokollatë;
• 4 lugë kakao;
• 5 lugë sheqer;
• 100 g gjalpë.

Si të gatuaj

Kjo ganache mund të përgatitet në një banjë me ujë ose thjesht në një tenxhere në sobë. Në opsionin e dytë, ne nuk shkojmë askund dhe përziejmë vazhdimisht. Kombinoni qumështin me kakaon dhe sheqerin. Le të gatuajmë. Lëreni këtë përzierje të ziejë. Më pas hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak.

Shtoni gjalpin dhe përzieni derisa të tretet. Cokollatën e grijmë ose e grijmë në rende. Shtojme pas vajit dhe vazhdojme perzierjen. Pjesët duhet të treten plotësisht.

Lëreni ganashin të qëndrojë edhe për pak kohë që të forcohet dhe përziejeni herë pas here. Tortën e lyejmë me yndyrë, e rrafshojmë sipërfaqen për lyerje ose masën e çokollatës e përdorim për qëllime të tjera.

Në vend të qumështit, mund të përdorni krem ​​me çdo përmbajtje yndyre, qoftë edhe 10%, për këtë ganache me çokollatë, ose t'i merrni të dy produktet nëse diçka ju mungon papritur.

Opsioni 6: Ganache me çokollatë për kek me kakao dhe qumësht të kondensuar (krem)

Më lart mund të gjeni një version të thjeshtuar të ganache me çokollatë me qumësht të kondensuar, por këtu është një recetë paksa e ndryshme. Përveç përbërësve kryesorë, do t'ju duhet gjithashtu gjalpë dhe pluhur kakao i errët me cilësi të lartë. Do të përmirësojë ngjyrën dhe do të thellojë shijen. Ky është një version i ganache-it të butë, ai nuk shkërmoqet dhe ngurtësohet vetëm në frigorifer.

Përbërësit

• 0,24 kg çokollatë e zezë 72%;
• 100 ml qumësht i kondensuar;
• 2 g pluhur kakao të errët;
• 140 gram gjalpë.

Si të gatuaj

Ndajeni çokollatën në kubikë dhe vendoseni në një tenxhere. Vendoseni në një banjë me avull dhe filloni të shkrihet. Ne e sjellim atë në gjendje e lëngshme dhe hiqeni nga soba në mënyrë që masa të ftohet pak, në të kundërt kremi ndahet.

Gjalpi duhet të zbutet. Mund ta prisni fillimisht dhe më pas ta hidhni në një tas. I rrahim me mikser derisa të bëhen me gëzof. Më pas kremi nuk do të jetë i yndyrshëm, por do ta ruajë mirë formën.

Sapo vaji të bëhet i lehtë, fillojmë të shtojmë qumësht të kondensuar në të me lugë. Rrihni së bashku për disa minuta, shtoni pluhur kakao, përzieni edhe pak. Nuk ka nevojë të shtoni të gjithë qumështin e kondensuar menjëherë, përndryshe mund të ndodhë ndarja, veçanërisht kur përdorni produkte me temperatura të ndryshme.

Është koha për të shtuar të shkrirë, por jo çokollatë e nxehtë. Rrihni ganashin me mikser për herë të fundit dhe përdorni kremin për të përgatitur kekun. Masën mund ta ruani në frigorifer, por gjithmonë në një enë të mbyllur dhe jo më shumë se dy ditë.

Ndonjëherë, përveç kakaos, ganache-it i shtohet edhe kafeja. Por përdoret ekskluzivisht produkt i menjëhershëm, këshillohet ta grini më tej. Konjaku gjithashtu shtohet ndonjëherë për aromatizues, por vetëm në sasi të vogla.

Nëse ju pëlqen të piqni ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera, atëherë me siguri keni dëgjuar për ganache. Vërtetë, për shumë njerëz ky emër mbetet i fshehur në fshehtësi. Sot vendosëm të kuptojmë se çfarë është dhe si ta përgatisim.

Çfarë është ganache?

Receta për kek me mjedër

Nëse doni të përkëdhelni veten dhe familjen ose mysafirët tuaj ëmbëlsirë e shijshme Me shije të hollë, më pas provoni ta gatuani këtë pjatë.

Për brumin do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: 100 gram gjalpë (i ftohtë), 150 gram gjalpë të rregullt dhe 50 gram miell bajamesh, 20 gram sheqer kaf, një vezë dhe 4 gram kripë. Për të përgatitur ganache, duhet të rezervoni produktet e mëposhtme: 180 ml krem ​​(minimumi 33% yndyrë), 300 gram çokollatë e bardhë, 170 ml vaj ulliri, fasule vanilje dhe të trashë kripë deti ose drithëra (p.sh. Maldon). Për mbushjen na duhen edhe 300-400 gram mjedra të freskëta. Kjo sasi përbërësish është projektuar për një enë pjekjeje me diametër 20-22 centimetra.

Përgatitja e brumit

Fillimisht, priteni gjalpin e ftohtë në copa të vogla dhe vendoseni në një tas blender. Aty shtoni miellin e situr dhe kripën. Bluaj deri në thërrime të imta. Shtoni sheqerin dhe bluajeni përsëri. Thërrimet e përftuara hidhni në një tas, shtoni vezën dhe mblidhni brumin shpejt në një top përpara se gjalpi të fillojë të shkrihet. Menjëherë pas kësaj, hapeni në një fletë letre pjekjeje të lyer pak me miell. Trashësia e brumit duhet të jetë afërsisht 3 mm. E mbulojmë me një fletë tjetër letre dhe e vendosim në frigorifer për një orë.

Pas kësaj, nxirreni brumin, hapeni në trashësinë e kërkuar dhe vendoseni në një enë pjekjeje. E mbulojmë me film rezistent ndaj nxehtësisë (për këtë është e përshtatshme edhe një mëngë e zakonshme pjekjeje), e mbulojmë me oriz ose kokrra të tjera të vogla dhe e vendosim sërish në frigorifer për 30-60 minuta. Më pas e pjekim brumin të parangrohur në 170 gradë furrë 10 minuta me oriz dhe 15 minuta pa të. Baza e përfunduar lëreni të ftohet mirë.

Le të kalojmë në përgatitjen e kremit

Kjo recetë ganache është e ndryshme nga tema klasike se nuk është çokollatë e zezë, por e bardhë që përdoret. Kjo i jep krem shije të veçantë dhe pikante. Pra, bluajeni çokollatën dhe vendoseni brenda tumbler ose një tas nga një blender zhytjeje. Hidhni kremin në një enë dhe shtoni farat dhe nëse është e mundur, lërini të qëndrojnë gjatë gjithë natës, nëse jo, ngrohni masën në një valë, ftoheni për 15 minuta, vendoseni përsëri në valë dhe hidheni në çokollatë.

Me një shpatull përziejmë butësisht derisa të krijohet një masë homogjene. Uleni blenderin në përzierje dhe filloni ta derdhni në një rrjedhë të hollë vaj ulliri. Në fund, shtoni kripë për shije. Siç mund ta shihni, kjo recetë ganache nuk është aspak e ndërlikuar, por shija e saj i tejkalon të gjitha pritjet.

Për të përfunduar përgatitjen e tortës sonë, lyejmë kremin që rezulton në bazën e ftohur dhe e vendosim në frigorifer derisa të forcohet plotësisht. Pas kësaj, vendosni mjedra sipër ëmbëlsirës. Torte e shijshme gati për të shërbyer! Ju bëftë mirë!

Kështu, sot mësuam se çfarë është kremi ganache, receta për të cilën përgatitet lehtë.

Ganache me çokollatë klasike është një krem ​​çokollatë shumë i thjeshtë dhe i zakonshëm. Me siguri e keni hasur, edhe nëse nuk e dinit se quhej kështu. E njeh atë të çmendurin me çokollatë, apo jo? mbushje e butë V çokollata ose në trashësi çokollata me mbushje? Si rregull, është ganache. Ëmbëlsira ose shtresa në tortë ka një qëndrueshmëri të çuditshme - është më e dendur se kremi, por më e butë se çokollata? Me shumë mundësi, kjo është gjithashtu ganache. Shumica tortë e famshme me ganache me çokollatë, duke i çmendur të gjithë çokoholistët - Torta Demel, torta e dytë më e njohur në kuzhinën vjeneze pas Sacher.

Ganache klasike me çokollatë (siç do të quhej një recetë e tillë në BRSS - "ganache sipas GOST") është bërë nga një pjesë krem ​​dhe dy pjesë çokollatë. Kjo ganache mund të përdoret për gjithçka - në karamele, si krem ​​për tortë, për të veshur një kek dhe për mbushje, është universale. Kjo ganache është e lehtë për t'u prerë, është plastike dhe në të njëjtën kohë e mban mirë formën e saj. Sidoqoftë, ndonjëherë është më racionale të bësh më shumë ose, përkundrazi, më shumë ganache.

Ganashi i çokollatës mund të aromatizohet me shije të ndryshme ëmbëlsirash, ose shija e saj mund të pasurohet me futjen e frutave dhe puresë, zest ose nenexhik. Në disa raste shtohet një sasi të vogël të gjalpë.

Sepse vetë ganashi është shumë, shumë i thjeshtë për t'u përgatitur dhe në thelb nuk ka asgjë për të folur. Unë do t'ju tregoj një shembull të përdorimit praktik të tij këtu gjatë rrugës - mbushja e një torte me një guaskë të trashë ganache.

Do ta derdhim në formë metalike të ndashme. Para se të filloni të përgatisni ganashin, duhet të bëni disa punë përgatitore si me kallëpin ashtu edhe me bazën e kekut. Së pari, nëse do të përdoret një myk metalik, atëherë duhet të izoloni muret e mykut nga ganache me një lloj filmi. Për mua do të jetë një rrip letre pastiçerie; mund të përdorni edhe plastikë të përshtatshme për ushqim (qese të trasha, jo film të hollë, nëse nuk doni të ketë rrudha në muret e tortës). Format silikoni Nuk ka nevojë t'i mbuloni me asgjë, ato vetë ndahen në mënyrë perfekte nga ganashi i ngrirë.

Nuk mund të lyej ëmbëlsira pa probleme, kështu që për mua teknologjia e mbulimit të një torte me ganache është, natyrisht, shumë e përshtatshme. Por mbushja poshtë duhet të ketë një diametër më të vogël se forma në të cilën ngurtësohet. Prandaj, ëmbëlsirat dhe pjesët e tjera ose duhet të piqen në një formë më të vogël ose të priten. Këtu përdor një kallëp me diametër më të vogël për të shtypur konturin mbi tortë.

Teprica pritet përgjatë vijës së shënuar me thikë.

Baza vendoset brenda kallëpit të veshur me letër në mënyrë që të ketë një hendek të njëtrajtshëm kudo midis mbushjes dhe mureve.

Tani, dhe tani që të gjitha përgatitje paraprake mbaruar, mund të filloni të bëni ganache. Sepse bëhet lehtësisht dhe shpejt. Grini çokollatën.

Shkrini çokollatën e grirë në krem ​​të nxehtë, por jo të vluar, duke e trazuar lehtë me një lugë. Pa rrahje, pa rrahje.

Dhe në atë moment kur rrëmuja e shëmtuar e lëngshme nga korniza e mëparshme kthehet në një shkëlqim kaq të bukur krem i trashë me një konsistencë homogjene, ganache do të jetë gati! Zakonisht në këtë fazë i shtohen shijet e ëmbëlsirave në mënyrë që aromat të mos zhduken gjatë gatimit. Siç mund ta shihni, gjithçka është shumë e thjeshtë. Ganache është një nga kremrat më bazë dhe është i vështirë për t'u ngatërruar. Gjëja kryesore është të mos e zieni gjatë gatimit.

Epo, tani - si të derdhni ganache mbi tortën për të formuar një guaskë? Po, thjesht hidheni mbi kek, do të rrëshqasë poshtë mes mureve dhe mbushjes, është i lëngshëm sa është i ngrohtë.

Sipërfaqja duhet të zbutet pak, myku duhet të tundet lehtë në mënyrë që masa e lëngshme të shpërndahet mirë në zgavrat rreth mbushjes dhe të mos ketë flluska ajri atje. Nëse temperatura e dhomës është nën 20°C, ganashi do të ngurtësohet edhe në temperaturën e dhomës. Nëse është më e lartë, atëherë torta duhet të vendoset në frigorifer, por jo shumë e ftohtë.

Ganashi i përfunduar klasik i çokollatës nuk është kremoz, por i fortë. Letra hiqet lehtë.

Sipërfaqja e ganache-it të përfunduar është më mat se ajo e lëngshme. Për të prerë ëmbëlsira me shtresë ganache, nuk ka nevojë të ngrohni thikën - ganashi pritet pa u thyer, ashtu si më shumë. krem i trashë, jo si veshje me çokollatë. Si jeni të kënaqur me butësinë e sipërfaqeve anësore të tortës? Nuk mund ta përhap kremin aq mirë.

Disa njerëz ndoshta pyesin veten nëse është e nevojshme ta përdorin atë për të bërë ganache. banjë me ujë, siç mund ta shihni në fotografitë e mia. Jo, absolutisht jo e nevojshme. E përdor thjesht që të bëj foto për një kohë të gjatë dhe ganashi të mos ngurtësohet para se ta hedh mbi tortë. Mund ta përgatisni lehtësisht ganaçin në çdo tigan tjetër - gjëja kryesore nuk është që të ziejë. Sapo çokollata të fillojë të shkrihet në krem, hiqeni menjëherë tiganin nga zjarri dhe përzieni derisa të përftoni kremin karakteristik të errët dhe me shkëlqim.

Ganache është një krem ​​çokollatë franceze, plastike, me një konsistencë të butë, por të dendur. Është pothuajse universale: përdoret si mbushje për ëmbëlsirat dhe brioshët, shtresimi i shtresave të kekut, mbulimi i ëmbëlsirave dhe pastave, nivelimi i sipërfaqes së tyre me mastikë. Përbërja e ganache është e thjeshtë: çokollatë dhe krem. Klasike konsiderohet edhe receta me krem ​​dhe gjalpë. Përbërës të tjerë ( sheqer pluhur, aromatizues, rum, konjak) shtohen sipas dëshirës, ​​nuk janë të detyrueshme. Përgatiteni këtë krem i pazakontë jo e vështirë.

Karakteristikat e gatimit

Ka shumë receta për ganache, sepse në Kuzhina franceze Besohet se edhe disa pika shurup të shtuar në krem ​​ndryshojnë rrënjësisht shijen e tij, duke ju lejuar të krijoni një pjatë të re. Por ka edhe parime të përgjithshme.

• Konsistenca optimale e ganache varet nga ajo për të cilën është menduar. Zakonisht më shumë se një përgatitet për të mbuluar ëmbëlsira. krem i lëngshëm, i cili përhapet lehtësisht, duke e mbështjellë pa probleme produktin e ëmbëlsirave. Për të shtresuar ëmbëlsirat, ata shpesh përdorin versione kremi me përbërës gjalpë ose alkool, të cilat lejojnë që ëmbëlsirat të jenë të paktën pak të njomura. Nëse ëmbëlsirat janë bërë nga brumi që nuk e thith mirë kremin, është më mirë të përdorni diçka më të lëngshme (shurup, liker, Madeira) për impregnim sesa ganache. Për të mbushur brioshët, përdoret ganashi i trashë, zakonisht me shtimin e gjalpit. Candy kërkon gjithashtu një produkt me densitet të lartë.
• Cilësia produkt i perfunduar varet nga cilësia e përbërësve fillestarë. Në çokollatën e destinuar për të bërë krem, përmbajtja e kakaos duhet të jetë së paku 40%, gjalpi i kakaos - të paktën 20%. Çokollatë cilësore Ajo shkrihet në duart tuaja dhe kur tjegull prishet, dëgjohet një kërcitje karakteristike. Ku çokollatë e mirë nuk shkërmoqet.
• Raporti i çokollatës me kremin varet nga përmbajtja e kakaos në përbërësin kryesor. Nëse ganashi është bërë nga çokollata e zezë, përdorni pothuajse të njëjtën sasi kremi ose pak më pak se përbërësi kryesor. Çokollatë me qumësht do t'ju duhet 2 herë më shumë krem, dhe i bardhë - 3 herë. Një pjesë e kremit shpesh zëvendësohet me gjalpë.
• Një gabim i zakonshëm që bëjnë kuzhinierët fillestarë është përdorimi i përbërësve në temperaturë të gabuar për të përgatitur ganache. Vaji duhet të ngrohet së paku në temperaturën e dhomës dhe të zbutet, ndaj hiqeni paraprakisht nga frigoriferi. Kremi nxehet në sobë ose në banjë me ujë, por mos e lini të vlojë. Kur shkrihet çokollata në krem, gjithashtu nuk lejohet zierja. Kjo duhet të bëhet ose me nxehtësi të ulët, ose duke hequr enën me krem ​​nga soba.
• Receta klasike e ganache ju lejon të bëni pa ndihmë pajisje kuzhine, por shumë amvisa preferojnë ta rrahin kremin me mikser.
• Përzieni çokollatën me kremin dhe gjalpin derisa produkti të marrë një shkëlqim të shkëlqyeshëm. Pas ftohjes, kremi do të bëhet mat, por kjo tashmë konsiderohet normale.
• Për lustrimin e produkteve të ëmbëlsirave, ganache përdoret lëng, përndryshe do të ngurtësohet dhe përdorimi i tij për veshjen e ëmbëlsirave do të bëhet i vështirë. Për të bërë sanduiç shtresat e kekut ose për të mbushur ëmbëlsirat, rekomandohet të ftohet ganashi për 1-2 orë, më pas të rrihet me mikser.
• Ganache e përgatitur siç duhet duhet të ketë një konsistencë uniforme. Nëse delaminohet, procesi teknologjik në një fazë është shkelur. Kjo ndodh më shpesh kur përdoren përbërës në temperatura të ndryshme. Nuk është e vështirë për të korrigjuar situatën: ju duhet të ngrohni ganache në një temperaturë prej 40-45 gradë dhe të përzieni mirë duke përdorur një mikser.

Nëse nuk e keni përdorur të gjithë ganashin, mund ta mbuloni dhe ta vendosni në frigorifer. Do të qëndrojë i përdorshëm për 2 muaj. Para përdorimit, do të jetë e mjaftueshme për ta ngrohur atë në një banjë me ujë dhe për ta rrahur. Kjo vlen vetëm version klasik ganache, e cila nuk përmban asgjë përveç çokollatës, kremit dhe gjalpit. Në raste të tjera, është më mirë të mos rrezikoni dhe të përpiqeni ta përdorni produktin brenda 3 ditëve.

Recetë klasike ganache pa vaj

• çokollatë e zezë - 0,4 kg;
• krem me përmbajtje yndyre të paktën 30% - 0,2 l.

Mënyra e gatimit:

• Grini çokollatën. Për ta bërë këtë, duhet ta thyeni, ta thërrmoni me thikë ose ta grini. Sa më shumë të shtypet çokollata, aq më shpejt do të tretet në kremin e nxehtë dhe do të shpërndahet në mënyrë më të barabartë.
• Ngroheni kremin në zjarr të ulët ose në një banjë uji pa e zier.
• Shtoni çokollatën. E trazojmë derisa të tretet plotësisht.
• Hiqeni tiganin me ganache nga zjarri (ose nga banja me ujë). Lëreni të ftohet derisa temperaturën e dëshiruar dhe përdorni sipas qëllimit.

Ganache e përgatitur sipas kësaj recete është universale. Mund të përdoret i nxehtë për të mbuluar një kek ose i ftohur, i rrahur dhe i shtruar në shtresa keku, i mbushur në ëmbëlsira ose simite.

Recetë klasike për ganache me gjalpë

• çokollatë e zezë me përmbajtje kakao prej të paktën 60% - 100 g;
• krem i rëndë - 100 ml;
• gjalpë - 40 g.

Mënyra e gatimit:

• Nxirreni paraprakisht gjalpin nga frigoriferi që të zbutet.
• Thyejeni ose grijeni çokollatën.
• Ngroheni kremin. Sapo të fillojnë të ziejnë, hiqini nga zjarri.
• Hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatë dhe lëreni për 5 minuta.
• Rrahim përzierjen kremoze të çokollatës me një kamxhik.
• Duke vazhduar rrahjen, shtoni gjalpin.

Ganashi i përgatitur sipas kësaj recete ngurtësohet shumë shpejt, sidomos nëse e vendosni në të ftohtë. Nëse dëshironi ta mbuloni tortën me të, nuk duhet të hezitoni - mund të trashet edhe në temperaturën e dhomës. Më shpesh, kjo ganache përdoret si krem ​​për shtresimin e një keku ose mbushjen e ëmbëlsirave.

Ganache me çokollatë me rum

• çokollatë e zezë - 0,25 kg;
• krem - 0,25 l;
• rum - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

• Pritini çokollatën me thikë.
• E lëmë kremin të ziejë, por e heqim nga zjarri pa e lënë të ziejë.
• Kombinoni kremin me çokollatën e grirë.
• Pas disa minutash, përzieni gjithçka.
• Hidhni rumin, përzieni mirë ose përzieni përsëri. Rumi në këtë recetë mund të zëvendësohet me konjak ose një përbërës tjetër të ngjashëm.

Nëse ftoheni dhe rrahni ganashin e bërë sipas këtë recetë, rrahni ose mikser, do të bëhet i ajrosur. Kur është i nxehtë, është i lëngshëm dhe nuk ngurtësohet menjëherë. Ky opsion kremi është ideal për të mbuluar ose dekoruar një tortë.

Ganache me çokollatë të bardhë

• çokollatë e bardhë - 0,6 kg;
• krem i rëndë - 0,2 l;
• ngjyrosje ushqimore, aromatizues të manave (opsionale) - sipas udhëzimeve të prodhuesit.

Mënyra e gatimit:

• Grini çokollatën.
• Ngroheni kremin në një banjë me ujë.
• Vendos çokollatën në krem ​​të nxehtë. Përziejeni pa e hequr nga banja me ujë derisa copa çokollate nuk do të tretet plotësisht.
• Hiqeni enën me ganache nga banja me ujë. Nëse dëshironi t'i jepni një ngjyrë dhe aromë të ndritshme, shtoni përbërësit e duhur. I trazojmë mirë.

Ganache e përgatitur sipas kësaj recete mund të përdoret për të veshur produktet e ëmbëlsirave ose për t'i dekoruar ato.

Recetë me ganache me kakao

• pluhur kakao - 30 g;
• sheqer pluhur - 30 g;
• konjak - 40 ml;
• krem i rëndë - 80 ml;
• gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

• Hiqeni gjalpin nga frigoriferi. Prisni derisa të bëhet e butë.
• Ngroheni kremin.
• Përzieni kakaon me sheqer pluhur.
• Shtoni përzierjen e thatë në krem, lugë pas luge, duke e përzier mirë çdo herë.
• Hidhni konjakun dhe rrihni.

Ky version i ganache është shumë i ndryshëm nga ai tradicional, por prodhon një krem ​​"punues", i përshtatshëm për mbulimin e ëmbëlsirave dhe nivelimin e sipërfaqes së tyre nën mastikë.

Recetë për ganache me qumësht të kondensuar

• çokollatë e zezë - 0,25 kg;
• gjalpë - 0,2 kg;
• qumësht i kondensuar - 100 ml;
• pluhur kakao - 30 g.

Mënyra e gatimit:

• Rrahim gjalpin e zbutur me mikser.
• Shtoni qumështin e kondensuar dhe çokollatën në gjalpë. Përziejini gjithçka së bashku.
• Thyejeni çokollatën dhe shkrini në një banjë uji.
• Kaloni çokollatën e shkrirë në gjalpë. Përziejini gjithçka derisa masa të arrijë një konsistencë homogjene.

Ganache e përgatitur sipas kësaj recete zakonisht përdoret për të dekoruar pasta dhe ëmbëlsira.

Ganache pa krem ​​(me qumësht pluhur)

• çokollatë e zezë - 0,3 kg;
• gjalpë - 0,2 kg;
• qumësht i plotë - 125 ml;
• qumësht pluhur - 100 g;
• sheqer pluhur - 50 g.

Mënyra e gatimit:

• Grini çokollatën, shkrijeni në një banjë uji dhe lëreni mënjanë përkohësisht.
• Përzieni qumështin e thatë me sheqer pluhur.
• Ngrohni qumështin e lëngshëm në një banjë uji në 50 gradë, holloni sheqerin dhe qumështin pluhur në të.
• Kur gjalpi të zbutet e rrahim me mikser.
• Ndërsa vazhdoni të përzieni, shtoni përzierjen e qumështit në gjalpë.
• Kur masa të bëhet homogjene, shtoni çokollatën e shkrirë. Rrihni.

Produktet e ëmbëlsirave duhet t'i mbuloni me këtë ganache sapo të jetë gati - forcohet shpejt. Ganache e ftohur e bërë nga pluhuri i qumështit është e mirë për mbushjen e ëmbëlsirave.

Nëse ju pëlqen të përkëdhelni të dashurit tuaj ëmbëlsira të bëra vetë Dhe produktet e ëmbëlsirave shtëpi, ju vetëm duhet të mësoni se si të bëni ganache. Ky krem ​​çokollatë pothuajse universal mund të ndihmojë në një sërë situatash.

Ëmbëlsirat franceze janë të ndryshme shije delikate dhe butësi e jashtëzakonshme, dhe sot do të flasim për një pjatë të tillë si ganache. Më saktësisht, nuk është aq një ëmbëlsirë sesa një shtesë e ëmbëlsirave, kremit. Për shembull, ganache e mastikës është një recetë e zakonshme që ju lejon të dekoroni bukur byrekët, ëmbëlsirat dhe shijet e tjera. Ky krem ​​bëhet në bazë çokollate me shtimin e gjalpit dhe kremit. Nëse e bëni këtë ëmbëlsirë më të dendur dhe më të trashë në strukturë, mund ta përdorni për të bërë ëmbëlsira tartufi ose për të bërë një shtresë keku.

Pra, nga fjalët në veprime. Më poshtë katër menyra te ndryshme përgatitni ganache për të dekoruar ëmbëlsira ose produkte të tjera të pjekura në shtëpi.

Receta e parë është një krem ​​klasik, i ashtuquajtur ganache me çokollatë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• Krem i rëndë, afërsisht 110 ml;
• Çokollatë e zezë me përmbajtje të lartë kakao, afërsisht 100 gram;
• Gjalpë, afërsisht 35 gram.

Përgatisni këtë ëmbëlsirë sipas klasikes Tradita franceze lehtë. Së pari ju duhet të copëtoni çokollatën copa të vogla. Vendoseni në një tas.

Më pas vjen kremi. Hidhen në një tenxhere dhe vihen në valë (megjithatë mos e lini të ziejë). Receta është mjaft e thjeshtë, dhe hapi tjetër është përzierja e çokollatës me masën kremoze. Nuk ka nevojë të trazohet, thjesht hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatë. Lëreni tasin vetëm për disa minuta.

Më pas duhet të përdorni një kamxhik për ta kthyer çokollatën dhe kremin në krem. Prekja përfundimtare- gjalpë. Pas shtimit të tij, përmbajtja e tasit duhet të përzihet përsëri. Tani ganashi klasik i çokollatës është gati. Por ky është vetëm fillimi!

Rum ganache

Kjo recetë e pazakontë Të dashuruarit ekzotikë do ta pëlqejnë atë. Ëmbëlsira do të kërkojë rreth njëzet minuta nga koha juaj. Për përgatitje do t'ju duhet:

• 250 gram çokollatë të zezë;
• një gotë krem;
• një lugë rum ose konjak.

Hapi i parë është të presim çokollatën në copa të vogla. Hapi tjetër është që kremi të ziejë. Ngroheni në nxehtësi të ulët ose në një banjë uji. Çokollata derdhet me krem ​​të vluar dhe me anë të një kamxhik përftohet një krem ​​i trashë. Kur masa të jetë bërë homogjene, shtoni një lugë rum ose konjak. Përziejini sërish. Kremi i ftohur do të dekoroj çdo ëmbëlsirë dhe do t'i japë një shije pikante.

Tender dhe e bardhë e lehtë E dua shumë kremin Kuzhina italiane. Receta e mëposhtme është e përkryer për të mbushur një cheesecake, për të mbushur një makarona ose një byrek klasik me qershi.

Përbërësit:

• 200 gram çokollatë të bardhë
• 100 mililitra krem ​​(sa më i trashë aq më mirë)
• vanilinë dhe erëza (opsionale)

Procesi i përgatitjes nuk është më pak i thjeshtë se ai i propozuar më sipër. Fillimisht vendoseni kremin të ziejë, më pas shtoni çokollatën në tenxhere dhe shkrijeni duke e trazuar mirë.

Rezultati duhet të jetë masë homogjene. Më pas, ganache e ardhshme rrihet me një mikser. Receta kërkon sipërfaqen më të lëmuar të mundshme të ganache. Pas kësaj kremi ftohet në frigorifer. Delikatesa që rezulton mund të përdoret për të dekoruar një tortë, byrekë ose ndonjë ëmbëlsirë tjetër.

Kjo recetë merr një konsistencë të ngjashme me salcën, dhe për këtë arsye, ndryshe nga ganache më e trashë klasike, është e përshtatshme për petulla, petulla dhe pjata të tjera të ngjashme.

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 400 gram çokollatë të zezë;
• 350 mililitra qumësht lope ose kokosi me yndyrë të plotë;
• 50-100 gram sheqer kaf.

Kjo recetë është pak më e komplikuar se të mëparshmet, por parim i përgjithshëm mbetet e njëjtë. Së pari, çokollata copëtohet në copa të vogla.

Qumështi hidhet në një tenxhere dhe vihet në zjarr. Është e rëndësishme të kuptoni se nëse zgjidhni qumështin e kokosit, fillimisht duhet ta tundni atë. Kur qumështi të ngrohet pak, i shtohet sheqer. Sigurohuni që përzierjen ta përzieni tërësisht në mënyrë që sheqeri të tretet plotësisht.

Kur qumështi të ketë arritur afërsisht 90 gradë, duhet të hidhet çokollata e grirë dhe të lihet për disa minuta. Ëmbëlsira e ardhshme duhet të përzihet me kujdes dhe është mirë ta bëni këtë me një mikser, duke rregulluar shpejtësinë e përzierjes sipas trashjes së kremit: sa më e dendur të bëhet struktura, aq më i madh duhet të jetë intensiteti.

Kur ëmbëlsira të ketë arritur një konsistencë homogjene, ganashi është gati. Kjo recetë, si ato të mësipërme, është universale dhe e përshtatshme për të dekoruar çdo ëmbëlsirë.

Dhe disa gjëra të vogla më të rëndësishme

Të gjitha recetat e mësipërme janë një bazë që mund të merret si bazë dhe të përdoret në mënyra të ndryshme. Ju mund të shtoni vanilinë, kardamom, nenexhik, kanellë dhe përbërës të tjerë sipas shijes tuaj në çdo ganache.

Konsistenca mund të rregullohet me qumësht ose çokollatë. Për shembull, nëse dëshironi ta bëni ganashin më të lëngshëm, shtoni qumësht me yndyrë të plotë. Nëse keni nevojë për një masë më të trashë, duhet të shkrini më shumë çokollatë në të.

Ganache përdoret tradicionalisht për pjekje, por është më shumë version i lëngshëm mund të përdoret për prezantim origjinal akullore, sufle, mollë të pjekura dhe ëmbëlsira të tjera.

Në përgjithësi, gjithçka varet nga imagjinata juaj, dhe nëse dëshironi, më e zakonshme dhe ëmbëlsira më e thjeshtë mund të shndërrohet në një delikatesë e vërtetë, e cila do të vlerësohet jo vetëm nga familjarët tuaj, por edhe nga të ftuarit tuaj. Për më tepër, edhe njerëzit më zgjedhës do të detyrohen të japin një vlerësim pozitiv. Frymëzim, durim, ide kreative dhe oreks të mirë!

Video recetë për të bërë krem ​​ganache

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+